Gruzijska pšenična kaša s khalipapa orasima. Omiljeno iz gruzijske kuhinje - ღომი (Gomi) Chumiza kaša u Gruziji 4 slova

Mamaliga je, kao što znate, naziv za tradicionalnu gruzijsku gustu kukuruznu kašu. Usput, u nekim regijama Gruzije još uvijek se koristi kao kruh. U početku se hominy pripremao od talijanskog prosa (prosa). Ovo jelo se jede i priprema sa zadovoljstvom u drugim zemljama, na primjer, u Rumunjskoj i Moldaviji. Sam naziv kaše dolazi iz njihovog jezika, ali Gruzijci mamalygu zovu - gomi.

Mamalyga je jeftino, zdravo i jednostavno jelo za pripremu. U mamaligu možete dodati jela poput lobija ili gruzijske pileće jetre. U ovom slučaju dobit ćete i jeftin, ali vrlo ukusan jelovnik.

Prije mnogo godina, Gruzijci su kuhali proso mamaligu. No, koristili su neobičan proso, ali talijanski. A onda ga je zamijenio kukuruz. Četrdesetih godina prošlog stoljeća u Gruziji se počelo sijati ne samo proso, već i kukuruz.

U Rusiji se mamaliga pravila od prosa sve dok kukuruzno brašno nije postalo dostupno u slobodnoj prodaji. Vrijedno je napomenuti da nema isti okus kao u Gruziji.

Ako više volite proso hominy, bolje ga je odmah pržiti sa sirom.

Sastojci:

• kukuruzni griz - 1 dio;
• voda - 3,5 dijela (na primjer, ako uzmete 2 šalice žitarica, tada vam je potrebno 7 šalica vode);
• sir (suluguni ili drugi).

Način kuhanja

Gruzijci kuhaju mamaligu od bijele kukuruzne krupice prema receptu. Malo je drugačijeg okusa od običnog. Na primjer, uzmemo 5 čaša kukuruzne krupice (to je 650 grama, dovoljno je za oko 5-6 porcija) i 17 čaša vode. Ovisno o zrnu i vatri, možda će vam trebati više vode. U početku upotrijebite pravilo: bolje manje vode nego više. Uostalom, kada žitarice prokuhaju, po potrebi možete dodati vode. Ali ako ima previše vode, morat ćete je dugo isparavati.

Obavijest za ljubitelje slane hrane: nakon kuhanja, hominy se ne smije jesti posoljen. Vodu možete samo malo posoliti na samom početku kuhanja. Mnogi ljudi radije uopće ne dodaju sol. Uostalom, sir u ovom jelu trebao bi biti slan.

Dakle, žitarice smo prelili vodom i stavili na laganu vatru. Kuhajte kašu na laganoj vatri dok voda ne provrije. Probajte mamalygu; ako se žitarice kuhaju, onda je kaša spremna. Sve je vrlo jednostavno!

Vrijeme kuhanja ovog jela prema receptu ovisit će o intenzitetu vatre, veličini žitarica i kvaliteti žitarica. S tim u vezi, vrijeme kuhanja varira od 45 minuta do 1,5 sata. U navedenom omjeru kaša se kuha 1 sat i 15 minuta.

Gustoću kaše možete birati prema svojim željama. Ali zapamtite da hominy ne smije biti tekući. Ne bi trebalo teći, poput, na primjer, kaše od rižinog mlijeka. Prilikom polaganja hominija na tanjure, treba formirati brežuljak koji se ne širi.

Nakon vrenja, hominy se mora promiješati, inače postoji opasnost od stvaranja grudica. I tijekom daljnjeg kuhanja, gornji slojevi kaše neće dobiti dovoljno topline u odnosu na donje.

Da biste lakše miješali hominy, bolje je koristiti drvenu lopaticu koja se zove chogani. Općenito, možete koristite bilo koju lopaticu, koju imate kod kuće. Glavni uvjet: ne smije biti pretanak, inače se može slomiti.

