Випекти млинці з сиром. Начинка для млинців з сиру рецепт. Добавка у вигляді сиру також може зробити індивідуальною начинку

Збиваємо яйця з цукром, сіллю та ваніліном. Кладемо у збиті яйця сир, перетираємо його ретельно виделкою. На додачу можна взяти міксер і збити все до однорідної рідкої маси. Також окремо просіюємо борошно з розпушувачем.

Відливаємо половину сирно-яєчної маси. Всипаємо в неї просіяне з розпушувачем борошно. Все тією ж вилкою перетираємо борошно з масою. Вона має вийти густою, як круте тісто. Так краще вимішуються борошняні грудочки.

У вимішане до однорідності тісто виливаємо молоко і половину яєчно-сирної маси, що залишилася. Виходить рідке тісто, стандартне, як на млинці. Вливаємо кілька ложок олії, добре все перемішуємо.

Раніше, коли сковорідки були без антипригарного покриття, їх часто змащували звичайним шматком сала перед першим млинцем. А ще, нагріваючи сковорідки, присипали їх сіллю. Начебто так краще пеклися млинці. Але я додаю олію вже в тісто. Млинці легко відходять і без попередньої підготовки. Виливаємо перший половник у сковорідку. Якщо з'явилися бульбашки, то млинце тісто правильне.

Ось так, один за одним, напекли ми цілий стос млинців. Зверху не скажеш, що вони якісь інші, незвичайні. Хіба що виходять товстіші трохи. А так, візуально – жодної різниці. Так само, як і прості млинці, змащуємо їх топленим або вершковим маслом. І подаємо з варенням чи медом. Смачного!

Млинці з сиром - страва досить універсальна. Воно може стати основним або перетворитись на десерт, прикрашати святковий стіл або балувати шлунки близьких у будні.

Складно знайти людину, яка б їх не любила. Щоб приготувати ці ласощі, не потрібно особливих кулінарних навичок. Тут я зібрала кілька оригінальних і водночас простих варіантів цієї начинки.

Хтось готує млинці із сиром за рецептами своєї бабусі, мами, подруги. Хтось експериментує сам, побачивши десь у кулінарній передачі. Але млинці, як і будь-яка інша страва, кожна господиня має свої, оригінальні.

Приготуєш пару десятків разів млинці і ось уже не потрібні ні мірні стаканчики, ні пошуки на «просторах». Відпадають сумніви, чи все точно виконано по грамах і черговості. Все сипеться, ллється і перемішується "на око".

Отже, готуйте млинці, фаршировані сиром.

Млинці, фаршировані сиром та родзинками

Дуже смачні, класичні млинці з начинкою з сиру та родзинок.

Продукти:

• Молоко – 1 л;
• Оливкова олія – 2 ст.л. (можна замінити соняшниковим);
• Борошно – 2 склянки;
• Яйця – 3 шт.;
• Сіль - 2 щіпки;
• Цукровий пісок – 1 ст.
• Сода – на кінчику ножа.

Начинка:

• Сир – 500 гр.;
• Цукровий пісок – 4 ст.
• Ванільний цукор – 1 пакетик;
• Родзинки – 70 гр.;
• Сметана – 3 ст.

Готуємо начинку

1. Беремо сир. Розм'якшуємо його у тарілці. До нього додаємо цукровий та ванільний пісок.

2. Кладемо родзинки і все перемішуємо.

3. Додаємо сметану. І наша начинка готова.

Тісто для млинців

1. Підігріваємо молоко.

2. В окремій мисці збиваємо три яйця. Якщо хочемо отримати хороші млинці, то яйця потрібно збивати обов'язково спочатку окремо, потім із цукром.

3. Вливаємо оливкову олію (можна замінити соняшниковою).

4. Додаємо тепле молоко.

5. Додаємо соду та перемішуємо.

6. Частками додаємо борошно та перемішуємо.

7. Змащуємо сковороду маслом, за допомогою спеціальної силіконової щіточки, якщо її немає, можна як наші рідні мами та бабусі робили це пір'ячком. Випікаємо млинці, наливаючи тонким шаром.

Справжні млинці випікають на чавунних сковорідках. Але в наш час це не є обов'язковою умовою.

8. Фаршируємо млинці приготованою начинкою.

Наші млинці з сиром та родзинками готові.

Начинка з сиру для млинців

Розкажу, як зробити просту базову сирну начинку для млинців. Вона не вимагає великої кількості часу та витрат. Можна зробити безліч різноманітних варіантів, додаючи ягоди, фрукти, сиропи та ін.

Для більш однорідної маси я використовую блендер чи міксер. Виходить дуже повітряна маса.

Продукти:

• Сир – 400-500 грам;
• Ванільний цукор – 1 пакетик;
• Цукровий пісок – 2-3 ст.

2. Намазуємо млинці тонким шаром крему та загортаємо в ту форму, яка найбільше вам подобається.

3. Можна додати фрукти, свіжі або заморожені ягоди. Перемішати. також начинити масою млинець.

Млинці з сиром у духовці

Продукти:

Для тесту:

• 1 яйце;
• 1 ст. цукру;
• ½ ч.л. солі;
• 3 склянки молока;
• 2 склянки борошна.

