Leche en bolsas de plástico. Lo que bebemos, o toda la verdad sobre la leche comprada en la tienda. Antibiótico y aceite de palma.

Probablemente todos hayan escuchado que los productos lácteos bajos en grasa son buenos para los humanos. Por lo general, agregan a esto: "asegúrese de tomar leche pasteurizada, de lo contrario, la leche cruda no es saludable". Lo cierto es que la leche pasteurizada homogeneizada en bolsas es el verdadero peligro.

1. Pasteurización

Cuando se calienta, las bacterias de la leche se destruyen. Pero no solo ellos: las enzimas también se eliminan de esta manera, lo que hace que el producto final sea más difícil de digerir. De hecho, la intolerancia a la leche de algunas personas es intolerancia a la leche pasteurizada. Sin embargo, la peor consecuencia de la pasteurización es que hace que el calcio sea homogéneo, lo que significa que nuestro cuerpo ya no puede disolverlo y usarlo. Y, sin embargo, la pasteurización de la leche obtenida por un método industrial es necesaria, ya que es peligrosa en su forma cruda. La pasteurización a alta temperatura implica un calentamiento muy fuerte de la leche y, por lo tanto, la muerte casi completa de los microorganismos.

2. Homogeneización

Se dice que la homogeneización es lo peor que le puede pasar a la leche. Este es el proceso de dividir las moléculas de grasa bajo una presión muy alta. Así, la grasa no sube y el líquido es homogéneo. Sin embargo, este proceso hace que la grasa de la leche sea intolerable: libera xantina oxidasa, que es dañina para el cuerpo cuando se descompone en componentes anormalmente pequeños. La xantina oxidasa se deposita en las paredes de las arterias, lo que aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular.

3. Desengrasado

Cuando bebe leche descremada o baja en grasa, no solo está consumiendo un producto antinatural, sino que también corre el riesgo de volverse obeso. Un estudio publicado en 2005 en Archives of Pediatrics and Adolescent Medicine estructuró datos sobre 12.829 niños de 9 a 14 años. Como resultado, se encontró que el uso de leche baja en grasa afectaba el aumento de peso, pero la leche entera no.

4. Alimentando a las vacas

Las vacas, por diseño, deben comer pasto, no granos, por lo que la leche de los herbívoros es más saludable. El contenido de ácido linoleico conjugado (sustancia que ayuda a mantener el equilibrio de peso y evitar el riesgo de enfermedades cardiovasculares) es mayor en ella. Las vacas alimentadas con granos producen leche menos saludable, que es pobre en vitaminas, minerales (especialmente calcio) y ácidos grasos omega-3. Además, los alimentos modificados genéticamente se utilizan a menudo como pienso.

5. Antibióticos

Aproximadamente el 80% de los antibióticos acaban en la alimentación animal. Al mismo tiempo, el número de personas que mueren a causa de enfermedades infecciosas causadas por microbios resistentes a los antibióticos asciende a decenas de miles. ¿Es una coincidencia? Sin embargo, las organizaciones de control de calidad permiten el uso de antibióticos en la leche envasada y usted no tiene control sobre la cantidad.

6. Hormonas

El contenido de hormonas en la leche industrial es alto. Esto sucede por dos razones. Primero, las vacas reciben hormonas para estimular el crecimiento, que están prohibidas en muchos países. En segundo lugar, los animales se ordeñan 300 días al año y la mayor parte de este período las vacas dan a luz. Dicha leche contiene 33 veces más estrógeno (sulfato de estrona) que una vaca que no está pariendo. Todavía no hay una conclusión específica sobre el efecto de estas hormonas en el cuerpo humano, pero muchos científicos las asocian con el cáncer.

leche cruda

Si bebe leche entera cruda, se librará en gran medida de los riesgos anteriores. Por supuesto, los críticos no perderán la oportunidad de advertir, pero la realidad es que solo una persona en 6 millones termina en el hospital después de beber leche fresca. En otras palabras, tiene tres veces más probabilidades de sufrir un accidente aéreo que de un producto natural de una vaca de granja.

¿Cuánto dura la leche materna extraída?

Una vez que haya recolectado correctamente su leche materna en un recipiente limpio, puede almacenarla a temperatura ambiente, en el refrigerador o en el congelador, dependiendo de qué tan pronto planee usarla. Siga las pautas a continuación:

* El término "ambiente sumamente limpio" implica el cumplimiento estricto de las instrucciones proporcionadas en el artículo sobre la limpieza y esterilización de un extractor de leche de Medela.. Estas instrucciones para almacenar y descongelar la leche materna son solo pautas. Para obtener más información, comuníquese con un asesor de lactancia o un profesional de la salud.

