Multicocina y sus modos de funcionamiento. Cocinar bien los alimentos. Temperatura en la multicocina según diferentes modos y características de cada programa.
Ya se ha dicho mucho sobre la multicocina como aparato de cocina progresista. Quizás se haya dicho más solo sobre las recetas; después de todo, en este momento, la cantidad de platos que se preparan regularmente con este dispositivo supera con seguridad un par de miles (según sitios especiales).
Sin embargo, la capacidad de crear y desarrollar varias recetas nuevas para una multicocina está directamente relacionada con una sola de sus principales propiedades: la versatilidad. O mejor dicho, multimodo.
Esto es lo que le permite abordar el tema de esta cocina "tecnológica" de manera creativa, generando los matices de una receta en particular dependiendo de la tarea asignada al dispositivo: temperatura, tiempo y, de hecho, el modo.
Por el momento, incluso las multicocinas económicas, presentadas, por ejemplo, en el sitio web http://ek.ua/m746.htm, están "completas" con una amplia variedad de modos automáticos y manuales. Y, para ser honesto, no todo el mundo consigue afrontarlos. Como regla general, las amas de casa se adaptan a 1-2 modos y cocinan sus platos favoritos exclusivamente "en ellos", limitándose así en realidad la libertad de la imaginación culinaria.
Por supuesto, sólo los fanáticos más fervientes del dispositivo utilizan el 100% de las capacidades de la multicocina, pero intentaremos ampliar al menos ligeramente sus "horizontes de régimen" y decirle qué caracteriza ciertas configuraciones de este increíble dispositivo.
1. Multicocción
Normalmente, la “cocción múltiple” es el único modo de control manual para una olla de cocción múltiple. Con su ayuda, se establece un calentamiento uniforme del recipiente (sin paradas "condicionales") y usted controla directamente la temperatura y el tiempo. Esto es muy conveniente, ya que solo el propio chef puede juzgar las propiedades de los productos colocados en el dispositivo.
A menudo resulta que, por ejemplo, un guiso de carne guisado resulta crudo; en tal situación, la "cocción múltiple" le ayudará a prepararlo rápidamente (puede aumentar la temperatura y establecer un tiempo breve, 5-10 minutos).
2. Calefacción
Uno de los modos básicos, que, por regla general, se enciende ya en modo de espera. El recipiente se calienta a aproximadamente 60-75 grados y el dispositivo lo mantiene hasta que se activa otro modo o hasta que se apaga la multicocina.
El objetivo principal de este modo es mantener la temperatura de un plato ya preparado; sin embargo, algunos usan el calentamiento incluso para descongelar o derretir (calentar) mantequilla de emergencia.
3. Hornear
Otro modo "moderado". La temperatura establecida no es muy alta (entre 140 y 170 grados), sin embargo, con una exposición prolongada al espacio del recipiente multicocina, esto funciona como una ventaja: los productos horneados se hornean de manera muy uniforme y bajo ninguna circunstancia se queman.
El único problema es la eliminación de la humedad. Por eso, los cocineros experimentados recomiendan revisar periódicamente su bizcocho (o cualquier otra cosa) durante el proceso de cocción abriendo la tapa.
4. Estofado
Este modo se utiliza a menudo para preparar caldos, sopas, guisos, jamones y otros platos que requieren un mantenimiento prolongado de la temperatura "justo por encima del punto de ebullición".
Este es el modo más largo de la multicocina. A veces le permite configurar el tiempo de cocción usted mismo, pero de lo contrario, "establece" al menos 90-100 minutos.
5. Freír
En este modo, la multicocina se convierte en una sartén honda, ubicada como sobre una estufa eléctrica.
El dispositivo calienta activamente las paredes del recipiente a temperaturas máximas (más de 200 grados), de modo que el producto inmediatamente comienza a "cuajar" por un lado.
Por cierto, este modo se utiliza a menudo con la tapa del dispositivo abierta; de esta manera el efecto de freír es aún mejor, sin la sensación de "comida hervida".
6. vapor
A menudo este modo se divide en dos modos fundamentalmente diferentes.
El primero es un baño maría normal: se instala una rejilla especial en el recipiente sobre el que se colocan los alimentos y se vierte agua en el fondo. El agua hierve y rocía todo con vapor caliente, que luego sale a través de una válvula especial.
Es adecuado, por ejemplo, para filetes de pescado o verduras.
La segunda es una “olla a presión”. En este modo, la válvula no libera todo el vapor y se crea un área de sobrepresión en el interior, por lo que los alimentos se cocinan más rápido, pero menos "suaves". Se utiliza para platos que requieren efectos térmicos más activos. Por ejemplo, para carne o manti, albóndigas.
7. Guarnición
A veces se le llama de otra manera: "trigo sarraceno". Pero este modo es específico para guarniciones de varios cereales (arroz, cebada perlada) o legumbres.
Su truco es que tiene como objetivo la evaporación gradual de la humedad (parte de la cual, por supuesto, se absorbe en el producto). Cuando no queda líquido en el recipiente multicocina, el dispositivo activa automáticamente el modo de calentamiento.
