Sve o tuningu automobila

Recept za uskršnji kolač od svježeg sira. Uskrsni uskrsni kolač i uskrsni svježi sir: recepti za ukusne uskrsne kolače sa fotografijama

Želite li eksperimentirati i iznenaditi svoj dom i goste svojim kulinarskim užicima na Uskrs? Nudimo ispeći vrlo nježan i nevjerojatno ukusan uskrsni kolač prema starom receptu - sa svježim sirom i žumanjcima.

Uskrsni kolač od svježeg sira - korak po korak klasični recept u pećnici

Ovaj recept je najbliži starom, ne sadrži dodatke kao što su prašak za pecivo ili kokosove ljuskice, jer prije nisu bili poznati domaćicama. Da biste dobili “onaj isti” okus, najbolje je uzeti prirodne proizvode - seoska jaja, mlijeko i svježi sir.

Potreban:

  • pšenično brašno - 400 g;
  • maslac - 50 g;
  • toplo mlijeko - 150 g;
  • kokošja jaja - 3 komada;
  • prirodni svježi sir - 250 g;
  • granulirani šećer - 100 g;
  • 100 g grožđica;
  • sol na vrhu noža.

Tijesto se priprema bez dodavanja kvasca, ali pečenje će ispasti vrlo bogato i mrvičasto - tajna je u miješenju tijesta s toplim mlijekom.

priprema:

  1. Odvojite bjelanjke od žumanjaka žlicom ili posebnim separatorom. Proteini se mogu koristiti za pripremu glazure ili meringue za čaj.
  2. U dubljoj zdjeli pomiješajte mlijeko, žumanjak i šećer. Mlijeko mora biti toplo, ali ne vruće.
  3. Pažljivo dodajte dio brašna i zamijenite tanko tijesto; to morate ponoviti drvenom kuhačom.
  4. Zatim dodajte sav pripremljeni svježi sir, sol, grožđice i preostalo brašno, pa rukama potpuno umijesite.
  5. Sljedeći korak je provjera. Zagrijte pećnicu na 50°, prebacite tijesto u kalup, ostavite da odstoji u toploj pećnici 40 minuta.
  6. Prije konačnog pečenja izvaditi tepsiju iz pećnice, pokriti toplim ručnikom i zagrijati pećnicu na 200°.
  7. Nakon toga proizvod se može vratiti u pećnicu, prethodno skinuvši ručnik s njega.
  8. Prije posluživanja uskrsni kolač “trgovački” (tako se ponekad naziva) pospite šećerom u prahu ili prelijte glazurom.

Cijelo vrijeme morate pažljivo pratiti temperaturu u pećnici, ne smije biti iznad 50 °. Zahvaljujući ovoj kulinarskoj tehnici, masa će postati pahuljasta i prozračna.

Ovo je najjednostavniji recept, ne zahtijeva pripremu tijesta i složen proces postupnog miješenja tijesta. Stoga čak i početnici kuhari i domaćice mogu pripremiti ukusna peciva.

Kako napraviti kolač od svježeg sira u stroju za kruh

Pekač kruha može samostalno mijesiti tijesto i ispeći ukusan kruh. Moderne domaćice naučile su koristiti kućni pomoćnik za druge kolače.

Recept za kolač od svježeg sira u stroju za kruh je vrlo jednostavan, ali da bi se tijesto diglo i postalo mrvičasto, morate koristiti kvasac.

Ne preporuča se koristiti klasičnu opciju bez kvasca za rad s strojem za kruh, ona ima vrlo visoku temperaturu, a pečenje će ispasti pregusto, pa čak i tvrdo.

Potreban:

  • brašno - 500 g;
  • mlijeko - 200 g;
  • svježi sir - 200 g;
  • šećer - 100 g;
  • grožđice ili kandirano voće - 100 g;
  • 1 jaje;
  • 10 grama (jedna vrećica) suhog kvasca.

priprema:

  1. U posudu aparata za kruh ulijte mlijeko i dodajte kvasac i šećer, poklopite poklopcem i pričekajte 20 minuta.
  2. Kada se na površini pojave mjehurići, možete započeti daljnju pripremu.
  3. U predjelo dodajte pšenično brašno, svježi sir i jedno jaje.
  4. Uključite način miješanja 20 minuta. U to će vrijeme pekač kruha sam pomiješati sve sastojke i osigurati potrebnu temperaturu za dizanje uskršnjeg tijesta.
  5. U pripremljenu masu umiješajte kandirano voće ili grožđice i ostavite još sat vremena u režimu zrenja ili mirovanja.
  6. Izvadite tijesto iz zdjele stroja za kruh i umijesite ga rukama, a zatim ga vratite natrag i uključite način pečenja.

U ovom receptu postoji mala tajna - bolje je koristiti toplo mlijeko, to će osigurati najbržu fermentaciju kvasca.

Proces pečenja ovom metodom trajat će od 3 do 5 sati, ovisno o modelu "pomoćnika". Ali kolač sa svježim sirom pripremljen na ovaj način uvijek ispadne mrvičast, aromatičan i ukusan.

Recept za uskršnji kolač od svježeg sira u laganom kuhalu

Aparat za sporo kuhanje pomoći će vam da ispečete pahuljastu tortu od svježeg sira, ali imajte na umu da proces može potrajati i do 12 sati, pa je bolje početi s pečenjem navečer.

Najprije je potrebno pripremiti sve sastojke, možete koristiti klasični recept iz pećnice (bez dodavanja kvasca).

