GOST 25292-2017

ESTÁNDAR INTERESTATAL

GRASAS

Especificaciones

Grasas animales extraídas de calidad alimentaria. Especificaciones

ISS 67.120.10

Fecha de introducción 2019-01-01

Prefacio

Prefacio

Los objetivos, los principios básicos y el procedimiento básico para llevar a cabo trabajos de estandarización interestatal se establecen en GOST 1.0-2015 "Sistema de estandarización interestatal. Disposiciones básicas" y GOST 1.2-2015 "Sistema de estandarización interestatal. Estándares interestatales, reglas y recomendaciones para la estandarización interestatal. Reglas para el desarrollo, adopción, actualización y cancelación”

Información sobre la norma

1 DESARROLLADO por la Institución Científica Presupuestaria del Estado Federal "Instituto de Investigación de la Industria de la Carne de toda Rusia que lleva el nombre de V.M. Gorbatov" (FGBNU "VNIIM.V.M. Gorbatov")

2INTRODUCIDO por la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología

3 ADOPTADO por el Consejo Interestatal de Normalización, Metrología y Certificación (Acta N° 103-P de fecha 25 de septiembre de 2017)

4 Por orden de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología del 10 de octubre de 2017 N 1391-st, el estándar interestatal GOST 25292-2017 entró en vigor como estándar nacional de la Federación Rusa a partir del 1 de enero de 2019.

5PARA REEMPLAZAR GOST25292-82

La información sobre los cambios a este estándar se publica en el índice de información anual "Estándares nacionales", y los cambios y enmiendas de texto, en el índice de información mensual "Estándares nacionales". En caso de revisión (reemplazo) o cancelación de esta norma, el aviso correspondiente se publicará en el índice de información mensual "Estándares Nacionales". La información, el aviso y los textos relevantes también se colocan en el sistema de información pública - en el sitio web oficial de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología en Internet (www.gost. ru)

1 área de uso

Esta norma se aplica a las grasas animales extraídas comestibles (res, cordero, cerdo, caballo, hueso y prefabricadas) (en adelante, grasas animales extraídas comestibles) destinadas a la producción de productos alimenticios, la venta en el comercio y la restauración pública.

2 Referencias normativas

Esta norma utiliza referencias normativas a las siguientes normas interestatales:

GOST8.579-2002 Sistema estatal para garantizar la uniformidad de las mediciones. Requisitos para la cantidad de mercancías empacadas en paquetes de cualquier tipo durante su producción, empaque, venta e importación

GOST745-2014 Papel de aluminio para embalaje. Especificaciones

GOST 1341-97 Pergamino vegetal. Especificaciones

GOST5717.1-2014 Envases de vidrio para productos alimenticios enlatados. Especificaciones generales

GOST5717.2-2003 Frascos de vidrio para alimentos enlatados. Principales parámetros y dimensiones

GOST 5981-2011 Latas de metal y tapas para alimentos enlatados.

GOST 8285-91 Grasas animales extraídas. Reglas de aceptación y métodos de prueba.

GOST 8777-80 Barriles de madera gelatinizados y secos. Especificaciones

GOST 10131-93 Cajas de madera y materiales de madera para productos de la industria alimentaria, agricultura y fósforos. Especificaciones

GOST 11254-85 Grasas animales extraídas y harina para piensos de origen animal. Métodos para la determinación de antioxidantes

GOST 13358-84 Cajas de madera para conservas. Especificaciones

GOST 13513-86* Cajas de cartón corrugado para productos cárnicos y lácteos. Especificaciones

GOST 13515-91* Cajas de cartón plano encolado contenedor para mantequilla y margarina. Especificaciones

GOST 13516-86* Cajas de cartón corrugado para conservas, conservas y líquidos alimentarios. Especificaciones
_______________
* En la Federación Rusa, GOST R54463-2011 "Contenedores hechos de cartón y materiales combinados para productos alimenticios. Especificaciones" está en vigor.

GOST 13534-2015 Conservas de carne y carne. Embalaje, marcado y transporte.

GOST EN14083-2013 Productos alimenticios. Determinación de oligoelementos Determinación de plomo, cadmio, cromo y molibdeno mediante espectrometría de absorción atómica con atomización en horno de grafito con mineralización preliminar de la muestra a presión elevada

GOST14192-96 Marcado de carga

GOST 15846-2002 Productos enviados al Extremo Norte y áreas equivalentes. Embalaje, marcado, transporte y almacenamiento.