Por cierto, por alguna razón muchas personas utilizan el modo "guarnición" para preparar gachas. Esto es un error, ya que la papilla, por supuesto, no requiere una "eliminación" completa del líquido. En este caso, se debe añadir agua (o leche) periódicamente.
Es más adecuado un modo "multicocina" (aproximadamente 40 minutos a una temperatura de 180 grados) o un modo especial "papilla", que está equipado con muchas multicocinas modernas, incluidas las presentadas en la tienda en línea E-katalog.
Por supuesto, estos no son todos los modos disponibles cuando se trabaja con multicocinas modernas. Sin embargo, como dicen los usuarios experimentados, las diversas "configuraciones innovadoras" son sólo pequeños cambios realizados en los modos estándar. Por lo tanto, siempre puedes configurar todo manualmente, ¡pero no olvides leer las instrucciones!
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Seguramente casi toda ama de casa que se precie ya tiene en su cocina un dispositivo como una multicocina, que facilita enormemente el proceso de preparación de los platos. Gracias a las tecnologías modernas y sus logros, los dispositivos presentados están equipados con muchas funciones diferentes. Y uno de ellos será discutido en este artículo.
¿Cuántos grados tiene el modo de horneado para multicocinas de diferentes marcas?
¿Cuál es la temperatura en la multicocina en modo horneado? El modo garantiza al dispositivo una temperatura de 116 grados a 125. Por supuesto, la escala variará según el modelo de la unidad. El indicador mínimo posible para el dispositivo puede ser de cien grados. En este caso, la comida se cocinará en aproximadamente 50 – 60 minutos.
Con este modo, puede preparar muchas variaciones de productos, desde pizza, pasteles hasta tartas, galletas, muffins y charlottes.
En cuanto a las marcas individuales de vendedores-fabricantes, estas son:
- REDMOND. El parámetro considerado en el modelo oscila entre 118′ y 122′.
- ESTRELLA POLAR. Funciona a 122'. Calculado durante 50 minutos.
- VITESS. Utilizado en el nivel de cien grados.
- LUMME. Calienta hasta 170′.
¿Se puede ajustar la temperatura?
Desafortunadamente, los fabricantes no proporcionan la regulación de este aspecto del dispositivo en cuestión. Solo si presiona el botón “cancelar” para completar el proceso de operación de la unidad. Esto se debe al hecho de que el programa lo establece el modo en sí, que no se puede cambiar de ninguna manera durante el proceso de cocción.
Por tanto, surge la siguiente situación: el propietario de la multicocina no puede indicar el nivel deseado de flujo de calor. Naturalmente, puedes cambiar la hora tú mismo. La configuración predeterminada suele ser una hora para cocinar. Sin embargo, con un intervalo de 5 minutos, puedes cambiar el período de tiempo de 30 minutos a cuatro horas, lo que compensa las molestias de ajustar la temperatura.
¿Para qué sirve el modo de horneado?
Esta función es necesaria para preparar muchos tipos de productos horneados o guisos. También puedes hornear productos cárnicos e incluso patatas. Además, es posible "juguetear" con un producto elaborado con masa de levadura, pero esto requiere mucho más esfuerzo.
Si planeas hornear pan, vale la pena recordar que debes sujetarlo por un lado y por el otro para que el producto se hornee de manera uniforme. Además, está permitido preparar borscht para freír y hacer chuletas jugosas. Y también freír los ingredientes juntos, por lo que serán aptos para guisarlos más.
A la mañana siguiente es muy conveniente preparar una tortilla para el desayuno, que estará lista en cuestión de minutos. También puedes hornear verduras, para que no pierdan la cantidad óptima de vitaminas y sean estupendas para el almuerzo o la cena.
El indicador habitual en una multicocina coincide bastante con el indicador estándar de la estufa, igual a 180 grados. Sin embargo, sucede que el ama de casa está acostumbrada a trabajar con el horno. En este caso, para que un aparato de este tipo esté completamente listo, el tiempo debe establecerse varias veces más que en el horno, ya que la temperatura no es tan alta.
Si utiliza una multicocina para un propósito no estándar, entonces tiene la oportunidad de experimentar: reemplace el modo "hornear" con el programa incorporado "freír" y obtendrá un plato maravilloso.
¡ATENCIÓN! Dado que el modo anterior tiene la posibilidad de un cambio brusco en los parámetros de temperatura, la cocción se puede realizar demasiado rápido o demasiado lento.
En cualquier caso, al adquirir un dispositivo se incluyen instrucciones y un libro, donde encontrarás multitud de recetas de diversos platos que se pueden preparar en el modelo adquirido.
De la descripción del modelo 0517:
multicocción:
El tiempo de cocción predeterminado es de 5 minutos. El tiempo se puede ajustar de 5 minutos a 12 horas en incrementos de 5 minutos.
La temperatura se puede ajustar de 40 C a 160 C en pasos de 10 C.
