Recetas para preparar salmuera para verter champiñones con leche. ¿Cuánta sal se necesita para los encurtidos y otros secretos? Encurtir pepinos en salmuera de pepinos
Pepinos ligeramente salados: receta, cuánta sal por 1 litro de agua y otros secretos importantes sobre cómo preparar un refrigerio de este tipo, lo consideraremos en este material. Hoy en día, los pepinos ligeramente salados se pueden comprar en el mercado o en la tienda, pero, por supuesto, su sabor definitivamente no es comparable al que se puede preparar con sus propias manos.
Desafortunadamente, no siempre es posible hacer que estos pepinos queden crujientes y duros la primera vez, por lo que es importante prepararse para el proceso con anticipación. En este material, incluso antes de describir paso a paso excelentes recetas para preparar pepinos ligeramente salados, consideraremos los secretos de este proceso.
Secretos para preparar pepinos ligeramente salados.
No. 1 elige frutas
No todos los pepinos son ideales para encurtir. En primer lugar, deben ser variedades en las que los frutos crezcan con piel fina. Contienen azúcar, lo que al final ayuda a que las frutas queden crujientes. La variedad Nezhinsky u otras variedades con características similares son excelentes para encurtir.
¡Importante! Las frutas con piel suave y espinas blancas no son en absoluto adecuadas para preparar pepinos ligeramente salados o encurtidos. Estos son pepinos para ensalada, pero las frutas pequeñas con puntos negros y granos son ideales.
Un requisito previo es el uso de frutos tiernos. El hecho es que casi nunca tienen el interior vacío, y para el futuro crujido y sabor esta es una condición importante. Además, estos pepinos son más dulces. En cuanto al tamaño de la fruta, los pepinos de 7 cm son ideales para encurtir, los de 13 cm ya son frutos grandes que se utilizan mejor frescos o para hacer ensaladas de invierno.
Mirar deliciosa receta cómo cocinar por tu cuenta. ¿De qué otra manera cocinar?
Pepinos salados: una receta de cuánta sal por 1 litro de agua es 2 cucharadas, sin embargo, la cantidad de sal y especias se considerarán por separado en este material. Pero, al elegir pepinos, es necesario prestar atención a un factor más: los frutos no deben ser amargos, para ello hay que probarlos. La piel de la fruta debe ser firme al tacto, pero no espesa; esta es la clave para mantener las propiedades crujientes de la fruta después de la salazón.
¡Consejo! Para que todos los pepinos estén bien salados, en un frasco, si es posible, se deben elegir frutas del mismo tamaño.
No. 2 remojo
Los pepinos ligeramente salados o encurtidos deben prepararse inmediatamente después de recogerlos del jardín. Si no tiene esa oportunidad o las frutas generalmente se compran en el mercado, deberá remojarlas previamente. Para ello, toma agua helada y coloca los pepinos en ella durante varias horas, cambiando el agua constantemente. De esta forma será posible devolver a los frutos fuerza y elasticidad, los frutos recuperarán la humedad perdida.
N° 3 cantidad de sal
Nos acercamos a la cuestión de los pepinos ligeramente salados: una receta de cuánta sal por 1 litro de agua. En primer lugar, observamos que la sal fina no es apta para encurtir, puede hacer que los pepinos se ablanden. Lo mejor es utilizar sal de roca gruesa.
En cuanto a cantidad, 50 gramos de sal por litro de agua serán suficientes. Esto es para una receta tradicional y si se traduce a cucharadas, entonces son dos cucharas grandes sin portaobjetos. Preparamos comida excelente.
No. 4 especias
Por supuesto, para que los pepinos salados complazcan no solo con un crujido, sino también con un sabor, además de la sal, se pueden agregar varias especias a la marinada. Por ejemplo, se utilizan mucho el eneldo, las hojas de rábano picante, las cerezas y las grosellas. Si tiene hojas de roble a mano, también son excelentes para unir.
¡Interesante! Anteriormente, en los pueblos de Rusia, los pepinos se salaban exclusivamente en barricas de roble.
En cuanto a las especias y verduras adicionales, con esto puedes a voluntad experimento. Puedes agregar perejil o menta, albahaca o estragón a la salazón, hojas de laurel, clavo y pimienta negra, y otras especias combinan bien con el enrollado. Además del sabor y aroma adicionales, estos aditivos le darán a los pepinos sus vitaminas y propiedades beneficiosas.
Estilo n.° 5
Para hacer pepinos ligeramente salados o encurtidos, deberás colocarlos correctamente en un recipiente. Para hacer esto, se recomienda cortar las frutas por ambos lados, para que el proceso de salazón se realice lo más rápido posible. A continuación, coloque los pepinos en capas en un frasco o barril. No es necesario apisonar bien las frutas para no estropear el efecto crujiente.
Para que las frutas se salan de manera uniforme, se deben colocar verticalmente en frascos. Cuando las frutas estén en el frasco, es necesario taparlas con una gasa desde arriba para que entre aire y el proceso de fermentación se active más rápido. Cuando se utiliza una cacerola para salar, los pepinos se deben cubrir con un plato y se debe colocar una carga encima.
No. 6 cómo llenar
Hay dos formas principales de rellenar pepinos ligeramente salados. Se diferencian en la temperatura de la salmuera. El método caliente implica que las frutas deben verterse con salmuera a 80 grados centígrados, pero el método frío implica verter las frutas con agua fría.
Si se utiliza salmuera fría, el proceso de fermentación comenzará más tarde, solo al tercer día. Cuando se vierte caliente, la fermentación de los pepinos comienza después de diez horas. Depende de usted qué relleno elegir, dependiendo de cuánto tiempo libre tenga. El método de llenado no afecta el sabor.
