Una característica del proceso de ahumado en caliente de carne, manteca y aves de corral es el preprocesamiento obligatorio del producto. Recordemos los puntos principales.

Para que la carne ahumada, la manteca de cerdo y las aves adquieran su sabor específico, textura delicada y salinidad agradable, es necesario un paso preliminar. Para hacer esto, debe elegir el método de procesamiento (mezcla seca o), la concentración de sal, el tiempo de remojo, la cantidad que se puede agregar a la salmuera o la mezcla de sal. Es necesario determinar el tiempo que tarda la materia prima en alcanzar el grado de salinidad deseado y luego, si es necesario, remojarla.

El siguiente paso obligatorio es el secado, ya que los conservantes y las sustancias aromáticas del humo penetran peor en la carne húmeda. Solo después de todos estos pasos preparatorios se puede ahumar la carne. El ahumado en caliente generalmente se lleva a cabo a una temperatura de humo de 40 grados o más. El proceso dura de 50 a 60 minutos a 12 a 48 horas, dependiendo del tamaño de los productos.

Durante el ahumado en caliente, las materias primas, la carne, la manteca de cerdo o las aves de corral se ven afectadas no solo por el humo, sino también por las altas temperaturas, y el producto se trata térmicamente. Por lo tanto, con este método de la pieza de trabajo, el hogar se ubica con relación a la cámara de modo que proporcione tanto calor como humo. La temperatura del humo varía según el tipo de producto. Si también se supone que el producto debe hervirse después de fumarlo, entonces se puede fumar a 50-60 grados. En el caso de que las materias primas después de fumar estén completamente listas para su uso, se usa humo a alta temperatura: 80-100 grados y más.

Cómo determinar la preparación de la carne, la manteca de cerdo y las aves de corral al fumar.

Los fumadores novatos a menudo tienen la pregunta de cómo determinar la preparación de la carne, la manteca de cerdo y las aves de corral al fumar. La forma más sencilla de hacerlo es visualmente. La superficie del producto debe tener necesariamente una costra de color dorado pálido o marrón rojizo, estar seca, ligeramente brillante. La pieza debe ser elástica, pero no rígida. No vale la pena llevar la carne a un color marrón oscuro: el sabor se deteriora y el aroma refinado característico desaparece, a veces incluso aparece el amargor y un regusto a quemado.

El ahumado en caliente se puede realizar de dos formas.

Opción 1- La temperatura se mantiene entre 35 y 55 grados. Fumar dura de 14 a 48 horas.
opcion 2- La temperatura se mantiene a 90 grados y más, como en un horno. Prácticamente no se trata de fumar, sino de productos para hornear con la adición de humo. Este método de ahumado es bastante rápido, el proceso dura de 30 minutos a varias horas. Como resultado, las carnes ahumadas son muy sabrosas y jugosas, pero su vida útil no supera los 3 días en el refrigerador.

El ahumado en caliente no permite que los productos pierdan mucha humedad, están bien saturados de grasa, por lo que los productos ahumados se vuelven más jugosos. Estos productos ahumados son buenos para preparar primeros y segundos platos hervidos.

Receta de jamón ahumado.

Para 1 kg de sal gruesa: 35 g de azúcar, 100 g de ajo picado, 5-6 g de salitre. Frote la parte delantera y trasera de la canal de cerdo con una mezcla de curado y colóquela en un barril, con la piel hacia abajo, rociando generosamente con la mezcla. Resiste bajo presión durante 5-6 días. Durante este tiempo, la salmuera debe sobresalir. Además, preparar la salmuera: 1,5 kg de sal por cada 10 litros de agua hervida, mezclar y añadir al barril para que la carne quede completamente cubierta con ella.

Si cada uno de los jamones pesa más de 8 kg, se deben remojar en salmuera durante al menos 6 semanas. Si los jamones no son tan pesados, puede aguantar menos. La víspera del ahumado, retire la carne del barril y déjela en remojo en agua fría durante 2–2,5 horas. Luego, ate con un cordel y cuélguelo durante 12-18 horas en un área fresca y bien ventilada. En este caso, los trozos de carne no deben entrar en contacto entre sí. Entonces puedes empezar a fumar.

