Ingredientes Beshbarmak. Nota para la nuera: una receta para la masa beshbarmak perfecta de amas de casa sabias. Recetas de cocina en los países del este

En general, todas las recetas de beshbarmak son trozos de carne hervida con fideos. Estas son solo las sutilezas en la tecnología de cocción y la peculiaridad de servir el plato, que son inherentes solo a él, que distinguen al beshbarmak de otras pastas similares con carne.

El plato kazajo beshbarmak se traduce como "5 dedos", ya que los pueblos nómadas orientales comen tradicionalmente con las manos. Y tal plato de carne y harina es inherente a muchas cocinas de los pueblos turcos: bashkir, uzbeko, kazajo, kirguís, tártaro, turcomano, Karakalpak, etc.

Por supuesto, cualquier restaurante oriental ofrecerá beshbarmak a sus huéspedes. Pero como se cocinará en casa, nadie lo tratará en ningún lado.

Principios básicos de la cocina beshbarmak

Cocinar beshbarmak en casa es fácil incluso para un principiante, especialmente si comprende su esencia. Este es un plato compuesto que incluye carne hervida y masa hervida.

Además, ambos componentes se preparan por separado y se combinan solo en una placa.

La carne nunca es demasiado

Si comía sin carne, entonces tenía hambre. Este es el principio que subyace en la preparación de beshbarmak. Por lo tanto, aquí debería haber mucha carne. Además, no debe ser magro, sino gordo. La carne de quién será la base de la receta no importa, quizás el plato generalmente se preparará a partir de diferentes tipos.

Lo principal es que la carne está muy bien hervida, se ablanda y da un caldo fuerte y graso..

Los consejos paso a paso le dirán cómo cocinar beshbarmak correctamente:

1. Prepara la carne para colocar en una cacerola. Todas las piezas deben estar bien enjuagadas, quitar todas las películas y venas. Pero no necesitas cortar la grasa.
2. Coloque la carne en una cacerola grande, preferiblemente en un caldero, y vierta agua por encima.
3. Después de hervir el agua, retire con mucho cuidado y con cuidado toda la espuma que se eleva con una espumadera.
4. Para que el caldo sea más fragante, puede ponerle una zanahoria entera pelada, ajo y una cabeza de cebolla.
5. Una vez que el caldo haya hervido y se haya quitado toda la espuma, reducir el fuego al mínimo y dejar cocer la carne durante 2 horas.
6. Recoja toda la grasa de la superficie del caldo en un recipiente aparte. Lo necesitarás para lubricar la masa.
7. Sal el líquido y agrega las especias necesarias. Deje que la carne se cocine por otros 15 minutos.
8. Retire todas las verduras del caldero y deséchelas.
9. Selecciona toda la carne de un plato. Déjelo enfriar un poco.
10. Para servir en la mesa, se debe quitar toda la carne de los huesos y dividirla en trozos. Cada receta tiene su propia forma de cortar: desgarrarla en fibras con las manos, cortar en trozos grandes o cortar con cuidado en rodajas.
11. Ponga la carne preparada sobre la masa.

El arco apasionado es un componente obligatorio y una decoración de beshbarmak.

Cortar la cabeza de las cebollas grandes en mitades del grosor requerido y sofreír en una sartén con la adición de aceite y una pequeña cantidad de caldo. Como resultado, las cebollas no deben freírse, sino cocinarse a fuego lento. Cuando se vuelve translúcido, se extiende sobre la carne, esparciéndose uniformemente por toda la parte superior, o se apila en un portaobjetos en el centro del plato.

Masa casera - artesanal

La receta de la masa beshbarmak es muy sencilla. Suele mezclarse con un huevo y agua. En varias recetas se puede utilizar tanto la yema como el huevo entero.

La masa no debe ser muy salada ni blanda en general..

1. Tamizar la harina en un recipiente hondo. Esto debe hacerse, luego la masa para beshbarmak y el producto terminado estarán tiernos y aireados.
2. Introduzca la cantidad necesaria de huevos o yemas en la harina.
3. Si hay sal en la receta, agréguela a la harina en esta etapa.
4. Vierta la cantidad correcta de agua en un recipiente. Es mejor si el agua está muy fría.
5. Mezclar todo a fondo. Amasar la masa con las manos hasta que quede elástica. Si es necesario, agregue un poco de harina.
6. Cubre el bol con una toalla y deja que la masa “repose” durante unos 30 minutos.
7. Amasar nuevamente la masa sobre una tabla enharinada. Divídalo en varias partes (generalmente 4).
8. Enrolle cada parte de la masa en una capa fina de no más de 2 mm.
9. Por lo general, las piezas de masa de beshbarmak tienen forma de diamante. Por lo tanto, se muele ligeramente una fina capa de masa con harina y se corta en tiras, que luego se cortan en forma de rombos.
10. Deje reposar los rombos un rato hasta que hiervan. La masa debe hervirse en el caldo de carne sobrante después de cocinar la carne.
11. Cuando se retira la carne, el caldo debe sazonarse con especias (si lo requiere la receta) y llevarse a ebullición. Extienda suavemente los diamantes de masa en el líquido hirviendo. Deben colocarse uno a la vez para evitar que se peguen.
12. Hervir la masa durante unos 5 minutos. Revuelva periódicamente.
13. Use una cuchara ranurada para obtener rombos ya hechos y colóquelos en un plato grande y plano. Desde arriba, se vierten con grasa recolectada de carne.

Como puede ver, no es tan difícil preparar correctamente el beshbarmak. Solo necesita prepararse para el hecho de que el proceso será largo debido a la larga ebullición de la carne. ¡Pero el resultado final merece la pena!

Recetas de cocina en los países del este

Las diferentes nacionalidades cocinan beshbarmak de acuerdo con sus antiguas tradiciones y preferencias. La carne puede ser cualquiera, pero más a menudo es carne de res, caballo, cordero y fideos u otros productos de harina (diamantes, cuadrados, trozos de masa hervida) que se cocinan a mano a la antigua usanza, en lugar de usar los comprados en la tienda. .

