Milagro de Daguestán. Cocina de Daguestán: secretos de milagro, khinkal y kurze Cómo cocinar milagro en casa

Secretos de la cocina de Daguestán del chef de un restaurante nacional especialmente para los lectores de MTRK "Mir"

Cordero, ternera, tartas finas fragantes con diferentes rellenos y mucho vino casero: así es como se recibe a los huéspedes en Daguestán. En esta región montañosa viven 14 nacionalidades y 14 grupos étnicos más, por lo que el concepto de "cocina daguestán" es como un mosaico de colores con cientos de pequeños detalles.

Hay muchos platos, y en cada lugar se cocinan un poco diferente, coloreados con secretos locales, ingredientes y formas de servir. Cada región de Daguestán da su propio sabor especial a la preparación de cualquier fenómeno nacional. Los platos más comunes de la cocina de Daguestán son milagro, khinkal y kurze.

Milagro

El corresponsal de MTRK Mir fue al restaurante "Zhi is" para aprender a cocinar tartas finas de Daguestán para el milagro (énfasis en la última letra). Fue este restaurante el que se recomendó en la oficina de representación de la República de Daguestán bajo el presidente de la Federación de Rusia en Moscú como un lugar donde se preparan auténticos platos de Daguestán.

“Mucha carne y muchos pasteles”, así es como el chef de este restaurante, el hereditario Lezghinka Zarema Ramazanova, describió la cocina daguestaní en pocas palabras. Y agregó: “Un milagro es fácil. Aprenderá rápidamente ".

Aquí está su receta para un milagro especialmente para los lectores de MTRK Mir:

Para la masa sin levadura, debe tomar 500 g de harina, tamizar a través de un colador, agregar sal y verter gradualmente 1 vaso de agua, amasando una masa suave y densa. Amasar un poco y dejar reposar 20 minutos. Para el relleno, preparar carne picada de ternera y cordero en una proporción de 2 a 1. Por 500 gr. picar 1 cebolla, picar finamente, combinar con la carne, sal y pimienta, agregar 1 huevo crudo. Amasamos todo.

Luego formamos una salchicha espesa con la masa, cortamos en trozos de 2 cm de grosor y enrollamos cada uno en un panqueque ovalado muy delgado (doblado por la mitad, debe caber en su sartén). Extendemos el relleno en una mitad del panqueque con una capa delgada, de lo contrario, el milagro no se puede freír por dentro. Deja los bordes libres. Cerrar la carne picada con la segunda mitad del bizcocho y conectar los bordes. Se debe cortar el exceso de masa. Utilizo una navaja rizadora y se obtienen unos dientes bonitos.

Freímos el milagro en una sartén seca, sin aceite. La sartén debe calentarse bien y transferirse a ella para un milagro. Freír por ambos lados, retirar sobre una tabla de madera y engrasar con mantequilla derretida.

Ahora cortamos en varios trozos y servimos de inmediato. Milagro debe comerse caliente.

El relleno de carne es solo una de las muchas opciones. Aquí hay algunos más:

Relleno verde
Enjuague las hojas de ortiga, las espinacas, la quinua, el cilantro y pique finamente. Agregue la cebolla, finamente picada y salteada en mantequilla (2 cucharadas por cada 300 g de hierbas), sal, pimienta, mezcle bien. Puede poner más rellenos de este tipo que carne, milagrosamente resultan más jugosos.

De requesón y queso

Tomamos 200 gr. requesón y queso Daguestán rallado, mezclar, agregar un huevo, cebollas finamente picadas y fritas en ghee (1 cebolla), sal un poco y mezclar bien. Si cambia ligeramente la proporción y agrega más queso que requesón, entonces el relleno será bueno para "estirar", también resultará interesante.

Calabaza
Pelar 500 g de calabaza, rallarla, agregar cebollas finamente picadas y salteadas (2 cucharadas. L), sal al gusto, agregar 1 cucharada. l. azúcar, mezclar.

Milagro de dargin
El milagro de Dargin se está preparando de una manera completamente diferente. La masa de levadura se prepara para él a partir de harina, sal, agua tibia y levadura. La masa no debe ser muy densa, pero igual que se pueda extender con un rodillo. Debemos dejarlo venir, amasar, dejarlo volver.

