Що приготувати на сніданок рецепти. Пісні сніданки
З дзвону будильника починається майже кожен наш ранок, і час Великого посту не виняток, ми так само поспішаємо на роботу, між тим встигаючи заскочити в душ, зібратися і навіть поснідати. Але якщо ми можемо обійтися омлетом чи бутербродом з ковбасою чи сиром, то під час Великого посту сніданок повинен містити продукти тваринного походження, тобто. від яєць, молока, сиру та м'ясних продуктів доведеться відмовитися. Що ж тоді приготувати? Пісний сніданок, як і будь-який інший, повинен швидко готуватися, бути легким, поживним, смачним і не виходити за рамки дозволених інгредієнтів.
Бутерброди
Насправді як пісний сніданок ви можете продовжувати готувати практично всі звичні страви, трохи змінюючи рецептуру. Наприклад, улюблені багатьма бутерброди. Замість ковбаси, сиру з олією та паштету можна використовувати свіжі овочі, соєвий сир тофу, грибний паштет або овочеву ікру.
Інгредієнти:
4 шматки пісного хліба,
6 ч. л. м'якоті авокадо,
1 середній помідор,
½ свіжого огірка,
салатне листя,
зелень кропу,
½ лимона,
чорний мелений перець,
сіль.
Приготування:
Хліб можна підсмажити в тостері, але можна залишити необсмаженим. М'якуш авокадо розімніть виделкою і намажте масу на хліб, посоліть, поперчіть і полийте лимонним соком. Помідор і огірок вимийте та обсушіть, наріжте тонкими кружальцями. На шар авокадо викладіть по 1 салатному листочку, зверху викладіть підготовлені кружечки помідора та огірка, прикрасьте зеленню кропу, знову посоліть, поперчіть і полийте лимонним соком.
Інгредієнти:
1 банка консервованої квасолі або 1 ст. вареною,
1 цибулина,
2 морквини,
пісний хліб,
рослинна олія,
зелень петрушки,
чорний мелений перець,
сіль.
Приготування:
Моркву очистіть і натріть на середній тертці, наріжте цибулю дрібними кубиками. На олії обсмажте цибулю до золотистого кольору, додайте до неї моркву і продовжуйте обсмажувати до готовності. Якщо ви використовуєте консервовану квасолю, потрібно злити рідину. Зробіть з квасолі пюре за допомогою блендера, додайте обсмажену цибулю та моркву, посоліть, поперчіть та перемішайте. Викладіть квасоляну масу на шматочки хліба, прикрасьте зеленню петрушки і подавайте до столу.
Каші
Пісний сніданок передбачає максимальну простоту та невигадливість, крім того такий сніданок має бути смачним, корисним та поживним. Каші поєднують у собі всі ці якості. Якщо ви звикли готувати каші вранці, то з пісними сніданками жодних проблем не виникне. Звичайно, доведеться відмовитися від молока та вершкового масла, натомість з'явився простір для фантазій на тему соусів та добавок. Чому б не додати до звичної манної каші кисіль? Приготувати вівсянку на фруктовому соку, додати сухофрукти, горіхи, мед або какао, а щоранку можна варити каші з різних круп і експериментувати з консистенцією.
Інгредієнти:
2 ст. вівсяних пластівців,
1 л. яблучного соку,
50 гр. меду,
кориці.
Приготування:
Поставте на вогонь яблучний сік, додайте мед, нагрійте майже до кипіння, але з кип'ятіть. У гарячий сік додайте вівсяні пластівці та корицю, варіть до готовності, постійно помішуючи кашу.
Інгредієнти:
1 ст. пшоняної крупи,
2 ст. води,
150 гр. гарбуза,
сіль.
Приготування:
Поставте воду на вогонь, поки вода гріється, очистіть гарбуз і наріжте дрібними кубиками. Викладіть гарбуз у киплячу воду, промийте пшоняну крупу і додайте до гарбуза, посоліть і варіть близько 20 хвилин.
Хороший пісний сніданок – це різноманітний сніданок. Тому іноді варто розпочати свій день із овочевого або фруктового салату. Цей варіант сніданку зручний тим, що необхідні овочі можна відварити напередодні увечері, а вранці нарізати та приготувати соус, заощадивши трохи часу. Вибір інгредієнтів для салатів під час посту широкий – це будь-які овочі, свіжі, запечені чи варені, ягоди та фрукти. Як заправку до них можна використовувати олію, соєвий соус або лимонний сік.
Інгредієнти:
2 середні баклажани,
3 помідори,
1 часточка часнику,
пучок петрушки,
Зелена цибуля,
2 ст. оцту,
рослинна олія,
перець,
сіль.
