¿Cómo se cosecha el café? Métodos para procesar los granos de café.

Cuando NESCAFÉ me invitó a volar a Brasil para ver cómo se cosecha el café, lo primero que pensé fue “Bueno, ¿para qué diablos necesito todo esto?”, y acepté el segundo pensamiento. Después de todo, ver trabajar a otros es una experiencia muy agradable.

De Moscú a París, de París a Sao Paulo, de Sao Paulo a la ciudad de Vitoria, donde la gente camina desde la rampa hasta el aeropuerto por la pista. Esta es mi segunda vez en Brasil; de la primera solo recuerdo el encuentro con Ronaldo, la lluvia constante en Río y el conocido más importante para mí.

Vitoria está triste y deprimida. Especialmente bajo la lluvia. Pero cómo me perdí muchos gestos sudamericanos: el párpado hacia abajo, que significa peligro y precaución, y el pulgar levantado, que entre los brasileños significa casi todo.

Por la mañana el tiempo volvió a la normalidad y nos dirigimos hacia las plantaciones. Tres horas hasta el asentamiento semipolaco de Agva Branca, olvidado por Dios y perdido entre los "elefantes dormidos": así llamo yo a estas colinas de piedra. Aquí apareció un personaje llamado Carlos, un hombre con la apariencia de Richard Gere y Dan Petrescu, descendiente de colonos polacos, plantador y terrateniente. Carlos fue a mostrarnos sus tierras. Junto con Carlos, acudió toda su familia, un fotógrafo personal (¡por alguna razón!), una profesora de inglés de una escuela local y un par de sus alumnos que querían observar a los extranjeros.

El espectáculo duró tres horas: Carlos tenía mucha tierra. 140 hectáreas y 130.000 cafetos, cada árbol necesita hasta 10 litros de agua al día. En cada hilera de cafetales, alguien se movía frenéticamente, recogiendo la cosecha. Uno podría detenerse y preguntar: “¿De quién es esta tierra?” "¡Marquesa de Carlos!" - respondían entre los arbustos.

Carlos explicó durante mucho tiempo algo sobre la tecnología de riego y la cuidadosa selección de granos, pero para ustedes, mis maravillosos lectores, no entraré en detalles, sino que les contaré “en pocas palabras y en pocas palabras”. Porque las tecnologías avanzadas no son el formato de mi LJ. Me encanta cuando “es un error y te reconocen”.

Así, por ejemplo, se ven los granos de café maduros, recién arrancados de la rama, y si les quitas la cáscara, incluso tendrán un sabor dulce. Cada árbol produce 5 kg de café y un total de 20 tazas de café.

Habría subido a la montaña hace mucho tiempo y habría pintado los ojos, las orejas, los “elefantes”, ... Bueno, o al menos habría escrito algún tipo de mala palabra o declaración de amor.
Recuerdo haber visto una Piedra similar en Colombia: entre los asentamientos de El Peñol y Guatapé. Tiene enormes letras GI en un costado. Resulta que Guatapé y El Peñol discutieron durante mucho tiempo sobre a quién pertenece esta obra de la naturaleza, hasta que finalmente los guatapé se subieron a la Piedra y comenzaron a escribir en ella el nombre de su asentamiento. Los Peñol vieron esto a través de un telescopio y afilaron sus cuchillos hacia la Piedra, expulsaron a los Guatapines de ella, pero en su superficie permaneció una letra y media inicial de la palabra Guatape.

Y este es un vivero de cafetos. Aquí se cultivan árboles muy pequeños. Las crestas con cilindros de tierra y plántulas estrechamente encajadas entre sí están coronadas por el trasero apuntando hacia arriba de una campesina brasileña. Ella no fue incluida en el marco, lo siento.

Por la noche cenamos con el ex alcalde de Agua Branca. Por mi peinado, todos sus invitados me llamaban Neymar en honor al futbolista más popular de la actualidad. El traductor se confundió y me llamó Niemeyer en honor al famoso arquitecto brasileño. Bebía cachaça y no me importaba si era Neymar o Niemeyer.

Por la mañana llegamos al secadero de granos. Son llevados a las plantaciones y cargados en enormes cilindros, que son hilados desde el interior por ardillas brasileñas especialmente entrenadas. La ciencia aún desconoce cómo las proteínas no se queman en su interior. Luego los granos se empaquetan en bolsas y muchachos sudorosos los cargan en el transporte hasta el almacén.

