Cómo hacer poses de Buryat. Poses de Buryat: recetas de la cocina de Buryat. Masa choux con leche

La cocina buriatia consiste en platos abundantes y grasosos. Las recetas de algunos de ellos "migraron" también a la cocina rusa. Por ejemplo, posturas. A las familias rusas les gustó tanto el plato que comenzó a prepararse varias veces, reemplazando a las tradicionales bolas de masa hervida o al khinkali caucásico.

Las poses son un plato muy popular que se puede encontrar en las mesas de los buriatos y los mongoles. En las lenguas de estos pueblos, "poses" suena como "buuza". ¿Así que qué es lo?

El plato Buryat de la pose es muy similar al manti o khinkali tanto en apariencia como en receta. También se elaboran con masa sin levadura en la que se envuelve la carne picada preparada. Las poses calientes de Buryat incluso se comen de una manera especial: sin cubiertos, solo sosteniéndolos en sus manos, beben un jugoso caldo caliente del agujero en la parte superior y luego comen la pose en sí. Un poco antiestético, pero delicioso.

El plato es tan querido por los buriatos que incluso se adaptan a fiestas populares, donde se cocina y consume tradicionalmente este legado de la cocina buriatia. Las poses son muy satisfactorias, lo que es muy valioso para los pueblos nómadas que están en la carretera la mayor parte del tiempo.

¿Cómo preparar correctamente un plato?

Ingredientes para el plato

Cocinar posturas de Buryat no es difícil, pero llevará mucho tiempo. Hasta que se amasa la masa, hasta que se cuece la carne picada. Pero la espera merece la pena.

Entonces, para probar la comida del pueblo siberiano, necesita una cierta lista de productos. Para amasar la masa:

• harina de trigo - 2 tazas o 400 gramos;
• huevo- 2 piezas;
• agua, leche o bebida de leche fermentada tarak - 0.4-0.5 litros (debe concentrarse en el grosor de la masa).

Para hacer las poses jugosas, se debe prestar especial atención al relleno:

• lomo de cerdo graso - 300 g;
• cordero - 800 g (puede tomar 400 g de este tipo de carne y 400 g de carne de res o caballo);
• la cabeza de una cebolla jugosa - 1 pieza;
• pimienta negra y roja molida;
• Hierbas frescas.

Por supuesto, puede comprar carne picada ya preparada y facilitar su trabajo. Pero el plato resultará mucho más sabroso si un trozo de carne fresca se pica a mano y se mezcla bien hasta obtener una consistencia aireada.

Proceso de cocción

¿Cómo preparar las poses de Buryat? El proceso es algo similar a la escultura habitual de albóndigas, pero aún existen diferencias.

1. Primero, combina todos los ingredientes para la masa y amasa bien. Unos 20 minutos serán suficientes para que la masa quede elástica y aterciopelada.
2. La masa preparada se coloca en un bol, se cubre con una toalla y se reserva para que quepa un poco.
3. El siguiente paso es preparar la carne picada. Si los trozos de carne están enteros, se trituran con una picadora de carne, una licuadora especial o se cortan con un hacha afilada en trozos pequeños. La carne picada resultante se mezcla con cebollas picadas, especias, sal y hierbas.
4. La carne se envuelve en masa de acuerdo con el principio khinkali, pero se deja una muesca en la parte superior, es decir, la masa no se pega aquí.
5. Las poses pegajosas se envían a una olla de cocción múltiple, baño maría o poznitsa y se hierven durante unos 30 minutos.

Cómo amasar masa para poses de Buryat: una receta

Entonces, la masa es una de las bases de una comida. La fuerza de cada pose dependerá de su consistencia, es decir, durante la cocción, no se despegarán.