Zatim prebacite gotovo tijesto u zdjelu multicookera i uključite način pečenja. U pravilu, ujutro ostaje samo izvaditi uskršnji kolač iz sporog štednjaka i poslužiti ga za blagdanski stol.

Za ovo će vam trebati:

  • 3 jaja;
  • čaša brašna;
  • čaša šećera;
  • jedan po jedan članak l. kandirane naranče i grožđice;
  • Umjetnost. l. prašak za pecivo;
  • 100 g mekog svježeg sira.

priprema:

  1. U zdjeli miksera miksajte jaja sa šećerom dok ne nastane gusta pjena.
  2. Dodati brašno s praškom za pecivo i velikom brzinom umiješati laganu smjesu.
  3. Treća faza je dodavanje svježeg sira i kandiranog voća s grožđicama. Ovdje također možete miješati komponente mikserom, ali pri maloj brzini.
  4. Kada masa postane homogena prošarana voćem, ulijte je u zdjelu multicookera i uključite način pečenja.
  5. Vrijeme može biti od 8 do 12 sati, ovisno o modelu multicookera.

Prije posluživanja uskršnju tortu možete ukrasiti glazurom u boji.

Recept za uskršnji kolač sa svježim sirom i kvascem

Jedna od varijanti pripreme uskršnjeg tijesta od svježeg sira je s kvascem. Gotova torta je izdašna, bogata i gusta.

Gornja metoda može se nazvati "antikriznom", mogu je koristiti vrlo ekonomične domaćice - ne zahtijeva dodavanje jaja i mlijeka. Ali u isto vrijeme, gotova peciva će imati okus blizu tradicionalnih.

Potreban:

  • 500 g brašna;
  • 10 g sirovog kvasca;
  • čašu tople vode;
  • 200 g šećera;
  • 500 g svježeg sira;
  • prstohvat soli;
  • 100 g grožđica.

priprema:

  1. Pomiješajte šećer s vodom i kvascem u dubokoj zdjeli, ostavite da se kuhaju 30 minuta na toplom mjestu. Za to vrijeme će se kvasac otopiti u vodi i na površini će se pojaviti mjehurići.
  2. Dodati brašno i zamijesiti rijetko tijesto. Tijesto treba "odmarati" na toplom 3 sata. Masu treba povremeno taložiti.
  3. Nakon 3 sata dodajte svježi sir i grožđice, ponovno promiješajte, ulijte u kalupe i ostavite stajati sat vremena.
  4. Kolači od svježeg sira s kvascem trebaju se peći na 180 ° dok ne budu spremni.

Prije posluživanja proizvod obavezno prelijte glazurom.

Zanimljivo: Ovaj recept za tortu od svježeg sira bio je popularan u SSSR-u. Ali tada su ga zvali “proljetni kolač”.

Uskrsni kolač od svježeg sira sa sokom

Recept za uskršnji kolač sa sodom nalikuje receptu za sporo kuhalo: suština je ista - tijesto bez kvasca. Ali ako se proizvod peče u pećnici, tada bi sastav trebao biti malo moderniziran kako bi bio gušći.

Sastojci:

  • 300 g pšeničnog brašna;
  • 3 jaja;
  • pola čaše šećera;
  • žličica sode;
  • sok od limuna;
  • kandirano voće 150 g;
  • svježi sir 150 gr.

Kako kuhati:

  1. U zdjeli miksera pomiješajte brašno, šećer i jaja odjednom dok smjesa ne postane glatka.
  2. Ugasite sodu limunovim sokom i dodajte u tijesto, pa opet promiješajte.
  3. Dodati svježi sir i miksati još 1 minutu.
  4. Dodati kandirano voće, ponovno premijesiti tijesto, ovaj put žlicom, i uliti u posebne kalupe ili silikonski pekač za kekse.

Kao originalni preljev možete koristiti kokosove ljuskice ili obojeni šećer. Zašto još topao proizvod premažite maslacem, a zatim po vrhu pospite ukrasima.

Kako napraviti sočnu tortu od svježeg sira

Sočna torta od skute ima dosta tajni. A prvi je masni i svježi svježi sir. Najbolje je uzeti rustikalni proizvod, on će pečenim proizvodima dati sočnost i mrvljivost.

Još jedan kulinarski trik je zamijeniti pola mlijeka vrhnjem ili nemasnim kiselim vrhnjem.

Neke domaćice u tijesto dodaju samo žumanjke. Vjeruje se da ga bjelanjci čine viskoznijim, a žumanjci mrvičastim.

Najbolje je mrvičasti uskrsni kolač pripremiti po klasičnom "trgovačkom" receptu sa žumanjcima, a pola mlijeka zamijeniti kiselim vrhnjem.

Ukusna torta od svježeg sira za vegetarijance

Teško je zamisliti kolač bez pečenja, ali postoji takva opcija - dizajnirana je posebno za vegetarijance, sirove hrane i pristaše zdrave prehrane. Naravno, okus cupcakea značajno se razlikuje od tradicionalnog.

Potreban:

  • 200 g skute od graha;
  • 300 g mekinja;
  • 100 g šećerne trske;
  • 100 g grožđica;
  • 100 g indijskih oraha;
  • 100 g neslanog kikirikija;
  • 100 g sojinog mlijeka.

