Receta për supa të ftohta verore. Supa të ftohta: supa të ëmbla frutash dhe perimesh - recetat më të mira verore me foto hap pas hapi të përgatitjes së pjatave të para të shijshme. Supë e ftohtë spanjolle "gazpacho"

1. Okroshka me kefir dhe ujë të gazuar.

Përbërësit:

● 4 patate mesatare,
● 4 vezë, 5 tranguj,
● 150 g sallam,
● 220 g rrepkë,
● 2 tufa qepë të njoma,
● 1 tufë kopër,
● 1 litër kefir,
● 900 ml ujë të gazuar,
● kripë,
● uthull për shije,
● salcë kosi për servirje

Përgatitja:

Patatet i ziejmë, i ftojmë, i qërojmë dhe i presim në kubikë të vegjël. Ziejini fort vezët, shpëlajini me ujë të ftohtë, qëroni dhe copëtoni. Pritini imët kastravecat, grini 1 kastravec dhe rrepkën. Pritini sallamin në kubikë të vegjël. Prisni imët qepën, spërkatni pak me kripë dhe shtypeni. Vendosni të gjithë përbërësit në një tenxhere të madhe. Hidh kefir të ftohtë. Shtoni ujë të ftohtë të gazuar. Shtoni kripë. Shtoni uthull sipas shijes. Përziejini. I ftohtë.

2. Okroshka me kvas.

Përbërësit:

● 300 g qepë të njoma,
● 4-5 vezë pule,
● 0,5 lugë çaji mustardë,
● 1,5 l kvas,
● 500 gr tranguj,
● 300 g mish të zier ose sallam,
● 300 g patate,
● 1 lugë çaji rrikë,
● 100 g kopër,
● kripë,
● lëng limoni,
● pendët e hudhrës,
● majdanoz – për shije.

Përgatitja:

Ziejini vezët fort, patatet në xhaketa, ftohen. Pritini qepët e njoma. Hiqni të verdhat nga vezët e ziera dhe shtoni në qepë, rregulloni me mustardë. Grini gjithçka me një shtypës: qepa duhet të bëhet e butë, dhe të verdhat dhe mustarda duhet të kthehen në një masë homogjene. Hidhni kvas mbi gjithçka. Pritini dhe shtoni kopër në okroshka.

Sipas dëshirës mund të shtoni hudhrën dhe majdanozin.Patatet e ziera i qëroni, i prisni në kubikë dhe i shtoni masës totale. Kastravecat mund të qërohen para prerjes (nëse lëkura është e fortë ose e hidhur), pastaj priten në kubikë. Të bardhat e mbetura të vezëve, si dhe mishi (ose salsiçe) priten gjithashtu në kubikë. Vendosni të gjithë përbërësit në okroshka. Shtoni lëng limoni, kripë për shije, shtoni rrikë. Nëse është e nevojshme, shtoni kvass. Para se ta servirni, bamja duhet të ftohet në frigorifer.

3. Gazpacho.

Përbërësit:

● 5-6 copa domate të mesme shumë të pjekura,
● 2 speca të ëmbël të madhësisë mesatare,
● 2 thelpinj hudhër, disa copa të thara bukë të bardhë,
● 2 gota lëng domate,
● 2 lugë gjelle uthull vere të kuqe,
● 2 lugë vaj ulliri,
● ½ kastravec i freskët i qëruar,
● 1 qepë,
● 3 degë majdanoz,
● kripë,
● piper për shije,
● 3 pika salcë Tabasco,
● akull.

Përgatitja:

Lajini perimet nën ujë të rrjedhshëm, zbardhni domatet, hiqni lëkurën dhe farat. Grini të gjithë përbërësit përveç domateve duke përdorur një blender në një tenxhere balte. Grini domatet, shtoni në masë, trazoni me lugë dhe shërbejeni me akull.

4. Supë panxhari me kefir.

Përbërësit:

● 350 gr tranguj,
● 1 litër kefir,
● 30 g qepë të njoma,
● 350 g panxhar,
● 30 g kopër,
● 2 thelpinj hudhër,
● kripë,
● piper për shije.

Përgatitja:

Grini kastravecin në një rende të trashë. Nëse lëkura është e hidhur, hiqeni atë së pari. Qëroni panxharët e rinj të papërpunuar dhe grijini ato në një rende të imët. Vendosni kastravecat dhe panxharin në një tas ose tigan të madh, shtoni kefir dhe barishte të grira hollë. Shtoni kripë dhe hudhra të grira shumë imët. Përziejini mirë, shtoni pak ujë të ftohtë, kontrolloni për kripë dhe shërbejeni të spërkatur me barishte.

5. Supë e ftohtë me kastravec.

Përbërësit:

● 600 ml kefir,
● 2 kastraveca,
● 4 copë. rrepkë,
● 1 thelpi hudhër,
● barishte të freskëta,
● sheqer,
● kripë dhe piper i bluar - për shije.

