Cómo cocinar una deliciosa sopa de hongos porcini. Receta de sopa de hongos porcini. Cómo hacer sopa de hongos porcini congelada

"Hay dos maneras.

La primera es hervir los champiñones para que sean seguros, por si acaso, y luego hervir el caldo en el segundo agua. Mis tías, que crecieron y vivieron en el pueblo, me enseñaron a cocinar sopa en el segundo caldo y escurrir el primero. La primera vez que hervían los champiñones con sal para sacar los gusanos, luego los champiñones se lavaban y se vierte con agua por segunda vez, se hervían y solo después de eso generalmente se usaban los champiñones como alimento. Incluso frieron hongos hervidos dos veces, tenían mucho miedo de envenenar. Vi en un programa de televisión cómo los chefs valientes usaban hongos silvestres del bosque crudos; bueno, esto es bajo su propio riesgo y riesgo. Creo que es mejor ir a lo seguro. Hervir dos veces antes de usar, en mi opinión, esto es demasiado, pero una vez, puedes.

En consecuencia, la segunda forma es cocinar la sopa inmediatamente con champiñones crudos. Existe la opinión de que los hongos porcini no se pueden hervir, son seguros. Pero los blancos no siempre están disponibles. Y si usa una mezcla de diferentes hongos, primero debe hervirlos primero, así que le mostraré cómo cocinar la sopa de la primera manera.

Puede cocinar sopa de un tipo de champiñones, por ejemplo, blanco (como en nuestro caso), agáricos de miel, champiñones, o puede hacer una mezcla. Los hongos lechosos, es decir, volnushki, hongos de leche, cerdos, nigella, no son adecuados para estos fines. Son buenos para encurtidos, y la sopa le dará el amargor que contiene su jugo lechoso. Las únicas excepciones son los champiñones, hacen una sopa maravillosa. Se pueden agregar rebozuelos, hongos de miel, boletus, russula, hongos, cabritos, setas de álamo temblón, boletus boletus a la mezcla de sopa.

En invierno, la sopa ya está hecha de hongos secos, y primero deben remojarse durante la noche y luego enjuagarse bien: hay mucha arena en los hongos secos y se encuentran gusanos secos, algunos reaccionan bruscamente a esto. Es mejor hervir los champiñones secos de antemano, porque están más sucios que los frescos, cuando se secan chupan el polvo y la tierra. Pero ya en el segundo caldo, cuece la sopa.

Por cierto, la sopa de champiñones se puede cocinar en caldo de pollo, pescado y ternera. No se puede estropear la sopa con champiñones. Pero prepararemos una versión ajustada.

1.

La forma de las rodajas de champiñones depende de lo que queramos ver en la sopa. Si desea una forma de hongo clara, córtela en rodajas a lo largo del tallo. Por razones estéticas, puede comprar hongos del mismo tamaño.

Es importante mostrar la forma porque es hermosa. E inmediatamente puede ver que estos no son champiñones, sino setas nobles. Y luego algunos toman los hongos más baratos, agregan un poco de blanco para darle sabor y dicen que tienen sopa blanca.

2.

O puedes cortar los champiñones en rodajas, ajustándolos así al mismo calibre. Los champiñones pequeños se pueden cortar en mitades o cuartos.

Hongos porcini grandes, exagerados, no suelo tomar, no mantienen su forma. Por lo general, caminas por el bosque y ves que hay hongos grandes en pie, pero no hay pequeños: esto significa que los recolectores de hongos simplemente no los cortaron, no hay necesidad.

Si hay pocos hongos pequeños y medianos, hay muchos grandes, pero desea cocinar la sopa. Hago esto: arranco y tiro la esponja de la tapa, y uso el resto. En términos de sabor, los hongos grandes son muy inferiores a los jóvenes. Pero se pueden secar, triturar, hacer hongos en polvo, que luego se pueden agregar a sopas baratas de champiñones para mejorar el sabor y el aroma.

3.

Eche los champiñones picados en agua hirviendo. El agua debe verterse el doble del volumen que ocupan los champiñones frescos. La espuma comenzará a sobresalir pronto; retírela con una cuchara; es en la espuma que contiene toda la suciedad, los insectos, las briznas de hierba. Luego hierve los champiñones por otros 10 minutos. Probablemente compró hongos en un mercado caro, están muy limpios y sucede que el agua del primer caldo ya es negra. Por lo tanto, no lo usamos.

No siempre está claro si hay gusanos en los hongos o no. Si no está seguro, entonces es mejor ponerle sal al agua, saldrán de la sal. También existe tal manera. Antes de hervir, coloque los hongos en agua fría con sal (en una solución fuerte), los gusanos se arrastrarán y luego los hongos se pueden hervir. ¡Pero! En agua fría, los hongos se vuelven blandos, es decir, no tendrán una forma pronunciada en la sopa. Yo personalmente no le tengo miedo a los gusanos, como con ellos, esta es una buena proteína.

Durante el primer proceso de ebullición, los hongos disminuirán de tamaño aproximadamente a la mitad.

4.

Eche los champiñones en un colador, vierta agua fría en una cacerola y ponga los champiñones en él. Este es un punto fundamental. Cuando necesitamos cocinar un caldo rico, ponemos el producto (carne, pescado, champiñones) en agua fría, ya que a medida que se liberan sustancias del mismo, el agua se irá saturando. Deja que los champiñones hiervan a fuego lento durante 30 minutos a fuego medio, no olvides quitar la espuma.

Si desea hacer una sopa espesa, entonces para 500 gramos de champiñones necesitará aproximadamente 3 litros de agua, si desea hacer una sopa de espesor medio, tome 5 litros. Haré sopa con 3 litros de agua.

5.

Mientras tanto, prepare las verduras para saltear. Comencemos procesando nabos. Antes de la aparición de las patatas en Rusia, el nabo era la cabeza de todo. Es más saludable que las patatas: menos almidón, contiene más vitaminas. Por cierto, los nabos se pueden usar tanto en lugar de papas como con ellos.