Prepara la masa para las poses de Buryat según la receta:

1. Tamizar la harina en un recipiente hondo. Se tamiza y no solo se vierte. Por lo tanto, la harina se satura de aire, se vuelve aireada y establece "todo el estado de ánimo" para la futura masa.
2. En el portaobjetos de harina resultante, se hace una depresión, se vierte sal y se introducen un par de huevos.
3. Empiece a mezclar los huevos con la harina, introduciendo lentamente agua o leche en la mezcla hasta que la masa esté muy espesa.
4. La masa resultante, pero aún no preparada, se extiende sobre la mesa, que previamente se espolvoreó con harina, y comienzan a amasarse, presionando el bulto viscoso. Los chefs experimentados aconsejan levantar la masa por encima de la cabeza y batirla con fuerza sobre la mesa. 5-6 de estos trazos le darán una perfecta viscosidad, ternura y aterciopelado. Si la masa resulta demasiado blanda y pegajosa, continúe amasando con la adición de harina hasta lograr el resultado deseado.
5. La masa terminada no debe usarse inmediatamente para el plato. Debe "descansar" durante unos 30 minutos. Para ello, se envuelve en film transparente, una bolsa de plástico o simplemente se cubre con una toalla. Dejar a temperatura ambiente.
6. Después de que la masa esté lista para convertirse en poses.

Cocinar carne picada: prestar atención a la carne

Si la masa es la base, entonces la carne picada es el "alma" de las poses de Buryat. La comida será mucho más sabrosa si la carne seleccionada para el relleno es fresca y jugosa. Es mejor renunciar a los alimentos congelados en lugar de refrigerados.

Vale la pena elegir 2-3 tipos de carne, para que el sabor sea más rico. Uno de los tipos es el cerdo, además, graso, con capas de tocino. El cordero se elige tradicionalmente como el segundo tipo. Si está confundido por un posible olor específico, que ahora es raro, puede elegir un cordero o un cordero joven.

El tercer tipo puede ser carne de vacuno, ternera o caballo. Este tipo de carne es más seca que el cerdo y el cordero, pero te dará una variedad de sabores.

Las aves de corral no se utilizan como relleno de poses, pero tampoco se prohíbe su presencia. Dicha carne picada no hará que el plato sea jugoso, pero los adeptos apreciarán el bajo contenido calórico. nutrición apropiada.

Cuando se selecciona la carne, se debe picar hasta que esté picada. Puede hacer esto de cualquier manera conveniente:

• picadora de carne eléctrica o mecánica;
• una licuadora, pero solo aquellas que tienen una boquilla especial para carne picada;
• procesador de alimentos;
• picar a mano.

Una vez picada la carne, se aromatiza con pimiento rojo y negro molido. La pungencia se regula a su propia discreción. Salado. Agregue la cebolla finamente picada y las verduras picadas. Mezclar todo a fondo, no con una cuchara, sino a mano.

Si no hay tiempo para cocinar carne picada y realmente desea probar las poses de Buryat, entonces es mejor comprar tipos ya preparados de las variedades de carne enumeradas.

Los chefs experimentados aconsejan un pequeño truco: para hacer la carne picada más jugosa, no agregue un gran número de agua, o mejor caldo preparado (2-3 cucharadas. l.). La consistencia del relleno no debe verse afectada por el agua.

Características de las poses de modelado.

La receta de las poses de Buryat, así como el principio de su modelado, se asemeja al procedimiento para hacer albóndigas caseras o khinkali. Pero el modelado de la comida Buryat es diferente de esos.

En su forma completa, las poses se asemejan a la vivienda nacional Buryat: una yurta. Se deja un agujero en la parte superior, del que primero se bebe el jugoso caldo.

Para moldear las poses de Buryat, se utiliza el siguiente método:

1. La masa se divide en dos partes, cada una de las cuales se enrolla en una capa delgada.
2. Usando un vaso o taza con un diámetro superior ancho, se exprimen círculos, los llamados sustratos, de estas capas. Deben ser anchos, ya que la pose 1 debe ser más grande que una bola de masa.
3. Después de eso, una porción del relleno y la carne picada se coloca en el medio de cada sustrato de la masa. Forma suavemente una bola.
4. A continuación, se levanta un borde del respaldo y, haciendo pellizcos, se mueven a lo largo de toda la circunferencia. El resultado debería ser una "bolsa" con la parte superior abierta.

