Receta për tortën e Pashkëve të bërë nga gjizë. Tortë e Pashkëve dhe gjizë e Pashkëve: receta për pjekje të shijshme të Pashkëve me foto

Dëshironi të eksperimentoni dhe surprizoni shtëpinë dhe mysafirët tuaj me kënaqësitë tuaja të kuzhinës në ditën e Pashkëve? Ne ofrojmë të pjekim një tortë shumë të butë dhe tepër të shijshme të Pashkëve sipas një recete të vjetër - me gjizë dhe të verdha veze.

Tortë me gjizë të Pashkëve - një recetë klasike hap pas hapi në furrë

Kjo recetë është më e afërt me atë të vjetër, nuk përmban aditivë si pluhur pjekjeje apo thekon kokosi, sepse më parë ato nuk ishin të njohura për amvisat. Për të marrë "të njëjtën shije", është mirë të merrni produkte natyrale - vezë fshati, qumësht dhe gjizë.

Kërkohet:

• miell gruri - 400 g;
• gjalpë - 50 g;
• qumësht i ngrohtë - 150 g;
• vezë pule - 3 copë;
• gjizë natyrale - 250 g;
• sheqer i grimcuar - 100 g;
• 100 g rrush të thatë;
• kripë në majë të një thike.

Brumi përgatitet pa shtuar maja, por produktet e pjekura do të dalin shumë të pasura dhe të thërrmuara - sekreti është në zierjen e brumit me qumësht të ngrohtë.

Përgatitja:

1. Ndani të bardhat nga të verdhat me një lugë ose një ndarës të veçantë. Proteinat mund të përdoren për të bërë krem ​​ose beze për çaj.
2. Përzieni qumështin, të verdhën e vezës dhe sheqerin në një tas të thellë. Qumështi duhet të jetë i ngrohtë, por jo i nxehtë.
3. Shtoni me kujdes pak nga mielli dhe zëvendësoni brumin e hollë, duhet ta bëni sërish me një lugë druri.
4. Më pas shtoni të gjithë gjizën e përgatitur, kripën, rrushin e thatë dhe miellin e mbetur, më pas përzieni plotësisht me duar.
5. Hapi tjetër është korrigjimi. Nxehim furrën në 50°, brumin e kalojmë në kallëp, e lëmë të qëndrojë në furrë të ngrohtë për 40 minuta.
6. Para pjekjes përfundimtare, hiqeni tavën nga furra, mbulojeni me një peshqir të ngrohtë dhe ngrohni furrën në 200°.
7. Pas së cilës produkti mund të futet përsëri në furrë, pasi së pari të keni hequr peshqirin prej tij.
8. Para se ta shërbeni, spërkatni tortën e Pashkëve "tregtar" (ndonjëherë kështu) me sheqer pluhur ose mbulojeni me glazurë.

Duhet të monitoroni me kujdes temperaturën e furrës gjatë gjithë kohës, ajo nuk duhet të rritet mbi 50°. Falë kësaj teknike të kuzhinës, masa do të bëhet me gëzof dhe e ajrosur.

Kjo është receta më e thjeshtë, nuk kërkon përgatitjen e brumit dhe procesin kompleks të zierjes së brumit hap pas hapi. Prandaj, edhe kuzhinierët dhe amviset fillestare mund të përgatisin produkte të shijshme të pjekura.

Si të bëni tortë me gjizë në një makinë buke

Prodhuesi i bukës është në gjendje të gatuajë në mënyrë të pavarur brumin dhe të pjekë bukë të shijshme. Amvisat moderne kanë mësuar të përdorin ndihmësin e shtëpisë për mallra të tjera buke.

Receta për tortën me gjizë në një makinë buke është shumë e thjeshtë, por në mënyrë që brumi të rritet dhe të bëhet i thërrmueshëm, duhet të përdorni maja.

Nuk rekomandohet të përdorni opsionin klasik pa maja për të punuar me një makinë buke; ajo ka një temperaturë shumë të lartë, dhe produktet e pjekura do të dalin shumë të dendura dhe madje të forta.

Kërkohet:

• miell - 500 g;
• qumësht - 200 g;
• gjizë - 200 g;
• sheqer - 100 g;
• rrush të thatë ose fruta të ëmbëlsuar - 100 g;
• 1 vezë;
• 10 gram (një qese) maja e thatë.

Përgatitja:

1. Hidhni qumështin në enën e makinës së bukës dhe shtoni majanë dhe sheqerin, mbulojeni me kapak dhe prisni 20 minuta.
2. Kur shfaqen flluska në sipërfaqe, mund të filloni përgatitjen e mëtejshme.
3. Në fillim shtoni miell gruri, gjizë dhe një vezë.
4. Aktivizoni modalitetin e zierjes për 20 minuta. Në këtë kohë, vetë prodhuesi i bukës do të përziejë të gjithë përbërësit dhe do të sigurojë temperaturën e nevojshme që brumi i Pashkëve të ngrihet.
5. Përzieni frutat e ëmbëlsuar ose rrushin e thatë në masën e përgatitur dhe lëreni për një orë tjetër në modalitetin e pjekjes ose pushimit.
6. Vendoseni brumin nga tasi i makinës së bukës dhe gatuajeni me duar, më pas kthejeni përsëri dhe aktivizoni modalitetin e pjekjes.

Ka një sekret të vogël në këtë recetë - është më mirë të përdorni qumësht të ngrohtë, kjo do të sigurojë fermentimin më të shpejtë të majave.

Procesi i pjekjes duke përdorur këtë metodë do të zgjasë nga 3 deri në 5 orë, në varësi të modelit "ndihmues". Por torta me gjizë e përgatitur në këtë mënyrë rezulton gjithmonë e thërrmuar, aromatike dhe e shijshme.

Receta për tortën e Pashkëve me gjizë në një tenxhere të ngadaltë

Një tenxhere e ngadaltë do t'ju ndihmojë të piqni një tortë me gjizë me gëzof, por mbani në mend se procesi mund të zgjasë deri në 12 orë, kështu që është më mirë të filloni pjekjen në mbrëmje.

Fillimisht duhet të përgatisni të gjithë përbërësit, mund të përdorni recetën klasike të furrës (pa shtuar maja).

