Gjithçka rreth akordimit të makinave

Gryka e pjekur në furrë. Grykë e shijshme: si të gatuajmë gishtin e derrit në furrë. Grykë derri me mandarina, kopër dhe selino

Mishi i derrave shtëpiak shpesh bëhet një element shtesë ose bazë e pjatave të përditshme - prej tij përgatiten qebapë të shijshëm, bërxolla, kotele, supë, derri piqet, zihet dhe skuqet. Shakthi më i shijshëm, i cili është pjesë e fyellit (proshutë), ka një strukturë të butë, me lëng. Anëtarëve të familjes do t'ju pëlqejë veçanërisht grushti i derrit të pjekur në furrë - kjo pjatë do të jetë një dekorim i mrekullueshëm për një tryezë festive ose të përditshme. Për ta bërë mishin e derrit të shijshëm, duhet të dini se si ta gatuani saktë. Lexoni më poshtë për disa receta me një përshkrim të hollësishëm të procesit.

Si të zgjidhni gishtin e duhur të derrit

Faza e parë e përgatitjes së një fyti të pjekur fillon kur e blini atë. Pjesa e përzgjedhur saktë e proshutës është 50% e shijes së pjatës së ardhshme.

  • Merrni mishin nga pjesa e pasme e këmbës së derrit. Kushtojini vëmendje strukturës në vendin e prerjes: është e rëndësishme që të mos ketë zona të gërryera atje.
  • Një mënyrë e thjeshtë për të testuar cilësinë e mishit të derrit është ta shtypni fort me gishtin tuaj. Nëse sipërfaqja kërkon shumë kohë për t'u kthyer në formën e saj të mëparshme, mos blini.
  • Kushtojini vëmendje ngjyrës - nuk duhet të jetë shumë e errët. Zgjidhni mishin e derrit vetëm me yndyrë të bardhë.
  • Një nga udhëzimet kryesore është aroma, ajo duhet të jetë e këndshme, e ëmbël.

Receta për grushtin e derrit të pjekur në furrë

Gryka e derrit mund të përgatitet në mënyra të ndryshme - duke përdorur erëza të veçanta, së bashku me një pjatë anësore, ose duke e përpunuar paraprakisht mishin. Mishi i derrit zihet para se të gatuhet në furrë, por ekziston një mundësi për ta bërë atë pa trajtim termik në ujë. Gatimi i fyellit në një marinadë dhe me erëza të përshtatshme do ta bëjë kofshën më të shijshme.

Si të piqni fyell pa kocka në fletë metalike

Shapka klasike piqet në petë me hudhër, nën një marinadë mustardë-soje. Duhet të gatuhet me kocka. Pjesa e kockave hiqet pak para servirjes. Kjo pjatë e shijshme me siguri do të kënaqë të gjithë ata që e shijojnë.

Përbërësit:

  • Një kilogram e gjysmë fyell.
  • Kokë e madhe hudhre.
  • Njëqind gram salcë soje (ose pak më pak - për shije).
  • Një lugë gjelle mustardë (mund të shtoni edhe më shumë nëse dëshironi).
  • Erëzat: rigon, piper, kripë, borzilok.

Si të gatuaj:

  1. Shpëlajeni mirë pjesën e pasme të proshutës dhe thajeni me një peshqir. Merrni një thikë të mprehtë dhe bëni prerje të thella në sipërfaqe. Ndani hudhrën në thelpinj, prisni secilën thelpi në dy pjesë të tjera, futini në vrimat që rezultojnë.
  2. Përgatitni marinadën: përzieni salcën e sojës, mustardën, erëzat.
  3. Trajtojeni kofshën me marinadë dhe lëreni në frigorifer për gjysmë dite ose gjashtë orë (minimumi). Mbështilleni me film ushqimor në mënyrë që marinata të mbetet në sipërfaqe dhe të përthithet mirë.
  4. Vendosim furrën të nxehet në 180 gradë. Prisni në mënyrë tërthore sipërfaqen e fyellit, e fshihni në fletë metalike dhe e vendosni në një tas.
  5. Pas një ore e 20 minutash, nxirrni mishin pothuajse të zier, hiqni letrën në mënyrë që të marrë ngjyrë kafe. Piqeni për rreth dhjetë minuta më shumë.
  6. Shërbejeni kofshën me patate, lakër turshi të bërë në shtëpi ose fruta të pjekura të tharta.

Grykë derri me mjaltë dhe hudhër në mëngë

Për ta bërë mishin e derrit të shijshëm, lëng dhe të bukur, duhet ta gatuani duke përdorur një marinadë të veçantë. Ai do të përfshijë mjaltë, salcë soje, lëng limoni dhe portokalli. Hudhra do të shtojë një shije të këndshme pikante, me të cilën produkti do të piqet.

Përbërësit:

  • Një kilogram grusht derri.
  • Qepë e madhe.
  • Gjethja e dafinës.
  • Piper, kripë.
  • Dy lugë mjaltë.
  • Dy lugë salcë soje.
  • Pesë thelpinj hudhër.
  • Limon. portokalli.

Si të gatuaj:

  1. Shpëlajeni mishin dhe thajeni me një peshqir letre. Lyejmë me marinadë: përzierje mjalti, salcë soje, lëng nga gjysmë limoni dhe gjysmë portokalli, erëza (kripë, piper, të tjera sipas dëshirës). Sipër vendosni thelpinj hudhre të grirë.
  2. E mbulojmë mishin e derrit me film ushqimor dhe e lëmë në frigorifer të marinohet mirë. Duke e tundur periodikisht.
  3. Ngroheni furrën në 200 gradë. Vendoseni mishin e marinuar në një mëngë ushqimore, bëni disa shpime për të lejuar që avulli të dalë.
  4. Piqni deri në dy orë (kontrolloni mishin e derrit për gatishmëri). Kur gatimi është afër fundit, hiqeni kofshën, hiqeni nga mëngët, kthejeni dhe lëreni në furrë për një çerek ore derisa të marrë një kore të bukur. Mund të derdhni lëngun e lëshuar mbi të.
  5. Shërbejeni me pjatë anësore nëse dëshironi.

Si të piqni në mënyrë të shijshme një fyell pa e zier në birrë

Besohet se pjesa e sipërme e proshutës së derrit, e pjekur në furrë, është një pjatë tradicionale çeke. Si adhurues të birrës, çekët nuk mund të mos gatuanin mish derri me të. Për ta bërë të shijshme me një kore të artë, do t'ju duhet birrë e errët për këtë recetë.

Përbërësit:

  • Një kilogram fyell (ju lejohet të merrni pak më shumë ose pak më pak +-100 gram).
  • Llambë.
  • Koka e hudhrës.
  • Birrë e zezë (shishe 500 ml).
  • Vaj luledielli (ose perime të tjera).
  • Qimoni.
  • Erëza të tjera.