GOST 16147-88 Hueso. Especificaciones

GOST 17065-94 Tambores de bobinado de cartón. Especificaciones

GOST 19360-74 Revestimientos de película. Especificaciones generales

GOST 21650-76 Medios de sujeción de productos empaquetados en paquetes de transporte. Requerimientos generales

GOST 24597-81 Paquetes de productos empaquetados. Principales parámetros y dimensiones

GOST 25951-83 Película termocontraíble de polietileno. Especificaciones

GOST 26663-85 Paquetes de transporte. Formación utilizando herramientas de embalaje. Requisitos técnicos generales

GOST 26927-86 Materias primas y productos alimenticios. Métodos para la determinación de mercurio

GOST 26928-86 Productos alimenticios. Método de determinación de hierro

GOST 26929-94 Materias primas y productos alimenticios. Preparación de muestras Mineralización para determinar el contenido de elementos tóxicos

GOST 26930-86 Materias primas y productos alimenticios. Método de determinación de arsénico

GOST 26931-86 Materias primas y productos alimenticios. Métodos para determinar el cobre

GOST 26932-86 Materias primas y productos alimenticios. Métodos para la determinación de plomo

GOST 26933-86 Materias primas y productos alimenticios. Métodos para determinar el cadmio

GOST 30178-96 Materias primas y productos alimenticios. Método de absorción atómica para la determinación de elementos tóxicos

GOST 30538-97 Productos alimenticios. Método para la determinación de elementos tóxicos por método de emisión atómica

GOST 31266-2004 Materias primas y productos alimenticios. Método de absorción atómica para la determinación de arsénico

GOST 31628-2012 Productos alimenticios y materias primas alimentarias.Método voltamétrico de redisolución para determinar la concentración másica de arsénico.

GOST 31671-2012 Productos alimenticios. Determinación de oligoelementos Preparación de muestras por el método de mineralización a presión elevada

GOST 33746-2016 Cajas de polímero reutilizables. Especificaciones generales

Nota: al usar este estándar, es recomendable verificar la validez de los estándares de referencia en el sistema de información pública, en el sitio web oficial de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología en Internet o de acuerdo con el índice de información anual "Estándares nacionales". , que fue publicado a partir del 1 de enero del año en curso, y por la publicación del índice de información mensual "Estándares Nacionales" del año en curso. Si se reemplaza (modifica) el estándar de referencia, entonces el uso de este estándar debe guiarse por el estándar de reemplazo (modificado). Si la norma de referencia se cancela sin reemplazo, la disposición en la que se hace referencia a la misma se aplica en la medida en que esta referencia no se vea afectada.

3Requisitos técnicos

3.1 Requisitos generales

3.1.1 Las grasas animales extraídas comestibles, dependiendo de las materias primas procesadas y la calidad de los productos, se dividen en tipos y variedades: res, cordero, cerdo, caballo, hueso, prefabricadas (no se dividen en variedades).

3.1.2 Las grasas animales extraídas comestibles deben cumplir con los requisitos de esta norma y deben ser fabricadas de acuerdo con las instrucciones tecnológicas * en cumplimiento de los requisitos, o establecidas por actos reglamentarios legales vigentes en el territorio del estado que adoptó la norma.
_______________
* Como instrucción tecnológica estándar, se puede utilizar la instrucción para la producción de grasas animales extraídas comestibles, aprobada por el V.M. Gorbatov VNIIMP.

3.2 Características

3.2.1 En términos de parámetros organolépticos y fisicoquímicos, las grasas animales extraídas comestibles deben cumplir con los requisitos especificados en la Tabla 1.

tabla 1

Nombre del indicador

prefabricado

de primera calidad

primera clase

de primera calidad

primera clase

de primera calidad

de primera calidad

de primera calidad

primera clase

Color a 15°C-20°C

Blanco. Permitido pálido
tinte azul

Características y valor del indicador de grasas animales extraídas comestibles

carne de vaca

cordero

equino

hueso

primera clase

primera clase

De amarillo pálido a amarillo

De blanco a amarillo pálido

Blanco. Tinte amarillento o grisáceo permitido

Muchos alimentos contienen aceite de cocina. ¿Qué es? De hecho, es una mezcla anhidra de varias grasas de origen animal y vegetal, así como manteca de cerdo. Tal sustancia es capaz de fundirse a temperaturas superiores a 60 ° C. ¿Qué es el aceite de cocina? La margarina no entra en esta categoría. Aunque a menudo se confunde con el aceite de cocina. No está bien. Después de todo, la margarina es una mezcla acuosa de grasas.

¿Cómo surgió el producto?

