Todo sobre champiñones. Cultivo de champiñones como negocio y todos los matices de este proceso Rendimiento de champiñones a partir de 1 kg de compost

Los champiñones están en la lista de los tipos de setas más populares. Se distinguen por su sabor especial y su costo relativamente bajo, por lo que tienen una gran demanda entre los compradores. Es bastante sencillo organizar el cultivo independiente de champiñones y los costes de implementación de este negocio se amortizan rápidamente.

Características y beneficios del negocio.

Cultivar champiñones con fines comerciales es un tipo de negocio sencillo. Sus ventajas son:

• una forma sencilla y sin esfuerzo de cultivar setas;
• cantidad mínima de inversión en efectivo en la etapa inicial;
• alto rendimiento.

Al disponer una parcela de solo 3 metros cuadrados, se pueden obtener unos 45 kilogramos de champiñones.

Hay alrededor de 200 tipos de champiñones. De ellos, sólo dos representan una amenaza para la salud humana: el amarillo y el abigarrado. Para la producción casera, los champiñones bisporus son los más adecuados, también conocidos como champiñones "cultivados".

Organizar un negocio de cultivo de champiñones implica el uso de un método industrial. Te permitirá obtener una cosecha de 2 a 4 toneladas. Pero esto requiere un ámbito aparte.

Este negocio prácticamente no tiene desventajas, aunque tiene una amplia gama de ventajas. Si tienes una zona cerrada, podrás asegurar la estabilidad durante todo el año. La tasa impositiva para esto es bastante baja. Existen requisitos mínimos para las instalaciones en las que se cultivarán los hongos. Los recursos para organizar la producción están disponibles para casi cualquier persona.

¿Dónde empezar?

Inicialmente, es necesario desarrollar el cultivo y venta de champiñones. Incluye los siguientes pasos:

• cálculos de tamaño aproximado;
• registración de negocio;
• disposición de locales para el cultivo de hongos;
• compra de equipos y materiales necesarios;
• selección de los tipos de champiñones más productivos y estudio de la tecnología de su cultivo;
• Buscando formas de vender productos.

Primero es necesario estudiar el mercado de ventas potencial y calcular el volumen aproximado de champiñones que se pueden vender. También debe prever posibles riesgos y desarrollar formas de solucionarlos.

¿Necesito permiso para abrir un negocio, documentos?

De acuerdo con la legislación vigente, el permiso para abrir un negocio de cultivo y venta de hongos se expide si tiene:

• certificado fitosanitario;
• certificado que confirma el cumplimiento de GOST;
• instrucciones para la colocación y transporte de productos de hongos;
• documento sobre vigilancia radiológica.

Inicialmente, es necesario obtener el estatus (empresario individual). Luego se presenta una solicitud sobre el deseo de abrir una instalación de producción para el cultivo de hongos. Se requiere un certificado que confirme el pago de la tasa estatal y un pasaporte personal.

Para cultivar hongos con fines comerciales, conviene elegir un sistema tributario (Impuesto Agrícola Unificado).

Habitación

Para obtener una cosecha de 2 a 4 toneladas se requiere una parcela de 100 metros cuadrados. Para cultivar hongos necesitas una habitación especial. Puedes comprarlo, alquilarlo o equiparlo en casa si tienes suficiente territorio.

En la etapa inicial, el alquiler es el más adecuado, ya que es el más barato y, si la empresa no es rentable, reducirá las pérdidas financieras al mínimo.

La sala debe dividirse en cuatro sectores con diferentes finalidades:

• producción de abono;
• pasteurización de compost;
• siembra de micelio;
• cultivos en crecimiento.

Se debe instalar un complejo de varios sistemas en la habitación:

• control climatico;
• comunicaciones;
• ventilación;
• humidificador.

Para garantizar un crecimiento estable de los hongos, se debe organizar un cierto microclima en la habitación. En ausencia del equipo necesario, la opción económica más adecuada para este fin es un invernadero. Si el sitio ya tiene una estructura similar para plántulas de hortalizas, también se puede utilizar para cultivar hongos de septiembre a febrero.

La mayor demanda de setas se produce en invierno, por lo que se recomienda cultivarlas en esta época.

Los invernaderos de película y vidrio son adecuados para los champiñones. Son la forma más sencilla de proporcionar la temperatura y humedad necesarias para el cultivo de setas. También es posible utilizar policarbonato para equipar un invernadero. En el invernadero es necesario organizar:

• sistema de calefacción de gas o eléctrico;
• ventilación para eliminar el dióxido de carbono liberado por los hongos;
• estantes para aumentar la cantidad de hongos cultivados.

También puedes cultivar hongos en el sótano, granero, garaje o ático. Los requisitos son los mismos que para un invernadero. Pero el piso debe ser de cemento para reducir la probabilidad de aparición de moho. Independientemente de la habitación elegida para las setas, se deben excluir las corrientes de aire. Los champiñones tendrán suficiente luz, que los propietarios del sótano utilizarán para su propia comodidad.

Equipos y materiales

Para proporcionar las condiciones para el cultivo de hongos en el interior, necesitará:

• ventilación y aire acondicionado con control térmico;
• frigorífico para almacenar productos;
• calentadores de agua (para calentar la habitación y garantizar el nivel de humedad requerido);
• Sistema de iluminación.

Si los champiñones no se cultivan en un invernadero, se necesitará una solución de lejía adicional. Esta sustancia desinfecta el espacio de la habitación, reduciendo el riesgo de enfermedades.

Para cultivar setas, es necesario elaborar un sustrato que consista en:

• paja;
• cáscaras de girasol;
• aserrín de no coníferas.

Los champiñones se cultivan en cajas, bolsas, paletas y en estantes llenos de un sustrato especial.

Las variedades de champiñones más productivas.

La lista de las variedades de champiñones más productivas y cultivadas incluye:

1. Silvan 130 es una especie híbrida selectiva obtenida por investigación estadounidense, que se distingue por su sencillez, alto rendimiento y rápido crecimiento.

2. Somicel 512, 608 – una especie híbrida criada por científicos franceses, que se caracteriza por una cosecha estable y duradera (la desventaja radica en los requisitos de las condiciones de vida).

3. Hauser A15- una variedad popular en los mercados americano y europeo, que se caracteriza por un alto rendimiento, requisitos mínimos para diversos abonos y tapas anchas.

Si planea cultivar champiñones durante todo el año, se recomienda utilizar especies importadas llamadas Horst V1 y V3.

Tecnología en crecimiento

El cultivo de hongos implica una tecnología sencilla. Pero las personas sin experiencia deberán tener en cuenta una serie de sutilezas para que los champiñones no mueran. Primero debes preparar la habitación. Además de instalar el equipo, la limpieza debe realizarse con detergentes antibacterianos.

Comprar o preparar abono

El abono ya preparado se puede comprar en la tienda o usted mismo puede preparar el sustrato. Para ello, se trituran aserrín, cáscaras de girasol y paja, se vierten con agua caliente y se enfrían. Este proceso se llama pasteurización.

Puede obtener más información sobre cómo preparar usted mismo abono para cultivar champiñones viendo este video:

¿Qué condiciones climáticas se requieren?

La temperatura óptima adecuada para el cultivo de champiñones es de 25 grados centígrados por encima de cero. El nivel mínimo de humedad es del 85%. Después de verter la tierra de cobertura en el recipiente con el micelio, la temperatura desciende gradualmente a +15 grados Celsius. Para ello se utiliza ventilación.

Métodos y etapas de cultivo.

Inicialmente, necesitas comprar micelio. Se puede comprar en empresas especiales de cultivo de hongos o en tiendas que venden productos de flores y jardinería. Puede recolectar micelio usted mismo solo en condiciones de laboratorio.

El sustrato se carga en bolsas de plástico, en las que se coloca el micelio de champiñón. Debes hacer agujeros de dos centímetros a una distancia de 15 a 20 centímetros. En condiciones climáticas adecuadas, en lugar de los agujeros crecerán hongos. También puedes utilizar estiércol, cal y urea como sustrato. Mucha gente prefiere comprar terrenos destinados al cultivo de flores.

Si el sustrato se vierte en una bandeja o caja, su espesor no debe superar los 23 centímetros. Gracias a esta condición, se minimiza la probabilidad de que la microflora patógena dañe el micelio. Sobre el sustrato se vierte una capa de cinco centímetros de polvo de grano, que se cubre con otra capa de sustrato de espesor similar. Después de 2 semanas, se vierte el suelo de cobertura, que incluye chernozem, tiza y turba.

Es necesario regar periódicamente. Para ello se utiliza una botella con atomizador. Crea un efecto similar a la lluvia. Si riegas el micelio con una regadera, los hongos no brotarán. Los champiñones no deben exponerse a la luz solar directa, ya que pueden dañar el cultivo.

Cosecha

Si la tecnología de siembra se utilizó correctamente, la primera cosecha debería aparecer después de 2,5 semanas. El período medio de cosecha es de 4 meses, dependiendo del tipo de champiñones que se utilicen. Un riego de alta calidad puede aumentar este período.

Al recoger setas, no cortes los tallos. Los champiñones se separan mediante el método de torsión. Después de eso, el lugar donde creció el hongo se cubre con tierra y se riega. Gracias a este método, en lugar del hongo recogido, brotarán nuevos champiñones.

Si sigues la tecnología de cultivo de champiñones, puedes obtener hasta 8 oleadas de fructificación. Pero sólo se observa una cosecha completa entre la primera y la tercera ola. Posteriormente, su volumen disminuye gradualmente.

Los champiñones se pueden conservar en el frigorífico hasta por 2 semanas.

Personal

El cultivo de hongos en grandes cantidades requiere una plantilla de 3 a 4 personas. Esta cantidad de empleados será suficiente para cosechar desde 5 toneladas por año. Dependiendo de los puestos, la plantilla debe estar formada por trabajadores y un conductor. La lista de responsabilidades de los trabajadores incluye:

• plantar y cultivar hongos;
• cosecha;
• Procesamiento del local y mantenimiento de las condiciones necesarias.

El conductor entrega productos a los puntos de venta.

Costos comerciales, cálculos aproximados.

Organizar la producción para el cultivo de champiñones requerirá alrededor de 3,5 millones de rublos. De ellos se gastará lo siguiente:

• 15 mil rublos – para el registro de empresas;
• 2 millones de rublos – para la compra de locales;
• 200 mil rublos - para mejorar las instalaciones para el cultivo de hongos;
• 1 millón de rublos – para la compra e instalación del equipo necesario;
• 25 mil rublos – para la compra o producción de compost;
• 10 mil rublos – para la compra de micelio;
• 25 mil rublos - para el desarrollo e implementación de un programa de marketing.

Si, en lugar de comprar, se alquila el local o se organiza la producción en su propio territorio, puede ahorrar 2 millones de rublos. Para apoyar el negocio, es necesario asignar alrededor de 70 mil rublos mensuales. De esta cantidad se utiliza:

• 10 mil rublos - para pagar los servicios públicos;
• 40 mil rublos - para salarios de los empleados (con una plantilla de 3 personas);
• 12 mil rublos – para pagar impuestos;
• 5 mil rublos – para la compra de materias primas;
• 3 mil rublos - para pagar los gastos de transporte.

Si trabaja de forma independiente y dedica la mayor parte de su tiempo al negocio, puede ahorrar 40 mil rublos. Pero, dada la cantidad de trabajo, en este caso también se recomienda contratar al menos un asistente.

Rentabilidad, cuántos ingresos puedes obtener

La rentabilidad de este negocio oscila entre el 25% y el 40%. Pero inicialmente los ingresos serán mínimos. El coste medio de 1 kilogramo de champiñones es de 200 rublos. En los primeros 2 meses, la producción no será rentable, ya que se necesitará este período para hacer crecer la cosecha.

Con un aumento estable en la aparición de hongos durante tres años, el indicador de rendimiento debería aumentar en 2 toneladas. El salario mensual medio es de unos 83 mil rublos. Teniendo en cuenta los gastos mensuales, el beneficio neto varía de 11 a 40 mil rublos, dependiendo de si participan trabajadores adicionales en la producción o no.

