Bolas de masa hervida cuyo plato. Presentación "de la historia de las albóndigas" Albóndigas con patatas cuyo plato

Vareniki es un plato tradicional ucraniano. Se pueden hacer con varios rellenos: requesón, repollo, cerezas, patatas y muchos otros. También les encantan las bolas de masa en Rusia.

Sin embargo, las albóndigas no aparecieron en Ucrania de inmediato. El supuesto antepasado de este plato fue un plato turco llamado dush-vara. Era un plato que se parecía a las bolas de masa hervida. Como relleno se utilizó cordero con grasa de cola. Se agregaron condimentos y ajo para agregar sabor.

A pesar de su disgusto por los turcos, a los ucranianos les gustó mucho la duchevara. Pero el cordero no está en las tradiciones del pueblo ucraniano. Por lo tanto, el "interior" se cambió a cereza. Posteriormente, el relleno se volvió más variado. Su elección dependía no solo de las preferencias de los miembros del hogar, sino también de consideraciones religiosas. Entonces, en los postes y el relleno fue magro. Para hacer la masa se tomaba harina de centeno, trigo o trigo sarraceno, que se mezclaba con suero y huevo.

Inicialmente, las albóndigas se llamaban varaniki, y luego el nombre pasó a las albóndigas modernas.

Las bolas de masa no solo ocuparon un lugar de honor en la mesa de los ucranianos, sino que también aparecieron en las páginas de los manuscritos de escritores famosos. La mera descripción de Gogol en la obra "Tardes en una granja cerca de Dikanka" provoca un estallido de apetito entre los lectores.

Bolas de masa hervida modernas

La popularidad del plato ha sobrevivido hasta nuestros días. Muchos ucranianos están felices de preparar este plato, tanto en la vida cotidiana como en una mesa festiva.

Rusia no es una excepción. Aquí, las albóndigas también se cocinan y comen activamente, lo que le permite diversificar el menú diario.

Sin embargo, para disfrutar plenamente de las delicias gustativas, es necesario cocinar las bolas de masa correctamente. Si realmente no desea trabajar en su fabricación, puede comprar productos semiacabados ya hechos.

Pero aquí hay una advertencia: no todos los fabricantes pueden ofrecerle deliciosas y excelentes albóndigas. Lo que no se puede decir sobre la MPZ "Planta de procesamiento de carne Rublevsky". El fabricante ofrece albóndigas con patatas, champiñones. Pero esto no es lo más importante. Más importante es la calidad. Las albóndigas de Rublevsky son indistinguibles de los platos caseros: deliciosas, jugosas, llenas de relleno fresco. Mmmm, lame tus dedos. Y las reseñas de los clientes lo demuestran sobre el Rublevsky MPZ. Después de leerlos, es fácil formarse una opinión sobre el fabricante: la calidad y el sabor de las bolas de masa están al más alto nivel.

Las bolas de masa hervida se hierven en caldo. El tiempo de cocción depende del relleno. Pero la preparación del plato es fácil de determinar: las albóndigas flotan boca arriba. Se cogen, se colocan en un plato y se vierten abundantemente con mantequilla. Debe haber crema agria en la mesa con albóndigas. ¡Servido para comer, buen provecho a todos!

“Entonces Vakula notó que no había albóndigas o tinas frente a él: pero en lugar de eso había dos cuencos de madera en el piso: uno estaba lleno de albóndigas, el otro con crema agria. Sus pensamientos y ojos se apresuraron involuntariamente a estos platos. "Veamos", se dijo a sí mismo, "cómo Patsyuk comerá albóndigas ..."

Tan pronto como tuvo tiempo para pensar esto, Patsyuk abrió la boca, miró las bolas de masa y abrió la boca aún más. En este momento, la bola de masa se derramó del tazón, se metió en la crema agria, se dio la vuelta hacia el otro lado, se levantó de un salto y se metió en su boca. Patsyuk se lo comió y volvió a abrir la boca, y la bola de masa volvió a salir de la misma manera. Se hizo cargo de la tarea de masticar y tragar ".