No es difícil preparar beshbarmak en casa por su cuenta. Decide la receta, ¡y listo!

Estilo kazajo con salchicha de carne de caballo

El más común y famoso es beshbarmak en kazajo. Cada región del país tiene sus propias preferencias de carne, pero generalmente se requiere la presencia de kazy (salchichas de carne de caballo). Y beshbarmak se está preparando en un caldero enorme para toda la familia numerosa.

Ingredientes:

• Carne de res - 1 kg;
• Kazy - 1 kg;
• Cebollas - 5 piezas;
• Granos de pimienta - 6 piezas;
• Hoja de laurel - 4 piezas;
• Sal al gusto;
• Eneldo opcional;
• Harina - 500 gr;
• Agua - 250 gr;
• Huevo - 1 pieza;
• Sal al gusto.

Cocinar beshbarmak en kazajo:

1. Prepare la carne y el kazy de la forma habitual. Póngalos en un caldero, vierta agua fría, hierva. Retire la espuma que se eleva, agregue sal, pimienta, laurel a la carne. Haz un pequeño fuego y deja que la carne hierva a fuego lento durante 2 horas. Durante el proceso de cocción, no olvide quitar la espuma.
2. Retire los trozos de carne y salchicha terminados del caldero y enfríe un poco. Luego se corta la carne en trozos de 0,5 cm. De la masa total del caldo, se vierte un poco para cocinar la base de harina.
3. Para el sochi, amase la masa de harina, huevos, agua y sal. Deje reposar la masa bien mezclada durante 30-40 minutos.
4. Extienda los trozos de masa en una capa fina y córtela en cuadrados grandes. Hervir el caldo.
5. Sumerja las láminas de masa en caldo hirviendo durante 3-5 minutos. Luego sácalo con una espumadera y ponlo en un plato grande.
6. Pica las cebollas en medias anillas grandes. Transfiera a una sartén y cocine a fuego lento hasta que esté transparente, agregando un poco de caldo.
7. Antes de servir, los trozos de carne deben calentarse en una pequeña cantidad de caldo. Ponlos en Sochi. Extienda la cebolla por toda la superficie de la carne. Si lo desea, el beshbarmak se puede decorar con eneldo finamente picado.

Estilo uzbeko con ternera

El secreto para hacer beshbarmak uzbeko es que no hay ningún secreto. Cuanto más simple, mejor. Mucha carne y el habitual beshbarmak de ternera parecerán una delicia celestial.

Ingredientes:

• Ternera - 1,3 kg;
• Hoja de laurel - 2 piezas;
• Pimienta de Jamaica - 4 piezas;
• Cebollas - 2 piezas;
• Perejil - 1 manojo;
• Sal, pimienta - al gusto;
• Huevo - 2 piezas;
• Agua - 200 ml;
• Harina - 600 gr;
• Sal - ½ cucharadita.

Cocinar beshbarmak en uzbeko:

1. Enjuague un trozo de carne sobre el hueso con agua, póngalo en un recipiente hondo y cúbralo con agua. Llevar a ebullición la carne y quitar toda la espuma que haya subido. Cocine durante 1,5 horas, retirando periódicamente la espuma. En el proceso de cocción, agregue la pimienta de Jamaica, los guisantes, las hojas de laurel y la sal al gusto. También puede poner zanahorias y cebollas peladas en el caldo. Continúe cocinando la carne durante otras 1,5 horas.
2. Mientras cocina la carne, amase la masa. Tamizar la mitad de la harina en un bol. Introduzca los huevos, agregue sal y agregue agua. Amasar bien la masa y amasar hasta que empiece a salirse de control. Enrolle la masa en una bola y déjela “subir” durante 20-30 minutos.
3. Cortando tamaños pequeños de masa de una pieza común, enróllelos en capas delgadas, que luego se cortan en rombos.
4. Retire la carne cocida del caldo y déjela enfriar un poco. Colar el caldo de especias y verduras. Retire la carne ligeramente enfriada del hueso y desarme en trozos pequeños.
5. Corta ambas cebollas en aros. Freír uno en una sartén con la adición de la grasa del caldo. Cocine la cebolla hasta que esté transparente. Hervir la segunda cebolla en una pequeña cantidad de caldo. Una vez suave, retíralo de la sartén.
6. Agrega sal y pimienta molida al caldo donde se cocinó la cebolla. Hervir rombos de masa en él.
7. Retire los trozos de masa terminados de la sartén y mezcle con las cebollas fritas en una sartén.
8. Poner los rombos hervidos con cebolla en un plato hondo, esparcir la carne por encima y poner las cebollas hervidas en el centro. Beshbarmak se puede sazonar con pimienta y adornar con perejil picado.

Estilo kirguís de cordero y despojos

A pesar de la similitud general de platos, los beshbarmaks de diferentes países, e incluso de diferentes regiones del mismo país, pueden diferir entre sí debido a varias razones históricas. Por ejemplo, en el sur de Kirguistán, no solo cocinan beshbarmak de cordero, sino también con la adición de despojos de cordero.

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Carne de cordero:

• Costillas - 1 kg;
• Corazón - 2 piezas;
• Riñones - 5 piezas;
• Testículos - 4 piezas;
• Cebollas - 2 piezas;
• Verdes - 1 manojo;
• Zira o cilantro: una pizca.

Para la prueba:

• Harina - 2 tazas;
• Huevos - 2 piezas;
• ¼ de vaso de agua;
• Una pizca de sal.

