Sot është shumë e vështirë të gjesh një person që nuk i pëlqen ëmbëlsirat e ëmbla, si ëmbëlsirat. Ka një numër të madh të recetave të tilla në gatim; ato mund të zbukurohen me modele, mbishkrime ose krem ​​të ndryshëm. Ndoshta jo të gjithë e dinë se çfarë është. Le të përpiqemi ta kuptojmë këtë. Pra, i përkthyer nga anglishtja, ky term do të thotë "model akulli". Dhe kjo nuk është për t'u habitur, pasi produktet e bëra prej tij janë të ngjashme me akullin (në ngjyrë dhe konsistencë). Kremi, receta për të cilën do ta mësojmë patjetër sot, bën të mundur krijimin e dekorimeve të jashtëzakonshme jo vetëm për ëmbëlsirat, por edhe për gatime të ndryshme. E bërë siç duhet, ka një përfundim mat dhe forcë të madhe. Pra, le të përpiqemi ta kuptojmë këtë çështje në më shumë detaje.

Çfarë është "akulli"?

Icing është një masë e trashë plastike e sheqerit dhe proteinave që përdoret për të krijuar dekorime ëmbëlsirash që kanë volum. Zakonisht kjo masë është e bardhë, por me ndihmën e ngjyrosjes ushqimore mund t'i jepet çdo hije. Kremi, receta për të cilën do të japim më poshtë, bëhet duke fërkuar pluhur sheqeri me të bardhë veze të freskët. Kësaj përzierjeje i shtohet lëng limoni ose acid, shurup glukoze, glicerinë etj.

Puna me krem

Për të punuar me masë fleksibël, kërkohen shabllone të përgatitur paraprakisht, për shembull, vizatime në letër ose konturet e gatshme. Vendosni film ngjitës në një vizatim të tillë ose vendoseni në një skedar. Në këtë rast, nuk rekomandohet të përdorni letër pergamenë ose gjurmuese, pasi kremi ngjitet shumë fort mbi to dhe më pas nuk shkëputet. Pra, filmi lubrifikohet me një shtresë vaj ulliri (kjo është e rëndësishme!). Masa e freskët e proteinave vendoset në një zarf ose shiringë pastiçerie. Në të njëjtën kohë, nuk duhet të jetë e lëngshme në mënyrë që të mos përhapet përgjatë kontureve të figurës. Një përzierje e trashë, përkundrazi, do të jetë e vështirë për t'u shtrydhur nga zarfi. Sidoqoftë, në këtë rast, ju mund të skalitni prej saj në të njëjtën mënyrë si plastelina.

Të gjithë elementët e vizatimit nuk duhet të jenë të trashë. Nëse dëshironi të merrni krem ​​shumëngjyrësh, receta për të cilën është shumë e thjeshtë, shtoni në përzierje ngjyrosje ushqimore. Ju gjithashtu mund ta aplikoni përzierjen në produktin e përfunduar të ëmbëlsirave të ftohur, për shembull, biskota ose kek me xhenxhefil, lustër çokollate. Mos e aplikoni në biskota ose sipërfaqe të tjera jo të thata. Mbi to vendosen vetëm dekorime të përfunduara me krem ​​përpara se të shërbejnë. Pra, filmi me një model thahet për rreth tre ditë. Pastaj bizhuteri hiqet me kujdes.

Dekorime me krem ​​të hapur

Në këtë rast, një masë proteinash dhe sheqeri, domethënë krem, receta për të cilën është bashkangjitur, vendoset në balona të vogla, ato duhet së pari të fryhen dhe të lubrifikohen me vaj. Pasi modeli të jetë tharë, topi thjesht shfryhet dhe hiqet nga produkti. Kjo duhet të bëhet me kujdes, pasi produktet që rezultojnë janë shumë të brishta. Rekomandohet t'i bëni ato me një diferencë të vogël. Një pjesë e thyer mund të ngjitet duke përdorur të bardhën e vezës të përzier me sheqer pluhur. Ruani bizhuteri të tilla në temperaturën e dhomës në një kuti. Le të hedhim një vështrim më të afërt në recetën e kremit të bërë në shtëpi.

Zemër me akull

Përbërësit: njëzet gramë të bardhë veze, njëqind e pesëdhjetë gramë sheqer pluhur, pesëmbëdhjetë pika lëng limoni, ngjyrues i kuq ushqimor, vaj vegjetal, skedar dhe shabllon zemre.

Përgatitja e kremit

Të bardhat përzihen butësisht, por nuk rrihen. Shtoni pluhurin gradualisht, pa pushuar së përzieri, shtoni lëng limoni me ngjyrë të kuqe ushqimore të tretur në të. Përziejini gjithçka tërësisht derisa ngjyra të bëhet uniforme. Masa kalohet në një zarf ose qese pastiçerie me grykë dhe lihet për pak kohë duke e mbuluar vrimën me një pecetë të lagur që të mos thahet.

Përgatitja e shabllonit

Pasi të kemi parë recetën e kremit për dekorimin e ëmbëlsirave, duhet të bëjmë një shabllon. Për ta bërë këtë, hiqni një zemër të madhësisë së kërkuar nga kartoni. Duke përdorur plastelinë, ata i japin formë dhe vëllim. Për ta bërë këtë, plastelina vendoset në majë të kartonit. Më pas, shablloni vendoset në një skedar dhe shtypet fort në mënyrë që të dalë i gjithë ajri. Nën karton, skedari është mbledhur në një nyjë në mënyrë që të shtrihet e sheshtë dhe e ngushtë në plastelinë. Skedari lubrifikohet me vaj vegjetal.

Formimi i modelit

Pastaj një vijë e trashë është tërhequr përgjatë konturit, dhe më pas çdo model bëhet sipas gjykimit tuaj. Këto mund të jenë vija të ndërthurura, katrore, ovale etj. Kremi i përfunduar lihet të thahet për një natë. Më pas fillojnë ta heqin me kujdes në mënyrë që të mos e thyejnë apo shtypin. Pasi të keni bërë dy zemra të tilla, ato janë ngjitur së bashku, përdoret e njëjta krem ​​për këtë, dhe dekorimet vendosen përsëri të thahen.

Dantella krem ​​në pesëmbëdhjetë minuta

Përbërësit: një proteinë, dyqind gram sheqer pluhur, gjysmë luge acid citrik. Pajisjet: vaj ulliri, kruese, dyshek silikoni me modele, sfungjer.

Përgatitja

Receta e kremit për dantella nuk ndryshon nga ajo që diskutuam më sipër. Për ta bërë këtë, e bardha e vezës përzihet (por jo e rrahur) me sheqer dhe acid citrik. I trazojmë derisa të përftohet një masë e trashë.

Bërja e dantellave

Masa e vezëve shpërndahet në të gjithë sipërfaqen e tapetit duke hequr tepricën. Më pas gjithçka vendoset në një furrë të nxehur më parë dhe piqet për tre ose pesë minuta, në varësi të llojit të furrës. Pas kohës, dantella e përfunduar hiqet me kujdes dhe prej saj bëhen modele sipas dëshirës. Me të mund ta dekoroni tortën duke e ngjitur anash. Ju mund të bëni të gjitha llojet e figurave - gjithçka varet nga imagjinata e kuzhinierit.

Siç mund ta shihni, kjo recetë e kremës së tortës është shumë e shpejtë. Dantella është gati për pesëmbëdhjetë minuta, kështu që mund të kurseni kohë për përgatitjen e pjatave të tjera të festave.

Shifra të bukura nga kremi

Përbërësit: një vezë, dyqind gram sheqer pluhur, një lugë çaji acid citrik.

Bërja e kremit (recetë): klasë master

Rrahim të bardhat e vezëve me pirun derisa të shfaqet një shkumë e lehtë. Më pas shtoni sheqer pluhur në pjesë, duke e fërkuar përzierjen derisa të jetë homogjene dhe më pas shtoni acidin citrik, duke vazhduar përzierjen. Ju duhet të merrni një masë proteinike homogjene, të qëndrueshme me një konsistencë të trashë. Shtoni ngjyrën e ushqimit nëse dëshironi. Kremi është gati! Siç doli, gjithçka është mjaft e thjeshtë. Duhet të transferohet në një qese pastiçerie.

