Los nísperos se recolectan en agosto-septiembre, en bosques de coníferas jóvenes. Estos son hongos de la primera categoría, en sabor solo son superados por los famosos boletus, pero se echan a perder demasiado rápido. Para conservar las setas recolectadas, es necesario procesarlas el mismo día o a la mañana siguiente. Por lo tanto, algunos recolectores de setas, cuando es posible, salan las níscalos de leche de azafrán fresco en el bosque, en recipientes de madera o plástico. Es decir, simplemente espolvorean cada capa de champiñones con sal gruesa. No es necesario lavarlos, ni siquiera es aconsejable, basta con limpiarlos de suciedad y pasar un paño.

Salazón: fría y caliente

Cuando no haya tiempo para procesar, puede almacenar níscalos de leche de azafrán frescos en el refrigerador, por un máximo de un día. Luego se colocan en un recipiente con la tapa hacia abajo, espolvoreando cada capa con sal. Cuando el recipiente está lleno, se coloca encima un peso sobre un círculo de madera y, cuando los champiñones en escabeche se asientan, se repone el recipiente.

A continuación, los productos forestales deben salarse durante dos semanas a una temperatura de +10...+20°C. Luego, las níscalos de leche de azafrán salados se guardan en el frigorífico o en el sótano, donde la temperatura es de +4...+5°C, durante un mes y medio más. Así, todo el ciclo de salazón en frío tiene una duración de 2 meses.

¿Cómo se deben conservar los níscalos de azafrán después del decapado en frío?

En un lugar frío a una temperatura de +3...+7°C, la vida útil es de hasta 1 año.

Para el decapado en caliente, la cosecha cosechada se lava y se blanquea, es decir, se sumerge en agua hirviendo durante 10 a 15 minutos. Luego lo ponen en un colador y llenan los frascos, espolvoreando cada capa con sal, como en el método frío. Después de eso, los contenedores se colocan en un lugar frío, la vida útil es de 1 año. Si los frascos están enrollados, las tapas de leche de azafrán saladas enlatadas se almacenan durante 2 a 3 meses a temperatura ambiente.

Debes saber que con cualquier método de salazón, la salmuera debe quedar transparente, quizás un poco turbia. Si la salmuera se vuelve negra durante el almacenamiento, los champiñones se han echado a perder y no se pueden comer.

Durante el período de salazón o almacenamiento, puede aparecer moho en los frascos. Para protegerse de ella, basta con verter un poco de aceite vegetal encima de la salmuera, una capa de unos 5 mm de espesor.

Decapado

Una forma popular de preparar níscalos de azafrán para el invierno es el encurtido. La receta de adobo más simple incluye: agua, sal, ácido cítrico (o vinagre) y especias: ajo, laurel, granos de pimienta. Si lo desea, agregue cilantro, clavo y eneldo.

Coloque los champiñones lavados en una cacerola esmaltada, agregue agua fría y déjelos hervir. Hervir durante 15-20 minutos y escurrir en un colador. Luego se colocan en frascos, se llenan con marinada, se cierran y se ponen en un lugar fresco.

¿Cuánto tiempo se pueden conservar los níscalos de azafrán en escabeche? Se pueden almacenar en frascos sellados hasta por 2 años.

Congelar níscalos de leche de azafrán

La congelación es quizás la forma más rápida y versátil de conservar las setas. Se pueden congelar crudos o hervir un poco (de 10 a 15 minutos), pero las níscalos de leche de azafrán fritos son especialmente populares para el invierno. Se pueden freír ligeramente o freír hasta que estén tiernos y, después de enfriar, poner en recipientes y meter en el congelador.

Las níscolas de leche de azafrán crudas se pueden secar en el horno a fuego lento antes de congelarlas.

El secado

Como todos los hongos agáricos, las níscalos de azafrán en polvo son ligeramente amargos. Por eso, algunos recolectores de setas no utilizan este método de recolección, mientras que otros, por el contrario, disfrutan secándolas. Como dicen, es cuestión de gustos.

Antes de secar, los champiñones no se lavan, solo se limpian y se secan con una servilleta. Los ejemplares grandes se cortan en pedazos. Coloque los trozos de aproximadamente el mismo tamaño en una bandeja para hornear en una sola capa y séquelos a una temperatura de +45°C con la puerta entreabierta. Cuando los champiñones ya no estén pegajosos, se puede aumentar la temperatura a +75-80°C y secar hasta que estén tiernos.

Ahora ya sabes cómo conservar los níscalos de azafrán después del decapado en frío, cómo secarlos y congelarlos. Los nísperos de azafrán son valorados por su sabor único y, si se siguen las reglas de almacenamiento, aportarán el aroma del bosque de verano incluso en un día de invierno.

Cualquier hongo de la primera, segunda y siguientes categorías (con la excepción de los escarabajos peloteros, los champiñones y similares) puede crecer y reproducirse con diligencia sólo en un entorno forestal. Por ejemplo: los boletus prefieren matorrales jóvenes de pinos, los boletus prefieren los prados de abedules, los boletus prefieren la sombra de las ramas de álamo y los níscalos prefieren la morada de las coníferas. A diferencia de los demás, son estos últimos los que crecen en familias numerosas, lo que atrae a quienes gustan de "cazar". Vale la pena señalar que los níscalos son valiosos no solo por su conveniente ubicación en el bosque. Son los más rápidamente digeribles entre sus parientes, increíblemente saludables en cuanto a su composición química y muy nutritivos, ya que su contenido calórico es igual al de las carnes y aves. Los champiñones de color rojo brillante y abigarrados se utilizan para preparar platos exquisitos impresionantes y preparaciones tradicionales para todo el año. Para el invierno, los níscalos de azafrán se pueden salar, encurtir, freír, congelar o preparar con caviar. No hay decenas de recetas, sino cientos. ¡Elige y prueba!

Nísperos de leche de azafrán fritos para el invierno: receta con foto

Los níscalos fritos con azafrán para el invierno son una preparación universal que te permite mimarte a ti y a toda la familia con aromáticos platos de setas durante todo el año. La masa refrita de níscalos de azafrán con verduras se puede añadir a sopas, coles guisadas, asados, tortitas saladas, ensaladas calientes, tartas, tartas, pizzas, lasañas, etc. Y los ávidos amantes de los champiñones fritos pueden simplemente preparar bocadillos o bocadillos con esta preparación. Lo principal es preparar comida más deliciosa para que haya suficiente para todos hasta la próxima temporada de cosecha.

Ingredientes necesarios para la receta de níscalos fritos con leche de azafrán para el invierno

• níscalos de leche de azafrán fresco – 3 kg
• cebolla pelada - 1 kg
• zanahorias - 0,7 kg
• pimiento rojo – 1 kg
• clavo - 5 piezas
• laurel - 5 piezas
• vinagre 6% - 0,5 cucharadas por tarro de medio litro
• sal al gusto
• pimienta negra
• aceite de girasol - 50 g
• mantequilla - 30 g

Instrucciones paso a paso para una receta de níscalos fritos con leche de azafrán para el invierno.

1. Clasifique los champiñones frescos, retire las hojas y los restos y déjelos en remojo en agua fría durante 1 hora.
   
2. Picar la cebolla pelada como de costumbre. La mejor opción son las medias anillas. Muele las zanahorias en un rallador. Picar el pimiento morrón en cubos o tiras.
   