Antes de ahumar los jamones, hay que envolverlos con una gasa, doblarlos en dos capas para protegerlos del hollín y la contaminación por hollín. Realice el ahumado a una temperatura de 50-60 grados durante 14-24 horas. Se recomienda tomar madera de manzanos viejos, cerezas, peras, albaricoques, así como robles y hayas como combustible para ahumar. Desde arriba, la leña debe cubrirse con aserrín pequeño. Para el aroma, se puede colocar ajenjo, enebro con bayas, menta, comino y mejorana encima de la madera. La preparación de los jamones se determina pinchándolos con un tenedor hasta el hueso. Si el jamón está listo, el tenedor se deslizará sin apretar hasta el hueso.

Receta rápida de jamón ahumado salado.

1 litro de agua, 100 g de sal nitrito, 5 g de sal de ajo, 100 g de condimento para carne, 10 ml de jugo de enebro. Para una salazón rápida, tome un jamón con manteca y piel. Inyecte salmuera en la carne a una profundidad de 5 cm, cuyo volumen debe ser del 15 al 20% de la cantidad de carne. Coloque las materias primas en un recipiente para salazón, vierta la misma salmuera y deje reposar durante 3 días. Después de eso, lave bien la carne, remójela, cuélguela en una habitación fresca y bien ventilada para que se seque durante 1 día. Fumar a temperaturas superiores a los 85 grados hasta que estén tiernos.

Receta de panceta de cerdo hervida ahumada.

10 kg de pechuga, 10 litros de agua, 500 g de sal, 200 g de azúcar, 3-4 dientes de ajo, 5-6 g de salitre, pimienta negra molida, pimiento rojo molido, laurel al gusto. Enjuague la pechuga, séquela. Para preparar la salmuera, agregue azúcar, sal, ajo, laurel, pimienta y salitre al agua hirviendo, hierva durante 10-15 minutos, enfríe. Vierta la carne con salmuera, manténgala en un lugar fresco durante 6-7 días. Luego retírelo de la salmuera y cuélguelo para que se seque en un lugar fresco y bien ventilado durante 2 semanas. Fumar durante 1-2 horas, luego hervir en agua hirviendo a fuego medio durante 2 horas.

La receta de costillas de cerdo ahumadas con especias.

7 kg de costillas; por 1 kg de sal gruesa - 35 g de azúcar, 80 g de ajo picado, 4 g de salitre, 5-7 dientes de ajo, cilantro, mejorana, pimienta negra al gusto. Cortar las costillas de los jabalíes jóvenes con grasa y piel en 3 partes a lo largo de los huesos, frotar con una mezcla de curado y colocar en cajas. Consérvese en un lugar fresco durante 1,5 a 2 meses. Después de eso, sécalos y ahúmalos con humo caliente.

Receta de carne ahumada.

Ralle bien la carne fresca al vapor con sal por todos lados. Cuando la carne se haya enfriado, coloque los trozos uno encima del otro en una caja, vertiéndola con una mezcla: 15 g de sal por 400 g de carne, se agrega salitre a razón de 50 g por cada 2 kg de sal. Coloque la caja con la carne en una habitación moderadamente cálida durante 12-18 horas, luego transfiérala a un lugar frío durante 8-10 días. Una vez salada la carne, ahúmala durante un día a temperatura moderada, para que se hornee y ahume al mismo tiempo. Luego fume en un humo más frío durante 3-5 días.

Receta de cordero ahumado.

5 kg de carne, 1,2 kg de sal, 12 g de salitre, laurel, negra y pimienta gorda al gusto. Frote el cordero (lomos y omóplatos) con una mezcla de curado, póngalo en una caja, espolvoree cada fila con sal, hojas de laurel y pimienta de Jamaica. La caja debe estar firmemente clavada y alquitranada. Primero, manténgalo en un lugar fresco durante 2 días para que la sal se disuelva mejor. Luego, transfiéralo al glaciar durante 1,5 a 2 meses. Voltea la caja hacia el otro lado semanalmente. Después de la fecha de vencimiento, retire la carne de la caja, séquela al aire libre y ahúmela hasta que esté tierna.