Si el niño está en la unidad de cuidados intensivos neonatales (NIU) o en la unidad de cuidados intensivos, se pueden aplicar pautas más estrictas de limpieza y almacenamiento de acuerdo con las normas internas de la institución médica.

Antes de colocar la leche extraída en el refrigerador o congelador, asegúrese de marcar los biberones o bolsas con la cantidad de leche y la fecha de extracción. Esto facilitará el manejo de su suministro de leche extraída.

Durante el almacenamiento, la leche materna generalmente se separa en capas y las grasas (crema) que contiene suben a la parte superior. Agite el biberón ligeramente para mezclar las capas antes de dárselo a su bebé. La agitación y agitación fuertes pueden destruir algunos de los componentes nutricionales y protectores de la leche materna.

Cuando un bebé se alimenta de leche materna extraída de una taza o biberón, las bacterias de su boca pasan naturalmente a la leche. Por lo tanto, es mejor tirar toda la leche sin terminar una o dos horas después de la primera toma. Para desperdiciar la menor cantidad posible de leche extraída, es mejor almacenarla en porciones pequeñas y usar solo lo suficiente para una alimentación.

Cómo almacenar la leche materna en el refrigerador

Para almacenar de manera segura su leche extraída en el refrigerador, siga las pautas a continuación.

• Coloque la leche materna en el refrigerador lo antes posible después de extraerla.
• Guarde la leche en biberones de leche materna limpios o en bolsas de almacenamiento de leche materna sin BPA. Sus efectos a largo plazo en el cuerpo humano no se comprenden bien y los fabricantes ahora están eliminando gradualmente el uso de este producto químico en envases y revestimientos de plástico.
• Después del enfriamiento previo, se puede agregar una pequeña cantidad de leche extraída al recipiente de leche almacenado en el refrigerador. No agregue leche materna tibia a la leche ya fría.
• Guarde la leche materna en la parte más fría del refrigerador, en la parte posterior del estante sobre el cajón de verduras. No almacene leche en la puerta del refrigerador donde la temperatura no es tan constante.

Cómo almacenar la leche materna en el congelador

• Congele la leche materna tan pronto como sea posible después de la extracción.
• Después del enfriamiento previo, la leche extraída se puede agregar al recipiente de leche ya congelado. No agregue leche materna tibia a la leche ya congelada.
• Para simplificar la descongelación y reducir el desperdicio, almacene la leche en porciones pequeñas (menos de 60 ml). Una vez descongeladas, las porciones se pueden mezclar.
• Asegúrese de que el recipiente de leche materna sea adecuado para congelar: algunos recipientes (como los biberones de vidrio) pueden reventar a bajas temperaturas. Las bolsas de almacenamiento de leche materna de Medela son ideales para almacenar leche materna congelada: están listas para usar, son resistentes al frío y fáciles de etiquetar.
• No llene biberones o bolsas a más de 3/4 de su capacidad, ya que la leche se expande cuando se congela.
• Guarde la leche materna congelada en la parte trasera del congelador donde la temperatura es constante. No lo coloque contra las paredes de los congeladores con descongelación automática.

Alimentar con leche materna congelada

Cuando descongele la leche materna, siga estas pautas para mantenerla segura para su bebé.

• La leche materna se puede descongelar en el refrigerador, lo que suele tardar unas 12 horas. Puede colocar el biberón o la bolsa de leche congelada bajo un chorro de agua tibia (máx. 37  °C). No descongele la leche materna a temperatura ambiente.
• La leche materna completamente descongelada se puede almacenar hasta dos horas a temperatura ambiente y hasta 24 horas en el refrigerador.
• No descongele ni recaliente la leche materna congelada en el microondas o en agua hirviendo. Esto puede afectar negativamente las propiedades nutricionales y protectoras de la leche materna y, debido al calentamiento desigual, el bebé puede quemarse.
• Si, después de descongelar, dejó la leche materna a temperatura ambiente, pero no se la dio al bebé dentro de las dos horas, la leche debe desecharse.
• La leche materna no debe volver a congelarse.

Cómo calentar la leche materna extraída

Los bebés sanos nacidos a término pueden recibir leche materna a temperatura ambiente o calentada a la temperatura corporal. A algunos niños les importa la temperatura de la leche, mientras que otros beben leche a cualquier temperatura.

