Cuando era niña, mis padres me recetaron la revista "Joven Naturalista". Un día, mientras leía el siguiente número de la revista, me sorprendió la belleza de la flor en la página satinada. Esta planta resultó estar floreciendo.
No me volví fanático de los cactus, pero ese incidente me atrajo al mundo Divino de las flores y la belleza de la naturaleza.

Mi última afición a las plantas caseras es el café.
En mi cocina favorita, a mi lado me ayudan: , y un bebe de café verde.

...Planté un grano de café sólo por diversión. Y de repente, para mi sorpresa, ¡pronto apareció un brote verde del suelo!
Han pasado cinco años desde entonces. Y así, mi apuesto cafetero adulto decidió complacerme y sorprenderme con flores fragantes: florecían en las axilas de las hojas verdes onduladas.

Me gustaría complementar la historia de mi mascota verde favorita, que surgió de una semilla, con una de las leyendas sobre el café que colecciono.
“El café fue descubierto en Etiopía, en la provincia de Kaffa. El honor de este descubrimiento pertenece a un simple pastor de ovejas y cabras. Se dio cuenta de que los animales que pastaban, después de mordisquear las hojas de cierto árbol, comenzaron a saltar, patear y dar cabezazos, sin calmarse por mucho tiempo.
El pastor observador decidió intentar masticar estas hojas también. Luego notó con sorpresa que felizmente no durmió en toda la noche sin ningún esfuerzo por su parte.
A partir de entonces, los pastores locales, para poder permanecer despiertos por la noche y proteger a sus rebaños de los depredadores, masticaban las hojas de uno de los árboles que aquí crecían abundantemente. Este era el cafeto.
Posteriormente, los antiguos habitantes del norte de África aprendieron a preparar una bebida especial, primero con hojas de café y luego con los frutos de este increíble árbol”.

En el contexto de las hojas de color verde brillante del cafeto, las fragantes flores blancas se ven muy hermosas. Después de unos meses, los elegantes frutos del café que contienen una o más semillas bajo una pulpa dulce y jugosa maduran con éxito en el interior.

Tatyana Nikolaevna Klyushnik (Dnepropetrovsk, Ucrania)

Delicias cafetaleras del cultivador

El café es una bebida aromática y tonificante increíblemente popular en todo el mundo.
Dato interesante: la palabra "café" proviene de la palabra turca kahve, que a su vez proviene de la palabra árabe qahwa, que se traduce como "vino"...

“Ahora tiene muchas opciones: Robusta, Arábica +
Hay muchas variedades que son mejores para nosotros.
Es único en su aroma,
Café tostado: ¡eso es lo que necesitamos!

Los cafetos, a partir de los granos de los frutos de los que se elabora el café, crecen y dan frutos en los trópicos y subtrópicos de África y Asia. En la naturaleza, esta es una planta alta (alcanza los 6 metros), y en cultivo la altura de un cafeto o arbusto es varias veces menor.

De hecho, esta planta exótica no es muy difícil de cultivar en casa. Por lo tanto, el cafeto enano con sus hojas perennes brillantes, fragantes flores blancas y hermosas "bayas"-drupas se incluye en la gama de plantas decorativas de interior. Además, el café también es una planta frutal. Después de todo, los ejemplares adultos de cafetos y arbustos, incluso en casa, pueden dar frutos completos con regularidad.
Una fruta de café madura tiene una cáscara debajo de su pulpa comestible pegajosa y debajo hay semillas encerradas en una cáscara, generalmente un par de granos.

Las semillas frescas extraídas de los frutos maduros de un cafeto que crece en la habitación germinan bien en una maceta (si se siembran inmediatamente después de la cosecha) y las plántulas se desarrollan activamente.

Cuando cultive café a partir de una semilla, no lo excave muy profundamente; 1 cm desde la superficie del suelo es suficiente. En suelos moderadamente húmedos, a temperatura ambiente, aparecen amigables brotes de café en aproximadamente 1 a 2 meses.

Este huésped de los trópicos y subtrópicos, amante de la luz y del calor, crece mejor en las ventanas del sur, sureste y suroeste. Sin embargo, no olvide que la luz solar intensa retarda el crecimiento de un cafeto joven.

Tenga en cuenta que el café es bastante exigente. Es mejor regar la planta con agua sedimentada.
En invierno el riego del café se puede reducir a una vez por semana. En verano, durante el período de crecimiento activo, rocío la copa del árbol por la noche.