Для начинки:

• 500 гр. дрібного сиру;
• 1 жовток;
• ½ ч.л. солі;
• 2 ст. цукру;
• 1 ст. розтопленого вершкового масла|мастила|.

1. На початку готуємо ніжні млинці. Беремо одне яйце. Додаємо до нього 1 столову ложку цукру, 1/2 чайної ложки солі.

2. Вливаємо 1 склянку молока. Збиваємо.

3. Просіюємо 2 склянки борошна і збиваємо до однорідної маси.

3. Вливаємо ще 2 склянки молока.

4. Тісто має вийти як рідкі вершки.

5. Змащуємо сковороду олією і випікаємо тонкі млинці.

6. Готові млинці складаємо в стопку.

7. Паралельно готуємо начинку. Кладемо в миску 500 грам дрібного сиру, 1 жовток, цукор за смаком (я кладу 1,5-2 столові ложки), ½ чайної ложки солі, 1 столову ложку розтопленого вершкового масла. Все ретельно перемішуємо.

8. Готову начинку накладаємо на млинець і складаємо в конвертик або рулетик.

9. Край конвертика змащуємо яєчним білком.

10. Готові млинці викладаємо у форму. Рясно змащуємо кожен млинець вершковим маслом.

12. Накриваємо фольгою. І ставимо в розігріту до 170 градусів духовку на 40 хвилин.

Млинці виходять завжди м'якими та ніжними. Їх можна подавати як зі сметаною, так і з будь-яким варенням чи джемом.

Якщо у вас є діти, які не зовсім скаржаться сир, то обов'язково спробуйте такий варіант. А якщо в начинку покласти сир, курагу, сметану та ванільний цукор, вони обов'язково оцінять ваш шедевр.

Начинка з сиром, полуницею та ківі

Дуже смачні та красиві млинці.

Полуницю можна використовувати заморожену, якщо не сезон. Причому не розморожувати, а прямо дістати з морозилки, порізати та прикрасити страву. Вона виглядає як свіжа.

Продукти:

(На 2 порції, при необхідності кількість інгредієнтів можна збільшити):

• Сир – 70 грам;
• Сметана 20% - 30 г;
• Цукрова пудра – 30 г;
• Полуниця – 100 грам;
• Шоколад – 100 грам.

1. Беремо сир, перетираємо його через сито. Так він буде ніжнішим.

2. Додаємо 2 столові ложки цукрової пудри. І збиваємо міксером.

3. Додаємо 30 грам 20% сметани і цукрову пудру, що залишилася. Збиваємо до однорідної маси. Має вийти маса, як повітряний крем.

4. Змащуємо млинець тонким шаром по всьому млинцю або посередині.

5. І складаємо його навпіл, потім ще навпіл.

6. Полуницю розрізаємо на половинки або 4 частини. Дуже дрібну полуничку можна цілою.

7. Ківі ріжемо кружальцями.

8. І викладаємо поруч із готовими млинцями. Беремо 100 г шоколаду, розтоплюємо його. Виливаємо у пакет.

Прикрашаємо наше блюдо шоколадом перед подачею на стіл.

• Сир 150-200 грам;
• Зелень – пучок;
• Оливкова олія – 3 ст.л.;
• Часник – 2-3 зубчики;
• Сіль, перець – до смаку.

1. Вимиваємо, просушуємо та подрібнюємо зелень, яка вам припадає до смаку.

2. Беремо сир, розминаємо його в тарілці і додаємо посічену зелень.

3. Додаємо подрібнений часник (можна через прес), оливкову олію та спеції за смаком. Все ретельно перемішуємо. Маса має бути однорідною, пастоподібною.

Ось, мабуть, і всі рецепти сьогодні. Адже існує ще дуже багато різноманітних начинок для млинців із грибами, куркою, рибою, овочами, фруктами, ягодами, горіхами. Так само, як і способів їх приготування та вживання. Сподіваюся, ця стаття стала корисною для вас, і ви щось неодмінно спробуєте на своїй кухні. Вибирайте рецепти, експериментуйте, балуйте рідних та друзів цією стравою. І нехай ваші млинці ніколи не будуть комом!

Млинці – універсальна страва, яку можна вживати як у чистому вигляді, ледь знявши зі сковороди, так і з начинками. З начинками навіть смачніше, адже страва виходить ситною, і надати їй можна будь-який смак. Дуже популярні млинці з сиром.

Сир обов'язково потрібно включати до раціону як дорослих, так і дітей. Багатий на білок, він допомагає організму правильно працювати і розвиватися. Велика кількість протеїну не дає цьому продукту швидко перетравлюватися, а тому, поснідавши млинцями з сиром, ви не відчуєте почуття голоду до обіду.

Млинці з сиром – це десерт чи основна несолодка страва? Все залежить від того, як саме ви підготуєте сир.

Млинці з сиром - підготовка продуктів та посуду

Який сир треба купувати? Однозначної відповіді це питання немає. На сьогоднішній день майже всі молокозаводи у свою продукцію щедро додають сухе молоко. На смак готового продукту це не впливає, але корисності позбавляє. Домашній сир не завжди готується правильно, з дотриманням усіх санітарних норм. Втім, купивши одного разу сир на ринку, і переконавшись у тому, що він смачний, багато хто стає «шанувальниками» виключно домашнього «бабусиного» сиру.