Cocinar beshbarmak al estilo kirguís:

1. Enjuague bien las costillas de cordero y los despojos. Retirar la película de las costillas y cortarlas en porciones.
2. Cortar los corazones por la mitad, lavar el interior y quitar la parte donde se encuentran los vasos. Divide las mitades de los corazones en 6 partes.
3. Libere los riñones de las películas y córtelos a lo largo.
4. Los testículos también se cortan con cuidado a lo largo y se quita con cuidado la pulpa rosada de la piel, que se corta en 4 trozos.
5. Dobla las costillas con corazones en una cacerola y vierte 3 litros de agua. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Recuerde quitar la espuma constantemente.
6. Una vez preparadas las costillas con el corazón, sáquelas de la sartén y fríalas en una sartén. Cuando estén dorados, echa los riñones a la sartén y sal todo.
7. Sal el caldo restante al gusto y vierte la mitad en otra cacerola. Una parte, sorpa, se agregará a beshbarmak. y el segundo es necesario para cocinar la masa.
8. Y de harina, huevos, agua y sal, amasa la masa. Amasar bien y concienzudamente. Estirar finamente la masa bien amasada. Córtalo en tiras de 5 cm de ancho, cada una de las cuales corta en cuadrados o rombos.
9. Corta las cebollas en mitades. Ponga la mitad de la cebolla en el caldo restante que hierve lentamente y agregue la otra mitad a la carne que se va a sofreír.
10. Cuando las cebollas estén un poco cansadas en la sartén, agregue cilantro machacado o de invierno.
11. Extienda suavemente la masa sobre la cebolla guisada en caldo. Es necesario vigilar constantemente que las piezas no se peguen.
12. Mientras se cocina la masa, coloque los testículos sobre las costillas. Mezcle todo el contenido de la sartén suavemente. Tan pronto como los testículos estén enrojecidos, puede apagar el fuego.
13. El plato terminado se forma un poco inusual. En el fondo del plato, coloque todo el contenido de la sartén en una capa uniforme, es decir, costillas de cordero y despojos. Parte superior: masa con cebollas hervidas. Por belleza, puedes triturar hierbas picadas. La sorpa caliente se sirve en un tazón aparte.

Recetas de cocina en países europeos.

Rara vez sucede cuando un plato no sufre cambios bajo la influencia de factores externos. Y beshbarmak no es una excepción. Amado por muchos, comenzó a cambiar en composición y método de preparación. Entonces, la religión de los pueblos turcos es el Islam, según cuyas leyes está prohibido el consumo de carne de cerdo.

Pero habiéndose extendido entre la parte europea, la preparación de beshbarmak se modificó para adaptarse a las preferencias gustativas de otros pueblos, y la carne de cerdo se convirtió en una de las opciones para el componente cárnico.

Para reducir el costo y hacer carne más rápido, comenzaron a hacer beshbarmak de pollo y pato. Y el beshbarmak cocido en una olla de cocción lenta se ha convertido en la norma, porque no hay escapatoria al progreso técnico. Además, es rápido y conveniente.

Con magro de cerdo en olla de cocción lenta

Desafortunadamente, no siempre es posible permanecer en la estufa durante 2 horas y quitar la espuma del caldo. ¡Y cómo quieres tener una comida satisfactoria!

El beshbarmak de cerdo en una olla de cocción lenta es una receta tártara con patatas adaptadas a las realidades modernas.

Ingredientes:

• Cerdo - 300 gr;
• Cebollas - 2 piezas;
• Patatas - 2 piezas;
• Huevo - 1 pieza;
• Agua - ⅓ vaso;
• Harina - 1 vaso;
• Sal, pimienta negra - 1 pizca

Cocinar beshbarmak de cerdo en una olla de cocción lenta:

1. Corta el cerdo magro en porciones y colócalo en el fondo del bol.
2. Pelar las patatas medianas y cortarlas en 4 trozos. Colócalo encima de la carne.
3. Cortar las cebollas en aros y colocarlas encima de las patatas. Sal y pimienta todo. Vierta unos 2 litros de agua en el bol.
4. Cocine en una olla de cocción lenta en el modo "Guisado" durante unos 50-60 minutos.
5. Mientras la carne hierve, prepara la masa sin levadura. Mezcle la harina, el agua y el huevo. Amasar bien y enrollar en una capa fina. Corta la masa en cuadritos. Hierva cada pieza en agua hirviendo durante no más de 1,5 minutos.
6. Coloque en un plato grande en capas: cuadrados de masa y, encima, carne con cebollas y papas.

Con aves de corral - pollo o pato

La receta casera de beshbarmak puede ser bastante simple y rápida. Ajustándose al ritmo frenético de la vida moderna, el plato sufre una serie de cambios que, afortunadamente, no afectan su sabor. Esta receta asume carne de ave (pollo o pato) y también utiliza láminas de masa preparadas.

Ingredientes:

• Pájaro - 1-1,5 kg;
• Cebollas - 3 piezas;
• Sal y pimienta para probar;
• Fideos Beshbarmak - 1 paquete.

Cocinar beshbarmak de pollo o pato:

1. Destripa el ave y enjuaga bien. Divida la canal en porciones. Coloque las aves en una cacerola, agregue agua y sazone al gusto con sal y pimienta. Cocine hasta que estén tiernos, quitando constantemente la espuma. El beshbarmak de pato resulta ser más rico y graso. Cuando el pájaro esté listo, retira todos los trozos de la sartén. Separar la carne de los huesos y picar o cortar en trozos pequeños.
2. Pelar las cebollas y cortarlas por la mitad. Picar la cebolla en mitades delgadas. Colócalo en un bol y vierte sobre el caldo caliente. Cubra y deje reposar.
3. Hierva las láminas de masa terminadas en caldo hirviendo durante varios minutos. Luego sácalos con una espumadera y colócalos en platos. Pon el pájaro encima y vierte todo con caldo y cebolla. Beshbarmak se puede espolvorear un poco con hierbas.

Cómo servir beshbarmak correctamente

Es muy importante no solo hacer el beshbarmak correctamente, sino también servirlo sin problemas.