En el segundo año aumentará a una cantidad de 30 a 70 mil rublos. En el tercer año, de 60 a 100 mil rublos.

Riesgos

Los principales riesgos acechan a las personas sin experiencia que deciden organizar inmediatamente grandes plantaciones de hongos. En ausencia de experiencia, existe una alta probabilidad de que algunos de los hongos mueran o no germinen, y el propietario del negocio sufra pérdidas.

Pero incluso con experiencia en esta área, existe el riesgo de que los hongos mueran debido a plagas y enfermedades. Para minimizar esta opción, la habitación debe limpiarse periódicamente.

Otro riesgo está asociado a la búsqueda de un mercado de ventas. Es necesario hacerlo con antelación. De lo contrario, se pueden cultivar demasiados champiñones, para los cuales no habrá suficientes compradores para vender.

creciendo en casa

Organizar la producción de champiñones con fines comerciales en casa es bastante complicado. Los hongos se pueden cultivar en el balcón, en la despensa o en la habitación libre. Esta superficie no será suficiente para obtener el volumen de setas necesario para abrir su propio negocio. Por lo tanto, cultivar champiñones en casa es adecuado para quienes desean tener hongos para sus propias necesidades.

Cultivar champiñones es una buena forma de iniciar su propio negocio. Pero esto requiere mucho espacio y conocimiento de la tecnología de cultivo de hongos. Por lo tanto, primero debes entrenar e intentar obtener una pequeña cosecha.

En cualquier negocio, primero es necesario calcular si será rentable, estimar los precios adecuados de los productos, todos los costos y sopesar su tiempo libre. Vale la pena señalar de inmediato que cultivar champiñones en una casa de campo o en un almacén no es un tipo de negocio simple, solo se dedican aquellos a quienes realmente les gusta. Sin embargo, puedes empezar casi desde cero. El capital inicial mínimo es de sólo 25 dólares; con esto ya puedes organizar un par de metros cuadrados de micelio normal, con lo que obtendrás hasta 25 kg/1m2. Consideremos las variedades más adecuadas para el cultivo en casa.

1. Silvan 130. Un híbrido de maduración temprana que crece rápidamente, tiene un sombrero hermoso y es resistente a muchas plagas. La productividad alcanza los 21 kg/m2 durante un período de 1 año de cultivo. El cuerpo del fruto tiene una gran elasticidad, la masa de uno antes de que se abra el sombrero es de aproximadamente 45 gramos.
2. Somicel 608. El rendimiento medio alcanza los 22 kg/1m2, pero sólo en condiciones ideales de cultivo, añadiendo urea, fertilizantes nitrogenados y compost. Su principal ventaja es su largo crecimiento, que permite alargar la cosecha durante varias semanas. Esto ayuda mucho a la hora de iniciar un negocio, cuando las ventas de productos aún no son tan altas como nos gustaría.
3. Hazer A15. La producción de champiñones de este nivel aportará beneficios considerables a un recolector de setas experimentado. Este híbrido produce hasta 29 kg por 1 m2, y para ello sólo requiere abundante humedad y fertilizante. El hongo es muy sensible a las infecciones, la luz solar y el suelo seco, por lo que no se recomienda cultivarlo para principiantes que aún no lo hayan conseguido.

El coste de la cría en un granero normal con una superficie de 120 metros cuadrados en 2013 ascendió a 3.000 dólares. Una simple proporción te ayudará a calcular los costos financieros aproximados para el área que necesitas, pero mucho también depende del grosor de la capa de micelio que colocarás. Por tanto, es mejor recalcular la masa de compost. 1 tonelada de abono = $130.

La ganancia de 1 cosecha será aproximadamente del 100%, si se omiten los costos de mano de obra, control de enfermedades y compra de paja. Es decir, comprando 10 toneladas de compost por $1.300, después de 2 meses recibirás la primera cosecha, que será el 20% de la masa de compost (cálculo de rendimiento de producción). Se trata de unos 2.000 kg de productos de alta calidad. Es fácil calcular cuánto ganaste: 2000x1,4$=2800 dólares. Si la producción no es problemática, sólo tendrás que devolver 300 USD. pagar al empleado y 100 USD para la compra de paja y turba para la producción de compost de alta calidad. Por lo tanto, la ganancia durante 2 meses cuando se vendió al precio promedio de mercado fue de aproximadamente $1,100 por 120 metros cuadrados. Con un cultivo adecuado, estos ciclos pueden alcanzar hasta 5-6 por año.

Clientela. Es más rentable vender al consumidor final, pero establecer ventas al por mayor de esta manera es muy difícil; esto llega con el tiempo, cuando su producto ya es popular. Antes de esto, es necesario trabajar con intermediarios al por mayor. Restaurantes, cafeterías, supermercados, cadenas de tiendas, etc. Compran por el 75% del coste final.

Registro legal. El hongo no es un producto de primera categoría, es decir, requiere un tratamiento térmico antes de su consumo, lo que simplifica enormemente la documentación de su negocio. Pero la ayuda de un contador será necesaria si trabaja con cadenas minoristas o, en general, con estructuras presupuestarias (escuelas, guarderías, internados). Necesitará un pasaporte del producto, un informe de la estación sanitaria y un examen de OGM. En general, todo llega según las necesidades, no hay papeles demasiado serios, solo trámites para el permiso de actividades, que están anotados en el clasificador de tipos de actividades.

Equipos, locales, materiales.. Una de las principales ventajas de este negocio es que no es necesario adquirir una pieza grande de una vez y venderla al por mayor. Puedes empezar desde el sótano o incluso desde 1 cajón, cuando te des cuenta de que te gusta y todo sale bien, expande. Para empezar, usted mismo puede convertirse en empleado; esto no es difícil si el área es de hasta 10 metros cuadrados. No necesita nada especial de la herramienta, no se requiere ningún equipo costoso. Antes de cultivar champiñones en el país, basta con adquirir materias primas para el sustrato (lo describiremos a continuación) y micelio en el laboratorio. Luego simplemente regar y mantener la temperatura.

sustrato de bricolaje

Muchas personas cometen el error de no tener una idea clara de dónde crecen los champiñones, construirles un sustrato regular con tierra negra, fertilizarlos, llenarlos con agua y sentarse esperando una gran cosecha. De hecho, este proceso es muy complejo y requiere ciertos conocimientos para crear condiciones óptimas de crecimiento.

El compost ocupa más del 80% de la masa total del sustrato en crecimiento. Está elaborado a partir de estiércol de caballo (83%), paja seca de trigo de invierno (20%). Si no hay estiércol de caballo, puede utilizar gordolobo normal o incluso estiércol de pollo, pero esto reducirá el rendimiento en un 20-25%. Debemos preparar el sustrato al aire libre, ya que durante el proceso de mezcla se libera una gran cantidad de nitrógeno, amoniaco y otras sustancias cáusticas, que pueden provocar irritación de las mucosas, tos y, en algunos casos, incluso intoxicaciones. Es posible trabajar en interiores solo si hay una ventilación de alta calidad que pueda eliminar todas las sustancias volátiles de la habitación y garantizar un trabajo seguro.

Vierta 2 kg de urea sobre 100 kg de paja, agregue levadura en polvo, lo mejor es yeso para construcción, agregue 8 kilogramos. Es recomendable añadir 4 kg de tiza, si no se dispone de ella, simplemente se puede añadir arena. Abonamos con superfosfato, aproximadamente 2,3 kg por 100 kg de paja. Después de agregar estiércol de caballo, obtenemos aproximadamente 300 kg de la mezcla terminada, que distribuimos en 3 metros cuadrados de micelio. Tenga en cuenta que cuando utilice excrementos de pájaros, debe cambiar las proporciones de los componentes anteriores. Para 100 kg de paja tomamos 100 kg de estiércol, 280 litros de agua para eliminar el nitrógeno activo, ya no se puede tirar superfosfato, juntos agregamos yeso en peso.

Prestamos especial atención a la preparación de la paja. Se deja en remojo durante unos 2 días, luego solo se puede colocar “en forma transversal” en bandejas. Durante el proceso de instalación, llene cada capa con agua para que absorba la mayor cantidad de agua posible. Inmediatamente después de humedecer, agregue parcialmente superfosfato y urea, dividiendo todo el volumen por el número de capas de antemano. Por ejemplo, 10 capas de 200 gramos cada una. Después de haber puesto todo en la bandeja, mezcle bien y durante el proceso de mezcla debe agregar agua, yeso y tiza.

El principal error que cometen los principiantes es plantar micelio ya en esta mezcla. Recuerda que solo has preparado un preparado para el futuro abono. Necesita pudrirse, o mejor dicho, quemarse. Después de mezclar todo, esta masa comienza a "quemarse", la temperatura sube a +80 grados. Para que se queme eficazmente, la capa debe ser gruesa, de al menos 1 metro de altura. Después de eso, dejamos esta montaña durante 20-25 días, luego la enderezamos, la enfriamos y la usamos para el fin previsto.

Cuándo y cómo “sembrar” micelio

Introducir micelio será mucho más difícil de lo que pensaba. Cualquiera puede simplemente sembrar, pero para hacerlo correctamente y obtener una buena cosecha es necesario conocer algunos matices. Echemos un vistazo más de cerca a cómo plantar micelio y qué no se debe hacer nunca.

>Paso 1: Compra de material de semilla.

El principal error que comete un principiante es comprar en el mercado. Se cultiva únicamente en laboratorios especiales que son absolutamente estériles. Hay 2 tipos: compost y micelio de grano. Este último se puede conservar durante 6 meses en el frigorífico a una temperatura de +1 grado, su consumo es de 400 g por 100 kg de sustrato. El compost se vende en frascos, se almacena solo 20 días a una temperatura de +20 grados, a +1 se puede conservar hasta por 1 año. Consumo: 450 gramos por 1m2. Compre únicamente con documentos de un laboratorio especializado para evitar la aparición de muchas enfermedades.

>Paso 2: Tratamiento térmico.

El sustrato se coloca en un horno o se calienta de cualquier otra forma a +80 grados, esta temperatura debe mantenerse durante 20 minutos. Luego se enfría a +25 grados, se coloca en cajas, la capa no debe tener más de 35 centímetros de espesor. Sin tratamiento térmico, existe el riesgo de contraer enfermedades infecciosas que destruirán gradualmente su cosecha e incluso el propio micelio.

>Paso 3: Inoculación.

A pesar del nombre aterrador, el proceso es simple. Bastará con esparcir el micelio del grano en la superficie, cubrirlo con un sustrato encima para que la profundidad sea de 6 cm, también se puede utilizar el método del “agujero”, colocándolo en agujeros cada 25 centímetros.

A continuación, sólo asegúrese de que se mantengan las condiciones óptimas. Sin corrientes de aire, +25 las 24 horas y una humedad de al menos el 85%. Si todo se hace correctamente, después de 14 días deberá cubrirlo con tierra de cobertura, cuando el micelio tenga un área grande. El suelo de cobertura puede consistir en chernozem común, turba y tiza en una proporción de 1:1:1. La temperatura se reduce a +15 grados ventilando la habitación. Es importante no crear borradores en él.

Cosecha

Después de 10 semanas, puede comenzar la cosecha. Esto depende del híbrido que estés plantando, el tiempo de “maduración” oscila entre 8 y 15 semanas desde la siembra. El tiempo de fructificación dura de 2 a 6 meses. Si riegas bien y retiras los champiñones a tiempo, podrás alargar un poco este periodo. No se recomienda cortar las patas, es necesario desenroscarlas, luego llenar el agujero con tierra y llenarlo con abundante agua. Después de un tiempo, se forma otra fruta en su lugar.

En condiciones óptimas de crecimiento, puede obtener de 7 a 8 oleadas completas de cosecha, que en total le brindarán hasta 25 kg por 1 m 2. Las primeras 3 oleadas dan fruto al 100%, luego el rendimiento cae significativamente, por lo que muchos agricultores conservan el lugar anterior solo durante 2-3 meses y luego preparan un nuevo micelio.