"Noche antes de Navidad" Gogol N.V.

La historia del origen de las albóndigas.

Sin más preámbulos, las albóndigas pueden considerarse un plato tradicional, y quizás incluso de culto, de la cocina ucraniana. También fueron cocinados gloriosamente por Solokha de Gogol, pero de hecho, pocas personas saben que las raíces de este plato se remontan a la cocina turca. Un plato simple parecido a una bola de masa de la cocina turca: pequeños pasteles hervidos hechos de masa sin levadura con relleno, tanto del agrado de los ucranianos que duche-wara gradualmente se convirtió en vara-niki, y solo entonces en el orgullo de la cocina ucraniana - vareniki, y con rellenos característicos: chicharrones, cybuli, bulba, cerezas. Más tarde, hubo aún más empastes. Ahora todos pueden elegir tanto el relleno de las albóndigas como la masa a su gusto.

Ahora el surtido de albóndigas está representado por las siguientes variedades.:

1) Empanadillas con patatas y queso Cheddar;
2) Albóndigas perezosas en polaco;
3) Albóndigas magras;
4) Albóndigas rusas antiguas;
5) Empanadillas con repollo y arenque;
6) Empanadillas con champiñones;
7) Empanadillas con frambuesas;
8) Empanadillas de patata con carne;
9) Bolas de masa con rábano;
11) bolas de masa hervida lituanas;
12) Albóndigas rusas antiguas con requesón;
13) Albóndigas tártaras eslovacas con requesón;
14) Empanadillas con patatas;
15) Empanadillas con patatas y requesón;
16) Empanadillas con patatas y champiñones;
17) Bolas de masa con cerezas en almíbar;
18) Empanadillas con ciruelas pasas;
19) Bolas de masa con frutos rojos (fresas, frambuesas, arándanos, solanáceas);
20) Empanadillas con manzanas;
21) Bolas de masa con semillas de amapola;
22) Antiguas albóndigas ucranianas;
23) Empanadillas con cerezas;
24) Empanadillas con hígado;
25) Bolas de masa con cerezas;
26) Albóndigas clásicas de Poltava con cerezas;
27) Bolas de masa con requesón.

La masa para albóndigas también puede ser diferente.:

1) Masa de huevo para albóndigas;
2) Masa choux para albóndigas;
3) La masa para albóndigas es sencilla;
4) Masa para albóndigas con requesón;
5) Masa para albóndigas con frutas.

Con queso, carne, patatas y cerezas, harina de trigo y trigo sarraceno, al vapor o en agua hirviendo. Decenas de variedades y millones de fans. norte¡y Ucrania incluso organizó un campeonato de comida rápida de bolas de masa! Desde marzo de 2006, las rondas de clasificación del campeonato se han celebrado en 12 regiones de Ucrania. Los finalistas de estas rondas se reunieron en Kiev el 24 de agosto para participar en la competencia y determinar la mejor. En las celebraciones en honor al Día de la Independencia en la plaza principal del país, demostraron su capacidad para comer bien. El ganador fue un residente de 25 años de la región de Lviv. ¡Taras Dziuba logró comer 100 bolas de masa con patatas en 5 minutos 22 segundos!

Receta antigua:

Albóndigas Kostroma.

Ingredientes: Masa para albóndigas o albóndigas. Para carne picada 500 g de pollo deshuesado, 2-3 cebollas; aceite, sal y pimienta al gusto.

Preparación: Carne de pollo con piel, picar la cebolla, sal y pimienta, mezclar bien, cocinar las albóndigas, hervir y servir con mantequilla.

Albóndigas rusas antiguas.

Ingredientes: Masa para albóndigas o albóndigas. Para carne picada 500 g de manzanas, 1 taza de arándanos, 1/2 taza de azúcar, 1 cucharada. cucharada de agua.

Preparación: Enjuagar las manzanas, quitarles las semillas, pelarlas, cortarlas en rodajas pequeñas, espolvorear con azúcar, agregar agua y cocinar, revolviendo ocasionalmente a fuego lento, hasta que las manzanas estén blandas. Antes de cocinar, agregue los arándanos y revuelva. Haga bolas de masa con la carne picada y sírvalas con mermelada o crema agria.