Las poses listas, pero aún crudas, se pueden enviar para cocinar.

¿Cómo cocinar correctamente las poses de Buryat?

No hay dificultad para cocinar comida buriatia. Lo principal es preparar de antemano el dispositivo en el que se cocinará el alcohol:

1. Las poses a ciegas se colocan en una poznitsa o baño maría, cuyo fondo se engrasa preliminarmente con aceite o grasa.
2. El agua del baño maría se puede condimentar con hojas de laurel y guisantes para darle sabor.
3. Cubra la olla o el baño maría con una tapa y cocine al vapor durante 30 minutos.
4. Con el tiempo, cada pose se retira con cuidado para no derramar jugo. Ahora puede comenzar su comida.

¿Servir un plato tiene alguna característica especial?

En cuanto a la porción del plato, se coloca en un plato hondo común, del cual todos toman el número requerido de poses. Comen solo con las manos, porque esta es la única forma de beber el caldo del agujero primero y luego enviar el buuz a la boca.

Mucha gente hace la pregunta: "¿De qué sirven las poses a la manera Buryat?" La respuesta es tradicionalmente nada. Es un plato independiente que no requiere salsas ni guarniciones. La masa reemplaza al pan, y el relleno de carne jugosa con caldo tiene un sabor delicioso que no debe ser interrumpido por nada superfluo. Para una presentación hermosa, puede agregar una ramita de perejil o espolvorear en forma picado, pero no más.

"Buuz" en la traducción del idioma Buryat significa "carne en masa". Tal plato, según una leyenda nacional, fue inventado por amas de casa Buryat. Y la forma de las poses no fue elegida por casualidad. La yurta es una vivienda tradicional del pueblo siberiano, y dándole al plato un aspecto característico, las azafatas compararon esta comida con el hogar, la calidez y la comodidad. Dentro de la yurta, en medio de la habitación, siempre había fuego, el humo del que se elevaba y salía por un agujero en el techo.

Una estructura tan ingeniosa, a primera vista, como una yurta era cálida incluso en las heladas severas, manteniendo de manera confiable el calor del interior, y en el verano la vivienda proporcionaba frescor del calor de la calle.

En el proceso de cocción de las posturas se llevan a cabo los mismos procesos: en cuanto se rocían con vapor caliente, su exceso sale por el orificio de cada postura, mientras que en su interior se conservan todos los sabores y beneficios. Recuerdan mucho a una yurta Buryat con un fuego en el centro de la habitación.

Por fin

Las poses al estilo Buryat son satisfactorias y sabrosas. Habiendo comido algunas piezas, puede olvidarse del hambre durante medio día. El plato es muy alto en calorías, por lo que los guardianes de una nutrición adecuada deben tener más cuidado.

Además, este alimento puede pegarse en grandes cantidades y enviarse para su almacenamiento en el congelador y, según sea necesario, sacarlo y hervirlo. Las poses se pueden almacenar de esta manera durante mucho tiempo, como albóndigas, y el sabor después de la descongelación no cambiará en absoluto y los beneficios no disminuirán.

¡Buen provecho!

Poses de Buryat - recetas de la cocina de Buryat

Para la prueba:
Agua hervida - 150 ml
Harina - 500 g + polvo
Huevo de gallina - 1 ud.
Sal - 1 g

Para carne picada:
Ternera - 500-700 g
Manteca - 30-50 g
Cebolla- 1-2 cabezas
Ajo - para el gusto
Sal al gusto
Mezcla de pimienta - al gusto
Agua - 1/2 taza

Perejil o cilantro - para servir

PROCESO DE COCCIÓN

No hay una sola cocina nacional que no cuente con platos como los dumplings o las mantas en su tesoro culinario. Hoy prepararemos Buryat poses (buuz): productos de masa al vapor con carne picada.