Almacenar hongos es bastante simple, simplemente busque una habitación con una temperatura de +1 a +10 grados; la cosecha se puede almacenar en ella por hasta 10 a 14 días, después de lo cual se perderá el sabor. Un requisito previo para una buena vida útil es una alta humedad (85-95%).

Esta última es la más popular y a su vez se divide en grupos (carreras):

• blanco;
• crema;
• marrón.

Los champiñones blancos son los líderes del mercado, pero también los más exigentes. Para cultivarlos se necesita equipo especial. Las razas marrón y crema son menos productivas, pero también menos sensibles a las condiciones microclimáticas.

El sustrato (compost) es una mezcla de:

• paja de trigo – 60%;
• estiércol de caballo – 30%;
• urea – 1,5%;
• superfosfato – 1,5%;
• yeso – 4%
• tiza – 3%.

¡Referencia! Para un metro cuadrado se necesitan unos 6 kg de compost y 0,5 kg de micelio.

Es conveniente comprar el sustrato ya preparado, pero tú mismo puedes hacer una pila de abono. Lo principal es que esté ubicado en el exterior o en una habitación ventilada, ya que la formación de compost va acompañada de la liberación de vapores de amoniaco.

La paja se remoja previamente en agua durante un día y luego se coloca en capas, alternando con estiércol y urea. Debe colocarse a una altura de 1 a 2 metros. Todas las capas están regadas.

El compost madura más rápido al sol. Hay que protegerlo de la lluvia, cubriéndolo con film desde arriba, pero dejando acceso al aire por el lateral. Después de una semana, la pila se sacude con una horca. Luego se agrega yeso. Unos días más tarde, lo sacuden nuevamente, agregando superfosfato y tiza. Es importante mantener el abono húmedo en todo momento.

Al cabo de tres o cuatro días se realiza la tercera sacudida, seguida de la cuarta. Después de tres semanas, el compost perderá su olor acre, no se pegará a las manos ni se ensuciará, se volverá moderadamente húmedo y elástico; esto significa que está listo para usar.

Pero antes, el sustrato se pasteuriza durante varias horas en una cámara especial a una temperatura de +65°C. En lugar de pasteurizar, es posible cubrir la pila de compost con una película y dejarla durante 4-5 días.

Locales y equipamiento

Este es el espacio que necesitas para cultivar hongos con éxito:

1. Desinfectado (fumigado con bombas de humo, tratado con una solución de cal y sulfato de cobre).
2. Dividido en zonas para elaboración y pasteurización de compost; sembrar y cultivar micelio; setas en crecimiento. La temperatura en la zona de incubación del micelio debe ser de ≈ 24°C, en la zona de cultivo de hongos – 12-18°C. Para cumplir con estas condiciones, es mejor organizar dos habitaciones separadas.

1. Con humedad constante ≈ 60-80%. En las explotaciones pequeñas, este indicador se puede lograr mediante fumigación convencional. En producción industrial, utilizando aires acondicionados y humidificadores electrónicos.
2. Tamaño mínimo ≈ 15 m2.
3. Con comunicaciones conectadas: suministro de agua, electricidad, alcantarillado (para drenar el exceso de agua), calefacción y ventilación.
4. Con piso de concreto (evita la entrada de ratas y topos).

Equipo adquirido para la finca:

• aire acondicionado;
• refrigeradores para enfriar productos;
• caldera para calentar agua y generador de vapor;
• Encendiendo;
• lámpara de cuarzo;
• termogirómetro;
• escamas;
• ventilación de suministro y extracción con un sistema de filtración con una capacidad de 5 volúmenes completos de cámara por hora;
• transporte.

Cuidado y recolección de hongos.

El espesor de la capa de sustrato debe ser de 25-30 cm, el micelio se divide en trozos pequeños y se coloca en agujeros en forma de tablero de ajedrez, ligeramente espolvoreado con abono.

Tras esto se deja germinar el micelio durante una semana y media al calor y sin luz, cuidando que el sustrato no se seque.

Una vez que el micelio ha crecido y ha llenado el sustrato, se transfiere a una habitación más fresca (o se reduce la temperatura). donde comienza la formación de cuerpos fructíferos. Para hacer esto, el sustrato se rocía con una capa de 3-4 centímetros de suelo pobre: ​​turba, marga (el suelo está prehumedecido).

Luego queda mantener la temperatura y la humedad, irrigar por goteo o rociar y ventilar regularmente la habitación. Puede decir con precisión cuánto tiempo crecen los champiñones y cuándo es necesario recolectarlos; deben pasar entre 30 y 40 días después de la siembra.

En un hongo maduro, una película conecta el tallo con el sombrero. Si está dañado y el hongo tiene placas oscuras, está demasiado maduro y no es apto para el consumo.

Las setas darán frutos en varias etapas a lo largo de dos meses. Cada cosecha madura en 3-4 días. Pasa aproximadamente una semana entre las fases de fructificación. La más abundante es la primera cosecha. Después de tres o cuatro recogidas, se desecha el sustrato.

Los champiñones no se cortan, sino que se arrancan del suelo. Los agujeros restantes se rocían con sustrato y se humedecen.

Las setas se colocan en contenedores de 3-4 kg. Temperatura de almacenamiento – de 0 a 4°C. Duración – no más de 12 días.

Un plan de producción de muestra se ve así:

1. Preparando el local.
2. Comprar o hacer abono.
3. Plantar micelio.
4. Control de supervivencia.
5. Relleno de suelo.
6. Bajar la temperatura del aire o cambiar la habitación.
7. Cosecha.

Todo el proceso dura unos 4 meses. Al ampliar una empresa, tiene sentido registrarse oficialmente (según OKVED 01.13.6). Se requerirán los siguientes documentos:

• certificado de registro de empresario individual;
• solicitud de apertura;
• certificado de pago de derechos estatales;
• certificado de conformidad con GOST;
• instrucciones para almacenamiento y transporte de productos;
• certificado de superación del control radiológico.

Plan de negocios para el cultivo de champiñones.

Lo que puedes ganar vendiendo hongos depende del tamaño de la producción y de la inversión inicial. El ciclo de cultivo es de 2,5 meses.

Los gastos únicos serán:

1. Sustrato y micelio (por un año) – 200 mil rublos.
2. Renovación del local - 50 mil rublos.
3. Bastidores, cajas – 200 mil rublos.
4. Ventilación y aire acondicionado – 250 mil rublos.
5. Cámaras frigoríficas – 100 mil rublos.

6. Iluminación – 30 mil rublos.

7. Instalación de equipos – 10 mil rublos.

8. Preparación de documentos (registro, protocolo de examen radiológico del taller) – 10 mil rublos.

9. Otros – 50 mil rublos.

Total: 900 mil rublos.

Mensual:

1. Costos de servicios públicos: 12 mil rublos.
2. Deducciones de seguros, certificados de conformidad – 40 mil rublos.
3. Salario de los trabajadores (3 personas) – 60 mil rublos.
4. Otros – 25 mil rublos.

Total: 137 mil rublos/mes.

Total del año (incluidos los gastos iniciales): 2.544.000 rublos.

En promedio, se cosechan de 10 a 15 kg de champiñones por metro cuadrado. Digamos que la propiedad tiene un cuarto con capacidad para 200 m2 de sustrato. En un ciclo crecerán allí aproximadamente 3 toneladas de productos. Se trata de 14 toneladas de champiñones al año.

Precio al por mayor por kilogramo – 145 rublos. Esto significa que los ingresos por la venta ascenderán a 2.030.000 rublos.

Obviamente, el negocio tiene un buen período de recuperación: poco más de un año. Ingresos mensuales (sin incluir gastos e impuestos) – 435 mil rublos. Pero esto ocurre en condiciones ideales y canales de venta establecidos.

Por tanto, la idea de negocio de cultivar setas para la venta es prometedora. Le permite obtener grandes beneficios en poco tiempo y con costes laborales mínimos. Sin embargo, este es un negocio arriesgado que puede resultar en pérdidas. Es mejor intentarlo a pequeña escala, comprando para empezar varios bloques ya preparados. También es necesario acordar de antemano con los consumidores (cadenas minoristas, restaurantes, particulares) las entregas para que lotes de productos perecederos no se queden en los almacenes.

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CHAMPIÑÓN
Con el cultivo de setas se pueden obtener hasta 300 kilogramos de producto por metro cuadrado al año. Un ciclo de cultivo durante todo el año, alta rentabilidad (en promedio 30 - 40%), la posibilidad de mecanización y automatización de procesos tecnológicos básicos, el uso de residuos agrícolas como principal materia prima, un mercado de ventas ilimitado: esto no es completo Lista de razones a favor del cultivo de hongos.

Entre los hongos comestibles cultivados, el champiñón bisporus, Agaricus bisporus, está más extendido en Europa y América. Esto fue facilitado por tres factores principales:

a) el champiñón, como saprófito del suelo, no requiere simbiosis con vegetación leñosa y de otro tipo para su crecimiento y desarrollo;

b) la distribución generalizada del champiñón en cultivo se vio facilitada por el rápido y exitoso desarrollo de tecnología para obtener material de plantación de alta calidad;

c) los cuerpos fructíferos de los champiñones tienen cualidades nutricionales y de sabor originales y únicos, se adaptan bien a todo tipo de procesamiento culinario y pueden prepararse para uso futuro, secarse y enlatarse.

Actualmente, el champiñón bisporus está representado por muchas cepas (variedades), que se diferencian en el color de los cuerpos fructíferos, su estructura, la estructura del micelio, la tasa de crecimiento y otras características. Para facilitar el trabajo con champiñones, entre las distintas cepas se distinguen tres grupos de setas: blancas, crema y marrones. Es natural que los cuerpos fructíferos de estas cepas puedan tener algunas diferencias en la estructura, peso y consistencia de los cuerpos fructíferos y otros indicadores. Al mismo tiempo, los cuerpos fructíferos de cada variedad difieren ligeramente en sus cualidades nutricionales y gustativas.

Las principales etapas de preparación de abono y cultivo de champiñones, así como el plazo medio para su implementación:

• 
  Fase 1 - Primera etapa de compostaje
  (creación de un medio nutritivo para hongos) - 14 días;
• 
  Fase 2 - Segunda etapa de compostaje
  (pasteurización y acondicionamiento del compost en túnel) - 7 días;
• 
  Fase 3 – Siembra y germinación de micelio en compost - 14 días;
• 
  Germinación del micelio en la capa de cobertura: 14 días;
• 
  Enfriamiento y formación de frutos - 7 días;
• 
  Recolección de setas - 21 días.

Creación de producción. champiñones

En primer lugar, se analiza la disponibilidad de materias primas de alta calidad (las principales materias primas para la producción de champiñones son la paja, el estiércol de pollo y la turba). Los mercados de venta quedan en un segundo plano, ya que independientemente de la región en la que se encuentre la producción, nunca hay problemas con la venta de champiñones si las setas son de buena calidad y se suministran a los clientes de forma constante.

Luego se busca un local para el cultivo de hongos. Se puede construir una nueva sala para una granja de champiñones o, como suele ser el caso en la práctica, reconstruir un edificio agrícola adecuado, ya sea una antigua pocilga, un establo de vacas, etc. A la hora de elegir una habitación, es mejor dar preferencia a aquellas que tengan cerca todos los recursos energéticos necesarios: gas, agua, electricidad. A continuación, usando el ejemplo de una granja de champiñones basada en una habitación con un área de 1000 m², consideraremos el área requerida para el ciclo completo de cultivo de hongos. En 1.000 m² se puede albergar todo el taller principal de producción de hongos, incluido el túnel de pasteurización del compost. Este taller te permitirá cultivar unas 14 toneladas de setas al mes, con un rendimiento mínimo de 20 kg de setas por metro cuadrado de superficie sembrada. Al producir compost de forma independiente, además de las instalaciones mencionadas anteriormente, será necesario equipar un taller de compost con una superficie de 700 m² y, junto a él, zonas para almacenar paja y estiércol de pollo.