Приготування:
Баклажани очистіть, наріжте кубиками та посоліть. У сковороді розігрійте олію та обсмажте на ній баклажани до золотистого кольору. Готові баклажани викладете на паперові серветки, щоб позбутися надлишків олії. Помідори вимийте і наріжте кубиками, насіння краще забрати. Дрібно наріжте зелень і часник, викладіть в салатник, додайте помідори, баклажани, поперчіть, полийте оцтом і перемішайте.
Інгредієнти:
300 гр. гарбуза,
2 яблука,
½ лимона,
2 ст. меду,
1-2 ст. мелених волоських горіхів,
150 гр. моркви.
Приготування:
Гарбуз та моркву очистіть, з лимона зніміть цедру, в окремий посуд вичавте сік. До лимонного соку додайте|добавляйте| мед і добре перемішайте. Якщо мед зацукровився, то перш ніж додавати його до соку, потримайте трохи на водяній бані, щоб він придбав рідкішу консистенцію. Гарбуз, яблука та моркву наріжте дуже тонкою соломкою та викладіть у салатник. Додайте лимонну цедру та заправте салат медовою заправкою. Готовий салат посипте меленими волоськими горіхами і подавайте до столу.
Випічка
Коли ще їсти калорійну випічку, як не на пісний сніданок? Пісні оладки, млинці, пироги з прісного чи дріжджового тіста без молока та яєць – такими сніданками можна балувати рідних у вихідні або, якщо є хоча б півгодини вільного часу вранці. Урізноманітнити випічку можна начинками - свіжа зелень, гриби, крупи, картопля, овочі, або соусами, які можна приготувати із замороженої ягоди, свіжих або консервованих фруктів, а якщо хочеться заощадити час, то можна обійтися смачним домашнім варенням.
Інгредієнти:
½ ст. яблучного соку,
1 ст. цукру,
рослинна олія,
1/3 ст. пшеничного борошна,
1 ст. гречаного борошна,
1 ч. л. розпушувача,
1 ч. л. кориці,
1 ч. л. ванілі,
2 ст. води,
½ ст. мелених волоських горіхів,
½ ст. журавлини,
сіль.
Приготування:
Змішайте сік, цукор, 2 ст. рослинної олії, борошно, розпушувач та сіль. Збийте міксером. Якщо міксера немає, то борошно додавайте поступово, постійно збиваючи тісто віночком, щоб не було грудочок. Додайте воду, корицю, ваніль, мелені горіхи та журавлину, ретельно перемішайте. Добре розігрійте млинцеву сковороду, змастіть її невеликою кількістю олії. За допомогою ложки виливайте невеликі млинці на сковороду, обсмажте їх із двох боків. Готові млинці можна подати із медом.
Інгредієнти:
30 гр. свіжих дріжджів,
2 ст. пшеничного борошна,
1,5 ст. води,
1 ст. цукру,
рослинна олія,
сіль.
Приготування:
Розведіть дріжджі у теплій воді, додайте цукор, сіль та борошно, замісіть тісто. Коли тісто підніметься, не перемішуючи, викладіть його за допомогою ложки на розпечену сковороду, змащену олією. Обсмажте оладки з обох боків. Подати їх можна з медом чи варенням.
Смузі
Нехай це іноземне слово вас не бентежить, інгредієнти цього напою можуть бути пісними. Найчастіше у нас не вистачає часу, щоб приготувати пісний сніданок, у найкращому разі ми можемо виділити на нього 5-10 хвилин. Як за умов постійної нестачі часу отримати смачний, поживний та корисний сніданок? Приготувати смузі! Це густий напій, виготовлений із змішаних у блендері ягід чи фруктів. Його приготування займе зовсім небагато часу, а ви отримаєте пісний сніданок з ніжним смаком та збережете відчуття ситості до обіду.
Інгредієнти:
1 банан,
1 ст. яблучно-персикового соку,
3 ст. геркулесових пластівців,
1 ст. очищеного насіння гарбуза або соняшнику.
Приготування:
За допомогою блендера подрібніть пластівці, додайте банан і збийте разом з пластівцями до однорідного пюре. Додайте сік і знову ретельно збийте, перелийте смузі в склянку і додайте насіння.
Інгредієнти:
1 велика морква,
4 суцвіття броколі,
200мл. апельсинового соку,
1 яблуко,
2 апельсини.
Приготування:
Викладіть у блендер моркву, нарізану шматочками, броколі та додайте апельсиновий сік. Ретельно збийте. Потім додайте нарізане часточками яблуко і очищені від шкірки апельсини, знову ретельно збийте. Готовий смузі перелийте у склянку.
Варіантів пісного сніданку не так уже й мало! Звичайно, Великий піст передбачає поміркованість, але це зовсім не привід перейти на хліб та воду. Існує безліч варіантів приготування смачних, поживних, різноманітних пісних сніданків з дозволених продуктів, щоб повною мірою задовольняти потреби корисних речовин, що постять. Нехай під час посту ваші сніданки залишаються ситними, повноцінними та різноманітними!
