Mūsdienās ir ļoti grūti atrast cilvēku, kuram negaršo saldie deserti, piemēram, kūkas. Ēdienu gatavošanā ir daudz šādu recepšu, tās var dekorēt ar dažādiem rakstiem, uzrakstiem vai glazūru. Droši vien ne visi zina, kas tas ir. Mēģināsim to izdomāt. Tātad, tulkojumā no angļu valodas šis termins nozīmē "ledus raksts". Un tas nav pārsteidzoši, jo no tā izgatavotie produkti ir līdzīgi ledus (krāsā un konsistencē). Glazūra, kuras recepti šodien noteikti uzzināsim, ļauj izveidot neparastus dekorācijas ne tikai desertiem, bet arī dažādiem ēdieniem. Ja tas ir pareizi izgatavots, tam ir matēta apdare un milzīga izturība. Tātad, mēģināsim izprast šo jautājumu sīkāk.

Kas ir "apledojums"?

Glazūra ir plastmasas bieza cukura un olbaltumvielu masa, ko izmanto, lai izveidotu konditorejas izstrādājumu dekorācijas ar apjomu. Parasti šī masa ir balta, bet ar pārtikas krāsvielu palīdzību tai var piešķirt jebkuru nokrāsu. Glazūru, kuras recepte tiks sniegta zemāk, pagatavo, ierīvējot pūdercukuru ar svaigu olu baltumu. Šim maisījumam pievieno citronu sulu vai skābi, glikozes sīrupu, glicerīnu utt.

Darbs ar glazūru

Lai strādātu ar elastīgu masu, ir nepieciešamas iepriekš sagatavotas veidnes, piemēram, zīmējumi uz papīra vai gatavas kontūras. Uz šāda zīmējuma novietojiet pārtikas plēvi vai ievietojiet to failā. Šajā gadījumā nav ieteicams izmantot pergamentu vai pauspapīru, jo glazūra ļoti stipri pielīp pie tiem un pēc tam nenokrīt. Tātad, plēve tiek ieeļļota ar olīveļļas slāni (tas ir svarīgi!). Svaigu olbaltumvielu masu ievieto konditorejas aploksnē vai šļircē. Tajā pašā laikā tas nedrīkst būt šķidrs, lai tas neizplatās pa attēla kontūrām. Biezu maisījumu, gluži pretēji, būs grūti izspiest no aploksnes. Tomēr šajā gadījumā jūs varat veidot no tā tāpat kā plastilīnu.

Visi zīmējuma elementi nedrīkst būt biezi. Ja vēlaties iegūt daudzkrāsainu glazūru, kuras recepte ir ļoti vienkārša, pievienojiet maisījumam pārtikas krāsvielu. Ar maisījumu var uzklāt arī gatavu atdzesētu konditorejas izstrādājumu, piemēram, cepumus vai piparkūkas, šokolādes glazūru. Neuzklājiet to uz cepumiem vai citām nesausām virsmām. Uz tiem pirms pasniegšanas liek tikai gatavus glazūras dekorus. Tātad plēvi ar rakstu žāvē apmēram trīs dienas. Pēc tam rotaslietas rūpīgi noņem.

Ažūra glazūras dekorācijas

Šajā gadījumā uz maziem baloniem tiek uzlikta olbaltumvielu un cukura masa, tas ir, glazūra, kuras recepte ir pievienota, vispirms tie ir jāpiepūš un jāieeļļo ar eļļu. Pēc raksta izžūšanas bumbiņa tiek vienkārši iztukšota un izņemta no izstrādājuma. Tas jādara uzmanīgi, jo iegūtie produkti ir ļoti trausli. Ieteicams tos izgatavot ar nelielu rezervi. Salauztu daļu var pielīmēt, izmantojot olu baltumu, kas sajaukts ar pūdercukuru. Uzglabājiet šādas rotaslietas istabas temperatūrā kastītē. Apskatīsim tuvāk mājās gatavotās glazūras recepti.

Ledus sirds

Sastāvdaļas: divdesmit grami olu baltuma, simts piecdesmit grami pūdercukura, piecpadsmit pilieni citrona sulas, sarkanā pārtikas krāsviela, augu eļļa, vīles un sirds veidne.

Apledojuma gatavošana

Baltumus maigi samaisa, bet neputo. Pakāpeniski, nepārtraucot maisīšanu, pievieno pulveri, pievieno citrona sulu ar tajā izšķīdinātu sarkano pārtikas krāsvielu. Visu rūpīgi samaisa, līdz krāsa kļūst viendabīga. Masu pārliek konditorejas aploksnē vai maisiņā ar uzgali un atstāj uz brīdi, aizklājot caurumu ar mitru salveti, lai tā neizžūtu.

Veidnes sagatavošana

Pēc tam, kad esam apskatījuši kūku dekorēšanas glazūras recepti, mums ir jāizveido veidne. Lai to izdarītu, no kartona izgrieziet vajadzīgā izmēra sirdi. Izmantojot plastilīnu, tie piešķir tai formu un apjomu. Lai to izdarītu, uz kartona uzliek plastilīnu. Tālāk veidni ievieto failā un cieši piespiež, lai viss gaiss izplūstu ārā. Zem kartona vīle ir salikta mezglā tā, lai tā būtu plakana un cieši uz plastilīna. Vīle ir ieeļļota ar augu eļļu.

Rakstu veidošanās

Pēc tam pa kontūru tiek novilkta bieza līnija, un pēc tam tiek izveidots jebkurš raksts pēc jūsu ieskatiem. Tās var būt savstarpēji saistītas līnijas, kvadrāti, ovāli utt. Gatavo glazūru atstāj nožūt vienu nakti. Tad viņi sāk to rūpīgi noņemt, lai to nesalauztu vai nesaspiestu. Izgatavojot divas šādas sirsniņas, tās salīmē kopā, šim nolūkam izmanto vienu un to pašu glazūru, un rotājumus liek žūt.

Apledojuma mežģīnes piecpadsmit minūtēs

Sastāvdaļas: viens proteīns, divi simti gramu pūdercukura, puse karotes citronskābes. Aprīkojums: olīveļļa, skrāpis, silikona paklājiņš ar rakstiem, sūklis.

Sagatavošana

Mežģīņu glazūras recepte neatšķiras no tās, par kuru mēs runājām iepriekš. Lai to izdarītu, olu baltumu sajauc (bet ne saputo) ar cukuru un citronskābi. Maisa, līdz iegūta bieza masa.

Mežģīņu izgatavošana

Olu masa tiek sadalīta pa visu paklājiņa virsmu, noņemot lieko. Pēc tam visu liek uzkarsētā cepeškrāsnī un cep trīs vai piecas minūtes, atkarībā no krāsns veida. Pēc laika gatavās mežģīnes tiek rūpīgi noņemtas un no tām tiek veidoti raksti pēc vēlēšanās. Ar to var dekorēt kūku, piestiprinot to sānos. Var taisīt visdažādākās figūriņas – viss atkarīgs no pavāra iztēles.

Kā redzat, šī kūkas glazūras recepte ir ļoti ātra. Mežģīnes ir gatavas piecpadsmit minūtēs, tāpēc varat ietaupīt laiku citu svētku ēdienu pagatavošanai.

Skaistas figūriņas no glazūras

Sastāvdaļas: viena ola, divi simti gramu pūdercukura, viena tējkarote citronskābes.

Glazūras pagatavošana (recepte): meistarklase

Olu baltumus sakuļ ar dakšiņu, līdz parādās vieglas putas. Pēc tam pa daļām pievieno pūdercukuru, berzējot maisījumu līdz viendabīgai masai, un tad pievieno citronskābi, turpinot maisīt. Jums vajadzētu iegūt viendabīgu, stabilu proteīna masu ar biezu konsistenci. Ja vēlaties, pievienojiet pārtikas krāsvielu. Glazūra ir gatava! Kā izrādījās, viss ir pavisam vienkārši. Tas jāpārnes konditorejas maisiņā.