Punim bizhuterish

Topat e madhësisë së kërkuar fryhen dhe lubrifikohen me vaj vegjetal duke përdorur një furçë; vaji i ullirit është më i miri në këtë rast. Ata fillojnë të aplikojnë stoli në krye. Pasi të aplikohen modelet, topi varet për t'u tharë. Duhet të qëndrojë kështu për rreth një ditë.

Pasi të ketë kaluar koha, topi shpohet me një gjilpërë dhe hiqet nga figura e sheqerit. Këta topa të ëmbël, të cilët përgatiten, mund të përdoren për të dekoruar ëmbëlsira apo kompozime për Krishtlindje.

Së fundi...

Kështu, nuk është e vështirë të bësh krem ​​fleksibël, recetën për të cilën tashmë e dimë. Duke përdorur masën e sheqerit mund të krijoni jo vetëm dantella dhe topa, por edhe shandan, flutura, fjolla bore dhe më shumë. Kjo kërkon vetëm shabllone, të cilat mund të gjenden lehtësisht në librat për t'u ngjyrosur për fëmijë. Puna me shabllone është mjaft e thjeshtë, mjafton të aplikoni krem ​​të gatshëm mbi to dhe më pas ta thani. Pjesë të mëdha mund të ngjiten së bashku duke përdorur të njëjtën krem.

Kremi mbretëror është dekorimi më i popullarizuar për produkte të ndryshme ëmbëlsirash. Me ndihmën e tij, krijohen kryevepra të vërteta. Modelet që duket se janë të endura nga dantella e hollë duken të shijshme në ëmbëlsira, biskota me xhenxhefil, pasta dhe biskota. Dekorimi i produkteve të ëmbëlsirave me krem ​​është një aktivitet interesant. Kjo kërkon vetëm një qese pastiçerie, boshllëqe me vizatime, një qese plastike, vaj ulliri, masë vezësh, si dhe dëshirën dhe imagjinatën e kuzhinierit. Pa dyshim, çdo kuzhinier do të jetë në gjendje të krijojë kryeveprën e tij që do t'i pëlqejë të gjithëve.

Icing është një përzierje ëmbëlsirash e bërë nga të bardhat e vezëve të rrahura dhe sheqeri pluhur, e cila përdoret për të bërë dekorime të hapura. Me ndihmën e modeleve të ëmbla të "dantellave" dhe të ajrosura, amvisat zakonisht dekorojnë biskota, pasta dhe ëmbëlsira të ndryshme, si dhe e përdorin atë për të ngjitur "pjesë" të një shtëpie me xhenxhefil.

Receta e kremit ka qenë prej kohësh e njohur dhe e thjeshtë. Për përgatitje ju nevojiten: 4 të bardha veze, 1 filxhan sheqer pluhur, 1 lugë çaji lëng limoni dhe ngjyrues ushqimor si përbërës shtesë. Sidoqoftë, kur filloni të përgatisni krem ​​për "skulpturat" e ëmbëlsirave, ia vlen të merren parasysh disa nuanca.

Vezët duhet të përdoren të ftohta (duhet t'i vendosni në frigorifer për rreth 1 orë më parë), të bardhat i ndani nga të verdhat (mund t'i përdorni sipas gjykimit tuaj) dhe i hidhni në një enë të thellë. Edhe gjurmët e të verdhës së verdhë janë të papranueshme.

Sheqeri pluhur për të bërë krem ​​duhet të jetë shumë i imët. Prandaj, nuk do të ishte e gabuar ta "përzitni" atë nëpër një sitë të imët disa herë. Disa amvise preferojnë të bëjnë vetë sheqer pluhur duke bluar sheqerin e grimcuar të rregullt në një mulli kafeje.

Rekomandohet që të bardhat t'i rrihni me kamxhik ose pirun, ndonëse disa preferojnë ta bëjnë këtë me mikser, duke e ndezur me shpejtësi maksimale. Sidoqoftë, ëmbëlsirat me përvojë këshillojnë përdorimin e një mikser vetëm në fazën fillestare të fshikullimit. Kur të bardhat kthehen në një masë homogjene, duhet të shtoni sheqer pluhur, por gradualisht. Fillimisht, një çerek filxhani dhe sapo përzierja të fillojë të rritet në vëllim, shtoni me kujdes pluhurin e mbetur dhe rrihni përsëri fuqishëm masën (derisa të arrijë majat e buta dhe të qëndrueshme).

Është e lehtë të përcaktohet gatishmëria e kremit: nëse përzierja nuk përhapet mbi enët dhe mban mirë formën që i jepet, kremi është gati.

Ka disa receta për krem, por më shpesh ëmbëlsirat përdorin opsionet e mëposhtme për përgatitjen e tij:

"Royal Icing"(Kulle mbretërore) Royal Icing është një pastë e ëmbël proteinike për kremrat e produkteve të pjekura dhe ëmbëlsirave. Masa e vizatimit të proteinave përdoret për ëmbëlsirat e Krishtlindjeve dhe dasmave, për dekorimin e shtëpive me xhenxhefil, e aplikuar në produkte në formën e një shtrese të lëmuar ose dekorime voluminoze. Përbërësit: 250 g sheqer pluhur; 0,5 lugë lëng limoni; 1 e bardhe veze.

Për përgatitjen e kremit duhet situr pluhuri dhe me kujdes të ndahet e bardha nga e verdha dhe të rrihet me pirun derisa të fitohet një shkumë e lehtë. Duke e trazuar vazhdimisht masën, shtoni sheqer pluhur në një rrjedhë të hollë dhe rrihni derisa të krijohet një masë e qëndrueshme. Lëngu i limonit shtohet në fund, pasi nëse e shtoni më herët, produktet do të jenë më të brishta.

Recetë për krem ​​me albumin. Dallimi midis kësaj mënyre përgatitjeje dhe asaj të mëparshme është se në vend të të bardhës së vezës së papërpunuar përdoret albumina e thatë, por koha e rrahjes së përzierjes rritet paksa (nga 3-4 minuta kur punoni me të bardhën e vezës së papërpunuar në 6-7 minuta. me albuminë).

Recetë me krem ​​pluhuri. Përbërësit: 450 g sheqer pluhur; 3 lugë gjelle. Pluhur i përzier me pluhur; 6 lugë gjelle. ujë të ngrohtë.

Masa përzihet me mikser me shpejtësi të ulët për 7-10 minuta. Konsistenca e tij rregullohet nga uji. Ju mund të blini proteina të thata në dyqane të specializuara. Pas përgatitjes së masës së vizatimit, ajo mund të lyhet me bojëra ujore ose xhel dhe për të parandaluar përhapjen e kremit, duhet t'i shtoni pak sheqer pluhur.

Krem fleksibël

Arti i dekorimit të ëmbëlsirave ka arritur një nivel të ri me ardhjen e kremit fleksibël. Para kësaj, dekorimet e sheqerit kërkonin trajtim shumë të kujdesshëm, dhe puna me ta ishte e gjatë dhe skrupuloze. Produkte të tilla kërkonin shumë kohë për t'u tharë, thyheshin lehtë dhe për t'i dhënë elementëve dekorativë formën e dëshiruar, ato duhej të thaheshin në sipërfaqe të pabarabarta. Kremi fleksibël (Sugarveil) zgjidhi shumicën e këtyre problemeve.

• Ziejini për disa minuta duke shtuar sasinë e duhur të ujit;
• Vizatimet ngurtësohen në gjysmë ore, dhe nga përzierja e zakonshme në rreth 12 orë;
• Elementet e dekorimit ndahen lehtësisht nga pergamena ose polietileni, ndërsa janë elastikë dhe nuk prishen edhe nëse modeli është shumë i hollë;
• Një dizajn i sheshtë merr lehtësisht formën e sipërfaqes në të cilën është vendosur, domethënë, dantella mund të ngjitet në kthesën e tortës ose në anën e saj;
• Dekorimet e bëra nga kremi fleksibël mund të aplikohen në produkt menjëherë përpara se të shërbejnë.

Është jashtëzakonisht e vështirë të vizatoni dantella Sugarvale me dorë, kështu që është më mirë të përdorni kallëpe silikoni me dizajne të gatshme. Zgjidhja derdhet në klishe dhe më pas nivelohet, pas së cilës hiqet lehtësisht.

