Rosbif de ternera, una receta clásica al horno, en papel aluminio. Cómo cocinar rosbif de res clásico Roastbeef para hornear

Uno de los mejores inventos de la cocina inglesa es el rosbif. Es impecable en su minimalismo, tk. los costos de mano de obra son mínimos aquí, mientras que el resultado es excelente.
Contenido de la receta:

El rosbif es un plato tradicional inglés antiguo. Es un plato horneado un gran trozo de carne de res en el horno. Traducido del inglés, "Roast beef" significa "carne frita". En los viejos tiempos, la carne se cocinaba en un fuego abierto, del cual se cubría con una apetitosa corteza rojiza, y en su interior permanecía húmedo. Un rosbif bien cocinado es siempre un adorno de cualquier evento festivo. Esta es una ocasión para los elogios, las palabras de aprobación y los mayores elogios.

Cómo cocinar carne asada - secretos de cocina

Para hacer un rosbif fragante, jugoso e impecable, debes conocer algunos trucos y trucos.

• La carne nunca debe congelarse.
• La ternera no es adecuada para este plato, tiene una estructura diferente, lo que hace que el sabor sea diferente.
• La pieza ideal para el rosbif es un borde grueso en las costillas. Si la pieza no entra en el horno, entonces se quita la carne de las costillas, pero se deja el espinazo. El rosbif sabe mejor si se apoya sobre el hueso durante la cocción.
• En ausencia de un borde grueso, una grupa servirá. Debe cortarse a lo largo para hacer un músculo largo.
• Un pequeño trozo de carne no es adecuado para el rosbif. El peso mínimo debe ser de al menos 2 kg, pero de manera óptima - 4.
• La lámina y la manga no son adecuadas, solo un producto natural.
• El rosbif se cuece al horno bajo la parrilla con soplado en promedio 1 kg de lomo durante 45 minutos.
• No se puede secar demasiado una pieza.
• Si tienes un termómetro para carne, úsalo. En el medio, una pieza debe cocinarse a 50-52 ° C. Recuerda que esto no es un bistec, así que si no te gusta la carne con sangre, entonces el rosbif no es para ti.
• Si no hay termómetro, luego de 45 minutos perfore el rosbif con un cuchillo delgado. La sangre no debe salpicar de la pieza, pero la carne debe estar blanda por dentro.
• Para hornear, la carne se coloca con los huesos hacia abajo.
• El horno calienta hasta 200 grados.
• Después del horneado, la pieza se envejece durante 20 minutos bajo el papel aluminio para que el enfriamiento no sea brusco.
• La carne se corta a través de las fibras con un cuchillo largo y afilado en rodajas finas.
• Sin embargo, el rosbif más delicioso y jugoso se vuelve después de 3 horas, después del enfriamiento completo. Primero, libera el jugo y luego lo vuelve a absorber.
• El adobo más simple es una mezcla de pimienta, sal y aceite vegetal o de oliva. Pero puedes agregar ajo, agracejo, albahaca, romero, perejil. Lo principal es obtener una corteza fragante.
• Para darle forma a la carne, se envuelve con hilo, se fríe en una sartén caliente por ambos lados durante varios minutos para formar costras y se envía al horno, donde se hornean hasta que estén tiernas.
• Otro método de cocción es poner inmediatamente la carne en el horno a la temperatura máxima durante 10-15 minutos y luego reducir el calor a 180 grados.
• Al hornear, la carne se vierte con vino o jugo que fluye, lo que tiene un efecto positivo en la ternura y la jugosidad.
• La carne se sirve fría o ligeramente tibia.
• La comida se almacena durante mucho tiempo.

El rosbif es un plato de lujo. Los consejos anteriores te ayudarán a poner en práctica los conocimientos adquiridos. Según esta receta, la carne de vacuno se cocina de forma suave a baja temperatura. Y para que se derrita en la boca, puedes usar el lomo de la canal.

• Contenido calórico por 100 g - 190 kcal.
• Porciones - 1 pieza
• Tiempo de cocción - 6 horas 20 minutos

Ingredientes:

• Lomo de ternera - 800 g
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto
• Tomillo - una pizca
• Aceite vegetal - para freír

Preparación paso a paso:

1. Corte la película de la carne, espolvoree con especias, pimienta y cepille con aceite, pero no sal.
2. Freír por todos lados en una sartén antiadherente seca hasta que estén doradas. Sellará la carne y evitará que el jugo fluya durante la cocción.
3. Calentar el horno a 80 grados.
4. Ponga la carne en una bandeja para hornear y sazone con sal. Cubra con papel aluminio y cocine por 6 horas.
5. La pieza terminada debe tener un color uniforme, de color rosa, sin sangre.