Rotaslietu izgatavošana

Vajadzīgā izmēra bumbiņas ar otiņu piepūš un ieeļļo ar augu eļļu, vislabāk šajā gadījumā ir olīveļļa. Viņi sāk uzklāt ornamentu uz augšu. Kad modeļi ir uzklāti, bumbiņa tiek pakārta, lai nožūtu. Tam vajadzētu karāties šādi apmēram dienu.

Pēc laika bumbiņu caurdur ar adatu un noņem no cukura figūriņas. Šīs saldās bumbiņas, kuras ir pagatavotas, var izmantot kūku vai Ziemassvētku kompozīciju dekorēšanai.

Visbeidzot...

Tādējādi nav grūti pagatavot elastīgu glazūru, kuras recepti mēs jau zinām. Izmantojot cukura masu, var izveidot ne tikai mežģīnes un bumbiņas, bet arī svečturus, tauriņus, sniegpārsliņas un daudz ko citu. Tam nepieciešami tikai trafareti, kurus var viegli atrast bērnu krāsojamās grāmatās. Darbs ar trafaretiem ir pavisam vienkāršs, uz tiem vajag tikai uzklāt gatavu glazūru un pēc tam nosusināt. Lielas detaļas var salīmēt kopā, izmantojot vienu un to pašu glazūru.

Karaliskā glazūra ir vispopulārākā dekorācija dažādiem konditorejas izstrādājumiem. Ar tās palīdzību tiek radīti īsti šedevri. Raksti, kas, šķiet, ir austi no plānām mežģīnēm, garšīgi izskatās uz kūkām, piparkūkām, konditorejas izstrādājumiem un cepumiem. Konditorejas izstrādājumu dekorēšana ar glazūru ir interesanta nodarbe. Tam nepieciešams tikai konditorejas maisiņš, sagataves ar zīmējumiem, plastmasas maisiņš, olīveļļa, olu masa, kā arī pavāra vēlme un izdoma. Neapšaubāmi, katrs pavārs varēs izveidot savu meistardarbu, kas patiks ikvienam.

Glazūra ir no sakultu olu baltumu un pūdercukura gatavots konditorejas maisījums, ko izmanto ažūra dekoru izgatavošanai. Ar saldo “mežģīņu” un gaisīgo dizainu palīdzību saimnieces parasti izrotā cepumus, dažādus konditorejas izstrādājumus un desertus, kā arī izmanto piparkūku mājas “detaļu” līmēšanai.

Glazūras recepte jau sen ir zināma un vienkārša. Pagatavošanai nepieciešami: 4 olu baltumi, 1 glāze pūdercukura, 1 tējkarote citrona sulas un kā papildu sastāvdaļas pārtikas krāsviela. Taču, sākot gatavot krēmu konditorejas “skulptūrām”, ir vērts padomāt par dažām niansēm.

Olas jālieto atdzesētas (iepriekš jāliek ledusskapī apmēram 1 stundu), atdaliet baltumus no dzeltenumiem (var izmantot pēc saviem ieskatiem) un ielejiet dziļā traukā. Pat dzeltenuma pēdas ir nepieņemamas.

Pūdercukuram glazūras pagatavošanai jābūt ļoti smalkam. Tāpēc nebūtu slikti to vairākas reizes “izdzīt” caur smalko sietu. Dažas mājsaimnieces labprātāk pašas gatavo pūdercukuru, kafijas dzirnaviņās samaļot parasto granulēto cukuru.

Baltumus ieteicams sakult ar putojamo slotiņu vai dakšiņu, lai gan daži to labprātāk darītu ar mikseri, ieslēdzot to ar maksimālo ātrumu. Tomēr pieredzējuši konditori iesaka izmantot maisītāju tikai sākotnējā putošanas stadijā. Kad baltumi pārvēršas viendabīgā masā, jāpievieno pūdercukurs, bet pamazām. Vispirms ceturtdaļglāzes un, tiklīdz maisījums sāk palielināties apjomā, uzmanīgi pievieno atlikušo pulveri un vēlreiz enerģiski saputo masu (līdz mīkstām, stabilām virsotnēm).

Glazūras gatavību ir viegli noteikt: ja maisījums neizklājas pa traukiem un labi notur tam piešķirto formu, glazūra ir gatava.

Ir vairākas glazūras receptes, taču visbiežāk konditori tās pagatavošanai izmanto šādas iespējas:

"Karaliskā glazūra"(Karaliskā glazūra) Royal Icing ir salda proteīna pasta konditorejas izstrādājumu un desertu glazūrai. Olbaltumvielu zīmēšanas masu izmanto Ziemassvētku un kāzu tortēm, dekorējot piparkūku mājiņas, uzklājot uz izstrādājumiem gluda pārklājuma vai apjomīgu dekoru veidā. Sastāvdaļas: 250 g pūdercukura; 0,5 tējk citronu sula; 1 olas baltums.

Lai pagatavotu glazūru, pulveris jāizsijā, baltums rūpīgi jāatdala no dzeltenuma un jāsakuļ ar dakšiņu, līdz iegūst vieglas putas. Nepārtraukti maisot, tievā strūkliņā pievieno pūdercukuru un kuļ, līdz izveidojas stabils maisījums. Citronu sulu pievieno pašās beigās, jo, pievienojot to agrāk, produkti būs trauslāki.

Albumīna glazūras recepte. Atšķirība starp šo gatavošanas metodi no iepriekšējās ir tāda, ka jēla olas baltuma vietā izmanto sauso albumīnu, bet maisījuma sakulšanas laiks nedaudz palielinās (no 3-4 minūtēm, strādājot ar jēlu olu baltumu, līdz 6-7 minūtēm). ar albumīnu).

Meringa pulvera glazūras recepte. Sastāvdaļas: 450 g pūdercukura; 3 ēd.k. Mering pulvera pulveris; 6 ēd.k. silts ūdens.

Maisījumu puto ar mikseri zemā ātrumā 7-10 minūtes. Tās konsistenci regulē ūdens. Sausos proteīnus var iegādāties specializētajos veikalos. Pēc zīmēšanas masas sagatavošanas to var krāsot ar ūdeņainām vai gēla krāsām, un, lai glazūra neizplatītos, tai jāpievieno nedaudz pūdercukura.

Elastīga glazūra

Konditorejas izstrādājumu dekorēšanas māksla ir sasniegusi jaunu līmeni līdz ar elastīgās glazūras parādīšanos. Pirms tam ar cukura dekorācijām bija ļoti rūpīgi jārīkojas, un darbs ar tiem bija ilgs un rūpīgs. Šādi izstrādājumi ilgi žūst, viegli lūza, un, lai dekoratīvajiem elementiem piešķirtu vēlamo formu, tie bija jāžāvē uz nelīdzenām virsmām. Elastīgā glazūra (Sugarveil) atrisināja lielāko daļu šo problēmu.

• Mīciet dažas minūtes, pievienojot pareizo ūdens daudzumu;
• Zīmējumi sacietē pusstundu, un no parastā maisījuma apmēram 12 stundas;
• Dekorācijas elementi ir viegli atdalāmi no pergamenta vai polietilēna, savukārt tie ir elastīgi un neplīst pat tad, ja raksts ir ļoti plāns;
• Plakans dizains viegli iegūst tās virsmas formu, uz kuras tas ir novietots, tas ir, mežģīnes var pielīmēt pie kūkas izliekuma vai tās sāniem;
• Dekorācijas no elastīgas glazūras var uzklāt uz produkta tieši pirms pasniegšanas.

Sugarvale mežģīnes ir ārkārtīgi grūti uzzīmēt ar rokām, tāpēc labāk ir izmantot silikona veidnes ar gatavu dizainu. Šķīdumu ielej trafaretā un pēc tam izlīdzina, pēc kura to viegli noņem.

Jūs varat strādāt tikai ar silikona veidnēm, izmantojot Sugarvale maisījumu, jo tas sacietē un veido elastīgu struktūru, kuru var viegli noņemt. Zīmējumi, kas izgatavoti no parastās masas, šādu manipulāciju laikā, visticamāk, saplīsīs. Elastīgās mežģīnes var izmantot kā pilnu lenti, vai arī no tām var izgriezt atsevišķus dekoratīvos elementus.

