Receta para hacer Olivier con ternera. "Olivier" con ternera es una receta clásica. Receta para hacer Olivier según GOST.

Es imposible imaginar una mesa festiva de Año Nuevo sin ensalada Olivier. Esta tradición existe desde hace muchos años y pocas personas no la siguen. En muchas familias, "Olivier" se sigue sirviendo en la mesa festiva junto con refrigerios modernos y novedosos. Propongo cocinar la ensalada "Olivier" en una versión más saludable con ternera hervida. Tal ensalada no es menos satisfactoria que la versión tradicional, pero debido a la carne es mucho más saludable. La manzana ácida también le da un toque especiado a la ensalada.

Ingredientes

Para preparar ensalada "Olivier" con ternera necesitamos:

ternera hervida - 200 g;

papas hervidas - 3 piezas.;

huevos duros - 3 piezas.;

zanahorias hervidas - 1 pieza.;

manzana agria - 1 pieza

pepinos en escabeche - 2-3 piezas.;

cebollas - 1 pc.;

cebollas verdes para servir;

guisantes enlatados - 0.5 latas;

sal, pimienta - al gusto;

mayonesa al gusto.

Pasos de cocción

Cortar la carne hervida en cubos y colocar en un recipiente hondo. Pica los pepinos y las cebollas.

Pelar la manzana, quitarle el corazón y cortarla en cubos. Picar también los huevos y las zanahorias.

Cortar las patatas en dados.

Agregue los guisantes y un poco de cebolla verde a una ensaladera, deje el resto de las cebollas verdes para servir.

Salpimentar la ensalada, agregar mayonesa, preferiblemente casera, mezclar bien.

Puede servir la ensalada "Olivier" con carne de res en una hermosa ensaladera o en un plato para cada invitado individualmente, utilizando el anillo culinario. Espolvorea la parte superior de la ensalada con cebollas verdes.

¡Buen provecho!

Olivier es la ensalada más famosa entre los habitantes de la CEI. Es imposible imaginar una gran fiesta sin él. Este es un refrigerio versátil que es amado, si no por todos, por muchos. La ensalada se prepara con mayor frecuencia con salchicha hervida, en su mayoría del médico. Pero este hecho no impide en absoluto que las amas de casa experimenten con la composición del plato, cambiando o agregando ingredientes. Por ejemplo, si no eres fanático de las salchichas hervidas, intenta cocinar "Olivier" con carne, por cierto, esto es receta clásica... Mirar fotos paso a paso y repetir.

Ingredientes para la ensalada:

• carne de res - 300 gr .;
• patatas - 300 gr .;
• zanahorias - 80 gr .;
• pepinos en escabeche - 200 gr .;
• huevos duros - 2 piezas.;
• guisantes verdes - 1 vaso;
• mayonesa - 100 gr;
• sal de mesa - 0.5 cucharaditas

Cómo cocinar ensalada "Olivier" con ternera

Hervir la carne, las zanahorias y las patatas en agua con sal. Pelar y cortar en dados los tubérculos. Tírelos en un tazón grande. Se recomienda cocinar las patatas con piel, ya que no se desbordarán y será fácil cortarlas en trozos pequeños.

Escurre el exceso de líquido de un frasco de guisantes. Agréguelo a las patatas. Mezclar bien.

Divida la carne hervida en trozos y córtela también en cubos. Debes intentar cortar la carne de la misma manera. Es deseable que las piezas sean de tamaño mediano, ya que esto las hará lucir estéticamente agradables y quedarán mejor saturadas con la salsa.

cocinar huevos de gallina hervido Pelarlos con cuidado. Luego cortar en cubos y enviar al resto de ingredientes.

Pelar las zanahorias hervidas y picarlas de la misma forma. Idealmente, la verdura comprada es uniforme, sin agujeros de gusano u otros daños. Las zanahorias de alta calidad son mucho más fáciles de cortar. Viértelo también en un bol.

En la etapa final de la cocción, agregue de dos a tres cucharadas de mayonesa y sal. Mezclar bien y luego probar. Si siente que falta alguno de los ingredientes, puede agregar un poco más. Ensalada lista.

