Setas de leche para el invierno: las mejores recetas para cocinar setas. Métodos y características de freír champiñones con leche Recetas de cocina de champiñones con leche hervida.

Los champiñones pueden convertirse en un plato independiente o desempeñar el papel de un ingrediente adicional en las ensaladas. Dado que el proceso de freír champiñones con leche difícilmente puede llamarse simple, se deben tener en cuenta varios matices para obtener un plato delicioso.

Dado que el proceso de freír champiñones con leche difícilmente puede llamarse simple, se deben tener en cuenta varios matices para obtener un plato delicioso.

Cada ama de casa debe recordar que la composición de los hongos lácteos contiene componentes venenosos. La preparación adecuada del cultivo le permite deshacerse de ellos. Los hongos condicionalmente comestibles requieren un manejo cuidadoso.

Clasificación y limpieza de grumos.

Los frutos cosechados deben procesarse de inmediato, sin cerrar ni enviar a un lugar frío, de lo contrario, sin acceso al oxígeno, las bacterias patógenas comenzarán a crecer. El procedimiento para preparar un producto forestal:

1. Para facilitar el proceso de limpieza, es necesario separar los especímenes grandes de los pequeños, o distribuirlos por tipo, si se han recolectado diferentes representantes del reino de los hongos.
2. Retire los desechos grandes. Para deshacerse de elementos pequeños (trozos de musgo, hojas viejas, agujas) e insectos, es aconsejable hacerse con un cepillo pequeño de cerdas suaves, que puede eliminar fácilmente los restos de la superficie de las setas.
3. En la etapa final, debe usar un cuchillo, que debe cortar o raspar todas las áreas dañadas.

Entonces necesitas ir a los procedimientos de agua. Los cuerpos fructíferos deben lavarse a fondo con varias aguas o con agua corriente. Luego déjelo en agua durante tres días para que salgan todas las sustancias nocivas y el amargor.

Recolección y preparación de setas de leche (video)

Cuánto y cómo cocinar los champiñones con leche para freír.

1. La cantidad de agua debe ser tal que las setas queden completamente cubiertas.
2. Después de hervir, agregue sal (2 cucharadas) y deje al fuego un cuarto de hora más. Luego cuele.
3. Enjuague con agua fría y seque.

El producto está listo para su posterior procesamiento.

Después de remojar, las setas de leche deben hervirse.

Cómo freír deliciosamente champiñones de leche blanca.

Este tipo de hongo se puede encontrar en bosques caducifolios, especialmente en el pico de la cosecha. Aunque muchos recolectores de hongos prefieren la salazón, los cultivos forestales se pueden freír después de remojarlos y hervirlos.

Las propiedades nutricionales de un plato frito no son inferiores ni siquiera a los productos cárnicos. Al agregar papas o algún tipo de ensalada, puede obtener una comida completa.

El primer paso es freír la cebolla hasta que se dore, luego pasar los champiñones de leche blanca a la sartén y agregar sal. Después de que el exceso de humedad se haya evaporado, retire del fuego, cubra y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.

Cada especialista culinario tiene su receta favorita para hacer champiñones de leche blanca. Puede verter sobre huevos batidos, añadir patatas y crema agria, o enrollarlos en harina y freír en mantequilla.

Las propiedades nutricionales de los champiñones de leche fritos no son inferiores incluso a los productos cárnicos.

Características de la preparación de hongos de leche negra.

Producto forestal de larga trayectoria, que pertenece al 4º grupo de setas comestibles. Tiene propiedades curativas. Dado que es condicionalmente comestible, requiere un remojo preliminar y un tratamiento térmico, lo que elimina el sabor picante y amargo de la fruta. Cuanto más a menudo cambie el agua, más rápido saldrá el amargor.

Las setas de leche negra son aptas para freír o salar. Puedes usar cualquier receta clásica, incluso con patatas. El producto se utiliza como ingrediente principal en muchos platos.

Las mejores recetas con setas de leche fritas

Receta tradicional de setas de leche fritas

Para preparar uno de los platos simples que van con una variedad de guarniciones, necesitará:

• 0,5 kg de champiñones;
• un diente de ajo;
• sal y perejil al gusto.

Las frutas deben prepararse primero (remojadas y hervidas). Más:

1. Separe las patas de las gorras ya que están rígidas. Las patas funcionan bien para hacer sopas, por lo que es mejor congelarlas para guardarlas. Corta los sombreros grandes en rodajas más pequeñas.
2. Colocar los trozos cortados de las setas de leche en una sartén sin grasa añadida y dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos, agitando regularmente para que no se peguen al fondo. Después de que se libere el líquido, debe drenarse.
3. Pica finamente el perejil y el diente de ajo. Vierta aceite en las setas de leche y espolvoree con sal. No retirar del fuego hasta que se forme un color marrón dorado.

Es mejor usarlo mientras el plato está caliente.

Cómo freír champiñones con leche rebozados (video)

Los productos se pueden freír en la misma sartén o en diferentes. Muchos expertos culinarios eligen el segundo método porque los champiñones y las patatas tienen diferentes tiempos de cocción. Necesitaría:

• 1 kg de patatas;
• 0,4 kg de champiñones;
• 100 ml de aceite vegetal;
• un par de cebollas;
• 3 dientes de ajo;
• un manojo de perejil.

La crema agria se agrega a discreción de la anfitriona.

