Як правильно зварити варення зі смородини. Як варити варення із чорної смородини. Варення з чорної та червоної смородини на зиму склянками

Для тих, хто запасається на зиму консервацією, якнайкраще припаде до смаку варення з чорної смородини! Воно дуже корисне при сезонних застудах і для підняття імунітету, та й готуються такі ласощі дуже оперативно! Багато господині піддають варення варінню в три етапи по 5 хвилин, періодично остуджуючи його і знову кип'ятячи, але це дуже довгий процес, і ми підемо іншим шляхом.

Так як чорна смородина - ягода кислувата, то цукру нам знадобиться вдвічі менше основної ягідної маси. Завдяки цьому варення не зацукриться і не забродить, адже цьому перешкодить легка кислинка, що залишилася в його складі.

Помістіть відібрані, очищені та промиті ягоди чорної смородини в ємність, у якій збираєтеся варити варення. Це може бути казан або каструля з антипригарним дном.

Засипте ягоди цукровим піском.

Перемішайте вміст ємності між собою і відставте на 5 хвилин, щоб смородина злегка випустила сік.

Потім помістіть ємність на середній вогонь і нудьте до закипання. Рідину більше додавати не потрібно – ягоди самі віддадуть свій сік при термічній обробці. Виходить варення із чорної смородини у власному соку!

З моменту закипання проваріть ягоди рівно 15 хвилин, зменшуючи вогонь, якщо це потрібно, і викладіть його в чисті сухі банки, укупоруючи їх кришками або закочуючи.

Тепер ви знаєте, як варити варення із чорної смородини. Насолоджуйтесь не тільки смаком, але й ароматом приготування - приємного вам!

Чорну смородину рідко вживають у чистому вигляді, господині вважають за краще варити з неї варення. Залежно від типу підходу, цей процес можна витратити від 5-10 хвилин до кількох годин. Примітно, що незалежно від тривалості термічної обробки, в кінцевій масі все одно залишається величезна кількість корисних компонентів. Тому, вибираючи відповідний рецепт у разі, необхідно брати до уваги також особисті переваги і вимоги до готового продукту. Його можна зварити дуже солодким або кислуватим, текучим або густим, з мінімальним використанням допоміжних інгредієнтів або багатим на додаткові нотки.

Властивості продукту та особливості організації процесу його варіння

Перед тим, як варити смородину, щоб потім пустити її на заготівлі, потрібно визначитися з базовим призначенням у зимовий період. Якщо маса виступатиме лише як десерт, то варіант обробки ягід може бути будь-яким. Коли ж хочеться досягти від виробу максимальної терапевтичної користі, варто звернути увагу на те, скільки і як оброблятиметься основний компонент.

Якщо все буде зроблено правильно, то можна розраховувати на те, що смачні ласощі виявлять себе з наступних сторін:

• За кількістю калію ягоди чорної смородини перевершують навіть улюблені банани. Їх вживання сприяє покращенню роботи серця.
• За вмістом вітаміну С ці невибагливі плоди перевершують цитрусові. Незалежно від того, яким способом приготовлений десерт, він стане надійною профілактикою простудних захворювань і сезонних авітамінозів, ряду легеневих патологій.
• Компоненти чорної смородини захищають кишечник від процесів бродіння, знижують рівень кислотності у шлунку, стимулюють обмінні процеси в організмі.
• Активні речовини стимулюють кровотворення, а велика кількість хімічних сполук з антиоксидантними властивостями гарантують очищення тканин від усього непотрібного.

