Horno de pizza al aire libre. Hornos para pizza: desde la tecnología de horneado hasta los tipos de hornos de fábrica y la construcción con sus propias manos. Aislamientos térmicos y revestimientos de arcilla o yeso.

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Cualquiera que haya probado al menos una vez una pizza auténtica, y no un producto semiacabado del microondas, seguramente querrá tener un horno para pizza en casa. Sólo con ver el “noble sol”, recién sacado del calor abrasador, se te hace la boca agua.

Sin embargo construir un horno para pizza con tus propias manos, aunque es bastante posible, es bastante difícil. Al mismo tiempo, se venden muchos hornos caseros fabricados en fábrica específicamente para pizza. Y muchos modelos le permiten obtener un plato preparado que satisfará incluso a un gourmet exigente, y a un precio que no costará más, o incluso mucho más barato, que los materiales de construcción por sí solos. Por tanto, actuaremos según este plan:

1. Estudiemos las condiciones necesarias para hornear pizza.
2. Determinamos los criterios por los cuales necesita seleccionar un modelo terminado.
3. Pasemos a las características estructurales de una estufa casera.

¿Gas, electricidad o leña?

Algunos expertos dicen que sólo un horno de leña para pizza produce el producto real, y esto es cierto. El diseño de un horno de leña para pizzas es tal (ver más abajo) que la combustión del combustible es bastante lenta y Sólo la pizza cocida con un poco de humo se considera noble.

Sin embargo, hay otro punto de vista. Sus partidarios, aparentemente, parten de los principios de la cocina inglesa y japonesa y creen que en una pizza bien caliente debe distinguirse el sabor de cada uno de sus componentes. En pocas palabras, los primeros creen que el bouquet aromático debe desarrollarse durante el horneado, mientras que los segundos prefieren formarlo ellos mismos con las papilas gustativas. Incluso dicen que es preferible un horno de pizza eléctrico porque... no añade el más mínimo sabor adicional al producto semiacabado.

Mantenemos el primer punto de vista por considerarlo más democrático: la comida deliciosa debe ser deliciosa para todos, y sólo ellos saben lo que realmente sienten los órganos de percepción del gusto de la élite. Por lo tanto, se hará mayor hincapié en las estufas de leña. Un horno de gas no produce turbidez, y puede desprender regusto, por lo que los tocaremos de paso, simplemente como los más económicos.

¿Cómo se hornea la pizza?

Las condiciones para hornear pizza son sencillas, pero los requisitos resultantes para el horno son bastante estrictos. En primer lugar, La temperatura para hornear pizza es casi el límite para freír y hornear: 350-400 grados.. Si es más bajo, no habrá sabor real y, si le das más, comenzará la pirólisis de la materia orgánica y la pizza resultará repugnante y dañina. En pocas palabras, la pizza se hornea hasta el punto de quemarse.

El tiempo de horneado de la pizza oscila entre 1,5 y 10 minutos, según la receta, el tipo de horno y el gusto individual. Aquí la clasificación es la misma que para los beefsteaks (filetes de ternera):

• Recién llegado (raro en inglés): el queso apenas se derritió. Recomendado para pizza con salami y aceitunas y otros ingredientes que estén listos para comer solos.
• Bastante listo (mediano): la parte superior de la canasta de masa y las puntas de los trozos que sobresalen de la corteza del queso están doradas. Preferido en la mayoría de los casos.
• Está completamente horneado (bien cocido): los extremos del relleno comienzan a quemarse y la corteza del queso comienza a dorarse. Esto es para aquellos a quienes les gusta hacer crujidos. La pizza de marisco nunca se prepara de esta manera.

Y el último punto: el ciclo tecnológico de preparación de la pizza debe ser continuo. ¡Ni el más mínimo hilo de aire frío hasta que llegue correctamente! Y si la puerta está abierta o se retira la bandeja para hornear, debes servirla como está.

Según estas condiciones, no se puede hornear pizza en el horno., da igual, sobre la piedra o sin ella. En primer lugar, el horno de una estufa de gas alcanza una temperatura de hasta 250 grados, pero esto no es suficiente. ¡La pizza alcanza el grado deseado de preparación cambiando la duración de la exposición al calor y no ajustando la temperatura!

En una vitrocerámica o en un horno de combustible sólido, puedes precalentar el horno a 400 grados. Pero no habrá garantía de estabilidad de la temperatura; En los hornos para pizza, esto lo proporciona el propio diseño o la electrónica de control. Por último, ¿quién ha visto alguna vez un horno con iluminación y sistema de cristal autolimpiante? Y sin ellos, para comprobar el grado de preparación, habrá que abrir la puerta, lo cual es inaceptable. O hornéelo a tiempo y luego saldrá al azar.

Estufas compradas

En primer lugar, le daremos una lista de empresas y modelos cuyos productos han demostrado su eficacia, son los primeros a los que debe prestar atención si planea comprar una estufa:

1. PrismaFood, MEC, AVA, Forni, Cuppone, Fontana (Italia);
2. Roller Grill (Francia);
3. Bartscher (Alemania);
4. Hendi (Países Bajos);
5. F2PtsE GRILL MASTER, PEP-2, AS TERM – doméstico.

En cuanto a la Lacucina china, TRENDY, etc., se hornean correctamente y son fáciles de usar, y el precio comienza en 2000 rublos. Pero en la mayoría de los modelos la temperatura máxima en el regulador es de 250 grados. Quizás en la cocina china exista algún equivalente a la pizza, pero en la cocina italiana esto definitivamente no es suficiente.

El equipo culinario doméstico para hornear pizza se puede dividir en las siguientes categorías:

• Hornos para pizza caseros de uso individual, dos posiciones izquierdas. en la Fig. - el más barato. Eléctrico desde 2000 rublos, gas – desde 3500 rublos. Pero también son los más cómodos: en los eléctricos, la parte inferior giratoria es visible a través de la ventana de visualización, y en los de gas, toda la pizza es visible. Para una cocción adecuada, también se encuentra en la parte superior un reflector de calor, que en cierta medida actúa como el techo de un horno de ladrillos.
• Personal, dos posiciones correctas. en la Fig. - Estos son para aquellos que pueden hacer al menos algo por sí mismos, a menos que no se puedan comprar con dinero. También los hay eléctricos y de gas, para 1-4 cámaras. Están controlados por un microprocesador incorporado, por lo que no hay ventanas de visualización. Lo que sea que escupe la estufa, engullelo. Precios – desde 20.000 rublos.

• Familia de hogar, suelo y sobremesa, dos posiciones izquierdas. en el rastro. arroz. Los hay eléctricos y de gas. Se suministran con un hogar real o piedras de marca para una bandeja para hornear y un arco de cerámica o compuesto equivalente. Cuando se maneja con habilidad, la pizza sale casi como si fuera real; un conocedor, sin saber dónde se horneó, casi nunca distingue. Precio – desde 35.000 rublos.
• Mini hornos de leña para pizzas, dos posiciones derechas. Cerámica o composite, un sustituto completo de la autoconstrucción. Los modelos como la estufa con tubo de la Fig. también pueden funcionar como. La mayoría de las muestras son de mesa y, opcionalmente, están equipadas con un soporte con ruedas. El precio con entrega para los modelos domésticos comienza desde 42 000 rublos, para los modelos de jardín para todo clima, desde 55 000 rublos.

• Hornos modulares autoensamblados, con un costo total de unos 30.000 rublos. puede obtener un horno de pizza de mesa completamente completo. Pero es necesario tener habilidades básicas de construcción, trabajar medio día y luego hacer funcionar la estufa durante 3 o 4 días hasta que esté lista. Hablaremos más sobre hornos modulares más adelante.

¿Cómo construir tú mismo un horno para pizzas?

Un horno de leña para pizzas debe proporcionar todas las condiciones necesarias para hornear:

1. Crear la temperatura necesaria para el proceso de trabajo.
2. Mantenerlo sin intervención significativa del fogonero, independientemente del tipo de combustible y de las condiciones externas, es decir. ser autorregulado.
3. Proporcione dos contraflujos de calor en el área de trabajo: de abajo hacia arriba y de arriba hacia abajo; Ésta es la condición principal para hornear pizza correctamente.
4. Permitir un seguimiento continuo del proceso de cocción.

horno pompeya

El horno para pizza Pompeya se considera un clásico; la mayoría de los diseños modernos utilizan sus principios. Por cierto, "pompeiano" no significa que los antiguos patricios romanos comieran pizza. La fecha de cocción de la primera pizza se conserva en la historia: 1522. Y el hecho de que se horneó en el pueblo de Pompeya, que todavía se encuentra cerca de la ubicación de la ciudad romana destruida por la erupción del Vesubio, es una buena idea. una pura coincidencia. En Pompeya en el siglo XVI. Sobre aquella catástrofe tan lejana sólo se conservan vagas leyendas.

El horno pompeyano es un horno de solera abovedada. En su zona de trabajo circulan dos corrientes de gases calientes: la convectiva procedente del hogar y la reflejada desde debajo de la cúpula. La estufa pompeyana se calienta de color negro, por lo que se autorregula: si el combustible se calienta demasiado, el flujo de gases de escape en la boca empujará hacia abajo el flujo de aire fresco que transporta oxígeno. La combustión se debilitará y habrá menos gases de combustión. Luego presionarán contra la parte superior de la bóveda, entrará más aire fresco, la combustión se intensificará y el ciclo se repetirá todo el tiempo.

El horno pompeyano está fabricado en adobe. Las etapas de construcción de un horno de ladrillos se muestran en la figura:

1. Sobre una base de losa de piedra o una base de piedra natural, se coloca un zócalo de ladrillo y alrededor de él hay un pedestal lateral de cúpula con un arco;
2. Después de que la mampostería se haya secado, se forma un modelo (bloque) de una cúpula en el piso a partir de tierra de loess ligeramente humedecida y bien compactada;
3. Sobre el bloque se dispone una cúpula;
4. La parte superior de la cúpula está cerrada con un castillo hecho de 2 a 4 ladrillos perfilados o tallados;
5. Una vez seca la mampostería, se retira el relleno del bloque, se limpia la bóveda desde el interior con un cepillo de metal;
6. El horno se "acelera" y se prepara para el funcionamiento mediante cocción de prueba. Cómo – hablaremos más.