Las poses son similares en forma y principio al baozi chino y se asemejan a tazas grandes con un agujero en el interior. El relleno para las poses de Buryat está hecho de carne seleccionada con muchas cebollas. A veces se agrega manteca de cerdo a la carne picada para suavizarla, ajo para mayor aroma y caldo o agua hervida para jugosidad.

La masa para las poses de Buryat se puede preparar con kéfir o agua. También necesitará harina, un huevo de gallina y sal.

La masa se prepara primero, porque necesita reposar 30 minutos antes de "trabajar".

La harina se envía al cuenco en un tobogán. En el portaobjetos, es necesario hacer una depresión donde se vierte agua, se rompe un huevo y se agrega sal.

La mezcla se amasa a mano y luego se convierte en un moño elástico, pero no demasiado apretado.

El hombre de pan de jengibre se coloca en una bolsa de plástico para un descanso de 30 minutos.

Mientras reposa la masa, se prepara el relleno. Para el relleno, tomar un solomillo de ternera, una pieza seleccionada de manteca, cebolla, ajo, sal, una mezcla de pimientos y agua (o caldo). Perejil o cilantro para servir.

El relleno para las poses de Buryat ciertamente debe cortarse con un cuchillo y no retorcerse en una picadora de carne.

Sean pacientes, azafatas, y sigan todas las reglas de cocina. Las cebollas se cortan en cubos pequeños y se envían a un tazón.

También hay que picar el ajo con un cuchillo y enviarlo después de la cebolla.

Pica la carne en cubos pequeños y envía también a un bol. Sazone los ingredientes de la carne picada con especias y sal.

Casi nos olvidamos de diluir la ternera con manteca. Frótelo congelado en un rallador fino. Agregue un poco de agua o caldo para darle jugosidad.

Después de eso, el relleno debe amasarse bien con las manos hasta obtener una carne picada homogénea. ¡El relleno para las poses está listo!

Ahora el proceso de escultura. La masa se divide en muchas bolas en miniatura. Se usa una porción adicional de harina según sea necesario.

Cada bola debe enrollarse en un pastel, pero para que el medio sea más denso y los bordes más delgados.

El tamaño aproximado de las poses terminadas es de 5-8 cm, así que nos enfocamos en este momento.

Se envían 50-70 gramos de carne picada al centro del pastel.

Con la ayuda de un gran y dedo índice la masa se superpone con pellizcos, pero en el medio hay un pequeño orificio por el que escapará el vapor. De una forma tan interesante, formaremos las poses una a una.

Lubrique la malla de vapor con manteca de cerdo y coloque las poses sobre ella: 6 piezas por círculo. Tenemos 12 poses y 2 círculos.

Para las posturas de cocina, utilizamos una cocina de mantova común, pero las posturas Buryat correctas (buuzes) se preparan en una caldera doble poznitsa.

Las cuadrículas de pose se apilan una encima de la otra. La tapa de la olla se cierra durante 1 hora. Al mismo tiempo, el agua debe hervir activamente.

¡Las poses de Buryat están listas!

Las posturas de Buryat al vapor se presentan en el plato principal. Complementado con perejil o cilantro, y salsa de tomate y crema agria.

De acuerdo, el plato no es tan complicado como podría parecer al principio. Se comen las poses de Buryat con las manos. ¡Ten un buen almuerzo!

Una vez se les llamó poses, y los puntos de catering, donde solo se preparaba este plato, eran poses. Está claro que esto causó al menos desconcierto entre los visitantes y sirvió de motivo para todo tipo de bromas. V últimos años la comida principal de Buryat finalmente ha vuelto a su nombre original: buuz.

Según los estudiosos orientales, los buuzes llegaron a los mongoles y buriatos de la cocina china y son un tipo de baozi, que significa "comida envuelta en masa". Pero cuéntale a cualquier buriatia sobre esto, y seguramente te responderá con el espíritu del héroe de la película del mismo nombre: “¡Los chinos podrían envolver cualquier cosa en masa! Verduras, pescado o ranas. Y si lo cree así, entonces no sabe nada sobre alcohol ".