Олена Карамзіна
Cендвіч «Здоров'я»
Інгредієнти:
4 шматки житнього хліба з насінням та горіхами
1 велике дуже стигле авокадо
6 скибочок в'ялених помідорів
Невеликий шматок дайкону
Сік половини лайма
Для намазування:
1 невеликий пучок будь-якої зелені (петрушка, кінза, кріп)
4 ст. л. оливкової олії або олії від в'ялених помідорів
1 ч. л. зеленого соусу ткемалі
Сіль, свіжомелений чорний перець
Приготування:для намазки дрібно порубайте зелень, покладіть у чашу блендера, додайте ткемалі та оливкову олію, збийте в пасту, приправте сіллю та перцем. Очистіть дайкон від шкірки ножем для чищення овочів. Наріжте його якомога тоншими кружальцями. Ледве посоліть і збризкайте соком лайма. Очистіть авокадо ножем для чищення овочів. Розріжте авокадо вздовж четвертинки, видаліть кісточку. Наріжте м'якоть тонкими скибочками. Посоліть, збризкайте соком лайма. Тонкими смужками наріжте в'ялені помідори, попередньо трохи обсушивши їх паперовим рушником від надлишків олії. Обсмажте шматки хліба в тостері або сухій сковороді. Якщо хліб дуже свіжий, це можна не робити. Змастіть усі шматки з одного боку намазкою із зелені. Зберіть сендвіч, виклавши на половину шматків спочатку авокадо, потім помідори та дайкон. Накрийте шматками хліба, що залишилися, і подавайте.
Смузі-детокс
.jpg)
Інгредієнти:
Пучок шпинату
Невелика груша
Одне стебло селери
Велике Яблоко
2 ч. л. оливкової олії
Приготування:овочі та фрукти помити. Яблуко, не очищаючи від шкіри та зерен, крупно нарізати. Якщо шпинат має грубі стебла, їх треба видалити. Стебло селери очистити від зовнішньої грубої плівки овочечисткою і крупно нарізати. Грушу очистити від насіння, видалити гілку, шкірку краще зняти. З яблука вичавити сік, вилити в блендер, додати оливкову олію і шпинат - подрібнити до однорідності. Додати інгредієнти, що залишилися, і знову збити до однорідності.
Частину шпинату можна замінити щавлем або взагалі замість нього взяти будь-яке салатне листя, мангольд, навіть кропиву. Можна додати пару чайних ложок лимонного соку та одну меду, додати базилік, м'яту, петрушку або тархун, поміняти грушу на банан чи персик.
Грибний паштет на бутерброди
.jpg)
Інгредієнти:
Печериці - 400 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Гриби – 200 г (лісові)
Сік лимонний – 1,5 ч.л.
Морква – 1 шт.
Сіль за смаком
Часник - 1 зубок
Перець чорний – за смаком
Олія - 1,5 ст.л.
Приготування:печериці почистити, вимити та просушити на паперових рушниках. Нарізати на 4 частини. Розігріти необхідну кількість олії на сковороді і покласти печериці і готувати 15-20 хвилин, поки вся волога не випарується. Моркву почистити, вимити і покласти в каструлю з холодною водою. Готувати після закипання 15 хвилин|мінути|. Дістати моркву, остудити. Коли вся волога з печериць випарується можна додавати лісові гриби. Якщо гриби заморожені, то попередньо їх потрібно відварити у трохи солоній воді 10-15 хвилин. Зі свіжими потрібно зробити те саме. Якщо у вас сушені гриби, необхідно попередньо їх замочити. Для цього покладіть гриби в теплу воду та залиште на 1-2 години. Розм'якшені гриби відварити так само, як і розморожені чи свіжі.
У грибне асорті додати півкільця цибулі. Смажити, постійно помішуючи, поки цибуля не стане м'якою. У чашу блендера скласти гриби, моркву порізану кружальцями, часник та лимонний сік. Вміст чаші блендера посолити, приправити меленим перцем чорним. Подрібнити до однорідного стану, довести паштет до смаку. Паштет укласти в банки та зберігати в холодильнику.
Пісні млинці
.jpg)
Інгредієнти:
Борошно лляне - 1 ст.л. (мелене лляне насіння)
Вода – 2,5 ст.л.
Борошно пшеничне - 1 чашка
Цукор – 1 ст.л.
Розпушувач тіста – 1 ч.л.
Сода – 1/4 ч.л.
Сіль – 1/4 ч.л.
Молоко соєве - 255 мл (можна замінити мигдальним або вівсяним)
Оцет – 1 ч.л. (яблучний)
Олія - 1 ст.л. (В тісто)
Олія для змащування сковороди
Приготування:столову ложку лляної муки|борошна| потрібно залити 2,5 ст.л. холодної води і дати постояти. Ця суміш замінить у рецепті яйце. Потім змішайте віночком борошно та інші сухі інгредієнти. Окремо змішайте соєве молоко та яблучний оцет - так ви отримаєте пісний аналог кисломолочного продукту. Потім додайте масло та «яйце» з лляної муки. акуратно замісити тісто.