También hablaremos con más detalle sobre los métodos para cerrar el arco. Indicado en la Fig. Las dimensiones del horno son “familiares”, para una pizza para cuatro. Un horno de adobe se construye generalmente de la misma manera, ver fig. a la derecha, pero con dos diferencias. En primer lugar, no se utiliza loess en el bloque, se adherirá firmemente a lo largo, sino arena de grano grueso humedecida. Es imposible construir una cúpula de ladrillos sobre arena; los ladrillos deben martillarse y empujarse en su lugar todo el tiempo, ver más abajo. En segundo lugar, una vez seca la arcilla, la bóveda de adobe, antes de retirar el bloque, se recubre con yeso de cal con virutas de mármol para mayor resistencia y protección de las inclemencias del tiempo.

Una estufa de adobe no es en absoluto una estufa para pobres: cuesta mucho más y dura varias veces menos que una de ladrillo. Pero la “verdadera pizza noble”, dicen, se hace sólo en un horno de adobe alimentado con paja. El Papa Alejandro VI Borgia (“La encarnación más perfecta del diablo en forma humana”, según Maquiavelo) incluso exigió que su horno de pizza se encendiera únicamente con paja de arroz.

El clima es templado...

En nuestra zona y en nuestro tiempo, no se puede construir un verdadero horno pompeyano. En primer lugar, recordemos la observación de Pedro I al arquitecto Rastrelli, quien le mostró al zar el diseño del Palacio de Invierno: “Tú, hermano, haz ventanas más pequeñas. Nuestro clima no es el italiano”. Aquellos., un horno de pizza en Rusia debe tener aislamiento térmico adicional por todos lados. De lo contrario, en lugar de una autorregulación de la combustión, habrá tal humo y hollín que no habrá cabañas para fumadores.

A continuación, la base. En la Federación de Rusia hay pocos afloramientos naturales de rocas duras en la superficie, así como depósitos de piedra de construcción de alta calidad; sin embargo, también se desarrollaron en gran medida en Italia. Por lo tanto, se necesita una losa de hormigón debajo de la estufa, sobre un soporte o sobre un cojín de piedra triturada con arcilla. Pero el hormigón, con un calentamiento constante desde el hogar, durará menos que una estufa, por lo que se necesita un aislamiento térmico reforzado desde abajo.

El tercer matiz es la chimenea. La inercia térmica de la nueva estufa será mayor que la de la clásica y, sin tiro adicional, simplemente nunca entrará en modo y se calentará según sea necesario. Pero no se puede construir una chimenea sobre una cúpula; se alteraría la circulación de gases. Luego llevaremos la chimenea al arco, donde aspirará los gases de combustión como se esperaba.

El siguiente momento está debajo. Plynfa ya no se utiliza y su colocación sobre hormigón no es deseable por muchas razones. Lo que queda es arcilla refractaria. Pero su TEC (coeficiente de expansión de temperatura) es mucho mayor que el de la cerámica. Por lo tanto, es necesario colocar la parte inferior en forma de "espina de pescado" (ver figura), lo que garantiza un vendaje completo de las costuras en una fila.

Finalmente, el garabato de la bóveda. No tenemos ningún loess, pero la buena arena de construcción no se encuentra bajo nuestros pies y no es barata. Además, para diseñar una bóveda sobre un bloque se necesita un aprendiz experto, que vaya recortando rápidamente los ladrillos a medida que avanza el trabajo; de lo contrario, se tardará tanto en construir un horno como en la cúpula de San Pedro. Petra. Y para la estufa familiar se utilizarán unos 600 kg de arena, que habrá que descargar, moldear, sacar y retirar. En el siglo XVI, los artesanos tenían aprendices adolescentes a quienes, a cambio de comida y ropa, debían realizar cualquier trabajo que estuviera a su alcance. Ahora las relaciones sociales no son las mismas. Es decir, el arco debe disponerse en círculos.

Rusia – Italia

Si miramos desde el punto de vista de la ingeniería de calefacción y la mecánica estructural, lo que hemos logrado ahora, veremos... ¡una estufa rusa con un horno redondo (ver figura a continuación)! No es de extrañar que la necesidad de inventar sea astuta en todas partes. ¿Ha empeorado la estufa? En absoluto, proporciona todo lo necesario para hornear pizza. Y además, será posible hornear pan, cocinar sopa de repollo y cocinar gachas kulebyaki al estilo completamente ruso. Entonces, descubramos cómo construir una estufa así.

Base

Para la base de la estufa en el suelo, se necesita una base de losa de hormigón (se puede hacer a partir de una losa ya preparada) de al menos 70 mm de espesor sobre un cojín de arcilla y piedra triturada, como se muestra a continuación. Si la estufa tiene patas, una losa plana de cualquier material servirá. Los espesores de los tableros de madera son:

• MDF o madera contrachapada impermeable - desde 60 mm.
• Tableros de fibras, tableros de aglomerado – a partir de 80 mm.
• Madera aserrada: desde 120 mm, en dos capas de vigas que se cruzan de 60x60 mm.

Sobre la losa se coloca una impermeabilización hecha de 2 capas de material para techos. Los "aislamientos" modernos son buenos, pero en este caso el material del techo, bajo el peso de la estructura, se adherirá firmemente a la losa y la humedad no se filtrará desde los lados debajo de ella.

Sobre el aislamiento se coloca una capa de bloques de hormigón celular con un espesor de 60 mm, se trata de bloques de pared del tamaño estándar más pequeño, 200x300x60 mm. La densidad de los bloques debe ser menor, esto proporcionará un mejor aislamiento térmico y será más económico. Se designa con la letra D o D con un número, por ejemplo. D400, D500. Los bloques no deben colocarse sobre mortero, sino sobre adhesivo para hormigón celular. Costará un poco más, pero la estufa definitivamente no se moverá de la base.

A continuación, con el mismo pegamento, se coloca sobre el sustrato una segunda capa de aislamiento, amianto o, mejor, vermiculita (losa, no expandida). El amianto necesita 15-20 mm, vermiculita, 4-5 mm. Sobre el aislamiento térmico se coloca una chapa galvanizada con los lados doblados hacia abajo para cubrir el material poroso hasta el hormigón celular. Luego se coloca sobre la plancha una lámina de cartón de basalto empapada en un líquido muy líquido (“leche”) y sobre ella se construye una estufa.

Soluciones

La mampostería se realiza utilizando una solución de marga refractaria y arena refractaria, aproximadamente 1:1. La arena de arcilla refractaria es chatarra molida de ladrillos de arcilla refractaria. La marga en polvo se vierte primero con agua en un balde hasta la parte superior del relleno, se deja "agriar" durante una hora y media, luego se amasa hasta obtener la consistencia de crema agria, en la que se coloca una cuchara, se agrega arena y se amasa nuevamente. .

Al colocar la cúpula, deberá permitir la divergencia máxima permitida de las costuras, 17 grados, o incluso superarla. Por lo tanto, el mortero de albañilería debe tener el mayor contenido graso: no debe salir plano de la llana y, si se gira con la nariz hacia abajo, debe caerse en un bulto sólido, dejando el metal limpio.

Para mampostería con mortero "supergraso", el ladrillo de arcilla refractaria también debe humedecerse, de lo contrario absorberá el agua del mortero demasiado rápido y la mampostería se debilitará. Antes de mojar, se limpia cada ladrillo y se quita el polvo con un cepillo de pelo. Cada uno se “baña” individualmente en agua limpia inmediatamente antes de la instalación. Después de sacarlo del agua, agítelo vigorosamente varias veces y vuelva a colocarlo inmediatamente en su lugar.

La solución para el aislamiento térmico de la cúpula se hace más líquida, se espesa con crema y se le agregan 4-5 partes de asbesto esponjoso o virutas de vermiculita. Para acabados decorativos, si está previsto, la estufa, después de la aceleración, se recubre con yeso de vermiculita resistente al calor.

Construcción

Las principales etapas de instalación de un horno se muestran en la Fig. Casi toda la estructura del horno, excepto la primera fila de mampostería de la cúpula, está construida con mitades o partes más pequeñas de ladrillo. La cúpula está dispuesta, como ya se dijo, en círculos. Más precisamente, en semicírculos, pos. 1 en la figura. Están hechos de cualquier material adecuado: tubos, madera contrachapada, tableros, espuma densa.

Los círculos deben encajar perfectamente, pero no apretados, en los cortes de la abrazadera de madera contrachapada. Al construir bajo presión de la mampostería, toda la plantilla se sujetará firmemente y, al finalizar la construcción, será suficiente seleccionar el "error" para que los círculos caigan en su lugar por sí solos. Solo asegúrate de no hacerte daño, tendrás que meter la cabeza y las manos en el horno.

La estufa es pequeña, su estructura está ligeramente cargada. Por lo tanto, la primera fila de mampostería se realiza utilizando un método prohibido por SNiP: un "soldado", a partir de dos cinturones colocados en posición vertical sobre una base de ladrillos de tamaño completo con vendaje de las costuras entre los cinturones, pos. 2. Las siguientes 5-6 filas se colocan por la mitad; para soportar las costuras, se insertan en ellas puntales y cuñas hechas de fragmentos de ladrillo, en el mismo lugar, pos. 2.

Por supuesto, no será posible tener un número entero de mitades seguidas, por lo que tendrás que cerrar cada fila con una cuña tallada, pos. 4. Al colocar, debe asegurarse de que los mechones de las filas no queden uno encima del otro, sino que estén separados por al menos 1/5 de la fila.

Las costuras internas con este método de mampostería se ensancharán a medida que aumente, pos. 3. Por lo tanto, ya desde la fila 6-7 tendrá que cambiar a tercios no estándar del ladrillo, y los dos siguientes más arriba, a cuartos, pos. . Las cuñas y cerraduras de las filas ya no encajarán completamente en la costura, también pos. 5. Se dejan como están hasta que se seque la mampostería y luego se cortan con una amoladora.

Los artesanos aficionados se quedan con un agujero de forma irregular en la parte superior de la cúpula, pos. 6. Por lo general, se tapa con fragmentos de ladrillo seleccionados de alguna manera, pos. 7, pero no puedes hacer esto; con el tiempo, una grieta se arrastrará desde la parte superior de la cúpula. Los fabricantes de estufas experimentados cierran la cúpula con al menos 2 (pos. 8), y para cúpulas grandes, con una gran cantidad de cuñas redondeadas desiguales.

Es difícil para un aficionado al bricolaje quitar una cúpula con tanta precisión, por lo que podemos recomendar otro método: colocar varios ladrillos labrados hasta que quede un agujero muy pequeño (pos. 10) y sellarlo con mortero de mampostería. El centro de la cúpula aún no está cargado. Si la mampostería encaja de manera más o menos uniforme, entonces puede comprar una cerradura de bóveda con forma hecha de arcilla refractaria, pos. 9. Entonces la bóveda durará siglos.