Para el relleno, tomar la pulpa de cordero o ternera y patatas crudas peladas en partes iguales. Cortar la carne en trozos pequeños, agregar la grasa interna finamente picada, la cebolla, cortar en rodajas finas, sal, agregar pimienta negra y un poco de albahaca finamente picada. Por último, pero no menos importante, agregue las patatas cortadas en rodajas muy finas.

Separe una parte de la masa, enróllela en una capa delgada de 3-4 mm. Extienda en una sartén de modo que los bordes cuelguen ligeramente. Ponemos el relleno en una capa de unos 1,5 cm de grosor, lo cubrimos por encima con una segunda capa de masa finamente enrollada, de menor diámetro. Conectamos los bordes y pellizcamos con fuerza con una coleta. Engrase con crema agria por encima y hornee en grados precalentados hasta 230-250: horno por ambos lados (aproximadamente 20-25 minutos). Luego lo sacamos en una tabla o plato, engrasamos con mantequilla, cubrimos con una toalla. Después de 15 minutos, sirva.

Khinkal

Khinkal es el orgullo de los montañeses; se prepara absolutamente en todas partes de Daguestán. ¡No confunda con khinkali georgiano! Este es un plato complejo completamente diferente. Khinkal se sirve como primer y segundo plato a la vez, se prepara a cualquier hora del día para la familia y para los invitados, para todas las ocasiones.

Khinkal ni siquiera es un plato, sino todo un complejo de platos que se consumen al mismo tiempo. Se trata de trozos de masa hervidos en caldo, en cada lugar ligeramente diferente en receta y forma, que se comen, bañan en salsa, con cordero o ternera (a veces con pollo) y se bañan con caldo de carne fuerte con especias. Las salsas deben ir con khinkal. La mayoría de las veces es crema agria o kéfir con ajo y hierbas. También nos encanta la salsa de tomate picante con khinkal.

Los avar khinkal son pasteles planos gruesos y esponjosos. La masa se amasa con leche cuajada o suero, se le agrega sal y soda, lo que la hace exuberante, delicada en sabor e inusualmente satisfactoria.

Los kumyks preparan khinkal con masa sin levadura, como para albóndigas. Se extiende en una capa fina, se corta en cuadrados, diamantes o tiras y luego se hierve en caldo.

Lak khinkal. La masa se enrolla en salchichas, que se cortan en cubos del tamaño de una nuez. Cada pieza se coloca en la palma izquierda, haciendo una depresión en el medio con el pulgar de la mano derecha (dando a la masa la forma de una "oreja").

Para Dargin khinkal, la masa sin levadura se extiende en una capa fina, se espolvorea con nueces picadas, se enrolla en un rollo y se corta en trozos pequeños. Para Lezghin khinkal, la masa se enrolla finamente y se corta en cuadrados pequeños. Derbent city khinkal se cocina como Lezghin, pero la carne se pasa por carne y se fríe. La salsa es ajo machacado con vinagre. Para la masa de pastor, extender en forma de salchicha fina y arrancar trozos que quepan en un puño. Antes de sumergirlos en agua, se aprietan los trozos de masa en un puño.

Kurze

Kurze es una variedad de albóndigas de Daguestán (o albóndigas, ya que los rellenos son muy diferentes). Se diferencian en la forma de pellizcar y rellenar. Los rellenos están hechos de carne, como en las albóndigas, pero con salsa de tomate y especias, o de hierbas (ortiga, espinaca, aguardiente, quinua, ajo silvestre, cilantro en cualquier combinación). También hacen curze con requesón, tanto dulce como salado, luego agregan verduras). Para curze con huevos, el relleno se prepara a partir de huevos crudos con cebolla frita y mantequilla. Solo en una aldea se te puede informar sobre docenas de opciones para hacer kurze. Y así en cada nuevo lugar. Las verduras se guisan o se ponen crudas, se agrega el huevo donde está crudo, donde se hierve y se pica, y donde está crudo se cuece junto con el relleno. Se utilizan especias muy diferentes, a la cuajada se le añaden cebollas fritas, cebolletas, sal, azúcar, canela. ¡Qué no puedes probar en Daguestán!

Hornear, carne, bebidas

Hornean mucho en Daguestán. De sin levadura, levadura, masa quebrada y hojaldre. Bollos dulces, galletas y tartas.