У сухих інгредієнтах робимо поглиблення у центрі та вливаємо в нього рідкі компоненти. Повільно перемішуємо до сполуки компонентів. Розігрійте сковороду на сильному вогні. Змастіть сковороду олією. Обсмажуйте млинці на одній стороні по 1-2 хвилини, поки не поверхні не з'явиться багато великих бульбашок, а краї млинця не почнуть набувати золотистого відтінку. Переверніть та обсмажуйте ще хвилину.
Подавайте млинці зі свіжими ягодами та фруктами, з варенням або іншими солодкими добавками. Дуже смачно виходить з горіхами та медом. До речі, якщо трохи зменшити цукор і покласти одну чайну ложку замість їдальні, млинці будуть несолодкі і їх можна буде подавати з овочами чи рибою.
Морквяні котлетки з яблуками
.jpg)
Інгредієнти:
Морква велика – 2 шт.;
Манна крупа – 5-6 ст.л.;
Вода – 0,5 ст.;
Цукор – за смаком;
Яблука – 2 шт.;
Кориця – 0,5 ч.л.;
Сіль – щіпка;
Борошно для паніровки;
Рослинна олія для смаження.
Приготування:очищену моркву натираємо на тертці з дрібними отворами. Перекладаємо моркву в сотейник чи казанок, додаємо цукор. Вливаємо трохи води (рідина має закрити моркву приблизно наполовину). Гасимо моркву до м'якості. Щоб морквяна маса стала густішою і тримала форму, додамо манну крупу. Розмішаємо, продовжимо гасити моркву з манкою до загусання. Тушковану моркву потрібно остудити до кімнатної температури та додати збите яйце. Все перемішати до однорідності та відставити убік.
Для яблучної начинки з яблук зрізаємо шкірку, видаляємо насіння. Нарізаємо яблука тонкими часточками і потім часточки ріжемо невеликими шматочками. Посипаємо цукром та меленою корицею. Мокрими руками формуємо з моркви кульки розміром із середнє яблуко. У центрі кожної кульки робимо поглиблення, заповнюємо її начинкою. Загортаємо краї або кладемо зверху трохи морквяного тесту. Обвалюємо котлетки в борошні або в панірувальних сухарях.
У будь-яку посаду людина має на тривалий час відмовитися від тілесних насолод, присвятити цей час роздумам про високе, налаштувати себе на творення та благочестя. Серед табу під час посту є їжа тваринного походження. Але багато вмілі господині вміють і під час посту годувати сім'ю різноманітно та смачно. І проблема, що приготувати на сніданок у пост для них не залишається нерозв'язною.
Звичайно, багато людей звикли снідати бутербродами з чаєм чи кавою. Зазвичай їх роблять із хліба, паштетів, сиру та ковбаси. Під час посту бутерброди можна подати вранці з овочевою ікрою – з грибною пастою або паштетом, соєвим сиром. Дуже апетитні та поживні бутерброди з фруктами та овочами, коли на скибочці хліба лежить шматочок солоного чи свіжого огірочка із зеленню чи кружечки помідорів, яблука, змащені медом із посипанням із подрібнених волоських горіхів. Це дуже смачно та корисно на сніданок, спробуйте! Є звичайно й інші цікаві страви.
Каші – улюблений сніданок під час посту
Протягом усього церковного посту можна вранці варити різноманітні каші з пластівців або цільнозернові – гречану, рисову, вівсяну, перлову, манну, ячмінну із суміші злаків. Тим більше, практично в кожній родині таку їжу подають на сніданок і в інший час. Тільки пост каші варити слід без молока і не можна додавати в них масла. Замість нього підійде солодкий соус. Наприклад: варення, ягідний кисіль, подрібнені розпарені сухофрукти, мед, горіхи, кукурудзяні вершки. Несолодкі добавки до каш - це овочі відварені або грибні заправки. Їх краще додати не вранці, але в обід. Каша з такими підливами не буде сухою та надмірно пісною. Її можна зробити, як суп-пюре, збивши блендером, або навпаки, розсипчастою з чіткими зернятками.
Пісні салати
Снідати вранці цілком смачним салатом. Під час посту салати готують із варених чи свіжих овочів – огірків, помідорів, картоплі, моркви, капусти, буряків. Підійде свіжа чи квашена капуста, зелений горошок, цвітна капуста, кукурудза з консерви, червона та біла квасоля, болгарський перець. Заправляють пісні салати соєвим соусом або олією. Якщо посту дотримуєтеся не дуже строгий, то в салат наріжте варені яйця, заправте його домашнім пісним майонезом або нежирною сметаною.