Y, sin embargo, el kazajo y el ya mencionado baozi chino son parientes del plato tan querido por los buriatos y los siberianos. Se cuece al vapor en ollas de vapor especiales llamadas poznitsi. Los modernos vapores eléctricos y cocinas de manto también servirán.

La principal diferencia entre buuz y sus contrapartes es que el plato debe preservar el sabor y el aroma de la carne. Por lo tanto, se excluye la adición de cualquier verdura, excepto cebollas y ajos.

Un chic especial es el buuz de carne picada. Para prepararlos, se necesita cierta habilidad y calificación del cocinero. Y el proceso en sí lleva más tiempo. Por lo tanto, solo puede degustarlos en algunos restaurantes de la moderna Buriatia, en Irkutsk.

Cómo cocinar alcohol

Uno puede argumentar interminablemente que los buriatos no tenían carne de cerdo en tal o cual siglo, que se debe usar carne de cordero y caballo, pero nosotros no lo haremos. Son posibles varias opciones para la carne picada. Ahora el más común y versátil es el cerdo y la ternera picados.

Información de la receta

Cocina: Buryat.

Metodo de cocinar: con poznitsa, mantover, vaporera.

Tiempo de preparación: 1 h 30 min.

Hora de cocinar: 25 minutos

Ingredientes:

para carne picada:

• cerdo - 300-400 g
• carne de res - 600-700 g
• cebollas - 2 piezas
• ajo - 4-5 dientes
• agua fría - 100 ml
• pimienta sal

para la prueba:

• harina - 3-3.5 tazas
• huevo - 1-2 piezas
• agua - 300 ml

así como también:

• aceite vegetal para lubricación.

Proceso de cocción

1. Primero, prepare la carne picada (aproximadamente 1 kg) a razón de 1/3 de cerdo y 2/3 de res. Las proporciones se pueden variar para adaptarse a su gusto. Pase la carne, las cebollas (2 cebollas medianas) y el ajo (4-5 dientes) a través de una picadora de carne utilizando la rejilla de alambre más grande. Para obtener más información sobre cómo preparar carne picada, consulte aquí. Por cierto, la carne picada se puede cocinar no solo con una picadora de carne, sino también en una licuadora moderna.
   
   
2. Agrega sal y pimienta al gusto. Verter medio vaso de agua fría, mezclar y, tapando con una tapa, reservar.
   
   
3. Luego comenzamos a hacer la masa. De unos 3 vasos de harina (puede que necesite un poco más), 1-2 huevos, 1,5 vasos de agua y sal. Es más fácil hacer esto en una panificadora, aquí está la receta.
   

   La única salvedad es que la masa debería ser más elástica. Para hacer esto, cúbralo con papel de aluminio y déjelo por 15 minutos.

4. Una vez transcurrido el tiempo especificado, estiramos la masa, cortamos círculos con un diámetro de unos 10 cm y luego pasamos al momento más difícil para los principiantes: esculpir. Ponga un trozo de carne picada (50-70 g) en el medio de cada círculo. Y, sujetándolo con el pulgar de la mano izquierda, pellizca los bordes del bizcocho con la derecha para que se forme un pequeño agujero en el centro para que escape el vapor durante la cocción.
   
   
   
   

   

5. Esculpimos todas las demás poses de la misma manera. Colocar sobre una superficie enharinada.
   
   

   
   Naturalmente, el primer intento de dar una forma hermosa a los productos no funcionará, pero no debe molestarse. Esto no afectará el sabor del plato.

6. Vierta un poco de agua en la poznitsa y póngala al fuego. Mientras tanto, vierta un par de cucharadas de aceite vegetal en un platillo y, habiendo sumergido el fondo de cada buuza en él, colóquelas en las rejillas de poznitsa a poca distancia entre sí.
   