• Para calentar la leche materna, coloque el biberón o la bolsa en una taza, taza o recipiente con agua tibia durante unos minutos hasta que la leche esté a temperatura corporal (37 °C). Puedes usar un calienta biberones. No caliente la leche a más de 40 °C ni la cocine en el microondas para evitar el sobrecalentamiento.
• Agite ligeramente la leche en el biberón o bolsa para mezclar la grasa separada (ver arriba). No revuelva ni agite la leche demasiado fuerte.

¿Por qué la leche huele raro después del almacenamiento?

El olor de la leche materna fría o descongelada puede
diferente al fresco. Esto se debe a la acción de la lipasa, una enzima que descompone las grasas en ácidos grasos, evitando el crecimiento de bacterias peligrosas.

Algunas madres informan que después del almacenamiento, su leche tiene un olor rancio o jabonoso. Pero si ha seguido todas las recomendaciones de almacenamiento seguro de este artículo, esta leche es absolutamente segura.

Almacenamiento de leche materna sobre la marcha

Si necesita transportar la leche materna del trabajo a la casa o la guardería, use una bolsa hielera con bolsas de hielo. Para obtener más información sobre cómo extraer y almacenar leche materna sobre la marcha, consulte el artículo sobre extracción sobre la marcha.

4 Asociación de Bancos de Leche Humana de América del Norte.2011 Mejores prácticas para extraer, almacenar y manipular la leche humana en hospitales, hogares y entornos de cuidado infantil. (HMBANA, Fort Worth, 2011).-Asociación Norteamericana de Bancos de Leche Materna "2011: Mejores prácticas para extraer, almacenar y usar la leche materna en hospitales, hogares y guarderías". Fort Worth: SABGM; 2011.

¿De qué está hecha la leche? ¿Es realmente leche de consumo entera dentro del envase, como indica la etiqueta? Preguntas que probablemente muchos aficionados tengan a la hora de comprar esta saludable bebida

La revista "SPROS" publicó estudios de laboratorio de leche de diferentes marcas. ¿La leche está hecha de leche o de polvo? Esta pregunta probablemente la hagan muchos amantes de este producto, parados frente a los escaparates. La elección de la leche ahora es enorme, pero ¿cuál realmente se beneficiará y cuál es solo una pérdida de dinero? Lo aprenderá de nuestra prueba.

Para empezar, pasemos al Reglamento Técnico de la Unión Aduanera 033/2013 “Sobre la inocuidad de la leche y los productos lácteos”. Dice que beber leche es un producto hecho sin la adición de componentes de leche en polvo y agua. En otras palabras, "producido naturalmente" - de una vaca. Un producto, en cuya fabricación se utilizó leche en polvo, debe llamarse bebida láctea. Sin embargo, los fabricantes no siempre cumplen con estas normas, aprovechándose de que la veracidad de sus afirmaciones sólo puede comprobarse en el laboratorio. Por lo tanto, una vez más realizamos un estudio sobre el consumo de leche pasteurizada con una vida útil corta.

En él participaron ocho marcas comerciales de producción nacional: la granja Asenyevskaya, Cheburashkin Brothers, Izbenka (VkusVill LLC), Romanov Lug, Smetanin Trading House, Farm product, Dmitrogorsky product, Staritsky milkman. Todas ellas se denominan leches enteras de consumo, es decir, se posicionan como leches naturales, sin adición de “polvo” y agua. Esto es exactamente lo que los expertos tenían que averiguar en primer lugar. Además, se controló la presencia de grasas vegetales y almidón en las muestras (ambos también son inaceptables en la leche real), así como la cantidad de proteína, grasa y residuo seco no graso (SOMO). Todos estos parámetros se utilizan para juzgar la calidad de la leche.

Durante las pruebas, fue importante establecer en qué medida las muestras realmente son leche entera para beber, es decir, leche natural, sin la adición de agua, "polvo" y otros ingredientes. Asimismo, se revisaron las muestras para detectar la presencia de grasas vegetales y almidón en las mismas, se determinó la cantidad de proteína, grasa y residuo seco magro.

Conclusiones de la prueba

• Se encontró leche en polvo no declarada en una muestra de leche de Smetanin Trade House, así como signos de adulteración de grasa láctea con grasas vegetales. Y además, el contenido de proteínas estaba por debajo de la norma.
• En las siete muestras restantes: la granja Asenievskaya, los hermanos Cheburashkin, Izbenka, el prado Romanov, el producto agrícola, la leche en polvo Dmitrogorsk, las grasas vegetales y el almidón no se encontraron. El contenido de proteína y residuo seco magro es normal. Entonces, todas estas muestras son leche real para beber.

