Kriposja dhe marinimi i kërpudhave. Si të ruani kërpudhat e kripura në shtëpi
Në pjesë të ndryshme të vendit, kërpudhat kriposen në mënyra të ndryshme, dhe për këtë arsye recetat e kripës janë të ndryshme.
Në Smolensk. Para se të filloni të kriposni (dhe kërpudhat janë të kripura të papërpunuara), ato duhet të ngjyhen, duke ndryshuar ujin disa herë: kapakët e qumështit të shafranit - 4 orë, volushki - dita e 1-rë, kërpudhat e qumështit, podgruzdki - 2 ditë, valui - 2-3 ditë. Para se të njomni, derdhni ujë të valë mbi kërpudhat.
Në Vyatka. Thithni kërpudhat e qumështit, podgrudki dhe volnushki për 5 ditë, zieni kërpudhat e qumështit dhe kriposni kapakët e qumështit të shafranit të papërpunuara.
Stili i Moskës. Thithni kërpudhat e qumështit, podgruzdki, kërpudhat e bardha, volnushki, valui në ujë të kripur për 3 ditë.
Në stilin e Vollgës. Lajini mirë kërpudhat dhe kriposini menjëherë më pas. Besohet se kur njomet humbasin aromën, lëngshmërinë dhe shijen e tyre.
Në mënyrën e Orlovit. Sigurohuni që të zieni kërpudhat dhe më pas t'i turshini. Kjo turshi ruan aromën dhe shijen e tyre.
Në Bryansk. Boletus, boletus, buletus, ziejini për rreth 5-8 minuta, buleti i bardhë, buleti, kampionët për 8-10 minuta, -12-15 minuta, valui - 15-20 minuta.
Në Ryazan. Ziejini kërpudhat e qumështit, podgrudki, russula për 5 minuta, bulëza e bardhë, boletus, buleti, buleti - 5-7 minuta.
Në Vologda. Zieni kërpudhat e bardha dhe aspen për 1-2 minuta, kërpudhat, derrat - 20-25 minuta, fillimisht hidhni ujë të vluar mbi kërpudhat e bardha dhe kërpudhat e bardha, lërini për gjysmë ore, duke ndryshuar ujin, pastaj gatuajeni për 15 minuta.
Në stilin Kostroma. Kapakët e qumështit të shafranit nuk ngjyhen. E kriposin si më poshtë: në fund të kavanozit vendosni një gjethe rrikë, një kokë hudhër, një shtresë me tapa qumështi shafrani dhe shtoni kripë. Vendosni rreshtin e dytë të kërpudhave, përsëri kripë dhe kështu me radhë sipër. Sipër vendosim koprën, hudhrën, gjethen e rrikës, mbyllim kapakun, vendosim një peshë që të lëshohet lëngu dhe i mbajmë të ngrohta për 2 ditë.
Më pas e çoni në një vend të freskët. Kërpudhat e tjera mund t'i turshini në të njëjtën mënyrë, vetëm kërpudhat duhet të ngjyhen më parë për 2 ditë për të hequr hidhërimin. Nëse kërpudhat janë tepër të acidifikuara, derdhni kvas tërshërë në to.
Në permianisht. Zieni kërpudhat: për 1 kg 2 lugë gjelle. kripë, 4 gjethe dafine, 5 bizele speci, 3 karafil, 5 g kopër, 2 gjethe rrush pa fara të zezë.
Në Tyumen. Zieni kërpudhat: për 1 kg 2 lugë gjelle. kripë, 15 g kopër, 2 qepë, 10 g acid citrik.
Në Siberi. Zieni kërpudhat: për 1 kg 2 lugë gjelle. kripë, 5 bizele me erëza, 7 kokrra piper të zi, piper i kuq i bluar në majë të thikës, 20 g kopër, 5 karafil , 2-3 gjethe rrush pa fara.
Duhet të kihet parasysh se kapakët e qumështit të shafranit turshi të papërpunuara (të ftohtë) mund të hahen pas vetëm 5 ditësh. Për kërpudhat e tjera, koha e gatishmërisë së tyre është shumë më e gjatë. Kërpudhat e qumështit dhe podgruzdki janë gati vetëm pas 30 ditësh, volnushki - pas 40 ditësh, valui - pas 50; Të gjitha kërpudhat me kripë të nxehtë janë gati shumë më shpejt.
Marinimi i kërpudhave.
Në Siberi. Përziejini kërpudhat me kripë, shtoni ujë dhe ziejini. Kur kërpudhat të pushojnë së prodhuari shkumë, e cila duhet të skremohet, shtoni gjethet e dafinës, specin, karafil, pak kanellë, anise, kopër, majdanoz dhe sheqer. Në fund të gatimit, kur kërpudhat vendosen në fund dhe marinata bëhet transparente, sigurohuni që të shtoni thelbin e uthullës.
9-10 kg kërpudha, 1 gotë kripë (me sipër), 2 litra ujë, 2 gr gjethe dafine dhe spec, 1/2 gotë esencë uthull.
gjethe dafine, kripë, piper, karafil, kanellë, kopër. Vendosni të gjitha erëzat në ujë të vluar vetëm pasi të jetë hequr shkuma. Gatuani në marinadë, duke e përzier butësisht, për 20 minuta.
1 kg kërpudha të papërpunuara, 1/2 filxhan ujë, 1/2 filxhan uthull, 3 gjethe dafine, 1,5 lugë gjelle. kripë, 0,1 g piper secila, karafil, kanellë, 3 g kopër.
Në Yaroslavl. Në enën në të cilën janë zier kërpudhat, vendosni gjethet dhe rrënjët e rrikës - ato do t'u japin kërpudhave një aromë pikante dhe do t'i mbrojnë me siguri nga çdo dëmtim, degët jeshile të rrush pa fara të zezë dhe gjethet e qershisë dhe lisit, të cilat u japin kërpudhave një aromë të veçantë. dhe forca. Kur kriposni, mund të shtoni gjethe dafine, të cilat gjithashtu do të përmirësojnë shijen e marinadës. Ziejini kërpudhat në marinadë për 15 minuta, ftohini, hidhini sipër kërpudhave në kavanoza qelqi dhe vendosini në një vend të freskët dhe të thatë.