Më pas transferojeni brumin e përfunduar në tasin me shumë tenxhere dhe aktivizoni mënyrën e pjekjes. Si rregull, në mëngjes mbetet vetëm të hiqni tortën e Pashkëve nga tenxherja e ngadaltë dhe ta servirni në tryezën e festave.

Për këtë do t'ju duhet:

• 3 vezë;
• një gotë miell;
• një gotë sheqer;
• një artikull në një kohë l. portokall të ëmbëlsuar dhe rrush të thatë;
• Art. l. pluhur pjekje;
• 100 g gjizë të butë.

Përgatitja:

1. Në një tas mikser, përzieni vezët me sheqerin derisa të formohet shkumë e trashë.
2. Shtoni miellin me pluhurin për pjekje dhe përzieni brumin e lehtë me shpejtësi të lartë.
3. Faza e tretë është shtimi i gjizës dhe frutave të ëmbëlsuar me rrush të thatë. Këtu mund të përzieni përbërësit edhe me mikser, por me shpejtësi të ulët.
4. Kur masa të bëhet homogjene e ndërthurur me fruta, e derdhim në tasin me shumë tenxhere dhe ndizni mënyrën e pjekjes.
5. Koha mund të variojë nga 8 deri në 12 orë në varësi të modelit të furrës me shumë.

Para se ta shërbeni, tortën e Pashkëve mund ta dekoroni me krem ​​me ngjyra.

Receta për tortën e Pashkëve me gjizë dhe maja

Një nga variacionet për përgatitjen e brumit të gjizës së Pashkëve është me maja. Torta e përfunduar është e përzemërt, e pasur dhe e dendur.

Metoda e mësipërme mund të quhet "anti-krizë", mund të përdoret nga amvise shumë ekonomike - nuk kërkon shtimin e vezëve dhe qumështit. Por në të njëjtën kohë, produktet e pjekura të pjekura do të kenë shije të afërt me ato tradicionale.

Kërkohet:

• 500 g miell;
• 10 g maja të papërpunuara;
• një gotë me ujë të ngrohtë;
• 200 g sheqer;
• 500 g gjizë;
• një majë kripë;
• 100 g rrush të thatë.

Përgatitja:

1. Bashkoni sheqerin me ujin dhe majanë në një tas të thellë, lërini të piqen për 30 minuta në një vend të ngrohtë. Gjatë kësaj kohe, majaja do të tretet në ujë dhe do të shfaqen flluska në sipërfaqe.
2. Shtoni miellin dhe gatuajeni në një brumë të hollë. Brumi duhet të "pushojë" në një vend të ngrohtë për 3 orë. Masa duhet të vendoset në mënyrë periodike.
3. Pas 3 orësh shtoni gjizën dhe rrushin e thatë, përzieni përsëri, derdhni në kallëpe dhe lëreni të qëndrojë për një orë.
4. Ëmbëlsira me gjizë me maja duhet të piqen në 180° derisa të jenë gati.

Para se ta shërbeni, sigurohuni që të derdhni lustër sipër produktit.

Interesante: Kjo recetë për tortën me gjizë ishte e njohur në BRSS. Por më pas u quajt "tortë pranverore".

Tortë me gjizë të Pashkëve me sode

Receta për tortën e Pashkëve me sode i ngjan recetës për një tenxhere të ngadaltë: thelbi është i njëjtë - brumë pa maja. Por nëse produkti piqet në furrë, atëherë përbërja duhet të modernizohet pak për ta bërë atë më të dendur.

Përbërësit:

• 300 g miell gruri;
• 3 vezë;
• gjysmë gote sheqer;
• një lugë çaji sode;
• lëng limoni;
• fruta të ëmbëlsuar 150 g;
• gjizë 150 g.

Si të gatuaj:

1. Në tasin e një mikser, përzieni miellin, sheqerin dhe vezët në të njëjtën kohë derisa të jenë të lëmuara.
2. E shuajmë sodën me lëng limoni dhe e shtojmë në brumë dhe e përziejmë sërish.
3. Shtoni gjizën dhe përzieni edhe 1 minutë.
4. Shtoni frutat e sheqerosura, përsëri përzieni brumin, këtë herë me lugë dhe derdhni në kallëpe të posaçme ose në një aparat për biskota silikoni.

Si një mbushje origjinale, mund të përdorni thekon kokosi ose sheqer me ngjyrë. Pse ta lyeni produktin ende të ngrohtë me gjalpë dhe më pas ta spërkatni sipër me dekorim.

Si të bëni tortë me gjizë me lëng

Torta me lëng me gjizë ka mjaft sekrete. Dhe e para është gjizë e yndyrshme dhe e freskët. Është më mirë të merrni një produkt fshatar; ai do t'i japë produktit të pjekur lëng dhe thërrime.

Një tjetër truk në kuzhinë është zëvendësimi i gjysmës së qumështit me krem ​​ose salcë kosi me pak yndyrë.

Disa amvise i shtojnë brumit vetëm të verdhat e vezëve. Besohet se të bardhat e bëjnë atë më viskoze, dhe të verdhat e bëjnë atë të thërrmuar.

Mënyra më e mirë për të përgatitur tortën e thërrmuar të Pashkëve është të përdorni recetën klasike të "tregtarit" duke përdorur të verdhat dhe gjysmën e qumështit ta zëvendësoni me salcë kosi.

Tortë e shijshme me gjizë për vegjetarianët

Është e vështirë të imagjinohet një tortë pa pjekje, por ekziston një mundësi e tillë - është krijuar posaçërisht për vegjetarianët, ushqimet e papërpunuara dhe adhuruesit e një diete të shëndetshme. Natyrisht, shija e kekut ndryshon dukshëm nga ajo tradicionale.

Kërkohet:

• 200 g gjizë fasule;
• 300 g krunde;
• 100 g sheqer kallamishte;
• 100 g rrush të thatë;
• 100 g arra shqeme;
• 100 g kikirikë të pakripur;
• 100 g qumësht soje.

Algoritmi i veprimeve:

1. Në mbrëmje, derdhni krundet me qumësht soje.
2. Në mëngjes, transferojini të gjithë përbërësit përveç rrushit të thatë në një blender dhe grijini derisa të jenë të lëmuara dhe kremoze.
3. Më pas shtojmë rrushin e thatë, përziejmë brumin dhe e kalojmë në tepsi për kek.
4. Më pas vendoseni në të ftohtë për 30 minuta.

