Investigación alimentaria para glutamato monosódico e621. ¿Qué es el glutamato monosódico? Dañino o no, su efecto en el cuerpo humano. Adelgazamiento de la retina y pérdida completa de la visión.

El glutamato monosódico se ha considerado un suplemento dietético durante muchas décadas, pero aún no existe un consenso sobre cómo afecta al cuerpo humano: positiva o negativamente. Es difícil entender si el glutamato monosódico es perjudicial o beneficioso para los seres humanos.

Primero, tratemos de averiguar qué es y por qué el glutamato monosódico es peligroso.

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¿Qué es el glutamato monosódico?

También se le llama glutamato monosódico. En términos de composición química, es una sal de ácido glutámico, o mejor dicho, glutamato monosódico 1 sustituido. En la transcripción latina, parece glutamato monosódico.

Representa cristales blancos sin color, olor y sabor. Es cierto que existe una opinión alternativa sobre el gusto. Algunas personas que han consumido el suplemento en forma concentrada afirman que esta sustancia tiene un sabor brillante e inusual, pero no saben con certeza si el glutamato monosódico es perjudicial o beneficioso para los seres humanos.

La estructura del glutamato es similar a la estructura de uno de los 20 aminoácidos que componen las proteínas del cuerpo humano. En su composición, realiza la función material de construcción para el cuerpo, participa activamente en su vida y es necesario para un metabolismo en toda regla. Cada proteína que se encuentra en el cuerpo humano contiene de 10 a 40 por ciento de ácido glutámico o sus derivados.

El ácido glutámico ayuda al cuerpo a sintetizar nitrógeno, que participa activamente en procesos bioquímicos vitales.

Segundo titulo

En la clasificación europea, el aditivo alimentario glutamato monosódico se denomina E 621. Aunque se considera un potenciador del sabor, es más correcto llamarlo potenciador del sabor.

Por primera vez, el glutamato fue sintetizado por los japoneses a principios del siglo XX. Kikunaye Ikeda, de la Universidad Imperial de Tokio, señaló que agregar salsa de soja, que incluía cierto tipo de algas, hace que el sabor sea más brillante y rico. Gracias a su investigación, el mundo se familiarizó con el aditivo alimentario E621, pero no comprendió si el glutamato monosódico es perjudicial o beneficioso para los seres humanos. La sustancia aislada se denominó "umami" o "weijing".

La acción del E621 es diferente característica interesante... Su uso es eficaz para pescados, mariscos, carnes y setas, pero no es útil para frutas, productos lácteos y huevos.

El principio de funcionamiento de este aditivo no se comprende del todo, pero el hecho de que supuso una auténtica revolución en la industria alimentaria es indiscutible.

Cómo funciona MSG

Hasta hace poco, se creía que hay cuatro sabores en la naturaleza: amargo, agridulce y salado. Cada uno de ellos es percibido por receptores separados en nuestro idioma, transmitiendo una señal al cerebro.

Habiendo descubierto el ácido glutámico, los japoneses descubrieron el quinto sabor: umami. No es similar a ninguno de los conocidos, pero es capaz de ampliar la gama de sensaciones gustativas cuando se agrega a otros productos. Hace que el sabor de la comida sea más brillante y atractivo.

Hay receptores especiales en la lengua para que la mente los perciba, similares a los que nos ayudan a saborear los sabores dulces o salados.

Para residentes este de Asia la existencia del gusto umami es tan común e innegable como la afirmación de que la tierra es redonda para nosotros. Es tan difícil para nosotros comprender el hecho de la presencia del quinto gusto como nuestros ancestros lejanos reconocen las teorías de Giordano Bruno y Copérnico.

Cuando el glutamato ingresa al cuerpo, se envía al cerebro una señal falsa de ingesta de proteínas. Además, la adición de E621 puede reducir el nivel de glucosa en el cuerpo, provocando la aparición del hambre.

Habiendo entendido qué es el glutamato monosódico E621, la industria alimentaria comenzó a usarlo activamente. Esto ha hecho que los productos alimenticios sean más atractivos para el consumidor que los competidores que no utilizan el suplemento.

El glutamato tiene un efecto particularmente fuerte cuando se agrega a alimentos salados.

Que contienen los productos

El glutamato monosódico potenciador del sabor se sintetiza actualmente artificialmente, pero se encuentra naturalmente en muchos alimentos naturales. Éstos son algunos de ellos:

• pollo;
• champiñones;
• algas kombu;
• Espinacas;
• Cerdo;
• maíz.

Estos alimentos se consumen común y ampliamente. A menudo, durante la cocción, las proteínas se hidrolizan para extraer el ácido glutámico y sus sales.

Esta sustancia no es ajena al cuerpo y le resulta familiar. Lo obtenemos desde los primeros días de vida, porque el E621 se encuentra incluso en la leche materna.

Con base en estos hechos, puede concluir de forma independiente si el glutamato monosódico es peligroso.

El potenciador del sabor glutamato monosódico E621 no solo puede estar presente en los productos de forma natural, sino que también puede añadirse a ellos a propósito. E 621 es mejor amigo comida rápida. Allí, el umami se usa en una escala especial. Se ha observado que el aditivo es capaz de provocar un efecto adictivo. Un visitante, después de haber probado alimentos con la adición de glutamato varias veces en un establecimiento en particular, puede convertirse en su habitual.

Al comprar papas fritas, asegúrese de que además de papas y aceite de girasol, sobre el que se frió, utilizará muchos otros ingredientes interesantes. Entre ellos, el glutamato de sodio está necesariamente presente.

Muy a menudo, esta sustancia se utiliza en la producción de embutidos y carnes ahumadas, sopas instantáneas y muchos otros productos alimenticios.

El ácido glutámico y sus sales se utilizan para algo más que suplementos nutricionales. Por ejemplo, el estearoil glutamato monosódico es muy popular entre los fabricantes de cosméticos. El estearoil glutamato de sodio es necesario para acondicionar la piel y el cabello y actúa como emulsionante y purificador. El glutamato de estearoil monosódico ha demostrado ser un agente antibacteriano y un antioxidante eficaz.

¿El glutamato monosódico es perjudicial para la salud?