Окремо варто виділити салати з фруктами та заправкою з пісного йогурту. Фрукти практично всі добре поєднуються між собою до смаку, тому салати з них на сніданок господині роблять найрізноманітніші. Щоправда, щоб відчуття ситості швидко не зникло, їх доповнюють порцією каші.
До сніданку на радість дітям подають також оладки, піцу з овочами з прісного тіста без яєць і молока. Начинки для пирогів та млинців - це гриби, відварена картопля, зварені крупи із зеленню, консервовані або свіжі фрукти, мед з горіхами. Пісну випічку роблять із вечора чи у вихідні. Ось наприклад, можна приготувати: .
Що гойдається напоїв під час посту, то бажано не пити каву та чай. Замініть їх свіжими соками, компотами. Організм під час посту має відпочити від шкідливих речовин та відновити здоров'я.
Харчування в пост вносить до нашого раціону помітні зміни. Однак його головні принципи мають залишатися непорушними. Так, смачний та здоровий сніданок має бути завжди. Сьогодні ми обговоримо пісні сніданки, рецепти приготування різноманітних страв та практичні ідеї на кожен день.
Більше, ніж млинці
Швидка пісна випічка - чудове рішення для повноцінного сніданку. З прісного тіста без молока та яєць можна багато чого приготувати: оладки, коржики, мафіни, і, звичайно ж, млинці. До речі, тісто для них можна робити не лише на основі води. Візьмемо півсклянки яблучного соку та змішаємо його з 2 ст. л. рослинної олії та 1 ст. л. цукру. Поступово введемо склянку гречаного борошна, третину склянки пшеничного борошна, 1 ч. л. розпушувача та сіль за смаком. Отриману масу краще збивати міксером, щоб не утворилося грудочок. Далі додаємо в тісто 2 ст. л. води, по щіпці кориці та ванілі. За бажання рецепт можна доповнити ½ ст. л. журавлини або будь-яких інших ягід. Ще раз перемішуємо тісто і смажимо млинці на розігрітій сковороді, змащеній олією.
Вітамінні оладки
Досвідчені господині знають, що приготувати пісне на сніданок найпростіше за допомогою овочів. Якщо ви знайдете зайві 20 хвилин, то зможете порадувати себе чудовими кабачковими оладками. Спочатку очищаємо від шкірки і натираємо на тертці половину невеликого кабачка і віджимаємо з нього зайву рідину. Середніх розмірів яблуко також очищаємо від шкірки і нарізаємо тонкими скибочками. В окремій мисці змішуємо 4 ст. л. гречаного або пшеничного борошна з 2-3 ст. л. води. У половині склянки теплої води розводимо ½ ч. л. соди, вливаємо розчин у муку|борошно| і перемішуємо. Не припиняючи помішувати, з'єднуємо цю суміш із кабачками та яблуками. В результаті тісто має придбати консистенцію густої сметани. Хорошо розігріваємо сковороду з рослинною олією, за допомогою ложки формуємо і обсмажуємо їх по 2-3 хвилини з кожного боку.
Бутерброд на бобах
Смачні ситні бутерброди - чудовий пісний сніданок нашвидкуруч. Ковбасу з сиром у разі нам замінить густа квасолева паста. Розігріваємо сковороду з оливковою олією і кілька хвилин обсмажуємо до прозорості нашатковану цибулину. Зливаємо зайву рідину з 400-грамової банки з червоною консервованою квасолею і висипаємо її на сковороду. Ретельно розминаючи її вилкою, витримуємо на середньому вогні 5 хвилин. Далі додаємо до квасолі невеликий, нарізаний кубиками помідор, дрібно порізані стебло селери, зубчик часнику та кілька гілочок кропу. Отриману масу солимо і перчимо на смак, добре перемішуємо, можна довести до однорідної маси в блендері. А поки вона остигає, підсушуємо дві скибочки житнього або цільнозернового хліба в мікрохвильовій печі. Потім щедро намазуємо їх квасолевою пастою і прикрашаємо пелюстками петрушки та кінзи.
Каша для гарного настрою
Зрозуміло, пісні каші на сніданок із будь-яких круп можна сміливо включати в ранкове меню. Відсутність молока та вершкового масла з користю компенсують не менш смачні інгредієнти. Так, у манну кашу можна додати трохи ягідного киселю. А традиційну вівсянку зварити на фруктовому соку або покласти сухофрукти з горіхами. Соковита м'якоть гарбуза теж здатна перетворити вашу улюблену кашу. У невеликій каструлі нагріваємо 2 склянки води. Поки вона закипає, промиваємо під холодною водою склянку пшоняної крупи і нарізаємо невеликими шматочками 150 г сирого гарбуза. У киплячу воду спочатку кладемо гарбуз, потім висипаємо пшоно і солимо до смаку. Варимо 20 хвилин|мінути| на невеликому вогні, постійно помішуючи. За бажання можна додати сюди жменю ізюму, попередньо розпареного в окропі.