“Probablemente le pusiste patatas a Olivier, ¿verdad? ¿Y mayonesa? ¿Así, sacado de un tubo? ... ¡No tengo miedo de decir que la mayoría de ustedes hacen que Olivier sea insípido y equivocado! "

En lugar de las patatas habituales para Olivier, Tatyana Tolstaya aconseja poner más huevos y zanahorias, centrarse en pepinos de barril y aderezar la ensalada con salsa de crema agria con limón. No salchicha del doctor, caviar, trufas y codornices. El ingrediente principal del plato debe ser carne de res o pollo hervida.

Picar finamente todos los productos, agregar guisantes enlatados, manzana ácida y pepinos frescos "para la temporada y para las finanzas, pero no esos largos que huelen a sandía". Si lo desea, puede utilizar alcaparras y champiñones en escabeche, "pero no igual que en la tienda, pero recocido". Siéntase libre de cambiar las proporciones de los productos, "debe probar y agregar para equilibrar la salinidad, la dulzura y la suavidad", según su propio gusto.

Tiempo total de cocción: 90 minutos.
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

• carne de res (pulpa) - 500 g
• huevos de gallina - 4-5 piezas
• zanahorias - 1 pieza
• pepinos de barril - 2-5 piezas
• pepino fresco - 1 pieza pequeña
• manzana verde - 0.5 piezas
• guisantes enlatados - 0.5 latas
• jugo de limón - 3-4 cucharadas. l.
• azúcar - 1 cucharada. l. o al gusto
• crema agria - 150 g
• mayonesa - 75 g
• cilantro - 3-5 ramas opcional

Preparación

Para la preparación de Olivier usaremos carne de res (la puedes reemplazar con pollo hervido). Hervir la carne hasta que esté cocida. Usé carne de res con hueso, cocida durante aproximadamente 1 hora en agua con sal con unos guisantes de pimienta negra, enfriada en caldo. Paralelamente, en otra cacerola, cocine las zanahorias y los huevos duros hasta que estén tiernos. El autor de la receta aconseja muchas zanahorias y las hierve bien, pero yo me limité a una pieza mediana. No me gusta cuando las zanahorias son demasiado.



Cuando la carne estuvo completamente fría, la corté en cubos pequeños, quitando los huesos y la grasa. Pelamos las zanahorias y los huevos y también los picamos en cubos del tamaño de un guisante.



Añadidos barriles picados y pepinos frescos. Los pepinos deben estar "salados, sin piel y SOLO en barriles, sin pepinillos ni encurtidos". La cantidad se puede tomar al gusto y dependiendo de lo ácidas que sean. No le pelaba la piel, ya que resultó no ser dura, pero sí muy tierna y bastante comestible, puedes pelarla si lo deseas. Si los pepinos están acuosos, asegúrese de que goteen humedad. En cuanto a los pepinos frescos, agregué bastante (la mitad de un pepino grande), esto fue suficiente para refrescar el sabor de la ensalada. Si no te gustan los pepinos frescos en Olivier, entonces no lo pongas.



De un frasco de guisantes, debe drenar el líquido y tirarlo en un colador para que toda la humedad sea vidrio. Necesitamos "solo guisantes enlatados, usted determina la marca deseada por ensayo y error, porque fingen que es francesa, y esto es forraje moldavo, de modo que todos se hinchan allí, ladrones y ladrones". Agregué aproximadamente media lata a la ensalada, más si lo desea.



Agregué media manzana, pelada y pelada. Las variedades agrias como Antonovka o Semerenko son las más adecuadas. También puede agregar cilantro - "... A quién no le gusta - entonces no lo ponga". Las verduras deben lavarse y secarse entre toallas de papel, al gusto.



“Ahora la gasolinera. ¡Y ESTO ES LO MAS IMPORTANTE! Exprime el jugo de medio limón. Quita los huesos. Agrega 1 cucharada de azúcar y revuelve al gusto. No se exceda. Cuando el limón deja de tener un amargor ensordecedor, se ha logrado el equilibrio. Ahora mucha buena crema agria. Mezcla. Y solo entonces, un poco de mayonesa, la mitad de la cantidad de crema agria. Si haces esto, entonces tu Olivier olerá a primavera, juventud, frescura y otras cualidades muy valoradas, y no se arrastrará pesada y lúgubre, como si estuviera en botas de fieltro y con los pies sucios ”.

