Rassolnik s bisernim ječmom i bubrezima je klasičan. Korak po korak recept za kiseli krastavac s ječmom i bubrezima. Recept za klasični rassolnik Rassolnik od pilećih i svinjskih bubrega

Svaka žena treba znati kuhati rassolnik! Tako je govorila moja baka. Imala je posebne juhe, posebno one od gljiva. Jao, sjećam se samo njihovog okusa i mirisa. No, recepte sam morala smišljati sama u životu. Imam ih dovoljno, kao što vjerojatno imate i vi. Ali najviše od svega volim juhu od kiselih krastavaca kuhanu s bubrezima. Zašto mi se sviđa? Vjerojatno zbog naše zajedničke ljubavi u obitelji prema ovoj iznutrice. I juha s njegovim sudjelovanjem poprima drugačiji okus.

Drugo je pitanje da ne vole svi petljati s bubrezima. Uostalom, što sakriti, postali su poznati po svojoj jednoj neugodnoj osobini, uzrokovanoj njihovom posebnom namjenom u tijelu. Ali, ako odvojite vrijeme i slijedite recept, svidjet će vam se ovo prvo jelo. Često će ga naručiti i vaša obitelj. ispada užasno ukusno i zadovoljavajuće . Sljedeći dan postaje još ukusniji jer se ulije.

Osim toga, goveđi bubrezi, a od njih danas predlažem kuhati kiseli krastavac, sadrže željezo, cink, PP i vitamine B, selen, koji blokira razvoj stanica raka. U jednoj riječi, Sve što trebate učiniti je ispuniti sve zahtjeve i uspjet ćete !

Proizvodi

• Goveđi bubreg – 1 kom.
• Krompir - 2-3 kom.
• Luk – 1 kom.
• Mrkva – 1 kom.
• Kiseli krastavac - 1-2 kom.
• Riža - 2 žlice. l.
• Rajčica - pola čaše
• Biljno ulje - za prženje
• Voda - 1 litra.
• Lovorov list i papar u zrnu - po ukusu.

Kako ukusno kuhati rassolnik s goveđim bubrezima - upute korak po korak s fotografijama

Evo prve tajne uspješnog kiseljenja - pravilno pripremiti bubrege. A za to morate napraviti neke manipulacije s njima. Trebaju se namakati u vodi najmanje dva do tri sata. Zatim morate očistiti iznutrice tako što ćete ukloniti film i izrezati sve unutarnje masnoće i tako dalje.

Korak 1. Namočite bubrege i uklonite masnoću i film

Ocijedite vodu i ulijte novu u posudu da prekrije bubreg. Pustite da prokuha jednom i izvadite bubreg. Onda ćemo ponoviti istu stvar. I treći put zalijte vodom i kuhajte najmanje jedan sat dok ne bude gotovo. Narežite ga na tanke ploške, isperite ih vodom, a zatim sitno nasjeckajte.

Korak 2. Izrežite bubrege u male komadiće

Nemojte izlijevati vodu iz tave, to će biti juha. Ako vam se ne sviđa ova opcija, u isto vrijeme pripremite pileću, goveđu ili svinjsku juhu. Rižu prije pripreme povrća isperite u nekoliko voda i ostavite da nabubri.

Korak 3: Operite i namočite rižu

Krenimo s pripremom ostalih sastojaka. Sljedeći na redu je kiseli krastavac. Što je ukusnija (idealno, slana, domaća, a ne ukiseljena), to je juha ukusnija. Ne gulim ga - lijepo izgleda na tanjuru. Narezala sam ga uzdužno na tanke ploške, pa na trakice i na sitne kockice.

Korak 4: Narežite krastavce na kockice

Prije nego počnemo pržiti pečenku za juhu, pripremimo krumpir. Neću reći da je preporučljivo uzeti domaći - puno ovisi o tome, a ako toga nema, poslužit će bilo koji drugi, što možete? Dobro operite pod mlazom vode, ogulite i izrežite na željeni format.

Korak 5. Ogulite i izrežite krumpir

Sada idemo na prženje. Uostalom, u juhu smo već dodali rižu i krumpir. Prženje se vrši lako i jednostavno. Bez njega juha neće biti tako bogata i ukusna. Dakle, ulijte biljno ulje u vruću tavu, stavite luk i mrkvu i pržite na srednjoj vatri. Čim se na luku pojavi zlatna korica, dodajte nasjeckane krastavce i komadiće bubrega. Ulijte juhu i kuhajte na jakoj vatri, a na kraju dodajte rajčicu.

