Upeņu vīna gatavošana mājās. Vitamīnu un minerālvielu pārpilnība. Smaržīgs jāņogu vīns mājās: recepte bez rauga

Pašdarināts upeņu vīns ir dzēriens, kas ikvienai meitenei sagādās patīkamu šoku, jo tik neparastu dzērienu parastā veikalā nevar nopirkt, turklāt tas garšo saldi un patīkami. Jebkurš romantisks randiņš tiks piepildīts ar jaunām krāsām un noteikti paliks atmiņā, ja tas tiks dekorēts ar šādu dzērienu. Tomēr jācenšas to padarīt cienīgu, jo, kā zināms, jāņogas ir diezgan skāba oga, produkts ir rūpīgi jāsagatavo, pretējā gadījumā pastāv liela iespēja, ka jūsu darbs kļūs skābs.

Piezīme! Jādzer jāņogu vīns apskāvienos ar savu otro pusīti!

Šajā rakstā ir apkopotas labākās upeņu vīna gatavošanas metodes, pilnībā aprakstīts tehnoloģiskais process un ņemtas vērā visas nianses.Precīzi izpildot šos norādījumus, iegūsiet krāšņu dzērienu, ar kuru varēsiet pacienāt kādu skaistu meiteni vai draugus.

Izejvielu sagatavošana

Pēc novākšanas jāņogas jāizšķiro – jāattīra no gružiem, zariem un lapām. Tas jādara uzmanīgi, jo ogas nevar mazgāt. Viss ir izskaidrots ļoti vienkārši – upeņu augļa virspusē atrodas dabīgie raugi, kas iedarbina dabisko rūgšanas procesu. Sulas un mīkstuma raudzēšana ar “savvaļas” raugu piešķir šim dzērienam īpašu garšu un unikālu smaržu.

Pēc tīrīšanas ogas kārtīgi saberž, neatstājot nevienu veselu. To var izdarīt jebkurā ērtā veidā: berzēt caur sietu, sasmalcināt uz galda ar rullīti, izmantojot blenderi, izlaist caur gaļas mašīnā.

Gatavošanās gatavot

Lai mājas upeņu vīns izrādītos kvalitatīvs un jūs ar lepnumu papildinātu savu alkohola kolekciju, stingri jāievēro recepte. Turklāt ir jāatceras daži svarīgi punkti.

Šo vīnu nevar pagatavot bez cukura un ūdens, jo upeņu ogas nav pietiekami saldas un sulīgas.
Nav nepieciešams starteris. Uz jāņogu mizas ir daudz dabīgā rauga. Sulas un mīkstuma raudzēšana ar “savvaļas” raugu piešķirs dzērienam unikālu garšu.
Nekādā gadījumā vīna materiāls nedrīkst būt piesārņots ar mikroorganismiem. Tāpēc visi trauki, karotes, naži un citi piederumi jāapstrādā ar verdošu ūdeni un jānoslauka.
Pirms vīna pagatavošanas rūpīgi apstrādā upenes. Atbrīvojamies no zariem un lapām, izmetam bojātās ogas, bet nemazgājam.

Protams, mājās gatavots vīns ir labāks par alkoholu no lielveikala, pat dārgie. Ja pieiet tā pagatavošanai atbildīgi, varat izveidot izsmalcinātu dzērienu, kas patīkami pārsteigs jūsu mājsaimniecību un viesus.

Vīna darīšanas posmi

Lai pagatavotu upeņu vīnu mājās, jums nav nepieciešams liels daudzums.
sastāvdaļas. Papildus ogām vajag tikai cukuru un ūdeni. Proporcijas ir šādas:

5 kg ogu,
7 litri ūdens,
2,5-3 kg cukura.

Ja ogu skaits atšķiras no receptē norādītā, tad atlikušās sastāvdaļas jāmaina proporcionāli pieejamajai izejvielu masai.

Vienkārša mājas upeņu vīna recepte:

1. Siltā ūdenī izšķīdina pusi no cukura daudzuma.
2.Saspiestās ogas sajauciet ar iegūto sīrupu. Tvertnei jābūt pietiekami ietilpīgai, ar platu kaklu un pietiekamu rezervi, lai, rūgstot mājās gatavotam jāņogu vīnam, misa nepārplūst. Vismaz 1/3 tilpuma jāatstāj neaizpildīta.

Uzmanību: nevienā posmā neizmantojiet plastmasas vai metāla traukus, lai pagatavotu mājās gatavotu vīnu no ogām vai augļiem. Sula, misa un gatavais vīns ļoti ātri iegūst metāla vai plastmasas smaržu, no kuras pēc tam nav iespējams atbrīvoties.