Kā strādāt ar glazūru?

Ir vairāk nekā 10 veidu, kā konditorejas izstrādājumus dekorēt ar cukura un olbaltumvielu masu, taču darbības princips ar glazūru paliek nemainīgs. Lai sagatavotu rotājumu, jums ir nepieciešams ieskicēt izstrādājumu vai ņemt trafaretu. Pēc tam uz izvēlētā šablona tiek uzlikts celofāna gabals, lai būtu skaidri redzama raksta kontūra. Pēc tam svaigi pagatavoto proteīna vilkšanas masu (glazūru) ievieto kornetē ar piemērotu uzgali vai plastmasas maisiņā ar nogrieztu stūri un uzmanīgi izspiežot glazūru no konusa, izsekojiet zīmējumu uz trafareta, uzklājiet proteīnu. masu uz celofāna un ļauj nožūt. Izžuvušos glazūras rotājumus uzmanīgi noņem no pamatnes. Tā kā glazūras izstrādājumi ir ļoti trausli, tie ir jāgatavo pārāk daudz.

Lai iegūtu telpisku dekorāciju, uz kādas izliektas virsmas, piemēram, burkas, pudeles vai cilindriskas pannas sānu virsmas, žāvēšanai novieto plēvi ar nogulsnētu rakstu. Tā, piemēram, cukura diadēmu var uzzīmēt un izžāvēt uz burkas, bet ar glazūru uzzīmētus tauriņus – uz nedaudz atvērtas grāmatas (šajā gadījumā tie izrādās nevis plakani, bet gan ar paceltiem spārniem). Lai iegūtu ažūrus sfēriskus izstrādājumus, zīmēšanai paredzētā proteīna masa jāuzklāj uz maziem piepūstiem baloniem, iesmērējot ar augu eļļu. Pēc glazūras nožūšanas bumbiņas sadursta un uzmanīgi izņem no iegūtajiem rotājumiem. Atsevišķas detaļas var līmēt kopā ar olu baltumu, kas iepriekš sajaukts ar pūdercukuru.

Saldo proteīna masu (t.i. glazūru) vajadzētu pagatavot tikai tādā daudzumā, kāds šobrīd nepieciešams darbam. Masas uzglabāšana var izraisīt nevēlamas izmaiņas tās plastiskumā. Pareizi sagatavots glazūras maisījums (ne pārāk šķidrs) neplūst uz leju uz slīpām virsmām. Ja nogulsnētā masa ir nedaudz šķidra, vispirms jāļauj tai nedaudz nožūt līdz vēlamajam sabiezējumam (bet ne trauslam) horizontālā stāvoklī un tikai tad jāliek uz izliektas virsmas.

Plēvi ar nosēdinātu rakstu (vai dekorētu konditorejas izstrādājumu) atstāj žūt istabas temperatūrā (bet ne augstāk par +40 grādiem C) 1-3 dienas, līdz masa pilnībā izžūst. Glazūras žūšanas laiks ir atkarīgs no detaļas izmēra un gaisa mitruma. Parasts zieds nožūst divas dienas, lielas daļas var ilgt līdz 5-6 dienām. Lai paātrinātu žūšanu, produktus var novietot siltā, sausā vietā, kuras temperatūra nav augstāka par +40°C.

Lai izgatavotu lielus tilpuma glazūras dekorācijas pēc rasējumiem, tiek izgatavotas atsevišķas detaļas, kuras pēc pilnīgas žāvēšanas tiek salīmētas vienotā izstrādājumā. Ja gatavojat biezāku glazūras maisījumu, varat to izmantot, lai ar rokām veidotu dekorācijas, piemēram, izmantojot plastilīnu. Taču nevajag veidot pārāk biezas dekorācijas, jo... to žāvēšana prasīs pārāk ilgu laiku.

Glazūras kūku dekorācijas var likt uz gatavu (ceptu un atdzesētu) pietiekami sausu konditorejas izstrādājumu virsmas, uz šokolādes un citiem saldumiem, kuriem nav nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi. Zīmējot var secīgi izmantot ar pārtikas krāsvielām krāsotas glazūras dažādās krāsās, tas ļaus iegūt daudzkrāsainus dekorus un košus izstrādājumus.

Gatavās dekoratīvās rotaslietas, kas izgatavotas no glazūras, var ilgstoši uzglabāt kastē istabas temperatūrā un bez augsta gaisa mitruma. Glazūras dekorācijas nekādā gadījumā nedrīkst likt ledusskapī, jo aukstumā tie sašķidrinās, tāpēc iepriekš sagatavotos produktus liek uz kūkas tieši pirms pasniegšanas. Glazūru var uzklāt tieši uz gatavā (izcepta un atdzesēta) pietiekami sausa mīklas konditorejas izstrādājuma (piparkūkas, arī glazētas, smilšu kūkas) virsmas, kā arī uz šokolādes un citiem produktiem, kurus var uzglabāt ārpus ledusskapja. Glazūru nekādā gadījumā nedrīkst uzklāt uz konditorejas krēma, cepumiem vai citām mitrām virsmām, kā arī produktiem, kas jāuzglabā tikai ledusskapī. Glazūras dekorācijas uz šādiem produktiem uzliek tieši pirms pasniegšanas.

Turpinu pētīt piparkūku mājiņu dekorēšanas jautājumu.
Šī daļa mani satrauc, jo nekad neesmu neko dekorējusi ar olu baltuma glazūras vinjetēm. Bet dzīvē viss notiek pirmo reizi. Un apgūt jaunas lietas vienmēr ir interesanti. :))
Mēģināsim apsvērt vairākas iespējamās dekorēšanas iespējas.
Domāju, ka idejas noderēs ne tikai piparkūku mājiņām, bet arī kūkām, cepumiem, desertiem.

Pirmkārt, par balto glazūru.
Ir vairākas dažādas receptes. Glazūru pārdod arī specializētajos veikalos, bet mēģināsim to pagatavot paši. ;)

Karaliskā glazūra

Sastāvdaļas :

1 svaigs olas baltums, rūpīgi atdalīts no dzeltenuma;
- apmēram 250 g pūdercukura, līdz iegūts vēlamais biezums; Vispirms noteikti izsijājiet pulveri, lai tas būtu vaļīgāks;
- apmēram 0,5 tējk. citrona sulu vai sausu citronskābi uz naža gala, varbūt nedaudz vairāk, ja vēlas, lai glazūra garšo skābāka; gatavošanas beigās pievienojiet citronu sulu, pretējā gadījumā gatavie produkti izrādīsies pārāk trausli;
- lielākai plastiskumam masai var pievienot 1 tējkaroti stipra (piesātināta) glikozes šķīduma.

PIEZĪME. Ja pūdercukurs nav pieejams, to var iegūt, izsijājot granulētu cukuru caur smalku sietu, jo Granulētais cukurs vienmēr satur smalku pūdercukuru.

		Uzmanīgi atdaliet olas baltumu no dzeltenuma. Pat dzeltenuma pēdas ir nepieņemamas.
		Sakuļ baltumus ar dakšiņu, līdz izveidojas vieglas putas. Šīs procedūras mērķis nav pārspēt proteīnu, bet tikai pietiekami iznīcināt tā struktūru, līdz tas sašķidrinās. Gatavā glazūras maisījumā nav nepieciešami gaisa burbuļi.
		Tad olbaltumvielām pakāpeniski sākam pievienot pūdercukuru pa daļām, katru reizi rūpīgi berzējot līdz gludai.
		Gatavošanas vidū pievieno sausu citronskābi vai gandrīz pašās beigās - citrona sulu. Gatavošanas beigās varat pievienot vēlamo pārtikas krāsvielu.
		Pa daļām pievienojot pūdercukuru, samaļ un mīca, līdz izveidojas viendabīga, stabila, viskoza vēlamās konsistences plastmasas masa. Mūsu glazūra ir gatava juvelierizstrādājumu izgatavošanai, džigijot no kornetes. PIEZĪME. Džigošanai ar korneti masu padara šķidrāku, bet ar rokām veidojot – biezāku, viegli mīcāmu ar pirkstiem. Veidojot ar rokām, glazūru var pārkaisīt ar pūdercukuru.

