Nombres de productores italianos de salami milano. La composición y el contenido calórico de las salchichas de salami. Salchicha Seca de la más alta calidad en casa.

A pesar de que la cocina italiana fue una de las primeras en ingresar al mercado de Moscú, algunos de sus nombres aún no se han familiarizado. Hoy comenzaremos a familiarizarlo con los principales términos gastronómicos de Italia, para que la próxima vez no se confunda en un restaurante y sepa con certeza qué agarrar de los estantes de las tiendas en Milán, excepto por una nueva bolsa.

Aquí hay siete tipos de jamón italiano, salchichas y embutidos que vale la pena conocer mejor. En resumen y al grano: marque y espere más.

La historia de la carne preparada en Italia es rica y la variedad es excepcional.
La razón de esto es la antigua tradición de tironear la carne para que se pueda almacenar por más tiempo, la especial adicción de los apeninos por la gastronomía desde la antigüedad, así como el clima ideal para los embutidos curados en seco (en términos de humedad del aire). Las excelentes condiciones para la cría de ganado también contribuyen al buen sabor de la carne. Así que nos deshacemos de las ilusiones: solo allí se pueden hacer buenos embutidos y jamones italianos.
Entonces, ¿qué buscar en los menús de los restaurantes y en las carnicerías de Macelleria en Italia?

En Italia, por cierto, hay un maestro reconocido entre los carniceros: Dario Cecchini. Si de repente se encuentra en la Toscana, asegúrese de visitar Panzano in Chianti en su Antica Macelleria Cecchini.

Detalles
www.dariocecchini.com

Carne: Cerdo Región: Bolonia Quizás una de las salchichas más sencillas, casi caseras. Este hecho, sin embargo, no disminuye sus méritos en lo más mínimo. La antecesora de nuestro "Doctor", ¡pero solo en apariencia! De hecho, está hecho de carne de cerdo picada natural, un producto universal, bueno para un sándwich para el desayuno y para una pizza para el almuerzo. Para mayor importancia (y belleza, ¡qué de verdad!) Se le añaden pistachos con pimienta negra, y aceitunas, y todo lo que se le ocurra al carnicero. Tomó un trozo pan caliente, espolvoreado con aceite de oliva, una rodaja de mortadela y un poco de rúcula por encima. O incluso más mordaz: revuelva en un revuelto y nuevamente rúcula.

Carne: Cerdo Región: en toda Italia Hablando en términos generales, es tocino, pero no podemos ser groseros con la cocina italiana, así que aprenda una nueva palabra: pancetta. Hacerla fuera de barriga de cerdo, la proporción de grasa y carne en el balance. Puedes averiguarlo mediante el formulario. La pechuga a menudo se enrolla en rollos, se seca y se corta en rodajas finas para servir con vino. Aunque también va bien en platos calientes, es cierto que dicha panceta no está ya elegantemente enrollada en rollos, sino que simplemente se deja en cortes planos.

Carne: Cerdo Región: en toda Italia, Emilia-Romaña en primer lugar Este es tu embutido favorito en cualquier restaurante y uno de los manjares más famosos de Italia. Lo hacen con pierna de cerdo seca. Hay menos grasa, los aromáticos son más finos y refinados. La variedad más famosa es Parma, que lleva el nombre de la ciudad donde se elabora. Un nivel más arriba está el jamón San Daniele. Hay otra opción: prosciutto cotto, cuya preparación incluye hornear la pierna. A decir verdad, el cotto es menos inspirador, pero carece de ese pronunciado sabor a cerdo. El prosciutto curado en seco se puede combinar fácilmente con vino de Piamonte o Toscana, y con frutas dulces como una rodaja de melón, higos o incluso caquis, porque salado más dulce es la combinación más gastronómica.

Carne: Cerdo Región: Calabria Es una pena, pero esta es la especie más rara en nuestros restaurantes. ¡No paté, sino salchicha blanda (!) Está lleno de especias, ajo y, a veces, incluso cítricos. Concentrado, picante, brillante e incluso dulce. No comerás mucho, pero seguro que lo recordarás. Se aplica mejor al pan fresco y blando, como la chapata. Y bebe vino a juego, agrio y picante. En nuestro duro clima frío, algo insustituible, especialmente si le gusta el sabor con la máxima nitidez.

Las salchichas italianas siempre son muy apreciadas en todo el mundo por su sabor único. Sin embargo, existe la opinión de que el consumo excesivo de delicias de carne es un verdadero "ataque" a la propia salud y dieta correcta? ¿Es tan? ¡Absolutamente no! Basta conocer las variedades "más saludables" y no abusar de las cantidades.

¡A quién no le gusta un delicioso sándwich o, como se dice en Italia, un panino con salami o! Las salchichas italianas y las delicias de carne han sido muy apreciadas durante mucho tiempo por su sabor único e inolvidable. Bresaola y coppa, culatello y pancetta, mortadela y todo tipo de salami, prosciutto y speck: los italianos a lo largo de los siglos han desarrollado una tecnología especial para la producción de exquisitos manjares de carne y son líderes reconocidos en todo el mundo.

