Предприятие за пекарни на бизнес план. Задължителни точки на черновата. Стъпка по стъпка план за отваряне на мини-пекарна

Отварянето на собствена пекарна е отлична бизнес идея, отличаваща се със своята простота и уместност сред населението. Този формат на предприемачество е подходящ за малки градове и големи градове, защото хлябът е важен атрибут на трапезата на всеки руснак. За да може бизнесът да е печеливш, трябва предварително да съставите бизнес план за пекарната, да оцените нивото на конкуренция, да изберете ниша и да изчислите разходите. Такава скрупульозност ще ни позволи да изчислим всички рискове, да разберем размера на бъдещите печалби.

Собствена мини-пекарна: уместност на идеята

Хлебните изделия са ежедневна стока. Хората го купуват не само в добри времена, но и в периоди на икономическа криза и в такива моменти най-активно.

Гражданите обръщат внимание не само на вкуса на хляба, но и на неговите полезни свойства. Следователно продуктите от първокласно брашно в момента не се продават активно. Хората предпочитат пълнозърнест хляб. Когато подготвя бизнес план за мини-пекарня, предприемач е по-добре да включи следните видове продукти в производствения асортимент:

Обикновен хляб, Отделно тази категория може да бъде разделена на диетичен и недиетичен формат. Цената им ще бъде най-малката от целия асортимент.
Комбиниран хляб- от различно брашно (пшенично, ръжено, царевично).
Хляб с всякакви добавки, Цената му ще бъде 1,5-2 пъти по-висока от цената на обикновения хляб. Но ще има повече производствени разходи, защото трябва да разработите самостоятелно рецепта, да изберете добавки (трици, ленено семе и слънчогледови семки, сусам, сушени плодове и други).

Ако оборудването в хлебопекарната е професионално и скъпо, тогава можете да включите в асортимента сладки хлебни изделия - рула, чийзкейк, хляб. Но е по-добре да започнете да печете тези продукти не веднага, а след отстраняване на грешки в производството на прост хляб.

Възможно е да се определи точно кои продукти и колко да се произвеждат след проучване на местния пазар на хлебни изделия. Не е необходимо да поръчате маркетингови проучвания, можете самостоятелно да обиколите най-близките супермаркети и магазини, да видите какво се крие по рафтовете в продължение на няколко дни и какво се измества веднага след като стоките са изложени. Въз основа на получените данни трябва да разработите свой собствен бизнес план за хлебни изделия, обръщайки внимание не само на произведените продукти, но и на формата на предприятието.

Избор на подходящ формат за пекарната

Започващите предприемачи могат да отворят пекарна, специализирана в производството на хляб и други продукти от готови съставки. Този формат е достъпен за бизнесмени с малък начален капитал, тъй като такава пекарна изисква много малко оборудване (например можете да направите без миксер за тесто). Продуктите се приготвят много по-бързо. Но има и минус при производството на непълен цикъл - рентабилността е значително по-ниска, което означава, че за да спечелите печалба, ще трябва да готвите повече стоки.

Ако предприемачът е създаден за напълно независимо производство на продукти, тогава той трябва да вземе решение за нивото на производствения капацитет, планираните доходи.

Мини-пекарна или голяма производствена зала?

Всеки бизнесмен, преди да разработи проект за бъдещо производство, пита колко струва отварянето на пекарна. Необходимо е да се изхожда от мащаба на производството. Обичайно е да се разделят следните сортове:

мини-пекарна;
голям производствен цех.

За по-голяма яснота разглеждаме характеристиките на всеки формат в сравнителната таблица:

	Мини хлебопекарна	Голямо производствено хале
Производствен капацитет	10-50 кг на час	200-1 000 кг на час
Задължителна площ	50-60 м 2	от 200 м 2
Брой артикули	2-12	15-50
Месечни приходи	100 000 - 950 000 рубли	3 000 000 - 3 500 000 рубли
Начален капитал	350 000 - 750 000 рубли	2 500 000 - 10 000 000 рубли
Период на изплащане	до 10 месеца	до 3 години
Къде е по-добре да се отвори?	Във всеки град	В градове с високо население

Има смисъл да се отвори голям производствен цех с достатъчно начален капитал и опит в индустрията. Когато организирате голяма пекарна, персоналът няма да бъде лесен за намиране, тъй като ще отнеме около 45 души.

Повечето предприемачи имат начален капитал, който ще бъде достатъчен само за отваряне на мини-пекарня. Ще обърнем внимание на характеристиките на този формат.

Трябва ли да отворя франчайз за пекарна?

Новосъздадените бизнесмени не винаги ясно разбират как да отворят пекарна. Затова те често се обръщат за помощ към по-опитни колеги. Отварянето на франчайз пекарна е начин за минимизиране на рисковете, за работа по вече подготвена схема и под известна на клиентите марка. Но ще трябва да платите за стабилността, като направите еднократна вноска.

Франчайзите за пекарни почти винаги са готови идеи за малки пекарни или цялата верига. Франчайзодателите не предвиждат откриването на голям цех.

Ето само няколко актуални предложения от големи руски пекарни:

Име / лого	инвестиция	Плоска такса	кралски особи	Търговски формат
	500 000-750 000 рубли	не	15 000 рубли на месец (първите 3 месеца са безплатни)	Търговия на дребно
	950 000–2 000 000 рубли	250 000–390 000 рубли	15 000 рубли на месец	Търговия на дребно
	200 000-400 000 рубли	не	10 000 рубли на месец	Търговия на дребно

Ако предприемачът иска да популяризира собствената си марка, да разработи своя собствена рецепта, тогава трябва да отворите бизнес самостоятелно, като предварително сте съставили бизнес план за хлебни изделия и като вземете предвид всички изисквания на руското законодателство.

