La lucioperca es un pez depredador de agua dulce de la familia Okunev. Tiene un cuerpo fuertemente alargado, sobre el cual hay dos aletas dorsales con radios duros, cubiertas de manchas oscuras, el resto de las aletas son de color amarillo claro. La cabeza es puntiaguda, las mandíbulas están equipadas con grandes caninos. Este rasgo distingue al lucioperca de otros peces depredadores.

En promedio, el lucioperca gana un kilogramo de peso por año, en total puede crecer hasta un metro de longitud y ganar 15 kilogramos. Estos son promedios.

El color es gris verdoso, el abdomen es blanco plateado, en los lados hay hasta 10 rayas transversales.

El lucioperca busca constantemente nuevos hábitats ricos en alimento, con fondo arcilloso o arenoso. El pez pone huevos cerca de las orillas, cubierto de hierba, sobre piedras, arena y plantas.

Propiedades de la lucioperca

La carne de lucioperca contiene alrededor de 20 aminoácidos, vitaminas del grupo B, A, PP, C y E, minerales que incluyen manganeso, flúor, cromo y hierro, fósforo, potasio, calcio y zinc, hierro, magnesio, azufre y cobre. Además de estos componentes, la lucioperca es rica en proteínas de fácil digestión.

Los beneficios del lucioperca

Los nutricionistas recomiendan comer la carne de este pescado a personas que quieran alcanzar una figura ideal, que estén enfermas o en estado de recuperación de alguna enfermedad. Además, el lucioperca será útil para los niños pequeños que están comenzando a mudarse de la leche materna para comida para adultos.

El azufre, que forma parte de la carne de lucioperca, ayuda al organismo a absorber el resto de componentes. Este elemento es una de las partes constituyentes de los tejidos y células del cuerpo, incluidos el cabello, las uñas y la piel, el tejido nervioso, muscular y óseo.

El cromo elimina las toxinas del cuerpo y ayuda a que el azúcar en sangre se mantenga dentro del rango normal.

Con la ayuda del potasio, el cuerpo humano se vuelve más resistente, los tejidos no se hinchan, ya que el exceso de líquido se elimina a tiempo.

Las articulaciones y los huesos están formados por elementos como el flúor y el fósforo. Estas sustancias se encuentran en cantidades significativas en el lucioperca. El fósforo convierte las grasas, las proteínas y los carbohidratos en energía. También tiene un efecto positivo sobre los sistemas nervioso, vascular y cardíaco.

El yodo participa en la formación del sistema reproductivo en adolescencia y en los niños regula el desarrollo físico y mental. Normaliza los procesos metabólicos y el funcionamiento de la glándula tiroides.

El cobalto mejora el funcionamiento de la digestión, el sistema inmunológico, el páncreas y las glándulas suprarrenales, sintetiza muchas sustancias útiles y restaura las células dañadas.

La vitamina PP tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardíaco, vascular y digestivo, ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo, reduce el colesterol malo, estimula el cerebro y sistema nervioso.

Aplicación de lucioperca

Hombre que busca deshacerse sobrepeso debe incluir el lucioperca en su dieta. Los platos elaborados con este pescado magro forman la base de los menús dietéticos. Prácticamente no contiene grasas y es bajo en calorías.

En cosmetología, la leche y el caviar de este pescado se utilizan para hacer cremas. Las moléculas de ácido nucleico se extraen de estos productos. Gracias a ellos, la piel retiene la humedad y rejuvenece.

A base de caviar en casa, puedes hacer mascarillas nutritivas para la piel del rostro.

Dado que la lucioperca se distingue por una carne sabrosa y tierna, se utiliza para preparar una variedad de platos saludables. Este pescado es bueno en cualquier forma: frito, guisado, horneado en papel de aluminio. Puede hacer chuletas, aspic y sopa de pescado. Se recomienda condimentar los platos principales con una salsa cremosa o picante.

Daño de lucioperca

La lucioperca es un pez depredador de agua dulce. Este pez ocupa el segundo lugar en glotonería después de entre los depredadores de cuerpos de agua dulce. Debido a su alta agresividad y movilidad, su carne tiene poca grasa.