Рятівний тофу
Найскладніше доводиться завзятим любителям сиру та кисломолочних продуктів, бо на час посту від улюблених ласощів доводиться відмовлятися. Тим часом, альтернатива є – приготувати смачний пісний сніданок із тофу. Цей соєвий сир із високим вмістом рослинного білка успішно замінить не лише сир, а й звичайний сир і навіть м'ясо. На сніданок із тофу найкраще приготувати корисний овочевий салат. Невелику цибулину нарізаємо півкільцями та ошпарюємо окропом. Пару дрібних помідорів і 100 г тофу теж ріжемо кубиками, оливки нарізаємо кільцями. Тепер з'єднуємо всі інгредієнти у мисці. Далі змішуємо заправку із 1 ст. л. соєвого соусу, ½ ст. л. оливкової олії та ½ ст. л. лимонного соку. Присмачуємо нею салат, перемішуємо та подаємо до столу. Соус до салату ви можете вигадати самі!
Спробуйте приготувати сніданок за нашими рецептами та порадувати близьких смачними стравами. А якщо у вас є улюблені рецепти пісних сніданків з фото чи просто цікаві ідеї, обов'язково розкажіть про них у коментарях.
ЖУРАВЕЛЬНИЙ МУС З МАННОЇ КРУПИ
1 склянка манної крупи, 2 склянки журавлини (можна замороженої), 3-4 ст. л. цукру, трохи ягід для прикраси.
Журавлину залити 4 склянками води, додати цукор і довести до кипіння. Варити 3 хвилини, потім процідити через часте сито, повернути на вогонь і всипати тонким струмком манку, постійно перемішуючи і не даючи утворитися грудок. Варити, помішуючи, поки не вийде густа каша приблизно 10 хвилин. Дати повністю охолонути та збити міксером на високій швидкості до утворення пишого мусу. Розкласти креманками і прикрасити будь-якими ягодами.
МИНДАЛЬНЕ МОЛОКО
200 г простого мигдалю, 10-15 штук гіркого мигдалю, 1/2 склянки цукру, 3 склянки води
Мигдаль очистити від лушпиння, запаривши його окропом на 10 хвилин і переклавши в холодну воду. Очищені горіхи можна потовкти у фарфоровій або кам'яній ступці з цукром і одразу розбовтати у склянці холодної води. Проціджену рідину відлити в окремий посуд. А в мигдальну масу, що залишилася, доливати воду і так само, розбовтуючи і проціджуючи, підливати до першої порції, до отримання таким чином 3 склянок мигдального молока. На ньому можна готувати будь-яку кашу як на звичайному молоці.
РИСОВА КАША З ПРЯНОСТЯМИ ТА МИНДАЛЕМ
1 склянка рису (оптимально сорту «Басматі»), 2 склянки води, 2 ст. л. лимонного соку, трохи лимонної цедри, щіпка шафрану, 1 паличка кориці (або щіпка меленої кориці), 1 ч. л. подрібненого насіння кардамону (за бажанням), 1/4 ч. л. солі, 3 ст. л. цукру (оптимально-коричневого), 3 ст. л. подрібненого мигдалю, 3 ст. л. родзинок, по 5 штук кураги та чорносливу, 2 ст. л. рослинної олії, кілька гілочок м'яти.
Шафран покласти в чашку, залити 4-5 ст. л. окропу та залишити на 10-15 хвилин. Курагу, родзинки та чорнослив ретельно вимити. У сковорідку з товстим дном покласти рис, підсолити, влити сік лимонний і готувати, часто помішуючи, на сильному вогні, приблизно 5-7 хвилин. Влити 2 склянки гарячої води, додати паличку кориці та лимонну цедру. Перемішати, довести до кипіння і одразу зменшити нагрів до мінімального. Накрити кришкою та готувати 12 хвилин. Тим часом з'єднати в маленькій каструльці настій шафрану, цукор та кардамон, прогріти на середньому вогні до розчинення цукру та влити в рис. Розігріти олію і обсмажити курагу, родзинки, чорнослив і мигдаль. Додати до сковорідки з рисом і акуратно перемішати вилкою. Залишити на 5 хвилин|мінути|, після чого розкласти по тарілках, прикрасивши листочками м'яти.
САНДВИЧІ З ФАСОЛЬОВИМ ДИПОМ (дип- густий соус)
1 банка (400 г) консервованої у власному соку червоної квасолі, 1 невелика цибулинка (краще шалота (сорт цибулі, відрізняється невеликими розмірами, рожевим кольором та м'яким смаком)), 2 ст. л. оливкової олії, 1-2 зубчики часнику, 1 помідор, 1 стебло черешкового селери, 5-6 гілочок кропу, сіль та перець за смаком, листочки зеленого базиліка для прикраси.