Por muy buenas que sean las instalaciones, será necesario realizar algunas reconstrucciones e instalar el equipamiento necesario para que el taller sea apto para el cultivo de setas. El costo depende de la tecnología utilizada y de las capacidades de la persona que lo hace. Por lo tanto, antes de comenzar los trabajos de construcción, se selecciona la tecnología de cultivo que mejor se adapte a sus necesidades para poder organizar todas las unidades tecnológicas de acuerdo con esta tecnología. Paralelamente a la elaboración del plan de construcción, es necesario determinar el conjunto óptimo de equipos de control climático necesarios para la producción. Decida dónde comprarlo, o tal vez sería mejor y mucho más económico ensamblarlo usted mismo a partir de los componentes. La segunda opción ahorra bastante inversión material y los hongos no crecen peor que con equipos importados.

Antes de comenzar la construcción, debe ver con sus propios ojos el proceso de preparación de compost y cultivo de champiñones en cualquier empresa.

Materias primas para hacer abono y cultivar champiñones.

Para obtener rendimientos altos y estables de hongos, necesita abono de la mejor calidad. Incluso si todo se hace a la perfección en términos de tecnología, si se utiliza "cualquier" materia prima al preparar el compost, no se debe contar con ningún éxito especial. En el proceso de cultivo de champiñones, solo se utilizan unos pocos tipos de materiales clave disponibles públicamente y, antes de comprar cada uno de ellos, se debe prestar especial atención a su calidad. A continuación se muestra una tabla de los requisitos básicos de materia prima para una tonelada de abono fase 2 (abono listo para sembrar con micelio de champiñón).

La principal materia prima para la elaboración de compost es la paja. La paja de trigo de invierno es la más adecuada para estos fines. Si tiene dificultades para encontrar paja de trigo, la paja de centeno puede ser una alternativa. Al elegir paja, es necesario prestar atención a los siguientes indicadores. Debe estar bastante seco (humedad dentro del 20%), de color amarillo brillante, con una capa cerosa, sin impurezas de tierra ni malas hierbas diversas. Al entregar paja en invierno, es extremadamente indeseable que haya trozos de hielo en la paja. Es preferible cosechar paja comprimida en fardos (es muy conveniente almacenarla y calcular la cantidad de paja agregada al colocar un nuevo lote de compost). Al almacenar paja para su almacenamiento, se recomienda colocarla sobre un área de concreto, almacenándola de tal manera que la pila no se deshaga y la paja no se moje con la lluvia. La parte superior de la pila terminada se puede cubrir con una capa de paja eviscerada para protegerla de la precipitación.

El siguiente componente para hacer abono es el estiércol de pollo. A pesar de que la arena se puede comprar en grandes cantidades en casi cualquier región, se debe tener mucho cuidado al elegir este ingrediente, habiendo realizado previamente un análisis químico del lote. Es mejor elegir los excrementos de pollo que se mantienen sobre lechos de aserrín. El contenido de nitrógeno recomendado en la cama es del 3 al 6%, la humedad es de aproximadamente el 40%. La presencia de grumos e impurezas de tierra en la basura es inaceptable. Lo mejor es almacenar la basura en un área bajo un dosel. A menudo surge la pregunta: ¿por qué estiércol de pollo y no cualquier otra fuente de nitrógeno? Hay varias razones para elegir este suplemento. Además de la fácil disponibilidad y el contenido suficiente de nitrógeno, un factor importante es que el estiércol de pollo se compra principalmente seco, granulado y en fracción fina, lo que permite que la cantidad calculada se distribuya de manera bastante uniforme por unidad de paja. No basta con agregar el volumen requerido de estiércol, es necesario distribuirlo (mezclarlo) uniformemente con paja, de lo contrario no puede haber ninguna duda sobre la homogeneidad del compost, lo que posteriormente conduce a diversas desviaciones en la velocidad y el grado. de crecimiento del micelio y una masa menor de hongos crecidos.

Al preparar compost se utilizan grandes cantidades de agua. Una tonelada de paja puede absorber hasta 4 metros cúbicos de agua. La más utilizada es agua reciclada. Se debe prestar especial atención al agua para remojar la paja, ya que su calidad es de gran importancia para la obtención de compost de alto rendimiento. Al diseñar una zona de compost, se proporciona un tanque especial, cuyo volumen depende de la capacidad de producción esperada.

Durante el proceso de compostaje se añade yeso al compost, necesario para mejorar la estructura del compost y regular su acidez. La cantidad de yeso aplicada puede variar de 30 a 90 kilogramos por tonelada de paja. Puedes utilizar diferentes tipos de yeso, lo principal es utilizarlo seco (humedad hasta 20%), y distribuir uniformemente la cantidad calculada por todo el volumen de compost.

En el proceso de cultivo de champiñones, se aplica una capa de cobertura sobre el compost cubierto de micelio, en el que los hongos forman y desarrollan cuerpos fructíferos. Esta capa debería crear las condiciones necesarias para el crecimiento del micelio y la formación de cuerpos fructíferos. Para preparar una mezcla de recubrimiento, necesita un material que pueda retener una gran cantidad de agua, adquirir la estructura requerida y no contener diversas plagas ni patógenos. Varios tipos de turba son ideales como material. Básicamente se utiliza turba de tierras bajas y de páramos altos, mezclándolas en diversas proporciones.

Para que las setas crezcan es necesario poblar el abono con ellas. Esto se hace utilizando material de semilla llamado micelio. Para el transporte del micelio se utiliza transporte cerrado, previamente lavado y desinfectado. Al transportar largas distancias, es mejor utilizar máquinas con equipo de refrigeración para evitar calentar el micelio durante el transporte. Es mejor colocar cajas de micelio sobre paletas, dejando pequeños espacios entre las cajas para ventilación. El micelio se almacena en cámaras frigoríficas equipadas con automatización para mantener la temperatura establecida de 0.. +2 grados Celsius (hasta 5 grados). La vida útil habitual del micelio es de hasta 3 meses. Es necesario prestar especial atención a la calidad del micelio utilizado (apariencia, color, olor, estanqueidad del envase). La dosis de siembra recomendada es de 10 litros (6 kg) de micelio por tonelada de compost. Un día antes de la siembra, se recomienda sacar el micelio del frigorífico y colocarlo en una habitación cálida para acelerar el inicio de su crecimiento. Cuando se utiliza un buen micelio, el crecimiento excesivo del abono preparado adecuadamente se produce en 12 a 14 días, de manera uniforme en todo el volumen de abono.

Fase 1: Primera etapa de compostaje (creación de un caldo de cultivo para las setas)

1. Preparación del agua circulante.

Al preparar compost se utilizan grandes cantidades de agua. Durante la etapa de compostaje, cada tonelada de paja puede absorber entre 3 y 3,5 metros cúbicos de agua. Al diseñar una zona de compost, se proporciona un tanque especial, cuyo volumen depende de la capacidad de producción esperada. El depósito puede estar abierto o cerrado. El volumen del tanque se calcula a razón de 4,5-5 metros cúbicos de agua por tonelada de paja utilizada. Es necesario tener ubicado un sistema de limpieza antes de drenar el agua circulante al contenedor. Suele realizarse en forma de decantadores con filtros extraíbles. Pero en cualquier caso debería ser posible limpiar periódicamente el depósito de agua en circulación. La calidad del agua en circulación debe controlarse constantemente. Por lo general, se trata de un líquido de color marrón claro, jabonoso al tacto y con un ligero olor a amoníaco. Para mantener su calidad se requiere una aireación constante. Si la aireación es insuficiente, puede aparecer un olor extremadamente desagradable. Según sea necesario, agregue agua dulce al tanque y ajuste el contenido de nitrógeno en el agua en circulación a 0,11 - 0,14%. Para ello, utilice nitrato de amonio o carbamida (urea).

2. Comenzar un nuevo lote de abono.

Esta es la primera y más importante etapa del compostaje, por lo que es necesario abordarla con toda responsabilidad. El proceso de compostaje lo llevan a cabo microorganismos, por lo que es necesario crear las condiciones para su normal funcionamiento. Cualitativo materias primas y Bien Los estándares calculados de los componentes iniciales son la clave del éxito. Antes de su uso, se deben pesar las materias primas, igualmente Distribuya la cantidad calculada de excrementos por unidad de paja. Para lograr el mejor resultado, esta operación se realiza en una línea de colocación especialmente creada para este fin.

Comienzan con paja. Se libera del hilo y se conduce a la línea de llenado, donde primero pasa a través de un picador de paja. A continuación, la paja se humedece con agua reciclada suministrada a través del sistema de riego. En esta etapa, es casi imposible inundar la paja, por lo que se debe suministrar agua en cantidad suficiente para mojar completamente la paja. El agua no utilizada se devuelve al tanque a través de desagües. La paja húmeda se mezcla con la cantidad requerida de estiércol de pollo seco y la masa terminada se alimenta al sitio para colocar la pila. Como resultado del trabajo realizado, el compost colocado en un cono (colina) debe tener una densidad, forma, tamaño y contenido de humedad óptimos, todos estos parámetros son muy importantes para el buen funcionamiento de los procesos que ocurren en el compost.

3. Voltear el abono.

Durante el proceso de compostaje, la cantidad de aire que ingresa al compost juega un papel importante. Después de un cierto período de tiempo, después de la colocación, su cantidad en el compost disminuye y es necesario compensar su deficiencia. Este es, en esencia, el propósito de la interrupción. Transfieren (rompen) el compost a otro lugar, durante el cual el compost se satura de oxígeno. Durante el compostaje, se recomienda mezclar la parte exterior de la pila con la interior para que toda la masa de compost pase por las etapas de compostaje necesarias. Esta mezcla se utiliza en cada interrupción. A continuación, se vuelve a colocar el compost en un cono (colina). Si es necesario, riega el abono, pero hay que hacerlo con mucho cuidado y “moderación”, especialmente durante los primeros cortes, porque la paja todavía tiene una capa cerosa y no absorbe suficientemente el agua. Normalmente, durante el proceso de compostaje hay que realizar hasta 6 interrupciones.

4. Regar el abono en la primera fase.

Uno de los parámetros clave durante la primera fase del compostaje es la cantidad de agua contenida en el compost. Al colocar abono, intentan humedecer la paja tanto como sea posible, pero la presencia de una capa de cera permite que se sature solo parcialmente con agua. Después de colocar el compost en la pila, al cabo de un tiempo comienza a calentarse, lo que va acompañado de la evaporación de la humedad existente. En los primeros días de compostaje, es muy fácil "inundar" el compost, especialmente en invierno, y después es posible que no se caliente durante mucho tiempo. Para evitarlo, es necesario ajustar claramente el equilibrio entre agua y aire. Por lo tanto, el tecnólogo debe determinar todos los días si agregar agua al compost o no. En caso afirmativo, cuánto y cómo. Hay situaciones en las que la superficie de la pila está seca, pero el agua fluye a su alrededor. El compost “exprime” el exceso de agua, pero la gente no siempre le presta atención y lo riega abundantemente, lo que, por supuesto, no puede conducir a nada bueno en el futuro. A veces sucede lo contrario: la parte superior del montón está llena de condensado y parece húmedo, aunque dentro del montón hay una gran falta de agua. Por tanto, para determinar correctamente el riego, es necesario comprobar la cantidad de agua contenida en el compost en diferentes partes de la pila y a diferentes profundidades. Se puede determinar en laboratorio, pero los expertos lo determinan visualmente, exprimiendo, y por la cantidad de agua que se exprime del compost, podemos saber si necesita riego adicional o no. Es posible humedecer el abono uniformemente sólo volteándolo y de ninguna otra manera. Se puede recomendar el riego superficial cuando la parte superior de la pila se seca rápidamente y antes de enviar el compost para pasteurización.

