Salmuera para pepinos encurtidos. Salar pepinos Cómo preparar pepinillos encurtidos para 1

Una de las formas más habituales de conservar carne, manteca y otros productos para el invierno es la salazón. Además, la salazón es una de las operaciones en la elaboración de jamones, carnes ahumadas, etc. Se suele salar carne de cerdo, cordero, caballo y, con menos frecuencia, ternera, otros tipos de carne y canales de aves. ¿Cómo hacer en casa una salazón de carne picante, aromática y tierna? Leer en las recetas.

Cómo elegir la mejor carne de cerdo para curar

• Es mejor elegir la carne destinada a la salazón del lomo o el pecho del cerdo;
• La carne seleccionada debe ser joven, sana y fresca. La carne de animales enfermos no se puede salar, ya que la sal no destruye los microorganismos que contiene, solo retrasa su desarrollo.

¿Cómo comprobar la carne de cerdo para los jóvenes? Inyecte con un objeto puntiagudo de madera (preferiblemente un palillo o una cerilla afilada) en el espacio entre la piel y la manteca. Cuanto más fácil sea el palillo, más joven será la carne de cerdo. En consecuencia, la carne envejece cuando la “herramienta” es difícil de insertar.

Tipos de salmueras y procesamiento de carne.

Los productos cárnicos se pueden salar en salmueras simples y complejas. Para una salmuera simple (salmuera) solo necesitas sal; se utiliza principalmente para salar alimentos grasos, como la manteca de cerdo. Para una salmuera compleja (por cada 20 litros de agua) necesitará: 3 kg de sal, 200 g de azúcar, ácido ascórbico, pimienta negra y fragante, cardamomo, comino, anís, laurel, cilantro, ajo y otras especias, 1 g de salitre. La sal debe quedar gruesa.

El ajo, la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica y otras especias le darán a la carne un increíble sabor y aroma picante.

Se agrega nitrato de potasio alimentario para darle a la carne un hermoso tono rosado: la cantidad de nitrato no debe exceder el 0,9-1% del peso de sal (no más de 1/2 cucharadita). Un exceso de nitrato puede afectar negativamente a la salud humana.

La mejor temperatura para el decapado es de 2 a 4 °C. Las temperaturas más altas promueven el desarrollo de procesos que provocan el deterioro de la carne. Con más temperaturas bajas el producto se sala más lenta y desigualmente.

Es recomendable hervir el agua de la salmuera y filtrar la propia salmuera. La misma salmuera se puede utilizar varias veces: la carne en conserva quedará más sabrosa y aromática.

La carne y los productos cárnicos se procesan de tres formas: seca (sal seca o sal molida), húmeda (en salmuera) o mixta (combinada).

Salazón seca de carne

Este es el método de salazón más sencillo y, por tanto, bastante común. Se utiliza para preparar productos cárnicos grasos y manteca de cerdo, ya que el tejido adiposo en este caso pierde menos humedad y componentes que la carne.

La pérdida de jugo de la carne con este método de salazón alcanza el 8-10%, ya que el producto está muy deshidratado.

1. Se frotan trozos de manteca de cerdo o carne grasa con una gran cantidad de sal seca o una mezcla espesa de encurtidos.
2. La carne se coloca en recipientes (cajas de madera, bolsas gruesas, tarrinas), agregando sal en cada fila. La calidad del producto es mayor cuanto más densamente se empaquetan las piezas, por lo que es mejor ejercer presión sobre la carne.

La salazón se realiza en una habitación fresca y oscura.

Salazón húmeda en salmuera

Si decides preparar salazón húmeda, hay dos formas de hacerlo: remojar la carne en salmuera fría o caliente.

El producto resultante es de salinidad moderada. Al mismo tiempo, el rendimiento de la carne en conserva aumenta entre un 10 y un 15% (como resultado del hinchamiento) en comparación con la masa inicial.

Para ambos métodos es importante un principio: una cantidad suficiente de agua para cubrir completamente la carne.

pepinillo caliente

El decapado tarda una noche en prepararse, por lo que es más recomendable realizar este procedimiento en hora de la tarde. Para asegurar una salazón uniforme de la carne, es mejor cortarla en trozos uniformes, de unos 3-4 cm de grosor.

Ingredientes

• 1 kg de carne seleccionada;
• 1 vaso de sal;
• 1,5 litros de agua;
• Granos de pimienta negra;
• 4 hojas de laurel;
• 2-4 dientes de ajo (dependiendo de qué tan fuerte quieras el sabor).

La salmuera caliente también se utiliza para conservar la carne.

Preparación

1. Tritura el pimiento y mézclalo con el resto de las especias. Agrega la mezcla resultante al agua y deja que hierva.
2. Agregue trozos de carne al agua hirviendo y manténgalos allí durante 5-6 minutos.
3. Apagar el fuego y colocar la cacerola con la marinada en un lugar cálido durante 10 horas. Asegúrate de que la carne esté completamente sumergida en agua.
4. Pasado el tiempo especificado, el producto está listo para su uso. Si quieres realzar el aroma y el sabor, coloca los trozos de carne en un plato, frótalos con ajo y refrigéralo por otras 2-3 horas hasta que esté completamente cocido.

