Recetas para ahumar manteca.

No habrá fin para aquellos que quieran probar la manteca de cerdo ahumada deliciosamente cocida. Averigüemos los secretos de fumar correctamente la manteca de cerdo.

Receta de manteca de cerdo ahumada caliente y fría en casa en un ahumadero

El tocino ahumado es útil tanto para el uso diario como para una mesa festiva. De hecho, en la cocina eslava, pocas personas celebran un cumpleaños o Año Nuevo sin un delicioso refrigerio. Por supuesto, la manteca de cerdo se puede comprar en la tienda, pero ¿por qué no hacerlo en casa?

Primero que nada, debes saber tiempo y temperatura, necesario para la preparación de tocino ahumado. Por cierto, a menudo la gente no usa este producto debido al alto contenido de grasa. Pero, debe tenerse en cuenta que con el uso regular pero correcto de tocino, ayuda a fortalecer la inmunidad debido a ácidos grasos beneficiosos.

Además, se recomienda tocino ahumado hervido para quienes tienen problemas con el sistema cardiovascular y los bronquios. En caso de resfriados, también es necesario consumir un trozo de tocino, porque, como ya se mencionó, este aporta fortalecer la inmunidad.

La manteca de cerdo ahumada bien cocida tiene muchos elementos beneficiosos, como:

• Selenio
• Potasio
• Magnesio
• Fósforo

Debido al hecho de que la manteca de cerdo protege el estómago de la influencia agresiva del alcohol, se sirve en la mesa festiva. Pero aún así, no debe abusar de este producto, porque el colesterol contenido en el producto puede causar obesidad y problemas con el sistema cardiovascular.

El contenido calórico de dicho producto ya es 775 kcal por 100 g, por lo que se debe comer un día no más de 80 g manteca de cerdo.

Entonces, pasemos al proceso de ahumado en caliente:

• Manteca de cerdo - 2 kg
• Especias - 100 g
• Sal y pimienta para probar.

El elemento principal y más importante para fumar correctamente es astillas de madera, es decir, madera triturada. Es gracias a ella que la manteca tiene un sabor fenomenal y un agradable olor a neblina. La mejor opción es la madera de cerezo o albaricoque picado, pero el aliso también está bien.

IMPORTANTE: No utilice madera de nogal, de lo contrario la manteca de cerdo terminada tendrá un aroma a yodo muy fuerte.

Pasemos al proceso de ahumado en caliente:

• Remoja la leña durante 60 minutos, en este momento enciende un fuego.
• Cortar el tocino en cubos de 10 * 5 cm.
• Combine sal y pimienta y frote bien la manteca de cerdo con especias.
• Cuando el fuego ya esté bien encendido, cúbrelo con ladrillos para mantener el calor el mayor tiempo posible.
• Prepara un recipiente metálico en el que esparcirás el tocino.
• Escurrir el líquido de la madera y esparcir en un recipiente en una capa de 2 cm.
• Desde el nivel de la madera, después de 5-7 cm, instale una rejilla y extienda trozos de tocino, no los extienda apretados para que cada trozo esté bien saturado de humo.
• Coloque el recipiente sobre el fuego (preferiblemente coloque un par de ladrillos debajo del recipiente para mayor comodidad) y cúbralo con una lámina de metal. Déjalo actuar durante media hora.
• Con guantes, abra la tapa del ahumador y deje que el tocino respire durante 2 minutos.
• Cubra la tapa por otros 3-5 minutos.

El bronceado "bronceado" del tocino indica que está listo. La grasa tiene un sabor fantástico y simplemente se derrite en la boca. Pero tenga cuidado de no exagerar con un delicioso.

A continuación, pasamos al ahumado en frío. Además de los ingredientes anteriores, también necesitará 5 litros de agua. Para preparar un producto de este tipo, no es necesario realizar acciones complejas. Pero tendrás que dedicar más tiempo que a fumar en caliente. Entonces:

• Tome manteca de cerdo fresca o congelada y sal bien.
• Deje la manteca en salazón durante 2-3 semanas.
• Una vez transcurrido el número especificado de días, retire la sal restante y limpie la grasa con un paño seco.
• Para eliminar la humedad innecesaria del tocino, cuélguelo afuera, en una corriente de aire durante la noche.
• Ajuste la temperatura en el ahumadero ahumado en frío a 30 ° C y cuelgue la manteca durante 3 días.

• Después del tiempo especificado, evalúe la apariencia de la grasa; debe ser marrón.

Esta receta es más saludable que la manteca de cerdo ahumada en caliente, ya que se fuma en condiciones más naturales y tarda más. Pero, ¿tenemos tiempo para esperar por un manjar tan sabroso? Puede elegir un método de cocción conveniente para usted.

Video: Receta de manteca de cerdo ahumada caliente

Adobo para manteca de cerdo ahumada

Para que el tocino sea aún más sabroso, no solo puede tratarlo con sal y pimienta, sino también encurtirlo en un adobo especial. Hay diferentes opciones de adobo para manteca de cerdo ahumada caliente y fría.

Comencemos con el primer tipo, abastecerse de manteca de cerdo ahumada caliente:

• sal - 80 g
• 1 cabeza de ajo
• 75 g de salsa de soja
• una mezcla de pimientos

La preparación es muy sencilla:

• Pasar el ajo pelado por el ajo y verter en un bol.
• Agrega el resto de los ingredientes.
• Revuelva hasta obtener la consistencia de una crema agria casera.
• Coloque la manteca de cerdo picada para ahumar en la marinada y enrolle bien.
• Dejar en el frigorífico 4 días.