Hay 3 tipos de servicio de beshbarmak:

• Clásico... El tipo de porción más común es cuando todos los ingredientes se apilan en capas en una fuente grande. Tradicionalmente, la secuencia es la siguiente: trozos de masa-relleno de carne-verduras, es decir, cebolla. Un cuenco de caldo de carne se coloca al lado del invitado.
• Porcionado... La base de este tipo de presentación es la tradicional. En un plato de porciones profundas, el beshbarmak también se apila en capas en la misma secuencia. Pero al final, el plato se vierte con caldo encima.
• Separar... Un tipo común de presentación. La carne, las cebollas guisadas, los trozos de masa hervida y el caldo se sirven en tazones separados. Cada persona presente pone en su plato la cantidad de relleno que necesita.

Ahora quedó claro cómo hacer beshbarmak. Pero qué sabroso es, debes asegurarte de preparar una de las recetas.

Beshbarmak es un plato tradicional de los pueblos turcos (kazajos, kalmyks, tayikos, etc.). La mayoría de ellos eran pastores y llevaban un estilo de vida nómada. Digo esto para que ustedes, mis queridos lectores, no se entreguen a esperanzas especiales y no presenten este plato como algo exquisito y exótico. Beshbarmak es carne hervida con fideos caseros, sazonados con cebollas. Algo así como bolas de masa hervida ucranianas, solo desmontadas. Todo es extremadamente simple, sabroso y satisfactorio. Como diría el héroe de "Star Wars", el Maestro Yoda: "Buena comida".

Ingredientes:

(Para 4 personas)

• 1 kilogramo. ternera o cordero
• 3 cebollas
• 3-4 dientes de ajo
• 4-5 uds. hojas de laurel
• 10 granos de pimienta negra
• verdes para decorar
• masa:
• 250 g harina
• 1 huevo de gallina
• 1/2 cucharada agua

• Beshbarmak se preparaba con mayor frecuencia para las vacaciones, y la principal diferencia entre el plato festivo y el cotidiano entre los nómadas es la mayor cantidad de carne. Entonces, ¡debería haber mucha carne en beshbarmak! No hablaremos de cosas exóticas como el caballo o el venado, sino que nos centraremos en toda la carne de vacuno o cordero disponible. Por supuesto, también puede usar carne de cerdo, solo entonces no llame en voz alta al resultado de su creatividad culinaria un beshbarmak oriental tradicional. Otro requisito previo para la carne, debe ser grasosa.

• Lavamos la carne comprada para beshbarmak y la ponemos en una cacerola o caldero. Llenamos con agua potable limpia (es mejor usar agua filtrada o de manantial). El agua de la sartén debe cubrir la carne de 2 a 3 centímetros.

• Ponemos la sartén al fuego. Después de hervir, reduzca el fuego, retire toda la espuma con una espumadera.
• La carne en beshbarmak debe ser muy suave, lo que se llama "derretir en la boca". Para obtener tal carne, tendrá que cocinarse durante bastante tiempo a fuego lento. Por ejemplo, la carne de un cordero joven o de un ternero se cocinará durante 1,5-2 horas, y si usa carne de un animal adulto, este proceso puede llevar 3 o incluso más horas. De hecho, ahí radica algunos inconvenientes en la preparación de beshbarmak.
• Si es posible, toda la grasa de la superficie del caldo debe retirarse y recogerse en un tazón o tazón aparte. En el futuro, se necesitará grasa para lubricar los fideos terminados.
• Cuando, según sus estimaciones, queden unos 30-40 minutos antes de que termine de cocinar la carne, ponga sal, pimienta, laurel, ajo y una cebolla, pelados y cortados por la mitad, en la sartén.

• Una vez que la sal se haya disuelto por completo, pruebe el caldo. Debe ser lo suficientemente salado para darle esta sal a la carne. De lo contrario, la carne corre el riesgo de quedar insípida y sin sabor.
• Mientras se cocina la carne, es hora de comenzar a hacer la masa de fideos. La masa para beshbarmak se utiliza de la forma más sencilla, al igual que para albóndigas o albóndigas.
• Vierta un huevo, 0.5 tazas de agua fría y 0.5 cucharadita de sal en la harina. Mezclar todo esto y amasarlo bien con las manos hasta que la masa resultante se vuelva elástica.
• Después de amasar, envuelva el bollo con la masa en una envoltura de plástico o póngalo en un tazón y cúbralo con una toalla. De esta forma, la masa debe reposar durante 30 minutos. Durante este tiempo, el gluten contenido en la harina se remojará y se hinchará, lo que hará que nuestra masa sea suave, tierna, plástica y sabrosa.
• Para mayor comodidad, dividimos la masa asentada en dos piezas idénticas. A su vez, enrolle cada pieza sobre una superficie enharinada en un panqueque muy delgado. Cortamos cada panqueque con un cuchillo en tiras, que luego cortamos en rombos o rectángulos, eso es lo que más te guste.

• Nuestros fideos están listos. Puede acostarse unos minutos, y durante este tiempo picaremos las dos cebollas restantes. Pelar, lavar y cortar la cebolla en mitades o en plumas. Nuevamente, esto no es para todos.
• Ahora se han preparado todos los componentes de beshbarmak. Puede pasar a la parte final.
• Sacamos la carne de la sartén y la dejamos enfriar en una fuente o plato grande. Además, junto con la carne, extraemos las cebollas hervidas y los ajos, los desechamos.
• Subimos el fuego y dejamos que el caldo que quede después de que hierva la carne. Pon la cebolla picada en el caldo hirviendo.

• Lo hervimos allí durante 2-3 minutos. Durante este tiempo, todo el amargor desaparecerá de la cebolla y estará saturada de deliciosos aromas de carne. Después de 2-3 minutos, coja las plumas de cebolla con una espumadera y colóquelas en un plato aparte.