Para 500 gramos de champiñones, debe tomar 400 gramos de nabos. De un nabo joven, la cáscara se desprende por sí sola. Tenemos nabos más viejos, hay que pelarlos como patatas. Cuantas más venas y fibras dentro del nabo, más viejo es.

El nabo se puede poner a cocer con champiñones, o lo puedes enviar a la salteadora. Los nabos hervidos tendrán un sabor más brillante.

Si quieres enfatizar que tu sopa es de nabos, entonces córtala en rodajas y hiérvela junto con los champiñones.

6.

Doraré nabos. Se acepta que todas las verduras asadas tienen la misma forma de corte. Amo el cubo.

7.

De la misma forma, pica dos zanahorias medianas (si agregas más, la sopa se volverá más dulce) y una cabeza de cebolla.

Al dorar, es mejor freír primero las zanahorias durante un par de minutos, luego las cebollas y luego echar los nabos. Saltee las verduras en aceite de girasol refinado a fuego lento durante 15 a 20 minutos.

Los nabos, las zanahorias y las cebollas son los ingredientes auténticos y canónicos de la sopa. Pero si agrega tomates, definitivamente no estropearán la sopa. No agregaría, quizás, la pimienta búlgara, abrumará el sabor, pero tenemos sopa de champiñones, no de verduras.

8.

No olvide mirar la sopa y quitarle la espuma.

9.

Picar las cebollas verdes y el eneldo en un pequeño manojo de 5-7 tallos. El color verde revivirá la sopa, bueno, y las vitaminas de temporada no se han cancelado.

Corta los tallos de eneldo, no es necesario agregarlos a la sopa. Pero luego se pueden agregar al caldo de pescado, o se pueden usar para preparar los batidos de moda con su participación. Y su participación en la sopa de champiñones es inapropiada, son bastante duros.

10.

Agrega las verduras salteadas a la sopa. Espere a que hierva la sopa, apague el fuego. La sopa está casi lista.

11.

Y ahora un elemento del espectáculo. A la sopa le agrego hojas de laurel, pero de una manera inusual: la enciendo al fuego.

La mayoría de los chefs saben cómo hacer sopa de champiñones, pero no todos tienen los secretos de cocinar un delicioso platillo aromático que te dará apetito incluso desde una foto. Todos los miembros de la familia definitivamente apreciarán el sabor de uno de estos primeros, que saturará el cuerpo, le dará fuerza y ​​energía. No tomará más de media hora preparar un plato con champiñones frescos, por lo que esta es una receta rápida.

Cómo hacer sopa de champiñones

El primer paso en el proceso, cómo cocinar sopa de champiñones a partir de champiñones frescos, será una elección competente de los componentes principales. Al comprar, debe prestar atención a la apariencia: un sombrero de cualquier tipo debe ser elástico, sin daños ni holguras. Si compra champiñones, entonces debe ser de color blanco claro, con una pierna entera. Al comprar hongos del bosque (porcini, agáricos de miel, boletus, rebozuelos), es importante asegurarse de que no sean venenosos y no causen intoxicación. Las copias reales no tienen falda en la pierna, las placas del sombrero son uniformes y ligeras.

Para obtener una deliciosa sopa de hongos hecha con hongos frescos, debe usar los ingredientes comprados de inmediato. Si los deja almacenados, el sabor del caldo resultará menos intenso y su color no causará apetito. Cualquier caldo se puede usar para cocinar: agua corriente, vegetales, carne de res, cerdo. Es especialmente delicioso hacer un plato en caldo de pollo.

Cuánto cocinar sopa de champiñones

Después de recoger los ingredientes y decidir el aderezo, surge la pregunta de cuánto cocinar setas del bosque para la sopa. El tiempo de cocción depende del tipo de ingredientes utilizados. Los champiñones se hierven más rápido, porque su pulpa es tierna y se hierve fácilmente hasta obtener la consistencia deseada. El tiempo más largo para cocinar los champiñones blancos y álamos, porque primero debes hervirlos por separado y luego colocarlos con el resto de los ingredientes. En promedio, la cocción demora una hora.

Receta de sopa de champiñones frescos

Apetitosas fotos y videos acompañan a cada receta de sopa con champiñones frescos en la web. Esto facilita enormemente la vida de un ama de casa novato, que tal vez no pueda hacer frente a un plato tan complejo. Gracias a las instrucciones paso a paso, es fácil entender cómo procesar un componente en particular, en qué secuencia ponerlos en una cacerola y cómo condimentar el plato terminado.

Hay muchas recetas de platos de hongos que se cocinan a base de champiñones, hongos ostra o hongos del bosque. Las opciones un poco menos comunes para hacer caldo son los champiñones, los boletus y los rebozuelos. Tienen un sabor menos rico, por lo que es mejor freírlos con patatas. Los hongos blancos y álamos tienen un aroma pronunciado, que es ideal para la sopa de crema.

Sopa de hongos porcini

Será útil para los cocineros novatos familiarizarse con la receta para hacer sopa con hongos porcini frescos. Será fácil si sigue cada una de las instrucciones, observa la tecnología y el orden de implementación, y mantiene la composición. Para que el plato se vea bien y sabroso no solo en la vida, sino también en la foto, se recomienda decorarlo con perejil y crema agria.

Ingredientes:

• hongos porcini frescos - 0.4 kg;
• patatas - 4 piezas.;
• cebolla - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pieza.;
• fideos - 80 g;
• perejil - un manojo;
• agua - 3 l;
• hoja de laurel - 2 piezas

Metodo de cocinar:

1. Lavar los sombreros y las piernas, pelar, cortar en cubos.
2. Hierva agua con hojas de laurel, agregue trozos de champiñones, cocine durante media hora.
3. Cortar las patatas en cubos, picar la cebolla, rallar las zanahorias en trozos grandes.
4. Pon las patatas en el caldo. Cocine durante 10 minutos, luego las cebollas, después de 5 minutos las zanahorias, después de otro la misma cantidad de tiempo los fideos.
5. Cocine durante 5 minutos, apague el fuego, retire la hoja de laurel.
6. Sirve con perejil picado.

