Para que los habitantes de nuestro planeta disfruten de un excelente café, sus granos no solo deben cultivarse, sino también recolectarse. Esto emplea a mucha gente en aquellos países donde este cultivo agrícola es uno de los principales (o, además, el más básico). El proceso de recolección del café requiere bastante mano de obra y es difícil de mecanizar. Según las estadísticas, un recolector experimentado puede recolectar unos setenta kilogramos de frutos de café por día.

Temporada de cosecha del grano de café.

Depende en gran medida de la ubicación geográfica de la plantación, de las condiciones climáticas y su duración puede ser de hasta seis meses o incluso más. Más concretamente, en el país que más café produce en el mundo, es decir, en Brasil, la temporada de cosecha de café dura de abril a agosto, en el país centroamericano de Guatemala de agosto a mayo, su vecino Costa Rica desde finales De junio a principios de diciembre, y en la isla de Java, desde principios de mayo a principios de diciembre.

Colección de diferentes variedades de café: particularidades del proceso.

Los especialistas cuentan con tres variedades botánicas de café: Arábica, Robusta y Liberica. Cada uno de ellos tiene sus propias particularidades, expresadas, entre otras cosas, también en los métodos y características del proceso de recogida.

En cuanto a los frutos del café Robusta y Liberica, después de madurar permanecen en los árboles durante bastante tiempo. Esto es necesario para que, como dicen, se "sequen", y posteriormente sea más fácil no solo recolectarlos, sino también preprocesarlos.

Una variedad de café tan extendida y considerada la más valiosa, como el Arábica, se recolecta en varias etapas. El caso es que los frutos de esta variedad botánica maduran de forma desigual en los árboles, por lo que los maduros se eliminan paso a paso, dejando que los inmaduros “alcancen su condición”. En la mayoría de los casos, el intervalo entre las etapas de recolección es de aproximadamente dos semanas, y la mayoría de las veces hay tres: preliminar, principal y tardía.

Es principalmente gracias al proceso gradual que es posible garantizar que los granos finalmente tengan una calidad excepcionalmente alta. En este caso, mucho depende, por supuesto, del nivel de calificación de las personas que participan en la recolección del café: los recolectores experimentados solo recogen los granos maduros, ni los demasiado maduros ni los insuficientemente maduros.

Rendimiento del cafetal

Este indicador depende de una gran cantidad de factores: el tipo de café, las condiciones climáticas, la naturaleza del suelo, la altura de la plantación sobre el nivel del mar, etc., etc. Sin embargo, todavía existen algunos indicadores promedio. Como regla general, de una hectárea de plantación de café se cosechan de 850 a 1600 kilogramos de frutos de café y, en algunos años particularmente fructíferos, hasta 2000 kilogramos.

De un árbol de Arábica se cosechan aproximadamente entre 2,5 y 3 kg de bayas. De estos, en una toga se obtienen entre 0,4 y 0,5 kilogramos de granos de café tostados. Así, resulta que un árbol produce suficiente café al año para preparar unas cincuenta tazas de esta bebida.

Métodos básicos de recolección de café.

Si hablamos de tecnologías para recolectar granos de café, hoy en día existen varias. Se diferencian bastante en el nivel de mecanización y complejidad. Los principales son los siguientes:

• Cosecha;
• Pelar;
• "Peine";
• Motorizado.

La recolección es el método de recolección de granos de café que requiere más mano de obra, pero garantiza la más alta calidad del producto terminado. Este método consiste en que recolectores experimentados recojan manualmente sólo bayas maduras de los árboles. Gracias a esto, los lotes de café recolectados mediante recolección se caracterizan por un altísimo grado de homogeneidad. Sin embargo, como este método es bastante caro, cada año se utiliza menos en la recolección industrial del café.

El despalillado también es un método manual para recolectar las bayas de café, pero se diferencia de la recolección en la ausencia de "selectividad": el recolector retira absolutamente todos los frutos de la rama. Técnicamente, este procedimiento consiste en que el recolector sostiene una rama con una mano y con la otra, mediante movimientos deslizantes dirigidos de arriba a abajo, “arranca” tanto bayas como hojas. El despalillado se utiliza con mayor frecuencia cuando, por alguna razón, la cosecha simplemente no se pudo recolectar a tiempo y proporciona una calidad de los granos recolectados mucho menor que la recolección.

Otro método manual para recolectar café es el “peine”, sin embargo, se diferencia del decapado y recolección en que implica el uso de un dispositivo adicional. Es un travesaño con dientes escasos y en apariencia realmente se parece a un peine. Con ella se "peina" la rama y los frutos (en su mayoría maduros) caen sobre la tela extendida debajo. Este método de recolección de granos de café es bastante sencillo, tecnológicamente avanzado, productivo y proporciona granos de muy buena calidad.

En los últimos años se ha utilizado cada vez más el método mecanizado. Implica el uso de equipos de vibración especiales que "sacuden" las bayas de los árboles. Dado que no solo se caen los frutos maduros, sino también los verdes, así como muchas hojas, la calidad de dicha recolección es baja. Pero proporciona una alta productividad y no requiere mucha mano de obra. El método mecanizado de recolección de café es el más común en Brasil.

Para realizar la primera cosecha de café es necesario esperar hasta que el cafeto alcance la madurez y comience a florecer y dar frutos. Dependiendo de las condiciones climáticas y del tipo botánico del cafeto, la edad madura se produce de diferentes maneras, a menudo 3-4 años después de la plantación en el suelo.

Hay otra técnica que cada vez se utiliza menos. El método llamado de recolección natural es el más antiguo y consiste simplemente en esperar a que los frutos se sequen y caigan de los árboles sobre la arpillera previamente extendida. Esta tecnología todavía se utiliza en Etiopía y Yemen, pero la mayoría de las veces los recolectores no esperan a que estén completamente maduros y cosechados. El sabor de este café dista mucho de ser ideal.

método mecanizado

Este método, además del despalillado, se utiliza en países donde el cultivo madura en poco tiempo. La cosecha del café también debe ser muy rápida. No todos los agricultores pueden permitirse el lujo del método mecanizado. El equipo no es barato.

Dependiendo de las unidades utilizadas, el método mecanizado se puede dividir en varias categorías:

Usar peines vibratorios

Se considera el método de mecanización más económico, ya que el costo de los peines vibratorios no es alto, sin embargo, la productividad de dicha recolección deja mucho que desear. Otra desventaja es la necesidad de contratar un número importante de personas que operarán estos peines.

Mire un video sobre cómo se cosecha el café en Brasil. La cosecha de café en el video comienza en el minuto 6.

Usando cosechadoras

Las cosechadoras de café son unidades con dispositivos vibratorios. Para recolectar el café, pasan por ellos una hilera de cafetos y los cepillos cilíndricos situados en la parte delantera, cuyas varillas vibran derribando los frutos de los árboles. A continuación, las bayas de café se transportan a través de un transportador hasta una máquina con tolva, que se desplaza paralela a la cosechadora, pero en la fila adyacente.

El líder mundial en recolección de café es Brasil. Su participación representa entre el 32 y el 35 por ciento del volumen del mercado del café. Aquí una parte importante de la cosecha se recoge con cosechadoras. Las desventajas de este método incluyen un alto grado de daño a los árboles, una gran cantidad de frutas, ramas, insectos y flores inmaduras y demasiado maduras que ingresan al contenedor de ensamblaje. Este método sólo se puede aplicar en una superficie relativamente plana, donde los árboles se plantan en línea recta con un gran espacio entre hileras. Por tanto, la mayor parte del café del mundo todavía se recolecta a mano.

Sí, y juzgue usted mismo, ¿quién, digamos, en Etiopía hace 50 años pensó en la mecanización de la cosecha? Aquí, el mantenimiento de las plantaciones de café es a menudo un asunto familiar y las habilidades se transmiten de generación en generación. Plantaron árboles en las laderas de las montañas. Naturalmente, nadie imaginaba que era necesario plantar cafetos en hileras perfectamente uniformes, e incluso en terrenos llanos, para poder mecanizar el trabajo en el futuro. Por lo tanto, como fueron recolectados a mano, todavía se siguen recolectando.

Es importante entender que las características gustativas del café se ven afectadas por todas las etapas de la producción del producto, pero sin duda la cosecha es un proceso muy importante.

Después de la cosecha llega la etapa.

Cultivar café en casa.

Para cultivar un cafeto en casa, necesitamos: granos de café que no estén tostados o esquejes de cafeto.

Considere el método de propagación del café por semillas. La pregunta principal es dónde conseguir granos de café para cultivar en casa, puede comprar granos de café verdes sin tostar en la tienda e intentar cultivar una planta a partir de semillas de café, la probabilidad de crecimiento es muy pequeño. Puedes pedirle a tus amigos que ya tengan una planta frutal, un par de frutos de un cafeto, frutos maduros de café rojo pardo, pelar el café de la piel y la pulpa, que tiene un sabor dulce y un efecto tónico, el grano. Por lo general, consta de dos mitades, cada mitad es un cafeto con semillas en toda regla que germina muy rápidamente. Puedes comprar semillas de café en una floristería, pero en lugar de comprar semillas, es mejor comprar una planta germinada ya preparada que tenga entre 3 y 4 meses. Ahora veamos con más detalle todas las formas de cultivar café.

Frutos de café de verdes a maduros y demasiado maduros.

El género Café, o cafeto (Coffea), incluye alrededor de 50 especies de arbustos y árboles pequeños de hoja perenne o de hoja caduca que crecen silvestres en África tropical, Madagascar y las Islas Mascareñas. Como planta ornamental, el cafeto se cultivó por primera vez en jardines botánicos e invernaderos.