Para que los amantes del café disfruten al máximo del aroma de los granos de café, primero se deben recolectar los frutos del café, luego procesarlos y tostar los granos resultantes.

Al cosechar frutos de variedades más caras, los cafetos se sacuden, provocando que sólo los frutos maduros caigan al suelo. Más económico variedades de cafe Se recolectan recogiendo frutos tanto maduros como inmaduros.

A esto le sigue una etapa de procesamiento, como resultado de la cual los granos se separan de la cáscara del fruto. Hay dos formas principales de procesar los frutos de café cosechados: seca y húmeda. La elección del método depende de la disponibilidad de agua, las condiciones de maduración de los cultivos, el clima y el momento de la maduración de los cultivos, y la disponibilidad de equipos de descascarado y secado.

En curso procesamiento en seco Los frutos de café recolectados se esparcen en una capa uniforme sobre una superficie de concreto o en plataformas especiales. El secado al sol tarda hasta cinco semanas y depende de varios factores: el espesor de la capa de los granos de café, la temperatura media diaria y el número de días soleados. Durante el secado, los frutos se voltean con un rastrillo o con la mano. Después del secado, los frutos del café se colocan en bolsas y se guardan durante varias semanas más para que los frutos pierdan adicionalmente algo de humedad. Luego de esto, se someten a pelado, separando la cáscara del fruto del grano de café verde. En algunos países africanos el café se pela a mano, mientras que en otros existen máquinas peladoras especiales para este fin.

Procesamiento húmedo Es más complejo y se utiliza principalmente en grandes plantaciones. Permite obtener granos de café de mejor calidad. Los granos de café recién recolectados se someten a una limpieza preliminar, durante la cual se separan las ramitas, hojas u objetos extraños que hayan caído junto con el grano de café. Luego, los frutos del café se lavan rápidamente y luego se les quita la pulpa en un aparato especial, un despulpador, que separa la cáscara del fruto del café de los granos. Después del despulpado comienza la etapa de fermentación, que permite eliminar los más mínimos restos de pulpa, fibras, películas y cáscaras. Este proceso no debe durar más de 36 horas; de lo contrario, el sabor del producto final disminuirá drásticamente.

Después de la fermentación, los granos se enjuagan con agua fría, se escurren en tamices y luego se colocan sobre un piso de piedra o sobre rejillas de alambre para que se sequen. Los granos de café se secan bajo los abrasadores rayos del sol al aire libre. Para que los granos se sequen uniformemente, se les da la vuelta periódicamente. Esta etapa final dura aproximadamente 2 semanas.

El contenido de humedad residual de los granos de café debe ser del 11 al 12 %. Es importante no secar demasiado los granos, ya que un secado excesivo afecta negativamente la calidad del café. Por ejemplo, el Arábica, secado al 10%, pierde su característico color verde azulado, se vuelve quebradizo y adquiere un sabor inusual. Los hongos y las bacterias comienzan a desarrollarse en semillas poco secas.

En la mayoría de los países productores de café (con excepción de algunas partes de Brasil y Etiopía), el procesamiento húmedo se lleva a cabo principalmente Arábica. Robusta se procesa en seco en casi todas partes.

Para que los granos adquieran un aspecto más bonito, se pulen en tambores especialmente diseñados para tal fin. A veces, el café se coloca en un tambor junto con el aserrín, como resultado de lo cual los granos se alisan, pero quedan sobre ellos pequeñas partículas de aserrín, que parecen una capa blanca. Esta capa se considera un signo de un café de alta calidad.

En algunos países, existe un puesto especial: el inspector de calidad del grano de café. Estos especialistas controlan todos los lotes entrantes de granos de café para garantizar su uniformidad.

Después del secado, los granos de café están listos para la venta y su posterior procesamiento.

El café procesado y seco se envasa en bolsas de yute. Normalmente, las materias primas secas se almacenan durante aproximadamente un mes. Pero al igual que el vino caro, el buen café requiere añejamiento. Cuando el café crudo y sin tostar se almacena durante un año o más, su calidad mejora: se pierde el sabor herbáceo característico de una bebida obtenida del café recién cosechado. Por ejemplo, el café árabe del Yemen adquiere su alta calidad sólo después de un período de almacenamiento de tres años, y el café brasileño sólo después de 8 a 10 años de almacenamiento.

Junto a la tradicional, existe una tecnología estadounidense para procesar café crudo, para la cual se utilizan productos químicos especiales. Como resultado de este tratamiento, no es necesario envejecer el café durante varios años.