La manteca de cerdo ahumada en frío es más difícil en términos de expectativas dolorosas y que requieren mucho tiempo, pero no menos sabrosa. Es cierto que en casa también necesitará construir un ahumadero especial para fumar en frío, pero no se arrepentirá de sus esfuerzos y tiempo cuando pruebe una pieza del producto terminado.

Prepara una solución muy salada para la marinada. Verifique la cantidad suficiente de sal con un huevo; no debe sumergirse en agua, sino flotar. Más lejos:

• Hervir la solución.
• Agregue especias molidas: clavo, pimienta, comino.
• Mezcle la marinada enfriada con ajo picado.
• Ralle los trozos de tocino en porciones con la marinada y envíelos al refrigerador por 2 días.
• La manteca de cerdo está lista para ahumar en frío.

¿Se pueden ahumar juntos la manteca de cerdo y el pescado en el ahumadero?

Al salir al campo o simplemente en casa, a muchos les interesa la cuestión de ahumar dos productos diferentes, por ejemplo, pescado y manteca de cerdo. ¿Es posible combinarlos y, sin perder tiempo, fumar juntos? Respuesta - pueden.

Alternativamente, también puede ahumar pescado y pollo juntos, o manteca de cerdo y pollo. Ya sabes ahumar manteca, la receta para cocinar pescado, tanto ahumado en frío como en caliente, es idéntica.

El único consejo útil a seguir es atar el pescado con hilo para que el pescado ablandado no se desintegre durante la cocción. Además, para que el aceite de pescado no se esparza sobre la manteca durante el ahumado en caliente, es aconsejable colocar el pescado a una distancia de 5-10 cm de la grasa. Si se ahuma en frío, cuelgue también el pescado un poco más lejos de su vecino.

Receta de tocino ahumado en una olla de cocción lenta con humo líquido

La multicocina es una verdadera salvación para las amas de casa, porque al configurar la función deseada, puede estar libre durante el tiempo indicado en la pantalla del asistente. Además, ahora prácticamente no quedan platos que la tecnología milagrosa no haya podido preparar. Y el tocino ahumado no es una excepción.

Use humo líquido para que la manteca tenga un agradable olor a neblina. Prepare la marinada con anticipación de acuerdo con la receta anterior y marine el tocino durante 2-3 días. Tus ingredientes:

• Manteca de cerdo - 2 kg
• Humo líquido - 5 g
• Agua - 2 l
• Sal - 80 g
• Azúcar - 15 g
• Especias

Tus acciones:

• Coloque las porciones de tocino marinadas en el recipiente multicocina.
• Vierta agua, humo líquido en un bol y agregue el resto de los ingredientes.
• En el modo "Guisado", cocine la manteca de cerdo durante 1,5 horas.
• Deje el tocino en la marinada durante otras 2 horas en la olla de cocción lenta.
• Después de 120 minutos, retire el tocino y envuélvalo en papel de aluminio.
• Coloca los palitos en el frigorífico.
• Por la mañana, el plato está listo, solo desenrollando el papel de aluminio, escuchará un aroma maravilloso.
• Puede envolver inmediatamente el tocino en papel de aluminio y hornear en el modo "Hornear" durante 60 minutos.

IMPORTANTE: Para aquellos que están preocupados por la nocividad del humo líquido, puede reemplazarlo con bolsitas de té. El efecto será idéntico.

Una receta muy popular - manteca de cerdo en olla de cocción lenta con piel de cebolla... Agregue una capa de cáscara lavada a los mismos ingredientes, que debe colocarse en el fondo del recipiente y cubrirse con tocino en la parte superior.

Guisar el tocino de esta forma durante 60 minutos. Saque la comida del refrigerador a la mañana siguiente y disfrute del delicioso sabor.

Video: ahumar tocino en una olla de cocción lenta

Tocino ahumado al horno, receta

Las amas de casa han ideado muchos trucos para conseguir un delicioso tocino ahumado. No es necesario que tenga su propio ahumadero o que viva en un sector privado para hacer un excelente refrigerio.

Después de todo, el delicioso tocino ahumado se puede cocinar incluso en el horno. Para esto:

• Toma una bandeja para hornear profunda.
• Puede marinar la manteca de cerdo como se describe anteriormente, o simplemente rallar con especias.
• Extienda papel de aluminio en una bandeja para hornear y ponga aserrín.
• Precalentar el horno a 100 ° C.
• Extienda el tocino sobre una rejilla y colóquela en una bandeja para hornear.
• Prepare la manteca de cerdo durante unos 40 minutos, pero si desea una manteca de cerdo muy ahumada, puede extender el tiempo a 120 minutos.
• Si tiene invitados y necesitan con urgencia tocino ahumado, entonces a una temperatura de 120 ° C, 30 minutos son suficientes para obtener un delicioso refrigerio.

Cómo fumar manteca de cerdo en una airfryer: una receta

El delicioso tocino se puede comprar en la tienda o en el mercado. Pero es mucho mejor cocinarlo en casa. En tales condiciones, estará seguro de la calidad del producto y su frescura. Una excelente opción para ahumar manteca sería cocinar el producto en una airfryer.

Para un resultado delicioso, tome:

• Manteca de cerdo-1 kg
• Humo líquido - 2-3 g
• Especias al gusto
• Ajo - 3 dientes

La secuencia de acciones es la siguiente:

• Hacer cortes en la manteca de cerdo lavada y seca y espolvorear con ajo.
• Frote la manteca de cerdo con especias.
• Pon el tocino bajo opresión por un día para que quede bien marinado.
• Después de 24 horas, cepille la manteca con humo líquido y déjela durante 60 minutos.
• Y en la airfryer engrasa la rejilla con aceite de girasol y esparce el tocino encima.
• A 230 ° C y velocidad media, cocine el tocino durante 10 minutos, luego reduzca la temperatura a 150 ° C y cocine por otros 10 minutos.
• Retire el tocino y envuélvalo en papel de aluminio.
• Envíe la pieza enfriada al refrigerador por un día.