Las semillas del cafeto generalmente pierden su viabilidad muy rápidamente y cuanto más frescas son las semillas, más probabilidades hay de que broten. Si consigue granos de café verdes secos, vierta agua en un plato y coloque los granos de café allí durante un día; después de 24 horas, un embrión de raíz debería eclosionar en los granos; plante los granos de café que han comenzado a germinar en un olla separada. De los cientos de semillas que retiras de la planta, incluso después de un par de meses, solo unas pocas germinarán. Aquellos que quieran tomar un café en casa deberían prestar atención a esto.

Dos semanas antes de sembrar las semillas, prepare un sustrato suelto, impermeable y transpirable: vaporice la tierra del césped, mézclela con arena y turba tamizada en una proporción (1:2:2).

Las semillas de café peladas se colocan en una maceta llena de sustrato, con el lado plano hacia abajo, a una distancia de 3 cm. Después de presionar las semillas en el suelo a una profundidad de 1 cm, riegue el sustrato con una solución rosa de permanganato de potasio y cubra los cultivos con vidrio.

No olvides ventilar las macetas, limpiar y voltear el vaso; Cuando aparecen las plántulas, el tiempo de ventilación aumenta gradualmente.

Los primeros brotes de café aparecerán en dos meses, ten paciencia.

El café a los 4 meses ya formó una hoja primaria que caerá con el tiempo

El café es una planta muy sencilla y agradecida. En el primer año de vida, la tasa de crecimiento es modesta: el crecimiento promedio es de 15 a 20 cm, pero con el tiempo la planta comienza a ramificarse de forma independiente y abundante, sin podas adicionales.

El cafeto a los 9 meses comienza la formación primaria de la copa, la copa se forma de forma independiente.

Debemos intentar interferir lo menos posible en la vida independiente de la planta. La poda es necesaria solo como último recurso, cuando el arbusto se vuelve demasiado grande para la habitación que está listo para darle.

Los cafetos que se desarrollan a partir de plántulas no necesitan formar una copa: al principio crecen con un tronco y, en el segundo año, crecen ramas esqueléticas a partir de las yemas axilares laterales despiertas del tronco. Se podan los brotes laterales de café demasiado largos para asegurar el esplendor de la corona y una floración abundante. La fructificación de los cafetos cultivados a partir de semillas comienza en 5-6 años, las ramas de café crecen de manera bastante interesante, aproximadamente lo mismo que las de un árbol de Navidad. Se extienden en ángulo recto con respecto al tronco. Por tanto, la corona resulta estar extendida. Es por esta corona que muchas veces surgen dificultades, porque la planta hay que colocarla más cerca de la luz, es muy fotófila.

Se requiere un trasplante anual en los primeros años de vida, en una maceta de al menos 5 cm de diámetro mayor, de lo contrario, en lugar de florecer por primera vez en 4 años, el café no florecerá en absoluto. Se utiliza cualquier suelo, apto para plantas de maceta o arbustos, rico en nutrientes, estructurado y poco suelto.

No es necesario rociar el café, pero no hará daño. El cafeto debe limpiarse del polvo con una esponja húmeda y tomar una ducha tibia. El régimen de temperatura es normal para las plantas de interior. Se recomienda invernar a 16-18°C. Pero las plantas adultas toleran bien las temperaturas más bajas, de hasta 10-12°C, pero siempre en un lugar muy luminoso y con riegos escasos.

El café es un arbusto muy atractivo con una copa simétrica y hojas brillantes de color verde oscuro. La corteza de color marrón claro se desprende del tronco con la edad. Así, el terreno circundante está literalmente cubierto de finas virutas.

En verano, puedes sacar el café al aire libre, colocándolo a la sombra de un árbol; si lo colocas a la luz solar directa, el café morirá rápidamente; en verano, al cafeto le encanta la sombra al aire libre.

El cafeto tiene 9 años.

Las plántulas jóvenes de cafeto deben replantarse todos los años. Cuando el árbol comienza a dar frutos, ya no es necesario replantarlo con tanta frecuencia, en promedio, una vez cada tres o cuatro años. Esto debe hacerse en la primavera. Antes de trasplantar la planta, asegúrese de que el drenaje esté en el nuevo recipiente. Inspeccione las raíces de la planta, elimine las podridas y enfermas. Casi cualquier composición de suelo es adecuada, lo más importante, con acidez débil. Por ejemplo, esto: suelo de césped - 40%, suelo de hojas - 30%, arena de río - 20%, turba alta - 10%. Este suelo es muy adecuado para las plántulas de Arábica. Se pueden y se deben utilizar fertilizantes. Como fertilizante se puede utilizar tanto estiércol normal como compuestos mineralizados especiales: las virutas de cuerno o la harina de huesos (200 g por 10 kg de suelo) son una fuente ideal de fósforo de fácil digestión.

Cafeto al aire libre

La floración del cafeto dura de 2 a 10 días, el aroma de las flores no es tan fuerte como el de los cítricos.

Los granos de café se conocen desde hace mucho tiempo como un estimulante. Contienen cafeína (alrededor del 2%), ácidos orgánicos, carbohidratos, grasas, proteínas, aminoácidos y minerales. En la creación del sabor y aroma de la bebida, el papel principal lo desempeñan el ácido clorogénico y los compuestos similares a ésteres que se forman durante el tostado de los granos, y el efecto fisiológico está determinado por el alcaloide: la cafeína.

Debes esperar hasta que las bayas estén completamente maduras. Adquirirán un color cereza y serán suaves al tacto. Luego, hacemos lo mismo que en los cafetales: recolectamos las semillas, las lavamos, las separamos de la pulpa y las películas y las secamos. Son posibles otras opciones: alguien intentará distribuirlos o sembrarlos ellos mismos. Es el instinto natural de un jardinero multiplicar lo que tiene. O puedes tostarlo y obtener los granos, de los que se obtiene una bebida completa.

No dejes de probar el café de nuestra propia cosecha. Seleccione los granos de las bayas maduras y remójelos en agua durante 12 horas (esto les quitará la mucosidad). Seque los granos durante 7-10 días. Luego conservar en el horno durante 2-3 horas a 70-80 °C. Sin estos procedimientos, los granos de café no adquirirán el sabor deseado. Freír las semillas enfriadas después de secarlas, revolviendo constantemente, en una sartén hasta que estén ligeramente doradas. Dejar enfriar nuevamente y freír nuevamente hasta que se doren. Sólo después de estos procedimientos se puede moler el café y prepararlo como bebida.

Propagación por esquejes.

Las plantas obtenidas por esquejes pueden florecer inmediatamente después del enraizamiento; conservan todas las propiedades de la planta madre, los frutos son más grandes y numerosos. Sin embargo, los cafetos procedentes de esquejes crecen más lentamente que los de semillas; requieren la formación de una corona (generalmente redondeada).

1. Para obtener esquejes se utilizan brotes del crecimiento del año pasado de la parte media de la copa de un cafeto frutal, ramas apicales.
2. Se corta el tallo de forma oblicua con dos pares de hojas; Debajo del nudo inferior se deja un trozo de rama de unos 2,5 cm de largo, que se raspa desde abajo con una aguja para estimular la formación de raíces.
3. Se colocan las bases de los esquejes en una solución de heteroauxina (un cuarto de tableta por 0,5 litro de agua) durante aproximadamente 4 horas; luego espolvoree el corte inferior del corte con carbón en polvo.
4. Los esquejes se plantan verticalmente en una mezcla de turba de páramo alto tamizada y perlita, derramada con una solución rosa pálida de permanganato de potasio; Los pecíolos de las hojas inferiores del esqueje se entierran hasta la mitad del sustrato, evitando que los esquejes adyacentes se toquen entre sí.
5. Después de plantar los esquejes, riegue nuevamente el suelo con una solución de permanganato de potasio y construya un mini invernadero en la maceta.
6. Coloque la maceta con esquejes de café en un lugar luminoso, protegido del sol directo y mantenga una temperatura alta del sustrato (óptimamente 25-27 grados).
7. El invernadero se ventila periódicamente rociando los esquejes; Después de unos 40 días, su riñón superior se despierta.
8. El trasplante de esquejes a macetas individuales con un diámetro de 9 a 12 cm se realiza después de la formación de un nuevo par de hojas. Para esquejes enraizados, prepare una mezcla de tierra de césped, turba y arena (4:2:1) con la adición de ceniza de madera. Se coloca un fragmento en el orificio de drenaje de la maceta con el lado convexo hacia arriba, se vierte arena gruesa en el fondo de la maceta en una capa de 1-1,5 cm y el esqueje se planta en una maceta utilizando el sustrato preparado, en el mismo nivel (no se puede enterrar, el cuello de la raíz se pudrirá), regado, colocado en un lugar luminoso sin sol directo.
9. Si aparecen brotes en esquejes enraizados, no es necesario eliminarlos: los frutos estarán completos y no ralentizarán el desarrollo de las plantas.

Puedes tomar diferentes suelos para los esquejes. Es importante cumplir con dos requisitos básicos para su estructura. La mezcla debe retener bien la humedad y ser respirable, ya que es necesario un flujo constante de aire hacia los lugares de formación de raíces. Los mejores resultados, como demuestra la experiencia, se obtienen con una mezcla de perlita (material de construcción) y turba (1:1), siendo la turba el componente que retiene la humedad. Es mejor tomar turba de pantano del musgo sphagnum y, antes de preparar la mezcla, se debe tamizar a través de un colador fino. Para mejorar el suministro de aire durante el enraizamiento, agregue perlita (arena expandida de perlita). Tiene un ambiente absolutamente neutro, por lo que no requiere desinfección previa. Antes de plantar los esquejes, ambos componentes preparados se mezclan bien, luego se llena con esta mezcla el recipiente en el que enraizarán los esquejes. No es necesario compactar fuertemente la mezcla. La solución acuosa preparada de permanganato de potasio (color rosa pálido) se vierte bien en la mezcla. De esta forma se desinfecta la turba incluida en la mezcla y al mismo tiempo se estimula una mejor supervivencia de los esquejes.