• Habiendo llegado a este punto, quiero advertirles que las cebollas hervidas no tienen un sabor particularmente delicioso. Las cebollas fritas hasta que se doren en una sartén dan un sabor europeo más intenso y familiar. Por lo tanto, la receta de beshbarmak se puede modernizar ligeramente y se pueden usar cebollas fritas en lugar de cebollas hervidas.
• Luego, los fideos se envían al caldo. Ponemos los rombos en el líquido hirviendo con cuidado, uno a la vez, para evitar que se peguen. Hierva los fideos durante unos 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente.

• Al final de la cocción, los fideos, nuevamente con una espumadera, se agarran y se colocan en una fuente. Desde arriba se engrasa con la grasa recogida del caldo. Si no ha logrado recolectar suficiente grasa, puede cepillar los fideos con un trozo de mantequilla. Supongo que los gurús de la cocina oriental te perdonarán esta pequeña desviación de la tradición.

• Ponga carne hervida encima de los fideos, que debe rasgar con las manos o, si su delicada naturaleza estética no permite tal atropello, córtelos en trozos bastante grandes. Encima de la carne (o mezclada con ella), coloque plumas o medios aros de cebolla. Espolvorea el plato con hierbas picadas encima y sírvelo en la mesa de esta forma. Eso es todo, como puede ver, cocinar beshbarmak en casa es muy, muy simple)))

¡Buen provecho!
Recetas deliciosas y saludables de Alena Khokhlova.

De un plato tradicional de los pueblos turcos, el beshbarmak se ha convertido durante mucho tiempo en una versión internacional favorita de platos deliciosos y ricos para las vacaciones y para las cenas diarias. En esta colección, le enseñaremos recetas interesantes para beshbarmak, le informaremos sobre opciones inusuales con salchicha de caballo y pollo democrático.

Beshbarmak es un alimento legendario de todos los pueblos nómadas. El nombre proviene de la fusión de dos palabras Bashkir - "besh" que significa cinco y "barmak" - dedos. Desde tiempos inmemoriales, el plato se comía de un caldero grande, rastrillando trozos de carne y masa con los cinco enteros de la palma. Esta nutritiva comida salvó más de una vez a tribus enteras del hambre, y los nómadas, no es difícil de adivinar, no tenían tiempo para ceremonias.

Los cubiertos son ahora omnipresentes, pero la comida no ha perdido su valor. En Kirguistán, el nivel de vida de las personas se mide incluso mediante el "índice beshbarmak": le permite comparar los ingresos de los residentes de diferentes regiones del país, centrándose en el costo de los ingredientes de un plato.

Debe comenzar a cocinar beshbarmak con cocinar "jugoso", así es como se llaman correctamente los fideos especiales en forma de rombos. El sabor de todo el beshbarmak dependerá de la habilidad de la anfitriona. ¿Cómo hacer los mejores jugos?

Los fideos gruesos son un signo de la incapacidad e inexperiencia del cocinero, mientras que los fideos finos pueden desmoronarse y hacer que el caldo se enturbie.

Para la prueba, preparémonos:

• 500 g de harina;
• 2 huevos;
• medio vaso de agua;
• una pizca de sal.

Agregue agua, huevos a la harina tamizada, comience a amasar, agregando constantemente harina. Amasar hasta que la masa esté firme, firme, elástica. A continuación, extienda la masa en una capa. Es muy importante que el grosor de la formación sea el mismo y no supere los 3 mm. No deberían surgir dificultades: dicha masa se extiende fácilmente. Queda por cortarlo con un cuchillo en partes con forma de rombos o cuadrados, ambas formas se consideran aceptables. La última etapa consiste en espolvorear los jugos con harina y dejar esperar el momento en que estarán hervidos.

El secreto es que puedes hacer tu propio jugo incluso el día antes de la fiesta planeada.

Beshbarmak clásico con cordero

Todos los países y repúblicas donde vivieron tribus nómadas probablemente desafiarán el derecho a la receta más correcta para el plato. Bashkiria, Tartaristán, Kazajstán, Kirguistán y muchos otros han estado preparando beshbarmak a su manera desde tiempos inmemoriales.

La receta tradicional te permite utilizar cuatro tipos de carne: ternera, caballo, cordero e incluso camello, pero los tiempos cambian y hoy en día también se usa pollo; no hay nada de malo en eso. Pero el cordero todavía se considera un clásico. Le diremos cómo cocinar beshbarmak de cordero de los residentes de Kazajstán.

Para cocinar necesitamos:

• 1 kg de cordero fresco;
• componer (ver la receta de arriba);
• mantequilla -150 g;
• cebolla - 2 cabezas;
• ajo - 2 dientes;
• sal, pimienta negra al gusto.

La carne debe alejarse literalmente del hueso; desmenuza a mano en fibras separadas.

Para empezar, hervir la carne con la cebolla, el ajo y las especias a fuego mínimo. Debe volverse tan suave que se deshaga en fibras individuales tan pronto como lo toque con un tenedor. Desgarramos en fibras separadas. Anteriormente, la tecnología requería cortar la carne en finas fibras tan gruesas como un cabello. Así que rindieron homenaje a los aksakals, que no tenían dientes por la vejez y masticaban con dificultad. Pero hoy la situación ha cambiado: está de moda servir grandes trozos de carne, que hablan de prosperidad en la casa.

En el proceso de hervir el caldo, es importante eliminar la espuma, de lo contrario, el caldo estará turbio.

Mientras la carne se enfría, prepare la salsa. Triture la cebolla en mitades, ponga mantequilla encima, agregue pimienta negra. Rellenar con caldo, donde languidecía la carne. ¡La salsa está lista!

Hervir simultáneamente los jugos en el caldo de carne. Queda por recoger beshbarmak. Para hacer esto, rellene la carne con salsa, colóquela al lado (o encima de la masa). Vierta el caldo ligeramente.

