Cómo caramelizar frutas. Manzanas caramelizadas: recetas con fotos. Cómo hacer manzanas caramelizadas en casa. Sirviendo a la mesa

Se preparan de forma fácil y sencilla, pero resultan muy sabrosas y tiernas. Dichas frutas se pueden servir en la mesa y como postre completo, y se pueden usar como relleno para tartas caseras, tartas e incluso pasteles.

Manzanas caramelizadas: receta con foto

No hay nada difícil en preparar un manjar así. Pero antes de comenzar el proceso culinario, debes decidir dónde exactamente quieres hacer este postre. Presentaremos 2 opciones: en la estufa y en una multicocina. Cuál elegir depende de ti.

Para cocinar manzanas caramelizadas en la estufa, necesitamos los siguientes ingredientes:

manzanas frescas grandes - 3 piezas.;
mantequilla - 3 cucharadas grandes;
azúcar morena grande - 2 cucharadas grandes;
canela molida - 1 cuchara de postre;
nuez moscada - ½ cuchara de postre;
jugo de manzana o sidra, coñac - 1/3 taza.

Preparando los componentes

Las manzanas caramelizadas son un platillo muy delicado y delicioso que solo toma 10 minutos para cocinar. Antes de proceder a freír frutas, se procesan cuidadosamente.

Las manzanas se lavan y pelan. Luego se parten por la mitad, se retira la caja de semillas y se corta en rodajas de unos 5 milímetros de grosor.

Tratamiento térmico

¿Cómo caramelizar las manzanas? La receta de este postre es muy sencilla. Para ponerlo en práctica, coge una sartén de paredes gruesas y caliéntalo mucho. Luego ponga unos trozos de mantequilla en un plato caliente y derrita lentamente, distribuyendo la grasa de cocción por el fondo del plato. Esto se hace con un movimiento circular con una cuchara de madera o una espátula. Al mismo tiempo, asegúrese de que el aceite no se queme.

Después de que el aceite de cocina se haya derretido, se esparce por encima azúcar morena gruesa y una cucharada pequeña de canela. Para el aroma y el sabor, también se agrega un poco de nuez moscada al plato. Se mezclan todos los ingredientes.

Habiendo recibido una especie de caramelo, se ponen todas las rodajas de manzana. Una vez que se dora el fondo de la fruta, se les da la vuelta y se fríen exactamente de la misma manera. Esto puede llevarle unos 10 minutos. En este caso, las manzanas deben volverse ligeramente blandas y adquirir un tinte marrón.

Haciendo la salsa

Las manzanas caramelizadas terminadas se retiran con cuidado de la sartén y se colocan bellamente en un plato plano. Para hacer un postre completo, se prepara una salsa especial por separado para tal manjar. Para ello, verter sidra de manzana o jugo en la misma sartén con los restos de caramelo y llevar a ebullición. La salsa se hierve durante unos 3 minutos, hasta que espese.

Si decide agregar coñac a la sartén, debe prenderle fuego. Cuando el fuego se apaga, los platos de salsa deben retirarse inmediatamente de la estufa.

Sirviendo a la mesa

Como ves, una manzana caramelizada con salsa aromática en una sartén es rápida y fácil de cocinar. Una vez que el postre está en el plato, se presenta inmediatamente a la mesa. Al mismo tiempo, se vierten frutas dulces y suaves sobre la salsa previamente preparada y se decoran con una ramita de canela. Este postre es bueno para usar con té y crema batida.

Manzanas caramelizadas: una receta implementada en una olla de cocción lenta

Si no necesita manzanas caramelizadas para servir con la salsa, sino para hacer un delicioso pastel casero, durante su fritura no es necesario usar ingredientes adicionales en forma de canela y nuez moscada. Para hacer esto, necesita un pequeño conjunto de productos, que consta de:

manzanas frescas grandes - 3 piezas.;
mantequilla - 3 cucharadas grandes;
azúcar morena grande - 2 cucharadas grandes.

Procesamiento de frutas

La fruta para tal delicia se procesa de la misma manera que en la receta anterior. Se lavan bien, se pelan (si es necesario, se pueden dejar), y luego se retira la caja de semillas. En el futuro, las manzanas se cortan en rodajas, en rodajas o en cubos (opcional).