Aquí tienes una receta clásica de rosbif de ternera sin aditivos innecesarios. Carne jugosa y apetitosa, ¡literalmente se derrite en la boca! Este es un manjar increíblemente sabroso que es adecuado para el almuerzo, la cena y una mesa festiva.

Ingredientes:

• Ternera - 800 g
• Aceite de oliva - 2 cucharadas
• Romero - 0.5 cucharadita
• Pimienta negra molida - 1 cucharadita
• Sal - 0.5 cucharadita

Preparación paso a paso:

1. Saca la carne del frigorífico 1 hora antes de cocinarla para que esté a la misma temperatura por dentro y por fuera. Después, lávelo, séquelo con una servilleta y retire la película con las venas.
2. Sazone la carne por todos lados y reserve durante 15 minutos.
3. Moler el romero, mezclar con aceite de oliva y pimienta molida. Agrega esta especia como desees.
4. Frote la carne con aceite y sus especias favoritas.
5. Pásalo a una fuente para horno y hornéalo durante 15 minutos a 230 °C.
6. Reducir la temperatura a 150°C y seguir cocinando durante 15-20 minutos por cada 500 g, es decir, en promedio, dedicarás 40-45 minutos a freír.
7. Al hornear, vierte por encima con el jugo que sobresale y observa la temperatura dentro de la pieza con un termómetro. Si no, clava un palillo en medio de un trozo de carne. El color del jugo liberado indica la preparación de la carne: rojo - con sangre, rosa - medio raro, transparente - asado completo.
8. Cubra la carne terminada con papel de aluminio y déjela en el horno apagado durante 10-15 minutos.
9. Sirva el rosbif terminado a la mesa, cortado en porciones.

Rosbif de Ternera: Receta al Horno

Elija un trozo de carne de res fresca "mármol" con finas capas de grasa y haga el rosbif perfecto en el horno. Pero si no sigues al menos una regla, ya no será rosbif.

Ingredientes:

• Carne de res - 2,5 kg
• Huesos cerebrales - 300 g
• Sal de roca - 1,5 cucharaditas
• Pimienta negra molida - 1.5 cucharaditas.
• Aceite de oliva o vegetal - 1/2 cucharada.
• Agua - 3 cucharadas.
• Bombilla - 2 uds.
• Vino tinto - 1,5 cucharadas.
• Cualquier especia - al gusto

Preparación paso a paso:

1. Lavar la carne y perforarla en varios lugares.
2. Mezcla las especias, la pimienta, la sal y frótalas sobre la superficie de la pieza. También limpie los huesos.
3. Calentar una cacerola que se pueda meter al horno con aceite vegetal y sofreír la carne durante 10 minutos junto con los tuétanos para que se doren por todos lados.
4. Retire los huesos de la sartén, vierta el vino y caliente la carne durante 10 minutos, dándole varias vueltas.
5. Coloque los huesos del cerebro en el fondo del molde de hierro fundido, usándolo como rejilla. Coloque la carne encima. Debe haber un pequeño espacio entre la superficie del rosbif para que entre aire.
6. Verter agua con vino y llevar al horno precalentado a 200°C durante 15 minutos con la puerta cerrada.
7. Pasado este tiempo, dar la vuelta a la carne y bajar la temperatura a 180°C. Continúe cocinando la carne por 500 g de carne durante 15 minutos si le gusta el rosbif con el centro rosado. Si prefiere una preparación media - 20 minutos, carne frita - 25 minutos.
8. Abrir el horno varias veces para verter por encima la carne con la salsa formada debajo.
9. Coloque la carne terminada en un plato, cúbrala con papel aluminio y déjela por 20 minutos.

Roast Beef: Una Receta Sencilla

Hay muchas recetas diferentes para la carne asada. Sin embargo, en casi todas partes la carne se fríe previamente y se hornea en un trozo grande. Algunos autores recomiendan envolver la carne con hilo para mantener su forma, alguien aconseja usar una pieza con costillas para una mejor conducción del calor. Una pregunta abierta es si agregar sal y pimienta o no. Pero todos los cocineros están de acuerdo en que debe elegir el trozo de carne correcto, luego la comida resultará suave y jugosa.