Por primera vez, el aceite de cocina se hizo en la época soviética. La industria alimentaria se enfrentaba a la tarea de crear un producto más económico. Fruto del trabajo realizado se crearon multitud de combinaciones de diversas grasas que podrían sustituir a las grasas extraídas de origen animal.

Inicialmente, los nuevos productos no tenían una gran demanda entre los ciudadanos de la URSS. Después de todo, su sabor y aroma no eran tan atractivos. Por lo tanto, nuevos compuestos se introdujeron gradualmente en la industria alimentaria. El producto se utilizó en comedores, así como en lugares de producción en masa. Sin embargo, en las condiciones de la crisis, el nuevo aceite de cocina fue reconocido por los ciudadanos de la URSS y ocupó su lugar de honor entre los análogos más caros.

aceite de cocina

¿En qué se diferencia la grasa para cocinar de otras variedades de este producto? En primer lugar, propiedades organolépticas:

1. El sabor corresponde a la variedad del producto, sin impurezas, limpio.
2. Olor agradable.
3. El color del producto puede ser blanco o amarillo.
4. La consistencia es de pomada, densa y sin impurezas.
5. Cuando se derrite, la grasa para cocinar se vuelve transparente.

Dicho producto se vende exclusivamente en briquetas envueltas o empaquetadas en bolsas especiales.

Tipos de aceite de cocina

La grasa para cocinar puede constar de muchos componentes. Actualmente existen varias variedades de la misma:

1. Producto para freír. Se elabora únicamente a partir de manteca de cerdo de origen vegetal. El objetivo principal es la cocción frita. A menudo, la manteca de ballena se agrega a dicha grasa.
2. Grasa vegetal. Este producto está elaborado a base de aceites vegetales.
3. "bielorruso". Producido desde
4. "Ucranio". En su elaboración se toma como base la grasa de cerdo.
5. "Oriental". El componente principal del producto es la grasa de cordero.
6. Margaguselin. Se toma la base que tiene sabor a cebolla frita. Vale la pena señalar que la marnanuselina es el único producto que contiene un agente saborizante.

Aceite de cocina: composición

¿Qué se incluye en la composición de tales mezclas? Según GOST, el producto puede contener componentes como:

• aceite de girasol;
• soja;
• algodón;
• colza;
• Palmera;
• maní;
• manteca de cerdo;
• palmitina;
• estearina;
• grasas animales;
• vitamina A;
• antioxidante;
• cebolla seca

Cabe señalar que todas las grasas se desodorizan y refinan antes de mezclar. En otras palabras, los componentes se despersonalizan, se vuelven inodoros. El producto se almacena, por regla general, a una temperatura de -25 °C a +16 °C. La habitación debe estar bien ventilada, oscura y seca.

¿Es útil el producto?

¿Trae culinaria? La forma en que este producto afecta al cuerpo humano depende de su composición química, que está determinada por la receta. Todas las grasas para cocinar son útiles hasta cierto punto y deberían estar presentes en la dieta de todas las personas. Cabe señalar que dichos productos se digieren en un 96%. Es por ello que se consideran fuentes de energía insustituibles.

Las grasas para cocinar son ricas en vitaminas D, K, A, E. Además, este producto contiene componentes que participan activamente en la construcción de las células del cuerpo. Gracias a ellos, la piel se vuelve más elástica y flexible, la condición del cabello y la coagulación de la sangre mejoran significativamente y los efectos de las toxinas se neutralizan.

Tal y como demuestran numerosos estudios, para el normal funcionamiento del organismo de un adulto se requieren aproximadamente 20 gramos de grasa al día. Gracias a estos componentes, el betacaroteno se absorbe mejor y el aceite de cocina también tiene un efecto positivo en la salud y la belleza del cuerpo femenino.

Daño de las grasas para cocinar

A pesar de los beneficios de tales compuestos, no se debe abusar de ellos. Después de todo, el consumo excesivo de grasas conduce al desarrollo de diversas enfermedades del sistema cardiovascular, así como a la obesidad. La buena digestibilidad del producto no solo tiene un lado positivo, sino también negativo. Con el abuso de las grasas para cocinar, el organismo recibe una gran cantidad de calorías innecesarias. Además, un producto que no se preparó de acuerdo con GOST puede provocar el desarrollo de cáncer. Por lo tanto, debe elegir el aceite de cocina adecuado.

grasas para cocinar- mezcla anhidra de varios tipos de grasas procesadas y naturales. Para la producción de grasas de cocina se utilizan aceites vegetales líquidos refinados (girasol, algodón, soja, etc.), manteca de cerdo, grasas animales extraídas (carne vacuna, ovina, porcina), grasas interesterificadas. Las vitaminas, colorantes, antioxidantes, sabores se utilizan como aditivos.

