Pastel de pastor - recetas con fotos. Cómo hacer un pastel inglés de patata y carne al horno. Cómo hornear un pastel de pastor clásico inglés Pastel de pastor crudo
Shepherd's pie es el hermano gemelo de la cazuela de patatas. Un atributo obligatorio del plato es la presencia de una corteza de papa al horno, pero puede elegir el relleno a su gusto. La mayoría de las veces, la segunda capa es carne, pero también puede crear un relleno de vegetales (zanahoria, calabaza).
En muchos países del mundo, este plato se conoce con diferentes nombres (cazuela, pastel de granja, empadao, etc.) y tiene muchas variaciones de cocción. Por cierto, las papas en algunos países son reemplazadas por arroz.
Para el pastel necesitarás un formulario. Si le da mucha importancia al diseño visual, elija una forma redonda y, en la capa superior, haga un patrón característico para un pastel de pastor escocés: presione firmemente los dientes de un tenedor. Repita esta impresión alrededor de toda la circunferencia cerca del borde.
Pastel de pastor clásico
El relleno más popular de este abundante pastel es la carne picada. Es mejor comprar un lomo fresco y luego convertirlo en carne picada. Entonces puede estar seguro de que el pastel resultará fragante, fresco y creará un ambiente festivo en su familia.
Ingredientes:
- una libra de carne picada (cerdo, res, pollo);
- medio kilo de patatas;
- ½ taza de leche;
- 1 cebolla;
- 1 huevo;
- 30 gramos queso duro;
- 1 cucharada de pasta de tomate;
- 20 gramos manteca.
Cocinando:
- Agregue la cebolla picada a la carne picada.
- Freír la carne picada con cebolla en una sartén. Sal en el proceso. Puedes agregar especias si lo deseas.
- Agregue la pasta de tomate a la carne picada. Revolver.
- Hervir las papas en agua salada.
- Machácalo hasta convertirlo en puré. Vierta la leche, agregue un trozo de mantequilla.
- Rompe el huevo. Separa la yema de la proteína y mézclala con el puré.
- Agregue queso rallado a la mezcla de papas.
- Engrasa el molde con aceite. Ponga la carne picada, la segunda capa - papas.
- Hornear durante 40 minutos a 180°C.
pastel de pastor en portugués
Intente agregar la característica saciedad portuguesa al plato. Tal pastel está hecho de dos capas de papas, entre las cuales se encuentra el relleno: carne picada picante frita con cebolla.
Ingredientes:
- 700 gramos patatas;
- 300 gramos carne picada (cerdo o ternera);
- 1 cebolla;
- 100 ml. crema;
- pimienta negra;
- cilantro;
- tomillo;
- 1 huevo.
Cocinando:
- Picar finamente la cebolla en cubos, agregar a la carne picada.
- Vierta el tomillo, el cilantro en la mezcla de carne. Pimienta y sal.
- Freír en una sartén.
- Triture las papas en un puré. Cuando lo amases, vierte poco a poco la nata.
- Si es necesario, engrase el molde con aceite. Colocar la mitad del puré en el fondo del molde.
- Ponga la carne picada en la siguiente capa.
- Coloque la segunda parte del puré firmemente. Lubrique con yema cruda.
- Hornear durante media hora a 180°C.
Shepherd's Pie de Gordon Ramsay
Este pastel es muy versátil y, si lo deseas, puede convertirse en tu plato estrella. Agregue algunos trucos culinarios de un chef famoso y el plato brillará con nuevos colores.
Ingredientes:
- 1 kg de lomo de cordero;
- 1 cebolla;
- 700 gramos patatas;
- 30 gramos manteca;
- tallo de puerro;
- medio vaso de vino tinto seco;
- 1 cucharada de pasta de tomate;
- medio vaso de caldo de pollo;
- un manojo pequeño de cebollas verdes;
- una ramita de romero;
- 50 gramos queso duro;
- ¼ taza de leche.
Cocinando:
- Hervir las papas. Machácalo hasta convertirlo en puré.
- Vierta la leche a medida que avanza.
- Agregue cebollas verdes finamente picadas y romero al puré.
- Rallar el queso y agregar a las papas.
- Poner mantequilla.
- Debes obtener una masa homogénea con cebollas verdes.
- Agregue el puerro en rodajas finas y la cebolla picada a la carne picada.
- Poner la carne picada en una sartén, freír. Salarlo mientras se fríe.
- Vierta el vino, agregue la pasta de tomate. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Vierta el caldo. Cocine a fuego lento otros 5 minutos.