Ingredientes:

• Solomillo de ternera - 1 kg
• Aceite vegetal - 50ml

Preparación paso a paso:

1. Cortar las venas de la carne. Deja la grasa para más jugosidad.
2. Calienta el aceite en una sartén a fuego alto y fríe la carne por todos lados hasta que esté dorada.
3. Envíe la pieza frita a un horno caliente calentado a 220-250 grados. Después de 15 minutos, baje el fuego a 150 grados y ponga la carne a punto.
4. Durante el proceso de asado, rociar la carne con los jugos que sobresalgan.
5. Cocine la carne durante unos 45 minutos hasta que esté bien cocida.
6. Dejar reposar antes de servir para que los jugos se distribuyan uniformemente.

El rosbif de carne marmolada es un plato inglés que será un gran plato para un menú festivo. Resulta una golosina jugosa, fragante y suave.

Ingredientes:

• Solomillo de ternera fresco - 1 kg
• Aceite vegetal - 3 cucharadas.
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida - una pizca

Preparación paso a paso:

1. Enjuague la carne con agua fría, retire la película, colóquela en una tabla de cortar y limpie el exceso de humedad.
2. Frote la pieza con sal y pimienta molida.
3. Envuelva el lomo en film transparente y refrigere por 1.5 horas.
4. Coloque una sartén en la estufa, agregue aceite y caliente.
5. Coloque el trozo de carne en el aceite caliente y fríalo por todos lados hasta que aparezca una costra oscura, volteándolo periódicamente para que quede cubierto con una costra oscura.
   

La capacidad de cocinar un excelente rosbif es una habilidad muy útil. Ya que un buen rosbif decorará tanto una mesa festiva como una cena de domingo y dejará indiferente a pocos. Es muy importante elegir la carne adecuada, pero más importante aún, prepararla correctamente. Incluso la mejor y más cara pieza de carne es fácil de estropear. Es por culpa de unos cocineros ineptos que mucha gente asocia la ternera, una de las carnes más maravillosas y sabrosas, con las "suelas duras". ¡Y el rosbif bien cocinado es jugoso, rosado por dentro, se unta en la boca y deleita con su aroma!

Entonces, para que el rosbif quede como debe:

1) Elija la pieza de carne adecuada. Para el rosbif, las partes más adecuadas de la canal son: la espalda, el lomo, la rabadilla y las nalgas. La carne debe tener un color rojo intenso o burdeos. El olor de la carne debe ser agradable, sin olores fétidos. Si es posible, elija carne "marmoleada" con una "red" de grasa uniforme, durante el tratamiento térmico, la grasa se derretirá, haciendo que la carne sea más jugosa y sabrosa. Cuanto más uniformemente se distribuya la grasa en una pieza, más jugosa será la carne asada.

2) Antes de comenzar a cocinar la carne, llévela a temperatura ambiente, sacándola previamente del refrigerador. De esta manera la carne se cocinará de manera más uniforme.

3) Freír la carne para obtener una hermosa corteza y darle sabor a la carne. (Freír no retiene los jugos en el interior, este es el mito más grande en la cocina. Y el chisporroteo del aceite después de que la carne ya está frita indica una mayor fuga de humedad. Es necesario freír para agregar sabor a la carne frita y para una hermosa corteza).

4) Hornear a temperatura moderada 150ᵒС -180ᵒС. Las altas temperaturas, por encima de los 180 °C, harán que la carne se endurezca y se seque, ya que las altas temperaturas hacen que la proteína de la carne se encoja aún más, exprimiendo más y más jugos. El tiempo de cocción no es tan importante como la temperatura. (Por ejemplo, si pone la carne en un horno precalentado a 60ᵒС (la temperatura ideal dentro de la carne), puede hornear durante mucho tiempo, la carne seguirá siendo jugosa, además, uniformemente jugosa, y será más difícil estropearlo.

5) Rociar la carne con los jugos chorreantes u otro líquido de su elección (vino, jugo, caldo), la cocción se ralentiza un poco al evaporarse este líquido. También incide favorablemente en la jugosidad y ternura de la carne.

6) Asegúrese de dejar reposar la carne después de sacarla del horno. Para un trozo pequeño de carne, 8-10 minutos son suficientes, pero la pieza promedio, de un kilogramo a dos, es más estrecha y todos los 15-20 minutos, pero un asado más grande y todos los 20-25 minutos deben descansar. Transfiera la carne a un plato, o mejor aún, a la rejilla ubicada en el plato, y déjela durante 5-25 minutos (Dependiendo del tamaño) antes de comenzar a cortar la carne.Para evitar que la carne se enfríe demasiado, si es un trozo grande, cúbrelo con papel aluminio por encima.