Algoritam radnji:

  1. Navečer mekinje prelijte sojinim mlijekom.
  2. Ujutro prebacite sve sastojke osim grožđica u blender i sameljite dok ne postane glatko i kremasto.
  3. Zatim dodajte grožđice, premijesite tijesto i prebacite ga u kalup za tortu.
  4. Zatim stavite na hladno 30 minuta.

Gotovu vegetarijansku tortu možete poslužiti, prvo posipanu kokosom ili naribanim orasima.

Ukusni kolači od svježeg sira za Uskrs od kvasca i tijesta bez kvasca i njihovi recepti korak po korak s fotografijama sa svježim sirom, grožđicama, suhim marelicama ili kandiranim voćem.

4 sata

290 kcal

5/5 (2)

Tradicionalno, posebno mjesto u središtu uskrsnog stola zauzima uskrsna pogača ili paska. Ne znamo svi po čemu se međusobno razlikuju, sve nazivajući paskom.
Paska se radi od prešanog svježeg svježeg sira s kandiranim voćem i grožđicama, bez pečenja, trapezastog je oblika s uskrsnim simbolima na bokovima. Ranije su za to korištene posebne daske koje su bile presavijene u obliku. Svaka je ploča već imala izrezanu odgovarajuću šablonu.


Uskrsni kolač se pravi od tijesta od skute, kvasca ili bez kvasca s dodatkom grožđica i raznog kandiranog voća i peče se u pećnici u obliku cilindra ili pećnici, s vrhom koji podsjeća na crkvenu kupolu. Gornji dio uskršnjih kolača premazan je proteinsko-šećernom glazurom i ukrašen raznobojnim posipom. Prema drugoj varijanti, ukrasi napravljeni od istog tijesta kao i uskršnja priprema se stavljaju na vrh uskrsne pripreme.
Dobar kolač se pravi samo od svježih i kvalitetnih proizvoda.

Prema tradiciji, priprema se u potpunoj tišini, čistih misli i u toploj prostoriji bez propuha.

Uskrsni kolač od svježeg sira s kvascem

Opći popis sastojaka

Za tijesto:

U tijesto:

  • jaja- 4 stvari. + 2 žumanjka;
  • masni svježi sir– 0,5 kg;
  • brašno– 800-900 g;
  • maslac– 100 g;
  • granulirani šećer– 200 g;
  • sol– 1 prstohvat;
  • vanilin šećer– 1 žličica;
  • šaka grožđica;
  • šaka kandiranog voća.

Za glazuru:

  • šećer u prahu– 180 g;
  • sok od limuna
  • bjelanjci- 2 kom.

Za ukras:

  • obojeni prah;
  • slastičarski ukrasi.

Kuhinjski alati: mala posuda za tijesto, mikser, posuda za tijesto, sito, blender, pjenjača, ručnik, kalupi za Uskrs, lim za pečenje.
Najmanje sat vremena prije početka pripreme kolača, svi sastojci se moraju ugrijati na sobnu temperaturu.

Priprema tijesta

  • mlijeko– 100 ml;
  • pšenično brašno– 2 žlice;
  • živi kvasac– 50 g ili 11 g suhog;
  • granulirani šećer– 1 žlica. bez slajda.

Umijesiti tijesto

  • jaja- 4 stvari. + 2 žumanjka;
  • masni svježi sir– 0,5 kg;
  • brašno– 800-900 g;
  • maslac– 100 g;
  • granulirani šećer– 200 g;
  • sol– 1 prstohvat;
  • vanilin šećer– 1 žličica;
  • šaka grožđica;
  • šaka kandiranog voća.

Kuhanje uskršnjih kolača


glazura

  • šećer u prahu– 180 g;
  • sok od limuna– 1,5 žlica. ili 1/2 žličice. limunska kiselina;
  • bjelanjci- 2 kom.

Ukrašavanje uskrsnih kolača

  • obojeni prah;
  • slastičarski ukrasi.

Video

Još detaljan recept za ovu tortu pogledajte u videu:


Koristite link i saznajte kako se priprema uskrsna torta: najukusniji recept. Ili pecite Kulich u aparatu za kruh: recepti.

Uskrsni kolač od svježeg sira bez kvasca

Opći popis sastojaka

Za test:

  • brašno– 300-400 g;
  • jaja- 3 kom. + 1 žumanjak;
  • grožđica– 1 šaka;
  • soda– 1 žličica;
  • granulirani šećer– 1,5 žlica;
  • vanilija;
  • ocat ili limunov sok– 1 žlica;
  • masni svježi sir– 250 g;
  • maslac– 140 g.

Za glazuru:

  • protein- 1 kom.;
  • limunska kiselina- prstohvat;
  • šećer u prahu– 80-100 g.

Za ukras:

  • obojeni prah;
  • slastičarski ukrasi.

Kuhinjski alati: zdjelica, mikser, posuda za tijesto, sito, blender, kalupi za Uskrs, lim za pečenje.
Priprema će trajati: 1,5 sat.
Izlaz: 3 srednja uskrsna kolača.

Izrada tijesta

Treba uzeti:

  • brašno– 300-400 g;
  • jaja- 3 kom. + 1 žumanjak;
  • grožđice– 1 šaka;
  • soda– 1 žličica;
  • granulirani šećer– 1,5 žlica;

Uskrsna skuta

Za 1 kg svježeg sira:

  • 6 jaja (3 cijela, 3 bjelanjka)
  • 200 gr. maslac
  • 400 gr. Sahara
  • 2 limuna (za koricu)
  • Fil (po ukusu): suvo grožđe, kandirano voće, orasi, vanilin šećer, marmelada.