Por la mañana, corte una rodaja fina y pruebe, definitivamente obtendrá un bocadillo increíblemente sabroso.

Receta de manteca de cerdo ahumada en piel de cebolla

Las pieles de cebolla le dan al tocino un olor no peor que el humo líquido o el aserrín real. Además, después de todo, es un producto natural, por lo que a menudo las amas de casa lo usan como ayuda para ahumar la manteca de cerdo.

Tómalo:

• 1 kg de manteca de cerdo
• 1 litro de agua
• 250 g de sal
• cáscara 10 cebollas
• 5 hojas de laurel y pimienta en grano
• 5 dientes de ajo
• especias favoritas

Para cocinar:

• preparar salmuera con agua y sal.
• lavar las hojas de cebolla y agregar a la salmuera.
• poner el tocino allí para que el líquido cubra completamente el bloque.
• después de que hierva la salmuera, hierva por otros 10 minutos.
• Retirar el recipiente del fuego y dejar el tocino en la salmuera durante 15 minutos.
• frota la manteca con especias y ajo, puedes hacer cortes y rellenarla con especias.
• luego ponga la grasa en papel de aluminio y refrigere por un día.

Tal manjar con pan negro es simplemente delicioso y usará esta receta más de una vez.

Video: Ahumar manteca en piel de cebolla

¿Cómo almacenar tocino ahumado en casa?

No se puede comer mucho tocino ahumado; en general, es mejor comer un trozo al día. Pero el resto debe almacenarse adecuadamente. Además, si ha cocinado una pieza grande, este problema se agrava. Estas son las reglas básicas para almacenar manteca de cerdo en casa:

• Para que el tocino se conserve por más tiempo, salarlo bien antes de ahumarlo.
• si el trozo de tocino es pequeño, el producto ahumado se puede almacenar en el refrigerador en papel o film transparente.
• para que el tocino no se deteriore, luego, después de fumarlo, colóquelo en el congelador. Solo media hora después de sacarlo del congelador, el tocino estará listo para comer.
• Una habitación oscura bien ventilada es una excelente opción para almacenar tocino ahumado. Simplemente cuélguelo del gancho y guárdelo todo el tiempo que lo necesite. Antes de colgar el tocino, envuélvalo en papel para que los mosquitos no se asienten y no acumule polvo.
• no almacene grasa en un lugar húmedo, digamos en el sótano. Así que la manteca de cerdo puede enmohecerse rápidamente.
• El tocino ahumado permanecerá listo durante mucho tiempo si lo guarda en una caja, envuelto en papel y espolvoreado con aserrín.

La mejor opción es almacenar grasa en papel.

Con estos consejos, puede disfrutar al máximo de su propia y deliciosa manteca de cerdo.

Video: manteca de cerdo ahumado en frío

El tocino ahumado es uno de los manjares más antiguos del mundo. No solo se prepara en Rusia, sino que es en nuestro país donde existe toda una cultura de cocinar y consumir este plato. Cada propietario de un ahumadero casero, tarde o temprano, desarrolla su propia receta, teniendo en cuenta las características de diseño del ahumadero, el aserrín y otras sutilezas utilizadas. Pero los puntos generales son siempre los mismos, ayudarán a los cocineros novatos a elegir el producto adecuado y ahumarlo deliciosamente.

Puedes fumar lo que quieras. Lo principal es elegir el plato y el método de ahumado adecuados. Independientemente de los ingredientes utilizados, existen dos métodos de ahumado: frío y caliente.

Ahumado en frio

El ahumado en frío implica la preparación a largo plazo de un ahumadero especial y el ahumado a largo plazo. No será posible equipar un ahumadero para fumar en frío en un apartamento; esta estructura monumental generalmente está equipada al aire libre.

El objetivo del ahumado en frío es que el humo se enfría en una larga chimenea antes de que llegue al producto. La chimenea a menudo está hecha de tubos de fibrocemento o ladrillos comunes.

La manteca de cerdo se ahuma en frío durante 1-2 días a una temperatura de aproximadamente 15-20 grados. Debido al hecho de que la grasa se derrite lentamente, el producto se almacena durante mucho tiempo. El cumplimiento de la tecnología de ahumado en frío le permitirá almacenar carnes ahumadas durante al menos seis meses.

Fumar caliente

Fumar en caliente es mucho más fácil y, por lo tanto, más común. Para cocinar la manteca de cerdo en un ahumadero caliente, son suficientes 1-2 horas. Esto se puede hacer incluso en un apartamento de la ciudad en un ahumadero de bricolaje.

Pero dicho producto no se almacenará durante más de un mes, pero es mejor servir los platos inmediatamente después de cocinarlos y no guardarlos en el refrigerador durante más de 2 semanas.

Es difícil decir si hay una diferencia en el sabor de la manteca de cerdo ahumada caliente y fría. Hay amantes de la manteca de cerdo caliente o tibia con sabor ahumado. Pero solo un verdadero gourmet puede notar la diferencia en los sabores de un producto refrigerado.

Elegir manteca de cerdo para fumar

Por sí sola, la manteca de cerdo es grasa de cerdo. Sin la capa de carne, no es muy agradable comerla incluso ahumada. Por eso, a la hora de comprar, preste atención al corte de la pieza, una gran cantidad de capas de grosor medio es buena señal.

Se considera que el grosor ideal de la pieza es de 3-4 cm Estas cifras se toman por una razón. Al fumar piezas más gruesas, la capa exterior del producto se quemará y la capa interior no se cocinará por completo. Las hojas demasiado delgadas son fáciles de estropear y, por lo tanto, se toman estos números.