Si të gatuajmë gishtin e pjekur në furrë pa gatuar me birrë:

  1. Për ta bërë koren e ardhshme krokante, lëreni mishin në frigorifer gjatë gjithë natës pa e mbuluar me asgjë. Në këtë mënyrë do të thahet më mirë. Përpara se ta bëni këtë, mos harroni ta shpëlani tërësisht fyellin dhe ta thani përpara se të ftohet.
  2. Në mëngjes vendosim furrën të nxehet në 180 gradë. Lyejmë një fletë pjekjeje me anët e larta me vaj luledielli. Pritini qepën në rripa dhe vendoseni në sipërfaqen e një enë pjekjeje. Vendosni majën e tharë më parë. Fërkojeni me kripë, piper, shtoni qimnon dhe thelpinj hudhër. Për ta bërë kofshën më të lëngshme, hidhni pak birrë sipër, por në fazën fillestare birra do të zëvendësojë vajin e zakonshëm të lulediellit.
  3. Piqni mishin e derrit për një orë. Kur të ketë kaluar koha e caktuar, hidhni birrë të errët në fletën e pjekjes.
  4. Gryka do të piqet në birrë për të paktën katër orë. Në momentin kur bëhet krokant, përgatituni të hidhni alkool mbi të çdo dyzet minuta.
  5. Për të përcaktuar me saktësi gatishmërinë e fytit, merrni një termometër mishi. Temperatura brenda duhet të jetë nëntëdhjetë gradë ose pak më shumë. Kur kjo të ndodhë, ngrini nxehtësinë në furrë (deri në 230 gradë) dhe piqni për rreth një çerek ore në mënyrë që mishi i derrit të skuqet plotësisht.
  6. Shërbejeni me pjatën anësore dhe barishtet.

Piqeni kofshën në furrë me patate

Tradicionalisht, kofsha e derrit shërbehet me lakër, patate të ziera ose të pjekura dhe perime. Për të bërë një pjatë anësore në të njëjtën kohë me mishin, përdorni recetën e mëposhtme. Shakthi do të shërbehet me patate të shijshme me lëng.

Përbërësit:

  • Një kilogram nyjë.
  • Një kilogram patate.
  • Tre thelpinj hudhër.
  • Vaj ulliri (dy lugë të mëdha).
  • Tetë gjethe dafine.
  • Kripë deti, piper.

Si të gatuaj:

  1. Ziejini patatet përgjysmë në një tenxhere.
  2. Thërrmoni thelpinjtë e hudhrës me thikë.
  3. Thërrmoni gjethet e dafinës në një llaç, shtoni hudhër të shtypur, kripë dhe vaj për të bërë një pastë.
  4. Bëni prerje me një thikë të hollë dhe vendoseni aty masën e përgatitur. Lyejeni kofshën me pjesën e mbetur dhe lëreni të marinohet për gjysmë ore.
  5. Ngroheni furrën në 250 gradë. Grin e vendosim në furrë në një distancë mesatare nga zjarri, sipër vendosim fyellin. Vendosni një tepsi në nivelin më të ulët për të kapur lëngjet nga mishi. Piqni për rreth dhjetë minuta.
  6. Uleni temperaturën në 160 gradë, piqni mishin e derrit për rreth një orë.
  7. Patatet e ziera gjysem i sperkasim me piper dhe kripe, i vendosim ne nje tepsi ku ka kulluar lengu nga maja e proshutes, i gatuajme te gjitha bashke edhe per gjysme ore.
  8. Shërbejeni me barishte - majdanoz, kopër, perime të freskëta.

Video: gatimi i gishtit të derrit të marinuar në furrë

Nuk është gjithmonë e lehtë të gatuash mish siç përshkruhet. Për ta bërë pjatën më të shijshme dhe cilësore, mund t'ju duhet shoqërim vizual - foto dhe video. Në videon e trajnimit, do të shihni se si një kuzhinier me përvojë përgatit fyellin e bërë në shtëpi, duke e aromatizuar me përbërës shtesë - qepë, mjaltë, hudhër, kripë, piper, mustardë. Mishi zihet paraprakisht për ta bërë gatimin më shpejt në furrë. Mbi të bëhen prerje për hudhër, pastaj fyti trajtohet me marinadë mjalti-mustardë. Pjesa e sipërme e fyellit piqet në letër.

Si të gatuaj:

Përshëndetje vajza! Sot kemi një temë shumë të yndyrshme dhe të shijshme: Unë do t'ju tregoj se si të gatuani grushtin e derrit në furrë në mënyrë që të lëpini gishtat dhe të kërkoni më shumë.

Një fyell është një daulle, ose siç thonë njerëzit, një dem, i cili bëhet përbërësi kryesor i supës së pasur dhe mishit të pelte, dhe pak njerëz e dinë se mund të përdoret për të përgatitur një pjatë të dytë tepër të shijshme. Natyrisht, shkopiku kërkon shumë kohë për t'u përgatitur, por është shumë, shumë i thjeshtë. Përveç kësaj, koha e kaluar ia vlen për të kaluar një mbrëmje të shijshme dhe të lëngshme me një këmbë vere!

Kjo pjatë na erdhi nga Republika Çeke. Më parë përgatitej nga gjuri i derrit, tani është vetëm këllqe derri. Çekët janë shumë krenarë për recetën, sepse ajo është përhapur në të gjithë botën, duke mbushur restorantet dhe tryezat e festave. Nëse e provoni këtë pjatë, sigurohuni që do të mbeteni të ngopur për një kohë shumë të gjatë.

Para se të vendosni se si të piqni kofshën, duhet të zgjidhni mishin e duhur. Përndryshe, sado të përpiqeni, nuk do të jetë e butë dhe me lëng. Prandaj, merrni disa këshilla.

  1. Blerja e një kokthi të mirë është hapi i parë për të përgatitur një pjatë të shijshme. Meqenëse gjellën do ta gatuajmë në furrë, duhet të blejmë një këmbë të pasme me mish
  2. Kur blini, shikoni se si duket produkti: lëkura, e cila duhet të jetë e lehtë, dhe mishi duhet të jetë i dendur, me shtresa të bardha yndyre, si në foto. Mishi i derrit gjithashtu ka një erë të këndshme të ëmbël.
  3. Pesha e demit të vogël duhet të jetë rreth 1200-1800 gram. Madhësitë e mëdha tregojnë se ndoshta kafsha ishte e vjetër, ose mishi ishte shumë i yndyrshëm, ose i pompuar me lëng.

Përgatitja për të gatuar

Për ta mbajtur mishin e derrit të butë, shkrini atë në temperaturën e dhomës. Më pas, lani demin me ujë të rrjedhshëm dhe kruani lëkurën. Plani i mëtejshëm i veprimit varet nga receta specifike - mishi është i zier ose i pjekur. Meqenëse nuk jam kuzhiniere me asnjë shtrirje të imagjinatës, të gjitha recetat do të jenë elementare dhe të zbatueshme në shtëpi.