Postoji mišljenje da je ovu kašu potrebno dopuniti kukuruznim brašnom, a ako ga nema onda grizom. Hajdemo shvatiti. Svrha dodavanja brašna je zgušnjavanje smjese. Ovo je neophodno ako ste kupili velika zrna. No, tvornički proizvedene pahuljice koje nađete na policama dućana obično su sitne, pa ne morate dodavati brašno, kaša će već biti gusta.

Kukuruz krcka

Nakon kuhanja kaše, možete napraviti još jedno jelo - kukuruzne škripe. Ovo je također jednostavno, nekomplicirano, ali vrlo ukusno jelo.

Nakon što gotovu kašu stavite na tanjure, na stjenkama tave još uvijek ostaje dosta košuljice. Ovu posudu stavite na laganu vatru. Kaša na zidovima će se osušiti, pržiti i pretvoriti u hrskava ukusna korica. Vaši hrskavi kolačići su spremni! Lako se odlome od stijenki posude. Djeca jako vole ove trbušnjake.

Kako poslužiti hominy

Kao što smo već rekli, hominy treba staviti u hrpu na tanjur. U tobogan umetnemo komade sira - suluguni ili imeruli. Mamalyga se nanosi chogani lopaticom. Kako se kaša ne bi zalijepila za lopaticu, chogani treba povremeno navlažiti u hladnoj vodi.

Nema potrebe kuhati hominy nekoliko dana. Sve pripremljeno prema receptu treba odmah pojesti. Nemojte čuvati hominy u tavi. A ako ostane, popržite. Mamalyga se poslužuje i jesti dok je vruće.

Sirevi

Tvornički suluguni, iako je loša kopija pravog sulugunija, ipak nam je pogodan za dodavanje u kašu. Možete koristiti feta sir, adyghe sir i druge vrste sira. Glavni uvjet je da se sir topi i da je slan. Mnogi ljudi vjeruju da se zapadnoeuropski sirevi ne slažu dobro s hominom. Usput, pokušajte u mamalygu dodati slani svježi sir ili svježi sir s mentom i adjikom.

S čime jedete ovu kašu?

Kao što smo već spomenuli, u nekim regijama Gruzije mamaliga se koristi kao zamjena za kruh. S tim u vezi, jede se uz gotovo sva jela.

Dobro ide kaša uz lobio ili prženu svinjetinu. Umak za kašu može biti tkemali, satsebeli od rajčice, na primjer, napravljen od prave paste od rajčice i adjika s kiselim vrhnjem.

Možete smisliti ništa i pojesti ovu kašu bez ičega. Ako vam ostane, zapržite žgance sa sirom i jajima.

Obično se kaša prži u tavi sa sirom. Za neke je ovo preferirani način kuhanja.

Gruzijski korak po korak recept za GOMI - popularno jelo iz Samegrela, koje se priprema od grubog kukuruznog brašna. Izgledom i konzistencijom gomi podsjeća na kašu. Ovo je vrlo ukusno jelo s kriškama suluguni sira i maslacem, koje se priprema u svim gruzijskim obiteljima. Pogledajte još jedan sličan recept -.

Sastojci

• 200 g oštrog kukuruznog brašna,
• 4 žlice. sitno mljeveno kukuruzno brašno,
• 400 g suluguni sira (može se zamijeniti imeretskim sirom ili mozzarellom),
• 40 g maslaca,
• 1,5 litara vode (mlijeko),
• 1 žličica sol.

Priprema

Dodajte kukuruzno brašno i sol u duboku tavu od lijevanog željeza.

Ulijte vodu, dobro promiješajte, stavite na vatru i kuhajte na laganoj vatri uz često miješanje 20-25 minuta.