Ingredientes

• 0,8 - 1,5 kg carne de res (parte trasera, nalgas, grupa)
• Sal y pimienta negra molida al gusto
• 50ml aceite vegetal
• 2 zanahorias pequeñas, peladas, picadas en trozos grandes
• 2 cebollas (tengo cebollas rojas y blancas), peladas, picadas en trozos grandes
• 1 cabeza ajo, dividido en dientes, sin pelar
• 2 sucursales romero, solo agujas (se puede omitir)
• 4-5 ramitas de tomillo
• 100ml vino rojo seco
• 100ml caldo de res o pollo
• 80ml crema 20% grasa
• 20 gramos mantequilla fria

Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos

1) Precalentar el horno a 160˚C.

2) Lave la carne y séquela con toallas de papel. Rallar con sal, pimienta y 2 cucharadas. aceite vegetal. Si lo deseas, ata la carne con hilo de cocina para que mantenga mejor su forma.

(Vea a continuación cómo vendar adecuadamente la carne):

3) A fuego medio, caliente una sartén grande (de acero inoxidable o de hierro fundido es mejor), agregue el resto del aceite vegetal y coloque la carne en la sartén. Freír durante 4 minutos por cada lado. No toques la carne, solo dale la vuelta cada 4 minutos!! Debe formarse una buena corteza.

4) En un plato resistente al calor, preferiblemente que luego se pueda poner a gas (los de cerámica no sirven), poner las verduras, el cebollino y las hierbas.

Vierta el vino en el fondo y transfiera la carne de la sartén a las verduras.

5) Coloque el asado en el horno precalentado. Hornee hasta que la temperatura dentro de la carne suba a 60Cᵒ si usa un termómetro, alrededor de 30 a 40 minutos para un punto de cocción medio (rosado en el interior), o 70ᵒC, unos 50 minutos para un punto de cocción completo.

El rosbif inglés clásico o apropiado está hecho de lomo. Antes de introducirse en el horno, la carne debe conservarse durante varios días en una cámara frigorífica convencional, sin congelación. Esto le permite iniciar el proceso de fermentación, para que las fibras se vuelvan suaves y flexibles. El adobo también contribuye a ello.

La carne asada jugosa al horno se puede clasificar como un manjar, aunque vale la pena señalar que el contenido calórico del producto no será superior al valor nutricional de la carne hervida. El rosbif no necesita guarniciones. Lo máximo que se debe servir con el plato es una salsa o una ensalada ligera de verduras.

Ingredientes

Cocinando

Retire la carne añejada en cualquier adobo del refrigerador aproximadamente una hora antes de preparar la golosina. El producto debe calentarse a temperatura ambiente. Una vez transcurrido el tiempo, encienda el horno y caliéntalo hasta doscientos cincuenta grados centígrados. Sazone ligeramente la carne con sal, pimienta negra molida y luego frote las especias con las manos, presionando ligeramente los granos en el lomo.



Cepille la carne con aceite de oliva con un cepillo de silicona, luego colóquela sobre papel de aluminio y cubra ligeramente la carne con las esquinas de la hoja. Transfiera la pieza de trabajo a una bandeja para hornear. Hornee la carne por no más de veinte minutos (hasta que esté dorada). Después de eso, baje la temperatura a ciento sesenta grados, abra completamente la lámina y continúe cocinando la carne durante otros diez minutos. Retire el rosbif del horno, colóquelo sobre una rejilla y cúbralo con un trozo limpio de papel aluminio. Esto le permitirá eliminar el exceso de jugo y aún así mantenerlo caliente, así como continuar con la cocción pasiva del plato.



Mientras la carne se enfría, prepara la salsa. Para hacer esto, lave, pele y ralle la raíz de rábano picante en un rallador fino. Mezcle la masa picante con mostaza preparada, crema agria espesa y crema fresca, y finalmente agregue una pizca de pimienta negra molida. Los pepinos en escabeche o encurtidos finamente picados serán el toque final en esta salsa. Después de agregar el ingrediente especificado, el aditivo picante para el rosbif se mezcla y se coloca en una salsera.



Cortar la fragante carne al horno en rodajas y servir con la salsa a la mesa. Puedes servir el manjar como se muestra en la foto. El plato terminado se puede almacenar en el refrigerador durante tres días, envuelto en pergamino. Como puede ver, ¡no es difícil cocinar el clásico rosbif de res en casa! ¡Buen provecho!

La clásica receta de rosbif nos llegó desde Inglaterra. Anteriormente, este plato se cocinaba a fuego abierto, pero hoy en día se puede hacer en un horno convencional. Lo más importante es elegir la carne adecuada y observar estrictamente el régimen de temperatura.

Cualquier viaje culinario siempre comienza con los clásicos. La receta personalizada que se propone a continuación es utilizada en la elaboración del plato por los británicos.