Royal Icing ir zīmēšanas pasta uz proteīnu bāzes, to neizmanto kā krēmu, bet gan tikai apjomīgu rotu izgatavošanai. Tiek izgatavoti šabloni, zīmēti raksti, iegūtās mežģīnes ir saldas un ēdamas, pēc tam žāvētas un uzglabātas konfekšu kastēs vai plastmasas kastēs sausā vietā. Apledojums baidās no mitruma un to nevar uzglabāt ledusskapī. Tas arī neder ar skābo krējumu vai sviesta krēmu. Šādus rotājumus var stādīt tikai uz proteīna krēma.

Recepte

1 olas baltums
250 g pūdercukura.Pulveri noteikti izsijāt.Dažreiz pulvera vajag vairāk,atkarībā no proteīna izmēra
citronu sulas apmēram 0,5 tējk. vai sausais citrons - uz naža gala, var pielikt vēl, ja grib skābāku.
Sulu pievieno nevis putošanas sākumā, bet gandrīz beigās, tad produkti ir mazāk trausli.
Glazūras pagatavošanai ņem vienu baltumu (ļoti uzmanīgi atdala baltumu no dzeltenuma) un sakuļ ar dakšiņu, līdz izveidojas vieglas putas. Tad pakāpeniski pievieno pūdercukuru, turpinot maisīt. Maisa, līdz izveidojas stabila masa. Gatavs.
Lai izgatavotu rotaslietas, jums ir jāizveido vēlamā izstrādājuma zīmējums vai jāņem veidne. Ļoti ērti ir izmantot bērnu krāsojamās grāmatas. Uz šī zīmējuma jāuzliek polietilēna gabals vai jāievieto zīmējums caurspīdīgā mapē, lai zīmējums būtu skaidri redzams. Tagad no bieza polietilēna vai papīra izrullējiet maisiņu konusā ar nelielu caurumu pie pamatnes. Jūs varat vienkārši paņemt nelielu maisiņu. Aizpildām to ar glazūru un sākam zīmēt, tas ir, uz polietilēna, kas atrodas zīmējumā, mēs izspiežam glazūru, skaidri ievērojot zīmējuma līnijas. Kad esat pabeidzis zīmējumu, atstājiet glazūru uz polietilēna nožūt. Tā kā produkti, kas izgatavoti no glazūras, ir ļoti trausli, jums tie ir jāizgatavo vairāk. Ja jums ir nepieciešams produktam piešķirt jebkādu formu, tad izveidojiet kaut kādu ierīci, kas atbilstu vajadzīgajai formai. Piemēram, tauriņus žāvē uz nedaudz atvērtas grāmatas, tad tie nebūs plakani, bet gan ar paceltiem spārniem.
Strādājot ar glazūru, jāsagatavo nedaudz mitra drāniņa, lai nosegtu uzgali, kas kādu laiku tiek atstāts dīkstāvē, kopš tā laika uzgalis aizsērējas ar izžuvušo glazūru.
Es īsti neiesaku pielikuma numuru 1, labāks ir −2.
Nav nepieciešams pārspēt baltumus. Vienkārši samaisiet to ar dakšiņu vai putojamo slotiņu, bet ne ar mikseri.
Vispirms nedaudz saputo baltumus, tad pamazām pievieno pūdercukuru un puto, līdz tas kļūst biezs...
Žāvē uz vaskota vai pergamenta papīra vai celofāna, ērti strādāt ar caurspīdīgām plānām dokumentu mapēm, tajās ievietot veidni un uzklāt glazūru, pēc žāvēšanas ļoti ērti izņemt.
Labāk ir šaut pa galda malu, sāciet no stūra, turiet stūri un velciet uz leju no galda malas, it kā caur galda malu...
Glazūra žūst dažādi... atkarībā no daļas (zieda) izmēra un jūsu mitruma. Parastam ziedam pietiek ar 2 dienām. Ir labi tos apgriezt uz otru pusi, tas būs ātrāk. Lielas detaļas žūst 5-6 dienas... Var likt cepeškrāsnī, bet ne augstāk par 40°C

Recepte ar sausu proteīnu.

Sausos olu baltumus saputo 6-7 minūtes, pietiek ar jēlu olu baltumu ar 3-4 minūtēm...
Sausais proteīns tiek aizstāts ar parasto neapstrādātu proteīnu, bet zobakmens krēms tiek aizstāts ar citronskābi.

Olbaltumvielu pulveri var iegādāties specializētos veikalos, kur pārdod visu cepšanai.

Labāk ir izmantot sauso proteīnu, lai jums nebūtu jāizmet dzeltenumi. Un baltumi vienmēr ir dažādi, tāpēc vēl vizuāli jāskatās, cik tie ir biezi un vajadzības gadījumā jāpievieno pulveris.

Var krāsot ar gēla krāsām, var izmantot šķidrās, dažreiz šķidrās krāsas padara glazūru šķidrāku, tad jāpievieno nedaudz pulvera.

Citu amatnieču padomi
Lūk, ko raksta diezgan pazīstama rokdarbniece no Sanktpēterburgas Žanna Zubova:
“Saputo 1 olas baltumu ar 200-250g. pūdercukurs (var pievienot 1-2 pilienus citrona sulas).
Glazūru var ietonēt ar pārtikas krāsvielu, taču jāņem vērā, ka tad būs jāpievieno vairāk pulvera.
Mazie triki: Pirmkārt, jāputo apmēram 10 minūtes, lai masa būtu gaisīga un bieza. Otrkārt, lai figūras varētu viegli atdalīt no pauspapīra, tas jāieeļļo ar augu eļļu. Treškārt, glazūru neizmanto uzreiz, to uz brīdi pārklāj ar mitru drānu. Pildām kornetu ar gatavo masu, nogriežam galu, lai iegūtu vajadzīgā platuma līniju. Es krāsoju tieši uz kūkas (derēs jebkurš pārklājums, izņemot mitru). Uz krējuma, želejas vai ievārījuma glazūra izkusīs. Gandrīz visas figūriņas uz manām kūkām ir pārklātas un dekorētas ar šo glazūru. Tas ir piemērots arī nelielu dekoratīvu detaļu savienošanai.
Vairāk no Nesijas:
Pamatrecepte
3 vāveres
450 - 675 g pūdercukura
3 tējk. citronu sula
1-1,5 tējk. glazūras mīkstināšanai pievieno glicerīnu
Olu baltumus liek beztauku bļodā un sakuļ ar koka karoti (elektrisko mikseri var izmantot tikai kulšanas sākumposmā, jo mikseris veido ļoti gaisīgu masu, un šajā gadījumā no tā jāizvairās). Pievienojiet citrona sulu, glicerīnu un pusi pūdercukura. Sakuļ līdz baltumam. Pamazām pievienojiet atlikušo pulveri un sakuliet, līdz veidojas mīkstas, stabilas virsotnes. Bļodu cieši nosedziet ar pārtikas plēvi un atstājiet nostāvēties stundu vai ilgāk, lai notīrītu putošanas laikā radušos gaisa burbuļus.
1. Lai nosegtu kūku, volānus, astes un plakanas, pilnībā pildītas formas, pamatreceptei pievieno 4 ēdamkarotes ūdens. Glazūrai pilnībā jānosedz karotes aizmugure un nedrīkst notecināt. (atcerieties, kā pagatavot ievārījumu)
2. Līnijām, burtiem, cirtām un mežģīnēm pievieno 3 ēdamkarotes ūdens pamatreceptei. Lai pārbaudītu pareizo konsistenci, pieskarieties karotes aizmugurei glazūras virsmai un paceliet karoti. Jābūt nelielai virsotnei.
3. Rozetēm, lapām, volāniem, groziņiem un apmalēm pamatreceptei pievieno 3 ēdamkarotes ūdens un vēl pūdercukuru, t.i. ņem nevis 450, bet 650g. Uz virsmas jābūt asām, plānām virsotnēm.
4. Ziediem, sniegam pamatreceptei pievieno 2 ēdamkarotes ūdens. Olbaltumvielām jābūt cietām, stabilām virsotnēm.
Ja vēlaties padarīt mežģīnes stingrākas un stabilākas, varat izmantot citas receptes. Diemžēl ne visi var iegādāties šīs sastāvdaļas. Bet var pajautāt lielveikalos.
1. AUSTRUMU STRĀDE APLEJU
1 proteīns
225-280 g pūdercukura
0,5 ml (1\8 tējkarotes) gumijas arābijas vai akācijas gumijas
1 ml (1/4 tējkarotes) šķidrās glikozes (pērciet aptiekā)
ROYAL GLEDĒJUMS PAGARINĀŠANAS DARBAM
1 liels olas baltums bez savienojošā vītnes
175-190 g pūdercukura
šķipsniņa vīnskābes (vīnskābes krēms)
Masa, teikšu... ir bieza, tieši tāpēc bija grūti to ieveidot pareizajā virzienā (maigi izsakoties)... Ko es izdarīju, vienkārši ieliku mikro uz atkausēšanas režīmu. uz 15 sekundēm - un... lūk - nedaudz remdenā masa aizgāja “it kā” sviestā”...

