Rižoto s puretinom. Nježni rižoto s puretinom Kako kuhati rižoto s puretinom
Za pripremu će vam trebati:
- Ćureći file 500 gr
- Šampinjoni 300 gr
- Bijele šparoge 150 gr
- Paprika 1 komad
- Riža dugog zrna 150 gr
- Konzervirani slatki grašak 2 žlice
- Luk 1 komad
- Češnjak 3-5 češnja
- Mljeveni crni papar i grašak
- Lovorov list i sol
- Maslinovo ulje
- Zelenilo
Evo kako pripremiti neobičan rižoto od puretine:
Puretinu operite, osušite i narežite na manje komade. Kuhati u blago posoljenoj vodi dok ne omekša. 15 minuta prije kraja kuhanja dodati lovor i papar u zrnu. Gotovu "pticu sreće" ohladite i narežite na trakice.
U dubokoj tavi na maslinovom ulju propirjajte sitno nasjeckani luk. Dodati opranu i osušenu rižu. Promiješajte i malo zagrijte. Ulijte pureću juhu dok se riža ne sakrije. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte 10-15 minuta. Po potrebi dodajte juhu.
Koju rižu odabrati za rižoto? Gurmani nikada neće uzeti srednjoazijsku rižu. Samo tri talijanske sorte mogu stvoriti posebnu teksturu jela: Carnaroli, Vialone nano i Arborio. Ako Carnaroli daje kremastost, onda je Arborio vrlo delikatan. Ako slučajno vidite ove vrste na akciji, svakako ih kupite i sačuvajte samo za rižoto.
U rižu dodajte nasjeckane gljive, ploške slatke paprike i šparoge.
Kuhajte na srednjoj vatri poklopljeno još 15 minuta. Dodajte mljeveni češnjak, pureće trakice i zeleni grašak. Dobro promiješajte i maknite sa štednjaka.
Rižoto s divljom crnom rižom možete iznenaditi. Okus jela bit će pikantniji, a izgled zanimljiviji.
Posuda treba da odstoji 10-15 minuta. Jelo od puretine stavite na tanjure i ukrasite tankim ploškama tvrdog sira i začinskim biljem.
Ukusne ideje:
Salata od koprive odlično ide uz talijansko jelo. A za pravu talijansku večeru poslužite sfincione, sicilijanski somun od rajčice.
Ćuretina je perad porijeklom iz Amerike. Sada je u Rusiji manje popularan, ali sve češće se može naći u običnim trgovinama prehrambenim proizvodima. Zašto pureće meso zaslužuje takvu popularnost? Takvo meso smatra se dijetalnim, probavlja se čak i bolje od piletine, gotovo da nema kolesterola. Puretina sadrži mnogo željeza i cinka, što nedvojbeno ima pozitivan učinak na imunološki sustav. Budući da puretina sadrži folnu kiselinu i hipoalergenski je proizvod, preporučuje se trudnicama, dojiljama i djeci starijoj od 7 mjeseci. Rižoto je simbol sjeverne Italije. Postoji mnogo recepata za ovo jelo, ali riža je uvijek prisutna. Osim riže, može biti povrća, voća, mesa ili plodova mora. Možete odabrati što vam se sviđa. Ali u ovom receptu ćemo vam reći kako napraviti rižoto od puretine.
Stavite sve sastojke za juhu u lonac i prelijte hladnom vodom.
Kuhajte na laganoj vatri 2,5 sata, zatim procijedite i podgrijte.
Stavite pola maslaca u teški lonac i pirjajte luk 5 minuta dok ne postane proziran.
Dodajte rižu i sol. Držite na laganoj vatri, miješajući dok se svako zrno ne zasiti uljem. Ulijte bijelo vino.
Nakon vina kuhačom počnite dolijevati vruću juhu (trebat će vam 1 litra juhe).
Prije dodavanja sljedeće kutlače pričekajte da se prethodna porcija upije i ispari. Ne zaboravite promiješati rižu. Proces će trajati 18-20 minuta. U desetoj minuti dodajte puretinu i kestene.
Riža se ne smije skuhati u kašu, nego iznutra ostati malo tvrda. Probajte, posolite i popaprite. Možete dodati malo soka od limuna.
Rižoto bi trebao biti vrlo sočan i kremast, ali ne tekuć.
Umiješajte rižoto s preostalim maslacem. Za kremastu teksturu poslužite rižoto s ribanim parmezanom.
Kao što vidite, nije teško pripremiti rižoto kod kuće, tako da ne morate ići u Italiju da biste ga probali.
Uživajte u jelu!