Незважаючи на те, що варити джеми та варення з цих ягід дуже просто, потрібно врахувати низку важливих моментів. Їх дотримання дозволить поєднати в одній страві смачні ласощі та чудодійні ліки:

1. Плоди смородини чорної схильні до окислення, тому закочувати їх можна тільки під лакованими кришками. З цієї ж причини готувати продукт можна виключно в емальованому посуді.
2. Інструменти в організацію процесу необхідно підбирати пластикові чи дерев'яні, т.к. використання металевих предметів знизить вміст вітаміну С у готовому варенні.
3. Плоди рекомендується збирати через тиждень після їх дозрівання, поки вони ще не потріскалися і не стали спливати соком. Урожай потрібно знімати кистями, а ягоди відокремлювати безпосередньо перед обробкою. Окремо зібрані або куплені плоди варто трохи підсушити, розклавши на тканини в один шар.
4. Перед тим, як варити ягоди, з них доведеться вручну видалити всі чашолистки. До речі, не варто купувати продукт, який вже повністю очищений від чашолистків та гілочок, особливо якщо його планується пустити на варення. Вже через кілька хвилин після такого чищення вітаміни у складі м'якоті та шкірки починають руйнуватися.

Рецептів приготування смородинового варення існує чимало, деякі досить незвичайні. Практика показує, що краще віддавати перевагу підходам з мінімальним переліком додаткових компонентів, які не зможуть перебити природний смак базової ягоди з її солодкістю та шанування помітною гіркуватістю.

Як варити чорномородинове варення за кілька хвилин?

Якщо десерт хочеться приготувати швидко та з мінімальними енергетичними витратами, то варто звернути увагу на такі підходи:

• На 1 кг ягід беремо 2 склянки води та 1,5 кг цукрового піску.З води та цукру готуємо сироп, який потім проціджуємо через марлю. Заливаємо їм промиті та підсушені плоди, ставимо на слабкий вогонь і доводимо до кипіння. Пінку знімаємо повністю, склад зрідка помішуємо. Варити масу потрібно трохи більше 10 хвилин, після чого склад розкладаємо по банкам і закриваємо на зиму.

Порада: Якщо ягоди чорної смородини рекомендується пропустити через м'ясорубку, краще переконатися в тому, що внутрішні частини виробу виконані з харчового пластику, а не металу. В іншому випадку у готового продукту з'явиться особливий присмак, та й вміст вітамінів у ньому знизиться. Через відсутність такого пристрою краще обійтися ситом (знову ж таки, з пластиковою сіткою) або товкачем.

• На 9 склянок чорної смородини беремо 3 склянки свіжої малини, 15 склянок цукру та трохи більше склянки води.Ягоди промиваємо та просушуємо. Засипаємо їх половиною цукру, наливаємо воду, вимішуємо та ставимо на середній вогонь. Після закипання суміш із малини зі смородиною варимо не більше 5 хвилин. Тоді знімаємо з плити, засипаємо решту цукру, ретельно вимішуємо до розчинення кристалів і розподіляємо ще гарячу масу по банках. Цей спосіб заготівлі десерту вважається найшвидшим, але не потрібно намагатися прискорити його шляхом використання сильного вогню, продукт пригорить і стане непридатним.

Незалежно від того, скільки оброблялися основні компоненти складу при використанні даних рецептів, цього достатньо для доведення продукту до потрібного стерильності. Зважаючи на велику кількість цукру, можна не переживати за термін придатності продукту. 1-2 роки він точно простоїть, якщо правильно обробити банки та кришки.

Найпопулярніші рецепти приготування заготовок із чорної смородини

Тим, хто любить густе та насичене варення, ще більше сподобаються такі варіанти обробки корисної ягоди:

• Повидло із чорної смородини.На 1 кг пюре з базових ягід беремо склянку пюре з малини (компоненти можна перетерти за допомогою сита або пропустити через м'ясорубку) та 1 кг цукру. Змішуємо два види пюре, додаємо половину цукру, масу вварюємо протягом 20 хвилин до повного розчинення кристалів. Додаємо решту цукру, масу потрібно варити ще стільки ж за часом, після чого розкладаємо готовий продукт по стерильним ємностям.

Порада: Найсмачніше та ніжне варення виходить з ягід, які перед обробкою бланшуються протягом 2-3 хвилин у соковарці. Плоди наливаються соком і не зморщуються.