Grykë derri në furrë


Mënyra e gatimit

  • Thithni shkopinj të pastruar dhe të larë (1,5 kg) në qumësht dhe lëreni në një vend të freskët për 2-3 orë. Tjetra, thatë
  • Vendoseni mishin të piqet, lëreni të ziejë dhe hiqeni shkumën
  • Shtoni 10 g në tigan. kripë, nga 6 bizele piper i zi dhe piper i zi, 3 copë. gjethe dafine. Ulni nxehtësinë dhe ziejini mishin për një orë
  • Pas një ore, shtoni karotat dhe qepët e qëruara në supë
  • Pas 20 minutash, hiqeni mishin e derrit nga lëngu dhe ftoheni
  • Përzieni 30 gr. mjaltë, mustardë dhe salcë soje. Lyejeni këmbën me ½ e salcës që rezulton
  • Ngroheni furrën në 180 gradë dhe vendosni një fletë pjekjeje me kofshën për 10 minuta. Më pas, lyejmë përsëri kockën e daulles me salcën e mbetur dhe e pjekim për 10 minuta të tjera. Gryka e derrit e pjekur në furrë është gati

Piqni kofshën në fletë metalike


  • Receta për gatimin e grurit të derrit në fletë metalike është shumë e thjeshtë dhe do t'i përshtatet çdo amvise:
  • Në një tenxhere të thellë vendosim 1 kg mish të përpunuar. Pasi uji të vlojë, shtoni një lugë çaji kripë, karotat dhe qepët në lëkurën e tyre. Gatuani për 50 minuta. Më pas, hiqeni shkopin e daulles nga lëngu dhe lëreni të ftohet
  • Përzieni 30 gr. majonezë, 5 gr. lugë çaji kripë, 4 thelpinj hudhër të grira, 10 gr. hops-suneli dhe 5 gr. piper
  • Lyejeni mishin e ftohur me salcë
  • Vendosni një fletë të madhe petë në një fletë pjekjeje dhe mbështillni mishin në të.
  • Gatuani ngacmuesin në furrë për 45 minuta në 220 gradë. Hiqni folenë 20 minuta para se ta gatuani që mishi të skuqet.

Grykë derri në birrë


Receta:

  • Lani shkopin e daulles (2 kg) dhe vendoseni në një tenxhere. Hidhni birrë mbi mish dhe vendoseni në zjarr të fortë.
  • Qëroni të gjitha perimet: 2 qepë, 3 thelpinj hudhër, grijini imët 2 karota dhe 100 gr. selino
  • Prisni derisa birra të vlojë (do të nevojiten gjithsej 2 litra) dhe shtoni në tigan karota, selino, thelpinj hudhër dhe qepë të plota. Gjithashtu mos harroni për erëzat: të zeza dhe pipëza (5 bizele secila), karafil, qimnon, kripë (vetëm një majë dhe për shijen tuaj)
  • Gatuani kofshën në zjarr të ulët për 2-3 orë. Mos harroni ta ktheni në mënyrë që të gatuhet mirë.

Ndërsa mishi është duke u gatuar, mund të përgatisim pjatën anësore. Gryka e derrit të stilit bavarez shërbehet me lakër turshi.

Për garniturën ju nevojiten:

  • Lakër turshi
  • Qepë
  • Koriandër
  • Perime pak
  • Bouillon
  1. Pritini qepën në gjysmë unaza dhe skuqeni deri në kafe të artë
  2. Kulloni shëllirën nga 1 kg lakër dhe shtoni në tiganin me qepët. Skuqini në zjarr mesatar
  3. Hidhni lëngun e mishit dhe shtoni 5-10 gram erëza.
  4. Ziejeni lakrën për 30 - 40 minuta

Tani le të përgatisim salcën. Përzieni 2 lugë supë birre me mustardë dhe mjaltë.

Pasi ta keni hequr dhe ftohur shkopin e daulles, duhet të bëni prerje në formë rrethi dhe të përhapni salcën mbi mish. Ngroheni furrën në 160 gradë. Vendosim lakrën në një tepsi dhe vendosim buldzhka sipër. Piqeni enën për 30 minuta, duke e lagur periodikisht me lëng mishi. Përziejeni vazhdimisht lakrën që të mos digjet.

Do të doja të shtoja se grushti i derrit në stilin bavarez është i njëjti grusht derri i stilit çek, i cili është një pjatë e preferuar në restorantet evropiane. Në fund të fundit, të dy vendet thjesht e adhurojnë këtë pjatë dhe kombinimin e saj me pijen e preferuar vendase - birrën.

Piqni fyellin në mëngë


Kjo recetë gatimi do t'ju lejojë të gatuani shumë shpejt shkopinj me lëng:

  • Kërpucë me rende (1,5 kg) 50 g. shurup ose lëng dhe lëreni për 2 orë
  • Lyejeni buldozerin me kripë dhe vendoseni në mëngën tuaj. Shtoni patatet e grira trashë (1,5 kg) dhe hudhrat e paqëruara (1 kokë) dhe shigjetat e hudhrës (200 gr.)
  • Mbërtheni skajet e mëngës dhe piqini në furrë për 2.5 orë në 160 gradë.

Grykë derri pikante


Mënyra e gatimit:

  • Marinojini shkopin e pastruar (1,5 kg) në qumësht për 2-3 orë
  • Kaloni 3 thelpinj hudhër në një shtypës, përzieni me majonezë (60 g), ketchup (30 g), piper të zi (10 g) dhe kripë (20 g)
  • Salca është gati, me të lyeni buldozerin
  • Nxehni furrën në 200 gradë, mbështilleni shkopin e daulles në letër dhe piqni për 2 orë.

OK tani ka mbaruar! Bishti i derrit pikant i marinuar është gati!

Buzë pikante me mollë


Receta:

  • Qëroni 5 thelpinj hudhër dhe grijini ato
  • Thërrmoni dhe qëroni 3 mollë dhe pritini në feta
  • Fërkojeni shkopin e pastruar (1,5 kg) me kripë, hudhër dhe piper
  • Mbështilleni kofshën dhe mollët në letër dhe vendosini në furrë të parangrohur në 180 gradë për 3 orë.
  • Shërbejeni buldyzhkën e përfunduar së bashku me mollët

Grykë gjermane


Kjo pjatë, siç e quajnë gjermanët, eisbahn, kërkon shumë kohë për t'u përgatitur - 3 ditë, sepse dy prej tyre janë në marinadë.

Le të fillojmë të gatuajmë!