Избор на подходящата стая за пекарната

Преди да започне собствено производство, предприемачът трябва да намери подходящо помещение и да координира бизнес проекта с висши органи. Избраната стая трябва не само да бъде удобна, но и да отговаря на следните изисквания:

отварянето на пекарна в мазето и полу-мазето не е разрешено;
наличие на канализация и водоснабдяване (топла и студена вода);
наличието на естествени и изкуствени вентилационни системи;
стените (до 1,75 метра) са боядисани с лека боя или завършени с керамични плочки, а таванът и останалите стени са избелени;
подът трябва да е водоустойчив.

Площта на помещението зависи от необходимия производствен капацитет на предприятието. Ако на ден ще бъдат произведени около 100-300 кг готови продукти, тогава 50–60 м 2 ще са достатъчни. Не забравяйте да имате следните помещения на територията на пекарната:

производствен цех;
складове (за съхранение на суровини и готово печене отделно);
тоалетна и мивка;
съблекалня (в пекарната персоналът работи на пълна смяна, така че можете допълнително да направите душ за тях).

Предприемачът трябва да закупи помещенията или да сключи дългосрочен договор за наем със собственика.

Правна форма на пекарна и други организационни аспекти

Предприемачите, които правят собствен бизнес за първи път, почти винаги не знаят как да отворят пекарна. Първо трябва да се регистрирате във Федералната данъчна служба като IP или LLC. Първата опция е по-проста, ще изисква събирането на минимален брой документи. На етапа на регистрация предприемачът ще трябва да избере формата на данъчно облагане. Следните сортове могат да се използват за хлебопекарна:

ОСНО;
STS "доход";
STS "доход минус разходи";
UTII.

Ако площта на производствените мощности е малка, а персоналът е малък, тогава ще бъде най-изгодно да изберете UTII. Предприятията с висока рентабилност също могат да използват „опростената“ опция с приходи. При високи текущи разходи се препоръчва да преминете към опростената данъчна система „доход минус разходи“.

За да извършва дейности, предприемачът ще трябва да посочи OKVED кода в заявлението за регистрация. За хлебопекарната това е код 15.81 - „Производство на хляб и брашно, сладкарски изделия от дълготрайно съхранение“. Ако планирате да търгувате с продукти на дребно, може да се изискват други кодове (например, 52.24 или 55.30).

Но това не свършва документите. Пекарната ще може да функционира само след получаване на следните документи:

санитарно-епидемиологично разрешение от SES;
специално сключване на ЕЕН (необходимо за сключване на споразумения с магазини за доставки);
разрешение от пожарната инспекция;
сертификати за цялото оборудване, използвано в хлебопекарната (предоставено от продавачите);
декларация за всички произведени хлебни изделия (валидна 5 години, може да бъде получена в сертифициращия център, но само ако са изпълнени изискванията на TR TS 021/2011).

Дейността на пекарните не подлежи на лицензиране, но ще е необходимо да се одобри програмата за контрол на производството в предприятието. На този етап регистрацията и получаването на разрешителни ще бъдат завършени.

Пекарско оборудване

Производственият капацитет на хлебопекарната ще зависи до голяма степен от качеството и наличността на цялото необходимо оборудване. Ако отворите предприятие с пълен цикъл, за работа ще ви трябва:

брашно за сито;
тестомесител (може да се използва и машина за валцоване на тесто);
втасване;
въртяща пещ;
сладкарска маса;
стелажи;
хладилен шкаф;
везни;
огнищен лист.

Общата цена на оборудването е 350 000 рубли. Спестяването при покупката му, избора на използван инвентар не трябва да бъде. Това може да доведе до неизправности или чести повреди.

Може да се изисква и опаковъчно оборудване, ако работниците не пакетират ръчно стоките. В този случай общата цена на инвентара може да нарасне до 450-500 рубли.

Персонал на пекарната

Неразделен атрибут на всяка пекарна е персоналът. Броят на служителите ще зависи от това колко смени оперира компанията. Ако се предполага, че ще функционира без почивни дни, тогава е по-добре да направите 2 смени. Тогава за работа предприемачът ще трябва:

хлебар - 2 на смяна, общо - 4;
помощник на хлебар - 1 за всяка смяна, общо - 2;
шофьор за доставка на продукти с личен транспорт - 1 смяна, общо - 2 (може да не е полезно, ако фирмата на дребно или на едро клиентите си вземат стоките сами);
счетоводител - 1 (можете да използвате услугите на аутсорсинг, тогава цената на този елемент на разходите ще намалее до 5-10 хиляди рубли);
почистващи препарати - 2.

Всички служители на организацията трябва да имат под ръка санитарни книжки. Задължително за тях и годишната процедура за цялостен медицински преглед.

Продажби на готовия продукт

В началния етап ще трябва да помислите на кого да продавате готовите продукти. Ако компанията е специализирана в търговията на едро, основните потребители могат да бъдат:

магазини;
супермаркети;
кафенета;
ресторанти;
снек барове.

По-добре е да не се занимавате сами с транспортирането на продукти, тъй като това ще се превърне в допълнителна позиция на разходите. Доставката на стоки може да се извърши от купувача или частен превозвач.

Ако планирате да продавате стоки на дребно на обикновени потребители, тогава ще трябва да закупите не само оборудване (прозорци, касови апарати, рафтове, хладилни шкафове), но и да наемете продавачи. По-добре е да използвате този формат на продажбите като допълнителен източник на приходи след установяване на контакти с купувачи на едро. Подходящ е за онези, които отварят пекарна във формата на магазин веднага, тогава нивото на печалба ще бъде с порядък по-високо.

Финансови резултати на пекарната

Предприемачът иска да разбере, планирайки да отвори пекарна, колко струва такъв бизнес, колко скоро ще се изплати и каква печалба може да донесе. Рентабилността и перспективите на бизнеса ще зависят от тези фактори.

Основната позиция на първоначалните разходи е закупуването на оборудване и ремонт на помещенията, ако е необходимо. Това включва и средства за първоначално закупуване на суровини и промоция на пекарната. Всичко това ще отнеме около 700 000 рубли.