Korak 6. Napravite prženje od luka, mrkve, kiselih krastavaca i bubrega

U kipuću juhu bacite par listova davruške, dodajte pečenje i sve promiješajte. Nakon što pustite da prokuha, odmah ga isključite i, pokrivši posudu poklopcem, ostavite na štednjaku. Juha se može uliti za 5-10 minuta. Bit će nahranjeno, utopljeno, a vaša je obitelj već nestrpljiva. Brzo natoči! Poslužite s kiselim vrhnjem i po želji pospite začinskim biljem. I za obrok!

Korak 7. Dodajte prženje i pustite da kuha nekoliko minuta. Kiseli krastavac je spreman. Molim vas dođite do stola

Kako rassolnik s bubrezima i kiselim krastavcima učiniti još ukusnijim - nekoliko korisnih savjeta

• Juhu ne solimo. Jer postoji kiseli krastavac. Ali vlasnik je gospodin, ako volite sol, dodajte malo soli.
• Bubrege narežemo na sitne komadiće da ih je lakše žvakati ako su odjednom prežilavi.
• Prilikom pripreme prženja pokušavamo ispariti što je moguće više vlage, a zatim ulijemo rajčicu i nakon što prokuhamo isključimo plin.
• Umjesto riže možete staviti ječam, pa čak i heljdu - po vašem ukusu.
• Juhu od kiselih krastavaca možete skuhati od svinjskih bubrega, dodajući bilo koje meso, narezati ga na komade - recimo ono od kojeg ste napravili juhu.
• Turšija će biti ukusna ako

Rassolnik s bubrezima je gusto i bogato jelo. Za njegovu pripremu prikladni su i goveđi i svinjski bubrezi. Tajna ukusne juhe leži u pravilnoj pripremi iznutrica.

Rassolnik s bubrezima može se začiniti kiselim vrhnjem

Sastojci

Goveđi bubrezi 400 grama Krumpir 3 komada) Mrkva 1 komad(a) Luk luk 1 komad(a) slani krastavci 2 komada) Kiseli krastavac 100 mililitara Maslac 20 grama

• Broj porcija: 5
• Vrijeme za kuhanje: 90 minuta

Recept za kisele krastavce s goveđim bubrezima

Bubrezi moraju biti temeljito očišćeni od svih filmova i masti.

Pupoljci imaju specifičan miris. Da biste ga se potpuno riješili, iznutrice se natapaju u vodi ili mlijeku 3-4 sata. Možete ih ostaviti u hladnjaku preko noći.

1. Kuhajte bubrege u neslanoj vodi najmanje sat vremena. Juha nije prikladna za pripremu juhe, pa je potrebno ocijediti.
2. Mrkvu naribajte, a luk narežite na tanke polu kolutove. Pirjajte povrće na maslacu 10 minuta.
3. Krastavce sitno nasjeckajte i dodajte povrću. Promiješajte, dodajte 50 ml vruće vode. Pirjajte na laganoj vatri još 5 minuta.
4. Krumpir narežite na male ploške. Zakuhajte vodu u loncu, dodajte sol. Tamo stavite krumpir i kuhajte do pola.
5. Bubrege nasjeckajte i dodajte u juhu.
6. Dodajte preljev od povrća.
7. U juhu ulijte 100 ml kiselih krastavaca. Pirjajte na laganoj vatri još 10 minuta.

Rassolnik se poslužuje za ručak, začinjen majonezom i posut nasjeckanim začinskim biljem.

Rassolnik s bubrezima i bisernim ječmom

Za ovaj recept koriste se svinjski bubrezi. Moče se 4 sata u hladnoj vodi i za to vrijeme se voda dva puta promijeni.

Potrebni sastojci:

• 500 g svinjskih bubrega;
• 400 g krumpira;
• 60 g bisernog ječma;
• 2 luka;
• 1 mrkva;
• 2-3 kisela krastavca;
• 150 ml kiseli krastavac;
• 20 g biljnog ulja;
• Sol, začini.

Biserni ječam zahtijeva posebnu pripremu. To se opere, prelije sa 200 ml kipuće vode i ostavi da bubri 1 sat.

1. Pustite bubrege kuhati, ocijedite primarnu juhu. Ponovno dolijte vodu i kuhajte oko sat vremena. Ponovno ocijedite juhu. Ohladite bubrege, izrežite na komade.
2. Mrkvu nasjeckajte na tanke trakice, a luk narežite na kolutiće. Pržite u biljnom ulju 5 minuta. Dodajte nasjeckane kisele krastavce. Pržiti još nekoliko minuta na laganoj vatri.
3. Krompir narezati na kockice. Zakuhajte vodu, posolite, dodajte krumpir i biserni ječam, kuhajte 15 minuta.
4. Dodati nasjeckane bubrege.
5. Dodajte preljev od krastavaca s povrćem, ulijte rasol od krastavaca.
6. Kuhajte juhu na laganoj vatri 5 minuta.