Як має виглядати «правильний» сир? Насамперед, він має бути розсипчастим. Якщо маса однорідна і злиплася, це говорить про те, що до складу додали соєвого порошку, який робить сир ситним, але «несправжнім».

Щодо кольору загального правила немає. Якщо сир робиться з топленого молока, він матиме жовтуватий відтінок. Жирний сир має вершковий відтінок, а знежирений сир – майже білий.

Рецепти млинців з сиром:

Рецепт 1: Млинці з сиром

Найсмачніша солодка страва! Спочатку підсмажимо млинці, потім, поки вони остигатимуть, підготуємо сирну начинку. У цьому рецепті для начинки використовується родзинки, але ви також можете додати різану курагу, чорнослив або цукати.

Необхідні інгредієнти:

Для млинців:

• Молоко 250 мл
• Вода для млинців 250 мл
• Борошно 2 склянки
• Яйце 2 штуки
• Цукор
• Олія соняшникова (для тіста та для змащування сковороди)

Для начинки:

• Сир 200 грам
• Ваніль
• Цукор
• Сметана 3 столові ложки

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно підсмажити млинці. Підігрійте молоко та воду, не сильно, максимум до 40 градусів. Змішайте в глибокій мисці яйце з цукром та сіллю. Не додавайте багато цукру, так як готове блюдо вийде майже нудотним, адже цукор утримуватиметься і в начинці. Додайте до яєчної суміші половину борошна та молоко. Перемішавши, влийте в миску воду і борошно, що залишилося. Тісто має вийти без борошняних грудочок. Додайте пару ложок соняшникової олії, можете приступати до смаження млинців.
2. Приготуємо начинку. Підготуйте ізюм. Для цього його потрібно залити на 10 хвилин гарячою водою, а потім промити кілька разів холодною проточною. Змішайте в блендері сир, родзинки, цукор, ваніль та сметану. Начинка, що вийшла, повинна бути схожа на густий крем.
3. Змащуйте млинці, що остигли, начинкою і загортайте їх рулетом.
4. Перед подачею охолодіть млинці з|із| сиром і посипте цукровою пудрою.

Рецепт 2: Млинці з сиром та із зеленню

Приготуємо несолодкі млинці із сиром. Їхня особливість буде в рецептурі самих млинців, адже ми підсмажимо млинці на кефірі, а також особливою буде склад начинки. Сир для млинців ми змішаємо із зеленою цибулею та рубаним кропом.

Необхідні інгредієнти:

Для млинців:

• Кефір 1 склянка
• Вода для млинців мінеральна 1 склянка
• Яйце 2 штуки
• Борошно 2 склянки
• Крохмаль 2 столові ложки
• Оцет 1 столова ложка + сода підлога чайної ложки
• Олія соняшникова

Для начинки:

• Сир 200 грам
• Цибуля молода зелена
• кріп
• Сметана 3 столові ложки

Спосіб приготування:

1. Приготуємо млинці. Змішайте в мисці яйце, кефір, крохмаль, сіль, цукор міксером на середній швидкості. Додайте до тесту половину борошна, розмішайте.
2. Додайте до тесту погашену оцтом соду, борошно і воду, що залишилося, змішайте так, щоб не було грудочок борошна, і перед смаженням дайте тесту постояти хвилин п'ять. Смажте млинці з двох сторін по 30-40 секунд.
3. Приготуйте начинку. Для цього миту зелень дрібно порубайте. Складіть у чашу блендера сир, зелень, сіль та сметану і змішайте.
4. Змащуйте кожен млинець сиром і згортайте рулетом.

Рецепт 3: Млинці з сиром «Млинець»

Млинці з сиром можна подати у вигляді торта, здивувавши своїх рідних та близьких. Такі ласощі вийдуть дуже ніжними і смачними, проте, вживати його краще в першій половині дня через високу калорійність страви.

Необхідні інгредієнти:

Для млинців:

• Борошно пшеничне 2 склянки
• Яйце 2 штуки
• Молоко 400 мл
• Цукор
• Масло рослинне

Для крему-начинки:

• Сир 250 грам
• Банан 1 штука
• Цукор
• Ваніль
• Сметана 100 грам

Спосіб приготування:

1. Підготуємо млинці. В даному випадку вони будуть виступати у вигляді «коржів» для торта, а тому мають бути досить міцними, не рватися, але водночас повітряними та м'якими.
2. Відокремте яєчні білки від жовтків. Яєчні білки поставте у холодильник на 5 хвилин.
3. Підігрійте молоко до 40 градусів. Розділіть його на дві частини. Першу частину влийте в глибоку миску, додайте туди жовтки, сіль, цукор і тонким струмком всипайте борошно, розмішуючи.
4. Охолоджені білки збийте блендером, додавши трохи солі. Введіть у тісто молоко і збиті білки. Перемішайте, додайте олію та приступайте до арки млинців. Намагайтеся, щоб вони виходили круглою формою.
5. Підготуємо начинку-крем для торта. Для цього в блендері змішайте сир, банан, цукор, ваніль та сметану.
6. Млинці, що остигли, можна змащувати сирним кремом на кшталт того, як ви змащуєте кремом коржі.
7. Перед подачею поставте торт на півгодини в холодильник, щоб він просочився.