La composición química de los aceites de cocina. . El contenido de grasa en los aceites de cocina no es inferior al 99,7%, el agua, no más del 0,3%. El valor energético de 100 g de grasa es de 897 kcal. El punto de fusión de las grasas es de 28-36 ° C, la digestibilidad es del 96,5%. De los ácidos grasos poliinsaturados de los aceites de cocina predomina el linoleico, de los ácidos grasos monoinsaturados el oleico. De las vitaminas, la vitamina E está contenida principalmente.

Las grasas se clasifican según dos criterios: sobre cita - culinaria, confitería, panadería; sobre composición de la formulación- vegetales y combinados.

Surtido de grasas:

grasas para cocinar- frituras, grasas vegetales, grasas ucranianas, bielorrusas, etc.

grasas vegetales- grasa vegetal (mezcla de aceite vegetal y manteca de cerdo), grasa de confitería para barquillos y rellenos blandos (mezcla de grasa vegetal con aceite de coco o de palmiste), grasa para la elaboración de productos de chocolate, dulces y concentrados alimentarios (mantecas vegetales a base de aceite de semilla de algodón y maní).

grasas combinadas junto con los aceites vegetales naturales y las mantecas de cerdo, contienen grasas animales extraídas y grasas interesterificadas derivadas de aceites vegetales y grasas animales. Se trata de grasa de confitería para la producción de galletas (manteca vegetal con la adición de grasas animales), grasa líquida para hornear y aceites para cocinar.

Requisitos para la calidad de los aceites de cocina. Las grasas para cocinar no se dividen en grados comerciales.

Indicadores organolépticos: consistencia a una temperatura de 20 ° C - densa o pomada, sabor y olor puros, sin sabores y olores extraños y desagradables, color uniforme - de blanco a amarillo. Cuando se derriten, las grasas deben ser transparentes.

indicadores fisicos y quimicos: cada grasa tiene un punto de fusión determinado, para la mayoría de las grasas es de 26 a 36 ° C, la fracción de masa de grasa no es inferior al 99,7%.Para defectos inaceptables incluyen regustos desagradables: grasoso, rancio, a pescado, jabonoso, sucio, la presencia de moho.

Embalaje y almacenamiento . Las grasas se envasan en cajas de madera contrachapada con una capacidad de hasta 30 kg y barriles de madera con una capacidad de no más de 100 litros.° C y humedad relativa del aire del 80% durante 4 meses, grasas con antioxidantes, hasta 6 meses.

Merchandising de productos alimenticios: Libro de texto.
TP Lapina, Kovalevich TI

Puesta en vigor por orden de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología del 10 de octubre de 2017 N 1391-st

Estándar interestatal GOST 25292-2017

"GRASAS, ANIMALES, CAZA, ALIMENTOS. ESPECIFICACIONES"

Grasas animales extraídas de calidad alimentaria. Especificaciones

ISS 67.120.10

En lugar de GOST 25292-82

Prefacio

Los objetivos, los principios básicos y el procedimiento básico para llevar a cabo trabajos de estandarización interestatal se establecen en GOST 1.0-2015 "Sistema de estandarización interestatal. Disposiciones básicas" y GOST 1.2-2015 "Sistema de estandarización interestatal. Estándares interestatales, reglas y recomendaciones para la estandarización interestatal. Reglas para el desarrollo, adopción, actualizaciones y cancelaciones”

Sobre el estándar

1 Desarrollado por la Institución Científica Presupuestaria del Estado Federal "Instituto de Investigación de la Industria de la Carne de toda Rusia que lleva el nombre de V.M. Gorbatov" (FGBNU "VNIIMP que lleva el nombre de V.M. Gorbatov")

2 Introducido por la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología

3 Adoptado por el Consejo Interestatal de Normalización, Metrología y Certificación (Acta del 25 de septiembre de 2017 N 103-P)

4 Por orden de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología del 10 de octubre de 2017 N 1391-st, el estándar interestatal GOST 25292-2017 entró en vigor como el estándar nacional de la Federación Rusa a partir del 1 de enero de 2019.

5 en lugar de GOST 25292-82

1 área de uso

Esta norma se aplica a las grasas animales extraídas comestibles (res, cordero, cerdo, caballo, hueso y prefabricadas) (en adelante, grasas animales extraídas comestibles) destinadas a la producción de productos alimenticios, la venta en el comercio y la red pública.