Për marinadën: për 1 litër ujë, 5 g kripë, 8 g uthull, acid citrik në majë të një thike, 2 gjethe dafine, 2 copë. kanellë, 2 copë. karafil, 3 bizele speci.
Tharja e kërpudhave.
Kërpudhat mund të thahen në diell, në furrë dhe në frigorifer. Metodat e para janë të njohura mirë, por kjo e fundit është padyshim e re për shumicën, kështu që ne do të flasim vetëm për të. Vendosni kërpudhat e prera në një fletë letre dhe vendosini në frigorifer. Është mirë që kërpudhat t'i vendosni në pjesën e poshtme të frigoriferit për një javë e gjysmë deri në dy. Gjatë kësaj kohe, ato do të thahen dhe mund të ruhen për ruajtje afatgjatë në një vend të thatë. Pas tharjes nga të ftohtët, kërpudhat dalin më të buta se kur thahen nga nxehtësia dhe shija e tyre mbetet saktësisht e njëjtë.
Kampionët nuk janë vetëm kërpudhat më të zakonshme dhe të kultivuara në botë, por janë edhe shumë të shijshme dhe kanë një erë të mrekullueshme. Kërpudhat e preferuara të amvisave dhe tavolinave të festave. Përveç kësaj, është një depo e substancave të dobishme, vetëm se ka më shumë vitamina B sesa në perimet e freskëta.
Kërpudhat turshi janë krijimi juaj dhe vetëm ju mund të vendosni se çfarë teknologjie do të përdorni, çfarë madhësie kërpudhash preferoni, çfarë shije prisni. Kriposja është një proces shumë i dobishëm, sepse në këtë rast nuk përdoren acide (acidi citrik ose uthull). Le të shohim se si të marrim turshi kampionët në mënyrë që ato të mbeten po aq të shijshme dhe të shëndetshme.
Përbërësit:
- Kampionët 1 kilogram;
- Hudhra 2 koka;
- Rrikë 2 gjethe;
- Rrush pa fara 4 gjethe;
- Qershi 4 gjethe;
- Kopër 2 degëza;
- Kripë 1.5 tryezë. lugë;
- Majdanoz 2 tufa.
Receta e kampionëve të konservuar:
- Lani, pastroni kërpudhat dhe lërini të thahen.
- Merrni një tenxhere të madhe, derdhni ujë të vluar mbi të dhe lëreni të thahet.
- Grini gjethet e rrikës, gjethet e qershisë, gjethet e rrush pa fara, koprën dhe hudhrën.
- Shtroni gjithçka në shtresa dhe spërkatni me barishte të copëtuara dhe kripë.
- Mbushni tiganin plotësisht dhe vendosni sipër një peshe ose tas të madh.
- Disa javë dhe turshitë e kampionit janë gati.
- Mund ta përdorim menjëherë ose ta paketojmë në kavanoza dhe ta mbyllim.
Si të marrim turshi kampionët për dimër
Kampionët përgatiten shumë shpesh në sallata ose turshi dhe të kripura, por në mënyrë që të gatuhen saktë dhe në të njëjtën kohë të shijshme, duhet të ndiqni recetën. Ju thjesht mund të grumbulloni kampione në shtëpi dhe të jeni të kënaqur me rezultatet. Fara e sinapit është pika kryesore e kësaj recete, sepse është ideale për kërpudhat dhe jo vetëm që duket e shijshme, por jep edhe një aromë dhe shije të veçantë.
Përbërësit:
- Kampionët 2 kilogramë;
- Qepë 5 copë;
- Kripë pa jod 150 gram;
- Tavolinë fara sinapi 1.5. lugë;
- Fletë dafine 5 copë;
Receta e kampionëve të kripur:
- E pastrojmë tërësisht, duke u përpjekur të mos lëmë papastërti të dheut mbi kërpudhat.
- Hidhni një enë të madhe me ujë dhe lani kampionët.
- E vendosim në një tenxhere, këshillohet të gjejmë një tenxhere të thellë dhe ta mbushim me ujë të ftohtë.
- Shtoni një lugë çaji kripë tek kërpudhat.
- Ndezni nxehtësinë e lartë dhe vendosni tiganin mbi të, prisni derisa kërpudhat të ziejnë, më pas ulni zjarrin dhe më pas gatuajeni për shtatë minuta.
- Hidhni kërpudhat në një kullesë dhe prisni që uji të kullojë.
- Pastrojmë qepën dhe e presim në rrathë.
- Sterilizojmë kavanozët, vendosim qepë, speca dhe gjethe dafine të lara.
- Vendosni kampionët e zier në kavanoza dhe spërkatni vazhdimisht me kripë.
- Hidhni ujë të vluar mbi kërpudhat dhe mbështillni kavanozët me kapak metalik, të ziera më parë.
- Kavanozët i vendosim me kokë poshtë, i mbështjellim me një batanije, i lëmë të ftohen dhe i vendosim në një vend të freskët, ndoshta edhe në frigorifer.
Si të piqni kërpudhat shampignon me salcë soje
Salca e sojës shihet më shpesh rreth orizit, por shkon shumë mirë me kampionët. Ai u jep kërpudhave një aromë të lehtë, tërheqëse që do t'i çmendë shijet tuaja. Ia vlen të provoni këtë recetë dhe të bëni të lumtur të dashurit tuaj.
Përbërësit:
- Kampionët 3 kilogramë;
- Qepë 6 copë;
- Vaj vegjetal 12 tavolinë. lugë;
- Salcë soje 300 mililitra;
- Kuqe e zezë e bluar 1 lugë çaji;
- Piper i zi piper i zi 15 copë;
- Hudhra 1 kokë;
- Fletë dafine 3 copë;
- Karafil i bluar 1 lugë çaji.