De acuerdo con el estándar, el "llenado insuficiente" permitido de leche en un paquete no puede ser más de 15 G. En dos muestras de nuestra prueba, Izbenka y Staritsky Milkman, se superó este "techo" (40 y 25 ml, respectivamente). Para la leche de granja Asenievskaya, la desviación hacia el lado inferior fue de 10 ml, lo cual es aceptable. Pero tres participantes en la prueba tenían aún más leche en los paquetes que la indicada en el empaque: la muestra de Cheburashkin Brothers - 30 ml, el producto DmitroGorsky - 22.8 ml, Romanov Lug - 10 ml. Los productores de muestras Farmer's Product and Trading House "Smetanin" vertieron exactamente tanta leche en las bolsas como escribieron.

PARA TU INFORMACIÓN

Hasta hace poco, era imposible detectar leche en polvo en productos lácteos en el laboratorio debido a la falta de kits de diagnóstico. Sin embargo, hace relativamente poco tiempo se ha desarrollado una técnica que permite realizar este tipo de estudios mediante inmunoensayo enzimático (ELISA). Se basa en el hecho de que, como resultado del proceso de secado, las proteínas de la leche cruda cambian su estructura espacial. Las regiones moleculares alteradas estructurales se identifican utilizando un nuevo sistema de prueba. Esta técnica fue adquirida, implementada y acreditada por la Institución Presupuestaria del Estado Federal "Laboratorio Veterinario Interregional de Tver", que es pionera en este tipo de investigación en Rusia". (Fuente y foto: servicio de prensa de la revista "Demand").

La leche se hace en polvo, se le agrega grasa de palma, y ​​se vende junto con los antibióticos que se usaban para tratar a las vacas... ¡Qué horrores se escucha sobre la leche! De hecho, no todo da tanto miedo, y en las tiendas puedes encontrar leche deliciosa, natural y saludable. Lo principal es conocer las reglas para elegir este valioso producto.

Un solo vaso de leche natural de vaca aporta a una persona el 13% del requerimiento diario de proteínas, el 21% de vitamina D, el 25% de calcio, el 10% de potasio, el 18% de fósforo, el 11% de selenio y el 22% de vitamina B2. Y eso no es todo: junto con una bebida blanca como la nieve, nuestro cuerpo recibe 35 mg de los ácidos grasos más útiles con efectos anticancerígenos, un conjunto de 10 aminoácidos esenciales, magnesio y zinc. Todo esto significa que si no tiene deficiencia de lactosa (personas que no pueden tolerar el azúcar de la leche, la lactosa la padece), beba leche regularmente, cocine cereales y sopas, prepare deliciosos cócteles y postres. Lo mejor es usar leche fresca natural de una vaca personal, pero, por desgracia, los residentes urbanos no pueden permitirse ese lujo. Por lo tanto, tienen dos formas de salir de la situación: encontrar un tordo probado en el mercado más cercano y comprarle leche fresca solo a ella (lo principal es no olvidar hervirla) o comprar productos lácteos en la tienda.

¿No más leche en polvo?

Hace cuatro años hubo un gran revuelo en torno a la leche: se reveló información de que la mayor parte del producto en nuestros estantes estaba hecho de leche en polvo. El resultado de las inspecciones y procedimientos fue una nueva ley: el reglamento técnico sobre la leche y los productos lácteos. Obligó a los productores a llamar "leche" sólo al producto elaborado con leche cruda de vaca. Si se usa polvo seco para la fabricación, tal manjar debe denominarse solo "bebida láctea". Los fabricantes comenzaron a seguir estrictamente la letra de la ley y en 1999, después de la introducción de las normas, produjeron más de 80 mil toneladas de "bebida láctea". Sin embargo, los consumidores lo ignoraron y el 70% del producto en polvo tuvo que desecharse. Desde entonces, los productos con este nombre se encuentran solo en regiones remotas del norte y el Lejano Oriente, donde no hay producción láctea, y no es económicamente rentable transportar cajas con contenido líquido desde la parte europea. Ahora simplemente no hay "producto lácteo" en nuestros estantes, solo está presente "leche". ¿Significa esto que todos los productos están hechos exclusivamente de leche de vaca natural sin la adición de polvo? Por desgracia, nadie puede darte una garantía, especialmente en invierno, cuando hace mucha falta un producto fresco. Por lo tanto, confíe en su gusto y dé preferencia al fabricante que logró ganarse su respeto.