Përgatitja:

Lani të gjitha perimet dhe barishtet. Kastravecin dhe rrepkën e grijmë shumë imët ose i grijmë në rende. Kaloni hudhrën e qëruar përmes një shtypi dhe copëtoni zarzavatet. Hidhni kefir mbi perime dhe barishte, shtoni sheqer, kripë dhe piper. Përziejini mirë dhe shërbejeni me bukë të thekur.

Sado e shëndetshme të jetë supa, në vapën e verës nuk ka dëshirë për ta ngrënë e aq më pak për ta gatuar. Për raste të tilla nevojiten supa të veçanta verore. Ne do të flasim për to në artikullin e sotëm. Shumë kuzhina në mbarë botën kanë pjata të para të ftohta. Rusisht: supë tyurya, okroshka, botvinya, kholodnik ose panxhar; supë spanjolle gazpaço dhe salmorejo; Supa të ftohta verore armene, supë me chalopa uzbeke, tarator bullgar, muzhuzhi gjeorgjiane, borscht ukrainas Gorobievsky - kjo është gjëja e parë që ju vjen në mendje. Qëllimi i supës së ftohtë është të freskojë, ngopet dhe fuqizohet në nxehtësi për shkak të përmbajtjes së lartë të vitaminave dhe shijes së thartë.

Supat e ftohta të verës ndahen në dy lloje: ato që përgatiten fillimisht të ftohta dhe ato që zihen dhe më pas ftohen. Në të dyja rastet, supa përbëhet nga një salcë (perime, mish, peshk ose e përzier) dhe një bazë e lëngshme: ujë, kvas, qumësht, kefir, lëng, pelte, kos. Si rregull, erëzat e thata përdoren në një masë të kufizuar në supa të tilla, kryesisht rrënjë aromatike dhe barishte.

Një nga supat e ftohta më të njohura sot është okroshka. Ka mjaft lloje të kësaj pjate të parë të thjeshtë ruse për t'ju mbajtur të mos lodheni nga okroshka gjatë gjithë verës. Një shumëllojshmëri e pasur perimesh, disa lloje mishi dhe peshku, opsione të ndryshme veshjesh dhe disa lloje bazash të lëngshme - dhe mund të përgatisni njëqind kombinime pjatash.

Okroshka klasike përgatitet me kvas të bardhë kosi me 3 lloje mishi (ose peshk), salcë perimesh, salcë pikante dhe salcë kosi. Nuk mund të ketë kefir, hirrë, qumësht me gjizë, kos ose birrë në okroshka. Ose më mirë, atëherë nuk do të jetë okroshka, por ndonjë pjatë tjetër. Sipas recetave të vjetra ruse, mishi duhet të jetë i disa llojeve: koka e zezë, gjeldeti dhe derri. Edhe pse me kalimin e kohës kjo gamë është zgjeruar: nga mishi i shpendëve te viçi dhe qengji, në okroshka nuk duhet të ketë sallam. Për okroshka me bazë peshku, ata morën peshk me mish të ëmbël, për shembull, purtekë pike. Në okroshka klasike, përdoret një salcë mustardë ose rrikë; në fund të përgatitjes, shtohet një vezë e zier e copëtuar me salcë kosi. Recetat e vjetra përmendnin kërpudhat turshi, kumbullat dhe mollët e njomura si përbërës shtesë.

Botvinnik mund të konsiderohet si një nga shembujt më të mirë të gatimit të lashtë rus në fushën e supave të ftohta. Kjo pjatë bëhej nga një përzierje e lëngut të kvasit dhe panxharit, majave të panxharit, barishteve aromatike dhe ndonjëherë nga panxharëve të rinj të zier, perimeve dhe disa llojeve të peshkut të kuq. Botvinnik përbëhet nga disa pjesë, të servirura në pjata të ndryshme, por duke qenë një e tërë. Pjesa e parë është supa, e dyta është pjesa e peshkut - një pjatë me copa të shtruara të peshkut të kuq të zier të disa varieteteve, dhe e treta është një pjatë me akull të grimcuar, e cila shtohet gradualisht për të ftohur përbërësit. Baza e pjesës së supës së botvinisë është e ngjashme me bazën e okroshkës, por aciditeti i kvass barazohet me shtimin e kvasit më të ëmbël të bukës së errët. Botvinnik përdor gjethet e lëpjetë si thartirë natyrale.

Është mjaft e thjeshtë për të përgatitur kholodnik - një supë e ftohtë me panxhar, e cila kërkon vezë, tranguj, uthull dhe disa qepë. Zieni panxharin (supja nuk është kulluar), hiqni lëkurën, grijini panxharët dhe vendosini përsëri në lëng, ftohen dhe shtoni një pikë uthull ose lëng limoni. Përgatitni veçmas një salcë nga kastravecat e freskëta të grira hollë dhe të kripura, vezët dhe qepët. Një pjesë e salcës vendoset në çdo pjatë dhe sipër me lëngun e panxharit. Mund të shtoni salcë kosi. Ka mundësi për enët e ftohta pa supë panxhari. Bjellorusishtja mund të konsiderohet si e tillë Kholodnik në stilin Pripyat.