Puede obtener un rosbif apetitoso y jugoso solo con carne de res veteada con una capa de grasa, que en el proceso de horneado empapará la carne y le dará al plato un sabor único.

• ½ kg de lomo de res;
• 80 g de grasa;
• zanahoria;
• cebolla;
• 2 cucharadas. cucharadas de azúcar granulada;
• 3 arte. cucharas de harina;
• raíz de apio;
• sal, pimienta, romero, perejil, laurel;
• aceite de oliva.

Metodo de cocinar:

1. Corta la raíz de apio, las zanahorias y las cebollas, mézclalas con sal, azúcar y pimienta. Empezamos a amasar las verduras con las manos hasta que den jugo.
2. Partimos las hojas de laurel, añadimos a las verduras junto con el aceite de oliva y las hojas de romero.
3. Lavamos la carne, la secamos y la empapamos cuidadosamente con la marinada resultante. Dejamos la carne por varias horas, pero es mejor marinarla por un día.
4. Tan pronto como la carne esté marinada, retire todas las verduras, cúbralas con harina y fríalas en una sartén hasta que estén doradas. Para freír, puede usar manteca de cerdo o aceite normal.
5. Tomamos una fuente para hornear, le transferimos la carne frita y la metemos en un horno precalentado a 220 grados durante 30 minutos. Verificamos la preparación del plato con un termómetro especial o un palillo de dientes, pero no perfore la carne con objetos afilados; de esta manera, el rosbif perderá su jugosidad.

El rosbif horneado en papel de aluminio nunca se secará, sino que, por el contrario, la carne se saturará de jugo y se volverá aún más tierna. Como guarnición para tal plato, puede hornear verduras por separado, por ejemplo, berenjenas, pimientos dulces, zanahorias y cebollas.

Ingredientes:

• 1,5 kg de carne de res;
• 30 ml de jugo de naranja;
• 40 ml de salsa de soja;
• 2 cucharadas. cucharas de miel;
• aceite de girasol;
• nuez moscada, hierbas provenzales, pimienta, sal.

Metodo de cocinar:

1. El primer paso es preparar la marinada. Para ello, mezcla una cucharada de aceite vegetal con zumo de naranja, miel y salsa de soja. En la punta de un cuchillo, agregue nuez moscada, un poco de hierbas provenzales, sal y pimienta al gusto.
2. Lavamos la carne, la secamos y la frotamos por todos lados con la marinada preparada. Deje marinar la carne durante 2-3 horas a temperatura ambiente.
3. Tomamos una sartén, echamos aceite y freímos la carne hasta que aparezca una deliciosa costra.
4. Lubrique la superficie del papel de aluminio con aceite, coloque la carne en las hojas, envuelva y hornee el rosbif en el horno durante 40 a 45 minutos a una temperatura de 180 grados.

Carne asada jugosa y fragante con mostaza: ¡este plato hará que su velada sea inolvidable! Su sabor dependerá en gran medida del propio condimento. Por lo tanto, es mejor tomar salsa picante fresca, que le permitirá cocinar carne tierna y suave.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de res;
• Arte. una cucharada de mostaza granulada;
• diente de ajo:
• granos de pimienta;
• sal marina;
• aceite de uva;
• hojas de menta.

Metodo de cocinar:

1. En primer lugar, preparamos la mezcla con la que frotaremos la carne. Para hacer esto, en un mortero, debe triturar 8 guisantes de pimienta de Jamaica junto con sal marina, agregarles aceite de uva y mezclar todo.
2. Frote la carne con la mezcla preparada y fríala en una sartén. Ponga la carne en un plato y déjela reposar unos minutos.
3. Moler el ajo, mezclarlo con mostaza granulada y frotar la carne con la mezcla resultante.
4. Extendemos la carne de res en forma profunda y la horneamos en el horno durante 10 minutos a una temperatura de 220 grados, y luego 30 minutos a una temperatura de 150 grados.
5. Rocíe las hojas de menta con jugo de limón.
6. Espolvorea el rosbif terminado con menta limón y sirve con salsa de mostaza.

Con cebollas y champiñones

Si no sabe cómo complacer a sus seres queridos, asegúrese de cocinarles rosbif con champiñones y cebollas. Los aromas de carne jugosa y champiñones no dejarán indiferente a nadie, y el sabor del plato definitivamente alegrará a todos después de un día duro.

Ingredientes

• 1 kg de carne de res;
• 500 g de champiñones;
• 6 cabezas de cebollas;
• aceite, especias.