Svježi sir otkupljujemo po 18%. Ako ste kupili svježi sir na tržnici, prvo ga stavite pod tlak (5-6 sati), a zatim ga provucite kroz mlin za meso. Ako ste kupili svježi sir u trgovini, onda ga ne morate tlačiti, a ne morate ga niti prolaziti kroz mlin za meso.

Svježi sir stavite u željeznu posudu ( Ne možete ga staviti u emajl, inače će sve izgorjeti tijekom kuhanja !!!), dodajte jaja, bjelanjke, maslac - sve dobro izmiješajte, ili mikserom.

Kuhajmo. Cijelo vrijeme stojimo za štednjakom i miješamo masu drvenom kuhačom. Umiješati se trebaš po dnu da ti nešto ne zagori. Čim se masa prekrije mjehurićima i počne "disati", izlazi bijela para - odmah maknite sa štednjaka.

Neka se Uskrs ohladi, pokrivši ga gazom. I tek nakon što se potpuno ohladi, dodajte sav nadjev: grožđice, orahe, kandirano voće, vanilin šećer, koricu limuna, marmeladu. Sve dobro izmiješajte i ulijte u kalupe.

Kalupe unaprijed obložiti gazom presavijenom na pola. Kalup treba stajati naopako na nekoj posudi kako bi se melasa slijevala u njega. Stavili smo ga u hladnjak, a na vrh stavili mali teret, na primjer 200 grama. maslac. Povremeno pogledajte u hladnjak i ocijedite melasu!

Krist je uskrsnuo!!!

Uistinu Uskrsnu!!!

Uskrsni kolač

Na 2 l. mlijeko ili kefir (dobijete 10 srednjih uskršnjih kolača, uz dobro miješenje - 12):

  • 200 gr. maslac
  • 1 kg. šećera (otprilike, kušajte umiješeno tijesto i dodajte po ukusu)
  • 2,5 kg. brašno (tvrtka Sokolnicheskaya, može izaći više brašna, morate pogledati konzistenciju tijesta!)
  • 2 stol. žlice soli
  • 7 žumanjaka, 3 cijela jaja
  • 70 gr. kvasac (živi)
  • Limunova korica (15 limuna)
  • Vanilin šećer (2 vrećice po 15 g, bolje uzeti vanilin šećer a ne vanilin jer može dati gorak okus)
  • Prašak za pecivo – 50 gr.
  • Suncokretovo ulje - 4 žlice. žlice
  • Punjenje po vašem ukusu: grožđice, orasi (indijski oraščići), kandirano voće

1. Stavite tijesto

Zagrijte mlijeko ili kefir bez odvajanja od štednjaka, treba postati toplo, ali ne vruće, kako kvasac ne bi izgubio svojstva. Kvasac otopite u toplom mlijeku, dodajte malo soli - 1 žličica), šećera (4 žlice), brašna (oko 1 kg, ali pogledajte gustoću, treba biti blizu guste pavlake, ali ne baš gusto, inače je teško dignut će se) – sve pomiješajte i stavite na toplo mjesto 30 minuta.

2. Mijesiti tijesto

Kad se tijesto digne, umijesite tijesto dodajući: žumanjke, jaja, sol, šećer, maslac (narezan na kockice), brašno (prosijano kroz sito), prašak za pecivo. Tijesto je potrebno jako dobro umijesiti (najbolje da vam netko od muškaraca pomogne), o tome ovisi brzina njegovog dizanja i pečenja, kao i broj uskrsnih kolača. Tijesto treba biti elastično, ne jako gusto! Na kraju gnječenja dodajte suncokretovo ulje i ponovno promiješajte, stavite na toplo mjesto. Dobro umiješeno tijesto se diže sat i pol, ako ispadne gusto onda oko dva sata.

3. Filovati, staviti u kalupe

Kad se tijesto diglo, dodajte nadjev, premijesite i stavite u kalupe namazane suncokretovim uljem. U kalupu ne smije biti više od pola tijesta. Kalupe pokrijemo ubrusom za vafle, zatvorimo prozore i vrata u kuhinji, uključimo pećnicu iz koje izlazi toplina i čekamo da se tijesto digne u kalupima. VAŽNO JE DA KUHINJA BUDE TIŠNA I NEMA PROPUHA INAČE KOLAČI NEĆE DA SE DIGNU!!!

Kad je tijesto naraslo, probodemo ga iglom za pletenje (napravimo 3 uboda), pokreti trebaju biti brzi i oprezni da tijesto ne potone.

4. Pečenje(električna pećnica, način rada – ventilacija s donjim grijanjem)

Pažljivo stavite u pećnicu na srednju razinu. Prvo držite na 150 stupnjeva dok ne porumeni, prebacite na 180 stupnjeva, ako vidite da poklopac gori i da su stijenke i unutrašnjost torte sirove, pokrijte tortu folijom. Vrijeme pečenja je 45-60 minuta (otprilike, provjeriti iglom za pletenje). Ako radite ukrase od tijesta, onda ga stavite na uskršnji kolač kada je skoro gotov, premažite ukrase šećernom vodicom. Pogačice izvadimo iz pećnice, prekrijemo vlažnom krpom, ohladimo pogačice, izvadimo ih iz kalupa i prekrijemo suhim ručnikom.

Krist je uskrsnuo!!!

Uistinu Uskrsnu!!!