Trate de no exagerar con el caldo: inicialmente el plato se comía a mano, por lo que se parecía más al segundo, y el caldo solo agregaba jugosidad extra. Por cierto, muy a menudo el caldo se sirve en tazones separados y cada invitado es libre de beberlo a su discreción.

El beshbarmak listo para usar es espeso, rico, de múltiples capas y muy aromático. En Asia, es consumido por una gran empresa, regado con té negro fuerte con leche y sal. El plato es autosuficiente, pero es muy posible decorarlo con un generoso manojo de verduras y comerlo con trozos de pasteles de pan calientes.

Con ternera

En aras de la justicia, observamos que la carne de caballo y el cordero se consideran tipos de carne bastante específicos en el territorio europeo de Rusia. Para estos gourmets, la receta del beshbarmak permite, democráticamente, apartarse de las tradiciones de los nómadas y sustituir la carne por un trozo de ternera o ternera. Para el plato, necesitará cualquier parte de la carne, pero es mejor tomar ternera joven y tierna.

Hervir un kilo de carne en un poco de agua hasta que esté blanda. Junto con la carne, puede poner raíces y especias, por ejemplo, raíz de apio o raíces de perejil. Mientras se cocina la carne, prepara los trozos de masa, haz la salsa y luego pon todo en el mismo orden que en la receta clásica.

El plato se sirve en una fuente común grande y se come a mano. Por cierto, en la antigüedad, la higiene se cuidaba de antemano: antes de servir, el propietario caminaba alrededor de los invitados y les servía personalmente una jarra de agua tibia para lavarse las manos. Puedes hacer lo mismo: entonces serás conocido no solo como hospitalario, sino también como un anfitrión hospitalario de la casa.

Estilo kazajo con salchicha de carne de caballo

En las fiestas principales, los nómadas preparaban una versión de beshbarmak a partir de salchicha de caballo "kazy"; en la antigüedad, este plato era venerado como solemne y solo se servía a invitados seleccionados. Kazaksha et (este es el nombre de tal beshmark) y hoy los kazajos se preparan para ocasiones especiales. Intente experimentar también.

Está claro que el kazy solo se puede obtener en los países donde se come carne de caballo, pero si lo desea, puede cocinarlo usted mismo. Para ello, metemos bien la carne de caballo extraída de las costillas del animal en el intestino del caballo (la buscamos en los mercados de la ciudad), y luego la frotamos con sal, pimienta negra y semillas de alcaravea. Enjuague la salchicha terminada en agua fría y déjela marinar en un lugar fresco y oscuro durante varias horas. Aquí es donde terminan las dificultades: puede seguir los consejos de la receta clásica y cocinar beshbarmak como de costumbre.

El proceso se ve así:

1. Cocine el producto semiacabado con especias en un caldero con agua hasta que esté suave.
2. Lo ponemos en un plato.
3. Echamos trozos de masa al caldo hirviendo donde se cocinó el kazy.
4. Corta la salchicha en trozos.
5. Repartimos la masa hervida por los bordes.
6. Espolvorea todo con aros de cebolla y pimienta negra.

Puede servir caldo en tazones separados, agregar hierbas al plato, tratar a los invitados con pan caliente; todo depende del deseo y las capacidades del propietario. Está claro: no es necesario que cocine un producto semiacabado usted mismo si logró obtener un buen trozo de salchicha de caballo de alta calidad.

Con cerdo

El cerdo es amado por su suavidad y tierna estructura, además, esta carne es más baja que la de cordero, caballo y, es mucho más fácil encontrarla en las estanterías. Lo principal es encontrar carne de cerdo al vapor en el hueso y, preferiblemente, alimentada con granos; de esta manera, el plato resultará fragante y el caldo será muy rico.

1. La carne debe lavarse a fondo, hervirse en una pequeña cantidad (500-600 ml) de agua con especias.
2. Por lo general, se cocina un kilogramo de carne a fuego lento durante 2 horas.
3. Tan pronto como hierva el caldo, le quitamos la espuma, se volverá transparente.
4. De las especias, puede poner clavo, pimienta negra, lavrushka, pimienta de Jamaica y sal.
5. Cocinar salsa con cebolla, mantequilla, caldo.
6. Hervir la masa de rombos en caldo.
7. Poner en un plato en capas: masa-carne-salsa.
8. Espolvorea con hierbas.

Más beshbarmak con carne de cerdo en la velocidad relativa de cocción. Y la carne también queda jugosa, sobre todo si cocinaste una rebanada con vetas de grasa. Por cierto, puede intentar cocinar beshbarmak al mismo tiempo con cerdo y pollo, cerdo y ternera; ¡resultará muy sabroso e inusual!

¿Cómo cocinar en una multicocina?

Nuestro tiempo dicta sus propias reglas y velocidad. Muchas amas de casa simplemente no tienen tiempo para cocinar de acuerdo con los cánones antiguos, y luego un dispositivo tan inteligente como una multicocina viene al rescate. La belleza de cocinar es que no es necesario quitar la espuma, realizar un seguimiento del tiempo y el grado de preparación, simplemente coloque la carne en el fondo del tazón y encienda el modo deseado.

Por lo general, la carne se cuece bien con los modos "guiso", "sopa" y "suave", y lo más delicioso se obtiene en una multicocina, que se cuece a presión. Mientras tanto, la carne se está cocinando, cocinaremos los fideos nosotros mismos o prepararemos jugos ya hechos (ahora simplemente puedes comprarlos en cualquier supermercado). Colocaremos los fideos 10 minutos antes del final de la preparación y serviremos beshbarmak con hierbas, pan y, si lo desea, espolvoreamos con semillas de granada.

Beshbarmak con pollo

El beshbarmak de pollo es la versión más rápida y democrática del plato. Puede tomar un pollo o "diluirlo" con un pavo, un conejo, una rebanada de cerdo, todo a su discreción. Lo principal es que la carne es fresca y la carcasa es lisa y elástica.