3. Traukus pārklāj ar marli vai jebkuru citu plānu audumu, lai misā neiekļūtu putekļi un kukaiņi, un novieto siltā un tumšā vietā rūgšanai uz 3-4 dienām. Optimālā temperatūra ir +20+23ºС. Periodiski (1-2 reizes dienā) misa jāmaisa ar rokām vai ar koka irbulīti.
4. Pēc pirmo rūgšanas pazīmju parādīšanās (raksturīga smarža, gāzes burbuļu izdalīšanās) misu no nogulsnēm rūpīgi nosusina, izmantojot tievu caurulīti piemērota tilpuma pudelē. Gatavojam mājas vīnu, pudelē atstājot rezervi putām un oglekļa dioksīdam.
5.Pēc izkāšanas atlikušais mīkstums ir jāizspiež. Šajā šķidrumā izšķīdina granulētā cukura normas otro pusi un iegūto sīrupu ielej fermentācijas pudelē.
6. Uz pudeles kakliņa ir uzstādīts ūdens blīvējums, kura mērķis ir atbrīvot oglekļa dioksīdu no fermentācijas tvertnes, neielaižot gaisu, lai neizraisītu misas saskābšanu. Šo lomu var veikt parasts plāns medicīniskais cimds, kura vienā pirkstā ar adatu jāizveido neliels caurums.
7.Tvertni uz mēnesi novieto siltā un tumšā vietā. Regulāri jāpārbauda, vai misa nav pārskābināta. Kad viss cukurs ir pārvērsts spirtā, mājas upeņu vīns garšo skābs. Šajā gadījumā pievienojiet cukuru, apmēram 250-300 g. Šo procedūru var nākties atkārtot vēl 2-3 reizes.
8. Fermentācijas beigās izlejiet vīnu no nosēdumiem un novietojiet trauku vēsā telpā uz pāris mēnešiem. Pieredzējuši vīndari iesaka spēlēt droši un jaunā vīna pudeli neaiztaisīt cieši, bet atkal uzstādīt ūdens blīvējumu.

Fermentācijas beigas var noteikt pēc šādām pazīmēm: cimds nav piepūsts, ir nokritis, tvertnē ar ūdens aizbāzni netiek izlaisti oglekļa dioksīda burbuļi, dzēriens ir manāmi paspilgtināts, apakšā parādījušās nogulsnes. .

9. Pēc šī posma beigām mājas vīna ražošanu var uzskatīt par pabeigtu. Tas ir iepildīts pudelēs un noslēgts ar korķa aizbāžņiem.

Jāņogu vīnu var glabāt mājās apmēram gadu, ar nosacījumu, ka tas visu šo laiku tiek turēts vēsā vietā, minimāli piekļūstot gaismai. Šo apbrīnojamo dzērienu ieteicams nogaršot dažu mēnešu laikā pēc tā izgatavošanas. Lai to pilnībā noskaidrotu, jūs varat vēl vairākas reizes iztukšot dzērienu no nogulsnēm.

Zinot visas mājas upeņu vīna gatavošanas smalkumus, jūs varat iepriecināt savus mīļos ar veselīgu dzērienu ar patīkamu pēcgaršu un izrotāt svētku galdu ar koncentrētām vasaras atmiņu rubīna dzirkstelēm.

samogonpil.ru

Vienkārša upeņu vīna recepte

Kā minēts iepriekš, upeņu vīnam ir izcils, pikants aromāts, bet no tā gatavotie galda vīni ir pārāk pīrāgi, kas tomēr tiek koriģēts, pievienojot cukuru. Tāpēc deserta un deserta vīnus vislabāk var pagatavot no upenēm. Visas šķirnes ir piemērotas vīna darīšanai, taču labāk ir pievērst uzmanību saldajām: Loshitskaya, Centaur, Leah fertile, Baskopsky Velikan, Belorusskaya sweet utt. Upeņu sula ir diezgan skāba, tāpēc to var droši atšķaidīt ar ūdeni.

Vienkāršākā un daudzpusīgākā upeņu vīna recepte ir šāda::

3 daļas ūdens;
2 daļas upeņu;
1 daļa cukura.

Šī vīna pagatavošanas process neatšķiras no gandrīz visu augļu un ogu vīnu ražošanas tehnoloģijas. Tāpēc mēs iesakām vispirms izlasīt rakstu ar ābolu vīna recepti, kur šī tehnoloģija ir aprakstīta sīkāk.