Empanadillas con cerezas o cerezas.

Ingredientes: Masa para albóndigas o albóndigas. Para carne picada 800 g de cerezas o cerezas, 1/2 taza de azúcar, 3 cucharadas. cucharadas de fécula de patata.

Preparación: Lavar las cerezas o las cerezas, pelarlas, espolvorear con azúcar, almidón y dejar reposar durante 3-4 horas. Luego escurrir el jugo, hacer bolas de masa con las bayas, cegar los bordes, cortar con un tenedor o cuchillo en forma de flequillo, hervir en agua con sal. Agregue un poco de agua al jugo restante, hierva y vierta las bolas de masa terminadas. Sirva caliente o frío con crema agria.

Bolas de masa con requesón y pasas.

Ingredientes: Masa para albóndigas o albóndigas. Para la carne picada, 500 g de requesón, 1 huevo, 3 cucharadas. cucharadas de pasas, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar, sal al gusto.

Preparación: Enjuagar las pasas, escaldar con agua hirviendo, secar y mezclar con requesón, agregar sal, azúcar, huevo y mezclar bien. Cocine las albóndigas, hierva con crema agria.

Albóndigas de Yaroslavl.

Ingredientes: Masa para albóndigas o albóndigas. Para carne picada 6-8 papas, 2 cebollas, 100 g de champiñones secos, 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 40 g de queso, sal al gusto. Para la salsa, 1 vaso de crema agria, 1 cucharadita de harina, 1 cucharada. una cucharada de pasta de tomate, 1 cda. una cucharada de mantequilla.

Preparación: Remojar los champiñones secos, luego hervir en agua con sal, picar finamente y freír en aceite con cebolla. Hervir las papas, triturar, agregar los champiñones y las cebollas, mezclar, sal al gusto. Con este relleno, hacer bolas de masa hervida, hervir hasta que estén medio cocidas, poner en ollas de barro, verter sobre la salsa, espolvorear con queso rallado y hornear en el horno hasta que estén tiernas. Salsa. Freír la harina en aceite, salar la pasta de tomate y freír durante otros 5-7 minutos, luego agregar la crema agria y llevar a ebullición.

Albóndigas perezosas.

Ingredientes: 400 g de requesón, 2 huevos, 2 cucharadas. cucharadas de harina, 1 cucharada. una cucharada de azúcar, sal al gusto. Preparación: Agregue los huevos, la harina, el azúcar, la sal a la cuajada y mezcle bien. Estirar la masa homogénea resultante en una capa de 1-1,5 cm de espesor y cortar en trozos rectangulares o triangulares. Hervir las albóndigas preparadas en agua con sal durante 4-5 minutos a fuego lento. Sirve con azúcar, crema agria o mantequilla.

¡Bolas de masa hervida con sorpresa!

¿Y cómo olvidarse de las tradicionales albóndigas con sorpresas? Mucha gente ni siquiera puede imaginarse el Año Nuevo sin este plato extravagante. Pueden incluir cualquier cosa ... Pero, ¿qué significa exactamente cada una de las sorpresas, si una es sorprendida en la mesa festiva?

Las sorpresas más habituales son las siguientes:

botón- por algo nuevo;

sal- a malas noticias;

azúcar- a una vida dulce;

moneda(pequeña denominación) - para beneficiarse en el nuevo año;

harina- Tormentar;

el hilo es largo y corto- respectivamente a un camino largo o corto;

anillo- para la boda;

pimienta- a la vida "picante", a los cambios;

pan de molde- a un año satisfactorio;

Hoja de laurel- a la gloria;

pasa- a la gran tentación;

frijoles- a la riqueza;

guisantes- viajar;

arándano- al amor no correspondido;

masa, escamas de pescado- al niño;

tuerca- a eventos conflictivos.

Y también puede escribir deseos en papel de calco con un bolígrafo y poner notas con deseos en bolas de masa.