Nakon 20-25 minuta dodajte 4 žlice. žlice sitno mljevenog kukuruznog brašna. Kuhajte na laganoj vatri uz neprestano miješanje 5-7 minuta. Gotov gomi trebao bi izgledati kao na slici ispod.

Vrući gomi ulijte u tanjure, dodajte nasjeckani sir i maslac. Mnogi ljudi vole jesti gomi s umakom od oraha

Danas ću pričati o svom omiljenom jelu koje je ukras za svaki stol, bilo da je riječ o blagdanskom ili običnom obiteljskom ručku.
Gomi- vrhunac programa je glavni lik današnje teme. Gomi, također poznat kao mamalyga, gruzijsko je jelo nalik kaši sa sirom (obično suluguni, iako možete uzeti bilo koji: dimljeni suluguni, imeretski ili bilo koji drugi ukiseljeni)
Što znate o hominiji? Volite li je? Jeste li je probali? Jeste li je kuhali?
U mojoj obitelji Gomi Kuham ne čekajući praznike.Ovo je potpuno samodostatno jelo.Sir, povrće i vino, tako jednostavno dobijemo ukusan i zasitan ručak.

Ako želite naučiti kuhati Gomi, + također naučiti kako odabrati pravo kukuruzno brašno - dobrodošli u mačku.
Gomi- jelo je jednostavnog sastava, sve što vam treba: visoka kvaliteta kukuruzno brašno

I grubo samljevena kukuruzna krupica a + hladna voda.

Ja kuham gomi u ovakvom loncu od lijevanog željeza (i vama ga preporučam - jer je ovo najprikladnije posuđe za te namjene).

Dakle, smislili smo od čega kuhati iu čemu kuhati. Sada samo preostaje odabrati ispraviti brašno.To iskustvo sam naučila od svog supruga Gia.Ne kupujemo ga u vrećama,nego idemo direktno na tržnicu i tamo je jednostavno ogroman asortiman.Oči mi se razrogače,kao da svi imaju isto,svaki prodavač hvali svoj proizvod... Ali, brašno se razlikuje od brašna, pa idemo do tezge (brašno se na gruzijskim tržnicama prodaje na hrpe), samo ga uštipnemo s dva prsta (odozgo) i čvrsto stisnemo prstima. .. Dobro brašno nakon takvih manipulacija neće se raspasti, ostat će u istom položaju. Imam Fotografija to jasno pokazuje.

Ako je brašno prošlo takvu probnu kontrolu, onda kod istog prodavatelja možemo bez problema kupiti krupno mljevenu kukuruznu krupicu (obično se prodaje zajedno u zasebnim hrpama).

Moj recept Gomi dizajniran za ovaj kotao (vidi gornju sliku, kapacitet oko 3 litre)
1 kg - krupne kukuruzne krupice
1,5 kg - kukuruznog brašna (sa rezervom)

Počinjemo tako da kukuruznu krupicu dobro isperemo.Pripremljenu krupicu stavimo na dno lonca od lijevanog željeza.

Zalijte hladnom vodom do 2/3 visine kotla.Pokrijte poklopcem i stavite da se kuha na srednje jakoj vatri.Žitarice dobro prokuhajte-vrijeme od 40 minuta do 1 sat.

Kada se žitarice dobro skuhaju ostaju tekuće.Sada je na redu brašno.Dodajte ga u obrocima (jednu čašu).To treba raditi brzo, intenzivno miješajući.

Za kuhanje gomija koriste posebnu drvenu lopaticu...

Trebat će manje brašna nego žitarica.Ne mogu točno reći koliko će vam čaša brašna trebati u vašem slučaju, gustoću brašna bi svatko mogao sam odrediti.

Glavna stvar je ne sipati ga odmah:.neka brašno prokuha 15-20 minuta...Pa ga opet dodati.Kuhati - promiješati i po potrebi još dodati.

Poteškoća kuhanja gomija leži u samo jednoj stvari - morate naprezati fizičku snagu i stalno miješati (ruke vam se jako umore od nenavikle upotrebe, ali s iskustvom to više ne primjećujete).