Përbërësit:
3-4 kastraveca të freskëta,
4-5 vezë,
një tufë e madhe lëpjetë,
tufë me kopër,
një tufë qepë jeshile,
salcë kosi, kripë për shije.

Përgatitja:
Ziejini vezët. Lajmë lëpjetë, e ndajmë, e presim dhe e ziejmë në ujë me kripë. Ftoheni lëngun. Pritini vezët në kubikë të vegjël dhe kastravecat në rripa. Pritini imët koprën dhe qepën. Hidhni gjithçka në lëngun e lëpjetë dhe vendoseni tavën në frigorifer për 1-2 orë. Shërbejeni supë të ftohtë me salcë kosi.

Pjata më e thjeshtë dhe më e lirë e ftohtë ruse është tyurya. Megjithë thjeshtësinë e saj, kur përgatitet siç duhet, tyurya është një pjatë verore shumë e shijshme dhe e shpejtë. Baza e tyurit është kvass dhe bukë, të cilave u shtohen perime të copëtuara. Përbërësit për turin grimcohen me shumë kujdes, mund të përdorni edhe një rende të imët. Si rregull, në tur dominon një lloj perimesh. Burgu nuk është bërë për përdorim në të ardhmen, por hahet i ftohtë menjëherë pas gatimit.

Supë spanjolle gazpaçoështë një pjatë tipike mesdhetare: perime, ujë, vaj ulliri dhe bukë. Supa përgatitet e ftohtë, përbërësi kryesor janë domatet. Në Spanjë, ka dy gazpaço "konkurruese" - andaluziane (që konsiderohet standardi) dhe La Mancha, e cila nuk njihet aspak nga andaluzianët dhe nuk është plotësisht e përshtatshme për supa të lehta të ftohta, pasi është një supë loje mjaft e trashë. Gazpacho andaluziane kërkon vajin më të mirë të ullirit dhe uthullën e verës. Ju gjithashtu do të keni nevojë për domate dhe tranguj të copëtuar, speca të ëmbël, hudhër dhe kripë. Të gjithë përbërësit e perimeve bluhen (thërmohen me mikser ose blender), masa kriposet, kalohet me uthull dhe vaj dhe zbukurohet me kubikë buke të thekur. Specat e grirë trashë, kastravecat, domatet, qepët dhe vezët e ziera shërbehen veçmas.

Një tjetër supë e ftohtë spanjolle salmorejo me origjinë nga Kordoba. Supa bëhet vetëm nga domate, e servirur me ton, proshutë dhe vezë.

Malaga ka supën e saj të ftohtë aho bosh bërë nga hudhra e re, bajame të reja, bukë të bardhë, vaj ulliri dhe uthull sheri.

Në Armeni, ekziston një koleksion i tërë i supave të ftohta që përgatiten me zierje frutash, qumësht (të freskët dhe të thartë), dhallë dhe matsoni. Drithërat, makaronat (makarona, petë), frutat, perimet, barishtet, erëzat dhe barishtet përdoren si salcë. Shumica e supave të ftohta armene përgatiten me mish (përfshirë pulën) dhe lëngjet e peshkut. Mishi i destinuar për lëng mishi përdoret me kocka. Zakonisht përdoret gjoksi (qengji) ose gjoksi me prerje (viçi).

Matsnarbrdosh- Okroshka armene, e cila është bërë në bazë matsuna(Kos Kaukazian i bërë nga qumështi i deleve, devesë, dhisë ose buallit). Kosi-matsun hollohet me ujë të ftohtë 1:1. Kastravecat, kopra, cilantro, majdanozi dhe qepët janë grirë imët. Komponentët përzihen dhe mbushen me një përzierje uji dhe matsun. Supa kalohet me kripë dhe shërbehet e ftohtë.

Masramatsatsun- supë e ëmbël me vitamina. Ijet e freskëta trëndafili zihen dhe fërkohen përmes një sitë. Masa përzihet me lëngun e sheqerit dhe trëndafilit, pas së cilës nxehet deri në valë, shkuma hiqet dhe ftohet.

Në Gjeorgji ata përgatisin një pjatë të parë të ftohtë të quajtur muzuni. Kjo pjatë e përzemërt të kujton më shumë mishin me pelte; do të ishte e vështirë ta quanim supë. Për muzuni, lëngu bëhet nga këmbët, veshët dhe bishtat e derrit. Lëngu filtrohet, i shtohen qepë, erëza, rrënjë dhe kripë dhe zihet derisa të zbutet, pas së cilës ftohet dhe shërbehet e ftohtë. Supa duhet të ngrijë pothuajse si mishi i pelte.

