Cómo cocinar voluntario. Volodyna con relleno. Video cemento de masa volitiva.

Se sirven para hojear, usarse como moldes para ensaladas y bocadillos, y grandes volotino - Plato independiente.

Volotino, cosechando
(Nombre ruso - "Rubeliki", desde el fr. Vol-au-Vent). De la masa fresca suministrada a diferentes caldos. La peculiaridad de la volición es que la masa se hornea por separado del relleno, para el cual se utilizan varios residuos de otros platos y que se colocan inmediatamente antes de servir a la mesa, en la excavación, en la mitad, y luego se cubren con un Piested Piece of Cortex. La conveniencia de Volodyanov es que se pueden preparar rápidamente para un gran número de comensales y al mismo tiempo para determinar su número y tamaño en el último momento: simplemente hornear pasteles de prueba (en un grueso más grueso), córtelos en Piezas pequeñas, y luego rellenar rápidamente el relleno acabado (a veces caliente).

La forma de volición también puede ser: cuadrada, óvalo, hexágono, rectangular, etc. Dependiendo del corte. Fueron volitivos hasta el final del siglo XIX, y luego fueron expulsados \u200b\u200bincluso más rápidamente, sándwiches (pan de mantequilla).
(Diccionario culinario v.v. Pokhlebkin, 2002)

Volotino
Se cree que el nombre de estos pasteles sucedió desde el Vol-Au-Vent, que significa "robar y esconderse". Patty o pasteles horneados en el horno, en el centro de los cuales se conserva. Luego puso carne picada. Tales pasteles de masa fresca se pueden servir a caldos. La masa se hornea por separado. Para el llenado use diferentes pickce. Había tallas casadas y grandes. Por ejemplo, el pollo bruto, cuya tecnología también se preparó y valovana Desde el juego, cualquier aves de corral, ternera y cordero.

La receta es pollo. Un pollo ebullente como para sopa y, cuando se vuelve suficientemente suave, desmontelo en partes, condujo todos los huesos, picar. 400 g Risa hierve en agua, ligeramente salada, luego se filtra sobre el tamiz y apaga el agua. Cazuela desde el interior para lavarse con una capa gruesa de aceite de crema, espolvoree con las migas de pan, colóquelas, mezcladas con 100 g de buey aceites, para componer alrededor de los bordes, dejando la mitad de los vacíos, espesoramente espesoras con queso afilado rallado de El tipo parmesano y pone en el horno para apagar, pero no seco. Para lo cual, de vez en cuando, debe ser vertido por un caldo, en el que se cocinó el pollo. ¿Cuándo estará listo, en medio del chelín en medio de un pollo, vierta con una salsa básica roja (es deseable hacerlo más fuerte, para el cual se debe agregar otro caldo seco, jugo de limón o ácido cítrico a él , un poco de azúcar y mezcle bien en el calor lento), lubrique la salsa beshamel y nuevamente se pone en el horno a la pala. Por separado, puedes aplicar una línea lateral de Champiñones.
(Diccionario culinario. Zdanovich L.I. 2001) (Fuente: "Diccionario conjunto de términos culinarios")

Hojaldre:

• 250 g (2 gafas) harina
• 1/2 2-2 / 3 Gafas de agua fría
• 1/2 huevos o 1 yema de huevo
• 1/4 cucharadita de sal
• Poco ácido cítrico
• 250 g de mantequilla

Para el huevo lubricante o la yema de huevo.

La preparación de hojaldre se compone de tres operaciones diferentes.