Salmuera fría para decapado

La carne no se cocina tan rápido de esta manera como con salmuera caliente, así que tenga paciencia.

Ingredientes

• 1 kg de carne seleccionada;
• 1 vaso de sal;
• 2 litros de agua;
• Granos de pimienta negra;
• 5 dientes de ajo grandes.

Preparación

1. Agrega sal al agua y luego deja que hierva. Después de que hierva el agua, apaga el fuego y déjalo hasta que se enfríe por completo.
2. Cortar la carne en trozos iguales (de unos 5 cm de ancho). Sazonar.
3. Si los dientes de ajo son grandes, córtalos en 4 partes; si es pequeño, entonces por 2.
4. La carne se coloca uniformemente en el recipiente de almacenamiento ( jarra de vidrio para encurtir), se coloca ajo entre las capas.
5. La carne se vierte con salmuera enfriada. El recipiente se cierra con una tapa.
6. El recipiente se coloca en un lugar fresco (la mejor opción es en el frigorífico) durante 7 días.

Este método permite regular el grado de salazón, es decir, obtener la concentración deseada de sal en el producto. Después de todo, la salmuera para carne se puede preparar ligeramente salada, normal y muy salada.

Decapado mixto

Este método se utiliza cuando se prepara carne en conserva destinada al almacenamiento a largo plazo, por ejemplo, para carne grasa con hueso.

La salazón combinada incluye métodos de preparación tanto secos como húmedos.

Ingredientes

• 1 kg de carne seleccionada;
• 100-150 g (o 23-26 cucharadas) de sal;
• 1 cucharadita Sáhara.

La salmuera se prepara de la siguiente manera: para 5 litros de agua se necesitan 250 g de sal, 2 cucharadas. l. azúcar y 1 cucharada. l. ácido ascórbico.

Preparación

1. Picar los trozos de carne de manera uniforme y no en trozos grandes.
2. Colocar en un recipiente en capas, llenando cada capa con una mezcla de azúcar y sal.
3. Coloca un peso encima. Dejar durante 3-4 días.
4. Después de la fecha de vencimiento, vierta salmuera fría (temperatura ambiente) en el recipiente para que cubra completamente la carne. Se tapa el recipiente con una gasa y se deja durante varios días o incluso semanas (dependiendo de la parte de la canal que se esté salando: por ejemplo, para la salazón hay que dejarla durante semanas). El contenedor debe almacenarse en un lugar fresco.
5. Al finalizar la salazón, se remoja el producto. Se cuentan 5 minutos por cada día que la carne estuvo en salmuera.
6. Después del lavado, la carne se cuelga para escurrir y secar.

Carne en conserva para ahumar (manteca, manteca, pechuga) - receta

La salazón, como ya se mencionó, es una operación necesaria en la elaboración de productos hervidos, ahumados y ahumados; La salazón también se utiliza para conservar la carne.

La carne salada quedará más rica cuando se ahúme posteriormente.

A la hora de preparar la carne de cerdo se utilizan todo tipo de salazones: seca (manteca), húmeda (jamones), mixta (jamones, pechugas, jarretes, lomos).

Lo mejor es salar la carne bien fría o congelada.

Ingredientes

• 3 litros de agua;
• 1 vaso de sal;
• 5 dientes de ajo;
• 1 cucharada. Sáhara;
• Varias hojas de laurel;
• Granos de pimienta negra;
• Clavo (al gusto);
• Condimento para barbacoa (al gusto).

Para este tipo de salazón no solo es adecuada la carne de cerdo, sino también el cordero y la ternera. La manteca de cerdo también se puede salar de esta manera, pero hay que respetar los matices: el grosor de las piezas no debe exceder los 3 cm y el período de salazón aumenta de 5 días a 7 o incluso 10.

1. Se agrega al agua una mezcla de todas las especias para salazón y se lleva a ebullición. La salmuera resultante se deja enfriar.
2. La carne se corta en rectángulos de no más de 5 cm de espesor.
3. Los trozos de carne se colocan herméticamente en un recipiente y se llenan con salmuera enfriada. El recipiente se coloca bajo presión y se refrigera durante 5 días.
4. Una vez transcurrido el tiempo designado, la carne se lava con agua corriente y se cuelga para que se seque (simplemente puede secarla con servilletas en lugar de colgarla). La carne está lista para ahumar.

Durante el almacenamiento, se debe comprobar periódicamente la calidad de la carne y la salmuera. La carne en conserva de buena calidad tiene una consistencia densa, ligeramente elástica, tiene un color rosado uniforme al cortarla, la superficie de la pieza no es viscosa, no tiene moho y tiene un olor fresco, característico de la carne salada. La salmuera debe ser de color rojo rosado, transparente, sin espuma ni olor extraño. Si la salmuera es de color rojo sucio, espumosa, con olor desagradable y la carne está pegajosa, gris o color oscuro, entonces es necesario cambiar la salmuera urgentemente. Es posible que sea necesario hacer esto varias veces.