1. Primero, las frutas deben colocarse en la sartén, con las tapas hacia abajo y tapadas. Debe salir el jugo en el que se guisarán. Si se arrojan inmediatamente a la grasa caliente, su forma se perderá y también resultará un sabor diferente.
2. Después de 10 minutos, escurra el jugo y vierta el aceite.
3. Agregue las hierbas picadas y el ajo a la sartén, la pimienta y la sal.
4. Después de 5 minutos, las setas de leche están listas.
5. Freír las patatas en otra sartén y combinar con los champiñones.

Se puede agregar crema agria antes de servir.

Setas de leche fritas con patatas

Champiñones fritos con crema agria

Cocinar es un proceso simple, por lo que incluso un ama de casa sin experiencia puede manejarlo. La alcancía de chefs experimentados contiene varias recetas con crema agria. Para un plato con cebollas necesitarás:

• 0,8 kg de champiñones;
• 3 cucharadas de crema agria;
• 2 cucharadas de harina
• cabeza de cebolla

Secuenciación:

1. Coloque las frutas preparadas en agua con sal y hierva durante aproximadamente media hora. Luego cuele con un colador.
2. Corta los champiñones enfriados en trozos pequeños. Si los ejemplares no son grandes, se pueden dejar intactos.
3. Calentar el aceite en un recipiente hondo, freír los champiñones con leche durante 5 minutos.
4. Picar la cebolla y agregar a la sartén. Dejar al fuego otros 5 minutos. Luego agregue crema agria.
5. Agregue sal y pimienta y retire del fuego después de un minuto.

Si lo desea, la parte superior se puede desmenuzar con grandes trozos de queso duro. En este caso, la sartén se debe mover al horno para formar una costra de queso marrón. En invierno, los hongos de leche cruda se reemplazan fácilmente por los salados.

Champiñones fritos con crema agria

Receta de crutones

Se pueden agregar migas de pan durante el proceso de fritura. Luego la secuencia de acciones será la siguiente:

1. Mezclar 100 g de harina con pimienta y sal.
2. Vierta el aceite en una sartén precalentada.
3. Sumerja los champiñones en harina y transfiéralos a un recipiente precalentado. Después de 5 minutos, vierta 500 g de crema agria y agregue 50 g de galletas. Revolver bien. Freír durante otro cuarto de hora sin la tapa.

Freír champiñones con leche con patatas nuevas

Es muy sabroso freír setas de leche con patatas tiernas. En este caso, necesita:

• 0,4 kg de champiñones frescos;
• 2 cebollas
• 2 kg de patatas;
• 5 cucharadas de crema agria;
• un manojo de eneldo.

Guía paso por paso:

1. Ponga los champiñones de leche, cortados en trozos iguales, en aceite caliente. Después de 6 a 8 minutos, agregue la crema agria y la sal.
2. Freír las cebollas picadas en otro bol. Luego combine con la masa de champiñones y revuelva.
3. Hervir las patatas con la piel, dejar enfriar, pelar y cortar por la mitad. Luego poner en un recipiente hondo y verter sobre la masa de crema agria y champiñones.

Coloque el plato en el horno durante aproximadamente un cuarto de hora.

Champiñones con leche con patatas nuevas

Setas de leche fritas con huevos revueltos

El número de productos se puede seleccionar a voluntad. Para un hongo, debe tomar un huevo y 1 cucharada de crema agria. Después de remojar y hervir los cultivos forestales, es necesario cortarlos en trozos grandes. Luego freír hasta que estén doradas. Agrega la cebolla picada y sazona con sal.

Prepare huevos revueltos con crema agria y sal. Agitar y verter la masa de cebolla y champiñones. Reduce el fuego al mínimo y cierra la sartén.

Después de 2 a 3 minutos, haga agujeros en grandes longitudes donde la mezcla de crema agria y huevo aún esté líquida. Espolvorea con pimienta y hierbas picadas. Insiste por un par de minutos más.

Champiñones fritos con leche salada

Para preparar un producto salado, debe tomar:

• 3 champiñones grandes;
• zanahoria;
• cebolla;
• cCrea agria;
• aceite vegetal.

Propiedades útiles de las setas de leche (video).

Coloque las frutas en agua para remojar el exceso de sal, luego:

1. Colar y exprimir los champiñones. Cortar en tiras o tiras, pero no pequeñas.
2. Rallar las zanahorias, picar la cebolla con un cuchillo y sofreír.
3. Transfiera el producto principal a la sartén con las verduras salteadas.
4. Después de 6-8 minutos, agregue la crema agria y deje hervir a fuego lento durante otros 3 minutos.

Un plato delicioso está listo. Puedes agregar tomates a la receta.

1. Hervir los champiñones salados, enfriar y cortar en rodajas. Luego freír (la mantequilla se elige al gusto: verdura o mantequilla).
2. Corta el ajo en rodajas finas.
3. Pelar los tomates, cortarlos en círculos. Van muy bien con las setas.
4. Verter la masa de ajo y champiñones en una sartén precalentada y romper el huevo.
5. Cubra con los tomates y el perejil, sal y déjelo en el fuego hasta que estén tiernos.

Así, el resultado son unos huevos revueltos con champiñones, que tiene un sabor inolvidable.

Los gourmets intentan preparar tantos hongos de leche como sea posible en el verano, ya que los platos de ellos son fáciles de preparar. Ya sean frescos o salados, se tuestan rápidamente y se mantienen firmes. Gracias a una variedad de recetas, logran diversificar la mesa y sorprender a los invitados.

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Cabe señalar de inmediato que los pesos no son hongos completamente comestibles. Más bien, por supuesto, puede comerlos, pero con cuidado y solo después de la preparación. Y si los hongos se recolectaron en el bosque más cercano cerca de la ciudad, entonces las reglas básicas no se pueden descuidar en absoluto, ya que esto puede ser peligroso para la salud e incluso para la vida (los hongos absorben todo del suelo y del medio ambiente, incluidas las toxinas, productos en descomposición y diversas emisiones).