Sopa de champiñones y champiñones

La receta más simple que cualquier ama de casa puede manejar fácilmente es la sopa de champiñones. Puedes comprarlos en cualquier tienda o mercado, y como resultado, el plato preparado tendrá un aroma agradable y un sabor excelente. Esta es una comida abundante que puede ser una comida completa. Sirva bien la sopa con picatostes de ajo, crema agria y eneldo fresco.

Ingredientes:

• champiñones frescos - medio kilo;
• arroz - 50 g;
• cebolla - 1 pieza;
• patatas - 2 piezas.;
• eneldo - 30 g;
• aceite de girasol - 50 ml;
• agua - 2 l.

Metodo de cocinar:

1. Lave los champiñones, córtelos por la mitad, agregue agua. Cocine tapado a fuego medio durante 35 minutos.
2. Picar la cebolla, sofreír en aceite hasta que se doren.
3. Cortar las patatas en cubos, ponerlas en el caldo con el arroz y dejar reposar un cuarto de hora.
4. En un cazo poner la cebolla frita y el perejil picado, sal.
5. Cerrar la tapa, dejar actuar 5 minutos.

Sopa de agárico con miel y champiñones

La sopa hecha con hongos de miel fresca tiene un sabor inusual, que es importante comprar verdadero, no falso; incluso los recolectores de hongos experimentados a menudo confunden esta variedad con venenosas. El hongo de la miel tiene un aroma delicado, un sabor exquisito con un ligero picor, que se enfatiza bien con el eneldo seco, las hojas de laurel y la pimienta negra molida. Para darle al plato un sabor cremoso noble, debe servirse con crema agria fresca y grasosa.

Ingredientes:

• champiñones frescos - 0,6 kg;
• agua - 2,2 l;
• cebollas - 2 piezas.;
• patatas - 4 piezas.;
• mantequilla - 60 g;
• eneldo seco - 10 g;
• hoja de laurel picada - 2 g.

Metodo de cocinar:

1. Clasifique los hongos, retire las partes dañadas, enjuague con agua fría. Remojar durante 10 minutos.
2. Eche un colador, seque con toallas, corte las piernas. Se pueden tirar o dejar para otro plato: en este caso, necesitarás sombreros.
3. Córtalos en rodajas.
4. Cortar las patatas en cubos, picar la cebolla.
5. Pon las patatas en una olla llena de agua. Hervir. Cocine a fuego medio durante 20 minutos.
6. Freír la cebolla con mantequilla en una sartén durante 3 minutos. Luego vierta un vaso de agua, sal y pimienta, agregue hojas de laurel, eneldo, champiñones. Cocine a fuego lento durante un tercio de hora hasta que la humedad se evapore.
7. Vierta la fritura, cocine por otro cuarto de hora.
8. Tapar, dejar reposar durante 10 minutos, servir con pan de centeno, crema batida o mayonesa casera, crema agria.

Sopa de setas y patatas

La sopa de champiñones con arroz y patatas resulta muy satisfactoria debido a la combinación de verduras y cereales con alto contenido de almidón. Cualquier tipo es adecuado para el plato: blanco, champiñones, boletus, hongos ostra. Para que el plato tenga un sabor más intenso, se sazona con ajo fresco y se hierve en caldo de pollo o carne con la adición de especias concentradas (un cubo de caldo es adecuado).

Ingredientes:

• hongos porcini frescos - medio kilo;
• patatas - 2 piezas.;
• zanahorias - 1 pieza.;
• cebolla - 1 pieza;
• arroz - un tercio de un vaso;
• ajo - 2 dientes;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• mantequilla - 40 g;
• perejil fresco - un manojo;
• caldo (carne o pollo) - litro.

Metodo de cocinar:

1. Vierta los champiñones con agua. Dejar actuar un tercio de hora, apretar, cortar.
2. Freír la cebolla picada con ajo machacado en aceite, agregar trozos de champiñones, freír durante 10 minutos.
3. Hervir el caldo, poner el arroz, las zanahorias finamente picadas y los trozos de patata.
4. Sazone con sal, pimienta y hojas de laurel. Después de 10 minutos de cocción, agregue la cebolla y los champiñones para freír, cocine por otro cuarto de hora.

Sopa de champiñones con cebada

Una sopa con champiñones y cebada, que se prepara de acuerdo con una antigua receta probada, se distingue por una consistencia espesa y un aroma increíblemente atractivo. Si desea lograr un sabor verdaderamente antiguo, vierta la sopa preparada en ollas de cerámica y colóquela en el horno durante media hora: luego podrá repetir el secreto de cocinar en el horno ruso.

Ingredientes:

• boletus boletus fresco - 0,4 kg;
• patatas - 3 piezas.;
• cebada perlada - 125 g;
• zanahorias - 1 pieza.;
• cebolla - 1 pieza;
• agua - 3 l;
• hoja de laurel - 2 piezas

Metodo de cocinar:

1. Remojar la cebada perlada durante 2 horas.
2. Pelar los boletus, agregar agua, hervir, quitar la espuma. Sazonar con sal. pimienta, laurel. Cocine por 45 minutos.
3. Cortar la cebolla en dados, rallar las zanahorias, freír en aceite.
4. Corta las patatas en cubos.
5. Cortar los boletus hervidos en cubos, volver a la sartén, agregar la fritura, el cereal, cocinar por 10 minutos.
6. Agregue las papas, cocine por otros 15 minutos.
7. Déjelo reposar durante una hora. Sirva con crema agria, hierbas.

Sopa de champiñones con mantequilla

Si los vegetarianos están pensando en cómo preparar un plato inusual, la sopa de mantequilla es perfecta. Esta variedad no es tan común como los champiñones o los hongos ostra. Los hongos pequeños se distinguen por una pulpa de color amarillo claro, consistencia elástica y aroma pronunciado. Antes de cocinar, asegúrese de quitar la película aceitosa y amarga de los sombreros, a la que se adhiere la suciedad. No es necesario que agregue nada, el engrasador en sí tiene un rico aroma.