Ако ежедневно в пекарна ще се произвеждат около 500 кг готови продукти, тогава на месец могат да се печелят около 450 000 рубли. От тях разходите ще отидат:

фонд за заплати - 180 000 рубли;
наем - 15 000 рубли;
суровини - 45 000 рубли;
комунални услуги - 20 000 рубли;
данъци - 27 000 рубли.

Общата сума на месечните разходи е 287 000 рубли. Нетната печалба за месеца ще бъде - 163 хиляди рубли.

Следователно периодът на изплащане \u003d 700 000/163 000 \u003d 4,3. Оказва се, че след 5 месеца можете да изплатите инвестициите си и да започнете да реализирате реална печалба. Рентабилност: 163 000/450 000 * 100% \u003d 36%.

заключение

Отварянето на собствена пекарна ще изисква отговорност и концентрация от предприемача. Той ще трябва да се сблъска с трудности в документите, получаване на разрешения. Производствената и ресторантьорската индустрия отправят сериозни изисквания към бизнеса. Това няма да стане без значителни първоначални инвестиции. За да може бизнесът да се окаже наистина печеливш, преди да се отвори е необходимо да се изготви подробен бизнес план за хлебопекарната, да се обърне внимание на съставките и вкуса на бъдещите продукти и отношенията с клиентите на едро. Това е единственият начин за постигане на успех в избраната област.

Анализ на търговски проект за производство и продажба на хлебни изделия може да се извърши само ако имате готов бизнес план за мини-пекарна с изчисления на брутната печалба и всички разходи, свързани с тази дейност.

Готов бизнес мини-пекарня с изчисления

Тези икономически показатели дават възможност да се изчисли рентабилността на бизнеса, както и да се установи колко дълго инвеститорът ще може да върне инвестираните средства в развитието на предприятието. Въз основа на получените стойности можем да заключим колко обещаваща е тази дейност у нас и какво място заема сред другите области на малкия бизнес.

Освен това в тази статия читателят ще намери съвети относно регистрацията на фирма, ще се запознае с основните предимства и недостатъци на тази дейност, а също така ще проучи основните етапи на организиране на работата на мини-пекарня, като започнете с анализ на пазарната ситуация и завършвате с разпределението на печалбата.

Изучаване на конкуренти и целева аудитория

Една от аксиомите на основите на предприемаческата дейност твърди, че всеки нов бизнес, насочен към печалба, трябва да започне с задълбочено проучване на възможните конкуренти и търсене на свободна ниша на пазара, който ви интересува продуктите. Основните доставчици на хляб и хлебни изделия в почти всеки град в Русия винаги са били големи комбайни и пекарни, насочени към задоволяване на търсенето на повече от десетки хиляди хора. Естествено е почти невъзможно да се конкурираме с такива гиганти в тази индустрия.

Но това е, ако се съсредоточим само върху традиционната гама от продукти, произвеждани от големи фабрики. И какво ще покаже бизнес планът на мини-пекарната, която ще произвежда нестандартни хлебни изделия, направени по оригинални рецепти? Това е цялата точка, може да се каже, основният „акцент“ на този търговски проект. Например, за да стартирате печене, направено по националната рецепта в голяма фабрика за масово производство, трябва да свършите много работа и да инвестирате сериозни пари, а мини-пекарна в това отношение е много по-мобилна. Тоест, ако е добре да работите върху асортимента на бъдещото си предприятие и да не пестите пари за реклама, продуктите на големи пекарни няма да се конкурират с продуктите на мини-пекарня.

Така че първият потенциален конкурент вече не представлява опасност за бъдещия ви бизнес, но има и други мини пекарни. Необходимо е да се проучи какви продукти произвеждат, къде и как ги продават, към каква целева аудитория са ориентирани, както и да знаете месечните обеми продажби на хлебни изделия. След като получите максимална информация за конкурентни фирми, можете да започнете да съставяте своя бизнес план. На първо място, трябва да изучите потенциалните си купувачи. Знаейки как живее, какво обича, какъв доход получава целевата аудитория, можете да направите продукти, които ще бъдат на 100% търсене.

Например, ще работите в район, където по-голямата част от населението са пенсионери и представители на работни професии. Доходите им не са големи, което означава, че ще купуват евтини, но висококалорични хлебни изделия. Освен това, по празници можете да организирате производството на торти и други сладкарски изделия в малък мащаб и за индивидуални поръчки. Познавайки приблизителния асортимент, можете да изберете най-подходящото оборудване за вашето предприятие, тоест да преминете към следващия етап от организацията на бизнеса.

Трябва да се отбележи, че независимо от икономическата ситуация в страната, политически бедствия и други обективни обстоятелства, хлябът винаги ще бъде търсен и това е допълнителен аргумент в полза на организирането на работата на мини-пекарна във вашия град.

Регистрация и регистрация на разрешителни

Ако проучването на конкурентите и целевата аудитория, както и предварителните изчисления според бизнес плана дават основание да се твърди, че отварянето на мини-пекарня е обещаващ бизнес, можете да продължите с регистрацията на вашата компания. Ако решите да създадете юридическо лице, най-добре е да регистрирате LLC (препоръки на опитни юристи и предприемачи). Как да направите това, четем в статията - "".

Най-често тази правна форма на дейност се избира, когато основатели на бизнеса са няколко души, които не искат да рискуват с лична собственост. Според законодателството на Руската федерация, в случай на несъстоятелност, учредителите на LLC са отговорни само в рамките на собствеността на дружеството. За да регистрирате юр. лицата се нуждаят от юридически адрес, регистриран капитал, плащане на държавни такси и нотариални услуги, откриване на сметка във финансова институция, извършване на печат.