Mund të punoni vetëm me kallëpe silikoni duke përdorur përzierjen Sugarvale, pasi ngurtësohet dhe formon një strukturë elastike që mund të hiqet lehtësisht. Vizatimet e bëra nga masa e zakonshme ka të ngjarë të thyhen gjatë manipulimeve të tilla. Dantella fleksibël mund të përdoret si një fjongo e plotë, ose elemente dekorative individuale mund të priten prej tyre.

Si të punoni me krem?

Ka më shumë se 10 mënyra për të dekoruar produktet e ëmbëlsirave me masë sheqeri dhe proteinash, por parimi i punës me krem ​​mbetet i njëjtë. Për të përgatitur dekorimin, duhet të skiconi produktin ose të merrni një klishe. Pastaj një copë celofan vendoset në shabllonin e zgjedhur në mënyrë që skica e modelit të jetë qartë e dukshme. Pas kësaj, masa e vizatimit të proteinave të sapo përgatitur (glazura) vendoset në një kornet me një hundë të përshtatshme ose në një qese plastike me një qoshe të prerë dhe duke shtrydhur me kujdes kremin nga koni, gjurmoni modelin në një shabllon, aplikoni proteinën vendoseni në celofan dhe lëreni të thahet. Dekorimet me krem ​​të tharë hiqen me kujdes nga mbështetja. Meqenëse produktet e kremit janë shumë të brishtë, ato duhet të bëhen në sasi të tepërt.

Për të marrë një dekorim tre-dimensional, një film me një model të depozituar vendoset për tharje në një sipërfaqe të lakuar, për shembull, në sipërfaqen anësore të një kavanozi, shisheje ose tigani cilindrike. Kështu, për shembull, një diademë sheqeri mund të vizatohet dhe thahet në një kavanoz, dhe fluturat e vizatuara me krem ​​mund të thahen në një libër paksa të hapur (në këtë rast ato rezultojnë jo të sheshta, por me krahë të ngritur). Për të marrë produkte sferike të hapura, masa proteinike për vizatim duhet të aplikohet në balona të vogla të fryra, të lyera me vaj vegjetal. Pasi kremi të jetë tharë, topat shpohen dhe hiqen me kujdes nga dekorimet që rezultojnë. Pjesët e veçanta mund të ngjiten së bashku me të bardhën e vezës, të përzier më parë me sheqer pluhur.

Masa e ëmbël proteinike (d.m.th. krem) duhet të përgatitet vetëm në sasinë e nevojshme për punën për momentin. Ruajtja e masës mund të shkaktojë ndryshime të padëshirueshme në plasticitetin e saj. Përzierja e kremës e përgatitur siç duhet (jo shumë e lëngshme) nuk rrjedh poshtë në sipërfaqe të pjerrëta. Nëse masa e depozituar është pak e lëngshme, fillimisht duhet ta lini të thahet pak deri në trashjen e dëshiruar (por jo të brishtë) në pozicion horizontal dhe vetëm më pas vendoseni në një sipërfaqe të lakuar.

Filmi me një model të depozituar (ose një produkt ëmbëltore të dekoruar) lihet të thahet në temperaturën e dhomës (por jo më të lartë se +40 gradë C) për 1-3 ditë derisa masa të thahet plotësisht. Koha e tharjes së kremit varet nga madhësia e pjesës dhe lagështia e ajrit. Një lule e zakonshme kërkon dy ditë për t'u tharë, pjesët e mëdha mund të zgjasin deri në 5-6 ditë. Për të shpejtuar tharjen, produktet mund të vendosen në një vend të ngrohtë dhe të thatë me një temperaturë jo më të lartë se +40°C.

Për të prodhuar dekorime të mëdha vëllimore me krem ​​sipas vizatimeve, bëhen pjesë individuale, të cilat, pas tharjes së plotë, ngjiten në një produkt të vetëm. Nëse përgatitni një përzierje më të trashë kremi, mund ta përdorni për të skalitur dekorime me duar, si për shembull duke përdorur plastelinë. Por nuk duhet të skalitni dekorime shumë të trasha, sepse... do të duhet shumë kohë për t'u tharë.

Dekorimet e tortës me krem ​​mund të vendosen në sipërfaqen e ëmbëlsirave të gatshme (të pjekura dhe të ftohura) mjaftueshëm të thata, në çokollatë dhe ëmbëlsira të tjera që nuk kërkojnë kushte të veçanta ruajtjeje. Kur vizatoni, mund të përdorni me radhë kremra të ngjyrosura me ngjyra ushqimore me ngjyra të ndryshme, kjo do t'ju lejojë të merrni dekorime me shumë ngjyra dhe produkte të ndritshme.

Bizhuteritë e përfunduara dekorative të bëra nga kremi mund të ruhen për një kohë të gjatë në një kuti në temperaturën e dhomës dhe në mungesë të lagështirës së lartë të ajrit. Në asnjë rast nuk duhet të vendosni dekorime kremi në frigorifer, pasi ato lëngëzohen kur ekspozohen ndaj të ftohtit, kështu që produktet e parapërgatitura vendosen mbi tortë menjëherë përpara se ta servirni. Kremi mund të depozitohet drejtpërdrejt në sipërfaqen e një produkti ëmbëlsirash të përfunduar (të pjekur dhe të ftohur) mjaftueshëm të thatë të brumit (bukë me xhenxhefil, duke përfshirë glazurën, brumin e shkurtër), si dhe në çokollatë dhe produkte të tjera që mund të ruhen jashtë frigoriferit. Në asnjë rast nuk duhet të aplikohet krem ​​në krem ​​pastiçerie, biskota apo sipërfaqe të tjera të lagura, si dhe në produkte që kërkojnë ruajtje vetëm në frigorifer. Dekorimet me krem ​​vendosen në produkte të tilla menjëherë para se të shërbejnë.

Unë vazhdoj të studioj çështjen e dekorimit të shtëpive me xhenxhefil.
Kjo pjesë më bën nervoz sepse nuk kam zbukuruar kurrë asgjë me vinjeta kremi të bardhë veze. Por gjithçka në jetë ndodh për herë të parë. Dhe të mësosh gjëra të reja është gjithmonë interesante. :))
Le të përpiqemi të shqyrtojmë disa opsione të mundshme dekorimi.
Unë mendoj se idetë do të jenë të dobishme jo vetëm për shtëpitë me xhenxhefil, por edhe për ëmbëlsira, biskota dhe ëmbëlsira.

Së pari, në lidhje me glazurën e bardhë.
Ka disa receta të ndryshme. Kremja shitet edhe në dyqane të specializuara, por le të përpiqemi ta bëjmë vetë. ;)

Kremimi mbretëror

Përbërësit :

1 e bardhë veze e freskët, e ndarë me kujdes nga e verdha;
- rreth 250 g sheqer pluhur derisa të fitohet trashësia e dëshiruar; Sigurohuni që së pari të shoshitni pluhurin për ta liruar atë;
- rreth 0,5 lugë. lëng limoni ose acid limoni i thatë në majë të thikës, ndoshta pak më shumë nëse dëshironi që kremi të ketë shije më të thartë; shtoni lëng limoni në fund të gatimit, përndryshe produktet e gatshme do të jenë shumë të brishta;
- për një plasticitet më të madh, mund të shtoni 1 lugë çaji me një zgjidhje të fortë (të ngopur) glukoze në masë.

SHËNIM. Nëse sheqeri pluhur nuk është i disponueshëm, ai mund të merret duke e shoshitur sheqerin e grimcuar përmes një sitë të imët, sepse Sheqeri i grimcuar gjithmonë përmban pak sheqer pluhur të imët.

		Ndani me kujdes të bardhën e vezës nga e verdha. Edhe gjurmët e të verdhës së verdhë janë të papranueshme.
		Rrahim të bardhat me pirun derisa të krijohet një shkumë e lehtë. Qëllimi i kësaj procedure nuk është të mposhtni proteinën, por vetëm të shkatërroni mjaftueshëm strukturën e saj derisa të lëngëzohet. Nuk ka nevojë për flluska ajri në përzierjen e përfunduar të kremit.
		Pastaj fillojmë të shtojmë gradualisht sheqer pluhur në proteina në pjesë, çdo herë duke e fërkuar plotësisht derisa të jetë e qetë.
		Në mes të gatimit, shtoni acid limoni të thatë ose pothuajse në fund - lëng limoni. Në fund të gatimit, mund të shtoni ngjyrën e dëshiruar të ushqimit.
		Shtoni sheqer pluhur në pjesë, grijeni dhe gatuajeni derisa të formohet një masë plastike homogjene, e qëndrueshme, viskoze e konsistencës së dëshiruar. Kremi ynë është gati për të bërë bizhuteri duke u zhveshur nga kornet. SHËNIM. Për gërvishtje me korne, masa bëhet më e lëngshme, dhe për skulpturimin me duar, është më e trashë, përzihet lehtësisht me gishta. Kur gdhendni me dorë, kremi mund të pluhuroset me sheqer pluhur.