Kriposja e kampionëve për dimër me salcë soje:
- Kërpudhat i lajmë gjithmonë, i pastrojmë me kujdes dhe mirë kapakët, i thajmë dhe i presim në feta.
- Vendoseni në një tenxhere të thellë dhe shtoni salcën e sojës.
- Qëroni qepën, e prisni në dy pjesë dhe e prisni në gjysmë rrathë, më pas e vendosni sipër kërpudhave.
- Qëroni hudhrat, kalojini në një shtypje hudhre ose në një shtypje hudhre dhe rregulloni sipër qepëve.
- Pritini kokrrat e piperit të zi në një llaç, nëse nuk keni, shtypini dhe zbuteni me një oklla në letër. Spërkateni sipër hudhrës.
- E nxjerrim dhe e spërkasim me karafil dhe piper të bluar.
- Shtoni një gjethe dafine.
- Vajin vegjetal e ziejmë derisa të fillojë të tymoset dhe e hedhim sipër kampionëve.
- Ne gatuajmë për pesë ose dhjetë minuta, pa përdorur forcën maksimale, sepse rrezikoni të bëni rrëmujë nga kryevepra juaj.
- E ruajmë në frigorifer ose në një vend të freskët, për shembull, në një bodrum, ose nëse keni një lozhë ose ballkon të ftohtë, e vendosim atje.
Si të marrim turshi kampionët me djegës
Amvisat ndonjëherë preferojnë të eksperimentojnë. Kjo recetë nuk është vetëm perfekte për të provuar, por edhe për të ushqyer të gjithë familjen. Shërbyerja e kampionëve turshi do të bëjë një pjatë të shijshme dhe ushqyese; provojeni dhe nuk do të mund t'i ktheheni recetave që keni përdorur më parë. Për të shtuar nxehtësinë, mund të përdorni jo vetëm të freskët, por edhe ose.
Përbërësit:
- Kampionë 500 gram;
- Qepë 1 copë;
- Kripë 1.5 tryezë. lugë;
- Hudhra 3 thelpinj të vegjël;
- Piper djegës 1 pod;
- Vaj vegjetal 2 tavolinë. lugë;
- Piper i zi piper i zi speca 10 copë.
Si të piqni kampionët turshi për dimër:
- Lajmë kampionët, i vendosim në peceta dhe presim që teprica të kullojë.
- Qepën e qërojmë, e presim në gjysmë rrathë të hollë dhe specin dhe hudhrën e presim në rrathë, mundësisht edhe ato të holla.
- Marrim një enë me anët e larta dhe e mbushim me shtresa duke shtruar kërpudhat, më pas qepët, hudhrat dhe specat. Në mes të shtresave, hidhni specin dhe hidhni vaj vegjetal. Mbylleni fort dhe lëreni për gjysmë ore ose dyzet minuta, duke vëzhguar lëngun e kërpudhave.
- Pas kësaj kohe hapim kërpudhat dhe shohim që kanë lëshuar lëng, duhet t'i kulloni dhe t'i vendosni kampionët në frigorifer për rreth një ditë.
- Një ditë më vonë i nxjerrim kërpudhat, janë gati. Mund ta servirni menjëherë, por edhe mund ta rrotulloni.
Kampionë të kripur të menjëhershëm
Jo gjithmonë ka shumë kohë për gatim, sidomos për kriposjen, sepse procesi i kriposjes nuk është më i shpejti. Megjithatë, këtu është sekreti se si të shpejt dhe të shijshme kërpudha turshi për dimër. Vaji më i butë i ullirit do të zbulojë të gjitha shijet dhe vetitë e dobishme të kampionëve.
Përbërësit:
- Kampionët 3 kilogramë;
- Capsicum 6 copë;
- Qepë 6 copë;
- Kripë 150 gram;
- Hudhra 1 kokë;
- Vaj ulliri 150 gram;
- Piper i zi piper i zi 20 copë.
Marrja e turshive të kampionëve në shtëpi:
- Qëroni lëkurat e kërpudhave, lajini dhe thani. Kërpudhat e mëdha i presim në katër pjesë, të mesmet në dy pjesë dhe të voglat i lëmë të plota.
- I përziejmë me kripë duke u munduar të mos i dëmtojmë, pasi i vendosim të gjitha në një enë të përshtatshme.
- Pritini imët qepën, specin dhe hudhrën e grisni imët.
- Mbushni pjesën e poshtme të enës me një të katërtën e kërpudhave dhe një të katërtën e qepëve.
- Shtypni shtresat dhe vazhdoni duke shtruar hudhrën, piperin dhe specin, pas çdo shtrese shtypim edhe poshtë.
- Përsëriteni tre herë dhe shtoni vaj ulliri.
- Lëreni të qëndrojë për rreth një orë, më pas kullojeni ujin dhe vendoseni në frigorifer.
- Pas një dite, kërpudhat mund të hahen ose të shpërndahen në kavanoza dhe të rrotullohen.
Kampionët e konservuar për dimër
Marinata e ofruar në këtë recetë nuk përfshin uthull, kripë ose sheqer, por nuk është më keq; shija turshi e njohur për ne që nga fëmijëria është e pranishme këtu.
Përbërësit:
- Kampionët 6 kilogramë;
- Hudhra 3 koka;
- Qepë 10 copë;
- Lëng limoni 5 copë;
- Vaj ulliri 10 tavolinë. lugë;
- Kripë deti 2 lugë çaji;
- Kuqe e zezë e bluar 2 lugë çaji.
Si të piqni kërpudhat kampione:
- Fillojmë me përgatitjen e kërpudhave, i lajmë me ujë të ftohtë dhe i vendosim në një kullesë që të thahen ose i vendosim në një pecetë kuzhine.