Torta e përfunduar vegjetariane mund të shërbehet, së pari e spërkatur me thekon kokosi ose arra të grira.

Ëmbëlsira të shijshme me gjizë për Pashkë të bëra nga brumi pa maja dhe maja dhe recetat e tyre hap pas hapi me foto me gjizë, rrush të thatë, kajsi të thata ose fruta të ëmbëlsuara.

4 ore

290 kcal

5/5 (2)

Tradicionalisht, një vend të veçantë në qendër të tryezës së Pashkëve zë torta ose paska e Pashkëve. Jo të gjithë e dimë se si ndryshojnë nga njëri-tjetri, duke e quajtur gjithçka paska.
Paska është bërë nga gjizë e freskët e shtypur me fruta të ëmbëlsuara dhe rrush të thatë, pa pjekje dhe ka një formë trapezoidale me simbolet e Pashkëve në anët. Më parë, për këtë përdoreshin dërrasa speciale, të cilat paloseshin në një formë. Secila tabelë tashmë kishte një klishe të përshtatshme të prerë.


Torta e Pashkëve bëhet nga gjizë, maja ose brumë pa maja me shtimin e rrushit të thatë dhe frutave të ndryshme të ëmbëlsuar dhe piqet në një furrë ose furrë në formë cilindri, me një majë që i ngjan një kube kishe. Pjesa e sipërme e ëmbëlsirave të Pashkëve lyhet me glazurë proteine-sheqer dhe zbukurohet me spërkatje shumëngjyrëshe. Sipas një opsioni tjetër, dekorimet e bëra nga i njëjti brumë si boshllëku i Pashkëve vendosen në krye të boshllëkut të Pashkëve.
Një tortë e mirë bëhet vetëm nga produkte të freskëta dhe me cilësi të lartë.

Sipas traditës, përgatitet në heshtje të plotë, me mendime të pastra dhe në një dhomë të ngrohtë pa skica.

Tortë e Pashkëve e bërë nga gjizë me maja

Lista e përgjithshme e përbërësve

Për brumin:

Në brumë:

• vezët- 4 gjëra. + 2 të verdha;
• gjizë me yndyrë– 0,5 kg;
• Miell– 800-900 g;
• gjalpë– 100 g;
• sheqer pluhur– 200 g;

• kripë– 1 majë;
• sheqer vanilje– 1 lugë;
• grusht rrush të thatë;
• grusht fruta të ëmbëlsuara.

Për glazurën:

• sheqer pluhur– 180 g;
• lëng limoni
• të bardhat e vezëve- 2 copë.

Për dekorim:

• pluhur me ngjyrë;
• dekorime ëmbëlsirash.

Mjetet e kuzhinës: një enë e vogël për brumin, një mikser, një enë për brumë, një sitë, një blender, një kamxhik, një peshqir, kallëpe për Pashkë, një fletë pjekjeje.
Të paktën një orë para fillimit të përgatitjes së tortës, të gjithë përbërësit duhet të ngrohen në temperaturën e dhomës.

Përgatitja e brumit

• qumësht– 100 ml;
• miell gruri– 2 lugë gjelle;
• maja e gjallë– 50 g ose 11 g të thata;
• sheqer pluhur– 1 lugë gjelle. asnjë rrëshqitje.

Gatuani brumin

• vezët- 4 gjëra. + 2 të verdha;
• gjizë me yndyrë– 0,5 kg;
• Miell– 800-900 g;
• gjalpë– 100 g;
• sheqer pluhur– 200 g;

• kripë– 1 majë;
• sheqer vanilje– 1 lugë;
• grusht rrush të thatë;
• grusht fruta të ëmbëlsuara.

Gatimi i ëmbëlsirave të Pashkëve

Krem

• sheqer pluhur– 180 g;
• lëng limoni– 1,5 lugë gjelle. ose 1/2 lugë. acid citrik;
• të bardhat e vezëve- 2 copë.

Dekorimi i ëmbëlsirave të Pashkëve

• pluhur me ngjyrë;
• dekorime ëmbëlsirash.

Video

Për një tjetër recetë të detajuar për këtë tortë, shikoni videon:

Përdorni lidhjen dhe zbuloni se si përgatitet torta e Pashkëve: receta më e shijshme. Ose piqni Kulich në një makinë buke: receta.

Tortë e Pashkëve e bërë nga gjizë pa maja

Lista e përgjithshme e përbërësve

Për provën:

• Miell– 300-400 g;
• vezët- 3 copë. + 1 e verdhë veze;
• rrush i thatë– 1 grusht;
• sodë– 1 lugë;
• sheqer pluhur– 1,5 lugë gjelle;

• vanilje;
• uthull ose lëng limoni– 1 lugë gjelle;
• gjizë me yndyrë– 250 g;
• gjalpë– 140 g.

Për glazurën:

• proteina- 1 PC;
• acid limoni- një majë;
• sheqer pluhur– 80-100 g.

Për dekorim:

• pluhur me ngjyrë;
• dekorime ëmbëlsirash.

Mjetet e kuzhinës: enë e vogël, mikser, enë brumi, sitë, blender, kallëpe për Pashkë, fletë pjekjeje.
Përgatitja do të marrë: 1,5 orë.
Dalje: 3 ëmbëlsira të mesme të Pashkëve.

Bërja e brumit

Duhet të marrë:

• Miell– 300-400 g;
• vezët- 3 copë. + 1 e verdhë veze;
• rrush të thatë– 1 grusht;
• sodë– 1 lugë;
• sheqer pluhur– 1,5 lugë gjelle;

Pashkët me gjizë

Për 1 kg gjizë:

• 6 vezë (3 të plota, 3 të bardha)
• 200 gr. gjalpë
• 400 gr. Sahara
• 2 limonë (për lëvore)
• Mbushja (për shije): rrush i thatë, fruta të ëmbëlsuara, arra, sheqer vanilje, marmelatë.

Ne blejmë gjizë me 18%. Nëse keni blerë gjizë në treg, fillimisht vendoseni nën presion (për 5-6 orë), dhe më pas kaloni në një mulli mishi. Nëse keni blerë gjizë në një dyqan, atëherë nuk keni nevojë ta vendosni nën presion dhe nuk keni nevojë ta vendosni as në një mulli mishi.

