Salsifí: descripción y uso de la planta. Salsifí - descripción y uso de la planta Recetas con salsifí de raíz de avena

Hoy en día los jardineros están interesados ​​en verduras inusuales. De hecho, si la cosecha de zanahorias, remolachas y patatas de su parcela ya es suficiente para su familia, ¿por qué no intentar plantar algo nuevo en las camas?

Por ejemplo, los jardineros están interesados ​​en comprar semillas y cultivar apio, daikon o scorzonera en su jardín. La última planta, la scorzonera o raíz negra, es conocida por los jardineros rusos experimentados desde hace bastante tiempo.

Pero pocas personas conocen la planta llamada “raíz de avena” o “raíz blanca”. Pero en cierto sentido, la raíz de avena es incluso mejor y más práctica que la scorzonera: es mucho menos pretenciosa.

Acerca del salsifí

barba de cabra(Tragopogon porrifolius), y esto es lo que popularmente se llama "raíz de avena", una verdura originaria del Mediterráneo, donde se cultiva activamente y se añade a los alimentos, y también se preparan productos a partir de ella para pacientes con diabetes. Esta planta también crece en otros países de Europa occidental, incluidos los estados bálticos, y también se encuentra en Estados Unidos.

Las raíces del salsifí tienen un agradable sabor dulzón, algo parecido al sabor de las raíces de scorzonera. Y al igual que la raíz negra, la raíz de avena contiene mucha inulina, una sustancia necesaria para la nutrición de los diabéticos.

Rusia es el hogar de parientes cercanos del salsifí, el salsifí de pradera y el salsifí oriental. El salsifí de pradera es una planta y una maleza silvestres. El salsifí oriental se cultiva a menudo como planta forrajera.

Fotos de salsifí

A continuación, en este artículo, por brevedad, simplemente llamaremos salsifí al salsifí común.

Salsifí creciente

El salsifí es una planta bienal de la familia Asteraceae.

En el primer año de vida de la planta, crece una roseta de hojas largas y estrechas (25-30 cm) de color gris verdoso y una raíz cónica. La raíz de salsifí mide entre 15 y 30 cm de altura y entre 2 y 4 cm de diámetro, es de color gris y está cubierta de raíces largas y pequeñas.

En el segundo año de vida, el salsifí produce un pedúnculo de hasta 120 cm de largo, en junio-julio la planta florece con inflorescencias de color rojo violeta recogidas en cestas. Luego se forman semillas en forma de varilla con mechones esponjosos, gracias a lo cual el viento las dispersa fácilmente.

Es necesario recolectar las semillas para poder cultivar nuevas plantas a partir de ellas en el futuro. La germinación de las semillas dura de 2 a 3 años.

El salsifí es una planta resistente al frío., por lo que sus semillas se siembran a principios de primavera, o incluso antes del invierno. Los salsifíes no son nada exigentes en cuanto a las condiciones de crecimiento y brotan incluso en suelos secos y pobres. Sin embargo, si desea que esta verdura sea jugosa y sabrosa, entonces, por supuesto, debe plantarla en un suelo más o menos fértil y garantizar una humedad mínima y regular.

Cuidado y recolección del salsifí.

El salsifí no requiere ningún cuidado específico. Como cualquier otra hortaliza, necesita desyerbar, aflojar y, si es necesario, fertilizar y regar (si lo considera necesario).

Es imperativo eliminar los brotes de las plantas del primer año; a veces sucede que una cierta cantidad de salsifí se están preparando para florecer en el primer año. Si dejas los tallos de las flores en las plantas y las dejas florecer, las raíces de estos escarabajos salsifí se volverán duras y no aptas para la alimentación.

La cosecha de salsifí se recolecta a finales de otoño, después de dejar que las raíces se congelen un poco, lo que las hace más dulces. La raíz del salsifí es muy delicada y frágil, por lo que la recolección debe realizarse con cuidado: los cultivos de raíces dañados no se pueden almacenar en absoluto y se pudren rápidamente.

Algunas de las plantas se pueden dejar en el jardín hasta la primavera; se conservarán perfectamente bajo una cubierta de material no tejido y, en la primavera, tendrá verduras frescas y bien conservadas.

Por supuesto, aquellas plantas de salsifí que se planea cultivar para obtener semillas el próximo año también se dejan bajo techo hasta el próximo año.