Tostar granos de café

Una etapa muy importante, si no la más importante, en la producción de café es el proceso. tostar granos, gracias al cual se revela todo el bouquet de aroma y sabor del grano. El tostado de cafés caros todavía se realiza manualmente, ya que este proceso es más un arte que una tecnología, y mucho depende de la experiencia y habilidad del tostador.

Si los granos no se tuestan bien, se estropeará el sabor de la bebida. Los granos correctamente tostados deben tener un brillo intenso y un aspecto uniforme. Si están opacos, esto indica que los granos están demasiado secos o que se ha violado la tecnología de tostado.

Existen diferentes grados de tueste, cada uno de los cuales puede aportar un sabor diferente al mismo tipo de café.

Freír ligero Se utiliza únicamente para variedades delicadas de Arábica de alta calidad cultivadas en las tierras altas. Este método de tostado también se llama semiurbano o de Nueva Inglaterra. En Estados Unidos, el café ligeramente tostado se llama canela porque el color de los granos tostados es similar al de la corteza de esta planta picante. El café elaborado con granos ligeramente tostados tiene un sabor amargo y ligeramente acuoso.
Tostado escandinavo- un tipo de tostado ligero, por el cual los granos tostados a 220-230 ºC adquieren un color marrón claro. Este método se diferencia en que los aromas y aceites del café no salen, sino que se concentran en el interior del grano. El café tostado escandinavo se utiliza para preparar la bebida en cafeteras de goteo y prensas francesas.
Asado medio- Al estilo americano. Se distingue por el hecho de que los granos de café se tuestan intensamente y durante mucho tiempo, pero al mismo tiempo nunca permiten que se liberen sustancias aceitosas en su superficie. Como resultado del tostado, los granos adquieren un color oscuro y la bebida de café terminada tiene un aroma lujoso con un regusto amargo.
Asado de Viena- más oscuro que el escandinavo, es más popular en Europa Central. También se le llama francés ligero, empresarial o urbano. Con este método de tratamiento térmico, aparecen manchas y aceites de color marrón oscuro en la superficie de los granos y, en consecuencia, la bebida elaborada con ellos resulta bastante aromática. Este tipo de tueste es especialmente indicado para cafeteras de goteo y prensas francesas.
freír a la francesa- grado fuerte. Los granos adquieren un color marrón oscuro y comienzan a brillar por los abundantes aceites liberados. De estos granos se obtiene una bebida con un sabor amargo y un sabor a humo de fogata. En algunos casos, el espresso se prepara a partir de café tostado de esta manera. Se utiliza principalmente en cafeteras y cafeteras de prensa francesa.
Camino continental- más conocido como fritura doble o fritura. Los granos adquieren el color del chocolate amargo. En Estados Unidos, el café que ha pasado por este tratamiento se llama tostado francés, tostado Nueva Orleans o tostado europeo.
asado italiano- el más oscuro, producido a altas temperaturas, que permite revelar el máximo sabor del grano de café. Como resultado, los granos se vuelven muy aceitosos, de color casi negro. El café tostado italiano se utiliza únicamente para hacer espresso o en cafeteras moka. Por cierto, en la propia Italia el café se tuesta hasta obtener un tono más claro que, por ejemplo, en Estados Unidos.

Al mezclar granos de café tostados de diferentes variedades y diferentes grados de tostado, los fabricantes logran combinaciones de sabores únicas y la composición de las mezclas resultantes se mantiene en la más estricta confidencialidad.

Sólo una pequeña parte del café se tuesta a mano, la mayor parte se tuesta automáticamente. En la producción industrial de café existen tres tipos principales de tostado: térmico (de contacto y convectivo), dieléctrico y por radiación.

Con el método de contacto térmico, el metal calentado de las paredes de un tambor especial que contiene doscientos quinientos kilogramos de granos verdes transfiere calor al grano de café. Pero este método no se utilizó ampliamente, especialmente después de que en 1935 aparecieran aparatos convectivos en las plantas procesadoras de café de Brasil y Estados Unidos. En ellos, una corriente de aire calentada a 200°C tiñe los granos de café de color castaño y los diferentes tipos de café se oscurecen en distintos grados. Los granos no se tuestan completamente en tambores, sino que sólo les dan un color marrón suave, lo que permite que los granos de café se “cocinen” debido a su propio calor. Esto asegura un tostado uniforme y los granos no contienen impurezas y adquieren una superficie lisa y brillante.