Y con todo tipo de rellenos dulces y salados. Muy amados, por ejemplo, los botes hechos de masa de mantequilla rellena de requesón o requesón y queso, a la mitad. No se pellizcan por completo, por lo que en el medio el relleno se ve apetitoso hacia afuera.

Y, por supuesto, en Daguestán se cocina mucha carne: brochetas, salchichas de cordero caseras con semillas de alcaravea y otras especias, sukhta (salchichas con hígado y arroz), saris (salchichas con hígado, ajo y harina de maíz), estofado con tomate. y vino seco, tostado.

Las recetas de la cocina de Daguestán se basan en lo que las montañas le dan a la gente. Estos son cordero y ternera, aves, productos lácteos, arroz, harina. Y también cebollas, tomates, muchas verduras (eneldo, perejil, cebollas verdes, cilantro). De las bebidas, se ama la leche fermentada, especialmente el tsuru nek. Este es el análogo de Daguestán del bronceado. Cuando se derriba la mantequilla, se vierte leche entera fresca en jarras de arcilla y se bombea una jarra de este tipo durante mucho, mucho tiempo. Como resultado, se bate la mantequilla casera. Y el suero que queda es tsuru nek. Frío, sacia perfectamente la sed.

Cada familia rural elabora vino casero, porque los viñedos se sienten muy bien en las laderas de las montañas. Hasta ahora, cada propietario tiene sus propios secretos para elaborar esta bebida. Vinos dulces, semidulces y secos de uva, frutas y bayas acompañan cualquier comida festiva.

Aún así, la bebida principal de la gente de Daguestán es el té. Lo beben todo el tiempo: en el desayuno, el almuerzo y la cena, entre horas, cuando vienen los invitados y justo entre horas. Y todo el tiempo hay pasteles dulces y dulces en la mesa.

Tatiana Rubleva

Panes planos rellenos sin levadura.

200 ml de producto lácteo fermentado (kéfir, leche horneada fermentada, etc.)
300 g de harina (aprox)
0.5 cucharadita soda
0.5 cucharadita sal

Relleno:

500 g de puré de patatas
200 g de queso feta, queso Adyghe (o medio requesón con queso)

También:

mantequilla para lubricar (50-100 g)
crema agria para servir

Milagro (panes planos de Daguestán) son panes planos delgados sin levadura con relleno. El relleno puede ser variado, cocino patatas con queso, puedes cocinar la versión de carne (con carne picada frita, por ejemplo), así como con hierbas y queso, e incluso con calabaza. Todas las opciones estarán bien, la que más te guste. Por cierto, muchos grupos étnicos tienen este tipo de plato, por ejemplo, khychins de la cocina Karachai-Balkarian, placinths moldavos, Bashkir kystyby y kutabs de la cocina azerbaiyana, y la cocina turca e india también tiene platos detallados. El hecho de que diferentes nacionalidades tengan platos similares solo demuestra que es muy sabroso.
Me gustan especialmente estos pasteles porque se fríen en una sartén completamente seca. Por eso amo mucho más que los clásicos buñuelos que se fríen en aceite.
Tengo 10 piezas.

Preparación:

Vierta un producto lácteo fermentado en un recipiente (esta vez tuve leche horneada fermentada).
Por cierto, muy a menudo, en lugar de un producto lácteo fermentado, solo se usa agua y no se agrega refresco en absoluto. En kéfir y con soda, los pasteles preparados son un poco más suaves, pero en agua también funcionan muy bien.
Agregue la mayor parte de la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.

Revuelva bien con una cuchara.

Poner sobre una superficie enharinada, amasar bien la masa, debe dejar de pegarse a las manos, pero permanecer blanda. Es posible que necesite un poco más o menos de harina, dependiendo de su capacidad de absorción de humedad.
Cubrir con una bolsa y dejar reposar 20-30 minutos, así la masa se enrolla mejor.

Agregue queso picado al puré de papas.
Resulta mejor con queso feta o queso Adyghe (que además debe estar salado). Pero esta vez no tenía ni uno ni el otro a la mano, y usé requesón por la mitad con queso regular. Resulta delicioso con cualquier relleno.

Revuelva bien el relleno, sal si es necesario.