Usos del salsifí

La raíz de avena es un producto dietético muy valioso. Contiene una gran cantidad de azúcares, proteínas, vitaminas y sales minerales.

Salsifí combina un alto valor nutricional con un bajo contenido calórico. Esta planta es muy recomendada para la alimentación de pacientes con diabetes.

La raíz de salsifí se come hervida o frita y se añade a sopas, guisos y otros platos de verduras.

Los tubérculos pelados tienden a oscurecerse, por lo que inmediatamente después de cortar la piel, las raíces deben colocarse en agua fría acidificada.

Además de los tubérculos, también se comen verduras tiernas de salsifí que se añaden a las ensaladas de verduras. Por lo tanto, en invierno, puede usar la raíz de salsifí para forzar, como el perejil y el apio,; luego obtendrá verduras frescas de esta útil planta en el alféizar de su ventana.

es una de las plantas de la familia denominada Asteraceae o Asteraceae; en latín el nombre de esta planta será el siguiente: Tragopogon pratensis Scop. En cuanto al nombre de la familia de los salsifíes de pradera, en latín será así: Asteraceae Dumort.

Descripción del salsifí de pradera.

La barba de cabra de pradera también es conocida por los siguientes nombres populares: lechero, barba del diablo, barba de Kozlov, kakish, gobio, cochet, kosmatik, kudryavka y muchos otros. El salsifí de pradera es una planta herbácea bienal. El tallo de esta planta será erecto y débilmente ramificado, su altura será de unos treinta a ciento veinte centímetros. Dicho tallo estará dotado de una raíz principal. Las hojas del salsifí son sésiles y abarcan el tallo; pueden ser lineales-lanceoladas o lineales. Las hojas también son puntiagudas y enteras. Las flores de esta planta están pintadas en tonos amarillos, están dotadas de cestas que estarán equipadas con envoltorios. Las hojas del involucro de salsifí están dispuestas en una fila y todas las flores de esta planta son liguladas. Solo quedan cinco estambres, los inferiores quedarán libres, la antera está soldada en un tubo por donde pasará el estilo. El ovario del salsifí de pradera es unilocular e inferior, será unisemillado, dotado de un tallo y un estigma ramificado.
El fruto del salsifí de pradera es un aquenio dotado de un vilano plumoso. Las cestas de flores después de la floración formarán bolas esponjosas bastante grandes, que recordarán mucho a las cestas de dientes de león descoloridas. En condiciones naturales, esta planta se encuentra en la parte europea de Rusia, los países bálticos, Bielorrusia y los Cárpatos en Ucrania. Para crecer, la planta prefiere claros de bosques, lugares a lo largo de caminos, prados y piedra caliza expuesta.

Descripción de las propiedades medicinales del salsifí.

El salsifí de pradera está dotado de propiedades curativas muy valiosas y se recomienda utilizar las raíces, el jugo lechoso y las hojas de esta planta con fines medicinales. Las hojas y el jugo del salsifí de pradera se deben recolectar de mayo a julio, y las raíces en otoño.
La presencia de propiedades curativas tan valiosas debe explicarse por el contenido de triterpenoides, flavonoides, caucho, isoinositol, alcohol cerílico, inositol, vitamina C y D-manitol en esta planta. Las flores de esta planta contienen luteína, carotenoides, transbetataraxantina, xantofila, violoxantina, flavoxantina y auroxantina. Las semillas de salsifí contienen aceite graso y alcaloides.
El salsifí de pradera está dotado de efectos cicatrizantes, antiinflamatorios, antisépticos, diuréticos y antiescorbúticos.
Es de destacar que esta planta se utiliza únicamente en la medicina popular. Se debe utilizar una decocción de las raíces y tallos de salsifí como agente antiescorbútico, y una decocción de la raíz se utiliza como expectorante para la bronquitis, el catarro del tracto respiratorio superior y la tos. Además, esta decocción de las raíces de esta planta se utiliza como diurético para los cálculos renales y diversas enfermedades de la piel.
La parte aérea del salsifí se puede utilizar en forma de compresas como agente cicatrizante y absorbible para flemones, tumores, así como para heridas y úlceras purulentas. Cabe destacar que los tallos recién molidos y las raíces tostadas de esta planta se pueden utilizar como alimento, mientras que las raíces tostadas también se utilizan como sustituto del café.