1. Prueba de amasamiento. Los tamices de harina en un tazón de una diapositiva sobre una tabla de madera, en el centro hacen una profundización. Los huevos azotados, el agua, la sal y el ácido cítrico se mezclan, se vierten en la masa suave de profundización y frotis. Dado que la harina no siempre es igual de hinchazón, entonces alguna harina o líquido agrega, si es necesario. Cuando se mezcla en la masa, se pueden colocar 1-2 cucharadas en la masa. Cucharas de petróleo. La masa está cubierta con una servilleta y exhibe en un lugar frío durante al menos 30 minutos.
2. Preparación de aceite. El aceite frío se mezcla con 2-3 cdas. Las cucharas de harina, enrolladas en el tablero o papel de la harina en forma de cuadrado o rectángulo, y también colocan la masa de la masa y la harina de aceite en el lugar frío deben ser igualmente empinadas. Si la masa de aceite resulta ser más fuerte que la masa, luego cuando se rueda, el aceite no se distribuirá de manera uniforme entre las capas, permanecerá en una sola pieza y durante la hornea puede encontrarla. Oil suavemente suave cuando se extruye rodando.
3. Rodando las capas de masa. La masa se enrolla de modo que la pieza cuadrada se convierta en el doble de un trozo de mezcla de aceite, y en el medio debe ser algo más grueso que alrededor de los bordes. La mezcla de aceite preparada se coloca en la mitad del ángulo cuadrado, los bordes de la curva de la prueba dentro del "sobre".
4. Luego, la masa se enrolla, prensando ligeramente, de modo que resulta un rectángulo con un grosor de aproximadamente 1,5 cm, nos damos vuelta o cuatro veces, cubierto con un paño húmedo para que la superficie de prueba no esté seca y se coloca media hora. en un lugar frío. La masa también se puede remache con un rectángulo, coloque la pieza continua de la mezcla de aceite en el medio, cubra con los bordes de la prueba, luego minimice nuevamente, cubra con un paño húmedo y colóquelo en un lugar frío.
5. La masa enfriada volvió a desplegar, doblar y soportar 15 minutos en un lugar frío. Este procedimiento se repite 3-4 veces. La harina con rodadura se usa moderadamente, solo para que la masa no se pegue a la placa. Si una gran cantidad de harina, la masa se vuelve demasiado fría, los productos de ella están gravemente escalonados y pierden el gusto.
6. La masa terminada se almacena en el refrigerador o en un lugar frío.
   

   
   Pasta de hojaldre para rodar en una capa con un espesor de 1 cm, cortado con un cuchillo afilado 2 tortas redondas con un diámetro de 18-20 cm. Una torta para colocar un rasgado recto con agua fría y lubricar el huevo ( especialmente el borde).

   En otro sedimento, el retiro de un tamaño más pequeño cortó el centro para que el anillo esté de 2 cm de ancho, y póngalo en el sedimento por el contrario. Ponga la bandeja para hornear también la segunda torta más pequeña o enrolla hasta el tamaño del primero, corte el segundo anillo y colóquela la bandeja para hornear. El recorte permanece juntos, desplegando ligeramente, cortada en una tira de 1,5 cm de ancho y se coloca en forma de una rejilla en el centro del anillo para que los extremos de las tiras permanezcan debajo del anillo. Respirando desde arriba con un huevo. Hornee en un horno caliente a dorado marrón (12-15 minutos).

   Anillo o rejilla al horno más rápido, por lo que se recomienda el horno por separado. Cuando se hornea el borde, el borde está altamente elevado, el medio permanece el rebaje, que luego se llena con relleno caliente y se recubre con un anillo o rejilla al horno por separado. El relleno se usa carne de pollo guisada en una pequeña cantidad de salsa, pescado, hígado, riñones de becerro, setas, etc.

   Si ValveVA está al horno antes, antes de colocar el llenado, debe colocarse durante unos minutos en un horno caliente para que lo calienta y se vuelva crujiente. Volodyna se sirve en o como un bocadillo.

   Las pequeñas maderas se preparan como un gran voluntario. Pero los pasteles forman un diámetro de 6 cm y los anillos de ancho de 1 cm. El pequeño volumen no está cubierto de cuadrícula. El relleno puede ser frío y frío. Las voliciones frías están llenas de caviar, cangrejos, cangrejos, queso, paté, etc. También es adecuado para frutas dulces y rellenos de bayas con crema batida o helado de vainilla.
   