Video pamācība par Royal icing.

Un šeit ir faktiskais dekorēšanas process.
Cik vienkārši! Izmantojot zobu bakstāmo un vienkāršu pārtikas maisiņu.

Visi! ES nebaidos!
man izdosies! :))

Šeit ir vēl dažas jaukas Jaungada idejas.

Ziemassvētku eglītes no glazūras

Mēs stādām šos dažāda diametra gabalus no korneta. Mēs tos žāvējam apmēram dienu.

2014. gada 27. decembris

Ļoti ilgi meklēju recepti drošai glazūrai, ar ko pārklāt piparkūkas uz Ziemassvētkiem, taču jēla olas baltuma klātbūtne sastāvā vienmēr mulsināja. Manās receptēs tas ir kategoriski nepieņemami, ja vien netiek izmantota termiskā apstrāde.

Šodien izmēģināju Royal Icing recepti, ar kuru mūs MK iepazīstināja “GINGERBAND&COOKIE” dibinātāja Marija. Tātad šajā glazūrā tiek izmantots kaltēts olu baltums, kas ir absolūti drošs. Jūs to varat iegādāties jebkurā veselīgas pārtikas veikalā, kas pārdod olbaltumvielas un uztura bagātinātājus sportistiem. Tur pārdod kg, bet daudz lētāk nekā konditorejas veikalos par 100 gramiem.

Glazūras uzklāšanai iesaku uzkrāt mitru dvieli un konditorejas maisiņus līdz 25-30 cm, ne vairāk. Starp citu, nav nepieciešams tos pilnībā aizpildīt. Klipši konditorejas maisiņiem (dabūju no Ikea), lai glazūra neizplūst un uzgali uzgalim (derēs folija).

SASTĀVDAĻAS:

25 gr. - sausais olu baltums

150 g - ūdens istabas temperatūrā

1 kg. pūdercukurs

5 ml. citronu sula

SAGATAVOŠANA:

Sajauc olu baltumu un ūdeni. Tikmēr sāciet malt pulveri.Ja jūsu pulveris ir gatavs, iesaku to izsijāt caur sietu, pretējā gadījumā pastāv liels risks, ka sprauslas atverē iekļūs cukura graudiņš (tas var to aizsprostot). Kad pulveris ir pilnībā izsijāts un proteīns izšķīdis, pārbaudiet, vai nav gabaliņu, ko var izberzt caur sietu.

Saputo olu baltumus un ūdeni ar mikseri, līdz veidojas stingras putas, piemēram, bezē (apmēram 5 minūtes). Ja vēlaties, pievienojiet citronu sulu. Pievienojiet pūdercukuru (pievienojiet nedaudz). Ja jums ir vājš mikseris, esmu pārliecināts, ka varat sajaukt ar lāpstiņu ar rokām, bet jums ir labi mīcīt līdz gludai. Parasti visi saka, ka glazūru nevis puto, bet sajauc ar rokām, lai maisot neveidotos burbuļi, bet mums MK tā mācīja, tāpēc rakstu tieši šādu metodi. Es jums apliecinu, ka nebija burbuļu. Glazūra ir ideāla pēc sakulšanas. Glazūru saputo vēl 5 minūtes. Tas izrādīsies ļoti biezs, balts un blīvs. Tajā būs karote (stīvi attēli - cietas virsotnes).

Lai glazūru atšķaidītu, tā ir jāsamitrina. Jums nevajadzētu to darīt ar visu summu. Ņem nepieciešamo krūzē, ar to pietiks 10-20 piparkūkām pa visu virsmu. Nekavējoties izlīdziniet pārējo glazūru un pārklājiet ar plastmasu. Polietilēnam jābūt saskarē ar glazūru pa visu virsmu. Tādā veidā gaiss neļaus tam izžūt un neveidosies kristāli, kas nākotnē varētu aizsprostot sprauslas.

Tātad, kā saslapināt matējumu? Vienkārši samitriniet, nevis atšķaidiet ar ūdeni, bet samitriniet. Šī metode novērš burbuļus uz glazūras virsmas. Tieši ar ūdeni nāk šie ļaunie burbuļi. Krūzītē ar biezu glazūru ielej pāris karotes ūdens un uzreiz visu notecina, glazūra jau ir samitrināta. Labi samaisiet, pēc tam vēlreiz samitriniet, uzlejot nedaudz ūdens (burtiski vienu karoti vai divas) un nekavējoties notecinot, neatstājot nekādus atlikumus. Un tā tālāk, līdz tiek sasniegta vēlamā konsistence 3-5 reizes.

Ir viegli pārbaudīt vēlamo konsistenci:

• kontūrai soft pics mīkstās virsotnes, pēc retināšanas glazūra joprojām ir bieza, bet smaile vairs nestāv uz karotes, bet liecas kā putna knābis. Pārbaudām, iegremdējam karoti glazūrā, izņemam, liekam vertikāli, smaile krīt kā putnam knābis. Ja tas ir pārāk plāns ar ūdeni, pievienojiet biezu glazūru (stīvi attēli) un mīciet līdz vajadzīgajai konsistencei.
• Lai aizpildītu galveno dizainu ar šķidrā cukura glazūru, atšķaidiet to tāpat kā iepriekšējā posmā, līdz glazūra sāk birt no karotes kā izkusis saldējums. Esiet uzmanīgi šeit, nepārspīlējiet to. Šo glazūru ir viegli pārbaudīt. No karotes uz šķīvja uzlej nedaudz glazūras un ar zobu bakstāmo to sadala divās daļās, tieši pēc 20 sekundēm rieva pilnībā pazūd un sadalītais piliens atjaunojas. Ja tas atjaunojas daudz ātrāk, iespējams, glazūra ir pārāk samitrināta un noplūdīs. Pievienojiet biezāku maisījumu un uzkarsējiet līdz vajadzīgajai konsistencei, un, ja, gluži pretēji, paliek zobu bakstāmais zīmogs, pievienojiet ūdeni pa pilienam un labi samaisiet ar karoti.

3 GALVENIE GLAZŪRAS KONSistences VEIDI:

Stingri attēli ir grūti virsotnes, tas ir tas, ko jūs un es iegūsim pēc pulvera pievienošanas. Šo glazūru izmanto, veidojot ziedus un salīmējot kopā piparkūku mājiņu.

Mīkstie attēli: mīkstie attēli kontūrai.

- palaist cukura šķidrā glazūra: galvenā dizaina pildīšanai.

Uzzīmējiet vai izdrukājiet svītru, apļa, sirds paraugus, aptuvenus cepumu attēlus uz papīra un praktizējiet uz papīra. Roka uzreiz sapratīs.