El cafeto no tiene un período de inactividad claramente definido, por lo tanto, para que la planta crezca, florezca y dé frutos durante todo el año, se debe alimentar constantemente cada 10 días: los días 1, 10 y 20, dando respectivamente 5 g de nitrógeno, 7 g de fósforo, 1 g de potasio y 7 g de oligoelementos por 1 litro de agua. Usamos excremento de pollo como fertilizante nitrogenado, que diluimos en agua y dejamos hasta que fermente por completo. Cuando no hay un olor acre y no se liberan burbujas de gas (esto significa que toda la materia orgánica se ha descompuesto), la solución está lista para usar. Lo diluimos tres veces con agua. Debe recordarse que el estiércol de pollo es el fertilizante orgánico nitrogenado más potente y debe utilizarse con cuidado.

En invernadero, las plantas de cafeto tienen entre 1 y 5 años y el cultivo de café en invernadero es prometedor. Entonces, en GNBS, de cada cafeto que crece en invernadero, en el tercer año, se obtienen 100-150 g de masa de semillas secas. La planta también da frutos en interior.

Los esquejes se plantan en posición estrictamente vertical a una profundidad de 2 a 2,5 cm, el esqueje preparado se toma con dos dedos y se inserta con cuidado en el sustrato de modo que los pecíolos de las dos hojas inferiores queden hundidos en el suelo. Se ha observado que en el lugar donde las hojas del cafeto se unen a la rama portadora, a menudo se forman raíces. Por lo tanto, con tal plantación de esquejes, echan raíces casi al 100%.

Después de plantar los esquejes, para su mejor fijación en el sustrato, se recomienda volver a arrojarlos con una solución de permanganato de potasio. Un requisito previo para el enraizamiento es un ambiente húmedo alrededor de la parte del suelo de los esquejes. Se forma cuando el vaso en el que se produce el enraizamiento se cubre con una bolsa de plástico. Pero no debes cerrarlo herméticamente; debería haber algo de acceso de aire. Para hacer esto, se corta un pequeño agujero en la bolsa y se rocían los esquejes a través de él durante el período de enraizamiento, humedeciendo completamente las placas de las hojas. Los esquejes plantados se colocan en luz difusa. Es mejor evitar la luz solar directa. Lo ideal es mantener la temperatura del sustrato entre +25-27 °C. Cuanto mayor sea la temperatura del sustrato, más rápido enraizarán los esquejes. Entonces, por ejemplo, a una temperatura de +21-23 ° C, los esquejes echaron raíces del 23 de febrero al 10 de abril, y a una temperatura de +25 ° C, del 1 de abril al 5 de mayo. Sin embargo, temperaturas superiores a +32 ° C ya tienen un efecto negativo en la formación de raíces.

El primer signo de enraizamiento de esquejes es el despertar de la yema de crecimiento superior. Sin embargo, si nota esto, no se apresure a trasplantar la planta. Espere a que se forme un nuevo par de hojas en la parte superior. Y luego, después de desenterrar los esquejes enraizados, verá el sistema de raíces formado. Puede ser fibroso o alargado con 2-3 raíces pivotantes.

Se recomienda sacudir un poco las pequeñas partículas de turba y perlita adheridas a las raíces, pero no lavarlas con agua corriente, de lo contrario la plántula estará enferma durante mucho tiempo antes de comenzar a crecer nuevamente. La mezcla de tierra para plantar esquejes enraizados se prepara con la siguiente composición: césped, turba y arena (de río) en una proporción de 4:2:1. Puedes agregar un poco de ceniza de madera aquí. Se toma una maceta para plantar con un diámetro superior de 12 cm, en el fondo se coloca un fragmento con el lado convexo hacia arriba y se vierte el drenaje de arena gruesa de 1 cm de espesor.
Utilizamos una solución de superfosfato como fertilizante de fósforo. Vierta los gránulos de superfosfato en el agua sedimentada y revuelva, calentando la solución (para una mejor disolución) a una temperatura de 50°.

Se puede obtener un buen suplemento de potasa a partir del extracto de fresno. Para ello, se debe mezclar ceniza de paja (contiene hasta un 46% de potasio) en agua tibia. Después de reposar durante un día, la solución de potasio está lista para usar. El cafeto, como cualquier planta, también necesita otros elementos (calcio, boro, manganeso, hierro, etc.).

Mucha gente cree que, dado que el cafeto proviene de los trópicos, necesita los rayos abrasadores del sol durante todo el año. Actualmente, esto no es verdad. Incluso en casa, en las plantaciones alrededor de un cafeto, se plantan cuatro plantas de sombra de diferentes especies. En nuestra área geográfica, el café debe conservarse en el interior, en ventanas orientadas al sur o sureste. Cualquier sol que brille sobre ellos en verano no afectará negativamente al desarrollo de la planta. Es más difícil proporcionar suficiente iluminación en días nublados y oscuros, en otoño e invierno. Para ello iluminamos las plantas del 1 de noviembre al 1 de marzo con una lámpara fluorescente.

Plagas y enfermedades del cafeto.

Muchos amantes se quejan de que las hojas se vuelven marrones. Esto es típico de condiciones interiores con baja humedad del aire en el período otoño-invierno. Sin embargo, esto no es una enfermedad. Y si la planta se coloca en un recipiente con agua ancho y poco profundo, se creará un microclima más favorable.

Quemaduras de sol en las hojas por el sol brillante y la falta de humedad en el aire.

Riego

Uno de los aspectos más importantes del cuidado del cafeto es el riego. Si las raíces se exponen al agua estancada, las hojas se vuelven marrones y se caen. Toda el agua debe drenar de las raíces después del riego.

Riego. Regular, abundante en verano. El agua debe estar blanda, sedimentada, sin cal, tibia (unos pocos grados por encima de la temperatura ambiente). Es necesario mantener una acidez débil del suelo. Para hacer esto, una vez al mes agregue 2-3 gotas de ácido acético o varios cristales de ácido cítrico al agua sedimentada.

La fumigación regular no le hará daño. Una vez a la semana (excepto durante el período de floración), se puede dar al árbol una ducha tibia.

Con un riego excesivo, a menudo se pudre la raíz, aparecen costras y manchas de corcho en las hojas de muchas plantas (incluso puede tapar toda la superficie de la hoja). Además del exceso de agua durante el riego, la causa de la aparición de tales manchas puede ser un cambio brusco de temperatura, una fluctuación brusca de la humedad en el sustrato (si el suelo se seca mucho e inmediatamente lo riegas abundantemente) o la falta de luz. Con la corrección de errores en el cuidado, se detiene la formación de manchas de corcho en las hojas. Si la causa más probable de las manchas en las hojas de café es el exceso de riego (después de todo, el café requiere un riego moderado en invierno), riegue el sustrato una o dos veces con una suspensión de Foundationazol (1-2 g por litro de agua); Ayudar a la planta en condiciones desfavorables.

Para restaurar la inmunidad de la planta, no está prohibido realizar un ciclo de rociar las hojas del cafeto con agua tibia con la adición de "Epin" de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Alimentación

En primavera y verano, alimente regularmente (una vez cada 7-10 días), alternando una infusión acuosa de gordolobo (1:10) con una gama completa de fertilizantes minerales. En primavera se puede aumentar la dosis de fertilizantes nitrogenados, durante la maduración de la fruta (fósforo) y en otoño (potasio).

Las principales plagas son las cochinillas, los ácaros y las enfermedades incluyen el hongo hollín. Si en invierno la temperatura en la habitación donde está instalado el cafeto está entre 10 y 12 C, primero aparecerá un borde negro en las hojas y por eso toda la planta comenzará a morir.

• Si el suelo no es demasiado ácido, las hojas pueden decolorarse.
• Las puntas de las hojas se secan cuando falta humedad en el aire.
• Las hojas se vuelven amarillas y aparecen manchas marrones de tejido muerto en caso de quemaduras solares.
• Si se riega en exceso, las hojas se pudren y se caen.
• Cuando se riega con agua dura, las puntas de las hojas se curvan ligeramente y aparecen manchas marrones. Para evitar que esto suceda, ablande el agua con pastillas especiales o guarde una bolsa de turba en 3 litros de agua.

Maduración desigual de los frutos del café, generalmente en condiciones ambientales.

¿Cómo hacer que el café dé frutos?
Las plantas dan frutos sólo con cuidados durante todo el año, que incluyen el deshierbe y el tratamiento regular de los árboles con fungicidas e insecticidas para protegerlos de plagas y enfermedades, como la broca del frijol o la roya del café. Una planta joven comienza a dar frutos después de al menos dos años.

Los frutos del café recolectados deben secarse un poco y quitarse la pulpa; las semillas recolectadas se pueden secar y preparar para el café.

Recetas de cafe

Tostar café en casa

Ha sacado granos de café verdes sin tostar y puede preparar un excelente café a su gusto con el contenido de cafeína necesario.
Como usted sabe, el sabor del café depende en gran medida de cómo se tuestan los granos de café. Tostar adecuadamente el café es un arte especial. Esta experiencia no llega de inmediato. Pero puedes aprender a asar.