***

Recepti Natalije Loseve:

PAskha skuta krema

Uskrsni stol trebao bi biti bogat, visokokaloričan, luksuzan i skroman. Na primjer, za dva glavna uskrsna jela - uskrsne kolače i Uskrs od sira - treba mi 25 jaja. Ovo je za razumijevanje opsega. ;-) Počinjemo kuhati na Cvjetnicu ili Veliki četvrtak - ovisi koliko malo spavate. I razmjera.

Uskrs

Radim Uskrs s kremom, koji se nepravedno smatra težim. Ali u okusu je stvarno tanji i svjetliji. Traje duže, iako se obično ne može testirati koliko će trajati.

Uzmimo ga:

  • 2 kg svježeg sira (seoskog ili gustog suhog kupovnog)
  • Pola kilograma kiselog vrhnja
  • 300 grama maslaca
  • 10 jaja
  • 2/3 limenke kondenziranog mlijeka
  • 2,5 šalice šećera
  • 1 šalica badema
  • 1,5 šalica suhih(!) višanja
  • vanilija

Kuhanje:

  • Metalno mrežasto cjedilo ili sito.
  • Forme za Uskrs (sada radim samo dvije u starim drvenim uskršnjim kutijama, ostale u plastičnim). Operite sapunom i vrućom vodom, osušite na čistom, ispeglanom ručniku.
  • Gaza, po stopi od 1,5 metara po metru za svaku vrećicu graha (bolje je ostaviti višak). Gazu kuhajte nekoliko minuta, ocijedite vodu, ostavite da se ohladi i ocijedite.
  • Pritisnite. Koristim limenke vode kao prešu.
  • Folija.

0. korak:

– Bademe potopite u kipuću vodu, nakon nekoliko minuta ih ocijedite, isperite hladnom vodom i lagano ogulite. To se može učiniti puno unaprijed. Bademe isječemo na 3-4 dijela, ne manje, treba ih osjetiti.

– Trešnje preliti konjakom ili rumom 15 minuta, ocijediti i osušiti. Rum od višanja ne izlijevamo - dobro će nam doći.

– Maslac vadimo iz hladnjaka nekoliko sati unaprijed kako bi se prirodnim putem otopio.

– Izvadimo veliki lonac i drvene kuhače.

– Prokuhamo gazu, stavimo je, na primjer, u savršeno čistu staklenu posudu, ali mislimo da bude mokra.

- Skupljamo kućice za pčele.

Sve je spremno. Ići.

  1. Svježi sir sameljite kroz cjedilo ili sito - 2 puta!
  2. Posebno sameljite maslac koji se već otopio od kuhinjske topline.
  3. Pomiješajte svježi sir i maslac.
  4. Odvojiti žumanjke od bjelanjaka.
  5. Žumanjke samljeti s pola šećera.
  6. Bjelanjke prvo umutiti s prstohvatom soli, a zatim s preostalim šećerom.
  7. Pomiješajte žumanjke sa kondenziranim mlijekom.
  8. Pomiješajte u loncu: svježi sir i maslac sa žumanjcima, zatim sa bjelanjcima.
  9. Počinjemo polako kuhati. Morate cijelo vrijeme miješati s pauzama od najviše 30-40 sekundi. To je najvažnija stvar u našem procesu. Masa treba zagrijavati dugo i ravnomjerno dok u određenom trenutku ne počne “uzdisati”. Naš zadatak je održati ovu fazu "uzdisanja" što je duže moguće, ali ne dopustiti da se pojave mjehurići kipućeg svježeg sira. 5-7 minuta je idealno.
  1. Nakon prvih "uzdaha", ulijte bademe i višnje.
  2. Nakon prve naznake mjehurića, isključite vatru i nastavite miješati. Pauze sada mogu biti duže - do jedne i pol minute, ali opće značenje je isto - temperatura u svim slojevima treba biti ista. Kada nadlanicom možete dotaknuti tavu, stavite je sa strane i nastavite miješati svakih tri do pet minuta.
  3. Ovi prekidi će nam dati priliku da pripremimo pasochniki - potrebno ih je staviti na tanjure s uskim krajem prema dolje, obložene iznutra vlažnom gazom presavijenom na pola tako da su "repovi" dovoljno da se čvrsto zatvore na vrhu.
  4. Još toplu masu stavimo u vrećice za grah, prekrijemo gazom i na vrh stavimo preše od dostupnog materijala: staklenke s vodom, za male oblike - staklenke s kondenziranim mlijekom, gusti mort i tako dalje. Drvene vreće za sjedenje možda nemaju baš dobro pričvršćivanje, pa ih također vežem elastičnom trakom po obodu;-)). A moderni plastični imaju izvrsne jake zasune.
  1. Na hladnom mjestu - imam zastakljen balkon. Nakon prvih sat i pol ocijedite tanjure i nastavite to činiti što češće možete. Obrišite tanjur papirnatim ručnikom. Naš zadatak je osušiti što je više moguće Uskrs pod pritiskom.
  2. Nakon jednog dana možete pažljivo rastaviti obrasce, ukloniti gazu (ako je sve ispalo dobro, čak ni konveksni dizajn neće biti oštećen) i ukrasiti po želji. Ove sam godine, na primjer, kupila žele slastice "trešnja". Kako bih donio ljepotu u hram i posvetio ga bez šoka i razaranja, izrađujem posude od folije presavijene u 2-3 sloja. Vrlo udobno.