- Më pas, prisni kërpudhat në feta të holla dhe vendosini në një tenxhere ose në ndonjë enë të përshtatshme për ju. Enë duhet të ketë një fund të thellë.
- Përzieni lëngun e limonit me vaj ulliri, piper dhe kripë deti.
- Qërojmë hudhrën, e thërrmojmë duke ndihmuar veten me një shtypje hudhre ose një shtypje hudhre sipas dëshirës dhe e shtojmë në marinadë.
- Pritini qepët në gjysmë unaza dhe përzieni me kërpudha, derdhni mbi të gjitha marinadën.
- Përziejini butësisht kampionët e përfunduar dhe vendosini në frigorifer për disa orë për t'i njomur.
- Pasi të keni mbaruar kriposjen, i kaloni të gjitha në kavanoza, mbylleni dhe mbajeni në një vend të freskët.
Turshi i kërpudhave kampione me dëllinjë
Një tjetër recetë shumë e mirë për turshinë e kampionëve. Kërpudhat janë një produkt i rëndësishëm në dietën tonë, ndaj turshia e tyre me gjethe lisi, rrikë dhe dëllinjë është një vendim shumë i mirë. Një shije dhe aromë e veçantë është e garantuar.
Përbërësit:
- Kampionët 5 kilogramë;
- Kripë 1 kilogram;
- Dëllinjë 7 degë;
- Lisi 3 gjethe;
- Rrikë 3 gjethe;
- Qershi 15 gjethe;
- Rrush pa fara 15 gjethe.
Kriposja e kampionëve për dimër:
- Merrni një enë druri, vendosni gjethet e dëllinjës dhe mbusheni me ujë të nxehtë.
- Mbulojeni enën me një peshqir dhe lëreni për gjysmë ore.
- Në këtë fazë nxjerrim dëllinjën dhe kullojmë ujin dhe në vend të saj vendosim pak rrush pa fara, qershi dhe rrikë.
- Qëroni kampionët dhe renditini në enë në shtresa, në mënyrë alternative me gjethe.
- Gjatë procesit, kriposni të gjitha shtresat.
- Marrim garzë dhe e palosim, mundësisht në tre shtresa, më pas mbulojmë kampionët dhe sipër garzës ia hedhim të gjithë kripën.
- Sipër kripës vendosim të njëjtën garzë.
- I vendosim diçka të rëndë sipër, pasi e mbulojmë me kapak.
- E ruajmë enën në një vend të freskët për dy muaj dhe më vonë i paketojmë kampionët në kavanoza në mënyrë që të ruhen më gjatë.
Është gjithashtu e thjeshtë, ju mund ta verifikoni këtë nëse e lexoni këtë recetë në faqen tonë të internetit.
Turshi i kërpudhave nënkupton trajtimin e kërpudhave të ziera me acid citrik ose acetik, duke shtuar erëza dhe erëza sipas shijes. Pothuajse të gjitha kërpudhat janë të përshtatshme për turshi; është më mirë të përdorni kapele të rinj të fortë. Para se t'i marinoni, preferohet t'i prisni në copa të vogla, në mënyrë që më vonë të jetë e përshtatshme për t'u ngrënë.
Turshi i kërpudhave për dimër do t'ju ofrojë një rostiçeri të shijshme dhe të kënaqshme për çdo tryezë.
Recetat për turshinë e kërpudhave ndryshojnë në llojet e tyre: disa kërpudha duhet të zihen më pak, të tjerat më shumë. Ka edhe nuanca të tjera, për shembull, rekomandohet vendosja e boletuseve në ujë me kripë për një kohë të shkurtër në mënyrë që kapaku i tyre të mos ndryshojë ngjyrë. Dhe është më mirë të hiqni lëkurën nga gjalpi, për ta bërë këtë ato hidhen në një kullesë dhe lyhen me ujë të valë. Ne ofrojmë receta për turshinë e kërpudhave më të njohura dhe më të njohura. Kini kujdes: kur zgjidhni kërpudha, mos përfshini ekzemplarë që nuk njihen mirë.
Turshi i kërpudhave në shtëpi bëhet më së shpeshti në dy mënyra: i ziejmë në marinadë ose i ziejmë në ujë me kripë dhe më pas i hedhim marinadën.
Për metodën e parë të turshisë së kërpudhave, receta standarde përfshin 1/3 filxhan ujë, 2/3 filxhan uthull tavoline 8% dhe një lugë gjelle kripë për 1 kg kërpudha. Kërpudhat zihen në marinadë derisa të bëhet e lehtë, shkuma të pushojë së lëshuari dhe kërpudhat vendosen në fund. Nja dy minuta para përfundimit të gatimit, shtoni në tigan një lugë çaji sheqer, pesë deri në gjashtë bizele, karafil, gjethe dafine (kopër, rrikë, qershi, lis, rrush pa fara, hudhër sipas dëshirës) dhe pak acid citrik. . Kërpudhat e përfunduara ftohen shpejt, vendosen në kavanoza të sterilizuara dhe mbushen me marinadë.
Në metodën e dytë, ziejini kërpudhat në ujë me kripë të lehtë (2 lugë kripë për 1 litër ujë), më pas kullojini në një kullesë dhe ftohen. Marinata përgatitet si më poshtë: për 0,4 litra ujë, merrni 1 lugë çaji kripë, 5-6 kokrra piper, gjethe dafine, kanellë, karafil, acid citrik në majë të një thike; Të gjitha këto i ziejmë për 20-30 minuta në zjarr të ulët, i ftojmë pak dhe i shtojmë uthull 6-8% në sasinë 1/3 filxhan. Kërpudhat vendosen në kavanoza dhe mbushen me marinadë të ftohur në masën 250-300 ml marinadë për 1 kg kërpudha.
Marinimi i kërpudhave porcini
Përbërësit:
Kërpudha porcini - 1 kg
Kripë - 1 1/2 lugë gjelle. lugët
Uthull - 1/2 filxhan
Gjeth gji - 1 pc.
