Recepti za hladne ljetne juhe. Hladne juhe: slatke juhe od voća i povrća - najbolji ljetni recepti s fotografijama korak po korak pripreme ukusnih prvih jela. Španjolska hladna juha "gazpacho"

1. Okroshka s kefirom i gaziranom vodom.

Sastojci:

● 4 srednja krumpira,
● 4 jaja, 5 krastavaca,
● 150 g salame,
● 220 g rotkvice,
● 2 vezice mladog luka,
● 1 vezica kopra,
● 1 litra kefira,
● 900 ml gazirane vode,
● sol,
● ocat po ukusu,
● kiselo vrhnje za posluživanje

priprema:

Krompir skuhajte, ohladite, ogulite i narežite na sitne kockice. Jaja tvrdo skuhati, isprati pod hladnom vodom, oguliti i nasjeckati. Krastavce sitno nasjeckati, 1 krastavac i rotkvicu narendati. Salamu narežite na sitne kockice. Luk sitno nasjeckajte, malo pospite solju i zdrobite. Stavite sve sastojke u veliki lonac. Ulijte hladni kefir. Dodajte hladnu gaziranu vodu. Posoliti. Dodati ocat po ukusu. Miješati. Cool.

2. Okroshka s kvasom.

Sastojci:

● 300 g mladog luka,
● 4-5 kokošjih jaja,
● 0,5 žličice senfa,
● 1,5 l kvaše,
● 500 g krastavaca,
● 300 g kuhanog mesa ili kobasice,
● 300 g krumpira,
● 1 žličica hrena,
● 100 g kopra,
● sol,
● sok od limuna,
● perje češnjaka,
● peršin – po ukusu.

priprema:

Jaja tvrdo skuhati, krompir u koru, ohladiti. Nasjeckajte zeleni luk. Kuhanim jajima izvaditi žumanjke i dodati na luk, začiniti senfom. Sve samljeti tučkom: luk bi trebao postati mekan, a žumanjci i senf pretvoriti u homogenu masu. Sve preliti kvasom. Nasjeckajte i dodajte kopar u okroshku.

Po želji možete dodati češnjak i peršin.Skuhani krumpir oguliti,narezati na kockice i dodati u ukupnu masu. Krastavci se prije rezanja mogu oguliti (ako je kora tvrda ili gorka), pa narezati na kockice. Preostali snijeg od bjelanjaka, kao i meso (ili kobasicu) također narežite na kockice. Stavite sve sastojke u okroshku. Dodati sok od limuna, posoliti po ukusu, dodati hren. Po potrebi dodati kvas. Prije posluživanja, okroshku treba ohladiti u hladnjaku.

3. Gazpacho.

Sastojci:

● 5-6 komada vrlo zrelih rajčica srednje veličine,
● 2 slatke paprike srednje veličine,
● 2 češnja češnjaka, par osušenih komadića bijelog kruha,
● 2 čaše soka od rajčice,
● 2 žlice crnog vinskog octa,
● 2 žlice maslinovog ulja,
● ½ oguljenog svježeg krastavca,
● 1 glavica luka,
● 3 grančice peršina,
● sol,
● papar po ukusu,
● 3 kapi Tabasco umaka,
● led.

priprema:

Povrće isperite pod mlazom vode, rajčice blanširajte, očistite od kore i sjemenki. Sve sastojke osim rajčice sameljite blenderom u glinenu posudu. Naribajte rajčice, dodajte u smjesu, promiješajte žlicom i poslužite s ledom.

4. Juha od cikle s kefirom.

Sastojci:

● 350 g krastavaca,
● 1 litra kefira,
● 30 g mladog luka,
● 350 g cvekle,
● 30 g kopra,
● 2 češnja češnjaka,
● sol,
● papar po ukusu.

priprema:

Naribajte krastavac na krupnije ribež. Ako je kora gorka, prvo je uklonite. Sirovu mladu ciklu ogulite i naribajte na sitno ribež. Stavite krastavce i ciklu u veliku zdjelu ili tavu, dodajte kefir i sitno nasjeckano začinsko bilje. Posolite i dodajte vrlo sitno nasjeckani češnjak. Dobro izmiješajte, dodajte malo hladne vode, provjerite ima li soli i poslužite posuto začinskim biljem.