3. Calienta una sartén de fondo grueso a fuego lento. Vierta la mitad del aceite vegetal. Derrita la mantequilla en él.
   
4. Freír las verduras en aceite caliente hasta que estén blandas.
   
5. Colocar la cosecha en un colador, secar sobre papel toalla y cortar en trozos pequeños.
   
6. Coloque las verduras fritas en un recipiente limpio y hondo. Dejar el aceite en el que se cocinaron para freír los champiñones.
   
7. En la misma sartén cocer los níscalos de leche de azafrán hasta que estén medio cocidos. Agregue verduras asadas, especias y vinagre. Continúe cocinando todo junto durante 1 a 1,5 horas más. Agregue agua potable limpia a la sartén cada hora. La masa debe quedar salada, pero no demasiado salada.
   
8. Coloque las tapas de leche de azafrán fritas terminadas para el invierno en frascos esterilizados y cúbralas con tapas térmicas duraderas. Guarde los alimentos enlatados en el estante inferior del refrigerador.

Caviar de camelina para el invierno: una receta paso a paso

A las setas se las ha llamado durante mucho tiempo "carne del bosque" y se las consideraba una parte integral de la cocina tradicional rusa. Desafortunadamente, desde entonces, muchas recetas populares de platos con champiñones se han perdido sin dejar rastro. Los cocineros experimentados todavía están tratando de restaurar las recetas populares de comidas navideñas y preparaciones para el invierno, una de las cuales es el caviar de níscalos de azafrán. Hoy su preparación ya no es difícil. Una receta paso a paso le ayudará a afrontar rápidamente el proceso y evitar todos los errores.

Ingredientes necesarios para el caviar para el invierno.

• níscalos de leche de azafrán hervidos - 900 g
• cebollas - 5 piezas
• agua potable - 700 ml
• sal de roca - 3 cucharadas.
• vinagre - 1 cucharada. para tarro de 1 litro
• verdor
• hojas de rábano picante
• ajo - 6 dientes
• aceite de girasol para freír

Instrucciones paso a paso para la receta de caviar de champiñones.

1. Pelar la cebolla fresca, cortarla en cubos y sofreír en aceite vegetal hasta que esté dorada.
2. Pase los champiñones hervidos junto con las cebollas preparadas por una picadora de carne.
3. Agrega la cantidad de vinagre indicada en la receta a la masa de champiñones.
4. Coloque las verduras y los dientes de ajo en el fondo de frascos limpios y esterilizados. Luego esparce la mezcla salada triturada. Coloque hojas de rábano picante encima.
5. Cierre bien los frascos con tapas de plástico y colóquelos en un lugar frío. ¡El caviar de champiñones para el invierno está listo!

Marinar champiñones en un frasco para el invierno.

Los recursos forestales (bayas, hierbas y setas) siempre alimentaron al pueblo ruso durante el largo invierno y fueron la salvación en los lejanos años de hambre. Hoy en día, los estantes de los supermercados están repletos bajo el peso de una variedad de provisiones, y la gente parece haberse olvidado de los alimentos saludables y las conservas caseras. Es momento de devolver las tradiciones a nuestras familias y comenzar una vez más a preparar lo que la Madre Naturaleza nos regala cada año. Encurta champiñones con especias, guisa caviar fragante, prepara níscalos de azafrán encurtidos en un frasco para el invierno y tu mesa se convertirá en un festín real.

Ingredientes necesarios para la receta de níscalos de azafrán en escabeche en tarro

• níscalos de leche de azafrán fresco – 1,2 kg
• Aceite de girasol - 3 cucharadas.
• ajo - 4 dientes
• agua potable - 100 ml
• Eneldo seco, salado o fresco - 2 cucharadas.
• granos de pimienta - 6 piezas
• laurel - 1 ud.
• ácido acético - 0,5 cucharadas.
• sal de roca - 3 cucharaditas

Preparación paso a paso según la receta de níscalos de leche de azafrán en escabeche en tarro para el invierno

1. Limpie los champiñones frescos de los restos y las hojas, enjuáguelos con agua corriente.
2. Colocar la cosecha en capas en una cacerola, cubrir con agua fría y hervir durante 20 minutos. No olvides retirar la espuma periódicamente.
3. Pasado un tercio de hora, retira la sartén del fuego y escurre los champiñones en un colador.
4. En un recipiente aparte, cocine la marinada con agua potable, sal, vinagre y especias.
5. Distribuya los champiñones cocidos y salados en frascos esterilizados, vierta encima la marinada hirviendo con sal y el aceite vegetal.
6. Cubra las níscalos de leche de azafrán en escabeche en un frasco para el invierno con tapas de nailon y envíelos a un lugar frío.

Salazón en caliente de níscalos de leche de azafrán para el invierno - receta en video

El decapado en caliente de níscalos de azafrán para el invierno, como cualquier otro proceso culinario, tiene sus propias reglas. El más importante de ellos es el siguiente: los propietarios de bodegas ponen 40 g de sal por kilogramo de setas, y los propietarios de despensas, 60 g. Todo se explica de forma muy sencilla. La sal actúa como una especie de conservante, lo que significa que debería haber más en condiciones de almacenamiento más cálidas. Para obtener detalles sobre las níscalos de leche de azafrán salados en caliente para el invierno, vea la receta en video:

Congelar níscalos de leche de azafrán para el invierno: instrucciones paso a paso

Todos los mismos tipos de setas que recolectamos durante la temporada para freír, salar y encurtir en frascos son aptas para congelar durante el invierno. Los nísperos, naturalmente, son uno de ellos. Estos hongos son una base deliciosa para futuras obras maestras culinarias, si la preparación se realiza correctamente y la congelación se realiza de acuerdo con todas las reglas.

1. Para guardar en el congelador, elija únicamente ejemplares limpios, frescos y jóvenes. Las níscolas viejas de azafrán son ideales para preparaciones fritas o para preparar caviar aromático.
2. Congela las setas enteras e inmediatamente al regresar del bosque. Si el cultivo se deja durante varias horas a temperatura ambiente, probablemente perderá su aspecto limpio.
3. Si no estás seguro de que todas las setas que encuentres sean comestibles, congélalas, saladas, hervidas o guisadas.
4. Almacenar el producto en el congelador en recipientes herméticamente cerrados: bolsas plásticas, recipientes plásticos, bandejas desechables. De lo contrario, los hongos absorberán el olor extraño del congelador u otros productos ubicados cerca.
5. Mantener un régimen de temperatura uniforme. Se recomienda almacenar los trofeos congelados a -18°C. Después de descongelarlos, los champiñones deben consumirse dentro de 2 a 3 horas.

Ahora ya sabes exactamente cómo preparar los níscalos de azafrán para el invierno siguiendo las mejores recetas. Elige la receta que más te guste y ponte manos a la obra. En la cocina de casa siempre serán apropiados los níscalos de azafrán fritos, salados y en escabeche, el caviar y otras preparaciones.