El proceso de cocción en una multicocina.

Para evitar que las frutas se oscurezcan, después de prepararlas, debe proceder inmediatamente al tratamiento térmico. Para hacer esto, coloque la mantequilla en un recipiente multicocina y derrita lentamente en el modo de horneado. Después de que el aceite de cocina se haya derretido, se le agrega el azúcar moreno grueso y se mezcla bien.

Habiendo recibido un caramelo espeso, se le colocan todas las rodajas de manzana. Revolviendo la fruta de vez en cuando, consigue su suavidad y pardeamiento parciales.

¿Cómo utilizar?

Las manzanas caramelizadas terminadas se retiran de la estufa y se colocan en un plato. Luego se colocan sobre la masa y se hornea una deliciosa tarta.

Además, este postre se suele utilizar para decorar una tarta casera. En este caso, se colocan varias rodajas de manzana entre las tortas, y el resto cubre toda la parte superior del manjar terminado.

¿Se puede caramelizar una manzana entera?

La manzana entera caramelizada no solo es deliciosa, sino también un postre increíblemente hermoso. Sin embargo, cabe destacar que para su elaboración necesitamos frutos pequeños como el ranetki. Tales manzanas estarán completamente saturadas de caramelo dulce, se volverán suaves y brillantes.

Entonces, para hacer un postre inusual, necesitamos:

manzanas medianas - 8-12 piezas.;
mantequilla - 150 g;
azúcar morena grande - 2/3 taza.

Metodo de cocinar

Tal postre se prepara de manera similar a los anteriores, con la única diferencia de que el caramelo se hace varias veces más grande (de modo que las manzanas enteras se ahogan a la mitad).

De esta manera, la cacerola profunda se calienta fuertemente en la estufa, y luego se derrite el azúcar moreno en ella y se esparce toda la fruta en la piel. Cocínelos a fuego lento durante unos 20 minutos. Al mismo tiempo, se les da la vuelta periódicamente para que queden completamente caramelizados.

Después de que las manzanas estén parcialmente blandas y doradas, se retiran de la cacerola y se colocan bellamente en un plato. Por cierto, algunos cocineros prefieren no arrancarle la cola al ranetki, lo que hace que el plato sea aún más original.

Se vierte sobre la manzana caramelizada con la salsa que se formó en la sartén, inmediatamente se presenta a la mesa. Espolvoree con canela o azúcar en polvo si lo desea.

La caramelización no es solo una técnica culinaria, es un proceso químico que puede mejorar significativamente el sabor de los productos y, como resultado, el sabor del plato en sí. Como puede imaginar, este proceso está asociado con el azúcar y, durante la caramelización, el azúcar se convierte en caramelo. Este proceso se lleva a cabo con un calentamiento adecuado.

La caramelización es de varios tipos. Puede caramelizar azúcar directamente, azúcar granulada, convertirla en caramelo y hacer piruletas. Es posible caramelizar el azúcar que ya se encuentra en los alimentos, convertirlo en caramelo y hacer que cambie o mejore significativamente el sabor del producto que se está caramelizando.

Por lo general, la caramelización de los productos se lleva a cabo en una sartén de hierro fundido, ya que es el fondo grueso de hierro fundido el que puede proporcionar un efecto languideciente; gracias a este efecto, puede extraer la mayor cantidad de azúcar posible del producto y girar en caramelo. Y este proceso lleva más tiempo que el tostado normal.

Cebollas y otras verduras Foto: shutterstock.com Las verduras y en particular las cebollas contienen mucha azúcar, por lo que se produce el proceso de caramelización de las verduras. Muy a menudo, la caramelización se usa cuando se preparan verduras fritas para una sopa o una base de sopa, como lo llaman los profesionales. Para obtener la sopa perfecta, o cualquier otro plato que implique una combinación similar, es necesario caramelizar adecuadamente las verduras.