Uno de los productos cárnicos más famosos y populares es el embutido italiano curado o "salame". Según los hallazgos arqueológicos, los primeros maestros en la producción de salchichas caseras fueron (los antiguos griegos compiten con ellos: los investigadores descubrieron una receta similar durante las excavaciones en la isla de Salamina, pero los italianos afirman que su receta es más antigua). El método de cocción se ha perfeccionado durante siglos. Especialmente tuvieron éxito en las habilidades con las salchichas en y, y ya desde Italia, la receta se extendió a casi todos los países del mundo. Por supuesto, nadie ha logrado copiar la auténtica salchicha italiana, a pesar de la simplicidad de los ingredientes: buena carne de cerdo, manteca, sal y especias (a veces se agregan otros tipos de carne al salam: ternera, pavo e incluso animales salvajes como Venado). A los italianos les encanta usar salchichas y otras delicias de carne no solo como relleno para panini; se sirven como bocadillos antipasti, se ponen en pizza, se agregan a ensaladas y pastas.

Puede hablar interminablemente sobre las delicias de la carne italiana y su sabor. Sin embargo, en este artículo, nos centraremos solo en aquellas variedades que, según las garantías de los nutricionistas italianos, no dañarán. forma saludable la vida y no afectará de manera negativa a su consumidor. Así que conozcamos las 5 delicias de carne más saludables "Bel Paeze"

1. Bresaola

(valor energético - 175 kcal)

La bresaola se elabora a partir de músculo de ternera entero, prácticamente libre de inclusiones grasas. El proceso de elaboración de este manjar de carne se lleva a cabo de la siguiente manera: se sala el músculo, se sazona con especias aromáticas y, una vez finalizado el proceso de salazón, se deja secar durante 1 a 3 meses.

La bresaola es un manjar bajo en calorías apto para quien quiere mantenerse en forma. En combinación con virutas de queso curado "Grana Padano" y unas gotas de vinagre balsámico, la bresaola se convierte en un bocadillo delicioso y muy saludable.

2. Jamón curado bajo en grasa

(prosciutto crudo magro; valor energético - 159 kcal)

El prosciutto crudo es un famoso jamón curado, que se produce en muchas regiones del país, pero todo gourmet sabe que el prosciutto estándar también se elabora en las provincias. Para producir este exquisito manjar, los mejores jamones de cerdo se seleccionan especialmente de cerdos criados exclusivamente en las verdes colinas de la región de Emilia-Romaña. Los jamones seleccionados se salan y secan de una manera especial durante mucho tiempo, de 14 a 24 meses.

Para las personas preocupadas por su salud, el jamón crudo magro es el segundo producto cárnico más bajo en calorías disponible. Acompañado de una rebanada de pan integral, ensalada y tomate prosciutto, perfecto para una merienda rápida y saludable.

3. Culatello

(valor energético - 198 kcal)

El culatello, que ocupa el tercer lugar en el ranking, es un manjar de carne muy similar al prosciutto crudo. Sin embargo, la similitud aquí es solo superficial. El culatello es el jamón curado de la más alta calidad, que generalmente se elabora en fincas privadas según recetas antiguas. El culatello se elabora en dos tipos: blanco y negro, según el tipo de cerdo. Y si el culatello blanco se puede comprar en casi todas partes, habrá que buscar bien la variedad negra, se produce en cantidades limitadas y el proceso de maduración dura hasta 36 meses.

4. Jamón cocido

(prosciutto cotto; valor energético - 215 kcal)

Versátil, de fácil digestión y de sabor delicado, el jamón cocido es un manjar dietético que se obtiene del muslo de una canal de cerdo. Todo el proceso de elaboración del prosciutto cotto dura solo alrededor de una semana: la carne se prepara primero y luego se cocina en formas especiales a una temperatura de 70 ° C.

El prosciutto cotto es un excelente sustituto de la carne magra cocida que se utiliza en muchos platos italianos, adecuado tanto para niños como para mujeres embarazadas. En un sándwich o en combinación con prosciutto, el cotto es una comida sana y nutritiva.

5. Londzino

(valor energético - 234 kcal)

Londzino es una especialidad italiana única, resultado del procesamiento de las partes más nobles de las canales de cerdo. La carne es muy tierna, de color claro, con un sabor y aroma delicados.

Londzino es ideal como comida ligera y saludable con verduras crudas o al horno.

Foto tgcom24.mediaset.it

En esta ocasión, volveremos a centrarnos en el producto italiano, que está firmemente arraigado en las mesas domésticas. El salami (Salame) es un tipo de salchicha dura con manteca, apreciada en todo el mundo. Una vez en Italia, sólo lo disfrutaban las clases privilegiadas de la población. Hoy en día, casi todo el mundo puede pagar el salami al menos para unas vacaciones. "¡Tenías dos piezas de salchicha en la mesa!" - Cantado en una canción popular de los 90. Pero no te contaremos cuentos de hadas, como el héroe de un éxito, sino que presentaremos la historia más veraz sobre el salami.