Para determinar la calidad de la grasa, debe observar el color de la grasa. El producto fresco es siempre blanco, el producto rancio es amarillento. Si la situación lo permite, es mejor tocar la pieza con las manos. La grasa blanda no debe saltar, se dobla fácilmente debajo del dedo, después de presionarla retiene una ligera depresión.

Otro signo de una pieza correctamente elegida es el olor. No debería ser así. Algunas personas aconsejan elegir trozos que huelan a grasa, pero la manteca de cerdo tiende a tener demasiada grasa y poca carne. Por lo tanto, comprar tales piezas solo vale la pena para los aficionados que estén ansiosos por probar una nueva receta.

Recetas de manteca de cerdo en el ahumadero

Antes de colgar una pieza sobre el humo, debe estar debidamente preparada. Otros productos solo se cocinan antes de ahumarse en frío, pero la manteca de cerdo es un manjar especial. Por lo tanto, tendrás que retocar antes de servir una pieza recién ahumada en la mesa.

Preparación del producto para fumar

Hay dos formas de preparar un producto:

1. Salazón. Esta es la opción más sencilla, ya que elimina la posibilidad de exagerar con las especias. Para la salazón, se prepara una mezcla de especias, que incluye pimienta, sal y comino. A veces se agrega pimentón o cilantro. Además, es mejor utilizar una mezcla de varios pimientos y sal gruesa. Antes de frotar un trozo, para un mejor sabor, se rellena con ajo. En manteca de cerdo salada, debe permanecer durante 1-2 días en el refrigerador. Después de eso, puede empezar a fumar.
2. Escabeche. El adobo ideal para la manteca de cerdo ahumada es agua salada, pimienta y hojas de laurel. La manteca de cerdo se coloca en una mezcla de este tipo durante 1-2 horas bajo opresión. Para no salar demasiado el agua, use un huevo crudo, que flotará tan pronto como haya suficiente sal en el agua.

De antemano, debe elegir astillas de madera para fumar. Las opciones más comunes son:

• Chips de cereza. Esta materia prima le dará a la manteca un aspecto más oscuro. Las cerezas desprenden un humo blanco espeso y aromático. No en vano se elige este árbol en particular para cocinar bistecs y asados ​​al carbón.
• Chips de manzana. Esta opción es un poco peor que los chips de cereza, pero de ninguna manera es inferior a cualquier otro árbol frutal. Es el manzano el que se distingue por su prevalencia y disponibilidad, las cerezas son mucho menos comunes. Pero puedes usar cualquier árbol frutal para fumar.
• Aliso. Esta madera es considerada el lote de los gourmets. Se cree que es más difícil cocinar manteca de aliso, pero adquiere un sabor y aroma únicos.

En materia de tabaquismo, no se debe temer a los experimentos. Se pueden agregar ramitas de semillas de alcaravea, albahaca o hojas de grosella a las papas fritas. Son estas pequeñas cosas las que crean recetas familiares, que luego sorprenden a familiares y amigos.

Fumar caliente

Para fumar en caliente, es mejor usar manteca de cerdo después de la salazón. Sin falta, la pieza debe retirarse en la medida de lo posible del rociado y limpiarse con una toalla seca. Después de eso, la grasa se cuelga de ganchos y se enciende el aserrín.

No puede abrir el ahumadero durante el proceso. Por lo tanto, tendrás que seguir el proceso de cocción mediante humo. El gris oscuro al principio y el humo blanco en el proceso es la norma. Tan pronto como el humo comience a oscurecerse o volverse amarillo, debe reducir el calor y es mejor verificar la preparación de la pieza y cambiar el aserrín.

Ahumado en frio

Para ahumar en frío, la manteca de cerdo se suele encurtir. También se pueden usar piezas saladas, pero no durarán tanto. Con el ahumado en frío, no hay nada de malo en abrir y comprobar ocasionalmente que las piezas estén listas. Esto debe hacerse con un cuchillo o un palillo de dientes.

Características de servir tocino ahumado.

La manteca de cerdo siempre se sirve como refrigerio, generalmente con bebidas alcohólicas. Junto a él, se acostumbra servir cebollas verdes con plumas, pan Borodino, huevos duros, pepinos frescos o en escabeche en la mesa.

Cómo almacenar un producto ahumado

El tocino ahumado se almacena en el refrigerador o en el sótano. Un sótano profundo se considera la opción preferida porque el olor a humo puede llenar todo el refrigerador y arruinar algunos alimentos. En la antigüedad, la manteca de cerdo se colgaba de ganchos de hierro, pero hoy en día es suficiente simplemente envolver una pieza en tela natural.

No es tan difícil fumar manteca, basta con seguir algunos principios básicos. Puede agregar complejidad después de que el maestro culinario haya dominado el ahumado, idealmente.

Una característica del proceso de ahumado en caliente de carne, manteca y aves de corral es el preprocesamiento obligatorio del producto. Recordemos los puntos principales.

Para que la carne ahumada, la manteca de cerdo y las aves adquieran su sabor específico, textura delicada y salinidad agradable, es necesario un paso preliminar. Para hacer esto, debe elegir el método de procesamiento (mezcla seca o), la concentración de sal, el tiempo de remojo, la cantidad que se puede agregar a la salmuera o la mezcla de sal. Se debe determinar el tiempo que tarda la materia prima en alcanzar el grado de salinidad deseado y luego, si es necesario, remojarla.

El siguiente paso obligatorio es el secado, ya que los conservantes y las sustancias aromáticas del humo penetran peor en la carne húmeda. Solo después de todos estos pasos preparatorios se puede ahumar la carne. El ahumado en caliente generalmente se lleva a cabo a una temperatura de humo de 40 grados o más. El proceso dura de 50 a 60 minutos a 12 a 48 horas, dependiendo del tamaño de los productos.