La fritura dieléctrica utiliza energía de microondas. Dado que las ondas de frecuencia ultraalta pueden penetrar uniformemente y profundamente en los granos de café, independientemente de su tamaño, los granos tostados de esta manera tienen un sabor uniforme. Las características de la energía de microondas hacen que el proceso de tostado sea continuo y más rápido, y el café así obtenido contiene la máxima cantidad de sustancias extractivas.

El método de fritura por radiación se inventó en Estados Unidos. Como regla general, el tostado con energía de radiación ionizante se utiliza en métodos de producción combinados: primero, los granos de café se iluminan con rayos gamma y luego se tuestan utilizando tecnologías estándar de tratamiento térmico, pero en un período de tiempo más corto.

Durante el tratamiento térmico, los granos de café aumentan de tamaño hasta una vez y media, pero al mismo tiempo pierden alrededor del 20 por ciento de peso debido a la evaporación del agua, la combustión de partículas extrañas y la descomposición de ciertas sustancias. Pero al mismo tiempo, durante el tueste nace un nuevo elemento: el kafeol, que nos permite disfrutar del maravilloso aroma del café tostado.

En ocasiones, para darle un brillo especial a los granos, se recubren con una capa muy fina de glicerina o solución de azúcar.

Si, en la versión final, el café se entrega al mercado en granos, entonces se completa su procesamiento: los granos de café se envasan en envases sellados especializados y se envían a su destino.

Moler granos de café

Todo el mundo sabe que el café se elabora con granos de cafe molido, y por lo tanto primero deben molerse. Esto se hace de dos formas: industrialmente y en casa, y se cree que esta última es la utilizada por los verdaderos amantes del café.

Independientemente del método, el café sucede grueso, se distingue la molienda media y fina, a veces incluso muy fina (como la harina de primera calidad). Si el café se muele industrialmente, también se tamiza a través de tamices con celdas de diferentes tamaños para que los granos del producto terminado sean iguales. Esto se hace porque los granos de diferentes tamaños impartirán su sabor, sustancias aromáticas y otras sustancias beneficiosas a la bebida de diferentes maneras. Cuanto más fina sea la molienda, mayor será la solubilidad de estas sustancias y más rica y, por tanto, más sabrosa y aromática será la bebida.

Solubilidad de sustancias aromáticas en cafe molido fino– 1-4 minutos, medio – 4-6 minutos y áspero – 6-8 minutos. A primera vista, parecería que el café finamente molido es el mejor, pero no siempre es así. Por ejemplo, es totalmente inadecuado para preparar café en máquinas en las que el agua caliente pasa a través del café en polvo bajo presión. Cuanto más fino es el polvo, más difícil es que el agua fluya a través de él. Por lo tanto, el molido debe seleccionarse estrictamente de acuerdo con el método mediante el cual se preparará el café.

La molienda gruesa es universal, apta para preparar en cualquier cafetera. Medio también funciona con la mayoría de los métodos, mientras que fino es para cafeteras de filtro. El polvo ultrafino se utiliza únicamente para preparar café turco según la receta original con café turco (cezve).

Café molido, preparado industrialmente, sale a la venta en bolsas herméticamente cerradas, de las que se extrae el aire o se sustituye por un gas inerte. En tales bolsas, el café no se echa a perder durante seis meses o incluso más. Se considera que el mejor embalaje son las bolsas con salida. Pero un paquete abierto pierde sus maravillosas propiedades, por lo que después de abrirlo es recomendable atarlo o sellarlo lo más herméticamente posible. Existe esta forma de almacenar café molido: corte un pequeño semicírculo en una bolsa, dóblelo, vierta rápidamente la cantidad requerida de café y luego cierre el orificio. Coloque el paquete en una caja metálica bien cerrada, que se coloca en un lugar fresco y seco.

Los expertos dicen que la bebida más deliciosa con un aroma rico y único se obtiene únicamente de granos seleccionados recién molidos, triturados con un molinillo de café manual. Moler los granos es más difícil y lleva más tiempo, pero el café no se calienta demasiado y, en consecuencia, pierde menos su aroma.

Es más fácil y rápido moler los granos de café con un molinillo de café eléctrico. Dependiendo de cuánto tiempo se muele el café, la molienda variará. Pero hay un límite cuando ya no es posible moler más fino y, con una mayor exposición, el café sólo se calienta. Si esto sucede, se recomienda quitar la tapa del molinillo de café y dejar enfriar el café. El aroma del café molido se disipa rápidamente, por lo que es mejor moler tanto café como sea necesario de una vez.