O Uskrsu od svježeg sira - ovo je jelo duboko simbolično - bijela piramida simbol je Svetog groba - mjesta gdje su se ljudi susreli s anđelom. Svježi Uskrs sa slikama sa strane u našim rukama, na našim stolovima simbol je činjenice da nas na Uskrs susreće anđeo da kaže da je život pobijedio smrt, dobro je pobijedilo zlo.

Iznenađujuće, na primjer, u Sibiru i južnoj Rusiji uskršnji se sir gotovo nikada ne priprema, a uskrsne kolače često nazivaju "paska". Ali znam da će barem u jednom dalekom i vrlo jakom sibirskom samostanu ove godine pripremati Uskrs po ovom receptu. I ovo je moja osobna radost :-).

PUskrsni kolač

Prototip ovog recepta sam pronašla na internetu i pokazao se kao najbolji koji sam ikada probala, bez obzira na to što nisam dugo radila s dizanim tijestom. Tijekom putovanja recept se malo promijenio, transformirao i postao drugačiji. Ali ništa gore :).

Ovo je vrlo aromatičan, vrlo južnjački, složen kolač. No, priprema se prilično jednostavno. Važno je ne buniti se, već izračunati sve korake i unaprijed pripremiti sve što vam je potrebno.

A ovo je ono što nam treba:

  • Brašno - 3 kg. (Jasno je da su količine velike - ja puno pečem. Možete jednostavno sve proporcionalno smanjiti, npr. za trećinu.)
  • Kvasac (ja koristim brzi kvasac, jedno pakiranje po kilogramu)
  • Mlijeko – 1,2 l. (6 čaša)
  • Bijeli šećer - 3 šalice
  • Smeđi šećer - 1 šalica
  • Jaja - 15 komada
  • Maslac – 500 g.
  • Krem margarin – 250 g.
  • Kiselo vrhnje - 1,5 šalice
  • Grožđice - 200 grama
  • Suhe trešnje - 300 grama
  • Bademi - 500 grama
  • Đumbir - 1 žličica, kardamom - 1,5 žličice; šafran - ½ žličice,
  • vanilin – 1 vrećica ili 2 žličice tekuće vanilije
  • Muškatni oraščić - ½ žličice
  • Konjak - 50 grama
  • Amaretto liker - 30 grama
  • Šećer u prahu - 1 paket
  • Sol - 1,5 čajna žličica

Stvari koje možete učiniti unaprijed

  • Bademe prelijte kipućom vodom, nakon nekoliko minuta ocijedite vodu, ogulite ih, osušite u lagano otvorenoj pećnici ili na konvekciji.
  • Podijelite 1/2 +1/4+1/4.
  • 1/2 samljeti u mlincu za kavu i ostaviti sa strane u suhu zdjelu - za marcipan glazuru,
  • 1/4 također samljeti u brašno,
  • 1/4 svake jezgre nasjeckajte na otprilike 4 dijela.
  • Izvaditi maslac i margarin i staviti na toplo mjesto.
  • Pripremite začine.
  • Papir za pečenje.
  • Grožđice namočite u vodi pola sata, ako su jako velike prerežite ih na pola.
  • Višnje potopiti u konjak pola sata, ocijediti i osušiti (ne izlijevati konjak).
  • Pripremite obrasce.
  • Prosijte brašno.

Pripremite veliki lonac i drvene lopatice.

1. Otopiti kvasac u vrlo toplom mlijeku, uzeti otprilike šalicu od ukupne količine.

2. Stavite tijesto: u šerpu ulijte svo mlijeko zagrijano na 36-40 stupnjeva, dodajte kvasac, ulijte 2 čaše bijelog šećera, 100 grama otopljenog margarina i otprilike trećinu otopljenog maslaca. Dodajte 1,5 žličicu. posolite i prosijte otprilike trećinu brašna.

Pažnja! Zabluda je da tijesto ne treba mijesiti. Moram! Prije su se miješali u "prema Majci Božjoj" - trebate pročitati "Bogorodice Djevice, raduj se ..." sto puta. Vremenski je to 20-30 minuta.

Promiješam kuhačom, kao da bušim tijesto sa strane. To treba učiniti u jednom smjeru (oboje ruke sam, imam obje ruke, to mi omogućuje da ih mijenjam, ali uvijek sam zbunjen kojim putem ići). Ali da budemo iskreni, prva polovica procesa može se automatizirati miješenjem sa spiralnim nastavcima miksera.

Stavite tijesto na toplo mjesto (ili umjesto na “toplo” ulijte vruću vodu u sudoper ili lavor). Idemo zatvoriti. Ostavljamo tijesto da živi punim plućima 1,5-2 sata.

3. Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke ohladite u hladnjaku.

Žumanjke mljeti sa 1 šalicom žutog šećera dok se ne otopi, dodati vaniliju.

Bjelanjke istucite s prstohvatom soli i 1 šalicom šećera u potpuno čistoj, hladnoj zdjeli.

4. Preostali maslac i margarin otopite ili umijesite dok ne postanu kremasti i postupno dodajte u tijesto.

Dodati bjelanjke, žumanjke, kiselo vrhnje, konjak i amaretto.

Počnimo mijesiti tijesto.

Tijesto mutiti oko 40-60 minuta uz postepeno dodavanje brašna i badema samljevenih u mlincu za kavu. Naravno, brašno prosijemo. Tijesto će biti gotovo kada se počne bez problema odvajati od stijenki posude.