GALVENIE PUNKTI, LAI SAGATAVOJOT ROYAL GLEJU:

• Vienmēr izmantojiet smalki samaltu pūdercukuru un izsijājiet to caur smalku sietu, lai noņemtu cukura atlikumus. Tas nosēžas glazūras apakšā un pēc tam aizsprosto ēsmas vai var novērst baltuma celšanos.
• Gatavo glazūru cieši pārklāj ar pārtikas plēvi vai mitru dvieli, jo glazūra ļoti ātri izžūst. Arī kristāli, kas veidojas pēc glazūras izžūšanas, var iekļūt sprauslās un traucēt dekorēšanai.
• Sausu proteīna bāzes glazūru istabas temperatūrā var uzglabāt līdz 1 nedēļai.
• Ja glazūru gatavojat uz neapstrādātu proteīnu bāzes (kas parasti nav droši), 25 gramus sausa proteīna un 150 ml ūdens nomainiet ar 4 olu baltumiem. Neapstrādātas olu baltuma glazūras pagatavošanas procedūra ir tāda pati. Bet glazūrai uz neapstrādātiem baltumiem ir daudz īsāks glabāšanas laiks - tikai 2-3 dienas un stingri ledusskapī.
• Pūdercukura daudzums var atšķirties atkarībā no klimata vai laikapstākļiem. Piemēram, ja laiks ir mitrs, tad jāpievieno vairāk pūdercukura. Ja klimats vai laiks ir sauss, tad var pievienot mazāk pūdercukura (800-900g). Pamazām pievienojiet pūdercukuru. Un atcerieties, ka glazūra nedrīkst izskatīties sausa. Tam vajadzētu izskatīties kā saldējums paplātē.
• Es nelietoju glazūru uz jēlu olu bāzes, jo tas ir bīstams, tikai uz sausu olu baltumu bāzes. (visi eksperimenti ir pēc jūsu ieskatiem)
• Glazūrai pievieno citronu, lai tā būtu elastīgāka, un, manuprāt, arī garšīgāka.
• Ja glazūru gatavojat, izmantojot kaltētus olu baltumus, vienmēr izlasiet instrukcijas. Iespējams, jums būs jāpielāgo olu baltuma pulvera un ūdens proporcijas. Atšķaidīts proteīns labi puto.

GLAZĪRA UN PADOMI:

Uzgalis 1mm, 2mm, piemērots kontūrai, man pat izdevās izmantot 3mm, bet šis ir uz lielas piparkūkas. Pats pārbaudiet glazūras konsistenci pie 1 mm, iespējams, vajadzēs nedaudz atšķaidīt glazūru. Vispār no somas nogriezu stūri vajadzīgajai bedrei un pati pieregulēju, jo... Man vēl nav tik daudz pielikumu.

Uzklājiet glazūru piparkūkām, izmantojot krītošu glazūras pavedienu. Tādā veidā to var uzklāt vienmērīgi un regulēt tā virzienu. Ja piparkūku saskrāpēsi ar uzgali, tad trīcošās rokas tevi pievils un greizas kontūras garantētas. Pieskarieties piparkūkām uzgali, izspiediet nedaudz glazūras un paceliet uzgali prom no piparkūkām. Ļaujiet glazūrai plūst uz piparkūku pārkares. Prakse pirms uzklāšanas uz piparkūkām.

Uzklājot pildījumu, izmantojiet uzgali ar vismaz 2 mm caurumu, tādējādi tas ātrāk izkliedēsies pa virsmu un, starp citu, tas ir vienkāršinoregulējot malu tieši ar sprauslu, un krītošās glazūras noteikumam šeit nav nozīmes. Mēs atceramies, ka visas kļūdas saplūdīs gludā virsmā. Daži cilvēki vispirms uzzīmē kontūru ar glazūru. mīkstie attēli ir mīksti un pēc tam piepildīti, es neiesaku to darīt, apmales var būt ļoti pamanāmas. Labāk ir nekavējoties iepildīt maisījumu ar vēlamo konsistenci.

Izmantojot vairāk nekā vienu krāsu, noteikti uzlieciet uzgaļas galam folijas vāciņu vai paslēpiet to mitrā dvielī, lai tā neizžūtu un nesabojātu jūsu dizainu. Varat arī noslaucīt to ar to pašu dvieli, lai noņemtu vienmēr tekošo glazūru.

GLAZĪRA UN KRĀSAS:

Jūs atšķaidāt glazūru nelielos daudzumos, tāpēc krāsvielu labāk pievienot zobu bakstāmā galā, pēc vēlēšanās to pakāpeniski pievienojot. Smalkas krāsas var iegūt, pievienojot tās pašā zobu bakstāmā galā. Es izmantoju American Color gēla krāsas.

Sadaļa “GALDA KOPŠANA, TRAUKU DEKOŠANA, ETIKETE”
Šī sadaļa palīdz ar minimālu piepūli izrotāt dažādus ēdienus.

nodaļa

Nodaļas 4.lpp

PIPARKŪKU MĀJAS
DIY piparkūku mājas, soli pa solim fotogrāfijas
4. daļa
GINGERBREAKE MĀJAS DEKORĀCIJA

Glazūra (“Royal Icing”) ir cukura-proteīna zīmēšanas masa, ko izmanto konditorejas izstrādājumu apjomīgu dekorāciju izgatavošanai. Šī masa var būt balta vai krāsaina, ja tai pievieno pārtikas krāsvielu.

Glazūra ir diezgan bieza plastmasas masa, ko iegūst, sasmalcinot svaigus olu baltumus ar izsijātu pūdercukuru, pievienojot plastiskuma nodrošināšanai kādu skābinātāju - citronu sulu, sauso citronskābi, krējuma tartāru u.c.

Glazūra ir olbaltumvielu vilkšanas masa.

Dažreiz lielākai plastiskumam masai pievieno glikozes sīrupu vai nedaudz glicerīna, bet glicerīna pievienošana var padarīt masu pārāk lipīgu, kas sarežģīs tās turpmāko atdalīšanu no polietilēna pamatnes. Masu uzklājot tieši uz dekorējamās piparkūkas virsmas, t.i. kad turpmāka glazūras mežģīnes atdalīšanās nav gaidāma, glicerīna pievienošana var ievērojami atvieglot darbu.

Pareiza glazūra konsistence, lai to džigotu ar korneti.

Glazūras dekorāciju veidošanai ir zīmējamās masas ar atšķirīgu sastāvu - piemēram, uz albumīna bāzes (1 kg albumīna aizvieto 316 vistas olu baltumus) un dažas citas, kas ir ērtākas nevis mājās, bet gan rūpnieciskos apstākļos.

PIEZĪME ZINĀKĀRIEM. Cremortartar- kālija skābes vīnskābe C 4 H 5 O 6 K (nosaukums no lat. cremor — bieza sula un lat. tartarum — zobakmens krēms).
Tas veidojas dabiski no ilgstošas ​​vīna uzglabāšanas uz mucu sienām cietas kristāliskas garozas veidā, kas nogulsnējas vīnogu sulas fermentācijas rezultātā; iegūts masveida daudzumos ķīmiskās sintēzes ceļā.
Savienojumā ar ūdeni, pienu vai dārzeņu sulām, t.i., ar jebkuru mīklā iejaukto šķidrumu, kremorvīneks pārvēršas vīnskābes šķīdumā un tādējādi veicina mīklas dīgšanu. Tāpēc krējuma tartārs ir svarīga cepamā pulvera (bakpulvera) sastāvdaļa, un to var izmantot arī neatkarīgi, neatkarīgi no citiem cēlājiem (raugs vai soda), tajos mīklas veidos, kur nepieciešams panākt īpaši spēcīgu dīgtspēju, piemēram, , kārtainās mīklā. Cremortartar var aizstāt ar cita veida pārtikas skābēm: citronskābi, ābolskābi, etiķskābi.