Регистрацията като индивидуален предприемач е много по-проста и по-евтина. В този случай няма нужда да спазвате паричната дисциплина и да наемате главен счетоводител. Не ви трябва юридически адрес и регистриран капитал. По време на процеса на регистрация трябва да подадете заявление, че ще работите по опростена система за данъчно облагане, както и да изберете код за бъдещите си дейности (според съществуващата класификация). Като цяло процесът на регистрация на юридическо или физическо лице за отваряне на мини-пекарна не се различава от документацията за всяка друга област на дейност. Много важен момент, който трябва да вземете предвид при създаването на компания: данъчният режим във всеки регион на Руската федерация се въвежда от общината, тоест нивото на вашите задължителни вноски в държавния бюджет до голяма степен зависи от него.

Целият асортимент от мини-пекарни трябва да отговаря на санитарните норми, което се потвърждава от санитарно-епидемиологичното заключение, издадено от Роспотребнадзор след подходящ преглед. Същото заключение се издава от дадения държавен орган за производство. Всички продукти на мини-пекарна трябва да имат сертификат за съответствие, който гарантира качеството на вашето печене. Освен това трябва да получите заключение от представителите на пожарната инспекция, че стандартите и изискванията за пожарна безопасност се спазват във вашите помещения.

За да нямате проблеми с получаването на разрешения в SES, трябва да се спазват следните условия:

не се допуска поставяне на мини-пекарни в мазето;

наличието на канализация, вентилация, както и студена и топла вода;

предприятието трябва да бъде оборудвано със склад и помощни помещениявключително душ и тоалетна;

стените трябва да бъдат облицовани с плочки, а таваните с бяла боя.

Изпълнението на горните условия ще позволи да се избегнат глоби и чести проверки от представители на ЕЕН.

Оборудване, служители и други производствени проблеми

Преди да продължите с придобиването на цялото необходимо оборудване, трябва да определите как точно ще работите: да произвеждате хлебни и сладкарски изделия изключително за продажба на едро или в същото време да организирате работата на търговски обект.

В първия случай трябва да закупите:

инсталация за пресяване на брашно;

машина за месене и машина за търкаляне;

специална маса, върху която се нарязва тесто;

шкафове разстоени;

фурна и количка за печене;

други инструменти.

Средно производственият капацитет на горепосоченото оборудване при пълното зареждане на пещта е около 1,5 тона готова продукция на ден. Понякога предприемачите купуват готово тесто, от което правят сладкиши по техните рецепти. Това значително намалява производствения цикъл, а също така ви позволява да спестите пари от придобиването на дълготрайни активи. От скъпото оборудване са останали само масата за рязане на фурна, количка и тесто. Но, както винаги се случва, този метод има своите недостатъци. На първо място, това се отнася до качеството на теста, което се отразява на крайния резултат. Купувачът може да прости и да отвърне сляпо на посредствените продукти веднъж, но ако това се повтаря систематично, той ще отиде при вашите конкуренти. Запомнете: загубата на клиент е много лесна и за да спечелите вниманието му, трябва да работите здраво и упорито, без никаква гаранция за успех.

Разгледахме всичко необходимо за отваряне на мини-пекарна, ако се занимавате изключително с производство на печива. За да организирате работата на търговски обект и в бъдеще, може би цяла мрежа от специализирани магазини, трябва да закупите:

витрина и кутии за съхранение на пари;

специални шкафове, в които ще се съхраняват готови печива;

хладилници за сладкарски и нетрайни съставки;

безопасно за ценни книжа и пари;

касов апарат (въпросът за неговото придобиване и регистрация се съгласува с данъчния инспектор);

мебели и друго оборудване.

Ако вие сами ще се занимавате с въпроси за наемане на персонал и ще извършвате общо управление на предприятието, няма да се налага да наемате мениджър и това, по наше време, ще спести прилична сума пари всеки месец, чийто размер зависи от региона на пребиваване. Сред служителите, които играят важна роля в мини-пекарната на роботите, специално място заема технологът. Най-важното нещо зависи от това - вкусовите качества на вашите продукти.

Не щадете пари, за да платите за човек, който ще направи качествени продукти. В този бизнес има много ефективна и достоверна реклама - от уста на уста, особено тя работи, ако има търговски обект за продажба на хлебни изделия. Тогава информацията за вкусни кифлички мигновено се разминава сред купувачите и ви се гарантират високи продажби. Маркетинговата схема от уста на уста работи по подобен начин, когато производител произвежда продукти с ниско качество, в този случай никакви рекламни трикове няма да ви помогнат, целевата ви аудитория след 2-3 партиди безвкусни сладкиши ще отиде при конкурентите.

В допълнение към технолога, за работа във вашето предприятие са необходими пекари, броят им зависи от режима на работа: 1-2 души за всяка смяна. За да се гарантира, че помещението винаги отговаря на санитарните стандарти, са необходими две почистващи препарати. Ако в допълнение към хлебопекарната ще работи търговски обект, са необходими продавачи.

За да поддържате записи, да извършвате всички касови транзакции, да съставяте и представяте отчети на държавните регулаторни органи, както и да преминавате през проверки, ще трябва да наемете счетоводител (и да му изплатите добра заплата). Е, за изпълнението на малки поръчки, разтоварващи / товарни операции е по-добре да използвате услугите на майстор. Този персонал е проектиран да работи в една мини-пекарна с търговски обект. В случай на разширяване на производството е възможно предприятието да стане по-ефективно и продуктивно, но за това е необходимо да се използва оборудване, което е много по-скъпо.

Мини пекарна с икономически показатели

Нека да преминем към основните икономически показатели, които ще ни позволят да определим колко изгодно е да се занимаваме с този бизнес у нас. За да направите това, трябва да изчислите рентабилността на мини-пекарна и след това да разберете възвръщаемостта на парите, инвестирани в този бизнес.

За да организирате бизнес, от който се нуждаете:

изпълнява всички документи и закупува оборудване - 50 хиляди долара;

купувайте мебели - 1-2 хиляди долара;

направете минимален ремонт - 5 хиляди долара

Всички еднократни разходи възлизат на 57 хиляди долара.