No upeņu mīkstuma ir ļoti grūti izspiest sulu, jo tā ir ļoti gļotaina. Lai padarītu šo procesu pēc iespējas vienkāršāku, sula tiek iegūta fermentācijas ceļā.

1. Ogas šķiro, nemazgā! (tie satur savvaļas raugu, tāpēc vīnu var pagatavot bez rauga). Ielejiet fermentācijas traukā ar platu kaklu un samaļ - ar rokām, kājām, blenderi, mikseri un jebkuru citu šim nolūkam piemērotu ierīci. Tālāk sadrupinātajām ogām pievieno ūdeni un pusi cukura (cukuru izšķīdina siltā ūdenī un tad pārlej ogas ar sīrupu, atdzesētu līdz 25 grādiem). Fermentācijas trauku var pildīt ne vairāk kā 2/3 – upenes rūgst ļoti aktīvi.
2. Tālāk trauku pārklāj ar vairākām marles kārtām un atstāj uz 2-10 dienām tumšā vietā, kur ogas rūgst un izdalīs vērtīgu sulu (un tanīnus, kas padara vīnu izturīgāku pret slimībām). Pāris reizes dienā, maisot ar tīru roku vai koka lāpstiņu, jānotriec uz virsmas sakrājušās mīkstuma vāciņš. Raudzēt misu var tikai divas dienas, lai mīkstums izdalītu visu sulu, bet labāk ilgāk, līdz mīkstums zaudē krāsu un kļūst gaišs.
3. Raudzētā misa jāfiltrē no mīkstuma. Lai to izdarītu, mīkstumu var rūpīgi savākt katliņā vai caurdurī, un sulu var ielej fermentācijas traukos ar šauru kaklu zem ūdens blīvējuma. Var izmantot arī speciālas vīna spiedes – tagad tādu iegādāties nemaz nav problēmu. Sulu labāk vispirms nogaršot un, ja nepieciešams, pasaldināt - uz 1 misu pievieno 50-100 g cukura, atšķaidot nelielā daudzumā sulas un lejot atpakaļ traukā.
4. Fermentācijas tvertnes var piepildīt līdz 4/5 no tilpuma. Tālāk jums jāuzstāda ūdens blīvējums un jāļauj upeņu vīnam rūgt tumšā telpā ar temperatūru no 16 līdz 25 grādiem. Ik pēc 5-7 dienām ir jānogaršo misa un, ja tā ir skāba, pievieno cukuru pēc tādas pašas shēmas, kā aprakstīts 3. punktā. Atkārtojiet cukura pievienošanu 2-3 reizes, līdz receptē norādītais daudzums ir izsmelts.
5. Vīna ātrā fermentācija ilgst aptuveni 2-3 nedēļas. Kad fermentācijas pazīmes pazūd (ūdens zīmogs pārstāj radīt burbuļus, un pudeļu apakšā parādās duļķainas nogulsnes), vīns jālej tīros traukos, uz kuriem jāuzstāda arī ūdens blīve un jānosūta klusai fermentācijai. vēsā vietā, piemēram, pagrabā. Tur tam vajadzētu pilnībā notīrīt un veidot galīgo garšu.
6. Kamēr vīnam notiek klusa rūgšana, vēlams to iztukšot no nosēdumiem ik pēc 3-4 nedēļām. Tajā pašā stadijā varat pielāgot dzēriena saldumu - atstāt to sausu vai desertu. Šeit paļaujieties uz savu gaumi un vēlmēm. Līdz novembrim, kā likums, vīns jau būs piemērots patēriņam. Tas jāiepilda pudelēs un jāuzglabā vēsā vietā. To var uzglabāt ne ilgāk kā 1-1,5 gadus, jo neizmantojām konservantus (pat dārgos vīnos ir sēra dioksīds).

Receptes kopsavilkums

Rezultātā jūs iegūsit ļoti garšīgu un aromātisku biezas purpursarkanas krāsas dzērienu. Šī bija vienkāršākā upeņu vīna recepte. Jūs varat to pagatavot, izmantojot nedaudz atšķirīgu tehnoloģiju: raudzējiet misu 2-3 dienas, izspiediet sulu un pēc tam atkal piepildiet mīkstumu ar ūdeni (tas ir, izrādās, ka pirmo reizi mēs pievienojam tikai pusi ūdens un ceturtā daļa cukura). Mīkstums un ūdens jāraudzē 1-2 dienas, pēc tam nokāš un jāsajauc ar pirmo noteci, pēc tam vīns jānovieto zem ūdens blīvējuma un jāvāra tālāk, kā aprakstīts iepriekš. Šī tehnoloģija ir pareizāka.