Receta casera de tocino ahumado.

Cortar el tocino en porciones de 6 a 8 cm, frotar con sal por todos lados y guardar en el frigorífico durante un día. Después de eso, enjuague el tocino en agua fría, séquelo, átelo con un cordel y cuélguelo en el ahumadero. Ahumar la manteca de cerdo durante 3 horas. El combustible recomendado es madera de pera, manzana, álamo temblón o fresno.

Receta de manteca de cerdo ahumada con ajo.

1,5 kg de grasa de cerdo, 200 g de sal, 5-7 dientes de ajo, agua hervida, pimienta negra molida, laurel, mostaza seca al gusto. Enjuague el tocino con agua, frótelo con una mezcla de sal, ajo, mostaza, pimienta y laurel. Vierta un poco de la mezcla en el fondo del recipiente, vierta agua hirviendo sobre él, ponga el tocino encima. Coloque en el refrigerador durante 3-5 días. Luego enjuague bien la manteca de cerdo salada con agua tibia, seque y coloque en el ahumadero. Para ahumar manteca, es mejor usar chips de manzana, aliso o cereza. Puedes agregar ramitas de romero y cáscaras de nueces. Revuelva las patatas fritas, sumérjalas en agua durante unos minutos y luego colóquelas en una bandeja en el ahumadero. Ahuma la manteca de cerdo durante 40 a 45 minutos a una temperatura de 35 a 50 grados.

Receta de pollo ahumado con canela y manzanas.

1 pollo (1,8 kg), 300 g de manzanas, 100 g de sal, 1 cucharada. l. azúcar, canela al gusto; para salmuera: 3 litros de agua, 100 g de sal, 1-2 dientes. Ralla el pollo preparado con una mezcla de sal, azúcar y canela. Poner en un bol, agregar las manzanas en rodajas. Llevar a ebullición el agua de salmuera, agregar sal y clavo, hervir durante 2-3 minutos, enfriar y colar.

Verter el pollo con salmuera, presionar con opresión, tapar y dejar a temperatura ambiente durante 4 horas. Luego retira la carcasa de la salmuera, sécala con servilletas de papel, envuélvela en papel grueso, átala con un cordel y ahúmala caliente hasta que aparezca un color marrón rojizo. Después de ahumar, seque las aves de corral en un área bien ventilada durante 5-6 días.

Receta de oca ahumada en salmuera de clavo.

1 ganso (5 kg); para salmuera (para 1 kg de ave): 1 litro de agua, 100 g de sal, 10 g de azúcar, 1 clavo de olor, 1/4 cucharadita. canela, una pizca de pimienta de Jamaica, 1/2 hoja de laurel. Procese con cuidado la carcasa del ganso, enjuague, retire las plumas pequeñas, frote con sal, póngala en un plato hondo y déjela en una habitación fría durante 3-4 días. Para preparar la salmuera, agregue sal, azúcar, especias al agua hirviendo, hierva, retire del fuego y enfríe en un recipiente sellado.

Vierta la carcasa con salmuera para que esté completamente cubierta y manténgala en una habitación fría durante 2-3 días. Luego retire el ave de la salmuera y cuélguela para que se seque durante 3-4 horas. Fume durante 12-15 horas a una temperatura de 70-80 grados durante la primera o dos horas, y luego mantenga la temperatura en el ahumadero a 50-60 grados.

Receta de pato ahumado caliente.