Antibiótico y aceite de palma.

Además del componente en polvo, muchos compradores están asustados por la presencia de grasa de palma vegetal en la leche, así como por los antibióticos que se usaron para tratar a las vacas enfermas en las granjas colectivas. Los expertos de la industria láctea tranquilizan y dicen: en este caso, hay más rumores que verdad. La grasa de palma es el flagelo de alimentos grasos concentrados como la mantequilla, la crema agria, el queso, la cuajada de queso, la masa de cuajada. Simplemente no tiene sentido agregarlo a la leche líquida. Pero para evitar comprar un producto con antibióticos, es necesario comprar no los productos de pequeñas lecherías desconocidas, sino las delicias de las grandes industrias, que, además de beber leche, producen toda una línea de bebidas de leche fermentada. En tales empresas, las materias primas con antibióticos no están sujetas a aceptación, ya que simplemente no se puede obtener kéfir, leche horneada fermentada o requesón.

¡Todo es lo mejor!

Si quieres beber la leche más sana y de mayor calidad, compra "enteras seleccionadas". Así se llama la bebida, que suele elaborarse a partir de las mejores materias primas microbiológicas de granjas permanentes probadas. Además, no se somete a separación (separación en nata y leche desnatada) y resulta ser tan gordo como lo aportaron las vacas. En general, la leche en las vacas puede ser del 1,5% y del 9% e incluso del 12%, pero en promedio en las condiciones de la zona europea, esta cifra oscila entre el 2 y el 6%. La bebida de diferentes vacas se homogeneiza a un estado homogéneo (por lo tanto, el conjunto no forma una espuma cremosa, como un par) y obtiene un cierto promedio. Debe medirse e indicarse, así que busque información exacta sobre el contenido de grasa de la leche seleccionada en una botella o caja en la etiqueta. Por lo general, varía de 3,5 a 5,0%.

Si todo el producto es demasiado gordo para usted, puede comprar leche normalizada, aquella en la que el porcentaje de contenido de grasa es claro y grande (del 0,5% y más). Se hace de la siguiente manera: el fabricante primero separa (separa) la bebida en crema y leche descremada, y luego las mezcla en diferentes proporciones y las lleva a la norma requerida, por lo que dicha leche se llama normalizada.

Ultramaquinado

Las plantas lecheras utilizan la pasteurización, la esterilización y la ultrapasteurización. La pasteurización es el procesamiento rápido de la leche hasta +90º C. Algunos de los microorganismos benéficos del ácido láctico y bacterias dañinas permanecen después, por lo que este producto solo debe almacenarse en el refrigerador (después de abrir el paquete, puede agriarse). Otra cosa es la leche esterilizada. Es absolutamente seguro, pero prácticamente inútil, ya que las vitaminas que contiene se destruyen por completo (y el yogur nunca saldrá). Por lo tanto, si desea beber leche de un biberón de forma segura y seguir beneficiándose de ella, elija un producto ultrapasteurizado. Se calentó a +140º C en solo 2-3 segundos, lo que salvó a la bebida de la peligrosa microflora y conservó las vitaminas. Este es el modo de procesamiento más progresivo y suave, que le permite almacenar la leche a temperatura ambiente hasta por seis meses (lo mismo se aplica a la leche esterilizada). Pero esto no significa que, habiendo abierto un paquete, pueda usarlo durante semanas. Si descorcha el paquete, guárdelo en el refrigerador y beba el contenido en 1-2 días. Por cierto, esto se aplica a cualquier leche.

Caja reemplazó vidrio

El envase más ideal para la leche es una botella de vidrio: está hecha de un material inerte que no reacciona con el contenido que contiene. Sin embargo, el vidrio se rompe, es difícil de transportar en una bolsa y el producto cuesta más. Por lo tanto, los fabricantes han ideado una alternativa moderna a las botellas: cajas de cartón multicapa con una bolsa de papel de aluminio. En términos de rendimiento, dicho empaque es lo más parecido posible al empaque de vidrio, por lo que se considera el mejor en la actualidad. El resto tampoco debe rechazarse, pero tienen sus inconvenientes. Por ejemplo, un cartón simple es un poco transpirable, por lo que generalmente se vierte en leche pasteurizada rápidamente perecedera. Las bolsas de plástico y las botellas de PET, aunque se consideran seguras, aún proporcionan a la bebida que contienen un sutil olor a plástico.