Hongos secos: conservar el fragante regalo de la naturaleza para el invierno

Las setas son una parte integral de la dieta de muchos pueblos. Esto se debe al hecho de que la historia de su uso se remonta a miles de años y se remonta a la antigüedad, a la era de la recolección. Una antigua leyenda dice que el micelio apareció donde cayó un rayo. Por lo tanto, los árabes consideraban los hongos "hijos del trueno", y los egipcios y los antiguos griegos los consideraban el alimento de los dioses. En el siglo IV a. C., el antiguo científico griego Teofasto describió una variedad de hongos, como hilos, morillas y trufas. Y cinco siglos después, el científico romano Plinio escribió un tratado sobre la diferencia entre hongos venenosos y comestibles.

Los antiguos comenzaron a comer hongos junto con alimentos vegetales, inicialmente crudos y fritos. Poco a poco, la tecnología para el procesamiento mecánico de los hongos mejoró y hasta el día de hoy han sobrevivido una gran cantidad de descripciones de los procesos de procesamiento y preparación de este maravilloso regalo de la naturaleza y numerosas recetas para preparar hongos. A partir de ellos se crean grandiosas recetas culinarias que satisfarán el gusto del gourmet más sofisticado.

Las setas son un alimento indispensable para las personas en ayunas y para quienes están a dieta. Literalmente vuelven locos a los amantes de la “caza silenciosa” y a los gourmets. Miles de recolectores de setas esperan con impaciencia el inicio de la temporada de setas y familias enteras o solos salen a vagar por los bosques en busca de “carne del bosque”.

Son bastante comprensibles, porque nada se compara con el olor del aire del bosque de la mañana, lleno del aroma de hierbas, agujas de pino y setas. Basta con mirar la sensación de deleite cuando aparece ante tus ojos un claro, en el que pequeñas olas o negritos y hermosos zorros hacen alarde de los rayos del sol. O, en lo más profundo del bosque, se ubica pintorescamente un árbol viejo, ¡y en las grietas de su tronco cabe toda una familia de hongos melíferos! Cómo te da un vuelco el corazón cuando, bajo las gruesas ramas de un árbol, vislumbras el sombrero rojo de un boletus de álamo, un trofeo tan codiciado para un recolector de setas, o cuando de repente descubres otra belleza: un hongo porcini. Todos estos sentimientos te obligan a emprender una "caza silenciosa" una y otra vez.

El proceso de recolección de setas es divertido, especialmente si la temporada ha sido exitosa y el bosque ha brindado regalos verdaderamente reales. Tengo muchas ganas de disfrutar de las delicias de champiñones no solo durante la temporada, sino también para conservarlas por más tiempo. En este caso, secar los champiñones será una excelente manera, y el secador Isidri será un asistente indispensable que ayudará fácilmente a conservar cualquier cosecha de champiñones, incluso la más rica.

Es un hecho sorprendente, pero la humanidad aún no ha decidido su actitud hacia los hongos. El envenenamiento con este producto influyó en esto, por lo que diferentes pueblos tienen diferentes actitudes hacia ellos. La mayoría de las veces, las personas que viven en Ucrania, Rusia, Moldavia y Escandinavia comen hongos. La diversidad de estos dones de la naturaleza en los bosques de estos países y muchos otros permite crear excelentes obras maestras culinarias a partir de hongos.

Propiedades útiles de las setas.

Mucha gente puede pensar que es mejor renunciar por completo a las setas que sufrir tanto recogiendo, procesando y recordando numerosas reglas. Sin embargo, vale la pena saber que, además del excelente sabor, numerosas recetas de deliciosos platos con setas, estos "habitantes del bosque" aportan el máximo beneficio al organismo. Contienen una gran cantidad de vitaminas y microelementos que ayudan en el tratamiento y prevención de numerosas enfermedades. En su composición, las setas son muy similares a las frutas, verduras y carne. Contienen proteínas necesarias para el cuerpo humano. No en vano existe una ciencia especial para el tratamiento de los hongos, que se llama "fungoterapia".

Los champiñones pueden incluso competir con el pescado en contenido de fósforo y son superiores a la carne de res en contenido de proteínas. Los hongos porcini ayudan a fortalecer el músculo cardíaco, los hongos de leche ayudan con los problemas estomacales y renales.

Los hongos tienen una composición excelente y equilibrada de todas las vitaminas, microelementos, proteínas, carbohidratos y grasas necesarios para el ser humano. Son fuente de 18 tipos de aminoácidos y proteínas. Son ricos en las siguientes vitaminas: vitamina A, que, por ejemplo, se encuentra más en los hongos porcini y en los rebozuelos que en las zanahorias. Saturado de zinc, potasio, cobre, azufre, manganeso. El contenido de vitaminas en los hongos es mayor que incluso el de algunos cereales y verduras. Y es responsable de la salud del cabello, las uñas y la piel.

En términos de contenido de proteínas, los hongos ostentan un récord absoluto. La proteína que contienen es 3 veces más que la de la carne y el doble que la de un huevo de gallina. Y con un contenido tan alto de proteínas, los champiñones contienen sólo un 1% de grasa. Por tanto, su contenido calórico es muy reducido, pero la sensación de saciedad llega rápidamente y durante mucho tiempo, lo que hace de las setas un producto indispensable para las personas que cuidan su peso o para los vegetarianos. Los hongos contienen la misma cantidad de vitamina PP (o ácido nicotínico) que el hígado de res, que los médicos recomiendan utilizar para las enfermedades de la sangre.

Los hongos aportan al cuerpo humano microelementos esenciales. Dado que contienen potasio, que es necesario para el funcionamiento normal del músculo cardíaco, 200 gramos de hongos secos reponen la necesidad diaria de este elemento. Los hongos también contienen mucho fósforo. Cabe señalar que el fósforo y el potasio se complementan perfectamente sólo en la proporción correcta (1,5 a 2). Y en las setas esta combinación es casi óptima. También contienen magnesio en pequeñas cantidades. Mejora la absorción de potasio.

Varios investigadores todavía están estudiando los hongos y cada vez se descubren más propiedades beneficiosas. La medicina tradicional aconseja desde hace mucho tiempo el uso de hongos para determinadas enfermedades. Por eso su uso es muy útil para la inmunidad debilitada. Los hongos tienen un efecto anticancerígeno, mejoran la hematopoyesis al eliminar el colesterol malo del cuerpo, son útiles para las enfermedades del sistema cardiovascular, mejoran el metabolismo, el estado de las uñas, la piel y el cabello y apoyan el sistema nervioso.

Parecería que la asombrosa composición de los hongos solo puede aportar beneficios al organismo. Pero este barril también tiene la llamada mosca en el ungüento. Estas son contraindicaciones para comer hongos. Los hongos secos no se recomiendan para personas con intolerancia individual y trastornos del tracto gastrointestinal, ya que contienen quitina, una proteína que no es procesada por el tracto digestivo y altera su funcionamiento. El uso de hongos en grandes cantidades puede provocar un ataque de pancreatitis u otros problemas en el páncreas o el hígado.
Sin embargo, muchos están más interesados ​​no en las propiedades medicinales de los hongos, sino en sus propiedades culinarias. Algunas personas no cambiarían por nada los champiñones fritos con patatas en crema agria o cebolla, la sopa aromática de champiñones, el pastel de champiñones y los encurtidos. Se trata de platos tan familiares desde la infancia que no dejan indiferente ni siquiera en la vejez. Enloquecerán a cualquier gourmet si se preparan correctamente.