Divide la masa en 10-12 partes.
Sobre una superficie enharinada, enrolle cada pieza lo más fina posible.

Pon el relleno a la mitad.

Cubre y presiona el borde.
Para cortar el exceso, utilicé un cuchillo rizado.

Colocar la pieza de trabajo en una sartén precalentada y completamente seca y freír a fuego medio hasta que se doren las manchas en el fondo.

Un amigo me llamó el otro día y casi grita: "¡Ahhh, necesito urgentemente un milagro con carne y patatas, una receta con una foto! ¡Urgente!" En general, lo entiendes, un buen amigo y, en general, las personas necesitan ayuda, yo tenía que hacerlo. Urgentemente. Debo decir, antes de que mi amigo llamara, solo sabía eso por milagro: son pasteles con rellenos muy diferentes y que se están preparando en algún lugar de la región del Cáucaso. Entendió un poco que se podían freír en una sartén seca o hornear en un horno caliente. Tenía que resolverlo, y ya sabes, resultó que incluso el conocimiento que teníamos era casi suficiente. Como muchas recetas populares, un milagro con carne y patatas se puede preparar en decenas de opciones diferentes, de una forma u otra, a partir de esta masa y de otra, plana y gruesa, redonda y ovalada, grande y pequeña. En general, lo que quieras, y de todos modos serán milagros Dargin, que se preparan en Daguestán. Bueno, en general, para mi novia y aquellos que de repente se interesan -. No pretendo ser la verdad última, solo afirmo y demuestro con imágenes y experiencia personal que todo puede ser así también. Si tiene su propia versión, de nada, enséñeme, estaremos encantados de tener comentarios constructivos.

Milagro: el plato nacional de los pueblos de Daguestán (Dargins, Kumyks, Tats), es un pastel relleno, preparado en versiones cerradas y abiertas, relleno de carne, queso, requesón, verduras, hierbas.

Entonces, un milagro con carne y patatas: una receta con una foto... Nada complicado, solo ganas y un poco de creatividad. Todo saldrá bien para ti, todo será delicioso y hermoso. La masa es, por supuesto, una etapa tediosa (por lo general soy demasiado perezoso para amasar masa de levadura), pero este es un mal útil e inevitable, especialmente dentro del contexto: si quieres organizar una cena deliciosa para tu familia, Tengo que jugar un poco. Sin embargo, no es tan grave como podría parecer a primera vista.

Ingredientes para la masa:

2 vasos de agua tibia;

2 cucharaditas levadura seca;

1 cucharada. l. Sáhara;

1 cucharadita sal;

4 cucharadas l. aceite vegetal;

5.5-6 tazas de harina.

Ingredientes para el relleno:

4-5 papas;

400 g de carne picada;

sal pimienta al gusto;

mantequilla para lubricación.

¿Vamos? Vierta agua en un bol, agregue azúcar y levadura.

Cuando la levadura se disuelva y comience a jugar, agregue sal, mantequilla y harina. Este último, gradualmente, siguiendo la consistencia de la masa.

No debe ser denso, pero en su masa total no debe pegarse al bol. Redondeando. Cubrir con una toalla.

Dejamos en un lugar cálido hasta que se duplique al menos, alrededor de 1-1.5 horas.

Cocinar carne picada. No uno comprado en la tienda, ¿eh? Recién retorcido. Agrega sal y pimienta.

Corta las patatas en pequeños círculos.

Amasar la masa.

Dividir en 4 partes (de esta cantidad de productos se obtienen dos empanadas grandes): dos grandes, dos más pequeñas.

Desenrollamos la mayor parte o lo estiramos con nuestras manos en una capa redonda. Grande y no gordo.

Sobre la masa, distribuya uniformemente la mitad de la carne picada en una capa no gruesa.

Cubrir con patatas. Espolvorea ligeramente con sal.

Estirar finamente el trozo de masa más pequeño.

Cubra el fondo de la masa, pellizque los bordes. Hacemos un agujero en el centro para que escape el vapor.

Horneamos un milagro a 180 grados durante unos 30 minutos. Caliente, engrasar inmediatamente abundantemente con mantequilla.

Y es muy bueno si tiene el tiempo y la oportunidad de envolver el milagro en una bolsa de plástico, al menos durante media hora: gracias a esto, el pastel se ablandará.