5. Agregar yeso.

Durante la fase 1, se añade yeso al compost para mejorar su estructura y regular el pH. La cantidad de aplicación oscila entre 30 y 100 kg por tonelada de paja y depende de su marca y en qué etapa se aplica. Puedes aplicar yeso de diferentes formas, lo principal es igualmente distribuirlo por toda la masa de compost. Por lo general, todo el yeso se distribuye sobre la superficie de la pila y se rellena. Al agregar yeso, no riegue el abono.

6. Control de temperatura y documentación de la fase 1.

Las mediciones diarias de temperatura son necesarias para el análisis de la fase 1 del compostaje. Lo mejor es realizar una medición zonal, es decir. a diferentes profundidades del pilote, desde el centro hasta la superficie. Los resultados obtenidos se registran en el pasaporte del lote de compost. También es necesario mostrar un análisis de las materias primas utilizadas, proporción de sus componentes, fechas de trabajo, riego, etc. Al final de la fase 1 se realiza una valoración general del compost: aspecto, estructura, olor, uniformidad, así como un análisis químico completo del lote.

Fase 2 - Segunda etapa de compostaje (pasteurización y acondicionamiento del compost en el túnel)

1. Túnel de pasteurización.

Hay varias zonas de temperatura diferentes en el compost durante la Fase 1. En la parte superior de la pila permanece una gran cantidad de plagas y enfermedades fúngicas, cuya presencia puede afectar negativamente el rendimiento. Además, el compost contiene amoníaco libre, que es perjudicial para los champiñones. Para mejorar la calidad del compost y hacerlo apto para la colonización por micelio de champiñón, es necesario realizar la siguiente etapa, denominada pasteurización del compost o fase 2.

La pasteurización se realiza en una estructura técnica especialmente creada para este fin, denominada túnel de pasteurización. Para llevar a cabo con éxito la fase 2, el túnel de pasteurización debe cumplir con todos los requisitos para ello: contar con un aislamiento adecuado, un sistema de suministro de aire y un sistema de control de temperatura en funcionamiento. El ancho estándar del túnel es de 3 m, la altura de 3,5 a 4 m, la longitud del túnel depende de la cantidad necesaria para la producción de compost. No es difícil calcularlo, ya que en 1 m² de suelo del túnel cabe aproximadamente una tonelada de compost.

Para que la fase 2 tenga éxito, el túnel debe estar bien aislado. Las puertas del túnel deben cerrar herméticamente, no tener espacios y no dejar pasar el aire. El túnel debe estar equipado con un sistema de recirculación al que se le conectará un conducto de aire fresco. En el techo del túnel se debe instalar un orificio de expulsión con compuerta. El suelo del túnel está formado por vigas metálicas o de madera con espacios entre ellas del 25% de su ancho. El suelo del túnel perforado se coloca de forma que su superficie quede al nivel del suelo o al nivel del suelo del taller. En el espacio aéreo subterráneo se debe instalar un drenaje de agua con sello de agua. Las dimensiones del espacio subterráneo dependen del tamaño del túnel y se calculan individualmente para diferentes túneles. Por ejemplo, para un túnel de 10 metros de largo, la profundidad del espacio de aire en el punto de drenaje es de 0,4 m, en el lado opuesto de 0,25 m Antes de cargar el compost, se coloca una malla deslizante y una tela de cama sobre el piso perforado del túnel. , sobre el que se coloca el abono. Con la ayuda de un ventilador, se bombea aire al espacio debajo del piso que, al atravesar la capa de sustrato, lo satura con oxígeno. El calentamiento del sustrato se puede realizar mediante la actividad vital de los microorganismos o, en casos extremos, mediante el vapor suministrado al sistema de ventilación. La reducción de la temperatura del compost se realiza añadiendo aire fresco a la ventilación.

2. Carga de compost al túnel de pasteurización.

Al inicio del trabajo, es necesario determinar la altura de carga del compost en el túnel, dependiendo de la cantidad de compost, y debe permanecer igual durante toda la carga. Si hay diferencias de altura, todo el volumen de compost tendrá diferente capacidad de flujo de aire, lo que resultará en diferencias de temperatura en el compost, lo que hará que la Fase 2 sea muy difícil de completar con éxito. El compost se carga mediante el método “tiling” (para que el aire que ingresa al compost se distribuya uniformemente por todo el volumen del compost). Los escalones se forman de 0,5 a 1 m de altura y hasta 0,5 m de ancho, y cada uno de los siguientes debe superponerse a los anteriores en el cruce. Esta operación se puede realizar de forma mecánica o manual, lo principal es seguir el principio de carga. A medida que el túnel se llena de abono, se instalan sensores de temperatura. Normalmente se instalan tres sensores en el compost, equidistantes entre sí y a una distancia de 1 m del suelo del túnel. También se requiere un sensor encima del compost y otro en la bandeja del túnel.

3. Pasteurización del compost.

Igualación de temperatura. Después de cargar el compost en el túnel, en la mayoría de los casos tiene una temperatura diferente, es necesario igualarlo. Para ello se utiliza aire circulante. Cuanto mayor sea la diferencia de temperatura, es posible que se necesite más aire. La duración de esta etapa depende, en primer lugar, de la diferencia de temperatura en el compost después del llenado del túnel y de la actividad del compost. El tiempo necesario para igualar las temperaturas debe ser el menor posible. Después de nivelar, es necesario alcanzar la temperatura del aire acondicionado de 48-49ºС. Para ello, calentar la bandeja del túnel a una temperatura determinada, de media 45-47ºC, dependiendo de la actividad del compost, y controlar el aumento de temperatura del compost. Se considera que la tasa normal de aumento de temperatura es de 1 a 2 ºC por hora.

Yo condicionamiento. El objetivo de esta etapa es la absorción primaria del amoniaco libre por parte del compost. La temperatura del compost debe estar estrictamente controlada entre 48 y 49ºС. Lo más conveniente es controlar la temperatura del compost utilizando la temperatura de la bandeja. Dependiendo de la actividad del compost, habrá cierta diferencia entre las temperaturas del compost y de la bandeja (∆T), la temperatura de la bandeja será ligeramente inferior a la temperatura del compost, normalmente entre 2 y 3ºC. Esta diferencia se mantendrá prácticamente igual durante toda la fase 2. Con la recirculación de aire en marcha, el compost (que es muy inerte) reaccionará ante cualquier cambio de temperatura del recipiente al cabo de un tiempo, esto hay que tenerlo en cuenta a la hora de controlar el proceso. La igualación de temperaturas y el acondicionamiento deben realizarse con 24 horas de antelación, tras lo cual el compost comienza a calentarse hasta la temperatura de pasteurización.

Calentar el compost hasta la temperatura de pasteurización. Hay dos formas de calentar el abono. Detenga el suministro de aire (detenga el ventilador) y controle la dinámica del crecimiento de la temperatura del compost. Si el abono se calienta demasiado lento, menos de 1ºC por hora (esto será visible varias horas después de pararlo), o la diferencia de temperatura entre los sensores en el abono comienza a aumentar, más de 2ºC, entonces se recomienda encenderlo. recirculación y utilizar vapor para elevar la temperatura de la bandeja a 56ºC.

Pasteurización. El objetivo de esta etapa es librar el abono de plagas y enfermedades. El proceso de pasteurización comienza cuando la temperatura mínima en el compost alcanza los 56ºC. Pero para evitar “bajar” de la temperatura de pasteurización y asegurar la ausencia de microorganismos no deseados en el compost, la temperatura se eleva a 58-59ºC y se mantiene en este nivel durante 8-10 horas. También se recomienda que la temperatura de la bandeja sea de 56ºC durante la pasteurización. Según sea necesario, se utiliza ventilación (suministro de aire fresco). Al final de la pasteurización, el compost se enfría hasta la temperatura de acondicionamiento.

Enfriamiento a temperatura de aire acondicionado. Para "llevar" el compost por encima de la temperatura de pasteurización, se requiere un cierto volumen de aire fresco. Su cantidad dependerá del ritmo al que baje la temperatura del compost, ya que durante el calentamiento debe ser de 1-2ºC por hora, si el ritmo de descenso es mayor se recomienda reducir el aporte de aire fresco. Al finalizar el enfriamiento, la temperatura máxima en el compost no debe superar los 49ºC.

II acondicionamiento. Esta etapa tiene lugar en el rango de temperatura de 47-49ºС y continúa hasta que el nivel de amoníaco disminuye a menos de 5 ppm. La ventilación se utiliza según sea necesario. Una vez que el nivel de amoníaco haya bajado al nivel deseado, generalmente dentro de 48 a 72 horas, comience a enfriar el abono a la temperatura de siembra.

Enfriar el compost a temperatura de siembra. Para enfriar el compost, es necesario aumentar el suministro de aire fresco. Reduzca la temperatura suavemente, a razón de 1,5-2ºС por hora, y en 10-12 horas llévela a 24-25ºС. Una vez que se completa el enfriamiento, el abono está listo para sembrar con micelio.

Mantener la documentación de la Fase 2. Durante la fase 2, se mantiene un pasaporte separado para cada lote de compost, que registra:

• 
  fecha de descarga;
• 
  datos iniciales sobre el compost cargado;
• 
  altura de carga de compost en el túnel;
• 
  valores de temperatura en todos los sensores con un intervalo de media hora;
• 
  cantidad de aire fresco y circulante suministrado;
• 
  posición de la trampilla en la válvula de escape;
• 
  uso de vapor.

Fase 3 – Siembra y germinación de micelio en compost.

1. Sembrar micelio en abono.

Después de la pasteurización, una vez que el compost se haya enfriado a 25ºC, se debe sembrar con micelio de champiñón lo más rápido posible. Un día antes de la siembra, se debe sacar el micelio del frigorífico y colocarlo en una habitación cálida para acelerar su crecimiento. La dosis de siembra recomendada es de 10 litros (6 kg) de micelio por tonelada de compost. Es necesario inspeccionar cuidadosamente todas las bolsas con micelio para detectar la presencia de moho. Durante la siembra se debe observar estrictamente el régimen sanitario para esta operación: los locales y equipos deben ser lavados y tratados a fondo, los trabajadores deben utilizar ropa y equipos limpios, etc. Para descargar el compost del túnel se utilizan tanto equipos especiales como mano de obra. Cuando se utiliza una máquina de descarga, la cantidad requerida de micelio se puede distribuir uniformemente sobre la superficie del compost en el túnel y luego, durante la descarga, el micelio se mezclará con el compost. Se puede sembrar pasando el compost por una cinta transportadora, añadiendo la cantidad necesaria de micelio. O utilice un recipiente especial para mezclar abono con micelio. El objetivo principal de esta operación es uniforme Distribución de la cantidad requerida de micelio por unidad de compost. Luego, el compost sembrado se coloca en bolsas, contenedores o en estantes, manteniendo la densidad de embalaje requerida (100 -110 kg/m² con un espesor de capa de 20 cm). La superficie del compost debe ser lo más lisa posible para que luego se pueda aplicar correctamente la capa de cobertura. Durante las próximas dos semanas (aunque el abono puede tardar 10 o 20 días en crecer demasiado, todo depende de muchos factores), el abono está en la cámara de sobrecrecimiento, o directamente en la cámara de crecimiento.

2. Parámetros técnicos de la cámara de cultivo.

La habitación en la que vivirán los hongos debe estrictamente cumplir con todos los requisitos que se le imponen. Hay varias características básicas que debe tener una cámara de cultivo que afectan el proceso de cultivo de champiñones:

• 
  un sistema de ventilación capaz de crear las condiciones climáticas necesarias;
• 
  estanqueidad: el suelo, las paredes y el techo de la cámara deben ser herméticos;
• 
  si se planea vaporizar el compost al final del ciclo, entonces la cámara debe estar suficientemente aislada térmicamente para que durante la vaporización las cámaras vecinas no se calienten;
• 
  disposición correcta de las estanterías para una recolección rápida y de alta calidad de setas;
• 
  Iluminación suficiente para la recolección de setas y trabajos sanitarios.