El tostado del café es un proceso tan importante que hoy en día el productor de café no es quien lo cultiva y cosecha, sino quien lo tuesta y envasa. En Italia existe incluso un instituto especial que estudia diversos métodos de tostado del café. El nombre científico de este proceso es pirólisis. Como resultado de complejas transformaciones químicas, el sabor de los granos aumenta y mejora. Los científicos han descubierto que el café contiene hasta 2000 aceites, compuestos aromáticos y químicos diferentes. Durante el tueste se activan, lo que posteriormente confiere al café su aroma único. Selecciona los mejores granos antes de llevarlos a la sartén. Tenga en cuenta que al tostar los granos se evaporará la humedad, por lo que el peso del café tostado diferirá significativamente del de los granos crudos. Diferentes culturas tienen diferentes niveles de tostado del café.

Las variedades de Arábica tradicionalmente se tuestan ligeramente. Este método le permite conservar matices sutiles de sabor y aroma.

El tueste medio le da a los granos un color más oscuro. Al mismo tiempo, se libera activamente aceite, lo que confiere al café tostado un sabor amargo característico.

El llamado tueste oscuro es el más intenso. Este café es más amargo que otros. Su sabor es ácido y fuertemente pronunciado. Además, cuanto mayor sea la temperatura de tueste, más expresivo será el sabor. Algunas variedades se vuelven ligeramente dulces cuando se tuestan oscuramente. Pero aquí es importante respetar el tiempo asignado. Si los granos se cocinan demasiado, se perderá el sabor dulzón.

Además de los enumerados, existen otros métodos de tostado. Como regla general, reciben el nombre del área o ciudad donde se utilizan. Por ejemplo, el escandinavo (tostado ligero), el vienés (los sabores se desarrollan completamente y sale aceite) y el continental (también conocido como doble tostado, los granos adquieren el color del chocolate amargo). En Oriente, a menudo intentan dar a los cereales un aroma exótico. Para ello, se añaden especias y hierbas al café durante el tueste. A continuación se ofrecen algunos consejos más útiles. Una vez que retires los frijoles del fuego, intenta enfriarlos lo más rápido posible. Moler inmediatamente después. Para que el café adquiera contenido de azúcar es necesario esperar al menos doce horas para que se evaporen los gases que se desprenden al calentarlo. Los granos tostados deben quedar brillantes. Si están opacos significa que el tiempo de tratamiento térmico fue insuficiente.

En qué tostar el café. Para ello existen tostadores especiales. Antes de verter los granos en la tostadora, intenta calentarla uniformemente. Sin embargo, a falta de tostador, el café también se puede freír en una sartén. Lo más importante es que no utilices el horno para freír los granos. En primer lugar, los granos en este caso se fríen de manera desigual. En segundo lugar, no tendrás la oportunidad de mezclarlos y darles la vuelta. Los primeros tostadores automáticos de café aparecieron en los años setenta. El tiempo de tratamiento térmico en ellos podría mantenerse en cuestión de segundos. La diferencia con los tostadores era que los granos no se calentaban directamente, sino que se exponían al aire caliente. Sin embargo, los gourmets dicen que el sabor del café preparado de esta manera no es en absoluto el mismo que si los granos se tuestan según el método tradicional.

Almacenamos y preparamos café según las normas.

1. Una bolsa de café cerrada debe guardarse en el congelador.

2. El café siempre debe permanecer seco (para preparar el café, no lo vierta con una cuchara mojada y guárdelo en lugares de fácil acceso al agua). El lugar donde almacene el café abierto debe estar bien ventilado, protegido de la humedad y la luz. .

3. Si el sabor del café ha cambiado, verifique el estado de la cafetera y del filtro de agua. Comprueba también la frescura de la leche o la nata.

4. Las cucharas son diferentes. Si en su juego de cubiertos no sólo tiene cucharaditas, sino también

postre, debes tener cuidado con qué cuchara utilizas para tomar el café. De acuerdo, una bebida hecha con una cucharadita pequeña difiere en intensidad del café preparado según la misma receta, pero tomado en el volumen de una cuchara de postre.

5. Al preparar café Bots, no olvide que se agrega azúcar después de verter el café molido con agua hirviendo.

6. Si sirve café clásico, entonces, según las reglas de los buenos modales, conviene servirlo con una jarra de leche. Para que cada uno de tus invitados pueda añadirlo si lo desea.

7. La leche debe calentarse antes de servirla o agregarla al café. De lo contrario, puedes estropear el sabor enfriando la bebida.

8. Si eres un conocedor del sabor de la bebida, no agregues mucha azúcar a tu café. La dosis óptima es una cucharadita.

Volcanes mexicanos. tortas ligeras

Preparar este plato requiere bastante mano de obra, pero su extraordinario sabor servirá como recompensa por tus esfuerzos..
15 porciones:
3 cucharadas de leche condensada descremada
0,5 barras de chocolate
1 paquete de mezcla para pastel de chocolate
2 cucharadas de café instantáneo
1 cucharadita de canela molida
1/8 cucharadita de pimiento rojo
1 vaso de agua
1 huevo
3 claras de huevo
3/4 taza de azúcar
15 nueces de Brasil o mitades de nueces
3/4 taza de azúcar en polvo
1,5 cucharada de cacao en polvo
0,5 sobre de azúcar de vainilla
3-4 cucharadas de leche descremada

1. Vierta la leche condensada sobre el chocolate y derrita al fuego. Deje enfriar, luego refrigere por 30 minutos. En un tazón grande, combine la mezcla para pastel de chocolate con el café instantáneo, la canela y la pimienta de cayena. Agrega el agua y el huevo y mezcla.
2. Para el merengue, en un bol aparte, batir las claras hasta obtener una espuma firme y, sin dejar de remover, añadir el azúcar.
3. Preparar el glaseado: Mezclar en un bol el azúcar glass, el cacao en polvo, el azúcar de vainilla y la leche. Deje enfriar y cubra las nueces para formar bolas.
4. Precalienta el horno a 180 grados. Engrase 15 moldes para muffins con aceite vegetal. Rellénalas 2/3 de su capacidad con masa de chocolate. Colocar encima 1 cucharada de claras batidas y alisar. Coloque una nuez cubierta de chocolate en el centro de cada molde. Hornea los pasteles en el horno durante 25-30 minutos.
5. Una vez enfriados, retírelos con cuidado de los moldes y vierta el glaseado de chocolate encima.

Crema de café helada

Este refrescante postre se sirve en cafeterías y bares italianos durante el verano.
Necesitará para 6-8 porciones:
250 ml de espresso muy fuerte
250 ml de leche
250 g de nata 33% de grasa
1 vaina de vainilla
4 yemas
8 cucharadas l. Granos de café azucarados para decorar.
Tiempo de cocción: 45 min. (+ 3-4 horas para congelar)
Contenido calórico: 330 kcal

1. Disuelva 4 cucharadas en espresso recién preparado. l. Azúcar, fresco. Calienta la leche en una cacerola pequeña. Abrir la vaina de vainilla, sacar el contenido y ponerlo junto con la vaina en la leche. ¡No hiervas!
2. Coloque un recipiente redondo en un baño de agua tibia. Coloque las yemas y 4 cucharadas en un bol. l. Azúcar, batir con un batidor hasta que esté espumoso.
3. Retire la vaina de vainilla de la leche. Primero agregue café frío a la espuma de huevo, luego leche y mezcle vigorosamente. Retirar la nata espumosa del fuego, colocar al baño maría fría y enfriar.
4. Batir la nata hasta obtener una espuma firme. Mezclar 3/4 de la nata montada con la nata de café. Cubrir con la nata restante y refrigerar para decorar aún más el postre. Colocar la crema de café en un bol metálico, tapar y llevar al congelador durante 3-4 horas. 5. En 20 minutos. Antes de servir, saca la crema de café del congelador y colócala en vasos altos. Coloca la nata montada en una jeringa de repostería y decora la crema de café. Coloca encima unos cuantos granos de café.
Consejo: las vainas de vainilla son bastante caras, pero puedes sustituirlas por vainilla molida. Utilice vainilla natural (polvo para espinillas) en lugar de vainilla artificial. Degradará el sabor de este plato.

Café frio con leche

Para preparar una ración de la bebida necesitas un vaso de leche muy fría, 2 cucharadas de almíbar de café y 2 cucharadas de helado.
Mezclar todo esto, verterlo en una batidora y batir. La bebida se vierte en vasos y se añade hielo si se desea.
El almíbar de café se puede sustituir por café instantáneo o simplemente fuerte.
Las proporciones requeridas son fáciles de establecer usted mismo. Por ejemplo: en una batidora batir 3/4 taza de leche, 2 cucharaditas de azúcar, 60 g de helado y 1/2 taza de café fuerte.

Festival O-lei o Festival de la Leche

1 taza de café caliente
8 onzas de leche
1 onza de jarabe o extracto de vainilla 1/8 de cucharadita de canela
1/8 cucharadita de azúcar
1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica
1/8 cucharadita de clavo

Mezcle las especias y la vainilla en el fondo de la taza.
Llene la taza hasta la mitad con café caliente y luego agregue leche tibia.
Diseñado para 1-2 porciones.

café mariana

5 granos de café brasileño natural
3-4 cucharadas de dulce de chocolate
3 cucharadas de crema espesa

Muele el café y prepáralo en una cafetera.
Montar la nata con dulce de chocolate y dejar caer una cucharadita al fondo de la taza.
Vierta el café.

cafe especiado

Coloque la ralladura picada de un limón y una naranja en el fondo de una cacerola esmaltada poco profunda.
Agrega 4-5 dientes, canela, 20 trozos de azúcar refinada.
La mezcla se prende fuego y se vierte con café negro caliente (1 litro).
Después de 3-4 minutos, filtrar a través de un colador en tazas (rendimiento: 10 porciones)

"Poción de amor"

Sophia Loren dice que no hay mejor poción de amor que... el café normal, preparado con tus propias manos. Una vez que un hombre lo intenta, no irá a ninguna parte.
Para preparar 2 tazas de esta increíble bebida necesitarás:
- 2 cucharaditas de café molido
- 1-2 frutos de cardamomo
- 1 yema de clavo seco
- canela y azúcar

Calienta el agua del cezve hasta que aparezcan las primeras burbujas en las paredes.
En este punto, reduce el fuego al mínimo, añade el café, revuelve suavemente, parte las vainas de cardamomo y echa los granos al café.
Echa clavo, canela en la punta de un cuchillo y, si quieres, azúcar.
Espera unos cinco minutos para que la espuma suba lentamente, pero no dejes que el café hierva.
Para ello, levante periódicamente el cezve incluso a fuego lento para que el fondo se enfríe un poco.
En cuanto el café empiece a subir, retíralo del fuego y déjalo reposar un par de minutos.