  • Vendoseni kofshën e larë dhe të pastruar (1,5 kg) në një enë dhe mbusheni me ujë të ftohtë. Lëreni në një vend të freskët për 48 orë, duke ndryshuar ujin çdo 6 orë
  • Përzieni 25 gr. kripë, 15 g sheqer, kokrra dëllinjë, gjethe dafine, piper. Shtoni ujë dhe zhytni mishin në shëllirë që rezulton. Ruajeni në frigorifer për 12 orë
  • Kulloni gjysmën e shëllirë, shtoni ½ lugë çaji mustardë, shtoni ujë që të mbulojë plotësisht kofshën
  • Tani gatuajeni kofshën për 2 orë
  • Hiqeni dhe ftohuni. Më pas përzieni 30 gr. mjaltë, hudhër, 30 gr. mustardë dhe përhapeni salcën mbi mishin e derrit. E vendosim në furrë dhe e pjekim deri në kafe të artë

Marinadë e mirë - bisht me lëng


Një zgjidhje e shkëlqyeshme do të ishte marinimi i fyellit gjatë natës për ta bërë atë të shijshëm dhe të lëngshëm. Unë ju ofroj disa receta:

  1. Mund ta marinoni mishin në birrë. Dy opsione: të errëta dhe të lehta. Në rastin e parë, mishi i derrit do të ketë një shije dhe aromë pikante, dhe në rastin e dytë, mishi është i përshtatshëm për receta klasike.
  2. Përzieni qepën, piperin e zi, lëngun e limonit dhe mustardën, aplikojeni në mish
  3. Qull hudhër, piper i kuq i bluar, gjethe dafine - një marinadë e shkëlqyer për natën
  4. Një aromë e shkëlqyer mishi sigurohet nëse e vendosni gjatë natës në një enë me uthull vere, barishte të freskëta, paprika dhe lloje të ndryshme specash.

Si dhe me çfarë të shërbejmë


Gryka e derrit është një pjatë tradicionale për kuzhinën evropiane: është e njohur në Republikën Çeke, ku shërbehet me birrë të errët, përgatitet në Gjermani, ku mishi i derrit zëvendësohet me derrin dhe sigurisht që nuk mund të anashkalohet në Rusi. Pjata përgatitet shumë shpejt, kërkon një minimum përbërësish dhe mund të kombinohet pothuajse me çdo pjatë anësore, gjë që ju lejon ta bëni atë qendrën e një tryeze festive ose të përditshme.

Gryka e derrit të pjekur në furrë: recetë nga Yulia Vysotskaya

Receta më klasike për grushtin e derrit në furrë, ku nuk ka asgjë të tepërt dhe të cilën të gjithë mund ta modifikojnë sipas shijes së tyre, është një recetë nga Yulia Vysotskaya. Përveç kësaj, nëse ndiqni këtë skemë, pjata përgatitet jashtëzakonisht shpejt dhe mund të jetë një zgjedhje ideale kur duhet ta vendosni në tavolinë në një kohë të shkurtër. Pjesëmarrja juaj e drejtpërdrejtë llogaritet në 25-30 minuta dhe koha totale e gatimit do të jetë 2 orë.

Komponimi:

  1. Gryka e derrit - 1 pc.
  2. Vaj ulliri - 35 ml
  3. Piper i bluar - ½ lugë.
  4. Kripë - një majë
  5. Gjeth gji - 8 copë.
  6. Karafil hudhër - 3 copë.
  7. Patate të reja - 6-8 copë.
  8. Domate qershi për dekorim - 3-4 copë.

Përgatitja:

  • Në fazën fillestare, përgatitet një përzierje për fërkimin e mishit: gjethet e dafinës dhe kripa bluhen në një llaç druri ose qeramike, në të shtrydhen thelpinjtë e hudhrës të kaluara ose të grimcuara dhe sipër hidhet vaj ulliri. Të gjithë përbërësit duhet të lihen mënjanë për 5-10 minuta në mënyrë që t'i japin njëri-tjetrit shijen dhe aromën e tyre.
  • Gryka e derrit duhet të mbahet në ujë të ftohtë për 15-20 minuta, më pas të transferohet në një peshqir letre, të bëhen prerje të cekëta në mënyrë tërthore dhe të mbushet me salcë pikante të injektuar. Pastaj, nga këto prerje, veshja duhet të shtrihet në të gjithë fytin, duke fërkuar me kujdes erëzat në mish. E spërkasim me piper të zi të bluar sipër.
  • Në një furrë të parangrohur në 220 gradë (me konvekcion) ose deri në 250 gradë (pa konvekcion), vendosni një skarë në nivelin e mesëm, ku shtrihet nyja e derrit. Ju duhet të vendosni një fletë pjekjeje nën hekura - yndyra që shkrihet nga lëkura do të rrjedhë në të. Në 10 minuta. temperatura duhet të ulet në 140 gradë (me konvekcion) ose në 160 gradë (pa konvekcion) dhe vazhdoni të piqni mishin edhe për 1 orë.
  • Gjatë kohës që kofsha piqet, në një tenxhere të thellë vihet uji në valë, i cili duhet të kriposet dhe në të vendosen patate të lara, por jo të qëruara. Zieni me një fuqi pak mbi mesataren, me kapak të mbyllur, derisa të gatuhet gjysmë: kjo zgjat rreth 20-25 minuta, pas së cilës patatet priten në katërsh dhe hiqen lëkurat.
  • Patatet e përgatitura shtrihen në një tepsi që ka mbledhur yndyrën nga bishtat. Nëse dëshironi një pjatë më pak të rëndë, mund ta ndryshoni fletën e pjekjes në një të pastër, shtoni pak ujë në të dhe më pas vendosni patatet atje. Së bashku, patatet dhe kofshët do të piqen për 25-30 minuta të tjera. në të njëjtën temperaturë.

Rekomandohet të shërbehet nyja e derrit sipas recetës së Yulia Vysotskaya në një pjatë të zakonshme, me domate qershi të prera në gjysmë dhe barishte. Nëse dëshironi, mund t'i ndani patatet jo në katërsh, por në pjata medaljonesh të trasha (0,8-1 cm) dhe t'i rregulloni me erëzat tuaja të preferuara.

Grykë derri e pjekur në furrë pa gatuar: recetë me foto

Nuk është e nevojshme të gatuani grushtin e derrit të tërë dhe ta servirni në një pjatë të zakonshme: pjesët e mëdha të pjesëve nuk duken më keq dhe ato mund të dekorohen shumë më interesante. E tëra që mbetet është të dalësh me një pjatë anësore të denjë për pjatën që rezulton.

Komponimi:

  1. Grykë derri - 2 copë.
  2. Karota - 2-3 copë.
  3. Hudhra - 2 copë.
  4. Qepë - 2 copë.
  5. Kripë - një majë
  6. Piper i kuq i bluar - 1 lugë.
  7. Mustardë - 2 lugë gjelle.