Desafortunadamente, muchas personas modernas, especialmente los defensores de una alimentación saludable, asocian la cocina tradicional ucraniana con algo pesado, graso, dañino y, al mismo tiempo, muy complejo. Todo esto está lejos de la realidad, y es más bien una mirada superficial a la cocina ucraniana.

¿Por qué la cocina ucraniana es saludable?

Durante siglos, la cocina ucraniana ha evolucionado como la comida de los campesinos comunes en el carril central. Platos como salchichas, cerdo frito, etc., e incluso todos juntos, se podían ver en la mesa ucraniana solo en los días festivos importantes (por ejemplo, en Navidad, cuando la gente "rompía el ayuno" después del ayuno) o en bodas. La dieta diaria de un hombre común consistía en platos simples de preparar, nutritivos y saludables: borscht sin carne, gachas de avena, albóndigas con verduras, patatas y otras verduras. Casi toda la comida se cocinó en un horno ucraniano. Verduras, carne, borscht languidecían literalmente en su jugo. Esto hizo que las comidas preparadas no solo fueran muy sabrosas, sino también extremadamente útiles, porque todas las vitaminas y microelementos se conservaban en la comida.

Acerca de las albóndigas

Las albóndigas ucranianas son "bolsitas" nutritivas de masa rellenas de vegetales o frutas y relleno de bayas: papas, repollo, arándanos, cerezas, etc., así como requesón o carne. Lo que se elige para el relleno depende de la temporada y los gustos personales. Debido al hecho de que las bolas de masa hervida se hierven solo durante unos minutos, las vitaminas y los ingredientes saludables en el relleno no tienen tiempo de colapsar.

Las bolas de masa son nutritivas, pero generalmente no pesan. Anteriormente, las albóndigas siempre se hacían con harina gruesa, y el ácido contenido en las bayas contribuía a la asimilación de la masa. Vareniki es un producto alimenticio tradicional ucraniano, se come tanto todos los días como en días festivos y celebraciones.

Empanadillas de patata

Ingredientes:

Para la masa:

• 300 g de harina, mejor que la molienda gruesa;
• 1/2 huevo
• 150 g de agua;
• sal;
• crema agria al gusto.

Para rellenar:

• 500 g de patatas;
• 40 g de mantequilla;
• 100 g de cebollas;
• pimienta negra molida al gusto;
• sal al gusto.

Metodo de cocinar

• Haciendo masa sin levadura. Calentar media porción de agua a 95 - 98 ° C. Agregar agua a la harina tamizada y remover muy bien. Batir los huevos con agua con sal a temperatura ambiente. Mezclar todo bien hasta que nuestra mezcla sea homogénea y espesa, pero no amasar la masa durante mucho tiempo para que las bolas de masa no se vuelvan duras. Coloque en un lugar cálido durante al menos 30 minutos.
• Relleno. Pelar las patatas y cocinar. Secarlo un poco y triturarlo como si fuera un puré. Condimente con cebollas fritas, agregue pimienta y sal.
• Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada. Estirar la masa en una capa de 1,5 mm de espesor. Cortar en pequeñas piezas. Extienda pequeños círculos planos de masa de las piezas. Pon una cucharada del relleno en los círculos del centro. Enrolle, pellizcando los bordes con los dedos para formar "medialunas": bolas de masa. Espolvorear con harina.
• Sumerja cada bola de masa por separado en agua hirviendo con sal, separándola con cuidado del fondo de una cacerola con una espumadera y cocine durante unos 6 a 8 minutos a ebullición moderada.
• Tome las albóndigas con una espumadera y sazone las albóndigas con cebollas, guisadas en aceite, vierta sobre la crema agria.

Cualquier carne picada, de carne, pescado y verduras, en cualquier variación, cuidadosamente envuelta en la mejor masa, es un plato tradicional de las cocinas nacionales de varias naciones. Los análogos de las bolas de masa, como khinkali, hechiceros, manti, jiao ji, se conocen desde hace mucho tiempo en la cocina mundial. Entonces, ¿de dónde vienen las albóndigas? ¿De quién plato? La historia de este asombroso y tan querido producto sigue siendo oscura y poco clara. Las cocinas rusa y siberiana han reconocido durante mucho tiempo las albóndigas como propias.