Me puse codicioso, señores. Cuando me ofrecieron volar a Brasil para ver cómo se cosecha el café, lo primero que pensé fue: “Bueno, ¿para qué carajos necesito todo esto?”, al segundo pensamiento acepté. Después de todo, ver trabajar a otros es una experiencia muy agradable. De Moscú a París, de París a Sao Paulo, de Sao Paulo a la ciudad de Vitoria, donde la gente camina desde la rampa hasta el aeropuerto por la pista. Esta es mi segunda vez en Brasil; de la primera solo recuerdo el encuentro con Ronaldo, la lluvia constante en Río y el conocido más importante para mí.
Vitoria está triste y deprimida. Especialmente bajo la lluvia. Pero cómo me perdí muchos gestos sudamericanos: el párpado hacia abajo, que significa peligro y precaución, y el pulgar levantado, que entre los brasileños significa casi todo.


Por la mañana el tiempo volvió a la normalidad y nos dirigimos hacia las plantaciones. Tres horas hasta el asentamiento semipolaco de Agva Branca, olvidado por Dios y perdido entre los "elefantes dormidos": así llamo yo a estas colinas de piedra. Aquí apareció un personaje llamado Carlos, un hombre con la apariencia de Richard Gere y Dan Petrescu, descendiente de colonos polacos, plantador y terrateniente. Carlos fue a mostrarnos sus tierras. Junto con Carlos, acudió toda su familia, un fotógrafo personal (¡por alguna razón!), una profesora de inglés de una escuela local y un par de sus alumnos que querían observar a los extranjeros. El espectáculo duró tres horas: Carlos tenía mucha tierra. 140 hectáreas y 130 mil cafetos en ellas. Cada árbol requiere hasta 10 litros de agua al día. En cada hilera de cafetales, alguien se movía frenéticamente, recogiendo la cosecha. Uno podría detenerse y preguntar: “¿De quién es esta tierra?” "¡Marquesa de Carlos!" - respondían entre los arbustos.

Carlos explicó durante mucho tiempo algo sobre la tecnología de riego y la cuidadosa selección de granos, pero para ustedes, mis maravillosos lectores, no entraré en detalles, sino que les contaré “en pocas palabras y en pocas palabras”.
Así es, por ejemplo, el aspecto de los granos de café maduros recién recogidos de la rama. Si les quitas la cáscara, incluso tendrán un sabor dulce. Cada árbol produce 5 kg de café y un total de 20 tazas de café.

Habría subido a la montaña hace mucho tiempo y habría pintado los ojos, las orejas, los "elefantes", ... Bueno, o al menos habría escrito algún tipo de mala palabra o declaración de amor. Recuerdo haber visto una Piedra similar en Colombia: entre los asentamientos de El Peñol y Guatapé. Tiene enormes letras GI en un costado. Resulta que Guatapé y El Peñol discutieron durante mucho tiempo sobre a quién pertenece esta obra de la naturaleza, hasta que finalmente los guatapé se subieron a la Piedra y comenzaron a escribir en ella el nombre de su asentamiento. Los Peñol vieron esto a través de un telescopio y afilaron sus cuchillos hacia la Piedra, expulsaron a los Guatapines de ella, pero en su superficie permaneció una letra y media inicial de la palabra Guatape.

Y este es un vivero de cafetos. Aquí se cultivan árboles muy pequeños. Las crestas con cilindros de tierra y plántulas estrechamente encajadas entre sí están coronadas por el trasero apuntando hacia arriba de una campesina brasileña. Ella no fue incluida en el marco, lo siento. Por la noche cenamos con el ex alcalde de Agua Branca. Por mi peinado, todos sus invitados me llamaron Neymar en honor al ahora súper popular futbolista. El traductor se confundió y me llamó Niemeyer en honor al famoso arquitecto brasileño. Bebía cachaça y no me importaba si era Neymar o Niemeyer. Por la mañana llegamos al secadero de granos. Son llevados a las plantaciones y cargados en enormes cilindros, que son hilados desde el interior por ardillas brasileñas especialmente entrenadas. La ciencia aún desconoce cómo las proteínas no se queman en su interior. Luego los granos se empaquetan en bolsas y muchachos sudorosos los cargan en el transporte hasta el almacén.



El almacén parece una exposición de otro artista contemporáneo loco, practicando replicar el mismo objeto en todo el espacio de la sala.
Como resultado del tostado, el café adquiere su famoso tono oscuro...

El acorde final fue la subida a la Cruz. Cualquier localidad de Brasil que tenga una montaña está coronada con una Cruz o una Estatua de Cristo. Esta es la Ley. Detrás de la puerta con la inscripción "La montaña nos acerca a Dios" se podía ver todo Brasil, de frontera a frontera. Y el paisaje brasileño es maravilloso; es una pena que no sea Levitan para representarlo adecuadamente...

Me tomó mucho tiempo llegar a este punto, pero ahora puedo anunciar felizmente que he lanzado cuatro (hasta ahora) variedades de granos de café que puedes probar en casa o en una cafetería. El café se venderá exclusivamente en Two Carrots. Hoy ofrezco una variedad única especial Brazil Peaberry (perfil de sabor: maní, caramelo, chocolate con leche),
Montaña Sumatra Gayo (limoncillo, lima, flores silvestres, frutos silvestres oscuros), Colombia El Encanto (naranja, papaya, caramelo cremoso) y Kenia Guama (frutos negros y rojos, tomate dulce, limoncello).

Una vez que pruebes un buen café, ¡nunca podrás beber otro!

“Vive para siempre, aprende para siempre”, me dije y aproveché el tiempo en Khabarovsk (verano de 2017) para descubrir una nueva área: el café. El tema es tan oscuro para mí que el tueste italiano más fuerte ni siquiera podría acercarse. Fui a estudiar con un hombre, quizás el mejor del Lejano Oriente. Novedoso Consiguió este título en Vladivostok en invierno (2016), y en primavera en Moscú se convirtió en el número 13 de Rusia. Explicó y expuso todo de tal manera que el curso puso patas arriba todas mis ideas sobre el café y las bebidas asociadas a él. Es increíble cuánto arte hay y tanta matemática seca. Además, como debe ser un profesional, dio más de lo prometido e incluso encontró el café perfecto para mí.
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Pero más tarde recordé con pesar la paradoja de que las personas no se desarrollen en sus profesiones. Esto se aplica a todos los ámbitos y ciertamente es cierto en el mundo del café. Cuando el barista “A” le explica al barista “B” recién llegado cómo hacer café, quien algún día le enseñará al barista “B” todo lo que sabe, soportando errores y conceptos erróneos como un “teléfono roto”. Como resultado, todos sufren: el propietario, por ignorancia, ahorra en una cosa y pierde dinero en otra; el barista trabaja al azar, “aburrido del teléfono”, en lugar de repasar lo básico y adentrarse en la vanguardia actual; y el cliente, como me pasó a mí, toma una bebida regular y decide “el café no es lo mío”. Es extraño, se me ocurrió gastar dinero en capacitación para poder prepararme café, y quienes ganan dinero con esto ni siquiera leen sitios gratuitos.
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Creo que cada uno debería estar en su lugar y definitivamente no ocupar el de otra persona. Roma bromeó: “Harás el mejor capuchino de la ciudad”. Y luego, explicando la mecánica y la tecnología, las matemáticas y la lógica de los procesos, mostró cómo se pueden lograr resultados sorprendentes y mejores, como dicen, en igualdad de condiciones. Mirando las bayas de café por la mañana y terminando limpiando la máquina de café al final del turno, una y otra vez recordaba los errores cometidos en los establecimientos de mi ciudad, y me preguntaba por qué los baristas son tan descuidados y dispuestos a Pierde la magia del café. Ahora entiendo que Roma no estaba bromeando en absoluto...

El café es un producto interesante, pero difícil de trabajar: el sabor se forma en varias etapas y depende de muchos factores.

En la industria del café se suele utilizar la frase “Conozca el café desde el brote hasta la taza”, y no son sólo palabras. Conocer y comprender la transformación de los granos te ayuda a entender cómo será el café en el producto final, qué se reflejará en el sabor, cómo se manifestará este grano en el espresso y cómo en métodos alternativos de preparación.

Comencemos con el crecimiento y descubramos qué es el café.

Existe un concepto de ecuador cafetalero a lo largo del cual se ubican las principales plantaciones de café. Se trata de América Central, el norte de América del Sur, África central, el sur de la India y Oceanía. El clima en estas regiones varía ligeramente a lo largo del año y el café crece en un ambiente cómodo para la maduración de las bayas durante todo el año.

1. Papúa Nueva Guinea
Aroma a chocolate semidulce, sabor a cacao con notas de cereza, cuerpo medio, postgusto corto.

2.Brasil
Toques de especias, aroma a nuez, toques de caramelo, cuerpo completo, final limpio.