- Ponga la carne picada en una forma engrasada. En él - puré. Empaca bien las papas.
- Hornear durante 20 minutos a 180°C.
Shepherd's Pie de Jamie Oliver
Otro inusual pero muy deliciosa receta piragua trae a su atención a otro famoso especialista culinario. Tomó carne de cordero como base del relleno. El pastel comienza de una manera inusual: el estofado se coloca en el medio.
Ingredientes:
- 400 gramos lomo de cordero joven;
- 300 gramos pulpa de calabaza;
- 3 zanahorias;
- 1 tallo de apio;
- 3 cebollas;
- 100 gramos queso duro;
- 2 kilos de patatas;
- 1 cucharada de harina;
- 50 gramos migas de pan;
- aceite de oliva;
- ramita de romero.
Cocinando:
- Pre-hornee la carne en el horno; le llevará aproximadamente 3 horas.
- Escurra la grasa restante en un recipiente, todavía será útil en la receta.
- Corte en dados la calabaza, el apio, las zanahorias y las cebollas. Freír en aceite de oliva. Ligeramente sal, agregue romero picado.
- Agregar harina para espesar. Cocine a fuego lento todo junto durante otros 3 minutos.
- Cortar la carne cocida en cubos.
- Hervir las papas en agua salada.
- Mash en puré. Agrega un poco de aceite.
- Toma una fuente para hornear. Lubríquelo con aceite. Espolvorear con pan rallado.
- Cubrir toda la superficie con patatas trituradas. Presiónalo firmemente. La capa debe ser sólida y bastante densa.
- Mezclar verduras con carne. Ponlo en el formulario.
- Extienda el puré restante en una capa gruesa.
- Espolvorear queso rallado por encima.
- Hornear durante una hora a 190°C.
Pastel de frijol pastor
Cuando desee más coberturas, pero no quiera que el pastel quede demasiado grasoso, agregue frijoles rojos. No interrumpe el sabor de la carne, pero le da nutrición al plato. Un trozo de ese pastel aliviará el hambre durante mucho tiempo.
Ingredientes:
- 400 gramos carne picada (cerdo, ternera, cordero);
- 200 gramos frijoles rojos (enlatados o precocidos);
- 1 cebolla;
- 1 zanahoria;
- 500 gramos patatas;
- 2 cucharadas de pasta de tomate;
- 100 ml. crema o leche.
Cocinando:
- Picar finamente la cebolla en cubos. Rallar la zanahoria.
- Combine las verduras con la carne picada, agregue los frijoles.
- Freír la carne picada con verduras en una sartén. Sal. Agregue la pasta de tomate.
- Hervir las papas. Mash en puré. Añadir crema.
- Coloque la carne picada en el fondo de la forma. En él, una gruesa capa de papas.
- Hornear durante 40 minutos a 180°C.
Pastel de pastor con champiñones
Disfrute de pasteles simples pero deliciosos y en ayunas. Todo lo que necesita es tomar componentes vegetales como relleno. Los vegetarianos no se sentirán decepcionados con esta receta.
Ingredientes:
- 400 gramos patatas;
- 1 cebolla;
- un manojo pequeño de eneldo;
- 500 gramos champiñones;
- aceite de oliva;
- especias a gusto.
Cocinando:
- Hervir las papas. Mash en puré. Añadir eneldo finamente picado.
- Champiñones cortados en rodajas. Picar la cebolla en cubos pequeños. Combinar y freír en una sartén. Sal un poco en el proceso.
- Lubrique la forma. Cubrir sus paredes con una fina capa de puré de patatas. Poner champiñones con cebolla. Sobre ellos, el puré de papas restante. Presiona la capa superior con firmeza.
- Cepille el pastel con mantequilla.
- Hornear durante 30 minutos a 180°C.
pastel de pastor con arroz
En muchos países, la base de este pastel popular no está hecha de papas en absoluto. El arroz también se hornea con una corteza dorada. Si quieres deleitarte con pasteles inusuales, te gustará este pastel.
Ingredientes:
- 500 gramos arroz blanco;
- 2 cebollas;
- 1 zanahoria;
- aceite de oliva;
- 300 gramos Pollo picada;
- especias a voluntad;
- sal.
Cocinando:
- Hervir el arroz en agua salada.
- Cortar la cebolla en cubos, rallar la zanahoria. Conectar y freír.
- Mezclar con arroz y moler con una licuadora hasta obtener una masa homogénea.
- Corte la segunda cebolla en cubos también, pero agréguela a la carne picada. Freír la carne picada.