Trasplanto plántulas jóvenes cada primavera (marzo-abril), ya que el café responde muy bien a la replantación. Empiezo a trasplantar cuando el sistema de raíces de la planta ha llenado toda la maceta. En este caso, las dimensiones del nuevo contenedor no deben exceder las del anterior en no más de 5 cm.
Si trasplantas el café inmediatamente a un recipiente muy grande, no le importará: también crecerá normalmente. Sin embargo, la planta reaccionará con una floración menos abundante y, en consecuencia, con una fructificación débil, hasta que sus raíces se apoderen del espacio desproporcionadamente grande de la maceta.

Lo principal que necesita un cafeto joven para el crecimiento de la copa es nitrógeno; y su mejor fuente es el estiércol.
Para que su cafeto se desarrolle bien, florezca y dé frutos con regularidad, debe alimentarlo cada 10 días durante el período de crecimiento activo.
En el período otoño-invierno, cuando el crecimiento de las plantas se retrasa, le doy café con menos frecuencia (cada 15 a 20 días).

A medida que el cafeto se ramifica, produce una hermosa planta con abundante floración.

Bueno, si su cafeto cultivado florece y da buenos frutos, entonces todo lo que queda es recolectar regularmente los frutos maduros y pelar los granos antes de tostarlos.
¡Le deseo placer y beneficio de esta bebida tonificante natural!

Marina Shchepetkina

La selección de materiales para este artículo estuvo a cargo de E.Yu. Ziborova. según las historias de los lectores del sitio enviados al concurso "".

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Recientemente, la demanda de café verde entre los compradores privados ha aumentado considerablemente. Hay varias razones para esto. Por un lado, la cultura de consumo y la alfabetización de los rusos están creciendo gradualmente y cada vez más personas prefieren tostar frijoles crudos en casa para conservar la frescura y el sabor de su bebida favorita. Por otro lado, el interés por el café verde se ve alimentado por leyendas cada vez más extendidas sobre el efecto milagroso del café verde en la lucha contra el exceso de peso. En este breve artículo decidimos dar respuesta a las principales preguntas que nos hacen los clientes interesados ​​en el café verde.

¿Qué es el café verde?

El café verde es el grano crudo de las bayas que crecen en el cafeto. Las judías verdes se diferencian visualmente del grano tostado, por supuesto, en color, mayor tamaño, mayor densidad y ausencia casi total de olor.

¿Cómo se obtiene el café verde?

Las bayas maduradas en el cafeto se recolectan manualmente o con herramientas mecánicas sencillas. Luego, toda la cosecha recolectada se procesa de forma "húmeda" o "seca". Durante el método "húmedo" se utiliza un complejo sistema de filtración, fermentación, lavado y secado. El método de procesamiento "seco" significa que las bayas se secan naturalmente al sol y luego se pelan mecánicamente de la cáscara y la cáscara. El resultado final son sólo granos de café.

¿Cuánto tiempo se puede almacenar el café verde?

¿Es posible tostar café en casa?

Por supuesto que sí. Hoy en día, no es difícil encontrar tostadoras de café especiales, totalmente automáticas, destinadas al uso doméstico. El principio de su funcionamiento es simple: vierta café verde en un recipiente especial, presione el botón deseado y espere a que se complete el proceso de tostado. No olvides dejar “infusionar” un poco el café y deshacerte de los gases. Eso es todo. La desventaja de esta preparación es que sólo hace perder tiempo en todo el proceso, pero créeme, ¡vale la pena! Porque obtienes el café más fresco en el tueste que más te conviene.

¿El café verde realmente ayuda a perder peso?

La totalidad de los hechos sobre las propiedades del café, revelados por numerosos estudios científicos, indican que esta suposición tiene una justificación muy real. Los granos de café verdes son uno de los poseedores del récord en cuanto al nivel de contenido de ácido clorogénico, que favorece la descomposición de grasas en el cuerpo humano. Además, la combinación de antioxidantes y cafeína en los granos de café acelera los procesos metabólicos humanos. Todo esto conduce en última instancia a la pérdida de peso. Se han escrito bastantes artículos sobre este tema, por lo que si necesita números exactos y ejemplos, no será difícil encontrarlos en Internet. No debes esperar resultados sobrenaturales del café, pero es un hecho que el café verde te ayuda a perder kilos de más.

¿Cómo hacer café verde?

El proceso no es muy diferente al de preparar café negro normal. Primero, muele los granos de café (pueden quedar muy fuertes, así que ten cuidado de no romper el molinillo). A continuación, elija un método de preparación que sea conveniente para usted (el café verde se puede preparar fácilmente en una cafetera turca, en una prensa francesa o en una cafetera de géiser). Durante la cocción, trate de no hacer que la bebida hierva mucho. Para un turco, el proceso será el siguiente: vierta el café, agregue agua, tan pronto como aparezcan los primeros signos de ebullición, retírelo del fuego.