Recuerde no salar la carne que se ha vuelto a congelar después de descongelarla.

Video: cómo poner en salmuera la pechuga en casa.

¡Buen provecho!

Pepinos ligeramente salados: receta, cuánta sal por 1 litro de agua y otros secretos importantes sobre cómo preparar un refrigerio de este tipo, lo consideraremos en este material. Hoy en día, los pepinos ligeramente salados se pueden comprar en el mercado o en la tienda, pero, por supuesto, su sabor definitivamente no es comparable al que se puede preparar con sus propias manos.

Desafortunadamente, no siempre es posible hacer que estos pepinos queden crujientes y duros la primera vez, por lo que es importante prepararse para el proceso con anticipación. En este material, incluso antes de describir paso a paso excelentes recetas para preparar pepinos ligeramente salados, consideraremos los secretos de este proceso.

Secretos para preparar pepinos ligeramente salados.

No. 1 elige frutas

No todos los pepinos son ideales para encurtir. En primer lugar, deben ser variedades en las que los frutos crezcan con piel fina. Contienen azúcar, que en última instancia ayuda a producir frutas crujientes. La variedad Nezhinsky u otras variedades con características similares son excelentes para encurtir.

¡Importante! Las frutas con piel suave y espinas blancas no son en absoluto adecuadas para preparar pepinos ligeramente salados o encurtidos. Estos son pepinos para ensalada, pero las frutas pequeñas con puntos negros y granos son ideales.

Un requisito previo es el uso de frutos tiernos. El hecho es que casi nunca están vacíos por dentro, y esta es una condición importante para el futuro crujido y sabor. Además, estos pepinos son más dulces. En cuanto al tamaño de la fruta, los pepinos de 7 cm son ideales para encurtir, los de 13 cm ya son frutos grandes que se utilizan mejor frescos o para preparar ensaladas de invierno.

Mirar deliciosa receta cómo cocinar por tu cuenta. ¿De qué otra manera cocinar?

Pepinos ligeramente salados: una receta sobre la cantidad de sal por 1 litro de agua es 2 cucharadas, sin embargo, la cantidad de sal y especias se discutirá por separado en este material. Pero al elegir pepinos, debes prestar atención a un factor más: las frutas no deben ser amargas, para eso debes probarlas. La piel de la fruta debe ser firme al tacto, pero no espesa; esta es la clave para conservar las propiedades crujientes de la fruta después del encurtido.

¡Consejo! Para que todos los pepinos estén bien salados, conviene, si es posible, elegir frutas del mismo tamaño por frasco.

No. 2 remojo

Los pepinos ligeramente salados o encurtidos deben prepararse inmediatamente después de recogerlos del jardín. Si no tiene esa oportunidad o las frutas generalmente se compran en el mercado, deberá remojarlas previamente. Para ello, toma agua helada y coloca los pepinos en ella durante varias horas, cambiando el agua constantemente. De esta forma será posible devolver a los frutos fuerza y ​​elasticidad, los frutos recuperarán la humedad perdida.

N° 3 cantidad de sal

Nos acercamos a la cuestión de los pepinos ligeramente salados: una receta de cuánta sal por 1 litro de agua. En primer lugar, observamos que la sal fina no es apta para encurtir, puede hacer que los pepinos se ablanden. Lo mejor es utilizar sal de roca gruesa.
En cuanto a cantidad, 50 gramos de sal por litro de agua serán suficientes. Esto es para una receta tradicional y, si se convierte en cucharadas, son dos cucharas grandes sin portaobjetos. Preparamos comida excelente.

No. 4 especias

Por supuesto, para que los pepinos ligeramente salados complazcan no solo con su crujido, sino también con su sabor, además de la sal, puede agregar varias especias a la marinada. Por ejemplo, se utilizan mucho el eneldo, las hojas de rábano picante, las cerezas y las grosellas. Si tienes hojas de roble a mano, también son perfectas para enrollar.

¡Interesante! Anteriormente, en los pueblos de Rusia, los pepinos se salaban exclusivamente en barricas de roble.

En cuanto a las especias y hierbas adicionales, esto se puede hacer según a voluntad experimento. Al encurtido se le puede añadir perejil o menta, albahaca o estragón, las hojas de laurel, el clavo y la pimienta negra y otras especias combinan bien con la salazón. Además del sabor y aroma adicionales, estos aditivos le darán a los pepinos sus vitaminas y propiedades beneficiosas.

Estilo n.° 5

Para hacer pepinos ligeramente salados o encurtidos, deberás colocarlos correctamente en un recipiente. Para hacer esto, se recomienda recortar las frutas por ambos lados; de esta manera el proceso de decapado se realizará lo más rápido posible. A continuación, coloque los pepinos en capas en un frasco o barril. No es necesario compactar bien las frutas para no estropear el efecto crujiente.

Para que las frutas se salan uniformemente, se deben colocar verticalmente en los frascos. Cuando las frutas estén en el frasco, es necesario cubrirlas con una gasa en la parte superior para que el aire pueda fluir hacia ellas y el proceso de fermentación se active más rápido. Cuando se utiliza una cacerola para encurtir, los pepinos deben cubrirse con un plato y colocarse un peso encima.