   

Pasta de hojaldre, en mi opinión, una de las más difíciles de cocinar en casa. Por lo tanto, más a menudo prefiero comprar listo. Así que me secaron desde la pasta de hojaldre comprada. Lo único para prestar atención al comprar es calidad. Básicamente, el aceite cremoso se usó al prepararse, y no margarina o algo así. Como regla general, la masa se vende en envases por capas. Gire el embalaje si cree que las capas están mal separadas entre sí, no lo tomen. Esto significa que las mercancías ya se han descongelado y se congelan nuevamente. Para nuestros bocadillos, necesitaremos una pasta de hojaldre congelada. Para determinar con la cantidad, mira su peso. Desde el embalaje que pesa 350 gramos, se obtienen aproximadamente 20 volúmenes. Le aconsejo que tome con una reserva, ya que el horneado es muy, muy frágil y será necesario hornear varias piezas en caso de que rompas algo de cantidad. Ahora vamos a las recetas con la foto: paso a paso de los propios Vlovanov y los rellenos.

Volodyna de hojaldre en casa sin moldes.

En exactamente la misma tecnología, puede hacer una patada de pechuga de pollo (esto es para aquellos que no les gusta el hígado).

Forjado con crema de berenjena

Relleno muy suave y no bancario para Volodyanov.

Ingredientes:

• berenjena - 1pc. (400g);
• queso Curd - 1er ..;
• sal al gusto;
• paprika - 0.5h.l.

Cocinando:

1. A menudo giramos la horquilla de berenjena y colocamos que se ahogará el horno a una temperatura de 180 ° C durante 1 hora.
2. Luego sacamos, frescos, cortados por la mitad y eliminamos la carne con una cuchara.
3. Primero perforé la pulpa, y luego limpio el tamiz para eliminar las semillas, las fibras gruesas y obtener una textura aún más delicada.
4. Mezclamos con queso cottage, sal al gusto con queso cuajado, agregamos paprika y golpeado hasta homogeneidad.
5. Relleno de flujo de masa completamente enfriado.
6. Capers de decoración.

Forjado con champiñones y pollo

Para llenar nuestras tazas, puede cocinar champiñones en crema como un julienne, y puede agregar allí y el pollo. Resulta un delicioso relleno.

Ingredientes:

• champiñones - 200g;
• filete de pechuga de pollo - 1pc;
• arco - 0,5pcs;
• aceite vegetal - 1st.l.;
• crema - 100ml;
• queso - 50g;
• sal, pimienta - al gusto.

Cómo cocinar:

1. Los hongos enjuagan y cortan trozos pequeños. Si cocina con pollo, luego corta el filete con una pequeña pajita.
2. Cebollas limpias y cortadas finamente.
3. En la sartén calentando el aceite, ponga setas. Él fríe, revolviendo periódicamente hasta que la humedad se evapora y no se sentirán asados.
4. Ponemos cebollas y continuamos freír hasta el color dorado.
5. Luego agregue un pollo, freír unos 5 minutos y vierta la crema. Pueden ser reemplazados por crema agria (2 cucharadas).
6. Solim y pimienta al gusto. Fuego que reducimos y compramos a fuego lento durante 15 minutos. Revolviendo periódicamente. Si un montón de líquidos permanecen en la sartén, agregamos fuego y evaporamos casi todos.
7. 5 minutos antes de la preparación colocó queso rallado en un rallador fino.
8. Comenzamos el relleno voluntario.

Ideas para llenar el llenado volitivo.

• salmón o cualquier otro pez rojo + queso crema;
• hígado de bacalao;
• queso rallado, huevos + ajo + mayonesa;
• camarones u otros mariscos estofados en crema;
• cualquier ensalada de "mayonesa" gruesa.

La lista, en principio, puede continuar durante mucho tiempo, la fantasía es suficiente. Lo principal es cómo cocinarse a sí mismo voluntario de una pasta de hojaldre, te mostré en esta receta con una foto. Así que se trata de ti. ¡Apetito agradable!