Фиксираните месечни разходи включват:

наем - 2500 долара;

Комунални услуги - $ 600;

заплата на персонала - 4500 долара;

непредвидени обстоятелства - 400 долара.

В резултат на това всички месечни разходи възлизат на 10 хиляди долара. Опитните предприемачи твърдят, че инвестираните пари се връщат след година и половина и рентабилността този бизнес е в границите 30-50%. Тези показатели са много високи дори за стабилна икономическа ситуация и в момента е трудно да се намери индустрия, която да демонстрира подобни стойности на рентабилност. Анализирайки параметрите на бизнес плана на истинска мини-пекарна с подробни изчисления, можем да заключим, че за една година и половина една малка компания ще върне всички инвестирани пари, а в бъдеще минималната й стабилна печалба ще бъде 3-4 хиляди долара на месец, без заплата мениджър на фирмата.

Харесва ли ви статията? Споделете с приятелите си в социалната мрежа. мрежа:

Като използвате предложения шаблон за бизнес план за хлебни изделия като шаблон, лесно можете да създадете свой собствен бизнес план за хлебни изделия, напълно адаптиран към конкретните условия.

Един от предприемачите, който се опитва да насочи погледа си към производството на продукти, които винаги са в търсенето, прави разумно. Всеки, който иска да отвори собствено производство на хляб - действа много разумно. Защо? Да, защото хлябът е продукт, който почти винаги се търси, независимо от времето на годината, политическата система и финансовото положение в света.
Ето защо, ако искате отворете своя собствена пекарна, не забравяйте да изучите бизнес плана за хлебни изделия по-долу, което със сигурност ще ви помогне в организирането на този бизнес. Ако ви е писнало да търсите готови бизнес планове в други сайтове - починете си. Търсенията ви успешно приключиха. Тук можете лесно и бързо да изтеглите безплатно бизнес план за мини пекарни и го използвайте по-късно в работата си.

Примерен бизнес план за пекарни

Раздел „Преглед“
   Настоящият бизнес план е да се отвори малка пекарна.
   Правната форма на бизнес е индивидуален предприемач. Тази форма на бизнес ще спести от данъци и ще опрости счетоводството и взаимните разплащания.
   Степента на успех на проекта се оценява като много висока, тъй като търсенето на хляб и хлебни изделия почти винаги остава постоянно високо. Основната задача на първия етап е да заемете собствената си неконкурентоспособна или средно конкурентна ниша.

Описание на предприятието
Очаква се да се отвори мини-пекарна, която пече хляб и хлебни изделия и е предназначена за денонощна работа.

Описание на услугите
Този бизнес план включва организиране на мини-пекарна, която произвежда хляб и хлебни изделия и ги разпространява чрез магазини за търговия на дребно - супермаркети, магазини за удобство, павилиони.

Анализ на пазара
В този раздел на бизнес плана е необходимо да се даде подробно описание на пазара за хлебни изделия във вашия регион (или местност), като трябва да се отбележат не само преките конкуренти - мини-пекарни, но и средни и големи производители.

План за производство
   Първата стъпка в реализирането на бизнес план за създаване на собствена пекарна ще бъде да намерите и изберете правилните помещения. Обърнете внимание, че идеалните помещения са тези, разположени в покрайнините на града. Те са много по-евтини, ако са придобити в имота, а наемните цени за тях са много по-ниски, ако ги наемете (препоръчително).
   Много е важно помещението да е свързано към електрически, газови и водни мрежи или да има възможност за такова последващо свързване.
   Минималният размер за пекарна е 60 квадратни метра.
   Успоредно с търсенето на помещения е необходимо да се справи с въпроса за закупуването на оборудване за печене. Това може да бъде или използвано оборудване, или напълно нов местен или чуждестранен производител.
   Трябва да се отбележи, че има оборудване за печене в домашни условия, работещо както от електричество (пещ PK-16E), така и от газови мрежи (PK-16G пещ). Такива електрически пещи консумират около 12-15 kW електроенергия, докато газовите пещи са още по-малко. Цената на такова оборудване за пекарната е около 600 000 рубли. Ще изчислим конкретната цена на цялото оборудване във финансовия раздел на бизнес плана. Междувременно отбелязваме, че като цяло ще се нуждаем от следното оборудване:
   - брашно за сито
   - оператор на миксер
   - proofer
   - фурна за печене
   - дозатори за пълнене
   - маси за рязане
   Цялото това оборудване вече се предлага от много производители. Освен това повечето производители инсталират, въвеждат в експлоатация и комисионно оборудване.
   След придобиването на оборудване и въвеждането му в експлоатация можете да продължите към търсенето на работници. За малка пекарна с производителност от 500 до 2000 кг продукти на ден са достатъчни 4 работници, работещи в 2 смени. Освен това ще ви трябва шофьор за доставка на хляб в магазините и мениджър, участващ в изпълнението и подписването на договори.

План за продажби
Този бизнес план за хлебни изделия предвижда продажбата на готова продукция от управителя чрез магазини на дребно чрез установяване на споразумение и подписване на договори. Доставянето на готовата продукция до мястото на продажба се извършва от шофьора.

Финансов план
   По-нататък ще разгледаме основните финансови аспекти на създаването на мини-пекарня.
Разходи:
   Наем на помещения - 300 000 рубли годишно
   Оборудване - 500 000-2 000 000 рубли годишно
   Заплата на персонала - 1 400 000 рубли годишно
   Общо: 2.240.000-3.740.000 рубли за първата година на работа
приходи:
   Продажбата на хлебни изделия - 3 рубли на единица продукция - е приблизително от 6 000 до 15 000 рубли на ден, в зависимост от капацитета на пекарната. Това е от 120 000 до 450 000 рубли на месец.
   Така може да се види, че изплащането на този вид бизнес е от 6 месеца до година, в зависимост от производителността и броя на заетите. Следователно пекарната е доста ликвидна дейност с кратък период на изплащане.