Piper i zi - 3 bizele
Karafil - 3 copë.
kopër - 2-3 g
Kanellë - për shije
Mënyra e gatimit
I pastrojmë kërpudhat nga mbeturinat, i presim bishtat dhe i presim në copa. Shtoni uthullën, kripën, vendoseni në një tigan dhe filloni gatimin. Pasi uji të vlojë për herë të parë, hiqni shkumën. Shtoni erëzat dhe gatuajeni në zjarr të ulët për 25 minuta të tjera. Përziejini kërpudhat herë pas here që të mos ngjiten së bashku. Kërpudhat do të jenë gati kur të zhyten plotësisht në fund. Në këtë gjendje, duhet t'i lini të ftohen dhe më pas mund t'i transferoni në kavanoza qelqi dhe t'i mbyllni fort.
Koha e GATIMIT: 1,5 orë
Kërpudha turshi kërpudha
Përbërësit:
Chanterelles - 1 kg
8% uthull - 1/3 filxhan
Ujë - 1/3 filxhan
Kripë - 1 lugë gjelle. l.
Sheqeri - 1 lugë.
Piper - 5 bizele
Gjeth gji - 1 pc.
Karafil - 2 copë.
kanellë - 2 shkopinj
Mënyra e gatimit
I presim kembet e kantereve, i lajme dhe i ziejme ne uje me kripe per rreth 20 minuta. Vendosni kërpudhat e ziera në një kullesë dhe prisni derisa të kullojë i gjithë lëngu. Përgatitni veçmas marinadën për kanterelat: përzieni uthullën, ujin, kripën dhe lëreni përzierjen të ziejë. Zhytini kanterelat e ziera në marinadë dhe gatuajeni edhe për 20-25 minuta të tjera. Në fund shtoni sheqerin dhe erëzat. Përpara se të zhvendosni kërpudhat në kavanoza, ato duhet të ftohen shpejt për t'u siguruar që të mbeten të freskëta dhe të forta.
Koha e GATIMIT: 1,5 orë
Receta për turshi gjalpë
Përbërësit:
Gjalpë - 1 kg
8% uthull - 1/3 filxhan
Ujë - 1/3 filxhan
Kripë - 1 lugë gjelle. l.
Sheqeri - 1 lugë.
Piper - 5 bizele
Gjeth gji - 1 pc.
Karafil - 2 copë.
kanellë - 2 shkopinj
Mënyra e gatimit
Marinimi i boletusit është shumë i ngjashëm me recetën me luskë, sepse... Marinata e përdorur për to është e njëjtë. Dallimi është se para gatimit, duhet të hiqni lëkurën e rrëshqitshme nga kapakët e gjalpit. Për ta bërë këtë, ato lyhen me ujë të valë dhe më pas lahen në ujë të ftohtë. Nuk ka nevojë të gatuani kërpudhat shtesë. Ashtu si lapsat zihen në marinadë të vluar për 20-25 minuta, më pas ftohen dhe vendosen në një enë qelqi bashkë me lëngun në të cilin janë zier.
Koha e GATIMIT: 1,5 orë
Marinimi i kampionëve
Përbërësit:
Kampionët - 1 kg
Acidi citrik - në majë të një thike
8% uthull - 2 lugë gjelle. l.
Ujë - 1 l
Kripë - 2 lugë.
Piper - 3 bizele
Gjeth gji - 1 pc.
Karafil - 2 copë.
Mënyra e gatimit
Kampionët e rinj me kapele të dendura priten nga kërcellet dhe lahen plotësisht. Nuk ka nevojë të zieni paraprakisht kampionët, është më mirë t'i zbardhni (zhyteni në ujë të vluar në një kullesë për disa minuta). Më pas kërpudhat lahen në ujë të ftohtë dhe lihen të kullojnë të gjithë lëngun. Marinata përgatitet në masën 2 lugë gjelle. kripë për 1 litër ujë, shtoni acid limoni në të. Zieni kampionët në këtë përzierje derisa të zbuten, duke mos harruar t'i trazoni dhe të hiqni shkumën. Vetëm para përfundimit të gatimit, uthull dhe erëza shtohen në marinadë. Kampionët e ftohur vendosen në kavanoza, mbushen me marinadë dhe mbyllen fort.
Koha e GATIMIT: 1,5 orë
Receta për turshinë e tapave të qumështit të shafranit
Përbërësit:
Tapa qumështi me shafran - 1 kg
8% uthull - 1/2 filxhan
Ujë - 1/2 filxhan
Kripë - 1 lugë.
Piper - 3 bizele
Gjeth gji - 1 pc.
Karafil - 2 copë.
Mënyra e gatimit:
Bërja e tapave të qumështit me shafran turshi është shumë e thjeshtë. Kapakët e tyre të larë derdhen me ujë të vluar me kripë për 2-3 minuta dhe lihen në enë me kapak. Pas kësaj, kërpudhat kullohen dhe lihen të ftohen. Në të njëjtën kohë, po përgatitet marinata: uji, kripa dhe erëzat zihen për 20-30 minuta në zjarr të ulët. Më pas lëngu ftohet dhe i shtohet uthull. Kërpudhat vendosen në kavanoza, mbushen me këtë marinadë dhe mbyllen.
Koha e GATIMITlenia: 1 orë
Marinimi i kërpudhave të mjaltit
Përbërësit:
Kërpudha mjaltë - 1 kg
Ujë - 1 l
Uthull 9% - 8 lugë gjelle. l.
Sheqeri - 2 lugë gjelle. l.
Kripë - 1 lugë gjelle. l.
Gjeth gji - 2 copë.
Piper i zi piper i zi - 7 copë.
Karafil - 4 copë.