- Lubrique la forma. Pon primero la carne picada y luego la masa de arroz. Presiónalo firmemente.
- Hornear durante 30 minutos a 180°C.
Pastel de pastor con tomates
Los tomates agregarán jugosidad al pastel. Esta verdura no será superflua en absoluto en un pastel abundante, ya que hace que el relleno sea más suave y combina bien con las papas.
Ingredientes
- 500 gramos patatas;
- 400 gramos carne picada (cerdo, ternera);
- 70 gramos queso duro;
- 2 cucharadas de crema agria;
- 100 ml. crema;
- 3 tomates;
- albahaca;
- aceite de oliva;
- sal.
Cocinando:
- Hervir las papas. Mash en puré. En el proceso, agregue la crema y mezcle la crema agria.
- Agregar queso rallado.
- Freír la carne picada con un poco de sal.
- Cortar los tomates en círculos.
- Coloque la carne picada en el fondo de la forma. Lo siguiente son los tomates. Espolvorearlos con albahaca. Coloque el puré de papas encima. Presione firmemente.
- Hornear durante media hora a 180°C.
Para hacer un delicioso pastel, puedes prescindir de la masa. Shepherd's pie es amado en todo el mundo. Quizás ocupe un lugar de honor en su mesa de comedor.
¡El clásico plato británico es el pastel de pastor! cocinar por las mejores recetas¡en casa!
El pastel de pastor también se llama pastel de pastor. La verdad es que es una cazuela de patatas y carne muy rica. Relleno de carne jugosa bajo una costra de patata y queso, ¡qué rico! Las capas se pueden intercambiar, se puede aumentar su número, se pueden hacer algunos cambios en el relleno, pero no tanto. Los británicos son muy conservadores y se adhieren a las reglas incluso en la cocina durante siglos.
- patata - 1 kg
- Huevos - 1 ud.
- Carne picada de ternera - 500 g
(Según los clásicos, debe haber cordero picado, pero ... ¡ay! Se permite carne molida de res o pavo). - Zanahoria - 1 pieza
- Tomates - 2 piezas
- Pasta de tomate - 3 cucharadas. cucharas
- Ajo - 1 diente
- Pimienta
- Cebolla - 1 ud.
- Queso duro - 75 g
- Crema agria - 2-3 cucharadas. cucharas
- Harina de maíz - 1 cucharada. una cuchara
- Maíz hervido o enlatado (Guisantes verdes - 150 g)
- Aceite de oliva - 3 cucharadas. cucharas
- Mantequilla - 100 g
Cómo cocinar un pastel de pastor: corte las cebollas y las zanahorias en cubos, pique el ajo con un cuchillo, caliente el aceite de oliva en una sartén honda, ponga la cebolla, el ajo y las zanahorias y fría hasta que se ablanden.
Luego agregue la carne picada y cocine hasta que se dore y se desmorone. Sal y pimienta.
Corte los tomates en cubos y mezcle con tres cucharadas de pasta de tomate, agregue una cucharada de harina de maíz y maíz. Volcamos la mezcla a la carne picada y dejamos cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.
Pelar las patatas, cortar y hervir. Hacemos puré de papas agregando sal y mantequilla. A veces se agregan 1-2 huevos de gallina al puré.
Tomamos una forma refractaria: hierro fundido, cerámica, vidrio, de un tamaño adecuado. Tengo dos redondos de cristal. Extendemos la carne picada de la sartén con una capa de 2-3 cm, ponemos puré de papas sobre la carne, también con una capa de 2-3 cm, lubricamos con crema agria encima. Me parece que el sabor agrio de la crema agria neutraliza con éxito algo de la dulzura del puré de papas.
Espolvorear la empanada de pastor con queso rallado. Metemos al horno precalentado a 180 grados durante 50 minutos, hasta que se dore por encima.
Y aunque esto no lo proporciona la receta, rocié el pastel de pastor terminado con un poco de hierbas.
Tenemos un plato simple, abundante y no estándar. Puede intentar intercambiar las capas inferior y superior en lugares: primero coloque el puré de papas en el molde y luego la carne picada con tomates, y obtendrá una especie de pizza de papa.
Y puedes poner una capa de patata en el fondo de un pastel de pastor, luego carne picada y otra vez una capa de patata. Resultará un pastel de patata de verdad, como el de mi hermana. Agregó guisantes verdes al relleno.
Cortar el pastel de pastor ligeramente enfriado en trozos y colocar en platos. ¡Buen provecho!
Receta 2: Pastel de pastor inglés (fotos paso a paso)
A pesar de su nombre, no es una empanada, sino una auténtica cazuela. la receta de este antiguo plato inglés no ha cambiado mucho a lo largo de los siglos.