Este pez se encuentra en todas partes de Eurasia: desde ríos y lagos de Europa del Este hasta cuerpos de agua dulce. Del lejano oriente... Platos de lucioperca están disponibles en las cocinas diferentes naciones... Debido al bajo contenido de grasa en la carne, este pescado se clasifica como un producto dietético. La rica composición en vitaminas y minerales y una gran cantidad de proteína de fácil digestión con carne baja de lucioperca permiten su uso en la preparación de platos de pescado para la primera alimentación de los lactantes.

Información general

Es difícil confundir la lucioperca con otros peces. Su cuerpo es largo y alargado, su cabeza es alargada y tiene muchos dientes grandes en sus mandíbulas. El cuerpo tiene un color gris verdoso, en el que se ven claramente rayas transversales oscuras, el abdomen es plateado. En el dorso de este pez hay dos aletas con radios duros que terminan en espinas afiladas. El ojo de la lucioperca es de color naranja.

El lucioperca vive en aguas profundas en aguas limpias y frescas con un fondo arcilloso o arenoso y una zona costera cubierta de vegetación. Se alimenta principalmente de peces pequeños de especies de escaso valor, en ocasiones se encuentran en su estómago restos de ranas y conchas de cangrejo de río.

Durante el año, la lucioperca gana hasta un kilogramo de peso, y en toda su vida, hasta 15-20 kg, alcanzando una longitud de hasta un metro. Las hembras sexualmente maduras son muy fértiles: durante el período de desove, ponen hasta un millón de huevos. El macho protege a la descendencia. Sabiendo esto, muchas especies de peces ponen sus huevos en los nidos del lucioperca.

Composición química

La lucioperca es un producto proteico de fácil digestión. La falta de carbohidratos y el alto contenido de agua en el producto proporcionan un bajo contenido calórico de este pescado (alrededor de 84 kcal por 100 g).

La carne de lucioperca contiene muchos minerales:

• (potasio, calcio, fósforo, magnesio, sodio);
• (planchar, ).

Las vitaminas, los minerales y la carne de lucioperca tienen poderosas propiedades antioxidantes.

Características beneficiosas

El consumo regular de carne de lucioperca, por su composición química, contribuye a:

• normalización del metabolismo;
• mejorar la actividad cerebral;
• mejorar la agudeza visual;
• desarrollo armonioso del niño;
• funcionamiento normal de los órganos del tracto gastrointestinal;
• marcha sistema endocrino(glándulas suprarrenales, glándula tiroides, aparato de insulina del páncreas, gónadas);
• estimulación del sistema inmunológico;
• disminución de la viscosidad de la sangre;
• procesos de hematopoyesis;
• disminución de los niveles sanguíneos y;
• procesos de restauración en tejidos;
• mejorando el estado de la piel, el cabello y las uñas.

La baja alergenicidad de la carne de este pescado permite su uso para las alergias alimentarias.

Hay poca grasa en la lucioperca, lo que permite preparar comidas dietéticas a partir de ella:

• para adelgazar;
• con diabetes mellitus;
• con enfermedades del sistema digestivo;
• durante o después de enfermedades infecciosas graves;
• en enfermedades crónicas riñones

Por qué la lucioperca se echa a perder rápidamente

El lucioperca, como cualquier otro pez, es perecedero. Su carne está sujeta a un rápido deterioro porque:

1. Zander es un pez flaco. El tejido adiposo inhibe procesos de putrefacción... Dado que prácticamente no hay grasa en la carne de lucioperca, la microflora putrefacta se propaga rápidamente a lo largo de los tabiques del tejido conectivo a lo largo de los músculos del pez.
2. Hay mucha agua en la carne de lucioperca. El agua es un factor favorable para el desarrollo de microorganismos.
3. No hay carbohidratos en la lucioperca. La falta de carbohidratos conduce al hecho de que en el proceso de deterioro, se forma poco. Como resultado, la acidez de la carne de este pescado tiene una reacción neutra o ligeramente alcalina, lo que contribuye al desarrollo de la microflora.

Para no ser envenenado por el lucioperca, debe poder elegirlo correctamente.