Mënyra e gatimit
Kërpudhat e mjaltit lahen dhe zihen së bashku me këmbët në ujë të vluar me kripë për rreth 30 minuta. Pas kësaj, kërpudhat lahen me ujë të ftohtë dhe zihen në një marinadë të vluar për 20 minuta të tjera. Për marinadën zieni ujin me sheqerin, kripën dhe të gjitha erëzat për rreth 3 minuta dhe më pas shtoni uthull. Kërpudhat e mjaltit vendosen në kavanoza të sterilizuara ndërsa janë të nxehta dhe mbushen me marinadë. Kavanozët mbyllen duke rrotulluar një kapak metalik.
Koha e GATIMIT: 1 orë
P.S. Pavarësisht se kërpudhat turshi janë shumë të shijshme, ato gjithashtu mund të jenë të rrezikshme. Helmimi i rëndë nga ushqimi (botulizmi) kur hani kërpudha të kripura dhe turshi nuk është i pazakontë. Me kërpudhat, bakteret e rrezikshme nga toka mund të futen në kavanoz dhe të shumohen atje. Kini kujdes përpara se të përdorni produktin! Shenja e parë e botulizmit është formimi intensiv i gazit. Kutitë e kallajit fryhen dhe kapakët e qelqit hiqen. Për të shmangur këtë, përpunoni me kujdes kërpudhat, ruani përqendrimin e kripës dhe acidit acetik dhe ruani kërpudhat në një temperaturë jo më shumë se 4°C. Rekomandohet zierja e kërpudhave të ruajtura në kavanoza të mbyllura hermetikisht për një kohë të gjatë përpara përdorimit për 15 minuta në mënyrë që të shkatërrohet toksina e botulizmit e akumuluar.
Burimet e imazhit:
a6.sphotos.ak.fbcdn.net
kulinaru.org/
vkusnyblog.ru/
pitatelno.com/
i.u-mama.ru/
img1.liveinternet.ru/
Kërpudhat e kripura dhe turshi (të konservuara) janë interesante sepse mund të hahen ose në formën e tyre të pastër ose të skuqura ose të ziera. Kjo ju lejon të shtoni pak shije në çdo pjatë. Prandaj, pyetja nëse është e mundur të skuqni kërpudhat turshi zhduket automatikisht në këtë rast.
Kërpudhat e kripura dhe turshi ndryshojnë nga njëra-tjetra vetëm në atë që acidi acetik përdoret për turshi. Nëse flasim për turshitë, atëherë vetëm kripa e tryezës përdoret si ruajtës. Prandaj, mund të konkludojmë se turshia është e njëjtë me kriposjen, por me përdorimin e acidit. Në të njëjtën kohë, kërpudhat e përgatitura mund të përdoren si të nxehta ashtu edhe të ftohta.
Përveç kësaj, ato madje mund të kombinohen me njëra-tjetrën, duke zgjedhur raportin në përputhje me preferencat tuaja të shijes. Për shembull, nëse ju pëlqen një thartirë e këndshme në një pjatë, atëherë duhet të shtoni më shumë produkt turshi në të. Dhe nëse doni të ndjeni shijen e vetë kërpudhave, atëherë duhet të merrni një pjesë të trupave frutorë turshi dhe katër pjesë të llojit të kripur.
Largimi i kripës së tepërt
Produktet e konservuara ndryshojnë nga kërpudhat e freskëta jo vetëm në atë që këto të fundit janë menjëherë gati për konsum. Në fund të fundit është se gjatë turshive dhe kripës (konservimit), acidi acetik dhe kripa grumbullohen në këmbë dhe kapele. Janë këto substanca që i mbajnë kërpudhat pothuajse të freskëta për një kohë të gjatë. Teprica e tyre është një dukuri krejtësisht e zakonshme, sepse nëse nuk shtohen aditivë konservues, produkti mund të bëhet lehtësisht i papërdorshëm. Prandaj, kur përgatiten, shpesh marrin pak më shumë acid dhe kripë sesa kërkohet.
Para se të bëni patate të skuqura me kërpudha të kripura, duhet të kryeni një numër hapash të thjeshtë:
- Së pari, ju duhet të shijoni produktin - mund të rezultojë i përshtatshëm dhe nuk kërkon ndonjë përpunim.
- Nëse ka shumë uthull ose kripë në kërpudha, atëherë ato duhet të ngjyhen në ujë të pastër ose të shpëlahen duke përdorur një kullesë.
- Së fundi, nëse nuk ka aq shumë acid dhe kripë të tepërt, atëherë mund të bëni pa asnjë përpunim, por atëherë duhet të vendosni më pak kripë në gjellë sesa tregohet në recetë.
Pjekja e duhur
Kërpudhat e konservuara janë një produkt që është gati për t'u ngrënë, kështu që ato do të duhet të skuqen pak më pak. Në fakt, gjithçka këtu zbret në ngrohjen e duhur të produktit dhe për t'i dhënë atij një pamje rozë dhe të shijshme.
Për ta bërë këtë, mund të përdorni rregullat e mëposhtme:
- Pritini kërpudhat në copa të vogla.
- I skuqim me vaj luledielli.
- Gatimi zgjat jo më shumë se dhjetë minuta.
- Nëse skuqen vetëm kërpudhat, ato nuk duhet të kripohen.
Patate të skuqura me kërpudha turshi
Ka shumë receta me kërpudha të kripura. Merrni për shembull patatet e skuqura. Për ta përgatitur atë, duhet të përgatisni përbërësit e mëposhtëm:
Teknologjia e gatimit do të jetë si më poshtë:
Duhet theksuar se amvisat që dinë nëse është e mundur të skuqen kërpudhat e kripura shpesh preferojnë t'i skuqin në furrë, duke ndjekur pothuajse të njëjtën skemë.
Kërpudha të skuqura me qumësht të konservuar me qepë
Kërpudhat e qumështit të konservuar janë një rostiçeri tradicionale dimërore që përshtatet në mënyrë të përkryer në çdo tryezë. Kërpudhat e qumështit shërbehen si në ditët e rregullta ashtu edhe në festa. Amviset me përvojë nuk duhet të pyesin veten nëse është e mundur të skuqni kërpudha qumështi të kripur.