2 Referencias normativas

Esta norma utiliza referencias normativas a las siguientes normas interestatales:

GOST 8.579-2002 Sistema estatal para garantizar la uniformidad de las mediciones. Requisitos para la cantidad de mercancías empacadas en paquetes de cualquier tipo durante su producción, empaque, venta e importación

GOST 745-2014 Papel de aluminio para embalaje. Especificaciones

GOST 1341-97 Pergamino vegetal. Especificaciones

GOST 5717.1-2014 Envases de vidrio para productos alimenticios enlatados. Especificaciones generales

GOST 5717.2-2003 Frascos de vidrio para conservas. Principales parámetros y dimensiones

GOST 5981-2011 Latas de metal y tapas para alimentos enlatados. Especificaciones

GOST 8285-91 Grasas animales extraídas. Reglas de aceptación y métodos de prueba.

GOST 8777-80 Barriles de madera gelatinizados y secos. Especificaciones

GOST 10131-93 Cajas de madera y materiales de madera para productos de la industria alimentaria, agricultura y fósforos. Especificaciones

GOST 11254-85 Grasas animales extraídas y harina para piensos de origen animal. Métodos para la determinación de antioxidantes

GOST 13358-84 Cajas de madera para conservas. Especificaciones

GOST 13513-86* Cajas de cartón corrugado para productos cárnicos y lácteos. Especificaciones

GOST 13515-91* Cajas de cartón plano encolado contenedor para mantequilla y margarina. Especificaciones

GOST 13516-86* Cajas de cartón corrugado para conservas, conservas y líquidos alimentarios. Especificaciones

* En la Federación Rusa, GOST R 54463-2011 "Contenedores hechos de cartón y materiales combinados para productos alimenticios. Especificaciones" está en vigor.

GOST 13534-2015 Conservas de carne y carne. Embalaje, etiquetado y transporte

GOST EN 14083-2013 Productos alimenticios. Definición de oligoelementos. Determinación de plomo, cadmio, cromo y molibdeno mediante espectrometría de absorción atómica con atomización en horno de grafito con muestra preliminar de mineralización a presión elevada

GOST 14192-96 Marcado de mercancías.

GOST 15846-2002 Productos enviados al Extremo Norte y áreas equivalentes. Embalaje, marcado, transporte y almacenamiento

GOST 16147-88 Hueso. Especificaciones

GOST 17065-94 Bobinado de tambores de cartón. Especificaciones

GOST 19360-74 Revestimientos de película. Especificaciones generales

GOST 21650-76 Medios para sujetar cargas empaquetadas en sobreembalajes. Requerimientos generales

GOST 24597-81 Paquetes de productos empaquetados. Principales parámetros y dimensiones

GOST 25951-83 Película retráctil de polietileno. Especificaciones

GOST 26663-85 Paquetes de transporte. Formación utilizando herramientas de embalaje. Requisitos técnicos generales

GOST 26927-86 Materias primas y productos alimenticios. Métodos para la determinación de mercurio

GOST 26928-86 Productos alimenticios. Método de determinación de hierro

GOST 26929-94 Materias primas y productos alimenticios. Preparación de la muestra. Mineralización para determinar el contenido de elementos tóxicos

GOST 26930-86 Materias primas y productos alimenticios. Método de determinación de arsénico

GOST 26931-86 Materias primas y productos alimenticios. Métodos para determinar el cobre

GOST 26932-86 Materias primas y productos alimenticios. Métodos de determinación de plomo

GOST 26933-86 Materias primas y productos alimenticios. Métodos para la determinación de cadmio

GOST 30178-96 Materias primas y productos alimenticios. Método de absorción atómica para la determinación de elementos tóxicos

GOST 30538-97 Productos alimenticios. Método para la determinación de elementos tóxicos por método de emisión atómica

GOST 31266-2004 Materias primas y productos alimenticios. Método de absorción atómica para la determinación de arsénico

GOST 31628-2012 Productos alimenticios y materias primas alimentarias. Método voltamétrico de redisolución para determinar la concentración másica de arsénico

GOST 31671-2012 Productos alimenticios. Definición de oligoelementos. Preparación de muestras por mineralización a presión elevada

GOST 33746-2016 Cajas de polímero reutilizables. Especificaciones generales

Nota: al usar este estándar, es recomendable verificar la validez de los estándares de referencia en el sistema de información pública, en el sitio web oficial de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología en Internet o de acuerdo con el índice de información anual "Estándares nacionales". , que se publicó a partir del 1 de enero del año en curso, y en las ediciones del índice de información mensual "Estándares Nacionales" del año en curso. Si se reemplaza (modifica) el estándar de referencia, al usar este estándar, debe guiarse por el estándar de reemplazo (modificado). Si la norma de referencia se cancela sin reemplazo, la disposición en la que se hace referencia a la misma se aplica en la medida en que esta referencia no se vea afectada.