Calorías, kcal:

Proteínas, g:

Carbohidratos, g:

El salsifí también se llama raíz blanca, raíz de avena, barba de cabra, espárragos de invierno, salsifí, tragopogon. Salsifí obtuvo su nombre original del idioma griego. Traducido literalmente del idioma griego antiguo τράγος ( trago) se traduce como “cabra”, y la palabra πώγων ( pogón) - "barba". La humanidad conoce la raíz de avena o salsifí (calorizante) desde la antigüedad. Cuando la gente notó por primera vez esta inusual planta, pensaron que los frutos inmaduros se parecían a una perilla.

Vegetal silvestre que se encuentra en algunos países europeos, la CEI, la región del Bajo Volga y Siberia. La raíz de avena se conoce en la cultura desde hace mucho tiempo. Actualmente, los botánicos han descubierto, estudiado y descrito 81 especies de salsifí.

La forma del salsifí es cilíndrica, el cultivo de raíces es de color blanco grisáceo o amarillento. El sabor del salsifí es agradable y delicado, cuando se cocina se asemeja.

Contenido calórico del salsifí

El contenido calórico del salsifí es de 82 kcal por 100 gramos de producto.

Composición del salsifí

Los tubérculos de salsifí son ricos en sales minerales, azúcares y proteínas. La verdura es rica en fibra y grasas.

Propiedades útiles del salsifí.

El salsifí es útil en la dieta de personas con diabetes. La planta se utiliza en la medicina popular. Se recomienda una decocción de la raíz como expectorante para la bronquitis, catarro del tracto respiratorio superior y también como diurético para los cálculos renales y diversas enfermedades de la piel. La parte aérea de la planta se utiliza en forma de compresas como agente de resolución y curación de flemones, tumores, heridas purulentas y úlceras. Se comen los tallos y las raíces.

El salsifí es una verdura baja en calorías, lo que la hace recomendable en el menú dietético.

Salsifí en la cocina

El salsifí requiere cocción. Se fríe, se cuece, se hierve, se hornea, se añade a sopas, ensaladas, se sirve como plato independiente o como guarnición. Antes de cocinar, pelar la capa roja superior de la raíz y ponerla inmediatamente en agua con vinagre para que la raíz no se oscurezca (calorizador). Se recomienda hervir el salsifí en la misma agua, luego enjuagar y servir inmediatamente con salsa o nata. También puede hervir las raíces hervidas en aceite o freírlas rebozadas. Las raíces tiernas se pueden comer crudas.

El salsifí se puede utilizar para hacer sopa con sabor a ostras (sopa simulada de ostras). Adquiere un aroma a vainilla en las sopas. El salsifí se utiliza como aditivo aromatizante y aromatizante en bebidas y helados, verduras encurtidas, ensaladas y guarniciones. El salsifí combina bien con cualquier verdura y salsas espesas y cremosas.

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Salsifí de pradera (lat. Tragopogon pratensis) - planta herbácea bienal.
Otro nombre

En medicina popular Se utilizan hojas, jugo lechoso, raíces de salsifí. Las raíces de una planta anual, que sólo tiene una roseta de hojas basales, pero que aún no ha formado un tallo, se cosechan en otoño o principios de primavera. Limpiar la tierra, lavarla con agua fría, secarla al aire, en terrazas, áticos, en un lugar bien ventilado. Las hojas y los tallos se recolectan antes de la floración, el jugo lechoso se recolecta durante la floración.

Partes verdes Las plantas en la fase de floración contienen hasta un 20% de proteínas, un 10% de grasas, hasta un 25% de fibra, carbohidratos fácilmente solubles, extractos sin nitrógeno y un jugo lechoso amargo. Las raíces contienen: almidón, inulina y proteínas. Las semillas contienen aceite graso.

En la medicina popular, las infusiones y decocciones de salsifí se utilizan para la tos, cálculos renales, úlceras de estómago, ictericia, gastritis, así como para enfermedades de la piel y escrófula. La savia blanca lechosa de la planta tiene propiedades curativas: las hojas trituradas se aplican sobre escaras, heridas purulentas y úlceras.

la planta tiene Efecto antiinflamatorio, antiséptico y diurético suave. Las hojas y el jugo lechoso también limpian la piel durante la diátesis y diversas erupciones con picazón. Hacer gárgaras con tintura de alcohol ayuda con el mal aliento. Actualmente se está estudiando la actividad anticancerígena del salsifí.

