Tarta de mousse de chocolate. Tarta de mousse con glaseado espejo Tartas con mousse recetas paso a paso
¡Se me ocurrió un pastel absolutamente veraniego "Italia"! En primer lugar, estas son bayas frescas, tengo las fresas en primer plano y las frambuesas siguen. Serán ayudados por el estragón vigorizante (estragón). Crema agria en el regusto. Es difícil pensar en gustos que sean más compatibles entre sí. Por ejemplo, el estragón agrio siempre ha sido un gran amigo de las fresas. Ella, a su vez, ama la crema agria y las frambuesas. ¡Y todos quedaron encantados cuando supieron que un limón les acompañaría!
Dale un mordisco y una ligera acidez de relleno de frambuesa cae sobre ti, suave, delicadamente, pero muy activa. En mi pensamiento, las tertulias campestres, los paseos por la valla con un vaso de frutos rojos y siempre aire fresco. Estragón más vigorizante, encerrado en una capa inusualmente delicada de suprem. Te carga rápidamente con energía y un ligero frescor, que a veces falta en verano. Toda la atención se desplaza hacia ella, nos sorprende la textura y apenas nos estamos acostumbrando, ya que es reemplazada por una mousse aireada con sabor a fresa en crema agria! La dulzura y la acidez, sorprendentemente combinadas, te calman un poco, dándote la oportunidad de repensar lo que sucedió ahora. Y en conclusión, un delicioso bizcocho Pan de wives con ralladura de limón, casi no dulce, justo lo que quieres escuchar al final. ¿Suena bien? Luego, deja el siguiente bocado, ¡la felicidad del verano te espera!
La decoración coincide con los gustos: bayas frescas y elementos de chocolate, y debajo de ellos hay colores brillantes de rellenos utilizados en un esmalte de espejo, cuyo patrón será único e irrepetible en todo momento. ¡Impresionante!
Seguiremos entendiendo "" contigo. Si es un principiante, intente leer todos los pasos con mucha atención (de antemano) y sígalos exactamente. Indicaré todas las posibles sustituciones de ingredientes durante la elaboración del postre. El resto queda a tu entera discreción. Comencemos con un diagrama del pastel del futuro:
Pan de bizcocho de esposas
- Mazapán + 50% - 100 g
- Huevos - 60 g
- Mantequilla 82,5% - 25 g
- Harina - 15 g
- Polvo de hornear - 2 g
¡La galleta Pan de Wives es algo increíble! Es increíblemente aireado, delicado y agradecido por los sabores secos (tenemos ralladura de limón, podría haber especias o incluso cacao, con el que reemplazarías la harina 1: 1 con). Se hornea bien y rápidamente, y puede ser de cualquier grosor, para un bizcocho de masa es de 1 cm, y para bizcochos pequeños de unos 3-5 mm.
Lo principal aquí es observar algunos puntos importantes. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, así que sácalos del refrigerador con anticipación (puedes hacerlo por la noche).
Comience revolviendo bien el mazapán (100 g), los huevos (60 g) y la ralladura de limón con una batidora.
En general, puedes hacer mazapán tú mismo. Pero esto requerirá harina de almendras, azúcar en polvo y algunos ingredientes más. La forma más fácil es comprar mazapán ya hecho. El que tiene un contenido de almendras del 50 al 70% es adecuado para nosotros. Tomé mazapán en Ikea, funciona muy bien.
Derretir la mantequilla (25 g) en el microondas.
Cuando el mazapán y los huevos estén bien mezclados y parezcan una espuma exuberante, agregue suavemente la mantequilla.
Luego harina y levadura en polvo.
Lo mejor es agregar los ingredientes secos con una espátula de silicona.
Verter la masa en un aro de 14 cm y meter al horno. Temperatura 150 grados, arriba y abajo. hasta que esté listo.
Deje que la galleta terminada se enfríe, luego envuélvala suavemente en una envoltura de plástico. Si eres principiante, congela el bizcocho en el congelador.
Puede guardar la galleta en el congelador durante 4-5 semanas.
Estragón suprem
- Crema 33% - 50 g
- Leche 3% - 50 g
- Yemas - 20 g
- Azúcar - 15 g
- Gelatina de Ewald - 2 g
- Jugo de estragón - 60 g
- Chocolate blanco 25,9% - 100 g
Una nueva palabra para nosotros es suprem. Este es un relleno delicado, algo parecido a la crema. Lo haremos a base de crema Anglese. Nos llevará los primeros cuatro ingredientes. En lugar de jugo de estragón, puede tomar absolutamente cualquier jugo.
Remojar inmediatamente la gelatina (2 g) en agua helada. De hoja en cualquier cantidad, polvo en una proporción de 1: 6, también 2 gramos.
Te aconsejo que tomes hierbas frescas siempre que sea posible. Necesita alrededor de 250-350 gramos de verduras.
Necesitarás 60 gramos de jugo de estragón. Lo obtenemos del exprimidor.
Empecemos a preparar la crema inglesa. Para ello ponemos al fuego un cazo con leche (50 g) y nata (50 g), cuanto más bajo el fuego, más controlado será el resultado. Por eso, no te apresures a fijar el máximo, sobre todo porque tenemos muy poca nata.
Mezclar el azúcar (15 g) con las yemas (20 g).
Cuando la mezcla de leche se caliente, agréguela en porciones a la masa de yema, revolviendo constantemente.
Calentamos las yemas, pero lo hacemos con cuidado para no recalentarlas. Verter la masa de yema en un cazo y volver a calentar.
Cocine a una temperatura de 80 a 82 grados. O, más simplemente, el estado del mantel. Cuando hay una huella digital clara en el omóplato. Es decir, la crema debe espesarse un poco.
Ojo, solo necesitamos 45 gramos de crema inglesa. Viértelo sobre el chocolate blanco (100g) en el vaso.
Agrega la gelatina exprimida inmediatamente. Revuelva bien con una espátula.
La temperatura de la nata es suficiente para derretir el chocolate. Lo principal es trabajar rápidamente y en el vaso más estrecho posible.
Preparar un aro de 16 cm, lubricar los lados con la mano húmeda, estirar el film transparente y estirar bien para conseguir una capa uniforme.
Inserte la película en el anillo a lo largo del costado, esto simplificará el momento de retirar el relleno del anillo. Verter el suprem en el aro, dejar que la masa se estabilice un poco (30-40 minutos) y meter en el congelador hasta que se congele por completo.
Cualquier relleno está en la mesa durante 20-40 minutos para que comience el proceso de estabilización de masa. Queremos que se forme la primera costra fina. Gracias a ella, la capa de masa será uniforme durante la transferencia de la mesa al congelador (cuando existe el peligro de balancear el anillo).
Confit de frambuesa
- Puré de frambuesa - 160 g
- Azúcar - 40 g
- Gelatina de Ewald - 4 g
Las frambuesas combinan perfectamente con las fresas cuando están al margen. Por tanto, lo tenemos solo en el relleno. Haré puré de frambuesa congelado. Puedes tomar puré fresco o ya hecho.
