¿Cuál es el nombre de churchkhela en Chipre? Dulces chipriotas: paluze y jukjuk - ¡actualizados! Tours de última hora a Chipre
Entre los productos de Chipre, que a veces se pueden encontrar en los estantes de las tiendas rusas, es poco probable que vea dulces chipriotas. Lo más probable es que sean vinos chipriotas, el popular moscatel chipriota con un bebé desnudo en la etiqueta, queso halloumi. Pero aunque nunca hayas estado en Chipre, es posible que te hayas encontrado con algo muy parecido a los dulces chipriotas. Su principal diferencia: un mínimo de química, un máximo de productos naturales.
Comencemos con lo muy común. uzhukos, o sujukos. Este es jugo de uva hervido hasta una densidad con una pequeña cantidad de harina. Mientras el jugo se hierve y se evapora, las almendras se ensartan en un hilo áspero como cuentas. Las nueces se sumergen varias veces en jugo de uva, cada vez antes de la próxima inmersión se secan a la sombra con la brisa. Como resultado, después de 5-6 días, se obtiene casi churchkhela georgiana.
En la siguiente imagen, se llama una barra que parece jabón de lavar, el mismo jugo de uva despojado con la adición de agua de rosas, solo que sin nueces. Por cierto, el agua de rosas se usa ampliamente en la fabricación de diversos dulces y para la impregnación de productos de hojaldre.
Un clásico dulce oriental con 500 años de historia. Se prepara a partir de almidón o gelatina, azúcar y jugos de frutas, a veces con la adición de almendras u otras nueces.
En mi opinión, la delicia turca más deliciosa la hace una familia en el pueblo de Fini. A veces, las delicias turcas producidas en Fini, si tienes mucha suerte, se pueden encontrar en un supermercado, pero es mejor comprar en el propio pueblo bien "caliente - caliente". Lokum en Fini se elabora en dos versiones: con y sin almendras. Esta delicia turca tiene un pronunciado olor a bergamota. La bergamota es un cítrico, el pariente más cercano de las naranjas y los limones, con un aroma muy fuerte. El té Earl Grey debe su olor específico a la bergamota. (Por cierto, "Earl Grey" se traduce al ruso como "Earl Grey". Gray es un apellido. Es decir, no es un conde gris, ya que los "expertos" en inglés a menudo traducen el nombre del té. Lo siento, yo no pude resistirme, me aburrí. Esto es por dolor) Entonces, si te gustan las delicias turcas y te gusta el té Earl Grey, puedes comprar delicias turcas de Fini con seguridad. No te arrepentirás. Costaba el 12 de septiembre de 2012, si compras en Fini, 3 euros sin almendras y 3,50 con almendras la caja de 500g.
Toda la familia pasteles está estrechamente relacionado con el gozinaki. Este es sésamo o una mezcla de maní y sésamo, "cementado" con jarabe a base de miel. Muy popular en Chipre y simplemente nueces en glaseado de jarabe de miel.
dulces tradicionales chipriotas
Suzuko o Sujuko- uno de los dulces más famosos de la isla. Se trata de jugo de uva congelado con miel con sabor a almendras o nueces en el interior, de hecho, lo mismo que la "churchkhela" caucásica. Las "salchichas" de frutas y nueces preparadas se pueden comer con té o café, no son azucaradas y satisfacen perfectamente el hambre ligera.
Suzuko generalmente se cosecha durante la temporada de crecimiento del vino. El jugo de uva se vierte en una tina u otro recipiente, opcionalmente se le agrega miel y se espesa con almidón. Cuando la mezcla se vuelve pegajosa, se bajan hilos con nueces y luego se cuelgan "salchichas" preparadas para que se sequen al sol.
Puede ser difícil hacer un dulce así por tu cuenta, ya que requiere una gran cantidad de jugo de uva para hacerlo, pero puedes comprar suzuko en Chipre en casi todos los rincones.
palouse- otro postre maravilloso, que se prepara con jugo de uva en la isla. Este es el mismo jugo espesado con nueces, pero no seco: la consistencia del producto terminado se asemeja a la gelatina.
Pastelli o Pastelaki- Malvavisco chipriota, que está hecho de algarroba, muy popular en la isla. Estas frutas se hierven, haciendo de ellas un jarabe que, cuando se enfría, se vuelve similar al caramelo tanto en apariencia como en sabor. Los azulejos pequeños se moldean a partir de placas de caramelo enfriado. A veces se añaden cacahuetes triturados o semillas de sésamo a los pastelli, en este caso parecen gozinaki.