Përgatitja:

  • Mishi ngjyhet në ujë të ftohtë, veçanërisht nëse ka qenë i ngrirë: fyti duhet të jetë i butë dhe i përshtatshëm për t'u ndarë në pjesë. Duke përdorur një thikë të gjerë dhe të mprehtë, duhet ta prisni në feta 1,5-2 cm për të bërë një lloj "medalionesh", pas së cilës ato vendosen në një rrjetë plastike për të kulluar ujin.

  • Hudhra pritet në rrathë të vegjël dhe të hollë, qepa në gjysmë unaza. Karotat lahen, qërohen dhe fërkohen me rende për të bërë një pastë. Duhet të përzieni hudhrën dhe mustardën e copëtuar në të.

  • Mishi fërkohet me kripë dhe piper, çdo pjesë më afër kockës mbushet me përzierjen e marrë më parë nga karotat, hudhrat dhe mustarda. Pjesët e gishtit të derrit shtrihen në një formë qelqi, gjysmë unazat e qepëve shpërndahen midis tyre dhe mbi to. Piqni grushtin e derrit në një temperaturë prej 150 gradë (me konvekcion) ose 170 gradë (pa konvekcion) për 1 orë 20 minuta, pas së cilës duhet të transferohet në një raft teli dhe të rrisni temperaturën e furrës në 190 gradë (me konvekcion). Ose mund të vendosni modalitetin e skarës. Përgatitja e gishtit të derrit do të ndodhë brenda 15-20 minutave.

Numri i thelpinjve të hudhrës mund të ndryshojë sipas gjykimit tuaj, ashtu si mustarda mund të zëvendësohet me salcë soje ose mjaltë. Për ata që pëlqejnë ushqimet më pikante dhe më pak pikante, speci i kuq zëvendësohet me shafran i Indisë dhe borzilokun.

Gryka e derrit të pjekur në furrë në petë

Nëse keni kohë të mjaftueshme për të marinuar plotësisht mishin, si dhe për ta zier atë, mund të përdorni një recetë më komplekse për gatimin e grurit të derrit në furrë. Sipas kësaj skeme, mishi rezulton të jetë shumë i butë dhe i lëngshëm, dhe nëse nevojitet një kore krokante, është gjithmonë e lehtë të krijohet përmes modalitetit të skarës.

Komponimi:

  1. Gryka e derrit - 1 pc.
  2. Kripë - një majë
  3. Arrëmyshk 1 ½ lugë.
  4. Rrënja e xhenxhefilit - 1 copë.
  5. Mjaltë - 3 lugë gjelle.
  6. Salcë soje - 1 lugë gjelle.
  7. Qepë - 2 copë.
  8. Rrënja e selino - 1 pc.

Përgatitja:

  • Hidhni kripë në një tigan me ujë të vluar, shtoni qepë të qëruara, por jo të grira dhe rrënjë selino të plotë. Perimet duhet të zihen për 10-12 minuta para se të shtoni nyjen e derrit të larë. Fuqia e djegies zvogëlohet në minimum, tigani mbulohet me kapak dhe mishi piqet për 80-90 minuta.
  • Kur bishti arrin një gjendje gjysmë gatishmërie, nxirret dhe transferohet në një tas të thellë. Në një enë të veçantë, përzieni rrënjën e grirë ose të copëtuar të xhenxhefilit, mjaltin e lëngshëm, salcën e sojës dhe arrëmyshkun. Me këtë përzierje fërkojmë gishtin e derrit dhe më pas vendoset në frigorifer për 6-8 orë.
  • Shapka turshi mbështillet në letër dhe vendoset në një tepsi ose në një enë të thellë, e cila vendoset në furrë të parangrohur në 170 gradë. Sigurohuni që shtresa në fletë metalike të jetë në krye: pas 50 minutash. Pasi të fillojë pjekja, folia duhet të hapet për të skuqur pak mishin. Koha totale e pjekjes për grushtin e derrit në fletë metalike është 70-80 minuta, por kjo varet nga fuqia e furrës suaj.

Nëse dëshironi t'i shtoni recetës një kthesë çeke, zëvendësoni salcën e sojës me birrë të errët për të marinuar kërpudhat. Dhe gjithashtu hidhni 20-30 ml birrë çdo 30 minuta. që nga fillimi i pjekjes së gjellës. Sa i përket pjatës së dytë, patatet e ziera, lakër turshi ose një sallatë e thjeshtë perimesh janë ideale për kyçin e derrit.

Gryka e derrit të pjekur në furrë ka një shije çuditërisht delikate. Kjo arrihet falë një teknologjie të veçantë gatimi, kur mishi është plotësisht i ngopur me yndyrën dhe erëzat e veta. Çdo amvise mund të përkëdhelë familjen e saj me një produkt të tillë; gjëja kryesore është të kesh një recetë të përshtatshme në dorë.

Lënda e parë më e mirë për pjatën është pjesa e pasme e këmbës, e cila ndodhet mbi gju. Përveç kësaj, kafsha nuk duhet të jetë më e vjetër se 2 vjet.

Një opsion i thjeshtë për fillestarët

Shpesh, kuzhinierët e papërvojë ndjehen të frikësuar përpara se të përgatisin një pjatë të re. Këshillat nga miqtë e mirë ose recetat hap pas hapi do të ndihmojnë në lehtësimin e stresit. Le të shqyrtojmë një nga opsionet më të thjeshta.

Për të përgatitur grushtin e derrit të pjekur në furrë, së pari mblidhni grupin e nevojshëm të produkteve:

  • Mish;
  • qepë e madhe;
  • kripë.

Për të marrë një shije të shkëlqyeshme, këmba e zier thahet dhe më pas pihet me djegës me gaz. Kjo i jep një aromë të lehtë tymi, e cila është pika kryesore e kësaj pjate.

Shërbejeni gishtin e derrit të pjekur në furrë së bashku me patate ose lakër të zier.

Mish aromatik me hudhër

Adhuruesit e ushqimit pikant preferojnë të gatuajnë grusht të pjekur në furrë me erëza të ndryshme që janë në dorë. Më shpesh është piper, hudhër ose. Edhe nëse merrni vetëm një përbërës, do të merrni një pjatë të shkëlqyer. Për ta përgatitur atë, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

  • grusht derri;
  • piper i zi në formë pluhuri;
  • një grup erëzash për mish;
  • vaj perimesh;
  • majonezë;
  • hudhër;
  • kripë.

Udhëzime hap pas hapi për krijimin e një pjate:


Në tryezën e darkës, grushti i derrit në letër, i pjekur në furrë, shërbehet me patate ose oriz.
Është e rëndësishme ta rregulloni me salcë domate, mustardë dhe barishte të freskëta.