A pesar de la experiencia de uso a largo plazo, el efecto del aditivo alimentario E621 en el cuerpo humano aún no se ha estudiado suficientemente. Es imposible decir con certeza qué tan dañino o beneficioso es el glutamato monosódico para los humanos. Hay argumentos tanto a favor como en contra de su uso. Y ambos puntos de vista tienen una base sólida.

Por supuesto, si la comida sabe mejor debido a la adición de umami, querrás comerla más de lo habitual. Y esto se convierte en la causa de la obesidad. Pero, ¿es el aditivo alimentario el culpable de esto? ¿Es dañino el glutamato monosódico? ¿Qué tan peligroso es él?

Si hay muchos dulces en el mundo, cuyo consumo excesivo no beneficia al organismo, esto no significa que deba prohibirse el azúcar. La desaparición de E621 no salvará a una persona que sea incapaz de controlar la cantidad de alimentos consumidos. No le importa si el glutamato monosódico es dañino o no. Tiene otros problemas, principalmente psicológicos.

Existe información de que el E621 puede provocar reacciones alérgicas, aunque no es un alérgeno. Hay muchos productos a nuestro alrededor con las mismas propiedades. La miel, al ser un alérgeno fuerte, tiene muchas propiedades beneficiosas. Es difícil determinar si existe una alergia al glutamato monosódico y su gravedad, ya que se consume junto con muchos otros ingredientes. Y cada uno de ellos puede ser un alérgeno.

Si convence a una persona de que la sustancia es mortal y la obliga a consumirla, puede ser mortal. El efecto nocebo funcionará. Hay un caso conocido en el que un sujeto recibió agua corriente y se le dijo que contenía un veneno fuerte. Creyó y se envenenó. De la misma manera, puede provocar artificialmente una alergia a una sustancia completamente inofensiva.

Aunque todavía no se ha encontrado ningún caso científicamente probado de reacción alérgica al glutamato, no se puede garantizar que la sustancia no sea un alérgeno.

No es difícil descubrir por qué el glutamato monosódico es perjudicial para los seres humanos. El suplemento puede afectar negativamente los ojos (glaucoma), el cerebro (enfermedad de Parkinson). El glutamato puede provocar trastornos metabólicos, el trabajo del sistema nervioso. En dosis importantes, la droga puede causar alteraciones a nivel celular, hasta cambios en el ADN.

Todo esto es cierto, pero la concentración de la mente contenida en los alimentos no es suficiente para provocar manifestaciones negativas. Por supuesto, si come E621 con cucharas, puede sufrir una intoxicación grave, así como todo el conjunto de posibles enfermedades y trastornos enumerados anteriormente.

Quienes se oponen al suplemento a menudo citan un experimento en ratones alimentados con E621 como argumento, que tuvo consecuencias desastrosas. Es imposible decir de manera inequívoca si el glutamato monosódico es perjudicial o beneficioso para los seres humanos. Todo depende de la cantidad consumida.

Junto con las posibles consecuencias negativas, E 621 también tiene propiedades beneficiosas. Su uso puede mejorar el apetito y el estado de ánimo, hace que la comida sea más sabrosa, alivia la depresión y estimula la actividad cerebral. Para muchos tejidos de nuestro cuerpo, el glutamato sirve como una fuente de energía insustituible.

Y esto es cierto, pero solo con un consumo moderado del suplemento. Incluso los antiguos sostenían que todo el veneno y toda la medicina dependen de la dosis. No diremos si el glutamato monosódico es dañino o no. No tiene sentido hacer esta pregunta de manera tan categórica. Después de todo, mucho depende de las características individuales del organismo, la dosis y muchos otros factores.

Por ejemplo, una cierta cantidad de E621 puede ser fatal. Esta dosis es aproximadamente 5 veces menor que la dosis letal de la sal de mesa común. Esto significa que el glutamato monosódico es peligroso, pero el cloruro de sodio, más conocido como sal de mesa, es mucho más peligroso, aunque se usa mucho más ampliamente. Por ejemplo, la salchicha común contiene aproximadamente 6 veces más sal que el E621.

Dado que no existe información precisa y confiable sobre los efectos de este aditivo alimentario en el cuerpo humano, es mejor no usar glutamato monosódico durante el embarazo. Después de todo, una mujer embarazada es responsable no solo de sí misma, sino también de su hijo por nacer.

Conclusión

Si el glutamato de nartria se usa en los alimentos con moderación, no causará mucho daño al cuerpo. Pero si no conoce la medida, entonces su vida está en peligro. Y no solo por los aditivos alimentarios.

Y es mejor si come solo alimentos caseros naturales y saludables y no se deje llevar por la comida chatarra y los alimentos precocinados que son peligrosos para su salud.

Recuerde que el glutamato monosódico con moderación no es un veneno. Solo traerá beneficio y placer.

V mundo moderno la industria alimentaria está tan desarrollada que apenas hay una persona en la actualidad que nunca haya encontrado aditivos alimentarios y potenciadores del sabor. Y entre todos los aditivos y sustancias sintéticos que se encuentran en las formulaciones alimentarias, uno de los más discutidos es el glutamato monosódico. Los científicos, médicos, nutricionistas y propietarios de grandes corporaciones alimentarias aún no pueden decir con certeza si comer alimentos con este potenciador del sabor dañará el cuerpo humano. Sin embargo, para encontrar alimentos procesados ​​en los estantes de las tiendas sin el aditivo E621, debe esforzarse mucho, ya que se agrega a cualquier alimento, desde salchichas y embutidos hasta jugos para bebés y alimentos instantáneos. ¿Los fabricantes de alimentos realmente se preocupan tanto por el consumidor y se aseguran de que solo pueda comer lo más delicioso, ya que el glutamato monosódico está presente en casi todos los alimentos envasados?

Potenciador del sabor: descripción y origen

El glutamato monosódico es una sal de sodio que se encuentra en el ácido glutámico. Parece un polvo blanco, inodoro e insípido, que puede reaccionar. La sustancia se descubrió y describió por primera vez a mediados del siglo XIX y se encontraba en alimentos naturales: tomates, carne, queso. Ya a principios del siglo XX en Japón, se estableció producción industrial aditivos. En 1947, en Estados Unidos y países europeos, el E621 fue reconocido oficialmente como potenciador del sabor y desde entonces se ha utilizado ampliamente en la industria alimentaria.