Entonces, ¿a quién se le ocurrió las albóndigas? Tenemos que admitir que originalmente tiene raíces chinas. Hoy en esta cocina con su historia de cinco milenios hay análogos de casi todos los platos modernos. La historia de las albóndigas nos remonta a un pasado muy lejano. Pero solo aquí para desafiar el hecho de que es en Rusia donde este plato es más popular, nadie lo emprenderá.

Entonces, albóndigas, ¿lo es o no? La idea tradicional de su historia es la siguiente: fueron introducidos en la cocina rusa por los pueblos que una vez habitaron los Urales. Los rusos aparecieron en estas partes en los siglos XIV-XV. Y solo como una idea, se presenta la teoría de que entre los Komi, Perm y otros pueblos del noreste europeo de Rusia, aparecieron bolas de masa de China y otros estados antiguos de Asia.

Bolas de masa hervida: una historia de origen

Una cosa es obvia, las bolas de masa llegaron a Rusia por un camino difícil, incluso indirecto. Entonces, ¿quién fue el primero en proponer este plato inusualmente sabroso y tan extendido, originario de diferentes cocinas, pueblos y países nacionales? Y no muchos inventos culinarios están listos para presumir de esto. Entonces, ¿qué nos dirá la historia de las albóndigas?

El tratado de Platón llamado "La fiesta" (385-380 aC) describe un plato que se parece dolorosamente a las albóndigas: trozos de carne envueltos en fideos. Y el antiguo romano Petronio escribe sobre él. Y en la comedia de Aristófanes, contemporáneo de Platón, se dice que en la fiesta la nobleza les obsequió con bolsas de masa fritas llenas de otros productos.

Aún así, los historiadores culinarios están de acuerdo en que fue China la que hizo "bolas de masa" a Europa.

Historia rusa de las bolas de masa hervida

Hay muchas versiones de la aparición de albóndigas en suelo ruso. En primer lugar, vale la pena recordarlo antes de la década de 1820. no se mencionan albóndigas en ningún libro culinario ruso. Incluso la "Cocina del soldado" de 1786, el libro culinario más popular de S. Drukovtsev, ni siquiera los menciona.

Alguien explica esto por el hecho de que durante demasiado tiempo las albóndigas en las cocinas de los Urales y Siberia se consideraron un plato regional y ganaron fama en toda Rusia solo en el siglo XIX.

Y algunos argumentan que esta cocina no fue particularmente reconocida por los grandes rusos del centro de Rusia.

Artefactos de bolas de masa hervida

Muchos autora familiar de artículos culinarios de esa época, Ekaterina Avdeeva, en 1837 escribió sobre "bolas de masa" como una palabra que se usaba en Siberia. Que en Rusia se les llama orejas, que se hacen con masa de pasta con carne picada, también con champiñones o pescado, se congelan y se convierten en guijarros. De esta forma, se llevan a la carretera y vale la pena bajarlos en agua hirviendo, la comida está lista y muy sabrosa.

Si recurrimos a documentos de una época anterior, vale la pena familiarizarnos con la revisión de la revista de 1830 palabras comunes de los habitantes de la provincia de Orenburg, donde, para describir las albóndigas, el autor tiene que compararlas con las albóndigas ucranianas. Dice que las albóndigas (pelmeni o per'meni) son similares a las pequeñas tartas hervidas, "una especie de pequeñas albóndigas rusas, solo que no con queso, sino con carne", que son un plato favorito de la gente de Perm.

La historia de las albóndigas cuenta que en 1817 todavía era una auténtica exótica. Así lo describió el consejero colegiado N. Semivsky: “Pelmeni, pequeñas empanadas con carne picada o relleno, preparadas con el ejemplo de los chinos. Son buenos especialmente en invierno, deben hervirse en agua. Una sopa de viaje muy buena se hace con albóndigas. Se comen hervidos con vinagre rojo ".