Рецепт 4: Млинці з сиром та сьомгою

Ця страва гідна меню ресторанів! Дуже ситне і по-своєму пікантне, адже під млинною оболонкою буде ховатися найсмачніша вершкова начинка з червоною рибою. Такі млинці з сиром можна подавати окремою стравою, так і зробити частиною урочистого столу.

Необхідні інгредієнти:

Для млинців:

• Вода для млинців очищена 400 мл
• Яйце 2 штуки
• Сода половина чайної ложки + оцет 1 столова ложка
• Борошно пшеничне 400 грам
• Олія соняшникова

Для начинки:

• Сир 150 грам
• Червона риба малосольна 150 грам
• кріп
• Сметана 2 столові ложки

Спосіб приготування:

1. Приготуємо млинці. Для цього передусім підігрійте трохи воду, буквально до 40 градусів.
2. Змішаємо тісто. У мисці збийте яйце, додайте половину води, сіль, перемішайте. Тонким цівком всипте до тесту борошно, швидко розмішуйте, щоб не залишилося борошняних грудочок. Додайте до тесту гашену соду та другу частину води, ще раз добре розмішайте і дайте тесту настоятися 5 хвилин перед смаженням млинців. Влийте до тесту 2 столові ложі олії та приступайте до підсмажування млинців.
3. Приготуємо начинку. Рибу, відокремивши шкіру та кістки, поріжте ножем на маленькі кубики. Сир змішайте в блендері з різаним кропом, сметаною та сіллю. Змішайте сирний крем та рибу ложкою.
4. Змащуйте охолоджені млинці кремом і згортайте рулетом.

Рецепт 5: Млинці з сиром кукурудзяні

Неймовірно смачними вийдуть млинці з сиром кукурудзяні. Ми будемо використовувати в рецепті млинців кукурудзяне борошно навпіл з пшеничного. Якщо ви хочете отримати тонкі млинці, беріть для приготування тіста 1 яйце.

Необхідні інгредієнти:

Для млинців:

• Борошно кукурудзяне 1 склянка
• Борошно пшеничне 1 склянка
• Молоко 400 мл
• Яйце 2 штуки
• Розпушувач половина чайної ложки
• Цукор
• Масло рослинне

Для начинки:

• сир 200 грам
• сметана 2 столові ложки
• ваніль
• цукор
• згущене молоко

Спосіб приготування:

1. Приготуємо млинці. Підігрійте молоко до кімнатної температури.
2. Склянку кукурудзяного борошна залийте половиною молока і відставте набухати на п'ять хвилин.
3. В окремому глибокому посуді змішайте яйце, молоко, цукор, сіль, що залишилося, тонким цівком вводите пшеничне борошно. Додайте|добавляйте| в тісто кукурудзяне борошно, розпушувач, ретельно все перемішайте і залиште на годину. Перед смаженням млинців влийте в тісто пару ложок олії.
4. Приготуємо начинку. Змішайте в блендері сир, цукор, ваніль та сметану.
5. Змащуйте млинці, що остигли, начинкою, згортайте їх рулетом. Готові млинці з сиром перед подачею полийте молоком, що згущує|згущає|.

• Який сир вибирати для начинки – жирний чи ні? Якщо ви смажите млинці з малим використанням яєць або на воді, тоді купуйте сир 10% жирності, якщо ж млинці виходять ситними, краще взяти сир знежирений.

• Як правильно змішувати сирну начинку? Найкраще використовувати блендер або міксер, щоб на виході вийшов ніжний сирний крем.

• Якщо ви робите десертні млинці з сиром, то не кладіть у тісто для млинців багато цукру, щоб страва не вийшла надто солодкою.

З солодких млинців із начинкою сирна, мабуть, найпопулярніша. Вона універсальна, можна і на сніданок приготувати та просто чай попити. Що найважливіше у рецепті? Звичайно, саме млинце, воно має бути досить тонким, щоб згортаючись, млинці не ламалися. Так що сьогодні будуть млинці з сиром, рецепт з фото покроково, по-перше, покаже як напекти самі млинці, по-друге, як їх згорнути і по-третє, що можна зробити з ними далі. І на «десерт» буде рецепт шоколадних млинців із сирною начинкою.

Тонкі млинці з сиром – покроковий рецепт з фото

Готування ми почнемо з самих млинців. Цей я вже викладала раніше, але для зручності повторюю ще раз нижче.

складові

• кефір 1% – 500мл;
• яйця – 2шт;
• борошно - 2 склянки (320гр);
• вода – 1 склянка (250мл);
• сода - 1ч.л.;
• сіль - щіпка;
• вершкове масло – 60-70гр;
• соняшникова олія – 1ст.л.;
• сир – 200гр;
• цукор – 2ст.

Як приготувати млинці з сиром

1. Якщо ви ніколи раніше не пекли млинці або не пекли тонкі млинці, цей рецепт ви обов'язково оціните. Він дуже вдалий, все виходить добре з першого разу. Давайте спочатку розтопимо в сковороді або в мисці в мікрохвильовій печі вершкове масло. Воно потрібне для змащування випечених млинців.
2. Тепер наливаємо у велику миску кефір. Кладемо щіпку солі. Розбиваємо яйця. Злегка збовтуємо, щоб яйця розійшлися.
   
3. Насипаємо борошно. Відразу всю. Не бійтеся грудок, вони потім розійдуться. Розмішуємо та отримуємо густе тісто, зовсім не схоже на млинце.
   