Supa e ftohtë përgatitet në Uzbekistan kalop. Pjesa vegjetale e kalopit përbëhet nga tranguj të freskët, rrepka, rrepka, qepë të njoma, cilantro, kopër, borzilok, një majë piper të kuq dhe kripë. Të gjitha perimet janë të grira hollë dhe të mbushura me katyk të ftohtë. Katyk është një kryqëzim midis gjizës, kosit dhe gjalpit. Megjithatë, është mjaft i thartë dhe shpesh përdoret si erëza e thartë. Për të përgatitur katyk, qumështi nxehet dhe zihet për një kohë të gjatë në mënyrë që të avullojë deri në një të tretën e lëngut. Më pas qumështit i shtohet fermentimi (një kulturë e veçantë e transmetuar brez pas brezi) dhe procesi i fermentimit zhvillohet për 6-10 orë.

Në kuzhinën e Azerbajxhanit ekziston një pjatë e quajtur dovga. Është bërë me kefir ose kos. Si salcë përdoren orizi, mielli, barishtet, gjalpi, vezët dhe kosi. Qumështi i gjizë përzihet me vezën, shtohet mielli, gjithçka përzihet dhe derdhet me ujë të vluar. Shtoni orizin atje dhe gatuajeni derisa të zbutet, duke e përzier vazhdimisht. Në fund, me përzierje të vazhdueshme, shtoni barishte të grira, një copë gjalpë dhe nenexhik. Kur dovga të jetë ftohur, mund të shtoni kripë dhe ta servirni.

supë bullgare tarator përgatitur me kos. Kastravecat e freskët priten në feta ose kubikë, përzihen me hudhër të shtypur ose të shtypur dhe mbushen me kefir ose kos. Përzierjes i shtohet një pikë uthull, hollohet pak me ujë dhe plotësohet me arra dhe barishte të grimcuara. Kur ta servirni, shtoni një lugë vaj ulliri në supë.

Borsch në stilin Gorobievsky- një pjatë popullore e kuzhinës moderne ukrainase. Përgatitet shpejt dhe shërbehet i ftohtë.

Përbërësit:
2 litra ujë,
300 g patate,
300 g lakër,
100 gr karota,
100 g qepë,
100 g sprat në domate,
100 g vaj vegjetal,
erëza për shije.

Përgatitja:
Hidhni ujë në tigan, vendosni perimet e prera në kubikë dhe gatuajeni derisa të gatuhen gjysmë, vendosni lakrën e grirë aty dhe gatuajeni gjithçka derisa të jetë gati. Gjatë gatimit kaurdisim qepën në vaj vegjetal dhe ia shtojmë borschit të ardhshëm. 5 minuta para gatishmërisë, shtoni spratin në tigan. Shtoni kripë dhe erëza për shije. Ftoheni dhe shërbejeni të ftohtë.

Shumë popullor në Lituani gjatë verës borsh i ftohtë lituanez

Përbërësit:
450 g kefir,
1 panxhar,
½ gotë ujë,
1 vezë,
40 g qepë,
400 g patate,
50 g salcë kosi,
zarzavate për shije.

Përgatitja:
Qëroni patatet dhe lërini të ziejnë. Rrihni kefirin me kripë, shtoni ujë. Prisni panxharin, qepët dhe koprën dhe shtoni në bazën e kefirit. Hidheni në pjata. Pritini vezën në gjysmë, vendoseni në çdo pjatë dhe shtoni një lugë salcë kosi. E servirim pjatën me patate të nxehta të ziera të spërkatura me kopër të grirë në një pjatë të veçantë.

Supat e ftohta - okroshka, kholodnik, botvinya, tyurya, gazpacho, chalop, tarator, etj. - janë pjatat e para të pazëvendësueshme në dietën e nxehtë të verës. Vende të ndryshme kanë traditat e tyre origjinale të përgatitjes së supave të ftohta, por parimi i përgatitjes së tyre është praktikisht i njëjtë.

Supat e ftohta ndahen në perime dhe ëmbëlsirë.

Supat e ftohta me perime përgatiten me kvass, infuzion kombucha, kefir, qumësht të pjekur të fermentuar, hirrë dhe produkte të tjera të acidit laktik, zierje perimesh dhe kërpudhash, si dhe lëngje perimesh.

Një shumëllojshmëri e perimeve me rrënjë të freskëta, të ziera dhe të ziera, perime të freskëta dhe të konservuara, barishte, krutone, vezë, mish, salcice dhe produkte të tjera të mishit, shpezë, peshk - të ziera, të skuqura, të kripura, të tymosura - shtohen në supat me perime të ftohta.