Sistema de ventilación. El sistema de ventilación debe garantizar el suministro y distribución de la cantidad de aire requerida. Según los cálculos estándar, por 1 m² de superficie de cultivo se pueden necesitar hasta 20 m³ de aire por hora. Es decir, para una cámara con una superficie de plantación de 100 m², es necesario instalar un ventilador capaz de producir unos 2000 m³ de aire por hora, pero aun así recomendamos instalar un ventilador de capacidad ligeramente superior, si es posible. varias velocidades, para poder disponer del suministro de aire necesario en una situación crítica. Además, es importante distribuir adecuadamente este aire por toda la cámara. El aire entrante no debe caer directamente sobre los cuerpos fructíferos de los champiñones para no secarlos, sino que debe pasar por encima de los champiñones. Los conductos de suministro de aire están ubicados en el centro de los pasillos, entre los estantes con abono. Cuántos conductos de aire colocar, la cantidad y el tamaño de los orificios necesarios en ellos, así como la dirección del movimiento del aire, todo esto depende del tamaño y la estructura de la cámara de cultivo.

Estanqueidad de la cámara. Para prevenir la aparición de enfermedades, la cámara de cultivo debe estar sellada. No debe haber espacios a través de los cuales puedan entrar esporas de enfermedades en la cámara, ni en la cámara ni en el sistema de ventilación. Si en la práctica los fabricantes de champiñones hacen que las cámaras sean relativamente herméticas, por alguna razón prestan menos atención al sistema de ventilación. Y resulta que la cámara en sí cumple todos los requisitos de estanqueidad, y el aire fresco y recirculado entrante se lleva parte del aire (que posiblemente contenga esporas de enfermedades o plagas) de las habitaciones adyacentes por las que pasa el conducto de aire. Por lo tanto, el concepto de estanqueidad incluye la estanqueidad no sólo de la propia cámara, sino también de todos los sistemas utilizados.

Aislamiento térmico de la cámara. Si al final del ciclo de cultivo se prevé vaporizar el compost antes de descargarlo, hay que tener en cuenta que las paredes de la cámara deben soportar temperaturas superiores a 70ºC durante 12 horas, y no calentar las cámaras vecinas.

Encendiendo. Los accesorios de iluminación deben ubicarse de manera que proporcionen una buena iluminación de todos los estantes con hongos, para facilitar la recolección y el trabajo sanitario.

3. Germinación del micelio en compost.

Esta etapa dura en promedio entre 12 y 16 días. Durante el período de crecimiento excesivo, la temperatura del compost se mantiene en el rango de 24-26ºС. La temperatura del aire debe ser tal que mantenga la temperatura del compost en un nivel determinado. El nivel de dióxido de carbono en el aire durante este período es máximo, más de 3000 ppm. Humedad relativa del aire 95 -100%. Al cultivar en bolsas, tenga cuidado con la formación de condensación en la parte superior de la bolsa. Si se acumula gran cantidad de agua, es necesario abrir ligeramente las bolsas para que el exceso de humedad se evapore y la parte superior del compost no se moje. Cuando se cultiva en contenedores o en estantes, el abono se cubre con papel de periódico para evitar que microorganismos no deseados lleguen a la superficie del abono. El papel también evita que la capa superior de compost se seque, para ello se humedece periódicamente (pero no se inunda). Durante el proceso de sobrecrecimiento, es necesario limitar el acceso de personas a la cámara de cultivo.

Germinación del micelio en la capa de cobertura.

1. Preparar el abono para aplicar la capa superior.

La preparación de abono cubierto de maleza para la aplicación de tierra de cobertura incluye las siguientes actividades:

 inspección del compost y selección del compost enfermo y que no haya crecido demasiado;

 cuando se utilizan aditivos: agregar aditivos y mezclarlos con compost;

 nivelar la superficie del compost y luego esperar a que se recupere el micelio (si es necesario).

Si la humedad del abono es muy baja, está permitido regar el abono demasiado crecido con agua para que la humedad del abono vuelva a la normalidad. Si la superficie del compost está húmeda, se recomienda secarla antes de aplicar la capa superior. Cuando se trabaja con abono cubierto de maleza, es importante seguir la siguiente regla: el trabajo activo con abono cubierto de maleza (agregar aditivos, regar, aflojar) mejora el abono bueno y empeora el abono malo. La tarea del tecnólogo es determinar la calidad del compost y tomar una decisión: trabajar con este compost en su totalidad o reducir todo el trabajo al mínimo.

2. Preparación del material de cobertura.

Una vez que el micelio haya colonizado completamente el compost, será necesario aplicar una capa de cobertura. Esta es la capa en la que se formarán y desarrollarán los cuerpos fructíferos de los champiñones. En el proceso de preparación y aplicación de tierra de tripa, es necesario prestar especial atención al saneamiento (siempre se debe prestar especial atención al saneamiento en la producción de hongos) para excluir la posibilidad de que microorganismos patógenos entren en la mezcla de tripa. Existen varios requisitos para la mezcla de recubrimiento. Debe tener: la humedad, acidez y estructura necesarias capaces de crear el microclima necesario para el desarrollo del micelio del hongo. Se prepara una mezcla de cobertura a partir de varios tipos de turba con la adición de piedra caliza. Por lo general, se utiliza turba de tierras bajas y de páramos altos, mezclada en diversas proporciones, individuales para cada empresa. Si se utiliza cal apagada como aditivo de cal, su cantidad puede oscilar entre el 10 y el 15% del volumen de turba. La dosis exacta de aplicación se determina en el laboratorio después de mezclar los componentes y llevar la mezcla a la humedad requerida. La acidez de la mezcla de recubrimiento durante la aplicación debe ser de 7,2 a 7,5. Al preparar la tierra de cobertura, primero mezcle los materiales de partida en forma seca hasta que la consistencia sea uniforme. Luego se agrega agua gradualmente, hasta que la mezcla adquiera una estructura grumosa y quebradiza.

3. Aplicar la mezcla de recubrimiento.

El momento de aplicar la capa de cobertura está determinado por el grado suficiente de crecimiento del micelio en el compost, generalmente entre 14 y 16 días después de la siembra del micelio. Cuando el compost está en condiciones satisfactorias, se le aplica una mezcla de recubrimiento. Por 1 metro cuadrado. Por m de área de abono se colocan 28-35 kg de mezcla de cobertura, la altura de la capa es de 4,5 a 5,5 cm, dependiendo del tipo de suelo de cobertura. El peso específico de la capa de recubrimiento depende de la calidad y el contenido de humedad del material aplicado. Lo óptimo es una capa de 5 cm de espesor, que retiene suficiente agua y crea un microclima favorable para el crecimiento de los hongos. Es muy importante que la capa de la mezcla de recubrimiento tenga la misma altura y una densidad uniforme en todas partes.

Después de la aplicación, el suelo de cobertura se nivela, compactándolo ligeramente. La nivelación de la mezcla asegura el mismo espesor de la capa de cobertura en todas las zonas del compost. Nivelar la capa es importante tanto para asegurar un crecimiento uniforme del micelio como para hidratar mejor el suelo de cobertura. Estas medidas protegerán la capa de cobertura del paso del agua durante el riego al compost y de la formación de una película de agua entre el suelo y el compost, y también evitarán el desarrollo de ovarios fúngicos formados prematuramente. Al nivelar la capa de cobertura manualmente, no debe compactarla demasiado y alterar la estructura grumosa. Rodar ligeramente la superficie de la capa de cobertura después de nivelarla estimula el crecimiento vegetativo del micelio. Hay que recordar que una fina capa de cobertura y su baja capacidad de humedad perjudican la calidad de las setas. Si la capacidad de humedad de la mezcla es baja, la capa de cobertura debe regarse con más frecuencia. Esto retrasa la formación de ondas y también provoca un deterioro en la calidad de las setas: en color y apariencia. El riego frecuente de los hongos también puede provocar bacteriosis.

4. Germinación del micelio.

En esta etapa, es importante controlar los principales parámetros climáticos: temperatura del compost, contenido de dióxido de carbono, humedad relativa del aire. Durante el período de crecimiento excesivo, la temperatura del compost se mantiene en el rango de 24-26ºС. La temperatura del aire debe ser tal que mantenga la temperatura del compost en un nivel determinado. El nivel de dióxido de carbono en el aire durante este período debe ser lo más alto posible, más de 3000 ppm. Humedad relativa del aire 98-100%. En promedio, el micelio crece a través de la capa de cobertura en 10 a 12 días. El control de esta etapa es muy importante para el trabajo posterior. El grado de germinación del micelio en la capa de cobertura influirá aún más en la cantidad y calidad de los cuerpos fructíferos. Si el micelio en la cubierta ha brotado muy rápidamente y en grandes cantidades, entonces tiene todas las posibilidades de obtener muchos hongos pequeños en la etapa de crecimiento, y viceversa, la cantidad promedio de micelio brotado antes de enfriar permitirá la formación de un ola dispersa de hongos de tamaño mediano a grande, este factor también se verá afectado y el modo de enfriamiento seleccionado. La naturaleza y el grado de germinación del micelio en la capa de cobertura se pueden regular realizando el riego necesario para evitar que el micelio capture la mayor parte de la capa de cobertura. El momento y las normas de riego deben determinarse en función del estado del micelio, el compost y la capacidad de humedad del material de cobertura. Regar la capa de cobertura es un elemento necesario (excepto, por supuesto, el cumplimiento de todos los parámetros climáticos necesarios) para frenar y acelerar la germinación del micelio. Al realizar todos los riegos, es necesario controlar con mucho cuidado el estado del micelio y el compost.

5. Regar la capa de cobertura.

El agua se evapora constantemente de la superficie de la capa de cobertura y, después de un tiempo, puede faltar, por lo que es necesario regar periódicamente. El riego comienza después de que el micelio se ha "atrapado" en la capa de cobertura (brotó entre 0,2 y 0,5 cm). El volumen de agua añadido está determinado por la naturaleza del crecimiento del micelio y la capacidad de humedad de la mezcla. Si el riego se inicia tarde, esto puede provocar un potente crecimiento vegetativo del micelio. Regar demasiado pronto puede provocar un desarrollo deficiente e insuficiente del micelio. Cuando la capacidad de humedad de la mezcla es baja, se realiza riego fraccionado. Con un riego adecuado, el micelio en la superficie del compost debajo de la capa de cobertura conserva un tono blanco grisáceo y no se observa agua en la capa límite entre la capa de cobertura y el compost. Si este no es el caso, se debe suspender el riego. El riego puede regular el desarrollo del micelio. Es necesario asegurarse de que el micelio se desarrolle en hebras separadas y bastante gruesas. En este caso, los nutrientes entrarán en los cuerpos fructíferos en las cantidades requeridas.

6. Aflojar la capa de cobertura.

Hay situaciones en las que el micelio crece de manera desigual en la capa cubriente. Además, después de una serie de riegos sobre la capa de cobertura, la estructura creada al aplicar la tierra de cobertura se dañó y para el normal funcionamiento de los champiñones es necesario restaurarla. En algunos casos, para corregir la situación, se puede aflojar la capa de cobertura cuando esté 2/3 germinada con micelio. El aflojamiento se realiza con pequeños rastrillos cuyos dientes son ligeramente más largos que el espesor de la capa de cobertura, es decir. 6-7 cm El aflojamiento se realiza en toda la profundidad de la capa de cobertura con poca o ninguna captura de compost. Es necesario distribuir uniformemente el micelio en todo el espesor de la capa de cobertura y restaurar la estructura original del suelo de cobertura. Al final de la operación, la capa de cobertura se presiona ligeramente con apisonadores para darle la densidad requerida y, si es necesario, se riega.

Enfriamiento y fructificación

1. Condiciones climáticas en la etapa de formación del fruto y crecimiento de los cuerpos fructíferos.

El micelio ha crecido en el compost y en la capa de cobertura, es hora de crear las condiciones para la formación de cuerpos fructíferos. En esta y en las etapas posteriores del cultivo de champiñones, todo lo bueno o malo que se pueda hacer por la calidad y cantidad de los cuerpos fructíferos dependerá directamente de las condiciones climáticas creadas correctamente en la cámara de cultivo.