3. Sumatra
Aroma a frutos secos y nueces, cuerpo muy denso, posgusto largo y dulce.

4.Honduras
Aroma dulce y sabor a melaza, con cuerpo, retrogusto largo y dulce.

5.Perú
Aroma frutal brillante, notas frutales, retrogusto limpio.

6.Guatemala
Aroma agridulce, toques de fruta en el paladar, cuerpo ligero y final limpio.

7.Colombia
Aroma a nuez, notas de caramelo, cuerpo ligero, retrogusto pronunciado.

8. Etiopía
Aroma profundo a arándanos, toques de cacao y especias, cuerpo medio, final limpio.

Si el clima en el país de origen es favorable, por ejemplo, llueve mucho, las bayas serán inusualmente dulces y jugosas. El café de estas zonas es especialmente valorado: obviamente tiene un rico potencial de sabor. Los agricultores se han dado cuenta desde hace tiempo de que los proveedores son profesionales en la elección de los granos, buscan un sabor único en el café y ahora están tratando de cultivarlo, utilizando nuevos enfoques de fertilización, cosecha, almacenamiento y procesamiento. Esto da como resultado un producto de alta calidad que los profesionales literalmente buscan.

que es el cafe

El café es una baya similar a las cerezas en sabor y estructura. El núcleo es un grano que recorre un largo recorrido cafetero hasta convertirse en una bebida aromática y tonificante. Durante este viaje, unas sustancias aromatizantes se transforman en otras, y la combinación produce sutiles sabores y aromas que aparecen en la taza.

Al principio, las cerezas de café son de color verde; a medida que maduran, se oscurecen y adquieren un rico tono rojo. Pero existen variedades amarillas y naranjas. De una forma u otra, el cambio gradual en el color de las bayas ayuda a los recolectores a seleccionar solo frutas maduras. En algunas explotaciones, los recolectores que seleccionan sólo bayas maduras reciben bonificaciones: ésta es la motivación.

La cereza del café consta de varias capas. El exterior es piel y pulpa. La pulpa del café maduro es dulce y densa, y la cereza del café pasa por varios grados de procesamiento para liberar el grano. El grano en sí está cubierto con una capa protectora, glassine o pergamino, y detrás hay una piel delgada, una capa plateada (piel plateada), que se retira al final.

Dentro de la baya maduran dos granos, dispuestos en forma de espejo, que a medida que crecen se vuelven planos por un lado. Pero también hay bayas de Peaberry (Peaberry, RV), el caso en el que en lugar de dos, sólo madura un grano parecido a un guisante, de ahí el nombre. Pibury se separa del resto de las bayas y se prepara en una mezcla separada. Se cree que los granos redondos maduran uniformemente y el proceso de tostado también es más uniforme. La bebida elaborada con estos cereales es equilibrada y dulce, por lo que los cereales de Pibury se valoran más.

Además, existen diferentes variedades o tipos de cafetos. El tamaño y la jugosidad de las bayas dependen de la variedad, pero es demasiado audaz decir con certeza cuál es más sabrosa y dulce, porque demasiados factores influyen en la creación del sabor que se siente cuando la bebida está lista. Los agricultores seleccionan la variedad de café a cultivar en función del rendimiento, la tasa de supervivencia, la resistencia a las enfermedades y el rendimiento del crecimiento en altitudes elevadas. Por ejemplo, en Kenia se cultivan café SL-28 y SL-34; ambas variedades se obtuvieron en el laboratorio allá por los años treinta. Se adaptan mejor al clima de Kenia que otros y tienen un gran sabor y rendimiento.

¡Arábica y Robusta!

Cuando hablan de café, se apresuran a añadir “cien por ciento arábica”, y tras estas palabras el café parece transformarse y volverse más sabroso. Lamentablemente, esto no es suficiente.

El Arábica representa la mayor parte del café del mundo, sin embargo, este no es el único café que merece atención, así que hablemos del Robusta. Robusta es una variedad de cafeto que crece en altitudes bajas. Recibió su nombre por su sabor (robustus - fuerte, fuerte). Robusta representa alrededor del 40% de la producción de café. Crece y da frutos en climas cálidos y hostiles, es resistente a las enfermedades y fácil de ensamblar. Estas propiedades todavía lo hacen popular entre los fabricantes: su precio es varias veces menor que el de su rival. Robusta tiene baja acidez y poco dulzor, pero tiene un cuerpo y una estructura densos, y en el sabor es difícil encontrar algo más que madera.

En algunas regiones le prestan mucha atención. En la India, por ejemplo, el clima cálido y las bajas altitudes producen una cosecha estable. Con un procesamiento y un tostado cuidadosos, los granos de Robusta entran en el segmento premium del mercado. El Robusta de alta calidad tiene matices amaderados, pero la falta de sabores desagradables lo convierte en una buena adición a las mezclas de espresso donde la fuerza y ​​el cuerpo son lo más importante.

El Arábica crece en las tierras altas, se recolecta y procesa con más cuidado y, en términos de sabor, está significativamente por delante de su rival. Su sabor muestra un espectro que va desde vegetal y vegetal hasta ácido: cítricos, bayas, frutas e incluso florales, por lo que es valorado en todo el mundo. A continuación hablaremos de las transformaciones del Arábica.

En montañas tan empinadas se recolecta el café a mano; en esas montañas es casi imposible recolectar café con una máquina.

¿Qué es el café de especialidad?

En un sentido amplio, el café de especialidad se define como un grano único que ha pasado todas las pruebas a lo largo del largo viaje desde el cafeto hasta la taza. En términos más formales, se trata de un café que ha superado todos los procedimientos de evaluación estándar en cada etapa. La evaluación utiliza estándares desarrollados por la Asociación de Cafés Especiales (SCA), un protocolo de degustación estándar para evaluar la calidad de una taza e identificar cualquier defecto que haya surgido debido a una manipulación inadecuada del café y la consiguiente pérdida de su potencial y sabor.

La Asociación de Cafés Especiales (SCA) define el café de especialidad a nivel de grano verde como café libre de defectos, clasificado por tamaño, procesado adecuadamente, que no revela ningún sabor desagradable durante la degustación y que tiene un perfil de sabor distintivo. El microclima geográfico permite el crecimiento de granos con características únicas de sabor y aroma: café especial. El café de especialidad siempre será procesado correctamente, recién tostado y preparado con alta calidad: esta es la esencia de la industria.

Recopilación

Se dice que la calidad del café se forma en la etapa de cosecha, y las acciones posteriores están encaminadas a preservar, no a mejorar.

El proceso de recolección afecta directamente el precio y el sabor del café. Hay dos formas de recolectar café: máquina y manual, e inmediatamente queda claro cuál conduce a qué. Al elegir un método de recolección, tenga en cuenta el tipo de terreno, el área de plantación y el deseo de cosechar bayas maduras.

La recolección mecánica se utiliza en la meseta, en grandes plantaciones donde el café se planta en hileras ordenadas; es fácil introducir maquinaria en dichas plantaciones y es difícil garantizar la recolección manual en grandes áreas. El principio de funcionamiento de las máquinas recolectoras de café es simple: sacuden el árbol hasta que la fruta comienza a caer. Junto con las bayas maduras, también caen las inmaduras, esto es imposible de controlar, por lo que después de la recolección se clasifican las bayas, seleccionando café verde, hojas y nudos.

El excelente café crece solo en las zonas montañosas y, en algunas zonas de Etiopía, las plantaciones son matorrales silvestres; es imposible conducir equipos hasta allí con un gran deseo. Por lo tanto, la recolección manual o la recolección (para recolectar) sigue siendo una forma eficaz de preparar café aquí. Este es un trabajo extremadamente duro: la jornada laboral dura de 8 a 10 horas, hay que recolectar café en condiciones de altas montañas, altas temperaturas y humedad. La recolección manual se distingue entre recolección en tiras y recolección manual. En el primer caso, con el café de una rama, se recoge con un solo movimiento, y todas las bayas caen en la canasta, y aquí también caen las verdes. Cuando se cosecha manualmente, el café se recoge literalmente por bayas, eligiendo sólo las maduras y dejando madurar las verdes, ya que el café en la rama madura de manera desigual. Durante la temporada de cosecha, el recolector pasa varias veces por una zona. Por supuesto, los recolectores tienen la tarea de recoger bayas de diferente madurez, pero los agricultores, sabiendo lo difícil que es, fomentan la recolección de granos maduros. El valor de este tipo de café es mucho mayor. Imagínese: cada grano de su bebida fue elegido del grupo como el más maduro y puesto en la canasta.

Con cualquier método de recolección, el café se clasifica. El café se selecciona a mano de las bayas verdes o se sumerge en recipientes especiales con agua, donde las pesadas bayas maduras se hunden hasta el fondo y se bombean a través de una tubería a una sección de procesamiento adyacente.

Tratamiento

Después de la recolección, el grano pasa a una estación de procesamiento. Podría ser una instalación propiedad de agricultores o una instalación industrial de ciclos múltiples donde los agricultores donan su grano.

La tarea principal de las estaciones de procesamiento es revelar y enfatizar el sabor del café y eliminar la cáscara exterior de la baya. Hay dos métodos principales de procesamiento: lavado y natural. Sabiendo cómo se procesa el café, puedes suponer cómo será en sabor y textura y, en general, el método de procesamiento explica mucho.