¿Cómo elegir el café verde adecuado?

Las reglas son simples. Mire la calidad del grano: debe estar limpio, sin puntos negros (con ellos comienza el proceso de descomposición), sin agujeros y sin bordes comidos, lo que indica daño por insectos. El café debe ser de color gris claro o trigo claro. El olor no debe ser evidente, penetrante y debe parecerse al olor a hierba seca. Los granos deben estar absolutamente secos, sin humedad ni depósitos de aceite. Es importante recordar que incluso los cereales crudos pueden tener un aspecto completamente diferente, dependiendo de las variedades, los lugares de origen, los métodos de procesamiento, etc. Ninguno de estos factores resta valor a las propiedades beneficiosas del café; lo principal que influye es cuánto tiempo hace que se recolectó y en qué condiciones se almacenó. Intente comprar granos verdes de empresas especializadas en ellos, que, por regla general, los obtienen de fuentes confiables.

¿Hay algún efecto secundario por beber café verde?

La ciencia no ha identificado ningún efecto secundario por beber café verde. El café verde no contiene sustancias nocivas. Lo principal es elegir cereales frescos y de alta calidad que aún no hayan perdido sus propiedades beneficiosas.

¿Se puede beber café negro en lugar de café verde para adelgazar?

El tostado del café afecta en gran medida su composición química, en particular el nivel de ácido clorogénico se ve muy afectado. Como resultado, el producto final es muy diferente de las materias primas verdes y, en consecuencia, tiene propiedades diferentes. El café tostado no tiene un efecto fuerte sobre la pérdida de peso.

¿Estás interesado en el café sin tostar?
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Sinceramente tuyo,
"Sol de Vietnam"

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La cosecha de café es un proceso que requiere mucha mano de obra y un enfoque cuidadoso y paciente. Incluso una baya estropeada puede destruir toda la cosecha. En Centroamérica, Etiopía, Kenia e India, el café se cosecha a mano. Es aconsejable porque los granos de un mismo árbol maduran en momentos diferentes. Cuando algunas bayas están listas para ser recogidas, otras permanecen inmaduras. Se cree que gracias a este método es posible obtener materias primas de la más alta calidad y, en consecuencia, una bebida impecable.

En ocasiones recurren a la recolección manual completa cuando los plazos se agotan antes del inicio de la temporada de lluvias. Por ejemplo, en algunos países se utilizan peines especiales. Primero, se extiende arpillera debajo de los árboles, donde se "peinan" las bayas. Luego, los frutos se clasifican aún más, separando los inmaduros. El método mecanizado de recolección de café se ha generalizado en Brasil.

¿Cómo se cosecha el café en Brasil?

En la siguiente etapa, los frutos se procesan y secan, lo que se realiza directamente en la plantación de dos maneras:

Tecnología seca

tecnología húmeda

Luego se retira la pulpa restante bajo un fuerte chorro de agua y los granos se dejan secar durante dos semanas. Se secan al sol sólo unas horas al día, revolviendo constantemente. El resto del tiempo, los granos se cubren especialmente, protegiéndolos del sol y de la humedad nocturna. Los granos de café secos se mueven fácilmente en la cubierta de la semilla, que se desmorona inmediatamente si se frota el grano con las palmas de las manos. Es mediante la fricción que se elimina la cubierta de la semilla.

El café en las plantaciones brasileñas madura casi simultáneamente, por lo que es posible una recolección de bayas altamente productiva. Pero aún hay que clasificar los frutos, así como quitar las ramitas y hojas mezcladas accidentalmente con los granos. Se utiliza ampliamente una herramienta neumática especial que sacude las ramas, como resultado de lo cual las bayas maduras se caen de las ramas.

Los granos pretratados son de color verde. Luego se clasifican por tamaño: cuanto más grande es, más caro es el café. La cosecha del café finaliza con el envasado. Los sacos de granos se almacenan sobre pisos de madera en habitaciones con un régimen de temperatura especial y buena ventilación. Luego, en las empresas, el café se clasifica, se pule y se elaboran diversas mezclas.

Sólo después del tostado los granos están finalmente listos para preparar un café fresco y aromático. Ahora ya no es ningún secreto para usted cómo se recolectan los granos de café. Este proceso complejo y laborioso permite que millones de personas en todo el mundo disfruten el sabor de su bebida favorita todos los días.