Supat e ëmbëlsirave përgatiten me qumësht, produkte qumështi të fermentuar, infuzione me manaferra dhe fruta, manaferra dhe lëngje frutash.

Një shumëllojshmëri e manave dhe copa të të gjitha llojeve të frutave shtohen në supat e ëmbëlsirave të ftohta. Manaferrat dhe frutat mund të jenë ose të freskëta ose të ziera. Përveç kësaj, supat e ëmbëlsirave të ftohta shpesh përfshijnë makarona, drithëra, dumplings dhe dumplings.

Shumica e varieteteve të supave të ftohta përgatiten menjëherë para konsumimit. Megjithatë, disa prej tyre mund të përgatiten për përdorim në të ardhmen. Vërtetë, në këtë rast, një produkt gjysëm i gatshëm përgatitet nga një përzierje e përbërësve të nevojshëm, e cila ruhet në frigorifer, dhe vetëm menjëherë para përdorimit shtohet baza e lëngshme.

Okroshka me perime me kvas është një supë e lehtë, freskuese e ftohtë. Meqenëse një okroshka e tillë nuk kërkon zierje ose ftohje, mund të përgatitet shumë shpejt. Natyrisht, okroshka e perimeve nuk e kënaq urinë për një kohë të gjatë, por përmban një sasi minimale të kalorive.

Botvinya me karavidhe është një pjatë e parë e mahnitshme për një ditë të nxehtë vere. Kjo supë e ftohtë është një pjatë tradicionale e kuzhinës kombëtare ruse. Edhe pse botvina me karavidhe shërbehet e ftohtë, do t'ju duhet të qëndroni pranë sobës së nxehtë. Është më mirë të përgatisni botvinja me karavidhe një natë më parë - do të bëhet edhe më e shijshme kur të pjerrët. E vetmja gjë është që ju duhet të derdhni kvass dhe të shtoni salcë kosi direkt në tryezë.

3 vjet me pare

6720 shikime

Supa freskuese të ftohta - një shije e paharrueshme e verës! Me fillimin e motit të nxehtë, trupi ynë refuzon supë të pasur me lakër, ushqime të rënda të skuqura dhe produkte të pjekura me kalori. Një supë e ftohtë e shijshme dhe e lehtë për t'u përgatitur është një zgjidhje e shkëlqyer për një ditë të nxehtë vere. Shumë njerëz përkëdhelin familjet e tyre në muajt e verës me supa të lehta të ftohta të bazuara në perime të freskëta ose hithra, supa të shëndetshme me panxharë dhe botvinya.

Një opsion ëmbëlsirë për një rostiçeri pasdite është një supë freskuese me manaferra, e cila mund të përgatitet nga çdo manaferrë e pjekur, duke shtuar krem ​​dhe sheqer në pure për shije.

Supa të ftohta të verës- një shpëtim i vërtetë. Pse kjo supë është e dobishme - ajo njëkohësisht shuan urinë dhe etjen, nuk e mbingarkon sistemin tretës dhe shërben si burim i vitaminave dhe mineraleve të vlefshme.

Llojet e supave të ftohta

Të gjitha supat e verës mund të ndahen në dy grupe:

1. Ato që piqen fillimisht dhe më pas ftohen para se të shërbejnë.
2. Përbërësit e freskët të ftohur grihen dhe vishen me një bazë të lëngshme.

Supat e ftohta mund të përgatiten nga një shumëllojshmëri produktesh - mish, peshk, kërpudha, perime, fruta dhe manaferra. Shumica e supave verore përfshijnë perime dhe barishte të freskëta, të cilat i japin pjatave një aromë të këndshme dhe i pasurojnë me vitamina.

Pothuajse çdo kuzhinë në botë mund të gjejë recetat e veta për supat e ftohta. Në Rusi, për një kohë të gjatë gjatë verës ata shërbyen botvinya, kholodniki, supë me lakër jeshile, supë me panxharë dhe supë të ftohtë.

Në vendet mesdhetare, supat me domate të ftohta si gazpacho dhe salmorejo janë të njohura dhe shpesh shërbehen si aperitiv.

Supa bullgare e ftohtë me tarator, e përgatitur me kos me shtimin e marule, kastravec të copëtuar, kopër, hudhër dhe arra të copëtuara, është krejtësisht freskuese në një ditë të nxehtë.

Falë shtimit të barishteve të freskëta dhe shijes së thartë, supat e ftohta ju shuajnë mirë etjen, ju japin energji dhe ju ndihmojnë të hiqni kilogramët e tepërt.

Veçoritë e përgatitjes së supave verore

Ekziston një numër i madh i recetave për supa të ftohta, me shtimin e një sërë produktesh. Por ka disa rekomandime të përbashkëta për pjatat e kësaj kategorie.