La planta es tradicional. utilizado como agente antiescorbútico. Las hojas tiernas y los tallos se utilizan como alimento, a partir de los cuales se preparan sopas, ensaladas, vinagretas y purés. En muchas cocinas, el salsifí se utiliza como condimento tónico para ensaladas, sopas y platos de carne. Antes de cocinar, para eliminar el jugo lechoso y el amargor, se baten los tallos y las hojas con un mortero de madera, se colocan en agua hirviendo durante 2-3 minutos y se hierven las raíces en agua salada durante 5 minutos, pelándolas antes de usarlas. Un sustituto del café se obtiene a partir de raíces tostadas y molidas.

Recetas medicinales de salsifí.

1. Para la infusión es necesario tomar una cucharada de hierba salsifí, 200 ml de agua hirviendo y dejar reposar hasta 6 horas. El medicamento se toma en 8 dosis, una cucharada cada una.

2. Una decocción de salsifí ayudará a aliviar la tos, la bronquitis y eliminará la mucosidad del tracto respiratorio superior. Para ello es necesario tomar raíces previamente trituradas, una cucharada, 200 ml de agua hirviendo es suficiente. Hervir la mezcla durante 15 minutos. Beba 1 cucharada 4 veces al día.

3. Para la enfermedad renal se puede utilizar una decocción a base de raíces de salsifí, para ello tomar una cucharada de raíces finamente picadas, una cucharada de hojas y agregar 200 ml de agua hervida. Hervir todo durante 5 minutos. Espere hasta que se enfríe. Beber hasta 2 veces al día, 3 cucharadas.

4. Muchas personas se preocupan por el problema del mal aliento, muchos métodos resultan ineficaces y esto empieza a irritar a la persona. Así, una infusión de alcohol a base de salsifí elimina este problema.

5. Ya se ha demostrado que las infusiones de salsifí ayudan a proteger contra el cáncer.

6. Para prevenir el escorbuto, es necesario agregar hojas tiernas o tallos de salsifí a la sopa, ensalada, vinagreta y puré. Para quitarle el amargor hay que batirlo bien.

7. En la cocina, el salsifí se considera uno de los mejores condimentos, que tonifica y da un sabor específico al pescado y a la carne. A menudo se utiliza la raíz, que se puede hervir, picar o moler y luego añadir al café.

8. Con la ayuda del salsifí de pradera, puedes aumentar tu apetito.

Así, el salsifí tiene muchas especies, hay hasta 200. Pero una de las más útiles y valoradas en medicina es el salsifí de pradera, que puede crecer fácilmente entre otras hierbas de pradera, se valora como planta melífera y como Excelente remedio que ayuda a cicatrizar heridas, aliviar la inflamación y es uno de los mejores antisépticos. Además, se utiliza en la cocina, aporta a los platos un sabor exquisito, sin perder sus valiosas sustancias.

El salsifí (otros nombres: raíz blanca, raíz de avena, raíz dulce, ostra vegetal, estrella de Jerusalén, barba del diablo) es una planta herbácea bienal (o perenne) de la familia Asteraceae. Hay alrededor de 140 especies de salsifí que se encuentran en la naturaleza. La raíz de la planta es larga, pivotante. Tallos ramificados, de hasta 120 cm de altura, hojas lineales-lanceoladas, sésiles, ensanchadas en la base y estrechadas hacia arriba. La inflorescencia es una canasta que se desarrolla en los extremos de los brotes. Las flores tienen forma de caña, de color amarillo o rosa lila.

Los frutos del salsifí son aquenios con vilanos esponjosos.

Época de floración: mayo – junio.

Parte utilizada: raíz, jugo, sumidades que florecen, hojas de la planta.

Composición química.

El salsifí contiene vitamina B6, ácidos ascórbico y pantoténico, tiamina, ácido fólico, riboflavina, hierro, calcio, fósforo, potasio, manganeso, cobre, magnesio, selenio y sodio. El salsifí también es rico en sales minerales, azúcares, fibra, almidón, inulina y proteínas.