¡Importante! Presta atención al uso buena agua para rellenar, bien filtrado o incluso mineral sin yodo. Si usa agua del grifo desagradable, puede afectar negativamente el sabor.
pepinos
Pepinos ligeramente salados: se consideró una receta de cuánta sal por 1 litro de agua, el último consejo antes de comenzar a hacer estos pepinos es espolvorear la superficie de la salmuera con mostaza seca en polvo (puedes reemplazarla con raíz de rábano picante picada) para que que el moho no quede en la superficie.
Receta número 1
Qué necesitas:
1. Pepinos y ajo;
2. Hojas y raíz de rábano picante;
3. Pimiento rojo amargo;
4. Eneldo, dos cucharadas rasas de sal gruesa;
5. Un litro de agua.
Pepinos ligeramente salados: ya conocemos la receta de cuánta sal tomamos por 1 litro de agua: dos cucharadas grandes. Será necesario lavar los pepinos y remojarlos en agua fría durante varias horas. Después de esto, corta las colas de cada fruta. Pelar el ajo y el pimiento y cortarlos en rodajas finas.
Coloque la primera capa de especias en el fondo de la sartén, luego los pepinos, luego las especias y nuevamente los pepinos. A continuación, se prepara la salmuera: vierta dos cucharadas de sal en un litro de agua, mezcle bien y vierta los pepinos. Coloque las hojas de rábano picante encima y viértalas sobre los pepinos. agua caliente. En apenas dos días los pepinos estarán listos.
Receta número 2
Que necesitarás:
1. Un kilogramo de pepinos;
2. Un litro de salmuera;
3. 50 gramos de sal gruesa sin yodo añadido;
4. Cuatro dientes de ajo;
5. Dos sombrillas de eneldo, tres granos de pimienta, unas cuantas hojas de cereza, grosella y roble.
Enjuague el pepino en agua fría y déjelo en remojo durante varias horas. Pelar los ajos, enjuagar las hojas verdes. Disolver la sal en agua y hervir, dejar enfriar un poco. Ahora corta los pepinos por ambos lados, coloca eneldo, ajo, hojas en el fondo del frasco, luego coloca los pepinos y vierte salmuera sobre todo para que cubra completamente la fruta. Dejar fermentar durante un día a temperatura ambiente, luego trasladar al frigorífico.
Para no meterte en líos durante la próxima temporada de preparación de encurtidos, te ofrecemos diez mejores recetas y trucos:
1. Receta "crujiente"
Salmuera:
por 1 litro de agua fría (hervida o filtrada) - un poco más de 1,5 cucharadas de sal
Para 3 tarro de litro:
1-2 dientes de ajo (cortados en rodajas por la parte inferior), luego pepinos,
encima de pepinos - verduras: varias inflorescencias de eneldo, hojas de grosella, hojas de cerezo con ramitas, hojas de rábano picante
Blanco:
Lavar los pepinos y remojarlos en agua fría durante 4 horas (no cortamos las nalgas de los pepinos).
Luego, coloque los pepinos en frascos limpios con especias, vierta salmuera, cierre los frascos con tapas de plástico y colóquelos en un lugar fresco (la temperatura en la habitación debe ser de unos 20 ° C).
Unos días más tarde, cuando comience el proceso de fermentación (las tapas de plástico de los frascos se hincharán), ábralas para que salga el aire y los pepinos estarán crujientes. Después de un día, cierre las tapas nuevamente y los encurtidos se pueden colocar en el refrigerador.
Estos encurtidos deben almacenarse en un lugar frío (por ejemplo, en un sótano o en un refrigerador). Así se conservan perfectamente durante todo el invierno y quedan crujientes (y bastante picantes, gracias al ajo), aconseja kuroed.com.
2. La receta de mamá
Se colocan especias en el fondo del frasco: eneldo seco, hojas de eneldo, hojas de rábano picante, ajo, granos de pimienta negra y hojas de laurel.
Luego se colocan los pepinos y se rellenan con la marinada.
La marinada se prepara en una cacerola aparte: por 1 litro de agua, 2-3 cucharadas de sal, 2-3 cucharadas de azúcar. Hervir bien toda la mezcla y añadir 1 cucharada de esencia de vinagre.
3. Pepinos picantes
Ingredientes:
1 kg de pepinos, 30 g de eneldo, 10 hojas de apio o perejil, grosella negra, 1 guisante negro y 1 vaina de pimiento rojo picante.
Para salmuera:
1 litro de agua, 3 cucharadas. cucharadas de sal.
Receta:
Los pepinos a menudo se salan en platos esmaltados y jarras de vidrio. Los condimentos se colocan en el fondo, en el medio y en la parte superior. Seleccione pepinos pequeños.
La salmuera se vierte en un exceso. Encima también se coloca un círculo de madera (no de madera contrachapada) o un plato de porcelana y opresión.
Los platos con pepinos se cubren con un paño limpio y se mantienen a temperatura ambiente durante varios días.
Luego son trasladados a una habitación fría y oscura.
Después de 10 a 15 días, agregue salmuera hasta el borde y cubra con tapas.
4. Receta antigua
Se toman 10 kg o más de pepinos, se lavan con agua fría, se ponen en un bol y se disuelve la sal en agua caliente en proporción a su cantidad (unos 50 g de sal por 1 litro de agua). Los pepinos se vierten con esta salmuera, se espolvorean con eneldo, una hoja de grosella negra y se añaden 2-4 dientes de ajo.
Cuando la salmuera se haya enfriado, lleva los platos con pepinos al sótano y colócalos sobre hielo. Coloca un círculo de madera encima de los pepinos y presiónalo con una piedra limpia. Después de 3-4 horas, los pepinos están listos, escribe myjane.ru.
Diferentes proporciones de pepinos, especias y sal dan pepinillos en vinagre varios cualidades gustativas. Los pepinos encurtidos según estas dos recetas, también antiguas, resultan muy sabrosos.
Método número 1
Para 10 kg de pepinos preparados, tome 600-700 g de sal y 500-600 g de especias (las especias incluyen 40-50% de eneldo, 5% de ajo y el resto: estragón, hojas y raíces de rábano picante, apio, perejil, albahaca). , hojas de cerezo, grosella negra, roble, etc.).