Después del aflojamiento, los hilos de micelio se rompen y no hay conexión entre el micelio de la capa de cobertura y el compost. Las hebras de micelio (hifas) tardan entre 2 y 3 días en recuperarse. Durante este período, no riegue ni utilice ventilación en la cámara de cultivo para evitar la formación prematura de cuerpos fructíferos de champiñones. El buen crecimiento del micelio se ve facilitado por una alta concentración de dióxido de carbono, más de 3000 ppm, y una alta humedad relativa del aire del 95-100%. Si la cámara no es lo suficientemente hermética o por alguna otra razón no es posible acumular una cantidad suficiente de dióxido de carbono, la capa de cubierta se puede cubrir con papel. Después de la restauración completa del micelio, puede comenzar a enfriar el cultivo y pasar a la etapa generativa de crecimiento del hongo.

2. Proceso de enfriamiento.

Una vez que el micelio ha colonizado suficientemente la capa tegumentaria, aproximadamente el 70-80% de la superficie, las condiciones climáticas comienzan a cambiar para detener el crecimiento vegetativo del micelio y pasar a la etapa de fructificación. Dependiendo de los deseos del cultivador de hongos, varios métodos de enfriamiento pueden influir en la densidad del cuajado de los hongos. Si desea obtener hongos grandes, independientes y una ola duradera, entonces el enfriamiento debe comenzar cuando el micelio colonice el 60-70% de la superficie de la capa de cobertura, y lentamente, durante 3-4 días, bajar todos los climas. parámetros. El micelio no sentirá inmediatamente el cambio en las condiciones climáticas y los hongos comenzarán a formarse gradualmente a medida que el micelio se acerque a la superficie de la capa de cobertura. En el caso de que sea necesario obtener muchos hongos pequeños, es necesario esperar hasta que el micelio colonice aproximadamente el 80-90% de la superficie de la capa de cobertura y realizar un enfriamiento brusco durante 1-2 días. Para cualquier método de enfriamiento, los valores finales de los parámetros climáticos son los siguientes: temperatura ambiente 16-17ºС, nivel de dióxido de carbono 500-1000 ppm, humedad relativa del aire 92-95%. Se recomienda reducir todos los parámetros a la velocidad mínima del flujo de aire.

3. Formación de cuerpos fructíferos.

La concentración de CO2 tiene un efecto significativo sobre la formación de los ovarios y su posterior crecimiento. La concentración ideal de CO2 necesaria para ello también es mayor que la concentración de CO2 en el aire fresco. Para lograr una concentración óptima de CO2, también se puede utilizar ventilación. La transición de la fase de crecimiento vegetativo a la fase generativa va acompañada de una disminución de la concentración de CO2. Si la concentración de CO2 se mantiene alta, el micelio continuará su crecimiento vegetativo y no se formarán los ovarios. En condiciones excesivamente húmedas, puede aparecer estroma. Una gran cantidad de agua en la capa de cobertura y compost, una evaporación insuficiente y una concentración demasiado alta de CO2 en el aire empeoran aún más la situación. La formación de ovarios se debe al suministro de aire fresco a las cámaras. Cuanto menor sea la concentración de CO2, más ovarios habrá. Si no es deseable tener una gran cantidad de ovarios, la concentración de CO2 aumenta y se forman menos ovarios. Los ovarios que han crecido tendrán patas gruesas y pesarán más. Si los ovarios se forman correctamente, continúan creciendo incluso con altas concentraciones de CO2. Mantener un cierto nivel de concentración de CO2 en la cámara influye mucho en el proceso de cultivo. Una vez completado el enfriamiento, los parámetros finales de la etapa de enfriamiento se mantienen durante varios días. El uso de ventilación durante este período es únicamente para ajustar el valor de temperatura. Una vez que la mayor parte de los hongos han alcanzado el tamaño de un guisante, se comienza a regar y se eleva la temperatura a 17,5-18,5ºC.

4. Crecimiento de cuerpos fructíferos.

El crecimiento activo de los hongos comienza después de que se crean las condiciones para la evaporación necesaria de la superficie de los cuerpos fructíferos. Hay 4 parámetros principales que afectan la tasa de crecimiento y la calidad de los hongos. Estos son la temperatura del aire, la humedad relativa, la velocidad del aire y el contenido de dióxido de carbono. Al crear un clima, es necesario tener en cuenta todos estos indicadores, porque Es la combinación óptima de estos parámetros la que da un resultado positivo. El clima adecuado para el crecimiento de los hongos varía de una planta a otra. Depende del equipo utilizado, cámara de cultivo, etc. Por lo tanto, para los hongos es necesario elegir un clima "medio dorado". Es importante que la evaporación se produzca desde la superficie de los champiñones y que no se sequen. El instrumento más preciso que muestra cuán óptimo es el clima creado son los propios hongos. Y es necesario aprender a ajustar el clima, centrándose específicamente en los hongos. La cantidad requerida de evaporación de la superficie de los lechos es directamente proporcional a la cantidad de hongos, por lo que las condiciones climáticas deben cambiar a medida que crecen. Diferentes velocidades del aire, con los mismos valores de temperatura y humedad, significan diferentes condiciones climáticas. Cambiar cualquiera de los parámetros, incluso manteniendo el resto, puede tener un efecto muy fuerte en las setas. En las diferentes etapas de crecimiento, la temperatura del aire puede oscilar entre 16ºС y 19ºС, la humedad relativa del aire entre 75% y 95% y el contenido de dióxido de carbono debe ser inferior a 1000 ppm (0,1%).

5. Riego.

Durante todo el proceso de crecimiento, el agua se evapora de la superficie del compost y luego de la superficie de la capa de cobertura. Si el abono y la tierra de cobertura no tienen suficiente humedad, es imposible lograr altos rendimientos y hongos de buena calidad. Los cuerpos fructíferos de los hongos se componen de un 92% de agua, por lo que es necesario regarlos para reponer la humedad evaporada. Hay que tener en cuenta que no solo las setas consumen agua. También se gasta en la evaporación de la superficie de la capa tegumentaria, los primordios de los cuerpos fructíferos y los hongos maduros. El primer riego se realiza cuando los primordios de los cuerpos fructíferos alcanzan el tamaño de un guisante. Empezar con pequeños riegos (0,25-0,5 l/m²) y aumentar progresivamente hasta 1-2 l/m². Existe la regla de que por 1 kg de recolección de hongos prevista es necesario agregar 1 litro de agua. El volumen de agua añadido también depende del contenido de humedad del compost y de la capacidad de humedad de la capa de cobertura. Periódicamente es necesario controlar el contenido de humedad del compost y de la capa de cobertura. Cuando se cultiva en contenedores, el tecnólogo puede quitar el abono de debajo de la capa de cobertura e intentar exprimir el agua. El agua debe exprimirse en forma de unas gotas. Si se exprime mucha agua, se deben suspender los riegos grandes y regar poco a poco a medida que se seca la capa de cobertura. Cuando se cultiva en bolsas, el exceso de agua se controla visualmente. Simplemente no es absorbido por el abono, sino que se acumula en el fondo de la bolsa. La cantidad de agua que puede absorber la capa de cobertura se puede observar por su estado. Después del riego, la capa de cobertura debe conservar su estructura. Se debe agregar agua con cuidado para que las partículas de turba no caigan sobre la superficie de los hongos. Después del riego, es necesario secar la superficie de los hongos lo más rápido posible, esta operación no dura más de 3 horas. Un día antes de la cosecha principal, se detiene el riego. Gracias a esto, la mayor parte de las setas conservan una buena calidad.

6. Valores de los parámetros climáticos en las principales etapas del cultivo.

Escenario	Temperatura del abono	Temperatura del aire	Humedad relativa	Aire fresco	Reciclaje	Contenido de CO2
Germinación de micelio en compost.	24-25ºС		95-100%	indeseable		más de 3000 ppm
Germinación del micelio en la capa de cobertura.	24-25ºС	dependiendo de la temperatura del compost	95-100%	indeseable	periódicamente para igualar las temperaturas	más de 3000 ppm
Fase de parada	no permita un aumento por encima de 28ºС	__	95-100%	indeseable	indeseable	más de 3000 ppm
Enfriamiento		reducido a 16-17ºС en 2-3 días	reducido al 90-92% en 2-3 días	según necesidad	según necesidad	reducido a 500-1000 ppm
Recogida de setas	dependiendo de la actividad del compost	17-19ºС	80-95%	constante, el volumen depende de la cantidad de hongos	constantemente	500-1000 ppm
Compost al vapor	70ºС durante 12 horas	__	__	no utilizado	no utilizado	__

Recolección y almacenamiento de setas.

1. Recogida de setas.

Para aumentar la productividad laboral y mantener la alta calidad de los hongos, es necesario organizar cuidadosamente el proceso de recolección. Las setas deben recolectarse a tiempo, de forma rápida y eficaz. La recogida debe realizarse con cuidado, sin dañar la superficie de las setas. Retire el hongo del lecho del jardín de la siguiente manera: tómelo por la tapa, gírelo con cuidado y retírelo de la capa de cobertura. Se corta la base de las patas y se coloca en cajas en las que se venderán. Para mejorar la comercialización, las empresas utilizan varios tipos de clasificación de hongos durante la recolección. Una vez finalizada la recogida, todos los residuos restantes deben retirarse inmediatamente del lugar de producción. Si la colección no está organizada correctamente, puedes perder el orden 25% de toda la cosecha!

2. Almacenamiento de champiñones.

Después de la recolección, los champiñones deben enfriarse lo más rápido posible. Esto es necesario porque incluso después de la recolección, los hongos continúan aumentando de volumen y se producen procesos respiratorios, y si no se detiene a tiempo, esto puede afectar negativamente la calidad de los hongos. Cuanto más tiempo se mantienen los hongos a altas temperaturas después de su recolección, más rápido se deteriora su calidad. A temperaturas superiores a +4ºС, los hongos recolectados continúan madurando. Y cuanto mayor es la temperatura, más rápido pierden su presentación. Se forman esporas en los cuerpos fructíferos y se abre el sombrero. La cantidad de proteínas útiles disminuye y aumenta el contenido de ácidos nucleicos poco digeribles. Bajo la influencia de la enzima tirosinasa, los hongos se oscurecen. Para ralentizar los procesos vitales de los hongos, se colocan en una cámara de enfriamiento o refrigerador capaz de mantener una temperatura de 0..+2ºС con los hongos ubicados allí. Normalmente, las cajas de champiñones se colocan sobre palés de madera y se deja espacio entre las pilas de cajas para permitir el paso del aire frío.

3. Finalización del ciclo. Aprovechamiento de compost de residuos.

Al final de la etapa de fructificación, una gran cantidad de organismos patógenos dañinos para los champiñones (esporas patógenas, larvas de plagas) están presentes en el compost y en el suelo de cobertura. Para evitar la propagación de infecciones, se recomienda cocinar al vapor al final de cada ciclo. Para hacer esto, es necesario calentar el compost a una temperatura de 70˚C y dejarlo durante 12 horas. Después de esto, se enfría la cámara y se descarga el compost lo antes posible. El abono gastado debe retirarse del complejo lo antes posible. Almacenar el compost usado cerca de la producción de hongos puede causar un daño enorme a los futuros cultivos de champiñones, por lo que es necesario almacenar el compost usado lo más lejos posible de la planta del champiñón y, si se usa correctamente, incluso puede generar ganancias considerables. Muchas granjas de hongos no piensan en el valor del abono gastado. Las investigaciones han demostrado que el sustrato para hongos después de los champiñones es un valioso fertilizante orgánico. Los excrementos de pollo y el material vegetal contienen nitrógeno, carbono, nutrientes, así como grandes cantidades de minerales, microorganismos y bacterias. Las plantas necesitan todos estos componentes para un buen crecimiento, una alta inmunidad y una fructificación de alta calidad. Para utilizar correctamente el compost usado es necesario saber qué parámetros químicos tiene y, dependiendo de su uso (para diferentes tipos de suelo o para diferentes tipos de plantas), añadirlo al suelo en una cantidad u otra.