Durante el ahumado en caliente, las materias primas, la carne, la manteca de cerdo o las aves de corral se ven afectadas no solo por el humo, sino también por las altas temperaturas, y el producto se trata térmicamente. Por lo tanto, con este método de la pieza de trabajo, el hogar se ubica con relación a la cámara de modo que proporcione tanto calor como humo. La temperatura del humo varía según el tipo de producto. Si también se supone que el producto debe hervirse después de fumarlo, entonces se puede fumar a 50-60 grados. En el caso de que las materias primas después de fumar estén completamente listas para su uso, se usa humo a alta temperatura: 80-100 grados y más.

Cómo determinar la preparación de la carne, la manteca de cerdo y las aves de corral al fumar.

Los fumadores novatos a menudo tienen la pregunta de cómo determinar la preparación de la carne, la manteca de cerdo y las aves de corral al fumar. La forma más sencilla de hacerlo es visualmente. La superficie del producto debe tener necesariamente una costra de color dorado pálido o marrón rojizo, estar seca, ligeramente brillante. La pieza debe ser elástica, pero no rígida. No vale la pena llevar la carne a un color marrón oscuro: el sabor se deteriora y el aroma refinado característico desaparece, a veces incluso aparece el amargor y un regusto a quemado.

El ahumado en caliente se puede realizar de dos formas.

Opción 1- La temperatura se mantiene entre 35 y 55 grados. Fumar dura de 14 a 48 horas.
opcion 2- La temperatura se mantiene a 90 grados y más, como en un horno. Prácticamente ya no se trata de fumar, sino de productos horneados con la adición de humo. Este método de ahumado es bastante rápido, el proceso dura de 30 minutos a varias horas. Como resultado, las carnes ahumadas son muy sabrosas y jugosas, pero su vida útil no supera los 3 días en el refrigerador.

El ahumado en caliente no permite que los productos pierdan mucha humedad, están bien saturados de grasa, por lo que los productos ahumados se vuelven más jugosos. Estos productos ahumados son buenos para preparar primeros y segundos platos hervidos.

Receta de jamón ahumado.

Para 1 kg de sal gruesa: 35 g de azúcar, 100 g de ajo picado, 5-6 g de salitre. Frote la parte delantera y trasera de la canal de cerdo con una mezcla de curado y colóquela en un barril, con la piel hacia abajo, rociando generosamente con la mezcla. Resiste bajo presión durante 5-6 días. Durante este tiempo, la salmuera debe sobresalir. Además, preparar la salmuera: 1,5 kg de sal por cada 10 litros de agua hervida, mezclar y añadir al barril para que la carne quede completamente cubierta con ella.

Si cada uno de los jamones pesa más de 8 kg, se deben remojar en salmuera durante al menos 6 semanas. Si los jamones no son tan pesados, puede aguantar menos. La víspera del ahumado, retire la carne del barril y déjela en remojo en agua fría durante 2–2,5 horas. Luego, ate con un cordel y cuélguelo durante 12-18 horas en un área fresca y bien ventilada. En este caso, los trozos de carne no deben entrar en contacto entre sí. Entonces puedes empezar a fumar.

Antes de ahumar los jamones, hay que envolverlos con una gasa, doblarlos en dos capas para protegerlos del hollín y la contaminación por hollín. Realice el ahumado a una temperatura de 50-60 grados durante 14-24 horas. Se recomienda tomar madera de manzanos viejos, cerezas, peras, albaricoques, así como robles y hayas como combustible para ahumar. Desde arriba, la leña debe cubrirse con aserrín pequeño. Para el aroma, se puede colocar ajenjo, enebro con bayas, menta, comino y mejorana encima de la leña. La preparación de los jamones se determina pinchándolos con un tenedor hasta el hueso. Si el jamón está listo, el tenedor se deslizará sin apretar hasta el hueso.

Receta rápida de jamón ahumado salado.

1 litro de agua, 100 g de sal nitrito, 5 g de sal de ajo, 100 g de condimento para carne, 10 ml de jugo de enebro. Para una salazón rápida, tome un jamón con manteca y piel. Inyecte salmuera en la carne a una profundidad de 5 cm, cuyo volumen debe ser del 15 al 20% de la cantidad de carne. Coloque las materias primas en un recipiente para salazón, vierta la misma salmuera y deje reposar durante 3 días. Después de eso, lave bien la carne, remójela, cuélguela en una habitación fresca y bien ventilada para que se seque durante 1 día. Fumar a temperaturas superiores a los 85 grados hasta que estén tiernos.

Receta de panceta de cerdo hervida ahumada.

10 kg de pechuga, 10 litros de agua, 500 g de sal, 200 g de azúcar, 3-4 dientes de ajo, 5-6 g de salitre, pimienta negra molida, pimiento rojo molido, laurel al gusto. Enjuague la pechuga, séquela. Para preparar la salmuera, agregue azúcar, sal, ajo, laurel, pimienta y salitre al agua hirviendo, hierva durante 10-15 minutos, enfríe. Vierta la carne con salmuera, manténgala en un lugar fresco durante 6-7 días. Luego retírelo de la salmuera y cuélguelo para que se seque en un lugar fresco y bien ventilado durante 2 semanas. Fumar durante 1-2 horas, luego hervir en agua hirviendo a fuego medio durante 2 horas.

La receta de costillas de cerdo ahumadas con especias.