Надяваме се, че бизнес планът ни за хлебни изделия ви е помогнал и благодарение на него можете да организирате своя печеливш бизнес за производство на хляб и сега знаете точно как да отворите мини-пекарна.

Учените са изчислили, че през целия си живот средният човек изяжда 7 тона хляб. Всъщност е трудно да си представим диетата си без този тип продукти, следователно хлебните изделия са сред ежедневните стоки. А това означава, че хлябът ще бъде в търсенето дори във времена на икономически спад. Ето защо пекарните, предлагащи на посетителите свежи и вкусни сладкиши, винаги ще бъдат в търсенето.

Пекарна - това е компанията, чиято специализация е производството и продажбата на хлебни изделия. Характеристика на подобни заведения е предлагането на различни видове хляб, насочени към различни потребители (хляб със сирене, италиански хляб, хляб със зърнени храни и др.). Този бизнес има потенциал за развитие въпреки конкуренцията: успехът зависи от вашата маркетингова политика, успешното местоположение на вашата пекарна, разнообразен асортимент. Този бизнес е привлекателен за сравнително ниски инвестиции, бързо изплащане и високо търсене на хлебни изделия.

Размерът на първоначалната инвестиция е 866 186 рубли.

Достига се точка на безразривност. в десетата месец работа.

Периодът на изплащане е от 1,5 години.

2. Описание на бизнеса, продукта или услугата

3. Описание на пазара

За да стартирате успешно проекта, трябва да анализирате основните си конкуренти, да разгледате техния обхват, ценовата политика, да определите най-активните часове на продажби и да приложите знанията, придобити във вашия бизнес. Състезателите могат да бъдат класифицирани, както следва:

големи производители;
собствено производство на магазини за търговия на дребно;
мини-пекарна;
полуфабрикати - заместители на готовите продукти.

4. Продажби и маркетинг

5. План за производство

1. Регистрация в държавни агенции и документи

Регистрацията в държавните агенции е първото нещо, с което трябва да започнете своята дейност. Най-предпочитано е да се регистрирате като индивидуален предприемач по опростена система за данъчно облагане, данъкът, който плащате в бюджета въз основа на резултатите от дейностите, е 6% от дохода. Задължителна е и регистрацията на касови апарати при данъчните власти.

Пекарна е производство, свързано с производството на хранителни продукти. Роспотребнадзор налага определени санитарни изисквания за пекарните, независимо дали това е голямо производство или не. В тази връзка е необходимо да се изготвят различни разрешителни. За да отворите мини-пекарна, ще ви трябва следните документи:

заключение за спазване на изискванията за пожарна безопасност (от пожарната инспекция);
санитарни и епидемиологични заключения за производството и за продуктите (отделно) - се изготвят в Роспотребнадзор;
сертификат за съответствие - получавате във Федералната агенция по метрология и технически регламент.

Освен това всеки служител ще трябва да издаде медицинска книжка. Като цяло, за да получите всички необходими разрешителни, ще трябва да похарчите не повече от 80 хиляди рубли, включително медицински книжки за персонала (около 1000 рубли всеки).

Основни изисквания на SES:

Наличие на канализация и водоснабдяване;
Стаята не е мазе;
Наличието на вентилация;
Наличието на отделен склад и тоалетна;
Стените до 1,75 метра трябва да бъдат облицовани с плочки или боядисани с лека боя, а останалата част и таванът да бъдат избелени.

2. Търсене на помещения и ремонти

Както беше описано по-горе, помещението трябва да бъде на претъпкано място с голям пешеходен трафик. Може би местоположението на пекарната на приземния етаж на къщата с вход за хотел, в търговски комплекси. Площта зависи от избрания формат и обема на продукцията. За най-малките пекарни са подходящи стаи от 40 квадратни метра. м. Приблизителната наемна цена за такава квадратура варира от 35 000 рубли. до 60 000 rub. на месец. Трябва да сте подготвени за факта, че може да се наложи да направите козметични ремонти, което ще струва около 50 000 рубли.

3. Закупуване на необходимото оборудване и инвентар

За да отворите мини-пекарна, се нуждаете от следното оборудване:

име	номер	Цена за 1 бр.	Обща сума
Производствено оборудване

Миксер за тесто
Маса за храна
Шкафове разстоени


Случаят е хладилен
Измиваща вана
Везни за порции

Калъф за готови продукти
Кухненски инструменти
в общия
Търговско оборудване
Витрина търговия


в общия
Мебели и оборудване за персонала
гардероб

Микровълнова фурна
Електрическа кана
в общия
Общи разходи за оборудване

4. Кадри за търсене

На първо място, трябва да намерите опитен и професионален хлебар. Има много опции: можете да търсите чрез групи в социалните мрежи, чрез приятели, както и чрез специализирани интернет сайтове. Търсенето на квалифициран служител на официални портали ще струва около 7-15 хиляди рубли. Необходимо е да се наемат трима пекари, тъй като компанията трябва да работи всеки ден, а свежият хляб трябва да се очаква от клиентите на рафтовете сутрин. Освен това са необходими касиерски продавачи, които продават стоки на клиенти, и почистваща дама, обслужваща помещенията. Често пекарните имат нужда от шофьори, които да зареждат и разтоварват необходимите суровини.

5. Определението за асортимента на продуктите

Трябва да определите кои продукти трябва да се предлагат на вашите клиенти. Може би ще се съсредоточите върху италианските хлебни изделия, може би ще предложите диетични видове хляб с добавяне на зърнени храни, не се изключва и възможността за високо търсене на екзотични видове хляб. Суровините за производството на готови хлебни изделия могат да бъдат разделени на два вида - задължителни и допълнителни.

Първата е тази, която се използва за почти всеки хляб, независимо от вида му: брашно, мая, сол, захар, растително масло.
Второто е това, което се изисква в зависимост от асортимента, предлаган от хлебопекарната: семена, ядки, сушени плодове, подправки и др.

