¿Por qué el vino en casa se convierte en vinagre? Cómo entender que el vino está arruinado cómo entender lo que Wine Skiel

A veces sucede que el vino no justifica las expectativas subjetivas: simplemente no le gusta, no se ajusta a su gusto. Bueno, en este caso adquiere una experiencia invaluable y comienza a comprender aún mejor los vinos. Sin embargo, es necesario poder reconocer aquellos casos en que el vino está realmente estropeado, con tales botellas, es necesario separarse sin arrepentimiento.

1. Vino oxidado.

¿Qué es? ¿Viste cómo queda las rebanadas de la manzana en el aire? El mismo proceso ocurre con el vino cuando está en contacto demasiado largo con el oxígeno. La oxidación es susceptible a los vinos viejos y resistentes, así como abiertos y durante mucho tiempo, botellas.

¿Cómo reconocer? Los vinos oxidados pierden su gusto y sus cualidades aromáticas. El vino tinto se convierte en marrón-naranja (marrón), se vuelve más seco y amargo. Los vinos blancos son más sensibles a la oxidación, ya que no tienen TANINS que realizan una función antioxidante.

¿Qué hacer? Si el vino ya está oxidado, no será posible corregirlo. Sin embargo, puede ahorrar vino abierto al usar atascos especiales de tráfico. Si entiende que el vino recién abierto tiene contacto con el oxígeno, dice sobre el tráfico de mala calidad o el almacenamiento inadecuado.

2. Enfermedad del corcho

¿Qué es? Sustancia química El 2,4,6-trichlerance, o TCA, que ingresa al vino a través de un tubo o barril infectado y, por lo tanto, estropea el vino nublado.

¿Cómo reconocer? La enfermedad del corcho no puede confundirse con nada, en este caso, el vino adquiere un olor lanudo, que se asemeja a los sótanos sucios, el cartón húmedo o los perros mojados. Ningún otro tono de sabores ya no puede ser reconocido. Según las estadísticas, aproximadamente el 2% de los vinos obstruidos por el corcho tradicional se rechazan debido al triclorosol insidioso.

¿Cómo deshacerse de?Andrew Waterhouse, profesor de química de vino de UC Davis, argumenta que si vertiendo tal vino en un recipiente con una película de plástico, este último atraerá la molécula trichlooan y, por lo tanto, aliviará el vino. Sin embargo, la vida es demasiado corta para pasar tiempo en tales experimentos. ¡Envía tal botella de nuevo a la tienda!

3. Compuestos de azufre.

¿Qué es? La presencia de azufre es una pregunta ambigua para el vino. Por ejemplo, los fabricantes se agregan dióxido de azufre para evitar la re-fermentación y estabilizar el vino. Si proceso tecnológico Interrumpido, puede llevar a la aparición de un olor desagradable de sulfuro de hidrógeno.

¿Cómo reconocer?El defecto del vino asociado con la presencia de una sustancia mercaptán (servo-carbon) es fácilmente reconocible por un olor asqueroso reconocible (huevos podridos, neumáticos quemados, secreción de skuns, etc.). Sin embargo, a veces los gases sulfúricos son tan débilmente pronunciados que solo un sabor experimentado puede notarlos.

¿Cómo deshacerse de? Se cree que la decantación ayuda a hacer frente a este defecto. Aunque si el olor se expresa claramente, no vale la pena gastar en este momento, no vale la pena beber tal vino.

4. Fermentación secundaria.

¿Qué es?Las burbujas de gas más pequeñas en un vino tranquilo, con mayor frecuencia en rojo joven. Esto sucede si el vino se vierte con una pequeña cantidad de azúcar residual, como resultado de lo que comienza la resolución. Esta es característica de los países con baja intervención en el proceso de creación de vino, donde el dióxido de azufre es pequeño.

¿Cómo reconocer? Con este defecto, no hay problemas: las burbujas son visibles con un ojo desnudo, el vino se vierte con un ligero silbido. No todas las fermentaciones secundarias se considera un defecto, por ejemplo, en la producción de algún Gruder Weltlierov, Vinj Verde y, por supuesto, los vinamigos de FRIZZANTE buscan tal efecto.