• Si një lëng për përgatitjen e supës së ftohtë, mund të përdorni ato të ftohta - bukë ose kvas panxhar, një zierje perimesh, frutash dhe kërpudhash, produkte qumështi të fermentuar ose ujë mineral të acidifikuar.
• Në çdo supë të ftohtë, përveç supës së frutave, mund të shtoni barishte të grira imët - majdanoz, cilantro, kopër ose selino. Ju gjithashtu mund të shtoni një ose dy lugë salcë kosi dhe pak akull ushqimor në një tas supë përpara se ta shërbeni.
• Para përgatitjes së okroshkës, të gjithë përbërësit e zier ftohen në temperaturën e dhomës. Për të marrë një shije pikante, mund të shtoni pak mustardë të gatshme ose acid citrik në salcë okroshka.
• Për të përgatitur supa të ftohta me kefir ose kos, produktet e qumështit hollohen me rreth një të tretën me ujë mineral ose të pijshëm.
• Lëkura e limonit ose portokallit, pak karafil ose kanellë u shtohen supave me manaferra për aromë. Erëzat nuk duhet të mbysin aromën natyrale të frutave. Shtoni sheqer ose mjaltë në gjellë me masë - supa duhet të ruajë thartirën e saj freskuese. Kremi ose kosi i shtohet supave me manaferra të ftohta përpara se të serviret në pjata ose të shërbehet veçmas në një varkë lëng mishi. Supat me fruta shpesh shërbehen me një pjatë anësore - tava të ëmbla, petë, oriz të zier, krutona ose biskota të prera në kubikë.

Dhe tani, 5 supa të ftohta Receta që duhen gatuar këtë verë!

Supat më të mira të ftohta

Kholodnik me supë panxhar - tradita të kuzhinës ruse

Merrni një panxhar të ri të madh ose dy të vegjël dhe ziejini derisa të zbuten. Përveç perimeve me rrënjë, supës mund t'i shtoni edhe majat e panxharit - ato shtohen në tigan disa minuta para se të jetë gati. Nuk e derdhim lëngun. Qëroni panxharin, i grini imët ose i grini në rende të trashë dhe i ktheni në enën me lëng mishi. Pritini 3-4 vezë të ziera. 2-3 kastraveca të freskëta, qepë të njoma dhe kopër. Shtoni kripë, sheqer, uthull ose acid limoni në gjellë për shije. Shërbejeni të ftohur me salcë kosi.

Supë jeshile e ftohtëme lëpjetë - një dhuratë nga perëndia për banorët e verës!

Pritini 5-6 patate të reja në feta të mëdha dhe ziejini në ujë të vluar me kripë. 3-5 minuta para gatishmërisë, shtoni një grusht të madh lëpjetë të larë dhe të copëtuar. Ftoheni supën dhe bluajeni përmes një sitë ose bluajeni me një blender. Në një enë të veçantë, përzieni 2-3 vezë të prera në kubikë, një ose dy tranguj dhe një tufë qepë të njoma. Përzieni përbërësit e ngurtë dhe të lëngshëm të supës, shtoni disa lugë vaj ulliri, kripë, sheqer dhe acid citrik për shije. Mbajmë gjithçka në frigorifer dhe shtojmë kosin në pjata para se ta servirim.

Supë e ftohtë gazpaço– shije freskuese të Mesdheut

Për të përgatitur supë me domate gazpaço, merrni 5-6 domate mesatare, nja dy kastraveca të freskëta (të qëruara), 2 speca të kuq, 2-3 thelpinj hudhër, 2 lugë gjelle uthull vere, një qepë të vogël, disa feta bukë. , një tufë e vogël majdanoz dhe rreth 50 ml vaj ulliri

Grini hudhrën dhe kripën në një llaç, shtoni bukën e thërrmuar dhe vajin e ullirit, përzieni derisa të jetë e qetë dhe lëreni të ziejë për gjysmë ore. Në këtë kohë, grini imët qepën dhe shtoni uthull. Vendoseni piperin në furrë dhe piqeni për 10 minuta në 200C derisa të shfaqen njollat ​​kafe, më pas mbajeni në film ngjitës dhe hiqni lëkurën. Domatet i bëjmë prerje në formë kryqi, i zhysim në ujë të vluar dhe i heqim lëkurat. Vendosni domatet e copëtuara, kastravecat, specat, qepët turshi dhe përmbajtjen e një llaçi në një blender dhe grijini në një pure. Përzierja e përfunduar mund të hollohet pak me ujë mineral, verë të kuqe të thatë ose lëng domate. Shërbejeni të ftohur në gota.