Chimenea

Preste atención nuevamente a la pos. 1. Un hueco rectangular en la bóveda del arco es para la chimenea. Se coloca o se instala una tubería terminada después de que la mampostería de la cúpula se haya secado, pero antes de su aislamiento térmico.

Aislamiento térmico de la cúpula.

Después de que la mampostería se haya secado (al menos 7 días bajo un dosel para que no salpique la lluvia), se retiran los círculos y se aplica aislamiento térmico externo a partir de la solución descrita anteriormente. Aplicar en varias capas con secado intermedio, el espesor total será de al menos 60 mm. El espesor de una capa es de 12 a 15 mm. En la parte superior de la cúpula, por donde no drena la solución, no se puede espesar la capa, deben tener el mismo espesor.

Overclocking del horno

Una vez que el aislamiento de la cúpula se haya secado (esto es otras 1 o 2 semanas), puede acelerar el horno. Esto requerirá al menos 5 o 6 ejecuciones de prueba a intervalos de 24 horas. La primera son 1,5 kg de periódicos (no recomendado porque el horno absorbe los vapores de la tinta) o 2,5 kg de pajita. Para el siguiente incendio se añaden 0,5 kg adicionales de astillas o pellets de madera. El tercero: 3-4 kg de astillas de madera o 2-2,5 kg de pellets. El cuarto es un tronco pequeño y completamente seco o una cantidad de pellets de igual peso. El resto: añade un tronco o una porción de pellets cada vez.

Protección y acabado

Si la estufa está al aire libre, entonces debe estar bajo un dosel, “ya ​​que nuestro clima no es el italiano”. En este caso, se debe enlucir en 2 capas: la primera es yeso resistente al calor sobre vermiculita, de 6 a 12 mm, y sobre ella, después del secado completo, yeso exterior resistente a la humedad de 2 a 4 mm de espesor, tal vez decorativo.

Video: el proceso de construcción de un horno pompeyano.

¿Cómo hornear?

Las estufas profesionales (ver más abajo) se calientan de forma continua o con breves pausas. El familiar, descrito anteriormente, debe comenzar a hornearse con al menos 1,5 horas de anticipación, agregando gradualmente leña. La pizza noble se hornea únicamente sobre leña de olivo, en el horno se colocan cerezos, alisos, manzanos y otros árboles frutales. Recuerda estos puntos:

1. No se puede hornear con pellets, solo sirven para acelerar la estufa.
2. El sabor de la pizza depende del tipo de leña, por lo que calentarla con leña de pino y combustible residual es inaceptable.
3. Así como no es deseable cambiar el tipo de tabaco por una buena pipa para fumar, lo mejor es calentar un horno de pizza con la misma leña.
4. Antes de cambiar el tipo de leña, si es necesario, es necesario calentar la estufa con paja durante al menos media hora y luego encenderla con leña nueva durante el doble de tiempo.

horno-pro

La estufa descrita es buena, pero simplificada. Es adecuado para un picnic, pero es difícil hornear pizza tras pizza todas a la vez. Además, un horno profesional debe ser más grande, con un área de trabajo de 1 m de diámetro, lo que conlleva las siguientes características de diseño, ver figura:

• Impermeabilización térmica y efectiva debajo de la base con una distancia de al menos 1 m a los lados para evitar que entren humos extraños al horno.
• Debido a su gran peso, la estufa se construye sobre zanjas que transfieren su peso a la base.
• Para mantener la temperatura requerida y la circulación de gases en la cámara grande, se requiere algo de flujo de aire desde atrás, para lo cual está previsto un conducto de aire.
• La cúpula es doble con aislamiento térmico intermedio, para el mismo fin.
• La chimenea tiene una vista, que regula el tiro en función del tipo de combustible, la temperatura exterior y, lo más importante, el criterio del chef.

Más sobre mini hornos

El autor del artículo fue invitado una vez a un picnic con pizza. Pero resultó que allí no había ni rastro de un horno especial. La anfitriona y sus amigas estaban completamente seguras de que la pizza estaba frita sobre brasas en una sartén. ¿Qué tengo que hacer?

Entre los platos había 3 platos de barro vidriado, dos grandes iguales y uno más pequeño. Tuve que pensarlo dos veces e incluso señalar con el dedo la calculadora para determinar cuándo llegaría la pizza. Luego se colocó la pieza de trabajo en un plato más pequeño, se colocó en uno más grande y se cubrió con otro. Mientras tanto, el fuego se había reducido a brasas, las rastrillaron, colocaron una estufa improvisada sobre el fuego y la cubrieron con brasas.

Una vez transcurrido el tiempo calculado (calentamiento interior de 300 a 400 grados durante 5-6 minutos), se sacó la pizza y se comió. Resultó regular, tardó mucho en calentarse a 300 grados. Pero resultó ser una revelación para las damas, que ni siquiera se ofendieron y tomaron nota.

Y después de un tiempo, el "inventor" se sorprendió al saber por ellos que Earthfire había producido en masa un mini horno para pizza similar durante mucho tiempo en Sudáfrica, ver figura. A la venta cuesta mucho, alrededor de 2.000 rublos, y requiere habilidades culinarias bastante altas. Sin embargo, es completamente independiente de la energía y será muy útil en un picnic con pizza.

Acerca de los hornos modulares

Hay kits a la venta para construir rápidamente pequeños hornos de pizza de adobe. El kit incluye un conjunto de módulos cerámicos y su solución de unión. El pedestal con aislamiento térmico y el aislamiento térmico de la cúpula debe realizarlo usted mismo. En la figura se muestra generalmente cómo montar dichas estufas; siempre se incluyen instrucciones detalladas. El costo de un kit con el costo de materiales adicionales, por regla general, no excede el de los materiales para la autoconstrucción, y para aquellos que quieran probar la pizza en horno de adobe, esta es la única oportunidad real de hacerlo.

Finalmente

La pizza se inventó como la sopa de repollo rusa, por lo que se podía preparar con todo tipo de ingredientes. Pero con el tiempo, su repostería se convirtió en un gran arte culinario. Por lo tanto, antes de utilizar un horno para pizzas, es necesario aprender a hornear pizza, al menos en una sencilla “molde para pizza” eléctrica casera.

El horno pompeyano tiene varios nombres: napolitano, entre los italianos se llama romano y entre la gente simplemente se llama "Pompeika".

Puedes usarlo para cocinar cualquier cosa, pero el plato principal es la pizza.

Si se cocinó en un horno de Pompeya, entonces su sabor y aroma serán únicos, porque el sabor, como muchos señalan, depende no solo de algunos ingredientes especiales específicos, sino también en gran medida del método de cocción. Habiendo probado esta pizza una vez, otras preparadas de otra manera le parecerán de alguna manera insípidas.

La estufa pompeyana tiene una serie de ventajas y características sobre otros diseños similares, que se discutirán en este artículo. También discutiremos cómo se puede hacer una estufa pompeyana con sus propias manos, discutiremos la estructura de este diseño, así como varios matices de construcción. Y luego podrás cocinar auténtica pizza italiana en un horno napolitano casero.

En este dispositivo puedes hornear no solo pizza, sino también otros pasteles, así como preparar una variedad de platos. Un análogo del horno pompeyano es el horno ruso, donde se hornea un pan único.

Características y Beneficios

El horno pompeyano o napolitano tiene una serie de ventajas y características:

1. Existe un tiempo mínimo de cocción para cualquier tipo de producto horneado, ya que la temperatura en un horno pompeyano puede alcanzar unos 500 grados centígrados. El tiempo de horneado de la pizza italiana a esta temperatura es de un minuto. En los concurridos restaurantes de Italia, el fuego de los fogones se mantiene constante, casi nunca se apaga, ya que en este país hay mucha gente a la que le gusta comer pizza con amigos.
2. Hay un horno pompeyano de leña donde se puede regular la temperatura, por lo que este horno es muy bueno para hornear pizzas y otro tipo de repostería, además de preparar platos principales. La temperatura se puede ajustar de 50 a 500 grados centígrados.
3. La estufa pompeyana funciona con tres tipos de combustible. Puedes utilizar electricidad, leña o gas. Depende de usted decidir qué tipo de combustible elegir.

Dispositivo

El diseño de la estufa napolitana es sencillo. Hacer usted mismo una estufa pompeyana no es difícil.

Componentes de este horno:

1. La base del horno pompeyano (cimientos).
2. Una mesa necesaria para cocinar cómodamente cualquier plato.
3. Bóveda semiesférica o también llamada cúpula. Otro componente del horno es el bajo. Debajo (el fondo del horno o su piso) está el lugar donde se enciende el fuego y se cocina la pizza u otro plato.
4. La cuarta parte es el tubo de la chimenea.
5. Cubierta exterior.
6. Capa aislada térmicamente.

Estos son los componentes principales de un horno pompeyano que no requieren intervención profesional para su construcción.

Construcción

La principal característica distintiva del horno de Pompeya es la presencia de una cúpula semiesférica. La ventaja de este arco es la distribución uniforme de la temperatura del fuego ardiente sobre toda la superficie de la estufa napolitana.

Para construir una estufa napolitana, es necesario seguir un determinado algoritmo de acciones, que consta de cuatro pasos principales.

Veamos el diagrama de construcción de un horno pompeyano:

1. Como todas las estructuras, la construcción del horno de Pompeya debe comenzar desde su base (cimientos).

Tener en cuenta: Los cimientos del horno de Pompeya deben ser fuertes, ya que toda la estructura pesará casi setecientos kilogramos. La parte principal de la base de una estufa napolitana debe ser una losa de hormigón armado.

1. El soporte se eleva a una altura que le resulte cómoda y se coloca sobre la base ya hecha de la estufa pompeyana. El soporte suele estar hecho de ladrillo, pero puede estar hecho de materiales metálicos. El soporte de estufa pompeyano se puede utilizar para almacenar leña (si utiliza este tipo de recurso combustible).
2. Cuando haya hecho un soporte, se instalará una mesa sobre él. El material del que está hecha la mesa es hormigón.

Tomar nota: El grosor de la mesa del horno napolitano debe ser de poco más de veinte centímetros. Este espesor es necesario para que la mesa pueda soportar el resto de la estructura del horno pompeyano.

La capa de aislamiento térmico contiene una mezcla de hormigón. También contiene perlita. La perlita es una roca de origen volcánico, se presenta en forma de arena y se utiliza en la construcción de diversas estructuras.