Propiedades peligrosas

La lucioperca está contraindicada en la fenilcetonuria, una fermentopatía hereditaria en la que los humanos no pueden absorber el aminoácido fenilalanina. El lucioperca es rico en fenilalanina, por lo que su uso en la fenilcetonuria está plagado de daños tóxicos al sistema nervioso central.

La infección tóxica más peligrosa que puede enfermarse al comer lucioperca es el botulismo. El botulismo es causado por la toxina botulínica, una sustancia tóxica específica producida por los clostridios del botulismo. Los clostridios en el lucioperca se encuentran en forma de quistes, de los cuales emergen cuando el pez está enfermo, herido o muerto. Para la reproducción activa de Clostridia y la liberación de toxina botulínica por parte de ellos, se necesitan condiciones anaeróbicas, que se crean por un salado, ahumado, secado o conservación inadecuados del pescado. La mortalidad por botulismo es alta: con la administración inoportuna de suero anti-botulínico, hasta el 60% de los casos muere. En este caso, la muerte se produce por parálisis de los músculos respiratorios.

La carne de pescado de los reservorios de agua dulce, que incluyen la lucioperca, puede convertirse en la fuente de 40 infestaciones helmínticas. Los más comunes son:

• la tenia es ancha;
• casualidad de gato;
• Casualidad china;
• anquilostoma;
• ascaris;
• anizakida;
• trichinella.

Los gusanos más comunes y peligrosos para los humanos contenidos en la lucioperca son la tenia ancha y el trematodo felino.

El agua en la que vive el lucioperca, además de microorganismos patógenos, puede contener sustancias nocivas y peligrosas (contaminantes):

• sales de metales pesados;
• radionucleidos;
• plaguicidas;
• fertilizantes;
• carcinógenos.

El hábitat del lucioperca en cuerpos de agua contaminados conduce a la acumulación de contaminantes en su carne. Comer lucioperca atrapada en ese agua es peligroso debido a la intoxicación y el envenenamiento.

Comer carne de lucioperca de baja calidad puede causar daños irreparables a la salud. Para evitarlo, es necesario saber elegir, almacenar y cocinar correctamente este pescado.

Tasa de consumo

Contenido calórico carne cruda La lucioperca no es alta, por lo que pertenece a los alimentos dietéticos. Al usar platos de él en su dieta durante una dieta, debe tenerse en cuenta que algunos métodos de procesamiento culinario (freír, guisar, rellenar) aumentan su valor energético:

• pescado crudo - 84 kcal / 100 g;
• ebullición - 97 kcal / 100 g;
• asar - 119 kcal / 100 g;
• relleno - 144 kcal / 100 g;
• freír - 180 kcal / 100 g.

La lucioperca es una buena opción para utilizar pescado en la dieta de casi todos los contingentes de personas. La cantidad diaria estimada de pescado en el menú debe ser:

El pescado debe estar en la dieta de todas las personas. Las tasas de consumo de pescado dependen de la edad, el sexo, la actividad física y mental, el estado fisiológico. Las pautas son opcionales. Pueden aumentar o disminuir con otros alimentos con proteínas.

Como escoger

Puede pescar luciopercas por su cuenta mientras pesca, comprarlo en una tienda o en el mercado. En la red minorista, se puede encontrar fresco, refrigerado o congelado.

Para elegir la lucioperca fresca o refrigerada adecuada, debe cumplir con algunas reglas al elegirla:

1. Solo se puede comprar pescado en tiendas especializadas, supermercados o mercados oficiales. Por lo tanto, puede estar seguro de que la lucioperca ha pasado el examen veterinario y sanitario.
2. Si es posible, debe comprar pez vivo del acuario. Si esto no es posible, solo necesita comprar un pescado entero.
3. Necesitas inspeccionar la carcasa. En su superficie no debe haber manchas, mocos, heridas inusuales para el lucioperca. Las escamas de lucioperca deben estar limpias y brillantes. Los ojos del pez deben ser claros y prominentes.
4. Definitivamente deberías mirar las branquias. Deben ser rojos y brillantes.
5. Entonces necesitas oler el pescado. No debe oler desagradable. Solo se acepta un ligero olor a barro. Un fuerte olor a pescado es un signo de deterioro.
6. Después de la inspección, debe presionar la carcasa del pescado. En el pescado fresco, la fosa se nivela rápidamente después de presionar.