Një pjatë e shkëlqyer me nota të Pragës së lashtë

Ata që patën fatin të vizitojnë pjesën e lashtë të kryeqytetit të Republikës Çeke, e dinë vetë se çfarë shijesh përgatitin për turistët. Do të doja të përmendja veçanërisht "Gjuri i Derrit" të pjekur. Aroma dhe lëngshmëria e tij nuk mund të ngatërrohen me asgjë tjetër, por diçka të ngjashme mund ta përgatisni në shtëpi. Në parim, kjo është nyja më e zakonshme e birrës, e pjekur në furrë. Për ta përgatitur atë, merrni një grup të thjeshtë përbërësish:

  • birrë (mundësisht e errët);
  • mish derri (grykë);
  • karrota;
  • hudhër;
  • gjethe dafine;
  • karafil;
  • piper;
  • qimnon;
  • mustardë në formë kokrrash (frëngjisht);
  • koriandër;
  • kripë.

Sekreti i gatimit konsiston në veprime kaq të thjeshta. Fillimisht, mishi lahet mirë dhe hiqet çdo qime e mbetur. Më pas e presin në copa të vogla, më pas e vendosin në një tenxhere, e mbushin me birrë dhe e vendosin në zjarr.

Kur mishi të vlojë, hiqni shkumën ashtu siç duket. Më pas lëngut i shtohen selino, thelpinjtë e hudhrës, dafina dhe erëzat.
Gatuani për të paktën 2 orë, duke e përzier herë pas here. Në të njëjtën kohë përgatisni salcën: shpërndani 1 lugë gjelle mjaltë në një sasi të vogël lëngu. Më pas shtoni mustardën, koriandrin, qimnonin. Përziejini gjithçka tërësisht.

Hiqeni mishin e derrit të zier nga tigani që të thahet dhe të ftohet pak. Pas kësaj, vendoseni në një fletë pjekjeje, derdhni bujarisht me salcë dhe dërgojeni në një furrë të parangrohur.

Për ta bërë mishin me lëng, çdo 30 minuta, derdhet me lëng birre dhe salcë pikante.

Gryka e përgatitur sipas kësaj recete, e pjekur në furrë, zbukurohet me barishte. Shërbejeni si pjatë kryesore me pure patatesh, hikërror ose qull orizi. Shijen e saj mund ta theksoni me verë të thatë ose vodka.

Le të shqyrtojmë një mundësi tjetër për përgatitjen e kësaj pjate duke përdorur birrën.

Lista e përbërësve:

  • grusht derri;
  • disa qepë;
  • karrota;
  • birrë për marinadë;
  • erëza;
  • dafina;
  • salcë djegës;
  • kripë.

U vu re se recetat hap pas hapi për kërpudhat e pjekura në furrë me foto i ndihmojnë fillestarët të krijojnë lehtësisht kryevepra me duart e tyre.

Procesi i gatimit përbëhet nga hapa të thjeshtë:


Grykë derri e shijshme e pjekur në mëngë

Çdo amvise dëshiron të kënaqë familjen e saj me një pjatë të shijshme. Dhe nuk duhet të prisni një festë për ta bërë këtë. Mishi i shijshëm me lëng me një kore krokante të artë sigurisht që do të kënaqë të rriturit dhe fëmijët që mblidhen për një vakt familjar. E kemi fjalën për grushtin e derrit të pjekur në furrë me mëngë. Për pjatën, merrni përbërës të thjeshtë:

  • mish derri (grykë);
  • disa thelpinj hudhër;
  • mustardë;
  • shafran i Indisë;
  • salce soje;
  • tipe te ndryshme;
  • Gjethe dafine;
  • kripë.

Mënyra tradicionale e gatimit:


Kontrolloni gatishmërinë e derrit duke përdorur një thikë të mprehtë. Nëse lëngu i pastër rrjedh nga mishi gjatë shpimit, është koha për të fikur furrën.

Video recetë për gishtin çek

Grykë derri me perime

Shumë do të pajtohen se mishi shkon mrekullisht me perimet. Edhe në dimër, kuzhinierët iniciativë i përdorin ato të ngrira. Një pjatë përgatitet nga produktet e mëposhtme:

  • grusht me madhësi të vogël;
  • karrota;
  • brokoli;
  • kungull;
  • erëza;
  • kripë;
  • yndyrë bimore.

Opsioni i gatimit përbëhet nga veprime të thjeshta. Para së gjithash, mishi fërkohet me erëza të përziera me kripë. Mbështilleni në një fletë petë dhe vendoseni në një fletë pjekjeje. Për të pjekur siç duhet një grusht në furrë në letër, nxehet në një temperaturë prej 200 gradë dhe vetëm atëherë vendoset mishi.

Pas 2 orësh hiqeni tavën nga furra, prisni letrën dhe vendoseni sërish në zjarr. Kur formohet një kore, pas rreth 15 minutash, mishi nxirret përsëri, por tani rreth tij shtrihen perimet. Piqeni edhe për 20 minuta të tjera. Është më mirë ta servirni pjatën e përfunduar sa është e ngrohtë, përndryshe do të humbasë shijen dhe aromën e saj të hollë.

Video recetë për gishtin e derrit në stilin Bovar

A keni menduar ndonjëherë të bëni nyjë derri për pushime? E shkëlqyeshme!

Pjata padyshim do të dalë e butë dhe e lëngshme nëse përgatisni fyellin (një emër tjetër për "fyell") sipas një prej recetave më poshtë.

Grykë derri në marinadë me mustardë-mjaltë

Koha: 1 orë 45 minuta, duke përjashtuar kërpudhat e marinimit.

Përbërësit:

  • nyje - 1 kg;
  • mustardë - 1 lugë gjelle. l.;
  • mjaltë - 1 lugë gjelle. l.;
  • hudhër - 7 karafil;
  • salcë soje - 2 lugë gjelle. l.

Receta hap pas hapi:

Përgatitni marinadën: përzieni mjaltin, mustardën dhe salcën e sojës.

Fërkoni kofshën me thikë, lani dhe thajeni me një peshqir letre.

Qëroni hudhrën, shtrydhni me një shtyp, lyejeni me të kofshën. Hidhni marinadën sipër, duke e fërkuar mirë salcën në mish.

E vendosim kofshën në një mëngë pjekjeje, e lidhim nga të dyja anët dhe e vendosim në frigorifer për 12 orë.

Pas 12 orësh e kalojmë kofshën në letër, e mbyllim dhe e fusim në furrë. Piqeni për 1.5 orë në 200 gradë. Më pas hapni letrën dhe piqni edhe 15 minuta të tjera.