Pretējā gadījumā varat izmantot šo tabulu:

Tabula 10 litru misas sastādīšanai 8 litru vidējas kvalitātes upeņu vīna pagatavošanai (skābums - 2,8%, cukura saturs - 11,2%)

Tāpat neaizmirstiet, ka upenes var izmantot citu vīnu uzlabošanai. Ļoti labi iederas ķiršu vīnā (oga nav aromātiska, tāpēc 3 daļām ķiršu sulas var pievienot 1 daļu upeņu sulas), ķiršu vīnā (1 daļa upeņu sulas uz 1 daļu ķiršu sulas) un ērkšķogu vīnā (vienādās daļās).

Mājas sarkano jāņogu vīns

Tīru sarkano jāņogu vīnu gatavo reti, jo tam ir vājš aromāts. Tomēr ir arī tās cienītāji, tāpēc recepti nedaudz aprakstīsim. Vīna darīšanai ir piemērotas visas sarkano jāņogu šķirnes, taču parasti tiek izmantotas auglīgākās: feju, kaukāziešu, ķiršu, holandiešu u.c.

No šīm ogām iegūst labākos galda un stipros vīnus, deserta un deserta vīni beidzot zaudē ogu smalko aromātu. Dzēriens kļūst rozā sarkans un laika gaitā iegūst sarkanīgu nokrāsu. Pretējā gadījumā vīna gatavošanas tehnoloģija ir tāda pati kā visu augļu un ogu vīnu gatavošanas tehnoloģija, tas ir, tas ir jāgatavo tāpat kā upeņu vīns.

Visu veidu vīnu receptes ir parādītas tabulā:

Tabula 10 litru misas sastādīšanai 8 litru vidējas kvalitātes sarkano jāņogu vīna pagatavošanai (skābums - 2,4%, cukura saturs - 7,3%)

Sarkano jāņogu sulu var izmantot, lai uzlabotu kvalitāti un samazinātu pašizmaksu vīniem, kas gatavoti no melnajām un baltajām jāņogām, ērkšķogām, mellenēm, āboliem, ķiršiem, melnajiem ķiršiem u.c.
therumdiary.ru

Klasiskā recepte

Tātad, kā pagatavot labu upeņu vīnu.

Sastāvs, sastāvdaļas un pareizās proporcijas:

10 kg upeņu;
15 litri ūdens;
5 kg cukura.

Gatavošanas process.

1. Sasmalciniet upenes ar rokām vai rullīti. Tam vajadzētu izrādīties putraim, bez nevienas veselas ogas.
2. Uzkarsē ūdeni līdz 25–30 grādiem pēc Celsija un, maisot, izšķīdina tajā 2,5 kg cukura.
3. Ievietojiet mīkstumu no sulas un mīkstuma lielā katliņā. Pievienojiet tam iepriekš iegūto cukura sīrupu.

Sajauc. Svarīgi: piepildiet trauku ne vairāk kā par divām trešdaļām, lai vīna materiāls fermentācijas laikā neizlīstu ārā.

4. Pārklājiet pannu ar marli un novietojiet to tumšā vietā ar temperatūru 19–25 grādi pēc Celsija uz 4 dienām. Misa ir jāmaisa vairākas reizes dienā, lai tā nekļūtu skāba.
5. Kad parādās pirmās fermentācijas pazīmes, noteciniet šķidrumu no nogulsnēm stikla traukā. Mēs dzīvojam no celulozes6. Nākamajam vīnam pievienojiet vēl 500 gramus granulētā cukura. Neaizmirstiet, ka fermentācijas tvertne jāuzpilda ne vairāk kā par 75%.
7. Uzstādiet ūdens blīvējumu. Pazīstamāki var pārvilkt gumijas cimdu ar caurdurtu pirkstu pa kaklu.
8. Atstājiet telpā ar vidējo istabas temperatūru pusotru mēnesi.
9. Pēc 5 dienām pievieno 1 kg cukura un samaisa. Pēc cita laika mēs atkārtojam procedūru.
10. Kad cimds ir iztukšots, fermentācija ir pabeigta. Turklāt jūs pamanīsit acīmredzamas pazīmes nogulumu veidā apakšā un misas dzidrināšanu.
11. Nosusiniet jauno vīnu no nogulsnēm un nogaršojiet.
12. Ir pienācis laiks ļaut jaunajam upeņu vīnam nobriest. Piepildiet stikla burkas vai pudeles ar dzērienu līdz augšai un aizveriet attiecīgi ar vākiem vai korķiem. Mēs pārvietojam konteineru uz vēsu vietu, piemēram, pagrabu. Tur no upenēm gatavots vīns nobriest divus mēnešus.
13. Reizi dažās nedēļās dzēriens jāizlej no nogulsnēm caur salmiņu. To darām, kad tā biezums sasniedz 3–5 cm.Ar laiku dzēriens kļūs arvien caurspīdīgāks.
14. Ja vairs nav nosēdumu, tad vīns gatavs. Jūs varat to uzglabāt pudelēs.