Dakle, kako odrediti spremnost?
1. Zabodite drvenu lopaticu u gomi, ne smije pasti, ostaje u istom položaju.
2. Stvorit će se hrskava korica duž ruba kotlića (vidi sliku)

Ukupno vrijeme kuhanja gomija (u mom slučaju) je oko 2 sata.

Gomi se tradicionalno slaže na porcione tanjure, s 2-3 komada sira za svaku porciju.
Sir se divno topi u vrućoj "kaši" i na kraju dobijemo tako viskozan komad

Kukuruzna krupica mamalyga je vrlo zdravo, zadovoljavajuće, hranjivo jelo. Od davnina se ova žitarica smatra proizvodom koji zamjenjuje kruh. Prije nego što je uveden kukuruz, homin se pravio od prosa. Ali s pojavom kukuruza, proso se više nije koristio, jer je homin iz kukuruznog brašna mnogo ukusniji, a štoviše, hranjiviji je.

Kukuruzna krupica mamalyga je vrlo zdravo, zadovoljavajuće, hranjivo jelo

Kukuruzna kaša je vrlo kalorična i zasitna.

Sadrži mnoge vitamine: retinol, tiamin, riboflavin, niacin, piridoksin, folnu kiselinu, tokoferol, biotin. Sadrži i minerale: kalcij, željezo, magnezij, kalij, natrij, fosfor. Dakle, ovo je nered:

• ima blagotvoran učinak na tijelo;
• poboljšava probavu;
• čisti tijelo od otpada i toksina;
• pomaže u smanjenju razine kolesterola;
• ima blagotvoran učinak na kardiovaskularni sustav;
• poboljšava stanje kose, kože, noktiju;
• stabilizira funkcioniranje živčanog sustava;
• daje snagu, okrepljuje, poboljšava rad i raspoloženje.

Mamalyga - kaša od kukuruzne krupice (video)

Mamaliga recepti

Postoji veliki broj recepata za hominy. Priprema se u različitim zemljama. U Italiji postoji jelo koje se zove palenta. Ovo je također vrsta mamalyge. Jedino završno jelo nije gusto kao kod nas. Gruzijci kuhaju gomi, Rumunji mamaligu.

Zrna kukuruza zgnječe se i izrežu na komade različite veličine. Postoje 1., 2., 3., 4. razred mljevenja žitarica, a 5. je brašno. U različitim zemljama od kukuruzne krupice određene vrste pripremaju se mnoga ukusna i hranjiva jela.

Od davnina se kukuruzna krupica smatra proizvodom koji zamjenjuje kruh.

Ovo je nacionalno jelo Moldavije. Kaša se priprema samo u posudama od lijevanog željeza debelih stijenki. Koristite žitarice, vodu, sol. Žitarice bi trebale biti fino mljevene ili čak kukuruzno brašno (razred 5). Omjer žitarica i vode neka bude 1 : 3. Kada voda prokuha posolite je i u tankom mlazu pospite kukuruzno brašno. Mora se stalno miješati da ne zagori. Da biste to učinili, stavite drveni valjak za tijesto u sredinu kotla. Kaša treba lagano krčkati 25-30 minuta, zatim smanjiti plin ili smanjiti vatru na minimum, nastaviti kuhati dok tekućina potpuno ne ispari i dok se ne postigne željena gustoća. Pritom se kaša ne smije lijepiti za valjak. Izvlači se i debelim koncem reže na komade. Da biste to učinili, konac se podiže odozdo i reže odozdo prema gore, poprečno.

Tradicionalno, Moldavci ga jedu rukama. Začiniti maslacem i kiselim vrhnjem.

Uobičajeno je jesti ovu kašu s kiselim vrhnjem, svježim sirom i sirom. Može se uživati ​​uz začinsko bilje, povrće, slaninu, jaja, gljive. Ovisi o preferencijama okusa ili nacionalnim tradicijama. Jede se umjesto kruha uz mnoga jela.