5. Hladna juha od krastavaca.

Sastojci:

● 600 ml kefira,
● 2 krastavca,
● 4 kom. rotkvica,
● 1 češanj češnjaka,
● svježe začinsko bilje,
● šećer,
● sol i mljeveni papar - po ukusu.

priprema:

Operite svo povrće i začinsko bilje. Krastavac i rotkvicu nasjeckajte na vrlo sitno ili naribajte. Provucite oguljeni češnjak kroz prešu i nasjeckajte zelje. Povrće i začinsko bilje prelijte kefirom, dodajte šećer, sol i papar. Dobro izmiješajte i poslužite uz tostirani kruh.

Koliko god juha bila zdrava, za ljetnih vrućina nema je želje jesti, a još manje kuhati. Za takve prilike potrebne su posebne ljetne juhe. O njima ćemo govoriti u današnjem članku. Mnoge kuhinje diljem svijeta imaju hladna prva jela. ruski: tyurya, okroshka, botvinya, kholodnik ili juha od cikle; španjolska juha gazpacho i salmorejo; Armenske hladne ljetne juhe, uzbekistanska juha od chalopa, bugarski tarator, gruzijski muzhuzhi, ukrajinski gorobijevski boršč - ovo je prva stvar koja vam pada na pamet. Svrha hladne juhe je osvježiti, zasititi i okrijepiti u vrućini zbog visokog sadržaja vitamina i kiselkastog okusa.

Hladne ljetne juhe dijelimo na dvije vrste: one koje se u početku pripremaju hladne i one koje se kuhaju, a potom hlade. U oba slučaja juha se sastoji od preljeva (povrtnog, mesnog, ribljeg ili miješanog) i tekućeg temeljca: vode, kvasa, mlijeka, kefira, soka, želea, jogurta. U pravilu se u takvim juhama ograničeno koriste suhi začini, uglavnom aromatično korijenje i začinsko bilje.

Jedna od najpopularnijih hladnih juha danas je okroška. Postoji dovoljno vrsta ovog jednostavnog ruskog prvog jela da vam okroška ne dosadi cijelo ljeto. Bogat izbor povrća, nekoliko vrsta mesa i ribe, različite mogućnosti preljeva i nekoliko vrsta tekućih temeljaca - a možete pripremiti stotinu kombinacija jela.

Klasična okroška priprema se s bijelim kiselim kvasom s 3 vrste mesa (ili ribe), preljevom od povrća, začinskim preljevom i kiselim vrhnjem. U okroshki ne može biti kefira, sirutke, kiselog mlijeka, jogurta ili piva. Ili bolje rečeno, onda to neće biti okroška, ​​već neko drugo jelo. Prema starim ruskim receptima, meso bi trebalo biti nekoliko vrsta: tetrijeb, puretina i svinja. Iako se s vremenom ovaj raspon proširio: od peradi do govedine i janjetine, u okroshki ne bi trebalo biti kobasica. Za okroshku na bazi ribe uzeli su ribu slatkastog mesa, na primjer, smuđa. U klasičnoj okroški koristi se preljev od senfa ili hrena, a na samom kraju pripreme dodaje se nasjeckano tvrdo kuhano jaje s kiselim vrhnjem. U starim receptima kao dodatni sastojci spominju se ukiseljene gljive, šljive i namočene jabuke.

Botvinnik se može smatrati jednim od najboljih primjera staroruske kuhinje u području hladnih juha. Ovo se jelo radilo od mješavine kvaše i juhe od repe, vršaka repe, aromatičnog bilja, a ponekad i od kuhane mlade repe, povrća i nekoliko vrsta crvene ribe. Botvinnik se sastoji od nekoliko dijelova koji se poslužuju u različitim jelima, ali čine jednu cjelinu. Prvi dio je juha, drugi je riblji dio - jelo s poslaganim komadićima kuhane crvene ribe nekoliko sorti, a treći je tanjur s mrvljenim ledom koji se postupno dodaje kako bi se sastojci ohladili. Temeljac jušnog dijela botvinje sličan je temeljcu okroške, ali se kiselost kvasa ujednačava dodatkom slađeg kvasa od tamnog kruha. Botvinnik koristi listove kiselice kao prirodnu kiselinu.