Royal Icing është një pastë vizatimi me bazë proteinash, nuk përdoret si krem, por vetëm për të bërë bizhuteri voluminoze. Bëhen shabllone, vizatohen modelet, dantella që rezulton është e ëmbël dhe e ngrënshme, më pas thahet dhe ruhet në kuti karamele ose plastike në një vend të thatë. Kremi ka frikë nga lagështia dhe nuk mund të ruhet në frigorifer. Gjithashtu nuk shkon mirë me salcë kosi apo krem ​​gjalpi. Dekorime të tilla mund të mbillen vetëm në krem ​​proteinik.

Receta

1 e bardhe veze
250 gr sheqer pluhur Sigurohuni qe ta shoshitni pluhurin Ndonjehere duhet me shume pluhur ne varesi te madhesise se proteines
lëng limoni rreth 0,5 lugë. ose limon të thatë - në majë të thikës, mund të shtoni më shumë nëse dëshironi më të thartë.
Shtoni lëngun jo në fillim të rrahjes, por pothuajse në fund, atëherë produktet janë më pak të brishta.
Për të bërë krem, merrni një të bardhë (ndani të bardhën nga e verdha me shumë kujdes) dhe rrihni me pirun derisa të formohet një shkumë e lehtë. Më pas shtoni gradualisht sheqerin pluhur duke vazhduar përzierjen. I trazojmë derisa të krijohet një masë e qëndrueshme. Gati.
Për të bërë bizhuteri, duhet të bëni një vizatim të produktit të dëshiruar ose të merrni një shabllon. Është shumë i përshtatshëm për të përdorur libra për t'u ngjyrosur për fëmijë. Ju duhet të vendosni një copë polietileni në këtë vizatim ose ta vendosni vizatimin në një dosje transparente në mënyrë që vizatimi të jetë qartë i dukshëm. Tani, nga polietileni ose letra e trashë, rrokullisni një qese në një kon me një vrimë të vogël në bazë. Mund të marrësh vetëm një çantë të vogël. E mbushim me krem ​​dhe fillojmë të vizatojmë, domethënë në polietilenin që shtrihet në vizatim, shtrydhim kremin, duke ndjekur qartë linjat e vizatimit. Pasi të keni përfunduar vizatimin, lëreni kremin mbi polietileni të thahet. Meqenëse produktet e bëra nga kremi janë shumë të brishta, ju duhet të bëni më shumë prej tyre. Nëse keni nevojë t'i jepni produktit ndonjë formë, atëherë bëni një lloj pajisjeje që do të korrespondojë me formën e kërkuar. Për shembull, fluturat thahen në një libër paksa të hapur, atëherë ato nuk do të jenë të sheshta, por me krahë të ngritur.
Kur punoni me krem, duhet të përgatisni një leckë pak të lagur në mënyrë që të mbuloni grykën, e cila lihet boshe për një kohë, pasi atëherë gryka bllokohet me krem ​​të tharë.
Unë nuk rekomandoj vërtet bashkëngjitjen numër 1, -2 është më mirë.
Nuk ka nevojë të mposhtni të bardhët. Thjesht përzieni me pirun ose rrahëse, por jo me mikser.
Të bardhat i rrahim në fillim pak, më pas i shtojmë gradualisht sheqerin pluhur dhe i rrahim derisa të trashet...
Thajeni në letër të depiluar ose pergamene ose celofan, është e përshtatshme të punoni me dosje të hollë transparente për dokumente, të futni një shabllon në to dhe të aplikoni krem, pasi të thahet është shumë i përshtatshëm për t'u hequr.
Është më mirë të qëlloni në skajin e tavolinës, të filloni nga këndi, të mbani këndin dhe të tërhiqeni nga buza e tavolinës, sikur nga skaji i tryezës ...
Kremi thahet ndryshe...varësisht nga madhësia e pjesës (lule) dhe lagështia juaj. 2 ditë janë të mjaftueshme për një lule të zakonshme. Është mirë t'i ktheni në anën tjetër, do të jetë më shpejt. Pjesëve të mëdha duhen 5-6 ditë për t'u tharë... Mund t'i vendosni në furrë, por jo më shumë se 40°C.

Recetë me proteina të thata.

Rrihni të bardhat e vezëve të thata për 6-7 minuta, të bardhat e vezëve të papërpunuara për 3-4 minuta mjafton...
Proteina e thatë zëvendësohet me proteina të papërpunuara të rregullta, dhe kremi i tartarit zëvendësohet me acid citrik.

Pluhuri i proteinave mund të blihet në dyqane të specializuara që shesin gjithçka për pjekje.

Është më mirë të përdorni proteina të thata që të mos i hidhni të verdhat. Dhe të bardhat janë gjithmonë të ndryshme, kështu që ju duhet të shihni vizualisht se sa të trasha janë dhe të shtoni pluhur nëse është e nevojshme.

Mund të lyeni me bojëra xhel, mund të përdorni ato të lëngshme, ndonjëherë bojërat e lëngshme e bëjnë kremin më të lëngshëm, pastaj duhet të shtoni pak pluhur.

Këshilla nga zejtare të tjera
Ja çfarë shkruan një gjilpërëtare mjaft e njohur nga Shën Petersburgu, Zhanna Zubova:
“Rrihni 1 të bardhë veze me 200-250 gr. sheqer pluhur (mund të shtoni 1-2 pika lëng limoni).
Glazura mund të lyhet me ngjyra ushqimore, por mbani në mend se atëherë do t'ju duhet të shtoni më shumë pluhur.
Truke të vogla: Fillimisht duhet ta rrihni për rreth 10 minuta që masa të jetë me gëzof dhe e trashë. Së dyti, në mënyrë që figurat të ndahen lehtësisht nga letra gjurmuese, ajo duhet të lubrifikohet me vaj vegjetal. Së treti, glazura nuk përdoret menjëherë, mbulohet për pak kohë me një leckë të lagur. Mbushim kornetin me masën e përfunduar, presim majën për të marrë një vijë me gjerësinë e kërkuar. E lyej direkt mbi tortë (çdo shtresë përveçse të lagur do të funksionojë). Në krem, pelte ose reçel, glazura do të shkrihet. Pothuajse të gjitha figurat e ëmbëlsirave të mia janë të mbuluara dhe të zbukuruara me këtë glazurë. Është gjithashtu i mirë për të lidhur detaje të vogla dekorative.”
Më shumë nga Nessie:
Receta bazë
3 ketra
450 - 675 g sheqer pluhur
3 lugë. lëng limoni
1−1,5 lugë. glicerinë i shtohet për të zbutur glazurën
Vendosim të bardhat e vezëve në një enë pa yndyrë dhe i rrahim me lugë druri (përzierës elektrik mund të përdoret vetëm në fazën fillestare të rrahjes, pasi mikseri krijon një masë shumë të ajrosur dhe në këtë rast kjo duhet shmangur). Shtoni lëngun e limonit, glicerinën dhe gjysmën e sheqerit pluhur. Rrihni derisa të zbardhet. Gradualisht shtoni pluhurin e mbetur dhe rrihni derisa të formohen maja të buta dhe të qëndrueshme. Mbulojeni enën fort me film ushqimor dhe lëreni të pushojë për një orë ose më shumë për të hequr çdo flluskë ajri që është krijuar gjatë rrahjes.
1. Për të mbuluar tortën, grilat, bishtat dhe format e sheshta, të mbushura plotësisht, shtoni 4 lugë ujë në recetën bazë. Glazura duhet të mbulojë plotësisht pjesën e pasme të lugës dhe të mos dalë. (Mos harroni se si të bëni reçel)
2. Për linjat, shkronjat, kaçurrelat dhe punimet me dantella, shtoni 3 lugë ujë në recetën bazë. Për të kontrolluar konsistencën e saktë, prekni pjesën e pasme të një luge në sipërfaqen e kremës dhe ngrijeni lugën. Duhet të ketë një majë të vogël.
3. Për rozetat, gjethet, grilat, kosha dhe kufijtë, shtoni 3 lugë ujë në recetën bazë dhe më shumë sheqer pluhur, d.m.th. merrni jo 450, por 650 g. Duhet të ketë maja të mprehta dhe të holla në sipërfaqe.
4. Për lulet, borën, shtoni 2 lugë ujë në recetën bazë. Proteinat duhet të kenë maja të forta dhe të qëndrueshme.
Nëse dëshironi ta bëni dantellën tuaj më të ngurtë dhe të qëndrueshme, mund të përdorni receta të tjera. Fatkeqësisht, jo të gjithë mund t'i blejnë këto komponentë. Por ju mund të pyesni në supermarkete.
1. GLAS ORENTALE PER TREGUT
1 proteinë
225−280 g sheqer pluhur
0,5 ml (1\8 lugë çaji) çamçakëz arabe ose çamçakëz akacie
1 ml (1/4 lugë çaji) glukozë e lëngshme (blini në një farmaci)
GLAS MRETËRORE PËR PUNIME EKSTENSIONI
1 e bardhë veze e madhe pa fije lidhëse
175−190 g sheqer pluhur
një majë acidi tartarik (krem tartari)
Masa, do t'ju them... është e trashë, prandaj ishte e vështirë t'i jepja formë në drejtimin e duhur (për ta thënë butë)... Ajo që bëra ishte thjesht e vendosa në mikro në modalitetin e shkrirjes. për 15 sekonda - dhe... ja, masa paksa e vakët shkoi “sikur” gjalpë”...