Recept za izradu mamalyge je proračunski prihvatljiv. Za samu kašu trebat će vam malo novca. Ali da biste ga začinili nečim posebnim, morat ćete izdvojiti određeni iznos.

Bit će teško pripremiti jelo, jer ćete ga morati dugo miješati kako se ne bi stvorile grudice. Što češće kuhate kašu, to će vam se ruka brže naviknuti na fizičku aktivnost.

Koristeći drugu metodu, možete ga kuhati s mlijekom:

1. Da biste to učinili, trebate pripremiti čašu mlijeka, 2 čaše vode, 2 čaše sitno mljevenih žitarica, sol, maslac (50 g), oko 400 g svinjske masti s pramenovima mesa i ovčji sir.
2. Ulijte mlijeko u kotao ili tavu s debelim stijenkama i zakuhajte. Ulijte vodu u nju. Ponovno prokuhajte. Samo malo soli.
3. Kad se u tekućini pojavi pjena, dodajte žitno ili kukuruzno brašno u tankom mlazu.
4. Žitarice ostaju u sredini jela, ne treba ih miješati. Potrebno je smanjiti vatru na minimum i pričekati dok ne nabubri.
5. Sapi su otečene. Sada morate premjestiti tavu na stol. Uzmite gnječilicu i počnite mijesiti kašu tako da uhvatite i zgnječite sve grudice. Potrebno ga je temeljito izmiješati, okrećući ga, dobro ga odvajajući od zidova i dna, ne bi trebalo ostati suhih nedostajućih grudica žitarica. Isprva će kaša biti mokra i ljepljiva. Ali postupno će apsorbirati svu vlagu i postati gusta.
6. Zatim morate dodati komad maslaca, tada će kaša postati elastičnija, od nje će biti lakše oblikovati kobasice.
7. Dalje je potrebno tavu ponovno staviti na štednjak na najslabiju vatru. Pustite da se kaša kuha na pari oko 15 minuta, maknite poklopac da tekućina ispari.
8. Dobiveni hominy trebao bi biti gust, strm, gust.

Kako brzo skuhati kukuruznu kašu (video)

Mamaliga na gruzijskom

Ovo jelo također je popularno u Gruziji. Mamalyga se na gruzijskom zove gomi. Često se koristi umjesto kruha. Kukuruz iz trgovine nije prikladan za ovo jelo. Na tržnici, ako tražite žitarice za gomi, sigurno će prodati što vam treba. Obično su to dvije vrste žitarica - kukuruzno brašno i grube žitarice.

Postoji veliki broj recepata za hominy. Priprema se u različitim zemljama

Recept za homin od kukuruznog brašna i krupice 3-4 razreda:

1. Ulijte hladnu vodu u lonac ili kotao. U nju prvo pažljivo uspite krupnu pljevu, a zatim brašno. Morate stalno miješati kako biste izbjegli grudice. Morate uzeti manje brašna nego žitarica.
2. Zatim stavite posudu na srednju vatru i kuhajte 2 sata. Potrebno je stalno mljeti i temeljito miješati masu tijekom kuhanja, sprječavajući grudvice brašna i žitarica.
3. Kad voda prokuha i kaša izgubi okus sirovog brašna, posuđe možete maknuti sa štednjaka. Kaša će izaći gusta, gusta, bez grudica.
4. Poslužite na tanjuru s 2-3 komada suluguni sira, feta sira i adyghe sira unutra. Kašu jedu rukama.
5. Gomi se može poslužiti uz druga jela - satsivi, kharcho, shurpa. Samo svako jelo mora biti u posebnom tanjuru, ne mogu se miješati.