Prilično je jednostavno pripremiti kholodnik - hladnu juhu od cikle, za koju su potrebna jaja, krastavci, ocat i nekoliko glavica luka. Cveklu skuhajte (juhu ne ocijedite), skinite kožicu, naribajte ciklu i vratite u juhu, ohladite i dodajte kap octa ili soka od limuna. Posebno pripremite preljev od sitno nasjeckanih i posoljenih svježih krastavaca, jaja i luka. Na svaki tanjur stavi se dio dresinga i prelije juhom od cikle. Možete dodati kiselo vrhnje. Postoje opcije za hladna jela bez juhe od repe. Bjeloruski se može smatrati takvim Kholodnik u pripjatskom stilu.

Sastojci:
3-4 svježa krastavca,
4-5 jaja,
velika hrpa kiselice,
hrpa kopra,
vezica mladog luka,
kiselo vrhnje, sol po ukusu.

priprema:
Skuhajte jaja. Kiselicu operite, sortirajte, narežite i skuhajte u slanoj vodi. Ohladite juhu. Jaja narežite na male kockice, a krastavce na trakice. Kopar i luk sitno nasjeckajte. Sve ulijte u juhu od kiselice i stavite posudu u hladnjak na 1-2 sata. Poslužite hladnu juhu s kiselim vrhnjem.

Najjednostavnije i najjeftinije hladno rusko jelo je tyurya. Unatoč svojoj jednostavnosti, kada se pravilno pripremi, tyurya je vrlo ukusno, brzo ljetno jelo. Osnova tyurija je kvas i kruh, u koji se dodaje nasjeckano povrće. Komponente za turi se zgnječe vrlo pažljivo, možete koristiti i finu ribež. U pravilu jedna vrsta povrća dominira u tur. Zatvor se ne radi za buduću upotrebu, već se jede hladan odmah nakon kuhanja.

španjolska juha gazpacho je tipično mediteransko jelo: povrće, voda, maslinovo ulje i kruh. Juha se priprema hladna, glavni sastojak je rajčica. U Španjolskoj postoje dva "konkurirajuća" gazpacha - andaluzijski (koji se smatra standardom) i la mancha koji Andalužani uopće ne priznaju i nije sasvim prikladan za hladne lagane juhe, jer je prilično gusta juha od divljači. Andaluzijski gazpacho zahtijeva najbolje maslinovo ulje i vinski ocat. Trebat će vam i nasjeckane rajčice i krastavci, slatka paprika, češnjak i sol. Sve biljne sastojke samljeti (usitniti mikserom ili blenderom), smjesu posoliti, začiniti octom i uljem te ukrasiti kockicama prepečenog kruha. Posebno se poslužuju krupno narezane paprike, krastavci, rajčice, luk i kuhana jaja.

Još jedna španjolska hladna juha salmorejo podrijetlom iz Cordobe. Juha se radi samo od rajčice, poslužuje se s tunom, šunkom i jajima.

Malaga ima svoju hladnu juhu aho prazno od mladog češnjaka, mladih badema, bijelog kruha, maslinovog ulja i sherry octa.

U Armeniji postoji cijela kolekcija hladnih juha koje se pripremaju od voćnih dekocija, mlijeka (svježeg i kiselog), mlaćenice i matsonija. Žitarice, tjestenina (tjestenina, rezanci), voće, povrće, začinsko bilje, začini i bilje koriste se kao preljev. Većina armenskih hladnih juha priprema se s mesnim (uključujući pileće) i ribljim juhama. Meso namijenjeno za juhu koristi se s kostima. Obično se koriste prsa (janjetina) ili prsa s obrubom (junetina).

Matsnarbrdoš- Armenska okroshka, koja je napravljena na bazi matsuna(Kavkaski jogurt od ovčjeg, devinog, kozjeg ili bivoljeg mlijeka). Jogurt-matsun se razrijedi hladnom vodom 1:1. Krastavci, kopar, cilantro, peršin i luk su sitno nasjeckani. Komponente se miješaju i pune mješavinom vode i matsuna. Juha se posoli i posluži hladna.

Masramatsatsun- slatka vitaminska juha. Svježi šipak se kuha i protrlja kroz sito. Masa se pomiješa sa šećerom i juhom od šipka, nakon čega se zagrije do vrenja, ukloni pjena i ohladi.