Y ahora en detalle sobre lo más bajo Cocinando. Por lo general, los hongos de leche se remojan en agua durante 48 horas, mientras que el agua se renueva varias veces. Luego es recomendable hervir los champiñones un par de veces durante 5 minutos (cada vez, por supuesto, en agua nueva). Y solo después de eso puedes comenzar a cocinar.

Que preparadocomer leche? Primero, puedes cocinar sopa con ellos. En segundo lugar, estos champiñones se pueden freír, salar y encurtir. Además, dicho producto se agrega a las papas, la carne e incluso el pilaf. En general, incluya imaginación. Pero si aún no tienes idea cómo cocinar champiñones con leche, a continuación te ofrecemos algunas recetas sencillas de platos deliciosos.

Champiñones con leche salada

• 1 cubo de champiñones;
• 1,5 cucharadas sal;
• 4 cebollas;
• 1 cabeza de ajo.

Los champiñones se remojan primero durante 2 días, luego se transfieren a un recipiente en el que se salan (preferiblemente en uno de madera) y se mezclan con ajo y cebolla picados, así como con sal. Cubra la parte superior de la tina con una tapa y presione hacia abajo para que los champiñones de leche den su propio jugo. Después de unos días, puedes probar el plato. - ¡un gran bocadillo!

Champiñones fritos

Para cocinar necesitarás:

• 500 g de champiñones;
• 1 manojo de perejil;
• 2 dientes de ajo;
• sal al gusto;
• aceite vegetal para freír.

Después de remojar (no es necesario que hierva los champiñones), es necesario cortar los champiñones de leche y ponerlos en una sartén con aceite caliente, cubrir con una tapa y dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos. Mientras tanto, el ajo y el perejil deben picarse finamente y luego agregarse a los champiñones. Hay que freír todo junto hasta obtener una deliciosa corteza dorada. No te olvides de salar el plato al gusto 3-5 minutos antes de que esté listo. ¡Listo!

Sopa de champiñones

Para cocinar necesitarás:

• 400 g de champiñones;
• 4 patatas
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo;
• eneldo y perejil;
• sal;
• aceite vegetal.

Primero, poner una olla con agua al fuego y llevar a ebullición, y luego poner allí las papas peladas y picadas. Los champiñones remojados también deben cortarse en tiras y también agregarse a la sartén 5-10 minutos después de comenzar a hervir la papa.

Mientras se cocina la sopa (otros 15 minutos), es necesario picar la cebolla y el ajo y freírlos un poco en aceite vegetal, y luego agregar al resto de los ingredientes. Las verduras se cortan finamente y también se agregan a la sopa. Luego, el fuego se reduce al mínimo, la sartén se tapa con una tapa y la sopa languidece durante otros 10 minutos. Al servir, puede agregar crema agria. ¡Buen provecho!

Champiñones en escabeche

Cómo cocinar en escabeche hongos de leche? Para cocinar necesitarás:

• 2 litros de agua;
• 3 kg de champiñones;
• 100 ml de vinagre;
• 10 granos de pimienta negra;
• 4 dientes de ajo;
• 6 cucharaditas sal;
• 2 claveles.

Los champiñones deben enjuagarse y remojarse en agua durante varias horas y luego cocinarse durante 20 minutos. Luego debe drenar el agua vieja y verter 2 litros de una nueva. Agrega sal y clavo de olor y cocina los champiñones por otros 20 minutos, luego coloca los champiñones en los frascos, cubre con la salmuera en la que fueron cocidos y vierte el vinagre (en un frasco de 1 litro de 50 ml). Cierre los frascos con tapas. Después de enfriar, los champiñones se pueden comer.

Intente cocinar ¡Ponga las recetas en servicio y complazca a sus seres queridos!

Probablemente sepa que los champiñones con leche salada pueden ser el complemento perfecto para deliciosas ensaladas o servir como un excelente refrigerio. Sin embargo, los hongos del bosque fritos no deben subestimarse, ya que se distinguen por su sutil aroma exquisito y su sabor simplemente lujoso. Vale la pena hablar con más detalle sobre cómo cocinar champiñones de leche fritos, porque es bastante difícil llamar a este proceso simple. Entonces, tienes una opción: de acuerdo con la receta clásica o descubrir cómo convertir estos hongos en una verdadera obra de arte culinario.

La pulpa de los hongos contiene los llamados vasos lechosos, que, al menor daño, liberan jugo. Es esta mezcla líquida la que le da a los hongos astringencia y un rico amargor. Puede deshacerse por completo del sabor desagradable solo con la ayuda de un remojo prolongado, así como la cocción posterior. Envíe los champiñones con leche a una cacerola con agua fría, déjelos hervir y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Existe un debate sobre cuánto tiempo lleva un procedimiento de este tipo. Es imperativo eliminar la espuma que se forma constantemente durante el proceso de cocción. En cualquier caso, el agua debe drenarse de los champiñones preparados. Cuando la anfitriona sabe cómo cocinar y cuánto cocinar los champiñones con leche para freír, no debería haber problemas con el procesamiento preliminar de los champiñones con leche.

¿Necesito hervir los champiñones con leche antes de freír?

No importa qué tan cuidadosamente haya limpiado los hongos de los escombros y los animales del bosque, ni siquiera debe pensar si es posible freír los hongos sin cocinar. Al decidirse por un experimento de este tipo, debe prepararse para una posible intoxicación alimentaria. Asegúrese de hervir los champiñones con leche antes de freír. Sin embargo, esto se puede hacer no durante 20, sino solo durante 10 minutos.