7 kg de costillas; por 1 kg de sal gruesa - 35 g de azúcar, 80 g de ajo picado, 4 g de salitre, 5-7 dientes de ajo, cilantro, mejorana, pimienta negra al gusto. Cortar las costillas de los jabalíes jóvenes con grasa y piel en 3 partes a lo largo de los huesos, frotar con una mezcla de curado y colocar en cajas. Consérvese en una habitación fresca durante 1,5 a 2 meses. Después de eso, sécalos y ahúmalos con humo caliente.

Receta de carne ahumada.

Ralle bien la carne fresca al vapor con sal por todos lados. Cuando la carne se haya enfriado, coloque los trozos uno encima del otro en una caja, vertiéndola con una mezcla: 15 g de sal por 400 g de carne, se agrega salitre a razón de 50 g por cada 2 kg de sal. Coloque la caja con la carne en una habitación moderadamente cálida durante 12-18 horas, luego transfiérala a un lugar frío durante 8-10 días. Después de que la carne esté salada, ahúmala durante un día a temperatura moderada para que se hornee y ahume al mismo tiempo. Luego fume en un humo más frío durante 3-5 días.

Receta de cordero ahumado.

5 kg de carne, 1,2 kg de sal, 12 g de salitre, laurel, negra y pimienta gorda al gusto. Frote el cordero (lomos y omóplatos) con una mezcla de curado, póngalo en una caja, espolvoree cada fila con sal, hojas de laurel y pimienta de Jamaica. La caja debe estar firmemente clavada y alquitranada. Primero, manténgalo en un lugar fresco durante 2 días para que la sal se disuelva mejor. Luego, transfiéralo al glaciar durante 1,5 a 2 meses. Voltee el cajón al otro lado semanalmente. Después de la fecha de vencimiento, retire la carne de la caja, séquela al aire libre y ahúmela hasta que esté tierna.

Receta casera de tocino ahumado.

Cortar el tocino en porciones de 6 a 8 cm, frotar con sal por todos lados y guardar en el frigorífico durante un día. Después de eso, enjuague el tocino en agua fría, séquelo, átelo con un cordel y cuélguelo en el ahumadero. Ahuma la manteca de cerdo durante 3 horas. El combustible recomendado es madera de pera, manzana, álamo temblón o fresno.

Receta de manteca de cerdo ahumada con ajo.

1,5 kg de grasa de cerdo, 200 g de sal, 5-7 dientes de ajo, agua hervida, pimienta negra molida, laurel, mostaza seca al gusto. Enjuague el tocino con agua, frótelo con una mezcla de sal, ajo, mostaza, pimienta y laurel. Vierta un poco de la mezcla en el fondo del recipiente, vierta agua hirviendo sobre él, ponga el tocino encima. Coloque en el refrigerador durante 3-5 días. Luego enjuague bien la manteca de cerdo salada con agua tibia, seque y coloque en el ahumadero. Para ahumar manteca, es mejor usar chips de manzana, aliso o cereza. Puedes agregar ramitas de romero y cáscaras de nueces. Revuelva las patatas fritas, sumérjalas en agua durante unos minutos y luego colóquelas en una bandeja en el ahumadero. Ahuma la manteca de cerdo durante 40 a 45 minutos a una temperatura de 35 a 50 grados.

Receta de pollo ahumado con canela y manzanas.

1 pollo (1,8 kg), 300 g de manzanas, 100 g de sal, 1 cucharada. l. azúcar, canela al gusto; para salmuera: 3 litros de agua, 100 g de sal, 1-2 dientes. Ralla el pollo preparado con una mezcla de sal, azúcar y canela. Poner en un bol, agregar las manzanas en rodajas. Llevar a ebullición el agua de salmuera, agregar sal y clavo, hervir durante 2-3 minutos, enfriar y escurrir.

Verter el pollo con salmuera, presionar con opresión, tapar y dejar a temperatura ambiente durante 4 horas. Luego retira la carcasa de la salmuera, sécala con servilletas de papel, envuélvela en papel grueso, átala con un cordel y ahúmala caliente hasta que aparezca un color marrón rojizo. Después de ahumar, seque las aves de corral en un área bien ventilada durante 5-6 días.

Receta de oca ahumada en salmuera de clavo.

1 ganso (5 kg); para salmuera (para 1 kg de ave): 1 litro de agua, 100 g de sal, 10 g de azúcar, 1 clavo de olor, 1/4 cucharadita. canela, una pizca de pimienta de Jamaica, 1/2 hoja de laurel. Procese con cuidado la carcasa del ganso, enjuague, retire las plumas pequeñas, frote con sal, póngala en un plato hondo y déjela en una habitación fría durante 3-4 días. Para preparar la salmuera, agregue sal, azúcar, especias al agua hirviendo, hierva, retire del fuego y enfríe en un recipiente sellado.

Vierta la carcasa con salmuera para que esté completamente cubierta y manténgala en una habitación fría durante 2-3 días. Luego, retire el ave de la salmuera y cuélguela para que se seque durante 3-4 horas. Fume durante 12 a 15 horas a una temperatura de 70 a 80 grados durante la primera o dos horas, y luego mantenga la temperatura en el ahumadero a 50-60 grados.

Receta de pato ahumado caliente.

1 pato (3-4 kg); para salmuera para 1 kg de aves de corral: 1 l de agua, 100 g de sal, 10 g de azúcar, 1 clavo de olor, 1/4 cucharadita. canela, una pizca de pimienta de Jamaica, 1/2 hoja de laurel. Procese con cuidado la carcasa del pato, enjuague, retire las plumas pequeñas, frote con sal, póngala en un plato hondo y déjela en una habitación fría durante 3-4 días. Para preparar la salmuera, agregue sal, azúcar, especias al agua hirviendo, hierva, retire del fuego y enfríe en un recipiente sellado.