La lucioperca congelada rara vez se vende entera. Muy a menudo, la carne ya picada se congela. Para comprar filetes de lucioperca congelados de calidad, debe:

1. Examine la etiqueta. Debe contener información sobre el fabricante, peso, fecha de captura y congelación. Si el filete está cubierto con glaseado, el paquete debe indicar adicionalmente el contenido de agua (como porcentaje en peso).
2. Inspeccione el embalaje. Los filetes deben estar sellados. Si se rompe la integridad del embalaje, se debe abandonar la compra.
3. Evalúa el color del filete. Debería ser blanco. El color amarillento es un signo de congelación o envejecimiento repetido del pescado.
4. El glaseado debe cubrir todo el producto y los filetes deben ser visibles a través de él. Si la capa de esmalte es demasiado gruesa, esto puede indicar un almacenamiento inadecuado del producto o mala fe del fabricante.

La mejor forma de almacenar

Es mejor cocinar el pescado fresco o refrigerado inmediatamente después de la compra. Si necesita conservarlo durante algún tiempo, debe hacerlo en el refrigerador o congelador. Antes del almacenamiento, es imperativo destripar la carcasa, limpiar, enjuagar y secar. Después de colocar el pescado en un recipiente, espolvorear con una pequeña cantidad y cubrir con film transparente.

La lucioperca se puede almacenar:

• en un refrigerador a una temperatura de + 4 ° С - no más de 48 horas;
• en un congelador a una temperatura de -5 ° С - no más de 2 semanas;
• en un congelador a una temperatura de -18 ° C, no más de seis meses.

Después de la descongelación, el almacenamiento adicional de lucioperca (en su totalidad o en forma molida) es inaceptable.

Cómo deshacerse del olor

Los peces de agua dulce generalmente huelen a barro. Antes de preparar platos de lucioperca, debe deshacerse de este olor desagradable. Para ello, tripa, limpia, lava la canal y colócala en un recipiente en el que quepa por completo. Después de eso, puede utilizar uno de los siguientes métodos:

1. Exprimir jugo de limon y diluirlo con agua en una proporción de 1: 1. Verter el exterior y el interior de la canal con una solución de limón y poner la cáscara encima. Cubre el recipiente con film transparente y refrigera por un par de horas.
2. Disuelva un vaso de sal de mesa gruesa en una jarra de agua de tres litros. Vierta esta solución salina sobre el pescado y déjelo en el refrigerador bajo una envoltura de plástico durante 30 minutos.
3. En un recipiente de dos litros, diluya dos cucharadas de cucharada, agregue una cucharada de sal, granos de pimienta, hoja de laurel. Vierta la carcasa de lucioperca con esta marinada, cubra con papel de aluminio y refrigere durante 1 hora.

Antes de cocinar, el pescado debe enjuagarse para eliminar el exceso de ácido o sal. La elección de una forma de deshacerse del desagradable olor a pantano depende solo del gusto del cocinero.

Cómo cocinar

La lucioperca tiene carne blanca tierna. Tiene pocos huesos. Es fácil y rápido de preparar. La lucioperca va bien con:

• primera comida;
• segundos platos;
• platos en gelatina;
• meriendas;
• ensaladas
• productos horneados.

Hay muchas recetas en las que el ingrediente principal es la carne de lucioperca o el caviar. Con carne de lucioperca, puede cocinar el plato más simple que atraerá a todos los miembros de la familia, incluidos los que están a dieta: chuletas de lucioperca al vapor. Para prepararlos es necesario tomar: 400 g de filetes de pescado, 100 g, 1, 1 limón, sal y especias al gusto. La carne picada se prepara a partir de filetes y champiñones, a los que se les añade un huevo, sal y especias. Las chuletas formadas se cocinan a baño maría.