El salami es amado por muchos y, por lo tanto, se produce en la mayoría de los países civilizados del mundo. Pero, como saben, las salchichas y las salchichas son diferentes y, para apreciar el sabor original, definitivamente debe ir a su tierra natal, a Italia. También hay una gran cantidad de fabricantes en la república. Sin embargo, solo unos pocos productos han recibido las marcas especiales -. Estas abreviaturas en el nombre indican la dedicación a la tradición de elaboración y la alta calidad del salami italiano.

Salama da sugo IGP

El salami da sugo es una salchicha típica de la provincia (Ferrara), pero de apariencia completamente extraordinaria. Contiene carne de cerdo, lengua e hígado, vino, sal y especias (nuez moscada, clavo, canela, pimienta). Tiene forma de melón y está atado con un cordel. Puede cubrirse con una flor de moho blanco que se produce naturalmente durante la maduración. El peso de las cabezas varía de 0,7 a 1,4 kg. El color es marrón oscuro, el aroma es intenso, la estructura es suave y granulada. El período mínimo de envejecimiento es de 6 meses.

La peculiaridad del salami y el sugo radica en el hecho de que generalmente se prepara adicionalmente antes de su uso. Remojar en agua fría para ablandar la placa, lavar suavemente con cepillos y luego cocinar durante al menos 4 horas. Es importante que la piel de la salchicha no se dañe. El producto terminado se come caliente con patatas o puré de calabaza cortando en porciones.

Salame Cremona IGP

Salami Cremona se prepara a partir de la carne de cerdos criados en el territorio de la producción de jamón de Parma (Prosciutto di Parma) y (Prosciutto di San Daniele). Es una mezcla de carne de cerdo fresca con sal y ajo machacado, metida en las tripas de un cerdo, ganado, oveja o caballo.

Periodo de maduración de 5 semanas a más de 4 meses. El salami tiene la forma de un cilindro con un diámetro de 65 mm y una longitud de 150 mm. El peso del producto terminado es de 500 g La salchicha se corta suavemente incluso después de una larga crianza. El color es intensamente rojo, el aroma es rico, el sabor es picante. Cremona va bien con verduras, frutas, panes y quesos.

Salame d'Oca di Mortara IGP

Salami di Mortara se produce en la provincia de Pavía. Está elaborado con carne de cerdo y oca. Los gansos en los últimos 3 meses de vida deben comer exclusivamente alimentos y granos verdes y pesar al menos 4 kg antes del sacrificio. La tripa de la salchicha es la piel de gallina. La textura es uniforme, no se desmorona. El color del corte es rojo oscuro intercalado con grasa. El olor es picante, el sabor es delicado y suave. El tamaño de la salchicha varía de 0,3 a 4 kg. Salami di Mortara va bien con verduras frescas y guisadas.

Salame Sant'Angelo IGP

El Salami Sant'Angelo es un embutido elaborado con cerdos criados en la zona de Nebrodi. Tiene una forma cilíndrica alargada y natural. flor blanca... La consistencia es delicada y compacta. El color de la carne es rojo rubí, la grasa es blanca. El olor es delicado, el sabor es picante, aromático, obtenido gracias al microclima especial del valle. El tiempo de exposición varía de 30 a 90 días. El tamaño de las inclusiones de grasa es mayor en comparación con otras variedades. El salami Sant'Angelo se toma como aperitivo o como aperitivo.

Salame Felino IGP

El Salami Felino es un producto de la localidad del mismo nombre en la provincia (Parma). Además de carne y especias, la salchicha contiene vino blanco seco, que la distingue de otras variedades. El peso del palito de salchicha varía de 0,2 a 4,5 kg, la forma es cilíndrica. La textura es compacta, no elástica. El color es rojo rubí. El aroma es delicado, el sabor es dulce. El tiempo mínimo de maduración es de 25 días. Para el consumo, el tamaño de las rodajas es muy importante. Tradicionalmente, las rodajas de salami felino son bastante gruesas (7 mm) y largas (cortadas en diagonal). Se sirve en combinación con pan y jamón de Parma.

Salame Piemonte IGP

El área de producción de Salami Piamonte se limita al territorio de la región del mismo nombre. La salchicha, además de los condimentos, se aromatiza con vinos tintos elaborados con uvas Nebiollo, Barbera y Dolchetto. La barra de salami tiene forma cilíndrica y pesa al menos 300 g. El corte es rojo rubí, la textura es compacta y homogénea, intercalada con manteca de cerdo y granos de pimienta. El sabor es dulce y delicado debido a la corta crianza (10-50 días según el peso). El salami piamontés se distingue por el aroma del vino añejo y el ajo. Córtalo justo antes de servir. Se consume con pan fresco, mostaza, quesos y ensaladas. También se sirven salchichas con varios cereales y puré de patatas.