El método de procesamiento natural o “seco” se utiliza en regiones con escasez de agua, generalmente el continente africano. El objetivo del método natural es que inmediatamente después de la recolección y clasificación, el café se envía a secar en una cáscara de baya y en el proceso la dulzura y el sabor de la baya se transfieren al grano. El secado dura hasta veinte días. El café se seca en el suelo del patio o en suelos especiales llamados “camas africanas”, que son marquesinas de malla sobre el suelo para una ventilación uniforme y un control de calidad del secado. Durante todo el período de secado, el café se revuelve cuidadosamente con “trapeadores” especiales para evitar que se ponga rancio y mohoso. Durante los primeros días, las bayas se clasifican adicionalmente de inmaduras a demasiado maduras; se hacen visibles en el segundo o tercer día del proceso y comienzan a resaltar significativamente. Cuando el grano se seca, se retira mecánicamente de la baya seca y se envía a "reposar" en el almacén. Después del procesamiento natural, el café desarrolla un sabor denso característico; el café resultante de este procesamiento es valorado por su dulzura y sus brillantes notas afrutadas.

El método de procesamiento lavado o “húmedo” implica quitar la cáscara de la baya antes del proceso de secado. La pulpa de la cereza del café es densa y difícil de eliminar simplemente separándola, por lo que el proceso se produce en varias etapas. Primero, el grano se pasa por un despulpador, donde se retira la piel y parte de la pulpa de las bayas de café, para luego remojar (fermentar) en recipientes con agua. El contacto con el agua rompe los enlaces de pectina y la pulpa se separa más rápido. El tiempo de contacto del café con el agua depende de las condiciones externas, cuanto más calor hace afuera, más rápido se produce el proceso. En algunos casos, el agua del recipiente del café se cambia varias veces para permitir que la fermentación dure más. Una vez completado el proceso de fermentación, el café se lava para eliminar cualquier resto de pulpa y se envía a secar en el patio o en la cama, y ​​también se mezcla bien durante el secado. En el caso del procesamiento húmedo, el café se seca en glassine y, una vez alcanzado el nivel de humedad deseado, también se pone en “reposo” durante 1-2 meses.

El café lavado tiene una alta acidez y aromas ligeros y perfumados. Una taza de este café siempre queda limpia y bebible.

Primero, el café se remoja en agua y se envía a través de los canales.

Y luego lo secan)

cáscara

Uno de los productos del procesamiento del café es la cáscara de la baya y la capa de pectina dulce: la cáscara. Los agricultores lo utilizan, por ejemplo, para alimentar a los cafetos, o pueden convertirlo en una fuente adicional de ingresos y preparar cáscara para venderla a las empresas cafeteras. La cáscara se prepara como el té; la pulpa seca de las bayas de café resulta similar a una compota con notas pronunciadas de escaramujo y frutos secos.

Almacenamiento y transporte

Después del procesamiento, los granos permanecen cubiertos con una cáscara de pergamino y se dejan reposar durante 1-2 meses. Después del secado, el grano mantiene un bajo nivel de humedad para que no se eche a perder durante el almacenamiento prolongado. Después de un descanso de dos meses, los granos se envían nuevamente a una limpieza mecánica, donde se liberan del glassine. Ahora el grano se encuentra en condiciones adecuadas para el transporte: sus procesos internos se ralentizan y de esta forma se almacena durante un año y medio sin perder su sabor. Pasado un año y medio desde la fecha de cosecha, comienzan a aparecer notas amaderadas en el café, se pierde el dulzor y la acidez. Por eso, es importante conocer el año de cosecha para estar seguro de la frescura del café que bebes.

Durante mucho tiempo, el café se exportaba y almacenaba en sacos de yute, pero las tendencias modernas exigen cambios y los agricultores, sensibles al sabor del café suministrado, han modificado el embalaje. La mayoría de las veces, el café se transporta a la bolsa por mar, lo que provoca olores extraños, cambios de humedad y polvo. Algunos agricultores ahora envasan su café en bolsas Grain Pro de doble capa. La capa interior es un revestimiento de polietileno denso, en él se vierte café y se ata con un nudo doblado para evitar que entre aire. La capa exterior es de yute normal, en la que está escrita información sobre el grano y el proveedor. El embalaje Grain Pro protege el café del polvo y mantiene la humedad durante todo el viaje. Cuando el tostador abre la bolsa, inhala el aire del país en el que fue envasado el café.

Asado

Los granos de café verdes tienen un aroma parecido al del grano, son insolubles en agua y prácticamente insípidos. Para desarrollar el sabor, se tuesta el grano. El tueste es un proceso complejo y de varias etapas, y los maestros tostadores tienen un enorme conocimiento. El café de diferentes regiones difiere en densidad y contenido de azúcares y ácidos. El tostador comprende el potencial del grano, cómo se comportará durante el tostado y cómo los cambios en los parámetros afectarán el sabor final. Cada tostador tiene su propio "estilo": cómo prefiere tostar el grano, su tarea principal es revelar el sabor inherente al grano por naturaleza y que se complementa con el procesamiento.

Cuando se tuesta bajo la influencia de la temperatura y el aire caliente, se producen procesos químicos en el grano que convierten los azúcares y ácidos en componentes de sabor que forman el sabor final del grano. El proceso de tostado se controla cuidadosamente para desarrollar los tres sabores de dulzura, acidez y amargor que crean el equilibrio de la bebida. Hay etapas clave en el desarrollo del sabor al tostar los granos. Durante la primera etapa, el grano pierde humedad y hasta que el exceso de humedad se evapore, el grano comenzará a dorarse. En esta etapa, el grano absorbe la cantidad adecuada de calor y energía, esto debe ocurrir de manera uniforme. No se puede permitir un secado desigual; en este caso, el grano se tostará de manera desigual por fuera y por dentro y desprenderá sabores desagradables. A medida que el agua del café se evapora, el grano de color lima se volverá ligeramente amarillento, pero la etapa de reacción activa dentro del grano aún no ha comenzado. Además, el grano comienza a oscurecerse gradualmente, se forman gases y vapor de agua en su interior, la presión dentro del grano aumenta y los granos comienzan a agrietarse y casi duplican su tamaño. Esta etapa se llama crack, por el nombre de la reacción de craqueo, cuando ocurren una gran cantidad de reacciones simultáneamente en la materia prima. En esta etapa se forman el sabor y el aroma. Después del crack viene la etapa de desarrollo, que determina el nivel de tueste final del café. La tarea del tostador en esta etapa es mantener un equilibrio entre acidez y amargor. Con un tostado prolongado, la acidez disminuye y aumenta el amargor. El concepto de dulzor del café es muy importante; sin suficiente azúcar, el café prevalecerá el amargor o la acidez, una bebida así será desagradable de beber, por eso es tan importante comprender qué sucede con los azúcares durante el tostado. Los azúcares son sensibles a la temperatura y tan pronto como la humedad del grano se evapora, comienza el proceso de caramelización; este proceso da notas de caramelo, que se encuentran en casi todos los cafés. El dulzor de los azúcares que entran en esta reacción disminuye y cuando este proceso se realiza durante mucho tiempo, se convierten en amargor.

Después del tostado, el grano se descarga en un tambor con cuchillas giratorias para un enfriamiento rápido. Se suministra aire frío al fondo del tambor con orificios. Es muy importante enfriar el grano rápidamente para evitar que se hornee. Por cierto, inmediatamente después de tostar el café no huele nada, los granos adquieren el olor a café al cabo de un día, o ya en las cafeterías, cuando se abre y muele un paquete de café.

Grados de tuesteY

Generalmente hay tres grados principales de tueste: claro, medio y oscuro.

El tueste oscuro ha estado en desuso durante mucho tiempo por varias razones. Este estilo era el preferido en una era de equipos imperfectos; tostar café con un control preciso del proceso sólo recientemente ha sido posible. Además, el tostado oscuro oculta los defectos del grano, modera y espesa el sabor. Hasta hace poco no se prestaba tanta atención a la calidad del grano como ahora. El café no fue clasificado ni monitoreado para determinar su identidad, y para lograr al final el mismo sabor, los granos se tostaron en negro. El sabor de este café es, por supuesto, amargo, muchos todavía creen que así debe ser. Es difícil decir en qué momento apareció la tendencia hacia las opciones de tostado ligero, pero podemos decirlo con seguridad: los granos de tostado ligero y medio ofrecen una amplia gama de sabores, desde hierbas ligeras, florales, cítricas hasta bayas y frutas. Después de todo, el café es un producto orgánico, una baya dulce y jugosa, y no se puede privar a la gente del placer de disfrutar de la variedad de sabores de una bebida de café. En la industria del café moderna, el énfasis está en estos dos tipos: los tuestes ligeros y medios tienen muchos matices en el espectro de colores y las características gustativas de dicho café se revelan al máximo. Los granos de alto potencial se tuestan utilizando uno de estos métodos dependiendo del perfil de sabor que el tostador quiera lograr. El café tostado ligero tiene una acidez distintiva y en él se revelan mejor los sabores herbáceos y florales. Este café tiene una textura ligera y un ligero dulzor, es mejor prepararlo con métodos alternativos, como verterlo. El café de tueste medio es más complejo: los ácidos se conservan en él, los azúcares han tenido tiempo de desarrollarse lo suficiente y no han tenido tiempo de convertirse en amargor. Este café se puede preparar utilizando métodos alternativos y espresso. En este último caso, intenta ajustar el molido, el gramo y el tiempo de preparación para que el café contenga simultáneamente dulzor y acidez.