Pero conviene recordar que lo principal a la hora de consumir setas es la moderación. Las setas son un alimento pesado y, si se consumen en exceso, pueden provocar indigestión o incluso intoxicación. Los nutricionistas aconsejan consumir 100 gramos de champiñones no más de 4 veces por semana. Y las personas que tienen problemas con el tracto gastrointestinal, el hígado y el páncreas, en general, deberían abstenerse de usarlos. Todas las demás personas sanas y afortunadas pueden deleitarse con este "milagro de la naturaleza" dentro de lo razonable, siguiendo las reglas para su recolección y almacenamiento.

¿Qué setas se pueden secar?

Cuerda

Este hongo crece a granel en familias enteras. Prefiere bosques caducifolios y mixtos. Aparece a principios de verano y crece hasta finales de otoño. Los rebozuelos tienen un color naranja brillante, similar al color de un zorro, de ahí su nombre. Los rebozuelos secos tienen un efecto medicinal. El polvo de rebozuelos se utiliza para enfermedades del páncreas y del hígado. En terapia compleja, ayuda a curar la giardiasis y la helmintiasis. Si hablamos del uso culinario de los rebozuelos secos, puedes añadirlos a las sopas o simplemente freírlos con patatas. Pero la obra maestra culinaria más excelente será el pollo relleno de gachas de trigo sarraceno con rebozuelos secos y cocido al horno. El aroma de este plato se esparcirá por toda la casa y no dejará indiferente a nadie. Y seguramente muchos querrán más.

ryzhik

Un hongo otoñal que crece en un bosque de coníferas. Hay níscalos de leche de azafrán de cerdo y de abeto. Borovaya es bastante nutritiva, tiene un sombrero carnoso y una pierna gruesa. El casquete de leche de azafrán de abeto es de color naranja brillante cuando se corta, su tallo es corto y hueco. Camelina es rara, por lo que su valor sólo aumenta. Se trata de una seta laminar, por lo que conviene limpiarla con mucho cuidado sin dañar la superficie. De lo contrario, el jugo liberado agregará amargor. Las níscalos de leche de azafrán no se lavan antes de secarse. Se cortan ejemplares grandes y los pequeños se secan enteros.

Manteca

Setas muy sabrosas y saludables. Se dividen en tres tipos: los boletus tardíos se pueden encontrar de mayo a octubre en pinares con hierba verde. El boletus granular crece en los mismos bosques, pero en suelos calizos. El boletus de alerce es muy raro y solo se encuentra en bosques caducifolios. Los tres tipos de mantequilla se salan, se encurten y se secan. Cuando se seca, el boletus se vuelve muy fino y frágil, pero lo más importante es que conserva todas sus cualidades beneficiosas. Los boletus pequeños se secan enteros. Los ejemplares grandes se cortan en varios trozos. Se debe quitar la piel de las tapas. La mantequilla se limpia y se puede secar. Son excelentes para sopas y salsas de champiñones. El mejor caviar solo se puede elaborar con boletus.

Porcini

Ideal para secar. Tiene una estructura carnosa y en algunos platos puede sustituir completamente a la carne, lo que hace de este hongo una bendición para los vegetarianos o aquellas personas que están contraindicadas para el consumo de carne. Se recolecta de mayo a octubre. Los hongos porcini secos tienen un aroma único y muy fuerte y son adecuados para todos los platos de hongos, desde sopas y fideos hasta aperitivos. Cuando se preparan platos de setas porcini, la casa se llena de un aroma maravilloso que hace que todos salivan esperando el manjar más delicioso. Puedes moler las partículas de hongos porcini hasta convertirlas en polvo. Agréguelo a salsas de champiñones, chuletas, zrazy y sopas. La seta blanca tiene un color dependiendo del bosque donde crece. En los bosques de pinos es de color marrón oscuro, en los bosques de abetos es de color marrón rojizo y en los de abedules es de color marrón claro. Y la pulpa de un hongo porcini de un bosque de coníferas es más densa que la de uno de hoja caduca. El hongo porcini crece con mayor frecuencia en grupos, razón por la cual recibió su segundo nombre "dama".
Es mejor recoger los hongos porcini cuando son pequeños. A las lombrices les encanta, por lo que incluso los hongos jóvenes tienen rastros de ellas en el corte. Los gusanos no afectan el sabor ni el color de este hermoso hongo y no pueden dañar a una persona.

boleto

El más hermoso de todos los hongos trompeta, crece en bosques mixtos, donde hay muchos álamos y el suelo está cubierto con una alfombra de varias capas de follaje comprimido. El hongo tiene un sombrero de color rojo brillante o amarillo pardusco. La pulpa de este hongo se vuelve negra rápidamente cuando se corta. Lo mejor es buscarlo en bosques de álamos húmedos y sombreados. Los primeros boletus aparecen a principios de junio, pero crecen sólo durante una semana. La segunda ola ocurre a mediados de julio, luego aparecen más a fines de octubre y continúan creciendo hasta las heladas. Esta seta va bien con trigo sarraceno y arroz. Para los amantes de la sopa de champiñones a base de champiñones secos, lo que necesitan es boletus, que en cuanto a sabor y contenido calórico no es inferior a la carne.

Hongos con miel

Estos hongos crecen en familias enteras en tocones, raíces de árboles y, a veces, en las grietas de coníferas y árboles de hoja caduca muertos. Pueden considerarse un regalo para los recolectores de setas. A veces puedes cortar más de un cubo de champiñones de un tocón. La capa principal de hongos comienza a finales de agosto y dura hasta las heladas de otoño. La pulpa del hongo de la miel es fina y carnosa con un agradable y pronunciado aroma a hongo. Las setas con miel se consideran setas universales, ya que pueden estar sujetas a todo tipo de procesamiento culinario. Los champiñones secos complementarán perfectamente cualquier plato de patatas, solyanka de champiñones o borscht. Aportarán un aroma sutil y único.

musgo- un hongo de primera clase de la familia tubular.

Excelente para salazón, decapado y secado. El hongo contiene sustancias que se oxidan rápidamente, por lo que se oscurece rápidamente y se vuelve poco atractivo. Debes pelar estos champiñones lo más rápido posible y colocarlos en agua con sal. La mosca del musgo crece desde principios de verano hasta otoño y prefiere los bosques de coníferas, mixtos y caducifolios. Puede crecer tanto en grupos como individualmente. El sombrero de la mosca del musgo es aterciopelado, marrón o verde oscuro. La pulpa es firme, de color amarillo pálido, tornándose azul al romperse. En la cocina, se utilizan en sopas, salsas y como relleno para panqueques y pasteles.

Champiñón

Quizás el hongo más famoso, amado por todos, desde las amas de casa novatos hasta los chefs profesionales y los chefs de los restaurantes más caros. Hay muchos tipos de champiñones (de jardín, de campo, de bosque). Todas las especies crecen exclusivamente en suelos bien fertilizados. Se pueden recolectar en condiciones naturales de mayo a octubre. El uso de champiñones secos para cocinar no está limitado de ninguna manera. Miles de recetas de platos originales y tradicionales sencillos te permiten utilizar esta aromática seta.