Këshillë:

  • Krahu i një derri të ri është i lehtë, pothuajse i bardhë. Lëkura e vjetër është e verdhë-kafe. Trashësia e lëkurës së një bishti të ri është 2-3 mm, që do të thotë se do të marinohet shpejt. Trashësia e lëkurës së të vjetrës është 5–6 mm, ajo marinohet 3 herë më gjatë.
  • Mjafton të shkrini boshtin në frigorifer për të mos humbur shijen e mishit, si dhe substancat e tij të dobishme.
  • Për të parandaluar që lëkura e fyellit të tërhiqet në një pjesë, mund të bëni prerje të vogla në një rreth mbi të përpara se ta pjekni.
  • Bishtat janë të vendosura si në pjesën e pasme ashtu edhe në pjesën e përparme të këmbës. Boshtet e përparme janë më të thata, japin një yndyrë të madhe, kështu që janë më të përshtatshme për pjatat e para, si dhe mishin e pelte. Pjesa e pasme e këmbës është më e butë dhe ka më shumë mish, duke e bërë atë të përshtatshme për pjekje.

Receta për pjekjen e grurit të derrit në furrë me patate

Koha: 2 orë.

Përbërësit:

  • bosht - 1,5 kg;
  • patate - 1,5 kg;
  • hudhër - 3 thelpinj;
  • fletë dafine - 5 copë;
  • vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.;
  • piper i zi, kripë.

Receta:

Ngroheni furrën në 250 gradë.

Qëroni, lani patatet, prisni në copa të mëdha, ziejini në ujë derisa të gatuhen gjysmë (15 minuta).

Qëroni hudhrat dhe grijini thelpinjtë me anën e sheshtë të një thike.

Lani gjethet e dafinës, thajini me një peshqir letre dhe grijini me llaç. Atyre shtoni hudhrën, vajin, kripën. Grini gjithçka.

Gatroni boshtin (nëse është e nevojshme), lani dhe thajeni. Mishit i bëjmë prerje me një distancë prej 4 cm nga njëra-tjetra dhe i mbushim me salcë dafine-hudhër. Lyejeni mishin nga të gjitha anët me masën e mbetur. Lëreni kofshën të marinohet për gjysmë ore.

E vendosim kofshën e përgatitur në një tavë pjekjeje, e vendosim në furrë dhe e spërkasim mishin me piper të zi. Sigurohuni që të vendosni një fletë pjekjeje të zbrazët nën skarë në mënyrë që dhjami që pikon nga mishi të mos e njollosë furrën. E pjekim enën për 10 minuta, më pas e ulim zjarrin në 160 gradë dhe e kaurdisim edhe për 1 orë.

Patatet, kur janë gjysmë të ziera, duhet të kriposen dhe të piperohen dhe të vendosen në një fletë pjekjeje të vendosur në furrë nën kyçin e dorës. Piqni patatet për gjysmë ore.

Shërbejeni kofshën në të njëjtën pjatë me patatet.

Këshillë:

  • Në mënyrë që nyja të jetë e butë pas pjekjes, pesha e saj fillestare duhet të jetë 1,2-1,5 kg. Nëse peshon më shumë se 2 kg, mishi do të jetë më i fortë dhe do të duhet të gatuhet për të paktën 5 orë.
  • Në mënyrë që nyja të piqet në mënyrë të barabartë, fillimisht duhet të piqet në një temperaturë prej 250 gradë, dhe më pas të zvogëlohet në 160 gradë. Kur piqni një pjatë në temperaturë të lartë, në byk do të krijohet një kore dhe në temperaturë të ulët mishi do të piqet mirë brenda.
  • Është e lehtë për të kontrolluar gatishmërinë e gjellës: duhet të shponi fyellin me një hell druri ose kruese dhëmbësh në vendin më të trashë. Nëse hellja futet pa probleme dhe nga mishi del lëng i pastër, kjo do të thotë se fyti është gati.

Recetë bavareze për birrë në birrë

Koha: 2.5 orë.

Përbërësit:

  • nyja e derrit - 1,2 kg;
  • birrë (e errët) - 0,5 l;
  • mjaltë - 2 lugë gjelle. l.;
  • qepë - 2 copë;
  • piper i ëmbël - 1 copë;
  • karota - 1 copë;
  • domate - 2 copë;
  • karafil - 3 copë;
  • fletë dafine - 2 copë;
  • hudhër - 2 thelpinj;
  • majdanoz - 30 gram;
  • kripë.

Përgatitja:

Shpëlajeni kofshën, fshijeni me një peshqir letre dhe vendoseni në një tenxhere të thellë. I rregullojmë me kripë dhe erëza: kokrra piper, karafil, gjethe dafine, hudhër. Gatuani kofshën për 1.5 orë.

Përgatitni mbushjen: holloni mjaltin në birrë, përzieni gjithçka tërësisht.

Lani perimet. Pritini karotat në rripa, domatet në 4 pjesë, specat në gjysmë, qepët në gjysmë unaza. Kombinoni të gjitha perimet dhe skuqini në një tigan të nxehtë për 3 minuta. I rregullojmë me kripë dhe piper.

Vendoseni shtratin e perimeve në një enë pjekjeje me anët e larta. Vendosni fyellin sipër. Shtoni hudhrën e copëtuar. Mbushjen e hedhim sipër perimeve dhe kofshëve. E vendosim enën në furrë (200 gradë) për 60–90 minuta.

Spërkateni kofshën e përgatitur me barishte të copëtuara.

Në një shënim:

  • Herë pas here ju duhet të hapni furrën dhe të hidhni lëng mishi mbi kofshë për ta mbajtur atë me lëng.
  • Nuk është e nevojshme të përdorni birrë të errët, mund të përdorni edhe birrë të lehtë. Por pija e elbit të errët do t'i japë gjellës një ngjyrë të bukur kafe të artë.
  • Që mishi të mos prishet dhe të mbetet lëng, duhet ta lani me ujë të ftohtë.

Grykë klasike në një shtrat perimesh me lakër turshi

Koha: 2 orë.

Përbërësit:

  • grusht derri - 1 pc. (1,5 kg);
  • hudhër - 6 karafil;
  • xhenxhefil - 30 gram (3 cm rrënjë);
  • fletë dafine - 4 copë;
  • kokrra piper të zi - 10 copë;
  • karafil - 5 copë;
  • kardamom - 5 copë;
  • qepë - 1 copë;
  • kripë;
  • ujë - 2 l.;

për jastëk perimesh:

  • lakër turshi - 0,5 kg;
  • qepë;
  • mollë të varietetit "Simirenko" - 2 copë;
  • kumbulla të thata - 10 copë;

për marinadën:

  • salcë soje - 70 ml;
  • mustardë - 10 gram;
  • arrëmyshk i bluar - 0,5 lugë gjelle;
  • piper i zi i bluar - 1/3 lugë;
  • Rrënja e xhenxhefilit - 3 cm (30 gram).