Rižoto je jednako poznato jelo talijanske kuhinje kao i tjestenina ili pizza. Tradicionalno se priprema od posebnih škrobnih sorti riže - Arborio se najčešće nalazi u našim trgovinama. Bit pripreme rižota leži upravo u samom procesu i konzistenciji koja nastaje, a ne u sastojcima koji čine jelo, poput vina ili sira. Odnosno, svaka domaćica ima pravo sama odlučiti od čega će kuhati rižoto, hoće li dodati vino, maslac i sir, pripremiti jelo na bazi juhe ili vode itd.
Danas radim rižoto od puretine. Mislim da je okrugla riža sasvim prikladna za ovo jelo, pa ako slučajno nemate "rižu za rižoto" u kuhinji, koristite rižu okruglog zrna. Osim riže, uzimam kuhano pureće meso, odnosno juhu od iste puretine. Od povrća će se koristiti samo luk, a od začina - sol i sušeni češnjak. Za dinstanje koristim maslinovo ulje kako bi jelo bilo profinjenije i da tako kažem talijansko. I, naravno, maslac i sir (ja koristim polutvrdi sir) - za viskoznu, homogenu kremastu konzistenciju gotovog jela.
Sastojci su spremni! Počnimo kuhati!
Dijelove purećeg zabatka unaprijed skuham u slanoj vodi uz dodatak suhih začina: majčine dušice, mažurana i bosiljka. Tako će se riža odmah pirjati u tekućini koja je aromatična i bogata jarkim okusima.
Kuhanu puretinu ohladite, skinite kožu i odvojite meso od kosti.
I onda rezati na manje komade.
Ostale sastojke pripremimo unaprijed. Luk nasjeckajte što sitnije kako bi rižoto bio jednoličniji.
Sir naribajte na sitno ribež. Uzeo sam mali blok od oko 50 grama.
Zagrijte tavu. Prelijte maslinovim uljem i odmah dodajte luk.
Pirjajte na laganoj vatri dok doslovno ne omekša.
Na luk dodajte rižu. Pažnja: nije oprano, već izravno iz pakiranja! To se radi kako se ne bi isprao sav škrob iz riže i ne bi se poremetila željena konzistencija budućeg rižota. Također dodajte češnjak. Promiješajte i držite na vatri par minuta.
Ulijte par žlica juhe i na kraju počnite kuhati rižu uz stalno miješanje sadržaja tave. To se radi tako da se zrna riže trljaju jedno o drugo, pretvarajući škrobne ljuske u kašu.
Čim riža upije pola tekućine, dodajte još jedan dio juhe. Ovaj postupak ponavljamo dok riža ne bude gotova.
Sa svakom minutom riža će se sve više kuhati, a vaše jelo sve bliže željenom stanju.
Otprilike na pola kuhanja, odnosno kad je riža napola kuhana, u tavu dodati pureće meso.
Promiješajte i nastavite kuhati. Ponovno ulijte juhu, promiješajte i pratite promjene.
Kada je riža gotova (ovdje se fokusiramo na naš ukus i okus, kao i na ujednačenost strukture jela), ugasite vatru i u rižoto dodajte maslac, umiješajte ga u rižu.
Zatim dodajte sir i ponovno promiješajte, praveći pokrete u obliku osmice.
Ovo je tako homogen, ljepljiv i, naravno, nevjerojatno ukusan rižoto od puretine!
Poslužite za stol i uživajte u zajedničkom životu uz ukusno talijansko jelo pripremljeno kod kuće :)
Pureći rižoto je spreman! Dobar tek!
Upute za kuhanje
50 minuta Ispis
1. File purećih prsa narezan na male komadiće stavite u hladnu vodu u lonac. Nakon vrenja kuhajte 25 minuta. Skidamo pjenu. Ovo je naša buduća čorba. Može se malo posoliti. Ako želite, možete ubaciti buket garni (postoji odličan video o OVOME na ovim stranicama). Jasle Kako pripremiti buket garni
2. U to vrijeme izrežite povrće na sitne kockice: luk, mrkvu, celer. Češnjak zgnječite stranom noža. Portobello gljive srednje veličine obrišite salvetom, prepolovite i narežite na ploške.
Jasle Kako rezati luk
3. U tavi zagrijte pola maslaca s maslinovim uljem. Popržite češnjak i izvadite ga. Zatim pržite luk na srednje jakoj vatri dok ne postane mekan i proziran. Ono što se nikako ne smije dopustiti je da luk postane hrskav, odnosno da promijeni boju.
4. Preostalo povrće stavite u tavu. Pržite nekoliko minuta dok povrće malo ne omekša.
5. Zatim u tavu uspite rižu – jednim brzim kružnim pokretom pomiješajte je s lukom i uljem, pa kuhajte oko 30 sekundi uz često miješanje i opet ne dopustite da promijeni boju. Idealno bi bilo da sva riža bude natopljena uljem.