Además de las tradicionales cebollas y zanahorias, la base de la sopa también puede incluir ajo, apio e hinojo, todo depende de la receta. Todas las verduras deben estar finamente picadas, el lado del cubo debe ser de aproximadamente 2 mm. Tenga en cuenta que rallar verduras en un rallador fino o picarlas en una licuadora es inaceptable, porque liberarán mucho jugo y la base quedará seca. Por supuesto, se necesita algo de paciencia, pero el sabor es ... um ... mágico.

Aunque no puedes perseguir cortes finos. Y corta la cebolla muy fina, pero en mitades, y corta las zanahorias en tiras finas. Las verduras se agregan gradualmente, debe hacer todo lentamente, colocando gradualmente las verduras para la caramelización, primero cebollas y ajo, luego zanahorias y otras verduras de raíz. Las cebollas deben quedar claras y todas las verduras suaves.

Te damos un ejemplo de cómo trabajar con cebollas, por analogía, necesitas hacerlo con otras verduras.

Cómo caramelizar cebollas calentar una sartén de hierro fundido a fuego alto - reducir el fuego a medio y poner mantequilla (mantequilla u oliva), calentar el aceite, luego poner la cebolla picada y reducir el fuego al mínimo, hervir la cebolla a fuego alto, revolviendo ocasionalmente hasta que se vuelva transparente. Esto puede tardar entre 10 y 15 minutos.

Sopa de cebolla Para que quede realmente sabrosa, es necesario caramelizar bien la cebolla durante media hora (!), Para que adquiera un color marrón dorado y sabor a caramelo. Foto: globallookpress.com 50g de mantequilla

1 cucharada. l. aceite de oliva

1 cucharadita tomillo

1 cucharadita Sáhara

1,5 l de caldo de ternera

1 cucharada. l. harina

150 ml de vino blanco seco

3 cucharadas l. brandy

6-12 rebanadas de pan francés

1 diente de ajo

1 cucharada. l. Mostaza francesa

1 taza de queso duro rallado

Paso 1. Picar la cebolla y caramelizar en mantequilla y aceite de oliva. En el proceso de caramelización, agregue tomillo a la cebolla. El proceso tardará aproximadamente media hora hasta que las cebollas estén caramelizadas.

Paso 2. Retire la tapa, aumente ligeramente el fuego y agregue azúcar. Haz que la cebolla se dore. ¡Pero en ningún caso debería arder!

Paso 3. En una cacerola, hierva el caldo. Agregue harina a la cebolla terminada, fría por un par de minutos, revolviendo todo el tiempo.

Paso 4. Vierta un poco de caldo en la sartén - medio vaso, agregue brandy, vino, pimienta y sal. Cocine por un minuto. Y vierta todo en una olla de caldo.

Paso 5. Llevar a ebullición, poner a fuego lento y cocinar a fuego lento durante otros 15 minutos.

Paso 6. Secar los trozos de baguette en el horno. Luego rallarlos con ajo, untar con mostaza y espolvorear con queso rallado.

Paso 7. Precaliente la parrilla al máximo. Vierta la sopa en tazones resistentes al calor, ponga 2 picatostes en cada uno y colóquelos debajo de la parrilla. Cuando el queso esté derretido y ligeramente frito, puedes servirlo en la mesa.

Fruta Foto: globallookpress.com La fruta generalmente se carameliza con azúcar. Esto también se hace en una sartén con fondo grueso. Además, a veces se mezcla azúcar con agua y se caramelizan trozos de fruta en este almíbar, y a veces se añade mantequilla o aceite vegetal al azúcar. Y sofreír la fruta a fuego lento en esta mezcla.

Cómo caramelizar la fruta, calentar el azúcar en una sartén seca de hierro fundido, a fuego lento, hasta que comience a caramelizar agregue agua, aproximadamente un tercio de la cantidad de azúcar, revuelva, espere un par de minutos, revolviendo agregue la fruta, revuelva, pero suavemente para no dañar las frutas, cocine a fuego lento en almíbar a fuego lento durante 10 minutos 2-3 minutos antes de apagar el fuego, puede agregar un poco de canela o vainilla

Carne y pescado Foto: shutterstock.com Muchos chefs, cuando fríen la carne en una sartén seca hasta que esté dorada, llaman a este proceso caramelización, esto no es del todo exacto, pero si te encuentras en la receta, entonces es muy probable que esto sea lo que significar. Además, sucede que la carne se fríe con azúcar y mantequilla, se vierte sobre ella con una salsa espesa dulce al hornear, y esto también es caramelización. La carne, en el proceso de tales manipulaciones, adquiere un nuevo sabor, no es en absoluto necesario que se vuelva dulce, solo le da un ligero tono caramelo, el sabor de las especias se intensifica.