1. El horno pompeyano de leña para preparar diversos tipos de productos horneados está hecho de ladrillos. El material del ladrillo debe soportar altas temperaturas para que el horno napolitano funcione correctamente.

Vale la pena señalar: es necesario realizar cálculos para determinar la proporción entre arena y arcilla para poder fabricar un material que realice estas funciones. De lo contrario, el horno de Pompeya no será apto para su uso operativo.

1. El aislamiento térmico es necesario, ya que el horno alcanza rápidamente su temperatura en un corto período de tiempo, y el enfriamiento del horno napolitano lleva un tiempo bastante largo, lo que permite cocinar pizza y otros productos horneados a diferentes temperaturas.

Matices de instalación

La construcción de un horno napolitano tiene características propias y matices que hay que tener en cuenta:

1. Una vez hecha la mesa para el horno de Pompeya, se debe hacer un dibujo circular sobre ella. El diámetro medio de este círculo debe ser de cien centímetros. A lo largo del borde exterior, este círculo está revestido con ladrillos cortados. Obtendrá lo que se llama "pozo", en el que deberá colocar un cierto tipo de material de aislamiento térmico (el material de aislamiento térmico puede ser diferente). El interior de este “pozo” es de piedra, ya que está revestido con tejas de piedra.
2. La construcción de la parte abovedada del horno pompeyano es el paso más serio en la construcción del horno napolitano. La cúpula (bóveda) también está hecha de ladrillos. Antes de construir la bóveda, los ladrillos deben dividirse en mitades.

Nota: Para construir fácilmente el componente de cúpula de una estufa napolitana, debe utilizar cualquier tipo de instalación de marco. Este marco debe ser de madera o de metal. La mampostería debe ser lisa, sin diversos defectos.

Puede construir la parte de la cúpula de diferentes maneras, que se diferencian en los métodos de colocación de ladrillos y su orden. El orden es el orden en que se colocan los ladrillos.

Nota: La construcción de la bóveda en un horno pompeyano es el trabajo más difícil en la construcción de todo el horno, por lo que para la construcción de esta parte del horno napolitano lo mejor es recurrir a un profesional.

Nota del Maestro: El proceso de secado de la capa aislante térmica debería durar medio mes.

overclocking

Una vez finalizado todo el proceso de construcción y todo esté seco, es necesario poner en marcha el horno napolitano.

Para acelerarlo se necesitan varios días de calentamiento:

1. El primer calentamiento se realiza con tres kg de paja.
2. El siguiente calentamiento también se realiza con la ayuda de tres kilogramos y medio de paja.
3. Para esta quema se necesitan casi cuatro kg de astillas de madera.
4. Para el cuarto incendio, necesitará un tronco pequeño: un tronco.
5. Para otros incendios, simplemente es necesario aumentar la cantidad de leña.

Es decir, en aproximadamente un día es necesario realizar siete disparos para acelerar el horno de Pompeya.

Consejos de expertos: Si su estufa pompeyana no está ubicada en el interior, sino en el exterior y al aire libre, entonces, para que la estructura se utilice durante un período prolongado, es recomendable que esté debajo de un dosel.

Para una estufa napolitana de exterior, se necesitarán dos capas:

1. Capa de aislamiento térmico, su espesor debe ser de casi 15 milímetros.
2. Capa para una superficie resistente a la humedad. El espesor de esta capa debe ser de cinco milímetros.

Si eres un auténtico gourmet de la pizza italiana, el horno pompeyano es imprescindible para ti.

La construcción de un horno napolitano es un proceso bastante laborioso, pero no es necesario contratar artesanos profesionales.

Cualquiera puede construir una base para una estufa (cimientos), un soporte, una mesa o un tubo de chimenea. La principal dificultad en la construcción de esta estructura es la construcción de la parte de la cúpula, es decir, una bóveda que tiene forma semiesférica.

Después del largo proceso de construcción de un horno pompeyano, estarás satisfecho con el resultado, ya que podrás cocinar deliciosas pizzas italianas en casa para ti, tu familia y tus amigos.

Mire el vídeo que muestra en detalle el proceso de construcción de un horno de pizza pompeyano con sus propias manos:

Si alguna vez vas a la tierra natal de la pizza, debes saber que en las pizzerías con el cartel "forno a legna" te servirán un plato verdaderamente italiano. Esto significa que la pizza se cocina en un horno de leña, sobre leña, a una temperatura de al menos 400 grados. Seguramente no mucha gente ha probado este plato, horneado según las antiguas tradiciones de los italianos. Y, sin embargo, ¡puedes hacerlo incluso en tu casa de campo! Andrey Pavlovets cuenta cómo construir una estufa de leña económica.

El miembro del foro comenzó la construcción con una base y una base para la losa sobre la que se suponía que se ubicaría la estufa.

Luego derribó el encofrado con trozos de tableros de fibra, soldó el refuerzo y vertió la losa. Esperó a que el hormigón se endureciera y lo trasladó a un lugar permanente.

Corté los ojales innecesarios para transportarlos con una amoladora y comencé a revestirlos debajo de la estufa con ladrillos de arcilla refractaria.

Había dos opciones para construir el horno: con ladrillos de arcilla refractaria y adobe. El primero parecía más caro y requería más mano de obra, pero la estructura se secaría más rápido. En consecuencia, podría haberse utilizado antes. Por otro lado, tres sacos de 50 kilogramos de arcilla cámbrica cuestan 360 rublos; por esta cantidad sólo se pueden comprar nueve ladrillos de arcilla refractaria. El dilema se resolvió con un incidente: al ajustar el ladrillo para el hogar, se rompió el “molinillo”. Esto determinó el método de construcción.

Para evitar que la pizza se adhiera a las asperezas del hogar, el miembro del foro la lijó y luego comenzó a esculpir un hemisferio con arena húmeda. Para mayor precisión, utilicé un patrón giratorio hecho con trozos de madera contrachapada y una bisagra de ventana con un pasador. Con este dispositivo Andrey eliminó el exceso.

Cuando el “Kulich” estuvo listo, el forista comenzó a cubrir la arena con periódicos. Sobre el papel maché se colocó arcilla, previamente remojada y mezclada con una batidora. Andrey reemplazó la paja con césped seco. Así nació el “hipopótamo”, como la familia bautizó con cariño a la estructura. Pero tardaría muchísimo en secarse. El propietario decidió acelerar el proceso empezando a quitar arena de debajo de la arcilla. Este fue su error: sin soporte de arena, el “hipopótamo” mojado comenzó a hundirse. Pero el secado fue más rápido. El proceso se aceleró aún más mediante un ventilador eléctrico colocado en el “vientre” durante varios días.

Andrey calentó la estufa un par de veces con periódicos y luego la puso a calentar a pleno rendimiento. Pronto, tres samosas rojizas con cordero picado emitieron un aroma sin precedentes. Al día siguiente llegó la hora de la pizza. ¡Le tomó unos cinco minutos prepararse!

Después de pruebas exitosas, el miembro del foro envolvió la estructura con el aislamiento restante de la estufa de casete. Un poco más tarde, Andrey completó la estufa: soldó un marco de alambrón y un trozo de tubo de 25x60 mm en el lateral (más adelante será posible colocarle una mesa extraíble). Luego aseguré la malla y esbocé la solución. Una vez seca la primera capa, resultó más fácil trabajar con la solución.

Cuando se necesitaba una mesa cerca de la estufa, Andrey la hizo vertiendo una losa de hormigón:

Costo del horno: sólo dos sacos de arcilla por 120 rublos cada uno y dos sacos de cemento para la losa y los cimientos. Andrey planeaba utilizar el cemento restante para el revestimiento exterior del horno. Se utilizan todos los demás materiales, en particular, el miembro del foro colocó una “mesa” debajo de la estufa con ladrillos viejos que quedaron de las reformas de las estufas en la casa y la casa de baños.

La base de la estufa se puede hacer con cualquier cosa. Andrey ofrece las siguientes opciones "gratuitas": desenterrar tocones de madera, residuos de construcción de cemento en un barril viejo y, en general, utilizar las cosas innecesarias que se encuentran en su sitio.

En invierno, la estufa tardaba un poco más en calentarse y se enfriaba más rápido. Andrey llegó a la conclusión de que el diseño necesita algunos cambios:

• la bóveda, que se hundió durante el secado, debe hacerse más alta;
• Sería bueno hacer la tubería no de acero inoxidable, sino de arcilla con aislamiento y una carcasa, tapar el orificio con papel de aluminio y lana mineral y taparlo con algo parecido a un cuenco durante la lluvia;
• la losa tuvo que colarse en el lugar de instalación;
• la losa debajo de la estufa debía aislarse o rellenarse con hormigón y arcilla expandida;
• la compuerta de la estufa debe estar fabricada con aislamiento.

Las capacidades del horno para pizzas resultaron ser mucho más amplias que simplemente hornear "panqueques rellenos". Para convencerse de ello, basta con mirar las “deliciosas” fotografías de las hazañas culinarias del miembro del foro. "Behemoth" hizo frente con éxito a muchas tareas: samsa y manzanas al horno, salchichas fritas, sopa de repollo cocida a fuego lento en una cacerola de cinco litros, cordero asado, pastel de carne preparado con cebolla y champiñones. ¿No me crees? ¡No olvides comer primero!

Basado en materiales del foro "Hogar y Dacha"

Un horno pompeyano (también italiano o romano) es un tipo de dispositivo para cocinar. Ellos permiten hornear pizza o pan, además de preparar otros platos de las cocinas del mundo.

Este tipo de dispositivo de cocción apareció en Península Ibérica y posteriormente se generalizó entre los pueblos del Mediterráneo.

Los análogos más cercanos son el horno ruso y el tandoor.

Estufa de leña Pompeya: características.

hogar peculiaridad en el diseño de los hornos pompeyanos está la presencia cúpulas, asegurando una distribución uniforme del calor, minimizando las pérdidas de calor y una tracción óptima.

Esto hace que el horno pompeyano sea indispensable a la hora de hornear la clásica pizza italiana en casa.

Los hornos pompeyanos son comparativamente diferentes. tamaño compacto. La opción de ubicación óptima (y más común) es instalar el dispositivo al aire libre.

Principio y funcionamiento

Independientemente del tamaño y diseño, el principio general de funcionamiento de los hornos Pompeya sigue siendo el mismo: convección flujo de energía térmica de la quema de combustible se levanta desde el hogar (plano horizontal inferior de la cámara de combustión) y reflejado desde el arco de la cúpula. Toda la cámara interior actúa como elemento calefactor.