Salame di Varzi DOP

Salami di Varzi proviene del municipio de Varzi en la provincia de Pavía. La salchicha es una mezcla carne fresca y manteca de cerdo gruesa. El contenido de grasa es aproximadamente del 30 al 33% del peso total del producto. La forma del producto es cilíndrica, el color de corte es rojo brillante con salpicaduras blancas de grasa. La consistencia es elástica, la textura es compacta. El tiempo de conservación depende del peso y la variedad: Varzi-Filzetta (0,5-0,7 kg, envejecimiento 45 días), Varzi-Filzettone (0,5-1 kg, envejecimiento 60 días), Varzi-Sottocrespone (1-2 kg, maduración 120 días ), Varzi-Cucito (1-2 kg, maduración 180 días). El sabor es dulce y delicado. El salami di Varzi se corta en rodajas gruesas y se complementa con ensaladas de verduras con aceite vegetal, quesos y vinos.

Salame Brianza DOP

El salami Brianza se elabora con cerdos criados en las regiones (Emilia-Romagna), (Lombardia) y Piamonte. Además de sal, pimienta, ajo y vino, se puede agregar azúcar al producto. La forma es cilíndrica, la consistencia es compacta y no elástica. El color de corte es rojo rubí. El olor es delicado, el sabor es muy dulce. Los tiempos de maduración varían según el tamaño y oscilan entre 15 días y más de 5 meses. El salami brianza se sirve como aperitivo para bebidas alcohólicas... Se utiliza en muchas recetas.

Por ejemplo, la ensalada que llamamos "Olivier" se llama "ensalada rusa" (Insalata Russa) en Italia y se le pone salami.

Salame Piacentino DOP

El salami piacentino se elabora con carne y manteca de cerdo de la provincia de Piacenza. El contenido de grasa es del 10 al 30%. El producto terminado tiene forma cilíndrica y pesa de 400 ga 1 kg. La textura es compacta. El color del corte es rojo brillante con inclusiones de grasa bien visibles. El olor se caracteriza por un delicado aroma a carne con un toque especiado. El sabor es delicado, casi sin azúcar, más intenso con la edad. La exposición depende del peso y es de al menos 45 días. El salami piacentino se come como aperitivo y se utiliza en recetas.

Salamini Italiani alla Cacciatora DOP

El salami italiano Cachiatore se produce en 11 regiones de Italia.

Su nombre se traduce como "cazador". Esto se debe a la tradición de la gente de cazar salami como refrigerio.

La salchicha se diferencia de otras variedades por su rica historia. El producto es cilíndrico, de unos 20 cm de largo y 6 cm de diámetro, pesa un promedio de 350 g, la textura es densa, no elástica. El corte es rojo rubí con granos de tocino distribuidos uniformemente. El aroma es delicado, el sabor es dulce y delicado sin acidez. El tiempo mínimo de maduración es de 10 días. Kachiatore se come con pan sin sal y se complementa con un buen vino espumoso, quesos, frutas y verduras. Encaja perfectamente en ensaladas.

Salame di milano

Milano Salami no es un producto DOP o IGP. Sin embargo, es una de las variedades más famosas de salami italiano. Se elabora a partir de una mezcla de carne de cerdo y ternera finamente picada, sazonada con sal y un poco de especias, y embutida en tripa natural o sintética. El tiempo de espera es de unos 3 meses. El color del corte es rojo vivo, casi rubí. El sabor es delicado. El salami Milano se sirve como parte de un plato de carne. Los milaneses lo comen con el tradicional pan michetta.

Origen

La historia del salami en el territorio de la Italia moderna comenzó en el período. El nombre del producto proviene de la palabra latina salumen, pero aparece solo en la Edad Media y significa que el producto se almacena con sal. Este era el nombre no solo para la carne, sino también para el pescado. Sin embargo, con el tiempo, el término "salami" se ha asociado cada vez más con la carne de cerdo.

La producción masiva de salami comienza en la Edad Media, cuando aparecen las primeras grandes porquerizas en las inmediaciones de los sitios de procesamiento de leche. Los desechos de la producción de queso y cuajada son ideales para la alimentación de los cerdos. El nacimiento de tal industria y el microclima único de Italia crea condiciones ideales difundir el arte de almacenar carne. La carne de cerdo picada se mezcló con vino y especias. Tal salami fue enviado a las mesas solemnes de nobles y señores feudales.

En el siglo XII, en la corte de la familia Malaspina, se sirve un "nuevo" embutido, añejado en bodegas y "aromatizado" con la ayuda del humo. Y en 1581, la palabra "salame" aparece por primera vez en el libro de cocina y se refiere a la salchicha de cerdo. Anteriormente, las salchichas se denominaban insicia. Más tarde, el salami también se abrió paso en las mesas de los aldeanos, cuando la cría de cerdos se convirtió en un recurso indispensable para la supervivencia.
El arte de hacer salami ha evolucionado de diferentes maneras según la región de Italia. Esto condujo inevitablemente a una variedad de variedades de salame italiano incluso en la misma región.