No. 6 cómo llenar

Hay dos formas principales de rellenar pepinos ligeramente salados. Se diferencian en la temperatura de la salmuera. El método caliente implica que las frutas deben llenarse con salmuera a 80 grados centígrados, mientras que el método frío consiste en verter agua fría sobre las frutas.

Si se utiliza salmuera fría, el proceso de fermentación comenzará más tarde, recién al tercer día. Cuando se vierte caliente, la fermentación de los pepinos comienza después de diez horas. Depende de usted qué relleno elegir, dependiendo de cuánto tiempo libre tenga. El método de llenado no afecta el sabor.

¡Importante! Presta atención al uso buena agua para rellenar, bien filtrado o incluso mineral sin yodo. Si utiliza agua del grifo con mal sabor, puede afectar negativamente el sabor.
pepinos

Pepinos ligeramente salados: receta, cuánta sal se considera por 1 litro de agua, el último consejo antes de comenzar a hacer estos pepinos es espolvorear la superficie de la salmuera con mostaza seca en polvo (se puede reemplazar con raíz de rábano picante cepillada) para que no se forme moho. no permanecer en la superficie.

Receta número 1

Qué necesitas:
1. Pepinos y ajo;
2. Hojas y raíces de rábano picante;
3. Pimiento rojo amargo;
4. Eneldo, dos cucharadas rasas de sal gruesa;
5. Un litro de agua.

Pepinos ligeramente salados: ya sabemos cuánta sal tomamos por 1 litro de agua: dos cucharadas grandes. Será necesario lavar los pepinos y remojarlos en agua fría durante varias horas. Después de esto, corta las colas de cada fruta. Pelar el ajo y el pimiento y cortarlos en rodajas finas.
Coloque la primera capa de especias en el fondo de la sartén, luego los pepinos, luego las especias y nuevamente los pepinos. A continuación, prepare la salmuera: agregue dos cucharadas de sal a un litro de agua, mezcle bien y vierta sobre los pepinos. Coloque las hojas de rábano picante encima y viértalas sobre los pepinos. agua caliente. En apenas dos días los pepinos estarán listos.

Receta número 2

Que necesitarás:
1. Un kilogramo de pepinos;
2. Un litro de salmuera;
3. 50 gramos de sal gruesa sin yodo añadido;
4. Cuatro dientes de ajo;
5. Dos sombrillas de eneldo, tres granos de pimienta, varias hojas de cereza, grosella y roble.

Enjuague el pepino en agua fría y déjelo en remojo durante varias horas. Pelar los ajos, enjuagar las hojas verdes. Disolver la sal en agua y hervir, dejar enfriar un poco. Ahora corta los pepinos por ambos lados, coloca eneldo, ajo, hojas en el fondo del frasco, luego coloca los pepinos y vierte salmuera sobre todo para que cubra completamente la fruta. Dejar fermentar durante un día a temperatura ambiente, luego trasladar al frigorífico.

Las amas de casa recuerdan cada temporada de cosecha mejores recetas, compártelos y encuentra nuevas formas de encurtir pepinos para mimar a tus seres queridos con deliciosas verduras en invierno. Un refrigerio muy popular requiere un cuidado cuidadoso para que los pepinos queden sabrosos y crujientes. Aquí cada pequeño detalle juega un papel importante, desde la calidad del agua, las verduras, los ingredientes hasta la salmuera. Por cierto, el último punto es el más importante. La salmuera para encurtir pepinos les da el sabor necesario y puede ser diferente.

Ingredientes requeridos

¿Qué se necesita para encurtir pepinos? En primer lugar, se trata de las propias verduras, que deben ser jóvenes y frescas. En segundo lugar, es agua. Es mejor tomarlo embotellado o filtrado, aunque el agua de manantial se considera la más adecuada. En tercer lugar, son las especias. ¡Aquí es donde podrás dar rienda suelta a tu imaginación! Para el encurtido se utilizan pimienta de Jamaica, clavo, semillas de mostaza, hojas de grosella, rábano picante, apio, eneldo, cilantro, menta, estragón, semillas de alcaravea y apio.

Puede agregar algunas especias aromáticas más a esta lista a su discreción. Cuanto más rábano picante, más crujientes quedan los pepinos. Y por último, sal. Este es un ingrediente importante y, quizás, el más importante. Es mejor preparar salmuera para pepinos encurtidos con salmuera yodada, pero no se recomienda estrictamente utilizar salmuera yodada.

Dos métodos de decapado

Hay dos opciones para encurtir pepinos. El primero es el método frío. En este caso, la salmuera se prepara con agua fría y sal. Los pepinos se colocan en frascos con especias y hierbas y se llenan con salmuera fría. Cierra los frascos y guárdalos en un lugar fresco. Los pepinos estarán listos en un mes. Este es un método de cocción más largo. Si viertes salmuera caliente sobre los pepinos, estarán listos en 5 a 7 días.