Werewanna, una alternativa maravillosa, más liviana y espectacular a los tartlets y sándwiches. Estos son tales tazas vacías (sin llenado) de pasteles de hojaldre de diferentes formas y tamaños. Estas copas se pueden comprar listas o hacerlas tú mismo. Forma voluntarios de hojaldre. Hice una receta con la foto para aquellos que aún dudan de meterse con su horneado. Para mí, la respuesta es obvia, definitivamente vale la pena! ¡Volodyna es rápido y muy simple! Para hornear voluntariamente, solo necesitarás la pasta de hojaldre terminada y un huevo. ¡Todo! La forma de la volición se puede dar cualquiera. Redondo - clásico, tal y lo haremos. El tamaño también está haciendo a su discreción. Mini-Volition se ve muy efectiva, pero el relleno en ellos no es tanto. Nuevamente, los voluntarios más grandes son mucho más convenientes para las cosas, pero no tan cómodas. Y finalmente, el relleno. Debido al hecho de que la pasta de hojaldre tiene un gusto neutral, es posible llenar el voluntario, realmente cualquier cosa: ensaladas preparadas, pates, caviar, carne, pescado y bocadillos de hongos, postres ... En general, todo depende de todo. ¡En tu deseo!

Ingredientes:

• pasta de hojaldre (recorte) - 500 g,
• huevo - 1 PC.
• harina: un puñado de los (si es necesario).

Cómo cocinar voluntario de hojaldre

Pasta de hojaldre Eliminar del paquete y dejar, cubriendo la película hasta que sea deficiente. En mi embalaje había dos placas rectangulares, para un descongelamiento completo de las cuales se dieron unos 20 minutos. La superficie de trabajo está apenas con harina y rodando la capa de hojaldre con un espesor de hasta 3-4 mm. Ruede sobre la masa, así que: coloque el rodillo en el centro de la capa, luego monte de mí mismo, nuevamente el rodillo en el medio y el movimiento sobre usted mismo.

Ahora tomamos un molde, con el que cortaremos la base, Donyshko es voluntaria. Tengo este vidrio ordinario, pero absolutamente cualquier artículo que necesita la forma que necesita y el tamaño será consistente. Tuve 6 círculos de una capa, la segunda enrollé ligeramente más delgada, y los círculos resultaron 9.

Dejamos seis más usamos como es, y desde el resto formamos las paredes de nuestro volitivo. Para hacer esto, tomamos la forma de un diámetro más pequeño (usé un vaso) y cortamos el anillo.

Desde arriba, los conceptos básicos de los futuros volúmenes se colocan en los huevos interrelados. Sus tapas también lubrican inmediatamente el huevo.

Como obtuve un anillo de una pasta de hojaldre, obtuve nueve, y los fundamentos, seis, hice tres voluntarios con las paredes de un anillo, y tres, con las paredes de dos.

Bueno, y para que el recorte de la masa no desaparezca, de lo que torcé el flagella y los puso en el anillo en aquellos que se agitan más abajo. Todas las capas para que estén bien pegadas entre sí, asegúrese de lavar el huevo. Además, es necesario deshacerme solo la parte superior, si se lava los lados, los cortes pueden pegar y hojear pasteles mal y revelan de manera desigual. Como resultado, las paredes de las copas no se levantarán mal.

Todo, ahora una bandeja para hornear con voliciones formadas, cargadas en el horno, respirando hasta 170-180 grados. Se cocieron voluntariamente rápidamente y, como lo suficientemente tiemblan, puede eliminar. La rosada está determinada por las cimas, porque las paredes no estaban bloqueadas por el huevo, permanecerán pálidas.

Nos damos listos para enfriar, luego ajusmo el BottomSheko (se está riendo con hornear y subir con las paredes) y puede llenar el relleno de su gusto.

Al 02/02/2016

Somos, a quienes amamos organizar en su casa llamados la fiesta y la fiesta con un buffet, le recomendamos que le prestamos atención a esta receta con una foto. Ofrecemos prepararnos voluntarios de hojaldre. Con la ayuda de estas deliciosas canastas, puede aplicar los platos y bocadillos más simples para ser originales e interesantes.