(recetë hap pas hapi me foto)

Një supë e lehtë dhe e shëndetshme me perime të bazuar në kos ose kos natyral pa sheqer është një shpëtim i vërtetë në vapë. Për të përgatitur 5 racione supë të ftohtë tarator, na nevojiten 800 ml qumësht të thartë, 250 gramë salcë kosi, gjysmë kilogramë tranguj të rinj, 100 gramë arra, nja dy thelpinj hudhër, një tufë barishte, 100 gramë vaj vegjetal, kripë për shije. Përgatitja e kësaj supe është shumë e thjeshtë - grini kastravecat në një rende të trashë, grijini imët kopër dhe majdanoz, derdhni salcë kosi të përzier me kos mbi perimet dhe barishtet. Shtoni arrat e grira, vajin vegjetal, hudhrën e grirë dhe kripën. Përziejini gjithçka tërësisht, ftoheni dhe shërbejeni.

Supa e ëmbëlsirës me manaferra dhe kos është rostiçeri perfekt i pasdites në një ditë të nxehtë!

Për këtë supë janë të përshtatshme çdo manaferrë e stinës - luleshtrydhe, mjedra, boronica, si dhe qershi, qershi, pjeshkë ose kajsi. Për dy racione do t'ju nevojiten 300 gram manaferra, e njëjta sasi kosi ëmbëlsire, kefir ose qumësht i gjizë, sheqer ose mjaltë për shije. Ju gjithashtu mund të shtoni disa gjethe nenexhiku ose balsam limoni këtu për një shije më pikante. Vendosni manaferrat, sheqerin dhe kosin në një tas blender dhe përziejini derisa të jenë të lëmuara. Mund ta holloni pak purenë me ujë mineral ose lëng frutash, shtoni pak akull të grimcuar. Shërbejeni menjëherë në gota të larta me biskota, kifle ose tavë me gjizë.

Mos u bëni dembel bëni supë të ftohtë të verës nga produktet që janë në frigorifer. Bëni një pushim nga qëndrimi i lodhshëm pranë sobës pa e privuar familjen tuaj nga një drekë ushqyese dhe e shijshme!

2016 - 2018,. Të gjitha të drejtat e rezervuara.

Supa të ftohta janë një nga varietetet e pjatave të para, veçanërisht të njohura në sezonin e nxehtë të verës. Një kombinim unik i vetive - ato kënaqin urinë dhe ftohen në mënyrë të përsosur, duke i bërë ato gjithnjë e më të kërkuara.

Asortimenti i supave të tilla është mjaft i pasur, dhe thjesht nuk është e mundur të renditen të gjitha pjatat e para të servirura të ftohta.

Supat e ftohta mund të ndahen në dy kategori të gjera:

• fruta, kokrra të kuqe, fruta dhe kokrra të kuqe (si rregull, këto janë pjata të para të ëmbëlsirave të ëmbla);
• perime (e njëjta kategori përfshin ato pjata të para në të cilat shtohen mish dhe produkte sallami në sasi të vogla, për shembull, siç është rasti me okroshka).

Receta të shumta supash të ftohta sugjerojnë përdorimin e një sërë bazash. Më shpesh, përdoret si supë panxhari dhe kvass. Për më tepër, të gjitha llojet e produkteve të qumështit të fermentuar përdoren mjaft shpesh. Baza e supës së ftohtë mund të jetë gjithashtu supa e mishit me pak yndyrë ose një zierje e bazuar në kërpudha, perime dhe fruta.

Kuzhina ruse është e pasur me një shumëllojshmëri supash të ftohta. Këto përfshijnë okroshka e famshme, një pjatë e parë gjysmë e harruar e quajtur "tyurya", si dhe supë me panxharë (emri i dytë është kholodnik) dhe botvinya (emri i dytë është botvinnik).

Okroshka- një pjatë e lëngshme, pjesa më e madhe e së cilës përfaqësohet nga perime të copëtuara mirë (disa prej tyre mund të gatuhen, dhe disa jo). Kjo supë e ftohtë duhet të plotësohet me vezë të ziera dhe barishte. Përveç kësaj, mund të shtoni mish dhe produkte mishi, peshk dhe kërpudha. Okroshka është e kalitur në versionin klasik me kvass, por jo me kvas të zakonshëm buke, por me kvass të bardhë (ka një shije më të theksuar të thartë).

Burgu- një supë klasike e ftohtë e kuzhinës ruse, e cila ka humbur popullaritetin e saj të dikurshëm këto ditë. Ai përbëhet nga copa buke të thata me salcë kvass. Përveç kësaj, salca mund të përfshijë qepë dhe pendët e tyre jeshile, si dhe lakër turshi.

Panxhariështë një supë e ftohtë e bërë nga perime të freskëta dhe panxhar turshi. Baza e lëngshme e një pjate të tillë është më shpesh supë e panxharit ose kefir, më rrallë supë lëpjetë me shtimin e qumështit. Në këtë supë të ftohtë nuk ka përbërës mishi, siç është rasti me okroshka. Në kuzhinat bjelloruse, letoneze, lituaneze dhe polake, kjo pjatë quhet kholodnik.