Si está buscando la receta perfecta de champiñones fritos, puede encontrarla en nuestra colección:

Freír champiñones con cebolla y crema agria

Ingredientes:

• champiñones de leche fresca - 0,8 kg.;
• crema agria - 0,3 l;
• aceite de girasol para freír;
• Harina de trigo;
• cebollas - 0,1 kg;
• sal y pimienta para probar.

Proceso de cocción:

1. Si desea cocinar deliciosos champiñones con leche fritos, esta receta definitivamente debería estar en su arsenal. Los productos forestales frescos que acaba de comprar en el mercado o traídos del bosque nunca deben enviarse directamente a la bandeja. En primer lugar, siguen siendo muy amargos y, en segundo lugar, contienen sustancias tóxicas que pueden provocar intoxicaciones alimentarias. Es por eso que deben procesarse con cuidado.
2. Clasifique con cuidado los champiñones, libérelos de los escombros grandes y las hojas, así como de las patas. Si desea conservarlos, simplemente actualice los cortes para que sean blancos y bonitos. Los alimentos lavados y pelados deben verterse con agua fría, lo que los liberará del amargor y de las hojas muy adheridas o de los insectos del bosque. Deje reposar los hongos y luego deseche el resto de los desechos con agua corriente.
3. Cambie el agua, llene los hongos de leche con una nueva porción de líquido frío y luego envíelos bajo opresión. Un plato grande y plano con un peso pesado en forma de pesa rusa o una piedra plana y pesada es ideal. Si no tiene ni uno ni el otro, simplemente llene un frasco de tres litros con agua. Remoje las setas de leche durante tres días, pero no olvide cambiar el agua cada 3-5 horas. Luego corta un trozo pequeño de uno de los hongos y pruébalo en tu lengua. Si no siente la amargura, puede continuar con la preparación adicional del plato de hongos.
4. Antes de freír las setas de leche, hay que hervirlas. Vierta agua fría sobre los champiñones, agregue una pizca de sal a la cacerola y envíe a fuego medio. Cuando el caldo hierva, deberá cocinar la comida durante otros 20 minutos. Tire los champiñones de leche terminados en un colador y espere hasta que el agua se drene por completo.
5. Corta las setas de leche hervida en cubos pequeños o en tiras. Envía una sartén profunda con fondo grueso y un poco de aceite vegetal a fuego medio, caliéntala y agrega allí los champiñones picados. Es mejor prepararlos previamente en harina de trigo. Dado que los champiñones de leche están casi completamente listos, debe freírlos en una sartén no más de 5 minutos hasta que estén dorados.
6. Las cebollas se deben pelar y picar finamente, y luego también se deben agregar a la sartén. Fríe la comida durante 3-4 minutos, luego rellénala con crema agria, sazona con sal y tus especias favoritas. Cubra los champiñones con leche con crema agria y cebolla y cocine a fuego lento durante unos minutos más.
7. Cuando las setas de leche fritas con cebolla y crema agria estén listas, se pueden servir. Sin embargo, si tienes tiempo, te recomendamos espolvorearlos con queso rallado y enviarlos a un horno precalentado a 180 grados durante 5 minutos.

Versión clásica: en sartén con patatas

Ingredientes:

• champiñones de leche - 0,5 kg.;
• cebollas - 0,2 kg;
• patatas - 0,7 kg;
• aceite de girasol - 0,2 l;
• hojas de eneldo - 1 manojo;
• sal al gusto.

Proceso de cocción:

1. Para cocinar hongos de leche fritos con papas, primero debe lavar bien los hongos del bosque, limpiarlos de escombros y remojarlos durante 3 días en agua fría. Con la ayuda de un procedimiento tan simple pero prolongado, no solo puede eliminar el amargor, sino también liberar las tapas porosas de los insectos que han decidido instalarse en ellas.
2. Después de remojar, los champiñones deben sacarse del agua y limpiarse con un cepillo rígido, si es necesario. Ahora las setas de leche deben hervirse. Vierta agua fría sobre los alimentos crudos del bosque, sal y cocine hasta que hierva. Luego manténgalos en un caldo hirviendo durante otros 20 minutos y retírelos del agua. Los champiñones deberán escurrirse y puedes secarlos con toallas de papel.
3. Pelar las cebollas y pelarlas bien. Corta la cebolla en mitades delgadas y convierte las patatas en pequeños cubos limpios.
4. Vierta aceite de girasol en una sartén y prenda fuego. Cuando el aceite se caliente, agregue los champiñones de leche en polvo, que deberán freírse durante 10 minutos. Solo entonces se les pueden agregar cebollas picadas y papas. Vale la pena cocinar el plato hasta que todos los ingredientes estén dorados.
5. Después de eso, el fuego se puede reducir al mínimo, las papas se pueden condimentar generosamente con sal y pimienta y condimentar con eneldo fresco picado. Solo queda mezclar las papas con los champiñones, taparlo con una tapa y freír hasta que estén tiernos. Ahora ya sabes cómo freír champiñones con leche con patatas. ¡Buen provecho!

Setas de leche blanca del bosque con ajo y perejil

Ingredientes:

• champiñones de leche fresca - 0,5 kg.;
• ajo - algunos dientes;
• aceite de girasol para freír;
• perejil - 1 manojo;
• sal al gusto.