El principio de "trabajo" de este aditivo es que estimula una cierta parte de las papilas gustativas humanas, por lo que el sabor de la comida se siente más brillante y la comida en sí sabe mejor. ¿Por qué está pasando esto? Debido a que estos receptores en la lengua y en la boca reaccionan a los alimentos con glutamato monosódico como alimento rico en proteínas, es decir, saciantes y saludables, existe un fuerte deseo de comer cada vez más, lo que sin duda es beneficioso para los fabricantes.

Otra propiedad por la cual este componente está presente en la composición de cualquier embutido y productos de embutido y no solo es su capacidad para suprimir el crecimiento de bacterias. Es decir, las salchichas, las salchichas, los alimentos enlatados o los productos cárnicos semiacabados con glutamato monosódico no se deteriorarán durante más tiempo que sin él.

El potenciador del sabor puede ser natural o artificial. El primero se encuentra en alimentos comunes como pescado, carnes, mariscos, setas, frutos secos. Incluso la leche materna contiene un potenciador del sabor -.

El glutamato artificial se sintetiza en laboratorios. Hasta los años sesenta del siglo pasado, el E621 se extraía del gluten de trigo.

Ahora bien, esta sustancia es el resultado de la fermentación bacteriana de materias primas: azúcar, melaza o caña de azúcar.

¿Qué alimentos contienen glutamato monosódico?

Además de encontrarse naturalmente en algunos alimentos naturales (ciertos tipos de algas, tomates, carne, leche y otros), se encuentra en casi cualquier alimento procesado:

• en salchichas, salchichas, carne picada;
• en salsas envasadas, adobos, especias;
• en bocadillos, galletas saladas, bocadillos;
• en productos semiacabados y comida rápida;
• en alimentos instantáneos y cubitos de caldo;
• en ensaladas listas para llevar compradas en la tienda;
• en alimentos enlatados.

Los alimentos enumerados no son saludables ni dietéticos por sí mismos. Los médicos generalmente recomiendan no apoyarse en tales alimentos, incluso a aquellas personas que están bien con su peso y salud en general.

E621: beneficio o daño

El estudio de esta sustancia todavía está en pleno desarrollo. Los médicos, científicos y químicos todavía se dividen en varios campos: algunos argumentan que el glutamato monosódico es dañino para los humanos, mientras que otros, por el contrario, lo consideran una parte segura de su alimentación habitual. En una declaración, están de acuerdo: en pequeñas cantidades, el potenciador del sabor no representa un peligro para la salud humana.

Se cree que el consumo sistemático de alimentos ricos en glutamina sódica conduce a la aparición de diversos síntomas desagradables:

• dolor de cabeza;
• dificultad para respirar;
• aumento de la sudoración;
• enrojecimiento de la piel;
• síntomas de dolor en el área del pecho;
• deterioro de la visión.

En cuanto al último punto, se basa en una investigación realizada en 2002 en Japón. Durante el experimento, a las ratas experimentales se les inyectó la sustancia junto con la comida.

Como resultado del experimento, se identificaron enfermedades oculares y discapacidad visual en roedores, por lo que comenzaron a afirmar que el glutamato monosódico es peligroso, ya que contribuye al adelgazamiento del cristalino del ojo.

Sin embargo, en este caso, a los animales se les inyectaron dosis muy grandes del potenciador del sabor, el 20% de la ración diaria total. Además, el hígado de los sujetos experimentales también sufrió, por lo que también se le atribuye al glutamato en grandes cantidades la propiedad de destruir las células de este órgano.

La conexión entre la aparición del llamado "síndrome del restaurante chino" (y estos son la dificultad para respirar, el enrojecimiento de la piel y el dolor descritos anteriormente) y el uso de un potenciador del sabor aún no se ha probado científicamente, aunque a veces es asiático. los amantes de la comida pueden sentir síntomas similares después de las comidas, que en los restaurantes chinos se aromatizan generosamente con glutamato ...

Los médicos dicen que la sustancia se puede utilizar con beneficio en fines medicinales en odontología, con deficiencia de proteínas, enfermedades del sistema nervioso, sin embargo, no existe una confirmación confiable de este punto de vista.

Un peligro más real de complementar el E621 es comer en exceso y, como resultado, el aumento de peso y la obesidad. De hecho, los alimentos que contienen glutamato inducen el apetito incluso cuando el hambre ya está satisfecho. Varios estudios independientes en Europa y Estados Unidos han confirmado esta hipótesis. Sin embargo, existen experimentos que refutan esta información, por lo que no existe información afirmativa exacta sobre la relación entre el glutamato monosódico en la dieta y la aparición de obesidad.

La hipótesis de que la sustancia afecta negativamente la salud de los asmáticos, provocándolos y ataques de asma, tampoco está confirmada por los científicos.

De hecho, el peligro real del aditivo es que a menudo lo agregan a sus productos fabricantes sin escrúpulos que necesitan ocultar el sabor desagradable de materias primas de baja calidad o caducadas. Esto es especialmente comprensible para las salchichas y embutidos, porque los exámenes de la composición de muchos de estos productos indican que se preparan prácticamente a partir de los desechos de las carnicerías, agregando pieles, huesos y aislado de soja al producto. Para enmascarar el sabor de las salchichas sin carne, el glutamato monosódico es simplemente insustituible: es él quien hace que esta salchicha sea tan deliciosa.

Norma segura de sustancia E621 para el cuerpo.

Las regulaciones de la Unión Aduanera y la Unión Europea regulan el tema de la cantidad permisible de aditivos en los alimentos, y también brindan cifras específicas. Para un adulto, se permite el uso de glutamato monosódico en una dosis de no más de 10 g por 1 kg de peso corporal.

Para niños mayores de tres años, la norma es un poco menor: 3-4 g por 1 kg de peso corporal. Para los niños pequeños, los médicos generalmente no recomiendan darles papas fritas, comida enlatada, salchichas y otra comida chatarra.