Además de la distribución uniforme de la energía térmica, el diseño de los hornos de Pompeya garantiza regulación natural intensidad de combustión de combustible, eliminando así la posibilidad de desviación de los indicadores óptimos. Este aspecto se explica por el hecho de que la chimenea de una estufa de Pompeya está situada en la parte delantera de la estructura, directamente encima de la boca de la cámara interior.

Diseño

El diagrama de una estufa Pompeya clásica incluye los siguientes elementos:

• cimientos y pedestal;
• mesa;
• cúpula con arco;
• tubo Chimenea.

El gran peso de la estructura terminada requiere base y pedestal confiables. Este último está construido a partir de bloques de hormigón, como tablero de la mesa se utiliza una losa de hormigón armado (espesor óptimo 100 mm).

¡Importante! Independientemente de la forma y tamaño de la estructura, altura de entrada al horno en promedio es la mitad de la altura de la cúpula, A el ancho es igual a su alto.

Variedades

Los tipos más comunes de estufas pompeyanas son la toscana y la napolitana.

hornos toscanos

Son de tamaño compacto. La cúpula es un hemisferio regular, su La altura es igual al radio del círculo base.. Esta opción es la más versátil, ya que además de hornear pizza, permite cocinar otros platos.

Hornos de pizza napolitana

A diferencia del modelo toscano, la altura de la cúpula del horno napolitano es el 80% del radio del círculo base. El diseño de este tipo de dispositivo está pensado para preparar pizza, aquí se hornea mucho más rápido.

Ventajas y desventajas

Entre las principales ventajas de utilizar una estufa pompeyana:

• Alto velocidad de calentamiento. Puede agregar comida dentro de media hora después de encenderla. En una hora, la temperatura dentro del horno alcanza a 370 ºC.
• Alto transferencia de calor. El calor se acumula dentro de la carcasa y la capacidad de cocinar permanece durante varias horas después de quemar el combustible.
• Dimensiones compactas y la posibilidad de construcción en cualquier sitio.

Entre las principales desventajas de las estufas pompeyanas, las más destacables son complejidad y alto costo estructuras, así como la necesidad de organizar base confiable.

Construcción del horno Pompeya con sus propias manos.

A pesar de la diferencia entre los tipos de hornos existentes, sus esquemas de construcción tienen diferencias mínimas y el criterio principal a la hora de elegir un proyecto específico serán las dimensiones (y, como consecuencia, la cantidad de recursos necesarios) de la estructura terminada. Además, al elegir un proyecto se tienen en cuenta la ubicación en el sitio, así como las características climáticas y topográficas de la zona.

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Selección de proyectos

La elección del proyecto está determinada principalmente requisitos hasta la unidad terminada. Si la estufa se necesita únicamente para hornear pizza, entonces es aconsejable considerar la construcción de un modelo napolitano diseñado específicamente para esto. Si el uso previsto del horno no se limita a hornear pizza, entonces la opción toscana más versátil será adecuada.

Diagramas y dibujos con dimensiones.

Foto 1. Esquema del horno de Pompeya. Se indican todas las partes principales de la estructura.

Foto 2. Posible dibujo del horno. Todas las medidas están en pulgadas (1 pulgada = 25,4 mm).

Foto 3. Esquema paso a paso para la construcción de un horno para pizza.

Materiales y herramientas

Para construir un horno de Pompeya, necesitarás los siguientes materiales (la cantidad exacta depende del proyecto elegido):

• refractario ladrillos de arcilla refractaria - 250-300 piezas;
• ladrillo caravista para la construcción del arco de entrada - 20-30 uds.;
• bloques de cemento para la construcción de un pedestal - 32 piezas. para la base 800 milímetros de alto;
• aislamiento térmico: Losas de lana mineral o silicato de calcio.;
• impermeabilización: fieltro para tejados o polietileno;
• cemento, arena, piedra triturada;
• mortero de mampostería(una solución lista para usar disponible comercialmente de la marca SHA-28);
• tableros para la construcción de encofrados ( ancho no inferior a 150 mm);
• accesorios (diámetro 8-10 mm) y metales cable.

Al elegir ladrillos y bloques de hormigón, uno debe guiarse por su apariencia: inaceptable la presencia de rebabas, deformaciones geométricas u otros defectos. Para los ladrillos de arcilla refractaria, está permitido tener pequeñas ranuras redondeadas en los bordes con una superficie interior lisa: no más de cuatro defectos por ladrillo, no más de uno por borde.

¡Atención! Arena para la solución, no debe contener impurezas. Una forma sencilla de comprobarlo es verter una pequeña cantidad en una botella transparente, añadir agua y agitar. Después de un día, el agua debe estar clara (o ligeramente turbia). El resultado opuesto indica una baja calidad del material.

Herramientas necesarias:

• nivel, cinta métrica, plomada, transportador;
• paleta, espátula, cincel;
• búlgaro;
• contenedores para solución y agua.

Base

El gran peso de la estufa pompeyana requiere una base sólida y confiable. Óptimo temporada de trabajo - verano.

¡Atención! Si es imposible completar el trabajo antes de que comiencen las lluvias, es necesario asegurar impermeabilización confiable espacios en blanco. Si la profundidad del agua subterránea debajo del sitio es poco profunda, se debe construir un sistema de drenaje con anticipación.

En el lugar de la ubicación prevista del horno, calificación. Es importante que el área de la base exceda el área del pedestal. Se está cavando un hoyo profundidad no inferior a 350 mm. Se construye una pared de madera a lo largo del perímetro interior del pozo. encofrado para la fundación.

El encofrado terminado se cubre con una capa de polietileno denso. En el fondo se vierte piedra triturada de fracción media, encima de la cual se vierte una capa de arena. (100-150 milímetros). Luego se recubre otra capa de polietileno.

encima del resultado cojín impermeabilizante Se vierte mortero de cemento. La solución se mezcla de cemento seco y arena(en proporción 1:3 respectivamente), así como el volumen de agua requerido.

El vertido del cemento se realiza en tres etapas, con intervalos de al menos dos días para “fraguar” cada capa.

Refuerzo de cimientos Se realiza una vez que el nivel de la solución ha llegado al borde del encofrado. Para finalmente asentarse, la base terminada requiere mínimo tres semanas. Ignorar esta limitación puede provocar una rápida deformación del horno.

Pedestal y tablero de mesa

El pedestal está hecho de bloques de hormigón y la altura se selecciona según las preferencias del usuario. Mínimo parámetro recomendado - 800 milímetros.

¡Atención! A lo largo del trabajo es necesario. comprobar el diseño nivel de construcción y, si es necesario, eliminar rápidamente los errores.

El pedestal terminado tiene en forma de H o en forma de U, óptimo longitud lateral - 1200 mm. La longitud de un bloque estándar es 400 milímetros. Por tanto, se necesitarán tres bloques para la base de cada lado. Los bloques de hormigón se colocan "en seco", la fijación se realiza con alambre metálico. La pieza de trabajo se verifica con un nivel de construcción u otros instrumentos de medición, después de lo cual se vierte la solución en los orificios de los bloques de cemento. El secado requiere hasta tres días.

Una vez que el pedestal está listo, se construye la mesa; el proceso es similar a crear una base:

1. Preparándose encofrado tamaño requerido altura no inferior a 150 mm.
2. El fondo del molde está forrado. fieltro para techos o polietileno denso.
3. Formas en la capa impermeabilizante. malla de refuerzo con un espacio de 50 mm. Los lugares donde el pedestal va más allá de los bordes se refuerzan con soportes de refuerzo adicionales.
4. Mortero de hormigón Se vierte en el encofrado y se nivela con una espátula, después de lo cual la superficie de la futura encimera se humedece generosamente con agua y se cubre con polietileno.

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Cúpula

Después de colocar el tablero sobre el pedestal, se marca la base de la cúpula en su superficie. Diámetro El círculo depende del esquema elegido. De acuerdo con las marcas realizadas de acuerdo con el pedido, se coloca una base de ladrillos de arcilla refractaria.

​

De esta forma se forma debajo del horno. Es necesario utilizar materiales de alta calidad, los defectos de mampostería son inaceptables.

Instalación inicial Se realiza sin mortero y sirve para determinar los ladrillos que será necesario cortar para mantener la forma del hogar. Los ladrillos se cortan con una amoladora.

La superficie de la mesa está dispuesta en una capa. losas de silicato de calcio, después de lo cual se colocan ladrillos sobre el mortero de acuerdo con el diagrama. La base de la entrada del futuro horno está dispuesta de modo que se ha formado un lado.

Después de construir el hogar Comienza la colocación de la cúpula.. Para mantener la forma y proporciones requeridas, se hace una plantilla de cartón o madera contrachapada a partir de espacios en blanco semicirculares que se cruzan. En primer lugar, se forma el orificio de entrada al horno. Los ladrillos se colocan sobre el mortero con espacios mínimos.

Orden adicional La cúpula se realiza según lo establecido. plantilla. La mampostería comienza desde la entrada de la estufa y continúa hasta la parte trasera de la cúpula. La colocación de filas posteriores requiere aumentar la distancia entre los ladrillos. Para mantener la forma de la mampostería, se deben insertar cuñas en los espacios resultantes. La colocación se realiza según el esquema hasta que la cúpula esté completamente formada. Después de esto, se forma el arco exterior. Para construirlo, debes utilizar una plantilla de madera contrachapada.

Dependiendo del esquema específico, Chimenea se puede colocar de forma independiente con ladrillos comunes o construir con piezas de metal o cerámica prefabricadas. La altura de la chimenea también depende de la opción de diseño elegida. Una vez finalizada la instalación de la chimenea, todas las costuras se sellan con mortero. Una vez que haya adquirido suficiente resistencia, se desmantelan las estructuras de plantilla utilizadas.

Foto 4. Dibujo detallado de la cúpula desde el interior y el exterior con dimensiones.

Aislamientos térmicos y revestimientos de arcilla o yeso.

Las etapas finales de la colocación de cúpulas son el aislamiento térmico y el revestimiento. Como material termoaislante se utilizan losas de lana mineral o silicato de calcio. El material se coloca sobre la superficie exterior de la cúpula y se ajusta en tamaño y forma, después de lo cual se coloca la capa aislante. fijado Con ayuda pegamento resistente al calor o especial masillas.

El revestimiento exterior del horno se realiza con yeso o arcilla. Si no se prevé una marquesina sobre la estructura, es recomendable realizar un revestimiento de dos capas:

• Interior la capa se está ejecutando resistente al calor yeso (máximo espesor de capa - 12 mm).
• Externo la capa se está ejecutando resistente a la humedad yeso ( espesor de capa - 4 mm).