Kozlyak (hongo de vaca)

Pertenece a los hongos tubulares y se parece tanto a un engrasador como a un volante. Debe su nombre porque el ganado lo come felizmente. Los recolectores de setas expertos nunca lo desdeñan, pero los aficionados a menudo lo confunden con el hongo pimiento, que tiene un sabor amargo y no es comestible. La cabra crece en bosques de coníferas, en zonas pantanosas y se distribuye por toda la zona de clima templado. El periodo de recogida comienza en julio y se prolonga hasta finales de octubre. El sombrero del hongo es carnoso y brillante en tiempo seco, pero se vuelve pegajoso y resbaladizo en tiempo lluvioso. La pulpa es densa y se vuelve roja al romperse. Se comen de todo tipo y en los mismos platos que otras setas tubulares.

¿Cómo elegir y secar los champiñones?

El verano y el otoño son épocas tradicionales para la “caza tranquila”. Y no se sabe qué es más divertido: recoger setas o comerlas en una variedad de platos deliciosos y aromáticos.
Puede comer champiñones frescos o prepararlos para usarlos en el futuro. Una opción práctica para secar champiñones en casa es secadora isidri, que proporciona un secado de setas máximo, rápido y de alta calidad. Pero en cualquier caso, vale la pena pensar en cómo recolectar adecuadamente los hongos o elegirlos para secarlos. Entonces, para preparar hongos para secar y al mismo tiempo conservar en ellos todos los nutrientes, vitaminas y microelementos con los que están dotados estos dones de la naturaleza, es necesario saber lo siguiente:

1. No recolecte hongos cerca de carreteras muy transitadas, lugares donde se acumula basura o materiales radiactivos. En este caso, incluso un hongo comestible puede volverse muy peligroso si ha absorbido sales de metales pesados ​​o sustancias radiactivas.
2. Si el hongo no le resulta familiar, es mejor tomarlo, incluso si existe una mínima duda.
3. Elija sólo hongos sanos y fuertes, límpielos de escombros y contaminación forestal.
4. Para los hongos porcini se corta la parte inferior del tallo, para el resto se corta el tallo hasta el sombrero.

Los champiñones frescos son un producto que perece con bastante rapidez. Incluso en una habitación fresca, después de un par de días se vuelven muy suaves, se oscurecen, se tiñen y algunas de sus especies incluso se vuelven peligrosas para comer. Los hongos se deterioran debido a los diversos microorganismos y enzimas que contienen. Los microorganismos peligrosos no se desarrollan en hongos sanos y enteros, pero en los microorganismos estropeados y arrugados penetran en la pulpa y se desarrollan intensamente. Pero a lo largo de varios miles de años, la gente ha descubierto cómo conservar los hongos sanos y salvos para preparar una amplia variedad de platos. Para ello, se salan, se decapan, se secan, se congelan y se preparan polvo a partir de ellos.

Los diferentes tipos de hongos se someten a diferentes métodos de recolección. Por ejemplo, los champiñones, los hongos porcini, los boletus y los boletus se pueden consumir frescos, secos, fritos, en escabeche y salados. Es mejor salar los champiñones con leche, los champiñones con leche y la russula, ya que tienen un sabor picante que desaparece solo después de la salazón.
Como regla general, los hongos tubulares y marsupiales se secan. Los frutos laminares contienen sustancias amargas que aumentan durante el proceso de secado.

Como resultado del secado, las setas reducen notablemente su tamaño, lo que facilita su almacenamiento, ya que ocupan poco espacio. Cuando se secan, no pierden todas sus cualidades nutricionales, sabor y aroma único durante toda su vida útil. Los champiñones secos tienen un valor nutricional significativamente superior al de los champiñones en escabeche y salados. En comparación con ellos, los secos contienen mucha más proteína. Sin embargo, no todas las setas son aptas para secar. Los nutritivos y sabrosos más preferidos son los hongos porcini secos, los hongos boletus, los hongos boletus, los hongos boletus, las setas de miel, las colmenillas y los rebozuelos. Al cocinar, puede utilizar tanto champiñones enteros como molidos en forma de champiñones en polvo, agregándolos a diversas salsas y salsas para champiñones. Los champiñones combinan perfectamente con pollo, cerdo y conejo. También se pueden freír perfectamente con crema agria, nata, hornear con queso y agregarles hierbas, cebollas y ajo.

Preparando champiñones

Procesar los hongos antes de almacenarlos es una ciencia bastante delicada y también vale la pena aprenderla. La primera y principal regla de un amante de las setas es que no se puede dejar el procesamiento de las setas para el día siguiente. Deben procesarse directamente el día de la recogida, preferiblemente después de un par de horas. Los hongos que se dejan crudos y sin procesar durante 24 horas se vuelven potencialmente peligrosos. Tampoco conviene dejar las setas en recipientes de aluminio, barro o galvanizado y procesarlas también en estos recipientes.

Para secar sólo se utilizan champiñones frescos y saludables. Antes de secar los hongos, deben limpiarse a fondo de musgo, suciedad, tierra y hojas, asegurarse de que no se pudran, no sean dañados por roedores, babosas, no contengan agujeros de gusano y no se deshagan en las manos debido a una madurez excesiva. Mucha gente lava los champiñones con agua corriente antes de secarlos. Esto se puede hacer para deshacerse de los escombros y la tierra. Sin embargo, después del lavado, los champiñones se secarán mucho más lentamente y se oscurecerán al mismo tiempo. Por eso, los hongos fuertes y saludables a menudo simplemente se limpian a fondo con un paño limpio. Sería suficiente.
Antes de secar, es mejor separar los sombreros y los tallos. Corta las piernas en círculos y corta las tapas en trozos pequeños. Las morillas y los hilos se secan en su mayoría por completo.

La mayoría de las veces, en casa, los hongos se secan al aire libre en días soleados y sin viento, ensartados en una cuerda o hilo de pescar. Las estufas rusas se utilizan a menudo en las aldeas. El habitante de la ciudad moderna tiene una excelente alternativa: el secador de hongos eléctrico Isidri, con el que no será difícil secarlos durante el invierno y la cosecha de hongos durará todo el invierno. El aroma del verano y el otoño y la temporada de setas se recordarán más de una vez cuando se preparen sopas de champiñones, salsas y pasteles rellenos de champiñones secos.

El secado es una de las formas más comunes de cosechar hongos para uso futuro. De esta forma conservan todas las vitaminas y microelementos importantes, cualidades nutricionales, sabor y aroma inolvidable. Este efecto no se puede lograr con ningún otro método de recolección. El contenido calórico de los champiñones secos es de 5 a 10 veces mayor que el de los frescos. Se obtiene un producto incomparablemente mejor si se utiliza una secadora eléctrica Isidri. Esto logra un secado más uniforme y bastante rápido de los hongos con una conservación óptima de todos los nutrientes y nutrientes que contienen. Después del secado, la masa de champiñones secos es el 10% del peso del material fresco.

Los champiñones secos tienen un valor nutricional superior a los enlatados, cuando se secan conservan su aroma y, en algunos, por ejemplo, los champiñones, incluso se intensifica. Las morillas y los hilos se secan de los marsupiales. Blanco, boletus, boletus, hongos musgosos, cabras se secan de los tubulares, morillas, trufas blancas de marsupiales, agáricos de miel de primavera, otoño e invierno, hongos boletus, hongos de ciervo de los laminares.

Reglas para secar champiñones.