Por cierto, los franceses se dividen en tres campos cuando se trata de puré de frambuesa. Alguien dice que el mundo no puede estar sin semillas, porque las frambuesas “crujen” un poco, dejan huesos. Otros luchan por mantener limpia la textura al deshacerse de cualquier indicio de semilla. También hay una tercera persona que frota las frambuesas a través de un colador, PERO luego devuelve algunas de las semillas al puré, de modo que hay un "crujido", pero no intrusivo. Usted mismo decidirá esta cuestión. Me deshice de los huesos porque quiero una textura delicada.
Remojar la gelatina (4 g) y las frambuesas con una licuadora. Para obtener 160 gramos de puré de frambuesa, necesita alrededor de 250-300 gramos de frambuesas.
Agregue azúcar (40 g) al puré. Esto es cuestión de gustos y depende de qué tan ácidas sean las frambuesas. Si es dulce, agregue más puré en lugar de azúcar.
Llevar a ebullición el puré de patatas y el azúcar en una cacerola, retirar del fuego y disolver la gelatina exprimida.
Deje enfriar la mezcla en un baño frío. Luego saca del congelador con spray de hielo y vierte las frambuesas por encima.
Deje que la masa se estabilice nuevamente y coloque en el congelador.
Rellenos como este pueden reposar en el congelador durante 3 a 6 semanas.
Mousse de fresa con crema agria
- Crema 33% - 200 g
- Yemas - 35 g
- Agua - 15 g
- Azúcar - 60 g
- Gelatina de Ewald - 8 g
- Crema agria 25% - 100 g
- Puré de fresa - 100 g
- Leche 50 g
Esta mousse quedará suave y agradablemente densa. Usaremos puré de fresa y crema agria, debes estar de acuerdo en que la combinación es bastante popular y juega muy bien. Si decide usar un puré diferente, considere uno que también funcione bien con el sabor de la crema agria.
Tradicionalmente, empieza por remojar la gelatina (8 g) en agua helada.
En un guiso calentar el almíbar de azúcar (60 g) y el agua (15 g).
Preparar un vaso estrecho y añadir las yemas (35 g).
Cuando el almíbar alcance los 121 grados, retirar del fuego y dejar que se calme un poco (para que desaparezcan las burbujas grandes).
Comience a batir las yemas a máxima velocidad, vierta el almíbar en un chorro fino. Evite los lados del vaso o los batidores de la batidora.
Debería obtener una espuma muy blanca, esponjosa y estable, eso es pat e boom.
Golpea las fresas con una licuadora para hacer 100 gramos de puré.
Agregue la crema agria (100 g) y revuelva bien.
Batir la nata (200 g) hasta obtener picos suaves.
El té rooibos va muy bien con las fresas. No tenemos suficiente leche, así que si quieres sentir el sabor, toma té de muy buena calidad. O renunciar a ella por completo.
Deje hervir la leche con dos bolsitas de té (4 g). Aprieta bien las bolsas.
Introduce la gelatina prensada.
Después de eso, ingrese la misma pat e bom.
Y luego viértelo suavemente en la crema. Haga esto en 2-3 pasos. Trate de no verter solo un tercio de la masa de bayas en la crema, sino distribuirla sobre la superficie de la crema.
La idea es simple: cuanto menos mueva la paleta, más volumen de mousse obtendrá.
No espere una uniformidad completa entre las porciones agregadas. El veteado ligero nos vendrá bien.
La mousse debe permanecer aireada, esponjosa y lo suficientemente espesa.
Para la comodidad de trabajar con la mousse, puede verterla en una bolsa.
Montaje
Recogeremos la tarta en el molde Silikomart Eclipse. Tiene una gran geometría, un borde superior cómodo para decorar y, entre otras cosas, se adapta bien a los esmaltes. color diferente, debido al hecho de que el borde lateral está redondeado.
Vierta la mousse en el molde para que no se extienda 3-4 mm desde la costura.
Cubrir con la segunda parte del molde, rellenar los huecos entre el relleno y las paredes del molde con mousse. Es conveniente usar la bolsa. Gracia ". En este caso, cociné dos porciones por separado. ¿Uno pintado de rojo (AmeriColor Red Red)? el segundo se dividió en dos vasos pequeños (blanco - dióxido de titanio, verde - AmeriColor Electric Green). Una ración sería suficiente para un bizcocho, pero es muy difícil perforar una cuarta parte del glaseado con una batidora (y lo necesitas para conseguir una masa homogénea).
Mucha gente pregunta cómo llevar el esmalte a la temperatura de trabajo. Caliento el glaseado en el microondas durante 30 segundos tres veces. ¿Ves el glaseado rojo en la foto de abajo? Un centímetro alrededor del perímetro (a lo largo del costado del vidrio) se ha derretido y en el centro hay un gran trozo de esmalte estabilizado. Si ahora rompe esta masa con una licuadora, obtendrá una temperatura de 30-34 grados. Necesitamos enfriarnos a 28-31. Esto es mucho más fácil que derretir todo el glaseado (esto es aproximadamente 60 grados) y luego enfriarlo durante mucho tiempo.
Lo principal es que los tres tienen la misma temperatura. Obviamente, la formación de hielo en vasos pequeños se calentará más rápido, así que calenté los vasos pequeños tres veces durante 20 segundos. En cualquier caso, consulte con un termómetro.
Cuando esté listo el glaseado, sacar el bizcocho y colocarlo en un aro de 12-14 cm, es aconsejable que el bizcocho se apoye sobre una galleta, no sobre una mousse. Cúbrelo completamente con glaseado rojo. Inmediatamente agregue dos manchas de blanco y verde. Cepille el glaseado con un doble movimiento de la espátula (lejos de usted y hacia usted). Analicemos un par de puntos.
Pasar el glaseado es un paso importante cuando la parte superior del pastel o la masa es plana y horizontal. De lo contrario, obtendrá una capa gruesa de esmalte en la parte superior, es imperdonable. El glaseado es dulce y no debe ser demasiado, la capa ideal es de 1,5 mm. Así no es como debería ser:
Hice un video para ayudarte. El principio funciona tanto para tortas de anillo como para tortas pequeñas.
La decoración siempre intenta reflejar los gustos. Inmediatamente decimos que tenemos frambuesas y fresas (bayas frescas), triángulos de chocolate verde insinúan estragón. Los triángulos de color blanco con flores indican gustos.
Corte magnífico, disposición de relleno perfecta (horizontalmente y desde los bordes), una fina capa de glaseado, bizcocho esponjoso y mousse aireado. El pastel debe reposar en el refrigerador durante 3-5 horas para adquirir completamente la textura correcta.
Nota para la anfitriona
Pastel increíblemente hermoso con manzanas ""
"" - fresa y albahaca
¿Ha notado que después de postres complejos con muchos sabores, se siente atraído por algo comprensible, simple e incluso un poco ordinario? Si dijiste que sí, sigue leyendo. Hice un pastel que te sorprenderá no por la cantidad de combinaciones e ingredientes extraños, sino por cómo los sabores y texturas más reconocibles y mejor percibidos se combinan a la perfección. En el corazón, por supuesto, está el chocolate. Tenemos una mousse de chocolate con un ligero amargor y una base de hojaldre bretón, un nuevo tipo de masa para nosotros que cruje y desmenuza bien, pero a la vez muy aireada.