Procedūra darbam ar glazūru:

1) Uzzīmējiet nākotnes modeļus uz papīra vai izdrukājiet gatavas veidnes. Kā veidnes ir ļoti ērti izmantot bērnu krāsojamās grāmatas.

2) Novietojiet uzzīmētu papīra veidni zem plastmasas iesaiņojuma vai ievietojiet to plastmasas “failā” (plānā caurspīdīgā maisiņā dokumentiem). Šeit mēs izmantojam polietilēna īpašību, ka tas nekam nelīp. Produkti var “cieši” pielipt pie pauspapīra, pergamenta vai vaska papīra, īpaši, ja glazūra ir pārāk šķidra.

Labākai turpmākai glazūras produktu atlīmēšanai uz plastmasas plēves uzklāj plānu olīveļļas kārtu (tā ir nežūstoša, t.i., nepolimerizējoša). Saulespuķu eļļa ir ārkārtīgi nevēlama (!), jo... saskaroties ar gaisu, tas, savienojoties ar skābekli, polimerizējas un sacietē (kā eļļas krāsa), tāpēc var papildus salīmēt produktu, īpaši ilgstoši žūstot lielām detaļām.

NODERĪGA PIEZĪME: Uzklātajam saulespuķu eļļas slānim ir īpašība polimerizēties, savienojoties ar atmosfēras skābekli un sacietēt necaurlaidīgā nešķīstošā plēvē, ko izmanto jaunu koka virtuves dēļu piesūcināšanai ar saulespuķu eļļu, kas padara impregnētos dēļus nehigroskopiskus, viegli tīrāmus. un gandrīz mūžīgs. Lai piesūcinātu ar eļļu, jaunus dēļus papildus ļauj nožūt sausā telpā, tad tos no visām pusēm dāsni iesmērē ar saulespuķu eļļu, kuru var uzsildīt, ļauj eļļai iesūkties 1 stundu, tad dāsni ieeļļo. vēlreiz un atstāj uz 3-4 dienām galīgai žāvēšanai.

3) Svaigi pagatavotu proteīna rīsu masu (glazūru) ievieto kornetē ar piemērotu stiprinājumu vai plastmasas maisiņā ar nogrieztu stūri (piemēram, dokumentu failā). Masa katru reizi jāsagatavo tādā daudzumā, kāds nepieciešams darbam tagad. Uzglabājot masu, var rasties nevēlamas izmaiņas tās plastiskumā, kas būs jākoriģē, pievienojot vai nu pūdercukuru, vai dažus pilienus ūdens un vēlreiz rūpīgi berzējot.

Glazūras masai nevajadzētu būt pārāk šķidrai - lai džigošanas laikā neizklātos un nezaudētu formu, un ne pārāk bieza - lai bez liekas piepūles izspiestu no saknes un džigošanas laikā neplīstu.

Ja pagatavojat biezāku glazūras maisījumu, varat to izmantot, lai ar rokām veidotu rotaslietas, piemēram, izmantojot plastilīnu. Nevajadzētu veidot pārāk biezas dekorācijas, jo... to žāvēšana prasīs pārāk ilgu laiku.

4) Izspiediet glazūru uz plastmasas plēves atbilstoši paraugam, kas novietots zem tās. Ja jums ir pietiekamas mākslinieciskās prasmes, varat iztikt bez veidnēm, brīvi zīmējot vairumā pēc savas iztēles.

Zīmējot var secīgi izmantot ar pārtikas krāsvielām iekrāsotas glazūras dažādās krāsās, kas ļaus iegūt daudzkrāsainus dekorus.

Glazūru var uzklāt tieši uz gatavā (izcepta un atdzesēta) pietiekami sausa mīklas konditorejas izstrādājuma (piparkūkas, tai skaitā glazētas, smilšu kūkas) virsmas, kā arī uz šokolādes un citām lietām, ko var uzglabāt ārpus ledusskapja.

Glazūru nekādā gadījumā nedrīkst uzklāt uz konditorejas krēma, cepumiem vai citām mitrām virsmām, kā arī produktiem, kas jāuzglabā tikai ledusskapī. Glazūras dekorācijas uz šādiem produktiem uzliek tieši pirms pasniegšanas.

5) Plēvi ar nosēdinātu rakstu (vai dekorētu konditorejas izstrādājumu) atstāj žūt istabas temperatūrā (bet ne augstāk par +40 grādiem C) 1-2-3 dienas, līdz masa ir pilnībā izžuvusi.

Ledus žūst atšķirīgi atkarībā no detaļas izmēra un mitruma telpā. Parastam mazam ziedam pietiek ar 1-2 dienu žāvēšanu. Lielu detaļu žāvēšana var ilgt 5-6 dienas. Lai paātrinātu žūšanu, produktus var novietot siltā, sausā vietā, kuras temperatūra nav augstāka par +40°C.

Ja vēlaties iegūt telpisku apdari, plēvi ar nogulsnētu rakstu žāvēšanai novieto uz kādas izliektas virsmas - piemēram, uz cilindriskas pannas sānu virsmas, atvērtas grāmatas izklājumā utt.

Pareizi sagatavots glazūras maisījums (ne pārāk šķidrs) neplūst uz leju uz slīpām virsmām. Ja nogulsnētā masa ir nedaudz šķidra, vispirms jāļauj tai nedaudz nožūt līdz vēlamajam sabiezējumam (bet ne trauslam) horizontālā stāvoklī un tikai tad jāliek uz izliektas virsmas.

Lai iegūtu ažūrus sfēriskus izstrādājumus, proteīna masu uzklāj uz maziem piepūstiem baloniem, kas ieziesti ar augu eļļu. Pēc glazūras nožūšanas balonus caurdur un no iegūtajiem rotājumiem uzmanīgi noņem iztukšotos čaumalas.

6) Izžuvušos glazūras rotājumus uzmanīgi noņem no pamatnes.

Labāk noņemiet produktus no pamatnes pie galda malas, sākot no pamatnes stūra, kuru uzmanīgi novelciet uz leju, noliecot pamatni pāri galda malas malai.

Tā kā no glazūras izgatavotie izstrādājumi ir ļoti trausli, tie ir jāsagatavo ar zināmām daudzuma rezervēm.

Glazūras dekorācijas var līmēt kopā ar olu baltumu, kas sajaukts ar pūdercukuru un pēc tam ļaut nožūt.

Lai izgatavotu liela apjoma glazūras dekorācijas, pēc rasējumiem tiek izgatavotas atsevišķas detaļas, kuras pēc pilnīgas žāvēšanas tiek salīmētas vienā izstrādājumā (piemēram, Eifeļa tornī - skatīt zemāk).

Šķeltie produkti garšo paši par sevi, un tos var veiksmīgi pasniegt pie tējas. Bieži gadās, ka glazūras dekorācijas ģimenes locekļi, īpaši bērni, apēd daudz pirms tie izžūst. Tāpēc gatavu glazūru dekorāciju pamatīgs piedāvājums nekad nenāk par ļaunu.

Iegūtās saldās ēdamās mežģīnes tiek izmantotas dažādu konditorejas izstrādājumu dekorēšanai. No glazūras izgatavotas dekorācijas var ilgstoši uzglabāt kastēs istabas temperatūrā, ja nav augsta mitruma.

No glazūras izgatavotus dekorus nevar uzglabāt ledusskapī, jo... Pēc aukstuma iedarbības tie sašķidrinās. Tāpēc iepriekš sagatavotus glazūru dekorus uz kūkām liek tikai tieši pirms pasniegšanas.

Apledojuma gatavošana
Karaliskā glazūra

:
– 1 svaigs olas baltums, rūpīgi atdalīts no dzeltenuma;
– apmēram 250 g pūdercukura, līdz iegūts vēlamais biezums; Vispirms noteikti izsijājiet pulveri, lai tas būtu vaļīgāks;
- apmēram 0,5 tējk. citrona sulu vai sausu citronskābi uz naža gala, varbūt nedaudz vairāk, ja vēlas, lai glazūra garšo skābāka; gatavošanas beigās pievienojiet citronu sulu, pretējā gadījumā gatavie produkti izrādīsies pārāk trausli;
– lielākai plastiskumam masai var pievienot 1 tējkaroti stipra (piesātināta) glikozes šķīduma.
PIEZĪME. Ja pūdercukurs nav pieejams, to var iegūt, izsijājot granulētu cukuru caur smalku sietu, jo Granulētais cukurs vienmēr satur smalku pūdercukuru.