Me puse codicioso, señores. Cuando me ofrecieron volar a Brasil para ver cómo se cosecha el café, lo primero que pensé fue: “Bueno, ¿para qué carajos necesito todo esto?”, al segundo pensamiento acepté. Después de todo, ver trabajar a otros es una experiencia muy agradable. De Moscú a París, de París a Sao Paulo, de Sao Paulo a la ciudad de Vitoria, donde la gente camina desde la rampa hasta el aeropuerto por la pista. Esta es mi segunda vez en Brasil; de la primera solo recuerdo el encuentro con Ronaldo, la lluvia constante en Río y el conocido más importante para mí.
Vitoria está triste y deprimida. Especialmente bajo la lluvia. Pero cómo me perdí muchos gestos sudamericanos: el párpado hacia abajo, que significa peligro y precaución, y el pulgar levantado, que entre los brasileños significa casi todo.


Por la mañana el tiempo volvió a la normalidad y nos dirigimos hacia las plantaciones. Tres horas hasta el asentamiento semipolaco de Agva Branca, olvidado por Dios y perdido entre los "elefantes dormidos": así llamo yo a estas colinas de piedra. Aquí apareció un personaje llamado Carlos, un hombre con la apariencia de Richard Gere y Dan Petrescu, descendiente de colonos polacos, plantador y terrateniente. Carlos fue a mostrarnos sus tierras. Junto con Carlos, acudió toda su familia, un fotógrafo personal (¡por alguna razón!), una profesora de inglés de una escuela local y un par de sus alumnos que querían observar a los extranjeros. El espectáculo duró tres horas: Carlos tenía mucha tierra. 140 hectáreas y 130 mil cafetos en ellas. Cada árbol requiere hasta 10 litros de agua al día. En cada hilera de cafetales, alguien se movía frenéticamente, recogiendo la cosecha. Uno podría detenerse y preguntar: “¿De quién es esta tierra?” "¡Marquesa de Carlos!" - respondían entre los arbustos.

Carlos explicó durante mucho tiempo algo sobre la tecnología de riego y la cuidadosa selección de granos, pero para ustedes, mis maravillosos lectores, no entraré en detalles, sino que les contaré “en pocas palabras y en pocas palabras”.
Así es, por ejemplo, el aspecto de los granos de café maduros recién recogidos de la rama. Si les quitas la cáscara, incluso tendrán un sabor dulce. Cada árbol produce 5 kg de café y un total de 20 tazas de café.

Habría subido a la montaña hace mucho tiempo y habría pintado los ojos, las orejas, los "elefantes", ... Bueno, o al menos habría escrito algún tipo de mala palabra o declaración de amor. Recuerdo haber visto una Piedra similar en Colombia: entre los asentamientos de El Peñol y Guatapé. Tiene enormes letras GI en un costado. Resulta que Guatapé y El Peñol discutieron durante mucho tiempo sobre a quién pertenece esta obra de la naturaleza, hasta que finalmente los guatapé se subieron a la Piedra y comenzaron a escribir en ella el nombre de su asentamiento. Los Peñol vieron esto a través de un telescopio y afilaron sus cuchillos hacia la Piedra, expulsaron a los Guatapines de ella, pero en su superficie permaneció una letra y media inicial de la palabra Guatape.

Y este es un vivero de cafetos. Aquí se cultivan árboles muy pequeños. Las crestas con cilindros de tierra y plántulas estrechamente encajadas entre sí están coronadas por el trasero apuntando hacia arriba de una campesina brasileña. Ella no fue incluida en el marco, lo siento. Por la noche cenamos con el ex alcalde de Agua Branca. Por mi peinado, todos sus invitados me llamaron Neymar en honor al ahora súper popular futbolista. El traductor se confundió y me llamó Niemeyer en honor al famoso arquitecto brasileño. Bebía cachaça y no me importaba si era Neymar o Niemeyer. Por la mañana llegamos al secadero de granos. Son llevados a las plantaciones y cargados en enormes cilindros, que son hilados desde el interior por ardillas brasileñas especialmente entrenadas. La ciencia aún desconoce cómo las proteínas no se queman en su interior. Luego los granos se empaquetan en bolsas y muchachos sudorosos los cargan en el transporte hasta el almacén.



El almacén parece una exposición de otro artista contemporáneo loco, practicando replicar el mismo objeto en todo el espacio de la sala.
Como resultado del tostado, el café adquiere su famoso tono oscuro...

El acorde final fue la subida a la Cruz. Cualquier localidad de Brasil que tenga una montaña está coronada con una Cruz o una Estatua de Cristo. Esta es la Ley. Detrás de la puerta con la inscripción "La montaña nos acerca a Dios" se podía ver todo Brasil, de frontera a frontera. Y el paisaje brasileño es maravilloso; es una pena que no sea Levitan para representarlo adecuadamente...