Agregué media cucharada de azúcar; esta cantidad fue suficiente para amortiguar la acidez del jugo de limón, pero aquí es mejor concentrarse nuevamente en su propio sabor y agregarlo gradualmente, revuelva bien para que todos los cristales se disuelvan. Azúcar combinado con jugo de limon, luego se agregan 150 g de crema agria y 75 g de mayonesa provenzal. Usé crema agria con un contenido de grasa del 20%, es deseable que sea espesa y no ácida, sin granos. El resultado es una salsa homogénea con una agradable acidez a limón.



Queda por mezclar la ensalada. “Y te lo repetiré una vez más: te lo ruego, abstente, no pongas patatas. La papa lo ahogará todo. No hay necesidad de sal, los pepinos lo harán ".

La receta de Tatiana Tolstaya de Olivier con ternera realmente resulta fácil debido a la exclusión de las patatas y "mucha mayonesa" de la lista de ingredientes. De hecho, solo queda carne de res, huevos y verduras, aderezadas con salsa de crema agria. ¡Pruébalo para las vacaciones!

La receta de Olivier no solo está de acuerdo con GOST, sino también como la de Nadia. Ingredientes cocción paso a paso¡y un par de secretos que harán la ensalada más sabrosa de lo habitual!

Quién no conoce la película de Año Nuevo más famosa y favorita de todos los tiempos. Acompañadas por él, las amas de casa llevan más de una docena de años cortando ensaladas y preparando una cena festiva. En esta imagen, en la mesa de Nadia, como se señaló hace mucho tiempo (o tal vez usted mismo lo recuerde de memoria), había tales platos: ensaladas de cangrejo y remolacha, rosbif, pescado en gelatina, espadines en aceite, naranjas, champán y, por supuesto, Olivier.

¿Qué es el menú de Año Nuevo sin lo más destacado del programa?

Este año proponemos cocinar el mismo Olivier que Zhenya Lukashin y el Ippolit favorito de todos comieron con entusiasmo. Según la receta de GOST.

Ensalada Olivier - ingredientes

Secreto comida deliciosa- productos frescos, y en la realidad actual, la calidad de los ingredientes también es importante para la preparación de Olivier. Por lo tanto, abandonamos prudentemente la salchicha del médico, una vez amada, y en lugar de ella, aparecieron zanahorias hervidas y carne de res en la ensalada.

• 600 g de ternera hervida;
• 4 papas del mismo tamaño (mediano);
• 2 zanahorias, también del mismo tamaño (pequeñas);
• 200 g salados;
• 200 g de guisantes;
• 4 huevos duros;
• 1 tarro de mayonesa provenzal de 200 g;
• 1 cucharadita de vinagre;
• 2 pizcas de azúcar;
• sal al gusto.

Receta para hacer Olivier según GOST.

No hay duda de su capacidad para cortar una ensalada maravillosamente, pero aún puede aprender un par de trucos de la vida con una receta de Olivier paso a paso.

1. Para Olivier, como Nadia, es importante cocinar una carne deliciosa. Un trozo de ternera, joven y no fibroso, se debe echar en agua hirviendo. La proteína se enrollará instantáneamente y todos los sabores jugosos permanecerán en la carne. Cómo cocinar, enfriar y cortar maravillosamente.
2. Es muy importante para Olivier desmenuzar todos los ingredientes en los mismos cubos; el equilibrio del sabor será impecable.
3. Mientras se cocina la carne, puede hervir las verduras en el otro quemador. Las papas y las zanahorias deben cortarse inmediatamente, en cubos. Agregue agua hirviendo con sal, agregue azúcar y, después de 10 minutos, vierta vinagre. Las verduras permanecerán crujientes y las patatas no se desbordarán. ¿Listo? Eche un colador.
4. Picar los pepinillos y los huevos. Combina todos los componentes de la ensalada, no te olvides de los guisantes. Muchas amas de casa ponen cebollas en Olivier de Año Nuevo: cebollas o verde. Pero en la ensalada "como la de Nadia", no lo es.
5. Entonces, el plato está casi listo. Ahora hay que aderezarlo con mayonesa provenzal y servir. Si todavía falta mucho tiempo para que lleguen los invitados, es mejor no condimentar la ensalada, sino ponerla en el frigorífico. Agrega la salsa justo antes de servir. ¡Disfrute sus vacaciones!