Vendosni gjizën në një tavë hekuri ( Nuk mund ta futni në smalt, përndryshe çdo gjë do të digjet gjatë gatimit!!!), shtoni vezët, të bardhat, gjalpin - përzieni gjithçka mirë, ose përdorni një mikser.

Le të gatuajmë. Qëndrojmë gjatë gjithë kohës pranë sobës dhe masën e trazojmë me një lugë druri. Ndërhyjnë ju duhet përgjatë pjesës së poshtme në mënyrë që asgjë të mos digjet. Sapo masa të mbulohet me flluska dhe të fillojë të "marrë frymë", del avulli i bardhë - hiqeni menjëherë nga sobë.

Lëreni Pashkën të ftohet duke e mbuluar me garzë. Dhe vetëm pasi të jetë ftohur plotësisht, shtoni të gjithë mbushjen: rrushin e thatë, arrat, frutat e sheqerosura, sheqer vaniljen, lëkurën e limonit, marmelatë. Përziejini gjithçka mirë dhe hidheni në kallëpe.

Rreshtoni format paraprakisht me garzë të palosur në gjysmë. Forma duhet të qëndrojë me kokë poshtë në një enë në mënyrë që melasa të rrjedhë në të. E vendosim në frigorifer, dhe sipër i vendosim një ngarkesë të vogël, për shembull 200 gram. gjalpë. Shikoni periodikisht në frigorifer dhe kullojeni melasën!

Krishti u Ngjall!!!

Me të vërtetë është ringjallur!!!

Torta e Pashkëve

Aktiv 2 l. qumësht ose kefir (ju merrni 10 ëmbëlsira të mesme të Pashkëve, me trazim të mirë - 12):

• 200 gr. gjalpë
• 1 kg. sheqer (përafërsisht, shijoni brumin e brumosur dhe shtoni sipas shijes)
• 2.5 kg. miell (kompania Sokolnicheskaya, mund të dalë më shumë miell, duhet të shikoni konsistencën e brumit!)
• 2 tavolina. lugë kripë
• 7 të verdha, 3 vezë të plota
• 70 gr. maja (e gjallë)
• Lëkura e limonit (15 limonë)
• Sheqer vanilje (2 qese nga 15 g secila, është më mirë të merret sheqer vanilje dhe jo vanilinë, pasi mund të japë një shije të hidhur)
• Pluhur për pjekje - 50 gr.
• Vaj luledielli - 4 lugë. lugët
• Mbushje sipas shijes tuaj: rrush i thatë, arra (shqeme), fruta të ëmbëlsuara

1. Vendosni brumin

Ngroheni qumështin ose kefirin pa lënë sobë, duhet të ngrohet, por jo i nxehtë, në mënyrë që majaja të mos humbasë vetitë e saj. Tretni majanë në qumësht të ngrohtë, shtoni pak kripë - 1 lugë çaji, sheqer (4 lugë), miell (rreth 1 kg, por shikoni konsistencën, duhet të jetë afër kosit të trashë, por jo mjaft i trashë, përndryshe është i rëndë. do të rritet) - përzieni gjithçka dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 30 minuta.

2. Zierja e brumit

Kur brumi të rritet, gatuajmë brumin duke shtuar: të verdhat, vezët, kripën, sheqerin, gjalpin (të prerë në kubikë), miellin (të situr në sitë), pluhurin për pjekje. Brumi duhet të gatuhet shumë mirë (është më mirë nëse ju ndihmon një nga burrat), shpejtësia e ngritjes dhe pjekjes së tij, si dhe numri i ëmbëlsirave të Pashkëve varet nga kjo. Brumi duhet të jetë elastik, jo shumë i trashë! Në fund të zierjes, shtoni vaj luledielli dhe përzieni përsëri, vendoseni në një vend të ngrohtë. Brumi i gatuar mirë ngrihet për një orë e gjysmë, nëse rezulton i trashë, atëherë rreth dy orë.

3. Mbushje, futet në kallëpe

Kur brumi të ketë ardhur, shtoni mbushjen, përzieni dhe vendoseni në kallëpe të lyer me vaj luledielli. Nuk duhet të jetë më shumë se gjysma e brumit në kallëp. Mbulojmë kallëpet me një peshqir vafle, mbyllim dritaret dhe derën e kuzhinës, ndezim furrën nga e cila del nxehtësia dhe presim që brumi të dalë në kallëpe. ËSHTË E RËNDËSISHME QË KUZHINA TË JETË TË QETË DHE TË MUK KA DRAFT, TË NDËRSHËMË TORTAT MUND TË NGJITHEN!!!

Kur brumi të ketë ardhur, e shpojmë me një gjilpërë thurjeje (bëjmë 3 shpime), lëvizjet duhet të jenë të shpejta dhe të kujdesshme që brumi të mos fundoset.

4. Pjekje(furrë elektrike, modaliteti – ventilim me ngrohje në fund)

Vendoseni me kujdes në furrë në një nivel mesatar. Fillimisht e mbajme ne 150 grade derisa te marre ngjyre, kalojme ne 180 grade, nese shikon qe kapaku digjet dhe muret dhe brenda kekut jane te pagatuara e mbulojme kekun me folie. Koha e pjekjes është 45-60 minuta (përafërsisht, kontrolloni me një gjilpërë thurjeje). Nëse bëni dekorime nga brumi, atëherë vendoseni mbi tortën e Pashkëve kur të jetë gati gati, duke e lyer dekorimin me ujë me sheqer. I nxjerrim ëmbëlsirat nga furra, i mbulojmë me një peshqir të lagur, i ftojmë ëmbëlsirat, i heqim nga kallëpet dhe i mbulojmë me një peshqir të thatë.

Krishti u Ngjall!!!

Me të vërtetë është ringjallur!!!

***

Receta nga Natalia Loseva:

PKrem me gjizë Askha

Tryeza e Pashkëve duhet të jetë e pasur, me kalori të lartë, luksoze dhe jo modeste. Për shembull, për dy pjatat kryesore të Pashkëve - ëmbëlsirat e Pashkëve dhe gjizën e Pashkëve - më duhen 25 vezë. Kjo është për të kuptuar qëllimin. ;-) Ne fillojmë të gatuajmë të Dielën e Palmës ose të Enjten e Madhe - varet nga sa pak gjumë mund të flini. Dhe shkallë.