Šādu alkoholu var uzglabāt 2–3 gadus. Pie izejas tā stiprums būs 10–12%. Ja jums patīk stiprāks alkohols, uzreiz pēc fermentācijas pabeigšanas pievienojiet degvīnu vai spirtu, vidēji 5-8% no kopējā tilpuma. Lai vīns būtu saldāks, tajā pašā laikā pievienojiet nedaudz cukura.

Ko pasniegt ar upeņu vīnu

Tikai pareizi izvēlēts ēdiens var papildināt labu vīnu. Parasti šāda vīna galvenā uzkoda ir gaļa, galvenokārt sarkanā gaļa. Papildus tam ir lieliski piemēroti:

jebkura medījuma cepetis;
spāņu virtuve (paella, tortilla, patatas bravas);
jēra un cūkgaļas kebabs;
grilēti dārzeņi;
spageti, lazanja un citi itāļu ēdieni;
vidēja salduma deserti.

Sarkanās zivis, piemēram, lasis vai tuncis, ir lieliski piemērotas stiprinātajam vīnam. Rieksti un augļi būtu laba piedeva jāņogu vīnam. Un, protams, kāda vīna glāze būtu bez cietā siera gabala?

Vitamīnu un minerālvielu pārpilnība

Upenes ir vitamīniem bagāta oga. To jau sen izmanto dažādu slimību ārstēšanai un profilaksei. Turklāt tiek izmantoti augļi, lapas un stublāji. Viņi gatavo uzlējumus, tējas un novārījumus. Ievārījums palīdz arī pret saaukstēšanos.

Derīgās īpašības neatstāj upenes pat tad, ja no tām mājās gatavo vīnu. Pat senatnē dziednieki un dziednieki, izmantojot vienkāršu šī vīna recepti, ārstēja cilvēkus ar to no infekcijas slimībām. Ar tās palīdzību stiprināja imūnsistēmu.

Upenes satur A, B, C, E vitamīnus, magniju, cinku, kāliju, dabiskās skābes un tā tālāk.

atjauno un uzlabo imunitāti;
izvada no organisma atkritumus, toksīnus un smagos metālus;
normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību;
noderīga sirdsdarbības traucējumiem;
Palīdz tikt galā ar drudzi un sāpēm kaklā.

Arī pēc sasaldēšanas ogas nezaudē savu kvalitāti.

Alerģijas slimniekiem un tiem, kam ir nosliece uz gastrītu, nevajadzētu aizrauties ar upenēm.

alko-planeta.ru

Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts

Mājas vīna dzēriena pagatavošana ir sarežģīts process un prasa īpašu uzmanību. Ir ļoti svarīgi pareizi sagatavot visas sastāvdaļas.

Jums būs nepieciešams:

vārīts ūdens;
cukurs.

Svarīgs! Lai novērstu vīna materiāla piesārņošanu ar kaitīgiem mikroorganismiem, tas ir nepieciešamsVisus traukus, kas tiks izmantoti dzēriena pagatavošanas procesā, aplejiet ar verdošu ūdeni un rūpīgi nosusiniet.

Vidēji no 10 litru spainīša ogu var iegūt apmēram 1 litru sulas. 20 litru pudelei vidējais patēriņš ir 3 kg ogu.

Kā izvēlēties ogas mājas vīnam

Lai iegūtu garšīgu un kvalitatīvu dzērienu, rūpīgi jāizvēlas tam paredzētās ogas. Jāuzmanās, lai noņemtu sapuvušos un negatavus augļus. Vīna dzēriena pagatavošanai nav piemērotas arī ogas, kuru integritāte ir apdraudēta. Nelieli gruži un zari ir jānoņem.

Materiāla mazgāšana Tas jādara tikai tad, ja tas ir ļoti netīrs. Ja ogas nav pietiekami sulīgas, tās vispirms sasmalcina un nogādā želejveida stāvoklī.

Soli pa solim recepte

Gatavojot upeņu vīnu mājās, ir svarīgi ievērot soli pa solim sniegtos norādījumus. Tikai stingri ievērojot visus ieteikumus, jūs varat iegūt garšīgu dzērienu.