Por cierto, gracias al mismo truco, ¡a la mañana siguiente el milagro es mucho más sabroso que recién horneado!

Aunque, por supuesto, queda muy sabroso justo después del horneado.

¡Buen provecho!

P. S. ¿No hace falta decir que se puede hacer un milagro con cualquier otro relleno? ¡Imagina por diversión!

Un nombre tan interesante, como el plato en sí, nos llegó de la cocina de Daguestán. Las recetas milagrosas no están dotadas de dificultades especiales e ingredientes extranjeros. Aparentemente, esa es la razón por la que se arraigaron tan rápidamente en familias que vivían no solo en el territorio de Daguestán. ¿Qué son los milagros y cómo se pueden preparar? Lea sobre esto más adelante en el artículo. Después de pasar un poco de tiempo estudiando el material, puede mimar a la familia con un milagro delicioso e inusual de Daguestán.

Más sobre el plato

Empecemos por lo más importante: averiguaremos más sobre qué tipo de plato es. Resulta que estos son pasteles planos. Sin embargo, no son simples, pero tienen un relleno. Eche un vistazo a la foto del milagro de Daguestán: estos son deliciosos pasteles de forma redonda. Como regla general, se preparan a partir de masa sin levadura, sin la adición de levadura. El milagro se prepara friendo en una sartén seca.

También puedes cocinar el milagro de Daguestán en el horno. Entonces tendrán un nombre diferente: Dargin. Esta categoría de tortillas rellenas se puede hacer no solo con masa sin levadura, sino también con masa de levadura. Tienes que probar ambas opciones para darte cuenta de que son geniales de todos modos.

Sobre el relleno

La receta del milagro de Daguestán combina los ingredientes más simples y familiares. Además de la masa simple, el relleno también es muy común, pero no menos querido por esto. Por lo general, las tortillas se rellenan con papas, queso o requesón salado. Dependiendo de las preferencias personales de la familia y la anfitriona, puede hornearlos con relleno de repollo. Pero el milagro daguestaní con carne o carne picada es un plato que no deja indiferente a nadie.

Pasemos a un estudio directo de las recetas de esta singular pastelería.

Receta milagrosa de Daguestán con carne y patatas

El plato se cocina en el horno, la masa se amasa con la adición de levadura. Los productos horneados resultarán más allá del elogio. Aquí están todos los productos que necesita para hacer el milagro de Daguestán (Dargin) con relleno:

agua tibia - 2 vasos;
levadura seca - 1 paquete (10 gramos);
sal - media cucharadita;
aceite vegetal - 2 cucharadas;
harina - 4-5 vasos (la cantidad exacta de este ingrediente al preparar el milagro Dargin (Daguestán) dependerá de la cantidad de gluten en la harina);
huevo -1 pieza (necesario para engrasar el milagro antes de enviarlo al horno);
mantequilla - 50 gramos (para lubricar un producto ya terminado).

Para hacer el milagro de Daguestán más jugoso y tierno, pondremos patatas y carne dentro. Para preparar el relleno necesitarás:

carne de res - medio kilo;
patatas en la cantidad de dos a cinco tubérculos medianos;
cebollas - una cabeza;
varias especias.

Masa de levadura

Preparemos la masa según la receta más sencilla, utilizando agua, sal y levadura con harina. Repetimos paso a paso:

Tomamos un plato hondo adecuado; puede ser un tazón grande con lados altos, una cacerola o incluso un recipiente pequeño. En general, un recipiente en el que te resultará conveniente amasar la masa.
Calentar un poco el agua.
Vierta la levadura en un recipiente y agregue agua. No es necesario verter todo el líquido de una vez. Para diluirlos, tomar 250 ml.
Cuando la levadura seca se disuelva y comience la reacción, agregue sal.
Agregue el aceite vegetal y la harina gradualmente.
Amasar la masa, debe tener una consistencia firme, pero no apretada, no pegarse a los dedos y mantener el molde.
Cubra el plato con una tapa, una toalla o una servilleta. Coloque en un lugar cálido para que la base del milagro se eleve bien. Esto tomará aproximadamente una hora, tiempo durante el cual puede comenzar a preparar el relleno.