Përgatitja

Përgatitni fyellin: katranojeni atë në një sobë me gaz ose bëjeni me alkool të thatë për të hequr qafe garzën. Më pas hiqni qimet e mbetura me thikë (kundër drejtimit të rritjes së flokëve). Lani kyçin e dorës dhe thajeni me një peshqir letre.

Mbushni kofshën me hudhër dhe kripë. Për ta bërë këtë, qëroni hudhrën, prerë në feta, spërkatni me kripë. Duke përdorur një thikë në një kënd prej 45 gradë, bëni shpime 1-1,5 cm të thella dhe rrotulloni tehun. Distanca midis shpimeve duhet të jetë afërsisht 4 cm. Fusni thelpinj hudhre në shpime.

Lidheni bishtin me fije në mënyrë që të mos lëshohet. E vendosim në ujë të vluar, i shtojmë gjethen e dafinës, kokrrat e piperit, kardamomin, karafilin dhe qepët për ta bërë lëngun aromatik (qërohet dhe e presim përgjysmë). Uji duhet të mbulojë plotësisht mishin. Lëreni kofshën të gatuhet për 1.5 orë.

Bëni një jastëk perimesh: qëroni qepën dhe priteni në kubikë. Pritini kumbullat e thata me kokrra në shirita. Qëroni mollët, hiqni farat, pritini në kubikë me trashësi 1 cm. Hidhni 1 lugë gjelle në një tigan të nxehur. l. vaj, shtoni kubikë qepë, skuqini derisa të jenë transparente. Më pas shtoni copat e mollëve dhe kumbullat e thata. Ziejini për 3 minuta, më pas shtoni lakrën. Ziejini edhe për 30 minuta të tjera.

Përgatitni marinadën: qëroni rrënjën e xhenxhefilit, grijeni në rende të imët. Kombinoni salcën e sojës me mustardën, xhenxhefilin e copëtuar, arrëmyshk dhe piper. Përziejini gjithçka tërësisht.

Ngroheni furrën në 250 gradë. Hiqni fijet nga boshti. Mbuloni një fletë pjekjeje me fletë metalike, vendosni mbi të lakrën e zier me kumbulla të thata dhe mbi të vendosni fytin. Hidhni marinadën mbi gjithçka duke e fërkuar mirë me dorë në të gjithë sipërfaqen e mishit dhe më pas futeni në furrë. Pas 10 minutash e ulim zjarrin në 160 gradë dhe e pjekim edhe 20 minuta të tjera.

Shërbejeni fyellin në një shtrat me lakër. Mund ta dekoroni me degë rozmarine dhe trumzë sipër. Pjata gjithashtu do të zbukurohet në mënyrë perfekte me domate qershi.

Në një shënim:

  • Boshti duhet të mbushet me ujë të nxehtë në mënyrë që të mbyllet menjëherë dhe të mos i lërë lëngjet e tij në ujë.
  • Për të mos u yndyrosur shumë pas zierjes, duhet të kombinohet me lakër turshi. Acidi që përmban ky produkt neutralizon yndyrën.
  • Për ta bërë zierjen e lakrës më të mirë dhe të mos digjet, duhet të shtoni gjysmë luge lëng mishi në tigan.
  • Nuk mund ta provoni menjëherë fyellin e nxehtë në një shtrat me perime. Duhet të mbyllet me fletë metalike në mënyrë që të gjitha lëngjet në mish të shpërndahen në mënyrë të barabartë dhe të bëhet edhe më i butë dhe i shijshëm.
  • Për të siguruar që fyti të mbetet lëng pas gatimit, duhet të lidhet me fije para pjekjes. Pra, lëngu nuk do të dalë prej tij.
  • Për të siguruar që fyti të jetë i kripur në mënyrë të barabartë, duhet të mbushet me hudhër dhe kripë para pjekjes. Shumë amvise thjesht e zhysin kofshën në ujë të kripur. Kjo është e gabuar sepse kjo pjesë e proshutës ka një lëkurë të fortë, kështu që kripa nuk do të depërtojë në mënyrë të barabartë.

Bisht i mbushur pa kocka me kërpudha dhe mjedra

Koha: 3 orë 15 minuta.

Përbërësit:

  • ujë mineral me gaz - 1 l;
  • verë e kuqe e thatë - 200 ml;
  • hudhër - 1 kokë;
  • kokrra piper - 4 copë;
  • piper i bluar - ¼ lugë;
  • fletë dafine - 2 copë;
  • kripë - 1 lugë;

Për mbushje:

  • kampionë - 200 gram;
  • qepë - 1 copë;
  • mjedra të ngrira - 100 gram;
  • vaj luledielli - 30 ml;
  • piper i bluar, kripë.

Përgatitja:

Derdhni ujë të gazuar dhe verë të thatë në një tenxhere. Ngrohni marinadën në sobë në një temperaturë prej 37 gradë. Shtoni gjethen e dafinës, piper dhe kripë. Shtrydhni hudhrën përmes një shtypi. Lyejeni mishin në marinadën e përgatitur, mbulojeni me kapak dhe lëreni për 1 orë.

Bëjmë mbushjen: qëroni qepën, priteni në kubikë me trashësi 0.5 cm. Lani kërpudhat dhe pritini gjithashtu në kubikë. Skuqini qepët dhe kërpudhat në tigane të veçanta në mënyrë që të mos marrin shumë lëngje. Më pas i përziejmë, i shtojmë piper dhe mjedrat e ngrira.

Lani fyellin, thajeni me një peshqir letre, prisni me kujdes kockën, mbusheni, por së pari duhet të qepni një vrimë në të në mënyrë që mbushja të mos bjerë. Më pas vendoseni mbushjen fort në brendësi të boshtit dhe qepni në anën tjetër.

Vendoseni kofshën e mbushur në një mëngë pjekjeje, duke mos harruar ta lidhni me kapëse speciale. Piqeni (160 gradë) për 2 orë. Më pas prisni mëngën dhe piqni edhe për 15 minuta në 200 gradë derisa lëkura të marrë një kore të artë.

Boshti i mbushur duhet të pritet në pjesë dhe të vendoset në një grumbull.

Në një shënim:

  • Ju mund ta hiqni shpejt garzën nga fyti duke përdorur një sfungjer kuzhine metalike (kresë).
  • Ju gjithashtu mund të përdorni një thikë me një teh të shkurtër por të trashë për të pastruar kyçin e dorës.
  • Kur prisni mëngën, duhet të vishni doreza mbrojtëse, përndryshe avulli që del jashtë mund t'ju djegë lehtësisht duart.
  • Marinata duhet të nxehet në një tas smalt. Në një enë alumini mund të oksidohet.
  • Marinata duhet të jetë e ngrohtë. Nëse është e nxehtë, proteina në mish thjesht do të përkulet. Dhe nëse është e ftohtë, atëherë mishi do të marinohet për të paktën 3 orë.
Vlerësimi: (1 Votë)