• Класичний варіант варення.На чорну смородину та цукор, взяті по 1 кг, беремо половину склянки води. Ягоди перебираємо, промиваємо та просушуємо. Зі склянки цукру і води готуємо сироп, в який всипаємо склянку плодів і варимо масу 5 хвилин. Додаємо ще по склянці цукру та ягід, варимо ще 5 хвилин. Так потрібно повторювати, доки не закінчаться компоненти (до речі, цукор та ягоди можна брати стільки, скільки хочеться, за умови дотримання пропорції). Через 5 хвилин після введення останніх порцій інгредієнтів готове варення розкладаємо банками.

• Смородинове варення-желе.Щоб зварити ніжні, але густі ласощі, потрібно взяти по 10 склянок ягід (на 9 частин чорної смородини нерідко беруть 1 частину малини) та цукру, 2,5 склянки води. Плоди пересипаємо в ємність для варіння, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Масу необхідно варити на сильному вогні трохи більше 2 хвилин, потім всипається цукор. Продукт перемішується, знову доводиться до кипіння та відварюється близько 5-7 хвилин. Ще гарячу масу розливаємо банками і закриваємо.

Якщо у відповідальний момент банок під рукою не виявилося, можна використовувати оригінальний варіант заміни. Готове варення, що злегка охололо, розливається по пластикових пакетах, герметично упаковується і зберігається в морозильній камері. Не варто переживати за кінцевий результат, розморожена страва буде такою ж смачною, як за стандартного підходу.

Чи можна приготувати смачний та корисний десерт без варіння?

Якщо основний компонент з якихось причин не хочеться варити, є підхід, який дозволить обійтися без термічної обробки. На 1 кг ягід беремо 1 кг цукру (або трохи більше), на додаток до цього ще 0,5 склянки цукру. Плоди пропускаємо через м'ясорубку або перетираємо вручну, працюємо швидко, щоб маса не завітрилася.

Продукт накриваємо тканиною та наполягаємо 5 хвилин. Готову масу зовсім не потрібно варити, її необхідно просто розкласти по банках, присипати цукром (щодо обсягу вирішуємо самостійно) і закрити. Смачна страва зберігається виключно за температури нижче 1ºС, у цьому випадку вона збереже максимальний обсяг корисних компонентів.

Незважаючи на очевидну користь, варення з чорної смородини має один недолік - воно суттєво підвищує згортання крові. На стан здоров'я звичайних людей це ніяк не позначається, а ось за наявності тромбофлебіту від десерту доведеться відмовитись.

Крім малини, для розведення смаку наведених десертів традиційно використовують аґрус, трохи рідше – чорниці. Головне, пам'ятати, що цукор потрібно брати мінімум у тій же кількості, що й смородину (якщо вона є домінуючим компонентом). А ще краще - у тій же кількості, що і всі ягоди, що використовуються.

Ця ягода, мабуть, найпоширеніша в наших палісадниках, та й одна з найкорисніших. Тому рецепти варення з чорної смородини на зиму, завжди напевно будуть найулюбленішими.

Насправді рецептів смородинового варення дуже багато, ягода добре поєднується з багатьма іншими ягодами та більшістю фруктів. Вариться воно і в мультиварці, і в хлібопічці, можна зробити і живе варення, з усіма вітамінами, що збереглися.

• 1 Як варити варення з чорної смородини
  • 1.1 Смородинове варення - рецепти
    • 1.1.1 Варення з чорної смородини п'ятихвилинка
    • 1.1.2 Смородинове варення, бабусин рецепт
    • 1.1.3 Варення із чорної смородини «Ягоди в желе»
    • 1.1.4 Класичний, традиційний рецепт варення із чорної смородини
    • 1.1.5 Варення із чорної смородини з лимоном
    • 1.1.6 Сире варення із чорної смородини
    • 1.1.7 Смородина, перекручена із цукром
    • 1.1.8 Варення з чорної смородини та малини
    • 1.1.9 Варення з чорної смородини у мультиварці
    • 1.1.10 Густе варення із чорної смородини
    • 1.1.11 Варення з чорної смородини, аґрусу та малини
    • 1.1.12 Варення із чорної смородини з яблуками
    • 1.1.13 Холодне варення із чорної смородини

Як варити варення з чорної смородини

Варення з нашої улюбленої ягоди вариться дуже швидко, незважаючи на те, що вона віддає сік важче, ніж полуниця чи малина. Хоча ягода кисла, за винятком декількох сортів, де більше міститься глюкози, цукру багато не потрібно, деякі змішують інгредієнти один до одного, ну, може, трохи збільшують дозу цукру. Але тут на смак і на колір, хтось любить і посолодше.