Relleno

Mientras la masa se eleva, no pierda un tiempo precioso y comience a preparar el relleno:

Lava las patatas con agua corriente. Pele las raíces y déjelas en agua limpia y fría.
Pela y pica la cebolla de manera conveniente.
Enjuaga la carne también. Limpiar con una toalla para eliminar el exceso de humedad. Triturar en cubos pequeños.

Se han preparado los componentes para el relleno. Empecemos a moldear un milagro:

Retire la masa del plato y amásela bien sobre una mesa de corte. Dividir en dos. Una parte de la masa será la base, por lo que debe ser un tercio más grande que la segunda, que se usa para cubrir el milagro. Enrolle la mayor parte en una fina capa redonda de no más de un centímetro de grosor.
Transfiera la base a una hoja untada con grasa vegetal. Ahora puedes poner el relleno en la superficie. Coloca la carne en la primera capa. En esta etapa, salarlo ligeramente, agregar todos los condimentos deseados. La más elemental de ellas es la pimienta negra recién molida. Pero concéntrese en las preferencias de los miembros de su familia. Espolvorea abundantemente la carne con cebollas.
Las patatas se pueden cortar en rodajas finas. Extienda las rodajas de papa sobre la superficie de los cubos de carne y las cebollas. Ponles un poco de sal encima también.
Extienda una parte más pequeña de la masa de la misma manera que la primera y, cubriendo el relleno con una capa, pellizque suavemente los bordes. En el medio de la pieza de trabajo, haga un pequeño orificio de aproximadamente 1 centímetro de diámetro. Esta técnica permitirá que el milagro de Daguestán se hornee bien por dentro y mantenga la forma deseada del producto terminado.
Lubrique toda la superficie del futuro milagro con un huevo crudo. Coloque la bandeja para hornear en el horno durante 30-35 minutos. El horno debe precalentarse completamente.

Media hora después, ¡el plato de Daguestán está listo para un milagro! Esto se insinúa en el impresionante aroma de la cocina y el color dorado de los pasteles. Retirar del horno y untar generosamente con un trozo de mantequilla.

Maravilla sin levadura

Tomará un poco más de tiempo preparar un milagro a partir de masa sin levadura (sin levadura). Pero serás recompensado con las miradas embelesadas de tus comensales favoritos. Antes de preparar el milagro de Daguestán en una sartén, decidamos el relleno. En nuestro caso, consistirá en patatas y requesón. Por cierto, puedes tomar agua o kéfir para la prueba. En el segundo caso, los productos horneados serán más suaves.

Lista de componentes:

kéfir - 1 vaso;
harina - 2.5 tazas;
media cucharadita de sal;
refresco - media cucharadita;
dos patatas
queso duro - 80 gramos;
mantequilla - 40-60 gramos;
verduras favoritas al gusto;
pimienta recién molida, de acuerdo con las preferencias personales;
sal al gusto.

Tecnología de cocción

Deberá preparar algunos ingredientes con anticipación:

Cocine las patatas en su "uniforme", después de lavarlas bien con un cepillo. Retire los tubérculos terminados del agua, pélelos y tritúrelos hasta obtener un puré.
Moler el queso en una fracción fina.
Remoje las verduras durante unos minutos en agua fría y luego, sacudiendo el exceso de líquido, pique a su gusto.

Para preparar la masa, vierta el kéfir en un tazón y agregue soda de cal viva. A continuación, envíe toda la norma de sal al líquido chisporroteante y, revolviendo, agregue en pequeñas porciones toda la harina indicada en la receta. El resultado final es correcto: masa elástica que no se pega a los dedos. Además, debe ser muy suave. Olvídese de la prueba durante diez a quince minutos. Pasado este tiempo, vuelve a amasar bien. A continuación, comience a dar forma al milagro.

Divida la masa resultante en varias partes pequeñas iguales. Si el diámetro de su sartén es de 20 centímetros, entonces debería obtener 9 espacios en blanco para un milagro. Un tamaño diferente de los platos, respectivamente, conllevará algunos cambios en su cantidad. Puede llenar los espacios en blanco con relleno de papa y queso de dos maneras simples. Elige cuál es más preferible en tu caso.