   
   La lubricación es necesaria para que durante la cocción las poses de Buryat no se peguen a las rejillas. De lo contrario, la masa se romperá y se acabará todo el caldo.
7. Para entonces, el agua del buzovarka ya debería hervir. Instalamos rejillas con nuestros productos semiacabados y cronometramos. El plato estará listo en 25 minutos, un aroma especial también servirá como señal de preparación, que será imposible no sentir.
8. Con cuidado, para no dañarlos y no perder todo el gusto, cambiamos las flores a un plato común o platos en porciones.

Con que y como comen buuz

Las poses de buryat se comen calientes inmediatamente después de cocinarlas, ya que el jugo puede filtrarse cuando se calienta.

Este es un plato separado, por lo que no se requieren guarniciones para ellos. Pero vegetales o serán muy apropiados, como salsa picante, salsa de soja y especialmente mostaza vigorosa. Los siberianos prefieren comerlos con crema agria o salsa de kéfir que consiste en kéfir, sal y ajo.

Comen poses al estilo Buryat con las manos. Primero, después de haberlo mordido en el costado, beben el jugo formado durante la cocción y luego comen todo lo demás.

Las poses de buryat (la receta se discutirá en detalle a continuación) es un plato tradicional de la república rusa del mismo nombre. Vale la pena señalar que para la preparación de tales productos cárnicos, no es necesario comprar una gran cantidad de productos extravagantes, ya que están hechos a base de masa de kéfir y relleno de carne picada.

Poses de Buryat: receta en detalle

Componentes para el plato:

• kéfir de grasa espesa - ½ taza;
• huevo de gallina pequeño - 1 pieza;
• agua purificada - un vaso lleno;
• harina tamizada - de 2 vasos;
• carne grasa - 550 g;
• cerdo magro - 350 g;
• cebolla blanca dulce - 3 piezas.;
• sal de mesa fina - al gusto;
• pimienta de Jamaica molida - al gusto.

Preparación de la base

Antes de preparar las poses al estilo Buryat, amase bien la masa apretada. Para hacer esto, debe mezclar agua purificada con kéfir graso espeso, y luego agregarles sal de mesa (un poco), romper un huevo de gallina y agregar harina tamizada. Como resultado, debe obtener una base fría, que debe cubrirse con un tazón y dejarse debajo durante 25-35 minutos.

Preparación del relleno

Las poses de Buryat, cuya receta es muy simple, están hechas de carne picada mixta. Para hacer esto, debe comprar la pulpa de carne de res y cerdo, y luego lavarlos bien, cortarlos en trozos y molerlos en una picadora de carne a través de una rejilla de alambre grande. Después de eso, es necesario pelarlo finamente, picarlo y agregarlo a la carne picada junto con la sal de mesa y la pimienta de Jamaica molida. También se recomienda agregar un poco de agua potable al relleno. Esto hará que la carne picada esté jugosa y los productos mismos saldrán con caldo.

Modelado de productos semiacabados

Las poses de plato de carne de Buryat se forman con bastante facilidad. Para hacer esto, enrolle la masa en una salchicha de hasta 6 centímetros de diámetro y luego córtela en trozos pequeños. A continuación, amásalas en círculos finos, pon el relleno mixto en el medio (2 cucharas grandes) y arregla los bordes para que quede un pequeño agujero en el centro.

Formando un plato

Una vez hechos todos los productos semiacabados del plato Buryat, debe tomar la rejilla de la poznitsa, engrasarla con aceite y colocar los productos cárnicos para que no se toquen entre sí (a una distancia de 2 centímetros). Si no tiene un dispositivo de cocina de este tipo en stock, puede usar un mantool normal en su lugar. Por analogía, se requiere completar todas las demás cuadrículas.

Tratamiento térmico de vapor

Una vez que se haya formado todo el plato, se debe verter un poco de agua en el fondo de los platos (mantool o poznitsa), insertar las rejillas llenas, cerrarlas con una tapa y poner a fuego lento. Se recomienda cocinar al vapor la fuente Buryat después de hervir durante 35-45 minutos.