		Uzmanīgi atdaliet olas baltumu no dzeltenuma. Pat dzeltenuma pēdas ir nepieņemamas.
		Sakuļ baltumus ar dakšiņu, līdz izveidojas vieglas putas. Šīs procedūras mērķis nav pārspēt proteīnu, bet tikai pietiekami iznīcināt tā struktūru, līdz tas sašķidrinās. Gatavā glazūras maisījumā nav nepieciešami gaisa burbuļi.
		Tad olbaltumvielām pakāpeniski sākam pievienot pūdercukuru pa daļām, katru reizi rūpīgi berzējot līdz gludai.
		Gatavošanas vidū pievieno sausu citronskābi vai gandrīz pašās beigās - citrona sulu. Gatavošanas beigās varat pievienot vēlamo pārtikas krāsvielu.
		Pa daļām pievienojot pūdercukuru, samaļ un mīca, līdz izveidojas viendabīga, stabila, viskoza vēlamās konsistences plastmasas masa. Mūsu glazūra ir gatava juvelierizstrādājumu izgatavošanai, džigijot no kornetes. PIEZĪME. Džigošanai ar korneti masu padara šķidrāku, bet ar rokām veidojot – biezāku, viegli mīcāmu ar pirkstiem. Veidojot ar rokām, glazūru var pārkaisīt ar pūdercukuru.

1. Sāciet uzklāt glazūru no kornetes uz plastmasas plēves, kas ir viegli ieeļļota ar olīveļļu (nevis saulespuķu! — skatīt iepriekš), izmantojot trafaretu no bērnu krāsojamās grāmatas, kas novietota zem tās.

2. Sniegpārsliņas glazūras uzlikšanas pabeigšana.

3. Pārvietojiet ievietoto trafaretu un uzklājiet citu sniegpārsliņu.

4. Nosēdušos glazūru produktu žāvēšana istabas temperatūrā 1-2 dienas.

5. Gatavā žāvētā sniegpārsla kļūst diezgan cieta.

Daudzkrāsaina izstrādājuma uzzīmēšana, secīgi uzklājot dažādu krāsu kornētisko glazūru.
Vispirms kontūras tika trafarētas ar baltu glazūru, tad tās pildīja ar krāsainu glazūru.

Daudzkrāsaina glazūras izstrādājuma žāvēšana uz līdzenas virsmas.

Daudzkrāsainu tauriņu žāvēšana no glazūras uz izliektās grāmatas virsmas, lai iegūtu trīsdimensiju izstrādājumus.

Nogulsnēto produktu žāvēšana uz cilindriskām virsmām.

Žāvēti rozā glazūras dekori.
Vainagu žāvē uz plēves, kas uzklāta uz cilindriskas burkas, kas guļ uz sāniem. Dekorējošās cukura krelles uzliek uz glazūras uzreiz pēc tās uzklāšanas. Pēc vainaga žāvēšanas īsi pirms pasniegšanas uz tā var uzklāt “dimantus” no biezi vārītas caurspīdīgas bezkrāsainas želejas pilieniem.

Daudzkrāsaini glazūras dekori, kas gaida nožūšanu.

Apjomīgs tauriņš un balti glazūras raksti uz kārtainām piparkūkām ar ievārījuma kārtām, pārklātas ar konditorejas fondantu.

Tilpuma tauriņi un ažūra dekori no baltas glazūras uz kūkas, kas pārklāta ar konditorejas fondantu.

Baltas glazūras dekorācijas uz kūkas, kas pārklāta ar šokolādes glazūru.

Dekorācijas no krāsainas un baltas glazūras.
Kariete ir salīmēta no sagatavotām un izžāvētām plakanām daļām.

Glazūras dekorācijas glazētām piparkūkām vai kūkai.

Vīna glāžu dekorēšana jaunlaulātajiem ar glazūru.
Glazūra tiek uzklāta skaistos mežģīņu rakstos uz mazgātām stikla glāzēm.
Glāzes tiek uzliktas uz dāvanu kūkas un pasniegtas jaunlaulātajiem, kuri uzreiz no tām iedzer šampanieti.
Pēc briļļu lietošanas glazūru nomazgā ar ūdeni.

Produktus, kas izgatavoti no glazūras, var pasniegt kā neatkarīgu desertu.

Mazie amatniecības izstrādājumi no krāsainas glazūras konditorejas izstrādājumu dekorēšanai.

Miniatūras glazūras dekorācijas pat cukura kubiņus pārvērš pievilcīgās konfektēs.

Mēs stādām šos dažāda diametra gabalus no korneta. Mēs tos žāvējam apmēram dienu.

Pēc tam, izmantojot glazūru, līmējam detaļas Ziemassvētku eglītē. Pēc salikšanas eglīti žāvējam vēl vienu dienu.

Rezultāts ir šāda Ziemassvētku eglīte Jaungada kompozīcijas dekorēšanai ar piparkūku mājiņu vai Jaungada kūkai.

Ziemassvētku eglītes no zaļas glazūras.

Jaungada kompozīcija.
Ziemassvētku eglīte no zaļās glazūras, kas stādīta no kornetes uz vertikāli uzstādītas koniskas piparkūku pamatnes, kas salīmēta ar biezu ievārījumu no diviem pusčiekuriem, kas cepti no piparkūku mīklas.
Sniegavīrs ir veidots no biezas dažādu krāsu glazūras, modelēšanas laikā pārkaisīts ar pūdercukuru, lai tas neliptu pie rokām.
Zvaigzne uz Ziemassvētku eglītes ir veidota no glazūras.
Taisnstūra konfektes ar sarkanām bantītēm ir šokolādes konfektes, kas pārklātas ar daudzkrāsainu glazūru un žāvētas 24 stundas.

		Ņemsim: - glazūra, samalta līdz pīķu konsistencei, - mazi baloni, - nedaudz olīveļļas, - diegi bumbiņu sasiešanai, - konditorejas šļirce ar sprauslu numuru 1 vai 2. Un mēs iepriekš sagatavojam vietu, kur pakarināsim bumbiņas žāvēšanai.
		Balonus piepūšam līdz vajadzīgajam izmēram un sasienam ar garākiem diegiem, lai pēc tam varam pakārt žūt.
		Katru bumbiņu viegli ieziež ar olīveļļu, lai pēc žāvēšanas glazūra vieglāk atdalītos no gumijas virsmas. Lai to izdarītu, ar otu piliniet eļļu uz piepūstā balona, ​​un pēc tam ar rokām berzējiet to pa visu virsmu.
		Paņemam bumbiņu aiz sasietā gala un sākam no konditorejas maisiņa, ar uzgali (vēlams ar 1. numuru, lai iegūtu lielāku eleganci) izvelkam rakstu ar glazūru, ritinot bumbu. Tad pakarinām žūt uz 10-24 stundām, un nākamo bumbu ņemam līdzi uz darbu.
		Izžuvušo glazūru bumbiņu uzmanīgi paņemam plaukstā un ar kaut ko neasu (piemēram, strupu otas rokturi) maigi ieduram raksta caurumos, lai pilnībā atlīmētu glazūru no bumbas sieniņām. Lai bumbiņu būtu vieglāk atdalīt no glazūras, vēlams to pārāk nepiepūst. Tad balonu caurduram. UZMANĪBU! Ja piepūsto balonu caurdursi uzreiz, neatdalot tā sienas, tad pastāv ļoti liela iespējamība, ka mūsu apledojuma balons var saplīst.
		Uzmanīgi noņemiet plīsošā balona apvalku no izstrādājuma aiz vītnes.
		Mūsu bumba ir gatava izmantošanai dekorēšanai.