Para darle un sabor picante, es bueno agregar pimiento rojo picante seco o 10-15 g de uno fresco.
Método número 2
Los pepinos preparados se colocan en frascos de 3 litros, se llenan con salmuera a razón de 50-60 g de sal por 1 litro de agua, se tapan y se mantienen durante 3-4 días a temperatura ambiente hasta que comience la fermentación del ácido láctico. Luego se escurre la salmuera de los frascos y se hierve.
Se lavan los pepinos, se añaden las verduras lavadas: para un frasco de 3 litros: hasta 40 g de eneldo, 6-8 dientes de ajo, etc. y se vierten con salmuera caliente. Los frascos se pasteurizan a una temperatura de 90 grados durante 12 a 15 minutos, se retiran del agua y se sellan inmediatamente.
5. Pepinos con aspirina
En lugar de vinagre, aspirina. Hay seis pastillas de aspirina por frasco de tres litros.
El eneldo, el rábano picante, las hojas de grosella, las hojas de cerezo y la pimienta negra (guisantes) no se colocan en frascos, sino que se vierten en una cacerola con agua salada (2 cucharadas de sal por litro de agua) y se llevan a ebullición. Y esta salmuera caliente se vierte sobre los pepinos dos veces.
Los esquejes y las hojas de eneldo quedan en la sartén.
Antes de enrollar el frasco, agrega aceite vegetal. La salmuera nunca se vuelve turbia, los frascos nunca explotan y se pueden almacenar en casa. Los pepinos parecen haber sido recogidos ayer del jardín, como si estuvieran frescos, aconseja woman.ru.
6. Pepinos agridulces
En el frasco se colocan hierbas picantes frescas: hojas de rábano picante, eneldo, estragón, perejil, apio, etc. Las verduras grandes se cortan en 2-3 partes. Limpia cabezas pequeñas cebollas y ajo.
Coloca 2 cucharadas en un tarro de un litro. cucharadas de vinagre de mesa al 9%, una cebolla, 1-2 dientes de ajo, 2-3 granos de pimienta negra, clavos, laurel, 15-20 g de hierbas frescas y ½ cucharadita de mostaza. Coloque los pepinos y vierta salsa picante encima.
Para llenar 1 litro de agua se necesitan 50 g de sal y 25 g de azúcar. Esterilizar los frascos de un litro en agua hirviendo durante 10 minutos, los frascos de 3 litros durante 15 minutos.
7. Enlatado con jugo de grosella
Seleccione pepinos pequeños del mismo tamaño. Enjuague bien y corte los extremos.
En el fondo de cada frasco ponga 2-3 granos de pimienta negra, dientes, 1-2 dientes de ajo, una ramita de eneldo y menta.
Coloca los pepinos verticalmente en el frasco. Vierta un relleno preparado con 1 litro de agua, 250 g de jugo de grosella madura, 50 g de sal y 20 g de azúcar.
Llevar a ebullición y verter en frascos. Cierre inmediatamente los párpados y esterilice durante 8 minutos.
8. Pepinos con semillas de mostaza
Para 1 frasco: pepinos pequeños, 1 cebolla, 1 zanahoria pequeña, condimentos para encurtir, semillas de mostaza.
Por 2 litros de agua - 1 cucharada. vinagre, 2 cucharadas. l. sal, 8 cucharadas. l. Sáhara.
Lavar bien los frascos, esterilizarlos (en el horno) y hervir las tapas.
Lavar los pepinos, no cortar las colillas ni la nariz, colocar en un colador para escurrir el agua.
Pelar la cebolla, lavarla, cortarla en aros y colocarla en el fondo de los frascos. Coloque las zanahorias (en rodajas), el pimiento, los clavos, la hoja de laurel y 1 cucharadita. mostaza (guisantes).
Llene los frascos con pepinos, vierta agua hirviendo, cubra con tapas y déjelo reposar hasta que el agua esté tibia.
Vierta el agua en una cacerola, vuelva a hervir, agregue sal, azúcar y vinagre. Asegúrate de quitar la espuma. Vierta salmuera hirviendo sobre los pepinos y enrolle rápidamente.
Voltee los frascos y envuélvalos hasta que se enfríen.
9. Pepinos vigorosos
Empaque bien los pepinos, las hierbas (hojas de grosella negra, rábano picante, cerezas, tallos y cestas de eneldo), las hojas de laurel y el ajo en frascos esterilizados.
Vierta salmuera fría (1 cucharada de sal por 1 litro de agua). Deje los frascos durante 3-5 días sin refrigeración, cubra con una gasa.
Retire el formado capa blanca, verter la salmuera por un colador en un cazo y hervir durante 20 minutos (es recomendable medir cuánta salmuera se obtiene). Sin sacar los pepinos del frasco, enjuáguelos con agua fría 3 veces.
Agregue 0,5 litros de agua a la salmuera por cada 3 litros + agregue 1 cucharada. sal. Vierta sobre los pepinos. Enrollar. Dar la vuelta y dejar hasta el día siguiente, aconsejan las amas de casa de embarazo.org.ua.
10. Pepinos picantes en escabeche
Mientras se preparan los frascos, puedes cocinar la marinada.
- 1 litro de agua
- 2 cucharadas. sal sin tobogán
- 1 cucharada de azúcar, también sin tobogán
Llevar todo esto a ebullición y retirar.
Entonces sacamos un frasco caliente. En el fondo ponemos verduras preparadas (hojas de grosella negra, rábano picante, cerezas, tallos de eneldo y cestas), hojas de laurel. Colocamos los pepinos muy juntos (¡muy apretados!), encima hay granos de pimienta negra, 1-2 guisantes, nuevamente verduras y pimiento rojo picante (nota aquí: si el pimiento está entero, puedes ponerlo entero , si hay cortes, grietas, coloque una tira fina, de lo contrario los pepinos simplemente serán imposibles de tragar debido a su sabor picante).