U Gruziji pripremaju hladno prvo jelo tzv muzuni. Ovo krepko jelo više podsjeća na žele od mesa, bilo bi ga teško nazvati juhom. Za muzuni se priprema brudet od svinjskih nogu, ušiju i repova. Juha se filtrira, dodaju joj se luk, začini, korijenje i sol i kuhaju dok ne omekšaju, nakon čega se ohladi i posluži hladno. Juha bi se trebala smrznuti gotovo poput želea.

U Uzbekistanu se priprema hladna juha čalop. Povrtni dio čalopa sastoji se od svježih krastavaca, rotkvica, rotkvica, mladog luka, cilantra, kopra, bosiljka, prstohvata crvene paprike i soli. Svo povrće se sitno nasjecka i puni hladnim katykom. Katyk je križanac između svježeg sira, kiselog vrhnja i maslaca. Međutim, dosta je kiseo i često se koristi kao kiseli začin. Za pripremu katyka mlijeko se zagrijava i dugo kuha tako da do trećine tekućine ispari. Zatim se u mlijeko dodaje ferment (posebna kultura koja se prenosi s koljena na koljeno) i proces fermentacije traje 6-10 sati.

U azerbajdžanskoj kuhinji postoji jelo tzv duga. Pravi se na kefiru ili jogurtu. Kao preljev koriste se riža, brašno, začinsko bilje, maslac, jaja i kiselo vrhnje. Podsireno mlijeko se pomiješa sa jajetom, doda brašno, sve se umuti i prelije kipućom vodom. Dodajte rižu tamo i kuhajte dok ne omekša, neprestano miješajući. Na kraju uz stalno miješanje dodati nasjeckano začinsko bilje, komadić maslaca i metvicu. Kad se dovga ohladi, možete je posoliti i poslužiti.

Bugarska juha tarator pripremljeno s jogurtom. Svježi krastavci se narežu na ploške ili kockice, pomiješaju sa protisnutim ili zgnječenim češnjakom i preliju kefirom ili jogurtom. U smjesu se doda kap octa, malo se razrijedi vodom i doda mljeveni orašasti plodovi i začinsko bilje. Prilikom posluživanja u juhu dodajte žlicu maslinova ulja.

Borsch na Gorobijevski način- popularno jelo moderne ukrajinske kuhinje. Brzo se priprema i služi hladno.

Sastojci:
2 litre vode,
300 g krumpira,
300 g kupusa,
100 g mrkve,
100 g luka,
100 g papaline u rajčici,
100 g biljnog ulja,
začini po ukusu.

priprema:
U šerpu ulijte vodu, stavite povrće narezano na kockice i kuhajte do pola, ubacite nasjeckani kupus i kuhajte sve dok ne bude gotovo. Tijekom kuhanja pirjajte luk na biljnom ulju i dodajte budućem boršču. 5 minuta prije spremnosti dodajte papalinu u tavu. Dodati sol i začine po ukusu. Ohladite i poslužite hladno.

Vrlo popularan u Litvi ljeti hladni litvanski boršč

Sastojci:
450 g kefira,
1 cikla,
½ čaše vode,
1 jaje,
40 g luka,
400 g krumpira,
50 g kiselog vrhnja,
zelje po ukusu.

priprema:
Krompir ogulite i pustite da se skuha. Umutite kefir sa soli, dodajte vodu. Ciklu, luk i kopar nasjeckajte i dodajte u kefirnu podlogu. Ulijte u tanjure. Jaje prerežite na pola, stavite na svaki tanjir i dodajte žlicu kiselog vrhnja. Jelo poslužite s kuhanim vrućim krumpirom posutim nasjeckanim koprom u posebnom tanjuru.

Hladne juhe - okroshka, kholodnik, botvinya, tyurya, gazpacho, chalop, tarator itd. - nezamjenjiva su prva jela u vrućoj ljetnoj prehrani. Različite zemlje imaju svoje izvorne tradicije pripreme hladnih juha, ali princip njihove pripreme je praktički isti.

Hladne juhe dijelimo na povrtne i desertne.

Hladne juhe od povrća pripremaju se s kvasom, infuzijom kombuche, kefirom, fermentiranim pečenim mlijekom, sirutkom i drugim proizvodima mliječne kiseline, dekocijama povrća i gljiva, kao i sokovima od povrća.