Cómo caramelizar la carne en una sartén de hierro fundido bien caliente, disolver una cucharada de mantequilla y agregar 2 cucharadas. sofreír el azúcar a fuego lento durante 2 minutos. Luego echa los trozos de carne a esta mezcla y fríe por ambos lados hasta que se forme una costra. Luego, la carne se puede hornear en el horno o freír en una sartén.

La fruta es el postre más saludable y lleno de vitaminas. Y a pesar de que este hecho es ampliamente conocido, muchos de nosotros seguimos usando dulces, chocolates y galletas como un dulce.

Sin embargo, solo hay que pensarlo, y se puede entender que, con un poco de esfuerzo, será posible combinar tus dulces favoritos y frutas saludables de tal manera que obtengas un postre único.

Por ejemplo, las frutas caramelizadas son una opción popular para los dulces. Echemos un vistazo a cómo hacer un dulce. Encontrarás una receta sencilla y deliciosa en nuestro artículo.

¿Cómo hacer frutas caramelizadas?

Existen muchas recetas y métodos diferentes para caramelizar frutas. Consideraremos lo más simple y básico.

Entonces, en esta receta caramelizaremos una manzana, una pera y una naranja, sin embargo, puedes sumar o restar cualquiera de los productos según tus preferencias gustativas. Para freír, tome solo frutas duras, no se deben usar blandas o demasiado maduras.

Para cocinar necesitamos:

mantequilla (3 cucharadas);
azúcar granulada (3 cucharadas);
frutos secos de su elección (nueces, almendras, cacahuetes o cualquier otro).

Al calcular las proporciones de los ingredientes, proceda de la regla de que para cada fruta necesita 1 cucharada de azúcar y la misma cantidad de aceite. En consecuencia, con un aumento o disminución en la cantidad de fruta, es necesario realizar ajustes en los volúmenes usados de otros componentes del plato.

Entonces, en primer lugar, debes preparar la fruta. Para hacer esto, deben lavarse y secarse a fondo. Luego pelamos la fruta y la cortamos en rodajas (dividimos la naranja en rodajas con las manos para preservar la integridad de la pulpa). Y también es necesario picar las nueces en trozos pequeños (puedes usar una licuadora para este propósito).

Ahora comencemos a crear caramelo. Para hacer esto, ponga mantequilla y azúcar en una sartén precalentada. Estamos esperando que la mezcla adquiera una estructura homogénea, el azúcar se derretirá y toda la masa comenzará a adquirir un tinte marrón.

Ahora es el momento de agregar la fruta. Esto se puede hacer de forma gradual (una por una) o una sola vez (todas las frutas a la vez). Lo más importante es que la fruta debe colocarse en una sola capa (así que guíese por el tamaño de su sartén). Freír las rodajas durante 4-5 minutos por cada lado (cuidado con la preparación de la fruta, ya que esta cifra puede variar según la potencia de su horno).

Una vez que las frutas estén listas, retírelas de la sartén y fría las nueces durante 2-3 minutos.

Para servir, coloque la fruta en un plato y luego espolvoree con nueces. También puedes decorar el plato con unas hojas de menta o añadir nata montada. ¡Buen provecho!

Tal postre se puede usar como un manjar independiente o agregarse a helados, panqueques o panqueques. Y también a partir de frutas caramelizadas se pueden preparar rellenos para tartas y otros productos horneados caseros.

Así, en tan solo unos minutos en tu cocina, podrás crear un delicioso e interesante postre que seguro agradecerá a tu hogar.

Para obtener información sobre cómo hacer correctamente la fruta caramelizada, consulte a continuación.