Método uno

Extienda una torta fina y plana de cada pieza de masa sobre la mesa, previamente triturada con harina. Coloque una cucharada del relleno terminado en su centro. Reúna los bordes de arriba y enganche. Resulta una especie de "bolsa" con un relleno en su interior. Presione la superficie de la pieza de trabajo con la palma de la mano para que se aplana ligeramente para una acción posterior. Vuelva a extender suavemente el pastel con un rodillo. Por supuesto, es mejor si el relleno durante este procedimiento no sale de los límites del pastel. Sin embargo, incluso si ocurre tal molestia, no sucederá nada crítico. Estire el milagro a un grosor de un centímetro. Si puede, puede hacer que el pastel sea aún más delgado. Pero recuerde que la circunferencia de la pieza de trabajo debe coincidir con el diámetro del plato.

Segunda forma

Como en la primera versión, divida la masa y extiéndala, y luego coloque el relleno terminado, pero solo en la mitad del producto. La capa debe ser fina y uniforme. Alisarlo con una cuchara para evitar que se rompa la masa durante el modelado. No vayas un poco a los bordes. Dobla la tortilla redonda por la mitad. Resulta una bola de masa enorme. Conecta los bordes presionando la masa con los dedos por todo el perímetro. Estire la pieza de trabajo al diámetro del plato en el que horneará el milagro de Daguestán. Puedes hornear un milagro en forma de semicírculo.

Cocinar en una sartén

Calentar los platos a fuego muy lento. Debe calentarse uniformemente, pero no calentarse, para que el milagro no se queme instantáneamente. La sartén no está engrasada. Colocar la pieza sobre una superficie seca y hornear a fuego muy moderado. Freír un milagro por ambos lados. Los productos sin levadura no se dorarán uniformemente, por lo tanto, después de esperar a que aparezcan manchas marrones y burbujas en un lado, dé la vuelta a la pieza de trabajo hacia el otro lado. Si el bizcocho se hincha de repente (sucede), no te preocupes y simplemente perfora estas bolsas de aire con un tenedor o un cuchillo.

El milagro de Daguestán listo para usar debe ser plano. De una sartén, ponerlos en un plato, engrasados con aceite pinchado con un tenedor. Hornea el segundo bizcocho con la misma tecnología y colócalo en un plato encima del primero, volviéndolo a engrasar con abundante aceite.

El delicioso milagro con relleno de papa y queso está listo. Sirva caliente y caliente.

Diferentes pueblos del Cáucaso, incl. y Daguestán, tienen sus propias características o variaciones familiares de hacer masa y relleno para un milagro, así como opciones para dar forma a este pastel. Miracle se prepara como un plato independiente en el menú diario y como complemento de otros platos en la mesa festiva.

Para la versión de carne, tome carne picada de cordero, ternera o cualquier carne disponible o preferida, agregue especias que le den al plato notas caucásicas: estos son pimientos picantes y aromáticos, tomillo, albahaca o lúpulo suneli, etc.

Tenía una sal aromática aromática georgiana con una composición colorida muy agradable, así que la agregué a la carne picada.
Amasar la masa a mano o con equipo de cocina, fresco, similar a las bolas de masa. Un milagro se puede freír en una sartén o hornear en el horno. La opción de hornear en el horno está más cerca de mí.

Prepare los ingredientes de acuerdo con la lista.

Primero, prepara la masa para que mientras estás ocupado con el relleno, descanse y alcance el estado deseado. Combine los huevos con agua y sal, revuelva ligeramente.

Agregue la harina y amase hasta obtener una masa firme y elástica.

Cubra la masa para que no se seque y déjela "madurar".

Prepare la carne picada, vierta caldo y vinagre, agregue sal y especias.

y amase bien hasta que esté viscoso.

Separe un trozo del tamaño de un puño de la masa y enróllelo en un círculo. Luego poner la carne picada sobre la mitad de la masa y esparcirla.

Cubre el relleno con la segunda mitad de la masa y obtendrás un blanco en forma de semicírculo o media luna. Conecte los bordes con fuerza, corte el exceso de masa con un cuchillo.

Coloque las piezas de trabajo en una bandeja para hornear para un milagro y hornee hasta que estén tiernas en un horno precalentado a 200 grados durante aproximadamente 20-25 minutos. Engrase el milagro caliente terminado con carne con mantequilla y colóquelos uno encima del otro.

¡El milagro con carne está listo!