Si la receta usa vinagre, entonces solo el segundo método es adecuado. Ponemos las especias en agua hirviendo con sal (hoja de laurel, especias, rábano picante y vertimos los pepinos preparados. Preparar salmuera para los pepinos no es difícil. Lo principal es saber cuánta sal hay que poner. En promedio, son dos cucharadas por litro de agua Pero este indicador se puede cambiar y luego se obtienen pepinos más o menos salados.

pepinillo fresco

Los pepinos en esta salmuera quedan crujientes y tienen un sabor ligeramente salado, a pesar de un gran número de sal. Para un frasco de tres litros es necesario tomar pepinos tiernos, hojas de rábano picante, grosellas negras, cerezas, eneldo fresco, dos dientes de ajo, un vaso de sal, una cucharada pequeña de vinagre y 2 litros de agua. Coloque los pepinos en un recipiente adecuado y agrégueles todas las hierbas y especias. Prepare por separado la salmuera para los pepinos. Coloca medio vaso de sal por litro de agua. En nuestro caso, tomemos dos litros de líquido y un vaso de sal.

Es mejor tomar agua filtrada o hervida, enfriada. Diluimos la salmuera y la vertemos sobre los pepinos. Deben quedar completamente cubiertos de líquido. Pasados ​​​​los tres días, lava las verduras y ponlas en un frasco. No es necesario agregar más especias. Llene los pepinos con agua hirviendo sin sal, vierta una cucharada pequeña de vinagre y enrolle. Almacene en un lugar fresco. Los pepinos quedan muy sabrosos. Verter agua repetidamente los hace moderadamente salados y crujientes.

Preparación para el invierno.

La salmuera para pepinos para el invierno se prepara de la misma manera que para el encurtido diario. Suelen prepararse en grandes cantidades en recipientes grandes (baldes o barriles) y sin vinagre. Para el encurtido se utilizan muchas especias, que dan a las verduras un sabor y aroma extraordinarios. Para 10 kilogramos de pepinos es necesario tomar 350 gramos de eneldo (inflorescencias, tallos y semillas), 60 gramos de hojas de rábano picante, 20 gramos de ajo y algunas hojas de grosella negra.

Puedes usar las especias que quieras. ¿Cómo preparar pepinillos encurtidos para pepinos? Tomar 60 gramos de sal por 1 litro de agua. Debe estar molido en trozos grandes y no yodado. Ahora ponga las especias en el fondo de un recipiente adecuado y luego los pepinos. Alterna los ingredientes en capas. Preparando salmuera para pepinos. Agrega la cantidad necesaria de sal a 1 litro de agua (fría), revuelve y vierte sobre las verduras. Asegúrate de ejercer presión encima. Al cabo de 25-30 días podrás disfrutar de un delicioso snack.

Pepinos encurtidos en frascos para el invierno.

También puedes prepararlo en frascos. Para garantizar que mantengan la vida útil requerida, agregue un poco de vodka. Para dos kilogramos de pepinos, tome unas sombrillas de eneldo, 5 hojas de grosella negra, la misma cantidad de hojas de cereza, uno o dos dientes de ajo, hojas de rábano picante, granos de pimienta y 50 gramos de vodka. Vierta agua hirviendo sobre los pepinos y luego enjuague con agua fría. Los ponemos en frascos, alternando con especias y hierbas. Prepare por separado la salmuera para los pepinos. Por 1 litro de agua echamos 50 gramos de sal. Utilizamos el método de salazón en frío. Llene el pepino con salmuera, agregue vodka y cierre los frascos con tapas de plástico.

Pepinos encurtidos calientes

Como sabes, se utilizan dos métodos para preparar salmuera para encurtir pepinos. La salmuera caliente permite que las verduras se salan más rápido. Estos pepinos están listos en un día. Primero, preparemos todo. ingredientes necesarios. Es mejor tomar verduras tiernas, a las que les cortamos los extremos por ambos lados. Luego colócalos en un recipiente adecuado (puedes utilizar un frasco).

Agregue rábano picante, hojas de grosella y cereza, hojas de laurel y granos de pimienta. La lista de especias se puede ampliar según se desee. Si agrega ajo y una vaina de pimiento picante, el sabor será más intenso. Cómo preparar Para 1 litro de agua es necesario tomar dos cucharadas (cucharadas) de sal. La diapositiva debe estar incompleta. Coloca una cacerola con agua al fuego y agrega sal. Llene el recipiente con pepinos con salmuera hirviendo y cúbralo con una tapa. Cuando los pepinos se hayan enfriado, ya estarán ligeramente salados y aptos para el consumo.

Pepinillos en vinagre

Hay muchas opciones para encurtir pepinos. Se pueden salar ligeramente, encurtir, salar o encurtir. Y aquí no sólo es importante el pepinillo encurtido. Puedes echar la cantidad necesaria de sal por litro de agua para que las verduras queden más o menos saladas. La tecnología de cocción también juega un papel muy importante. Tomemos pepinos tiernos, preferiblemente del mismo tamaño. Luego sumérjalos en agua hirviendo e inmediatamente después en agua fría. De esta manera las verduras conservarán su hermoso color incluso después de encurtirlas.