Pashke

Bëj kremin e Pashkëve, i cili padrejtësisht konsiderohet më i vështirë. Por në shije është me të vërtetë më e hollë dhe më e ndritshme. Ai zgjat më shumë, megjithëse zakonisht nuk është e mundur të testohet se sa do të zgjasë.

Le ta marrim:

• 2 kilogramë gjizë (fshatare ose e dendur e thatë e blerë në dyqan)
• Gjysmë kilogram salcë kosi
• 300 gram gjalpë
• 10 vezë
• 2/3 kanaçe qumësht të kondensuar
• 2,5 gota sheqer
• 1 filxhan bajame
• 1,5 gota qershi të thata(!).
• vanilje

Gatim:

• Kullesë ose sitë rrjetë metalike.
• Formularë për Pashkë (tani bëj vetëm dy në kuti të vjetra prej druri të Pashkëve, pjesa tjetër në ato plastike). Lani me sapun dhe ujë të nxehtë, thajeni në një peshqir të pastër dhe të hekurosur.
• Garzë, në masën 1.5 metra për metër për çdo qese fasule (është më mirë të lini tepricën). Ziejeni garzën për disa minuta, kullojeni ujin, lëreni të ftohet dhe shtrydhni.
• Shtypni. Unë përdor kanaçe me ujë si shtypës.
• Petë metalike.

Hapi i 0-të:

– Bajamet i njomni në ujë të vluar, i kulloni pas disa minutash, i shpëlani me ujë të ftohtë dhe i qëroni lehtësisht. Kjo mund të bëhet shumë më parë. Bajamet i presim ne 3-4 pjese jo me te vogla duhet ti ndjeni.

– Hidhni mbi qershi konjak ose rum për 15 minuta, shtrydhni dhe thajini. Ne nuk e derdhim rumin e qershisë - do të jetë i dobishëm.

– Gjalpin e nxjerrim nga frigoriferi disa orë përpara që të shkrihet natyrshëm.

– Nxjerrim një tenxhere të madhe dhe spatula druri.

– Ziejmë garzë, e vendosim p.sh. në një tigan qelqi të pastër, por nënkuptojmë që të jetë e lagur.

- Ne mbledhim kuti bletësh.

Gjithçka është gati. Shkoni.

1. Grini gjizën në një kullesë ose sitë - 2 herë!
2. Grini veçmas gjalpin e shkrirë nga zjarri i kuzhinës.
3. Përzieni gjizën dhe gjalpin.
4. Ndani të verdhat nga të bardhat.
5. Grini të verdhat me gjysmën e sheqerit.
6. Të bardhat i rrahim fillimisht me pak kripë, pastaj me sheqerin e mbetur.
7. Përziejini të verdhat me qumështin e kondensuar.
8. Përzieni në një tenxhere: gjizën dhe gjalpin me të verdhat, më pas me të bardhat.
9. Fillojmë të gatuajmë ngadalë. Duhet të përzieni gjatë gjithë kohës me pushime jo më shumë se 30-40 sekonda. Kjo është gjëja më e rëndësishme në procesin tonë. Masa duhet ngrohuni për një kohë të gjatë dhe në mënyrë të barabartë derisa në një moment të caktuar fillon të “psherëtijojë”. Detyra jonë është ta ruajmë këtë fazë të “psherëtitjes” për aq kohë sa të jetë e mundur, por të mos lejojmë që të shfaqen flluskat e gjizës që zien. 5-7 minuta është ideale.

1. Pas “psherëtirave” të para, hidhni bajamet dhe qershitë.
2. Pas sinjalit të parë të flluskave, fikni zjarrin dhe vazhdoni ta përzieni. Pushimet tani mund të jenë më të gjata - deri në një minutë e gjysmë, por kuptimi i përgjithshëm është i njëjtë - temperatura në të gjitha shtresat duhet të jetë e njëjtë. Kur mund ta prekni tiganin me anën e pasme të dorës, lëreni mënjanë dhe vazhdoni ta përzieni çdo tre deri në pesë minuta.
3. Këto pushime do të na japin mundësinë të përgatisim pasochniki - ato duhet të vendosen në pjata me fundin e ngushtë poshtë, të veshura nga brenda me garzë të lagur të palosur në gjysmë në mënyrë që "bishtat" të mjaftojnë për t'u mbyllur fort sipër.
4. Masën ende të ngrohtë e vendosim në thasë me fasule, e mbulojmë me garzë dhe sipër vendosim presa nga materiali i disponueshëm: kavanoza me ujë, për forma të vogla - kavanoza me qumësht të kondensuar, llaç të rëndë etj. Thasat e fasuleve prej druri mund të mos kenë fiksim shumë të mirë, ndaj i lidh edhe me një brez elastik rreth perimetrit;-)). Dhe ato plastike moderne kanë shulat e shkëlqyera të forta.

1. Në një vend të freskët - kam një ballkon me xham. Pas një ore e gjysmë të parë, kulloni pjatat dhe vazhdoni ta bëni këtë sa më shpesh të mundeni. Fshijeni pjatën me një peshqir letre. Detyra jonë është thahen sa më shumë Pashkët nën presion.
2. Pas një dite, mund t'i çmontoni me kujdes format, të hiqni garzën (nëse gjithçka doli mirë, atëherë edhe dizajni konveks nuk do të dëmtohet) dhe dekoroni sipas dëshirës. Këtë vit, për shembull, bleva ëmbëlsira pelte "qershi". Për të sjellë bukuri në tempull dhe për ta shenjtëruar atë pa tronditje dhe shkatërrim, bëj kontejnerë nga fletë metalike të palosur në 2-3 shtresa. Shumë komode.

Rreth gjizës së Pashkëve - kjo pjatë është thellësisht simbolike - piramida e bardhë është një simbol i Varrit të Shenjtë - vendi ku njerëzit u takuan me Engjëllin. Gjiza e Pashkëve me fotografi në anët në duar, në tavolinat tona është një simbol i faktit që një Engjëll na takon në Pashkë për të thënë se Jeta e ka mundur vdekjen, e mira ka mundur të keqen.