Horno Pompeya terminado No debería ser usado por al menos dos semanas desde la fecha de finalización de la construcción. En caso de precipitación, la estructura debe cubrirse con una capa de material impermeabilizante.

Pruebas

La unidad terminada se prueba después del período de secado requerido:

• Para primer encendido se utiliza el habitual papel o paja (1,5 kilos o 2 kilos respectivamente).
• Para segundo encender - paja y maleza (2,5 kilos y 0,5 kilos).
• Para tercero encender - 4 kg de astillas o pellets de madera(El uso de pellets está permitido sólo durante las pruebas).
• Durante cuatro se utilizan leña pequeña registros.
• Para dos posteriores se utiliza leña ordinaria leña.

El funcionamiento posterior del horno sólo es posible si se realizan pruebas exitosas.

Posibles dificultades

Construcción del horno pompeyano - complejo, costoso y requiere mucho tiempo proceso. La falta de conocimientos teóricos y habilidades prácticas está plagada de errores, que provocan defectos menores y un mal funcionamiento total de la estructura terminada. Además de las pérdidas físicas y financieras, hay consecuencias directas. peligro para la salud y la vida de la gente.

Es posible lograr indicadores óptimos de rendimiento y seguridad del horno terminado siempre que disponibilidad de habilidades necesarias Y estricto cumplimiento de la tecnología construcción.

Uso del horno de Pompeya

A pesar del alto costo y la complejidad de construir un horno pompeyano, el resultado final el resultado vale todos los costos. El horno, construido según la tecnología existente, le permitirá preparar la clásica pizza italiana siguiendo la receta original. La construcción de la versión toscana permitirá cocinar en el horno carne, pescado, verduras, diversos tipos de pasteles, así como muchos platos clásicos y nacionales.

Vídeo útil

El vídeo muestra de forma sencilla y accesible cómo construir un maravilloso horno para pizzas desde cero.

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Hoy en día, la pizza tiene una gran demanda tanto en los pequeños restaurantes como en los restaurantes caros. Pero si decide cocinar este manjar usted mismo, y no en un horno normal, sino en su propio horno hecho con sus propias manos en su casa de campo, entonces este artículo es solo para usted.

Después de todo, no todo el mundo sabe que la verdadera pizza se cocina en un horno de leña especial a alta temperatura. Qué es un verdadero horno de pizza y de qué materiales está hecho, te lo cuento en este interesante artículo. Teniendo una estufa pompeyana en casa o en tu casa de campo, siempre podrás complacerte a ti y a tus seres queridos con magníficos platos.

La pizza es uno de los platos culinarios más famosos del mundo.

Su historia comienza alrededor del siglo XVII, época en la que aparecieron chefs especiales que preparaban platos culinarios para los campesinos en Italia. Posteriormente, el plato recibió el estatus de plato nacional de Italia.

Hoy en cada ciudad puedes encontrar varias pizzerías que atraen a la gente con una amplia variedad de recetas con una gama increíblemente amplia de todo tipo de ingredientes y aderezos.

Por regla general, todo el proceso de cocción se realiza delante de los visitantes, lo que influye positivamente en el proceso de espera de un plato sabroso y anima a los visitantes a comprar una pizza sabrosa. Por tanto, los hornos son un equipo indispensable.

Un horno para pizza es un equipo de calentamiento altamente profesional utilizado por restaurantes, pizzerías y establecimientos de comida rápida italianos para preparar pizza.

A pesar de su nombre específico, se usa ampliamente para hornear productos horneados, freír huevos y terminar productos semiacabados.

Una característica especial de este tipo de equipo es una bandeja de piedra que acumula calor y mantiene una temperatura alta constante (hasta +500°C) dentro de la cámara. Directamente sobre este hogar se realiza el proceso de preparación de la pizza, que no dura más de 7 minutos.

Los hornos para pizza se pueden dividir en dos categorías principales:

• Hecho en casa. Utilizado en la vida cotidiana, destinado a satisfacer las necesidades familiares;
• Profesional. Se utiliza en establecimientos de restauración. Se caracteriza por una mayor productividad, complejidad de diseño y alto costo. Están diseñados para permitirte cocinar varias pizzas a la vez.

El equipamiento estándar del horno incluye:

• un horno con capacidad para hasta cuatro panqueques de tamaño estándar;
• regulador de intensidad del flujo de calor con una temperatura en el rango de 100-500°C;
• Termostato de seguridad que apaga todos los elementos calefactores si es probable que se sobrecaliente.

Las puertas con ventana de visualización de vidrio templado e iluminación interna le permiten vigilar el proceso de cocción y controlar su preparación. Tener un termómetro permitirá ajustar con precisión la temperatura dentro de la cámara. Las unidades están fabricadas parcialmente en acero inoxidable y galvanizado.

Los hornos para pizza se utilizan hoy en día en establecimientos como:

• comedores;
• restaurantes;
• panaderías;
• cafetería.

Elegir una estufa no es tarea fácil y requiere tener en cuenta varios factores importantes.

Si apuesta por la originalidad y autenticidad del producto que se fabrica, la mejor solución sería un horno de leña.

Este equipo nos llegó desde la antigüedad. Asegura la preparación de pizza con el máximo sabor y excelente aroma.

Los hornos de hogar y transportador le permiten preparar un producto en masa, pero se caracterizan por una mayor productividad que sus homólogos de leña.

La elección del equipo también está influenciada por la capacidad del dispositivo, sus dimensiones totales, el tipo de suministro de energía (electricidad, gas, leña), el número de cámaras y, por supuesto, el coste.

En primer lugar, para elegir el horno para pizza adecuado, debe comprender por qué es necesario.

Por supuesto, en la versión principal está claro por qué, por supuesto, hornear pizza.

Pero como espero que ya hayas entendido, puedes hornearlo de diferentes maneras y, como resultado, obtendrás un sabor diferente de la pizza preparada.

Por lo tanto, si su establecimiento tendrá asientos, trabajará para los visitantes, tendrá una barra de bar grande y además desea que hornear pizza en el horno sea un elemento del entorno, entonces este es definitivamente un horno de leña para pizzas.

Además, gracias a los diferentes tamaños de hornos de leña para pizzas, podrás elegir la opción ideal específicamente para tu establecimiento.

Los hornos de pizza de solera, a diferencia de los hornos transportadores, cuestan mucho menos, por lo que pueden recomendarse como opción inicial para una pequeña pizzería o entrega de pizzas.

Se pueden recomendar hornos de pizza con cinta transportadora si el presupuesto no es muy limitado y también se planea contratar personal no calificado para el trabajo, ya que hornear en hornos de pizza con cinta transportadora es lo más simple y no requiere ningún conocimiento ni habilidad profesional.

Tipos de hornos para pizzas

Según el principio de funcionamiento, todas las unidades se dividen en tres tipos:

Hogar: ocupan poco espacio en la cocina y se consideran los más rentables.

Estos hornos son más económicos de usar y tienen unas dimensiones totales más compactas.

El principio de funcionamiento de este horno es hornear pizza sobre una superficie de piedra o hierro fundido, que se encuentra debajo de la cámara. El tiempo de cocción de la pizza en un horno de piso es de unos 5 minutos.

La temperatura de funcionamiento de los hornos de solera es ligeramente más alta y oscila entre 400 y 500 C. Los hornos de solera son más baratos que los hornos transportadores, pero su funcionamiento y mantenimiento son más complejos.




Los hornos de pizza de solera son muy similares a los hornos de leña en cuanto a tecnología de cocción, ya que la masa se coloca sobre un horno caliente.

Pero en los hornos de piso está hecho de piedra y funcionan con un refrigerante tubular, en el que la electricidad, el gas o el aceite pueden actuar como agente térmico.

Los hornos para pizza de pisos ciclotérmicos tienen tubos metálicos con aceite integrados en el horno, mientras que los eléctricos tienen resistencias calefactoras.

Los hornos de solera tubular de vapor se calientan mediante gas caliente que circula alrededor de la cámara de cocción.

El cuerpo de los hornos de pisos tiene forma rectangular e incluye varios niveles, por lo que en estos hornos se pueden cocinar varias porciones de pizza al mismo tiempo. Estos aparatos se calientan más rápido que los de leña, pero el proceso de cocción dura más.



Ventajas de los hornos de piso:

• Dimensiones compactas;
• Bajo consumo de energía;
• La capacidad de seleccionar un cierto volumen de cámara para un tamaño de pizza específico;
• Precio pagable;



Defectos:

• Hay un espesor insuficiente del revestimiento de la cámara y del hogar, lo que afecta la calidad de la cocción (quemaduras);
• Bajo nivel de protección térmica.



1. Quemar leña: hoy en día sólo los restaurantes caros pueden permitírselo.

   Otras empresas los utilizan, por regla general, sólo como publicidad, debido al alto coste y la complejidad de la operación.

   

   Transportador: el principio de funcionamiento es que la base de masa se mueve a lo largo de un transportador dentro de la cámara, se hornea de manera uniforme y sale por el otro lado del dispositivo.

   Este tipo de instalaciones están diseñadas para un gran flujo de clientes.

   La esencia del funcionamiento de los hornos transportadores es el movimiento de la pizza a través de ellos mediante un transportador a lo largo de la cámara de trabajo. El plato se prepara en el poco tiempo (de 3 a 5 minutos) que está sobre la cinta transportadora gracias al funcionamiento de las resistencias. La probabilidad de que la pizza se queme en un horno transportador es mínima. El consumo de energía alcanza unos 30 kW, la temperatura de funcionamiento oscila entre 300 y 350 C y el peso alcanza hasta 500 kg.

   Los modelos más caros están equipados con un sistema que controla la distribución uniforme de los flujos de aire caliente en toda la cámara de trabajo.

   Los hornos transportadores están diseñados para la cocción continua de pizzas y muchos otros productos horneados a base de masa y rellenos, así como diversos platos gastronómicos (tartas, sándwiches, snacks, carnes, etc.).

   Los cuerpos del horno están hechos de acero inoxidable, hay ruedas para facilitar su funcionamiento y el grado de calentamiento de las superficies inferior y superior del horno se ajusta de forma independiente entre sí.

   

   Tipos de hornos para pizza con cinta transportadora:

   Por tipo de alimento:

   • gas;
   • eléctrico.

   

   Por método de instalación:

   • piso;
   • escritorio

   

   Ventajas:

   • Uniformidad de horneado;
   • Alto rendimiento del equipo.

   Defectos:

   • Alto consumo de energía;
   • Caro;
   • Tallas grandes.