Temperatura 93°C
extinción:
El tiempo de cocción predeterminado es de 2 horas. El tiempo es ajustable de 1 hora a 8 horas en incrementos de 30 minutos.
Temperatura 93°C
Panadería:
Tiempo de cocción 50 minutos.
Temperatura 118 ºC - 122 ºC
Fritura:
La temperatura se puede ajustar de 100 C a 160 C en pasos de 10 C.
Horneando:
El tiempo de cocción predeterminado es de 30 minutos. El tiempo se puede ajustar de 10 minutos a 1 hora en incrementos de 5 minutos.
Temperatura 145°C
Corteza:
El tiempo de cocción predeterminado es 1 hora 30 minutos. El tiempo es ajustable de 1 hora a 2 horas en incrementos de 5 minutos.
Temperatura 145°C
Pegar:
El tiempo de cocción predeterminado es de 8 minutos. El tiempo es regulable desde 8 min. hasta 20 minutos en incrementos de 1 minuto.
Temperatura 118 a 120 C.
Yogur:
El tiempo de cocción predeterminado es de 8 horas. El tiempo es ajustable de 6 horas a 12 horas en incrementos de 5 minutos.
Temperatura 38 a 42 C.
Avena:
El tiempo de cocción predeterminado es de 5 minutos. El tiempo se puede ajustar de 5 minutos a 1 hora en incrementos de 5 minutos.
Temperatura 118 a 120 C.
Postre:
El tiempo de cocción predeterminado es 1 hora. El tiempo se puede ajustar de 5 minutos a 1 hora en incrementos de 5 minutos.
Temperatura 100 C.
Cocer al vapor:
El tiempo de cocción predeterminado es de 5 minutos. El tiempo se puede ajustar de 5 minutos a 1 hora en incrementos de 1 minuto.
Temperatura 115 a 120 C.
Frijoles:
El tiempo de cocción predeterminado es 1 hora. El tiempo es ajustable de 1 hora a 4 horas en incrementos de 10 minutos.
Temperatura 93 C.
gachas de leche:
El tiempo de cocción predeterminado es de 10 minutos. El tiempo es ajustable de 10 a 30 minutos en incrementos de 5 minutos.
Temperatura 95 C.
Cereales:
Temperatura 100 C.
Calefacción:
El tiempo de cocción predeterminado es de 25 minutos.
Temperatura 100 C.
Pizza:
El tiempo de cocción predeterminado es de 25 minutos. El tiempo es ajustable de 20 a 50 minutos en incrementos de 5 minutos.
Temperatura 100 a 160 C.
Comienzo demorado 24 horas. - no en todos los modos.
Temperaturas de cocción en modo "multicocina"
En internet hay placa de otra MV- Allí se indica la temperatura para algunos modos.
cocinar al vapor: 115 - 120 grados
Fritura: 100 - 160 grados
Pegar: 118 - 120 grados
Sémola: 110 grados
pilaf: 120 - 125 grados
gachas de leche: 90 grados
extinción: 90 grados
Sopa: 90 grados
Panadería 118 - 122 grados
Una multicocina es un dispositivo universal para preparar alimentos. Puedes cocinar, freír, guisar y hornear en él. Una tapa bien cerrada crea las condiciones ideales y una temperatura adecuada para guisar en una olla de cocción lenta. Este método de cocción conserva todo el sabor y aroma de los alimentos. La cocción prolongada de alimentos a fuego lento acerca el sabor de los alimentos terminados al de los cocinados en el horno. Cuanto más dure el proceso, más rico será el sabor.
Temperatura de extinción
El principio de extinción o cómo funciona.
Todo el secreto de un sabor rico y maravilloso es que los grados suben gradualmente, pero no llegan a hervir. Con la tapa bien cerrada, todos los ingredientes languidecen durante mucho tiempo en su propio jugo o en líquido añadido por separado.
La duración del proceso depende de los ingredientes que componen el plato, las particularidades de la receta. Después de todo, las verduras requerirán mucho menos tiempo que la carne. Al cocinar carne en gelatina, tenga en cuenta el tamaño de los trozos y el tipo de carne. Si se trata de una parte tierna del cadáver de un animal joven, tendrás que cocinar menos.
Puedes cocinar carne en gelatina en modo guisado.
En todos los modelos en este modo es posible configurar el tiempo y la duración del proceso (de 60 minutos a 12 horas). Algunos modelos están equipados con una función MULTICOOK que le permite cocinar alimentos a los grados Celsius deseados. A los cocineros sin experiencia les resulta más fácil utilizar programas automatizados.
Muchos no están satisfechos con la duración del proceso. Sin embargo, no es necesario que participe y revuelva constantemente. Después de terminar de cocinar, el electrodoméstico cambia automáticamente al modo calefacción.
¡Interesante! Para acelerar el tiempo de extinción, puede utilizar un modo de temperatura más alta al comienzo del proceso y luego cambiar a extinción.