¿Cómo deshacerse de? Sin embargo, de ninguna manera, debe asegurarse de que realmente no debería haber burbujas en el vino. Si esta característica no estropeea el gusto, ¡puede incluso gustarlo!

5. "Vino hervido"

¿Qué es? El vino se destruye desde la exposición a temperaturas demasiado altas con un almacenamiento inadecuado.

¿Cómo reconocer? El vino adquiere un olor estridente de mermelada, mermelada con tonos de nueces y azúcar quemado. El vino dañado del vino a menudo se oxida, ya que bajo la influencia de las temperaturas, el corcho no protege el vino del contacto con el oxígeno.

¿Cómo deshacerse de? Centrarse en el almacenamiento de sus vinos, no permita su sobrecalentamiento.

6. Daño bacteriano

¿Qué es?No solo la levadura involucró en el proceso de convertir el jugo de uva en el vino. Si algo salió mal en la tecnología, la colonia de otras bacterias y microbios puede volverse demasiado activa y cambiar el vino para ser irreconocible.

¿Cómo reconocer? Cualquier signo alarmante que no debe ser: sabores medicinales, olor acético, color fangoso, la presencia de películas, etc. ¡Atención! El precipitado cristalino en vinos envejecidos expuestos al filtrado mínimo no se considera un defecto.

¿Cómo deshacerse de? ¡Lo antes posible!

Muchos de nosotros nos encanta estirar placer, dejando algunos de los vinos en la botella "para mañana", que a veces viene solo en una semana. Sin embargo, es imposible olvidar: si el vino estaba en un contenedor abierto durante siete días, su mejores tiempos Comenzó detrás. Aunque, si la botella de postre sujeta, entonces las esperanzas de su seguridad están completamente justificadas.

Un gourmet experimentado entenderá fácilmente que se consideran los días de vino. Pero los principiantes también están bajo el poder, si sigues varias reglas. Entonces, damos los criterios para los cuales puedes encontrar en la culpa de los signos de su muerte prematura:

Apariencia

El vino se hizo fangoso y sale de la película en las paredes de la botella. En algunos casos, el vertido es la norma (si el vino está sin filtrar). Pero si ella vino a reemplazar la antigua transparencia y brillo, significa que los microbios ya están desarrollando activamente su actividad vital tormentosa en la botella.

Cambio de color: una razón más para pensar. Cuando el oxígeno llega al vino, con el tiempo, adquiere una sombra marrón como una manzana de cuerpo. Por sí mismo, este proceso no se destruye para el vino, sino que el color rojizo indica un largo estrés que experimentó al contactar el aire.

A veces las pequeñas burbujas comienzan a aparecer en el vino. Esto es evidencia de que comenzó la segunda fermentación. Es decir, el vino, como en la magia, se vuelve de la tranquilidad. Pero, desafortunadamente, no será posible comprarlo hasta el próximo año nuevo: "Champagne casero" le dará agua de refrescos y algo así.

Aroma

La razón para cambiar el olor puede no ser solo de larga mirada en un recipiente abierto, sino también un defecto de vinos (se encuentra en una botella de setenta y cinco). En el primer caso, el olor se convertirá en un agudo y grosero, reviviendo la imagen de un gabinete médico o incluso un gabinete de manicura. Otros están lejos de las asociaciones olfativas más agradables, diluyentes de pinturas y vinagre. Toda esta diversidad silenciosa indica la actividad de las bacterias que producen acetaldehído.

Sabor

Si aprendes cómo determinar el grado de frescura del vino. apariencia Y el olor, usted, afortunadamente, no tiene que familiarizarse con su gusto. Una bebida estropeada no causará un daño grave a la salud, sino que el placer esperado no traerá. Le dará salsa de manzana Caramel, y si tiene suerte, incluso menos vinagre o incluso un rábano picante, quemando la cavidad oral con su cavidad de corte.

Ahora que usted sabe sobre los métodos de "diagnóstico" del vino, sigue siendo solo aprender a aplicar estas habilidades en la práctica. La próxima vez, a su disposición será una botella de una bebida de mal estrio: fije su olor en la memoria. ¿Qué es, agrio, ajo o tal vez NUTTY? Este ejercicio lo ayudará en el futuro para reconocer el vino fallecido.

Muchos vieron en el cine, y en la vida, como en los restaurantes al pedir vino, después de que la botella estaba abierta, se negó. La gente comienza a pensar que sucedió porque no le gustó el vino. En parte, esto es cierto.