Çuditërisht, për shembull, në Siberi dhe Rusinë jugore, gjiza e Pashkëve pothuajse nuk përgatitet kurrë, dhe ëmbëlsirat e Pashkëve shpesh quhen "paska". Por unë e di që të paktën në një manastir të largët dhe shumë të fortë siberian këtë vit ata do të përgatisin Pashkët sipas kësaj recete. Dhe ky është gëzimi im personal :-).

PTorta e Pashkëve

Prototipin e kësaj recete e gjeta në internet dhe doli të ishte më e mira që kam provuar ndonjëherë, pavarësisht se nuk kam punuar me brumin e majave për shumë kohë. Gjatë udhëtimit, receta ndryshoi pak, u transformua dhe u bë ndryshe. Por jo më keq :).

Kjo është një tortë shumë aromatike, shumë jugore, komplekse. Por është mjaft e lehtë për t'u përgatitur. Është e rëndësishme të mos shqetësoheni, por të llogaritni të gjitha hapat dhe të përgatitni paraprakisht gjithçka që ju nevojitet.

Dhe kjo është ajo që na nevojitet:

• Miell - 3 kg. (Është e qartë se vëllimet janë të mëdha - unë piqem shumë. Ju thjesht mund të zvogëloni gjithçka në mënyrë proporcionale, për shembull, me një të tretën.)
• Maja (Unë përdor maja të shpejtë, një pako për kilogram)
• Qumësht - 1,2 l. (6 gota)
• Sheqer i bardhë - 3 gota
• Sheqer kaf - 1 filxhan
• Vezë - 15 copë
• Gjalpë - 500 g.
• Krem margarinë - 250 g.
• salcë kosi - 1,5 gota
• Rrush i thatë - 200 gram
• Qershi të thata - 300 gram
• Bajame - 500 gram
• Xhenxhefil - 1 lugë çaji, kardamom - 1,5 lugë çaji; shafran - ½ lugë çaji,
• vanilinë – 1 qese ose 2 lugë çaji vanilje të lëngshme
• Arrëmyshk - ½ lugë çaji
• Konjak - 50 gram
• Liker Amaretto - 30 gram
• Sheqer pluhur - 1 pako
• Kripë - 1,5 lugë çaji

Gjërat që mund të bëni paraprakisht

• Hidhni ujë të vluar mbi bajame, kullojeni ujin pas disa minutash, qëroni, thajini në furrë pak të hapur ose në modalitetin e konvekcionit.
• Ndani 1/2 +1/4+1/4.
• Grini 1/2 në një mulli kafeje dhe lëreni mënjanë në një tas të thatë - për glazurën marzipan,
• Grini edhe 1/4 në miell,
• 1/4 e presim çdo bërthamë në afërsisht 4 pjesë.
• Hiqni gjalpin dhe margarinën dhe vendosini në një vend të ngrohtë.
• Përgatitni erëza.
• Letër për pjekje.
• Rrushi i thatë zhytet në ujë për gjysmë ore, nëse është shumë i madh, pritet në gjysmë.
• Thithni qershitë në konjak për gjysmë ore, shtrydhini dhe thajini (mos e derdhni konjakun).
• Përgatitni formularët.
• Shosh miellin.

Përgatitni një tenxhere të madhe dhe spatula druri.

1. Tretni majanë në qumësht shumë të ngrohtë, merrni rreth një filxhan nga vëllimi i përgjithshëm.

2. Vendosni brumin: hidhni të gjithë qumështin e ngrohur në 36-40 gradë në një tenxhere, shtoni majanë, hidhni 2 gota sheqer të bardhë, 100 gram margarinë të shkrirë dhe rreth një të tretën gjalpë të shkrirë. Shtoni 1,5 lugë. kripë dhe siti rreth një të tretën e miellit.

Kujdes! Mendimi i gabuar është se brumi nuk ka nevojë të gatuhet. Duhet! Më parë, ata ndërhynë me "sipas Nënës së Zotit" - ju duhet të lexoni "Virgjëresha Nënë e Zotit, gëzohuni ..." njëqind herë. Në kohë është 20-30 minuta.

E trazoj me një shpatull, sikur të grushtoj brumin anash. Kjo duhet të bëhet në një drejtim (unë jam dyshkurtër, i kam të dyja duart, kjo më lejon t'i ndryshoj, por gjithmonë jam i hutuar se në cilën mënyrë të shkoj). Por për të qenë i sinqertë, gjysma e parë e procesit mund të automatizohet duke gatuar me bashkëngjitjet spirale të një mikser.

Vendoseni brumin në një vend të ngrohtë (ose në vend të një "vend të ngrohtë", derdhni ujë të nxehtë në një lavaman ose legen). Le ta mbyllim. E lëmë brumin të jetojë plotësisht për 1,5-2 orë.

3. Ndani të bardhat nga të verdhat. Lërini të bardhat në frigorifer.

Grini te verdhat me 1 filxhan sheqer te verdhe derisa te tretet, shtoni vaniljen.

Rrihni të bardhat e vezëve me një majë kripë dhe 1 filxhan sheqer në një tas krejtësisht të pastër dhe të ftohtë.

4. Shkrini ose gatuajeni gjalpin dhe margarinën e mbetur derisa të bëhet krem ​​dhe gradualisht shtojini brumit.

Shtoni të bardhat, të verdhat, kosin, konjakun dhe amaretton.

Le të fillojmë të gatuajmë brumin.

Rrihni brumin për rreth 40-60 minuta, duke shtuar gradualisht miellin dhe bajamet e bluara në një mulli kafeje. Sigurisht miellin e shoshitim. Brumi do të jetë gati kur të fillojë të tërhiqet pa problem nga anët e tavës.

Pas kësaj, e mbështjellim me një peshqir dhe batanije (kam një xhaketë të vjetër të veçantë) dhe e lëmë për 1,5-2 orë. Me shumë mundësi, brumi do të rritet më shpejt, dhe më pas do t'ju duhet ta gatuani në mes të kësaj periudhe.

Shtoni rrush të thatë, qershi, arra dhe erëza në brumin e përfunduar. Përziejini gjithçka mirë përsëri.