Для варення зі смородини ягоди вибираються однією стиглістю. Не можна туди висипати переспілі та й зелені будуть не до місця. Смородинове варення краще за інших зберігає в собі всі вітаміни, але все-таки потрібно намагатися вибирати рецепти з якомога меншою термообробкою. Завдяки своєму складу варення просто зберігати у звичайних умовах квартири дуже довгий час.

Якоїсь спеціальної підготовки ягода перед варінням не потребує. Головне її перебрати і звільнити від хвостиків, та й відмити гарненько. Не можна під час миття надовго замочувати водою, інакше ягоди швидко полопаються. Достатньо помити в друшляку під краном.

Для варіння краще підходять низькі та широкі каструлі чи тази, бажано з нержавіючої сталі, щоб поверхня не окислювалася фруктовими кислотами. Після закочування банок я ніколи їх не перевертаю, щоб варення не стикалося з металевими кришками. До речі, кришки краще вибирати з покриттям, їх, як і банки, теж потрібно стерилізувати.

Смородинове варення - рецепти

В інгредієнтах буде вказано кількість цукру, якого достатньо для мого сорту ягоди, я маю смородина середньої солодощі. Ви можете додавати цукор, виходячи зі своєї ягоди, для кислих сортів краще робити співвідношення один до півтора.

Варення з чорної смородини п'ятихвилинка

Як нам подобається ця назва — «п'ятихвилинка», і не лише через те, що зовсім мало часу забирає на приготування, вітамінчиків у такому варенні цілістю зберігається багато, адже вариться ягода всього п'ять хвилин.

Що нам буде потрібно:

• Кіло ягід смородини
• Півтора кіло цукру
• Склянка води

Як зварити п'ятихвилинку з нашої смородини:

Розчиняємо цукор у воді та повільно нагріваємо, щоб він весь розтанув, варимо сироп. У гарячий засипаємо чисту ягоду, вогонь додаємо на середній, чекаємо поки закипить, після цього зменшуємо і варимо рівно п'ять хвилин. Ну, і одразу ж розфасовуємо нашу п'ятихвилинку по баночках.

Смородинове варення, бабусин рецепт

Чесно кажучи, не пробувала варити якусь іншу ягоду за цим рецептом, спробуйте. Але варення з чорної смородини виходить чудове.

Для приготування рецепту нам знадобиться:

• П'ять склянок ягоди, свіжозібраної
• П'ять склянок цукру
• Підлога склянки чистої води

Як готуватимемо:

Дуже цікавий процес приготування, спробуйте, це й справді не займає занадто багато часу. Спочатку нам потрібно зварити сироп із половинки склянки води та склянки цукру. У гарячий сироп засипаємо склянку ягід, чекаємо, поки почне закипати і засікаємо час варіння — п'ять хвилин. Потім, не відключаючи вогонь, висипаємо ще склянку ягід і склянку цукру, кип'ятимо знову п'ять хвилин. Загалом, робимо так, поки не закінчаться всі склянки. Відразу розкладаємо варення по гарячих і чистих баночках і закочуємо.

Варення з чорної смородини "Ягоди в желе"

Для такого рецептика нам знадобиться:

• Ягоди два кіло двісті грам
• Цукор три кіло двісті п'ятдесят грам
• Вода півтори склянки

Як готувати таке варення:

Спочатку ми заливаємо ягоди водою, у тому посуді, де варитимемо. На вогні середньої температури доводимо до закипання, знижуємо вогонь і варимо ягоду в середньому десять хвилин. Потім ми робимо так, відключаємо вогонь і відразу в таз висипаємо цукор, відразу весь і починаємо швидко-швидко розмішувати, поки він повністю не розійдеться. Відразу ж фасуємо варення по наших банках і закочуємо.