Si no encuentra esta función en su unidad, no se moleste, porque puede ser reemplazada por otras. Al hornear carne, puede agregarle un poco de agua y cerrar bien la tapa. Quedará tan suave y sabroso como guisado. También puedes utilizar el programa SUP. La única diferencia es que al cocinar la sopa se alcanza el punto de ebullición. Muchos programas son similares entre sí, por lo que pueden reemplazarse o complementarse.
Temperatura de estofado en una olla de cocción lenta.
Los productos se cocinan a 90-95 grados centígrados. No se cocinan demasiado ni se secan. Estas son condiciones óptimas para que la carne o las verduras que se estén cocinando suelten más jugo. Si la comida no queda muy jugosa, puedes añadir un poco de agua.
Puedes agregar un poco de agua.
Bajo la influencia de estas temperaturas, todos los productos se derriten, por lo que conservan el sabor, el aroma y la mayoría de las vitaminas. Los platos guisados en un mueble de cocina son muy saludables, incluso los niños pueden comer con ellos.
Existen algunos modelos de multicocina en los que la temperatura durante la cocción es de 105 a 140 grados. De esta forma podrás preparar el plato mucho más rápido, pero el sabor será ligeramente diferente. Cada propietario de una multicocina puede configurar la temperatura y el tiempo según su experiencia y preferencias culinarias.
Algunos comparan este modo con cocinar a baño maría, pero no es lo mismo. En el primer caso, las verduras se cuecen a fuego lento y, en el segundo, se rocían con vapor caliente. Por lo tanto, los productos son enteros, saludables, pero desprovistos de sabor y aroma como cuando se guisan.
Sensor de temperatura en una multicocina.
Cualquier multicocina, independientemente del fabricante, Redmond, Polaris o Mulinex, está equipada con dos sensores de temperatura. Uno está ubicado en la parte inferior y está en contacto con el fondo del recipiente, y el segundo está en la tapa. La temperatura dentro de la multicocina se regula mediante sensores. El primer sensor reacciona al calentamiento del propio recipiente y el segundo se activa cuando se expone al vapor.
Después de cocinar en una olla de cocción lenta, los ingredientes no se mezclan, quedan aromáticos y enteros. GUISAR es uno de los modos más multifuncionales. Ayuda en la preparación de sopas, borscht, sopa de repollo y carne en gelatina. Los platos no quedan peores que los de la abuela en el horno. Se utiliza en los casos en los que es necesario salir de casa y no hay nadie que controle el proceso.
En este modo, puedes cocinar:
- leche horneada;
- guisar pescado tierno con verduras;
- guiso de carne o hígado;
- gachas de avena de una variedad de cereales;
- rollos de col
La leche horneada se puede preparar en el modo GUISADO.
Algunos usuarios afirman que este modo es inútil porque los platos tardan mucho en prepararse. Y otros, por el contrario, afirman que no pueden imaginar la vida sin él. Puedes echar todos los ingredientes al bol y tranquilamente salir a pasear con los niños, ir de compras o resolver cualquier tarea. Y la multicocina se asegurará de que nadie se quede con hambre cuando llegue.
Para saber a qué bando pertenece (satisfecho o insatisfecho), debería intentar preparar varios platos. Para empezar, puedes intentar guisar carne con verduras. Para ello es necesario sofreír la carne, un poco de cebolla, añadir el resto de las verduras y un vaso de agua. El plato se prepara durante una o dos horas, gracias a lo cual resultará aromático, jugoso e increíblemente sabroso.
Carne con verduras en olla de cocción lenta.
Antes de iniciar el modo, asegúrese de que todas las verduras puedan liberar una cantidad suficiente de jugo. Si no es suficiente añadir un poco de agua, caldo de nata, leche o vino. También puedes utilizar una variedad de salsas.
¡Importante! Los platos que se cocinaron a temperaturas inferiores a 100 grados contienen más vitaminas que los que se sometieron a un tratamiento térmico más alto.
Se recomienda agregar sal al final del proceso. Las especias se pueden verter junto con otros productos. No debe obsequiar a todos de inmediato con un plato cocido, a pesar de que se ha estado preparando durante tanto tiempo que es necesario prepararlo un poco. Una olla de cocción lenta ayuda a muchas personas a deshacerse de la carga de cocinar. Después de todo, mientras se cuece el guiso, puedes dedicar un tiempo útil.
Programa de horneado Hornear: funciona a una temperatura de 118 a 122 grados, la temperatura no es ajustable, el programa está diseñado para 50 minutos, no se puede reducir ni agregar de ninguna manera a menos que presione el botón "Cancelar". Las galletas, pasteles, tartas rebozadas y pizzas tienen más éxito en este programa.
El programa es ideal, el plato estrella en casa es la charlotte con manzanas, con la misma masa de charlotte puedes hacer cualquier otra tarta con frutas y frutos rojos. Simplemente un gran postre para los niños.
Cocer al vapor: 115-120 grados, el tiempo de cocción se puede ajustar de 5 minutos a 1 hora.