5. Vendoseni brumin në kallëpe të ngrohta, duke i mbushur rreth një të tretën e plotë. Mbulojeni me një peshqir dhe prisni derisa të dalë më shumë se gjysma e mykut.

6. Ngrohim furrën në 200 gradë dhe me kujdes, pa u tundur, vendosim aty format me brumë.

Piqeni për rreth 40 minuta. Nëse shihni që pjesa e sipërme është skuqur para kohe, mbulojeni tavën me një rreth letre pjekjeje.

7. Hiqini me kujdes ëmbëlsirat e gatshme dhe vendosini anash në jastëkët më të butë që mund të gjeni në shtëpi (duke i mbuluar me peshqir, sigurisht). Mbulojeni edhe pjesën e sipërme me një peshqir. Vendoseni grupin tjetër në furrë. Ëmbëlsira ftohëse të Pashkëve duhet të "rrokullisen", duke u kthyer me kujdes nga njëra anë në tjetrën.

8. Glazura mund të përgatitet në njëqind e një mënyra. Por për këto, është mirë të bëni marzipan - do të rimojë shumë mirë me shijen e brumit (mos harroni se ka miell bajamesh, amaretto dhe bajame të grira). Nuk mund të ishte më e lehtë: përzieni të njëjtën gjysmë të të gjithë masës së bajameve, të grira në miell, me sheqer pluhur dhe shtoni ujë të zier të ftohtë nga një lugë çaji. Nëse papritur keni sjellë ujë trëndafili nga Greqia, mund ta shtoni edhe atë. Nëse jo, një lugë çaji konjak ose rum.

I mbulojmë ëmbëlsirat e ftohura me këtë marzipan të lëngshëm dhe i dekorojmë.

Ky kek është aromatik dhe mesatarisht pikant, madje edhe kur thahet pak, mbetet i bukur duke nxjerrë në pah nota të reja shije.

Amvisat janë mësuar të pjekin tradicionalisht ëmbëlsira të Pashkëve nga brumi i majave - ato gjithmonë dalin shumë të shijshme dhe me gëzof. Por kjo recetë ka të bëjë me atë se si të piqni jo një tortë të zakonshme të Pashkëve, pa maja, por me brumë gjizë. Vetëm disa sekrete: për t'i bërë produktet e pjekura të lehta dhe të ajrosura, është më mirë të përdorni gjizë pak të thatë. Për të gatuar brumë të mirë për ëmbëlsira me gjizë, nuk duhet të kurseni dhe të blini produkte të freskëta dhe me cilësi të lartë.

Si të gatuaj tortë me gjizë

Vendosni 250 gr gjalpë të cilësisë së lartë në një banjë me ujë që të ngrohet dhe në këtë kohë rrihni vezët me sheqerin. Do t'ju duhen 5 vezë, 1 filxhan sheqer. Gjatë rrahjes, shtoni pak vanilinë ose një qese sheqer vanilje.

Përzieni vezët me gjalpin e shkrirë. E rregulloni përzierjen me lëngun e gjysmë limoni dhe pak kripë.

Tani, përzieni 600 g gjizë, të grirë në një sitë ose të grirë në një mulli mishi.

Gjithashtu, merrni tre gota e gjysmë miell, të cilin e përzieni me pluhur për pjekje (1.5 qese standarde). Shtoni përzierjen e miellit në bazën e gjizës.

Në fund, shtoni në brumë gjysmë gote rrush pa fara dhe gjysmë gote fruta të ëmbëlsuara të grira hollë.

Brumin e përzier me gjizë e vendosim në kallëpe dhe e pjekim si ëmbëlsira të zakonshme të Pashkëve. Temperatura e furrës nuk duhet të jetë më e lartë se 180 gradë. Tava të mesme i mbajmë në furrë për 40 ose 45 minuta.Për t'u siguruar që keku është pjekur, provojmë gatishmërinë e tij me një shkop të gjatë.

Për ta bërë tortën me gjizë të Pashkëve jo vetëm të shijshme, por edhe të bukur, sigurohuni që ta dekoroni me krem ​​të bardhë veze të freskët dhe ½ filxhan sheqer pluhur. Rrihni këto produkte. Aplikojeni në kek kur të jetë ftohur. Për ta bërë më elegante, sipër kremit spërkateni tortën me spërkatje me ngjyra të veçanta për ëmbëlsirat.

Kulich është një atribut tradicional i tryezës së festave të Pashkëve. Amvisat e mira blejnë ushqim paraprakisht për të përgatitur vetë tortën. Dhe të tjerët nuk mund të gjejnë gjithmonë kaq shumë kohë për të shpenzuar në përgatitjen e ëmbëlsirave të bëra vetë dhe për të blerë ato të blera në dyqan. Disa njerëz thjesht kanë frikë të pjekin ëmbëlsira të Pashkëve sepse nuk e kanë bërë kurrë më parë. Nëse i dini ndërlikimet e përgatitjes së tortës së Pashkëve, atëherë thjesht nuk mund të dështojë!

Nëse torta përgatitet sipas të gjitha rregullave, atëherë rezulton me gëzof, e bukur dhe tepër e shijshme. Kjo tortë e bërë vetë së bashku me vezë me ngjyra do t'ju japë ndjesinë e një feste të mrekullueshme, të ndritshme - Pashkët e Shenjtë.

Pjekja e tortës së Pashkëve në shtëpi kërkon shumë kohë dhe përpjekje, por ia vlen. Për një tortë të vërtetë të Pashkëve është i përshtatshëm brumi i pasur me maja, në të cilin vendosen më shumë vezë dhe yndyrë, por ky brumë del më i rëndë se zakonisht dhe kërkon shumë kohë për t'u pjekur. Në mënyrë që brumi i tortës së Pashkëve të rritet mirë, duhet ta gatuani në një kuzhinë të ngrohtë.

Ne paraqesim në vëmendjen tuaj një recetë interesante për tortën e shijshme të Pashkëve me gjizë. Lexuesi Mariska na e dërgoi tre vjet më parë dhe rekomandoi që ta gatuanim patjetër. Sipas autorit, vezët e Pashkëve dalin të mahnitshme, të ëmbla, aromatike dhe të ajrosura. Fatkeqësisht, fotografitë ishin vetëm ato të fundit nga arkivi i saj personal dhe gjatë këtyre tre viteve në faqe kishte shumë pyetje në lidhje me vetë procesin e gatimit.