Ingredientes:

• boletus fresco - 350 g;
• patatas - 0,6 kg;
• cebolla - 1 pieza

Metodo de cocinar:

1. Pelar la mantequilla, enjuagar, cortar en rodajas. Golpee ligeramente los sombreros con un martillo.
2. Corta las patatas en cubos.
3. Hierva el agua, agregue la mantequilla, cocine por media hora, revolviendo ocasionalmente. Luego agregue las papas, cocine por otro cuarto de hora.
4. Picar la cebolla, freír en aceite, agregar al caldo, sazonar con sal y pimienta negra molida.
5. Llevar a ebullición, luego retirar del fuego y dejar reposar durante una hora.

Sopa de champiñones con crema

La sopa con champiñones y crema se distingue por su delicado sabor y textura cremosa. Estos últimos le dan al caldo un aroma pronunciado, una apariencia hermosa y un gran valor nutricional, saciedad. Para cocinar, lo mejor es tomar champiñones o blancos, también crema espesa, y agregar un poco de harina o puré de papas para espesar.

Ingredientes:

• cebolla - 1 pieza;
• champiñones frescos - 0,3 kg;
• harina - 40 g;
• agua - 1,5 l;
• patatas - 4 piezas.;
• eneldo seco - 20 g;
• crema de leche - un vaso.

Metodo de cocinar:

1. Picar la cebolla, freír en aceite, agregar los champiñones picados, cocinar por unos minutos, agregar la harina, revolver.
2. Hierva el agua, coloque los cubos de papa, fría, sal, sazone con pimienta, eneldo. Cocine por un tercio de hora.
3. Vierta la crema, hierva, espolvoree con hierbas.

Sopa de champiñones con queso

La sopa de queso con champiñones porcini es aún más nutritiva y rica en sabor. Tal plato se puede servir en una mesa festiva para sorprender a los invitados con una apariencia noble clásica, especialmente si las vacaciones son en invierno. Si se sirven picatostes de ajo con él, entonces puede reclamar el papel del plato principal en el banquete.

Ingredientes:

• patatas - 0,7 kg;
• hongos porcini frescos - 0.3 kg;
• queso fundido - 0,3 kg;
• cebolla - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pieza.;
• pimienta - 2 g;
• sal - 2 g;
• aceite vegetal - 20 ml;
• agua - 3 l;
• hoja de laurel - 2 piezas

Metodo de cocinar:

1. Picar las tapas de champiñones con patas, agregar al agua hirviendo, cocinar durante media hora.
2. Cortar las papas en cubos, agregar al caldo, cocinar por 10 minutos.
3. Picar la cebolla, rallar las zanahorias, freír en aceite, agregar al caldo junto con la hoja de laurel.
4. Cocine por 10 minutos, pique el queso, agregue, revolviendo constantemente hasta que se disuelva.
5. Luego sal y pimienta, cierra la tapa, déjalo reposar. Si desea obtener una sopa de puré, entonces el plato terminado debe cortarse con una licuadora de inmersión hasta que quede suave.

Sopa de champiñones con pollo

Un plato popular es la sopa de champiñones con pollo, que tiene un rico sabor, mayor valor nutricional y contenido calórico. Para que el plato se pueda saciar solo, se condimenta con fideos. La pasta cocida le da al caldo una consistencia espesa, pero al mismo tiempo satisface el hambre más rápido. Se recomienda servir el plato con perejil y crema agria.

Ingredientes:

• pechuga de pollo con hueso - 500 g;
• champiñones frescos - 5 piezas.;
• agua - 2 l;
• cebolla - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pieza.;
• patatas - 3 piezas.;
• fideos - 75 g;
• perejil - 3 tallos;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• aceite vegetal - 90 ml.

Metodo de cocinar:

1. Vierta el pollo con agua, hierva, asegúrese de quitar la espuma. Luego salar el caldo, agregar la hoja de laurel y cocinar a fuego medio por 35 minutos.
2. Cortar las patatas en cubos, las zanahorias en aros, picar la cebolla.
3. Picar los champiñones en rodajas, picar las verduras.
4. En una sartén con aceite, sofreír las cebollas durante 2 minutos, las zanahorias durante 5 minutos hasta que estén transparentes y blandas. Agregue los champiñones, cocine a fuego lento hasta que la humedad se evapore y tueste ligeramente.
5. Retire el pollo de la sartén. Dejar enfriar, cortar en trozos.
6. En este momento, agregue las papas a la sartén. Cocine durante 10 minutos a fuego medio, luego agregue la fritura.
7. Después de cinco minutos, vuelva a colocar el filete de pollo, los fideos, las hierbas, la sal y la pimienta en la sartén.
8. Llevar a ebullición y dejar reposar bajo una tapa cerrada.

Sopa de fideos con champiñones

La sopa de fideos con champiñones se ve muy apetitosa y tiene un sabor ligero adecuado para un refrigerio de verano. Es mejor usar pasta casera hecha antes de hervir el caldo para cocinar la sopa. Por lo tanto, el plato se distinguirá por un sabor más elegante, un aroma sutil y una riqueza. La mejor opción para cocinar caldo es usar champiñones, que enfatizan el sabor refrescante del plato.

Ingredientes:

• champiñones frescos - 250 g;
• patatas - 2 piezas.;
• fideos - 100 g;
• cebolla - 1 pieza;
• agua - 2 l;
• aceite refinado - medio vaso.

Metodo de cocinar:

1. Limpiar los champiñones de la suciedad, enjuagar con agua, secar. Luego córtelo en rodajas.
2. Cortar las patatas en cubos, picar la cebolla.
3. Vierta las papas con agua, hierva, sal, reduzca el fuego, cubra, cocine por un tercio de hora.
4. Sofreír la cebolla en aceite hasta que esté transparente, agregar los champiñones, freír por un tercio de hora, revolviendo constantemente. Sal y pimienta.
5. Vierta la fritura en el caldo, hierva, agregue los fideos. Si desea que el caldo permanezca transparente, hierva los fideos con anticipación sumergiéndolos en agua hirviendo durante un par de minutos.
6. Cocine por 4 minutos, déjelo por un tercio de hora.