Un buen molinillo de café puede preparar café de diferentes molidos: desde grueso hasta extrafino.

Café instantáneo

Café instantáneo Apareció hace relativamente poco tiempo y rápidamente se hizo popular en todo el mundo debido a su facilidad de preparación. El sabor y el aroma del café instantáneo son algo más débiles en comparación con el café natural y el contenido de cafeína, por el contrario, es mucho mayor, a veces cuatro veces. El café instantáneo puede ser natural o con varios aditivos: achicoria, centeno, avena y otros cereales.

El café instantáneo suele elaborarse a partir de la variedad Robusta, ya que conserva mejor el sabor y aroma del producto natural durante el procesamiento. A veces hay una mezcla de variedades. Este café es más aromático y tiene mejor sabor. En la producción de algunas variedades de élite se utilizan granos de Arábica de primera calidad, pero ese café cuesta mucho más.

El café en polvo tiene la tecnología de fabricación más sencilla: los granos se trituran hasta obtener un tamaño de partícula de 1,5-2 mm y luego se tratan durante 3-4 horas con agua caliente a una presión de 15 atmósferas. El extracto resultante se enfría, se filtra y luego se seca con aire caliente. La masa en polvo resultante se enfría.

cafe granulado Se obtiene tratando especialmente el polvo con vapor, haciendo que se pegue formando gránulos.

El método de producción más caro es la liofilización. El café congelado y triturado se introduce en un túnel de vacío, donde el hielo se evapora, sin pasar por el estado líquido. La masa deshidratada se descompone, dando como resultado cristales de forma desigual. El café elaborado con esta tecnología se llama liofilizado. De todos los tipos de café instantáneo, tiene un sabor y aroma más sutiles.

Las tecnologías de elaboración del café cambian y mejoran cada año. Pero las tradiciones de recolección siguen siendo más conservadoras. Pero todavía difieren significativamente en diferentes países. Intentemos descubrir cómo se recolectan los granos de café.

¿Por qué el café se cosecha a mano?

La cosecha de café es un proceso que requiere mucha mano de obra y un enfoque cuidadoso y paciente. Incluso una baya estropeada puede destruir toda la cosecha. En Centroamérica, Etiopía, Kenia e India, el café se cosecha a mano. Es aconsejable porque los granos de un mismo árbol maduran en momentos diferentes. Cuando algunas bayas están listas para ser recogidas, otras permanecen inmaduras. Se cree que gracias a este método es posible obtener materias primas de la más alta calidad y, en consecuencia, una bebida impecable.

En ocasiones recurren a la recolección manual completa cuando los plazos se agotan antes del inicio de la temporada de lluvias. Por ejemplo, en algunos países se utilizan peines especiales. Primero, se extiende arpillera debajo de los árboles, donde se "peinan" las bayas. Luego, los frutos se clasifican aún más, separando los inmaduros. El método mecanizado de recolección de café se ha generalizado en Brasil.

Cómo se cosecha el café en Brasil

El café en las plantaciones brasileñas madura casi simultáneamente, por lo que es posible una recolección de bayas altamente productiva. Pero aún hay que clasificar los frutos, así como quitar las ramitas y hojas mezcladas accidentalmente con los granos. Se utiliza ampliamente una herramienta neumática especial que sacude las ramas, como resultado de lo cual las bayas maduras se caen de las ramas.

En la siguiente etapa, los frutos se procesan y secan, lo que se realiza directamente en la plantación de dos maneras:

Tecnología seca.

Las bayas de café se secan de forma natural durante 20 días. Se les da la vuelta varias veces al día con un rastrillo de madera y se tapan por la noche para protegerlos de la humedad. Este método es adecuado en zonas secas o durante períodos de sequía. El secado mecanizado se utiliza con menos frecuencia. Posteriormente, los granos secos se someten a una exfoliación mecánica para eliminar la pulpa de la baya seca, la cáscara y la cáscara apergaminada de las semillas.

Tecnología húmeda.

Esta tecnología nos permite obtener materias primas de la más alta calidad. Además, la temporada de lluvias no es un obstáculo para ella. Primero, se colocan las cerezas de café en agua y se retira la pulpa mediante fricción mecánica. Los granos de café permanecen en el agua durante otros 2-3 días, sometiéndose a un proceso de fermentación, lo que da como resultado un mejor sabor y aroma del producto final.