Video tutorial mbi kremin mbretëror.

Dhe këtu është procesi aktual i dekorimit.
Sa e thjeshtë! Duke përdorur një kruese dhëmbësh dhe një qese të thjeshtë ushqimore.

Të gjitha! Unë nuk kam frikë!
Unë do të ketë sukses! :))

Këtu janë disa ide më të lezetshme për Vitin e Ri.

Pemët e Krishtlindjeve të bëra nga kremi

Këto copa me diametra të ndryshëm i mbjellim nga korneti. I thajmë për rreth një ditë.

27 dhjetor 2014

Për një kohë shumë të gjatë po kërkoja një recetë për një glazurë të sigurt për të mbuluar biskotat me xhenxhefil për Krishtlindje, por prania e të bardhës së vezës së papërpunuar në përbërje gjithmonë më ngatërronte. Është kategorikisht e papranueshme në recetat e mia nëse nuk përdoret trajtimi termik.

Sot provova recetën e Royal Icing, të cilën na e prezantoi në MK Maria, themeluesja e “GINGERBAND&COOKIE”. Pra, kjo lustër përdor të bardhën e vezës së tharë, e cila është absolutisht e sigurt. Mund ta blini në çdo dyqan ushqimesh shëndetësore që shet proteina dhe suplemente për atletët. Shitet atje në kg, por shumë më lirë se në dyqanet e ëmbëlsirave për 100 gram.

Për të aplikuar glazurën, ju rekomandoj të mbani një peshqir të lagur dhe qese pastiçerie deri në 25-30 cm, jo ​​më shumë. Nga rruga, nuk ka nevojë t'i mbushni ato plotësisht. Kapëse për thasë pastiçerie (i kam marrë nga Ikea) që të mos rrjedh kremi dhe kapakë për grykën (folja do të bëjë).

PËRBËRËSIT:

25 gr. - e bardhë veze e thatë

150 g - ujë në temperaturën e dhomës

1 kg. sheqer pluhur

5 ml. lëng limoni

PËRGATITJA:

Përzieni të bardhën e vezës dhe ujin. Ndërkohë, filloni të bluani pluhurin. Nëse pluhuri juaj është gati, ju rekomandoj ta kaloni atë në një sitë, përndryshe ekziston rreziku i lartë që një kokërr sheqeri të futet në vrimën e grykës (kjo mund ta bllokojë atë). Kur pluhuri të jetë shoshitur plotësisht dhe proteina të jetë tretur, kontrolloni që të mos ketë gunga që mund të fërkohen përmes sitës.

Rrahim të bardhat e vezëve dhe ujin me mikser derisa të formohen maja të forta si beze (rreth 5 minuta). Shtoni lëng limoni nëse dëshironi. Shtoni sheqer pluhur (shtojini nga pak). Nëse keni një mikser të dobët, jam i sigurt se mund ta përzieni me një shpatull me dorë, por duhet ta përzieni mirë derisa të bëhet një masë homogjene. Zakonisht te gjithe thone qe glazura nuk rrihet, por perzihet me dore, qe te mos krijohen flluska gjate perzierjes, por ne u mesuam keshtu ne MK, prandaj shkruaj pikerisht kete metode. Ju siguroj se nuk kishte flluska. Glazura është perfekte pas rrahjes. E rrahim glazurën edhe për 5 minuta të tjera. Do të dalë shumë e trashë, e bardhë dhe e dendur. Do të ketë një lugë në të (foto të ngurta - maja të forta).

Për të holluar glazurën, duhet ta lagni. Ju nuk duhet ta bëni këtë me të gjithë shumën. Merrni atë që ju nevojitet në një filxhan; do të mjaftojë për 10-20 petë me xhenxhefil në të gjithë sipërfaqen. Lëshoni menjëherë pjesën tjetër të glazurës dhe mbulojeni me plastikë. Polietileni duhet të jetë në kontakt me glazurën në të gjithë sipërfaqen. Në këtë mënyrë, ajri do të parandalojë tharjen e tij dhe nuk do të formohen kristale, të cilat mund të bllokojnë grykat në të ardhmen.

Pra, si e lagni kremin? Thjesht njomet, jo holluar me ujë, por njomet. Kjo metodë eliminon flluskat në sipërfaqen e glazurës. Pikërisht me ujin vijnë këto flluska të liga. Hidhni nja dy lugë ujë në një filxhan me glazurë të trashë dhe kulloni menjëherë të gjitha, glazura tashmë është lagur. E trazojmë mirë, e më pas e lagim përsëri, i hedhim pak ujë (fjalë për fjalë një ose dy lugë) dhe e kullojmë menjëherë pa lënë mbetje. Dhe kështu me radhë derisa të arrihet konsistenca e dëshiruar 3-5 herë.

Është e lehtë të kontrollosh konsistencën e dëshiruar:

• për fotot e konturit të buta majat e buta, pas rrallimit glazura është ende e trashë, por maja nuk qëndron më në lugë, por përkulet si sqepi i zogut. Le të kontrollojmë, të zhysim një lugë në glazurë, ta nxjerrim, ta vendosim vertikalisht, maja bie si sqepi i zogut. Nëse është shumë i hollë me ujë, shtoni glazurë të trashë (foto të forta) dhe gatuajeni në konsistencën e dëshiruar.
• Për të mbushur dizajnin kryesor me glazurë të lëngshme me sheqer të rrjedhur, hollojeni më tej si në fazën e mëparshme derisa glazura të fillojë të bjerë nga luga si akullore e shkrirë. Kini kujdes këtu, mos e teproni. Kjo lustër është e lehtë për tu kontrolluar. Hidhni pak glazurë nga një lugë në pjatë dhe ndajeni në dy pjesë me një kruese dhëmbësh; pas saktësisht 20 sekondash, brazda zhduket plotësisht dhe rënia e ndarë rikthehet. Nëse rikuperohet shumë më shpejt, glazura ka të ngjarë të njomet tepër dhe do të rrjedhë. Shtojmë më shumë masën e trashë dhe e sjellim në konsistencën e dëshiruar dhe nëse përkundrazi ka mbetur një shenjë kruese dhëmbësh, atëherë hedhim ujë pikë-pikë dhe përziejmë mirë me lugë.

3 LLOJET KRYESORE TË KONSISTENCËS SË GLAZURËS:

Fotografitë e ngurta janë maja të vështira, kjo është ajo që ju dhe unë do të marrim pasi të kemi shtuar pluhur. Kjo krem ​​përdoret për të krijuar lule dhe për të ngjitur së bashku shtëpinë e xhenxhefilit.

Foto të buta: foto të buta për skicë.

- glazurë e lëngshme e sheqerit: për mbushjen e dizajnit kryesor.