. El cuerpo del fruto a secar debe estar absolutamente sano, fuerte, limpio y fresco.
. Es mejor secar sólo hongos de la misma especie, ya que diferentes variedades de hongos pueden requerir diferentes tiempos de secado.
. No son adecuados los hongos mohosos, estropeados por insectos, roedores y larvas, así como los hongos con una consistencia acuosa.
. Un hongo se considera seco si se vuelve liviano, elástico, se dobla ligeramente y se rompe, pero no se desmorona.

¿Cómo almacenar setas?

Si utilizas un secador de champiñones Ezidri, obtienes un producto de alta calidad. Pero no basta con secar las setas, es importante conservarlas adecuadamente. Las setas se pueden almacenar en condiciones normales durante varios años. Exteriormente no cambian, pero el sabor empeora. Por eso no deben almacenarse más de un año. Los champiñones húmedos deben someterse a un secado adicional inmediato para evitar que se echen a perder y se formen moho.

Los champiñones poco secos se enmohecen y se echan a perder muy rápidamente, mientras que los champiñones demasiado secos no se pueden ablandar ni hervir. Es necesario saber cómo almacenar adecuadamente los champiñones, ya que cuando se secan absorben la humedad muy rápidamente. Esto debe hacerse exclusivamente en un área seca y ventilada, lejos de alimentos de olor fuerte, así como de frutas y verduras, ya que contienen mucha humedad. Es mejor almacenar los champiñones en bolsas de gasa o lino, bolsas de papel en áreas bien ventiladas, en estado suspendido con una humedad del aire que no exceda el 70%.

Los champiñones y el polvo de champiñones se conservan especialmente bien en frascos de vidrio con tapa al vacío. Su ventaja es que las tapas de vacío protegen contra la penetración de microorganismos patógenos y la humedad y, por tanto, contra el moho. Se diferencian de las tapas normales por la presencia de una válvula a través de la cual se bombea el aire mediante una bomba especial. Es sencillo. Debe colocar la tapa en el frasco, insertar una bomba especial en el orificio, hacer algunos movimientos de bombeo y listo: la tapa se asienta firmemente sobre el frasco, los champiñones se conservan durante mucho tiempo.

Usar champiñones secos para cocinar.

Existe una gran cantidad de recetas de platos con setas. Estos incluyen sopa de repollo con champiñones, solyanka de champiñones, sopa de champiñones, albóndigas con carne y champiñones y pasteles con champiñones. Basta con mirar la deliciosa caza de champiñones, que se prepara con champiñones secos. Cuando se prepara con habilidad, resulta tan sabroso que incluso aquellos que son indiferentes a las setas seguramente pedirán más.

Antes de comer champiñones, hay que lavarlos con agua corriente y dejarlos en remojo durante 4 horas, hasta que se ablanden. Algunas personas remojan los champiñones en leche o en cantidades iguales de agua y leche. El caldo se escurre únicamente de las colmenillas y de otros hongos se utiliza para caldos o salsas de champiñones.

Los productos forestales secos combinan perfectamente con varios tipos de carne, leche, crema agria, queso, nata y mantequilla, con jerez u otros vinos, con pasta, huevos, perejil, eneldo y albahaca. Es decir, las setas se pueden incluir en una gran cantidad de platos. Cualquier ama de casa puede crear su propia receta única para un plato a base de champiñones, ya sea un primer plato, un plato principal o una ensalada. ¿Y qué podemos decir de los pasteles de champiñones, los jugos y las salsas que se irán por el desagüe en la mesa? Los champiñones secos son adecuados para freír con patatas o hacer sopa con ellos.
El simple olor de la rica y aromática sopa de champiñones hace que a cualquiera se le haga la boca agua, y casi nadie rechaza un plato de este delicioso primer plato.

Puedes preparar sopa de champiñones con una amplia variedad de champiñones. Por supuesto, el primer plato más aromático y rico está elaborado con setas porcini, boletus y boletus, pero también se pueden añadir rebozuelos, setas y cualquier otra seta. El plato solo mejorará con esto. Al caldo se le añaden cereales, patatas, verduras y champiñones hervidos, así como especias al gusto. La sopa de champiñones se sirve con eneldo y crema agria.

Además, con champiñones secos se preparan guisos, tanto de verduras como de queso, cereales, con la adición de nueces. La carne loca con champiñones secos y huevos también tiene un aroma único.
Puedes cocinar excelentes gachas en una olla. Para ello es adecuado el trigo sarraceno o los cereales de trigo, también se pueden añadir unas cucharadas de guiso aromático a la papilla con champiñones. Las gachas al horno no dejarán indiferente a nadie ni siquiera por su olor. Preparado con champiñones y borscht, sopa de repollo.

Puedes preparar salsa para patatas, albóndigas, numerosas tartas y kulebyaki con champiñones secos. Mezclar champiñones con arroz, carne, huevos, queso. Las setas son aptas como relleno para cualquier masa: hojaldre, levadura, sin levadura.

Puedes freír champiñones secos. La noche antes de cocinarlas debes remojarlas en leche con sal, y por la mañana simplemente cortarlas y freírlas, como se hace con las frescas. Luego puede verter la crema agria, agregar pimienta de Jamaica y sal al gusto y llevar a ebullición. El resultado es un plato excelente que se puede comer tanto frío como caliente.

Si después del secado quedan champiñones demasiado secos y desmenuzables (pero no quemados), se pueden triturar completamente hasta convertirlos en polvo y utilizarlo para preparar una amplia variedad de salsas, salsas de champiñones o simplemente como condimento para añadir un toque especial. aroma a ensaladas, platos de patatas y pollo, o simplemente agregándolo a la sopa. El polvo de champiñones contiene champiñones con un contenido de humedad no superior al 12%.

La digestibilidad de las setas en polvo es mucho mejor que en su forma entera. Los champiñones en polvo deben almacenarse en un lugar seco, ya que absorben la humedad incluso más que los champiñones secos. Para prepararlo, muele los champiñones secos en un molinillo de café, agrega un poco de sal, especias aromáticas, raíces y, si lo deseas, puedes agregar nuez moscada o comino.

Conclusión

Los platos con setas definitivamente no dejarán indiferente a nadie, independientemente de si se utilizan setas porcini secas, boletus o rebozuelos. Cualquier ama de casa hospitalaria siempre tiene en stock varias bolsas o frascos de champiñones secos. Después de todo, qué maravilloso será sorprender a invitados inesperados con platos rellenos de champiñones o simplemente freír champiñones con patatas o cocinar una deliciosa sopa. El aroma y el sabor de los champiñones pueden hacer que cualquier plato de champiñones sea delicioso. Y qué maravilloso será sentarse a la mesa con familiares y amigos cercanos tomando una taza de café o té con un fragante pastel de champiñones, recordando el verano de los champiñones, que dio un milagro como los champiñones, y el secador de frutas y verduras Isidri. ayudó a preservarlos. Gracias a este dispositivo podrás disfrutar de las setas en cualquier época del año.

¡Seca y disfruta!

Las camelinas, como muchas otras setas, son muy saludables: contienen betacaroteno, vitamina B, ácido ascórbico y otros oligoelementos importantes. Comer níscalos de leche de azafrán tiene un efecto positivo en los sistemas inmunológico y digestivo del cuerpo. En este artículo te contamos cuánto tiempo puedes conservar las níscalos de leche de azafrán y cómo hacerlo correctamente.