Conclusión

La lucioperca es un pez de agua dulce saludable, una fuente de proteínas animales, vitaminas y minerales. Debido a su baja alergenicidad, puede incluirse en la dieta de todos los contingentes de personas, incluidos los bebés. Es útil durante y después de enfermedades infecciosas, con anemia, enfermedades del tracto digestivo, diabetes mellitus. Los antioxidantes de este pescado tienen un efecto antitumoral. La lucioperca es fácil de digerir y baja en calorías, por lo que se puede consumir a diario.

Junto con propiedades útiles, la lucioperca también puede causar intoxicación alimentaria, infecciones tóxicas, infestaciones de helmintos, por lo que su compra debe tomarse muy en serio. Este pescado no se puede comprar en mercados espontáneos, porque dicho producto no solo puede estar rancio, sino también contaminado con sustancias tóxicas y patógenos de diversas infecciones. La carne de lucioperca tiende a estropearse rápidamente, por lo que solo se debe comprar y cocinar el producto más fresco.

Los platos elaborados con este pez depredador son deseables en cualquier mesa, tanto entre semana como festivos. Parece que no existe tal plato de pescado que no se pueda preparar con lucioperca, mientras que siempre será muy sabroso y extremadamente saludable. Además de la cocina y la dietética, este pescado se usa en cosmetología e incluso en medicina, por lo que sus beneficios son realmente invaluables.

Aún así, la principal área de aplicación del lucioperca es la cocina. Este pez bastante grande es muy diferente carne deliciosa... Contiene muchas proteínas y poca grasa, por lo que es ideal para aquellas personas que están cuidando su figura.

Las vitaminas y oligoelementos contenidos en la carne de lucioperca complementarán la dieta para una buena nutrición. Y la sequedad natural no será un obstáculo, especialmente con una preparación hábil.

Compuesto

La carne de lucioperca es rica en muchos elementos útiles, entre los que es imposible no mencionar los minerales: calcio, cromo, magnesio, sodio, fósforo, flúor, potasio, yodo, azufre y cobalto, así como vitaminas A, C, E, Vitaminas PP y B. Además, la carne de lucioperca contiene una gran cantidad de proteínas y unos 20 aminoácidos esenciales.

100 g de lucioperca contienen 1,1 g de grasa, 18,4 g de proteína, 79,2 g de agua, 0,2 g de ácidos grasos saturados, 0 carbohidratos, 280 mg de potasio, 35 mg de calcio, 25 mg de magnesio, 35 mg de sodio , 230 mg de fósforo, 60 mg de colesterol.

Como ves, el lucioperca es rico en vitaminas y minerales que aseguran el normal funcionamiento de nuestro organismo. Por lo tanto, los nutricionistas recomiendan incluir este pescado en su dieta, además, los platos son bastante sabrosos.

Contenido calórico del lucioperca

El valor energético de la lucioperca, según el método de cocción, oscila entre 84 y 180 kcal:

• crudo - 84 kcal,
• hervido - 97 kcal,
• escalfado - 89 kcal,
• relleno - 144 kcal.

Para quien quiera adelgazar, es mejor abstenerse de lucioperca frita, ya que al freír su contenido calórico se duplica y es de 180 kcal.

Si comparas la cantidad de proteína con la grasa contenida en este pescado, seguramente los primeros serán los ganadores, ya que la proporción será de 18,4 a 1,1.

Características beneficiosas

El filete de lucioperca tiene un sabor incomparable y propiedades útiles. Es una fuente de proteínas, vitaminas y microelementos de fácil digestión, lo que hace de este pescado una excelente herramienta para regular los procesos metabólicos del organismo.