Agrega vinagre al 9%:
Tarro de 1 litro-2 cucharadas.
Tarro de 2 litros - 3 cucharadas.
Tarro de 3 litros - 5 cucharadas.
Vierta la marinada en un chorro fino.
En el fondo de la cacerola, coloque una bandeja (o un trapo) con agua tibia para que el frasco quede más de la mitad sumergido en agua. Coloque las tapas encima de los frascos. Cuece un tarro de 2 litros durante unos 20 minutos. Puede comprobar la preparación así: los párpados se han calentado, los pepinos han cambiado de color de verde claro.
Sacamos los tarros y los colocamos sobre una tabla de madera. Agrega el ajo, los granos de pimienta negra y un par de guisantes. Marinada hasta el borde. Vamos a enrollarnos. Coloca los frascos boca abajo, envuélvelos y déjalos por un día.
Pequeños trucos culinarios
Los pepinos para encurtir deben ser de tamaño mediano, frescos y con espinas negras. Los pepinos con espinas blancas no son aptos para enlatar: son variedades de postre y perecederas. Los frascos con pepinos de este tipo tienden a "explotar". Los pepinos flácidos y "corchosos" tampoco son adecuados. Han estado allí demasiado tiempo. Es mejor salarlos como alimento, sin enrollarlos en frascos.
Remoja los pepinos en agua durante 2 a 6 horas. Este procedimiento "hará" que los pepinos crujen.
Para evitar una situación "explosiva", agregue algunas semillas de mostaza al frasco. A veces se utiliza 1 cucharada de alcohol o aspirina.
Además, para obtener pepinos crujientes, se les añade lagarto y, a veces, corteza de roble.
Los pepinos no se enmohecerán y su sabor incluso mejorará si les agregas rábano picante picado encima.
Los llamados encurtidos con ajo tienen un sabor picante y picante; cuando se encurten, se utiliza el doble de ajo y rábano picante.
Soy partidario de la manteca de cerdo.
Y en fresco, y en una sartén.
Es delicioso y el mejor.
Individualmente y en set con vodka.
Dyadechko O.
Si estás de acuerdo con la afirmación de que la mejor manteca es la que tú mismo encurtes, entonces este es el lugar para ti. Te contamos cómo salar manteca de cerdo en salmuera.
Hay muchas formas de salar la manteca de cerdo. Pero la salazón más rápida es el método “húmedo”, es decir, en salmuera. La manteca se conserva en salmuera desde tres días antes tres semanas, según las preferencias gustativas. Por supuesto, mucho depende del tamaño de los trozos y de la concentración de sal. Hablaremos de esto más adelante, pero por ahora aquí tienes algunos consejos sobre cómo elegir la manteca de cerdo adecuada en el mercado.
- Salo debe ser ligero. Ni amarillo, ni grisáceo, sino rosa suave o blanco;
- La piel de la manteca de cerdo debe ser suave, limpia, sin pelos, bien procesada, sin manchas ni magulladuras;
- Si presiona con el dedo la superficie de la grasa, el hoyuelo no se recupera;
- A mucha gente le encanta la manteca de cerdo con vetas de carne. No debería haber muchas venas de este tipo, porque es mucho más difícil salar la carne. Y la manteca sin venas resulta mucho más blanda;
- Es especialmente insultante toparse con la grasa de un jabalí. Para no decepcionarse, huela el trozo de grasa seleccionado. Puedes pedirle al vendedor que corte un pedacito de manteca y le prenda fuego (con cerillas o un encendedor). Inmediatamente aparecerá el olor a urea. Y no tiene por qué avergonzarse de estos controles: paga dinero y tiene derecho a obtener exactamente la calidad que necesita.
Pela la manteca seleccionada con el lado romo de un cuchillo y córtala en trozos de 4-5 cm de ancho, no hace falta que quede más espesa, tardará más en salarla. Para la salmuera, conviene utilizar únicamente sal de mesa gruesa o sal marina, pero en ningún caso sal yodada. Especias: laurel, pimienta roja o negra, ajo, etc. - cada uno se suma al gusto y al deseo.
La forma más sencilla de preparar salmuera: tomar 1 taza de sal gruesa de mesa o marina por cada 3 litros de agua, colocar la salmuera en el fuego y llevar a ebullición, revolviendo. La sal debe disolverse por completo. La salmuera se debe enfriar y verter la grasa.
Otra forma de preparar la salmuera es más interesante: poner en agua fría. un huevo crudo y comenzar a disolver la sal. Agrega sal hasta que el huevo flote. Sacar el huevo, poner la salmuera al fuego y llevar a ebullición. Esta salmuera se llama salmuera.
Puedes conseguir una salmuera aún más fuerte así: pon una cacerola con agua fría al fuego y empieza a añadir sal. Calentar hasta que hierva, revolviendo y agregando sal hasta que ya no se disuelva. Fresco.
Para salar la manteca de cerdo mediante el método “húmedo”, se utilizan frascos de vidrio o cacerolas esmaltadas. Es mejor no llevar plástico, ya que no todos los recipientes de plástico se pueden utilizar de forma segura para almacenar, y más aún para salar alimentos.
Retirar la manteca de cerdo salada de la salmuera, secarla, envolverla en film transparente y meter en el congelador. Este, en principio, es todo el algoritmo sobre cómo salar manteca de cerdo en salmuera. Todo lo demás está en las recetas.
manteca de cerdo con ajo
Ingredientes:
1 kg de manteca de cerdo,
4 litros de agua,
2 pilas sal,
5-8 uds. hoja de laurel,
10-20 dientes de ajo (al gusto),
Preparación:
Preparar la salmuera (hervir agua con sal y dejar enfriar), ponerle una hoja de laurel. Pelar la manteca de cerdo, cortarla en trozos de 4-5 cm de grosor, pelar los ajos y cortarlos por la mitad, puedes enrollar los dientes de ajo en pimienta molida. Con un cuchillo estrecho y afilado, haga pinchazos profundos en el espesor de la manteca y ponga en ellos ajo (en otras palabras, rellénelo). Coloque sin apretar la manteca de cerdo en un frasco y llénelo con salmuera. Cubrir con una tapa (sin apretar) y dejar reposar al menos 3 días.