Metodo de cocinar:

1. Frotamos el lomo con especias. Aquí puede usar no solo sal y pimienta, sino también otros condimentos secos, como el romero y el estragón, que van bien con la carne de res. También puede agregar salsa de soja, mostaza o miel a la marinada. Si el tiempo lo permite, deje marinar la carne.
2. En una sartén bien caliente con aceite vegetal, fríe el lomo a fuego alto hasta que esté dorado. Retiramos la carne. Puede transferirlo inmediatamente a hojas de papel de aluminio.
3. Ahora fríe los champiñones. Antes se pueden cortar por la mitad, en cuartos o dejar enteros. Colocar los champiñones fritos alrededor de la carne.
4. Cortar la cebolla en medio aros, sazonar con sal, pimienta y poner encima de los champiñones. Cerramos todo con papel aluminio y cocinamos el plato en el horno durante 35 minutos a una temperatura de 200 grados.

Cocinar con verduras

La receta clásica del rosbif con verduras cobra especial relevancia en la época estival. Para preparar tal plato, los británicos utilizan principalmente tomates, calabacines, pimientos y berenjenas.

Ingredientes:

• 800 g de carne;
• 2 - 3 pimientos morrones;
• 2 berenjenas;
• 6 papas;
• 100 ml de salsa de soja;
• especias

Metodo de cocinar:

1. Remoje la carne en salsa de soja durante 3-4 horas, sin olvidar darle la vuelta periódicamente.
2. Frotamos la carne marinada con especias, hierbas y la ponemos en una sartén caliente. Dorar cada lado y transferir a una fuente para horno.
3. Corte la berenjena en cuartos, si la verdura está amarga, puede espolvorearla con sal y enjuagarla con agua después de 10 minutos. Cortar las papas en cubos grandes, cortar el pimiento por la mitad.
4. Vierta las verduras preparadas ligeramente con salsa de soja (si lo desea, puede espolvorearlas con cualquier especia) y colóquelas en un molde alrededor de la carne.
5. Cerramos la forma con papel aluminio y metemos en un horno precalentado a 180 grados durante 45 minutos.

¿Cómo hacer carne asada a la parrilla?

Como regla general, el rosbif se hornea en el horno, pero en la parrilla se puede cocinar un plato especial. Eso sí, la carne no quedará tan blanda como al horno, pero a cambio adquirirá una apetitosa corteza frita y un sabor ahumado. Sin embargo, la preparación de un plato de este tipo tiene una serie de dificultades y sutilezas.

1. La carne asada en una parrilla de carbón requerirá mucho tiempo de tu parte, el proceso de cocción puede demorar hasta 6 horas, todo dependerá del tamaño de la pieza. Además, deberá mantener constantemente la temperatura deseada entre 130 y 180 grados.
2. Una parrilla de gas hará que el proceso de cocción sea más accesible, simplemente configure la temperatura deseada y, a veces, verifíquela.
3. Antes de enviar la carne a la parrilla, se debe marinar en especias y condimentos, es recomendable conservar la carne alrededor de un día. Para la marinada bastará con mezclar jugo de limón, sal y pimienta.
4. El rosbif a la parrilla se cocina mejor en papel de aluminio, para que no pierda su jugosidad y no se hinche.
5. Puede cocinar carne jugosa y fragante solo a la temperatura adecuada. Si se utiliza una parrilla de carbón, las brasas deben encenderse por un lado para crear el máximo calor y el otro lado debe mantenerse a una temperatura media. Primero, fríe la carne durante varios minutos a fuego máximo, y tan pronto como esté dorada, envuélvela en papel de aluminio, pásala al otro lado y déjala cocer a fuego lento durante varias horas. Puede verificar la preparación del rosbif con un termómetro de cocina.
6. Junto a la parrilla se puede poner un recipiente con agua, añadiéndole vino tinto seco y una ramita de romero. Esto controlará el calor, evitará que la carne se seque y le dará al plato terminado un sabor especial y un aroma agradable.

Freír en sartén fácil

Para cocinar el rosbif, necesitas una sartén redonda y espaciosa. La carne se debe sacar del refrigerador 30 minutos antes de freír, para que se caliente a temperatura ambiente, y se frota con especias. Para este método de preparación, puede usar una mezcla picante o usar sal común y pimienta molida.

Calentar una sartén a fuego medio, engrasar la carne asada con aceite y comenzar a freír. Durante los primeros tres minutos, es mejor no tocar la carne, y para darle la vuelta, debe usar unas pinzas especiales para parrilla.

Durante 10 minutos, fríe la preparación de carne a fuego alto y luego a fuego lento. No olvides regarlo con el jugo asignado. Para que se fría de manera uniforme, cubra la sartén con papel de aluminio y póngala en el horno durante 10 a 15 minutos.