Entonces pensé en la frase "Cereza en el pastel" como un hecho afortunado de completar un trabajo. “Excelente”, decidí, “ahora que se ha encontrado el segundo sabor, habrá cerezas”. Tenemos una capa de compota con la acidez de las cerezas enteras, que, con su carnosidad, diluyen la ternura de la mousse y juegan junto con una masa texturizada. Como tercer sabor, tomé un par igualmente popular de chocolate: naranja. Aquí hay una capa cremosa e increíblemente delicada con un aroma de naranja brillante y una dulzura moderada de chocolate blanco.
Los detalles brillantes a menudo dejan charcos en el acabado aterciopelado del postre. Por eso, te enseñaré a hacer hendiduras en postres de mousse de cualquier forma, donde encajen los elementos decorativos y se oculten todos los defectos. Mi pastel es "Ilusión" - porque muchos pensarán que hay una manzana encima y, solo habiéndola cortado, entenderán lo equivocados que estaban, porque el exterior del pastel hablaba del contenido interno - ¡cereza! Entonces todo encajará en su lugar y disfrutará tranquilamente de un voluminoso chocolate, una alegre cereza ácida y suaves notas cítricas de naranja en chocolate blanco. La ilusión del pastel también está en el hecho de que elementos aparentemente simples pueden sorprenderte gratamente con su profundidad y combinación perfecta.
Seguiremos entendiendo "" contigo. Si es un principiante, intente leer todos los pasos con mucha atención (de antemano) y sígalos exactamente. Indicaré todas las posibles sustituciones de ingredientes en el transcurso de la elaboración del postre y en el bloque "Mistress for a note". El resto queda a tu entera discreción.
Compota de cereza
- Jugo de cereza - 190 g
- Alcohol - 10 g
- Gelatina de Ewald - 4 g
- Azúcar - 50 g
- Vyshnya - 100 g
Esta capa es lo suficientemente simple de entender y ejecutar. Pero lo bueno es que es versátil y muy fácil de usar. En general, la compota se confita con bayas o trozos de fruta. No importa si usa alimentos frescos o congelados, solo es importante eliminar el exceso de humedad.
Empecemos por remojar la hoja de gelatina (4 g) en agua helada. Ahora hay un material separado "".
En una cacerola pequeña, recoja el jugo de cereza (190 g), las cerezas (100 g), el alcohol (10 g) y el azúcar (50 g). Coloque en la estufa y deje hervir.
En este momento, estire la película sobre el anillo con un diámetro de 14 o 16 cm. Para ello, lubrique el cordón del anillo con la mano húmeda, coloque el film encima del anillo y estírelo como un tambor. Debido a las paredes húmedas, la película se adhiere bien al anillo.
Exprime la gelatina terminada y échala en un vaso.
Ahora lo más importante, colar exactamente 200 gramos de líquido en un vaso con gelatina a través de un colador. Y deja el resto de la baya en un colador para que escurra todo el jugo libre.
Revuelva la gelatina en el jugo con alcohol con una cuchara y vierta en el anillo. Si el anillo mide 14 cm, vale la pena colocar los lados con una lámina de acetato para facilitar la eliminación del bloque de relleno bastante grueso más tarde.
Extienda las cerezas a mano (sin exceso de jugo) en el anillo con una cuchara.
Masa bretona (sable bretón)
- Yema - 1 pieza
- Azúcar en polvo - 40 g
- Cacao en polvo - 12 g
- Harina - 45 g
- Polvo de hornear - 3,5 g
- Mantequilla - 50 g
- Sal - 1 g
La masa bretona es un participante frecuente en los postres de mousse, por lo que no podíamos pasarla por alto como parte de nuestra escuela "". De hecho, es una masa de mantequilla con levadura en polvo. Una especie de híbrido de galleta y arena. A la salida, obtenemos una masa bastante esponjosa y aireada, pero al mismo tiempo, cruje y se desmorona como de costumbre.
Si desea hacer una masa blanca en una receta diferente, simplemente reemplace el cacao con harina.
Primero, bata la yema (1 pc) con azúcar glas (40 g) hasta obtener una espuma blanca como la nieve. Para hacer esto, establezca la velocidad máxima de la batidora y bata durante 3-5 minutos.
Tamizar todos los ingredientes secos: harina (45 g), cacao (12 g), levadura en polvo (3,5 g) y sal (1 g). Mezclar nuevamente con una batidora. Obtendrá una gran miga.
Agregue mantequilla blanda (50 g).
Revuelva hasta que quede suave para obtener una masa bastante pegajosa y suave.
Enróllalo en una bola.
Colocar entre dos hojas de tapete de silicona (o pergamino) y aplanar con una tabla de cortar hasta un grosor de 3-4 mm. No tiene sentido atormentar con un rodillo, la masa es blanda, tibia y diverge bien. Lo principal es presionar uniformemente para que la pieza de trabajo permanezca redonda. El diámetro será de unos 16-18 cm.
Coloque la pieza de trabajo (también entre las hojas) en un horno precalentado a 180 grados y hornee por 10-15 minutos. Hasta que esté listo. Cuando saque la masa, quedará un poco más blanda, retire una hoja de silicona (pergamino) e inmediatamente corte un trozo con un diámetro de 14 cm (con un anillo o un cuchillo en una plantilla).
La masa se puede almacenar en el refrigerador en una película, en forma de panqueque plano, hasta por cuatro días.
Crema de naranja
- Jugo de naranja - 50 g
- cáscara de naranja
- Crema 33% - 90 g
- Chocolate blanco - 150 g
- Gelatina de Ewald - 3 g
Esta capa será el enlace semántico de todo el pastel. Podemos decir que la crema actúa como una textura de transición de una densa compota de sable bretón y cereza a una mousse delicada y aireada. Y además, las notas de naranja del bizcocho de chocolate irán bien con las cerezas.
Rallar la ralladura de naranja y exprimir el jugo (50 g), agregarlos a una cacerola pequeña.
Luego agregue crema espesa (90 g) y coloque la cacerola en el fuego. Lleva la mezcla a ebullición.
En este momento, sumerja la hoja de gelatina (3 g) en agua helada. Vierta chocolate blanco (150 g) en un vaso.
Cuando la mantequilla esté caliente, verterla sobre el chocolate. Debería empezar a derretirse.
Agrega la gelatina exprimida inmediatamente y revuelve la mezcla. Luego golpee con una licuadora hasta que quede suave.
Vierta la nata sobre el relleno de compota helada. Cuela la ralladura si quieres.
Vuelva a colocar la pieza de trabajo en el congelador.
Mousse de chocolate
- Crema 33% - 220 g
- Leche 3.5% - 120 g
- Chocolate negro - 150 g
- Yemas - 60 g
- Azúcar - 40 g
- Gelatina de Ewald - 7 g
Esta mousse nos resultará muy rica en sabor, porque utilizamos una cantidad suficiente de chocolate negro y no recurrimos a un número grande aditivos. Aquí tenemos una base de nata montada, crema inglesa (anglaise) y chocolate.