Los científicos también han calculado la dosis letal de glutamato para un cuerpo adulto: es de 16 g por 1 kilogramo de peso corporal.

El complemento alimenticio E621 es un elemento único a su manera, que se encuentra en las proteínas alimentarias en los alimentos. Gracias a los trabajos de investigadores japoneses, fue posible sintetizar y estudiar el mecanismo de su acción. Hoy en día, las grandes corporaciones alimentarias no pueden imaginar su producción sin este aditivo, ya que ayuda a que el producto sea aún más sabroso y demandado, así como a extender ligeramente su vida útil. La investigación sobre la sustancia aún está en pleno apogeo, ya que durante casi 100 años de estudio y uso del potenciador del sabor, aún no se ha podido identificar una conexión directa entre esta y la aparición de ciertos problemas de salud en las personas que la consumen. Una cosa se puede decir con certeza: los productos a los que se agrega la sustancia son en sí mismos nocivos y peligrosos para los humanos si se consumen constantemente y en grandes cantidades.

¿Puede el glutamato monosódico causar ceguera, obesidad, asma y daño hepático? La información sobre este tema aún se está analizando y la pregunta no tiene una respuesta afirmativa o negativa inequívoca.

La vida actual, incluida la industria alimentaria, no se puede imaginar sin conservantes y aditivos alimentarios especiales. Estos son componentes especiales que se introducen en la composición de un alimento y bebida en particular para extender su vida útil, preservar algunas propiedades nutricionales y garantizar la seguridad de uso. Mucha gente cree que los suplementos nutricionales no son saludables y los fabricantes simplemente están tratando de ahorrar en el costo del producto, a costa de la vida de los consumidores. De hecho, todo es todo lo contrario, aunque en algunos casos se produce esta afirmación. En este artículo, se considerará en detalle un complemento alimenticio como el E621, lo que permitirá saber si es perjudicial para la salud o no.

Glutamato monosódico: ¿que es?

Para comprender qué es el glutamato monosódico y cuál es su función en los alimentos, debe comenzar con una definición. El glutamato monosódico es un aditivo alimentario generalizado (E621), que es más bien un potenciador del sabor. Si revela la fórmula de este componente, puede descubrir que se trata de sal monosódica de ácido glutámico. Al mismo tiempo, sería injusto llamar a esta sustancia un instrumento químico para corregir el gusto, ya que este componente se encuentra en todos los productos de origen proteico, pero solo en forma de arco biológico.

Si hablamos de la sal del ácido descrito, entonces tiene la forma de un polvo cristalino blanco. La peculiaridad de su aplicación en la industria alimentaria es la buena solubilidad de la sustancia en agua, así como su bajo coste. Como saben, este componente se introduce en la composición de varios productos con el fin de enfatizar y diversificar su paleta gustativa.

Todo el mundo conoce sabores tan clásicos como dulce, amargo, salado, pero no todo el mundo ha oído hablar de un sabor como umami. Es una de las sensaciones gustativas que distingue a los alimentos que contienen proteínas. Incluso hay receptores especiales en la raíz de la lengua que están diseñados para ser percibidos por la mente. Al respecto, cabe señalar que es el glutamato monosódico el que irrita estos receptores, haciéndolos sentir con la mente, lo que permite disfrutar de la comida.

De qué está hecho el potenciador de sabor E621

Para comprender completamente qué es el E621, se debe profundizar un poco en la composición química de esta sustancia y también averiguar cómo se obtiene. Y antes que nada, notamos que este complemento alimenticio es un derivado del ácido glutámico presentado en forma de sal monosódica, por lo que este complemento es forma pura tiene una forma cristalina. Por eso, no se debe prestar más atención a la sal, sino al ácido, que, por extraño que parezca, es una sustancia completamente natural.

El ácido glutámico, como componente, se encuentra en todas las proteínas, tanto de origen vegetal como animal, siendo un aminoácido que organiza la estructura proteica. Además, en el curso de una investigación de laboratorio, que tuvo lugar a principios del siglo XX en Japón, este aminoácido se sintetizó por primera vez en forma de sal monosódica. Por lo tanto, la humanidad ha recibido un potenciador de sabor natural que le permite evocar una sensación de sabor como umami.

Hoy en día, el E621 se produce mediante la hidratación o eliminación de la humedad de las proteínas de trigo o soja, lo que permite ahorros importantes en la producción de alimentos más deliciosos y apetitosos. se debe notar que fórmula química El ácido glutámico de origen sintético es análogo al aminoácido que ya se encuentra en la naturaleza. Por esta razón, todas las afirmaciones de que el glutamato monosódico es un potenciador del sabor sintético que tiene un bajo costo y un gran daño, a diferencia de una sustancia natural, son completamente ilógicas y falsas.

¿Por qué un complemento alimenticio es útil para los humanos?

Curiosamente, el glutamato es extremadamente importante para la salud humana, ya que participa en muchos procesos biológicos. Y en términos generales, la vida sin este aminoácido es simplemente imposible, ya que es en la sustancia descrita en la que se basan una gran cantidad de funciones corporales. Y como ya se señaló, este aminoácido actúa como uno de los componentes estructurales más importantes de las proteínas, incluidas las que forman los humanos.

• Describiendo características beneficiosas, o el significado de una sustancia en particular para el cuerpo, es muy difícil identificar ciertas categorías y caracterizarlas. Es difícil hacerlo porque la proteína es como materia orgánica, participa en todos los procesos biológicos, y es necesario para trabajo normal organismo. En este caso, puede describir todos declaraciones generales que el glutamato presentado en forma de sal monosódica promueve la conducción del 60% de todos los impulsos nerviosos en el cuerpo y la reposición del recurso energético, por lo que todos los actos motores son posibles.
• Al mismo tiempo, se puede observar que si el ácido glutámico está presente en un volumen suficiente en el cuerpo, entonces biológicamente los procesos proceden de manera típica, pero si la sustancia es insuficiente, los procesos degenerativos comienzan instantáneamente, que pueden manifestarse. En maneras diferentes. Al principio, una persona puede sentir problemas en el trabajo del tracto gastrointestinal, y luego la piel se vuelve menos elástica, aparecen manchas de la edad y arrugas.
• Del mismo modo, puede seguir describiendo las propiedades "mágicas" del ácido glutámico, pero esto no significa que este componente, presentado en forma de sal, deba estar necesariamente presente en la dieta humana. Obtenemos todo lo que necesitamos de los alimentos naturales, y el aditivo alimentario descrito es solo un potenciador del sabor de alta calidad, que es completamente seguro para la salud. En cuanto a sus lados beneficiosos y nocivos, estas cualidades no deben considerarse tan de cerca, ya que no se trata de un complejo vitamínico en absoluto ni de un medicamento.