Dependiendo de cuántos productos se puedan hornear al mismo tiempo, existen unidades de uno, dos y tres niveles.

Por ejemplo, uno normal de un solo nivel es bastante adecuado para uso doméstico, pero para una casa privada o una cafetería esto no es suficiente.

Normalmente, para una casa de campo y una familia numerosa, se utilizan las de dos niveles.

Las estructuras son eléctricas, fabricadas en metal, cuentan con iluminación y numerosas funciones cómodas que no son obligatorias, pero que resultan cómodas de utilizar.

Los criterios para elegir un horno para pizzas son sencillos. Es necesario tener en cuenta su tamaño, la presencia de las funciones adicionales necesarias, el voltaje de funcionamiento y el tamaño de la cámara de combustión.

Normalmente, los diseños están pensados ​​para tamaños de hasta 30 cm, aunque también hay hogares de mayor tamaño. Algunos modelos te permiten cocinar hasta cuatro pizzas a la vez.

El voltaje del horno de pizza puede ser el estándar de 220 V o 380 V para establecimientos de servicio de alimentos.

Teniendo en cuenta un criterio como la fuente de energía, todos los hornos se dividen en:

Hornos de pizza para uso doméstico.

Al elegir un horno para pizzas, debes centrarte en tus propias necesidades.

El mercado ofrece muchos dispositivos prefabricados de los fabricantes. Pero la diferencia entre ellos puede ser significativa.

Principales tipos de hornos:

Después de haber comprado un horno para pizza o haber construido una estructura con sus propias manos, debe aprender a cocinar adecuadamente sus platos favoritos en él. No existen grandes secretos culinarios, pero la base del éxito es un hornillo de alta calidad y su atención.

Hornos de pizza a leña

El horno de leña para pizzas se considera, con razón, un clásico que nos ha llegado desde tiempos inmemoriales. Estos hornos suelen instalarse a la vista de los visitantes, lo que les permite observar el proceso de preparación de la pizza.

Pero, sin embargo, estos diseños se utilizan actualmente con bastante poca frecuencia. Esto se debe a la complejidad del funcionamiento, las altas exigencias a las habilidades del pizzaiolo, el largo tiempo de calentamiento del horno y la necesidad de una instalación permanente.

Este tipo de horno está fabricado con materiales ignífugos y puede soportar temperaturas de hasta 1250 grados (aunque la temperatura media de cocción es de 300-450 grados). La parte superior de la estructura tiene forma de hemisferio. En este hemisferio circulan corrientes de aire, lo que asegura la cocción de la pizza. El tiempo medio de cocción del producto es de 2-3 minutos.

Como combustible se utiliza leña, briquetas de combustible y carbón vegetal.

Las principales ventajas de estos hornos:

• el aroma del fuego;
• agradable apariencia de la estufa;
• No es necesario utilizar gas ni electricidad.

Principales desventajas:

• presencia de fuego abierto;
• combustible caro;
• peso significativo;
• calentamiento prolongado.

En un horno tradicional revestido de piedra, el calor se distribuye uniformemente. No menos importante es el ligero humo que emana de los leños en llamas. Le da a la pizza un delicado sabor ahumado.

Los hornos de leña para pizza están hechos de ladrillo refractario y tienen una cúpula y una solera.

Los hornos de leña recuerdan a los antiguos hornos de cocción y se consideran los únicos hornos que pueden cocinar pizza auténtica.

Los hornos de leña para pizza utilizan los siguientes tipos de calentamiento: convección, reflexión del calor de las paredes y transferencia de calor por contacto.

Para la convección de calor, se crea un flujo de aire natural utilizando la cúpula interna.

Algunos hornos de leña para pizzas requieren hasta 45 minutos de precalentamiento. Cuando las cúpulas se vuelven blancas, el horno está listo para hornear, pero la mayoría de los modelos están equipados con un sensor de temperatura especial.

Hoy en día, los hornos de leña para pizzas se dividen en:

• pompeyano;
• toscano;
• Hornos napolitanos.

La toscana y la napolitana son en realidad variedades de Pompeya.

La diferencia proviene de la región donde se utilizó cada horno para pizza y de ligeras diferencias de tamaño.

El tamaño de la cámara de combustión de una estufa tradicional pompeyana es de 100 a 110 cm en promedio.

En algunas regiones de Italia, el horno puede diferir en la altura de la cúpula y el tamaño de la entrada.

El pompeyano es más alto que el toscano o el napolitano.

Gracias a la cúpula más alta y a la entrada al horno, es posible cocinar no sólo pizza, sino también muchos otros platos en ollas, en un asador, sobre rejillas, etc.

Entre las estufas de leña, también existen varias variedades.

Por tipo de instalación:

• listo;
• móvil (instalado en remolques y utilizado en eventos);
• incorporado

Por capacidad:

• pequeño (para 4 pizzas);
• mediana (hasta 10 pizzas);
• grande (a partir de 12 pizzas).

Ventajas de las estufas de leña:

• Es poco probable que cualquier estufa pueda producir el mismo efecto que una de leña. Puede obtener una pizza terminada en literalmente dos minutos y emitirá un humo aromático, lo que le da un sabor picante especial al pan plano.
• Gracias a la atractiva apariencia del equipo, se puede instalar un horno de pizza en el vestíbulo para que los visitantes tengan la oportunidad de ver al chef preparar un delicioso pan plano con relleno.
• Sin costes de electricidad y gas.

Defectos:

• Dimensiones incómodas;
• Un elemento de coste importante es el combustible consumido;
• Abran fuego.

El material con el que está fabricado un horno de leña para pizzas incide directamente en su eficiencia, por lo que es importante conocer sus características antes de hacer la elección final.

• Las estufas de ladrillo son extremadamente económicas ya que retienen hasta el 85 por ciento del calor generado. Debido a esto, además de la baja rentabilidad de la leña, estos hornos para pizzas son los más populares.

  La piedra natural o artificial tiene una eficiencia térmica cercana a la del ladrillo, por lo que también se puede utilizar como material de construcción para una estufa de leña.

  Sin embargo, el costo de la piedra, especialmente la piedra natural, es bastante alto, por lo que una opción intermedia podría ser esta: usar piedra para decorar la fachada de la estufa y tomar ladrillo tradicional para la cámara de la estufa, lo que puede reducir significativamente los costos de construcción.

  La arcilla es un material de construcción natural barato para estufas, junto con la arena y la paja. Sin embargo, los hornos de pizza de barro no son tan populares como los de ladrillo debido al riesgo de grietas en la cámara de cocción.

  Las estufas de leña se pueden fabricar de hormigón con la adición de astillas de mármol. Normalmente, estos modelos están diseñados para instalación en exteriores. Su eficiencia no es inferior a la de los hornos de ladrillos tradicionales y el componente estético es inmensamente mayor.

  La mayoría de las veces, estas estufas se complementan con mesas auxiliares y muebles de jardín, lo que le permite organizar un cómodo comedor en el jardín.

  Los hornos para pizza de leña también pueden ser de metal: hierro fundido o acero.

  Tienen la misma bóveda abovedada que el ladrillo, pero requieren menos mantenimiento y se pueden integrar fácilmente en el interior de una cocina moderna.

Horno de pizza de bricolaje

Hay muchas variaciones diferentes de hornos para pizza, desde pequeños hornos de barro hasta hornos de hormigón más grandes.

Puedes construir tu horno de pizza sobre una plataforma de madera para poder moverlo si es necesario.

Aunque, si decide hacer esto, recuerde que la estructura probablemente pesará alrededor de media tonelada, por lo que es posible que necesite una carretilla elevadora para mover el horno terminado.

Muchas personas encuentran una ubicación más permanente para la estufa y le construyen un soporte de ladrillos para que quede a la altura de la cintura cuando se para frente a ella. Sin embargo, esta opción le permite mover el horno a otra ubicación con relativamente poco esfuerzo.

Materiales que necesitarás:

• Arena común (arena de uso general, que generalmente contiene pequeñas cantidades de piedra triturada, grava, etc.);
• Arena de construcción (arena fina o tamizada);
• Cemento;
• Relleno (piedra triturada o arcilla expandida);
• Un balde o tubo para la chimenea (no es necesario instalarlo, entonces el humo saldrá por la abertura frontal);
• Pala de construcción;
• Paleta de colocación de ladrillos;
• Ladrillos (idealmente ignífugos);
• Un gran trozo de celofán;
• Varias tablas de madera para formar una bóveda;
• Cartón madera;
• Palet de madera;
• Destornillador;
• Tornillos para madera;
• Sierra.

La cantidad exacta de materiales de construcción depende del tamaño que decidas construir.

Puedes construir esta estufa por etapas, por lo que no es necesario saber la cantidad exacta en la etapa inicial de construcción.

Al construir una estufa, se deben utilizar ladrillos resistentes al calor.

Cuando se calientan a altas temperaturas, los ladrillos de construcción estándar se expandirán y pueden aparecer grietas en el horno.

El horno para pizzas puede equiparse con una chimenea.

La principal ventaja de una chimenea es que el humo no sale de la cámara de combustión directamente a la cara, pero sin chimenea el diseño se simplifica significativamente y se minimiza la pérdida de calor.

También se deben observar ciertas relaciones entre el diámetro interior del horno, su altura y la altura de la abertura del hogar.

La altura de la abertura debe corresponder al 63% de la altura de la cámara; esto es importante para una combustión eficiente del combustible. La altura de la cámara debe ser del 60 al 75% de su diámetro.

Debes colocar ladrillos refractarios en el fondo de la cámara, por lo que el diámetro de la cámara dependerá en cierta medida de la cantidad de ladrillos que tengas.

La estufa debe colocarse de modo que la cámara de combustión esté orientada en dirección opuesta a la dirección principal del viento. También es recomendable construir un dosel encima.

Es necesario comenzar la construcción con una base y una base para la losa sobre la que se debe colocar la estufa.

Los ladrillos deben colocarse uno cerca del otro. Cuanto más gruesos son los ladrillos, más calor pueden acumular.

Para ajustar los ladrillos a las dimensiones que necesita, puede usar una amoladora (necesitará muchos discos de repuesto) o revestir la base de la cámara con ladrillos cuadrados y emparedar las esquinas en las paredes. Los ladrillos deben colocarse de manera que formen una base nivelada.

Para dar forma al techo de la cámara del horno, es necesario hacer un molde de arena después de instalar la puerta de la cámara de combustión. La puerta puede ser de acero o quizás de madera.

Si eliges madera, ésta debe ser resistente al fuego; el roble es una buena opción.