- Carne picada (cordero) - 500 g
- patata - 1 kg
- Zanahoria - 2 piezas
- Cebolla - 2-3 piezas
- Guisantes verdes - 1 prohibición.
- Queso duro - 200 g
- Huevo de gallina - 2 piezas
- Eneldo - 1 manojo.
- Sal al gusto)
- Pimienta negra (al gusto)
- Mantequilla - 50 g
Hervir las papas hasta que estén tiernas.
Haga un puré mezclándolo con huevos, mantequilla, sal y pimienta y queso.
Freír la cebolla finamente picada en una sartén.
Agregue las zanahorias ralladas, cocine a fuego lento.
Agregue la carne picada, cocine a fuego lento con pimienta y sal.
Ponga a un lado, agregue las verduras y los guisantes, mezcle.
Tomamos la forma, lubricamos con grasa. Ponga un poco de puré de papas en el fondo.
Cubrir con relleno de carne.
Usando una jeringa de pastelería, extienda el puré restante en la parte superior.
Hornear en el horno durante 30-40 minutos a 200 grados, sacar.
¡Buen provecho!
Receta 3, paso a paso: pastel de pastor en inglés
El nombre de este plato está profundamente arraigado en la historia. Viene de palabra inglesa Pastor, que significa pastor que arreaba ovejas. Según otra versión, el nombre de este plato se lo dieron... las propias ovejas. También se llama pastel de cabaña. Así comenzó a llamarse en 1791, cuando las personas más pobres que vivían en casas de campo comenzaron a comer papas. Shepherd's Pie es un plato británico clásico. Pero hay muchas variaciones en cada país. En algún lugar se llama pastel de papa, en algún lugar cazuela de papa. En toda cocina se añade algo a la receta, algo cambia. Y, ya ves, es genial. Hoy cocinaremos exactamente el pastel de pastor clásico.
Para rellenar:
- La carne de cordero es de aproximadamente un kilogramo (2 libras si sigue la medida de peso inglesa)
- Cebolla mediana 2 piezas
- harina de trigo 1 cucharada
- Una mezcla de guisantes frescos y zanahorias (puedes usar la versión congelada)
- Especias y hierbas aromáticas (razmarin fresco, pimentón, canela, ajo fresco)
- tomate ketchup
Para la corteza:
- Patatas (la cantidad depende del tamaño de la forma en que vas a hornear el Shepherd's Pie)
- Manteca
- Leche 2 cucharadas
- huevo 1 pieza
- Queso crema suave tipo mozzarella
- Queso cheddar irlandés (si no hay irlandés, puede reemplazarlo con queso cheddar blanco picante)
- pimienta de cayena
Así que comencemos a cocinar el pastel de pastor clásico. Troceamos la carne de cordero en carne picada (puedes tomarla lista). Cortamos la cebolla en cubos grandes. Pon la sartén a fuego medio. Freír la cebolla y la carne picada en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla.
Cuando la carne picada se oscurezca, añadir frambuesa finamente picada, un poco de pimentón, canela, sal, ajo picado fino y un poco de ketchup (la elección del ketchup depende del gusto).
Luego agrega una cucharada de harina. Y seguimos revolviendo nuestra carne picada, sin permitir que se queme. Cuando esté casi lista, añade un poco de agua hirviendo.
Cuando nuestra belleza se espese, vierta una mezcla de guisantes y zanahorias, mezcle y apague el fuego.
Extendemos el relleno en forma engrasada, distribuyéndolo de manera uniforme y hermosa.
Pelar las patatas y hervir hasta que estén tiernas. La sal se agrega al final de la cocción. Drenamos el agua. Añadimos la mantequilla, la pimienta de cayena (solo un poco, no os excedáis), nuestra crema de queso sobre una buena cucharada con cheddar por encima y rallado, unos 150-200 gramos. Hacemos puré.
Batir 1 yema de huevo y 2 cucharadas de leche en un bol.
Añadir la mezcla al puré y batir bien. Extendemos el puré terminado en forma para el relleno. Extender con un tenedor por toda la superficie.
Ponemos la pieza de trabajo terminada en un horno precalentado y horneamos durante 30 minutos a 190,5 grados Celsius (o 375 grados Fahrenheit). Pero de nuevo repetiré. Todo depende de tu horno. El resultado final debe ser rojizo, no quemado.
¡El Shepherd's Pie clásico está listo! Distribuimos el plato terminado en porciones en platos y lo servimos en la mesa.