Freír: la temperatura se puede ajustar de 100 a 160 grados, el tiempo se puede ajustar de 10 minutos a 1 hora. Puedes freír con la tapa abierta. Un programa bastante potente, comience con una temperatura baja y luego aumente hasta obtener el mejor resultado, de lo contrario existe el riesgo de que todo se queme. Patatas fritas, ideal en olla de cocción lenta.
Pegue 118-120 grados, tiempo de 8 minutos a 20 minutos. Puedes cocinar salsas, jugos, pastas.
Cereales: 110 grados, tiempo 25 minutos, nada es ajustable. Un programa ideal en verdad. Tuve problemas con la primera caricatura con este programa, todo estaba dorado, pero luego resultó ser una papilla perfectamente desmenuzable.
Gachas de leche: 95 grados, de 10 minutos a 30 minutos. A veces 30 minutos no son suficientes, para la sémola de maíz necesitas los 50 minutos, debes agregarla más tarde. Y para que el programa sea ideal, puedes cocinar cualquier papilla de leche.
Estofado - 93 grados, de 2 a 8 horas. El programa no tiene éxito, tarda mucho en cocinarse, por eso a menudo lo reemplazo por el programa “multicocción”, con el tiempo configurado (40 minutos) y la temperatura en 110 grados), para que cocine a fuego lento más rápido.
Sopa: 93 grados, de 1 hora a 8 horas. No sé qué tipo de sopa se puede cocinar durante tanto tiempo, pero no tengo suficiente paciencia, la temperatura es baja, reemplazo este programa por una multicocina con una configuración de tiempo (30 minutos) y una temperatura. de 140 grados.
Yogur – temperatura 38-40 grados, la mantiene constantemente. Miré la multicocina en este modo durante algún tiempo. Cada aproximadamente 20 a 30 minutos, el dispositivo múltiple se enciende y calienta automáticamente, luego se apaga y se enciende nuevamente, y así sucesivamente durante las 8 horas completas. Aquí está escrito cómo hacer yogur.
Multicook: temperatura de 40 grados a 160, tiempo de 5 minutos a 12 horas, mi programa favorito en el que puedes cocinar cualquier cosa, desde sopas hasta productos horneados.
Pizza – tiempo de 20 minutos a 50 minutos. Un programa terrible, sale pizza, en general, la corteza se quema en este programa. Y cómelo como si fuera una galleta. No lo recomiendo para pizza cruda, es mejor hacer la pizza en modo horneado durante 40 minutos. No sé la temperatura, pero definitivamente está por encima de 120.
Avena (para avena de cocción rápida, 10-30 minutos),
Postre (para elaboración de confituras, conservas, caramelo, dulces, mermelada, etc., tiempo de cocción 1-4 horas, regulable).
Hornear, tiempo de 10 minutos a 30 minutos. El programa ayuda a hornear verduras, carne, champiñones, etc.
Corteza, tiempo de 1-2 horas, regulable. Ayuda a crear una corteza en cualquier plato. Es decir, se cocina hasta que esté dorado.
Judías, tiempo 1-4 horas, regulable, destinadas a la cocción de legumbres: guisantes, judías, lentejas, etc. También hay un programa de calentamiento y un botón separado que ayuda a mantener el plato caliente.
Temperaturas de cocción en el modo “Multicocción”
infomixx.ru
Cómo utilizar la multicocina
Todo sobre multicocina> cómo utilizar una multicocina
Para utilizar correctamente una multicocina, es necesario saber qué temperatura elegir para cocinar. Redmond proporciona una tabla de temperaturas para la multicocina en las instrucciones de sus multicocinas. Puedes utilizarlo como guía cuando utilices una multicocina en otras multicocinas. Consulte la tabla al final del artículo. Las recomendaciones generales son las siguientes.
Qué cocinar en modo multicocina a una temperatura de 35-45 grados.
Se utilizan temperaturas bajas de 35 a 45, en algunos casos hasta 50 grados, cuando es necesario preservar cultivos vivos. Utilizamos cultivos vivos cuando preparamos productos lácteos, como yogur, crema agria, y el segundo caso es cuando preparamos masa de levadura. (En detalle - los secretos de la masa de levadura).
Redmond también sugiere preparar vinagre a 35 grados. Esta es la temperatura adecuada para hacer vinagre, pero no está muy claro cómo se puede usar una olla de cocción lenta para hacer vinagre, ya que su preparación lleva varios días. Es difícil imaginar a una anfitriona que use una olla de cocción lenta para hacer vinagre durante varios días, sin embargo, existe una posibilidad teórica de cocinar vinagre en una olla de cocción lenta.
Qué cocinar en modo multicocina a una temperatura de 50 a 80 grados.
A temperaturas superiores a 50 grados, es conveniente cocinar todo tipo de dulces: derretir chocolate, cocinar dulce de azúcar.