Класичний, традиційний рецепт варення з чорної смородини

Саме цей рецепт використовують більшість господарок на своїх кухнях у період заготівель. Цукор тут ви можете додавати на свій смак. Але тільки чим менше цукру, тим гірше зберігається варення.

Що нам знадобиться:

• Кіло ягід стиглої смородини
• Кіло двісті цукру
• Півтори склянки чистої води

Як варення зробити з чорної смородини:

Спочатку в ту ємність, в якій наше варення варитиметься, ми виливаємо воду, включаємо плиту і закип'ятимо її. відразу ж після кипіння висипаємо ягоди, відразу все і варимо десять хвилин. Потім, не виключаючи вогню, висипаємо цукор і доводимо до появи перших бульбашок. Весь час, не забуваючи, треба помішувати. Тепер з вогню знімаємо і даємо варенню трошки охолонути, години три нехай постоїть. І знову ставимо на плитку і даємо варитись не більше десяти хвилин. Так варення вийде густим. Розкладемо по баночках і закатаємо.

Варення з чорної смородини з лимоном

Виходить досить запашне варення з лимонною кислинкою, дуже подобається до чаю.

Для нього знадобиться:

• Кіло смородини
• Кіло цукру
• Один середній лимон

Як готуватимемо:

Ягоду перебираємо та промиваємо, даємо добре стекти воді. Лимон теж миємо, розрізаємо, щоб витягнути кісточки і прокручуємо прямо зі шкіркою в м'ясорубці. Лимонну масу, що вийшла, перемішуємо з цукром в ємності для варіння варення і нагріваємо потроху, щоб цукор танув. Потім туди закладаємо ягоду і чекаємо, коли почне кипіти. Так продовжуємо варити півгодини, якщо збиратиметься пінка, її потрібно прибирати.

Сире варення з чорної смородини

Живі вітаміни завжди взимку добре йдуть, таке варення я готую невеликими порціями, тому що воно зберігається в холодильнику.

Нам буде потрібно:

• Літрова банка смородини
• Кіло цукру

Як готуватимемо варення:

Ягоду перебираємо і дуже добре миємо, даємо стекти всій воді і додатково розсипаємо на рушник, щоб вона висохла. Баночки заздалегідь стерилізуємо, щоб вони встигли висохнути та охолонути. Шарами засипаємо ягоду і цукор, верхнім має бути шар цукру. Закриваємо кришками і одразу ставимо в холодильник. За кілька днів смородина дасть сік і цукор розійдеться.

Смородина, перекручена із цукром

Також дуже корисний рецепт виходить, оскільки вітаміни зберігаються повністю. Але теж його багато не зробити, бо зберігати треба лише у холодильнику.

Що буде потрібно:

• Кіло стиглої ягідки
• Півтора кіло цукру

Як готувати варення:

Ягоду, як і в попередньому рецепті, добре перемиваємо і обсушуємо. Нам буде потрібна м'ясорубка, її треба обдати окропом. Прокручуємо ягоду в таз, туди ж висипаємо цукор, повільно нагріваємо, поки він повністю не розпуститься. до кипіння доводити не можна. Ви відчуєте, щойно цукор перестане відчуватися, потрібно перестати нагрівати і розлити варення по простерилізованих банкам. Закочувати потрібно відразу, а в холодильник прибирати після того, як охолоне.

Варення з чорної смородини та малини

Поєднання, можна сказати, класичне. немає жодної людини, яка б не любила таке варення, ну хоча б у дитинстві.

Для нього буде потрібно:

• Кіло вісімсот грам смородини
• Шістсот грам малини
• Три кіло цукру
• 0,3 л води

Як варити:

Усю ягоду перебираємо, промиваємо і перемішуємо, засипаємо в загальну ємність, де варитимемо наше улюблене варення. Туди ж виливаємо воду та половину норми цукрового піску. Ставимо на середню температуру, щоб недовго чекати, поки закипить. Після закипання рахуємо п'ять хвилин і знімаємо з вогню. Додаємо залишки цукру та знову повертаємо на вогонь. Тепер просто нагріваємо, доки цукор не розтане. Відразу ж фасуємо по баночках у гарячому вигляді.