U hladne juhe od povrća dodaje se razno svježe, kuhano i pirjano korjenasto povrće, svježe i konzervirano povrće, začinsko bilje, krutoni, jaja, meso, kobasice i drugi mesni proizvodi, perad, riba - kuhana, pržena, soljena, dimljena.

Desertne juhe pripremaju se s mlijekom, fermentiranim mliječnim proizvodima, infuzijama bobica i voća, sokovima od bobica i voća.

Hladnim desertnim juhama dodaje se razno bobičasto voće i komadići svih vrsta voća. Bobice i voće mogu biti svježe ili kuhane. Osim toga, hladne desertne juhe često uključuju tjesteninu, žitarice, okruglice i okruglice.

Većina varijanti hladnih juha priprema se neposredno prije konzumiranja. Međutim, neki od njih mogu se pripremiti za buduću upotrebu. Istina, u ovom slučaju, poluproizvod se priprema od mješavine potrebnih sastojaka, koji se čuva u hladnjaku, a tek neposredno prije upotrebe dodaje se tekuća baza.

Povrtna okroška s kvasom je lagana, osvježavajuća hladna juha. Budući da takva okroshka ne zahtijeva ništa kuhanje ili hlađenje, može se pripremiti vrlo brzo. Naravno, povrtna okroshka dugo ne utažuje glad, ali sadrži minimalnu količinu kalorija.

Botvinya s rakovima nevjerojatno je prvo jelo za vrući ljetni dan. Ova hladna juha je tradicionalno jelo ruske nacionalne kuhinje. Iako se botvica s rakovima poslužuje hladna, morat ćete stajati uz vruću peć. Botvinju s rakovima najbolje je pripremiti večer prije - postat će još ukusnija kako se namače. Jedino što trebate sipati kvas i dodati kiselo vrhnje izravno za stolom.

prije 3 godine

6,720 pregleda

Osvježavajuće hladne juhe - nezaboravan okus ljeta! S početkom vrućeg vremena naše tijelo odbija bogatu juhu od kupusa, tešku prženu hranu i visokokalorične pečene proizvode. Ukusna i jednostavna za pripremu hladna juha odlično je rješenje za vruće ljetne dane. Mnogi u ljetnim mjesecima svoje ukućane maze laganim hladnim juhama od svježeg povrća ili koprive, zdravim juhama od cikle i botvinjom.

Mogućnost deserta za popodnevni snack je osvježavajuća juha od bobičastog voća, koju možete pripremiti od bilo kojeg pasiranog bobičastog voća, dodajući vrhnje i šećer u pire po ukusu.

Ljetne hladne juhe- pravi spas. Zašto je ova juha korisna - istovremeno gasi glad i žeđ, ne opterećuje probavni sustav i služi kao izvor vrijednih vitamina i minerala.

Vrste hladnih juha

Sve ljetne juhe možemo podijeliti u dvije skupine:

1. One koje se prvo skuhaju pa ohlade prije posluživanja.
2. Ohlađene svježe sastojke usitnite i zalijte tekućim temeljcem.

Hladne juhe mogu se pripremiti od najrazličitijih proizvoda - mesa, ribe, gljiva, povrća, voća i bobičastog voća. Većina ljetnih juha sadrži svježe povrće i začinsko bilje koje jelima daje ugodan miris i obogaćuje ih vitaminima.

Gotovo svaka kuhinja na svijetu može pronaći svoje recepte za hladne juhe. U Rusiji su dugo ljeti služili botvinju, hladovinu, juhu od zelenog kupusa, juhu od cikle i hladnu juhu.

U mediteranskim zemljama popularne su hladne juhe od rajčice poput gazpacha i salmoreja koje se često poslužuju kao aperitiv.

Bugarska hladna tarator juha, pripremljena s jogurtom uz dodatak zelene salate, nasjeckanog krastavca, kopra, češnjaka i nasjeckanih oraha, savršeno će osvježiti vrući dan.

Zahvaljujući dodatku svježeg začinskog bilja i kiselkastog okusa, hladne juhe dobro gase žeđ, daju energiju i pomažu u rješavanju suvišnih kilograma.

Značajke pripreme ljetnih juha

Postoji ogroman broj recepata za hladne juhe, s dodatkom raznih proizvoda. Ali postoji nekoliko zajedničkih preporuka za jela u ovoj kategoriji.