Deliciosa sopa de champiñones - secretos de cocina

Para que cocinar sopa de champiñones parezca fácil para cualquier especialista culinario, debe seguir estos consejos:

• la sopa de champiñones elaborada con champiñones frescos va bien con ajo, apio, raíz de perejil, lúpulo suneli, estragón;
• el aceite de oliva, el vino blanco seco, el queso duro o procesado dan un sabor picante;
• la receta permite el uso de mijo, arroz o incluso nabos en lugar de patatas;
• para que el plato no tenga un sabor amargo, los champiñones frescos deben enjuagarse varias veces y cocinarse en una olla de cocción lenta.

Receta en video para sopa de hongos porcini

Paso 1: prepara la cebolla.

Con un cuchillo, pela la cebolla y enjuágala con agua corriente. Extendemos la verdura sobre una tabla de cortar y la cortamos en aros o medias anillas. Transfiera el componente triturado a un plato libre.

Paso 2: prepara las zanahorias.

Pelamos las zanahorias con un cuchillo y luego las enjuagamos bien con agua corriente. Con un rallador fino, frote la verdura directamente en un plato libre y déjela a un lado por ahora. Atención: el secreto para hacer esta sopa es el tamaño de los chips de zanahoria. Por lo tanto, cuanto más fino sea el rallador, mejor.

Paso 3: prepara las patatas.

Con un cuchillo, pele las patatas y luego enjuáguelas bien con agua corriente. Extendemos la verdura sobre una tabla de cortar y la cortamos en trozos grandes. Pasamos el componente picado a un plato hondo y lo llenamos por completo con agua fría del grifo para que las patatas no se oscurezcan mientras estamos cocinando los champiñones.

Paso 4: prepara hongos porcini.

Lavamos bien los hongos porcini con agua corriente y los colocamos en una tabla de cortar. Con un cuchillo, si es necesario, retire los lugares ásperos y estropeados en las tapas y patas, y luego corte el componente en trozos pequeños y transfiéralo a una cacerola libre.

Paso 5: prepara sopa de hongos porcini.

Vierta agua limpia en una cacerola con champiñones y ponga el recipiente a fuego medio. Cuando el líquido empiece a hervir, haz que el fuego sea menor a medio, agrega un poco de sal a la sartén y cocina los champiñones por 10 minutos. Atención: De vez en cuando, aparecerá espuma en la superficie del agua, asegúrese de quitarla con una espumadera.

Paralelamente a este proceso, estamos preparando una fritura de verduras. Vierta una pequeña cantidad de aceite vegetal en la sartén y coloque el recipiente a fuego medio. Cuando el aceite esté bien caliente, ponemos la cebolla picada en la sartén. De vez en cuando, removiendo la verdura con una espátula de madera, fríala hasta que esté ligeramente dorada. Inmediatamente después de eso, vierta las zanahorias picadas, mezcle todo bien, haga el fuego menos que la media y continúe cocinando la fritura hasta que se haya evaporado todo el líquido de las zanahorias.

Después de hervir los hongos porcini durante 10 minutos, vierta el líquido con ellos a través de un colador en otra cacerola libre. Atención: asegúrese de utilizar agarraderas de cocina para no quemarse las manos. Ponga los trozos de champiñones con una espumadera o una cucharada en un plato limpio y déjelo reposar un rato.

Y vuelva a poner el recipiente con el líquido de los hongos en el fuego por debajo del promedio y ponga las papas bien picadas aquí. Cubra la sartén con una tapa y cocine las papas por 10 minutos. Pasado este tiempo, abra la tapa y ponga los champiñones semiacabados en el recipiente. Seguimos cocinando la sopa hasta que las patatas estén listas. En 5 minutos hasta el final, vierte la sémola en el plato, mientras remueves todo en paralelo con una cucharada para que no queden grumos. Entonces, literalmente en 1-2 minutos, poner la verdura frita en la sartén, mezclar todo bien y luego apagar el fuego. ¡Eso es todo, la sopa de hongos porcini está lista! Solo tenía que prepararlo y puedes servir el plato en la mesa. Para hacer esto, cubra la sartén con una tapa y espere 10-15 minutos.

Paso 6: sirva sopa de hongos porcini.

Con una cuchara, vierta la sopa de hongos porcini en platos y sirva en la mesa junto con crema agria y hierbas finamente picadas. El plato resulta muy sabroso y aromático, sobre todo si se prepara en época de setas. Por lo general, esta sopa se sirve con pan fresco o generalmente con crutones.
¡Disfrute de su comida!

Para preparar sopa de hongos porcini, no se requieren especias, incluidas las hojas de laurel con granos de pimienta negra. Y todo porque las propias setas le dan al plato un aroma y un sabor inolvidables.

También puede usar hongos porcini secos para hacer esta sopa. El plato resultará no menos sabroso.

También puede picar la cebolla en cubos si lo desea.

La sopa de hongos porcini se sirve mejor recién cocinada en la mesa y se guarda en el refrigerador por no más de 2 días.

La sopa de hongos porcini fresca con papas no es solo un plato sabroso, es un depósito de nutrientes.

La seta blanca es un regalo único de nuestra naturaleza. Contiene en cantidades récord en forma bioactiva vitaminas A y E, D, vitaminas del grupo B. Los hongos porcini se llaman en broma la tabla periódica, ya que casi todos los elementos están representados en ellos. Estos hongos son ricos en fitohormonas y la melanina promueve la regeneración celular. En la literatura científica, existen trabajos que confirman la supresión de las células cancerosas por los polisacáridos, que están contenidos en la pulpa de los hongos porcini.

Cómo hacer sopa de hongos porcini fresca con papas - 15 variedades

La sopa es fácil de preparar, muy aromática, baja en calorías, solo 77 kcal por 100 gramos de sopa. Cocinar no lleva mucho tiempo: 1 hora y 10 minutos.