Варення з чорної смородини в мультиварці

Хоча за часом це і довше, але багато хто воліє для варення мультиварку. Напевно тому, що вона звільняє від стояння з кухарем біля плити.

Ми візьмемо:

• Кіло ягід
• Півтора кіло цукру

Як готувати таке варення:

Ягоди спочатку переберемо, звільнивши від гілочок і хвостиків, промиємо під струменем гарячої води і засипемо цукром, можна прямо в мультфільму. Нехай так постоїть години три, поки смородина не дасть більше соку і цукор почне танути. розмішуємо та виставляємо режим на гасіння, час одну годину. Потім одразу розкладаємо у баночки вже готове варення.

Густе варення з чорної смородини

Завдяки технології варіння варення буде схоже на желе, у смородини багато своїх природних пектинів і при нагріванні вони активізуються.

Що буде потрібно:

• Півтора кіло смородини, стиглої
• Два кіло цукру
• Півтори склянки води

Як потрібно готувати:

Ягоди спочатку промиваємо і просушуємо, висипавши на рушник. З води та цукру потрібно зварити сироп, куди і висипаємо ягоду, розмішаємо, до кипіння доведемо та поваримо п'ять хвилин.

Тепер це варення потрібно остудити, чи можна дати йому кілька годин просто постояти, чи залишити на ніч. З ранку знову вмикаємо вогонь і довівши до початку кипіння, варимо п'ять хвилин. І знову даємо йому час охолонути. Так само робимо і втретє. Але тільки тепер наприкінці ми не відставляємо варення для охолодження, а розкладаємо в гарячому вигляді по баночках.

Варення з чорної смородини, аґрусу та малини

Що потрібно:

• Півтора кіло смородини
• 0,6 кіло аґрусу
• 0,4 кіло малини
• Три кіло цукру
• Склянка води

Як готуватимемо:

Усі ягоди потрібно підготувати, перебрати та перемити. У варильній ємності залити водою і дати закипіти. Як тільки почне ягода кипіти, потрібно висипати половину цукру і варити п'ять хвилин. після цього вогонь прибрати і відразу ж висипати другу половину цукру, швидко розмішувати, поки|доки| повністю не розчиниться. Відразу закрити до банків.

Варення із чорної смородини з яблуками

З яблуками поєднуються практично всі ягоди, чорна смородина не є винятком. Але щоб таке варення зробити, доводиться використовувати ранні сорти яблук, які дозрівають разом з ягодою. Я вам не рекомендую використовувати для варення покупні яблука, вони взагалі без аромату.

Нам буде потрібно:

• Кіло смородини
• Кіло яблук
• Літр води
• Два кіло цукру

Як готувати:

Ягоди та яблука миємо, яблука ріжемо тонкими скибочками або кубиками. З води та цукрового піску варимо сироп і туди висипаємо тільки смородину, варимо, поки сироп не забарвиться ягідним соком. Відразу ж висипаємо шматочки яблук і при постійному перемішуванні варимо до того часу, поки наше смачне варення стане густим. Розфасовуємо по стерильним гарячим банкам.

Холодне варення з чорної смородини

Ще один рецепт живих вітамінів, які можуть зберігатися всю зиму в холодильнику.

Нам буде потрібно:

• Кіло смородини
• Півтора кіло цукру

Як готувати холодне варення:

Ягоду дуже добре миємо і перебираємо, вибирайте недозрілі ягоди, які занадто перестигли теж краще не брати. Висипаємо в каструльку і подрібнюємо блендером. Тепер потрібно позбавитися кісточок і шкірок, для цього потрібно рідку ягідну масу порційно протерти через сито. Тепер у рідину висипаємо цукор та розмішуємо до повного розчинення. Розкладати таке варення потрібно по стерильним холодним баночкам. Зберігається лише у холодильнику.