Qué es peligroso y qué efecto tiene en el cuerpo.

En una gran cantidad de fuentes dedicadas a las propiedades y efectos del glutamato monosódico en el cuerpo, está escrito que esta es una sustancia extremadamente peligrosa que casi puede conducir a la muerte. De hecho, esto es completamente incorrecto, y numerosos estudios han demostrado que se trata de un aditivo alimentario inofensivo, cuyo daño ocurre si una persona usa este potenciador del sabor en forma pura en grandes cantidades durante mucho tiempo. Esta información fue obtenida por científicos europeos que realizaron pruebas en ratas, alimentándolas solo con glutamato monosódico.

Debe entenderse que esta sustancia, obtenida sintética y natural, no es diferente, ya que su fórmula química es idéntica. Se cree que este potenciador del sabor es adictivo, pero esta afirmación es muy cuestionable. Al mismo tiempo, es mejor reducir la dosis de glutamato monosódico o rechazar por completo los alimentos que contienen E621 durante el embarazo, ya que no se ha estudiado la seguridad de esta sustancia para las mujeres embarazadas.

¿Qué alimentos contienen glutamato monosódico?

Es importante comprender que el glutamato monosódico o el ácido glutámico están presentes en una variedad de alimentos, que incluyen:

• algas kombu;
• Espinacas;
• gallina;
• champiñones;
• maíz;
• cerdo, etc.

Video sobre los beneficios y peligros del glutamato monosódico.

Este video examina el papel del glutamato monosódico en la vida humana, y describe sus principales propiedades y principios de uso en la producción. Después de revisar un video específico, puede formarse una idea bastante clara de este potenciador del sabor. Es el material específico que permitirá saber si el aditivo alimentario E621 es nocivo para la salud o no.

El suplemento E 621 es un derivado del ácido glutámico, que forma parte del plasma sanguíneo y de las estructuras celulares de todas las proteínas. El cuerpo no reconoce en qué forma vienen los aminoácidos, por lo que los glutamatos se absorben de la misma manera que los ácidos. El potenciador del sabor E 621 es absorbido por los intestinos, los residuos se excretan de forma natural.

Su sal de sodio no tiene los beneficios del ácido glutámico. La sustancia solo afecta a los receptores de L-glutamina de la lengua, aumentando su sensibilidad.

En otras palabras, el suplemento "engaña" al cerebro al transmitir una señal a través de los receptores de que los alimentos con proteínas ingresan al cuerpo. En este caso, es posible que la carne o el pescado no estén presentes en absoluto en el producto. Por ejemplo, las galletas saladas o chips con sabor a jamón o salmón se preparan sin usar el ingrediente declarado, el sabor deseado lo establece el aditivo E 621.

La controversia sobre los peligros del glutamato monosódico se ha prolongado durante varias décadas. Se culpa al aditivo de 4 factores potencialmente peligrosos. Tratemos de separar la verdad de la ficción.

"Síndrome del restaurante chino" o enfermedad de Kwok (que lleva el nombre del médico estadounidense que describió por primera vez los síntomas).

Aproximadamente 20 minutos después de una comida, aparecen los siguientes signos característicos:

• Dolor de pecho;
• acidez;
• entumecimiento del cuello y las extremidades;
• somnolencia;
• broncoespasmo;
• náusea;
• cardiopalmus.

Desaparecen después de 1,5-2 horas.

Conociendo el amor de los chefs chinos por el glutamato monosódico, se culpó al suplemento E 621 por la aparición de síntomas desagradables. No se ha demostrado la asociación de la ingesta de glutamato monosódico con los síntomas descritos.

La enfermedad de Kwok ha sido reconocida como uno de los tipos de alergia a los platos orientales, no más del 1% de la población la padece.

Adelgazamiento de la retina y pérdida completa de la visión.

Los experimentos en ratas llevados a cabo por un grupo de científicos japoneses dirigido por Hiroshi Oguro demostraron el efecto destructivo del glutamato monosódico en las células de la retina. La noticia fue recogida inmediatamente por algunos medios de comunicación. Al mismo tiempo, los periodistas se olvidaron de señalar: los roedores fueron alimentados durante seis meses con alimentos con un exceso de E 621. El glutamato monosódico constituía una quinta parte de la dieta, y también se inyectó a algunas ratas. Después de tal dieta, los sobrevivientes podrían quedarse ciegos fácilmente.

El contenido del potenciador del sabor en los productos nunca supera los 10 g / kg del producto terminado, de lo contrario el plato no será comestible.

La dosis óptima para el desarrollo pleno del sabor es de 3,5 a 5 g, ya que los fabricantes suelen añadir esta cantidad. Una persona que pesa 70 kg puede ingerir alrededor de 8,5 g de glutamato monosódico sin dañar la salud, pero nadie usa tal cantidad de la sustancia.

Adicción similar a los narcóticos

Esta leyenda fue inventada por los amantes de la comida rápida, las patatas fritas y productos similares, que no quieren renunciar a la comida chatarra. Hay mucho más glutamato de sodio natural en los cereales o la carne que en las galletas. Al mismo tiempo, nadie declara que el pan sea una droga.

Desarrollo de obesidad

Evidencia confiable del efecto del glutamato monosódico en el kit sobrepeso No. El vínculo causal entre la sustancia y la obesidad radica en el sabor más rico y agradable de los alimentos que contienen el aditivo E 621. En comparación con una hamburguesa McDonald's de alto contenido calórico con sabor a glutamato, una hamburguesa de carne picada normal parecerá insípida.