A menudo, la palabra "caramelización" aparece en las recetas. Pero cómo hacerlo y por qué, no todo el mundo lo sabe. ¿Por qué caramelizar la fruta? ¿Necesito caramelizar verduras? ¿Cómo caramelizar correctamente?

Repasemos esto en orden, porque este proceso puede llevar sus comidas al siguiente nivel y revelar muchas nuevas perspectivas de sabor de los alimentos convencionales.

La caramelización es el proceso de derretir el azúcar contenido en los alimentos o el azúcar añadido cuando se calienta. El proceso de caramelización mejora el sabor y la apariencia del producto. Hoy en día está de moda decorar postres con elementos brillantes, pero recientemente se ha tendido a pasar de las masillas brillantes, poco apetecibles y dañinas a alimentos más saludables, por lo que las frutas caramelizadas son la solución. Las frutas caramelizadas duran más debido al conservante natural del azúcar, el almíbar les da brillo y por supuesto tienen un sabor más dulce.

Las verduras suelen contener cierta cantidad de azúcar, y para mejorar el sabor de una sopa u otro plato se caramelizan las verduras, para ello preparan una fritura de verduras. Las verduras se pueden combinar y hervir a fuego lento en el mismo tazón.

¿Cómo caramelizar correctamente frutas y verduras?

La caramelización se realiza en un plato con fondo grueso, principalmente sartenes de hierro fundido. Son los platos de hierro fundido los que ayudan a crear el efecto de hervir a fuego lento a alta temperatura, lo que significa que se derrite más azúcar y se crea más caramelo.

Se caramelizan manzanas, peras, calabazas, zanahorias, cebollas, ajos, carnes e incluso frutos secos. En otras palabras, casi todas las verduras, frutas y bayas. Destacan y realzan el sabor del caramelo con todo tipo de especias. Por ejemplo, es ideal para caramelizar manzanas, peras, cerezas con canela o anís estrellado, el azúcar y el vinagre de vino ayudarán a que las cebollas sean agridulces.

Los ingredientes adicionales para la caramelización pueden ser mantequilla, aceite de girasol, azúcar o agua. Se pueden utilizar juntos o por separado. Por ejemplo, la mantequilla y el aceite vegetal en una proporción de 1: 1 crearán un efecto sorprendente: la mantequilla dará un sabor delicado y el aceite vegetal tendrá un color dorado. A menudo, solo se usa agua y azúcar, el agua se toma tres veces más que el azúcar.

Hay varias formas de caramelizar

Método número 1: Caliente el aceite en una sartén, fría las frutas o verduras hasta que estén doradas, luego agregue el azúcar y continúe caramelizando hasta que el azúcar se derrita. Dependiendo del tamaño del alimento, el tiempo de caramelización puede ser de 5 a 10 minutos.

Método número 2: Vierta agua en una sartén, agregue azúcar, hierva y sumerja los alimentos en almíbar de azúcar hirviendo. En un jarabe de este tipo, las frutas se pueden hervir a fuego lento durante 10-20 minutos, el producto terminado se considera cuando el tratamiento térmico lo perfora, y esto siempre es un cambio de color, lo que le da una ligera transparencia a las rodajas.

La única regla es no utilizar un rallador al preparar la comida, sino cortarla en trozos. Si muele frutas o verduras en una licuadora o en un rallador, se perderá la mayor parte del jugo, pero necesitamos el jugo para poder crear la corteza de caramelo correcta, el azúcar se derretirá y junto con el jugo obtendremos un dulce. jarabe.

Y para aquellos que quieran intentar cocinar rápidamente algo con frutas o verduras caramelizadas, ofrecemos una receta de cupcakes de zanahoria con zanahorias comestibles decorativas. Por analogía, se cortan diferentes figuras, símbolos y letras para decoración de verduras y frutas brillantes.

El azúcar es uno de los ingredientes favoritos de los golosos. Y no solo en su forma pura. También es el ingrediente principal de la salsa de caramelo que se utiliza para decorar postres y platos. De hecho, es un producto de la caramelización del azúcar. Vale la pena señalar que hacer caramelo es bastante simple. Toda la preparación lleva unos minutos.