Mājas vīna darīšanas cienītājiem būs interesanti lasīt par Isabella vīna gatavošanu.

Raugs

Pirmkārt, jums ir jāsagatavo starteris.
Tam piemērotas avenes, zemenes, vīnogas vai rozīnes.
Šīs ogas būs lielisks pamats nākotnes vīnam.
Tos nemazgā ūdenī, jo tas var iznīcināt vai izskalot vīna baktērijas. Stikla traukā liek 200 g ogu, pievieno pusglāzi cukura un 1 litru ūdens.

Uzskata, ka zemeņu vīns ir viena no labākajām receptēm.
Kakls jānoslēdz ar vates vai marles tamponu, un pēc tam pudele jāatstāj siltā vietā. Temperatūra nedrīkst būt zemāka 22 °C. Pēc apmēram 10 dienām masa sāks rūgt - tas norāda uz startera gatavību. Lai pagatavotu 10 litrus upeņu vīna, vajadzēs pusotru tasi startera.

Vai tu zināji? Senatnē upenēm bija otrs nosaukums - “klostera oga”. Tas ir saistīts ar faktu, ka krūms tika audzēts gandrīz visos klosteros. Mūki ogu izmantoja ne tikai pārtikā, bet arī ārstniecisko dziru pagatavošanai.

Nākamajā posmā tiek sagatavota mīkstums.

Izmantojiet šādu proporciju: 1 kg augļu biezenī uz 1 glāzi ūdens.
Lai iegūtu šo maisījumu, jums jāapvieno tīri jāņogu augļi ar uzkarsētu ūdeni.
Iegūtajam maisījumam pievieno skābu mīklu un trauku piepilda līdz trīs ceturtdaļām.
Kakls jāaizver ar drānu un trauks jāatstāj siltā vietā 3-4 dienas.
Šajā laikā ir jāaktivizē fermentācijas process.
Lai mīkstums nesaskābtu, tas periodiski jāmaisa - vismaz 2-3 reizes dienā.

Spiešana

Iegūtā sula jāielej a rūpīgi izmazgāti konteineri no stikla, labi izspiediet un atšķaidiet ar attīrītu ūdeni. Pēc tam maisījumu maisa un vēlreiz izspiež. Šķidrumu, kas veidojas pēc presēšanas, sauc par “misu”. Tas ir nepieciešams nākamajiem soļiem.

Mājas vīnu var pagatavot no daudziem augļiem un ogām: āboliem, avenēm, joštas, aronijām.

Fermentācija

Lai misa pareizi rūgtu, ir jāuztur pareiza nemainīga temperatūra – apm. 23 °C. Ja indikators ir zemāks, pastāv risks, ka rūgšana nenotiks vispār, un, ja tā ir augstāka, dzēriens rūgs un netiks sasniegts nepieciešamais stiprums.

Svarīgs! Iesākumam nevajadzētu pievienot raugu - tas jau ir ogās. Pārāk daudz tā var izraisīt tā rūgšanu, un jūs nesaņemsit garšīgu dzērienu.

Paņemiet no misas, ūdens un granulētā cukura iegūto maisījumu un piepildiet trauku līdz trīs ceturtdaļām. Šī sprauga ir nepieciešama, lai izveidotu ūdens blīvējumu, kas neļaus gaisam iekļūt vīna masā. Ja tā notiks, dzēriens garšos pēc etiķa.Lai rūgšanas process neapstātos, periodiski jāpievieno cukurs. Parasti to izdara pēc 2-3 dienām (katram misas litram pievieno 100 g granulētā cukura), un tad pēc nedēļas. Šajā laikā uzmanīgi novērojiet, kā gāzes burbuļi izplūst caur cauruli, kas ir iegremdēta traukā ar ūdeni.

Parasti ik pēc 20 minūtēm jāiznāk 1 burbulim.

Fermentācija var ilgt 20-30 dienas.
Lai dzēriens būtu gāzētāks, pirms laika jāpārtrauc fermentācija un jāpāriet uz nākamo vīna darīšanas posmu.
Ja plānojat iegūt negāzētu dzērienu, jums jāļauj fermentācijas procesam beigties pašam.

Uzziniet, kā mājās pagatavot vīnu no kompota un ievārījuma.

Apgaismojums

Vienkāršas upeņu vīna receptes, ja tiek ievēroti visi ieteikumi, var sanākt ļoti garšīgs dzēriens.
Viens no interesantajiem un svarīgajiem posmiem ir dzēriena dzidrināšana. Lai to izdarītu, vīnu ievieto pagrabā vai atstāj ledusskapī 3-4 dienas.
Nepieciešams novērot aiz krāsu maiņas procesa.
Kad nolemjat, ka dzēriens ir ieguvis vēlamo krāsu, jums ir jāatdala gatavais vīns no nogulsnēm, iesūknējot to caur tievu gumijas cauruli rūpīgi iztīrītā un žāvētā traukā.