Proceso de cocción:

1. Para cocinar deliciosamente champiñones de leche blanca fritos, no sea demasiado perezoso para lavar bien los alimentos y liberarlos de las piernas. El caso es que las tapas de las setas de leche son mucho más blandas y tiernas que las patas, por lo que necesitan más tiempo para cocinarse. Por cierto, pueden separarse y congelarse cuidadosamente, y luego usarse como base para una sopa de champiñones aromáticos. Remojar las setas de leche durante dos o tres días y hervir dos veces seguidas, cambiando el agua.
2. ¿Cómo freír los champiñones de leche blanca? ¡Muy simple! Los sombreros confeccionados deben secarse y luego cortarse en tiras. Luego, envíelos a un plato caliente con aceite de girasol caliente, cubra y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Los champiñones deben soltar el jugo, que debe freírse o simplemente escurrirse. No olvides remover las setas de leche fritas para que no se quemen.
3. El ajo debe pelarse, enjuagarse con agua corriente y el perejil debe lavarse y secarse cuidadosamente. Picar las hierbas y el ajo, y luego enviarlos a la sartén, sazonar con sal y agregar un poco de aceite vegetal. Freír los champiñones porcini hasta que estén dorados y luego servir. ¡Listo! Esta receta de champiñones fritos con leche es perfecta para una mesa festiva o para la dieta diaria.

Freír champiñones de leche negra con ajo

Ingredientes:

• champiñones de leche negra - 1 kg.;
• cebollas - 2 piezas.;
• ajo - algunos dientes;
• aceite de girasol;
• cCrea agria;
• sal al gusto.

Proceso de cocción:

1. Los hongos de leche negra también necesitan un procesamiento previo cuidadoso. Los champiñones frescos deben pelarse, lavarse y remojarse durante varios días. Cambia el agua periódicamente para evitar que las setas se acidifiquen. Luego, deberán llevarse a ebullición en agua con sal y cocinarse durante 10-20 minutos. Es imperativo quitar la espuma.
2. Solo puedes freír la leche negra después de hervirla dos veces. Sin embargo, los recolectores de hongos experimentados recomiendan hacer esto tres veces con la adición de sal a su discreción. Si, después de remojar las setas, todavía quedan algunas sustancias de sabor desagradable, la cocción finalmente las eliminará. Debe reservar 20-25 minutos para esto, para que no tenga un sabor amargo.

Las setas de leche hervida ya están completamente listas para usar, pero te gustarán mucho más cuando estén fritas. Picar el ajo y el perejil y cortar los champiñones en trozos pequeños. Ahora se pueden enviar a una cacerola con aceite vegetal, freír por todos lados hasta que se doren y luego espolvorear con hierbas y ajo. Agregue crema agria a la sartén y revuelva bien el plato de hongos que hace agua la boca. Los champiñones de leche negra fritos serán mucho más sabrosos si los dejas reposar y nutrir con especias. ¡Buen provecho!

Las setas de leche vienen apareciendo en la mesa del comedor desde hace mucho tiempo en forma de encurtidos. Y esto no es sorprendente: gracias a su inusual sabor delicado y su increíble aroma, muchos fanáticos de las setas los preparan con gran placer. Si se ha abastecido de estos hermosos, entonces no será superfluo que aprenda a cocinarlos correctamente. Hoy conocerá las mejores recetas para preparar hongos de leche (blancos y negros) para el invierno. También se adjunta una descripción de las setas (con fotografías) e instrucciones para su preparación.

Hasta la fecha, existen alrededor de 20 variedades conocidas de hongos, aptas para el consumo humano. El jugo de leche está presente en los hongos de leche y la pulpa es densa, pero con el tiempo comienza a desmoronarse. Los más populares entre los recolectores de hongos (tanto principiantes como experimentados) son tres variedades:

• Real (húmedo, a veces denominado picante). Este tipo de hongo es un hongo solitario y es bastante difícil de encontrar. El hongo pimiento no es muy común: se encuentra con mayor frecuencia en bosques de coníferas. El hongo es muy aficionado a los suelos arenosos y húmedos. Cabe señalar que los tamaños de otros representantes de la especie son significativamente inferiores a su contraparte: a veces el diámetro de la tapa de un hongo húmedo alcanza los 20 cm. La seta de leche joven tiene una tapa plana (a veces ligeramente convexa). El hongo también se diferencia en una pierna bastante alta (hasta 7 cm) y gruesa (hasta 5 cm). La superficie del hongo es blanca, lisa. La pulpa es densa, se vuelve quebradiza con el tiempo.

Leche blanca

• Blanco (onda blanca). Se diferencia en un tamaño bastante "modesto": el diámetro del sombrero es de sólo unos 8-10 cm. Aunque es difícil distinguir el hongo de leche blanco del real, es inferior en sabor. Lo puedes encontrar en bosques de coníferas, a veces en robledales y nogales.
• Negro ("chernukha"). Pertenece a las setas de categoría 2. Nigella en Europa se considera un hongo venenoso. Aquí es muy popular, pero se usa solo para salazón. Se diferencia de otras variedades en una apariencia inusual: un sombrero oscuro, cuyo tono varía del oliva al marrón (a veces casi negro). Por cierto, los hongos de leche en polvo a menudo crecen junto a los hongos de leche negra, que no tienen un jugo lechoso característico en el interior, por lo que pueden prepararse no solo como encurtidos, sino también para sopas y pasteles. En términos de su tamaño, chernukha incluso puede competir con un peso real: el diámetro de la gorra a veces alcanza los 18-20 cm y la altura de la pierna alcanza los 8 cm (pero no es muy ancha, solo 2-3 cm) .