Con una dieta bien elaborada, la obesidad no amenaza a una persona.

¡Dato interesante! La salchicha cocida contiene aproximadamente un 2% de sal de mesa y un 0,3% de glutamato monosódico. Al mismo tiempo, la dosis letal de sal es de 3 g / kg de peso corporal, para el suplemento E 621 esta cifra es de 16,5 g / kg.

La carmoisina (E122) pertenece a sustancias de la clase de peligro 3, por lo que no debe consumir con frecuencia productos que contengan este aditivo.

¿Qué es el ascorbato de calcio y es perjudicial para la salud? Descúbrelo leyendo nuestro artículo.

¿Es seguro el carbonato de amonio? La respuesta a esta pregunta está aquí.

E631 de lo que están hechos. Inosinato de sodio disustituido

Leyes y documentos sobre aditivos alimentarios:

• Uso permitido - 4
• Menciones suplementarias - 5

Aplicación del aditivo por país:

• Rusia - permitido
• Ucrania - permitido
• Bielorrusia - permitido
• Unión Europea - permitido
• EE. UU. - Permitido
• Canadá - sin datos

Ver documentos

Descripción de aditivo alimentario

E-631 Inosinato de sodio disustituido: aditivo alimentario, modificadores y potenciadores del sabor y el aroma.

Característica:

El inosinato de disodio es la sal de sodio del ácido inosínico. Fórmula molecular sustancias: C10H11N2Na2O8P. Externamente, el aditivo E-631 es un polvo blanco o cristales incoloros, sin olor específico, tiene un característico sabor pronunciado. De acuerdo a sus propiedades físicas El aditivo alimentario E-631 se caracteriza por una buena solubilidad en agua, media - en alcohol etílico y prácticamente no se disuelve en éter. El ácido inosínico pertenece a sustancias de origen natural, que es el material natural original para la fabricación del potenciador del sabor E-631. Se encuentra en material vegetal y animal (en varios hongos, así como en los tejidos de animales y peces, principalmente marinos). Sobre el este momento El aditivo E-631 se sintetiza en condiciones industriales durante la fermentación de la glucosa.

Solicitud:

El inosinato de sodio disustituido tiende a mejorar las propiedades de sabor y aroma de los productos que han perdido parcialmente o han empeorado su sabor y aroma habituales después de un almacenamiento prolongado o un tratamiento térmico. En su forma pura, el aditivo E-631 casi nunca se usa, el inosinato de sodio disustituido se usa solo junto con el glutamato monosódico, debido a su costo relativamente alto. Cuando se agrega este aditivo alimentario a los productos terminados, el consumo de sal se reduce significativamente. El inosinato de sodio disustituido se utiliza en la elaboración de productos cárnicos, embutidos, embutidos, conservas de carne, pescado y verduras, se añade a snacks secos (patatas fritas, picatostes, snacks), así como sopas, condimentos y caldos instantáneos. En Rusia, solo se permite el inosinato de sodio disustituido.

Efectos sobre el cuerpo humano:

El aditivo alimentario E-631 está aprobado para su uso en muchos países del mundo, incluidos Rusia y la Unión Europea, en la producción de alimentos. En promedio, alrededor de 2 g de inosinato de sodio por día ingresan al cuerpo humano de forma natural, con el consumo de alimentos que contienen esta sustancia. La ingesta diaria máxima permitida del aditivo alimentario E-631 no se ha establecido en Rusia, y en EE. UU. Es de 5 g. Pero, en vista del bajo estudio del aditivo, no se recomienda exceder la dosis diaria de 3 g. El efecto del inosinato de sodio en el cuerpo humano no ha sido suficientemente estudiado por el momento, pero se cree que el aditivo alimentario E-631 no tiene un efecto nocivo en el cuerpo humano. Dado que el contenido de esta sustancia en el producto terminado (no más de E-500 mg por 1 kg de masa). Varios estudios recientes no confirman los efectos carcinógenos y teratogénicos del E-631 en el cuerpo humano. Además, no hubo ningún efecto adverso confirmado sobre la función reproductiva y la participación en el llamado "síndrome del restaurante chino", expresado por una sensación de pesadez en la boca, dolor de cabeza, enrojecimiento facial y aumento de la sudoración. Pero existe la posibilidad de que con el consumo prolongado de alimentos, el suplemento E-631 pueda provocar el desarrollo de alergias, así como causar interrupciones en el trabajo del tracto gastrointestinal. El inosinato de sodio no se recomienda para pacientes hipertensos, ya que puede causar picos repentinos. presión sanguínea y niños.

Efecto E621 en el cuerpo. El efecto del glutamato monosódico en el cuerpo.

Para disipar los mitos sobre los peligros del suplemento E621, hablaremos sobre cómo afecta el glutamato al cuerpo humano. Aunque los opositores a esta sustancia están probando y hablando de su daño, existen fuentes alternativas de información que hablan de sus beneficios.

En el curso de la investigación, se descubrió que el glutamato puede mejorar la producción de gastrina endógena, una sustancia que mejora la división de las células que recubren el revestimiento del estómago.

El aumento de la división celular estimula las habilidades motoras y mejora la secreción gástrica. En términos comunes y simples, esta sustancia tiene un efecto positivo en el estómago y mejora bien la digestión.

1. Durante mucho tiempo en su práctica, los médicos han estado usando E621 para tratar una dolencia como la gastritis hipoácida. Esta gastritis se caracteriza por baja acidez... Este suplemento normaliza la producción de ácido estomacal.
2. Cuando ingresa a los intestinos, el glutamato participa activamente en la producción de glutatión y es responsable de garantizar que nuestro cuerpo sea resistente a diversos virus e infecciones.
3. A menudo, este complemento alimenticio en particular se recomienda para pacientes hipertensos. Porque a estos pacientes no se les permite usar sal, pero un poco de E621 puede hacer que el plato sea menos soso y más delicioso.
4. Muchos medicamentos que se usan para tratar el sistema nervioso central incluyen el glutamato.
5. El ácido glutámico puede unirse al amoníaco en el cuerpo humano y luego convertir esta sustancia en sales solubles y seguras, que se excretan bien.

¿Es posible intoxicarse con el aditivo E621?