Botvinya ose Botvinnikështë një supë e ftohtë, baza e së cilës është kvas i thartë, dhe gëmusha përbëhet nga një shumëllojshmëri majash bimore. Kjo pjatë e parë mund të shërbehet me peshk në çdo formë gatimi, si dhe me akull të grimcuar. Kjo supë duhet të quhet vërtet verë, sepse është krejtësisht freskuese në vapë.

Sa i përket recetave nga kuzhina botërore për përgatitjen e supave të ftohta, ato mahnitin me diversitetin e tyre. Midis tyre ka një shumëllojshmëri të gjerë të kurseve të para. Këto përfshijnë perime të bëra pure në supa pure, të tilla si gazpacho (për përgatitje përdoren të gjitha llojet e perimeve të papërpunuara, por kryesisht domate), dhe supave të qumështit të fermentuar (dovga azerbajxhan, tarator bullgar, kalop uzbek) dhe varietete të ftohta të borshtit, si p.sh. , Shallti në kuzhinën lituaneze dhe të gjitha llojet e supave me fruta dhe manaferra në kuzhinën mesdhetare. Kjo listë mund të vazhdohet për një kohë shumë të gjatë, por është më mirë të studioni informacionin për një supë të veçantë të ftohtë direkt në recetën e përgatitjes së saj. Nga rruga, do të gjeni shumë receta të tilla në këtë seksion të faqes. Të gjitha janë të pajisura me foto hap pas hapi që ilustrojnë çdo fazë të gatimit, që do të thotë se procesi i përgatitjes së supës së ftohtë edhe më ekzotike në shtëpi nuk do të jetë i vështirë.

Sekretet e recetave të gatimit

Recetat e supave, siç u përmend më herët, janë shumë të ndryshme, dhe përveç kësaj, përbërësit e përfshirë në to janë gjithashtu shumë të ndryshëm. Prandaj, çdo supë specifike ka sekretet e veta të gatimit. Megjithatë, ka ende rekomandime të përgjithshme, e cila do ta bëjë çdo supë të ftohtë vërtet të shijshme.

Është mirë të përgatisni supa të ftohta nga perimet e stinës; në pranverë dhe verë, pjata të tilla janë më të rëndësishmet. Për më tepër, është më mirë të mos trajtohen me ngrohje perimet, frutat dhe manaferrat që mund të shërbehen të papërpunuara. Kjo do të ketë një efekt pozitiv jo vetëm në vetitë aromatike dhe shije të gjellës, por edhe në përfitimet e saj. Produktet që nuk janë ekspozuar ndaj nxehtësisë do të ruajnë shumë herë më shumë vitamina dhe minerale.

Të gjitha produktet duhet të jenë të freskëta, pa shenja të dukshme prishjeje. Në rastin e supave me pure të ëmbla të ftohta me bazë frutash dhe manaferrash, mund të përdorni fruta pak të grimcuar që kanë humbur paraqitjen e tyre, sepse ato do të grihen përsëri në një masë homogjene.

Për të arritur konsistencën më delikate, supat me pure të ftohta, pas bluarjes me blender ose pajisje të tjera të ngjashme, rekomandohen të fërkohen shtesë përmes një sitë.

Perimet që nuk mund të përdoren të gjalla, si dhe kërpudhat, mishi dhe peshku duhet të gatuhen pa përdorimin e yndyrave shtesë. Prandaj, metodat më të mira të përpunimit të kuzhinës janë zierja, pjekja dhe avullimi. Me këtë qasje, supat do të dalin më të lehta, gjë që është veçanërisht e dëshirueshme në verën e nxehtë.

Shumë receta për përgatitjen e supave të ftohta pa sheqer rekomandojnë shtimin e barishteve të freskëta në pjatën e përfunduar. Shija dhe aroma e supës do të jenë shumë më të mira. Përveç kësaj, zarzavatet do të nxisin përthithjen më të shpejtë të ushqimit.

Kur shërbehet, supa e përfunduar e ftohtë duhet të sillet në një temperaturë prej 10-12 gradë. Disa receta madje lejojnë shtimin e akullit të grimcuar në pjatat e tilla të para. Në veçanti, kjo vlen për botvinya dhe okroshka.

Për ta përmbledhur ...

Bërja e supave të ftohta është ndoshta një nga aktivitetet më emocionuese – përzgjedhja e një shumëllojshmërie produktesh, kërkimi i kombinimeve të tyre, zgjedhja e supës që është më e dashur dhe e preferuar nga familja – ky proces është aq emocionues sa duket sikur ka më pak të nxehta. ditë se ka receta për pjata të tilla ftohëse.

Në faqen tonë të internetit mund të gjeni receta themelore fotografike hap pas hapi për përgatitjen e një shumëllojshmërie supash të shijshme të ftohta në shtëpi, por kjo mund të jetë edhe baza për imagjinatën tuaj, ku asgjë nuk ju pengon të krijoni, provoni dhe eksperimentoni.