Pēc tam atkal nostiprina ūdens blīvējumu un pudeli novieto vēsā vietā. Gaisa temperatūra nedrīkst būt augstāka par 10 °C. Pēc grunts nostādināšanas nepieciešams veikt filtrēšanu.

Noplūde

Pēdējā posmā vīnu iepilda pudelēs. Lai to izdarītu, izmantojiet stikla pudeles, kuras rūpīgi noslēdz un atstāj vēsā vietā.

Vai tu zināji? Tiek uzskatīts, ka jāņogas labāk samīcīt ar rokām, neizmantojot mikseri vai citas elektroierīces. Tādā veidā jūs to piesātināt ar savu enerģiju.

Vīna uzglabāšanas nosacījumi un noteikumi

Tagad jūs zināt, kā pagatavot upeņu vīnu, izmantojot vienkāršu recepti, kas ļaus izbaudīt dzēriena sākotnējo garšu. Bet, lai pēc kāda laika varētu to nogaršot, ir jāzina, kā to pareizi uzglabāt.Ir svarīgi ievērot dažus dzērienu uzglabāšanas nosacījumi, ko mēs apspriedīsim tālāk.

Zemas temperatūras līmenis: vīna dzēriens labāk saglabājas zemā temperatūrā. Ja to uzglabājat dzīvoklī, jums jāatrod vieta, kas atrodas tālāk no apkures ierīcēm un saules stariem. Vislabāk pudeles glabāt pagrabā, bet ne visiem ir tādi apstākļi. Ideālā gaisa temperatūra ir aptuveni 14 °C. Tāpat telpā jāuztur augsts mitrums.
Nav saules gaismas: Ir svarīgi, lai konteineri netiktu pakļauti gaismai.
Pudeļu horizontālais novietojums: tas ir nepieciešams, lai korķis pastāvīgi tiktu samitrināts ar vīnu. Ja tas izžūst, pastāv tvertnes spiediena samazināšanas risks.
Mierīgums: svarīgi, lai pudeles būtu nekustīgas – jebkura kratīšana negatīvi ietekmē vīna aromātu.

No avenēm un dzērvenēm mājās tiek pagatavots garšīgs liķieris.

Ja tiek izpildīti atbilstoši nosacījumi, mājās gatavots vīns var ilgi gaidīt iespēju to nogaršot. To var uzglabāt ledusskapī līdz 3 gadiem. Tomēr pārāk ilgi periodi noved pie dzēriena izbalēšanas.

Upeņu vīns tiek gatavots galvenokārt “pašam”, un tas pārāk ilgi nestāv. Jebkurā gadījumā šis dzēriens, kuram ir pārsteidzoša garša, noteikti izrotās jebkurus svētkus.

agronomu.com

Vienkārša soli pa solim recepte

Sastāvdaļas mājas vīna receptei

10 kg upeņu šķirņu augļu;
5 kg granulēta cukura;
15 litri attīrīta ūdens.