   
4. Не страшно! У склянку насипаємо соду, кип'ятимо воду та заливаємо соду окропом із чайника. Спочатку півсклянки, а коли вляжуться бульбашки ще півсклянки.
   
5. Тонким цівком виливаємо воду з содою, безперервно і інтенсивно заважаємо тісто.
   
6. І ось це вже воно – гарне млинце. Наливаємо в нього олію і залишаємо постояти 10 хвилин.
   
   
7. Цього часу вистачить для того, щоб добре прожарити сковороду. Це найважливіший крок у рецепті млинців.
8. Коли вона добре прогріється, наливаємо тісто ополоником, обертаючи сковороду, щоб воно рівномірно розподілилося по ній.
   
9. Печемо спочатку з одного боку, перевертаємо та печемо з другого. До речі, багато хто, чомусь, при приготуванні млинців з сиром або будь-якою іншою начинкою, не запікають другий бік млинців. Але мені подобається, коли вони рум'яні з усіх боків.
   
10. Готові млинці складаємо на плоску тарілку і змащуємо розтопленим вершковим маслом.
    
11. Коли всі млинці готові. Можна заповнювати їх сиром. Нам подобається, коли він солодкий. Тому я попередньо змішую його з цукром.
12. Кладемо на обробну дошку перший млинець, на один край, який ближче до себе, викладаємо 1-1,5 столові ложки сиру. Кількість залежить від діаметра млинців. У мене дві млинці, одна велика 22 сантиметри, друга менше 18 сантиметрів. Для млинців з першої сковороди я кладу щонайменше 1,5 ст.л. з гіркою сирної начинки, для невеликих максимум 1 ст.
    
13. Якщо ви не плануєте далі обсмажувати начинені сиром млинці на сковороді або запікати млинці з сиром у духовці, згортати такий конвертик не обов'язково. Можна просто згорнути трубочкою та подавати до столу. Що я часто й роблю, бо сама не дуже люблю гарячий сир.
    

Ну, а для любителів млинців - продовження банкету.

Млинці з сиром, запечені в духовці.

Я не втомлюватиму вас повторним переказом того, як напекти млинців, просто покажу як згорнути їх і запекти в духовці.

Для запікання нам знадобиться:

• сметана - 2ст.л.;
• джем, варення – для подачі.

Як запекти:

Шоколадні млинці з сиром

Для любителів шоколаду, який дуже добре поєднується із сирною начинкою. Ці млинці ми готуватимемо. З наведеної нижче кількості продуктів виходить 14-16 млинців.

складові

• молоко – 2 склянки (500мл);
• яйця – 2шт;
• розм'якшене вершкове масло - 3ст.л.;
• борошно - 1,5 склянки (240гр);
• какао-порошок – 50гр;
• цукор – 50гр;
• сіль - щіпка.

Готуємо шоколадні млинці з сирною начинкою

1. Міксером (або в блендері) змішуємо молоко, яйця, розм'якшене вершкове масло, борошно, какао, цукор та сіль.
2. Забираємо тісто в холодильник на кілька годин.
3. Через 2 години нагріваємо сковороду, змащуємо її вершковим маслом і наливаємо трохи тесту. Поступово розподіляємо і печемо млинець з одного боку, а потім і з другого.
4. Готові начиняємо сиром. Кладемо його з одного боку, загортаємо боки і скручуємо трубочкою.

Подавати млинці з сиром можна зі сметаною, з шоколадним топінгом, зі згущеним молоком, зі свіжими ягодами, зі збитими вершками.

Знаєте, як це смачно! Бажаєте перевірити? Роздруковуйте собі рецепт з покроковими фото, готуйте і приємного вам апетиту!

Ви втомилися від простих млинців та хочете різноманітності? Тоді ви потрапили точно на адресу! Ми пропонуємо унікальні рецепти - млинці з сиром. Здавалося б, що тут незвичайного? Але звичайні млинці в наших рецептах перетворюються на солодкі шоколадні або солонуваті закусочні з сиром, їх фарширують ніжним сиром з різними начинками або запікають у духовці з вершковим маслом. Спробуйте, які різноманітні виходять млинці і не зможете встояти, щоб не записати рецепт!

Млинці з сиром готувати дуже легко, можна використовувати або не використовувати родзинки та інші сухофрукти. Готові млинці можна заморожувати. Заморожені млинці можна по-швидкому розігріти в мікрохвильовій печі, але смачніше буде якщо ви дістанете їх з морозилки за дві години, а потім розігрієте на сковорідці. Обов'язково використовувати при цьому шматочок вершкового масла, олію краще не використовувати.

Сирну начинку можна готувати як з магазинного, так і домашнього сиру, жирність сиру не має значення. Сухий або зернистий сир краще пропустити через сито та додати жирної сметани. Додайте в начинку на смак цукор. Подавайте зі сметаною, згущеним молоком чи варенням.

Також начинку зручно готувати із замороженого сиру. Я часто заморожую залишки домашнього жирного сиру і готую з нього сирники або млинці або ліниві вареники.

У першому базовому рецепті ми пропонуємо вам приготувати тоненькі млинці з начинкою з сиру та родзинок.