Salo con ajo en ucraniano
Ingredientes:
1,5 kg de manteca de cerdo,
1 litro de agua fría hervida,
2 cucharadas. sal,
1 cucharada. pimienta negro,
5-6 granos de pimienta negra,
3-5 hojas de laurel,
6-8 dientes de ajo.
Preparación:
Cortar la manteca de cerdo en barras de 5 cm de grosor, colocar los trozos de manteca en un bol ancho esmaltado y rellenar con salmuera. Para hacer la salmuera, combine agua fría, sal y especias. Cubrir la manteca con un plato plano y colocar el peso. Colocar en el frigorífico durante tres días. Luego retira la manteca de cerdo de la salmuera, sécala, puedes cubrirla con pétalos de ajo en rodajas finas, envolverla bolsas de plástico y meterlo en el congelador.
Manteca de cerdo caliente en salmuera
Ingredientes:
1 kg de manteca de cerdo,
1,5 litros de agua,
5-6 yemas de clavo,
8-10 dientes de ajo,
10 granos de pimienta negra,
7-8 cucharadas sal,
3-5 hojas de laurel.
Para recubrimiento:
ajo,
sal,
pimienta negro,
pimentón dulce molido.
Preparación:
Hervir agua, agregar sal y todas las especias, cocinar a fuego medio y retirar del fuego. Cortar la manteca en barras anchas y rellenar con salmuera caliente. Deje enfriar, cubra con un bol o tapa ancha y refrigere por tres días. Pasado el tiempo, mezclar el ajo finamente picado (¡no triturarlo con una prensa!), sal y una mezcla de pimientos, rallar los trozos de manteca de cerdo secos, envolverlos en film transparente y meter en el congelador.
Manteca de cerdo con piel de cebolla
Ingredientes:
1 kg de manteca de cerdo,
4 litros de agua,
2 pilas sal,
1-2 puñados de cáscaras de cebolla (de cebollas amarillas normales),
pimienta negra molida - al gusto.
Preparación:
La manteca tendrá sabor y aroma ahumado. Al preparar la salmuera, agregar al agua sal y cáscaras de cebolla, hervir y mantener a fuego medio por 15 minutos, dejar enfriar la salmuera, quitar las cáscaras. Coloca la manteca en un frasco y llénalo con salmuera. Conservar en el frigorífico durante 5 días.
En esta receta, el ajo se prensa con una prensa. Esto hace que la salmuera esté algo turbia, pero no afecta en absoluto el sabor. ¡Pero qué olor!
Saló "Damskoe"
Ingredientes:
1 kg de manteca de cerdo con vetas de carne,
5 dientes de ajo,
3-4 hojas de laurel,
10 granos de pimienta negra,
10 granos de pimienta blanca,
5 cucharadas con un montón de sal,
1 litro de agua.
Preparación:
Coloque los granos de pimienta triturados, las hojas de laurel rotas y el ajo, pasados por una prensa, en agua hervida fría. Agrega 5 cucharadas. con un montón de sal. Corta con cuidado la piel de la manteca. Coloque la manteca en un frasco, no demasiado apretado, y llénelo con salmuera. Si queda más salmuera, ¡pon todas las especias en el frasco! Cubrir con una servilleta y refrigerar por tres días. Después de tres días, retira la manteca de cerdo de la salmuera y sécala con toallas de papel. La manteca de cerdo terminada se puede espolvorear con pimentón dulce molido, pimienta negra molida u otras especias al gusto. Envolver la grasa en bolsas de plástico y meter en el congelador.
¡Buen provecho y nuevos descubrimientos culinarios!
Larisa Shuftaykina
Hemos presentado aquí algunas de las recetas más accesibles y exitosas con una explicación detallada de cómo hacer salmuera para pepinos encurtidos, encurtidos y ligeramente salados.
Para amas de casa celosas
La receta más sencilla de pepinos ligeramente salados. Los pepinillos tiernos se pueden degustar al cabo de unas pocas horas. La salmuera para encurtir pepinos se utiliza con igual éxito tanto en frascos como en barriles. No es necesario sellarlo herméticamente, es mejor guardarlo en el sótano. No están encurtidos, sino fermentados, como el repollo. Por cierto, los pepinos fuertes y crujientes encurtidos en un barril junto con el repollo quedan muy buenos. Pero allí el jugo de repollo desempeña el papel de salmuera, y nuestro objetivo es precisamente la salmuera para pepinos para el invierno, que no requiere ni vinagre ni ácido cítrico.
Los pepinos encurtidos se ofrecen en dos formas de preparación: con y sin esterilización. Aquí es donde se necesita vinagre. Pero se pueden conservar a temperatura ambiente e incluso durante más de un año. Entre las recetas recogidas en el artículo, cualquier ama de casa encontrará la mejor opción para preparar la verdura favorita de todos.
Salmuera para pepinos ligeramente salados (método caliente)
Mayoría resultados rápidos Viene con método de cocción en caliente. También es el más sencillo. Desafortunadamente, estos pepinos no duran mucho. Y, muy probablemente, precisamente porque se comen rápidamente. Muy sabroso. Eneldo con sombrillas y tallos, pero también puedes simplemente semillas de farmacia, hojas de laurel, pimienta negra y pimienta de Jamaica, hojas de cerezo, roble, grosella, rábano picante, ajo; todo esto lo tomamos en cualquier cantidad y surtido. Quedará bueno incluso solo con eneldo. Lo principal es la sal: dos cucharadas rasas por litro de agua hirviendo. Vierta agua hirviendo con sal sobre los pepinos preparados, cubiertos con hierbas y especias, directamente en un recipiente, cubra con un plato y deje enfriar. Todo se puede llevar a la mesa. Descubrimos cómo hacer salmuera para pepinos, ahora debes verterla y poner los pepinos en el refrigerador. Asegúrese de hacerlo en un día, de lo contrario quedará demasiado salado. Los pepinos continúan absorbiendo la salmuera y cuanto más lo hacen, más salados se vuelven.