Beshbarmak se prepara simplemente:

1. Hervir el pollo hasta que esté suave.
2. Deja enfriar.
3. Separe de las semillas.
4. Hervir los rombos de los fideos en el caldo.
5. Cocinar salsa de cebollas, mantequilla, pimienta negra.
6. Coloque trozos de pollo en el plato y, al lado, rodajas de fideos preparados.
7. Vierta la salsa sobre todo.

Por separado, con pollo beshbarmak, puede servir caldo de pollo fuerte con hierbas y rebanadas de pan.

Beshbarmak es tan sabroso que ha sido amado durante cientos de años y se cultiva en muchos países, donde las recetas son apreciadas como la niña de los ojos. Finalmente, te contaremos una pequeña historia. Hace un par de años, se preparó beshbarmak en Kazajstán, que se incluyó en el Libro Guinness de los Récords. Se gastaron más de 700 kilogramos de carne en cocinar, y cientos de residentes de la república pudieron degustar la comida. Te aseguramos que el plato romperá todos los récords de popularidad en tu familia si trabajas duro y lo cocinas al menos una vez. Buen provecho y nuevos descubrimientos culinarios!

- Plato de carne tradicional de la cocina de Asia central. Hoy te contaremos cómo hacer una deliciosa masa para beshbarmak. Es muy sencillo de preparar, pero cada ama de casa tiene sus propios pequeños trucos.

Receta de masa de agua Beshbarmak

Ingredientes:

• huevo - 95 g;
• harina - 455 g;
• sal fina - al gusto;
• - 15 ml;
• agua - 105 ml.

Preparación

Batir los huevos en un bol, vertiendo gradualmente en agua helada. A continuación, agregue una pizca de sal fina y mezcle bien. Tamizar la harina en un bol amplio y agregar con cuidado la mezcla previamente preparada. Agrega un poco de aceite vegetal y amasa la masa con las manos limpias hasta que quede suave. Debe resultar elástico, suave y agradable al tacto. Después de eso, lo envolvemos en film transparente y lo ponemos en frío durante media hora, para que “madure”.

Masa para beshbarmak en kazajo

Ingredientes:

• harina - 405 g;
• huevo - 55 g;
• caldo de carne - 195 ml;
• sal - una pizca.

Preparación

Romper el huevo en un vaso facetado y batir con sal. Luego vierta el caldo de embutidos y revuelva todo bien. Sembrar la harina en un bol y verter con cuidado el líquido preparado anteriormente. Amase la masa dura y suave, luego cúbrala con un paño de cocina y déjela “reposar” un rato. A continuación, extienda la masa en una capa delgada y séquela ligeramente. Después de eso, corte en rombos iguales y hierva en caldo de carne.

Masa para beshbarmak sin huevos

Ingredientes:

agua - 205 ml; sal al gusto; aceite vegetal - 35 ml; harina.

Preparación

Vierta agua hirviendo en un recipiente, agregue sal y vierta aceite vegetal. A continuación, agregue la harina en pequeñas porciones y amase una masa densa y elástica. Lo pasamos a una bolsa limpia y lo dejamos sobre la mesa hasta que se enfríe por completo. A continuación, extienda la masa en un rectángulo, córtela en cuadrados y hierva en caldo hasta que esté tierna.

Receta de masa Beshbarmak

Ingredientes:

Preparación

Eche el huevo sin la cáscara en un bol, ponga la crema agria, vierta la leche y revuelva. Luego agregue sal al gusto y vierta la mezcla en harina. Amasar la masa elástica, cubrirla con aceite vegetal y dejarla sobre la mesa durante media hora, cubriéndola con una toalla encima. A continuación, extiéndalo y séquelo ligeramente. Después de eso, corte en rombos iguales y hierva en caldo de carne.

Beshbarmak es un plato delicioso y satisfactorio a base de carne hervida y fideos especiales. La masa para beshbarmak tiene un sabor único, es fácil de hacer con sus propias manos. Hay muchas opciones para cocinar.

La primera receta a considerar es el beshbarmak kazajo. El plato nacional kazajo se traduce al ruso como "cinco dedos", porque debe consumirse exclusivamente con las manos, sin cubiertos. Todas las fiestas y celebraciones festivas se acompañan de un delicioso plato de masa y carne.

Para preparar un plato exquisito, necesitas:

• carne de cordero o caballo - 2 kg;
• agua;
• shuzhuk ahumado;
• Hoja de laurel;
• sal;
• 1 cebolla
• granos de pimienta negra;
• harina;
• 1 huevo;
• ayran;
• limón;
• cuajada de kurt - para servir.

Receta paso a paso:

1. Hierva una pieza entera de carne con huesos en una cacerola o caldero de paredes gruesas, agregue shuzhuk. Cuando hierva, retire la espuma del caldo y reduzca el fuego. La carne debe hervir a fuego lento durante 2,5-3 horas. Agregue las especias y la hoja de laurel durante 10 minutos hasta que estén completamente cocidas.
2. De un huevo, un vaso de agua, 1/3 cucharada. l. sal y harina en la cantidad que se necesita para amasar un volumen dado de ingredientes líquidos, amasa una masa apretada. Estirar tortas redondas con un grosor de 10 mm. Su diámetro debe ser de 200-250 mm. Déjelos secar sobre una toalla limpia y seca.
3. Corte la carne terminada en porciones pequeñas, transfiérala a un tazón y cúbrala con una tapa.
4. Vierta un poco del caldo con la grasa acumulada en la parte superior en un bol pequeño. Sobre esta base, cocine una salsa especial llamada tuzdyk. Para hacer esto, hierva el líquido en la estufa, agregue los aros de cebolla. Cocinar por 1 minuto, retirar del fuego, tapar y dejar.
5. Del caldo restante, debes hacer kulagnan. Cocine la masa previamente preparada en una shurpa hirviendo durante 5-6 minutos.
6. Para servir, poner el kulagnan en un plato grande, colocar la carne encima, verter bien los ingredientes con un caldo graso con cebolla.