Смак Інфо Млинці

складові

• Для тесту:
• Молоко (жирність будь-яка) - 1 ст.;
• Тепла вода – 1 ст.;
• Борошно із пшениці (в/с) – 1,5 ст.;
• Пісна (рослинна) олія – 3-4 ст. л.;
• Ванільний цукор – щіпка;
• Цукровий пісок – 1-2 ст. л.;
• Сіль – щіпка.
• Для начинки:
• Сир (жирність будь-яка) - 500 г;
• Цукровий пісок – 2-3 ст. л.;
• Родзинки жовті – 50 г;
• Сметана – 1 ст. л.
• Для смаження знадобиться трохи олії.

Як приготувати млинці з сиром для млинців.

Воду виливаємо в миску, додаємо цукор та сіль. Просіюємо прямо в цю миску пшеничне борошно.

Збиваємо ручним віночком, щоб вийшло ніжне однорідне тісто.

Молоко окремо трохи підігріваємо та вливаємо в тісто.

Обов'язково додаємо олію. Можна взяти будь-яку рослинну – соняшникову, оливкову чи іншу. Залишаємо тісто на півгодини на столі, прикривши кришкою чи тарілкою. За цей час пшеничне борошно виявить усі свої найкращі клейкі якості. Це потрібно подвійно, адже у тесті немає яєць.

Промазуємо млинцеву сковорідку олією і добре нагріваємо. Замість олії можна використовувати і шматочок свинячого солоного (або копченого) сала.

Наливаємо на сковороду порцію тіста і випікаємо перший млинець. Через пару хвилин перевертаємо лопаткою і за хвилину знімаємо готовий млинець. Отже, витрачаємо все тісто. Зараз млинці прикриваємо тарілкою, щоб вони не встигли охолонути. У холодному стані вони трохи втратить свою пружність, і проблематично загорнути в них начинку.

Для сирної начинки використовуємо жовті родзинки без кісточок. Його промиваємо і в чашці заливаємо окропом.

Якщо зернистий сир, протираємо його крізь сито або подрібнюємо занурювальним блендером. Висипаємо в нього звичайного цукру та ванільного. Додаємо сметани. У м'який ніжний сир сметану можна не додавати.

Родзинки витягуємо із солодкої води та додаємо до сиру. Добре перемішуємо начинку.

Відкриваємо млинці. У середину верхнього млинця укладаємо трохи начинки (наприклад, одну чайну чи столову ложку).

Накриваємо сир краями млинця, частково закриваючи його.

Закручуємо млинець рулетом і укладаємо на іншу тарілку швом донизу. Так фаршируємо всі млинці, виходить трохи більше ніж 40 штук.

Якщо млинців з начинкою вийшло трохи більше, ніж потрібно, можете заморозити їх. Для цього на тацю, тарілку або обробну дошку укладаємо шматок тонкого пекарського паперу. Розкладаємо на ній фаршировані млинці та відправляємо у морозильну камеру на пару годин.

Тизерна мережа

Заморожування млинців

Коли вони добре підморозяться, складаємо в поліетиленовий пакет або спеціальний контейнер для заморожування продуктів. Зберігаємо у морозилці близько одного місяця. Це дуже зручний спосіб, адже у холодильнику при температурі від 4 до 8 градусів млинці зберігаються не більше двох днів.

І тепер, коли ви захочете побалувати себе смачними млинцями з сиром, не потрібно робити тісто і випікати. Просто дістаньте заморожені напівфабрикати та розігрійте їх на сковороді з краплею олії. Можна скористатися і мікрохвильовою піччю.

Подавати млинці з сирною начинкою смачно зі склянкою молока або креманкою сметани.

Налисники з сирною начинкою в духовці

Це свого роду запіканка із фаршированих млинців. Виглядає більш ніж апетитно. Цей варіант приготування звичайних млинців дозволяє створити страву, яка із задоволенням уплетуть ваші гості на будь-якому сімейному святі!

Інгредієнти для тесту:

• Вершки (10% жирності) – 1 ст.;
• Борошно із пшениці – 3 ст. л.;
• Суха манна крупа – 3 ст. л.;
• Яйце куряче - 1 шт.;
• Сіль – щіпка;
• Цукровий пісок – 1 ст. л.;
• Аніс мелений – за бажанням;
• Харчова сода - 1/3 ч. л.;
• Пісна олія – 2 ст. л.

Для начинки:

• Зернистий сир – 400 г;
• Вершки – 2 ст. л.;
• Цукровий пісок – 1-2 ст. л.

Ще знадобиться трохи рослинної олії для смаження та 50 г вершкового масла для запікання.

Рецепт:

1. У вершки (або молоко) додаємо яйце, сіль та цукор. Трохи збиваємо до однорідності.
2. Борошно обов'язково просіюємо.
3. Засипаємо до яєчної суміші борошно, манку та соду, збиваємо ще раз і вливаємо олію. За бажанням додаємо в тісто дрібку анісу. Залишаємо тісто на 10-15 хвилин у спокої.
4. Сир змішуємо з вершками та цукром. Перетираємо в м'яку масу.
5. На рослинній олії в сковороді печемо тонкі млинці та фаршируємо їх начинкою. Спосіб закручування тут не має значення – рулетиком чи конвертом.
6. Окремо розтоплюємо вершкове масло.
7. Готові млинці складаємо в лист і щедро промазуємо рідким вершковим маслом. Запікаємо в духовці за температури 180 гр З чверть години.
8. Подаємо такі млинці прямо у формі, посипавши цукровою пудрою.