Poslužite s vrhnjem i nasjeckanim koprom.

Kalorije: Nije specificirano
Vrijeme za kuhanje: Nije naznačeno

Rassolnik je vrlo zadovoljavajuće prvo jelo s originalnim okusom, bez kojeg je nemoguće bez obiteljskog obroka. Postoji mnogo recepata za pripremu takve juhe, ali ovaj je najbliži onom koji se proučava u kulinarskim školama, pa je okus jela vrlo uravnotežen, umjereno ljut i pikantan.
Važan sastojak juhe su bubrezi. Ako su pravilno pripremljeni, stvorit će jedinstvenu aromu i okus koji se nevjerojatno spaja s pikantnošću ukiseljenih krastavaca, pirjanog povrća i preljeva od pirea od rajčice.
Rassolnik s bubrezima, bisernim ječmom i kiselim krastavcima, recept za koji ću vam danas opisati, nije tako jednostavan za pripremu, jer se koriste mnoge kulinarske tehnike i postupci, ali ako točno slijedite ovaj recept, ispada da je ovaj zadatak sasvim je moguće nositi se s tim.
Juhu je dobro poslužiti uz dodatak kiselog vrhnja i sitno nasjeckanog začinskog bilja. Također obratite pozornost na ovo.

- bubreg (svinjski ili goveđi) - 500 gr.,
- krompir (gomolji) - 500 gr.,
- mrkva - 1-2 kom.,
- žitarice (biserni ječam) - 4 žlice,
- luk - 1-2 kom.,
- krastavac (slani) - 3-4 kom.,
- soda (bikarbona) - 1 žličica,
- ocat (stolni (9%)) - 1-2 žlice,
- ulje (biljnog porijekla) – 30 ml.,
- voda (juha) - 2,5 l.,
- pasta (rajčica, umak) - 1 žlica,
- sol (morska), začini (lovorov list, papar),
- kiselo vrhnje i začinsko bilje (za posluživanje).

Recept s fotografijama korak po korak:

Prvo, pozabavimo se bubrezima. Da biste to učinili, izrežite ih na komade, pospite sodom bikarbonom i poprskajte octom. Ostavite ga u ovom obliku 5 minuta kako bi soda, koja reagira s ugrizom, uklonila miris i štetne tvari.




Zatim bubrege dobro isperemo tekućom vodom, stavimo u lonac i napunimo hladnom. Čim prokuha, doslovno nakon 2-3 minute, odmah ga ocijedite i ponovno napunite bubrege hladnom vodom. Ponovno ponovimo postupak, a tek onda ih kuhamo dok ne omekšaju oko sat vremena na srednjoj vatri.
Ohladite bubrege i narežite ih na ploške.




Oguljeni krumpir narežite na sitne kockice.




Nekoliko puta peremo biserni ječam.






Prvo dodajte krumpir u vruću vodu ili juhu, a kada voda zavrije, dodajte biserni ječam i bubrege, kuhajte juhu 15-20 minuta.




Očišćeni luk sitno nasjeckajte.
Oguljenu mrkvu sameljite na ribež.




Pirjajte povrće na ulju dok ne porumeni.




Tri krastavca na grubo ribež.






Zatim poprženom povrću dodajte nasjeckane krastavce i rajčice. Nastavite kuhati preljev 5 minuta.




Dodajte ga u juhu, po potrebi posolite i začinite začinima, pa kiselinu kuhajte još 10 minuta.




Pustite da se jelo kuha i poslužite s kiselim vrhnjem i svježim začinskim biljem.
Dobar tek!

Korak 1: pripremite bubrege.

Za početak, temeljito operemo svježe teleće bubrege, istovremeno uklanjajući s njihove površine tanki sloj na kojem ima puno masnoće, a to je ono što ima specifičan miris svojstven ovoj vrsti životinja. Zatim stavimo iznutrice u bilo koju duboku zdjelu, napunimo ih tekućom vodom tako da ih potpuno pokrije i ostavimo u ovom obliku 3 sata upiti.

Korak 2: skuhajte bubrege.