Las semillas contienen aceite graso.

proteínas, fibra, grasas, extractos libres de nitrógeno, carbohidratos fácilmente solubles.

Algunos tipos de salsifí:

- salsifí - "raíz de avena" ("salsifí"). Su raíz es comestible y sabe a ostras. Las raíces se consumen hervidas, fritas y guisadas, y también se añaden a las sopas.

- Cabra española. La pulpa cremosa y mantecosa de su raíz sabe a espárragos y alcachofas. Cultivado en Bélgica, Italia, Holanda y Francia.

- salsifí dudoso - utilizado como planta ornamental de jardín.

Propiedades útiles y medicinales.

Salsifí: propiedades beneficiosas. El salsifí de pradera (preparados de la planta) tiene un efecto diurético, antiinflamatorio, antiséptico y cicatrizante.

Las investigaciones realizadas por científicos han llegado a la conclusión de que este tipo de planta ayuda a los hombres a aumentar su potencia.

Salsifí de pradera - aplicación. Se utilizan preparaciones de salsifí (infusión, decocción, polvo):

- para el tratamiento y prevención del escorbuto (utilizar los tallos y raíces de la planta).

- para la prevención de coágulos sanguíneos, enfermedades cardíacas (accidente cerebrovascular, ataque cardíaco) y estabilización de la presión arterial.

- en la dieta para la diabetes.

- para normalizar la digestión, en el tratamiento del estreñimiento, diarrea.

- fortalecer el sistema inmunológico.

- en cosmetología (para estimular el crecimiento del cabello).

- contra las picaduras de abejas en forma de cataplasma.

- en ginecología (como té para reducir las hemorragias internas o posparto), para el dolor abdominal.

- en el tratamiento del reumatismo, edema (se utilizan baños y lociones).

- como expectorante para el catarro de las vías respiratorias y la bronquitis (utilizar una decocción de la raíz de la planta).

- como diurético para los cálculos renales.

- como agente curativo de heridas en enfermedades de la piel, escaras, erupciones cutáneas, diátesis cutáneas, flemones, heridas purulentas, tumores y úlceras.

En el salsifí se comen raíces y tallos tiernos con hojas. Para las plantas anuales, las raíces deben desenterrarse en otoño (solo con hojas basales). Cuando se hierve en agua salada, el sabor amargo característico de las raíces crudas desaparece. Se recomienda enrollar los tallos entre las palmas para que suelten el amargo jugo lechoso.

- infusión de salsifí : Verter 2 cucharaditas de raíz de la planta en 200 ml de agua hervida, dejar reposar 2 horas y luego colar. Toma 1 cucharada. cuchara 3 veces al día.

- aplicar hojas de la planta previamente trituradas sobre heridas inflamadas, hinchazones, pústulas y úlceras.

- decocción de salsifí: las raíces de la planta previamente picadas (1 cucharada) se vierten con 200 ml de agua hirviendo, se prenden fuego y se cocinan durante 15 minutos. Dejar enfriar y colar. Tomar 4 veces al día, 1 cucharada. Cuchara para la tos, en el tratamiento de la bronquitis.

— La tintura de salsifí ayudará contra el mal olor en la boca.

- decocción de salsifí: 1 cucharada. una cucharada de raíces finamente picadas, 1 cucharada. Vierta 200 ml de agua hervida sobre una cucharada de hojas de plantas. Hervir durante 5 minutos. Dejar enfriar y colar. Tomar 2 veces al día, 3 cucharadas. cucharas en el tratamiento de enfermedades renales.

En la cocina.

El salsifí requiere cocción, aunque a veces se come crudo (sólo raíces tiernas). Se guisa, se fríe, se hierve, se hornea, se puede agregar a ensaladas, sopas, servir como guarnición o como plato independiente.

Antes de cocinar, es necesario quitar la capa roja superior y ponerla inmediatamente en agua con vinagre para que la raíz no se oscurezca. Se recomienda hervir la raíz en la misma agua, luego lavar y servir con crema o salsa. También puedes cocinar las raíces a fuego lento en aceite o freírlas rebozadas.

Con salsifí se prepara una sopa con sabor a ostras.

El salsifí también se utiliza como aditivo aromático y aromatizante para helados y bebidas, verduras encurtidas, guarniciones y ensaladas.

Contraindicaciones para el uso de salsifí: intolerancia individual.