No me gusta que la falla en tal situación no sea su gusto o fragancia, sino el hecho de que sea ...

La vida útil del vino es condicional, no limitada. Sin embargo, hay factores que pueden afectar la calidad del producto y, en consecuencia, hacerlo inadecuado para su uso.

Corcho en vino

En primer lugar es. Se desarrolla gracias a la actividad de la bacteria de triclorosol que vive en la corteza del árbol de corcho. Este olor se asemeja al "olor a té del termo soviético" o "papel de rotación".

Cuándo sommelier abre una botella de vino, primero olfateando corcho. Esto se hace solo para determinar el defecto. A menudo sucede que el tapón tiene un olor característico, pero aún no lo ha entregado. En general, alrededor del 5% de las botellas de vino obstruidas por los atascos de tráfico clásicos tienen este defecto.

Si compró una botella de vino y resultó ser "enferma" con este problema, luego en el restaurante y en una tienda de vinos especializados, se intercambiará por usted sin ningún problema. Pero esto no esperará si compró una botella en el supermercado.

A menudo, el vino huele gris y tiene el mismo gusto. Este problema de producción: el enólogo se ha movido con gris o no se la lavó al procesar el equipo industrial. A veces, la ventilación elimina ese defecto, pero no más a menudo.

¡Atención! El molde en la superficie superior del corcho rara vez afecta la condición del vino.

Vino de perlas

Si comienza la sierra en un vaso de vino tranquilo. burbuja Y se vuelve como espumoso, entonces hay dos opciones:

Tu vino es blanco y no es más de un año. En este caso lo es carbonato residual Gas y esto es bastante normal.

Tu vino puede ser de color, será burbuja y tiene el olor a bayas aburridas. En este caso, vino. vagan repetidamente en la botella. Es para esto que no fue, en vino agregar azufre. Ahora, muchos enólogos han preocupado por la ecología de su producto y buscan reducir la cantidad de azufre utilizados, pero tal vino no se almacena durante mucho tiempo y, en el menor aumento de la temperatura, comienza a vagar en la botella.

Sustancias extrañas en vino (copos).

A menudo, vertiendo vino en un vaso, puedes detectar la oscuridad extraña. sustancias similares a los copos. Esto puede ocurrir si el vino no fue sometido. filtración.

El 80% del vino producido hoy, antes de ingresar a la botella, pasa a través de un filtro muy pequeño, oa través de una centrífuga. Por lo tanto, el residuo de la levadura se retira de ella. Sin embargo, tales tecnologías comenzaron a aplicarse no hace mucho y muchos enólogos para mostrar tradiciones de continuidad Especialmente no exponen su falla con manipulaciones similares. Por lo general, no se indica en las etiquetas, pero si su culpa tiene coágulos similares, lo más probable es que su vino se haga con la tecnología de los abuelos.

Crema De Tartar

Crema De Tartar- Educación sólida, ir al fondo de la botella. Típicamente, tales "depósitos" aparecen con la edad. También pueden ser causados \u200b\u200bpor un almacenamiento inadecuado. Si el vino ha sido expuesto a bajas temperaturas durante mucho tiempo, es probable que la piedra sea probable. La piedra del vino es el cristales de ácido malvado. El precipitado se puede encontrar en la falla blanca.

Almacenamiento inadecuado

Almacenar el vino sigue en un espacio oscuro, a una temperatura no superior a 14-16 grados con y corcho hacia abajo. ¿Por qué?

Si el vino se ve afectado por los quintos rayos, o la luz direccional, entonces el proceso irá recuperación de compuestos de ácido sulfúrico.. El vino será agrio, con olor de azufre.

Si el vino calienta, Además de una posible re-fermentación, el proceso puede comenzar en él. oxidación Y el vino al gusto se parecerá a las frutas de azúcar.

Si el vino se almacena en una posición vertical o bitoque no ahorrando lo suficiente, luego después de un tiempo ella secado y disminuir de tamaño, lo que permitirá al oxígeno penetrar en la botella y oxidar.

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Se cree que el alcohol es un producto que no tiene una vida útil y no puede ser estropeado. Además, cuanto más es la bebida, el extracto circunscrito, más caro y mejor se vuelve. Decidimos entender la pregunta y descubrimos si el vino podría realmente deteriorarse.