Tipos de tostadores

Existen muchas tecnologías de tostado, pero los tipos de tostadores más populares son los tostadores de tambor. La idea es simple: un tambor de metal gira sobre una fuente de calor, pueden ser quemadores de gas o infrarrojos, que calientan el tambor giratorio y garantizan una fritura uniforme. El grado de tostado deseado se consigue regulando la temperatura, el suministro de aire y el tiempo de residencia del grano en el tambor. Hay tostadores tangenciales, con cuchillas adicionales dentro del tambor que mezclan los granos para un tueste aún más uniforme. En los tostadores de aire, el café se tuesta mediante un chorro de aire caliente y el proceso de tostado se produce más rápido y de manera más uniforme. Los tostadores modernos se esfuerzan por combinar varias tecnologías al mismo tiempo para combinar todos los aspectos positivos de las diferentes tecnologías.

Cómo elegir el café. A qué prestar atención.

Suelen tostar el café lo más cerca posible del lugar de consumo, ya que los granos verdes se almacenan y transportan mejor en condiciones sin pretensiones que los tostados. La vida fresca de los granos tostados es mucho más corta, pero hay formas de prolongarla. En primer lugar, al comprar, preste atención al embalaje del café; debe tener la fecha de tueste; esto es una garantía de la frescura del café. El empaque debe ser hermético, lo que significa que luego del envasado el café no entra en contacto con el aire, lo que significa que no se oxida y no libera sus componentes de sabor. No recomendamos comprar café a granel. Como regla general, estos vendedores no conocen las características de tal o cual café y solo pueden informar sobre el país de origen.

El embalaje le indicará toda la información más importante sobre el grano. Cuanto más escriba el fabricante, más claro será el café al prepararlo.

País de origen. Tradicionalmente, el café de África central y América Central resulta especialmente atractivo. El increíble café de estos países con aromas florales y afrutados abrió un nuevo mundo para los conocedores del café, a pesar de que el café se produce en estos países desde hace mucho tiempo. Brasil y Colombia son los dos mayores proveedores de cereales del mundo con sus propios sabores distintivos. En Oceanía, en la isla de Sumatra, el Arábica crece en regiones húmedas con una acidez brillante y memorable.

Región de crecimiento. Esto limitará aún más la geografía de su búsqueda, porque también hay países grandes con diferentes climas. Busque la región productora en el mapa y aprenda aún más sobre el café.

Año de recolección de bayas. Dijimos anteriormente que el café conserva su sabor durante año y medio, es decir, en 2018 todavía es aceptable comprar café de 2016, pero con precaución)

Tratamiento. El procesamiento lavado le dará al café más acidez y aromas y sabores ligeros y delicados. El café procesado naturalmente es denso en su preparación y tiene un equilibrio de acidez y dulzura.

Grado de tueste. Cuanto más claro es el café, más acidez y sabores herbáceos y florales tiene. El café de tueste medio es más equilibrado, contiene acidez y dulzor y los sabores incluyen nueces, chocolate, frutas y bayas.

Dátil asado. Debe ser a más tardar dos meses desde la fecha de tueste, tiempo durante el cual el café se encuentra en su punto máximo de sabor.

La única opción correcta son los granos de café en un paquete sellado con una fecha de tueste escrita. Los granos conservan mejor su sabor y aroma, e incluso si no tienes un molinillo de café en casa, pídeles que lo muelan en la tienda, esto es en cualquier caso mejor que comprarlo ya molido. Si compras café donde hay un molinillo de café y un barista, entonces has venido al lugar indicado) El café se conserva bien en un recipiente hermético a temperatura ambiente, no es necesario verterlo si compraste café con cierre de cremallera. . Es un error pensar que almacenar el café en el frigorífico prolonga su frescura. En primer lugar, el café absorbe los aromas del entorno y la proximidad a los alimentos afectará negativamente las propiedades gustativas. En segundo lugar, la condensación que se forma durante los cambios de temperatura extrae sustancias aromáticas y aromatizantes ligeras y sutiles que no estarán en la bebida cuando se prepare.

Métodos de elaboración de cerveza

¡Preparar café correctamente es muy importante! Imagínense que todo el trabajo realizado en beneficio del gusto se verá arruinado por la falta de atención a este proceso. Es muy fácil preparar mal el café y, para evitarlo, es necesario comprender cómo se producen los procesos de preparación.

Hay dos métodos principales: espresso y alternativo. Todas las bebidas clásicas que se beben con mayor frecuencia en las cafeterías (capuchino y café con leche) son derivados del espresso y se preparan con una potente máquina de café a presión. Si quieres hacerlo en casa, una gran opción es la máquina BORK c804. La combinación de precio, características y calidad del café terminado sorprenderá a muchos conocedores.

El espresso es la base del café, para preparar una bebida deliciosa que sirva de base para otras o como bebida independiente, es necesario tener en cuenta varios factores.

Tiempo de extracción. No existe un tiempo de extracción estándar, así como tampoco existen estándares para todos los factores que describiremos a continuación. El tiempo de preparación del espresso, es decir, el tiempo que tarda el agua en pasar a través de una tableta de café molido, varía de 21 a 28 segundos. Cada café tiene un momento diferente. Si los parámetros están configurados correctamente, pero la extracción es corta, el café no tendrá tiempo de saturarse de sabor y terminarás con una pequeña porción de una bebida insaturada. Si la extracción es demasiado larga, habrá mucha bebida, pero el sabor se perderá en volumen. ¡Equilibrio en todo! ¡Recuerda esto!

Molienda Si el molido es demasiado grueso, el agua fluirá rápidamente a través de la capa de café y no tendrá tiempo de saturarse: el espresso resultará acuoso y débil, sin sabor. Si la molienda es demasiado fina, la extracción tardará mucho. El resultado será un espresso demasiado rico, en el que todos los sabores inherentes estarán en exceso y, por tanto, insípidos.

Marcador. La cantidad de café con la que se prepara el espresso varía entre 18 y 21 gramos. Esta porción produce dos tragos de espresso con un volumen de aproximadamente 30 ml.

Y ahora, cómo preparar un espresso. Por regla general, el barista conoce el café que prepara cada día en espresso y se guía por los criterios descritos anteriormente. En una buena cafetería, donde se controla cuidadosamente la calidad del café, el espresso como base de todo se ajusta varias veces y se prueba a lo largo del día para asegurarse de que tenga el sabor adecuado. Cuando el barista llega a su turno por la mañana, prepara una porción con los ajustes anteriores de molienda, fraguado y tiempo de extracción, y luego cambia un indicador para revelar el sabor, la dulzura y la acidez deseados.

Para preparar el espresso en sí, se coloca la porción necesaria de café molido en la cesta portavasos. Por cierto, en las buenas cafeterías el espresso se pesa a la entrada y a la salida. Es decir, miden la porción necesaria de café molido en una balanza antes de prepararlo y luego toman las tazas con la bebida terminada.

Luego se templa el café: se nivela la tableta y se aprieta ligeramente para que el agua pase uniformemente a través de la capa de café. Luego insertan el soporte en el portafiltro de la cafetera y presionan el botón de inicio de agua. El barista sólo puede controlar el tiempo y el chorro: si el chorro de espresso no es suave, burbujea o es demasiado pálido, es una señal segura de que el espresso no está bien preparado y la única solución correcta es rehacerlo.

Los métodos de preparación alternativos no requieren equipos complejos y dependen de diferentes tipos de contacto entre el café y el agua.

Una prensa francesa es quizás la forma más sencilla de preparar café en casa. Se trata de un equipo sencillo y asequible, y no es necesario adquirir accesorios adicionales. La prensa francesa es un método de preparación infusorial, es decir, el agua no se vierte a través de una capa de café, sino que permanece directamente en el agua de preparación durante algún tiempo, impartiéndole componentes de sabor. Luego se filtran las partículas de café mediante un pistón con tamiz, dejándolas en el fondo. Y podrás disfrutar de tu bebida)

El vertido es un método muy común de elaboración de cerveza alternativa; también se le llama “embudo”. Hay muchos accesorios para prepararla, el más común es el vertedor Hario V60; con este nombre esta bebida se puede encontrar en las cafeterías. Este es un método de vertido directo: se coloca un filtro en un embudo (cerámica, metal o plástico), puede ser papel desechable, tela o incluso metal, se vierte café y se vierte agua a través de él. Aquí los parámetros clave son la molienda de los granos, la cantidad de café y el tiempo para verter el agua (sí, necesitarás un cronómetro). Si se vierte el agua demasiado rápido, el café no tendrá tiempo de liberar sus componentes de sabor, y si se vierte demasiado lento, quedará sobresaturado y tendrá un sabor desagradable. El proceso de verter agua sobre el café en este caso es meditativo; el agua debe verterse estrictamente en círculo, en un chorro uniforme, para verter el café de manera uniforme sin dejar grumos. Una vez que hayas vertido la cantidad de agua requerida durante el tiempo requerido, deja que el agua restante fluya hasta el final y disfruta de la bebida.

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AeroPress es una unidad conveniente para preparar café en casi cualquier condición; fue inventada por Alan Adler, el creador de los frisbees y los anillos Aerobie. En pocas palabras, se trata de un cilindro hueco y un pistón. Se vierte café en la parte cilíndrica y se llena con agua, luego, en algún momento, se presiona el pistón. Entonces resulta una mezcla de dos procesos: inmersión y presión. Crear una receta de Aeropress es muy divertido. El resultado de tu bebida dependerá de la proporción de café y agua, del tamaño del molido, del tiempo de preparación y de en qué momento y con qué fuerza empujas el pistón. Pero es mejor cambiar un parámetro y dejar el resto sin cambios; así comprenderás de qué depende el sabor de la bebida.

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Hay muchas más formas de preparar una bebida de café con granos tostados. Lo principal es comprar un buen molinillo de café. Los factores importantes aquí incluyen el tamaño de molienda, la uniformidad de los gránulos (en tamaño), la velocidad de molienda y la calidad de las cuchillas. Yo, ella se mostró perfectamente.