• La vitamina PP normaliza el metabolismo de las proteínas y los carbohidratos, reduce la concentración del llamado colesterol malo en la sangre, evitando la formación de coágulos sanguíneos y el bloqueo de los vasos sanguíneos. También es necesario para estimular la actividad del sistema nervioso y el cerebro, ayuda a mantener la agudeza visual y la piel sana. La vitamina PP tiene un efecto beneficioso sobre los sistemas cardiovascular y digestivo, regula la tiroides y las glándulas suprarrenales y ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo.
• El yodo hace que la lucioperca sea especialmente útil para el cuerpo del niño, ya que es este elemento el que regula el desarrollo mental y físico del niño, y también participa en la formación del sistema reproductivo del adolescente. Tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento de la glándula tiroides, normalizando el metabolismo.
• La presencia de cobalto en la carne de lucioperca te permitirá mejorar fácilmente el trabajo de las glándulas suprarrenales, páncreas, sistemas inmunológico y digestivo, así como evitar la aparición de canas tempranas y mejorar el estado general del cabello. Además, el cobalto participa en la síntesis de la mayoría de los nutrientes, promueve rápida recuperación células dañadas y participa en la formación de glóbulos rojos.
• El fósforo y el flúor son Material de construcción para las articulaciones y huesos del cuerpo humano, que en un número grande contenida en lucioperca. El fósforo tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular y el sistema nervioso central, promueve la conversión de grasas, proteínas y carbohidratos en energía, que es la base de la existencia humana.
• El potasio contenido en la carne de este depredador aumenta la resistencia, ayuda al corazón, elimina el exceso de agua de los tejidos y alivia la hinchazón. Además, previene la acumulación de sales de sodio en los vasos y células del cuerpo.
• El cromo, que es rico en lucioperca, participa activamente en la eliminación de toxinas del cuerpo y regula el azúcar en la sangre.
• El azufre ayuda a la absorción de otros elementos que se encuentran en el pescado, incluidas las vitaminas, pero estos no son todos sus beneficios. Es una parte constituyente de las células y tejidos del cuerpo, incluidos los músculos, huesos y nervios, así como las uñas, el cabello y la piel humana. El azufre normaliza el equilibrio de oxígeno, los procesos metabólicos y la cantidad de azúcar en la sangre.

Aunque el lucioperca es común para nosotros, y no un pez exótico, pero al mismo tiempo es muy saludable y sabroso. Merece aparecer en la mesa de la cena en todas las familias al menos una vez a la semana.

El uso de lucioperca en medicina.

Los beneficios de este pescado no se limitan a los beneficios enumerados anteriormente. Al incluir la carne de lucioperca en su dieta, puede recuperarse con relativa facilidad de la rápida destrucción del esmalte dental o las fracturas, y vivir una vida más activa y plena. Los amantes de este pescado magro no deben preocuparse por la hinchazón de las piernas y los problemas con el equilibrio agua-sal.

Gracias al cromo, la carne de lucioperca es un agente profiláctico que previene el desarrollo de la diabetes mellitus y reduce el consumo de insulina en los diabéticos. La presencia de azufre reduce la probabilidad de alergias, ayuda a fortalecer el sistema nervioso y eliminar las toxinas del cuerpo humano, al mismo tiempo ayuda a eliminar varios procesos inflamatorios.

Debido al alto contenido de potasio en la lucioperca, los médicos recomiendan incluirlo en la dieta en caso de alteraciones en el trabajo del corazón y el ritmo cardíaco, así como en el equilibrio agua-sal y ácido-base en el cuerpo.

El uso de lucioperca en cosmetología.

El caviar de lucioperca y la leche se utilizan para hacer cremas cosméticas. Gracias a las largas moléculas de ácidos nucleicos que se extraen de estos productos, la piel retiene la humedad y la presencia de sustancias específicas de bajo peso molecular tiene un efecto rejuvenecedor. Puedes preparar una mascarilla para la piel a base de caviar de lucioperca en casa.

Para hacer esto, tome 1 cucharada. l. caviar y molerlo en un mortero, agregar 2 cucharadas. l. aceite vegetal (si la piel está seca, agregue aceite de oliva, si es normal y graso - soja, maíz o melocotón). Después de amasar bien, deje reposar esta mezcla durante 5-10 minutos. Luego agregar la yema de huevo (preferiblemente codorniz), batir la mezcla y aplicar sobre la piel de hombros, cuello, escote y rostro durante media hora, luego enjuagar con agua tibia.

Es mejor hacer una máscara de este tipo cuando se está bañando.

Lucioperca adelgazante

Poseyendo muchos propiedades útiles, el lucioperca sigue siendo un producto bajo en calorías, y sus platos son los principales en los menús dietéticos. Si desea deshacerse de los kilos de más y enriquecer el cuerpo con sustancias útiles, elija variedades magras de pescado, que incluyen lucioperca.