Receta 4: Pastel de pastor de Jamie Oliver
Shepherd's Pie es una receta clásica de Jamie Oliver: un pastel muy fragante, sabroso y bastante simple con carne y papas. Pastel de dos capas: en la parte inferior hay un relleno jugoso de cordero picado con verduras, en la parte superior hay una capa de puré de papas con una corteza crujiente y apetitosa. Para cocinar el plato rápidamente, como lo hace Jamie, primero ponga las papas a hervir y encienda el horno para calentar hasta 200 grados centígrados.
- cordero picado - 250 g;
- cebolla roja - 80 g;
- chile - 1 pieza;
- tomates enlatados - 100 g;
- guisantes verdes congelados - 70 g;
- papas - 350 g;
- cilantro - 50 g;
- mostaza en granos - 10 g;
- ajo - 3 dientes;
- pan rallado - 25 g;
- queso duro - 30 g;
- curry para carne - 5 g;
- mantequilla, aceite de oliva, sal, azúcar.
Vierta el aceite de oliva en una sartén, agregue el cordero picado y el curry. Puedes tomar tanto una mezcla seca de especias como una pastosa. Freír la carne durante 6-7 minutos.
Cuando la carne picada se vuelva de color marrón claro, agregue el chile finamente picado y la cebolla roja.
Pasar los dientes de ajo por una prensa, añadir al resto de ingredientes, sofreír todo junto durante 10 minutos.
Cuando la cebolla se ablande, agregue los tomates enlatados, agregue sal al gusto y una pizca pequeña de azúcar. Cocine a fuego medio durante unos 20 minutos.
Mientras tanto, hervir las papas hasta que estén cocidas, escurrir el agua. Dejamos un poco de caldo, será necesario para diluir el puré.
Triture las papas, agregue cilantro finamente picado, semillas de mostaza negra, 2-3 cucharadas de mantequilla y 50 g de caldo de papa, sal al gusto.
Agregue guisantes congelados a la carne picada, mezcle, ponga en una fuente para horno refractaria.
Ponemos puré de papas sobre la carne picada, la distribuimos en una capa uniforme, la hacemos plana con un tenedor. Espolvoree el pastel con pan rallado, perfore en varios lugares; los agujeros son necesarios para dejar salir el vapor.
Espolvorea el pastel con queso rallado y ponlo en el centro de un horno precalentado a 200 grados centígrados.
Hornear durante 30-35 minutos hasta que estén doradas.
¡Buen provecho!
Receta 5: Shepherd's Pie de Gordon Ramsay
Pastel de carne - receta clasica Gordon Ramsay, como tributo a las tradiciones de la cocina inglesa. En nuestra opinión, una cazuela de papas con carne picada en el horno es un plato muy jugoso, fragante y satisfactorio que no se avergüenza de servir en la mesa festiva.
- aceite de oliva para freír
- cordero picado - 1 kg
- ajo - 2 dientes
- cebolla - 1 pieza
- puerro - 2 piezas
- Salsa Worcestershire - 1-2 cucharadas.
- pasta de tomate - 1 cucharada
- vino tinto - 100ml
- caldo de pollo - 250ml
- romero - 2 ramitas
- sal al gusto
- pimienta negra molida al gusto
- patatas - 750 gr
- mantequilla - 50 gr
- cebollas verdes - 3 piezas
- Queso cheddar - 100 gr
- leche - 50-100 ml
Calienta una sartén grande a fuego medio. Agregue carne picada a temperatura ambiente, fríala hasta que se dore, mientras la carne picada todavía está en la sartén, un minuto antes del final, mezcle con ajo picado. Poner en un recipiente aparte.
Sin lavar la sartén después de la carne picada, freír la cebolla y el puerro durante 5-7 minutos, hasta que estén transparentes, agregando aceite para freír. Introduzca la salsa Worcestershire 1 cdta. o al gusto, mezclar y agregar puré de tomate. La carne picada que nos espera, la devolvemos a la sartén a la cebolla con la salsa, mezclamos y añadimos el vino. Esperamos hasta que el alcohol se evapore de la sartén, luego vertemos el caldo y lo llevamos a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, sazone con romero, sal y pimienta al gusto, deje cocinar durante 10-15 minutos y luego apague el fuego.
Hervir las papas peladas en agua con sal hasta que estén tiernas, triturar con un machacador hasta que queden puré. En un recipiente aparte, mezcle el 75% de todo el queso rallado, la mantequilla y las cebollas verdes picadas. Sazone el puré de papas con la mezcla. Si no te gusta la consistencia del puré y te parece demasiado seco, agrega leche tibia. Coloque la carne picada picante de la sartén en la fuente para hornear.