6. Маркетингова политика

На първо място, трябва да помислите за знак, който да ориентира потенциалните клиенти. Тя трябва да бъде забележима и да привлече вниманието на минувачите. Изработката на такъв знак заедно със споразумението ще ви струва 60 000 рубли. Що се отнася до разпространението на рекламни флаери, трябва да бъдат предвидени поне 10 000 рубли. да работи като промоутър, както и около 5000 рубли. върху печатни материали.

Също така е желателно да се създават и популяризират сайтове в социалните мрежи, това ще позволи да се постигне допълнителен поток от клиенти, които не са част от случайни минувачи. Те могат да бъдат примамвани със специални оферти, промоции, оригинални продукти. Всички новини и събития от вашата пекарна трябва да бъдат покрити в социалните мрежи. мрежа, ако нямате време за самоуправление на групата и профила, по-добре е да наемете специалист за промоция. За тази цел е необходимо да се отделят най-малко 10 000 рубли. на месец.

6. Организационна структура

Минималният персонал за вашата пекарна включва директор, счетоводител, три пекари, двама продавачи на касиер, дама за почистване и шофьор.

Директор - служител, изпълняващ ключови управленски функции, под чийто надзор се състои останалият персонал. Неговите отговорности включват управление на паричните ресурси на пекарната, вземане на решения за заплатите на служителите, наемане или освобождаване на персонал, отговорности за осигуряване на достойни условия на труд, сътрудничество с изпълнители и търсене на доставчици. Препоръчително е директорът да има опит в областта на ресторантьорството, да знае всички специфики на този бранш. Заплатата на този служител се състои от заплата (30 000 рубли) и бонус от 4% от приходите, ако планираните цели на пекарната са изпълнени.

Що се отнася до пекарите, тези служители са ключови във вашето предприятие, защото качеството и вкусът на готовия хляб зависи от техните умения, познаване на рецептата и опит. Необходимо е да се обмислят кандидати със средно професионално образование и опит на подобна позиция. За да може хлебопекарната да работи безпроблемно и клиентите да получават много пресен хляб, трябва да наемете три пекари, които ще работят на смени през нощта и деня. Тяхната заплата се състои от фиксирана част (заплата от 15 000 рубли) и процент от приходите (2%). Хлебарят осъществява процеса на печене и пържене на хлебни изделия, подрежда парчетата тесто върху листове, в касети, формички, определя готовността на парчетата тесто за печене, смазва продуктите преди печене, контролира температурата и влажността във фурната с помощта на инструментални инструменти, извършва първична обработка на суровините: пресяване, измиване, сортиране, смилане, омекване.

Що се отнася до продавача-касиер, неговите задължения включват приемане на готови продукти от кухнята, обслужване на клиентите, оформление на стоки в прозорец, поддържане и записване на касови документи, осигуряване на безопасността на пари в касата, осигуряване на касова дисциплина, предоставяне на съвети на клиентите по асортимента качеството на пекарната, която ще се продава; контрол върху наличността и правилното поставяне на ценовите етикети, както и посочването в тях на пълна и достоверна информация за продукта. Заплатата на продавача-касиер се състои от заплата от 14 000 рубли. и премии от 2% от приходите.

Агентът за препращане на шофьори може да бъде намерен в социалните мрежи и частните реклами, без да харчите пари за търсене. Шофьорът има гъвкав работен график, носи суровини в пекарната в предварително определено време в колата си. Заплатата на водача е 10 000 рубли и ще трябва да платите разходите му за гориво в размер на 3000 рубли. на месец. Също така, за да осигурите чистота в хлебопекарната, препоръчително е да наемете чистачка, която ще работи на непълно работно време и ще изпълнява задълженията си в предварително определено време, заплатата на чистачка е 8 000 рубли / месец.

Счетоводителите могат да бъдат намерени от разстояние или да се свържете със специализирана компания, която предоставя счетоводни услуги. Средната заплата на дистанционен счетоводител е 5000 рубли. на месец.

Общият фонд за заплати се променя месечно поради лихвената система на възнаграждения. Фондът за заплати през първия месец на пекарната е представен по-долу:

Обща заплата
Персоналът	Брой служители	Заплата за 1 служител (RUB)	Обща заплата (RUB)
Мениджър (заплата +%)
Бейкър (заплата +%)
Служител по продажбите (заплата +%)
шофьор
Почистваща дама
счетоводител
Общ фонд s / n

7. Финансов план

Инвестициите в откриване на туристическа агенция са както следва:

име	Количество, бройки	Цената на 1 брой, разтривайте.	Общо количество, търкайте.

Миксер за тесто
Маса за храна
Шкафове разстоени
Тесто шеетер
Сито за брашно
Случаят е хладилен
Измиваща вана
Везни за порции

Калъф за готови продукти
Кухненски инструменти
Витрина търговия


гардероб

Микровълнова фурна
Електрическа кана
Козметичен ремонт
IP за регистрация
Производство на преса, отваряне r / s
Осъществяване документация
Създаване на група в социалното. мрежата

в общия

* Амортизацията се начислява праволинейно за период от 3 години.

Така общата сума на първоначалната инвестиция е 866 186 рубли.

Планът на продажбите, структурата на продажбите и финансовите показатели за бизнеса през първите 12 месеца на работа са представени по-долу.

8. Рискови фактори

Очертаваме основните рискове, свързани с дейността на хлебни изделия. Първо, този вид бизнес е тясно свързан с цената на суровините, в случай на повишаване на цените, цената на производството ще се увеличи и, следователно, печалбата ще намалее. Затова трябва да се опитате да установите дългосрочни отношения с доставчици, да имате контакти и връзки с няколко изпълнители наведнъж. Второ, рискът е висока конкуренция на пазара, препоръката за намаляване на риска е разнообразието на асортимента, проследяване на цените на конкурентите и регулиране на цената на собствената продукция. Също така, спецификата на производството на хляб може да бъде причислена към рисковете: суровините и готовите продукти имат кратък срок на годност, така че не трябва да им се позволява да се утаят - това ще доведе до допълнителни загуби. В допълнение, рискът от този бизнес е икономическа нестабилност: по време на криза потребителското търсене на продукти може да спадне. Въпреки това, вие като собственик на бизнеса можете да въведете промоции, бонуси, които стимулират купувачите, както и да въведете по-достъпни продукти във вашия асортимент.