Postre Kidonopasto hecho a base de membrillo, una fruta bastante misteriosa para muchas personas, que, de hecho, rara vez se come cruda. Para hacer kidonopasto, el membrillo se hierve con azúcar, agua y jugo de limón, luego se lleva a una consistencia que recuerda al lucumi o gelatina y se cubre con azúcar en polvo. La dulzura tiene un fuerte sabor a membrillo y es perfecta para aquellos que quieren probar algo inusual.
Recetas
LUKUMI
Un dulce turco tradicional que es amado y perfectamente preparado en Chipre. En Rusia, este manjar favorito de los sultanes es más conocido bajo el nombre de "Delicia turca". Lokumi es bastante fácil de preparar: todo lo que necesitas hacer es mezclar azúcar, almidón y agua, llevarlos a la consistencia deseada, luego enfriar en una bandeja y espolvorear generosamente con azúcar en polvo (esto se hace para que la delicia no se vuelva demasiado pegajoso). Esta receta básica tiene muchos añadidos: el lukumi se hace con agua de rosas, almendras, pistachos, vainilla e incluso arroz. Decidimos dar una receta de lokumi de almendras.
En la fábrica en el pueblo de Lefkara, cerca de Limassol, no solo puede comprar lokumi para usted o como regalo, sino también ver el proceso de elaboración de este famoso manjar. Hay una fábrica similar en el pueblo de Geroskipou cerca de Paphos.
Ingredientes
Azúcar: 3 tazas
Agua: 6 vasos
Almidón: 3 tazas
Almendras sin cáscara: 0.5 taza
Azúcar en polvo: 0.5 taza
Metodo de cocinar
Vierta el almidón en un recipiente separado, dilúyalo con tres vasos de agua, mezcle bien y déjelo por un tiempo. Luego vierta azúcar en la sartén, agregue el agua restante y hierva la masa, revolviendo constantemente y sin olvidar quitar la espuma. Después de hervir, debe verter una solución de agua y almidón en la sartén y agregar almendras previamente picadas (al gusto). Luego, revolviendo, la masa debe hervirse hasta que se espese lo suficiente.
Después de eso, el lokumi ya casi listo se coloca en una bandeja para hornear o en otros platos. Después de mojarse las manos con agua fría, puede formar una capa rectangular de la masa y dejar que se enfríe.
Antes de servir, el lukumi se corta en trozos pequeños y se espolvorea generosamente con azúcar en polvo.
BAKLAVA O BAKLAVA
Pasteles de hojaldre cubiertos con miel o almíbar. Este manjar, popular en los países del este, es fácil de preparar en casa.
Ingredientes
Mantequilla: 100 gramos
Crema agria: 250 gramos
Nueces, sin cáscara: 2.5 tazas
Azúcar: 2 tazas
Miel: 5 cucharadas
Harina: 3 tazas
Agua: 2 vasos
Metodo de cocinar
Mezcle la mantequilla y la crema agria en un recipiente hondo, luego agregue la harina y mezcle bien la masa resultante. Divida la masa terminada en 4 partes iguales y póngala en el refrigerador.
Para preparar el relleno, muele las nueces en una licuadora o mortero, agrega azúcar y 2 cucharadas de miel, mezcla.
Cuando el relleno esté listo, puedes sacar la masa del refrigerador, estirar una de las 4 piezas y ponerle un tercio del relleno. Haz lo mismo con la segunda y la tercera porción de masa, colocándolas en capas una encima de la otra. La última pieza también se desenrolla y se coloca encima, en ella se hacen pequeñas muescas en forma de rombos.
Baklava debe hornearse en el horno durante 20 minutos a una temperatura de 180 grados. Después de eso, se hacen pequeños cortes en la masa y se vierte jarabe de 2 cucharadas de miel y 2 vasos de agua. El baklava de miel restante se puede untar encima. Después de eso, la delicadeza se vuelve a poner en el horno durante otra media hora hasta que esté cocida.
GLICO
Estos son frutos secos, frutas y, a veces, verduras enlatadas en jarabe de azúcar. Traducido del griego, "gliko kutaliou" significa "dulzura en una cuchara". Glyco se elabora con mayor frecuencia a partir de nueces, naranjas, limones, higos, así como zanahorias, tomates y pétalos de flores. En rigor, cualquier fruta es adecuada, excepto las demasiado maduras. Gliko es un sustituto interesante de nuestra mermelada habitual, que se sirve de una manera inusual: la mayoría de las veces, con un vaso de agua fría.
Receta de Glyco de nuez:
Ingredientes
Nueces verdes: 50 piezas
Azúcar: 2,5 kg
Agua: 5 vasos
Agua de lima
agua de limon
Clavo: 1 palo
Canela: 6 piezas
Jugo de limón: 2,5 cucharadas
Metodo de cocinar
Las nueces deben pelarse, perforarse con un tenedor afilado en varios lugares y también hacer 2 cortes oblicuos de diferentes lados, verter agua y dejar actuar durante 7 días (el agua debe cambiarse todos los días y debe cubrir todas las nueces). Luego, durante 12 horas, las nueces se sumergen en agua de cal, se cubren con una carga encima. Después de eso, las nueces deben lavarse 4-5 veces y hervirse un par de veces, sumergirse en agua con limón durante 2 horas y secarse con servilletas de papel.