Las temperaturas de 70 a 80 grados son buenas para preparar bebidas con vino, como ponche o vino caliente. Redmond también recomienda preparar té a estas temperaturas. Eso sí, en condiciones normales, cuando tienes un hervidor eléctrico, tiene más sentido utilizarlo para calentar agua. Sin embargo, se puede utilizar una multicocina para preparar té en condiciones de semicamping, por ejemplo, en el campo.
Estas mismas temperaturas son adecuadas para la pasteurización. Le recordamos que la pasteurización es un método para destruir microbios dañinos calentando líquidos (vino, cerveza, leche, adobos, compotas ácidas para enlatar) a temperaturas inferiores a 100 grados, lo que permite conservar sustancias útiles.
Qué cocinar en modo multicocina a una temperatura de 85-100 grados.
A temperaturas de 85 a 95 grados, los productos se preparan según el principio de cocción lenta, es decir, la temperatura es alta, pero por debajo del punto de ebullición del agua. Las temperaturas de casi 100 grados son buenas para las gachas de leche. Pero, como regla general, en las multicocinas modernas, las gachas se cocinan en programas especiales de papilla de leche y no en una multicocina. Consulte la lista de programas para multicocina. La mermelada se prepara a 100 grados, es decir, a ebullición constante, y para hornear, una temperatura de 100 a 110 grados es buena para hacer merengues.
Lo que necesita saber cuando utiliza temperaturas en una multicocina superiores a 100 grados.
Las temperaturas superiores a 100 grados son temperaturas para hornear y freír. Es decir, la preparación de alimentos sólidos. Si desea cocinar sopas, guisados de verduras o carne a temperaturas superiores a los 100 grados, entonces su olla de cocción lenta debería ser una olla a presión. Es decir, trabajar bajo presión. Es la presión la que puede asegurar la ebullición del líquido a temperaturas superiores a los 100 grados y así acelerar la cocción. Y esta cocción se realiza con la tapa cerrada. Si no tiene una función de olla a presión en su olla de cocción lenta, use temperaturas superiores a 100 grados solo para hornear y freír.
A una temperatura de 130 grados, es bueno freír alimentos, por ejemplo, freír sopa.
A una temperatura de unos 160 grados, se fríen filetes y aves. Las tartas se hornean a la misma temperatura, para freír se utiliza una temperatura de 170-180 grados, cuando es necesario que hierva el aceite vegetal.
Tabla de temperaturas para una multicocina (de las instrucciones para multicocinas de Redmond)
fermentación de masa, preparación de vinagre |
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preparar yogures |
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levadura |
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fermentación |
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haciendo dulce de azúcar |
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hacer té verde o comida para bebés |
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carne envasada al vacío |
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haciendo puñetazo |
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pasteurización, preparación de té blanco |
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preparar vino caliente |
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cocinar requesón o platos que requieren un tiempo de cocción prolongado |
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hacer té rojo |
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hacer gachas de leche |
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hacer merengue o mermelada |
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cocinar carne en gelatina |
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esterilización |
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hacer jarabe de azucar |
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preparando piernas |
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guiso de cocina |
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cocinar guisos |
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freír platos preparados para darles una corteza crujiente |
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de fumar |
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asar verduras y pescado (en papel de aluminio) |
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carne asada (en papel de aluminio) |
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hornear masa de levadura |
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freír aves |
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freír filetes |
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freír rebozados, cocinar nuggets y patatas fritas |
www.mixblender.ru
Modo guisado en una multicocina: cómo funciona y se cocina
Muchas amas de casa han apreciado el modo "guisado" en una multicocina, debido a que los platos cocinados conservan el máximo de su sabor y aroma. De hecho, este modo recuerda a cocinar en un horno ruso, donde la comida se cuece a fuego lento en una olla durante mucho tiempo en su propio jugo. Cuanto más tiempo se cuece un plato, más suave, aromático y sabroso resulta.
El principio de extinción o cómo funciona.
El secreto de guisar es que la multicocina se calienta lentamente y cocina los alimentos durante mucho tiempo a baja temperatura, sin llegar nunca a hervir. Los platos preparados de esta forma no sólo resultan más aromáticos, sino también más saludables, ya que no es necesario añadir aceite durante el proceso de cocción. Los productos se cuecen a fuego lento principalmente en su propio jugo o con un poco de agua.
El tiempo de cocción depende del plato, la calidad de los ingredientes y las particularidades de la receta. Por ejemplo, para cocinar carne en gelatina en una olla de cocción lenta necesitarás más tiempo que para preparar sopa o caldo. También hay que tener en cuenta la calidad de la carne (joven o vieja), su tamaño (los trozos pequeños se cocinarán mucho más rápido que los grandes), etc.
Por lo general, una multicocina le da derecho a elegir el tiempo de cocción dentro de un marco estrictamente limitado (de 1 hora a 12 horas). La excepción son aquellas multicocinas que tienen una función multicocina, que le permite configurar de forma independiente no solo el tiempo de cocción, sino también la temperatura deseada. Sin embargo, para usuarios inexpertos o sin experiencia es preferible el programa automático, ya que garantiza un buen resultado.