Независимо кой го казва, много е изгодно да имате собствен бизнес в областта на ресторантьорството.

Помислете сами, човешкото тяло е проектирано така, че то трябва да се храни за цял живот, а хората харчат основните финансови ресурси за храна.

Следователно, с правилната бизнес стратегия и висококачественото предоставяне на услуги, първата съществена печалба няма да дойде дълго.

Освен това държавата силно подкрепя малкия бизнес. Пекарната, имайки предвид тези фактори, е добър вариант за създаване на собствен бизнес.

Има ли търсене?

Търсят се частни пекарни, които постепенно нарастват. Което между другото не може да се каже за качеството на продаваните продукти. Повечето бизнесмени надуват цената дори на обикновения хляб, само защото той не се продава в магазин, а в частна пекарна.

Освен това, качеството на продукта често оставя много да се желае. Затова преди да отворите собствена пекарна, помислете дали можете да осигурите качеството и безопасността на продуктите и правилната цена, дали сте готови да инвестирате в този бизнес не само физическа сила и финанси, но и душа.

Основният документ на всеки бизнес

Първият проект ще бъде бизнес план за хлебни изделия. Това е много важен документ, който много начинаещи бизнесмени игнорират, но напразно. С него се идентифицират цели, силни и слаби страни на бъдещия бизнес, финансови разходи; анализира съществуващия пазар, конкурентите, цените на услугите или продуктите. В крайна сметка обикновено се правят заключения относно срока, в който организацията трябва да се изплати.

Няма да е смешно да се предложат два варианта за развитие на събития в края на бизнес плана: положителен (когато новата организация ще заеме своята ниша и ще започне да печели) и отрицателен (когато ще има проблеми с потребителите, финанси и др.) И да предложи начини за излизане от последната ситуация ,

Задължителни точки на черновата

Нека разгледаме по-отблизо бизнес плана на хлебни изделия. Струва си да започнете с подчертаването на целта, тоест това, което предприятието отваря. И тук можете да посочите не само материалния компонент: някой започва собствен бизнес, защото му е омръзнало да се сблъсква с некачествен продукт или самият предоставяне на услуги, някой прави това, за да помогне на определени сегменти от населението (например пенсионери или бойци), Омръзна ми да завися от друг човек. Тоест, тук трябва да се мисли по-широко, не се ограничава само до печалба.

Опитайте се да бъдете креативни в писането на бизнес план. Необходимо е да се мисли извън кутията, а не да се фокусира върху материалния въпрос. Така ще бъде по-лесно да преживеете момента, в който печалбата от продажбата ще бъде много малка, или когато целият доход ще бъде изразходван за развитието на организацията.

Изчисляване на сумата

И така, бизнес планът за хлебарството работи, целите са определени. Трябва да преминем към друга точка: да изчислим сумата, която ще трябва да бъде изразходвана за откриване на предприятие. В този момент се опитайте да изчислите всичко възможно най-точно, за да няма неприятни изненади.

За да направите това, ще трябва да проучите пазара на недвижими имоти, пазара на труда, цените за необходимото оборудване и суровини, да определите планираните обеми на производство за определен период от време (ден, месец, половин година, година). Трябва да се отбележи, че размерът на началния капитал, необходим за отваряне на собствена пекарна, достига един милион рубли.

Подходящи помещения за бъдеща пекарна

Много е важно да изберете правилната стая. Не забравяйте, че в него ще бъдат разположени няколко склада и работилница. Не забравяйте за отделен офис за себе си, счетоводител и поне една стая за други работници, както и отделна стая, в която хлябът ще бъде доставен на доставчиците, а суровините в хлебопекарната. Друг избор зависи от това какви планове имате за пекарната.

Ако планирате само да печете хляб, тогава мястото трябва да е удобно както за вас, така и за бъдещите работници. Съгласете се, че за всеки човек е важно колко да се захване на работа и след това вкъщи. Ако също планирате да продавате продукти, тогава наблизо не трябва да има конкуренти. Точката трябва да бъде поставена в близост до място на голяма тълпа от хора (например в близост до бизнес център). След края на работния ден ще бъде удобно офис работниците да отидат в пекарната и да си купят хляб у дома.

Важно е да се проучи сегментът, в който ще се отвори производството: какви конкуренти има и на каква цена предлагат на клиентите продукти, има ли изобщо търсене на тези продукти. Тоест, трябва да проведете маркетингово проучване. Малък съвет: не го обвинявайте на чужди, макар и професионални рамене. Всичко, което се прави преди започване на бизнес е огромно изживяване, което ще бъде полезно в процеса на работа.

Трябва да се настроите на факта, че във всяка индустрия има много конкуренти и не можете да направите без собствената си жажда. Помислете какво можете да предложите на потребителите, което други компании не могат да им предложат. Организирайте обучение не само за вашия персонал, но и за себе си, участвайте в изложби, конкурси. Декларирайте се на пазара, още повече, че на всякакви събития можете да срещнете правилните хора.

Персоналът

За да започне производството, е необходимо да изберете подходящ персонал. По-добре е специалистите да са с опит (поне една година), тъй като печенето е труден процес и ако на някаква стъпка добавите нещо излишно към суровините или, обратно, сложете съставката в недостатъчни количества, ситуацията ще бъде коригирана трудно или дори невъзможно.

Броят на хората в производството е напълно зависим от обемите. В началния етап си струва да наемете счетоводител, готвач, няколко пекари, технолог, мениджър продажби и чистач на помещения. Не се опитвайте да спестите от специалисти, като наемете неопитен служител. Ще загубите повече, отколкото печелите.

Всичко за настройката на автомобили