Luego se prepara el jarabe con 5 vasos de agua y 2,5 kilogramos de azúcar. Cuando se enfríe, debe agregarle nueces, canela y clavo, hervir la masa, cocinar durante varios minutos y dejar en un lugar fresco durante un día. Para que el almíbar sea lo suficientemente espeso, este proceso debe repetirse varias veces. Durante la última cocción, se agrega jugo de limón al almíbar, y no se debe hervir durante varios minutos después de hervir, sino hasta que esté completamente cocido.
Cocinar el glicol de nuez chipriota lleva más de un día y requiere algunas molestias, pero puedes disfrutar de este manjar inusual durante todo el invierno.
MUHALEBI
Budín turco elaborado con arroz o harina de maíz, que también se puede disfrutar en la isla.
Ingredientes
Leche: 0,5 litros
Harina de arroz: 50-60 gramos
Azúcar: 120-140 gramos
vainilla: 5 gramos
Canela molida: al gusto
Metodo de cocinar
La leche se debe verter en una cacerola, prender fuego y agregar harina. Mientras revuelve, espere hasta que la masa espese un poco, y en este momento agregue azúcar. Revuelva, agregue vainillina, revuelva nuevamente y vierta en recipientes. Luego, el mukhallebi debe enfriarse a temperatura ambiente, espolvorearse generosamente con canela y colocarse en el refrigerador durante varias horas.
SHAMAL
No todo el mundo ama la sémola, pero mientras tanto en Chipre, se preparan deliciosos muffins llamados shamali y yogur sin azúcar.
Ingredientes
Para el pastel:
Sémola: 440 gramos
Azúcar: 100 gramos
Matsoni de yogur: 200 gramos
vainilla: media cucharadita
Refresco: 5 gramos
Para el jarabe:
Agua: 100 gramos
Azúcar: 200 gramos
Jugo de limón: 2 gramos
Metodo de cocinar
Para preparar la masa, debe mezclar sémola, azúcar, yogur, vainilla y soda hasta que quede suave. Luego colóquelo en una capa delgada (aproximadamente un centímetro y medio) sobre una bandeja para hornear previamente engrasada y hornee en el horno hasta que esté dorado.
El pastel terminado se puede verter con un jarabe de agua, azúcar y jugo de limón.
KATAIFÍ
Un dulce común tanto en Turquía como en Grecia. Se elabora con la masa estirada más fina a modo de hilos o pelos, nueces, sirope de azúcar y especias.
Ingredientes
Almendras: 50 gramos
Pistachos: 50 gramos
Masa kataifi: la mitad del paquete
Aceite de oliva: 80ml
Azúcar: 50 gramos para el relleno y 250 gramos para el almíbar
Canela: media cucharadita
Limón: 1 pieza
Agua de rosas: 2 cucharadas
Metodo de cocinar
Trocear las nueces (dejando unas almendras para decorar) y mezclar con 50 gramos de azúcar y canela. Luego se arranca una tira de la masa (ancho - 3-4 centímetros, largo - 15-20 centímetros). Hacia el final de la tira de masa, debe poner una cucharadita de relleno de nuez y girar el rollo, que luego se coloca verticalmente en una bandeja para hornear. Antes de colocar la bandeja para hornear en el horno, calentada a 150-160 grados, debe verter ligeramente los rollos con aceite de oliva. Tiempo de horneado - 50 minutos.
Para preparar el jarabe, debes pelar el limón, pelarlo y exprimir el jugo. Luego mezcle la ralladura, el jugo y 250 gramos de azúcar, diluya con 200 ml. agua y llevar la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Los kataifi listos se humedecen con jarabe y agua de rosas.
Las frutas frescas se suelen servir como postre en Chipre, mientras que los dulces se consideran un manjar por derecho propio. Su elección es simplemente enorme, y todos ellos son diferentes a los manjares que están acostumbrados, por ejemplo, en Rusia. Quizás sean los dulces los que tienen el sabor nacional más brillante, porque todos se preparan de acuerdo con recetas antiguas exclusivamente a partir de productos que crecen y se producen en Chipre.