Producción

La calidad del salami italiano se mantiene no solo en la nave de producción. Incluso se regula el territorio y los piensos para la cría de cerdos, cuya carne se utiliza en la elaboración de embutidos. Se sacrifican animales que pesan entre 160 y 180 kg. Su dieta se basa en cereales y subproductos del procesamiento de la leche. Como resultado de tal nutrición, las materias primas son ricas en ácidos grasos saturados y tienen nivel bajo colesterol.

El salami, sin embargo, puede contener no solo carne de cerdo, sino también carne de oveja, cabra, caballo, ganso, burro, jabalí y sus despojos. Aunque la parte grasa se extrae únicamente de los cerdos debido a sus propiedades organolépticas.

Antes de cocinar, las áreas nerviosas y el tejido adiposo se eliminan de la carne. Se limpia a fondo y se enfría a una temperatura de 7 grados. Las partes de la carcasa que se utilizan para hacer salami, así como la finura de la molienda, dependen del tipo de salchicha.

Se agregan sal y especias a la carne picada, cuya presencia está determinada por el tipo de producto. De las especias se utilizan ajo, pimienta negra y blanca (molida o en granos), eneldo, nuez moscada, clavo y otros. En algunas regiones de Italia, hay salami inusual. Por ejemplo, con nueces o pistachos. Agregar leche o vino a las materias primas también se puede llamar método no estándar. La ley permite el uso de nitrito de sodio como colorante y conservante débil.

La masa de salchicha se rellena con tripa natural (intestinos de porcino, ovino, vacuno y equino) o sintética (celulosa). Para el secado preliminar, la salchicha se envía a habitaciones cálidas durante 3-7 días. La maduración adicional ocurre a una temperatura de 10-15 grados. El tiempo de crianza varía según la variedad. La etapa final de preparación para ciertos tipos de salami puede ser un ligero ahumado para darle un sabor específico.

Contenido y beneficios de calorías

El contenido calórico del salami, al igual que otros productos, depende directamente de su variedad. No es posible considerar todo, por lo que nos centraremos en Milano Salami, la salchicha italiana más famosa y comprada del mundo. La cantidad de calorías por cada 100 g es 384 kcal, que consisten en:

• Proteínas 25,4 g (101,4 kcal);
• Grasas 31 g (278,4 kcal);
• Hidratos de carbono 1,1 g (4,2 kcal).

El Salami Milano es un producto de alto valor energético. Sin embargo, la grasa que contiene se absorbe fácilmente debido al desarrollo de una microflora beneficiosa durante la maduración de la salchicha.

La carne de cerdo es muy rica en proteínas, que es necesaria como componente de construcción para el cuerpo humano. Además, la fermentación de proteínas durante el envejecimiento del producto conduce a una mejor absorción.

Además, las salchichas son una de las fuentes importantes de hierro, zinc y otros minerales biodisponibles. El salami es rico en vitaminas B1 y B3. Están involucrados en el metabolismo, aseguran el funcionamiento normal de los nervios y sistemas cardiovasculares así como los órganos digestivos.

El salami se recomienda para la nutrición de personas con peso reducido y falta de apetito, durante períodos de estrés mental y fisiológico, durante la recuperación. Si no perteneces a ninguna categoría, pero a la vez te encanta el salami, debes saber que puedes gastar calorías de 100 g de salami:

1. Limpieza de la casa durante 2,5 horas;
2. Caminar enérgicamente durante 1 hora;
3. Corriendo a una velocidad promedio de 27 minutos;
4. Jugando al fútbol 34 minutos;
5. Nadar durante 40 minutos.

La desventaja del producto se puede llamar alto contenido cloruro de sodio (sal), cuyo uso excesivo contribuye a la formación de hipertensión arterial.

Receta casera

A menudo, los amantes del hogar de las hazañas culinarias se detienen en las opciones más exóticas e irresistibles. Uno de ellos es el salami. Si comienza a buscar su receta en casa en sitios italianos, en el mejor de los casos encontrará una manera de hacer salchichas dulces para el postre.

Compartiremos contigo una receta sencilla de embutido casero. Pero, para ser justos, observamos que es imposible cocinar salami italiano real en su cocina. Así que necesitamos:

• Cerdo - 850 g;
• Manteca - 150 g;
• Sal - 25 g;
• Vino seco - 10 ml;
• Pimienta - 5 g;
• Ajo - 5 dientes;
• Especias al gusto;
• Intestinos de cerdo.

Puede usar una variedad de especias en la receta (clavo, nuez moscada, jengibre, etc.). Todo depende de tu gusto. Los intestinos suelen venderse limpios, pero de todos modos conviene lavarlos adicionalmente con agua corriente. ¿Por qué tomamos cerdo? Son de diámetro óptimo.

Moler la manteca de cerdo (rodajas de 10 mm) y la carne (cubos pequeños). Enviamos la carne de cerdo al congelador por un tiempo, hasta que se congele un poco (pero no se congele). Giramos la carne en una picadora de carne con un gran diámetro de agujeros y picamos finamente el tocino a mano.