Vierta la carcasa salada con salmuera para que esté completamente cubierta y manténgala en una habitación fría durante 2-3 días. Luego retire el ave de la salmuera y cuélguela para que se seque durante 3-4 horas. Ahuma la carne preparada de esta manera durante 12-15 horas (las primeras 2 horas de ahumado se producen a una temperatura de 70-80 grados, luego mantenga la temperatura en el ahumadero a 50-60 grados). Después de fumar, retire la carcasa del ahumadero, enfríe y seque un poco.

Receta de pavo ahumado marinado con raíces.

1 pavo (6-7 kg); por 1 kg de pavo: 20-25 g de sal, 6 dientes de ajo, 200 g de cebolla, 200 g de raíz de perejil, 200 g de raíz de apio, 250 g de zanahoria, laurel, pimienta negra molida, especias al gusto . Rallar el pavo con una mezcla de sal, ajo picado y laurel, colocar en un recipiente, cerrar herméticamente y conservar en un lugar frío durante 36 a 48 horas. En una cacerola grande, hierva agua con sal con verduras y muchas especias. Sumerja el pavo en agua hirviendo y caliéntelo bajo una tapa a fuego lento, pero no hierva. Después de 1,5-2 horas, saque la carne y séquela. Luego ahúma el pavo durante 3-4 horas. Los pollos y los patos se pueden ahumar de la misma forma.

Todo el mundo entiende que la manteca de cerdo es un producto graso, cuyo uso frecuente puede conducir a un exceso de peso. Sin embargo, no solo genera daño, sino que también beneficia. En primer lugar, la grasa de cerdo proporciona al cuerpo las vitaminas y los elementos necesarios. Contiene ácidos grasos que fortalecen el sistema inmunológico y previenen la formación de procesos inflamatorios.

La manteca de cerdo ahumada cocida se utiliza con fines medicinales, ya que fortalece el sistema cardiovascular. Previene perfectamente resfriados, neumonías, problemas bronquiales. Elimina toxinas y toxinas del cuerpo que se acumulan debido a una nutrición inadecuada y un ambiente contaminado. La composición del producto es impresionante: contiene potasio, magnesio, calcio, fósforo, sodio, selenio y diversas vitaminas.

No fue suficiente, engordó

Las personas que llevan un estilo de vida activo se beneficiarán de este manjar. Incluso lo recomiendan a mujeres embarazadas, para que puedan tomar nota de la receta para fumar con seguridad. La manteca mantiene la vitalidad y proporciona energía para el día. Se utiliza en la medicina popular para tratar el dolor de muelas, las articulaciones problemáticas, el eccema. Es cierto que en este caso no se usa ahumado, sino triturado, como ungüento.

Aunque los beneficios son grandes, también hay daños. El producto ahumado cocido contiene colesterol que, cuando se ingiere en grandes cantidades, puede provocar el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, así como problemas con los órganos del tracto gastrointestinal. Debe usarse con precaución en personas con problemas renales.

En cuanto a las calorías, 100 g de manteca de cerdo ahumada en caliente contienen 775 kcal. Tal figura puede asustar a quienes siguen su figura. Vale la pena tener en cuenta que los beneficios de este producto serán solo si no consume más de 50-80 g por día, un aumento en las porciones puede dañar el cuerpo.

Manteca de cerdo humeante caliente

La manteca de cerdo ahumada caliente se prepara en el horno o en un ahumadero. La segunda opción es mucho mejor, ya que el producto es realmente sabroso, aromático y de gran calidad. La receta es adecuada para quienes tienen su propia cabaña de verano o parcela cerca de la casa. Solo necesita conseguir un ahumadero o usar un cubo de metal en su lugar. Entonces será posible fumar grasa al aire libre en cualquier momento.

Preparar manteca de cerdo para ahumar es fundamental para un producto realmente bueno. No lleva mucho tiempo prepararse para fumar. Debe lavarse y cortarse en trozos alargados. Limpie con sal por todos lados; se pueden agregar especias si lo desea. De esta forma, debe dejarlo reposar durante al menos 2-3 horas, y preferiblemente un día. Cuánto conservar, todos deciden por sí mismos.

La manteca se puede colgar en ganchos en el ahumadero

Ahora, una parte igualmente importante es preparar el ahumadero para el trabajo. Debe instalarse correctamente sobre el fuego. Esto requiere ladrillos que se colocan alrededor del fuego. Se coloca un ahumadero sobre ellos para que quede directamente encima de la llama. Se vierten en el interior astillas de un árbol frutal, se coloca una rejilla encima y se extienden trozos de tocino.

En esta etapa, queda encender el fuego y tapar la tapa. Es importante controlar no la temperatura, sino el fuego. La llama debe ser media para cocinar correctamente.

Las piezas permanecen en el ahumadero de 30 minutos a una hora; el tiempo es aproximadamente el mismo que cuando se cocina en el horno. Puedes conseguirlos cuando estén cubiertos con una apetitosa costra marrón.

Es recomendable dejar enfriar el producto, incluso puedes meterlo en el frigorífico un día, hasta que endurezca. Ahora se puede servir manteca de cerdo ahumada caliente. No será peor que cocido en frío, pero superará significativamente el sabor de lo que se cocinó en el horno.

Manera fría de ahumar manteca

La manteca de cerdo se puede fumar de diferentes formas, tanto en frío como en caliente. En estos dos casos, la temperatura es diferente, así como el tiempo de proceso. La receta es fácil de recordar e implementar. Lo único, si desea obtener el producto terminado lo más rápido posible, es mejor fumar en el horno.

La preparación de la manteca de cerdo está determinada por su apetitoso color parduzco.

La manteca de cerdo ahumada en frío resulta menos grasosa, adquiere un color marrón y un aroma único. El daño es posible solo cuando se come en exceso, es mejor no permitirlo.