Шоколадні млинці з начинкою з сиру та кураги

Шоколадні млинці з сиром та курагою – апетитна спокуса для ласунів. Замість какао до тіста можна додати справжню шоколадку, розтоплену зі шматочком вершкового масла на водяній бані.

Інгредієнти для тесту:

• Молоко – 0,5 ст.;
• Вода – 0,5 ст.;
• Яйце – 1 шт.;
• Цукровий пісок – 1 ст. л.;
• Сода харчова – 0,5 ч. л.;
• Какао несолодке – 1 ст. л.;
• Борошно (в/с) – 4 ст. л.;
• Олія - ​​2-3 ст. л.

Для начинки:

• Сир – 300 г;
• Мед натуральний квітковий – 2 ст. л.;
• Курага без кісточок – 50 г.

Рецепт:

1. Змішуємо тепле молоко та воду. Додаємо яйце та цукор, соду та какао.
2. Все добре збиваємо віночком і просіюємо в миску борошно. Збиваємо ще раз.
3. Вливаємо олію і перемішуємо.
4. Курагу добре промиваємо у гарячій воді та обсушуємо. Подрібнюємо у пюре або дрібно нарізаємо ножем.
5. Сир перетираємо через залізне сито, змішуємо з курагою та медом. Вийшла начинка для млинців.
6. Половником виливаємо по одній порції (50-60 мл) шоколадного тіста на гарячу сковороду з олією. Печемо всі млинці.
7. Змащуємо кожен млинець начинкою по всьому колу, край 1-2 см залишаємо порожній. Закручуємо млинець рулетом.
8. При бажанні для апетитного оформлення млинець розрізаємо на половину косим різом, щоб було видно начинку.

Закусочні млинці з сиром та твердим сиром

Млинці бувають не тільки солодкими, а й солонуватими закусочними. Один із таких рецептів ми приготували для вас. Факультативно до тіста додаємо сушену м'яту для індивідуальності смаку страви.

Інгредієнти для тесту:

• Кефір (ряжанка чи несолодкий йогурт) – 0,5 ст.;
• Вода – 0,5 ст.;
• Борошно пшеничне (в/с) – 4-5 ст. л.;
• Яєчні жовтки – 2 шт.;
• Сушена м'ята – за бажанням;
• Сода харчова – щіпка;
• Олія пісна – 1-2 ст. л.

Для начинки:

• Сир твердий – 30 г;
• Сир – 300 г;
• Сіль за смаком.

Рецепт:

1. Для тіста до кефіру вливаємо воду. Додаємо жовтки та олію, перемішуємо. За бажанням висипаємо в тісто 1-2 щіпки подрібненої на порошок сушеної м'яти.
2. Соду просіюємо з пшеничним борошном і додаємо до суміші кефіру. Збиваємо, щоб одержати однорідне тісто.
3. Сир стираємо на тертці і змішуємо з сиром та сіллю. Звичайний твердий сир у рецепті можна замінити м'яким сирним із солоним смаком.
4. Випікаємо по одному млинці на сковороді і кожен змащуємо начинкою. Закручуємо рулетом.

Ніжна сирна начинка для млинців з ваніллю

Солодкі ванільні млинці подаються із вершками та ягідним або фруктовим джемом. А замість ванільного порошку в рецепт підійде і стручок натуральної ванілі - з нього беруться тільки дрібне насіння.

Інгредієнти для тесту:

• Вода кип'ячена – 100 мл;
• Молоко – 100мл;
• Пекарський порошок – 1 год.
• Яйце – 1 шт.;
• Цукровий пісок – 1 ст. л.;
• Борошно пшеничне – 4-5 ст. л.;
• Соняшникова олія – 2-3 ст. л.

Для начинки:

• Вершки (жирність від 10%) – 2 ст. л.;
• Цукрова пудра – 1 ст. л.;
• Ванільний цукор – 1 г;
• Сир – 350 р.

Рецепт:

1. Сир змішуємо з цукровою пудрою, ваніліном та вершками. Але якщо сир трохи рідкуватий, вершки не використовуємо. Для змішування компонентів беремо блендером, так сирна начинка для млинців стане ніжнішою та м'якшою.
2. Воду та молоко виливаємо в миску.
3. Додаємо цукор, яйце та розпушувач. Збиваємо і одночасно з цим засипаємо борошно.
4. Наприкінці збивання наливаємо олії та перемішуємо.
5. На гарячій сковороді печемо млинці.
6. Потім кожен викладаємо смужкою начинку і закручуємо рулетом.
7. Нарізаємо кожен млинець навпіл і подаємо з ягодами.

Млинці з сиром, запечені в духовці

Фаршировані запечені млинці в солодкому соусі з курагою стануть вашим фірмовим десертом і здивують своїм смаком не лише маленьких, але й великих ласунів. Для цього рецепту підійдуть не лише тонкі вершкові, а й товсті млинці на кефірі.

Інгредієнти для тесту:

• Вершки – 50 мл;
• Вода – 50 мл;
• Яєчні білки – 1 шт.;
• Цукровий пісок – 2 ст. л.;
• Цедра апельсина – до смаку;
• Пекарський порошок для розпушування тіста – 1 год.
• Борошно пшеничне – 150 г;
• Олія пісна – 3 ст. л.