Ingredientes:

• Hongos porcini de tamaño mediano - 10 piezas
• Cebolla - 1 cabeza mediana
• Patatas - 4 tubérculos medianos
• Zanahorias - 1 tubérculo
• Mantequilla para dorar - 25 gr.
• sal al gusto

Preparación:

Enjuague los champiñones, córtelos en cubos pequeños y luego colóquelos en una cacerola de paredes gruesas con mantequilla; fríalos durante 5 minutos.

Agregue las cebollas finamente picadas, las zanahorias, fría durante 7-10 minutos.

Sazone con sal y pimienta al gusto, agregue las papas picadas en trozos grandes, vierta sobre el agua para que la sopa tenga una consistencia media, luego agregue la hoja de laurel y cocine hasta que las papas estén listas.

Deje reposar durante 10 minutos y sirva con crema agria.

Esta sopa se puede hacer con hongos blancos y comestibles. Los ingredientes no se fríen para cocinar. La distribución de productos se da a razón de 4 litros de sopa.

Ingredientes:

• Hongos porcini frescos - ½ kg
• Patatas - 600 gr.
• Zanahorias - 150 gr.
• Cebollas de bulbo - 150 gr.
• Sal, pimienta, laurel - al gusto.

Preparación:

Pica los hongos porcini grandes. Hierva el agua y luego agregue los champiñones. Cocine por 20 minutos.

Si los champiñones son grandes, cocine por más tiempo. Coloque las papas cortadas en cubos o cubos a los champiñones; cocine durante 10 minutos.

Picar finamente la cebolla, las zanahorias en cubos pequeños, agregar a la sopa y continuar cocinando hasta que las papas estén listas.

Al final de la cocción, ponga una hoja de laurel (después de cocinar la sopa, sáquela).

En una sopa de este tipo, el aroma y el sabor naturales de los hongos porcini se manifiestan por completo.

Ingredientes:

• Champiñones - 500 gr.
• agua - 1 l
• cebollas - 2 cabezas pequeñas
• zanahorias medianas - 1 tubérculo
• patatas - 5 tubérculos medianos
• aceite vegetal - 2 cucharadas
• Sal al gusto

Preparación:

Lave bien los champiñones, píquelos en trozos grandes, póngalos en agua fría y luego póngalos a fuego medio.

Después de hervir, reduzca el fuego y cocine durante 15 minutos.

Mientras los champiñones están hirviendo, pele y pique las patatas en trozos grandes, cocine las patatas fritas.

Para freír, cortar la cebolla en mitades, picar las zanahorias en trozos grandes y sofreír en aceite vegetal.

Después de 15 minutos de hervir los champiñones, retírelos de la cacerola (lo más conveniente es usar una espumadera) y agregue las papas preparadas a la sartén.

Cocine por 10 minutos, luego agregue los champiñones semi-hervidos a la sopa y continúe cocinando hasta que las papas estén listas.

Cuando esté listo, agrega el sofrito, coloca con cuidado, cocina a fuego lento un par de minutos y aparta del fuego. La sopa se infunde durante 10 minutos.

Sirve con crema agria preparada con hierbas frescas.

Jimmy Oliver aconseja que las hierbas frescas (perejil, eneldo, menta, etc.) no se corten ni se recorten con tijeras, sino que se rompan finamente con las manos. Las verduras así preparadas le dan más sabor al plato.

La peculiaridad de este plato es que utiliza aceite de oliva en combinación con mantequilla.

Ingredientes:

• Hongos porcini frescos - ½ kg
• Patatas (tubérculos grandes) - 4 piezas
• Zanahorias - 2 tubérculos
• Cebolla - 1 cabeza
• Aceite de oliva - 4 cucharadas
• mantequilla - 2 cucharadas
• Sal marina, pimienta negra recién molida - al gusto

Preparación:

Pica finamente la cebolla. Calentar el aceite de oliva en una sartén honda, agregar la mantequilla y freír la cebolla hasta que esté transparente.

Luego agregue los champiñones picados en trozos grandes, la pimienta, la sal y fría hasta que las cebollas estén doradas.

Hierva 2 litros de agua y agregue papas y zanahorias picadas en trozos grandes - cocine por 7 minutos.

Luego agregue una mezcla de champiñones y cebollas y cocine por otros 20 minutos, a fuego lento.

La peculiaridad de esta sopa no es solo la adición de sémola, que le da una consistencia específica a la sopa, sino también la ausencia de especias. Para cocinar, necesitará (para un litro de agua).

Ingredientes:

• Hongos porcini frescos - 400 gramos
• Cebollas - 2 piezas
• Media zanahoria pequeña
• Tubérculos de papa medianos - 5 piezas
• Para freír, dos cucharadas de aceite vegetal.
• Sémola - una cucharada.
• Sal al gusto.

Preparación:

Lavar los champiñones, picarlos y ponerlos en agua fría. Ponga la cacerola a fuego medio, agregue sal después de hervir y, quitando la espuma periódicamente, cocine por 10 minutos.

Cortar la cebolla en aros, sofreír hasta que se doren, y luego agregar las zanahorias, previamente ralladas en el rallador más fino.

Después de 10 minutos, retire los champiñones y coloque las papas picadas en trozos grandes en el caldo; cocine durante 10 minutos.

Luego regresa los champiñones al caldo, cocina a fuego medio hasta que estén prácticamente cocidos. Agrega la sémola cinco minutos antes del final de la cocción y revuelve constantemente para que no se formen grumos.

Justo antes de terminar la cocción, agregue la zanahoria y la cebolla asada, hierva un par de minutos y reserve del fuego. Déjelo reposar durante 15 minutos.

Sirva con crema agria y hierbas.

Esta sopa está destinada a quienes creen que el sabor y el aroma de los hongos porcini frescos son autosuficientes y no requieren sabores diferentes.

Ingredientes:

• Hongos porcini frescos - 1 kg
• Patatas tubérculos medianos - 3 piezas
• Un montón de verduras.
• Picar los champiñones y las patatas en trozos grandes.

Preparación:

Ponga los champiñones en una cacerola, llénelos de agua para que cubra los champiñones con una capa de 5-7 centímetros.