6. Sada je red na meso. Šupičastom žlicom izvadite ga iz juhe i ostavite da voda iscuri. Juha se sve vrijeme kuha na laganoj vatri. Pureće meso stavite u pleh i dobro promiješajte.
7. Preskačemo pozornicu s vinom, jer ćemo pripremiti nepijanu varijantu rižota koju će cijeniti i djeca. Počnite dodavati vruću juhu. Uzmite kutlaču, zagrabite juhu i brzim kružnim pokretima ulijte je u tavu s rižom. Odložite kutlaču, uzmite veliku drvenu žlicu ili lopaticu i njome promiješajte juhu i rižu. Nakon tridesetak sekundi ponovite miješanje. Ponavljajte na ovaj način dok gotovo sva tekućina ne upije riža. Alat za dekanter Pravilno posluživanje vina zahtijeva da se boca odčepi tri sata prije pijenja kako bi vino moglo “prodisati” i otvoriti se. U praksi se morate poslužiti dekanterom. Ovaj prozirni bokal sa širokim dnom ima dvije svrhe. Stara se vina pretaču ne toliko da bi disala (njihova krhka struktura može trpjeti dodatne manipulacije), već da bi talog ostao u boci; Zahvaljujući prozračivanju mlada su vina odmah spremna za piće.
8. Ponovno dodajte žlicu juhe i ponovno promiješajte. Kao rezultat ovog stalnog miješanja riže s kipućom juhom, vanjski škrob se odvaja od zrna riže, a drvena žlica vam omogućuje da to učinite što nježnije i prirodnije.
9. Kad je riža otprilike napola gotova, a ostane otprilike pola juhe, dodajte gljive u rižoto. Zatim nastavite dodavati juhu i miješati.
10. Kada je riža potpuno gotova (tj. postane mekana, ali pritom zadrži izrazito tvrdu jezgru - to će se dogoditi nakon 18-20 minuta miješanja i dodavanja juhe), maknite posudu s vatre i ostavite potpuno sam točno 1 minutu.
11. Dodajte hladni maslac, ostatak maslaca narezan na sitne kockice i sir nariban na sitno ribež te brzo i lagano umijesite cijelu dobivenu masu dok ne bude potpuno homogena. Provjeriti okus, po potrebi posoliti i popapriti (sir i juha već sadrže sol). Zatim rižoto stavimo na tople tanjure, ukrasimo rikulom (možete izostaviti rikulu ako jedu djeca, od kojih većina nije zadovoljna ovim zelenilom) i odmah poslužimo na stol.
Predstavljamo vam recept za ukusno jelo koje će svakoga osvojiti svojim delikatnim okusom.
Ne možete a da se ne zaljubite u ovo talijansko jelo. Vrlo je jednostavan za pripremu, tako da će se s njim nositi i domaćica početnica. Jelo ispada aromatično, zadovoljavajuće i vrlo ukusno. Sačuvajte recept i dodajte takve delicije na svoj jelovnik.
Potrebni sastojci
- 250 grama riže
- 100 g purećeg mesa
- 500-750 ml juhe
- 1 luk
- 2 žlice maslinovog ulja
- 50 grama tvrdog sira
- 1 žlica maslaca
- sol i sušeni češnjak po ukusu
Započnimo proces
- Pureće batake prije svega skuhajte u slanoj vodi s dodatkom začinskog bilja. Zatim ostavite da se ohladi i uklonite kožicu. Zatim je potrebno odvojiti meso od kosti i narezati ga na male komadiće.
- Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Stavite u zagrijanu tavu na maslinovom ulju da se prže dok ne omekšaju. Vatra bi trebala biti srednja.
- Zatim stavimo rižu s lukom, ali je ne treba ispirati. Moramo sačuvati sav škrob i ne poremetiti potrebnu konzistenciju pravog rižota.
- Dodajte sušeni češnjak i sve dobro promiješajte. Nastavite s prženjem još dvije minute.
- Nakon što prođe potrebno vrijeme, ulijemo dvije žlice juhe u kojoj se kuhala naša purica. Uz stalno miješanje kuhajte dok ne upije pola tekućine. Zatim dodajte drugu porciju juhe. Tako je potrebno dodavati dok se riža potpuno ne skuha.
- Kada je napola kuhano, potrebno je dodati pripremljeno pureće meso i nastaviti proces.
- Ugasite vatru kada je naša riža kuhana. Zatim odmah dodajte maslac i dobro promiješajte.
- Ribelom naribajte sir na sitna zrnca i pospite po pripremljenom jelu. Ponovno dobro izmiješajte i poslužite vruće.
Možda će vam se svidjeti i recept za koji ćete pronaći na našoj web stranici Ideje za recepte.