Kërpudhat e qumështit të skuqur me qepë janë një meze e shkëlqyer që ka një kombinim unik shijesh.
Ekologjia e konsumit. Ushqimi dhe recetat: Hidhni një shtresë kripë në fund të një pjate prej druri ose qeramike, vendosni gjysmën e gjetheve të rrush pa fara, qershitë, rrikë dhe 1 çadër kopër...
1. Turshi i kërpudhave - metodë e ftohtë
PËRBËRËSIT:
● kërpudha (kërpudha, kërpudha qumështi bardh e zi, volushki, russula) - 1 kg
● kripë - 100 g
● rrush pa fara - 10-12 gjethe
● qershi - 5–6 gjethe
● rrikë - 2 fletë
● kopër - 2 çadra
● fletë dafine - 2–3 copë.
● kokrra piper - për shije
● hudhër - për shije
PËRGATITJA:
Lani kërpudhat e qumështit, kërpudhat e qumështit ose russulën dhe mbulojini me ujë të ftohtë për 5-6 orë (Kërpudhat nuk lahen, por vetëm lahen). Hidhni një shtresë kripë në fund të një ene prej druri ose qeramike, vendosni gjysmën e gjetheve të rrush pa fara, qershitë, rrikë dhe 1 çadër kopër. Vendosni kërpudhat në rreshta, duke spërkatur secilën shtresë me kripë, piper, hudhër dhe gjethe dafine.
Vendosni sipër gjethet e mbetura, mbuloni me një leckë të pastër, pastaj me një dërrasë prerëse ose pjatë dhe ushtroni presion (për 1-2 ditë kërpudhat do të vendosen dhe do të lëshojnë lëng. Nëse lëshojnë pak shëllirë, rrisni presionin). Pëlhura duhet të shpëlahet herë pas here. Kërpudhat do të jenë gati për 30-40 ditë. Pas kësaj, ato duhet të zhvendosen në një vend të ftohtë.
2. Havjar me kërpudha për dimër
PËRBËRËSIT:
● kërpudha të ziera – 2 kg
● qepë – 3 qepë të mëdha
● karota – 3 copë (të mëdha)
● vaj vegjetal – 2 gota
● gjethe dafine - 3 copë.
● piper i zi – 10 bizele
● kripë
● uthull 9% – 1 lugë gjelle.
PËRGATITJA:
Për të përgatitur havjar me kërpudha, mund të merrni kërpudha porcini, kërpudha boletus dhe aspen, russula, kërpudha boletus dhe mizë, kampionë dhe kërpudha mjalti. Havjar mund të përgatitet nga një lloj kërpudhash ose nga të ndryshme.
Lani kërpudhat, pritini në copa dhe ziejini në ujë me kripë për 10-15 minuta.
Kullojini kërpudhat në një kullesë, shpëlajini me ujë të ftohtë dhe lërini të kullojë.
Kaloni kërpudhat përmes një mulli të madh mishi.
Qëroni qepët dhe karotat, grini imët qepët, grijini karotat në një rende të trashë.
Skuqini qepët dhe karotat në vaj vegjetal, më pas shtoni përzierjen e kërpudhave.
Kriposni havjarin për shije, shtoni vajin e mbetur vegjetal, gjethen e dafinës dhe piper.
Ziejeni havjarin e kërpudhave për 1,5-2 orë, duke e trazuar herë pas here, duke u siguruar që të mos digjet. Në fund të zierjes shtoni uthull dhe përziejini mirë.
Vendoseni havjarin e përfunduar në kavanoza të thata, të sterilizuara dhe rrotullojeni.
Ruani havjar me kërpudha në një vend të freskët.
3. Turshi i nxehtë i kërpudhave
PËRBËRËSIT:
● kërpudha qumështi të bardhë – 1 kg
● cadra me kopër
● hudhër – 3-4 thelpinj
● kripë – 2 lugë gjelle.
● piper i zi – 10 bizele
● gjethe rrush pa fara e zezë – 10 copë.
PËRGATITJA:
Lani mirë kërpudhat e qumështit, prisni ato të mëdha në copa. Lani zarzavatet, qëroni dhe copëtoni hudhrën.
Zieni ujin me kripë dhe në ujin e vluar shtoni kërpudhat e qumështit dhe ziejini për 5 minuta.
Hidhni pak kripë, 2 kokrra piper, një ombrellë me kopër, një gjethe rrush pa fara në fund të një kavanozi të sterilizuar dhe sipër vendosni një shtresë kërpudha qumështi.
Vendosni kërpudhat e qumështit në shtresa, duke i spërkatur me kripë dhe erëza.
Fiksojmë kërpudhat e qumështit dhe sipër i hedhim ujin në të cilin janë gatuar kërpudhat në mënyrë që të dalë i gjithë ajri.
Mbuloni kavanozin me një kapak plastik të zier, ftoheni dhe vendoseni në frigorifer.
Kërpudhat e qumështit do të jenë gati për 1-1,5 muaj. Ruani kërpudhat e qumështit të kripura në frigorifer.
4. Solyanka për dimër me kërpudha
PËRBËRËSIT:
● kërpudha të ziera – 1 kg
● lakër e bardhë – 0,5 kg
● domate – 0,5 kg
● karota – 0,5 kg
● qepë – 300 g
● vaj luledielli – 150 g
● uthull 9% – 2 lugë gjelle.
● fletë dafine, e zezë dhe erëza
PËRGATITJA:
Boletus, boletus, kërpudha porcini, kërpudha russula dhe mjaltë janë të përshtatshme për të bërë hodgepodge. Kërpudhat i lani mirë, i qëroni, i grini të mëdha dhe i zieni në ujë me kripë për 10-15 minuta.