Antes de cerrar la puerta de madera de un horno calentado, será necesario humedecerla con agua.

Es recomendable fijar la puerta de metal no a paredes de arcilla, sino a una losa de hormigón.

Horno de pizza de arcilla de bricolaje

Un horno de pizza de barro y leña puede alegrar cualquier jardín.

Y la pizza cocinada en un horno de este tipo resultará incomparablemente más sabrosa que la comprada en una tienda o la hecha en el horno.

Existen dos tecnologías para la construcción de estufas de barro.

En el primer caso se utiliza encofrado, y en el segundo, se forma un horno de barro con sus propias manos a partir de bloques preparados previamente.

La primera opción es compleja y más adecuada para fuegos pequeños destinados a hornear pan y preparar platos horneados, mientras que con la segunda se puede construir un horno ruso funcional.

Hoy en día, pocas personas construyen con sus propias manos estufas de barro completas para calentar sus hogares; la mayoría de las veces se pueden encontrar en el jardín en forma de una estufa primitiva para pan y pizza.

Este modelo original hace frente fácilmente a productos de masa para hornear y decora eficazmente una parcela de campo.

Para hacer una estufa para tu casa de verano con tus propias manos, lo primero que debes hacer es decidir la forma y el tamaño. El tamaño del horno depende de lo que vayas a cocinar en él y, por supuesto, del espacio disponible en el jardín.

Es poco probable que pueda determinar de inmediato la cantidad de materiales, por lo que es mejor llevarlo con reserva.

Para hacer una estufa de barro con forma de cúpula necesitarás:

• arcilla;
• arena;
• paja;
• serrín;
• botellas de vidrio;
• ladrillos de arcilla refractaria;
• un par de hojas de periódico normal.

Proceso de construcción del horno:

Creación de mezcla arena-arcilla (adobe).

A la hora de amasar lo principal es elegir arcilla grasa que sea fácil de moldear en las manos y hacer la proporción correcta de arena y arcilla.

Base aislada.

Los frascos o botellas de vidrio proporcionan un aislamiento térmico fiable. Y el ladrillo de arcilla refractaria será la base para crear un horno de cúpula.

Creando un horno de arena.

Más precisamente, no se trata de la estufa en sí, sino solo de su diseño. Me recuerda el principio de cómo se hace el papel maché. Cúbrelo bien con periódico y humedécelo.

Creación de una capa térmica.

1. Luego, añadiendo un poco de paja a la mezcla, hacen un arco debajo de la puerta.

Cubra la estufa con arcilla para darle una superficie lisa y agregue detalles decorativos esculturales.

La arcilla para el trabajo debe seleccionarse con mucho cuidado, ya que su calidad determina casi al 100% cuántos años funcionará su estufa. Si está utilizando arcilla roja que está en estado sólido, primero tritúrela y tamícela a través de un colador. Es posible a través de una cocina normal.

Para que la pizza quede de gran calidad es necesario calentar el horno durante al menos una hora antes de empezar a cocinarla. Después de este tiempo, se quemará una cantidad suficiente de carbón y el calor dentro del horno se distribuirá uniformemente. Por tanto, la pizza no se quemará.

Horno de pizza pompeyano de leña de bricolaje

El horno de leña Pompeian es un horno de pizza para exteriores con una forma y un diseño inusuales, diferentes de los productos estándar presentados por el fabricante del horno.

Tiene una apariencia en forma de cúpula, que probablemente recuerda a la casa de los personajes de cuentos de hadas, y no es un dispositivo para preparar un plato gourmet.

El horno Pompeya es un horno de solera abovedada.

En su zona de trabajo circulan dos corrientes de gases calientes: la convectiva procedente del hogar y la reflejada desde debajo de la cúpula.

Pompeya se calienta de color negro, por lo que se autorregula: si el combustible se calienta demasiado, el flujo de gases de escape en la boca empujará hacia abajo el flujo de aire fresco que transporta oxígeno.

La combustión se debilitará y habrá menos gases de combustión. Luego presionarán contra la parte superior de la bóveda, entrará más aire fresco, la combustión se intensificará y el ciclo se repetirá todo el tiempo.

Se utilizan ladrillos refractarios para colocar la superficie interior del horno. En el lado de entrada se instala una chimenea, que está separada de la cámara de combustión. Para construir la chimenea de la estufa se utilizan ladrillos macizos cocidos. Será suficiente una longitud de tubería de 1,5 a 2 metros.

Una estufa de leña Pompeya se caracteriza por ciertas proporciones.

La altura de la entrada es pequeña y comparable a la mitad de la altura de la cúpula.

En cuanto al ancho, es el mismo para la entrada y la cúpula.

La elección de esta relación no es aleatoria, permite optimizar el proceso de trabajo del dispositivo del horno:

• reducir las pérdidas de energía térmica;
• asegurar la eliminación normal del humo;
• crear una buena tracción.

Existen dos tipos de equipos de horno para hacer pizza:

Hay varias opciones para construir una estufa pompeyana, que se diferencian en la elección de los materiales de construcción, los parámetros y dimensiones de la estructura y el diseño.

Los principales parámetros del futuro horno serán los siguientes:

• La cimentación, que será una losa maciza de hormigón armado, con un espesor de 10 a 20 cm.

Pedestal para la estufa.

Está hecho de bloques de cemento de 20x20x40 cm cada uno.

Parámetros del soporte: ancho y largo 120 cm, alto – 80.

El tablero de la mesa será una losa monolítica de hormigón armado de 10 cm de espesor.

El ladrillo refractario actuará como una capa que proporcionará aislamiento térmico entre el soporte y la estructura del equipo del horno.

Su diámetro interior es de 84 cm, lo que significa que la bóveda de la cúpula, de acuerdo con las proporciones aceptadas, será de 42 cm.

Al mismo tiempo, realizaremos trabajos de aislamiento térmico, colocando la primera capa de lana mineral de doble espesor y la segunda, una mezcla de cemento con aditivos de perlita.

En lugar de perlita, puedes comprar vermiculita o arcilla expandida, sus propiedades no son peores.

La construcción de una cúpula es una de las tareas más importantes.

Está hecho de mitades de ladrillo y está construido de tal manera que hay una cierta pendiente hacia el centro del hogar.

Al construir una cúpula, no olvides salir de la zona de entrada, no la construyas con ladrillos.

Para facilitar la construcción de una cúpula, puede utilizar diferentes marcos: madera o espuma (se retiran una vez finalizada la construcción) y metal (no es necesario quitarlo).

También puede utilizar un pequeño truco si le preocupa la seguridad de la mampostería: coloque una bola en el interior al construir la cúpula y retírela solo después de que la mampostería se haya secado.

La cúpula puede tener varias variedades:

• La bóveda napolitana es más baja y plana. Se considera ideal para elaborar pizza clásica;
• La cúpula toscana parece un hemisferio casi plano. Es más fácil de instalar, además, los hornos con arcos similares se consideran universales: en ellos es conveniente hornear varios tipos de productos de panadería.

Una vez que el horno se haya secado, la bóveda se puede cubrir con aislamiento térmico.

La mayoría de las veces se utiliza yeso (hecho de cemento y perlita, en una proporción de 1:5) o fibra mineral recubierta con yeso de cemento.

Después de esto, el horno también debe secarse durante un par de semanas.

Una vez que la estufa terminada se haya secado por completo, se acelera.

Para ello realizar al menos 7 cocciones con un intervalo de 24 horas:

• el primer calentamiento se realiza con paja seca con un volumen de hasta 2,5 kg;
• el segundo calentamiento se realiza añadiendo a la paja astillas que pesan 500 g;
• la tercera vez se utilizan 4 kg de astillas de madera;
• el cuarto calentamiento se reduce al uso de un pequeño tronco seco;
• Todos los encendidos posteriores se realizan añadiendo un registro cada vez.

Si se está construyendo una estructura de estufa al aire libre, es aconsejable colocarla debajo de un dosel. Esto aumentará la vida útil del equipo del horno.

En este caso, la estructura de la calle se enlucirá adicionalmente con dos capas:

• una capa de yeso resistente al calor de hasta 1,2 cm de espesor;
• Yeso decorativo sobre base resistente a la humedad, de 5 mm de espesor.

Sólo un horno de leña de alta calidad y de construcción propia permitirá preparar no sólo una deliciosa pizza, sino también otras obras de arte culinario en el mismo lugar de su casa de campo.

Esto evitará que una persona tenga que pedir productos semiacabados insípidos calentados en el microondas de la pizzería más cercana o buscar un restaurante decente con un horno pompeyano.

Cuando se quema leña en la cámara de combustión de una estufa pompeyana, se generan dos corrientes de gases calientes:

• flujo convectivo que surge del hogar;
• flujo reflejado que surge de la cúpula del horno.

La temperatura en el horno pompeyano se regula automáticamente.

La regulación de la temperatura se produce de la siguiente manera:

• Si la leña está muy caliente, se libera una gran cantidad de gases (productos de combustión) que, al salir del horno, presionan el flujo de oxígeno entrante hacia la sección de la boca, reduciendo así la intensidad de la combustión del combustible y reduciendo la temperatura en el horno. .
• Si el proceso de combustión se detiene, el flujo de gas (productos de la combustión) disminuye y la cantidad de oxígeno ingresa más al horno. Cuando hay más oxígeno, la intensidad de la combustión se intensifica.

Las principales ventajas de la estufa Pompeya:

• Este horno se calienta rápidamente y alcanza una temperatura alta (en comparación con un horno ruso normal).
• Las paredes de ladrillo del horno se calientan hasta un espesor de hasta 120 mm.
• Desde el momento del encendido hasta el inicio de la cocción no pasa más de 1 hora, por lo que en 45 minutos la temperatura interior es de 250-260°C, y después de 60 minutos, de 350-370°C.
• La estufa pompeyana retiene el calor durante un tiempo relativamente largo.
• Las dimensiones compactas de la estufa permiten su instalación en casi cualquier condición, tanto en interiores como en patios y jardines.

Las principales desventajas de la estufa pompeyana:

• Costos de construcción bastante altos.
• Alta intensidad de mano de obra del diseño del horno.
• La necesidad de construir una base en forma de losa, ya que el peso de la estufa Pompeya es bastante grande, alrededor de 80-1200 kg (peso de la estufa alrededor de 600 kg + peso de la mesa alrededor de 500-600 kg).

Un horno Pompeya de alta calidad, fabricado con sus propias manos, le permitirá cocinar excelentes platos (incluida, por supuesto, la pizza) utilizando la tecnología.