1 pato (3-4 kg); para salmuera para 1 kg de aves de corral: 1 l de agua, 100 g de sal, 10 g de azúcar, 1 clavo de olor, 1/4 cucharadita. canela, una pizca de pimienta de Jamaica, 1/2 hoja de laurel. Procese con cuidado la carcasa del pato, enjuague, retire las plumas pequeñas, frote con sal, póngala en un plato hondo y déjela en una habitación fría durante 3-4 días. Para preparar la salmuera, agregue sal, azúcar, especias al agua hirviendo, hierva, retire del fuego y enfríe en un recipiente sellado.

Vierta la carcasa salada con salmuera para que esté completamente cubierta y manténgala en una habitación fría durante 2-3 días. Luego retire el ave de la salmuera y cuélguela para que se seque durante 3-4 horas. Ahuma la carne preparada de esta manera durante 12-15 horas (las primeras 2 horas de ahumado ocurren a una temperatura de 70-80 grados, luego mantenga la temperatura en el ahumadero a 50-60 grados). Después de fumar, retire la carcasa del ahumadero, enfríe y seque un poco.

Receta de pavo ahumado marinado con raíces.

1 pavo (6-7 kg); por 1 kg de pavo: 20-25 g de sal, 6 dientes de ajo, 200 g de cebolla, 200 g de raíz de perejil, 200 g de raíz de apio, 250 g de zanahoria, laurel, pimienta negra molida, especias al gusto . Rallar el pavo con una mezcla de sal, ajo picado y laurel, colocar en un recipiente, cerrar herméticamente y conservar en un lugar frío durante 36 a 48 horas. En una cacerola grande, hierva agua con sal con verduras y muchas especias. Sumerja el pavo en agua hirviendo y caliéntelo bajo una tapa a fuego lento, pero no hierva. Después de 1,5-2 horas, saque la carne y séquela. Luego ahúma el pavo durante 3-4 horas. Los pollos y los patos se pueden ahumar de la misma forma.

Tal aperitivo siempre resulta muy tierno y aromático. Pero antes de fumar manteca de cerdo en un ahumadero ahumado caliente, debe elegir el correcto y encurtirlo. Es recomendable comprar con capas de carne. Esto hará que la merienda sea aún más deliciosa. Este tocino ahumado se puede servir tanto para una cena familiar como para una mesa festiva. Es muy sabroso para comer con patatas fritas o hervidas, encurtidos caseros o pan tierno. El producto no es nada complicado en su preparación. Es importante elegir la pieza correcta y seguir paso a paso la tecnología de ahumado. La recompensa será un delicioso aperitivo que querrás cocinar más de una vez.

Que manteca de cerdo elegir para fumar

Es mejor usar una pechuga ranurada. Una capa de carne hará que el aperitivo sea aún más sabroso. El grosor óptimo de una pieza es de 3 a 5 cm. No vale la pena tomar demasiado grande, ya que la grasa resultará seca. Para que se cocine uniformemente, se debe cortar en rodajas de 5-7 cm de ancho, pero antes de ahumar la manteca en ahumaderos de ahumado en caliente, se debe marinar. Esto se puede hacer en seco y húmedo.

Manteca de cerdo seca para ahumar

La grasa debe enjuagarse y secarse con toallas de papel. Luego, córtelo en trozos cuadrados o rectangulares de aproximadamente el mismo tamaño. Por cada kilogramo de producto fresco, hay 6 cucharadas de sal + 4-5 hojas de laurel y un par de cabezas de ajo.

Además, puede utilizar una mezcla de pimientos, pimentón o secos. Mezcle bien las especias y frote cada pieza con ellas por diferentes lados. Luego transfiera el producto a una cacerola profunda con tapa y envíelo al refrigerador durante 7-8 días. Después del tocino, límpielo del exceso de sal y especias, enjuague y seque. Como resultado, la manteca de cerdo ahumada en un ahumadero ahumado en caliente será bastante densa, moderadamente picante.

Decapado

Este método permitirá que los condimentos se distribuyan más uniformemente y empapar bien la manteca. Transfiera las piezas preparadas a un recipiente con lados altos. Prepara la salmuera en paralelo. Vierta suficiente agua en la cacerola para que cubra completamente el tocino. Cuando el líquido se caliente, agregue sal y revuelva continuamente hasta que los cristales se disuelvan. La cantidad de agua es individual.