Luego se retira la pulpa restante bajo un fuerte chorro de agua y los granos se dejan secar durante dos semanas. Se secan al sol sólo unas horas al día, revolviendo constantemente. El resto del tiempo, los granos se cubren especialmente, protegiéndolos del sol y de la humedad nocturna. Los granos de café secos se mueven fácilmente en la cubierta de la semilla, que se desmorona inmediatamente si se frota el grano con las palmas de las manos. Es mediante la fricción que se elimina la cubierta de la semilla.

Los granos pretratados son de color verde. Luego se clasifican por tamaño: cuanto más grande es, más caro es el café. La cosecha del café finaliza con el envasado. Los sacos de granos se almacenan sobre pisos de madera en habitaciones con un régimen de temperatura especial y buena ventilación. Luego, en las empresas, el café se clasifica, se pule y se elaboran diversas mezclas.

Sólo después del tostado los granos están finalmente listos para preparar un café fresco y aromático. Ahora ya no es ningún secreto para usted cómo se recolectan los granos de café. Este proceso complejo y laborioso permite que millones de personas en todo el mundo disfruten el sabor de su bebida favorita todos los días.

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¿Cómo se cosecha el café en Brasil?

En la siguiente etapa, los frutos se procesan y secan, lo que se realiza directamente en la plantación de dos maneras:

Tecnología seca

tecnología húmeda

Antes de que el café llegue a nuestra mesa, primero debe pasar por varias etapas: recolección, procesamiento, clasificación, tostado y molienda del café.

Forma natural de recolectar café.

La forma natural de cosechar el café es similar a la maduración de las manzanas. Los granos de café caen como manzanas a medida que maduran. Cuando se caen todos, se recogen y procesan mediante un método de procesamiento en seco.

Método manual de recolección de café.

La primera recolección del café se realiza de forma manual, varias veces por temporada, a medida que maduran los granos. Sólo se recolectan y procesan bayas maduras mediante el método húmedo. Este es el método de recolección de café que requiere más mano de obra.

Método mecanizado de recolección de café.

Con el método mecánico de recolección del café, todo lo que crece en el cafeto ingresa a la máquina recolectora: hojas, frutos (maduros e inmaduros), flores. Este es el método para los cafés baratos. A continuación se clasifican las materias primas. Esta es la forma más sencilla de recolectar café.

Método de procesamiento del café seco.

Con el método seco de procesamiento del café, los frutos se secan inmediatamente bajo el sol durante varias semanas. El café procesado en seco tiene menos sabor. Sobre los granos procesados queda una película que permite almacenarlos hasta su tostado. Pero ya no tienen ese agradable sabor afrutado con acidez.

Método húmedo de procesamiento del café.

El método húmedo de procesamiento del café se utiliza cuando hay agua corriente disponible. Las bayas se guardan en recipientes especiales donde comienzan a fermentar. Esto suele ocurrir dentro de 12 a 36 horas. Los cereales que se cultivan en lo alto de las montañas se pueden conservar en agua durante más tiempo. Al igual que con el método seco, los granos se liberan de la pulpa. Los granos inutilizables flotan hacia la superficie. El sabor de los frijoles se puede cambiar cambiando el tiempo de remojo. Cuanto más tiempo permanezcan en el agua, más aromático sabrá el café. Una vez lavados los granos, se secan en plataformas al sol, asegurando un secado uniforme.

clasificación de café

Después del procesamiento los granos de café se clasifican por tamaño, porque... Los granos del interior de las bayas constan de dos partes. Después de quitarles el caparazón, puedes ver que son diferentes entre sí. El tipo de café comercial inicial es el verde, es decir, no tostado.

Tostado de café

Para obtener un buen café es necesario tostarlo. Hay cuatro formas de tostar café:

café tostado claro - escandinavo;
café tostado oscuro - vienés;
café tostado francés;
Italiano: el asado más fuerte.

Cuando se tuestan los granos de café, pasan de verde a marrón y aumentan de volumen.

Molienda de cafe

La molienda más fina del café se llama “molienda en polvo”. Se utiliza para preparar "". Moler su café depende de su preferencia de café. Por ejemplo, el molido más grueso se utiliza para preparar café en una prensa francesa y el molido fino se utiliza para las máquinas de café expreso. Para que el café sea sabroso y aromático, es mejor molerlo inmediatamente antes de beberlo.

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