Ingredientes:

• grasa - 2 kg;
• agua - 5 l;
• especias
• sal - 500 g.

La manteca se puede hervir en agua salada con especias utilizando el método frío. Entonces se volverá más tierno. La versión ahumada y hervida puede resultar incluso más interesante que la estándar. La grasa, la carne con una capa de grasa deberá colocarse en la rejilla del ahumadero. La temperatura no debe superar los 20 ° C. ¿Cuánto cocinarlo así? La receta prevé 2-3 días. En el horno se puede hacer en menos de una hora. Es de destacar que la manteca de cerdo ahumada cocida en frío prácticamente no daña el cuerpo.

Video de cocinar manteca de cerdo ahumada caliente en un ahumadero:

Tal aperitivo siempre resulta muy tierno y aromático. Pero antes de fumar manteca de cerdo en un ahumadero ahumado caliente, debe elegirla y encurtirla correctamente. Es recomendable comprar con capas de carne. Esto hará que la merienda sea aún más deliciosa. Este tocino ahumado se puede servir tanto para una cena familiar como para una mesa festiva. Es muy sabroso para comer con patatas fritas o hervidas, encurtidos caseros o pan tierno. El producto no es nada complicado en su preparación. Es importante elegir la pieza correcta y seguir paso a paso la tecnología de ahumado. La recompensa será un delicioso aperitivo que querrás cocinar más de una vez.

Que manteca de cerdo elegir para fumar

Lo mejor es usar una pechuga ranurada. Una capa de carne hará que el aperitivo sea aún más sabroso. El grosor óptimo de una pieza es de 3 a 5 cm. No vale la pena tomar demasiado grande, ya que la grasa resultará seca. Para que se cocine uniformemente hay que cortarlo en rodajas de 5-7 cm de ancho, pero antes de ahumar la manteca en ahumaderos de ahumado en caliente, se debe marinar. Esto se puede hacer en seco y húmedo.

Manteca de cerdo seca para ahumar

La grasa debe enjuagarse y secarse con toallas de papel. Luego, córtelo en trozos cuadrados o rectangulares de aproximadamente el mismo tamaño. Por cada kilogramo de producto fresco, hay 6 cucharadas de sal + 4-5 hojas de laurel y un par de cabezas de ajo.

Además, puede utilizar una mezcla de pimientos, pimentón o seco. Mezcle bien las especias y frote cada pieza con ellas por diferentes lados. Luego transfiera el producto a una cacerola profunda con tapa y envíelo al refrigerador durante 7-8 días. Después del tocino, límpielo del exceso de sal y especias, enjuague y seque. Como resultado, la manteca de cerdo ahumada en un ahumadero ahumado en caliente será bastante densa, moderadamente picante.

Decapado

Este método permitirá que los condimentos se distribuyan más uniformemente y empapar bien la manteca. Transfiera las piezas preparadas a un recipiente con lados altos. Prepara la salmuera en paralelo. Vierta suficiente agua en la cacerola para que cubra completamente el tocino. Cuando el líquido se caliente, agregue sal y revuelva continuamente hasta que los cristales se disuelvan. La cantidad de agua es individual.

Para no confundirse con la sal, puede realizar una prueba simple: sumerja un huevo duro en la salmuera. Si flota hacia la superficie, hay suficiente sal.

Para mejorar el sabor, puede agregar clavo, guisantes de pimienta de Jamaica, lavrushka, picado. No sales demasiado la marinada. En este caso, la carne se endurecerá y la manteca en sí no absorberá el maravilloso sabor y aroma de las especias.

Necesita marinar la manteca de cerdo solo en un recipiente esmaltado bajo presión. 5-7 días es suficiente.

Para reducir significativamente el tiempo de salazón, es necesario hervir el tocino en la marinada (aproximadamente 2,5 horas). El líquido no debe hervir demasiado. Después de eso, las piezas deben enfriarse y secarse.

Que madera es mejor

Antes de fumar manteca de cerdo, debes cuidar las papas fritas. Los propietarios experimentados aconsejan elegir la madera de los árboles frutales (ciruela, pera, cerezo). Se pueden obtener excelentes resultados de una mezcla de haya y aliso.

Para evitar que las carnes ahumadas se vuelvan amargas, no utilice demasiadas astillas de madera. La mejor opción son 200 g.

No se recomienda encarecidamente utilizar madera blanda. La única excepción es el enebro. Su madera y frutos secos se pueden mezclar con otras astillas de madera para obtener un aroma más rico. La elección de la madera depende completamente de las preferencias personales de los propietarios: a alguien le gusta la astringencia, mientras que otros no temen el ligero amargor.

Cómo fumar manteca de cerdo en un ahumadero ahumado caliente

Cocción paso a paso

Muchos están interesados ​​en cuánto fumar manteca de cerdo ahumada caliente en un ahumadero. Este método de cocción es bastante rápido. A temperaturas de + 80 a + 90 grados, el tocino estará completamente cocido en 30-60 minutos. Cuando expira la fecha de vencimiento, el ahumadero debe mantenerse cerrado durante un par de horas. Esto hará que el producto sea más sabroso y sabroso. Después de eso, retire la grasa, envuélvala en un paño natural transpirable y déjela enfriar por completo.

La receta de manteca de cerdo ahumada en caliente en un ahumadero es muy sencilla. Tal producto será un excelente refrigerio para cualquier mesa. Experimentando con especias, puedes hacerlo ligeramente picante, con agradables notas de varias hierbas. La pulpa quedará blanda y las venas de la carne la dejarán marmoleada. Tal golosina atraerá no solo a todos los miembros de la familia, sino también a los invitados, por lo que tendrá que cocinarlo con frecuencia.

Receta en video para ahumar manteca