En agua mineral
Para un litro de agua mineral altamente carbonatada es necesario tomar 4 cucharadas de sal marina, una cabeza de ajo y un manojo de eneldo verde. disolver en agua mineral Sal, vierte los pepinos con eneldo, tapa el bol o cacerola con una tapa y refrigéralo por un día. ¡Con tal salmuera, los pepinos quedan deliciosamente crujientes! ¡Puedes agregar cualquier otra hierba o especia!
Pepinos encurtidos (método frío)
En salmuera fría, el proceso de salazón de los pepinos llevará más tiempo, pero el sabor será mucho más interesante. Debe mantener el refrigerio futuro a temperatura ambiente durante dos o tres días y luego guardarlo en el refrigerador todo el tiempo que desee. Puedes intentarlo dentro de un día. Hierbas y especias, lo que sea. Para un litro de agua fría de pozo o del grifo filtrada, una cucharada colmada de buena sal de roca gruesa. No te preocupes si la salmuera de pepino está turbia durante los primeros días. El proceso de maduración está en marcha. La espuma se desprenderá y el relleno definitivamente se volverá transparente.
Pepinos para almacenamiento en el sótano o sótano.
¿Cómo hacer salmuera para pepinos para que incluso en frascos los pepinos parezcan barriles? Al fin y al cabo, son los más adecuados para ensaladas y vinagretas de invierno, solyankas y encurtidos. Este método requiere más sal; de lo contrario, el desarrollo de bacterias ablandará los pepinos. Para un litro de agua cruda (¡no hervir!) se necesitan al menos dos cucharadas soperas colmadas de buena sal de roca, en ningún caso yodada. Disolver y dejar reposar. Es mejor no verter en el frasco el sedimento de sal que se ha acumulado en el fondo. ¡Vierta hasta arriba! Poner en un lugar frío. Las tapas de hierro para frascos no funcionarán, se oxidarán. Toma los de plástico.
¿Cómo hacer pepinillos encurtidos para que queden sabrosos por sí solos (y a veces incluso útiles por la mañana)? ¡Agrega un poco de sabor! De las hierbas y especias, se prefieren el eneldo (paraguas), el ajo y el rábano picante. Antes de salar, los pepinos se deben remojar en agua fría durante varias horas, de lo contrario se “beberán” toda la salmuera, que, por cierto, se preparará para agregar durante el proceso de salazón cada tres o cuatro días, si es necesario. El pepinillo fermentará y formará espuma al principio, no hay por qué tener miedo de esto. De aquí proviene la calidad más hermosa de los pepinos encurtidos de esta manera: son salados y encurtidos al mismo tiempo. La salmuera saldrá de los frascos; tome medidas (bandeja de goteo, rejilla, etc.). En el sótano o sótano donde se guardarán los encurtidos debe estar lo suficientemente fresco, pero en ningún caso la temperatura debe ser inferior a cero. Al mes y medio finaliza la fermentación y el producto adquiere su valor real.
Adobo sin esterilización
Para un litro de agua, necesitarás dos cucharadas de azúcar, sal, el mismo nueve por ciento de vinagre encima del contenido de cada frasco, el resto al gusto: eneldo, perejil, grosella, laurel, rábano picante, hojas de cerezo, granos de pimienta. , clavos de olor. A algunas personas, por ejemplo, les encanta la albahaca y la menta. No será peor. Todo lo contrario. Esta lista se puede ampliar o acortar según se desee. Para evitar que los pepinos se encojan, debes remojarlos en agua fría durante un par de horas.
Los bancos deben esterilizarse con vapor, en el horno o en el microondas. Hierva las tapas por un corto tiempo o simplemente bájelas en agua hirviendo, no retire las bandas elásticas. Hervir la salmuera sin vinagre, verter los pepinos en frascos y cubrir con tapas. Después de media hora, vierte la salmuera nuevamente en la sartén y vuelve a hervir. Vuelva a llenar los pepinos, agregue vinagre a cada frasco, enrolle y dé la vuelta. ¡No coloque frascos calientes sobre una mesa fría mientras los cose! Es mejor usar una tabla. Después de completar este proceso, asegúrese de envolverlo y dejarlo enfriar.
Salmuera para pepinos encurtidos con esterilización.
Todas las proporciones son iguales, pero vierte una vez, luego coloca los frascos sobre una toalla en una olla ancha y adecuada, vierte agua caliente sobre los hombros y mantén a fuego muy lento: 20 minutos - frascos de tres litros, 15 minutos - dos litros y litro. En el último momento, vierte vinagre en cada frasco y enrolla. No es necesario envolver ni otras manipulaciones. A menos que le dé la vuelta para una esterilización adicional de las tapas.
Toda anfitriona quiere sorprender a sus invitados y seres queridos con deliciosos pepinos, pero no siempre es posible conservarlos para que queden picantes y crujientes. Parece que todo se está haciendo como debería, pero los pepinos están lejos del resultado deseado. Y prueba nuevas recetas cada año para lograr el resultado deseado. Un par de consejos antes de enlatar pepinos:
Para el decapado, se seleccionan pepinos verdes, no del todo maduros, con pulpa densa y cámaras de semillas poco desarrolladas. para conseguir buenos productos gran importancia tiene la calidad de los pepinos frescos y, por lo tanto, las frutas demasiado grandes, lentas, dañadas o enfermas no deben salarse. Lo mejor es encurtir los pepinos el día de la recolección o el segundo día. Los frutos se dividen en grandes, medianos y pequeños: (9-12, 7-9, 5-7 cm).