Sin embargo, hay otros documentos. "La pintura de los platos reales" (1610-1613) contiene una mención de "mantu con cordero". Y Karamzin, en historias sobre la comida que estaba en la mesa del zar Fyodor Ioannovich, menciona a Manty.

Cuatro naciones luchando por bolas de masa

Las disputas y desacuerdos sobre qué bolas de masa son el plato nacional no han disminuido hasta el día de hoy.

• Pueblos finno-ugros que viven en los Cis-Urales (Udmurts, Komi-Perm).

La prueba más importante de que las bolas de masa deben considerarse precisamente su invención es la palabra "bolas de masa" para ellas. Se traduce como "pan de oreja". Y la bola de masa parece una oreja. Se guarda perfectamente en una bolsa normal en invierno si se deja al frío, en un sótano o en la entrada. Y es fácil cocinar albóndigas. Y para el relleno se pudo llevar carne de animales sacrificados, ya que existen bastantes rituales de sacrificio animal entre los habitantes de los Urales.

• Chino.

Aunque la palabra "bola de masa" es Finno-Ugric, pero esta comida es exclusivamente china, y además, es un Año Nuevo festivo. Los jiaots en China se preparan con una amplia variedad de rellenos que los chinos considerarían comestibles. Y su carne no es lo más importante. Y en forma, los jiaotsi son similares a una moneda, incluso tienen un agujero en el medio, un verdadero símbolo de prosperidad, un deseo de salud y riqueza.

• Siberianos.

Estos confían en que solo en Siberia las albóndigas más generosas son la comida original de los siberianos. La capa más delgada de masa y el relleno, al que se agrega hielo finamente picado, y aquí hay una gran cantidad de producto para usted después de sacrificar ganado o tener una caza exitosa. Sí, y puedes almacenar todo el tiempo que dure la helada.

La carne picada, que se envuelve en tortas de masa, se elabora únicamente con carne picada, sal ... y hielo. Y sin bulbos ni ajos, como es habitual en la parte europea de Rusia. Solo, cediendo al gusto moderno, agregue pimienta.

• Mongoles.

Fueron ellos quienes, habiendo cabalgado a caballo por el sur de Siberia y los Urales, no dejaron a China sola durante mucho tiempo, los que unieron a todos estos pueblos y adoptaron la receta. Para los pastores nómadas, sirven como un excelente producto semiacabado, que sirve como una verdadera salvación en una larga caminata. Los mongoles se sorprenderán mucho si alguien, cuando se le pregunte si las albóndigas son su plato nacional, afirme que no es de ellos.

Entonces, ¿quién es el autor?

Entonces, la pregunta de quién inventó las albóndigas es difícil y simple de responder. La idea de envolver carne en masa es tan obvia que cualquiera podría pensar en ella: los chinos en China, los rusos en Rusia, los griegos en Grecia, los mongoles en Mongolia y los alemanes en Alemania. Por cierto, estos últimos están convencidos de que los autores de las albóndigas son monjes protestantes. En fortalezas sitiadas, permitieron que la gente sobreviviera.

Caracteristicas nacionales

Para cocinar albóndigas hoy, es suficiente comprar un producto semiacabado listo para usar en una tienda y cocinar, cocinar al vapor y freír en casa. Pero la receta de deliciosas albóndigas debería estar en el arsenal de todas las amas de casa.

Cómo hacer albóndigas

Hoy en día es raro encontrar una casa donde se preparen albóndigas como en los viejos tiempos, casi de forma festiva y familiar. Cuando el cabeza de familia pica la carne picada en una picadora de carne, la anfitriona prepara la masa y luego todos los miembros del hogar exprimen el relleno en tazones de masa, exprimidos con cucharas, donde con tazas o vasos. Las bolas de masa se enrollaron y se pegaron. A veces, la masa enrollada se corta en cuadrados iguales. De esta manera no necesita perder y ahorrar tiempo.