Cómo servir el almuerzo en la mesa.

Las poses de Buryat (la receta se discutió anteriormente) se sirven calientes para la cena. A tal plato de carne se ha vuelto aún más delicioso y satisfactorio, se recomienda servirlo adicionalmente con cualquier salsa, crema agria grasosa, hierbas frescas o mayonesa. Además, las poses se pueden condimentar con mantequilla común y espolvorear con condimentos aromáticos. ¡Buen provecho!

Poses es un plato elaborado con masa, carne y hierbas. Existen muchas leyendas sobre la autoría de este alimento. Los expertos asiáticos afirman que el nombre proviene de la palabra china "baozi", que se pronunciaba popularmente como "buuza". En Rusia, existe un debate de que las poses (buuzes) son originalmente Buryat, y la receta fue inventada por nómadas. En cuanto al método de preparación y la receta, el plato es similar al manti y al khinkali caucásico.

La diferencia radica en el hecho de que en las poses el relleno se prepara a partir de carne picada; in buuz - carne picada. En el segundo caso, puede utilizar cerdo, ternera, cordero, caza; ambos por separado cada componente y combinándolos en pares. La carne debe ser fresca y, lo mejor de todo, fresca (carne fresca). En el lago Baikal se preparan poses reales y deliciosas de Buryat, donde se dedican a este platillo diversos concursos con decenas de participantes. Es en Transbaikalia donde crece el mangir, que se agrega en lugar de cebollas y le da al plato un sabor picante especial.

Cómo cocinar poses reales de Buryat - tradiciones de la gente

La receta para cocinar no puede llamarse universal, ya que los buuzs en el lago Baikal se preparan en casi todas las familias, utilizando varias carnes para esto. Una combinación de carne de vacuno, cordero y caballo se considera ideal. Pero hay quienes gustan de la composición clásica, donde la carne de cerdo y de res se utilizan en la misma proporción.

Puede usar cualquier receta que le guste o esté disponible, una cosa es importante: la carne debe estar jugosa y esponjosa. Por ejemplo, el cordero crea un buen caldo que se almacena dentro de las poses, que es el principal secreto. comida deliciosa... Antes de preparar las poses de Buryat, debes preparar dos componentes principales:

1. Relleno. Picada o retorcida en una picadora de carne (a través de un gran disco perforado) la carne se mezcla con mucha cebolla, sal y pimienta. Se permite agregar hierbas y ajo al relleno.
2. Masa. La receta se utiliza tanto para fideos caseros como para albóndigas. Es importante que la masa sea elástica y fuerte, para que el caldo se mantenga bien dentro de la cavidad y no se salga.

Entonces, para cocinar buuz (para 6-7 personas) necesitará:

1. Para el relleno: a partes iguales de 0,5 kg. cordero (ternera, caballo) y cerdo; 4 cebollas medianas, sal y pimienta al gusto, cabeza de ajo (opcional y al gusto)
2. Para la masa: por una ración de agua, tres raciones de harina (por ejemplo, una taza de agua / 3 cucharadas de harina), un huevo, sal. La masa se puede hacer según su propia receta.

Las poses de Buryat se moldean en forma de taza (carne envuelta en masa), encima de la cual hacen pellizcos y dejan un agujero redondo. Gracias al agujero, el relleno se cuece en su propio jugo y crea un caldo que queda dentro de la masa. Las poses se preparan exclusivamente para una pareja, durante 40 - 50 minutos.

Como y con que usar las poses de Buryat

Las poses listas para usar, espolvoreadas con hierbas, se sirven en un tazón grande y plano. Se comen exclusivamente con las manos para no dañar las paredes de la masa. El caldo fragante se bebe a través del orificio superior o mordiendo el fondo de la buuza. Con el plato se sirven crema agria, salsas picantes, mostaza o salsa de soja. Se preparan varios bocadillos fríos para poses: ensaladas de repollo y zanahorias, verduras guisadas o asadas.