Vizatoni ose printoni mostra vijash, një rrethi, një zemër, imazhe të përafërta të biskotave në letër dhe praktikoni në letër. Dora do ta kuptojë menjëherë.

PIKAT KYÇE PËR PËRGATITJEN E ALACIT MBRETËROR:

• Përdorni gjithmonë sheqer pluhur të grirë imët dhe e kaloni në një sitë të imët për të hequr çdo mbetje sheqeri. Ajo vendoset në fund të glazurës dhe më pas do të bllokojë karremat ose mund të parandalojë që e bardha të ngrihet.
• E mbulojmë fort glazurën e përfunduar me film ngjitës ose me një peshqir të lagur, sepse glazura thahet shumë shpejt. Kristalet që formohen pas tharjes së glazurës mund të futen gjithashtu në grykë dhe të ndërhyjnë në dekorimin.
• Glazura me bazë proteine ​​të thatë mund të ruhet deri në 1 javë në temperaturën e dhomës.
• Nëse bëni glazurë në bazë të proteinave të papërpunuara (që në përgjithësi nuk është e sigurt), atëherë zëvendësoni 25 gram proteina të thata dhe 150 ml ujë me 4 të bardha veze. Procedura për të bërë glazurë të bardhë veze të papërpunuar është e njëjtë. Por glazura në të bardhat e papërpunuara ka një jetëgjatësi shumë më të shkurtër - vetëm 2-3 ditë dhe rreptësisht në frigorifer.
• Sasia e sheqerit pluhur mund të ndryshojë në varësi të klimës ose motit. Për shembull, nëse moti është i lagësht, atëherë duhet të shtoni më shumë sheqer pluhur. Nëse klima ose moti është i thatë, atëherë mund të shtoni më pak sheqer pluhur (800-900 g). Shtoni pak nga pak sheqer pluhur. Dhe mbani mend se glazura nuk duhet të duket e thatë. Duhet të duket si akullore në një tabaka.
• Unë nuk përdor krem ​​me bazë veze të papërpunuar sepse është i rrezikshëm, vetëm me bazë të bardhë veze të thatë. (të gjitha eksperimentet janë në diskrecionin tuaj)
• Glazurës i shtohet limoni për ta bërë më elastike, dhe për mendimin tim edhe më të shijshëm.
• Nëse jeni duke bërë krem ​​duke përdorur të bardhat e vezëve të thata, lexoni gjithmonë udhëzimet. Mund t'ju duhet të rregulloni përmasat e pluhurit të bardhë të vezës dhe ujit. Proteina e holluar shkumon mirë.

GLAZA DHE KËSHILLA:

Grykë 1mm, 2mm, e përshtatshme për kontur, madje arrita të përdor 3mm, por kjo është në një bukë me xhenxhefil të madh. Kontrolloni vetë konsistencën e glazurës në 1 mm; mund t'ju duhet ta holloni pak glazurën. Në përgjithësi, unë preva një cep nga çanta në vrimën e kërkuar dhe e rregullova vetë, sepse ... Unë nuk kam ende aq shumë bashkëngjitje.

Aplikoni glazurën tek biskotat e kek me xhenxhefil duke përdorur një fije glazurë që bie. Në këtë mënyrë mund të aplikohet në mënyrë të barabartë dhe të rregullohet drejtimi i tij. Nëse e gërvishtni bukën e xhenxhefilit me një grykë, atëherë duart tuaja që dridhen do t'ju lënë jashtë dhe një skicë e shtrembër është e garantuar. Prekni grykën e bukës me xhenxhefil, shtrydhni pak krem ​​dhe hiqeni grykën larg bukës me xhenxhefil. Lëreni kremin të derdhet mbi bukën e xhenxhefilit. Praktikoni përpara se të aplikoni në kek me xhenxhefil.

Kur aplikoni mbushjen, përdorni një grykë me një vrimë prej të paktën 2 mm, në këtë mënyrë do të përhapet më shpejt në sipërfaqe, dhe nga rruga, është e lehtërregullimi i skajit direkt me një grykë, dhe rregulli i rënies së lustër nuk ka asnjë përdorim këtu. Ne kujtojmë se të gjitha gabimet do të bashkohen në një sipërfaqe të lëmuar. Disa njerëz fillimisht vizatojnë skicën me krem. Fotografitë e buta janë të buta dhe më pas mbushen, nuk e rekomandoj ta bëni këtë, kufijtë mund të jenë shumë të dukshëm. Është më mirë të mbushni përzierjen menjëherë me konsistencën e dëshiruar.

Kur përdorni më shumë se një ngjyrë, sigurohuni që të vendosni një kapak folie në majë të grykës ose ta fshihni në një peshqir të lagur në mënyrë që të mos thahet dhe të prishë dizajnin tuaj. Ju gjithashtu mund ta fshini me të njëjtin peshqir për të hequr glazurën që rrjedh gjithmonë.

GLAZA DHE NGJYRAT:

Glazurën e holloni në sasi të vogla, prandaj është më mirë të shtoni ngjyrën në majë të një kruese dhëmbësh duke e shtuar gradualisht sipas dëshirës. Ngjyrat delikate mund të arrihen nëse i shtoni në majë të kruese dhëmbësh. Unë përdor ngjyra xhel American Color.

Seksioni “SHERBIMI I TAVOLËS, DEKORIMI I GJETAVE, ETIKETET”
Ky seksion ju ndihmon të dekoroni një shumëllojshmëri pjatash me përpjekje minimale.

Kapitulli

Faqja e 4-të e kapitullit

SHTEPI GJENXHELLE
Shtëpi me xhenxhefil DIY, foto hap pas hapi
Pjesa 4
DEKORIMI I SHTEPIS ME GINGERBREAKE

Icing ("Royal Icing") është një masë vizatimi me proteina sheqeri që përdoret për të bërë dekorime voluminoze për produktet e ëmbëlsirave. Kjo masë mund të jetë e bardhë ose me ngjyrë kur i shtohet ngjyra ushqimore.

Kremi është një masë plastike mjaft e trashë e përftuar duke bluar të bardhët e freskët të vezëve me sheqer pluhur të situr me shtimin e një acidifikuesi për plasticitet - lëng limoni, acid citrik të thatë, krem ​​tartari etj.

Kremi është një masë e tërheqjes së proteinave.

Ndonjëherë, për një plasticitet më të madh, masës i shtohet shurup glukoze ose pak glicerinë, por shtimi i glicerinës mund ta bëjë masën shumë ngjitëse, gjë që do të komplikojë shkëputjen e saj të mëvonshme nga mbështetja e polietilenit. Kur e depozitoni masën direkt në sipërfaqen e xhenxhefilit që do të dekorohet, d.m.th. kur nuk pritet shkëputja e mëvonshme e dantellës së kremit, shtimi i glicerinës mund të lehtësojë ndjeshëm punën.

Konsistenca e saktë e kremës për t'u gërshetuar me kornet.

Për të krijuar dekorime me krem, ka masa vizatimi me një përbërje të ndryshme - për shembull, në bazë të albuminës (1 kg albuminë zëvendëson 316 të bardha veze pule) dhe disa të tjera, të cilat janë më të përshtatshme jo në shtëpi, por në kushte industriale.

SHËNIM PËR KURIOSTËT. Kremortartar- kripë tartarike e acidit të kaliumit C 4 H 5 O 6 K (emër nga lat. cremor - lëng i trashë dhe lat. tartarum - krem ​​i gurit).
Formohet natyrshëm nga ruajtja afatgjatë e verës në muret e fuçive në formën e kores së fortë kristalore, të cilat depozitohen si rezultat i fermentimit të lëngut të rrushit; përftohen në sasi masive me sintezë kimike.
Kur kombinohet me ujë, qumësht ose lëngje perimesh, d.m.th me ndonjë lëng të përzier në brumë, cremortartari kthehet në një tretësirë ​​të acidit tartarik dhe në këtë mënyrë nxit mbirjen e brumit. Prandaj, kremi i tartarit është një përbërës i rëndësishëm i pluhurit për pjekje (puçrra e pjekjes), dhe gjithashtu mund të përdoret në mënyrë të pavarur, pavarësisht nga agjentët e tjerë rritës (maja ose sode), në ato lloje brumi ku është e nevojshme të arrihet mbirje veçanërisht e fortë, p.sh. , në brumë squfur. Cremortartar mund të zëvendësohet me lloje të tjera të acideve ushqimore: citrik, malik, acetik.