Для начинки:

• Яєчні жовтки – 2 шт.;
• Сир – 500 г;
• Мед квітковий – 2 ст. л.
• Для соусу:
• Вершки (сметана чи солодкий йогурт) – 1 ст.;
• Цукор – 3-4 ст. л.;
• Яйце куряче - 2 шт.;
• Борошно пшеничне (або кукурудзяний крохмаль) – 2-3 ст. л.;
• Курага без кісточок – 100 г.
• Ще для рецепту потрібно трохи вершкового масла - близько 10 г.

Рецепт:

1. Для тіста змішаємо воду із вершками та яєчними білками. Додамо цукор та олію. За бажання подрібнюємо 1 ч. л. цедри апельсина (або будь-якого іншого цитрусового) та вводимо в вершкову масу.
2. Наступним кроком з'єднуємо масу з пшеничним борошном і розпушувачем. Збиваємо до однорідності. Тісто готове - з нього випікаємо тонкі млинці звичайним способом на сковороді з олією.
3. Потім для начинки ретельно перемішуємо сир з жовтками та медом.
4. Викладаємо на кожен млинець начинку у вигляді смужки по повному діаметру кола. Закручуємо рулетом.
5. Промазуємо невелику форму для запікання м'якою вершковою олією і укладаємо в неї кручені млинці щільно один до одного.
6. Курагу промиваємо у гарячій воді та трохи обсушуємо. Використовуємо її в цілому вигляді або нарізаємо соломкою.
7. Змішуємо яйця, вершки та борошно. Додаємо цукор та курагу. Заливаємо цією сумішшю млинці у формі.
8. Ставимо форму в гарячу духовку при 180-200 гр на півгодини.

Варіанти начинок

Крім основних інгредієнтів у начинку сиру можна додати і додаткові.

Наприклад, це можуть бути:

• фрукти (нарізаний персик, пюре із банана, терте яблуко або грушу), у тому числі цитрусові;
• ягоди чи пюре їх;
• нарізаний на шматочки мармелад;
• сирий яєчний жовток для солодкого варіанта та відварений для несолодких млинців;
• подрібнений у крихту шоколад (гіркий, молочний чи білий);
• сухофрукти (цілі або нарізані, тільки без кісточок);
• подрібнені горіхи (наприклад, волоські, пекан або пелюстки мигдалю);
• прянощі (кардамон, кориця, аніс, кмин, імбир, куркума, шафран).

Варіанти начинки до сиру для несолодких млинців закусочних:

• дрібно нарізана пряна зелень та сіль за смаком;
• подрібнений твердий чи м'який сир.

Добавка у вигляді сиру також може зробити індивідуальною начинку:

• з кислуватим присмаком - сир "Російський", "Пошехонський", "Чеддер";
• з гоструватим смаком - "Пекоріно", "Рокфор", "Камамбер";
• із солодким смаком – «Емменталь», «Маскарпоне», «Брі».

Що додати до млинця?

Для збільшення поживної цінності страви в тісто млинця часто додають суху манку або круп'яне борошно. Допускаються навіть дрібні вівсяні пластівці.

Оригінальною в рецептах млинців може бути не лише начинка, а й тісто. Спробуйте додати до нього щось із цього:

• подрібнений на дрібній терці шматочок моркви, гарбуза чи кабачка;
• бананове пюре;
• насіння кунжуту;
• кокосова стружка.

Способи загорнути млинці з сирною начинкою

Є кілька способів загорнути начинку в млинець, один із них рулетом. Тобто змастити млинець і закрутити рулетиком.

Другий спосіб – конвертиком:

1. укладаємо млинець на тарілку;
2. у верхнього краю, трохи відступивши, викладаємо трохи начинки – формуємо умовний прямокутник;
3. накриваємо його прикриваємо верхньою частиною та з двох сторін;

1. починаємо завертати в конверт - потім завертаємо донизу.

1. таким чином йдемо до самого низу.

Третій варіант – змастити всю поверхню млинця начинкою та скласти вдвічі, а потім ще раз. Виходить трикутник.

Просто начинку розташувати посередині млинця та загорнути з обох боків, прикрасити малиною чи іншими ягодами.

Зробити млинцевий торт

Взяти 10-15 тонких млинців, начинкою сиру змастити тонко кожен млинець, зверху притрусити тертим чорним шоколадом.

Для святкової подачі можна зробити роли з млинців із начинкою з сиру, вишні та маку. Робимо за подобою рулетиків. На млинець тонко кладемо смужку сирної начинки, смужку з вишні та смужку макової начинки. Згортаємо рулет і нарізаємо тонким ножем.

Як подавати?

Млинці фаршировані сиром можна подавати як гарячими, так і холодними. При подачі скористайтеся однією з порад:

• як соус візьміть фруктовий або ягідний джем;

• полийте їх домашньою шоколадною глазур'ю (заварна маса зі шматочків шоколаду, вершкового масла, молока та ваніліну) або будь-яким іншим солодким кремом;
• посипте вироби на свій смак шаром цукрової пудри, пелюстками мигдалю або кокосовою стружкою;
• подайте разом із млинцями креманку зі сметаною, щоб можна було мачати їх у неї.