Bueno saber

El lucioperca es un pariente de la perca y solo puede vivir en aguas limpias enriquecidas con suficiente oxígeno. Por tanto, su carne es siempre respetuosa con el medio ambiente.

El lucioperca tiene dientes caninos muy afilados, con los que agarra a su presa y la sujeta con la ayuda de unos más pequeños ubicados en la profundidad de la boca. La parte dorsal del pez es gris verdosa, el vientre es blanco o rosa pálido, el lado del lucioperca está dividido por manchas gris oscuro.

El lucioperca es el mayor representante de las aletas espinosas. En promedio, su peso varía de 1 a 2,5 kg, sin embargo, en grandes embalses y ríos, algunos individuos pueden crecer hasta 10 kg de peso y 90 cm de longitud. Incluso había luciopercas gigantes que pesaban entre 13 y 15 kg, aunque esto es muy raro. Al mismo tiempo, incluso el lucioperca más viejo no puede acumular grasa durante su vida. Por eso, su carne es blanca y muy sabrosa.

Un lucioperca adulta no es inferior al lucio y la perca en términos de depredación y agresividad. A menudo no perdona ni siquiera la lucioperca joven, pero prefiere comer dace, gobion, bizquear, así como cangrejos de río y ranas.

Cómo pelar el lucioperca

Lo primero que debe hacer al limpiar un lucioperca es cortar todas las aletas, excepto la cola. Después de lo cual el pescado se sumerge brevemente por completo en un fresco agua limpia... Luego, con un cuchillo pequeño o tenedor, se hacen varios cortes a lo largo del oblicuo contra las escamas. Esto es necesario para facilitar el proceso posterior de limpieza del lucioperca.

Para el mismo propósito, se inserta un palo en la boca del depredador, y un lápiz ordinario servirá; será más conveniente sostener el cadáver de esta manera. Es mejor eliminar las escamas no a lo largo del cuerpo y ligeramente oblicuamente.

El proceso de limpieza será lo más sencillo posible si el pescado se sumerge en agua hirviendo durante unos minutos. Después de este procedimiento, las escamas se desprenderán fácilmente incluso sin usar un cuchillo. Además, la lucioperca se limpiará más rápido y más fácil si la frotas con sal con anticipación, por lo que será más cómodo sostenerla y no se te escapará de las manos.

Especialmente para - Dmitry Polezhai

La lucioperca es uno de los depredadores, que se captura con fines industriales para alimentar a la población. Es este pescado el más demandado en la actualidad por motivos de agradable sabor, amplias posibilidades culinarias y, por supuesto, increíbles beneficios. Aprenderá de este artículo cuál es exactamente el valor de este producto y cómo se puede aplicar.

Dato interesante: el peso medio de 1 adulto es de 3-6 kg. Pero a menudo hay ejemplares que alcanzan los 10 e incluso los 15 kg.

Composición química y contenido calórico.

Valor nutricional de 100 g:

• Calorías 84 kcal
• Proteínas 4 g
• Grasa 1 g
• Agua 2 g

La lucioperca se ha ganado legítimamente el título de uno de los peces más valiosos, ya que su composición química incluye:

• Vitaminas - E, B, A, K, PP;
• Proteínas y grasas, pero no tiene carbohidratos;
• Más de 20 aminoácidos, fibra dietética.

También incluido en este pescado útil hay un rico conjunto de minerales, macro y microelementos:

• cobalto,;
• calcio, hierro, sodio;
• manganeso, molibdeno;
• cobre, zinc.

El contenido calórico del lucioperca depende directamente del método de cocción:

• producto crudo - 84 kcal;
• hervido - 97;
• relleno - 144;
• frito - 1

Los beneficios del lucioperca

Las propiedades beneficiosas del lucioperca se deben a su composición química... Para comprender más claramente cómo afecta este producto a la salud, basta con conocer los siguientes hechos.

Los beneficios del lucioperca son enormes en términos de normalización del metabolismo, ya que al comer este pescado, se equilibra al nivel correcto de elementos de proteínas y carbohidratos. La inclusión de este producto en la dieta permite prevenir la aparición, bloqueo de los vasos sanguíneos y apoyar al sistema cardiovascular en su conjunto, ya que reduce la cantidad tan dañina para los humanos.