Para no confundirse con la sal, puede realizar una prueba simple: sumerja un huevo duro en la salmuera. Si flota hacia la superficie, hay suficiente sal.

Para mejorar el sabor, puede agregar clavo, guisantes de pimienta de Jamaica, lavrushka, picado. No sales demasiado la marinada. En este caso, la carne se endurecerá y la manteca en sí no absorberá el maravilloso sabor y aroma de las especias.

Necesita marinar la manteca de cerdo solo en un recipiente esmaltado bajo presión. 5-7 días es suficiente.

Para reducir significativamente el tiempo de salazón, es necesario hervir el tocino en la marinada (aproximadamente 2,5 horas). El líquido no debe hervir demasiado. Después de eso, las piezas deben enfriarse y secarse.

Que madera es mejor

Antes de fumar manteca de cerdo, debes cuidar las papas fritas. Los propietarios experimentados aconsejan elegir la madera de los árboles frutales (ciruela, pera, cerezo). Se pueden obtener excelentes resultados de una mezcla de haya y aliso.

Para evitar que las carnes ahumadas se vuelvan amargas, no utilice demasiadas astillas de madera. La mejor opción son 200 g.

No se recomienda el uso de madera blanda. La única excepción es el enebro. Su madera y frutos secos se pueden mezclar con otras astillas de madera para obtener un aroma más rico. La elección de la madera depende completamente de las preferencias personales de los propietarios: a alguien le gusta la astringencia, mientras que otros no temen el ligero amargor.

Cómo fumar manteca de cerdo en un ahumadero ahumado caliente

Cocción paso a paso

Muchos están interesados ​​en cuánto fumar manteca de cerdo ahumada caliente en un ahumadero. Este método de cocción es bastante rápido. A temperaturas de + 80 a + 90 grados, el tocino estará completamente cocido en 30-60 minutos. Cuando expira la fecha de vencimiento, el ahumadero debe mantenerse cerrado durante un par de horas. Esto hará que el producto sea más sabroso y sabroso. Después de eso, retire la grasa, envuélvala en un paño natural transpirable y enfríe por completo.

La receta de manteca de cerdo ahumada en caliente en un ahumadero es muy sencilla. Tal producto será un excelente refrigerio para cualquier mesa. Experimentando con especias, puedes hacerlo ligeramente picante, con agradables notas de varias hierbas. La pulpa quedará blanda y las venas de la carne la dejarán marmoleada. Tal delicia atraerá no solo a todos los miembros de la familia, sino también a los invitados, por lo que tendrá que cocinarlo con frecuencia.

Receta en video para ahumar manteca

Con la receta de hoy, concluimos una serie de publicaciones sobre nuestra reciente vida culinaria en la naturaleza. Comimos carne, pescado y fritos y acumulados, ahora le toca el turno a la manteca. Por eso te ofrecemos una receta para hacer manteca de cerdo ahumada en caliente.

Es muy difícil transmitir con palabras la magnífica belleza de un trozo de tocino recién ahumado: simplemente juega y brilla al sol con sus barriles rubicundos. El aroma del tocino ahumado no puede dejarte indiferente, la boca se llena instantáneamente de saliva y el estómago comienza a rugir traicionero.

Entonces, ¿cómo se prepara un regalo así? Muy fácil y casual. Solo necesitamos tres ingredientes: manteca de cerdo, sal y pimienta negra. Preferimos comprar manteca de cerdo con una capa de carne, pero si tiene un trozo de manteca de cerdo sin carne esperando a ser ahumado, no dude en empezar a cocinar, será igual de sabroso. Bueno, en la historia sobre la sal y la pimienta, no voy a profundizar)) Solo puedo decir que usamos sal gruesa y pimienta negra recién molida.