Не тільки плоди, а й гілки, нирки і листя чорної смородини мають приємний, кисло-солодкий аромат. Саме завдяки йому ягода отримала свою назву. У перекладі з давньоруської «сморідь» означає «сильний запах». Відкриваючи взимку баночку запашного варення з чорної смородини, можна насолодитися характерним ароматом і поринути у спогади про літо. Варення із чорної смородини на зиму перед вами у цьому випуску заготовок. Рецепт із приготуванням цукрового сиропу, зверніть увагу, це не п'ятихвилинка.

Перед тим, як зварити варення з чорної смородини, слід враховувати, що приблизно 10% ваги неочищених плодів йде у відходи. Тому, щоб зберегти правильні пропорції, необхідно взяти трохи більше ягід (1 кг 100 г) і зважити їх після того, як вони будуть відбраковані і відокремлені від кистей. Для смородинового варення не можна використовувати пошкоджені, недозрілі або плоди, що забродили.

покроковий фото рецепт заготівлі зі смородини

Інгредієнти:

• чорна смородина – 1 кг;
• цукровий пісок – 1 кг 200 г;
• вода – 300 мл.

Процес приготування:

Очищену смородину потрібно насипати в таз та промити у кількох водах. На поверхню води при цьому спливає дрібне сміття, яке слід повністю видалити.

У тазі для варіння варення необхідно змішати цукровий пісок та воду. Із них потрібно приготувати сироп. Для цього суміш слід повільно довести до кипіння, стежачи за тим, щоб цукор не підгорів і повністю розчинився. Сироп потрібно прокип'ятити 5 хвилин до прозорості. Потім таз слід зняти з вогню та всипати в нього підготовлену чорну смородину. Таким чином відбувається бланшування плодів.

Разом із сиропом вони повинні повільно охолонути. Це робиться для того, щоб шкірка на ягодах не луснула в процесі варіння. Під впливом гарячого сиропу вона покривається мікроскопічними тріщинами і розм'якшується. В результаті смородина залишається цілою, а цукор легше проникає у її м'якоть. Ягоди повинні настоятися у сиропі 2 години. За цей час вони виділять сік.

Після цього таз із смородиною потрібно поставити на сильний вогонь та швидко довести до кипіння. Як тільки сироп покриється піною, вогонь слід зменшити до середнього, щоб варення не втекло. Піну потрібно зібрати.

Варіння варення із чорної смородини потрібно продовжувати 15–20 хвилин. Ягоди при цьому злегка скривляться, але не луснуть. Сироп залишиться рідким. Затягувати кип'ятіння не слід, щоб варення не втратило аромату.

Для консервування необхідно наперед підготувати стерильні банки. З 1 кг очищеної чорної смородини виходить 1400 мл варення. Його слід розлити сухими банками і закатати.

Після того, як варення з чорної смородини охолоне, його можна зберігати при кімнатній температурі протягом 2 років. Спочатку сироп у ньому буде досить рідким, проте через кілька тижнів він загусне, завдяки пектину, що міститься в ягодах.

Чорносмородинове варення – смачні кисло-солодкі ласощі. Напевно, це найпопулярніша страва, яка готується з чорної смородини. Смородина дуже багата на вітаміни Е і С, допомагає у боротьбі з застудними захворюваннями та грипом, покращує травлення, зміцнює імунітет, стимулює клітинний обмін.

Варення зберігає багато корисних властивостей, а також має приємний кисло-солодкий смак. Тому сьогодні ми варитимемо на зиму варення із чорної смородини за класичним рецептом з покроковими фото процесу приготування, а також сиру вітамінну заготівлю із смородини до зими.

Варення зі смородини

Для приготування смородинового варення візьміть:

- Смородина 1 кг.

- Цукор 1 кг.

Щоб приготувати варення із чорної смородини до зими, стиглі ягоди смородини перебрати, видаливши пошкоджені або незрілі, а також листочки та плодоніжки. Промити і трохи просушити. У підготовлену тару для варіння скласти ягоди та зверху засипати цукром.

Дайте ягодам постояти хоча б півгодини – годину і пустити сік. Деякі господині під час варіння варення зі смородини на зиму додають ще й воду. Але мені здається, що ягоди виділяють достатньо соку, щоб готова страва мала чудову консистенцію та смак.