3 Requisitos técnicos

3.1 Requisitos generales

3.1.1 Las grasas animales extraídas comestibles, dependiendo de las materias primas procesadas y la calidad del producto, se dividen en tipos y variedades: res, cordero, cerdo, caballo, hueso, combinados (no se dividen en variedades).

3.1.2 Las grasas animales extraídas comestibles deben cumplir con los requisitos de esta norma y deben ser fabricadas de acuerdo con las instrucciones tecnológicas * en cumplimiento de los requisitos, o establecidas por actos reglamentarios legales vigentes en el territorio del estado que adoptó la norma.

──────────────────────────────

* Como instrucción tecnológica estándar, se puede utilizar la instrucción para la producción de grasas animales extraídas comestibles, aprobada por V.M. Gorbatov VNIIMP.

3.2 Características

3.2.1 En términos de parámetros organolépticos y fisicoquímicos, las grasas animales extraídas comestibles deben cumplir con los requisitos especificados en la Tabla 1.

tabla 1

Nombre del indicador	Características y valor del indicador de grasas animales extraídas comestibles
	carne de vaca		cordero				equino		hueso		prefabricado
	de primera calidad	primera clase	de primera calidad	primera clase	de primera calidad	primera clase	de primera calidad	primera clase	de primera calidad	primera clase
Color a 15°C - 20°C	Amarillo pálido a amarillo		Blanco a amarillo pálido		Blanco. Se permite el tinte azul pálido	Blanco. Se permite un tinte amarillento o grisáceo.	Amarillo naranja	Amarillo naranja. Tinte grisáceo permitido	Blanco a amarillo	De blanco a amarillo. Tinte grisáceo permitido	Blanco a amarillo oscuro
							Tono verdoso permitido				Tinte grisáceo permitido
oler y saborear	Característica de este tipo de grasa procedente de materias primas frescas										característica de la grasa animal. Se permite el olor y sabor a chicharrones fritos.
	sin extraño		sin extraño	Se permite un asado agradable	sin extraño	Se permite un asado agradable	sin extraño	Se permite un asado agradable	sin extraño	Se permite un asado agradable
Transparencia en estado fundido	Transparente										Neblina permitida
Transparencia en unidades de escala de fotoelectrocolorímetro, no más
Consistencia a 15 °C - 20 °C	Denso o duro		Denso o duro. Para grasa de cola gorda		Grasa, granular o densa		Grasa o densa				Líquido, ungüento o espeso
Fracción de masa de humedad, %, no más
Índice de acidez, mg KOH/g, no más
Fracción de masa de antioxidantes, %, no más

3.2.3 Se permite la producción de grasas animales extraídas comestibles destinadas al almacenamiento a largo plazo (más de 1 mes) con butilhidroxitolueno (E321), butilhidroxianisol (E320) u otros antioxidantes que cumplan con los requisitos, así como con los requisitos de las disposiciones legales reglamentarias. actos en vigor en el territorio del estado que adoptó la norma.

3.2.4 Cuando los antioxidantes se usan juntos, su cantidad total en la grasa animal fundida comestible no debe exceder la norma indicada en la Tabla 1.

3.3 Requisitos para materias primas y materiales

3.3.1 Para la fabricación de grasas animales extraídas comestibles, se utilizan:

Grasa cruda de animales sacrificados;

Hueso alimentario según GOST 16147;

Antioxidantes.

3.3.2 Para la fabricación de grasa animal extraída comestible combinada, se permite utilizar la grasa obtenida durante la cocción de materias primas cárnicas, despojos, así como en la producción de productos de cerdo, res y cordero.

3.3.3 Las materias primas de origen animal utilizadas en la producción de grasas animales extraídas comestibles deben obtenerse de animales sanos, en mataderos y canales, subproductos, intestinos de plantas procesadoras de carne, en conservas y plantas procesadoras de carne, y mataderos .

3.3.4 Las materias primas de origen animal utilizadas en la producción de grasas animales extraídas comestibles deben cumplir con los requisitos y/o requisitos de los actos legales reglamentarios vigentes en el territorio del estado que adoptó la norma.

3.3.5 No está permitido utilizar grasa cruda de machos adultos no castrados de todos los tipos de animales de faena (productivos): grasa de piel de pieles de verracos, grasa cruda de color cambiado, extraída de intestinos enlatados y congelada dos veces.