Ya escribí sobre el ahumadero y el aserrín en la receta anterior. Pero pienso en el aserrín que se puede repetir. Para ahumar, es adecuado el aserrín de cualquier especie de árbol, excepto las coníferas. Lo mejor es utilizar árboles frutales para estos fines. ¿Por qué no es adecuado el aserrín de coníferas? Sí, porque están llenos de resina y al fumarlos, todo el amargor de la resina se asentará en el tocino y estropeará su sabor. Usamos una mezcla de haya y aserrín de aliso para ahumar, lo que le dio al tocino un color ahumado único.

Otro punto es envolver cada trozo de tocino en un paño. Esto le dará exactamente el color que desea que sea, no una pieza carbonizada. Además, todas las sustancias cancerígenas que se forman durante el proceso de ahumado se depositarán en el tejido, que posteriormente desechará. Entonces terminas con un producto amigable con el medio ambiente.

En cuanto al tiempo de cocción, le llevará exactamente 1 día y 1 hora, y el día se dedicará a salar el tocino, y el proceso de ahumado en sí tomará solo una hora.

La manteca de cerdo ahumada en caliente debe almacenarse en el refrigerador, envuelta en un paño, no más de cinco días. Pero, creo que esto no es un problema, el tocino ahumado se come mucho más rápido))

Si bien aún no ha llegado el frío y existe la oportunidad de salir a la naturaleza, complazca a usted y a sus seres queridos con el tocino ahumado caliente más fragante.

Ingredientes:

• Manteca - 700 gramos;
• Sal - 0.5 tazas.
• Pimienta negra - 2 cucharadas l.

Cómo hacer manteca de cerdo ahumada caliente:

Paso 1

En un recipiente aparte, frote generosamente el tocino con sal, pimienta y déjelo en un lugar frío por un día.

Paso 2

Antes de fumar, remoje el aserrín durante 5-10 minutos en agua fría.

remojar astillas de madera para fumar

Paso 3

Lavamos el tocino, lo secamos con una toalla y envolvemos cada pieza por separado en un paño.

Paso 4

Ponemos el tocino en un ahumadero y cocinamos durante 1 hora.

Fumamos grasa en casa sin equipo especial.
Puede hacer manteca de cerdo ahumada por su cuenta en casa, sin tener un ahumadero especial. Existe al menos un método que, en algunos aspectos, incluso supera la eficacia de los métodos tradicionales de fumar. De hecho, no hay nada difícil en su implementación, sin embargo, aún será necesaria la preparación y el cumplimiento de las precauciones en este asunto.

Qué necesitamos

Necesitas una buena cacerola.

Para ahumar tocino en casa, necesitará una cacerola vieja innecesaria con tapa hermética, papel de aluminio para alimentos, un plato poco profundo, astillas de madera y dos posavasos de metal para platos calientes. Antes de fumar, la manteca de cerdo deberá hervirse o salarse utilizando uno de los métodos disponibles.

Proceso de ahumado

Cubrimos el papel de aluminio.

Entonces, tomamos una olla a presión con tapa hermética (esto es muy importante, porque no debe dejar pasar el humo) y la envolvemos con 2-3 capas de papel de aluminio para que el humo no salga bajo ninguna condición. También colocamos una capa de papel de aluminio en el fondo de la sartén. Esto es necesario para que todas las cenizas y humos permanezcan en él después del proceso de ahumado.

Ponemos las patatas fritas en una cacerola.

El combustible para ahumar se prepara independientemente de una rama adecuada con un cuchillo. También puede comprar papas fritas ya preparadas en la tienda. Si posteriormente se ahuma tocino salado, nuestro combustible debe remojarse previamente en agua durante 10 minutos.

Ponemos un soporte.

Se debe instalar un soporte sobre la capa resultante de chips y papel de aluminio. Debe elegir uno que pueda colocar fácilmente en el fondo de la sartén o en sus paredes. A su vez, se coloca un plato en el soporte. Recuerde que debe evitarse el contacto entre el combustible y la grasa, de lo contrario el humo no será el mismo. Se coloca otro soporte en el plato y la grasa ya está puesta sobre él.