Extienda el puré de papas uniformemente sobre la carne picada. Cubrir con queso rallado, que queda, salpimentar un poco.
Enviamos la tarta a un horno precalentado a 180ºC y la dejamos unos 15-20 minutos, hasta que el puré esté dorado. En otra fuente o placa de horno, mezclar 200 g de zanahorias peladas y troceadas con 200 g de guisantes, añadir mantequilla, menta y cocinar en el mismo horno con una empanada durante 10-15 minutos a 180ºC.
Receta 6: Cómo Hacer Shepherd's Pie (Paso a Paso)
- Patatas 500 g
- Carne picada 200 g
- Zanahoria 100 g
- Cebolla de bulbo 100 g
- Guisantes verdes 150 g
- Aceite vegetal 20 g
- Leche 50ml
- Mantequilla 20 g
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Pelar las papas, cortarlas y hervir hasta que estén tiernas.
Cortar las cebollas y las zanahorias en cubos.
Freír las cebollas y las zanahorias en aceite vegetal durante 2-3 minutos.
Agregue la carne picada y fría hasta que esté lista. Unos 5 minutos.
Agregue guisantes verdes. Después de un minuto, el relleno está listo. Sazone con sal, pimienta al gusto.
Pon el relleno en una fuente para horno.
Listo para puré de patatas. Agregue leche y mantequilla. Mezcla.
Extender el puré sobre el relleno. Poner a hornear a 190 grados durante 20-25 minutos hasta dorar.
Receta 7: Pastel de pastor en casa
Dado que el pastel de pastor real, un hallazgo de la cocina británica, está hecho de cordero o cordero, no reclamaremos la originalidad de la receta, teniendo carne de cerdo o carne molida en los contenedores. Usemos una buena idea de cazuela combinando una jugosa mezcla de carne y vegetales con puré de papas.
- Carne picada 700 g
- Queso duro 70 g
- Patatas 5–7 uds.
- Vinagre balsámico 1 cucharada
- Cebolla 1 ud.
- Tomillo 2-3 ramitas
- Puerro 1/3 ud.
- Guisantes verdes 40 g
- Ajo (dientes) 3-4 uds.
- Aceite vegetal 1–2 cucharadas
- Tomates 2 uds.
Hervir las papas de la manera tradicional hasta que estén completamente cocidas, escurrir el agua, amasar. Salar el puré de papas, sazonar con mantequilla si se desea, diluir con caldo o leche/crema de leche.
Un bloque de queso duro con tres chips grandes: lo cargamos en un puré de papas aún caliente, lo mezclamos.
Pasemos a los siguientes componentes del futuro pastel. Carne picada, pimienta y sal, freír en una sartén caliente con una o dos gotas de aceite vegetal. Conservar la carne hasta que evapore líquido y una ligera tonalidad.
Ponga una mezcla de dientes de ajo finamente picados, cebolla y un tallo de puerro picado. Revuelva y continúe friendo durante 1-2 minutos.
Agregue tomates cortados en cubitos, puede usar tomates en su propio jugo.
Luego arrojamos un puñado de guisantes verdes, vertemos vinagre balsámico espeso, que saturará el plato con un toque de vino. Después de calentar durante varios minutos y combinar todos los olores, retire la fuente de la estufa.
Cambiamos la carne con verduras a un recipiente resistente al calor; la nivelamos en una capa uniforme sobre todo el fondo.
Extender la masa de patata y queso por encima.
Apisonar ligeramente, hacer un surco con un tenedor y, espolvoreado con hojas de tomillo picante, llevar al horno precalentado durante 35-45 minutos. Hornee el pastel hasta que esté dorado a una temperatura de 170 grados.
Sirva el pastel de olor apetitoso sin demora y disfrute de su gran sabor.
Me encantan los platos con historia, como el pastel de pastor, cuya receta clásica se remonta a siglos atrás. La empanada, en realidad, es una cazuela de patata con carne picada, sólo que con historia. Un plato antiguo de la cocina británica a veces se llama inglés, irlandés, escocés. Pero en los primeros libros de cocina se le llamaba pastel campestre o pastel casero. Deliciosos pasteles eran elaborados por los pobres que vivían en pequeñas casas rurales (cabañas), en su mayoría pastores.
Los pasteles se horneaban con trozos de carne que quedaban después de la cena. Después de la introducción de las papas como alimento básico para los pobres en 1791, se prepararon productos horneados con puré de papas.