Algunas amas de casa se quejan de que el proceso de cocción lleva demasiado tiempo. Sin embargo, la idea misma de cocinar en una olla de cocción lenta significa que no es necesario estar constantemente cerca y controlar el proceso. Después de terminar de cocinar en el modo guisado, la multicocina iniciará automáticamente el modo de calentamiento automático.
Sin embargo, si te resulta vital reducir el tiempo de cocción en el modo guisado, puedes recurrir al siguiente truco. Empieza a preparar los platos como de costumbre, eligiendo el tiempo mínimo para la multicocina, y en el momento adecuado apaga tú mismo el modo o cámbialo a calentar.
Si la multicocina no tiene modo guisado, no te desesperes. Primero, mire las recetas de su modelo multicocina, quizás el modo de guisado sea reemplazado por otro modo. O puedes experimentar por tu cuenta seleccionando un modo similar. El modo de cocción "sopa" es muy similar al modo de guisado y también es adecuado para preparar muchos platos. La única diferencia entre estos dos modos es que para cocinar sopas la temperatura se lleva a ebullición, pero después también se mantiene una temperatura de cocción baja y constante.
que cocinar
Puede cocinar casi cualquier plato de carne en el modo guisado: incluso la carne más vieja o dura, después de una cocción lenta a largo plazo, se vuelve suave, tierna y se derrite en la boca.
Además de la carne, el guiso es excelente para cocinar:
- Espliego
- Guiso
- leche horneada
- En gelatina
- Rollos rellenos de col
Para apreciar todas las capacidades de una multicocina en modo guisado, prepare uno de estos sencillos platos.
- Pollo guisado con ajo en crema agria
Coloque el pollo en porciones pequeñas en el fondo del bol y comience a cocinar a fuego lento durante 1 hora. No es necesario agregar agua. Pasada media hora, añadir al bol la crema agria (100 g) y media cabeza de ajo finamente picada. Mezclar todos los ingredientes y continuar cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos.
- Patatas guisadas con carne
Cortar la carne de cerdo (800 gr.) en trozos pequeños, añadir sal y freír en modo “freír” durante varios minutos bajo la tapa cerrada. Si la carne no queda grasa añadir un poco de aceite de oliva. Pasados los 10 minutos, añade las zanahorias peladas y la cebolla finamente picada y sofríe otros 10 minutos. Agregue las papas cortadas en cubitos y un poco de agua (1 taza múltiple) y cocine a fuego lento durante 1 hora. Una vez finalizado, agregue especias, hierbas y crema agria.
Cortar la ternera (500 gr.) en trozos grandes. Verduras: calabacines, zanahorias, cebollas, pimientos morrones, tomates, patatas, cortadas en trozos al gusto. Coloca todos los ingredientes dentro del bol y revuelve, agrega sal y pimienta. No es necesario añadir agua, porque... Los tomates, los pimientos y los calabacines soltarán su jugo. Luego configure el modo de cocción a fuego lento a 35 minutos. Después de terminar de cocinar, agregue hierbas frescas y especias a su discreción.
Antes de iniciar el modo de guisado, asegúrese de que los alimentos en el recipiente puedan soltar agua, por lo que se producirá una cocción a fuego lento. En caso contrario, es necesario añadir agua tú mismo, pero un poquito, porque nuestro objetivo es guisar el plato, no cocinarlo. En lugar de agua, puede agregar leche, crema, vino tinto o caldo; esto le dará un nuevo toque a sus platos favoritos, agregándoles sofisticación y picante.
Es mejor agregar condimentos o sal al final de la cocción, para que el plato conserve el aroma de las hierbas y especias tanto como sea posible. Una vez que la multicocina haya terminado de cocinar el plato, no se apresure a abrir la multicocina más rápido, deje que el plato se "cocine" durante otros 10 a 15 minutos.
Anteriormente, para preparar un plato de este tipo, el ama de casa tenía que dedicarle todo el fin de semana, pero ahora la multicocina se hace cargo de todas las preocupaciones. Consiente a tus seres queridos con el increíble sabor y aroma de los platos preparados en la modalidad guiso.
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Temperatura en la multicocina: calentamiento al guisar, hornear
Las amas de casa experimentadas saben que para que un plato quede sabroso, no solo es necesario elegir la temperatura de cocción adecuada, sino también el tiempo, porque de lo contrario el plato quedará demasiado seco o crudo. Las condiciones de temperatura y el tiempo de cocción en una multicocina se configuran automáticamente cuando se selecciona un programa específico, lo que simplifica enormemente el proceso de cocción y garantiza un resultado apetitoso. Éste es precisamente el secreto de la enorme popularidad de las multicocinas.
Los beneficios y daños del procesamiento de temperatura de los alimentos en una olla de cocción lenta.
El desarrollo humano está continuamente relacionado con el fuego: tan pronto como el hombre de las cavernas aprendió a poseerlo, conquistó la naturaleza y cambió su destino. Los alimentos cocinados al fuego eran absorbidos por el cuerpo mucho más fácil y rápidamente, lo que contribuía a la reestructuración de todo el sistema digestivo y permitía dirigir el potencial liberado al desarrollo del cerebro.