Ponga la cacerola a fuego medio y cocine por 30 minutos. Agregue las papas - continúe cocinando por otros 10 minutos.

Apague el fuego y agregue las hierbas picadas.

Esta deliciosa sopa está hecha de hongos porcini frescos, pero como último recurso, también se puede preparar con hongos frescos congelados. Para su preparación necesitará (por 1,2 litros de agua).

Ingredientes:

• Patatas - 0, kilogramos
• Champiñones porcini frescos - 300 gr.
• Puerros - 80 gr.
• Chalotas - 45 gr.
• Cilantro - ½ cucharadita
• Granos de pimienta negra - ½ cucharadita
• Ajo - 2 dientes
• Mejorana seca - 1 cucharadita
• Albahaca seca - 1 cucharadita
• Aceite de oliva - 1 ½ cucharadas
• Comino - una pizca
• Nata, 22% de grasa - 100 ml
• Parmesano - 100 gr

Preparación:

Lavar los champiñones, pelar las patatas. Picar los champiñones finamente, las patatas en cubos pequeños.

Pon las patatas en una olla con agua hirviendo y baja el fuego.

En una sartén caliente sin aceite, sofreír los granos de pimienta, el cilantro, el comino y triturar en un mortero.

Picar finamente los ajos, los puerros y las chalotas y sofreír en una sartén con aceite caliente. Agregue champiñones, especias ralladas, sal. Freír durante 5 minutos.

Agregue los champiñones preparados a una olla con papas y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora a fuego lento. En 15 min. antes de cocinar, agregue albahaca y mejorana

Muela la sopa terminada con una licuadora, frótela a través de un colador de malla fina y póngala nuevamente en un fuego pequeño durante unos 10 minutos. Luego agregue el parmesano rallado y la crema y recaliente.

Servido con picatostes especialmente preparados, que se colocan en un plato.

Para prepararlos necesitarás:

• Pan blanco - 1/3 rollo
• Mantequilla - 20 gr.
• Aceite de oliva - 3 cucharadas
• Ajo - ½ cabeza
• Albahaca fresca - 3 ramitas
• Parmesano rallado - 2 cucharadas
• Sal al gusto.

Calentar una sartén con ambos tipos de aceite, ajo y albahaca finamente picados. Freír el pan cortado en cubos de 1 cm. Espolvorear con queso parmesano y colocar en un plato.

Sopa de crema servida con crema agria, cebollas verdes

Esta sopa será apreciada por aquellos que quieran ahorrar tiempo.

Ingredientes:

• Hongos - 0,5 kilogramos
• Patatas - 3-4 tubérculos
• Zanahorias - 1 tubérculo
• Cebolla - 1 cabeza
• Queso crema procesado - 200 gr.
• Mantequilla - 50 gr.
• Pimienta negra molida, sal al gusto.

Preparación:

Seleccione el modo "Hornear" en la multicocina y establezca el tiempo en 40 minutos.

Disuelva la mantequilla en un bol.

Sofreír la cebolla en dados pequeños en aceite hasta que esté transparente.

Agregue zanahorias ralladas a la cebolla.

Freír las verduras, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos.

Poner los champiñones lavados cortados en trozos pequeños en un bol y sofreír junto con las verduras hasta el final del modo con la tapa abierta.

Cuando se agote el tiempo del régimen, coloque las papas cortadas en cubos pequeños.

Vierta 1,5-2 litros de agua en el recipiente, cierre la tapa y configure el modo "Extinción" durante 1 hora.

30 minutos antes del final del modo, agregue queso finamente rallado a la sopa, revuelva bien hasta que se derrita.

Cierre la tapa y cocine hasta el final del tiempo de cocción.

Una vez que la señal esté lista, deje reposar la sopa durante 15-20 minutos.

Esta es una sopa muy abundante y sabrosa.

Ingredientes:

• Champiñones porcini frescos - 400 gr
• Granos de trigo sarraceno - ¾ vidrio
• Patatas - 2 tubérculos medianos
• Zanahorias - 1 tubérculo
• Aceite vegetal - 2 cucharadas
• Mantequilla - 25 gr.
• Sal al gusto

Preparación:

Picar finamente las patatas y los champiñones.

Hervir agua, poner champiñones. Cocine por 15 minutos.

Picar las zanahorias en rodajas finas y picar finamente la cebolla.

Derretir la mantequilla en una sartén con aceite vegetal - sofreír las zanahorias y las cebollas hasta que las cebollas estén transparentes.

Retire los champiñones del caldo, agréguelos a las zanahorias con cebolla. Pon las patatas y el trigo sarraceno en el caldo. Cocine por 20 minutos.

Cinco minutos antes de que termine de cocinar las papas y el trigo sarraceno, agregue champiñones y verduras a la sopa.

Sirva con crema agria y hierbas.

Esta sopa es perfecta para quienes necesitan ganar fuerzas.

Ingredientes:

• Caldo de pollo - 1,5-2 litros
• Hongos porcini frescos - 300-500 gr
• Zanahorias - 1 tubérculo
• Cebolla - 1 cabeza
• Crema agria - 200 gr.
• Granos de nuez - 3 piezas
• Mantequilla - 50 gr. para freír cebollas y 100 gr para hacer puré de patatas.
• Aceite de oliva - 2 cucharadas
• Sal marina al gusto.
• Vegetación para decoración.

Preparación:

Hervir el pollo y los champiñones, cuando el pollo esté listo retírelos del caldo.

Ponga las papas finamente picadas en el caldo caliente - cocine a fuego medio durante 15 minutos. Cuando esté listo, saca las patatas y tritúralas con mantequilla.

Mientras las papas están hirviendo, disuelva la mantequilla en aceite de oliva en una sartén, agregue la cebolla finamente picada y fría hasta que esté transparente, agregue las zanahorias ralladas en el rallador más fino - saltee durante 5 minutos.

Ponga champiñones hervidos picados, crema agria: cocine a fuego lento durante 10 minutos y luego agregue nueces ralladas en un rallador fino, 100-150 gramos de carne de pollo hervida y bata todo con una licuadora.