¡Por supuesto, hay una dosis letal de esta sustancia de la que debemos advertirle!

La dosis letal de glutamato monosódico es de 16,6 g / kg de peso corporal.

Aquellos. si una persona pesa 60 kg, entonces necesita comer casi 1 kg de este suplemento para intoxicarse. No puedo imaginar cuántas barras de salchicha u otros alimentos que puedan contener 1 kg de glutamato se deben comer a la vez. Después de todo, su contenido en los alimentos es de centésimas de gramo por cada 100 gramos de producto. Por tanto, fue reconocido como el complemento alimenticio más seguro.

De lo anterior, la conclusión sigue: ¡es imposible envenenarse por una sobredosis de glutamato!

A continuación se muestra una lista de los aditivos alimentarios más comunes que son peligrosos para la salud humana. Son muy utilizados en la industria alimentaria, a pesar del daño que provocan.

La quinolina verde amarillenta (E104) es un tinte. Se agrega a los dulces, chicles, refrescos, comestibles y pescado ahumado. Puede causar reacciones alérgicas graves, enfermedades del tracto gastrointestinal. Renders Influencia negativa sobre la salud de los niños.

El ácido benzoico y sus derivados (E210-213) causan un gran daño a la salud humana, especialmente a los niños. Causan fuertes reacciones alérgicas y el desarrollo de cáncer, excitación nerviosa, afectan negativamente el sistema respiratorio y la inteligencia humana. La lista de alimentos que incluyen estos suplementos nutricionales es abrumadora. Algunos de ellos son: patatas fritas, kétchup, conservas de verduras y carnes, refrescos, jugos. Sin embargo, estas sustancias no están prohibidas en muchos países.

Los sulfitos (E221-228) son un grupo de aditivos alimentarios que aún no se conocen bien y se consideran peligrosos para la salud humana. Son conservantes y se agregan a frutas y verduras enlatadas, puré de papas instantáneo, pastas de tomate, almidón y vino. Procesan frutos secos y desinfectan envases. Estas sustancias pueden provocar reacciones alérgicas graves, provocar ataques de asma bronquial, irritación del tracto respiratorio y enfermedades gastrointestinales. Si se viola la tecnología de los productos de cocina, pueden provocar la muerte.

Urotropin (E239) aumenta la vida útil de los quesos y el caviar enlatado. Es peligroso para la salud humana debido a su fuerte efecto cancerígeno. También es un alérgeno potente y causa varias enfermedades piel.

Nitritos y nitratos (E250-252). Estos aditivos alimentarios se agregan a las salchichas para darles un rico Color rosa... Además, pueden proteger los alimentos de la oxidación y la exposición a agentes microbianos. A pesar de tales cualidades positivas, estas sustancias son muy peligrosas para la salud humana, porque tienen un poderoso efecto cancerígeno, provocando el desarrollo de cáncer de pulmón e intestinal. A menudo tienen reacciones alérgicas hasta la asfixia. También afectan sistema cardiovascular, luego estrechando, luego expandiendo los vasos, causando así saltos bruscos en la presión arterial. Los nitratos también afectan sistema nervioso... Esto se manifiesta por dolores de cabeza, alteración de la coordinación, convulsiones.

Los propionatos (E280-283) sirven como conservantes. Se agregan a los productos lácteos, productos de panadería y diversas salsas. Tienen un efecto negativo sobre los vasos sanguíneos de la cabeza, provocando espasmos. En gran uso de estos químicos pueden aparecer migrañas. No se recomienda administrarlos a niños.

El dióxido de carbono (E290) es uno de los principales componentes de las bebidas carbonatadas. Puede eliminar el calcio, que es muy dañino para un cuerpo en crecimiento. Puede provocar una exacerbación de gastritis y úlcera gástrica, eructos y flatulencias.

El cloruro de amonio (E510) sirve como mejorador de masa. Se agrega a la levadura, pan, productos horneados, comida dietetica y harina. Tiene un fuerte efecto negativo en el tracto gastrointestinal, especialmente en el hígado y los intestinos.

El glutamato monosódico (E621) es uno de los suplementos dietéticos más famosos. Pertenece al grupo de potenciadores del sabor. Su sensacional peligro es algo exagerado. De hecho, el glutamato monosódico es un componente de las legumbres, las algas y la salsa de soja. En pequeñas cantidades, es completamente inofensivo para el cuerpo humano. Pero con uso sistemático un número grande productos que lo contienen (chips, condimentos, salsas, productos semiacabados), hay una acumulación y depósito de sales de sodio en varios órganos. Como resultado de esto, pueden desarrollarse enfermedades: disminución de la agudeza visual, taquicardia, debilidad general, fuertes dolores de cabeza, agitación nerviosa, alergias (picor de la piel y enrojecimiento facial).
Esta no es una lista completa. Incluye solo los aditivos alimentarios más peligrosos y de uso común. De hecho, hay muchos más.

Complementos alimenticios naturales. ¿Qué significa el código numérico del E-shki?

Siempre hay un código numérico junto a la letra E, lo que significa que el aditivo alimentario pertenece a uno u otro grupo. Por supuesto, es imposible recordar absolutamente todos los aditivos alimentarios, pero ya podrá reconocer el grupo E-shki de un vistazo en la etiqueta brillante. Esto le permitirá comprender por qué este o aquel aditivo alimentario está presente en este producto y si realmente es necesario.

E100-E199	Tinte (realza el color o devuelve la tonalidad perdida durante el procesamiento del producto)
E200-E299	Conservante (afecta la vida útil del producto)
E300-E399	Antioxidante (ralentiza y previene el deterioro del producto)
E400-E499	Estabilizador, espesante, emulsionante (consistencia del producto)
E500-E599	Regulador de acidez, levadura en polvo, regulador de humedad o una sustancia que evite el apelmazamiento del producto (trabaja en conjunto con un estabilizador, conserva la estructura del producto)
E600-E699	Agente aromatizante, potenciador del sabor y del aroma.
E700-E799	Antibiótico
E800-E899	Gama de recambio en caso de nuevos aditivos
E900-E999	Edulcorante, antiespumante (anti-llama),
E1000-E1999	Agente de glaseado, separador, exprimidor de gas, sellador, texturador, fundidor de sal

Los aditivos alimentarios E-shki también se dividen en tres categorías según su origen:

• Natural: de origen vegetal y animal, algunos minerales también les pertenecen.
• Idénticas a las naturales: sustancias obtenidas en laboratorio, pero en sus propiedades son completamente similares a las naturales.
• Sintéticos: aditivos artificiales que no existen en la naturaleza, son desarrollados y creados por el hombre.