Nakon toga umotamo ga u ručnik i deku (imam posebnu staru jaknu) i ostavimo 1,5-2 sata. Najvjerojatnije će se tijesto brže dizati, a onda ćete ga morati mijesiti sredinom tog razdoblja.

U gotovo tijesto dodajte grožđice, višnje, orahe i začine. Opet sve dobro promiješajte.

5. Tijesto stavite u tople kalupe, punite ih otprilike do trećine. Pokriti ubrusom i pričekati da naraste više od pola kalupa.

6. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i pažljivo, bez trešenja, stavite forme s tijestom.

Pecite oko 40 minuta. Ako vidite da je vrh porumenio prije vremena, obložite tepsiju krugom papira za pečenje.

7. Gotove kolače pažljivo izvadite i stavite na stranu u najmekše jastuke koje možete pronaći kod kuće (naravno, pokrivši ih ručnicima). Pokrijte i vrh ručnikom. Stavite sljedeću šaržu u pećnicu. Uskrsne kolače koji se hlade potrebno je "rolati", pažljivo okrećući s jedne na drugu stranu.

8. Glazura se može pripremiti na sto i jedan način. Ali za ove je najbolje napraviti marcipan - jako će se rimovati s okusom tijesta (sjetite se da ima bademovog brašna, amaretta i nasjeckanih badema). Pravljenje ne može biti jednostavnije: tu istu polovicu cijele mase badema, mljevenih u brašno, pomiješajte sa šećerom u prahu i dodajte žličicu po žličicu hladne prokuhane vode. Ako ste iznenada donijeli ružinu vodicu iz Grčke, možete dodati i to. Ako ne, žličica konjaka ili ruma.

Ovim tekućim marcipanom premazati ohlađene kolače i ukrasiti.

Ovaj kolač je aromatičan i umjereno pikantan, a i kad se malo prosuši ostaje lijep otkrivajući nove note okusa.

Domaćice su navikle tradicionalno peći uskrsne kolače od tijesta s kvascem - uvijek ispadnu vrlo ukusni i pahuljasti. Ali ovaj recept govori o tome kako ispeći ne običan uskrsni kolač, bez kvasca, već sa tijestom od skute. Samo nekoliko tajni: kako bi pečenje bilo lagano i prozračno, bolje je koristiti svježi sir koji je malo suh. Da biste umijesili dobro tijesto za kolače od svježeg sira, ne biste trebali štedjeti i kupovati svježe i kvalitetne proizvode.

Kako kuhati kolač od svježeg sira

250 g kvalitetnog maslaca stavite u vodenu kupelj da se zagrije, a za to vrijeme umutite jaja sa šećerom. Trebat će vam 5 jaja, 1 šalica šećera. Uz mućenje dodajte malo vanilin ili vrećicu vanilin šećera.

Pomiješajte jaja s otopljenim maslacem. Smjesu začinite sokom od pola limuna i prstohvatom soli.

Sada umiješajte 600 g svježeg sira, mljevenog kroz sito ili mljevenog na stroju za mljevenje mesa.

Uzmite i tri i pol šalice brašna koje pomiješajte s praškom za pecivo (1,5 standardna vrećica). U podlogu od skute dodajte mješavinu brašna.

Na samom kraju u tijesto dodajte pola čaše grožđica bez sjemenki i pola čaše sitno nasjeckanog kandiranog voća.

Tijesto pomiješano sa svježim sirom stavite u kalupe i pecite kao obične uskrsne kolače. Temperatura pećnice ne smije biti viša od 180 stupnjeva. Tepsije srednje veličine držite u pećnici 40 do 45 minuta.Da biste bili sigurni da je kolač pečen, provjerite njegovu spremnost dugim štapićem.

Kako bi uskršnja torta od svježeg sira bila ne samo ukusna, već i lijepa, svakako je ukrasite glazurom od svježih bjelanjaka i ½ šalice šećera u prahu. Umutiti ove proizvode. Ohlađeno nanijeti na tortu. Da bi kolač bio elegantniji, po vrhu glazure pospite ga posebnim šarenim posipom za slastice.

Kulich je tradicionalni atribut uskršnjeg blagdanskog stola. Dobre domaćice kupuju hranu unaprijed kako bi same pripremile kolač. A drugi ne mogu uvijek pronaći toliko vremena za pripremu domaćih kolača i kupovnih. Neki ljudi se jednostavno boje peći uskrsne kolače jer to nikad prije nisu radili. Ako znate zamršenost pripreme uskrsnog kolača, onda jednostavno ne može uspjeti!

Ako je torta pripremljena prema svim pravilima, ispada pahuljasta, lijepa i nevjerojatno ukusna. Ovaj domaći kolač uz obojena jaja pružit će vam osjećaj prekrasnog, svijetlog blagdana - Svetog Uskrsa.

Pečenje uskrsnih kolača kod kuće oduzima puno vremena i truda, ali se isplati. Za pravi uskrsni kolač pogodno je bogato tijesto s kvascem u koje se stavi više jaja i masnoće, ali takvo tijesto ispadne teže nego inače i dugo se diže. Da bi tijesto za uskršnju pogaču dobro naraslo potrebno ga je kuhati u toploj kuhinji.

Predstavljamo vam zanimljiv recept za ukusnu uskršnju tortu sa svježim sirom. Čitateljica Mariska poslala nam ga je prije tri godine i preporučila da ga svakako skuhamo. Prema autoru, uskršnja jaja ispadaju nevjerojatna, slatka, aromatična i prozračna. Nažalost, fotografije su bile samo konačne iz njezine osobne arhive, a tijekom ove tri godine na stranici je bilo puno pitanja vezanih uz sam proces kuhanja.