Lani perimet, qëroni dhe pritini në rripa të vegjël. Kaurdisni qepët dhe karotat në një sasi të vogël vaji vegjetal.
Shtoni lakrën dhe domatet e grira, vajin e mbetur, kripën sipas shijes dhe ziejini në zjarr të ulët për 20-25 minuta. Më pas shtoni kërpudhat e ziera dhe ziejini derisa të zbuten për 25-30 minuta.
5 minuta para gatishmërisë, shtoni gjethe dafine, piper dhe uthull, përzieni mirë, ziejini për 5 minuta.
Hidhni kërpudhat e përgatitura me kërpudhat e vendosni në kavanoza të thata dhe të sterilizuara. Rrotulloni kavanozët, ktheni me kokë poshtë, mbështillni dhe lërini derisa të ftohen plotësisht.
5. Boletus i marinuar
PËRBËRËSIT:
● gjalpë,
● vaj vegjetal 1 lugë gjelle. kavanoz për litër,
● uthull 70% – 1 lugë gjelle. në kavanoz
● hudhër – 2 thelpinj
për marinadë për 1 litër ujë:
● kripë e trashë – 2 lugë gjelle,
● sheqer – 3 lugë gjelle,
● kokrra piper – 5-6 copë.
● bizele allspice – 3-4 copë.
● gjethe dafine - 2 copë.
● karafil – 1 pc.
PËRGATITJA:
Është më mirë të hiqni lëkurën nga gjalpi, ruhet me shumë më pak. Por në parim, nuk duhet të hiqni kërpudhat e reja, por thjesht përvëloni kërpudhat e lara me ujë të valë dhe uthull dhe kulloni lëngun.
Shpëlajeni buletin e qëruar në ujë. Kërpudhat e mëdha mund të priten në 2-3 pjesë. Mbushni me ujë të nxehtë. Shtoni disa pika acid acetik në tigan për të parandaluar errësimin e kërpudhave.
Sillni kërpudhat të ziejnë. Kullojeni ujin. Pastaj derdhni përsëri ujë të freskët të valë dhe gatuajeni edhe 10 minuta të tjera.
Vendosni gjalpin e përfunduar në një kullesë dhe kullojeni mirë ujin.
Përgatitni marinadën. Shtoni erëzat në ujin e vluar dhe ziejini për 5 minuta. Ndërkohë sterilizoni kavanozët. Lajini mirë kapakët e plastikës dhe derdhni ujë të vluar mbi to.
Vendosni gjalpin në kavanozët e përgatitur, pa e ngjeshur dhe derdhni në marinadë. Më pas shtoni hudhrën e grirë në gjalpë. Derdhni uthull në çdo kavanoz. Hidhni sipër vaj vegjetal të zier. Mbulojini kavanozët me kapak.
Mbajeni në frigorifer.
6. Pluhur kërpudhash
PËRBËRËSIT:
● kërpudha të egra - 1 kg,
● karafil - 4 sytha,
● piper i zi - 7 bizele,
● koriandër i bluar - 0,5 lugë,
● fletë dafine - 1 pc.
PËRGATITJA:
Renditni kërpudhat dhe prisni çdo zonë të kontaminuar me thikë. Pritini kërpudhat në feta të holla. E lidhim me fije ose fije peshkimi, e varim sipër pjanurës në një distancë prej 50-60 cm dhe e lëmë për disa ditë.
Kur kërpudhat të jenë tharë plotësisht, vendosini në një blender dhe grijini në pluhur.
Vendosni karafilin, piperin e zi dhe gjethen e dafinës në një llaç dhe grijini, përzieni me kërpudhat.
Ruani pluhurin e kërpudhave në një vend të freskët dhe të errët. Ju mund ta përdorni atë për të bërë supa, salca kërpudhash dhe salca.
7. Kërpudha qumështi të kripura në stilin Altai
PËRBËRËSIT:
● kërpudha qumështi – 1 kg
● kripë – 40 g (2 lugë gjelle pa një rrëshqitje)
● gjethe dafine – 1 pc.
● allspice – 5 bizele
● rrënjë rrikë
● kopër
● hudhër – 1-2 thelpinj
PËRGATITJA:
Shpëlajini mirë kërpudhat e qumështit. Para kriposjes, kërpudhat e qumështit duhet të ngjyhen për 2-3 ditë në ujë të ftohtë dhe të kripur. Në të njëjtën kohë, ndërroni ujin 3-4 herë në ditë.
Lani një tigan smalt ose kavanoz qelqi me një qafë të gjerë. Vendosni kërpudhat e qumështit në një tas në shtresa, duke i spërkatur me kripë dhe erëza.
Mbulojeni me garzë, vendosni një pjatë sipër dhe vendosni një peshë. Sigurohuni që kërpudhat të jenë të mbuluara me shëllirë.
Kërpudhat e qumështit do të jenë gati për 30-35 ditë.
8. Si të turshi kërpudhat porcini
PËRBËRËSIT:
● kërpudha porcini
● marinadë për 1 litër ujë
● uthull 6% – 100 ml
● kripë – 50 g
● gjethe dafine – 1 pc.
● piper i zi – 5 bizele
● allspice – 3 bizele
PËRGATITJA:
Kërpudhat e reja dhe të forta porcini përdoren për turshi. Pastroni kërpudhat nga mbeturinat dhe lajini mirë; copëtoni kërpudhat e mëdha.
Ziejini pak kërpudhat (rreth 5 minuta), kullojini në një kullesë dhe shpëlajini me ujë të ftohtë.
Përgatitni marinadën - shtoni kripë, uthull, erëza në ujë dhe lëreni të ziejë.
Shtoni kërpudhat porcini në marinadë dhe gatuajeni në zjarr të ulët derisa kërpudhat të vendosen në fund.
Vendosni menjëherë kërpudhat e përfunduara në kavanoza të sterilizuara, derdhni marinadën e mbetur dhe rrotulloni kavanozët.