Vendosa të bëj ëmbëlsira të Pashkëve vetë sipas kësaj recete, të raportoj dhe ta përditësoj me fotot e mia.

Nga këta përbërës bëra një gjysmë porcie, nga e cila dolën tre ëmbëlsira të Pashkëve të madhësisë mesatare.

Ka shumë pjekje në brumin e majave, prandaj sigurohuni që ta bëni pjekjen paraprakisht, të paktën dy ditë para festës.

Tortë me gjizë

Prerja është e mrekullueshme, brumi është aromatik, i verdhë me të verdha:

Kjo tortë me gjizë është e mbuluar me krem ​​me çokollatë të bardhë të shkrirë, një tjetër është e mbuluar me çokollatë të zezë dhe një tjetër është e mbushur me një fudge të bërë nga sheqer pluhur dhe lëng limoni. Dhe, siç mund ta shihni, nuk ka rrush të thatë në brumë. Këto janë tashmë tekat e familjes sime. Njëri nuk ha rrush të thatë, tjetri është alergjik ndaj proteinave të pulës së papërpunuar. Po, dhe fëmijët nuk kanë vërtet nevojë për të 😆

Përbërësit:

• Qumësht - 0,5 l,
• margarinë - 250 g,
• salcë kosi - 200 g,
• të verdhat - 5 copë,
• vezë - 6 copë,
• sheqer - 2,5 gota,
• vaj vegjetal - 50 g,
• gjalpë - 50 g,
• gjizë - 200 g,
• maja e freskët - 50 g (nëse përdorni maja të thatë, duhet të merrni 4 lugë gjelle),
• miell - sa brumë do të marrë (1-1,5 kg),
• rrush i thatë,
• vanilinë - 1 pako (1 g)

• të bardhët - 2 copë.,
• sheqer (sheqeri pluhur) - 100 g

Procesi i gatimit:

Mielli nga i cili përzihet brumi duhet të sitet. Brumi rezulton mjaft i rëndë dhe duhet të gatuhet për një kohë të gjatë në mënyrë që të mbushet me oksigjen dhe të bëhet "i ajrosur".

Holloni majanë në 50-70 ml ujë të ngrohtë, shtoni 2 lugë. sheqer dhe përziejeni. Lëreni për 5 minuta. Majanë e holluar në ujë e hedhim në qumësht, i shtojmë edhe pak sheqer. Lëreni derisa masa të fermentohet.

Ndërkohë ndajmë të bardhat nga të verdhat dhe i rrahim me pak kripë.

Rrihni lehtë të verdhat me sheqerin e mbetur, shtoni vanilinë.

fërkojeni përmes një sitë ose duke përdorur një blender.

Shtoni të gjithë përbërësit e tjerë në maja dhe qumësht në rendin e mëposhtëm:

• 1. margarinë dhe gjalpë;
• 2. shtoni të verdhat e rrahura (11 copë);
• 3. vendosni salcë kosi;
• 4. shtoni gjizë të grirë;
• 5. derdhni në vaj vegjetal;
• 6. të bardhat e vezëve të rrahura;

Përziejini mirë masën dhe shtoni rrushin e thatë të larë dhe të tharë, të spërkatur me miell.

Për një aromë të këndshme, mund të shtoni lëkurën e limonit dhe vanilinë në brumë.

Shtojmë gradualisht miellin e situr dhe e përziejmë mirë brumin e tortës së Pashkëve me gjizën. Nuk do të jetë mirë. Do të jetë ngjitëse, por e rëndë. Për shkak të rëndesës së saj do të mbetet pas dorës. Ndërsa qëndron në këmbë, brumi do të ndryshojë strukturën e tij, duke e bërë shumë më të lehtë punën me të.

Lëreni brumin të qëndrojë për 2-3 orë. Brumi duhet të rritet tre herë dhe duhet të gatuhet. Vetëm atëherë mund të shpërndahet në forma.

Lyejmë me margarinë format për ëmbëlsira me gjizë. Nëse forma metalike e lejon, lyeni me letër të lyer me vaj. Është i përshtatshëm për të përdorur gota letre të gatshme për ëmbëlsira të Pashkëve. Ndani brumin e gjizës në kallëpe; brumi duhet të zërë rreth një të tretën e mykut. Pas kësaj, përsëri duhet ta lini brumin të qëndrojë për ca kohë që të ngrihet në ngrohtësi. E shpërndava gjysmën time në tre kallëpe dhe doli që ishte mbushur më shumë se vëllimi i specifikuar. Tortat e Pashkëve kishin një kapak si kërpudha.

Piqni ëmbëlsirat e Pashkëve me gjizë në një furrë të parangrohur në 180 gradë. Kontrolloni gatishmërinë e tortës së Pashkëve me një shkop druri. Koha e pjekjes varet nga madhësia e tavës.

Kur ëmbëlsirat e Pashkëve të jenë gati, hiqini nga kallëpi dhe tani mund të filloni t'i dekoroni me fondant të bardhë veze. Këshillohet që të bardhat e vezëve dhe sheqeri të rrihen paraprakisht gjatë pjekjes së ëmbëlsirave në furrë. Nëse ëmbëlsirat i lyeni me yndyrë derisa janë të nxehtë, qershia mbi to thahet më shpejt.

Ju mund ta spërkatni pjesën e sipërme me spërkatje me ngjyra në formën e rrudhave, yjeve ose luleve, arra ose fruta të ëmbëlsuara.

Besohet se duhet të prisni një ditë që ajo të "piqet" dhe të bëhet më e shijshme.

Kjo foto tregon një standard të dyfishtë të ëmbëlsirave të Pashkëve me gjizë nga autori i recetës. Falenderojmë Marina Fateeva nga Saratov për recetën.

Anyuta dhe faqja e Recipe Notebook ju dëshirojnë një oreks të këndshëm dhe ëmbëlsira të shijshme të Pashkëve!

Dhe sigurohuni që të provoni të piqni të paktën një porcion ëmbëlsirash me të verdha këtë vit sipas recetës së vjetër dhe të provuar. Brumi rezulton i butë, i ajrosur, shumë i shijshëm! Jam 100% i sigurt se receta do të mbetet në familjen tuaj për shumë vite.