Ahora nuestra historia sobre el café ha llegado al punto en que deberíamos hablar de cómo se obtiene el café. Para ello, los frutos maduros del cafeto se recogen selectivamente a mano en cestas. Los recolectores de café sólo pueden recoger los más maduros. Las bayas de café verdes se dejan en las ramas para que maduren más, ya que sus semillas no son sabrosas. Los frutos de café demasiado maduros se recogen y se descartan. La recolección de café es un proceso laborioso que requiere atención y paciencia. Incluso una baya de café que no cumpla con los requisitos y estándares puede arruinar toda la cosecha. La recolección manual de café se utiliza en Centroamérica, Kenia, Etiopía, India y algunos otros países. Esta colección de frutos también es utilizada por propietarios de plantaciones que mantienen una reputación como proveedor de café de calidad. Se cree que los granos de café recogidos a mano son los de la más alta calidad.

En ocasiones, para acelerar el proceso de recolección antes del período de lluvias esperado, se utiliza una cosecha manual continua de café. Esto se hace cuando la mayoría de las bayas de café están maduras. En algunos países, se utilizan peines especiales y las bayas, por así decirlo, se peinan desde las ramas sobre arpillera y se extienden debajo del árbol. Después de tal recolección, los frutos del cafeto deben clasificarse adicionalmente, separando los frutos demasiado maduros e inmaduros.

En Brasil y Hawaii se utiliza la recolección mecanizada del café. Esto se debe a la maduración aproximadamente simultánea de la cosecha en estos países, lo que requiere la recolección simultánea de todas las bayas. Esta es una cosecha de café de alta productividad. Pero después hay que clasificar los frutos, así como quitar los nudos y las hojas que caen durante dicha recolección. Durante la recolección mecanizada de frutos, las ramas de café están sometidas a vibraciones, después de lo cual las bayas de café maduras se caen de las ramas.

La siguiente etapa en la producción de café es el procesamiento y secado de sus frutos. Esto se hace directamente en los cafetales. No puedes dudar. De lo contrario, la cosecha puede enmohecerse o ponerse rancia. Hay dos formas de procesar y secar los granos de café. El más antiguo y sencillo de ellos es el método seco. Los frutos del café no se lavan. Las bayas de café se secan primero al sol durante 20 días. Todos los días, los frutos del café se voltean varias veces con un rastrillo de madera y por la noche se tapan para que no vuelvan a humedecerse. Este método se utiliza en zonas con falta de agua o durante periodos de sequía. En ocasiones se utiliza el secado mecanizado de los frutos del café. Pero los granos de café secados de esta manera no tienen el sabor y aroma característicos de los granos secos naturalmente. Cuando los granos de café se secan, se someten a un pelado mecánico, mientras se retira la pulpa seca de las bayas junto con la cáscara y la cáscara pergamino de las semillas.

El segundo método de procesamiento de las bayas de café es el método húmedo. Este método produce granos de café de la más alta calidad. Una de sus ventajas es la posibilidad de cosechar incluso durante la temporada de lluvias. Primero, las cerezas de café se remojan en agua y se retira la pulpa mediante fricción mecánica. La pulpa que queda en los granos se fermenta, es decir, los granos de café se dejan durante 2-3 días en recipientes con agua, donde pasan por el proceso de fermentación. Esta reacción mejora el sabor y aroma del café. Esto es lo que mejora la calidad de los granos de café. Posteriormente, la pulpa restante se lava de los granos con un chorro de agua y se deja secar al sol durante dos semanas. Seque los granos de café durante varias horas al día, revolviéndolos constantemente. Después del secado, se protegen del sol y de la humedad nocturna. El secado rápido, al igual que el secado prolongado, degrada la calidad del café. Los granos de café secos se mueven libremente dentro de la cubierta de sus semillas. Si los frotas entre las palmas, se despega fácilmente. Todos los granos de café secos se liberan de la cubierta de la semilla mediante fricción. Los granos de café así preparados son de color verde. Están ordenados por tamaño. Cuanto más grande sea el grano de café, mayor será la calidad y el precio del café. Los granos de café se envasan en bolsas. Los sacos de granos de café se almacenan y transportan sobre suelos de madera, en habitaciones frescas con techos altos y ventilación. En los laboratorios químicos de las empresas procesadoras, mediante dispositivos electrónicos, se examinan, clasifican, pulen los granos de café y se mezclan diferentes variedades. Después del tostado, estos granos de café se pueden utilizar para preparar auténtico café negro. Esperamos que nuestra historia sobre el café le haya ayudado a familiarizarse con la historia del café, a conocer la planta en la que crece y los métodos de preparación de los granos de café.