Este material describirá en detalle cómo llevar a cabo este proceso de varias formas para diferentes propósitos.

Método para hacer caramelo en agua.

Este tipo de caramelización del azúcar es muy popular entre las amas de casa. Es bastante fácil de implementar y también hace que sea más probable que evite la quema del componente principal. Al mismo tiempo, tarda un poco más en cocinarse. Sin embargo, el resultado es mucho mejor.

Ingredientes requeridos

Para caramelizar el azúcar de esta forma necesitarás:

azúcar blanca granulada - 2 tazas;
agua - medio vaso;
jugo de limón - un cuarto de cucharadita.

En el caso de que no tengas pensado preparar una gran cantidad de salsa, puedes utilizar los ingredientes en la siguiente cantidad:

un vaso ;
un cuarto de vaso de agua;
1/8 de cucharadita de jugo de limón.

¡Atención! Si es necesario cambiar la consistencia del caramelo (más delgado o más espeso), debe cambiar la proporción de azúcar a agua. Cuanta más agua, más líquido es.

El proceso de elaboración del caramelo.

Para cocinar, debes utilizar una sartén de alta calidad fabricada en metal o acero inoxidable (te permitirá ver los cambios de color del producto). Debe tener paredes altas y un fondo grueso. Si el fondo es delgado, el azúcar seguramente se quemará en uno de los llamados "puntos calientes", lo que inmediatamente arruinará el caramelo.

Ahora puede continuar con el proceso de cocción en sí:

Mezcle el azúcar y el agua en una cacerola. Ponga a fuego medio.
Revuelva la mezcla constantemente con una cuchara de madera.
La temperatura estándar para caramelizar el azúcar es de 160 grados.
Es necesario cocinar el contenido hasta que resulte transparente.
En este punto se puede agregar jugo de limón. Su uso ayudará a evitar la recristalización del azúcar.
Ahora el contenido debe cocinarse hasta que hierva. Entonces deja de revolver.
Por el momento, vale la pena reducir ligeramente la fuerza de la llama y cocinar la salsa por otros 8 a 10 minutos. Es de destacar que la caramelización del azúcar debe realizarse a fuego lento y no a hervir. También vale la pena señalar que dependiendo de la cantidad de agua utilizada, la duración de la preparación del caramelo también dependerá.

¡Importante! En el momento en que el agua comience a evaporarse de los platos, no revuelva el contenido. De lo contrario, el caramelo se enriquecerá con aire y la mezcla no adquirirá el color deseado.

Además, no deje la sartén desatendida. El cambio de color de blanco a oscuro se produce con bastante rapidez. Si el caramelo se quema, debe desecharse. Este resultado es absolutamente no comestible.

Durante la cocción, debe observar cómo cambia el color del contenido de la sartén. Si no aparece uniformemente, simplemente levante suavemente la sartén por las asas y dé vuelta la sartén, permitiendo que la comida se cocine de manera uniforme.

Nunca pruebe el caramelo que está preparando. Su temperatura en esta etapa alcanza los 170 grados y puede dejar graves quemaduras en la piel.

Es necesario asegurarse de que el color de la mezcla sea uniforme. Tan pronto como se espese un poco, puede terminar de cocinar.

Es necesario retirar los platos de la estufa inmediatamente después del final de la cocción. De lo contrario, la caramelización del azúcar fallará y el producto se quemará.

Para evitar que la salsa se queme por el calor residual, coloque la cacerola en agua fría para enfriar el fondo adecuadamente. Mantenga durante no más de 10 segundos.

Use la salsa preparada inmediatamente después de haberla retirado de la estufa. El problema es que a medida que se enfría, se endurece extremadamente rápido y, por lo tanto, no funcionará para verterlo o rociarlo.

En el caso de que comience el endurecimiento, simplemente coloque los platos a fuego lento y derrita el caramelo. En este caso, es mejor no revolver con una cuchara, sino simplemente girar la sartén.

Caramelo de cocción en seco

Cocinar de esta manera es más importante entre aquellos que se dedican a la producción de dulces. Esta opción lleva mucho menos tiempo que la anterior.