Zander también ayuda a estimular el trabajo del cerebro y el sistema nervioso, a corregir la visión, estabilizar el trabajo del sistema endocrino, en particular las glándulas suprarrenales y la glándula tiroides.

¡Importante! El lucioperca también es útil para los niños a partir de los 8 meses, ya que incluye, y este es un elemento indispensable para un correcto desarrollo físico y mental, la pubertad.

El consumo regular de este pescado contribuye a la normalización de los sistemas digestivo e inmunológico, fortaleciendo el tejido óseo. En cosmetología, se han observado resultados sorprendentes con el uso regular de lucioperca. No solo mejora la condición del cabello, la piel, sino que incluso previene la aparición temprana de canas.

¡Importante! La lucioperca es útil para las mujeres embarazadas, ya que este producto corrige la función renal y elimina el exceso de agua de los tejidos. Es decir, estas manifestaciones ocurren con mayor frecuencia en el último trimestre.

La lucioperca también ha demostrado ser un antioxidante, ya que su uso le permite eliminar rápidamente las toxinas del cuerpo y regular la glucosa en sangre. Por eso se incluye en las operaciones dietéticas.

Dato interesante: El lucioperca pertenece al grupo de los peces perca y vive exclusivamente en cuerpos de agua limpia con alto contenido oxígeno. Por lo tanto, el filete de este pescado siempre se distingue por su alto respeto al medio ambiente y seguridad.

Daño de lucioperca

Como tal, el lucioperca no tiene contraindicaciones. Las restricciones se pueden hacer solo con un estado especial de salud humana. Por lo tanto, no se recomienda utilizar lucioperca ahumada por las siguientes razones:

• el tratamiento térmico se produce a baja temperatura, puede provocar la colonización en el cuerpo;
• el contenido calórico de dicho producto es muy alto, lo que es inaceptable para las personas cuyas aspiraciones se reducen a reducir el exceso de peso corporal;
• este método de preparación contribuye a una percepción difícil del pescado en el estómago y puede ocurrir un bloqueo si hay una falla de algunos órganos del tracto gastrointestinal.

Aplicación de caviar de lucioperca

Si decides usar lucioperca con beneficio no solo como producto alimenticio, sino también como producto cosmético, te recomendamos que pruebes la siguiente receta:

Zander rico en vitaminas y minerales como: vitamina B5 - 15%, vitamina B12 - 66,7%, vitamina E - 12%, vitamina PP - 25,5%, potasio - 11,2%, fósforo - 28,8%, cobalto - 200%, cobre - 11 %, selenio - 22,9%, cromo - 110%

¿Por qué es útil la lucioperca?

• Vitamina B5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, la síntesis de una serie de hormonas, hemoglobina, promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el intestino, apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar daños en la piel y las membranas mucosas.
• Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas y participan en la hematopoyesis. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de una deficiencia parcial o secundaria de folato, así como a anemia, leucopenia y trombocitopenia.
• Vitamina e posee propiedades antioxidantes, es necesaria para el funcionamiento de las gónadas, músculo cardíaco, es un estabilizador universal membranas celulares... Con una deficiencia de vitamina E, se observa hemólisis de eritrocitos y trastornos neurológicos.
• Vitamina PP participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
• Potasio es el principal ion intracelular que interviene en la regulación del equilibrio hídrico, ácido y electrolítico, participa en los procesos de impulsos nerviosos, regulación de la presión.
• Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
• Cobalto es parte de la vitamina B12. Activa las enzimas del metabolismo de los ácidos grasos y del ácido fólico.
• Cobre forma parte de enzimas con actividad redox e interviene en el metabolismo del hierro, estimula la asimilación de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por alteración de la formación. del sistema cardiovascular y esqueleto, el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
• Selenio- un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene un efecto inmunomodulador, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Beck (osteoartritis con múltiples deformidades de las articulaciones, la columna y las extremidades), la enfermedad de Keshan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
• Cromo participa en la regulación de los niveles de glucosa en sangre, potenciando el efecto de la insulina. La deficiencia conduce a una disminución de la tolerancia a la glucosa.

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