Se cree que el alcohol es un producto que no tiene una vida útil y no puede ser estropeado. Además, cuanto más es la bebida, el extracto circunscrito, más caro y mejor se vuelve. Decidimos averiguar la pregunta y descubrimos si realmente podría deteriorarse.

El vino es una bebida compleja que requiere una relación reverente y cuidadosa en todas las etapas de producción y almacenamiento. Debe prepararse que, abriendo la botella, corre el riesgo de mantenerse insatisfecho con sus contenidos. El vino cerrado puede ser estropeado por dos razones: está enfermo o está equivocado almacenado.

El problema más común es una "enfermedad del corcho", a veces surgiendo cuando la falla del corcho cortical natural es CAPE. Dado que el material, la repetición, natural, puede contener microorganismos, afectando negativamente a la microflora del vino y echando un sabor. Si el vino tiene el olor y el sabor del cartón húmedo, está enfermo. Y no se recomienda beberlo, si no desea obtener un trastorno del estómago.

La segunda razón para el posible daño del vino es un almacenamiento inadecuado. Luz brillante, ultravioleta, vibración, ubicación de una serie de productos que tienen un olor brillante (salchichas, por ejemplo): todos estos factores que destruyen de una manera u otro gusto, color o estructura de vino. Además, una botella con tapón genuino no se puede almacenar verticalmente: la botella debe estar inclinada para que el enchufe se haya lavado el vino y no se demuestre. Si usted es un feliz propietario de un caso costoso y valioso, no descuide estas reglas.

El más rápido se deteriorará el vino abierto, que se debe al efecto del oxígeno. Se necesita una pequeña parte de su culpa, por supuesto, que la respiración del vino, se desarrolle y se vuelva más difícil. Fue dosificada por esta sustancia simplemente saltando un tapón. Pero cuando abrimos y bebemos vino, la parte vacía de la botella está llena de oxígeno y se produce. proceso acelerado Oxidación. Después de un par de días, el vino casi "se vuelve" en vinagre.

Para extender ligeramente la vida útil del vino abierto, es necesario verterlo en un recipiente de un volumen más pequeño, de modo que el líquido alcance la parte superior, cerca y retire la refrigeradora con fuerza. Aliviaremos que cuando el vino desbordante todavía está enriquecido con oxígeno, por lo que es necesario hacerlo rápidamente y dejar la distancia mínima entre los cuellos de dos tanques. Y con vino antiguo y complejo, tal enfoque no pasará: la estructura lo violará y el gusto cambiará.

Por cierto, si todos ustedes se olvidaron de una bebida abierta y descubrieron un vino ácido mimado, no se apresure a derramarlo. El vino se puede usar con seguridad en la cocina, por ejemplo, para poner carne o pescado en ella.

Una de las primeras conferencias de la escuela de vinos se dedicó a enfermedades de vino. En ese momento, este fue un descubrimiento para mí, y esperaba que esta información nunca me sea útil, por lo tanto, no presté atención a esto en mis publicaciones. Pero hace aproximadamente un mes, compré el vino de la variedad de Gevurztraminer en la tienda de una red conocida. Llevado a casa, se vierte en un vaso y entendió: el producto no es adecuado en ninguna parte. La fiesta, a la que se compró el vino, pasó con té, y decidí devolver el vino a la tienda. Si valía 300 rublos, habría sido perezoso, pero valía 1300, y lo siento mucho por este dinero.

Pasé dos horas en la tienda, demostrando mi poco y llenando los documentos para un examen, esto es generalmente un tema separado: la comunicación con los clientes es simplemente a nivel de inclusión, pero ahora no es importante. Se envió vino, y llegó ayer el resultado y me devolvieron el dinero. Por lo tanto, hoy quiero decir cómo entender que el vino está mal y qué hacer.

No enviaré la terminología, no nos diré un lenguaje simple para que sea más fácil recordar lo que no debería ser!