Procedura për të punuar me krem:

1) Vizatoni modelet e ardhshme në letër ose printoni shabllone të gatshme. Është shumë i përshtatshëm për të përdorur libra për t'u ngjyrosur për fëmijë si shabllone.

2) Vendosni një shabllon letre të vizatuar nën mbështjellës plastik ose vendoseni në një "skedar" plastik (një qese e hollë transparente për dokumente). Këtu përdorim vetinë e polietilenit që të mos ngjitet në asgjë. Produktet mund të ngjiten "fort" në letër gjurmuese, pergamenë ose letër dylli, veçanërisht nëse masa e kremës është shumë e lëngshme.

Për zhbërjen më të mirë të produkteve të kremës, një shtresë e hollë vaj ulliri aplikohet në filmin plastik (ai nuk thahet, d.m.th. nuk polimerizohet). Vaji i lulediellit është jashtëzakonisht i padëshirueshëm (!), sepse... Me kontakt me ajrin, polimerizohet duke u kombinuar me oksigjen dhe ngurtësohet (si bojë vaji), prandaj mund ta ngjitë produktin shtesë, veçanërisht gjatë tharjes së zgjatur të pjesëve të mëdha.

SHËNIM I NDIHMËS: Është veti e shtresës së aplikuar të vajit të lulediellit të polimerizohet duke u kombinuar me oksigjenin atmosferik dhe të ngurtësohet në një shtresë të patretshme të padepërtueshme që përdoret kur ngopni pllakat e reja prej druri të kuzhinës me vaj luledielli, gjë që i bën dërrasat e ngopura jo higroskopike, të lehta për t'u pastruar. dhe pothuajse e përjetshme. Për të ngopur me vaj, dërrasat e reja lejohen të thahen shtesë në një dhomë të thatë, pastaj lubrifikohen bujarisht nga të gjitha anët me vaj luledielli, i cili mund të ngrohet, vaji lihet të zhytet për 1 orë, pastaj lubrifikohen bujarisht. përsëri dhe lihet për 3-4 ditë për tharjen përfundimtare.

3) Masa e orizit me proteina të sapopërgatitur (grulë) vendoset në një kornet me një bashkëngjitje të përshtatshme ose në një qese plastike me një cep të prerë (për shembull, në një skedar dokumenti). Masa duhet të përgatitet çdo herë në sasinë e nevojshme për punën tani. Ruajtja e masës mund të shkaktojë ndryshime të padëshirueshme në plasticitetin e saj, të cilat do të duhet të korrigjohen duke shtuar ose pluhur sheqeri ose disa pika ujë dhe duke e fërkuar përsëri mirë.

Masa e kremës nuk duhet të jetë shumë e lëngshme - në mënyrë që të mos përhapet dhe të humbasë formën e saj gjatë gërvishtjes, dhe jo shumë e trashë - në mënyrë që të shtrydhet nga rrënja pa mundim të panevojshëm dhe të mos shqitet gjatë zhveshjes.

Nëse përgatitni një përzierje më të trashë kremi, mund ta përdorni për të skalitur bizhuteri me duar, si të përdorni plastelinë. Nuk duhet të skalitni dekorime shumë të trasha, sepse... do të duhet shumë kohë për t'u tharë.

4) Shtrydhni kremin mbi filmin plastik sipas modelit të vendosur poshtë tij. Nëse keni aftësi të mjaftueshme artistike, mund të bëni pa shabllone, duke vizatuar lirshëm në masë sipas imagjinatës tuaj.

Kur vizatoni, mund të përdorni me radhë kremra të ngjyrosura me ngjyra ushqimore në ngjyra të ndryshme, të cilat do t'ju lejojnë të merrni dekorime me shumë ngjyra.

Kremi mund të depozitohet direkt në sipërfaqen e një produkti ëmbëlsirash të përfunduar (të pjekur dhe të ftohur) mjaftueshëm të thatë të brumit (bukë me xhenxhefil, duke përfshirë glazurën, brumin e shkurtër), si dhe në çokollatë dhe gjëra të tjera që mund të ruhen jashtë frigoriferit.

Në asnjë rast nuk duhet të aplikohet krem ​​në krem ​​pastiçerie, biskota apo sipërfaqe të tjera të lagura, si dhe në produkte që kërkojnë ruajtje vetëm në frigorifer. Dekorimet me krem ​​vendosen në produkte të tilla menjëherë para se të shërbejnë.

5) Filmi me një model të depozituar (ose një produkt ëmbëltore të dekoruar) lihet të thahet në temperaturën e dhomës (por jo më të lartë se +40 gradë C) për 1-2-3 ditë derisa masa të thahet plotësisht.

Kremi thahet ndryshe në varësi të madhësisë së pjesës dhe lagështisë në dhomë. 1-2 ditë tharje janë të mjaftueshme për një lule të vogël të zakonshme. Pjesëve të mëdha mund të duhen deri në 5-6 ditë për t'u tharë. Për të shpejtuar tharjen, produktet mund të vendosen në një vend të ngrohtë dhe të thatë me një temperaturë jo më të lartë se +40°C.

Nëse dëshironi të merrni një dekorim tre-dimensional, një film me një model të depozituar vendoset për tharje në një sipërfaqe të lakuar - për shembull, në sipërfaqen anësore të një tigani cilindrik, në përhapjen e një libri të hapur, etj.

Përzierja e kremës e përgatitur siç duhet (jo shumë e lëngshme) nuk rrjedh poshtë në sipërfaqe të pjerrëta. Nëse masa e depozituar është pak e lëngshme, fillimisht duhet ta lini të thahet pak deri në trashjen e dëshiruar (por jo të brishtë) në pozicion horizontal dhe vetëm më pas vendoseni në një sipërfaqe të lakuar.

Për të marrë produkte sferike të punimeve të hapura, masa e proteinave aplikohet në balona të vogla të fryra të lyera me vaj vegjetal. Pasi kremi të jetë tharë, tullumbacet shpohen dhe lëvozhgat e shfryra hiqen me kujdes nga dekorimet që rezultojnë.

6) Dekorimet me krem ​​të tharë hiqen me kujdes nga mbështetja.

Është më mirë të hiqni produktet nga pjesa e poshtme në skajin e tavolinës, duke filluar nga cepi i suportit, të cilin e tërhiqni me kujdes poshtë, duke e përkulur pjesën e pasme mbi skajin e skajit të tavolinës.

Meqenëse produktet e bëra nga kremi janë shumë të brishta, ato duhet të përgatiten me një rezervë në sasi.

Dekorimet me krem ​​mund të ngjiten së bashku me të bardhën e vezës të përzier me sheqer pluhur dhe më pas të lihen të thahen.

Për të bërë dekorime të mëdha vëllimore me krem, pjesët individuale bëhen sipas vizatimeve, të cilat, pas tharjes së plotë, ngjiten në një produkt të vetëm (për shembull, në një Kullë Eifel - shih më poshtë).

Produktet e thyera janë të shijshme më vete dhe mund të shërbehen me sukses me çaj. Ndodh shpesh që dekorimet me krem ​​hahen nga familjarët, veçanërisht fëmijët, shumë para se të thahen. Pra, një furnizim i fortë me dekorime të gatshme me krem ​​nuk dëmton kurrë.

Dantella e ëmbël ushqimore që rezulton përdoret për të dekoruar produkte të ndryshme ëmbëlsirash. Dekorimet e bëra nga kremi mund të ruhen për një kohë të gjatë në kuti në temperaturën e dhomës, me kusht që të mos ketë lagështi të lartë.

Dekorimet e bëra me krem ​​nuk mund të ruhen në frigorifer, sepse... Pas ekspozimit ndaj të ftohtit, ato lëngëzohen. Prandaj, dekorimet me krem ​​të përgatitur paraprakisht vendosen në ëmbëlsira vetëm menjëherë para se të shërbejnë.