Y por eso, te ofrezco las diez mejores recetas y trucos:
1. Receta "crujiente"
Salmuera:
por 1 litro de agua fría (hervida o filtrada) - un poco más de 1,5 cucharadas de sal
Para un tarro de 3 litros:
1-2 dientes de ajo (cortados en rodajas por la parte inferior), luego pepinos,
encima de pepinos - verduras: varias inflorescencias de eneldo, hojas de grosella, hojas de cerezo con ramitas, hojas de rábano picante
Blanco:
Lavar los pepinos y remojarlos en agua fría durante 4 horas (no cortamos las nalgas de los pepinos).
Luego, coloque los pepinos en frascos limpios con especias, vierta salmuera, cierre los frascos con tapas de plástico y colóquelos en un lugar fresco (la temperatura en la habitación debe ser de unos 20 ° C).
Unos días más tarde, cuando comience el proceso de fermentación (las tapas de plástico de los frascos se hincharán), ábralas para que salga el aire y los pepinos estarán crujientes. Después de un día, cierre las tapas nuevamente y los encurtidos se pueden colocar en el refrigerador.
Estos encurtidos deben almacenarse en un lugar frío (por ejemplo, en un sótano o en un refrigerador). Así se conservan perfectamente durante todo el invierno y quedan crujientes (y bastante picantes, gracias al ajo).
2. La receta de mamá
Se colocan especias en el fondo del frasco: eneldo seco, hojas de eneldo, hojas de rábano picante, ajo, granos de pimienta negra y hojas de laurel. 
Luego se colocan los pepinos y se rellenan con la marinada.
La marinada se prepara en una cacerola aparte: por 1 litro de agua, 2-3 cucharadas de sal, 2-3 cucharadas de azúcar. Hervir bien toda la mezcla y añadir 1 cucharada de esencia de vinagre.
3. Pepinos picantes
Ingredientes:
1 kg de pepinos, 30 g de eneldo, 10 hojas de apio o perejil, grosella negra, 1 guisante negro y 1 vaina de pimiento rojo picante.
Para salmuera:
1 litro de agua, 3 cucharadas. cucharadas de sal.
Los pepinos suelen salarse en platos esmaltados y frascos de vidrio. Los condimentos se colocan en el fondo, en el medio y en la parte superior. Seleccione pepinos pequeños.
La salmuera se vierte en un exceso. Encima también se coloca un círculo de madera (no de madera contrachapada) o un plato de porcelana y opresión.
Los platos con pepinos se cubren con un paño limpio y se mantienen a temperatura ambiente durante varios días.
Luego son trasladados a una habitación fría y oscura.
Después de 10 a 15 días, agregue salmuera hasta el borde y cubra con tapas.
4. Receta antigua
Se toman 10 kg o más de pepinos, se lavan con agua fría, se ponen en un bol y se disuelven sal en agua caliente en proporción a su número. 
(aproximadamente 50 g de sal por 1 litro de agua). Los pepinos se vierten con esta salmuera, se espolvorean con eneldo, una hoja de grosella negra y se añaden 2-4 dientes de ajo.
Cuando la salmuera se haya enfriado, lleva los platos con pepinos al sótano y colócalos sobre hielo. Coloca un círculo de madera encima de los pepinos y presiónalo con una piedra limpia. Después de 3-4 horas, los pepinos estarán listos.
Una proporción diferente de pepinos, especias y sal le da a los encurtidos diferentes cualidades gustativas. Los pepinos encurtidos según estas dos recetas, también antiguas, resultan muy sabrosos.
Método número 1
Para 10 kg de pepinos preparados, tome 600-700 g de sal y 500-600 g de especias (las especias incluyen 40-50% de eneldo, 5% de ajo y el resto: estragón, hojas y raíces de rábano picante, apio, perejil, albahaca). , hojas de cerezo, grosella negra, roble, etc.).
Para darle un sabor picante, es bueno agregar pimiento rojo picante seco o 10-15 g de uno fresco.
Método número 2
Los pepinos preparados se colocan en frascos de 3 litros, se llenan con salmuera a razón de 50-60 g de sal por 1 litro de agua, se tapan y se mantienen durante 3-4 días a temperatura ambiente hasta que comience la fermentación del ácido láctico. Luego se escurre la salmuera de los frascos y se hierve.
Se lavan los pepinos, se añaden las verduras lavadas: para un frasco de 3 litros: hasta 40 g de eneldo, 6-8 dientes de ajo, etc. y se vierten con salmuera caliente. Los frascos se pasteurizan a una temperatura de 90 grados durante 12 a 15 minutos, se retiran del agua y se sellan inmediatamente.
5. Pepinos con aspirina
En lugar de vinagre, aspirina. Hay seis pastillas de aspirina por frasco de tres litros. 
El eneldo, el rábano picante, las hojas de grosella, las hojas de cerezo y la pimienta negra (guisantes) no se colocan en frascos, sino que se vierten en una cacerola con agua salada (2 cucharadas de sal por litro de agua) y se llevan a ebullición. Y esta salmuera caliente se vierte sobre los pepinos dos veces.
Los esquejes y las hojas de eneldo quedan en la sartén.
Antes de enrollar el frasco, agrega aceite vegetal. La salmuera nunca se vuelve turbia, los frascos nunca explotan y se pueden almacenar en casa. Los pepinos parecen haber sido recogidos ayer del jardín, como si estuvieran frescos.
6. Pepinos agridulces
En el frasco se colocan hierbas picantes frescas: hojas de rábano picante, eneldo, estragón, perejil, apio, etc. Las verduras grandes se cortan en 2-3 partes. Pelar las cabezas pequeñas de cebolla y ajo.