Consejo. Casi todas las variedades de hongos con leche no son comestibles crudas, incluso venenosas. Se trata de la presencia de una gran cantidad de jugo lechoso, que le da un regusto amargo desagradable. Por esta razón, al cocinar, los champiñones de leche deben someterse a un tratamiento térmico. Cuando se hierven, no solo pierden su sabor característico, sino que también adquieren un delicado sabor aromático.

Las mejores recetas para la cosecha invernal de setas de leche blanca y negra.

Como se mencionó anteriormente, los hongos con leche se usan con mayor frecuencia como encurtidos debido a su sabor específico. Pero este es uno de los hongos más utilizados precisamente como cosecha de invierno. Existen muchas recetas de adobos y métodos de elaboración, entre los que se pueden distinguir las recetas clásicas: son sencillas y sabrosas al mismo tiempo.

Champiñones de leche blanca salados calientes

Para aquellos a quienes no les gustaría languidecer durante mucho tiempo anticipando la preparación de los encurtidos de hongos, la receta para hacer hongos de leche con adobo caliente es ideal. Entonces, para 2 kg de hongos, necesitará aproximadamente 5 dientes de ajo, la misma cantidad de ramitas de eneldo y hojas de grosella. También necesitará algunas hojas de laurel y sal (unos 100 g).

Champiñones calientes con leche salada

Lavar bien las setas de leche y dejarlas en agua fría durante varias horas, después de quitarles las piernas. Prepara salmuera caliente. Para hacer esto, hierva 2 litros de agua, agregando 3-4 cucharadas. cucharadas de sal. Luego vierta los champiñones allí y cocine durante aproximadamente media hora. Vierta un poco de sal en el recipiente para salazón, luego puede colocar los champiñones, alternando con especias y sal. El grosor de cada capa de hongos no debe exceder los 5 cm Cubra la masa de hongos con opresión. Después de 2-3 días, puede sacar el recipiente con champiñones en frío, y 30 días después de la salazón, disfrutar de deliciosos champiñones crujientes.

Champiñones de leche negra salados

Una receta sencilla y deliciosa para salar nigella. Necesitamos los siguientes productos:

• champiñones de leche negra - 2 kg;
• eneldo - 10 sombrillas pequeñas;
• ajo - 10 dientes medianos;
• sal (regular) - 5 cucharadas. cucharas
• aceite vegetal, agua.

Empiece por preparar los champiñones: lávelos bien con agua fría. Hervir agua, verter un par de cucharadas de aceite y poner los champiñones preparados en el mismo lugar. Cocine durante unos 5 minutos (recuerde quitar la espuma). Escurre el agua del recipiente, agrega la sal y el resto de los ingredientes allí. Revuelva, cubra con opresión durante la noche. Revuelva los hongos nuevamente por la mañana y cubra nuevamente con opresión hasta la noche.

Champiñones con leche salada

Después de al menos 10 horas, retire los champiñones, póngalos en frascos, coloque los tallos de eneldo firmemente encima y llene los champiñones semiacabados con la salmuera que queda en el recipiente. Utilice solo cubiertas de plástico. Coloque los frascos en el refrigerador. En unas semanas, las setas estarán listas.

Consejo. Trate de seleccionar cuidadosamente los champiñones para salar (rechace inmediatamente los champiñones con manchas "oxidadas", ya que son viejos) y lávelos con la misma minuciosidad con un cepillo rígido o una esponja, ya que la suciedad se come la leche muy profundamente.

Hoy nos familiarizamos con un hongo inusual, que muchos conocen por el buen viejo proverbio. Ahora ya sabes cómo cocinarlo para deleitar a tu familia con unas deliciosas setas crujientes en invierno. ¡Buena suerte!

Receta para cocinar champiñones con leche: video.

El artículo contiene recetas para sopas, ensaladas, aperitivos, pasteles con champiñones frescos, salados, en escabeche, secos y congelados.

Desde la antigüedad, a los europeos del este les encantaba recolectar hongos de leche, comerlos inmediatamente hervidos, fritos o guisados, cosecharlos para uso futuro, salarlos o secarlos. Y, a pesar de que en Europa occidental estos hongos no se consideran comestibles en absoluto, en nuestro país son apreciados por su jugosidad, carnosidad, sabor y aroma pronunciados a hongos. Si tienes la suerte de conseguir setas de leche frescas, saladas o en polvo, lee nuestro artículo para aprender a cocinar algo especial con ellas.

¿Cuánto y cómo remojar los champiñones de leche fresca del amargor antes de freír?

Hongos de leche real, hongos del género Millechnik, la familia russula, condicionalmente comestibles. Esto significa que deben prepararse especialmente antes de usarse como ingrediente en un plato en particular.

IMPORTANTE: Las setas de leche no solo son muy sabrosas, su valor nutricional es alto. Los hongos son ricos en proteínas de fácil digestión (más que la carne de cerdo, ternera o pollo), así como en vitaminas y otros nutrientes. Por lo tanto, el proceso laborioso y bastante largo de prepararlos para comer no debería ser vergonzoso.

Entonces, con hongos de leche fresca, haga lo siguiente:

1. Colóquelos en un tazón, palangana o balde grande.
2. Vierta agua tibia sobre las setas de leche y deje reposar durante unos 15 minutos. La suciedad adherida a las gorras y pies se mojará y comenzará a quedarse atrás. Te será más fácil pelar los champiñones.
3. De cada hongo, use un cuchillo para quitar la suciedad adherida a él y la película que lo cubre. Retire las placas también. Las setas de leche tienen un borde de la tapa muy frágil y quebradizo. Si desea que los champiñones ya preparados se vean hermosos, quítelos también.
4. Si encuentra hongos de leche en mal estado tocados por un gusano, tírelos.
5. Coloque los champiñones pelados en una fuente para remojar. El remojo es necesario para que el amargor inherente a ellos desaparezca de los hongos.
6. Vierta agua limpia sobre los champiñones. Su volumen debe ser el doble del volumen de los champiñones.
7. Para evitar que los hongos floten, debe organizar la opresión, por ejemplo, desde un plato.