Eksperimentirajući, možete naučiti kako kuhati hominy, odabrati proporcije, osjetiti spremnost kaše, a zatim će kuhana večera uvijek oduševiti vašu obitelj i goste. Postoji veliki broj recepata za jelo. Rasprostranjen je po cijelom svijetu.

Što je hominy i kako se može pripremiti? Ovo jelo je tradicionalno u Gruziji i vrlo je gusta kukuruzna kaša. Još uvijek se koristi umjesto kruha u zapadnim regijama Gruzije. U početku se hominy pripremao od prosa – talijanskog prosa. Slično jelo od kukuruza iznimno je popularno i voljeno među Moldavcima i Rumunjima. Osim što je hominy izuzetno ukusan i originalan, prilično je zdrav, pa je vrijedno naučiti korak po korak recept za njegovu pripremu.

Ovo jelo se može smatrati jedinstvenim jer se za pripremu koriste sol, brašno, kukuruzna krupica ili griz, svinjska mast i voda. Kada je gruzijska mamalyga spremna, može se jesti kao kruh ili kaša. Mnoge žene koje žive u Gruziji već dugo prave ovu deliciju. Važno je napomenuti da se mamalyga dobro slaže sa svježim sirom, sirom, raznim sirupima i umacima. Postoji mnogo načina posluživanja kukuruzne delicije, od kojih vas svaki može iznenaditi novim i vrlo originalnim okusom.

Ako koristite tradicionalni recept za gruzijsku mamaligu, tada će vam trebati kotao debelih stijenki za kuhanje. Za miješanje jela tijekom kuhanja ne morate koristiti žlicu, za to će vam trebati tanki valjak.

Unatoč dugogodišnjoj tradiciji u načinu pripreme mamalyge, moderne su se žene navikle pripremati jelo u običnoj tavi. Nitko ne tvrdi da će se ovo jelo razlikovati od klasične gruzijske mamalige. Međutim, vaše kućanstvo neće se moći otrgnuti od sljedećeg dijela kukuruzne delicije. Važno je napomenuti da ukupno vrijeme kuhanja može trajati najmanje jedan sat.

Sastojci

Za pripremu gruzijske mamalige trebat će vam sljedeći sastojci:

Priprema

1. Pripremite sve potrebne proizvode, kao i opremu koja može biti potrebna tijekom procesa kuhanja. Prije svega, ovo je lonac, dva tanjura i tava. Na štednjak stavite tavu i u nju stavite prethodno nasjeckanu mast. Vrlo je važno da se mast istopi iz njega.

2. U to vrijeme možete uzeti lonac i u njega uliti 3 šalice pročišćene vode, dodati ½ čajne žličice fine soli. U ovoj fazi dodaje se žlica rastopljene masti i posuda se šalje na štednjak.

3. Kukuruzni griz dodajte nakon što se voda zagrije, ali ne proključa. Po želji, žitarice se mogu zamijeniti kukuruznim brašnom, sve ovisi o vašim željama i ukusnim preferencijama.

4. Zatim morate slijediti određene upute kako bi gruzijska mamalyga ispala ispravno. Prvo morate povremeno promiješati sadržaj tave. Nakon što žitarice nabubre, morate neprestano miješati bez prestanka. Često gruzijske žene za to koriste drvenu lopaticu ili oklagiju. Ako u kuhinji nemate takvo posuđe, ne očajavajte, možete koristiti običnu žlicu. Jedini uvjet je miješati bez prestanka dok se ne dobije gusta i viskozna konzistencija koja podsjeća na tijesto.

5. Prebacite gotov hominy na tanjur, žlicom zagladite površinu posude.

6. Ponuđeni sir narežite i ukrasite jelo. Ono što je najvažnije je da je kaša još vruća, pa će se sir početi topiti i svojom aromom i okusom prožimati mamuzu.

7. Postoji još jedan način posluživanja. Za to je potrebno kukuruznu poslasticu ohladiti, narezati na komade iste veličine i pržiti na vrućem ulju.