Hoy en día existe una gran cantidad de métodos diferentes para preprocesar productos en una olla de cocción lenta:
- Cocinando;
- Fritura;
- Horneando;
- Extinción;
- Ahumado en frío y en caliente;
- Cocción al vapor;
- Cocción al vacío;
- Languidez, etc.
En cualquier caso, los alimentos se exponen a una determinada temperatura durante un tiempo determinado.
Al calentar los alimentos a 50-60 ° C, los microbios y bacterias dañinos mueren y las sustancias tóxicas se descomponen en componentes seguros.
Además, es el tratamiento térmico el que facilita y acelera la absorción de muchas sustancias útiles y vitaminas.
Sin embargo, este tratamiento térmico también tiene desventajas:
- Las vitaminas y macroelementos son destruidos y mal absorbidos por el cuerpo;
- Las enzimas mueren (en otras palabras, las enzimas que aceleran los procesos químicos en el cuerpo);
- Al freír, se destruyen la fibra dietética y la fibra vegetal;
- Cuando se calientan, las grasas forman sustancias nocivas: carcinógenos, grasas trans, radicales libres, etc.;
Debe comprender que cada tipo de tratamiento térmico tiene sus propias ventajas y desventajas: los alimentos al vapor retienen la mayoría de los nutrientes y vitaminas y no utilizan aceite durante el proceso de cocción, pero muchas personas consideran que este método de cocción requiere más tiempo. y requiere mucho esfuerzo. Las preferencias gustativas de las personas también influyen.
¿Cómo se cocina una multicocina?
Las multicocinas de diferentes fabricantes preparan el mismo plato de diferentes formas. Tanto la temperatura en los modos multicocina como la duración de la cocción pueden diferir. Sin embargo, el rango de temperatura aproximado en el que se prepara un plato en particular es siempre el mismo, al igual que el tiempo de cocción aproximado.
Además, saber qué temperaturas se utilizan en una multicocina en un modo de cocción particular le ayudará a utilizar la función "multicocción" correctamente y a establecer de forma independiente los valores de temperatura y la duración de cocción adecuados.
Modo "papilla"
Este modo se utiliza para preparar papilla con leche (o una combinación de leche y agua). La temperatura se establece en el rango de 95-100 ° C y el tiempo de cocción puede durar de 20 a 60 minutos. Al mismo tiempo, es importante seguir las proporciones recomendadas de cereal y líquido, porque cada papilla se hierve de manera diferente y, por inexperiencia, puedes terminar con una papilla demasiado hervida o demasiado seca.
Modo “extinción”
En el modo de guisado, los productos se calientan inicialmente gradualmente a una temperatura superior a 100 ° C, y luego también se reducen gradualmente y continúan cocinándose a una temperatura de 90-95 ° C. Si no baja la temperatura a tiempo, el agua se evaporará rápidamente y el plato se freirá en lugar de guisarse. Cuando selecciona el programa automático, la multicocina controlará de forma independiente las lecturas de los sensores de temperatura y reducirá la temperatura a tiempo. El tiempo de extinción puede variar de 1-2 horas a 8-10 horas si es necesario.
Modo “freír”
La temperatura 150-155C es buena para hornear y freír. En este caso, debes tener en cuenta el tipo de producto que vas a freír: carne, verduras o pescado. Dependiendo de esto, se debe establecer el tiempo de fritura: para verduras, un promedio de 10 minutos, para pescado, 15 minutos, carne, 30-40 minutos. Gracias a las propiedades antiadherentes del bol, puedes prescindir del uso de aceite.
Las temperaturas superiores a 160 ° C-170 ° C son ideales para freír cuando el aceite necesita hervir.
Modo vapor
Uno de los métodos de cocción más saludables, que permite conservar todas las vitaminas y elementos valiosos, y cocinar sin aceite hace que el plato preparado sea bajo en calorías, jugoso y aromático. Los productos se cocinan a una temperatura de 115-120 ° C y el tiempo de cocción depende del tipo de producto: las verduras y el pescado necesitan entre 10 y 15 minutos y la carne, entre 40 y 60 minutos. Al mismo tiempo, es mejor evitar los trozos de carne que sean demasiado grandes, ya que es posible que no estén completamente cocidos al vapor y queden crudos por dentro.
¿Por qué necesitamos conocer las condiciones de temperatura?
La elección del método de cocción depende de muchas cosas: preferencias gustativas, salud, esfuerzo y tiempo de cocción. Tener una multicocina en casa minimiza la importancia de los dos últimos factores: todo el proceso de cocción se realiza de forma autónoma y su participación solo será necesaria en la etapa de colocación de los productos preparados en el recipiente.
El tiempo de cocción ahora no importa, ya que mientras la papilla hierve a fuego lento durante 4 horas, puedes ir de compras o de visita fácilmente, y el confiable sistema de protección en la multicocina evitará cualquier problema en tu ausencia.
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