Agregue sal, vino y especias a la masa, mezcle bien. Usando el accesorio para salchichas, llene los intestinos con carne picada. Hacemos constricciones a lo largo para formar salchichas. Examinamos cuidadosamente la salchicha resultante en busca de burbujas de aire. Si hay alguno, entonces debe perforarse.

Envolvemos las salchichas con cordel y las colgamos en una habitación fresca con poca humedad durante unos 7 días. Durante este tiempo, el producto perderá algo de su humedad y adquirirá la consistencia requerida.

La salchicha "ala salami" cocida debe guardarse en el refrigerador. Será un gran refrigerio para bebidas alcohólicas. También puede hacer una pizza de salami agregando queso, tomates, aceitunas, pimientos, cebollas y rodajas de su obra maestra casera.

Precio

Conquistar Italia y comer salami al mismo tiempo es una opción bastante interesante para relajarse. Además, puedes encontrarlo fácilmente, prácticamente sin ningún esfuerzo. El famoso salami milano de su tierra natal se puede adquirir a precios que oscilan entre los 12 y los 25 euros el kilo.

Las tiendas nacionales ofrecen 1 kg de producto italiano por 3000-3500 rublos. Los productos de fabricación rusa con el nombre "Milano Salami" se estiman en 1.500 rublos por 1 kg.

La nada triste historia del salami ha llegado a su fin. Comer un trozo de salchicha con pan crujiente y luego correr parece el comienzo perfecto para el día. Viva ligero, ame en secreto, viaje delicioso y recuerde: "¡No van a Italia con su salami!"

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Surtido de embutidos italianos catálogo online

Salami (ital. Salame): varios tipos de salchichas curadas en seco con especias históricamente de origen italiano. La receta clásica para hacer salami incluye carne magra de cerdo o ternera de alta calidad, pimienta negra recién molida, pimienta blanca, pimentón, ajo y otras especias. Inicialmente, se agregó grasa de burro a la receta, que luego fue reemplazada por carne de cerdo. Algunos fabricantes también agregan coñac o vino.

Listo carne picada se rellenan los intestinos limpios, después de lo cual la salchicha se envía para que se encoja, luego para secar y secar en sótanos con ciertas condiciones climáticas: la temperatura del aire debe ser fresca, aproximadamente +15 C, y la humedad 60-70%. Cuanto más madura el salami, más densa se vuelve su consistencia. El proceso de maduración natural de los embutidos, que puede durar hasta un mes y medio, es importante en la elaboración. También existen variedades italianas que se cuecen durante 2,5 - 3 meses, lo que se debe a la necesidad de un largo proceso de deshidratación y secado de los embutidos.

Por primera vez, el salami fue preparado en la antigüedad por los campesinos húngaros, un poco más tarde, según sus recetas, los italianos comenzaron a secar las salchichas. El almacenamiento forzoso a largo plazo de productos cárnicos sin el uso de refrigeradores a temperatura ambiente en esos días dictaba las peculiaridades de la salazón y procesamiento de embutidos y jamones.

Hoy, casi todas las regiones de Italia tienen su propio tipo de salami. El surtido de este embutido curado se divide en grupos según siguiendo las señales: tipos de inclusiones de grasa (fina, rosada, blanca o gruesa), el grado de molienda de la carne para la carne picada (gruesa, media o fina) y las especias utilizadas (ajo, vino, hierbas, pimienta, etc.). El tipo de salchicha más popular en Italia es el salami Milano, en el que la carne picada consiste solo en cerdo. Otra variedad no menos famosa de embutido curado es el salami Felino, que se distingue por un delicado sabor a ajo, y el embutido en sí no es tan salado. Por eso el salami Felino se sirve como plato frío independiente en un plato de carne. El pepperoni es un salami originario de Calabria y es muy popular en los Estados Unidos. Salami Napoli (Italiano Napoli) - Salchicha napolitana con fina grasa rosada, de sabor dulce, no picante y con olor a humo. Por lo general, esta salchicha se come con pan focaccia italiano o pizza blanca.

En Italia, así como en el extranjero, el salami se usa ampliamente en la cocina italiana tanto para hacer pizza como como ingrediente en pastas, sopas, salsas y como plato separado: embutidos.

La entrega de la mercancía se realiza directamente de los fabricantes y mayoristas de los importadores oficiales, lo que garantiza disponibilidad de todos los documentos que confirman la legalidad de origen e importación en Rusia así como máxima frescura y relación calidad-precio en relación a las tiendas tradicionales.

La información no es una oferta pública y es parte de ella, así como los bienes presentados solo pueden ser para fines de referencia. Para familiarizarse con una descripción detallada del producto de interés y recibir información sobre su disponibilidad, debe dirigirse a su página. Para comprar salami disponible para pedido, simplemente agregue el producto correspondiente a la cesta y haga un pedido.

Las salchichas ocupan un lugar de honor en la cocina italiana. A lo largo de los siglos, los italianos han creado muchas variedades y recetas que han sobrevivido hasta nuestros días y son el sello distintivo de muchas ciudades y regiones, porque incluso por sus nombres se puede determinar de dónde proviene esta o aquella salchicha.