Hoy, la comida de los pastores es del agrado de personas de todas las clases. Las recetas de Jamie Oliver y Gordon Ramsay son especialmente populares. Ambas recetas dicen ser clásicas, ya que el principio de la cocina se ha conservado desde la antigüedad, cuando las verduras se guisan con carne, luego se cubren con una capa de puré de papas y se hornean. Ambos autores incluyen apio, cebolla, zanahoria en la composición de los ingredientes, lo que también corresponde a la tradición.
Receta clásica de pastel de pastor
Aquí hay una receta de Gordon Ramsay.
Necesitará:
- Carne picada (cordero, ternera, en la versión moderna, a menudo se toma pollo) - 500 gr.
- Patata - kilogramo.
- Bombilla grande.
- zanahoria grande.
- Ajo - un par de dientes.
- Pasta de tomate - una cucharada.
- Salsa Worcestershire - 2 cucharadas. Cucharas (se pueden reemplazar con soja).
- Vino tinto - 250 ml.
- Caldo de pollo - 500 ml.
- Tomillo - un pequeño manojo.
- El romero es una rama.
- Yemas de huevo - 2 uds.
- Apio - algunos tallos.
- Queso parmesano (o duro regular) - 4 cucharas grandes.
- Pimienta, sal, aceite de oliva, leche para puré.
Receta de pastel paso a paso
- Hervir las papas, hacer un puré con leche. Pimienta la masa. Algunas recetas mencionan la nuez moscada. Si quieres, pon puré de papas.
- Introducir las yemas, 2 cucharadas de queso rallado. Revuelva la masa.
- Al mismo tiempo, hacer el relleno de la tarta. Calentar el aceite en una sartén, poner la carne picada, freír. Agregue zanahorias ralladas gruesas, cubos de cebolla picados a la carne. Continúe friendo, revolviendo constantemente.
- Vierta la salsa Worcestershire, el vino tinto, el tomate, el romero picado, el apio y el tomillo.
- Haz que el fuego sea menos poderoso. Continúe cocinando a fuego lento el contenido de la sartén hasta que el vino se haya evaporado.
- Vierta el caldo. Después de hervir, continúe cocinando a fuego lento hasta que el contenido espese.
- Coloque el relleno terminado en un molde, nivélelo.
- Extienda el puré de papas encima, espolvoree con el resto del queso. Según los clásicos, la superficie del puré se hace ondulada, o en forma de picos, como en la foto superior.
- Precalentar el horno a 180°C. Poner a hornear por 20 minutos. Aparecerá una hermosa corteza, consíguela.
Vídeo con el paso a paso de la historia del clásico pastel del pastor. ¡Que siempre estés delicioso!
Hervir las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, escurrir el agua y triturar las papas con un machacador de papas. Agregue crema (o leche) y mantequilla a las papas.
Rallamos el queso y lo añadimos al puré (dejamos un poco de queso para espolvorear la parte superior de nuestra “pastel de pastor”).
Batimos los huevos. Haga puré de papas con queso y huevos hasta que quede suave.
Picar la cebolla y el ajo finamente pelados.
Caliente el aceite vegetal en una sartén y fría la cebolla y el ajo, revolviendo, hasta que la cebolla esté transparente.
A la cebolla frita con ajo, agregar carne picada(Usé carne picada de cerdo).
Vierta el caldo a la carne picada con verduras, agregue la salsa Worcestershire, puré de tomate (yo sustituyo el puré de tomate por 1 cucharadita con un trozo de paprika, exclusivamente de las preferencias de mi familia), sal y pimienta al gusto.
Guise la carne picada a fuego lento hasta que esté cocida (15-20 minutos), la carne se satura con el sabor de las especias durante el guisado y se vuelve muy fragante.
Pasados 15-20 minutos, la carne estará lista y podrás empezar a montar el pastel de pastor inglés. Para hacer esto, cubra la fuente para hornear con pergamino.
Extienda la mitad del puré de papas en papel pergamino.
Ponga la carne picada encima del puré.
Cubra la carne picada con el puré restante.
Y cubra con el queso rallado restante.
Metemos nuestro bizcocho en un horno precalentado y lo horneamos durante 30 minutos a una temperatura de 180 grados (hasta que esté dorado).
El delicioso y fragante pastel de pastor inglés está listo, lo sacamos del horno y lo enfriamos un poco para que se corte bien. Sirva el pastel espolvoreado con cebollas verdes o hierbas. El plato va bien con verduras frescas y en escabeche. Intenta cocinar esto deliciosa cazuela llamado "Pastel de pastor inglés" y estoy seguro de que su familia y amigos apreciarán sus esfuerzos.