Si decides cambiar la receta, puedes sustituir el chocolate negro por chocolate blanco o con leche, pero habrá que aumentar la cantidad de gelatina, ya que la manteca de cacao del chocolate actúa aquí como estabilizador de toda la masa.
Primero, preparemos la crema inglesa. Combine las yemas (60 g) y el azúcar (40 g) en un bol y revuelva con un batidor. Ponga leche (120 g) al fuego.
Ponga chocolate (150 g) en un vaso. Y sumerja una hoja de gelatina (7 g) en agua helada.
Batir la nata (220 g) hasta que esté blanda y refrigerar. Un vaso estrecho es mucho más conveniente para esto que un cuenco ancho.
Cuando la leche se caliente a 50-70 grados, vierta una porción sobre la mezcla de yema, revolviendo con un batidor. Calentamos las yemas para que no se arruguen.
Vierta la mezcla de yema de leche en una cacerola con leche y revuelva nuevamente con un batidor.
Regrese a fuego medio y cocine, revolviendo constantemente con una espátula, hasta que espese un poco. Debe haber una huella digital en el omóplato (peso 80-82 grados).
Retira la nata del fuego, exprime la gelatina y únelas con una espátula.
Vierta inmediatamente sobre el chocolate negro.
Cuando el chocolate se derrita, perfora la mezcla con una licuadora. La pieza de trabajo quedará muy brillante y lisa. Déjelo enfriar a 30-32 grados. Un baño de agua fría ayudará. Lo principal es remover la masa con una espátula para que el chocolate no se espese por completo en las paredes del vaso.
La idea es hacer una depresión en el pastel donde estará nuestra futura baya. Para ello, el diámetro del molde de inserción debe superar ligeramente el diámetro del molde de melocotón.
Corta la forma con unas tijeras, la altura del lado es de 6-8 mm.
La masa de chocolate se ha enfriado y lo combinamos con la nata en varias etapas. Hacemos todo solo con una espátula y con mucho cuidado, guardamos cada movimiento de la espátula con el fin de preservar el volumen de la mousse.
Trate de verter la mezcla sobre la parte superior de la crema, no sobre el fondo del bol.
No espere uniformidad después de cada adición de una porción de la masa de chocolate. El mármol nos conviene, agregue la siguiente porción.
La mousse debe permanecer aireada y bastante persistente.
Prepara la costra bretona y prepárate para quitar el relleno del aro.
Montaje
Coloque el recorte en la parte inferior del molde Eclipse, de abajo hacia arriba. Entendemos que la mousse lo envolverá y permanecerá en una depresión en el pastel. Puede utilizar esta técnica en cualquier pastel de mousse y pastel utilizando cualquier pieza de silicona.
Transfiera la mousse a una bolsa.
Dado que la mousse es espesa, ayudaremos a que se disperse en forma y alrededor de la pieza de trabajo. Mi formulario Eclipse está cerrado, porque hago un espacio en blanco en un anillo de 14 cm y puedo insertarlo a través de la entrada. Si tienes un relleno de 16 cm, primero tendrás que ponerlo en la mousse, y luego cerrar el Eclipse con la segunda parte.
Cuando el inserto en forma de mousse esté cubierto, vierta más mousse encima (en total, debe tener aproximadamente 2/3 de la mousse en la forma.
Con una cucharadita, esparce la mousse sobre la parte transparente del molde. La mousse es espesa, el relleno se ajusta bien y es necesario ayudar a la mousse a llenar las paredes para que el exterior de la torta quede suave.
Luego inserte el disco de relleno con la compota encima. Ahoga el relleno en la mousse. Lo más probable es que el relleno quede plano sobre el inserto de silicona.
Vierta el resto de la mousse.
Colocar encima el bizcocho bretón y presionarlo un poco en la mousse, girándolo en círculos. Por lo general, los pasteles sobresalen 1-1,5 mm por encima de la mousse.
Pon la preparación en el congelador hasta que esté completamente congelada. Durante unas 5-6 horas.
Decoración "Cerezo"
Para la cereza del pastel, debemos llenar el molde de fruta Silikomart aproximadamente a la mitad o 2/3 de la altura. Para ello queda bien 1/10 de la mousse que preparaste para el bizcocho, solo pon 4-5 gramos de gelatina. La decoración es pequeña y se suavizará rápidamente cuando esté caliente sobre la mesa, por lo que siempre se hace con MUCHA gelatina.
El pastel de mousse es una de las tendencias más populares en el mundo de la repostería moderna. Este postre europeo cautiva no solo por su espectacular apariencia, sino también por su inusual combinación de texturas y variaciones ilimitadas de sabor. Este es el caso cuando todo pastelero puede mostrar su imaginación. Pero para aprender a cocinar un postre de este tipo, necesita conocimientos básicos, que compartiremos con usted ahora mismo.
Por lo tanto, una torta de mousse idealmente debería constar de varias capas importantes de abajo hacia arriba: base, mousse, relleno, recubrimiento (esmalte de espejo o recubrimiento de terciopelo). Además, se puede incluir una capa crujiente o crujiente como una capa separada.
Primero, proponemos comprender los términos. Al leer las descripciones de los pasteles de mousse por primera vez, cada principiante se enfrenta a muchas palabras incomprensibles: dacquoise, confit, coolies, etc. Seamos claros sobre los increíbles beneficios detrás de estas palabras.
Glosario de términos
... Dacquoise (del francés dacquoise) es un tipo de bizcocho a base de proteínas batidas y cualquier harina de nueces, con una adición mínima de harina de trigo. Muy a menudo, http://chefkonditer.com/master-klassy/ está hecho con harina de almendras, avellanas o nueces. También puede agregar chispas de chocolate a esta galleta.
... El brownie es un bizcocho húmedo con chocolate, huevos, mantequilla y una cantidad mínima de harina de trigo. Cuando se usa en pasteles de mousse, a menudo se le agregan trozos de frutas o bayas.
... La galleta Gioconda, que lleva el nombre de la famosa Mona Lisa, es un bizcocho de almendras francés que contiene un mínimo de harina, que sirve como base para el famoso pastel de ópera.
... Sablé (del francés Sablé) es una masa de mantequilla francesa picada clásica hecha de mantequilla y migas de harina, azúcar, huevos y un poco de sal. También se le puede agregar harina de nueces.
... Bizcocho - Un bizcocho poroso similar al musgo que se usa para decorar un pastel.
... Ganache es una emulsión de chocolate, una mezcla de crema, chocolate y mantequilla en diferentes proporciones.
... Confit (del francés Confit): los pasteleros llaman a este término una especie de relleno en un pastel de mousse con puré de frutas o bayas, azúcar y un componente gelificante.
... Coulis (del francés Coulis) es una salsa de frutas o bayas espesada con el componente gelificante de la pectina.
... Kurd, o cuajada (del inglés cuajada) es una natilla de postre inglesa hecha de bayas http://chefkonditer.com/master-klassy/ o frutas. También se puede utilizar como relleno. El kurdo más famoso es el limón.