El manjar más popular aquí es baklava o, como lo llaman los chipriotas, baklava. Es un hojaldre que se empapa en miel o almíbar. Baklava se puede preparar con varios aditivos como nueces o canela. Una excelente opción para el café.
delicia chipriota (los chipriotas lo llaman Delicia Turca) es un manjar económico, pero muy sabroso. Lokum es una jalea de frutas que se espolvorea generosamente con azúcar en polvo. Se puede preparar con nueces y almendras. La auténtica delicia turca chipriota tiene un aroma increíble, es bastante denso y muy satisfactorio.
Otro plato interesante es sudzukos, que recuerda mucho a la churchkhella caucásica. Sudzukos se prepara solo a mano, a menudo por los propios agricultores que cultivan almendras y uvas. La delicia consiste en nueces ensartadas en una cuerda, que se sumergen en melaza de uva. Este es un dulce fragante y muy sabroso que, además, como muchas otras delicias chipriotas, tiene un precio muy asequible.
Los amantes de la repostería deben prestar atención a loukoumades son donas preparadas según una receta nacional y servidas en fragante jarabe de miel. A los amantes de la repostería también les encantará la Dactyla. Se trata de tartas y pasteles similares a los "deditos de dama" y cocinados con canela, además de nueces o almendras.
En Chipre, se han conservado y todavía se utilizan varias recetas nacionales de pasteles. En particular, este shiamish, un pastel relleno de naranja y sémola, que generalmente se corta en trozos, zumbido(pastel de calabaza) y galaktobureko(pastel de capas, que comienza con una delicada crema).
Finalmente, los golosos deben probar pasteles(preparado a base de maní, semillas de sésamo y jarabe a base de miel), glico(mermelada de nuez local) y cuscús chipriota de pasas
Todos los dulces en Chipre tienen un sabor y un aroma increíbles, se preparan según recetas tradicionales, que a menudo se transmiten de generación en generación. Y, por supuesto, otro secreto de los especialistas culinarios locales es el uso exclusivo de ingredientes naturales producidos localmente. Por lo tanto, los pasteles, postres y dulces resultan ser los más frescos, increíblemente sabrosos y, al mismo tiempo, bastante inusuales.
Entre los productos de Chipre, que a veces se pueden encontrar en los estantes de las tiendas rusas, es poco probable que vea dulces chipriotas. Lo más probable es que sean vinos chipriotas, el popular moscatel chipriota con un bebé desnudo en la etiqueta, queso halloumi. Pero aunque nunca hayas estado en Chipre, es posible que te hayas encontrado con algo muy parecido a los dulces chipriotas. Su principal diferencia: un mínimo de química, un máximo de productos naturales.
Comencemos con lo muy común. uzhukos, o sujukos. Este es jugo de uva hervido hasta una densidad con una pequeña cantidad de harina. Mientras el jugo se hierve y se evapora, las almendras se ensartan en un hilo áspero como cuentas. Las nueces se sumergen varias veces en jugo de uva, cada vez antes de la próxima inmersión se secan a la sombra con la brisa. Como resultado, después de 5-6 días, se obtiene casi churchkhela georgiana.
En la siguiente imagen, se llama una barra que parece jabón de lavar, el mismo jugo de uva despojado con la adición de agua de rosas, solo que sin nueces. Por cierto, el agua de rosas se usa ampliamente en la fabricación de diversos dulces y para la impregnación de productos de hojaldre.
Un clásico dulce oriental con 500 años de historia. Se prepara a partir de almidón o gelatina, azúcar y jugos de frutas, a veces con la adición de almendras u otras nueces.
En mi opinión, la delicia turca más deliciosa la hace una familia en el pueblo de Fini. A veces, las delicias turcas producidas en Fini, si tienes mucha suerte, se pueden encontrar en un supermercado, pero es mejor comprar en el propio pueblo bien "caliente - caliente". Lokum en Fini se elabora en dos versiones: con y sin almendras. Esta delicia turca tiene un pronunciado olor a bergamota. La bergamota es un cítrico, el pariente más cercano de las naranjas y los limones, con un aroma muy fuerte. El té Earl Grey debe su olor específico a la bergamota. (Por cierto, "Earl Grey" se traduce al ruso como "Earl Grey". Gray es un apellido. Es decir, no es un conde gris, ya que los "expertos" en inglés a menudo traducen el nombre del té. Lo siento, yo no pude resistirme, me aburrí. Esto es por dolor) Entonces, si te gustan las delicias turcas y te gusta el té Earl Grey, puedes comprar delicias turcas de Fini con seguridad. No te arrepentirás. Costaba el 12 de septiembre de 2012, si compras en Fini, 3 euros sin almendras y 3,50 con almendras la caja de 500g.
Toda la familia pasteles está estrechamente relacionado con el gozinaki. Este es sésamo o una mezcla de maní y sésamo, "cementado" con jarabe a base de miel. Muy popular en Chipre y simplemente nueces en glaseado de jarabe de miel.