Coloca 2 cucharadas en un tarro de un litro. cucharadas de vinagre de mesa al 9%, una cebolla, 1-2 dientes de ajo, 2-3 granos de pimienta negra, clavos, laurel, 15-20 g de hierbas frescas y ½ cucharadita de mostaza. Coloque los pepinos y vierta salsa picante encima.
Para llenar 1 litro de agua se necesitan 50 g de sal y 25 g de azúcar. Esterilizar los frascos de un litro en agua hirviendo durante 10 minutos, los frascos de 3 litros durante 15 minutos.
7. Enlatado con jugo de grosella
Seleccione pepinos pequeños del mismo tamaño. Enjuague bien y corte los extremos.
En el fondo de cada frasco ponga 2-3 granos de pimienta negra, dientes, 1-2 dientes de ajo, una ramita de eneldo y menta.
Coloca los pepinos verticalmente en el frasco. Vierta un relleno preparado con 1 litro de agua, 250 g de jugo de grosella madura, 50 g de sal y 20 g de azúcar.
Llevar a ebullición y verter en frascos. Cierre inmediatamente los párpados y esterilice durante 8 minutos.
8. Pepinos con semillas de mostaza 
Para 1 frasco: pepinos pequeños, 1 cebolla, 1 zanahoria pequeña, condimentos para encurtir, semillas de mostaza.
Por 2 litros de agua - 1 cucharada. vinagre, 2 cucharadas. l. sal, 8 cucharadas. l. Sáhara.
Lavar bien los frascos, esterilizarlos (en el horno) y hervir las tapas.
Lavar los pepinos, no cortar las colillas ni la nariz, colocar en un colador para escurrir el agua.
Pelar la cebolla, lavarla, cortarla en aros y colocarla en el fondo de los frascos. Coloque las zanahorias (en rodajas), el pimiento, los clavos, la hoja de laurel y 1 cucharadita. mostaza (guisantes).
Llene los frascos con pepinos, vierta agua hirviendo, cubra con tapas y déjelo reposar hasta que el agua esté tibia.
Vierta el agua en una cacerola, vuelva a hervir, agregue sal, azúcar y vinagre. Asegúrate de quitar la espuma. Vierta salmuera hirviendo sobre los pepinos y enrolle rápidamente.
Voltee los frascos y envuélvalos hasta que se enfríen.
9. Pepinos vigorosos 
Empaque bien los pepinos, las hierbas (hojas de grosella negra, rábano picante, cerezas, tallos y cestas de eneldo), las hojas de laurel y el ajo en frascos esterilizados.
Vierta salmuera fría (1 cucharada de sal por 1 litro de agua). Deje los frascos durante 3-5 días sin refrigeración, cubra con una gasa.
Retire la capa blanca resultante, vierta la salmuera a través de un colador en una cacerola y hierva durante 20 minutos (es recomendable medir cuánta salmuera resultó). Sin sacar los pepinos del frasco, enjuáguelos con agua fría 3 veces.
Agregue 0,5 litros de agua a la salmuera por cada 3 litros + agregue 1 cucharada. sal. Vierta sobre los pepinos. Enrollar. Dar la vuelta y dejar hasta el día siguiente.
10. Pepinos picantes en escabeche
Mientras se preparan los frascos, puedes cocinar la marinada.
1 litro de agua
2 cucharadas. sal sin tobogán
1 cucharada de azúcar, también sin tobogán
Llevar todo esto a ebullición y retirar.
Entonces sacamos un frasco caliente. En el fondo ponemos verduras preparadas (hojas de grosella negra, rábano picante, cerezas, tallos de eneldo y cestas), hojas de laurel. Colocamos los pepinos muy juntos (¡muy apretados!), encima hay granos de pimienta negra, 1-2 guisantes, nuevamente verduras y pimiento rojo picante (nota aquí: si el pimiento está entero, puedes ponerlo entero , si hay cortes, grietas, coloque una tira fina, de lo contrario los pepinos simplemente serán imposibles de tragar debido a su sabor picante).
Agrega vinagre al 9%:
Tarro de 1 litro-2 cucharadas.
Tarro de 2 litros - 3 cucharadas.
Tarro de 3 litros - 5 cucharadas.
Vierta la marinada en un chorro fino.
En el fondo de la cacerola, coloque una bandeja (o un trapo) con agua tibia para que el frasco quede más de la mitad sumergido en agua. Coloque las tapas encima de los frascos. Cuece un tarro de 2 litros durante unos 20 minutos. Puede comprobar la preparación así: los párpados se han calentado, los pepinos han cambiado de color de verde claro.
Sacamos los tarros y los colocamos sobre una tabla de madera. Agrega el ajo, los granos de pimienta negra y un par de guisantes. Marinada hasta el borde. Vamos a enrollarnos. Coloca los frascos boca abajo, envuélvelos y déjalos por un día.
Pequeños trucos culinarios
Los pepinos para encurtir deben ser de tamaño mediano, frescos y con espinas negras. Los pepinos con espinas blancas no son aptos para enlatar: son variedades de postre y perecederas. Los frascos con pepinos de este tipo tienden a "explotar". Los pepinos flácidos y "corchosos" tampoco son adecuados. Han estado allí demasiado tiempo. Es mejor salarlos como alimento, sin enrollarlos en frascos.
Remoja los pepinos en agua durante 2 a 6 horas. Este procedimiento "hará" que los pepinos crujen.
Para evitar una situación “explosiva”, agrega unas semillas de mostaza al frasco. A veces se utiliza 1 cucharada de alcohol o aspirina.
Además, para obtener pepinos crujientes, se les añade lagarto y, a veces, corteza de roble.
Los pepinos no se enmohecerán y su sabor incluso mejorará si les agregas rábano picante picado encima.
Los llamados encurtidos con ajo tienen un sabor picante y picante; cuando se encurten, se utiliza el doble de ajo y rábano picante.
¡¡¡Buen provecho!!!