3.4 Marcado

3.4.1 Etiquetado de los envases de consumo - de acuerdo con los actos legales o reglamentarios vigentes en el territorio del estado que adoptó la norma, indicando la siguiente información adicional:

Tipo de grasa animal extraída comestible y su grado (para prefabricados - sin especificar el grado);

Símbolos de esta norma.

En el Apéndice A se proporciona información sobre el valor nutricional de 100 g de grasa animal fundida comestible.

3.4.2 Marcado de frascos de metal y vidrio, vasos hechos de materiales poliméricos y combinados, según GOST 13534.

3.4.3 Marcado de embalaje de transporte: de acuerdo con, GOST 14192 o actos legales reglamentarios vigentes en el territorio del estado que adoptó la norma.

3.4.4 Etiquetado de grasas animales extraídas comestibles enviadas al Extremo Norte y áreas equivalentes, de acuerdo con GOST 15846.

3.5 Embalaje

3.5.1 Los envases de consumo y de transporte, los materiales de envasado y los sujetadores deben cumplir con los requisitos o reglamentos vigentes en el territorio del estado que adoptó la norma, y ​​deben garantizar la inocuidad y calidad de las grasas animales extraídas comestibles durante el transporte y almacenamiento durante el toda la vida útil.

3.5.2 Las grasas animales extraídas comestibles se envasan.

3.5.3 Se utilizan como envases para grasas animales extraídas comestibles destinadas al procesamiento industrial.

Barriles en gelatina - según GOST 8777;

Tambores de cartón rodantes - según GOST 17065;

Cajas de madera contrachapada - de acuerdo con GOST 10131;

Cajas de cartón corrugado - de acuerdo con GOST 13513;

Cajas de cartón - según GOST 13515.

3.5.4 Antes de llenar con grasa comestible fundida, los barriles, cajas y tambores deben llenarse con revestimientos hechos de materiales de película polimérica de acuerdo con GOST 19360, o deben estar revestidos por dentro con pergamino de acuerdo con GOST 1341 o materiales poliméricos que cumplir con los requisitos reglamentarios o actos jurídicos que operen en el territorio del estado que adoptó la norma.

3.5.5 Como envase para el consumidor de grasas animales extraídas comestibles destinadas a la venta, utilice:

Pergamino: de acuerdo con GOST 1341, embalaje en paquetes;

Papel de aluminio: según GOST 745. embalaje en paquetes;

Copas fabricadas con materiales poliméricos y combinados que cumplan con los requisitos o actos reglamentarios legales vigentes en el territorio del estado que adoptó la norma;

Latas de metal - según GOST 5981;

Frascos de vidrio: según GOST 5717.1, GOST 5717.2.

Se permite el uso de envases con características de seguridad y calidad similares que cumplan con los requisitos establecidos por los actos legales reglamentarios vigentes en el territorio del estado que adoptó la norma.

3.5.6 Los paquetes y vasos con grasa animal fundida comestible se envasan en cajas de cartón de acuerdo con GOST 13515, y las latas de vidrio y metal con grasa animal fundida comestible se envasan en cajas de tablones de acuerdo con GOST 13358 o cajas de cartón corrugado de acuerdo con GOST 13516.

3.5.7 Las grasas animales fundidas comestibles en envases de consumo se colocan en envases de transporte: cajas de cartón corrugado de acuerdo con GOST 13513, GOST 13516, película retráctil de acuerdo con GOST 25951 o cajas de polímero reutilizables de acuerdo con GOST 33746.

3.5.8 En cada unidad de embalaje de transporte se empaquetan un tipo de grasas animales extraídas comestibles, una fecha de producción y un tipo de empaque para el consumidor.

3.5.9 El peso neto de grasas animales extraídas comestibles en una unidad de empaque para el consumidor debe corresponder al peso nominal indicado en la etiqueta del producto en el empaque para el consumidor, teniendo en cuenta las desviaciones permitidas.

Límites de desviaciones negativas permisibles del peso neto de una unidad de embalaje del nominal, de acuerdo con GOST 8.579.

3.5.10 Envasado de grasas animales extraídas comestibles enviadas a las regiones del Extremo Norte y áreas equivalentes, según GOST 15846.

4 Reglas de aceptación

4.1 La aceptación de grasas animales extraídas comestibles se realiza de acuerdo con esta norma.

4.2 Las grasas animales fundidas comestibles se aceptan en lotes. Se considera lote una determinada cantidad de grasa del mismo tipo, igualmente envasada, producida (fabricada) por un fabricante en un determinado período de tiempo, acompañada de documentación de envío que asegure la trazabilidad de la grasa animal fundida comestible.

4.3 Los indicadores de la fracción de masa de humedad, el valor del índice de acidez, los indicadores organolépticos se determinan en cada lote, así como a pedido de la organización de control o del consumidor.