De la tierra y los escombros, puedes cepillar los hongos de leche ... con un cepillo de dientes.

IMPORTANTE: Las setas de leche se remojan durante 3 días. Para que el agua no se vuelva agria, se cambia 1-2, y preferiblemente 3-4 veces al día. El último día, el agua se sala (1 cucharada. Una cucharada de sal por cada 3 litros de agua).

Después de remojar, puedes salar las setas de leche o procesarlas térmicamente de la forma que más te convenga.

¿Cuánto y cómo cocinar los champiñones con leche para freír?

No importa cuántos platos exquisitos con champiñones con leche conozcas y sepas cocinar, estarás de acuerdo, seguro, que los más deliciosos son los fritos, con patatas, cebolla y crema agria.
¡Incluso empapados de acuerdo con la tecnología, estos hongos no se pueden freír de inmediato! Hervirlos en agua con sal durante 10-15 minutos.

Cómo freír deliciosamente champiñones de leche con papas en una sartén: una receta

Freír los champiñones con leche con patatas en una o en cacerolas separadas. El primer método es mejor porque los champiñones y las patatas tienen diferentes tiempos de fritura.
Llevar:

• patatas - 1 kg
• champiñones de leche preparados (pelados, remojados y hervidos) - 400 g
• aceite vegetal - 100 ml
• cebollas - 1-2 piezas
• ajo - 3 dientes
• verdes (perejil) - un montón
• sal y pimienta para probar
• crema agria opcional

1. Para hacer que los champiñones de leche fritos con papas sean sabrosos y hermosos, no puede arrojarlos inmediatamente en aceite hirviendo.
2. Primero, colóquelos, con las tapas hacia abajo, en una sartén precalentada, cubra la sartén con una tapa. El exceso de líquido saldrá de los hongos, por así decirlo, se guisarán en él.
3. Después de 10 minutos, escurra este líquido, vierta aceite vegetal en la sartén. Cocine por 5 minutos.
4. En este momento, pica finamente la cebolla y las hierbas. Agréguelos a los champiñones. La sal, la pimienta, el ajo pasaron a través de una prensa, también allí.
5. Después de 5 minutos, sus champiñones estarán listos para las papas.
6. Freír las patatas por separado como lo haría normalmente.
7. Combine las papas calientes y los champiñones antes de servir. Agregue crema agria si lo desea.

Receta de champiñones fritos con leche en crema agria

Los champiñones de leche negra o los fritos con crema agria son adecuados como aderezo para cualquier guarnición: papas fritas, hervidas, guisadas o al horno, gachas de avena, pasta. Intenta cocinar y tomar:

• champiñones de leche - 300 g
• crema agria - 150 g
• mantequilla - 50 g
• cebolla - 1 pieza
• ajo - 1 diente
• sal, pimienta - al gusto
• verduras - 1 manojo, opcional

1. Coloque la mantequilla en la sartén. Cuando se derrita, sofreír la cebolla finamente picada.
2. Cuando la cebolla se dore, agrega las setas de leche preparadas con anticipación, hervidas y cortadas en tiras.
3. Sazone los champiñones con sal y pimienta.
4. Freír los champiñones durante 7 minutos.
5. Agregue la crema agria, el ajo pasado a través de una prensa, las hierbas picadas a la sartén. Cocine a fuego lento todo junto durante 5 minutos.

Champiñones de leche salada con crema agria y cebolla: una receta.

Si tiene champiñones con leche salada, puede hacer un delicioso aperitivo con crema agria y cebollas.
Llevar:

• champiñones con leche salada - 200 g
• cebolla, puedes ensalada - 1 ud.
• crema agria - 100 g
• eneldo - manojo
• Pimienta al gusto

1. Si sus hongos de leche son demasiado salados, para preparar un refrigerio, no solo debe enjuagarlos con agua corriente, sino también remojarlos en leche durante un cuarto de hora.
2. Luego córtelos en tiras pequeñas.
3. Necesitas pelar y picar la cebolla en mitades delgadas, picar el eneldo.
4. Primero, mezcla la cebolla con los champiñones.
5. Combine la crema agria con el eneldo y la pimienta en un recipiente aparte.
6. Combine todos los ingredientes del aperitivo antes de servir. También puede servir champiñones salados y crema agria por separado.

Ensalada de champiñones con leche en escabeche: receta

Otro bocadillo sabroso, simple y satisfactorio que va bien con las bebidas espirituosas, que incluye, es una ensalada de champiñones en escabeche con huevo, zanahorias coreanas y hierbas.
Para prepararlo necesitas:

• champiñones en escabeche - 300 g
• huevos - 2 piezas
• Zanahorias coreanas - 200 g
• pepinos en escabeche - 2 piezas
• cebollas en escabeche - 1 pieza
• verduras al gusto
• mayonesa

Preparar un aperitivo es muy sencillo: todos los ingredientes están listos, solo deben cortarse (excepto las zanahorias) y disponerse en capas. Cubra cada capa con mayonesa. Picar las verduras, agregar un poco a cada capa. Úselo también para decorar su plato.