... La compota es un tipo de relleno de frutas o bayas en un pastel de mousse. Las frutas o bayas se utilizan en puré y / o cortadas en trozos con azúcar añadido y un componente gelificante (gelatina, pectina).
... Cremu es un tipo de relleno en un bizcocho de mousse que consiste en yemas hervidas con azúcar, puré de frutas o bayas y mantequilla. Puede ser una capa independiente o adicional al confitado.
... Cream Anglese: yemas mezcladas con azúcar y elaboradas a una temperatura de 82-83 ° C en leche y crema al 35%. Se utiliza a menudo en la elaboración de mousse.
... Los pralinés son nueces caramelizadas. La pasta de praliné se usa a menudo en la torta de mousse, es decir, nueces caramelizadas molidas en una pasta.
... Crumble es una capa crujiente en un pastel de mousse que se puede hacer, por ejemplo, con una mezcla de migas de gofres belgas, chocolate, mantequilla de praliné y / o nueces molidas, o simplemente chocolate, mantequilla y migas de gofres.
... Terciopelo - terciopelo de chocolate http://chefkonditer.com/master-klassy/ recubrimiento de pastel, que consiste en la versión clásica de una mezcla de chocolate blanco derretido y manteca de cacao en una proporción de 1: 1.
... El glaseado de espejo es un glaseado brillante que se usa para cubrir un pastel. Por regla general, consta de una base grasa: leche / crema condensada, jarabe de glucosa, chocolate y gelatina.
... Glaze Leopard es un glaseado a base de gel / glaseado neutro, agua y tinte. Utilizado para decorar el pastel, puede crear rayas irregulares en el esmalte de espejo base, aplicado sobre el esmalte de base con una espátula.
... Gel / glaseado neutro: glaseado a base de pectina, que se usa para cubrir frutas y bayas en la decoración de pasteles para agregar brillo y crear un glaseado de leopardo.
Arquitectura de la torta de mousse
La Fundación
La base de un bizcocho de mousse puede ser cualquier tipo de galleta clásica, miel, bizcocho de mantequilla, brownie, dacquoise o galleta Gioconda. Como regla general, se hornea http://chefkonditer.com/master-klassy/ en un anillo con un diámetro de 1-2 cm menos que la forma en la que recogerá el pastel. La altura de la galleta en el bizcocho de mousse es pequeña, en promedio de 0,7 cm a 1,8 cm.
Mousse
Hay un sinfín de opciones de mousse, pero las básicas son tres mousses de chocolate: a base de chocolate belga blanco, negro y con leche y crema batida.
La mousse de chocolate generalmente se gelifica con gelatina de calidad o agar-agar. También hay una mousse de queso crema a base de crema y requesón. Se puede agregar puré de frutas o bayas a estos tipos de mousse. La mousse se prepara en último lugar, ya que la usamos directamente al momento de ensamblar la torta, necesariamente debe permanecer líquida en este momento.
Relleno
El relleno puede ser culi de frutas o bayas, confitado, kurd o compota. El relleno se vierte en un anillo que es aproximadamente 2 cm menos que el diámetro del molde y se congela http://chefkonditer.com/master-klassy/ en el congelador. El anillo debe estar cubierto previamente con una película adhesiva.
El relleno es la parte más elegante de tu pastel, ¡pero también la más peligrosa! Debes combinar cuidadosamente los sabores y asegurarte de que la fruta o baya que elijas sea perfecta para el tipo de mousse y base de tarta que elijas. Es aconsejable usar 1-2 y un máximo de 3 tipos de frutas y / o bayas en el relleno; así es como se organizan nuestros receptores, es poco probable que se reconozcan y comprendan combinaciones más complejas. Pero incluso la combinación de 2 componentes en el relleno requiere experiencia y un sentido del gusto virtuoso, ¡que solo los pasteleros experimentados pueden hacer! Te aconsejamos que empieces a experimentar con uno de los sabores de relleno tradicionales, como frambuesas, fresas, cerezas, peras, plátano, albaricoques, mango, maracuyá, y solo entonces emprendas deliciosos experimentos.
A continuación se muestran las combinaciones de sabores más exitosas y populares en los pasteles de mousse:
Frambuesa - chocolate negro / con leche / blanco
... Fresa - chocolate negro / con leche / blanco
... Cereza - chocolate oscuro / con leche / blanco
... Café - plátano - chocolate negro / con leche
... Plátano - Caramelo - Mousse de chocolate / Mousse cremoso
... Maracuyá y / o mango - chocolate con leche
... Manzana - pera - canela - mousse de chocolate / mousse de crema
... Arándano - Frambuesa - Chocolate Negro / Leche / Blanco
... Albaricoque - chocolate negro / con leche / blanco
Pastel de mousse cortado
Capa crujiente
La capa crujiente es la parte más sabrosa del pastel y puede transformar su postre y agregar textura. Alguien piensa que esta es la parte más deliciosa del bizcocho, mientras que a otros, por el contrario, no les gustan esas sorpresas en los delicados postres de mousse. Por lo tanto, depende de usted agregar una capa crujiente o no, pero definitivamente vale la pena intentarlo. ¡Solo asegúrese de usar ingredientes de calidad aquí! No es necesario reemplazar las delicadas migas de gofres con hojuelas de maíz, incluso las más delicadas; seguirá siendo una historia completamente diferente, lejos de los clásicos de un postre moderno.
Montaje
Montar el pastel es un momento muy responsable y emocionante. Aquí todo es importante para hacerlo con precisión, fluidez y precisión. Entonces, para cuando lo ensamble, su relleno y crujiente debería estar congelado en una piedra de hielo en el congelador. La galleta ya debe estar fría y la mousse debe estar cocida.
Comenzamos a recolectar el bizcocho en forma invertida, así que primero vierte una capa de mousse (aproximadamente 1 cm) en la parte inferior; esta será la parte superior de nuestro bizcocho, envíalo al congelador por unos minutos para que la capa superior agarra un poco y nuestro relleno no se hunde en él. Luego sacamos el molde del congelador y colocamos allí el relleno, alineándolo y centrando con cuidado para que como resultado el bizcocho quede cortado uniformemente. Vierta más mousse encima del relleno (debe cubrir el relleno). si usted tiene
El pastel de mousse está de moda hoy en día en el mundo de la repostería. Y todo porque, junto con el sabor original, también combina varias texturas. La apariencia peculiar simplemente atrae los ojos, y el deseo de probar un pastel así es completamente imposible de superar.
Un pastel de mousse clásico implica la preparación de varias capas: la de abajo es un bizcocho de bizcocho o mantequilla, la del medio es de mousse, luego viene el relleno y la última capa es un recubrimiento o glaseado. Algunos pasteleros incluyen crumble, una capa crujiente, entre otras cosas.
Como dije, el bizcocho contiene básicamente una costra horneada a partir de masa de mantequilla, miel o bizcocho, y su grosor debe ser muy pequeño (7-13 mm). El pastel se hornea en una forma, que debe ser de uno y medio a dos centímetros más pequeño en diámetro que en el que se supone que debe recolectar el pastel en el futuro.
El pastel de mousse puede ser de uno o dos niveles, de esta forma se ve especialmente solemne.