1. ¿Qué le pasó a mi vino? signos de fermentación secundaria, sabor acético, obras de vino y espumas.. El vino tranquilo (es decir, el vino ordinario y no brillo) no puede permitírselo. Agite la botella: algunas burbujas - ok, pero si el vino está haciendo espuma y juega (es decir, será burbuja, simplemente hablando), significa que el oxígeno se metió en la botella, y se procesó aproximadamente. Además, el gas residual puede ser la razón por la que el vino se purificó pobremente de las bacterias, por lo que el proceso secundario y el vino comenzaron a recorrer. Este es un matrimonio de producción, pero no es su problema. El sabor de dicho vino se agrio, pero al mismo tiempo sin sabor, quizás un poco amargo, y las burbujas también pellizcarán la lengua. Un punto importante: el vino debe tener acidez, pero el ácido de un colector, el vino a prueba de estar, y no confundir con nada.

2. Molde en un atasco de tráficoLo que puede aparecer con un mal almacenamiento. Si el molde apareció afuera, en principio, nada terrible si descubrió el molde en el interior, en contacto con el vino, el lado del atasco de tráfico es la razón para devolver el vino. El molde no puede ir al vino, pero puede dar un olor a molde desagradable.

3. Sedimento - En los vinos tintos, está permitido, no debe haber precipitación en los vinos blancos. Si encuentra un sedimento gris, negro o marrón, lleve el vino a la tienda. A veces, en el vino puede flotar pequeñas partículas del tapón: no tiene miedo.

4. Cada variedad tiene ciertos tonos en sabor y aroma, incluso si el vino no está en su estilo, entonces el vino normal puede sentir el sabor. Si algo va más allá - olor a vegetales, olfato huevos podridos O una manzana podrida, en una sola palabra, algo desagradable, esta razón para pensar en serio. Por ejemplo, si en producción hubo un contacto de vino con cobre, entonces el vino tendrá el olor a pisos húmedos y pelirrojas. Es cierto que nunca conocí esto.

5. Color - El vino debe ser transparente si entiendes que el vino está fangoso, significa que algo está mal con él.

Por experiencia personal Puedo decir que es la fermentación secundaria y acética que se encuentra con mayor frecuencia. En la escuela de vinos, nos dijeron que debido a un matrimonio, un día tuve que llamar a toda la fiesta de la venta. Por lo tanto, si compró vino y sentiste algo desagradable (no "no sabroso", a saber, es desagradable): esta es una razón para pensar y contactar a la tienda donde compró vino.

Si decides ir a la tienda y defender sus derechos, entonces prepárese, lo más probable es que nos alegremos. En Europa, devuelva el dinero con disculpas. Apenas hemos sido. Máximo: se ofrecerá para intercambiar una botella. Así se me ofreció una opción, pero la segunda botella tenía los mismos defectos, con un ligero temblor, el vino fue jugado notablemente y espumando, así que insistí en el examen, aunque, por supuesto, aseguré que todo está bien y " Para el vino joven es normal ". Disparates. La edad del vino aquí no es nada sin nada, el vino joven puede no tener un rico ramo, pero tendrá el sabor del vino inherente a esta clase y será tranquilo.

La declaración es importante para declarar claramente sus reclamaciones por la culpa. "No sabroso", naturalmente, no irá. Aproveche sus sensaciones y terminología más sencilla. En mi declaración escribí: "Signos de fermentación secundaria, sabor acético, al sacudir una botella de vino juega y espumas". En realidad la fermentación secundaria y causa burbujas en grandes cantidades. Además, el vino se envía al examen (la primera vez que sostiene la tienda en sí, es decir, no es independiente). Lo más probable es que las acciones adicionales no necesiten.
Desde la aplicación de la solicitud hasta que la fecha de dinero ha pasado la semana tres, honestamente, confieso, no esperaba una respuesta de ellos. Además, al principio ni siquiera quise pasar tiempo y nervios al regreso de la botella, pero luego se convirtió en una pena. Y el dinero también es una pena, no caen del cielo. Como resultado, estoy muy satisfecho con el hecho de que pude defender mi punto correcto. Por lo tanto, si compró un producto de mala calidad o dedicado, haga que la tienda se relaciona con usted con respeto.

Una vez que devolví la carne perseguida a la tienda, otra red conocida (y muy cara). Además, primero intentó confinar que todo está bien, pero al final se cortó de otra pieza, y todo realmente se volvió bien. Así que lucha por tus derechos !!

pD ¡El artículo científico no finge este post!