Zatim ponovno operemo bubrege, premjestimo ih u duboki lonac, ponovno ih napunimo vodom 5-7 centimetara više i stavimo na srednju vatru. Nakon što zavrije, kuhajte ih 5-7 minuta, neprestano skidajući šupljikavom žlicom sivocrvenu pjenu s površine tekućine koja mjehuri - zgrušani protein s ihorom. Zatim iznutrice stavimo u cjedilo, isperemo, ostavimo par minuta u sudoperu, vratimo u posudu i ponovite postupak kuhanja još dva puta. Četvrti put napunite bubrege pročišćenom vodom i nakon ponovnog kuhanja dovedite ovaj sastojak do pune spremnosti, otprilike unutar 30–40 minuta.

Korak 3: pripremite rižu.

Dok se bubrezi kuhaju, pozabavimo se ostalim sastojcima. Stavite potrebnu količinu riže na radnu površinu i sortirajte je, uklanjajući sve ostatke. Zatim stavimo žitarice u sitno sito, temeljito isperemo pod tekućom hladnom tekućom vodom dok tekućina ne postane bistra i ostavimo u sudoperu dok ne zatreba.

Korak 4: pripremite povrće i začinsko bilje.

Zatim oštrim kuhinjskim nožem ogulite luk, krumpir i mrkvu. Operemo ih zajedno sa začinskim biljem, osušimo papirnatim ručnicima, složimo jednu po jednu na dasku za rezanje i nastavimo s pripremom. Krumpir narežite na ploške veličine do 2,5 centimetra i prije upotrebe stavite u duboku posudu s hladnom vodom kako ne bi potamnio.

Luk - na kockice ili trakice.

Mrkvu naribajte na srednje ili grubo ribež.

Krastavac sameljite na isti način kao prethodno povrće, bilo na trakice ili kockice.

Sitno nasjeckajte kopar i peršin, raspodijelite komade u zasebne tanjure, ostatak potrebnih sastojaka, kao i začine, stavite na radnu površinu i prijeđite na sljedeći korak.

Korak 5: pripremite juhu i kuhane bubrege.

Dublji lonac s goveđom juhom stavite na srednje jaku vatru i zakuhajte. U isto vrijeme kuhane bubrege stavite u cjedilo, ponovno isperite, stavite u čisti tanjur, ohladite uz malo otvoren prozor na sobnu temperaturu, a zatim novim nožem narežite na porcije na čistoj dasci.

Korak 6: pripremite kiseli krastavac s bubrezima - prva faza.

Čim juha u tavi proključa, dodajte nasjeckane bubrege i krumpir. Skuhajmo ih zajedno 10–12 minuta, a zatim u šerpu sipati rižu koja se već osušila i kuhati dalje 5–7 minuta.

Korak 7: pripremite preljev od povrća.

Bez gubljenja minute, uključite susjedni plamenik na srednju vatru, stavite tavu na nju i ulijte 3-4 žlice biljnog ulja. Čim se mast zagrije, u nju spustite luk i mrkvu i pržite ih 4–6 minuta dok ne porumeni. Zatim povrću dodajte pastu od rajčice, sve dobro izmiješajte drvenom kuhačom dok ne postane glatko, zagrijte preljev na štednjaku još minutu i prebacite ga u tavu s juhom koja se priprema.

Korak 8: pripremite kiseli krastavac s bubrezima - druga faza.

Kad su riža i krumpir napola kuhani, dodajte nasjeckani krastavac, rasol, sol po ukusu, mljeveni crni papar i lovorov list. Pokrijte tavu poklopcem i kuhajte juhu na srednjoj vatri. 10–15 minuta.

Zatim ga začinimo polovicom nasjeckanih začinskih trava i ostavimo na štednjaku još jedan 3–4 minute i ugasi ga. Pustite vruće jelo da se kuha 7–10 minuta, zatim kuhačom ulijte u tanjure i kušajte!

Korak 9: poslužite kisele krastavce s bubrezima.

Rassolnik s bubrezima poslužuje se vruć kao prvo glavno jelo za ručak. Nakon kuhanja ostavi se da se malo ulije. Zatim se rasporede na tanjure, posipaju drugom porcijom svježeg sitno nasjeckanog začinskog bilja, začine kiselim vrhnjem po ukusu i stave na stol zajedno s domaćim kruhom. Kuhajte sa zadovoljstvom i uživajte!
Dobar tek!

Rassolnik se može pripremiti s običnom pročišćenom ili bunarovom vodom, ili ribljom, povrtnom ili bilo kojom mesnom juhom;

Dobra alternativa tijestu od rajčice je domaći kavijar od rajčice s dodatkom slatke paprike i mrkve;

Vrlo često se riža zamjenjuje krupnim bisernim ječmom, ali u ovom slučaju se sortira, opere, kuha u kipućoj vodi 30-40 minuta, a zatim kuha dok se potpuno ne skuha u velikoj količini lagano posoljene vode. Ovaj proces traje otprilike 50 minuta do 1,5 sat;

Recept sadrži klasične začine, no po želji se njihov set može nadopuniti bilo kojim drugim začinima, kao i začinskim biljem koje se koristi pri pripremi prvih toplih mesnih jela.