Pastel de mousse de cocina
Para un bizcocho de galletas: 3 huevos; medio vaso de harina fina; 20 g de cacao y 100 g de azúcar granulada. Para hacer mousse: 4 yemas; un vaso de leche; 10 g de gelatina granulada; 40 g de azúcar; barra de chocolate; 300 ml de crema espesa (33%).
Empiece a cocinar con una masa de galleta. Quiero decir de inmediato que el pastel de mousse casero no requerirá una preparación culinaria seria y mucho tiempo libre de su parte.
Quedará convencido de que la deliciosa tarta está hecha con productos disponibles, y el resultado de su labor será apreciado por los invitados en cuanto prueben la delicada mousse.
Entonces:
- Batir los huevos con azúcar granulada. Debe obtener una masa exuberante de tono amarillo claro, y para esto use una batidora o licuadora. Un batidor regular también funcionará, pero el proceso llevará mucho más tiempo.
- Mezclar y luego tamizar el cacao y la harina a través de un colador. Vierta aproximadamente 4 cucharadas de ingredientes secos en la masa de huevo. Revuelva con un batidor.
- Luego agregue el resto de la harina de cacao en 2-3 dosis. Amasar hasta obtener una masa homogénea.
- Forrar el fondo de un molde de 18 cm de diámetro con papel vegetal y rellenar con la masa de bizcocho resultante. No engrasar los lados del molde, así la galleta se levanta mejor.
- Debe hornear el pastel durante 40 minutos en un horno precalentado a 180 grados. Dado que todos tienen hornos diferentes, asegúrese de verificar que el pastel esté listo colocando un palo de madera en el pastel.
- Si está seco, saca el bizcocho y, para que no se caiga, da la vuelta al molde y colócalo con los lados en dos vasos.
- Cuando el molde esté completamente frío, puedes sacar el bizcocho y enfriarlo sobre la rejilla.
- Para hacer la mousse, separamos las yemas de las claras y colocamos en un bol. No necesitamos proteínas para esta receta, póngalas en un recipiente con tapa y envíelas al refrigerador.
- De esta forma, se pueden almacenar durante un par de días hasta que decidas hornear merengues o preparar una tortilla dietética de proteínas.
Empiece a preparar la mousse vertiendo agua fría sobre la gelatina. Es hora de la hinchazón indicada en el paquete, pero por ahora, muele las yemas con 20 g de azúcar granulada. Más tarde:
- Disuelva el resto del azúcar en la leche y caliente hasta que esté caliente en el fuego. No es necesario hervir la mousse, basta con que la masa se vuelva homogénea, sin granos.
- Vierta gradualmente la mayor parte del almíbar de leche en la masa de huevo y, revolviendo con un batidor, vuelva a poner a fuego lento.
- Agrega el resto del almíbar de leche y mantén la mousse al fuego hasta que alcance los 85 grados. Si es más alto, las yemas se enrollarán y la mousse tendrá copos pequeños pero feos.
- Retira la cacerola del fuego, no dejes de revolver su contenido ni un segundo.
- Agregue la gelatina y el chocolate hinchados, partidos en trozos de tamaño aleatorio.
- Enfríe la mousse revolviéndola con un batidor y protegiéndola de la formación de piel.
- Batir la nata hasta que se forme una espuma espesa. No exagere o terminará con escamas aceitosas.
- Primero agregue dos cucharadas de crema a la crema de mousse y mezcle, y luego agregue todo lo demás en partes.
Monta el bizcocho de mousse en el siguiente orden:
- Corta la galleta enfriada a lo largo por la mitad. Cortar uno de ellos por los bordes, reduciendo 2 cm el diámetro del bizcocho, y volver a colocarlo en la forma en que se horneó una vez. Pero primero, cubra el interior con una película adhesiva.
- Puede usar papel pergamino en lugar de película, pero luego corte un círculo por separado para cubrir la parte inferior y una tira ancha para cubrir los lados.
- Dobla la parte que sobresale del pergamino hacia afuera y fíjala con pinzas para la ropa. Entonces el bizcocho de mousse no se deslizará hacia abajo con el papel. Además, tales acciones de su parte afectarán apariencia postre, no se verá "arrugado".
- Envolvemos la segunda parte con film transparente y la metemos en el frigorífico, esta vez no la necesitaremos.
- Verter la mousse sobre el bizcocho a colocar, cortar en trozos.
- Coloque el molde para pasteles en un lugar frío durante varias horas, al menos 4 horas.
- Si tienes toda una noche a tu disposición, mejor aún: la capa de mousse se endurecerá mejor.
- A la mañana siguiente, decora el pastel colocándolo en una fuente festiva. Como era de esperar, consta de dos capas: galleta y mousse. Además, la mousse se sitúa por todos los lados del bizcocho, porque la has reducido dos centímetros.
- El toque final es espolvorear con azúcar glass y decorar con hojas de menta y rodajas de fresa. Las bayas se pueden tomar tanto frescas como descongeladas.
- Algunos pasteleros novatos pueden dudar de la conclusión exitosa del evento, porque a primera vista, el bizcocho de galleta debería flotar mientras la capa de mousse aún está líquida.
- Es poco probable que le suceda tal molestia, todo está calculado hasta el más mínimo detalle. En cualquier caso, la mousse tiene suficiente peso para sujetar el bizcocho en el lugar donde lo pusiste al principio.
No tengas miedo de hacer tu propia tarta de mousse en casa. Puedes llevar alegría a tus seres queridos de cualquier forma, y una de las más fieles es tratarlos con un delicioso postre ligero.
Pastel de mousse de chocolate cubierto con glaseado espejo
Si tienes ganas de sorprender a tus invitados y seres queridos con deliciosos pasteles caseros, entonces debes prestar atención a esta receta.
No es difícil de preparar y el resultado no te defraudará. Este postre será una gran adición a cualquier mesa festiva, sea cual sea la ocasión.
Componentes: 30 gr. harina de almendra; 90 gr. sl. mantequilla, azúcar y chocolate con leche; 50 gr. harina; 2 uds. pollos. huevos.
Para hacer mermelada con sabor a cereza necesitas: 36 ml de agua; 250 g cerezas; 6 gr. gelatina; 65 gr. Sáhara; 1/3 de un limón para exprimir el jugo; 50 gr. jarabe.
Para la mousse de chocolate, tome: 10 gr. gelatina; 2 uds. pollos. yemas 1 s.l. Sáhara; 2 cucharaditas vainilla; 85 gr. blanco no poroso chocolate; 400 ml de nata (se requiere grasa media).
Para el esmalte de espejo necesitas: 1 gr. colorante alimentario en tono rosa con textura de gel; 120 g espesado. Leche; 160 ml de agua; 12 gr. gran. gelatina; 180 g blanco chocolate.
Algoritmo de acciones:
- Vierta la gelatina con agua, pero no caliente. Este punto es muy importante de observar, porque esta vez el resultado final de la cocción dependerá de la gelatina. Dejo la mezcla a un lado durante 40 minutos para que la gelatina tenga tiempo de hincharse. Pongo mantequilla en un bol, agrego chocolate amargo, roto en trozos. Envío la masa a un baño de agua para calentarla. La temperatura no debe superar los 40 gramos.