Bajamos el plato con el soporte adentro.

La cacerola se cierra herméticamente y se prende fuego. Tardará 5 minutos en activar el proceso de combustión. Después de eso, el fuego debe reducirse al mínimo. Todo el proceso dura 20 minutos. Si usa manteca de cerdo cruda salada, la primera fase tomará aproximadamente 15 minutos y la segunda, 20-25 minutos. Al final del período especificado, la sartén se retira con cuidado del fuego y se deja durante un par de horas. Después, la grasa debe colocarse en el refrigerador para que solidifique.

Empezamos a fumar.

Video

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¿Qué mejor que la manteca de cerdo ahumada caliente con patatas tiernas, un pepino y un vaso de vodka (o un vaso de cerveza)? ¡Qué relajación y antidepresivo en nuestra opinión! Parece dificil. ¿Y dónde conseguir ese ahumadero? Pero el juego de manos y los costos mínimos te ayudarán a disfrutar de un verdadero delicioso.

Para preparar manteca de cerdo ahumada en caliente, necesitamos:

• Manteca (posible con capas de carne) - 1 kg;
• Azúcar - 100 gramos;
• Sal - 3 cucharadas (con un portaobjetos);
• Mostaza seca (polvo) - 2 cucharadas;
• Condimento para manteca de cerdo - 1 sobre;
• Ajo (al gusto)
• Hoja de laurel: un par de piezas;
• Agua - 1l.

El agua debe hervirse y dejarse enfriar a 35-40 grados. Luego agregue azúcar, sal, laurel, mostaza allí. Muchas personas ignoran la mostaza y piensan que se puede prescindir de ella. ¡Pero! La mostaza ablanda muy bien el tocino ahumado caliente, permite que la marinada penetre hasta el centro. ¡Así que te aconsejo que lo uses definitivamente!

A continuación, tome manteca de cerdo, lávela con agua fría, séquela con una toalla de papel y frote abundantemente con condimento para manteca de cerdo. Modo de ajo (si lo desea) en trozos pequeños. Hacemos pequeños cortes en el tocino y los rellenamos con ajo.

Después de eso, ponemos nuestra manteca en la marinada previamente preparada y presionamos encima con una "carga" (generalmente un simple plato es suficiente). Ahora puedes olvidarte de la manteca de cerdo durante 6-7 días. Lo metemos en el frigorífico o en el sótano y lo dejamos macerar.

El día "X" sacamos nuestro producto semiacabado del adobo y lo colgamos para que el vaso tenga un exceso de humedad.

Tengo un ahumadero casero, hecho de acero inoxidable (que, como innecesario, estuvo en el garaje durante mucho tiempo). Solo hay una caja con tapa y pequeños salientes en el interior para insertar la parrilla. ¡Todo ingenioso es simple!

Colocamos nuestra unidad en escalones de ladrillo (si es un soldador avanzado, ciertamente puede venir con un soporte). Vierta el aserrín de los árboles frutales adentro debajo de la rejilla. ¡¡¡ATENCIÓN!!! El aserrín debe ser original, no aromatizado, ¡porque estropeará la manteca de cerdo ahumada caliente!

Haga un pequeño fuego debajo del ahumadero.

Cuando el fuego comienza a apagarse y el humo del aserrín comienza a salir por debajo de la tapa, colocamos nuestra manteca en la parrilla y no nos olvidamos de taparla con una tapa.

La manteca debe ser ahumada durante unos 20 minutos, durante este tiempo no olvide abrir la tapa y darle la vuelta.

Si ha elegido manteca de cerdo con capas de carne, entonces, naturalmente, debe aumentar el tiempo. También controle el grado de tabaquismo. A muchas personas les gusta que la manteca de cerdo ahumada caliente esté ligeramente ahumada y tenga un color de nuez dorado. Me hice un tocino muy ahumado, está bien saturado de especias, suave, pero al mismo tiempo es perfecto para cerveza o bebidas fuertes más fuertes. Se puede consumir tanto frío como caliente.