Para variar, tendrás Olivier con salchicha y un ingrediente secreto más.

El Olivier casero más delicioso se obtiene poniendo carne de res en lugar de la tradicional salchicha. Este tipo de carne le dará al plato un sabor especialmente brillante. En este caso, se verá más como una ensalada de "invierno", especialmente si no le pone pepino fresco, sino solo en escabeche o en escabeche.

Hay varias opciones para cocinar Olivier con ternera, que difieren algo en su composición. Preste atención a las recetas que le dicen cuántas calorías contiene cada versión de la ensalada y cómo preparar adecuadamente todos los alimentos para su procesamiento.

Receta Olivier con ternera

La forma clásica de preparar la famosa delicia de Año Nuevo es con carne de res. Lo mejor es utilizar un solomillo ya que esta parte es la más delicada. Un método bastante simple para hacer Olivier no contiene ingredientes costosos e inaccesibles.

Consejo: Consiga ternera o ternera joven. Esta ensalada quedará especialmente tierna y sabrosa.

Ingredientes

Porciones: - + 15

• carne de res ½ kg
• hoja de laurel 2 uds.
• guisantes de pimienta de Jamaica 3 piezas.
• ajo 1 diente
• Papa 6 uds.
• zanahoria 2 uds.
• huevos 6 uds.
• guisantes enlatados 150 g
• pepinillos en vinagre 3-4 uds.
• cebolla 1 PC.
• cCrea agria 60 g
• mostaza ½ cucharadita
• una pizca de sal

Por porción

Calorías: 140 kcal

Proteínas: 8,9 g

Grasas: 9,8 g

Carbohidratos: 5,2 g

60 minutos Impresión de receta de video

La carne tarda mucho en cocinarse, así que cocínela primero. Lave la carne, verifique que no haya fragmentos de huesos, límpiela cuidadosamente de las películas. Llenar con agua fría. Después de hervir, retire la espuma, haga que la temperatura sea inferior a la media. Salar el caldo. Después de aproximadamente una hora, agregue el ajo, la hoja de laurel y la pimienta. Cocine hasta que la carne esté tierna. Por lo general, la carne de res se cocina durante 1,5-2,5 horas. Retirar la carne cocida y dejar enfriar tapado.

Cocine las zanahorias y las patatas asadas. Verifique la preparación con un tenedor. Evite que las patatas se cocinen demasiado, ya que será imposible cortarlas en cubos. Pele las hortalizas de raíz.

Hervir los huevos. Se pueden poner en la misma olla con las verduras, pero encima, ya que el tiempo de cocción será de tan solo 8 minutos después de hervir. Además, antes de hervir, deben enjuagarse bien con una solución de soda. Luego deben sacarse y sumergirse en agua fría, limpiarse.

Corta la comida enfriada en cubos pequeños (como en la foto). Trate los pepinos encurtidos de la misma manera.

Pica la cebolla. Agrega los guisantes del frasco.

Combine la crema agria con sal y mostaza preparada. Vierta la salsa sobre los ingredientes y mezcle todo bien para distribuir la comida de manera uniforme.

Quizás a la ensalada se le deba agregar sal o pepinos. Todos tenemos gustos diferentes, así que después de terminar de cocinar siempre conviene probar el plato. Ponga Olivier en el frigorífico durante al menos 1 hora para infundir.

Consejo: se pueden utilizar encurtidos o alcaparras en lugar de encurtidos. Si los pepinos están densos, quítelos, esto hará que la ensalada esté aún más tierna.

Receta Olivier con lengua de ternera




La carne de la lengua es más suave que la carne de res, por lo que la ensalada es especialmente sabrosa con ella. Tal plato se puede servir en la mesa festiva, habiéndolo decorado de manera original.