- Añado pollos batidos hasta hacer espuma a la masa. huevos, azúcar, dos tipos de harina. Estoy interfiriendo bien.
- Cubro el molde donde hornearé la masa con un trozo de mantequilla derretida. Precaliento el horno y horneo el bizcocho durante 30 minutos.
- Preparo confitura de cerezas mezclando cerezas con azúcar. En una cacerola, calienta la masa a fuego medio. Los granos disueltos deben hervirse durante un par de minutos más. Retirar del fuego para mezclar con una licuadora.
- Cuando la masa se haya enfriado, debe introducir jugo de limón y jarabe. La temperatura de la mermelada debe ser de 85 g. También le agrego gelatina, interfiero para que se disuelva bien.
- Preparo una mousse de chocolate así: remojo la gelatina en agua fría. Vierta 150 ml de crema en una cacerola, pero no la lleve a ebullición. Yo muelo pollos. yemas con azúcar, vainilla. Les agrego crema caliente (3 cucharadas), revuelvo y combino la mezcla con el resto. Lo caliento en una cacerola a 85 gramos.
- Añado al sl. mucho chocolate blanco en trozos, remover, retirar del fuego. Todo el chocolate debería disolverse. Le agrego gelatina a la mezcla para batir con una batidora.
- Batir la nata en una cantidad de 250 ml hasta que quede esponjosa, añadir porciones a la masa de chocolate.
- Vierto la mousse en un molde y la meto en el congelador durante 5 minutos. Vierta la masa congelada con mousse, vuelva a ponerla en el refrigerador. Repito las manipulaciones, pero esta vez vierto la confitura de cereza. Lo mando al frio durante 6 horas.
- Vierta la gelatina durante 30 minutos. Añado 10 ml de agua corriente, azúcar. arena. Cocine a fuego medio en un bol, revolviendo constantemente. Es necesario llevar la masa a ebullición. Sacando la masa del fuego, le puse blanco. chocolate y revuelva. Enseguida introduzco gelatina espesa. Leche. Revuelva hasta que quede suave. Filtre el esmalte terminado con un colador y agrego el tinte. Sirvo mucho pastel. Le doy tiempo al glaseado para que se endurezca. Cuando esto sucede, se puede servir la golosina. Puedes cortarlo en porciones, pero será más efectivo si el pastel parece intacto sobre la mesa.
El pastel resultará muy hermoso, decorará perfectamente cualquier mesa preparada para las vacaciones de toda la familia. Usted y sus invitados estarán encantados con su sabor, y la receta es muy simple y, por lo tanto, no debería haber dificultades durante la cocción, incluso para los cocineros novatos.
El sabor del pastel será apreciado por los golosos y los niños, así como por todos sus invitados, sin excepción. Ciertamente no hay ninguna duda al respecto.
Pastel de mousse de naranja cubierto con glaseado espejo
Componentes: 1 PC. bizcocho de galleta, lo puedes comprar en cualquier tienda.
Componentes para mousse de naranja: 70 ml de jugo de naranja; 30 ml de jugo de limón; 3 piezas. pollos. huevos; 2 cucharadas piel de naranja; 1 s.l. limón rallado; 80 gr. crema (casera, espesa); 140 gr. azúcar refinada; 5 gr. gran. gelatina.
Componentes para mousse de cuajada: 300 ml de nata con 33% de contenido de grasa No. 250 gr. sl. queso en forma blanda; 10 gr. gelatina; 2 uds. pollos. yema de huevo; 70 gr. sah. polvo.
Componentes del esmalte: 100 ml de mezcla de glucosa; 70 gr. espesado. Leche; 10 gr. gelatina; 100 gramos blanco chocolate; 50 ml de agua; 0.5 cucharadas. Sáhara; tinte de color naranja para alimentos.
Puedes usar un buen chocolate negro como decoración.
Algoritmo de acciones:
- Vierta la gelatina con agua. Dejo la mezcla, la gelatina debe hincharse.
- Mezclo jugos, azúcar y ralladura (muele por adelantado). Hiervo la mezcla. Pollo. huevos y azúcar para obtener una masa blanca, batir. Lo vierto en los jugos en un chorrito ordenado. Pongo el recipiente en agua. baño, revolviendo, para que la mezcla espese.
- Enfrío la mousse, pongo la gelatina, sl. manteca. Le interrumpo. Pongo la mousse en un plato y la meto en el congelador. Es mejor si el recipiente para esto tiene forma de hemisferio y no más de 12 cm de diámetro.Cuando la mezcla se congela, debe comenzar a preparar la mousse de cuajada. Remojar 8g. gelatina, vertiendo agua fría. Déjalo actuar por un tiempo.
- Sl. Muelo el queso, le agrego azúcar. polvo. También necesitas batir la nata. Los agrego al azúcar y al agua (25 ml). Yo cocino almíbar. Batir las yemas con una batidora, agregar el azúcar. almíbar caliente, gelatina y batir hasta que esté suave.
- La mezcla de yemas se enfriará durante este tiempo y, por lo tanto, puede ingresar una masa con queso y luego la crema batida con anticipación.
- Es mejor si tiene un cuenco semiesférico de 20 cm de diámetro, el recipiente debe cubrirse con comida. papel de aluminio y cubra el fondo con mousse de cuajada. Luego, coloque la parte convexa de la mousse de naranja, vierta la masa de requesón. Ahogándose en la masa, debes poner el pastel de galletas. Pon la masa en frío para que solidifique bien.
- En este momento, preparo el glaseado: vierto gelatina con 3 cucharadas. agua. Mezclo azúcar, glucosa y agua en una cacerola. Lo mando al fuego, lo caliento. Puse chocolate picado y leche condensada en el almíbar. Llevo la masa a un estado homogéneo, amasando constantemente con una cuchara. Puse el tinte, la gelatina y batí la masa.
- Cubro el bol con el glaseado para alimentos. pelicula, la mando al frio. Cuando el pastel se endurezca, debes calentar el glaseado en agua. bañar y verter sobre el pastel volteado en un plato.
Eso es todo, solo queda poner el manjar en el plato, hacer la decoración por su propia voluntad.
Te aconsejo que hagas hojas de chocolate. Para esto necesitas derretir el chocolate amargo y pintar sobre la comida. filmarlos con hojas. Cuando la masa se haya enfriado, retiramos las hojas y decoramos el bizcocho.
Si tienes otras ideas para decorar un pastel, te aconsejo que las uses en la práctica. Siempre doy la bienvenida a la imaginación en la decoración de postres, y por eso te aconsejo que muestres tus ideas y las pongas en práctica.
La receta es original, el pastel resultará muy sabroso y su apariencia es increíble. Siéntase libre de comenzar a cocinarlo en caso de que se acerquen los eventos festivos.
Los invitados lo agradecerán, y en general quedarán encantados cuando se enteren de que usted mismo ha preparado el postre. Pero comience a cocinar el pastel de buen humor, entonces el proceso solo le traerá emociones positivas.