Receta paso a paso de Jamie Oliver

El reconocido chef Jamie Oliver ofrece una receta exclusiva para cocinar carne jugosa. En su receta utiliza mostaza y miel, y también aconseja servir semejante manjar en la tabla con verduras al horno y una copa de vino tinto.

Ingredientes:

• 2,5 kg de ternera joven;
• 2 cucharadas. cucharadas de mostaza granulada;
• 3 arte. cucharadas de salsa de soja o Worcester;
• 2 dientes de ajo;
• 2 cucharadas. cucharadas de miel líquida;
• 50 ml de aceite de oliva;
• sal, pimienta, rama de romero.

Metodo de cocinar:

1. En primer lugar, prepara la marinada. Para hacer esto, combine el aceite de oliva con mostaza, ajo picado, romero, sal y pimienta.
2. Frotamos la carne con la mitad de la mezcla preparada y le damos tiempo de reposo (2 - 2,5 horas);
3. Precalentar el horno a 250 grados y empezar a asar la carne. Después de 15 minutos, reduzca la temperatura a 160 grados, engrase la pieza de trabajo con la marinada restante y continúe horneando durante otras 1,5 horas.
4. 10 minutos antes de finalizar el proceso, untamos la carne con miel para conseguir una costra brillante.

Con qué servir - Salsa de carne asada de res

Como usted sabe, las guarniciones pesadas no se sirven con carne asada, sino solo bocadillos ligeros y una variedad de salsas. Para su preparación se utilizan diferentes ingredientes, por ejemplo, limón, ajo, mostaza e incluso rábano picante.

1. Salsa de soja con ajo y hierbas. Para prepararlo, debe mezclar salsas de soja y Worcester, agregar un poco de aceite vegetal (oliva), ajo y hierbas (por ejemplo, romero u orégano).
2. Salsa De Ajo. Utiliza jugo de limón, ajo picado, mostaza, aceite, yema de huevo y especias. Los ingredientes enumerados deben mezclarse bien con una licuadora hasta obtener una mezcla de consistencia espesa.
3. Salsa de rábano picante con crema agria. No es nada difícil preparar una salsa tan original. Para hacer esto, mezcle el rábano picante con crema agria, agregue especias y jugo de limón.
4. salsa de vino Esta receta seguramente será apreciada por los verdaderos gourmets. Para cocinar se necesita la grasa que queda después de freír la carne. Se debe mezclar con vino, agregar maicena y caldo de carne.
5. Mostaza. Mezcle dos yemas con jugo de limón y mostaza granulada, agregue aceite de sésamo y hojas de menta.

El rosbif se puede servir tanto frío como caliente. Se corta en rodajas finas y se espolvorea con sal gruesa. Los británicos prefieren servir la carne con repollo, guisantes, lechuga o pudín de Yorkshire.

En cuanto a las reglas, la receta clásica del rosbif es simple y compleja al mismo tiempo. Necesitaremos:

Elige la carne adecuada
- observar el régimen de temperatura.

Carne apta para rosbif

Para la preparación de carne asada, lomo, borde grueso o delgado, grupa, nalgas son adecuadas. Elija una pieza grande y lo más uniforme posible, lo que asegurará que se cocine de manera uniforme. Es bueno si la carne es marmoleada, es decir, con capas de grasa. En el proceso de horneado, la grasa se irá derritiendo, dando jugosidad y un sabor pronunciado a la carne.

¡La carne congelada no es categóricamente adecuada! La carne debe estar fresca, pero no humeante. La carne envejecida resultará mucho más sabrosa, jugosa y suave. Los profesionales recomiendan mantenerlo durante 2-3 días en el refrigerador, tiempo durante el cual se forman enzimas especiales en los tejidos que cambian la estructura de la carne de res, ayudan a ablandar la proteína muscular durante la cocción, por lo que el plato adquiere un aroma y sabor únicos. resulta suave y jugoso. Por la misma razón, no debe tomar ternera, tiene una estructura diferente y el sabor será algo diferente.

Niveles de cocción del rosbif

La carne de res no debe hornearse a una temperatura demasiado alta, de lo contrario existe el riesgo de que se seque demasiado. Es óptimo cocinar el rosbif después de asarlo a 160 grados (en algunas recetas, el asado se realiza a temperaturas aún más bajas, por ejemplo, se cocina a 90 grados durante 2-3 horas). Mucho depende también de qué corte se use, si el lomo se cocina más rápido, entonces el trasero es más largo.