Coloca los pepinos en un recipiente adecuado, alternando con todo tipo de especias y hierbas (apio, eneldo, raíz de rábano picante, perejil, ajo). Ahora necesitas preparar la salmuera para los pepinos. Añade 60 gramos de sal a 1 litro de agua. Rellena los pepinos hasta que estén completamente cubiertos de líquido. Ponemos la opresión encima. Guarde los pepinos a temperatura ambiente hasta que la salmuera se vuelva turbia. Luego muévalos a un lugar más fresco. Si desea sellar los pepinos en frascos para el invierno, debe lavarlos con agua corriente y llenarlos con salmuera caliente nueva.

Pepinos picantes

Cuantas más especias y hierbas se utilicen al encurtir pepinos, más pronunciado será el sabor del producto final. Cada ama de casa tiene su propio conjunto de ingredientes adicionales que utiliza tradicionalmente en la cocina. Pero siempre puedes agregar algo nuevo para abrir nuevas facetas de esta pieza de trabajo, aunque simple, pero muy querida. Para un kilo y medio de pepinos, tome 60 gramos de eneldo verde, 7 gramos de ajo pelado, 2 gramos de pimienta roja y negra (guisantes), 8 gramos de raíz de rábano picante, hojas de albahaca, tomillo, cilantro, apio, perejil. , grosella negra y estragón.

Coloque todos los ingredientes en un recipiente apto para encurtir. Para preparar la salmuera para encurtir pepinos, solo necesitas dos ingredientes: agua y sal. Para un litro de líquido es necesario tomar dos cucharadas (cucharadas) con un portaobjetos pequeño. Serán aproximadamente 60 gramos. Vierta la salmuera preparada sobre los pepinos con especias y hierbas y déjelos en un lugar fresco hasta que estén tiernos.

Cada receta tiene sus propias sutilezas que aportan sabor al plato. Los pepinos encurtidos tampoco son una excepción. Una pizca de semillas de mostaza o una cucharada grande de vodka o alcohol evitarán que los frascos de pepinos exploten. Si pones unas rodajas de rábano picante debajo de la tapa, no aparecerá moho en la parte superior. Por cierto, el rábano picante le da a los pepinos un sabor extraordinario. Un pequeño trozo de corteza de roble hace que las verduras queden más crujientes. Para que los pepinos se encurtan más rápido, debes cortar los extremos de cada lado y pincharlos con un tenedor. No introduzcas los pepinos en el frasco con demasiada fuerza. En este caso, cabe menos salmuera y las verduras no estarán lo suficientemente saladas. Siempre haz un poco más de salmuera, especialmente si la receta requiere que llenes los frascos más de una vez. Antes de preparar la salmuera de pepino, prepara el resto de los ingredientes. Esto es especialmente cierto para el método de salazón en caliente. Si no se utiliza vinagre, asegúrese de que la pieza de trabajo no se enmohezca. Retire el moho con regularidad y, si es necesario, enjuague los pepinos con agua corriente y llénelos con salmuera nueva.

Receta clásica de salmuera

Existen muchas recetas para encurtir pepinos. La cantidad de sal en cada uno puede variar. Pero hay un indicador en el que vale la pena centrarse. Se trata de dos cucharadas colmadas de sal por litro de agua. Con esta salmuera se obtienen deliciosos pepinos encurtidos. Si quieres que queden ligeramente salados, puedes reducir la cantidad de sal. Para acelerar el proceso de cocción, debes verter salmuera caliente sobre los pepinos. Pero un producto así no dura mucho. No se recomienda añadir más sal, ya que los pepinos quedan muy salados, pero esto también queda a criterio de cada uno. Pero si al final te queda un snack muy salado, simplemente enjuaga las verduras y llénalas con agua corriente (puedes hervirlas o enfriarlas) y dejarlas un rato a temperatura ambiente.

Hola amigos, el verano está en pleno apogeo, lo que significa que es hora de cerrar los pepinos para el invierno. Quiero ofrecerles un encurtido conveniente para pepinos. ¿Por qué conveniente? Esta salmuera está diseñada para un frasco, y si necesita, por ejemplo, no frascos de 3 litros, sino de litro o 1,5, calcular las proporciones es muy fácil.

En mi opinión, cuando una receta da proporciones para una determinada cantidad de agua, no siempre es conveniente. Antes, cuando cerraba los pepinos para el invierno, preparaba la salmuera con 3 o 5 litros de agua, no siempre sabía cuántos frascos necesitaba. Las amas de casa experimentadas, por supuesto, pueden determinar todo a simple vista, pero no todo el mundo es así. Entonces, si mi práctico pepinillo encurtido te resulta útil, estaré encantado.

Pepinos para la receta de invierno.

(¡Se dan proporciones para un frasco de 3 litros!)

• pepinos
• Paraguas de eneldo – 3-4 piezas
• Hoja de laurel – 2-3 piezas
• Hojas de grosella y hojas de cerezo 3 unidades cada una.
• Hojas de rábano picante – 2 medianas
• Unos cuantos granos de pimienta negra, yo uso alrededor de 0,5 cucharaditas.
• El ajo y los clavos son opcionales, yo los hago sin ellos.