Përgatitja e kremit
Kremimi mbretëror

:
– 1 e bardhë veze e freskët, e ndarë me kujdes nga e verdha;
– rreth 250 g sheqer pluhur derisa të fitohet trashësia e dëshiruar; Sigurohuni që së pari të shoshitni pluhurin për ta liruar atë;
– rreth 0,5 lugë. lëng limoni ose acid limoni i thatë në majë të thikës, ndoshta pak më shumë nëse dëshironi që kremi të ketë shije më të thartë; shtoni lëng limoni në fund të gatimit, përndryshe produktet e gatshme do të jenë shumë të brishta;
– për një plasticitet më të madh, mund të shtoni në masë 1 lugë çaji tretësirë ​​të fortë (të ngopur) glukoze.
SHËNIM. Nëse sheqeri pluhur nuk është i disponueshëm, ai mund të merret duke e shoshitur sheqerin e grimcuar përmes një sitë të imët, sepse Sheqeri i grimcuar gjithmonë përmban pak sheqer pluhur të imët.

		Ndani me kujdes të bardhën e vezës nga e verdha. Edhe gjurmët e të verdhës së verdhë janë të papranueshme.
		Rrahim të bardhat me pirun derisa të krijohet një shkumë e lehtë. Qëllimi i kësaj procedure nuk është të mposhtni proteinën, por vetëm të shkatërroni mjaftueshëm strukturën e saj derisa të lëngëzohet. Nuk ka nevojë për flluska ajri në përzierjen e përfunduar të kremit.
		Pastaj fillojmë të shtojmë gradualisht sheqer pluhur në proteina në pjesë, çdo herë duke e fërkuar plotësisht derisa të jetë e qetë.
		Në mes të gatimit, shtoni acid limoni të thatë ose pothuajse në fund - lëng limoni. Në fund të gatimit, mund të shtoni ngjyrën e dëshiruar të ushqimit.
		Shtoni sheqer pluhur në pjesë, grijeni dhe gatuajeni derisa të formohet një masë plastike homogjene, e qëndrueshme, viskoze e konsistencës së dëshiruar. Kremi ynë është gati për të bërë bizhuteri duke u zhveshur nga kornet. SHËNIM. Për gërvishtje me korne, masa bëhet më e lëngshme, dhe për skulpturimin me duar, është më e trashë, përzihet lehtësisht me gishta. Kur gdhendni me dorë, kremi mund të pluhuroset me sheqer pluhur.

1. Filloni të vendosni kremin nga korneti në një film plastik të lyer lehtë me vaj ulliri (jo luledielli! - shih më lart) mbi një shabllon nga një libër me ngjyra për fëmijë të vendosur poshtë.

2. Përfundimi i shkuljes së kremit për flok dëbore.

3. Zhvendosni shabllonin e vendosur dhe vendosni një flok dëbore.

4. Tharja e produkteve me krem ​​të depozituar në temperaturën e dhomës për 1-2 ditë.

5. Flokë dëbore e tharë e përfunduar bëhet mjaft e fortë.

Vizatimi i një produkti me shumë ngjyra duke depozituar në mënyrë të njëpasnjëshme krem ​​kornetik me ngjyra të ndryshme.
Fillimisht, konturet u stenciluan me krem ​​të bardhë, pastaj u mbushën me krem ​​me ngjyra.

Tharja e një produkti kremi me shumë ngjyra në një sipërfaqe të sheshtë.

Tharja e fluturave shumëngjyrëshe nga kremi në sipërfaqen e lakuar të një libri të përhapur për të marrë produkte tredimensionale.

Tharja e produkteve të depozituara në sipërfaqe cilindrike.

Dekorime me krem ​​rozë të tharë.
Kurora thahet në një film të vendosur në një kavanoz cilindrik të shtrirë anash. Rruazat e sheqerit të dekorimit vendosen në krem ​​menjëherë pasi të vendoset. Pas tharjes së kurorës pak para se ta shërbeni, mund të vendosni mbi të "diamantet" nga pikat e pelte pa ngjyrë transparente të gatuar trashë.

Dekorime kremi me shumë ngjyra që presin të thahen.

Një flutur voluminoze dhe modele të bardha kremi mbi një petë me xhenxhefil me shtresa me shtresa reçeli, të mbuluar me fondant ëmbëlsirash.

Flutura voluminoze dhe dekorime të hapura të bëra me krem ​​të bardhë në një tortë të mbuluar me fondante ëmbëlsirash.

Dekorime me krem ​​të bardhë në një tortë të mbuluar me krem ​​çokollate.

Dekorime të bëra me krem ​​me ngjyrë dhe të bardhë.
Karroca është ngjitur së bashku nga pjesët e sheshta të përgatitura dhe të thara.

Dekorime me krem ​​për kek me xhenxhefil ose tortë me xham.

Dekorimi i gotave të verës për porsamartuar me krem.
Kremimi aplikohet në modele të bukura dantelle në gotat e qelqit të larë.
Gotat vendosen në tortën e dhuratës dhe u shërbehen të sapomartuarve, të cilët pinë menjëherë shampanjë prej tyre.
Pas përdorimit të gotave, kremi lahet me ujë.

Produktet e bëra nga kremi mund të shërbehen si një ëmbëlsirë e pavarur.

Punime të vogla të bëra nga krem ​​me ngjyra për dekorimin e produkteve të ëmbëlsirave.

Dekorimet me krem ​​në miniaturë i kthejnë edhe kubet e sheqerit në karamele tërheqëse.

Këto copa me diametra të ndryshëm i mbjellim nga korneti. I thajmë për rreth një ditë.

Më pas i ngjisim pjesët në një pemë të Krishtlindjes duke përdorur krem. Pas montimit, ne thajmë pemën e Krishtlindjes për një ditë tjetër.

Rezultati është një pemë e Krishtlindjeve si kjo për të dekoruar një përbërje të Vitit të Ri me një shtëpi me xhenxhefil ose për një tortë të Vitit të Ri.

Pemët e Krishtlindjeve të bëra me krem ​​jeshil.

Përbërja e Vitit të Ri.
Një pemë e Krishtlindjes e bërë me krem ​​jeshil, e mbjellë nga një kornet në një bazë konike të xhenxhefilit të instaluar vertikalisht, e ngjitur me bllokim të trashë nga dy gjysmë kone të pjekura nga brumi i xhenxhefilit.
Burri i borës është derdhur nga kremi i trashë me ngjyra të ndryshme, i pudrosur me sheqer pluhur gjatë modelimit në mënyrë që të mos ngjitet në duart tuaja.
Ylli në pemën e Krishtlindjes është formuar nga kremi.
Karamelet drejtkëndëshe me harqe të kuqe janë karamele çokollate të mbuluara me krem ​​shumëngjyrësh dhe të thara për 24 orë.

		Le ta marrim: - krem, i bluar deri në konsistencën e majave, - balona të vogla, - pak vaj ulliri, - fije për lidhjen e topave, - shiringë pastiçerie me grykë numër 1 ose 2. Dhe ne e përgatisim paraprakisht vendin ku do t'i varim topat për tharje.
		Fryjmë tullumbacet në madhësinë e dëshiruar dhe i lidhim me fije më të gjata, në mënyrë që më pas t'i varim të thahen.
		Lyeni lehtë çdo top me vaj ulliri në mënyrë që pas tharjes kremi të largohet më lehtë nga sipërfaqja e gomës. Për ta bërë këtë, përdorni një furçë për të pikuar vaj në tullumbace të fryrë dhe më pas fërkojeni atë në të gjithë sipërfaqen me duar.
		E marrim topin nga skaji i lidhur dhe e nisim nga një qese pastiçerie, duke përdorur një grykë (preferohet numri 1 për një elegancë më të madhe) lyejmë një model me krem, duke lëvizur topin. Më pas e varim të thahet për 10-24 orë, dhe topin tjetër e marrim në punë.
		Ne e marrim me kujdes topin e tharë të kremës në pëllëmbën e dorës dhe e futim butësisht në vrimat e modelit me diçka të mprehtë (për shembull, një dorezë furçë të mprehtë) për të hequr plotësisht kremin nga muret e topit. Për ta bërë më të lehtë ndarjen e topit nga kremi, këshillohet që të mos e fryni shumë. Më pas e shpojmë balonën. KUJDES! Nëse e shponi tullumbacen e fryrë menjëherë, pa i ndarë muret e saj, atëherë ka një probabilitet shumë të madh që tullumbace jonë me krem ​​mund të thyhet.
		Hiqni me kujdes lëvozhgën e tullumbaces së shpërthyer nga produkti me fije.
		Topi ynë është gati për t'u përdorur për dekorim.