• Kao tekućinu za pripremu hladne juhe možete koristiti ohlađene - kvas od kruha ili repe, izvarak povrća, voća i gljiva, fermentirane mliječne proizvode ili zakiseljenu mineralnu vodu.
• Bilo kojoj hladnoj juhi, osim voćne, možete dodati sitno nasjeckano začinsko bilje - peršin, cilantro, kopar ili celer. U zdjelu juhe prije posluživanja možete dodati i jednu ili dvije žlice kiselog vrhnja i malo jestivog leda.
• Prije pripreme okroshke, svi kuhani sastojci se ohlade na sobnu temperaturu. Da biste dobili pikantan okus, možete dodati malo gotove senfa ili limunske kiseline u preljev za okroshku.
• Za pripremu hladnih juha s kefirom ili jogurtom, mliječni proizvodi se razrijede oko trećine mineralnom ili pitkom vodom.
• U juhe od bobičastog voća za okus se dodaje korica limuna ili naranče, malo klinčića ili cimeta. Začini ne smiju prigušiti prirodnu voćnu aromu. U jelo umjereno dodajte šećer ili med - juha bi trebala zadržati svoju osvježavajuću kiselost. Hladnim juhama od bobičastog voća dodaje se vrhnje ili kiselo vrhnje prije posluživanja u tanjure ili se poslužuje zasebno u posudi za umak. Voćne juhe često se poslužuju uz prilog - slatke složence, okruglice, kuhanu rižu, krutone ili kockice keksa.

A sada, 5 hladnih juha recepti koje morate kuhati ovog ljeta!

Najbolje hladne juhe

Kholodnik s bujonom od repe - tradicija ruske kuhinje

Uzmite veliku mladu ciklu ili dvije manje i kuhajte dok ne omekšaju. Osim korjenastog povrća, u juhu možete dodati i vrhove repe - dodaju se u tavu nekoliko minuta prije nego što je gotova. Čorbu ne izlijevamo. Ciklu ogulite, sitno nasjeckajte ili naribajte na krupnije ribež i vratite u posudu s juhom. Nasjeckajte 3-4 kuhana jaja. 2-3 svježa krastavca, zeleni luk i kopar. U jelo po ukusu dodajte sol, šećer, ocat ili limunsku kiselinu. Poslužite ohlađeno uz kiselo vrhnje.

Hladna zelena juhas kiselicom - božji dar za ljetne stanovnike!

5-6 mladih krumpira narežite na veće ploške i skuhajte u kipućoj slanoj vodi. 3-5 minuta prije spremnosti dodajte veliku šaku oprane i nasjeckane kiselice. Ohladite juhu i samljeti kroz sito ili samljeti mješalicom. U posebnoj posudi pomiješajte 2-3 jaja nasjeckana na kockice, jedan ili dva krastavca i vezicu mladog luka. Pomiješajte krutu i tekuću komponentu juhe, dodajte par žlica maslinovog ulja, sol, šećer i limunsku kiselinu po ukusu. Sve držimo u hladnjaku, a prije posluživanja u tanjure dodamo kiselo vrhnje.

Hladna gazpacho juha– osvježavajući okus Mediterana

Za pripremu gazpacho juhe od rajčice uzmite 5-6 srednjih rajčica, par svježih krastavaca (oguljenih), 2 crvene paprike, 2-3 češnja češnjaka, 2 žlice vinskog octa, jednu malu glavicu luka, par kriški kruha. , manju vezicu peršina i oko 50 ml maslinovog ulja

U mužaru sameljite češnjak i sol, dodajte izmrvljeni kruh i maslinovo ulje, miješajte dok ne postane glatko i ostavite da se kuha pola sata. Za to vrijeme sitno nasjeckajte luk i dodajte ocat. Papriku stavite u pećnicu i pecite 10 minuta na 200C dok se ne pojave smeđe mrlje, zatim stavite u prozirnu foliju i skinite kožicu. Na rajčicama napravimo križne rezove, potopimo ih u kipuću vodu i ogulimo im kožicu. Nasjeckane rajčice, krastavce, papriku, kiseli luk i sadržaj mužara stavite u blender i sameljite u pire. Gotova smjesa može se malo razrijediti mineralnom vodom, suhim crvenim vinom ili sokom od rajčice. Poslužite ohlađeno u čašama.