Salmuera para pepinos:

• 3 cucharadas de sal
• 6 cucharadas de azúcar
• 9 cucharadas de vinagre 6%

Preparación:

No escribo cuántos kilogramos de pepinos necesitas, puedes cerrar uno o 10 frascos a la vez, creo que no habrá ninguna dificultad. Lo mismo ocurre con el agua, vertiéndola en un frasco es fácil saber la cantidad.

En cada frasco ponemos granos de pimienta, hojas de cereza y grosella, rábano picante y eneldo. Si los pepinos están frescos, simplemente lávalos y córtales las “colillas”, si no, déjalos en remojo en agua durante unos 30-40 minutos. Vierta agua hirviendo sobre los pepinos en el frasco, déjelos durante unos 15-20 minutos y vierta el agua en la cacerola. Y volver a verter agua hirviendo sobre los pepinos durante el mismo tiempo. Agregue sal, azúcar y vinagre al agua que se escurrió de los pepinos después de que hierva la salmuera.

La tercera vez lo llenamos con salmuera y lo enrollamos. Simplemente trate las tapas con agua hirviendo, no esterilizo los frascos, todo está bien, la salmuera no está turbia, los pepinos están crujientes, llevo 5 años cerrando pepinos con esta receta y no lo ha hecho. Déjame caer todavía.

Entonces amigos, usen la receta, cierren los pepinos para el invierno para que Año Nuevo, hazlo con tus propios pepinos. El pepinillo encurtido es muy fácil de recordar, 3-6-9, sal, azúcar, mordisco. Y para la cena puedes cocinar o, muy sabroso, lo recomiendo. Eso es todo por hoy, pero hay algunas recetas interesantes por delante.

Muchas amas de casa hacen preparaciones para el invierno con pepinos verdes frescos, puedes encontrar muchas recetas, pepinos encurtidos crujientes para el invierno en frascos, la cantidad de sal por 1 litro de agua se indica de manera diferente en todas partes. A algunas personas les gusta preparar pepinos en un adobo salado, con la adición de vinagre ácido, mientras que otras reemplazan este producto por uno menos ácido concentrado limón en gránulos.
Vale la pena considerar varias recetas para preparar deliciosos pepinos, y cada ama de casa decide por sí misma cuál es mejor elegir.

Pepinos verdes encurtidos en adobo en un frasco

Antes de comenzar a limpiar los productos y el proceso de creación de la preparación, vale la pena aprender un poco más sobre qué variedades de vegetales sería mejor elegir para enrollar en frascos pequeños. De hecho, dependerá de los pepinos verdes que elijas. cualidades gustativas Producto terminado en invierno. Érase una vez estas verduras se salaban en tarros enormes, y sólo se utilizaban aquellos pepinos que ya estaban muy maduros y se ponían amarillos, estaban bastante duros, y por su gran tamaño se cortaban los frutos en trozos, ya que no No cabe en el frasco.

Hoy en día, todas las amas de casa entienden que para torcer solo se pueden utilizar los pepinos más tiernos y jóvenes. Además, se recomienda prestar atención a la variedad seleccionada, ya que las frutas lisas no son muy aptas para salazón, sino más bien para cortar en lonchas. diferentes tipos ensaladas, pero para darles vueltas usamos frutas con granos en la superficie.

Vale la pena considerar el tamaño de los pepinos, no deben ser demasiado grandes, especialmente para los pepinos encurtidos crujientes en frascos para el invierno, cuánta sal poner por 1 litro de agua se describirá en el artículo siguiente. Si los contenedores no son grandes, entonces vale la pena buscar los pepinos más pequeños, de no más de diez centímetros de largo, en contenedores más grandes se utilizan frutas de quince centímetros de tamaño. La opción ideal serían las verduras recién recogidas del huerto, son más elásticas y crujientes, y si en un tarro pones frutas verdes que no sean grandes y del mismo tamaño, se salarán de forma más uniforme. Y antes de usar pepinos, vale la pena intentarlo, es importante asegurarse de que los frutos verdes no tengan un amargor desagradable.

¿Cuál debería ser la marinada correcta para los pepinos verdes?

No basta con elegir las frutas adecuadas para que queden crujientes en frascos durante el invierno; cuánta sal poner en 1 litro de agua también es una información muy importante, porque de la sal dependerá la concentración de la futura salmuera. Si pones más sal de la necesaria, los pepinos terminados tendrán un sabor demasiado salado, pero cuando no habrá suficiente sal, las frutas no quedarán tan saladas como le gustaría a la anfitriona. Además, la sal es un conservante, si no hay suficiente producto, los frascos pueden hincharse, lo que ninguna ama de casa quiere.

Para la salazón, solo se usa sal gruesa común o se reemplaza con sal gema, pero la sal fina y yodada no es adecuada para crear salmuera. La sal fina puede provocar un exceso de sal de la marinada, y la salmuera se puede preparar de diferentes maneras si las verduras no se almacenan en un sótano fresco, sino en un apartamento normal.