Combine con puré de papas, agregue, revolviendo bien, al caldo y vuelva a batir con una licuadora.

Sirva con hierbas y crutones de pan blanco.

Para que la sopa resulte deliciosa, es importante seleccionar champiñones de alta calidad para cocinar. Los chefs de clase alta seleccionan para la sopa solo los llamados "hongos sonando", aquellos que tienen cuerpos fructíferos tan densos que cuando hacen clic en ellos con una uña, emiten un sonido sonoro.

Esta sopa tiene un rico sabor a hongos, ya que no solo se usan hongos porcini, sino también rebozuelos para preparar el caldo.

Ingredientes:

• Hongos porcini - 400 gramos
• Rebozuelos - 200 gr.
• Patatas - 2 tubérculos
• Arco - 1 cabeza
• Zanahorias - 1 tubérculo
• Aceite de oliva - 2 cucharadas
• Mantequilla - 50 gr.
• Crema - 100 gramos
• Harina - 2 cucharadas
• Queso procesado - 1 paquete
• Crutones para servir

Preparación:

Pique los hongos porcini, así como las papas medianas, las zanahorias, las cebollas, finamente.

Hierva 2 litros de agua y agregue las papas y los rebozuelos en una cacerola.

Calentar el aceite de oliva en una sartén y freír la cebolla hasta que esté transparente, agregar las zanahorias.

Cuando la cebolla adquiera un tono dorado, agregue los hongos porcini. Sal.

Retire los rebozuelos del caldo, coloque los champiñones fritos en su lugar.

Derretir la mantequilla en una sartén, agregar la harina y freír.

Moler las patatas y los champiñones porcini con una batidora.

Con crema, diluya la harina frita hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa y viértala en la sopa.

Moler nuevamente con una licuadora.

Agrega el queso procesado y mezcla todo bien.

Vierta la sopa terminada en tazones, decore con rebozuelos, galletas saladas y hierbas.

Sopa muy nutritiva y deliciosa, incluso a los niños les gustará.

Ingredientes:

• Hongos porcini frescos - 1 kg
• Caldo de pollo - 2 tazas
• Crema 20% - 1 vaso
• Jugo de limón - 1 cucharada
• Mantequilla - 2 cucharadas
• Cebolla - 1 cabeza
• Harina - ¼ de vaso
• Pimienta, sal al gusto

Preparación:

Preparar los champiñones y cortarlos en rodajas, picar finamente la cebolla.

Derretir la mantequilla en una cacerola y freír los champiñones. Agregue la cebolla - fría hasta que esté blanda.

Vierta la harina por un colador, revolviendo constantemente.

Vierta el caldo en porciones pequeñas. Revuelva hasta que quede suave y agregue el jugo de limón.

Vierta ¼ de taza de crema, revuelva bien.

Llevar a ebullición y reducir el fuego para que la sopa no hierva durante la cocción. Cocine durante 10-15 minutos.

Adorne con hierbas al servir.

Sirva con picatostes calientes.

Ingredientes:

• Champiñones porcini frescos - 300 gr.
• Patatas - 3-4 tubérculos medianos
• Zanahorias - 1 tubérculo
• Cebolla - 1 cabeza.
• Eneldo seco, perejil.
• Hoja de laurel

Preparación:

Picar y hervir los champiñones, escurrir el caldo.

Ponga los champiñones hervidos en agua hirviendo.

Cortar las patatas en trozos medianos, rallar las zanahorias en un rallador grueso, picar finamente la cebolla.

Agregue papas a los champiñones, reduzca el fuego.

Cuando las papas estén casi listas, agregue zanahorias, cebollas, condimentos secos, cocine hasta que las papas estén listas.

Un poco de historia. Los especialistas culinarios rusos de la corte real a menudo usaban caviar de esturión y pescado de salmón (entonces el caviar rojo se valoraba más, lo que se refleja en su mismo nombre) para la preparación de varios platos. Para ello, el caviar se secó preliminarmente y luego se trituró. Los famosos panqueques rusos con caviar en la época de Iván el Terrible no se preparaban de la misma manera que hoy: el caviar seco se molía y se agregaba a la harina, y los panqueques se comían sin relleno.

El zar Pedro I no era un gourmet, se contentaba con los platos más simples, pero su esposa Catalina I no era reacia a comer alimentos sabrosos, lo que, como resultado, lo llevaba a la obesidad. Al mismo tiempo, dio preferencia a platos en los que estuvieran presentes las patatas que traía su marido.

Ingredientes:

• Caviar de salmón seco seco - 150-200 gr.
• Champiñones porcini frescos - 500 gr.
• Caldo de res - 1,5-2 l
• Cebolla - 1 cabeza
• Mantequilla - 150 gr.
• Crema agria - 150 gr.

Preparación:

Moler el caviar.

Cortar los champiñones y las patatas preparados en trozos medianos y poner en una cacerola. Agrega el caldo de res para que el líquido cubra las papas y los champiñones con una capa de 5-7 centímetros.

Lleve a ebullición, reduzca el fuego a medio - cocine por 20 minutos.

Durante este tiempo, disolver la mantequilla en una sartén, freír las cebollas finamente picadas hasta que estén doradas, agregar la crema agria y cocinar a fuego lento durante 5 minutos.

Cinco minutos antes de que termine de cocinar los champiñones y las papas, agregue las cebollas guisadas con crema agria y caviar picado a la sopa.

Retire la sopa preparada del fuego y envuélvala tibiamente, déjela reposar durante 20-30 minutos.

Sirva con crema agria y pimienta negra recién molida y pan de centeno tostado.

Los frijoles tienen un sabor neutro, por lo que se pueden agregar a la sopa de champiñones sin comprometer el aroma y el sabor, y aumenta la saciedad.

Ingredientes:

• Champiñones porcini frescos - 300 gr.
• Patatas - 300 gr.
• Frijoles tiernos - 250 gramos
• Cebollas - 1-2 cabezas
• Zanahorias - 1 tubérculo