Para la producción de salchichas italianas de alta calidad, se utilizan carne de cerdo y carne de res seleccionadas, pero el corte de carne y especias puede diferir significativamente.

Después del período de maduración, las salchichas italianas se comen como refrigerio, se cortan en rodajas finas con una máquina especial (attattatrice), también se usan en la preparación de platos calientes: salsas para pasta, sopas, risotto, guisos, etc.

La tienda o departamento del supermercado que vende salchichas italianas se llama "Salumeria".

Para su atención, les he presentado una lista de las salchichas italianas más comunes con nombres y fotos:

1. Prosciutto Cotto.

El prosciutto cotto se obtiene del muslo de cerdo. Todo el proceso de producción dura alrededor de una semana, tiempo durante el cual la carne pasa por varios niveles de preparación, y se cuece en formas especiales a una temperatura de 70 ° C. El prosciutto cotto italiano sabe mucho a jamón normal.

2. Capicollo (capicollo, cappocollo o cappicola).

El capicollo es un embutido tradicional italiano, su nombre puede variar según la región, ya que cada uno de ellos tiene su propio dialecto. Este producto de salchicha es un músculo cuello braquial seco. Capicollo tiene una textura muy delicada, con pequeñas capas de grasa, tiene un aroma sutil que solo le es peculiar. Por regla general, un poco más caro que otras salchichas. Se seca en el plazo de 6 meses, en tripa natural, encurtida previamente en sal, vino y especias.

3. Mota.

Es un trozo de carne de cerdo curada con piel, que se ahuma durante la elaboración. Antes del secado se marina en sal, hierbas y especias (enebro, romero, laurel). La torta madura durante aproximadamente medio año.

4. Salsiccia Stagionata.

Esta salchicha italiana tiene forma de anillo en una tripa natural. Para su elaboración se utiliza carne de cerdo, tocino, sal y pimienta. El proceso de secado tarda unos 2 meses, mientras que la temperatura no debe superar los +13 ° C.

5. Bresaola.

La bresaola es un producto de salchicha italiana elaborado a partir de músculo de ternera entero. Además, prácticamente no presenta vetas grasas. En el proceso de cocción, se sala, se sazona con especias (canela, nuez moscada, bayas de enebro), después de marinar, la bresaola se seca durante 1 a 3 meses. El producto final tiene un color granate intenso.

6. Prosciutto Crudo.

Hay varios tipos de Prosciutto Crudo en Italia, puede ser con o sin hueso, ahumado o no, picante (picante) y dulce (dolce). Cualidades gustativas puede diferir dependiendo de la tecnología de producción, pero lo mismo es que se obtiene a partir de una pierna de cerdo entera. El más delicioso es el Prosciutto di Parma (Jamón de Parma).

7. Guanciale.

Guanchiale es una carrillera de cerdo. Por regla general, es un pequeño trozo triangular de tocino con una vena de carne. El período de maduración es de 3 a 4 meses. Tradicionalmente, el guanchiale se adoba con sal, pimienta y hierbas (salvia y romero). En Italia, este producto es muy utilizado para la preparación de diversos platos y salsas, debido a su característico aroma. Pero quienes siguen la figura deben tener cuidado, hay 600 calorías por cada 100 g de mejillas.

8. Ventricina.

El lugar de nacimiento de esta salchicha italiana es Abruzzo. Consiste en un 80% de carne y un 20% de manteca de cerdo, que se corta lo suficientemente grande (2-3 cm). Otros ingredientes son ají, romero, pimienta negra, pimienta blanca e hinojo, y por supuesto sal. Una característica de su producción es que la carne picada terminada se rellena en un estómago de cerdo procesado o vejiga... La maduración dura de 4 a 5 meses. Los fabricantes modernos envasan Ventricina en tripas artificiales.

9. Pancetta Tesa.

Para este tipo de panceta se utiliza carne de la panceta de magro de cerdo. La sal y las especias son ingredientes imprescindibles en la cocina. En el corte de la panceta preparada, las capas de carne y manteca deben ser claramente visibles. Se seca en época de frío o en cámaras especiales, cuya temperatura no debe superar los 13 ° C, esto permitirá que todas las especias se distribuyan uniformemente en la panceta. El período de secado dura unos dos meses.

10. Pancetta Arrotolata (Pancetta Arrotolata).

Este tipo de panceta se prepara a partir de la panza de la canal de cerdo, que se sala en capas, después de 8-10 días, se lava bien con agua fría y se enrolla en un rollo, se ata con un cordel y se coloca en una tripa. Después de eso, en esta forma, se seca durante 6 a 12 meses a una temperatura de 12 ° C.

11. Pancetta Coppata.

Se prepara a partir de la pechuga de la canal de cerdo, mientras se sala con la adición de hierbas y especias (nuez moscada, clavo, pimienta). Después de unos días, se lavan y se enrollan, se atan con un cordel y se colocan en una tripa. El secado tarda de 2 a 4 meses, según el tamaño.