Algunas amas de casa intentan poner en el frasco tantas especias y hierbas diferentes como sea posible, pero es mejor poner todo con moderación, si se excede con los aditivos, la salmuera puede fermentar con el tiempo. Se debe utilizar el ajo con especial cuidado, ya que puede deteriorar el sabor de la salmuera; si hay muchas verduras picantes en la marinada, la marinada eventualmente adquirirá un fuerte amargor.

Ingredientes:

Pepinos verdes pequeños y frescos: 3 kilogramos;
Eneldo fresco - 1 manojo por frasco;
Hojas frescas de rábano picante: una hoja por contenedor;
Tabletas de aspirina regulares: 2 piezas por frasco grande;
Sal de roca - 1 cucharada por litro agua limpia;
Agua purificada: unos 3 litros;
Azúcar blanca - 40 gramos;
Granos de pimienta negra: 5 piezas por frasco;
Hojas de cereza y grosella: 2-3 por contenedor.

Preparación:

Toda ama de casa debe saber cómo preparar adecuadamente los pepinillos crujientes para el invierno en frascos y cuánta sal hay en 1 litro de agua, pero primero se recomienda preparar todos los ingredientes vegetales para comenzar a preparar los pepinillos crujientes para el invierno. Para hacer esto, tome tres kilogramos de los pepinos más frescos (idealmente si recién se recolectan del jardín), si las verduras se compraron en el mercado, habrá que transferirlas a una cacerola grande y llenarlas con agua fría para que El líquido está bastante frío, puedes ponerle un poco de hielo.

Deje los pepinos en este estado durante al menos cinco horas, es aún mejor llenarlos con agua por la noche y comenzar a cosechar por la mañana. También se lavan las hojas de eneldo, las hojas de rábano picante y las hojas de grosellas y cerezos. Cuando los pepinos estén lo suficientemente remojados en agua, simplemente enjuágalos en otra agua y retira las puntas de cada fruta, esto ayudará a que las verduras absorban más rápido y mejor la salmuera. Se puede preparar para el invierno.

Cuando todos los pepinos estén preparados, vale la pena limpiar los recipientes de vidrio; para esto, todos los recipientes se limpian a fondo con bicarbonato de sodio y se lavan con agua, y solo después de eso se lleva a cabo el proceso de esterilización; los frascos se pueden limpiar con vapor caliente. o se colocan en un horno microondas, antes de lo cual se vierten en agua en los recipientes. También conviene preparar un cucharón o cazo pequeño en el que se vierte un poco de agua y se bajan las tapas, luego se enciende el fuego y se hierven las tapas durante cinco o diez minutos. Solo después de la esterilización completa, se coloca una hoja grande de rábano picante y un poco de eneldo fresco en cada recipiente, o se pueden tomar sombrillas, se vierten cinco granos de pimienta y, si se desea, se agregan dientes de ajo pelados.

No te olvides de las hojas de grosella negra y cereza, pero puedes colocarlas encima de verduras frescas. A continuación, se colocan los pepinos verdes, las frutas deben colocarse bastante apretadas en frascos para que estén mejor saladas, y luego vale la pena preparar salmuera para pepinos encurtidos crujientes en frascos para el invierno. La cantidad de sal que se debe verter en 1 litro de agua está escrita al principio de este artículo, vale la pena mencionar de inmediato que en cada receta el cálculo de sal está indicado solo para un litro de agua limpia, así como el azúcar blanca en la arena.

Para la marinada, tome una cacerola grande, vierta unos tres litros de agua y deje que el líquido hierva, después de lo cual debe verter las verduras por primera vez en caliente. Se llenan los frascos con agua ya hervida y se dejan los pepinos en este estado durante varios minutos, hasta que el líquido se vuelve tolerable para la mano.

Tan pronto como el líquido se haya enfriado un poco, puedes volver a verterlo en un recipiente grande y llevarlo a ebullición; después de hervir, seis cucharadas grandes de sal gema, así como tres cucharadas grandes de azúcar blanca en forma de arena. , se vierten inmediatamente en el agua. Cuando la salmuera esté preparada, puedes esperar a que hierva y verter aproximadamente una cucharada grande de vinagre (puedes hacer la marinada sin este conservante). A continuación, llena todos los pepinos con salmuera y pon dos pastillas de aspirina en un recipiente, esto ayudará a eliminar todas las bacterias, lo que significa que los frascos no explotarán.

Ahora estamos preparando salmuera para pepinos encurtidos crujientes para el invierno en frascos, cuánta sal poner en 1 litro de agua (video) puedes ver en la receta escrita. Primero, hierva agua y vierta pepinos verdes durante unos veinte minutos, luego vierta el agua en una cacerola y vuelva a hervir, pero agregando el resto de los ingredientes a granel. Cada recipiente de vidrio se llena con adobo hervido con sal y se vierte una cucharada pequeña de esencia de vinagre. A continuación, los recipientes se cierran con tapas esterilizadas y se envuelven bien en una manta tibia hasta que los pepinos se hayan enfriado por completo.