(korak po korak recept sa fotografijama)

Lagana i zdrava juha od povrća na bazi jogurta ili prirodnog nezaslađenog jogurta pravi je spas za vrućine. Za pripremu 5 porcija hladne tarator supe potrebno nam je 800 ml skušenog mlijeka, 250 grama kiselog vrhnja, pola kilograma mladih krastavaca, 100 grama oraha, par režnjeva češnjaka, vezica začinskog bilja, 100 grama biljno ulje, sol po ukusu. Priprema ove juhe vrlo je jednostavna - krastavce naribajte na krupnije ribež, kopar i peršin sitno nasjeckajte, povrće i začinsko bilje prelijte kiselim vrhnjem pomiješanim s jogurtom. Dodajte sjeckane orahe, biljno ulje, mljeveni češnjak i sol. Sve dobro izmiješajte, ohladite i poslužite.

Desertna juha s bobičastim voćem i jogurtom savršen je poslijepodnevni međuobrok u vrućem danu!

Za ovu juhu prikladno je bilo koje sezonsko bobičasto voće - jagode, maline, borovnice, kao i trešnje, višnje, breskve ili marelice. Za dvije porcije trebat će vam 300 grama bobičastog voća, ista količina desertnog jogurta, kefira ili kiselog mlijeka, šećera ili meda po ukusu. Ovdje možete dodati i nekoliko listića mente ili matičnjaka za pikantniji okus. Stavite bobičasto voće, šećer i jogurt u zdjelu blendera i miješajte dok ne postane glatko. Pire možete malo razrijediti mineralnom vodom ili voćnim sokom, dodati malo mrvljenog leda. Poslužite odmah u visokim čašama uz kekse, muffine ili složenac od svježeg sira.

Ne budi lijen napraviti ljetnu hladnu juhu od proizvoda koji se nalaze u hladnjaku. Odmorite se od napornog stajanja za štednjakom, a da svoju obitelj ne uskratite za hranjiv i ukusan ručak!

2016 - 2018, . Sva prava pridržana.

Hladne juhe jedna su od vrsta prvih jela, posebno popularna u vrućoj ljetnoj sezoni. Jedinstvena kombinacija svojstava - savršeno utažuju glad i hlade, zbog čega su sve traženiji.

Asortiman takvih juha je prilično bogat i jednostavno nije moguće nabrojati sva prva jela koja se poslužuju ohlađena.

Hladne juhe možemo podijeliti u dvije široke kategorije:

• voće, bobičasto voće, voće i bobičasto voće (u pravilu su to slatka desertna prva jela);
• povrće (u istu kategoriju spadaju ona prva jela kojima se meso i kobasice dodaju u malim količinama, na primjer, kao što je slučaj s okroshkom).

Brojni recepti za hladnu juhu predlažu korištenje raznih temeljaca. Najčešće se koristi kao bujon od repe i kvas. Osim toga, često se koriste sve vrste fermentiranih mliječnih proizvoda. Osnova hladne juhe može biti i nemasna mesna juha ili izvarak na bazi gljiva, povrća i voća.

Ruska kuhinja je bogata raznim hladnim supama. To uključuje poznatu okrošku, napola zaboravljeno prvo jelo zvano "tyurya", a također i juhu od cikle (drugi naziv je kholodnik) i botvinya (drugi naziv je botvinnik).

okroška- tekuće jelo, čiju većinu čini dobro nasjeckano povrće (neko se može kuhati, a neko ne). Ovu hladnu juhu obavezno dopunite kuhanim jajima i začinskim biljem. Osim toga, možete dodati meso i mesne prerađevine, ribu i gljive. Okroška se u klasičnoj varijanti začinjava kvasom, ali ne običnom kvašom od kruha, već bijelom kvasom (ima izraženiji kiselkasti okus).

Zatvor- klasična hladna juha ruske kuhinje, koja je ovih dana izgubila nekadašnju popularnost. Sastoji se od komadića osušenog kruha s preljevom od kvase. Osim toga, umak može uključivati ​​luk i njegovo zeleno perje, kao i kiseli kupus.

cikla je hladna juha od svježeg povrća i ukiseljene cikle. Tekuća baza takvog jela najčešće je juha od cikle ili kefir, rjeđe juha od kiselice s dodatkom mlijeka. U ovoj hladnoj juhi nema mesnih komponenti, kao što je slučaj s okroshkom. U bjeloruskoj, latvijskoj, litvanskoj i poljskoj kuhinji ovo se jelo naziva kholodnik.