Consejo: en lugar de lengua de res, puede utilizar lengua de cerdo, que se cocina de la misma forma. La calidad de Olivier no se verá afectada por esto.

Hora de cocinar: 1 hora 20 minutos

Porciones: 12

El valor energético

• contenido calórico - 153,1 kcal;
• grasas - 11,2 g;
• proteínas - 8,2 g;
• carbohidratos - 5,1 g.

Ingredientes

• lengua de res - 0,4 kg;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 2 piezas.;
• ajo - 1 diente;
• patatas - 5 piezas.;
• huevos - 5 piezas.;
• guisantes enlatados - 150 g;
• pepino en escabeche - 3 piezas.;
• cebolla - 1 pieza,
• aceite vegetal - 20 g;
• mayonesa - 3 cucharadas

Cocción paso a paso

1. Necesitas cocinar tu lengua de manera un poco diferente a la carne de res. Primero, debe cortar las glándulas y las partes grasas, que pueden estar alrededor de los bordes. Lavar la carne y cocinar. Agregue ajo y especias. Necesitará entre 1,5 y 2 horas para cocinar la lengua. Perfora la carne con un tenedor para ver si está lista. Si las puntas entran fácilmente en la carne, entonces está lista. Déjelo enfriar con agua helada y luego retire la piel de la parte frontal de la lengua. Cortar en cubos pequeños.
2. Hervir las patatas peladas y los huevos. Refrigere, pele y corte de la misma forma que la carne.
3. Pica finamente la cebolla y sofríe un poco en aceite vegetal. No use cremoso, ya que se endurecerá en una ensalada fría. La cebolla solo debe dorarse ligeramente y la sartén debe retirarse. Inclínelo para que la mantequilla fluya hacia un lado y las cebollas fritas queden por el otro.
4. Sáquelo y déjelo enfriar, luego agréguelo a otros alimentos.
5. Cortar un pepino en rodajas. Vierta los guisantes, sazone la ensalada con mayonesa. Mezclar bien. Guarde la ensalada en un lugar frío durante al menos 1 hora.

Receta Olivier con tomates y ternera




Gracias a la adición de tomates, Olivier se vuelve bastante original, con un sabor fresco único. Y su contenido calórico será ligeramente inferior al de la versión anterior de la ensalada.

Consejo: use tipos ligeros de mayonesa que contengan aproximadamente un 30% de grasa, o haga una salsa con crema agria o yogur bajo en grasa.

Hora de cocinar: 50 minutos

Porciones: 9

El valor energético

• contenido calórico - 137 kcal;
• grasas - 9,3 g;
• proteínas - 9,7 g;
• carbohidratos - 3,8 g.

Ingredientes

• jamón de res - 250 g;
• patatas - 3 piezas.;
• zanahorias - 1 pieza.;
• huevos - 4 piezas.;
• pepino en escabeche - 3 piezas.;
• tomate - 4 piezas.;
• mayonesa para ensalada - 2 cucharadas

Cocción paso a paso

1. Hervir huevos, papas medianas y zanahorias.
2. Corta las verduras en tiras y pica los huevos con un tenedor.
3. Elija tomates carnosos, no se necesita jugo adicional en la ensalada. La crema es perfecta. Utilice únicamente pulpa, sin hueso y líquida. Corta los tomates y los pepinos de la misma forma que el resto de ingredientes.
4. Utilice un jamón cocido para acelerar el proceso de cocción. Corta en las mismas rodajas que el resto de los ingredientes.
5. Agrega 100-150 gramos de mayonesa, mezcla muy bien. Sal si es necesario.

Importante: Olivier con tomates frescos se puede almacenar en el refrigerador por no más de un día, mientras que otros tipos de ensaladas se pueden almacenar hasta por 3 días.

Hay muchas formas de servir la ensalada Olivier. Puedes ponerlo por cada pieza en un bol, decorar con un aro y adornar con hojas de perejil, trozos de huevo cocido y cebolleta. Piensa en tu propia forma de decorar la ensalada o observa cómo decoran otras amas de casa. ¡Buen provecho!