Los médicos señalan que cualquier suplemento, ya sea una sustancia natural o sintetizada en un laboratorio, puede ser peligroso cuando se usa en dosis altas. Es importante recordar que la ingesta diaria de complementos alimenticios puede fluctuar no solo en función de la edad y el peso de la persona, sino también del estado de salud, tolerancia a determinadas sustancias, presencia de alergias y otros factores.

¡En una nota! Dado que la ciencia no se detiene, el directorio internacional de aditivos alimentarios se actualiza constantemente y se repone con nuevos nombres. Por cierto, es con el aumento en la cantidad de aditivos y los nuevos requisitos de la legislación de la mayoría de los países para redactar una composición detallada del producto, muchos asocian el surgimiento de la idea de poner en las etiquetas una "E" corta. índice con un código numérico en lugar de nombres largos de aditivos alimentarios, que a menudo constan de varias palabras.

Presencia glutamato monosódico en alimentos y fideos instantáneos: alimentos que no pertenecen a la categoría alimentación saludable, invariablemente despierta interés en cuán segura es esta sustancia, si vale la pena evitar su uso.

Un aditivo alimentario bastante popular, que también se llama potenciador del sabor, es la sal monosódica del ácido glutámico, que también está presente en productos naturales. Se encuentra en los champiñones, la leche, la carne, el brócoli, el queso, etc.

Muchas personas confunden el glutamato monosódico con la química de los alimentos, tratan de eliminar por completo de su dieta cualquier alimento que lo contenga. Debe comprender que en su forma pura, no daña la salud.

¿Por qué los alimentos con glutamato monosódico son más sabrosos?

La sal monosódica actúa sobre las grasas y proteínas, realzando y revelando significativamente su sabor natural. Por sí solo, tiene un regusto dulzón, que es característico de la leche materna, el cuarenta por ciento de la proteína contiene glutamina, una sustancia relacionada con el glutamato.

El sabor favorito del brócoli, nueces, roquefort y parmesano, pescado, salsa de soja, champiñones, mariscos, carne se debe a la presencia de glutamato monosódico. Sin él, no serían tan deliciosos. Al mismo tiempo, el aditivo sintetizado es completamente análogo a la sustancia natural.

¿Dónde se usa el potenciador del sabor?

En la industria alimentaria, este aditivo se utiliza activamente en la producción de embutidos para que el producto final sea atractivo para el comprador, es decir, comestible. En otras palabras, afecta el sabor, pero no hace que la carne procesada sea dañina.

Uno mas industria de alimentos donde el glutamato se usa ampliamente es la comida rápida. Los fideos instantáneos, las patatas fritas y las sopas empaquetadas secas no estarían deliciosos sin él. Sin embargo, estos alimentos no pueden considerarse útiles y saludables.

¿Cómo se convirtió el glutamato monosódico en un suplemento dietético?

Para dotar a los alimentos de un sabor rico y rico, la gente ha estado mezclando algunos alimentos con otros durante siglos. Y si los chefs europeos usaron diferentes variedades de quesos y tomates para este propósito, los asiáticos usaron diferentes variaciones de salsa de soja y algas. El secreto del sabor de estos productos radica en la presencia de glutamato monosódico.

Su fórmula química fue estudiada por científicos japoneses en 1908, y se empezó a sintetizar una sustancia que anteriormente formaba parte de productos naturales. El glutamato artificial se generalizó después de la Segunda Guerra Mundial, cuando los soldados estadounidenses que tomaron prisioneros militares japoneses se interesaron en saber por qué su comida sabía tan bien.

¿Por qué se agrega un potenciador del sabor a los alimentos?

En forma enlatada y seca, los productos se almacenan durante mucho tiempo, pero pierden la mayor parte de sabor... Para que los alimentos recuperen su sabor natural, se restauran agregando grasas, especias y glutamato monosódico sintetizado a la composición del producto.

El aditivo se usa generalmente para restaurar o mejorar el sabor de la carne. El glutamato transforma la mezcla de subproductos en deliciosas salchichas y salchichas, aceite de palma de soja texturizado en el caldo que se encuentra en los paquetes de fideos instantáneos y las patatas fritas adquieren el característico sabor a queso.

¿Es peligroso un potenciador del sabor?

Si hablamos de los peligros del glutamato monosódico, solo un caso de "síndrome del restaurante chino" está justificado y probado, cuando una persona tiene enrojecimiento en la cara, la respiración se acelera. Semejante efectos secundarios exclusivamente cuando se utiliza esta sustancia en cantidades muy grandes.

No existe evidencia científica de la relación entre el consumo de glutamato y el desarrollo de obesidad o patología alguna. Aquí, se debe tener en cuenta el hecho de que en el proceso de investigación solo se considera la sustancia en sí, pero no la composición del producto producido por la industria alimentaria moderna.

¿Debería evitar el glutamato monosódico?

E-631, E-621, E-627, "potenciador del sabor", "agente aromatizante" son las denominaciones de las sales de glutamato sintetizadas. Y si uno de ellos está presente en el empaque con el producto, entonces su sabor se ha restaurado o mejorado.

Es necesario entender que la sustancia en sí no representa ninguna amenaza, está presente en composición química champiñones, quesos, tomates, etc. Una persona consume entre 13 y 15 gramos de glutamato al día. Pero si la comida natural es saludable, entonces la comida industrial no lo es y, por lo tanto, se debe minimizar el uso de esta última.

Conclusión

El glutamato monosódico sintetizado químicamente es similar al natural. No hay evidencia directa de su daño para la salud humana, pero los productos a los que se agrega como resultado de la producción son altos en calorías y, desafortunadamente, no son saludables.

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