¡Buen provecho a todos!
Instrucciones de cocina
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2. Retire el cordero del horno, déjelo enfriar un poco en la forma. Luego saque el cordero, retire la carne y la piel crujiente del hueso y pique en trozos grandes. Escurrir la grasa restante después de hornear en un recipiente limpio, verter en un molde con agua hirviendo para freír. Ponga a un lado por un tiempo. Herramienta moldes para hornear de silicona Las formas de silicona son más convenientes que las de metal: no necesitan lubricarse con aceite, la comida no se quema en ellas y son fáciles de limpiar. Además, se doblan y, por lo tanto, es más fácil quitarlos del pastel terminado.
3. Para el relleno, pele y pique en trozos grandes las zanahorias, el apio y las cebollas. Freír las verduras en una cacerola grande a fuego medio, agregando 2 cucharadas de la grasa de cordero restante. Después de 5 minutos, agregue las hojas de romero y saltee por otros 20 minutos hasta que las verduras estén caramelizadas. Herramienta Olla para pasta La regla principal de una buena olla de pasta es que debe ser grande. Para cocinar solo una libra de espagueti, necesitas al menos cinco litros de agua. Otro problema es drenar tanta agua caliente. El problema se puede resolver comprando una olla con un inserto especial que se puede quitar con espagueti, y toda el agua permanecerá en la olla.
4. Agregue la harina, el cordero, los huesos y el jugo, que se ha formado en una fuente para horno, a las verduras y vierta 1,5 litros de agua. Lleve a ebullición, luego cubra y cocine a fuego lento durante 40 minutos a fuego lento.
5. Cuando el contenido espese, retire los huesos y cuele en otra cacerola. Ponga a un lado las verduras y la carne. Hervir la salsa a la consistencia deseada. Tradicionalmente, esta salsa se llama gravy. Herramienta de tamiz Shinua Para que no queden huesos, pulpa, pieles y otras partes innecesarias en cuanto a la consistencia, se filtra por un colador fino. En uno en forma de cono, por su parecido con una gorra china, también se le llama shinua, chino, es conveniente exprimir el pastel hasta la última gota, y la salsa filtrada sale en un chorro delgado.
6. Para la base de la tarta, pele y pique las papas en trozos grandes. Hervir en agua hirviendo con sal hasta que estén blandas. Escurrir el agua, dejar secar las patatas, añadir la mantequilla, rallar 50 g de queso, sal, pimienta y amasar bien hasta obtener una consistencia suave y uniforme. Dejar enfriar por completo. Herramienta Cuchillo de cerámica Los cuchillos de cerámica japoneses están hechos de óxido de circón, un material que ocupa un lugar intermedio entre el acero y el diamante en la escala de dureza. Además, son más ligeras que las de metal, no oxidan los productos, no absorben olores y no requieren ser afiladas durante al menos tres años.
7. Precaliente el horno a 200 C. Lubrique la fuente para hornear con la grasa de cordero restante. Espolvorea el fondo y los bordes de la sartén con pan rallado y hojas de romero; esto agregará un crujido a la corteza. Extendiendo un poco de puré de patatas, forma el fondo y las paredes de la tarta, de 1 cm de espesor.
8. Coloque el relleno y unas cucharadas de la salsa gravy. Vierta el puré restante encima y forme la tapa del pastel. Cómo pellizcar los bordes y hacer un patrón hermoso con un tenedor. Ralle el queso restante encima, espolvoree con pan rallado y rocíe con aceite de oliva. Hornee en la rejilla inferior del horno durante 1 hora hasta que el pastel esté dorado y crujiente. Sirva con guisantes verdes y salsa, para una especia, puede agregarle unas hojas de menta finamente picadas.
1. Precalentar el horno a 170 C. Untar la paletilla de cordero con aceite, una pizca de sal y pimienta. Transfiera a una fuente para hornear estrecha, agregue un poco de agua caliente y hornee durante 2-3 horas, hasta que la carne se desprenda del hueso. Herramienta Termómetro de horno Cómo se calienta realmente el horno, incluso si establece una temperatura específica, solo se puede entender con experiencia. Es mejor tener a mano un pequeño termómetro, que se coloca en el horno o simplemente se cuelga en la parrilla. Y es mejor que muestre los grados Celsius y Fahrenheit al mismo tiempo y con precisión, como relojes suizos. El termómetro es importante cuando es necesario observar estrictamente régimen de temperatura: digamos en el caso de la repostería.