Odlučila sam sama napraviti uskrsne kolače po ovom receptu, javiti se i dopuniti svojim fotografijama.


Od ovih sam sastojaka napravila pola porcije od čega su ispala tri uskrsna kolača srednje veličine.

U tijestu s kvascem puno se peče, pa svakako pečenje obavite unaprijed, barem dva dana prije slavlja.

Kolač od skute

Rez prekrasan, tijesto aromatično, žuto od žumanjaka:


Ova torta od svježeg sira prelivena je glazurom od otopljene bijele čokolade, druga je prelivena tamnom čokoladom, a treća je prelivena glazurom od šećera u prahu i limunovog soka. I, kao što vidite, u tijestu nema grožđica. To su već hirovi moje obitelji. Jedan ne jede grožđice, drugi je alergičan na sirove pileće proteine. Da, a djeci to baš i ne treba 😆

Sastojci:

  • Mlijeko - 0,5 l,
  • margarin - 250 g,
  • kiselo vrhnje - 200 g,
  • žumanjci - 5 kom.,
  • jaja - 6 kom.,
  • šećer - 2,5 šalice,
  • biljno ulje - 50 g,
  • maslac - 50 g,
  • svježi sir - 200 g,
  • svježi kvasac - 50 g (ako koristite suhi kvasac, potrebno je uzeti 4 žličice),
  • brašna - koliko će tijesto uzeti (1-1,5 kg),
  • grožđica,
  • vanilin - 1 pakiranje (1 g)
  • bijelci - 2 kom.,
  • šećer (šećer u prahu) - 100 g

Proces kuhanja:

Brašno od kojeg se mijesi tijesto potrebno je prosijati. Tijesto je prilično teško i potrebno ga je dugo mijesiti kako bi se napunilo kisikom i postalo "prozračno".

Razrijedite kvasac u 50-70 ml tople vode, dodajte 2 žličice. šećera i promiješati. Ostavite 5 minuta. Kvasac razmućen u vodi ulijte u mlijeko, dodajte još malo šećera. Ostavite dok smjesa ne fermentira.

U međuvremenu odvojite bjelanjke od žumanjaka i umutite ih s prstohvatom soli.


Žumanjke lagano umutiti s preostalim šećerom, dodati vanilin.

protrljajte kroz sito ili pomoću miješalice.

U kvasac i mlijeko dodati sve ostale sastojke ovim redom:

  • 1. margarin i maslac;
  • 2. dodati razmućene žumanjke (11 kom.);
  • 3. staviti kiselo vrhnje;
  • 4. dodati pasirani svježi sir;
  • 5. ulijte biljno ulje;
  • 6. tučeni snijeg od bjelanjaka;

Smjesu dobro izmiješati i dodati oprane i osušene grožđice, posute brašnom.

Za ugodnu aromu u tijesto možete dodati koricu limuna i vanilin.

Postupno dodajte prosijano brašno i dobro umijesite tijesto za uskršnju pogaču sa svježim sirom. Neće biti cool. Bit će ljepljivo, ali teško. Zbog svoje težine zaostat će za rukom. Tijekom stajanja tijesto će promijeniti svoju strukturu pa će s njim biti puno lakše raditi.

Ostavite tijesto da odstoji 2-3 sata. Tijesto treba narasti tri puta i potrebno ga je premijesiti. Tek tada se može distribuirati u forme.

Kalupe za kolače sa skutom namazati margarinom. Ako metalni oblik dopušta, obložite ga nauljenim papirom. Prikladno je koristiti gotove papirnate čaše za uskrsne kolače. Tijesto od skute podijelite u kalupe, tijesto treba zauzimati otprilike trećinu kalupa. Nakon toga tijesto opet trebate ostaviti da malo odstoji na toplom da se digne. Svoju polovicu porcije rasporedila sam u tri kalupa i pokazalo se da se napunilo više od navedenog volumena. Uskrsni kolači imali su klobuk poput gljiva.

Pecite uskrsne kolače sa svježim sirom u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva. Provjerite spremnost uskršnjeg kolača drvenim štapićem. Vrijeme pečenja ovisi o veličini tepsije.

Kada su uskršnji kolači gotovi, izvadite ih iz kalupa i sada ih možete početi ukrašavati fondantom od bjelanjaka. Preporučljivo je prethodno umutiti bjelanjke i šećer dok pečete kolače u pećnici. Ako kolače mažete dok su vrući, glazura na njima se brže suši.

Vrh možete posuti šarenim posipima u obliku strugotina, zvjezdica ili cvjetova, orašastih plodova ili kandiranog voća.

Vjeruje se da treba pričekati jedan dan da "sazri" i postane ukusniji.

Ova fotografija prikazuje dvostruki standard uskršnjih kolača sa svježim sirom autora recepta. Zahvaljujemo Marini Fateevoj iz Saratova na receptu.

Anyuta i web stranica Bilježnica recepata žele vam ugodan apetit i ukusne uskrsne kolače!

I ove godine svakako pokušajte ispeći barem jednu porciju žumanjka po starom, provjerenom receptu. Tijesto ispada nježno, prozračno, vrlo ukusno! 100% sam siguran da će recept ostati u vašoj obitelji dugi niz godina.