4.4 La transparencia en unidades de la escala del fotoelectrocolorímetro y la fracción de masa de antioxidantes son determinadas por el fabricante solo en caso de desacuerdo, así como a pedido de la organización de control o del consumidor.

4.5 El orden y frecuencia de control del contenido de elementos tóxicos lo establece el fabricante de los productos en el programa de control de producción.

4.6 El control sobre el contenido de dioxinas se lleva a cabo en casos de deterioro de la situación ambiental asociado con accidentes, desastres naturales y provocados por el hombre que conducen a la formación y liberación de dioxinas al medio ambiente, en caso de una suposición razonable sobre su posible presencia. en materias primas alimentarias.

4.7 Si se obtienen resultados insatisfactorios para al menos uno de los indicadores de calidad, se realizan pruebas repetidas en una muestra doble tomada del mismo lote. En caso de recibir repetidamente resultados insatisfactorios, el lote no está sujeto a aceptación.

5 métodos de control

5.1 Muestreo y preparación para la prueba - según GOST 8285.

5.2 Preparación de muestras y mineralización para determinar el contenido de elementos tóxicos (incluidos los oligoelementos), según GOST 26929, GOST 31671.

5.3 Determinación del índice de acidez - según GOST 8285.

5.4 Determinación de la fracción de masa de humedad - según GOST 8285.

5.5 Determinación de la fracción de masa de antioxidantes (E320, E321) - según GOST 11254.

5.6 Determinación del contenido de elementos tóxicos:

Mercurio - según GOST 26927;

Hierro: según GOST 26928, GOST 30178;

Arsénico: según GOST 26930, GOST 30538, GOST 31266, GOST 31628;

Cobre - según GOST 26931;

Plomo: según GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538, GOST EN 14083;

Cadmio: según GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538, GOST EN 14083.

5.7 Determinación de las características organolépticas (sabor, olor, textura, color, transparencia) - según GOST 8285.

5.8 Determinación de dioxinas y antioxidantes (excepto E320 y E321) - según los documentos reglamentarios vigentes en el territorio del estado que adoptó la norma.

6 Transporte y almacenamiento

6.1 Las grasas animales extraídas comestibles se transportan por todos los modos de transporte de acuerdo con las normas para el transporte de mercancías. En forma de paquete, se transportan de acuerdo con GOST 26663. Sujetadores en paquetes de transporte de acuerdo con GOST 21650 con los principales parámetros y dimensiones de acuerdo con GOST 24597.

6.2 Transporte de grasas animales extraídas comestibles enviadas a las regiones del Extremo Norte y áreas equivalentes, de acuerdo con GOST 15846.

6.3 Las grasas animales extraídas comestibles se almacenan de conformidad con los regímenes y la vida útil recomendada que se especifican en la Tabla 2.

Tabla 2

Tipo de alimento prestado mundo animal
	No más de 25		De menos 5 a menos 8	Desde menos 12 y menos
Ternera, cordero, cerdo en cajas o toneles y tambores de cartón bobinados
Hueso, caballo en cajas o barriles y tambores de cartón para bobinar
Combinado en barriles y tambores de bobinado de cartón
Ternera, cordero, cerdo:
en latas de metal
en frascos de vidrio
en otros envases de consumo (paquetes, vasos)
Grasas animales fundidas comestibles con antioxidantes:
en cajas, barriles y tambores de bobinado de cartón
en envases de consumo (paquetes, vasos)

6.4 Está permitido almacenar grasas animales extraídas comestibles en recipientes de almacenamiento de conformidad con los regímenes indicados en la Tabla 3.

Tabla 3

Tipo de grasa comestible fundida
Carne de cordero
cerdo, hueso, caballo
Carne de cordero
cerdo, hueso, caballo
Ternera, cordero, cerdo, hueso, caballo	De menos 5 a menos 8

6.5 La fecha de caducidad la establece el fabricante en función de los materiales de embalaje utilizados, las condiciones de almacenamiento en la forma prescrita por los actos jurídicos reglamentarios vigentes en el territorio del estado que adoptó la norma.

Anexo A
(referencia)

información informativa
sobre el valor nutricional de 100 g de grasa animal fundida comestible*

A.1 La información sobre los valores límite nutricionales para 100 g de grasa extraída comestible se proporciona en la Tabla A.1.

Cuadro A.1

* El valor nutritivo de la grasa extraída comestible, establecido por el fabricante e indicado en el etiquetado, debe cumplir con los estándares establecidos en la Tabla A.1.

Bibliografía