Por cierto, para los verdaderos artesanos, cualquier corte es completamente inaceptable. Nadie los convencerá de que solo a partir de los trozos de masa enrollados por separado para cada bola de masa, puede hacer bolas de masa reales. Y cuanto más pequeños son, más sabrosos.

Parece que este es el plato más sencillo. Pero durante todo el período de fama y popularidad de las albóndigas en Rusia, han aparecido muchas recetas diferentes para su preparación. Se sabe desde hace mucho tiempo que los clásicos, las albóndigas siberianas, también se pueden preparar de diferentes maneras.

Todas las diferencias están, en primer lugar, en el relleno: puede ser de ternera con una pequeña adición de manteca de cerdo o cerdo más gordo y, por supuesto, cebolla y hielo picado. Para que el relleno no se pegue a las manos durante el moldeado y las albóndigas se mantengan jugosas.

Para las albóndigas, la forma sigue siendo muy importante. Después de todo, fue ella quien una vez le dio su nombre. ¿Y cuál debería ser? Cualquier ama de casa dirá que es necesario moldear la bola de masa como una media luna regordeta y conectar fácilmente los extremos sin tirar demasiado.

Albóndigas siberianas

Para prepararles la masa, solo se toman harina y agua. Eso es correcto, ni un poco de sal. Se vierte harina en un portaobjetos y se vierte agua casi helada en una depresión. Se amasa una masa dura, que se queda fácilmente detrás de las manos. Ahora debe acostarse durante media hora, cubierto con una toalla húmeda.

Se utilizan tres tipos de carne: ternera, cerdo (se selecciona con manteca de cerdo), alce. Y nuevamente sin sal, sin cebollas y otras especias. La carne picada se pica finamente.

Pero puede haber cualquier aderezo para albóndigas: crema agria simple, ghee, zanahorias, cebollas, ajo, etc.

Albóndigas chinas

La masa se amasa tradicionalmente con harina y agua. Pero el relleno es muy diferente: carne, verduras, huevos con puerros, carne con verduras. Las albóndigas más famosas en China son "lotus on the water", se refiere al tipo más complejo, esculpido a mano con 13 agujeros, o "madre emperatriz", rellenas de pollo y tan pequeñas que parecen perlas.

Empanadillas de los Urales

Es mucho más correcto en este caso, de hecho, hablar de moradores. En Rusia, se mezclan dos palabras - "pelmeni" y "Permyani" (comida pérmica) - y las bolas de masa, tan queridas por muchos, han sobrevivido hasta el día de hoy. Y para quienes vivían en los Urales, durante mucho tiempo fueron un plato ritual, un verdadero símbolo del sacrificio de ganado. Por cierto, se podrían añadir a la masa huevos de perdiz u otros huevos de caza.

Albóndigas de los Urales: un plato que se prepara de la siguiente manera. La carne en el relleno se forma en una proporción estricta: carne de res - 45%, cordero - 35%, cerdo - 20%. A la carne picada también se le añadió pimienta y una gran cantidad de cebolla. Así que un delicioso caldo se acumuló dentro de cada bola de masa. Ciertamente, la carne picada se preparó exclusivamente en una artesa de madera con un picador. Las bolas de masa en sí se cuecen al vapor; no era costumbre cocinar en agua o caldo.

Cuando los tártaros adoptaron esta receta de deliciosas albóndigas, su plato era exclusivamente de cordero. Los rusos, en cambio, tuvieron la idea de mezclar carne de res con cerdo en proporciones iguales.

Como se hacen las albóndigas

Para cocinar albóndigas, debe hervir agua, salar, agregar hojas de laurel y cebollas allí, y luego tirar las albóndigas.

Pero es mucho mejor si hay caldo de carne cocido con hueso. Si no cocina en él, simplemente sumerja las albóndigas ya cocidas. Su sabor se volverá mucho mejor y más rico.