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Las níscalos de leche de azafrán frescos sin procesar se pueden almacenar en el refrigerador por no más de un día. Para aumentar la vida útil de los champiñones a 2-3 días, hiérvalos en agua con sal.

¡Recordar! Sólo puedes comer hongos que estés 100% seguro de que son seguros. Variedades equivocadas, champiñones en mal estado, conservas enmohecidas o mal preparadas: ¡todo esto puede ser fatal! Abordar la selección y preparación de setas con total responsabilidad.

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Congelar crudo. Se seleccionan los níscalos de leche de azafrán más frescos y fuertes y se limpian de residuos. Elimine la suciedad intensa con un paño húmedo. No se recomienda lavar los níscalos de leche de azafrán antes de congelarlos (para que no tengan tiempo de absorber el exceso de humedad), o conviene hacerlo rápidamente, con agua corriente. Los champiñones pelados y secos se colocan en una bandeja para que no se toquen y se congelan en el congelador durante 10-12 horas. Cuando las setas estén bien congeladas y al golpearlas emitan un sonido que recuerda al tintineo de los guijarros, estarán listas para guardar. Las níscalos de leche de azafrán se pasan a recipientes o bolsas y se guardan en el congelador. Después de descongelar, los champiñones se lavan en agua con sal. La vida útil de los níscalos de azafrán es de 6 meses.

Congelación con escaldado preliminar. Un método para aquellos que quieran ahorrar espacio y congelar los níscalos de leche de azafrán frescos en trozos. Antes de congelarlos, los champiñones pelados y picados se echan en agua hirviendo durante 3-5 minutos, luego se escurre el agua y los champiñones se transfieren a un recipiente con agua helada. Cuando los nísperos de leche de azafrán se hayan enfriado por completo se escurre el agua. Las preparaciones se colocan en recipientes o bolsas y se guardan en el congelador.

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Congelar frito. Muchas amas de casa congelan los champiñones después de freírlos previamente. Las níscolas de azafrán se remojan durante 15 minutos en agua con sal, luego se cortan en rodajas grandes y se fríen en aceite hasta que estén tiernas. Luego se enfrían y se colocan en bolsas o recipientes en porciones.

Secado de níscalos de leche de azafrán

Una forma de conservar los nísperos de azafrán durante mucho tiempo es secarlos. Los champiñones secos son convenientes para el almacenamiento, ocupan poco espacio y no requieren condiciones especiales. De las desventajas, cabe destacar el pequeño rendimiento: sólo el 10-12%.

Los ryzhiki se secan tanto de forma natural como en un horno o en una máquina especial. Los champiñones se pueden secar enteros o cortar en rodajas.

Antes de preparar el secado, nunca se deben lavar los níscalos de leche de azafrán. Las manchas difíciles se eliminan con una esponja húmeda. Antes de su uso, los champiñones secos se remojan brevemente en agua salada para eliminar los pequeños restos restantes.

Para secarlos en el horno, se limpian los níscalos de leche de azafrán, se cortan en trozos o en platos si se desea y se colocan en una capa fina sobre una bandeja para hornear. Secarlos a una temperatura de +45 ° C. Cuando los champiñones ya no están pegajosos, se aumenta la temperatura a + 75 ... + 80 ° C. La puerta del horno se deja entreabierta para que las setas no se evaporen. Para asegurar un secado uniforme y obtener un hermoso color uniforme, de vez en cuando voltee la bandeja para hornear con los champiñones. Las tapas de leche de azafrán bien secas deben ser elásticas (no quebradizas ni quebradizas) cuando se doblan. Si los champiñones no están secos, quedan húmedos al tacto y muy flexibles.

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Para secarlas de forma natural, las níscalos de leche de azafrán se suelen ensartar en un hilo, ya sea enteros o en palitos. El hilo se elige liso, sin vellosidades. Primero se ensartan los hongos más grandes y luego los más pequeños. Las "guirnaldas" resultantes se cuelgan en un lugar bien ventilado, lejos de fuentes de humedad y luz solar. Además, los champiñones se pueden secar extendiéndolos sobre una bandeja para horno cubierta con papel. En 5-7 días las setas estarán listas. Es necesario almacenar los níscalos de azafrán en locales secos y ventilados, en bolsas resistentes a la humedad o en tarros de cristal herméticamente cerrados (las setas secas absorben muy bien la humedad y los olores). No es aconsejable conservar los níscalos de azafrán en polvo durante más de 1 año, ya que pierden su sabor.

Muchas amas de casa prefieren salar y encurtir los champiñones durante el invierno. Pero, ¿cómo conservar los níscalos de leche de azafrán salados después del encurtido? Todo depende del método en el que se realizó la salazón. Los ryzhiki se salan tanto fríos como calientes.

Es necesario conservar los níscalos de azafrán preparados encurtidos en frío (no enrollados en frascos) en el frigorífico a una temperatura de +3 a +5 °C. Vida útil – 6 meses. Es necesario asegurarse de que los champiñones estén siempre en salmuera. Si la salmuera se ha evaporado y no cubre todas las tapas de leche de azafrán, debe agregar agua hervida enfriada al recipiente.

Siga atentamente la receta del encurtido. ¡Comer hongos mal preparados pone en peligro la vida! Para un almacenamiento seguro, es mejor esterilizar y enrollar los champiñones.

Las níscalos de leche de azafrán enlatados calientes se pueden almacenar durante 2 a 3 meses a temperatura ambiente o 6 meses en el refrigerador. No olvides comprobar la cantidad de salmuera.

Las tapas de leche de azafrán en escabeche en un recipiente con tapa de plástico normal (nylon) se pueden almacenar en el refrigerador durante aproximadamente 6 meses. Los champiñones enrollados en frascos son comestibles durante 2 años. Como todos los alimentos en conserva, se guardan en un lugar fresco y oscuro.

Los níscalos de leche de azafrán salados y encurtidos se almacenan en recipientes de vidrio, esmalte, arcilla y madera u otros recipientes no oxidantes.

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Los champiñones en escabeche, debido a los detalles del proceso de preparación, no se almacenan durante mucho tiempo. Estas níscalos de leche de azafrán deben consumirse entre 1 y 2 semanas después de la maduración (guardados en el refrigerador). Para un almacenamiento más prolongado, los champiñones se esterilizan, se enrollan en frascos y se colocan en un lugar fresco para su posterior almacenamiento.

Independientemente del método de enlatado elegido, es necesario comprobar el color de la salmuera de vez en cuando; debe tener un agradable tinte marrón. Si la salmuera se ha vuelto muy oscura, el producto debe desecharse, ya que estos hongos son peligrosos para comer.

Todos los tipos de champiñones enlatados, especialmente los esterilizados en salmuera, deben consumirse inmediatamente después de abrirlos. Solo los champiñones en una solución de vinagre picante fuerte o conservados con ácido benzoico se pueden almacenar durante mucho tiempo en el refrigerador en frascos abiertos.

Los champiñones secos, a diferencia de los encurtidos o salados, tener sabor y aroma natural. Se añaden a primeros y segundos platos, salsas, rellenos de tartas o ensaladas. Es muy popular el polvo de champiñones, que se utiliza como condimento.