12. Salsiccia Fresca.

Salsiccia Fresca es un embutido en tripa natural relleno de carne cruda picada con especias; no se seca, sino simplemente se hierve o se fríe. Para su relleno se utiliza cerdo, cordero, pollo o pavo. La receta de tales salchichas también puede incluir manteca de cerdo, sal, cilantro, hinojo, pimienta negra y roja, azúcar, nuez moscada y vino.

13. Soppressata.

Este salami es un producto típico de Calabria. En la fabricación, se utilizan varias partes de canales de cerdo: piezas de jamón, paleta y solomillo.

Ingredientes y receta para hacer supresas:

carne sin tendones 4 kg
manteca de cerdo 600 g
vino tinto 80 ml
sal 115 g
pimiento rojo o pimentón 150 g
pimienta negra no molida
tripas preparadas

Picar finamente la carne y la manteca, agregar todos los ingredientes, mezclar bien, dejar actuar durante varias horas. Entonces puedes empezar a llenar la cáscara. Cuando la cáscara está rellena, es necesario hacer agujeros con una aguja y rebobinar con hilo cruzado para cruzar. Luego envuelve la salchicha en paños de cocina y déjala en un bol durante 24 horas. Luego, la coppressa se cuelga en una habitación bien ventilada durante 5 días. Después de eso, debe colocarlo debajo de la prensa, colocarlo entre las tablas y presionarlas hacia abajo con un peso pesado, esto es necesario para eliminar el exceso de aire. Después de 2-3 días, cuelgue de nuevo durante 2,5 a 3 meses. El moho blanco es normal, si aparece moho negro, debe eliminarse con cuidado con un paño húmedo.

14. Salame Milano.

La salchicha italiana Milano consiste en partes iguales de cerdo, ternera y manteca de cerdo, se debe agregar sal y especias (pimienta, ajo, etc.). Como el salami, Napoli es muy popular entre los compradores de todo el país, pero en Milán la carne picada está muy finamente molida. La patria de origen es la región de Lombardía. Esta salchicha se envasa en una tripa de 2,5 - 3 kg, el proceso de secado es de 2 meses.

15. Salame Napoli.

Una de las salchichas italianas más compradas. Tiene forma cilíndrica, de unos 7 cm de diámetro, unos 40 cm de largo, y suele pesar alrededor de 1 kg. Rasgo distintivo- molienda de carne bastante tosca. Ideal Salamet Napoli contiene 70% carne (cerdo), 30% manteca, 2% sal, especias (pimienta negra sin moler, vino, clavo, nuez moscada, etc.), el período de secado es de aproximadamente 2 meses, a una temperatura no superior a 12 ° C ...

16. Salame Campagnolo.

La receta de esta salchicha incluye carne y grasa de cerdo, además de especias y hierbas. Los ingredientes se muelen en una picadora de carne con un gran accesorio, se sazonan y se embuten en tripa natural de 50 cm de largo. La primera semana se seca a una temperatura de 16-23 ° C, el resto del período a una temperatura de 12- 14 ° C, en general, alrededor de 1,5 meses.

17. Salame Ungherese.

El ingrediente principal es el cerdo y la manteca de cerdo, finamente picados, salados, pimiento rojo y ligeramente ahumados en el proceso. El período de maduración es de 4 meses. En apariencia, esta salchicha es muy similar al salam de Milano, a menudo se confunden.

18. Mortadela.

La única salchicha italiana hervida. La mortadela consiste en carne de cerdo picada (yo diría incluso rallada) con la adición de grandes trozos de tocino. Otros ingredientes: Se pueden utilizar sal, pimienta negra, pistachos y otras especias. Su peso puede oscilar entre 100 ga varias decenas de kilogramos. La marca de referencia y calidad es Mortadella Bologna.

19. Porchetta.

Esta es una salchicha que se puede comprar en salumeria. La porchetta es un plato típico de las regiones centrales de Italia. La porketa se prepara a partir de una canal entera de cerdo o de cerdo, en casa se puede hacer a partir de un trozo de lomo y panza con piel. La porchetta se sazona con sal y especias, las principales de las cuales son romero, salvia y pimienta. Un plato muy popular en los restaurantes callejeros de Italia es el bollo de porchetta.

20. Cotechino.

Salchicha tradicional italiana, que aparece en las estanterías la víspera de Año Nuevo, y es el plato principal de la mesa de Año Nuevo "lentejas y cotechino".

21. Spianata.

La apariencia de Spianata es ligeramente diferente del salami italiano normal en que está aplanado y tiene un color rojo característico. Para su preparación se utiliza carne magra de cerdo y tocino, todo se corta cuidadosamente en trozos, se sazona con sal y pimiento rojo. El período de maduración es de unos 4 meses.

En la producción industrial, se pueden agregar varios aditivos alimentarios y conservantes a las salchichas italianas:

ácido ascórbico (E300)
ascorbato de sodio (E301)
nitrito de sodio (E250)
nitrato de potasio (E252)
sorbato de potasio (E202)
ácido cítrico (E330)
citrato de sodio (E331)
glucono delta lactona (E575)

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