Que se necesita para cocinar

Para hacer caramelo, solo necesitas azúcar granulada. Dependiendo de la cantidad de caramelo que se necesite, también se calcula el volumen. Suelen ser dos tazas.

Para cocinar, también se toma una sartén de acero inoxidable con un fondo grueso y paredes altas.

Cómo hacer caramelo

Antes de cocinar, la arena debe distribuirse uniformemente sobre el fondo de la sartén.

Caliente el azúcar a fuego lento. En este momento, el contenido debe comenzar a derretirse en los bordes, adquiriendo un color dorado.

Tan pronto como comience a producirse el cambio, revuelva el contenido con una cuchara de madera. Durante este proceso, es necesario moverlo de las paredes al centro. En el caso de que la capa de arena sea lo suficientemente densa, debe asegurarse de que no se pegue al fondo.

El producto se derretirá de manera desigual y, por lo tanto, solo debe reducir el fuego y continuar revolviendo. Durante este proceso, los grumos resultantes se derretirán.

No revuelva demasiado el contenido, de lo contrario la mezcla de azúcar formará un bulto y no tendrá tiempo de derretirse.

Es necesario controlar el caramelo de cocción con mucho cuidado. Debe alcanzar un color ámbar.

Es necesario retirar el producto de la estufa exactamente en el momento en que comienza a humear.

Dependiendo de para qué se use el caramelo resultante, debe retirarlo inmediatamente de la estufa y colocarlo en agua helada durante 10 segundos, o usarlo inmediatamente para verterlo o rociarlo.

Caramelo para puré

Este proceso se utiliza cuando es necesario reemplazar la levadura que no puede procesar el azúcar tal como está. Esta opción tiene las siguientes ventajas y desventajas.

Ventajas

Entre ellos están:

acortando el tiempo de preparación de la bebida;
la caramelización del azúcar para puré le permite limpiar el componente debido al procesamiento a altas temperaturas;
cocinar de esta manera cambia radicalmente el sabor del producto final;
cuando se utiliza un destilador de licor de luna clásico, el producto final es de mayor calidad;
en el caso de utilizar azúcar caramelizada, el producto terminado tendrá un aroma agradable, especialmente este último se notará si se agrega fruta durante la producción.

desventajas

Esto incluye los siguientes puntos:

debido al proceso adicional, lleva un poco más de tiempo que sin caramelización;
a la salida del producto, resultará ser un pequeño porcentaje menos, pero al mismo tiempo, esta pérdida incluirá la parte que puede estropear el sabor;
Se libera furfural.

De que hacer caramelo

Para preparar dicho componente, necesitará:

3 kilogramos de azúcar;
1,5 litros de agua;
12 gramos de ácido cítrico.

Cómo hacer caramelo según esta receta.

Para cocinar, debe usar utensilios profundos de acero inoxidable con paredes altas y un fondo grueso.

El agua vertida en la sartén debe calentarse a 80 grados.
Es necesario verter azúcar en el líquido hirviendo en porciones y muy lentamente para que la arena tenga tiempo de disolverse. En este momento, es necesario revolver el contenido de la sartén.
Una vez que se haya vertido toda la arena, puede hervir el agua. Debido a esto, comenzará a aparecer espuma blanca en su superficie. Debe eliminarse con regularidad. Continúe este proceso por no más de 10 minutos.
Además, sin dejar de agitar, se agrega ácido cítrico a la sartén. Esto se hace en pequeñas porciones. Luego cubra los platos con una tapa y reduzca el fuego a baja intensidad.
Es necesario mantener la temperatura en el mismo rango. Para la caramelización normal del azúcar, ajuste a 80 grados. Continúe este proceso durante una hora. Mantenga la cacerola cerrada.
tan pronto como se acabe el tiempo, apague el fuego y enfríe el contenido de los platos a 30 grados.

Se recomienda adherirse a condiciones de baja temperatura. Esto le dará un mejor control sobre el proceso de cocción.
Al final de la cocción, asegúrese de que el caramelo no se queme. Esto puede suceder extremadamente rápido.
Agregar jugo de limón le dará al producto un sabor inusual y también evitará que se endurezca.

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