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O amortizarse rápidamente: este es el sueño de muchas personas. Para aquellos a quienes les gusta plantar y cosechar en sus parcelas, existe una excelente oportunidad de "hacer crecer" una empresa rentable que proporcione ingresos constantes. Se trata de cultivar champiñones como negocio (en casa).

Negocios durante todo el año

Las setas son un producto demandado durante todo el año. Las amas de casa los utilizan para preparar deliciosos platos en sus cocinas y los chefs en restaurantes de cualquier nivel. Para la mayoría de las personas, las setas son un producto sabroso y saludable por el que están dispuestas a pagar dinero. Para otros, el cultivo de champiñones como negocio es una fuente de ingresos.

El proceso de administrar un negocio de hongos no es engorroso y puedes comenzar a obtener ganancias en solo dos meses. Lo principal es decidir la ubicación y el volumen de la empresa.

Condiciones para gestionar un negocio de setas.

Como cualquier negocio rentable, el cultivo de champiñones como negocio requiere la preparación de ciertas condiciones y cálculos.

La elección de la ubicación puede determinarse mediante los siguientes criterios:

• Para negocios durante todo el año, puede equipar un invernadero.
• Si tiene un sótano, un granero o un sótano, puede equiparlos para un negocio de hongos.
• Cultivo estacional de champiñones: como negocio para el período primavera-verano: debajo de árboles frutales en campo abierto.

El más sencillo de ellos es el cultivo estacional, ya que no requiere equipo especial.

Los beneficios del negocio de las setas

El lanzamiento de cualquier empresa debe comenzar con cálculos de inversión, períodos de recuperación y ganancias. Comprar micelio hoy en día no es difícil, como tampoco lo es encontrar mercado para las setas, por lo que las claras ventajas de este negocio son obvias:

• Obteniendo el primer beneficio en el tercer mes después de la colocación del micelio.
• Posibilidad de obtener ingresos permanentes durante todo el año.
• Una actividad sencilla y accesible incluso para un principiante.
• Uso de cualquier cuarto de servicio.

Un plan de negocios para el "Cultivo de champiñones" debe comenzar con la búsqueda y equipamiento de un lugar adecuado.

negocio de invernaderos

Muchos jardineros prefieren utilizar sus invernaderos para obtener el doble de beneficios. Recogen setas en ellos de septiembre a febrero y luego comienzan a plantar hortalizas tempranas. Este enfoque proporciona el máximo beneficio, ya que se observa una mayor demanda de setas en el período otoño-invierno y de hortalizas tempranas, en primavera.

El cultivo de champiñones como negocio, las revisiones de los empresarios lo confirman, se realiza mejor de otoño a primavera, ya que con la aparición de las verduras, la demanda de hongos disminuye un poco.

Arreglo de invernadero

Para los champiñones, puede adaptar un invernadero de película común o un chapucero y construirlo según el principio de Grachev. También son adecuados los revestimientos de vidrio. Lo principal es que en tales habitaciones no será difícil crear la temperatura y la humedad requeridas, las condiciones tan necesarias para los hongos.

Un invernadero hecho de película o policarbonato es la opción de habitación más sencilla para hacer que el cultivo de champiñones como negocio sea menos complicado y genere más dinero.

Etapas de disposición del invernadero:

• En primer lugar, debes proporcionar calor a la habitación. Puede ser calefacción con gas o electricidad. También es importante asegurar una buena ventilación, ya que el abono en el que crecen las setas produce dióxido de carbono, que debe eliminarse periódicamente. Los agricultores emprendedores se han adaptado a plantar pepinos, calabacines y calabazas en invernaderos de hongos. Esto permite dedicar menos tiempo al mantenimiento del microclima, ya que las plantas se complementan y conviven perfectamente unas al lado de otras.
• El cultivo de champiñones como negocio gana rápidamente rentabilidad gracias al uso de estanterías. Este método holandés aprovecha al máximo el espacio, dejando espacio para recoger la cosecha de forma cómoda y rápida. Si puedes invertir en contenedores, esto facilitará el cuidado de tus hongos. Los contenedores pueden ser cajas de plástico o madera tratadas con un agente antimoho.
• Preparación del suelo.

Debe invertir dinero en la instalación de un invernadero si organiza un negocio durante todo el año. Si elabora e implementa correctamente un plan de negocios, el cultivo de champiñones en locales especializados proporciona un rápido retorno de la inversión y un ingreso constante.

Champiñones en el sótano.

Para mantener al mínimo las inversiones en su negocio, si tiene un sótano o un sótano, puede utilizar su área. Criterios para locales adecuados:

• La mejor opción sería un piso cementado de alta calidad para que sea más fácil mantener la limpieza y no exponer el micelio a la infección por moho.
• Para que el cultivo de champiñones como negocio (reseñas, fotos de aquellos que ya están obteniendo ganancias lo confirman) produzca altos ingresos y una cosecha abundante, es mejor equipar las instalaciones con estanterías. Ahorran espacio y permiten plantar micelios con diferentes períodos de maduración en cada nivel, lo que pone en marcha el proceso.
• Los hongos no necesitan iluminación, por lo que puedes equiparlos con suficiente luz para comodidad de quienes los cuidan y cosechan.

Equipamiento de un sótano para una granja de setas.

• La ventilación debe ser de alta calidad, no permitiendo el paso de insectos, para lo cual se utiliza una malla de malla fina. Al mismo tiempo, es importante que no haya corrientes de aire, por lo que además de campanas, conviene utilizar ventiladores sobre las camas o filtros purificadores de aire.
• El cultivo de champiñones como negocio también requiere una regulación constante de la humedad y la temperatura del aire. Es necesario equipar la habitación con un higrómetro y un termómetro. Para aumentar la humedad, basta con rociar las camas y el suelo, y bajarlo, ventilar o encender la calefacción.
• Si la habitación es lo suficientemente grande, se puede dividir en una zona de cultivo de micelio y una sección de crecimiento de champiñones, lo que aumentará significativamente el rendimiento y, por tanto, las ganancias.
• La desinfección del local es obligatoria antes de iniciar los trabajos. Esto puede ser blanquear con cal mezclada con sulfato de cobre, rociar con una solución de formaldehído al 4% o fumigar. Los hongos son sensibles al moho y los patógenos, por lo que se debe controlar el cultivo y las muestras enfermas se deben colocar en un recipiente aparte y destruir.

El cultivo de champiñones como negocio (las revisiones de otros jardineros sobre cómo cultivarlos lo confirman) es un negocio en el que se recomienda utilizar cualquier habitación, incluso una que no sea del todo adecuada a primera vista. Lo principal es protegerlo de corrientes de aire, calentarlo, ventilarlo y protegerlo de plagas y moho. Las plantas te lo agradecerán con un alto rendimiento.

Preparación de compost

La compra de micelio y la preparación del medio nutritivo incluido en el plan de negocio "Cultivo de champiñones" son los puntos más importantes del mismo. El mayor rendimiento se obtiene si lo utilizas como abono. Pero si esto no es posible, entonces bastarán los excrementos de vaca o de pájaro.

Ingredientes para crear el sustrato:

• estiércol de caballo;
• paja;
• urea;
• sulfato de amonio;
• superfosfato, tiza o alabastro.

Para hacer un buen abono, todo se debe colocar en capas. Como capa inferior se coloca paja remojada durante 24 horas, luego estiércol, nuevamente paja hinchada y estiércol. Debería haber entre 6 y 8 de estas capas. Al colocar, cada capa se debe regar con agua tibia.

Después de 3-4 días, es necesario mezclar todas las capas y agregarles urea y superfosfato. Después de otros 3-4 días, mezcle nuevamente y agregue los ingredientes restantes, y así sucesivamente 4-5 veces, y solo en el último lote se agrega yeso al medio nutritivo.

Plantar micelio

Una vez que el compost haya "madurado", es necesario agregarle "semillas" de champiñones para obtener micelio. Por 1 m2 de medio nutritivo hay 500 g de micelio de compost o 400 g de esporas de granos.

Se utilizan para sembrar el sustrato haciendo depresiones con un dedo a una distancia de 20-25 cm, y en ellas se coloca la semilla. Si se utilizan esporas para la siembra, basta con espolvorearlas sobre el medio nutritivo.

La temperatura del aire para incubar el micelio debe ser de +20... +27 grados. Cuando, después de 10-12 días, el micelio comienza a crecer activamente, se debe rociar con una mezcla de turba, tierra y piedra caliza en proporciones 5:4:1 y rociar periódicamente, sin permitir que el medio nutritivo se seque.

Cosecha

Un agricultor de “hongos” podrá recoger su primera cosecha en 35 a 50 días, dado que la maduración del compost es de 20 a 25 días. Dependiendo de dónde se produzca la maduración y de qué tan bien se haya preparado el ambiente, los rendimientos pueden ser muy altos o mediocres.

El cultivo de champiñones como negocio, como lo confirman las revisiones de recolectores de hongos experimentados, es un negocio muy rentable, ya que el ciclo de fructificación se puede realizar durante todo el año.

La temperatura del aire antes de que maduren los hongos debe ser de +22... +26 grados. Si hace más calor, los champiñones treparán muy rápidamente y tendrán una pequeña gorra en un tallo largo. Un producto así no se venderá. A una temperatura de +12 grados el micelio dejará de dar fruto. Por lo tanto, tan pronto como aparezcan las tapas y se sienta el olor a hongos, la temperatura debe reducirse a +15... +16 grados.

Los champiñones se deben recoger con cuidado para no dañar su base. Para ello, con los dedos de una mano es necesario sujetar la parte inferior de la pierna y el suelo, y con la otra separarlo del micelio con un ligero giro. Es necesario quitar todas las frutas, incluso las pequeñas, porque si cortas solo los hongos grandes, el resto deja de crecer y comienza a pudrirse.

Hay que tener en cuenta que con el enfoque correcto se pueden recolectar 5 kg de champiñones en 1 m2 en varios ciclos. Por lo tanto, al calcular la escala de su negocio, debe pensar inmediatamente en cuánto espacio utilizar para ello.

Almacenamiento de cosecha

Para conservar la cosecha de una gran plantación, cuando es difícil de manejar en un día, es necesario pensar en los refrigeradores con anticipación. Su capacidad se calcula a partir de la cantidad de kilogramos de producto terminado por 1 m2. Así, en una habitación de 30 m2 esto supondrá una media de 150 kg al día.

Recoger setas es un proceso delicado y no se puede apresurar. Además, la cosecha recolectada debe clasificarse por calidad y tamaño.

Antes de colocar los champiñones en el frigorífico, conviene enfriarlos un poco en una habitación con una temperatura artificialmente baja.

Si por alguna razón el sombrero del champiñón está cubierto de manchas marrones o grises y la pata está doblada, significa que es necesario eliminar urgentemente el hongo enfermo del micelio junto con sus "parientes" cercanos. La zona afectada se debe rociar con sal de mesa. Si no se toman estas medidas, toda la plantación puede infectarse y habrá que empezar de nuevo el negocio.

Cuando se detecta una enfermedad, es necesario encontrar el origen y neutralizarla. Esto puede deberse a moho, que se puede remediar fácilmente. Es recomendable quemar los hongos podridos y luego desinfectar a fondo la ropa y las manos.

Bajo ninguna circunstancia se deben utilizar productos químicos o venenos contra las plagas. Después de su uso, los champiñones se vuelven peligrosos para la salud y deben ser destruidos. Es mejor perder uno o varios micelios que arriesgar la vida de alguien.

Los hongos no son demasiado quisquillosos, por lo que basta con tener cuidado con la ausencia de moho e insectos para conseguir un negocio próspero y rentable.