En algunos casos, los “regalos del bosque” secos son incluso más sabrosos y saludables que los frescos. Por ejemplo, contienen más proteína vegetal, que es nutricionalmente superior a la proteína animal. Además, estos hongos son más fáciles de digerir, por lo que se consideran dietéticos. Para cualquier plato se necesitarán entre 6 y 8 veces menos volumen que eso. le permite almacenar el producto de forma económica.

Son los champiñones secos los que hacen que nuestras sopas o caldos sean increíblemente sabrosos. El producto tiene propiedades curativas:

• Se cree que los hongos porcini secos tienen un efecto antitumoral pronunciado. También mejoran el metabolismo, normalizan el tracto gastrointestinal y mejoran la composición de la sangre.
• Los hongos con miel ayudan con la atonía intestinal.
• Se recomienda la mantequilla para la gota.
• Los boletus y los boletus protegen contra la aterosclerosis.
• Los rebozuelos eliminan toxinas del cuerpo, incluidos los radionucleidos, limpian el hígado y combaten la tuberculosis y la hepatitis.

No todas las setas son aptas para secar. Durante el proceso de deshidratación, el sabor del producto se intensifica y se vuelve más brillante. Y si algunas especies son sólo ligeramente amargas cuando están frescas, cuando se secan simplemente no serán aptas para la alimentación.

¿Qué setas se pueden secar para el invierno?

Para mayor claridad presentamos la siguiente tabla:

Tipo de setas, según estructura.	Característica	tipos
Tubular	La parte inferior del sombrero (himenóforo) consta de numerosos tubos verticales apretados entre sí, en los que se almacenan las esporas. A primera vista, esta superficie parece una esponja porosa.	Seta blanca (boletus) Mokhoviki boleto Boleto hongo polaco
laminar	En esta categoría, el himenóforo es una placa que irradia radialmente desde el tallo. Cuando se rompe la tapa, a menudo aparece jugo lechoso en la pulpa.	Hongos con miel Champiñón Seta de ciervo (ciervo Pluteus) Poliporos: invierno, amarillo azufre, paraguas y escamosos.
Marsupiales (ascomicetos)	Tienen una forma irregular y están divididas en pequeñas secciones (bolsas) donde se almacenan las esporas.	trufa blanca
familia rebozuelos	Parece que el himenóforo de estos hongos consta de placas, pero en realidad son pliegues del cuerpo fructífero. La peculiaridad de la estructura de los rebozuelos obligó a los biólogos a distinguirlos en una familia especial.	Cuerda: común, facetado, rojo cinabrio, aterciopelado

Hongos tubulares

Todos los representantes de esta categoría se pueden secar de cualquier forma disponible:

• al aire
• en el horno o microondas
• en una secadora eléctrica

Especialmente popular entre las amas de casa es el hongo blanco, que durante mucho tiempo ha recibido un secreto tácito por su aroma insuperable y sus propiedades beneficiosas. título de "rey del bosque".

Es mejor secar los boletus y luego cocinarlos por separado, ya que dan un caldo claro y muy bonito. Otros tipos de champiñones pueden enturbiar el líquido en el que se cocinan o incluso oscurecerlo.

Los boletus y boletus secos también se distinguen por sus altas cualidades nutricionales, pero durante el proceso de deshidratación se vuelven negros, lo que no a todos les gusta.

Duboviki y setas polacas te encantarán Olor pronunciado a “hongo” y sabor agradable..

La mantequilla y las cabras se secan con mucha menos frecuencia y, si se preparan de esta manera, se usan como condimento: se desmoronan mucho.

Hongos laminares

Con los hongos laminares es más difícil. Muchos de ellos son más adecuados para salazón y encurtido, revelando plenamente su característico sabor picante cuando se conservan. Si dicho producto se seca, resultará, en el mejor de los casos, suave y, en el peor, comenzará a volverse notablemente amargo.


Sin embargo, también existen opciones adecuadas:

• Champiñón
• sombrillas de colores
• champiñones con miel
• setas de cardo
• saliva de venado

Los poliporos también se secan, pero principalmente con fines medicinales.

Ascomicetos

Entre los hongos marsupiales, solo las morillas merecen atención. Es poco probable que el ama de casa promedio prepare una deliciosa trufa para usarla en el futuro. Y las líneas, aunque se consideran condicionalmente comestibles, contienen toxinas fuertes: giromitrinas, que afectan negativamente la sangre, el hígado y el tracto gastrointestinal. Si se cocinan incorrectamente, la exposición a ellos puede ser fatal.

Las morillas aparecen en nuestros bosques en primavera, cuando la temporada principal de "caza tranquila" aún está lejos. No todas las amas de casa se deciden a recolectar estas setas, ya que manipularlas requiere ciertas habilidades.

En las colmenillas se encontró ácido helvélico, que está clasificado como veneno. Puede eliminarlo remojando el producto en agua y luego hirviéndolo en varias etapas, en cada una de las cuales se drena el líquido.

Si hay una gran cosecha de colmenillas, vale la pena almacenarlas para uso futuro secándolas en el horno o al aire libre. Si se elige el primer método, el producto se podrá consumir 90 días después del tratamiento. Las morillas se secan naturalmente durante al menos 2 a 3 meses, se cree que durante este período las sustancias tóxicas se evaporan por completo de ellos.

Cuerda

De toda la extensa familia, solo el rebozuelo común es apto para el secado. Además, los bonitos champiñones de color naranja claro son reconocidos como los más útiles cuando se secan.


El único inconveniente de los rebozuelos es su sabor ligeramente amargo. Se notará menos si el producto se seca en un horno que al aire libre.

¿Qué setas no se deben secar?

Todas las variedades de "regalos del bosque" que secretan un jugo lechoso amargo son inadecuadas. Entre ellos:

• champiñones con leche
• ondas
• cargando
• valorar
• rúsula

La mayoría de las russula tendrán un sabor amargo, por lo que no vale la pena correr el riesgo.

En cuanto a los nísperos de leche de azafrán, el tema es controvertido. No tienen un sabor tan picante como los champiñones con leche o el valui, pero aún se notará algo de amargor, como la mayoría de los laminares. Cada ama de casa decide individualmente si secar los níscalos de leche de azafrán; esta es una cuestión de preferencia de gusto personal, pero directa. En este caso no existen contraindicaciones.

Los hongos de la especie Coprinus (escarabajos peloteros) rara vez se comen. Sin embargo, tienen muchas propiedades beneficiosas. Los escarabajos peloteros están sujetos a autólisis: algún tiempo después de su recolección, se autodisuelven si no se procesan inmediatamente. El producto se seca, pero no de la forma habitual, sino en una sartén, evaporando el líquido durante 45 a 60 minutos. Luego se muele hasta convertirlo en polvo y se almacena de esa manera.

En conclusión, observamos que puedes y debes secar champiñones, ya que esta es la forma más segura de prepararlos. Y para evitar problemas, es necesario seleccionar cuidadosamente el producto. Debes prestar atención no solo a la variedad de hongos, sino también a su estado, descartando inmediatamente los ejemplares viejos o con gusanos. Además, durante una "caza silenciosa" es mejor evitar las "presas" dudosas y comprar el producto en el mercado exclusivamente a vendedores confiables.

Es importante, entonces solo nos traerán beneficios y placer.

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