Місткість, в якій вариться варення, має бути, як і для
будь-якого іншого варення, з матеріалів, що не окислюються. Найкраще для цієї мети підійде нержавіючий та емальований посуд, з цілою не надтріснутою емаллю.

Коли ягоди постояли з цукром, і пустили трохи соку, настав час ставити їх варити. На невеликому вогні постійно помішуючи. Пінку, що піднімається під час закипання, знімайте обережно ложкою - для дітей це улюблені ласощі.

Після закипання варіть смородинове варення на повільному вогні, часто помішуючи. Поступово, в процесі варіння, ягоди рівномірно розподіляються в сиропі, і він набуває насиченого кольору. Проваріть смородинове варення 15 хвилин|мінути|. І подивіться на його консистенцію.

Виходьте з того, для яких цілей ви варите таке частування. Якщо чорносмородинове варення використовується вашою родиною як соус до десертів і млинців, то довше варити і не потрібно. А як наповнення в торти чи, наприклад, тертий пиріг – проваріть довше. Не забудьте про те, що при остиганні густота варення збільшиться.

Закрийте наповнені до шийки банки стерильними кришками і залиште остигати при кімнатній температурі. Закрите готове варення зберігатиметься досить довго і, якщо дотримано всіх правил стерилізації, навіть не обов'язково в холоді. Можна і за кімнатної температури.

Як зберегти корисні речовини у смородині взимку?

Смородина ягода не просто смачна, красива, а й надзвичайно корисна. Природа щедро обдарувала її вітамінами, корисними ферментами та мікроелементами. Але зрозуміло, навіть при термічній обробці, що щадить, частина їх все ж таки втрачається. Щоб зберегти на зиму всю користь цієї чудової ягоди, приготуйте сиру протерту смородину з цукром.

Смородина протерта з цукром (сире варення зі смородини) - «Вітамін»

Для приготування «Вітаміну» або необробленого на вогні варення з чорної смородини вам знадобиться:

- Ягоди смородини 1 кг.

- цукор 1,5 кг

Візьміть стиглі непошкоджені ягоди чорної смородини. Переберіть видаливши листочки, гілочки, пошкоджені та недозрілі плоди. Помийте та просушіть на паперовому рушнику або щільній натуральній тканині. Перетріть смородину із цукром до отримання однорідної маси.

Якщо є можливість скористатися глиняними або дерев'яними ступкою та маточкою – це ідеальний варіант. Але в цей час цей спосіб не дуже популярний.

Можна скористатися м'ясорубкою - перекрутити окремо ягоди і всипати в них цукор і перемішати. Хоча, звичайно, при зіткненні з металом частина вітаміну С руйнується. Або перетерти в емальованій мисці, дерев'яною ложкою або товкачем.

Готову суміш скласти у сухі стерильні банки. Зверху засипати ще цукру, приблизно на 1 см. Як єдиний консервант у цьому сирому варенні з чорної смородини, цукор злипнеться і створить захисну пробку, оберігаючи банку від прокисання.

Яка заготівля із чорної смородини на зиму стане в нагоді під час боротьби з застудами та вірусами – оскільки зберігає практично всі вітаміни, що містяться у свіжих ягодах. А також чудово підійде для приготування смачних напоїв, випічки та десертів.

Варення з ягід смородини, особливо зварене за нашим покроковим рецептом з фотографіями та «сирим» способом, незамінний помічник у лікуванні та профілактиці ГРЗ та інших простудних хвороб. Але й не лише.

Лікарі радять їсти смородину та при гастриті, гепатитах, анемії, діареї, порушеннях роботи печінки та багатьох інших порушеннях роботи нашого організму. Це криниця вітаміну С, а також заліза, калію та інших корисних речовин. А ще це дуже смачно. Смачного!

Крім того, читайте на нашому порталі Навчання та Саморозвитку, і її листя, а також про користь чаю з чорною смородиною, про те, або, і десятки інших статей про користь та шкоду різних продуктів харчування.