Botvinja ili Botvinjik je hladna juha čija je osnova kiseli kvas, a gustin se sastoji od vrhova raznih biljaka. Ovo prvo jelo možete poslužiti uz ribu u bilo kojem obliku kuhanja, kao i uz mrvljeni led. Ovu juhu zaista treba nazvati ljetnom, jer je savršeno osvježavajuća po vrućini.

Što se tiče recepata iz svjetske kuhinje za pripremu hladnih juha, oni zadivljuju svojom raznolikošću. Među njima postoji širok izbor prvih jela. To uključuje povrće pasirano u pire juhe, kao što je gazpacho (za pripremu se koriste sve vrste sirovog povrća, ali uglavnom rajčice), i juhe od fermentiranog mlijeka (azerbejdžanska dovga, bugarski tarator, uzbečki chalop), te hladne varijante boršča, kao što su npr. , Shallti u litvanskoj kuhinji i sve vrste juha od voća i bobičastog voća u mediteranskoj kuhinji. Ovaj popis može se nastaviti jako dugo, ali bolje je proučiti podatke o određenoj hladnoj juhi izravno u receptu za njegovu pripremu. Usput, u ovom dijelu stranice naći ćete mnogo takvih recepata. Svi su opremljeni fotografijama korak po korak koje ilustriraju svaku fazu kuhanja, što znači da proces pripreme čak i najegzotičnije hladne juhe kod kuće neće biti težak.

Tajne recepata za kuhanje

Recepti za juhu, kao što je ranije spomenuto, vrlo su raznoliki, a osim toga, sastojci uključeni u njihov sastav također su vrlo raznoliki. Stoga svaka specifična juha ima svoje tajne kuhanja. Međutim, još uvijek postoji opće preporuke, koji će svaku hladnu juhu učiniti zaista ukusnom.

Najbolje je pripremiti hladne juhe od sezonskog povrća, u proljeće i ljeto takva su jela najrelevantnija. Štoviše, bolje je ne toplinski obrađivati ​​povrće, voće i bobičasto voće koje se može poslužiti sirovo. To će imati pozitivan učinak ne samo na aromatična i okusna svojstva jela, već i na njegove prednosti. Proizvodi koji nisu bili izloženi toplini zadržat će višestruko više vitamina i minerala.

Svi proizvodi moraju biti svježi, bez očitih znakova kvarenja. U slučaju slatkih hladnih pire juha na bazi voća i bobičastog voća, možete koristiti malo zgnječeno voće koje je izgubilo izgled, jer će i dalje biti samljeveno u homogenu masu.

Da bi se postigla najnježnija konzistencija, hladne juhe od pirea, nakon mljevenja mješalicom ili drugim sličnim uređajem, preporuča se dodatno protrljati kroz sito.

Povrće koje se ne može koristiti sirovo, kao i gljive, meso i ribu treba kuhati bez upotrebe dodatnih masnoća. Stoga su najbolji načini kulinarske obrade kuhanje, pečenje i kuhanje na pari. Ovim pristupom juhe će ispasti svjetlije, što je posebno poželjno u vrućem ljetu.

Mnogi recepti za pripremu nezaslađenih hladnih juha preporučuju dodavanje svježeg začinskog bilja u gotovo jelo. Okus i miris juhe bit će puno bolji. Osim toga, zelje će pospješiti bržu apsorpciju hrane.

Prilikom posluživanja gotovu hladnu juhu treba zagrijati na 10-12 stupnjeva. Neki recepti čak dopuštaju dodavanje zdrobljenog leda takvim prvim jelima. To se posebno odnosi na botvinju i okrošku.

Da sažmemo...

Pripremanje hladnih juha možda je jedna od najuzbudljivijih aktivnosti – odabir raznih proizvoda, traženje njihovih kombinacija, odabir juhe koju ukućani najviše vole i preferiraju – taj je proces toliko uzbudljiv da se čini kao da je vrućih sve manje. dana nego ima recepata za takva rashladna jela.

Na našoj web stranici možete pronaći osnovne foto-recepte korak po korak za pripremu raznih ukusnih hladnih juha kod kuće, ali to može biti i samo temelj vaše mašte, gdje vas ništa ne sprječava da stvarate, isprobavate i eksperimentirate.