Ensalada de champiñones con leche salada: receta

Para esta ensalada, tome:

• champiñones con leche salada - 300 g
• papas hervidas - 3 piezas
• zanahorias hervidas - 1 pieza
• cebollas verdes - 1 manojo
• verdes - 1 manojo
• mayonesa

Solo pica y mezcla todos los ingredientes. Recuerde que una ensalada de este tipo resulta satisfactoria y, al mismo tiempo, es bastante difícil de digerir. Para no sobrecargar el estómago y el hígado, no coma demasiado.

VIDEO: Ensalada de champiñones con leche salada

Sopa de champiñones con leche salada y patatas

Puede cocinar sopa de champiñones no solo con champiñones frescos, sino también con leche salada. Remojarlas un poco. Pero aún así recuerda que tendrás que agregar menos sal a la sopa o no agregarla en absoluto.
Necesita los siguientes ingredientes:

• champiñones con leche salada - 200 g
• patatas - 4 piezas
• zanahorias - 1 pieza
• cebolla - 1 pieza
• verduras
• cCrea agria
• aceite para pasivación

1. Pelar, lavar y picar finamente las cebollas y las zanahorias. Pasarlos.
2. Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en dados y cocer en una olla con agua.
3. Después de 15 minutos, agregue las cebollas y las zanahorias a las papas.
4. Después de otros 5 minutos, agregue los champiñones a la sopa.
5. Sirva la sopa caliente con hierbas picadas y crema agria.

Sopa de champiñones con leche congelada

Hervir la sopa, que se llama champiñón de leche, de champiñones congelados. Retirar del congelador y enjuagar con agua tibia.
Ingredientes:

• champiñones de leche congelados - 500 g
• patatas - 5 piezas
• cebolla - 1 pieza
• zanahorias - 1 pieza
• huevo - 1 ud.
• hoja de laurel - 1 pieza
• verduras
• cCrea agria

1. Pelar, lavar y cortar las patatas en dados. Envíalo a hervir en 3 litros de agua.
2. Después de 5 minutos, agregue las setas de leche, la sal y la hoja de laurel a las papas.
3. Mientras se cocina la sopa, prepare y saltee las cebollas y zanahorias, agréguelas a la sopa.
4. Agrega el huevo batido a la sopa 2 minutos antes de apagar.
5. Sirva con crema agria y hierbas.

VIDEO: Champiñones con leche salada

Pastel con champiñones en escabeche y patatas: una receta.

Los champiñones con leche salada y las patatas son un excelente relleno para un pastel de champiñones.
Necesitas:

• masa de levadura - 1 kg
• champiñones con leche salada - 200 g
• patatas - 3-4 piezas
• cebolla - 1 pieza
• huevo - 1 ud.
• sal pimienta
• verduras
• manteca

1. Prepara la masa de levadura como lo harías normalmente. Divídelo en dos partes iguales.
2. Extiende la primera pieza. Coloque una hoja de masa en una bandeja para hornear engrasada.
3. Poner una capa de masa pelada, lavada y cortada en círculos, papas, peladas, lavadas, cortadas en mitades cebollas, champiñones con leche salada remojados durante 5 minutos, verduras picadas.
4. Sazone el relleno con sal y pimienta.
5. Estirar la segunda mitad de la masa. Cubre el relleno con esta capa.
6. Batir bien el huevo, untar con él la capa superior de masa y los lados del pastel.
7. Coloque el pastel en un horno precalentado a 200 grados durante 20 minutos.

Tartas con champiñones de leche salada: una receta

Puede hornear pasteles con champiñones de leche salada con masa de levadura o hojaldre.
Para el relleno, sofreír las setas de leche saladas remojadas en una cantidad de 300 g con cebolla, luego agregar las hojas verdes picadas. A veces se agrega arroz hervido al relleno.

VIDEO: Pastel con papas y champiñones

Champiñones con leche picada

La carne picada de hongos de hongos con leche es una preparación para diferentes platos:

• chuletas
• loco
• bocadillo de caviar
• relleno para pasteles
• relleno para albóndigas y albóndigas
• relleno para panqueques
• aderezo para platos de verduras

Para preparar carne picada necesitas:

• champiñones de leche - 300 g
• cebolla - 1 pieza
• zanahorias - 1 pieza
• sal pimienta

1. Preparar champiñones de leche fresca: pelar, remojar, hervir y freír.
2. Pelar, lavar, picar y sofreír las cebollas y las zanahorias.
3. Pasar los champiñones y las verduras por una picadora de carne o picar con una batidora.
4. Salpimentar los champiñones de leche picada.

Bolas de masa con setas de leche

• masa para albóndigas - 0,5 kg
• papas hervidas - 2 piezas
• champiñones con leche picada - 200 g.
• cebollas - 2 piezas
• aceite para freír

1. Amasar masa para albóndigas con agua, harina y sal.
2. Ponga las papas hervidas en puré de papas, mezcle el puré de papas con los champiñones picados.
3. Empanadillas ciegas rellenas de patatas y setas. Hervirlos en agua con sal.
4. Pelar, lavar y picar la cebolla. Fríelo hasta que esté dorado en aceite vegetal.
5. Llene las albóndigas terminadas con aderezo y revuelva.
6. Si las albóndigas con champiñones con leche no se comen de inmediato, puede ponerlas en una sartén y freírlas ligeramente.

Bolas de masa con setas de leche

Para las albóndigas, mezcle la carne picada de champiñones con carne.

VIDEO: USO DE CARGA Y DAÑO | ¿Es posible freír champiñones de leche, los beneficios de los champiñones de leche salados, champiñones de leche?