El plato caliente se sirve inmediatamente junto con el caldo de la carne y la masa. En la mesa, se vierte shurpa en tazones pequeños. Si lo desea, se permite agregar un poco de requesón seco salado, rodajas de limón o ayran.

Para que la masa adquiera una textura delicada y elástica, después de amasar se debe dejar reposar en el frigorífico o sobre la mesa, tapada con una toalla o envuelta en film transparente.

Cocinar con kéfir

Gracias al uso del kéfir para la elaboración de la masa, adquiere una consistencia suave y delicada. Componentes requeridos:

• 2 huevos;
• 450 g de harina;
• sal;
• aceite de girasol - 15 ml;
• kéfir 110 ml.

Producción paso a paso de masa de kéfir:

1. Batir los huevos en un tazón pequeño, vertiendo el kéfir que se enfría gradualmente.
2. Agregar sal y mezclar bien.
3. Tamizar la harina a través de un colador fino, verter la mezcla líquida preparada en ella con un chorro fino.
4. Agregar el aceite.
5. Amasar la masa a mano hasta que quede suave.
6. Poner en frío durante 30 minutos, envuelto en plástico.

Al crear la masa, se agrega sal en una pequeña cantidad, no se debe usar azúcar en absoluto.

Cómo cocinar en caldo

Para hacer la masa de caldo, necesitará los siguientes componentes:

• 2 tazas de harina;
• 3/4 cucharadita sal;
• 2 huevos;
• 1/2 cucharada caldo;
• 1 cucharada. l. aceite vegetal.

Metodo de cocinar:

1. Ponga los huevos en un vaso, vierta el caldo frío, sin agregar 10 mm en la parte superior. Sal y revuelve bien.
2. Tamice la harina en un plato hondo con un colador fino, vierta la mezcla líquida resultante con la adición de aceite vegetal.
3. Amasar la masa con las manos para que quede suave y elástica al tacto. Necesita amasar hasta que deje de pegarse a sus manos. La cantidad total de harina utilizada no debe exceder las 2.5 tazas para que la masa no se derrita. Envolver en film transparente y dejar en el frigorífico media hora.

La masa de caldo lista se puede usar para hacer fideos beshbarmak.

El caldo, al igual que el agua, se debe utilizar bien frío para crear la masa, después de colocarla en el frigorífico.

Masa para beshbarmak con crema agria y leche.

Para que la masa sea lo más elástica posible, se usa crema agria y leche para hacerla. Para la receta, debes utilizar los siguientes elementos:

• 250 g de harina;
• 120 ml de leche;
• 1 huevo;
• 20 ml de crema agria;
• 20 ml de aceite de girasol;
• una pizca de sal.

Para hacer la masa, debe hacer lo siguiente:

1. Coloque los huevos en un recipiente hondo, agregue sal. Batir con un batidor.
2. Vierta leche a temperatura ambiente en la mezcla de huevo. Mezclar hasta que quede suave.
3. Agrega 1 cucharada de crema agria.
4. En un portaobjetos de harina tamizada, haga una depresión en la que verter con cuidado la composición líquida resultante.
5. Engrase la masa amasada con aceite de girasol. Cubrir con una toalla. Dejar reposar durante 60 minutos.
6. Divide la masa en varias partes.
7. Estirar y secar ligeramente.
8. Cortar en diamantes del mismo tamaño y cocinar en un caldo a base de carne preparado con anticipación. Baje los fideos gradualmente, uno a la vez.

Según esta receta, los fideos son sabrosos y tienen una textura delicada. Pero tiene un alto contenido calórico y no es apto para personas que sigan la dieta correcta.

Sin huevos añadidos

Si no hay huevos en la cocina, puede amasar la masa en beshbarmak sin ellos. Para hacer esto, necesita los siguientes ingredientes:

• 0,2 l de agua;
• 0,035 l de aceite de girasol
• sal;
• harina.

El proceso se lleva a cabo en varias etapas:

1. Vierta agua hirviendo en un recipiente hondo, agregue sal y aceite.
2. Vierta la harina en porciones pequeñas y amase una masa densa.
3. Coloque la masa terminada en una bolsa o envuélvala en una envoltura de plástico. Dejar enfriar sobre la mesa.
4. Estirar la masa, cortar y cocinar en caldo hasta que esté tierna.

Hervir la masa exclusivamente en agua hirviendo. Además, cada capa debe colocarse en la sartén por separado para que las partes no se peguen durante la cocción.

Receta para hacer pan

Los siguientes elementos se utilizan para amasar la masa en una panificadora:

• 200 ml de caldo;
• un huevo;
• sal;
• 0,4 kg de harina.

Receta paso a paso:

1. Vierta el caldo en el bol de la máquina de hacer pan y bata el huevo.
2. Vierta harina, sal.
3. Active el modo "Masa". Amasar durante 20-25 minutos.
4. La masa terminada se puede extender en una capa delgada de 3 mm.
5. Cortar en diamantes y cocinar en caldo hasta que estén tiernos.

La masa, cortada en forma de rombos, debe extenderse lo más fina posible. La longitud recomendada de cada faceta de la figura es de 50 mm.

Cómo amasar la masa en agua.

Puede amasar la masa de fideos beshbarmak en agua. Para hacer esto, necesita utilizar los siguientes componentes:

• 2 huevos
• 450-470 g de harina;
• 0,1 l de agua;
• sal;
• 0,015 l de aceite de girasol.

Receta paso a paso:

1. Vierta poco a poco el agua bien fría en un bol mientras bate los huevos. Sazone con sal y revuelva.
2. Introducir la harina tamizada a través de un colador fino en la composición en pequeñas partes.
3. Amasar la masa con la adición de aceite vegetal hasta obtener una consistencia homogénea.
4. Deje la masa elástica envuelta en plástico en el frío durante 20 minutos.