– vruće tekuće prvo jelo pripremljeno na bazi krastavca, kiselo-slanog. Ovo se jelo konačno pojavilo i postalo rašireno u ruskoj kuhinji tek sredinom 19. stoljeća. Doznajmo danas kako pripremiti ukusne kisele krastavce s bubrezima.

Recept za kisele krastavce s bubrezima

Sastojci:

• goveđi bubrezi – 300 g;
• kiseli krastavci - 3 kom .;
• rasol - 1 žlica;
• mrkva – 1 kom .;
• krumpir - 3 kom .;
• luk – 1 kom.;
• biserni ječam - 0,5 žlice;
• začini;
• svježe zelje.

Priprema

Očistimo pupoljke od filmova i namačemo ih 6 sati, mijenjajući vodu nekoliko puta. Zatim ih kuhajte 35 minuta na laganoj vatri. Gotove bubrege narežite na ploške i za sada ostavite sa strane. Istodobno, biserni ječam prelijte kipućom vodom i ostavite oko pola sata. Luk i mrkvu nasjeckajte i pirjajte na maslacu dok ne porumene. Krompir ogulite i narežite na ploške.

Sameljite na krupni ribež i pržite u tavi dok tekućina potpuno ne ispari. Sada uzmite tavu, ulijte u nju 2 litre kipuće vode, dodajte bubrege i biserni ječam. Kuhajte 15 minuta pa dodajte sve ostale sastojke i kuhajte dok ne zavri. Nakon toga kiseli krastavac s bisernicom i bubrezima izlijte u tanjure, po želji začinite kiselim vrhnjem i poslužite.

Klasičan recept za kisele krastavce s bubrezima

Sastojci:

• goveđa juha - 1,5 l;
• goveđi bubrezi – 350 g;
• krumpir - 3 kom .;
• luk – 1 kom.;
• biljno ulje;
• kiseli krastavci - 3 kom .;
• brašno - 1 žlica. žlica;
• kiseli krastavac - 0,5 žlice;
• kiselo vrhnje - 2 žlice. žlice;
• začinima.

Priprema

Čistimo bubrege od masnih ovojnica i slojeva. Da bismo to učinili, napravimo mali uzdužni rez s jedne strane i uklonimo film zajedno s masnoćom. Zatim ih uzdužno prerežemo na 2 dijela i namačemo u slaboj slanoj otopini oko 4 sata uz često mijenjanje vode. Nakon toga isperite bubrege u tekućoj vodi i osušite ih na ručniku. Sada ih stavite u lonac, napunite hladnom vodom, stavite na vatru, prokuhajte i promijenite vodu. Kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena dok ne bude gotovo.

Zatim operemo bubrege i narežemo ih na tanke ploške, a juhu procijedimo kroz gazu. Kiselim krastavcima pažljivo odrežite kožicu, a pulpu nasjeckajte poprečno na tanke trakice. Ulijte čašu juhe u malu tavu, dodajte krastavce i kuhajte 15 minuta. Krompir ogulite i nasjeckajte na male ploške.

U drugoj posudi zakuhajte još malo juhe, pažljivo spustite krumpir i kuhajte ga 10 minuta dok ne omekša. Luk oguliti, sitno nasjeckati i propirjati na maslacu. Preostalu juhu ulijte u lonac, prokuhajte i dodajte koru krastavca, oguljeni korijen peršina i papar u zrnu. Kuhajte juhu 20 minuta, a zatim procijedite.

U vruću suhu tavu uspite brašno, lagano prosušite i ohladite. Zatim ga razrijedimo juhom od krastavaca, promiješamo da se ne stvore grudice i pustimo da zavrije. U procijeđenu mesnu juhu ulijemo bubrežnu juhu, zajedno s tekućinom dodamo krumpir, dodamo pirjano povrće, poširane kisele krastavce, pire od brašna, goveđe bubrege, poklopimo i kuhamo 10-15 minuta.

5 minuta prije nego što je juha gotova ubacite lovorov list, ulijte kisele krastavce, posolite po potrebi i ponovno prokuhajte. Iz gotovog jela izvadite lovorov list. Peršin isperite u tekućoj vodi, otresite i sitno nasjeckajte. Prilikom posluživanja, kisele krastavce izlijte u tanjure, dodajte kiselo vrhnje i pospite začinskim biljem.