Puede discutir durante mucho tiempo sobre si son albóndigas o no. Cuántas personas, tantas opiniones. Pero el hecho de que las albóndigas sean una verdadera fiesta para un ruso es indiscutible. Si se moldean en el seno de la familia, esta es una doble celebración. Porque un producto así ciertamente mantendrá el calor de las manos y corazones que lo prepararon. Tiene un sabor muy especial que no se puede comparar con el producto semiacabado de una tienda cercana.

Independientemente de lo que las personas consideren este plato como propio, conservarán y conservarán sus propias recetas antiguas durante mucho tiempo, crearán otras nuevas y las próximas generaciones comerán y elogiarán estas deliciosas albóndigas. La historia del origen se le contó al lector en el artículo. Y ahora, a quien se le haya despejado el apetito, ¡vaya y cocine albóndigas!

Vareniki- un plato clásico de la cocina ucraniana, parecido a las albóndigas, mantas y brujos. Las albóndigas son trozos de masa pegados entre sí con varios rellenos en su interior, que se pueden variar con ciertos aditivos; en las albóndigas clásicas, una novedad suele ser el puré de patatas.

Las bolas de masa tienen el mismo simbolismo que, por ejemplo, el borscht, entre los bielorrusos. Sin embargo, sus raíces están lejos de ser eslavas. Inicialmente, este plato era popular en Turquía, estaba hecho con masa sin levadura, relleno de carne o verduras. Aparentemente, a "Duche-Var", como lo llamaban los turcos, le agradaban los antepasados ​​de los ucranianos, y habiéndolo rebautizado más "relacionado": las albóndigas, el cambio de receta y el relleno, lo convirtieron en un clásico para su gente. Así, por ejemplo, las menciones a las albóndigas, como culto para los ucranianos, se encuentran en el trabajo de N. V. Gogol "Tardes en una granja cerca de Dykanka".

Ingredientes

Para unas 30 bolas de masa, necesitará:

• patatas - 1 kg. o 10 piezas de tamaño mediano.
• cebollas - 2 piezas
• zanahorias - 2 piezas
• huevo - 1 ud.
• harina - 2 tazas
• leche - vaso
• 2-3 cucharadas de sal
• especias

Ingredientes adicionales

Las cerezas, los champiñones y el requesón se pueden utilizar como ingredientes adicionales. Y también puedes experimentar con la receta agregando algo "tuyo".

Metodo de cocinar

1. Lave y pele bien las patatas y déjelas cocinar en la estufa durante unos 20-30 minutos.
2. Mientras las patatas están hirviendo, freímos. Corta las zanahorias en un rallador grueso. Corta la cebolla en mitades. Después de eso, calentamos la sartén, agregamos aceite de girasol y le enviamos nuestras zanahorias y cebollas. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. El asado por la noche también se puede hacer de diferentes formas, añadiendo otras verduras, especias, etc.
3. Después de que las patatas hayan hervido, las trituramos y les añadimos la fritura. Mezclamos todos los ingredientes.
4. Mientras las patatas se enfrían, hagamos la masa. Toma 2 tazas de harina. Los vertimos en un recipiente hondo. Agrega un huevo y un vaso de agua tibia con sal a la harina. Mezclar bien los ingredientes. Nuestra masa está lista. Por supuesto, puede comprar masa preparada, pero luego se pierde el control sobre la calidad de la masa y su sabor.
5. Extendemos pequeños pasteles de la masa y les ponemos una cucharadita de nuestro relleno, y comenzamos a esculpir nuestras albóndigas.
6. Enviamos las bolas de masa resultantes a hervir durante 10 minutos en agua hirviendo.

En el momento de la preparación de las albóndigas, puede agregar hierbas o crema agria al gusto. ¡Buen provecho!

Conclusión

Además de las papas, la mermelada de cereza o el requesón se usa a menudo como relleno, sin embargo, la principal ventaja de las albóndigas es que el relleno conserva todas las propiedades beneficiosas de las verduras o frutas, así como un gran complejo de vitaminas. Además, las albóndigas son un plato realmente sabroso, y le gustará a casi todo el mundo. Las albóndigas se suelen servir en la mesa con crema agria u otro tipo de salsas.

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