El grado de rosbif viene determinado por la temperatura de la carne al final de la cocción:

• 60 grados - "con sangre";
• 70 grados - asado medio;
• 80 grados - asado completo.

Para determinar exactamente qué tan frita está una pieza, necesitará un termómetro de cocina. De lo contrario, guíese de la siguiente manera: la carne de res que pesa 1 kg a una temperatura de 160 grados, por regla general, debe hornearse durante 30-40 minutos (según el corte que se use).

La carne horneada del horno debe envolverse inmediatamente en papel de aluminio y dejarse durante 30-40 minutos "para descansar" sin falta; debido al enfriamiento lento, los jugos dentro de la pieza se distribuirán uniformemente, el rosbif resultará muy jugoso y suave

Conjunto de condimentos y especias

El asado de res según la receta clásica requiere el uso de solo pimienta, sal y aceite vegetal. Un conjunto tan mínimo de condimentos hace posible disfrutar del verdadero sabor de la carne, sin obstruirse con sabores de terceros. Si aún desea agregar especias, puede ampliar la lista agregando romero, mostaza, ajo y cebolla en polvo.

Tiempo total de cocción: 90 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Rendimiento: 8 porciones

Cocinando

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Lavar la carne con agua fría y secar bien con toallas de papel. Espolvoree con una mezcla de pimientos, presionándolos con las manos; es recomendable usar pimienta molida gruesa, recién molida. En la receta clásica, no es necesaria la pimienta, la carne simplemente se lubrica con aceite vegetal y se trata térmicamente. Pero el rosbif a la pimienta es mucho más sabroso y aromático, ¡prueba el mijo!



Lubrique todos los lados con aceite vegetal y envuélvalos en una película adhesiva. Esta vez tomé una grupa, peso 1 kg. La carne es fresca, así que guardé la pieza en el frigorífico durante 1 día (para no “asfixiarme”, le hice pinchazos en el film con un palillo). Si su carne no está al vapor, pero ya está añejada, basta con marinarla en pimienta durante 8-10 horas. Tenga en cuenta que no se necesita sal.



Antes de continuar con la cocción, se debe sacar la carne del frigorífico y dejar que se caliente durante 1 hora a temperatura ambiente (20-22 grados en el interior de la pieza). Si omite este paso, se cocinará de manera desigual, lo que dará como resultado un centro crudo y un borde seco. Atamos una pieza con un hilo para que adquiera una forma ovalada, por lo que será más conveniente cortarla después de hornearla.



Empecemos a asar. Ponemos una sartén al fuego, la engrasamos con una pequeña cantidad de aceite vegetal y la calentamos al rojo vivo. Coloque la carne en una sartén caliente y fría hasta que esté dorada, 3 minutos por todos lados. Así, “sellaremos” todos los jugos dentro de la pieza, no se saldrán durante el horneado. No puede mover la carne por toda la sartén, de lo contrario, las fibras se rasgarán y saldrá un jugo valioso. Por la misma razón, se debe dar vuelta con unas pinzas (o un par de espátulas de madera).



Enviamos la carne al horno, precalentada a 160 grados. Mi parrilla tiene un asa desmontable. Si no tiene tales platos, transfiera la pieza a una bandeja para hornear tibia (con lados altos). La preparación se determina más convenientemente con un termómetro. Horneé el rosbif en el horno durante 30 minutos, luego medí la temperatura: alcanzó los 60 grados. Si le gusta un grado de tostado más fuerte, cocine hasta 75-80 grados. Para determinar el grado de preparación de la carne sin un termómetro, perfórela con un cuchillo afilado: si se libera jugo de color rosa pálido en el lugar de la punción, entonces está lista; el color rojo brillante significa que debe mantenerlo en el horno durante al menos 15 minutos; el jugo ligero y claro indica que la carne está demasiado seca.



Transferimos la carne terminada a una tabla de madera o un plato caliente. Envuélvalo en varias capas de papel aluminio. Y dejar "reposar" durante 30-40 minutos. Durante todo este tiempo la carne estará cocida, el jugo de la carne se distribuirá uniformemente dentro de la pieza.

El rosbif es bueno tanto frío como caliente (en este último caso, se recomienda freír por completo). Antes de servir, retire el papel de aluminio de la carne, córtela en rodajas y espolvoree con sal gruesa. Se acostumbra servir sin guarnición en su sentido tradicional, como acompañamiento se pueden servir entrantes, salsa y verduras. Los británicos prefieren combinarlo con salsas a base de mostaza y rábano picante, a veces se sirve con guisantes, repollo, papas fritas o puré de papas, ensalada o pudín de Yorkshire.