Розігріти в глибокій сковорідці оливкову олію і згасити нарізану дрібними кубиками цибулю до прозорості. Додати квасолю, попередньо зливши з|із| банки рідину. Готувати на невеликому вогні, розминаючи вилкою протягом 5-7 хвилин. Нарізати маленькими кубиками великий стиглий помідор і стебло селери, додати дрібно нарізаний кріп, подрібнений часник зубчик, сіль і перець і перемішати. Білий хліб підсушити в тостері та намазати товстим шаром квасоляного дипу. Прикрасити листочком зеленого базиліка.
БУТЕРБРОДИ З АВОКАДО
1 авокадо, 1 ч. л. соєвого соусу, сіль та чорний перець за смаком, 1 ст. л. свіжого лимонного соку, 1 стручок червоного солодкого перцю, кілька гілочок кінзи.
Приготувати пасту з|із| авокадо. Для цього розрізати авокадо вздовж навпіл, розділити на половинки та видалити кісточку. Ложкою вибрати м'якоть, розім'яти вилкою, додати|добавляти| сіль|соль|, свіжозмелений чорний перець, лимонний сік і соєвий соус і перемішати. Червоний солодкий перець вимити, розрізати на половинки, видалити насіння та нарізати тонкими смужками. Тонкі скибочки чорного хліба змастити пастою з авокадо, прикрасити смужками перцю та листочками кінзи.
Кокосові сухарики з корицею
4 скибочки білого хліба, 1-2 ст. л. кокосового крему чи кокосових вершків, 1 ст. л. суміші цукрової пудри із корицею.
Багет нарізати скибочками завтовшки 1,5 см і змастити кокосовим кремом або вершками. Посипати сумішшю цукрової пудри з корицею і запекти на решітці в сильно розігрітій духовці протягом 7-10 хвилин.
РОЛИ З ТОНКОГО ЛАВАША
1 лист тонкого лаваша, 2-3 ст. л. пісного майонезу, невеликий качан салату латук, 2 свіжі огірки, за бажанням- скибочки маринованого імбиру.
Лист лаваша покласти на обробну дошку і намазати пісним майонезом. Уздовж короткого краю лаваша покласти скибочки тонко нарізаного огірка, нарізаний тонкими смужками маринований імбир і накрити кількома листками салату латук. Згорнути тугий рулет і нарізати на роли висотою 5 см. Розставити вертикально на тарілці і подавати на стіл.
Млинці гречані
2 склянки гречаного борошна, вода, 25 г пресованих дріжджів, 1 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру, борошно пшеничне, 1/2 склянки рослинної олії.
Залити ввечері 2 склянки гречаної муки двома склянками окропу, добре розмішати і залишити на годину. Якщо у вас немає гречаного борошна, її можна виготовити самим, розмелив у кавомолці гречану крупу. Коли тісто охолоне, розвести його склянкою окропу. Коли воно стане трохи теплим, додати дріжджі, розчинені у половині склянки води. Вранці в опару додати борошно пшеничне, сіль і цукор і замішати до густоти сметани. Поставити в тепле місце і, коли тісто знову підніметься приблизно через 30-40 хвилин, влити півсклянки рослинної олії. Випікати на добре розігрітій сковороді.
Салат з моркви та яблук
2 моркви, 2 яблука, 1 ст. л. цукру чи 1 ст. л. меду.
Натерти моркву на великій тертці, додати терте яблуко і посипати цукром або перемішати з ложкою меду.
МОРКОВНІ ОЛАДИ
300 мл теплої води, 1/2 ч. л. солі, 100 г цукру, 250-300 г борошна, 5 г сухих дріжджів, 1 велика морквина, олія для смаження.
Налити в миску теплу воду, додати половину борошна, сіль, цукор та дріжджі. Перемішати, накрити рушником і залишити в теплі для підйому приблизно на 40-60 хвилин. Тим часом відварити морквину у невеликій кількості води протягом 5-7 хвилин від закипання, злити воду та натерти на дрібній тертці. Додати морквяне пюре в тісто, всипати решту борошна і перемішати, не залишаючи грудок. Знову поставити в тепло для вторинного підйому, і через 30 хвилин можна випікати оладки. При випіканні оладок найкраще змащувати сковорідку олією за допомогою кулінарної кисті. Випікати оладки на середньому вогні із двох сторін. Тісто для оладок краще зачерпувати акуратно, не пошкоджуючи бульбашок повітря та не порушуючи структури. Для цього тісто не перемішують, а просто беруть ложкою зверху. В цьому випадку оладки будуть дуже пишні та легкі.
ОЛАДИ З ОВСЯНИХ ХЛОПІВ
2 склянки вівсяних пластівців, 2 склянки води, пакетик сухих дріжджів (11 г), 1/2 склянки пшеничного борошна, олія, сіль, 1 ст. л. цукру.