Espero que las recetas anteriores sean útiles y que les den vida en un futuro próximo. ¡Éxito culinario para todos!
¡Saludos amigos!
Año nuevo corriendo hacia nosotros ... ❆ ❆ ❆
Necesitamos urgentemente decidir algo sobre la fiesta de Año Nuevo. Bueno, la carne en gelatina y los rollos de repollo no están en mi línea. En cuanto al postre, definitivamente lo recomiendo. Incluso insisto en probar esta maravillosa receta de bizcocho de mousse que hoy consideraremos en todos los detalles.
Quizás en apariencia esta receta parezca algo intrincada y requiera mucho tiempo, pero la ventaja de este pastel es que se puede preparar por etapas días 3-4 antes de las vacaciones.
Y si desmonta este pastel de mousse en sus partes, todo resultará simple y comprensible: la galleta más común, una capa de jugo de gelatina y dos tipos de mousse, que se preparan según el mismo principio: Anglaise nata (la misma natilla, solo que sin almidón) + nata montada y gelatina.
Debo decir que los pasteles de mousse no dan tanto miedo como mucha gente piensa. ¡Vale la pena intentarlo una vez y estás a caballo!
Solo necesita hacer todo como muestro a continuación, y será feliz en la víspera de Año Nuevo.
Aunque hay uno PERO: Para hacer mousse, no podemos prescindir termómetro culinario... Si quieres estar a la moda, no dudes en ponerte SEMEJANTE o incluso AQUÍ ESTÁ CON UN SPADER EXTRAÍBLE ... ¡Frio!
Si no tienes termómetro de cocina entonces es mejor reemplazar el relleno de mousse con crema batida, por ejemplo, mezclada con fresas y el resto de la galleta. O hacer queso o queso crema. También será genial.
Les haré una reserva enseguida que para los que no tienen tiempo ni ganas, en lugar de una galleta, se pueden colocar galletas savoyardi ya hechas en la base de un bizcocho de mousse, después de espolvorearlas con 150 ml de jugo, leche. o (para los amantes del alcohol más fuerte). Aunque, creo, en Año Nuevo, este alcohol será más apropiado para beber en el interior.
En total tenemos:
Receta de bizcocho de mousse paso a paso
Ingredientes:
Para galleta:
- huevos - 225 gr. (≈4 huevos)
- azúcar - 150 gr.
- vainillina - en la punta de un cuchillo
- sal - 1 gr.
- harina - 75 gr.
- almidón - 75 gr.
- mantequilla - 20 gr.
Para almíbar:
- azúcar - 50 gr.
- agua - 50 ml
- coñac / ron / licor - 1 cucharada
Para el culi de granada:
- jugo de granada - 250 gr.
- azúcar - 50 gr.
- gelatina en platos - 7 gr.
Para mousse de frutos rojos:
- bayas frescas o congeladas (frambuesas, fresas o mix) - 250 gr.
- azúcar - 70 gr.
- extracto de vainilla - ½ cucharadita o vainillina - en la punta de un cuchillo
- yemas de huevo - 3 piezas
- hoja de gelatina - 10 gr.
Para la mousse de chocolate:
- leche - 250 ml
- azúcar - 60 gr.
- yemas de huevo - 2 piezas
- hoja de gelatina - 10 gr.
- chocolate negro picado (≈50%) - 50 gr.
- nata espesa (33-35%) - 200 gr.
Para decoración:
- nata espesa, batida (33-35%) - 200 gr.
* Haré una reserva de que para simplificar el procedimiento, se puede omitir el coolie de granada (capa de gelatina).
Preparación:
Para galleta:
Para el culi de granada:
* También se puede preparar un día o antes y dejar en el congelador.
Para almíbar:
- En una cacerola pequeña calentar el agua con azúcar y llevar a ebullición.
- Después de que hierva el almíbar, retire la sartén del fuego y agregue alcohol. Déjalo enfriar por completo.
Montaje del bizcocho de mousse:
Para mousse de frutos del bosque y chocolate:
- Remoja las placas de gelatina en agua fría.
- En una cacerola pequeña, hierva las bayas y ½ azúcar (35 g).
- En un recipiente aparte, bata las yemas con el azúcar restante y la vainilla con un batidor.
Cuando, después de 5-10 minutos, las bayas se hayan ablandado, amásalas con una batidora de inmersión hasta obtener un puré de bayas.- Después de hervir, vierta parte del puré de bayas en las yemas y mezcle con un batidor.
- Reducir el fuego al mínimo y devuelva la mezcla de yemas a la sartén.
- En agitación constante Con un batidor, llevar la mezcla a una temperatura de 82º y retirar inmediatamente del fuego.
- Agregue gelatina exprimida a la masa de bayas y mezcle bien hasta que se disuelva por completo.
- Enfriar la crema de frutos rojos en un baño de hielo. asegúrese de revolver periódicamente con un batidor... Puede tardar unos 15 minutos, o tal vez media hora.
Para un baño de hielo, coloque una cacerola de crema de fresa en un recipiente grande con agua y hielo. Esto es para ayudar a que la crema se enfríe más rápido.
¡Atención! La crema no debe espesarse demasiado, debe enfriarse a una temperatura de unos 35º. A la primera señal de espesamiento, retire inmediatamente la mousse del baño de hielo. Verifique la temperatura de la crema periódicamente con su dedo: la nata enfriada no debe sentirse ni tibia ni fría al tacto, esto significa que la temperatura ha alcanzado los 36º.
Mientras la crema se enfría, bata la crema fría hasta que esté suave y mezcle suavemente con la mousse enfriada (agregué un par de fresas más para el efecto).- Vierta la mousse de bayas en una funda para galletas preparada y envíela al refrigerador durante 1 hora.
Mientras se enfría la primera capa de mousse, prepare la segunda, una capa de chocolate, según el mismo principio que la de fresa ⇑, solo reemplace las bayas con leche: hierva la leche con la mitad del azúcar, agregue las yemas mezcladas con el la segunda mitad del azúcar, y llevar la mezcla a 82º a fuego mínimo ...- Después de que la temperatura de la crema alcance los 82º, retirar la sartén del fuego, agregar la gelatina exprimida y mezclar bien hasta que esté completamente disuelta.
- Agrega el chocolate picado y vuelve a mezclar. Deje enfriar durante unos minutos en un baño de hielo, revolviendo regularmente con un batidor, y después de enfriar, mezcle suavemente con la crema batida también.
- Ponga el culi de granada sobre la mousse de bayas congelada y la mousse de chocolate fría encima.
- Ponga las tiras restantes de galleta encima de la mousse de chocolate y satúrelas con almíbar con una brocha.
Estiramos el film transparente sobre la galleta y enviamos el bizcocho de mousse al frigorífico hasta que solidifique por completo durante varias horas o toda la noche.- Sacamos la tarta del molde, retiramos el papel de aluminio y decoramos con nata montada, frutos rojos, etc.
La ventaja de esta receta de bizcocho de mousse es que no necesitas un molde de silicona para hacerlo. Se prepara en cualquier recipiente hondo cubierto con film transparente.
Suerte, amor y paciencia.