Volodyna son los mismos tartlets, pero su diferencia en la forma y el gusto. Preparado a partir de pasteles de hojaldre fresca. Puede hornearlos de antemano, por ejemplo, de 4 a 6 días para festejar. No arruinan, no se secan y no pierden su gusto si la porción se almacenará en una página de pan o una caja de alimentos. Importante antes de ser herido para almacenar, espera su enfriamiento completo. Es imposible almacenar en paquetes.
Estos tartlets se están preparando muy simples y rápidos, pero es necesario comprender el principio de su preparación para hornear. Puede archivar en cualquier bocadillo y ensaladas, platos de postre. Y son increíblemente sabrosos con helado, leche condensada y con crema batida.
Ofrecemos prepararnos voluntarios de una pasta de hojaldre, y la receta con la foto ayudará.

Ingredientes

• Pasta de hojaldre - 100 g
• Huevo - 1 PC

Proceso de cocción paso a paso en casa.

1. Para la preparación de volitivos, cualquier pasta de hojaldre y huevo se adaptará. Puede comprar masa congelada lista en una pasta de pastelería o supermercado para guardar el tiempo de cocción.



2. Masa para descongelar, rociada con harina y rodar en una capa sutil.



3. Usando cualquier tazas de corte de forma redondeada. Una ola necesitará 2 o 3 círculos (depende de qué altura desea preparar dicho tartleto).



4. A continuación, para prepararse para hornear, una de las ondas se necesita en dos círculos para hacer orificios con una forma redondeada de un diámetro más pequeño, y se deja un círculo



5. Yema de huevo separada de la ardilla y latido.



6. Cuando todo esté listo, puede proceder a la formación del Waveman. Para esto, un círculo sin un agujero primero lubrican en el borde por una proteína de huevo batida. A continuación, se presenta el primer anillo de prueba y el borde está nuevamente lubricado. Detrás de él es el segundo.

Probablemente, muchas azafatas para la fiesta festiva preparan bocadillos usando tartlets. A veces prefiero una alternativa para un bocadillo, que se ofrece voluntario de hojaldre. No siempre es posible en la tienda, puede encontrar tartlets adecuados, por lo que es más fácil para mí prepararlos en casa desde la pasta de hojaldre. Cómo Horkeing es voluntario con el relleno, compartiré con usted en esta receta.

Estoy preparando los ingredientes necesarios para bocadillos:

• puff de masa Wasteraziness - 250 gr;
• pollo de huevo - 1 pieza;
• harina para subfolder - 1 cucharadita;
• cualquier relleno es degustar.

Cómo cocinar voluntario de una pasta de hojaldre con caviar rojo

La pasta de hojaldre para volitiva debe estar en una condición cruda. Solo lo entiendo con anticipación del congelador. Desmeferrusé a temperatura ambiente. Pasta de placa en la superficie de la mesa, que espolvoree la harina. La masa rodando un poco en la capa de la niebla.

Usando un anillo culinario o un vidrio ordinario, recorta un número par de círculos.

La mitad de los círculos que cambian en la bandeja para hornear, que es mejor que se aplique con papel de pergamino.

En los círculos restantes, lo hago en el centro del agujero. Es más conveniente hacerlos con un vaso o una pequeña tapa.

Tazas en la niñera lubricando el huevo que solo necesitas para vencer al tenedor.

Me acuesto en ellos tazas con agujeros. También lubrique la parte superior y los lados del huevo batido.

En un calentado a 180 grados, el horno fue voluntario que 20 minutos.

Me preparo para enfriarme, apretando con mi dedo. Puedes completar voluntariamente cualquier llenado. Esta vez tengo un caviar rojo. 🙂

Alimentar un bocadillo sobre la mesa, no se olvide de decorar greens frescos. ¡Buen provecho!

No se apresure a tirar los restos de la masa. Los coches y los círculos se pueden hornear simplemente en el horno, y luego espolvorear con polvo dulce. Una frotis será hermosa y sabrosa bocadillo y postre para beber té.