У миску насипати вівсяні пластівці, влити теплу воду, насипати сіль, цукор, пакетик сухих дріжджів, додати трохи пшеничного борошна. Поставити у тепле місце. Через 30-40 хв перемішати і починати смажити оладки на розігрітій сковороді з олією. Подавати з медом чи варенням.
КАРТОПЕЛЬНІ КОТЛЕТИ
500 г густого картопляного пюре, 2 ст. л. борошна, півсклянки панірувальних сухарів, олія.
Приготувати густе пюре з картоплі, злегка охолодити і вмішати борошно. З картопляної маси сформувати кульки, надати форму котлет і обваляти в панірувальних сухарях. Розігріти олію і обсмажити з двох сторін до утворення хрусткої скоринки.
Млинці з капустяним припіком
Полкочана капусти, олія, борошно, 1 пакетик сухих дріжджів (11 г), 1 ст. л. цукру, сіль до смаку.
Капусту тонко нашаткувати, згасити в олії до м'якості. Приготувати тісто: у теплій воді розчинити 1 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, сухі дріжджі, муку|борошно| і добре перемішати. Коли тісто підійде, додати капусту, перемішати і випікати млинці, наливаючи тісто на розігріту сковороду з олією.
Пшоняна каша з гарбузом
1 склянка пшона, 2,5-3 склянки води, скибочка гарбуза, 2 ст. л. цукру, 1/2 ч. л. солі, 3-4 ст. л. рослинного масла.
Просо добре вимити і покласти в каструлю. Шматок гарбуза очистити, нарізати дрібними кубиками, покласти в каструлю з крупою, додати сіль, цукор і олію, залити окропом і варити під кришкою на невеликому вогні, періодично помішуючи.
ПІСНІ ДРІЖДЖОВІ МЛИНИ
1 л води, 5 г сухих дріжджів, 1 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, 3 ст. л. олії, борошно.
У теплій воді розчинити приблизно половину пакетика сухих дріжджів, сіль і цукор, додати борошно та олію та вимісити за допомогою міксера гладке негусте тісто. Залишити його в теплі для підйому приблизно на 1 годину. Готове тісто наливати ополоником на невелику сковороду і випікати млинці з обох боків. Олію підлити лише під перший млинець, наступні повинні легко відставати від сковороди.
БУТЕРБРОДИ З ПАШТЕТОМ З БІЛОЇ ФАСОЛІ
200 г сухої білої квасолі, 1 велика цибулина, 50 г очищеного соняшникового насіння, 2 зубчики часнику, 2 ст. л. лимонного соку, олія, сіль за смаком, хліб або тонкий лаваш, листя зеленого салату, 1-2 помідори.
Квасолю перебрати та залити на 6-8 годин холодною водою. Змінити воду і відварити квасолю до м'якості це займе приблизно 1,5 години. Цибулю і часник нарізати кубиками і згасити до прозорості в олії. У зварену квасолю додати цибулю, часник, насіння та лимонний сік, підсолити та ретельно подрібнити блендером. Влити 3-4 столові ложки рослинної олії та ще раз подрібнити суміш блендером. Розрізати листи лаваша на квадрати12 на 12 см. Намазати їх товстим шаром паштету, покласти по листку салату і по 1-2 скибочки тонко нарізаного помідора, згорнути рулетом і подавати на стіл. Можна просто намазати паштет на скибочки хліба, білого чи чорного – на ваш смак.
Примітка:
За користю, ситністю та смаком квасоля безумовний фаворит пісного столу, і гарна вона у будь-якому вигляді - від супу до закуски або навіть начинки пирога. Квасоляний паштет найкраще приготувати з вечора, тоді вранці у вас не виникне питань зі сніданком. Ця страва на перший погляд може здатися складною, але насправді єдине зусилля — ретельно подрібнити суміш блендером. Хоча насправді і це необов'язково — можна просто ретельно розім'яти відварену квасолю товкачем або пропустити через м'ясорубку.
ГРЕЧНЕВА КАША З ОВОЧАМИ І СОЄВИМ СОУСОМ
1 склянка гречаної крупи, 3 ст. л. соєвого соусу, 1 цибулина, 2 помідори, 1 невеликий кабачок, 100 г стручкової квасолі, 3 ст. л. рослинної олії, 2-3 гілочки петрушки.
Гречану крупу додати 2,5 склянки гарячої води та варити під кришкою протягом 20 хвилин на невеликому вогні. Нарізати цибулю половинками кілець, помідори та кабачок – великими кубиками. У глибокій сковорідці розігріти олію, покласти овочі та обсмажити на сильному вогні протягом 3-5 хвилин, часто перемішуючи. Зменшити нагрів, влити соєвий соус і згасити під кришкою до готовності. З'єднати з розсипчастою гречаною кашею, акуратно перемішати і посипати дрібно нарізаною петрушкою.