Jāņogu vīna pagatavošanas metode pēc klasiskās receptes

Savāktās ogas rūpīgi jāsašķiro: noņemiet visus bojātos un nenobriedušos augļus, noņemiet gružus lapu un zaru veidā. Jāņogu ogas nav jāmazgā, pretējā gadījumā viss dabīgais raugs tiks izskalots ar ūdeni.
Augļus mīca putrā, izmantojot gaļasmašīnu, blenderi utt.
Pēc tam jums vajadzētu izšķīdināt 2,5 kg granulētā cukura attīrītā, iepriekš vārītā ūdenī.
Saspiestās ogas sajauc lielā stikla traukā ar sagatavotu cukurūdeni. Trauku, kurā dzēriens raudzēsies, piepilda līdz tilpumam, kas nepārsniedz 2/3 no tā kopējās ietilpības. Pretējā gadījumā fermentācijas produkts izlīs caur augšpusi. Ap trauka kaklu cieši uzliek marles audumu. Pēc tam pudeli 4 dienas ievieto telpā bez gaismas 22 grādu temperatūrā. Katru dienu maisījums 2-3 reizes jāmaisa ar garu priekšmetu, lai nesaskābtu.
Pēc 4 dienu novecošanas vajadzētu parādīties redzamām fermentācijas pazīmēm: raksturīga skāba smarža un burbuļu veidošanās. Pēc uzskaitīto pazīmju parādīšanās maisījumu attīra no ogu atlikumiem, filtrējot. Atlikušās ogas kārtīgi izspiež. Izspiestajam šķidrumam pievieno 0,5 kg granulētā cukura un pēc maisīšanas pievieno filtrētajai raudzētajai sulai. Iegūto šķidrumu atkal ielej lielā pudelē, pēc tam uzliek ūdens blīvējumu lateksa cimda veidā ar caurumu pirkstā vai aizbāzni ar ūdens blīvējumu.
Pudele ar dzērienu atkal tiek novietota iepriekšējā vietā uz ilgāku laiku - 3-4 nedēļas. Periodiski traukā jāpievieno cukurs 0,5–0,7 kg, atkarībā no misas skābuma. Cukurs jāpievieno 2-3 reizes visā fermentācijas periodā.
Kad fermentācija ir pabeigta, gaiss pametīs cimdu un trauka apakšā parādīsies vieglas nogulsnes. Nokrišņi un iztukšots cimds liks jums pārliet sulu sterilizētā pudelē, izmantojot plānu cauruli. Tādā veidā viņi atbrīvojas no nogulsnēm. Jaunajam traukam tiek uzlikts arī ūdens blīvējums un vīns tiek pārvietots uz vietu ar zemāku temperatūru uz 2 mēnešiem.
Ik pēc 20 dienām dzēriens jāielej citā tīrā traukā, lai noņemtu nogulsnes. 40. dienā traukam pievieno cukuru, ja vīns izrādās skābs. Pēc 60 dienām gatavo vīnu ielej uzglabāšanas traukos un hermētiski noslēdz ar korķiem.

Uzglabāt saskaņā ar tradicionālo recepti

Mājas vīna uzglabāšanas noteikumi saskaņā ar tradicionālo recepti paredz, ka dzēriens jānovieto tumšā un vēsā telpā. Vīnu pēc tradicionālās receptes gatavo mājās, nepievienojot konservantus, tāpēc šāda dzēriena derīguma termiņš ir tikai 300-400 dienas.

Mājas sarkano jāņogu vīns bez rauga - recepte

Mājas vīns no sarkano jāņogu šķirnēm, kas pagatavots bez rauga, nedaudz atšķiras no dzērieniem no upeņu šķirnēm. Gatavā produkta krāsa ir mazāk spilgta un piesātināta. Bet noteiktu noteikumu ievērošana, veidojot dzērienu no sarkanajām ogām, garantē tikpat garšīgu vīnu.

Sastāvdaļas mājas vīnam bez rauga

5 kg sarkano jāņogu augļu;
3 kg cukura;
5 litri tīra ūdens.

Sarkano jāņogu vīna pagatavošanas metode pēc receptes bez rauga

Vīna gatavošana sākas ar puvušu un nenobriedušu augļu, lapu un zaru atlasi no visām ogām. Raudzēšanai tiks izmantots dabīgais raugs, kas atrodas uz augļa mizas, tāpēc ogas netiek mazgātas, bet uzreiz tiek sūtītas malšanai. Ogas var sasmalcināt ar mikseri, rullīti vai ar rokām.
Sagatavotais cukurs jāizšķīdina 5 litros uzkarsēta ūdens.
Iegūto cukura sīrupu un jāņogu putru lej ietilpīgā traukā, kur viss tiek intensīvi sajaukts. Kuģa augšpusē tiek uzlikts marles audums, un tas tiek novietots 4 dienas istabas temperatūrā.
Pēc fermentācijas procesa sākuma visu sulu no trauka, izmantojot cauruli, ielej tīrā traukā, uz kura kakla pēc tam tiek uzlikts lateksa cimds vai sarežģītāka ierīce - ūdens blīvējums. Tvertne 1 mēnesi jāatstāj tumsā 18 grādu temperatūrā.
Pēc fermentācijas procesa pārtraukšanas dzērienu ielej tīrā traukā.
Galīgai gatavībai dzēriens jāatstāj pagrabā uz 2 mēnešiem ar cimdu uz kakla.

Gatavo sarkano jāņogu spirtu bez rauga ielej tīros traukos. Aizvērtā stāvoklī vīns var nostāvēties gadu, nezaudējot garšu.

Mājas balto jāņogu vīns mājās - vienkārša recepte soli pa solim

Mājas vīns pēc vienkāršas receptes izrādās ļoti salds, par pamatu tiek izmantotas baltas ogas. Tās pagatavošana pēc soli pa solim vienkāršas receptes aizņem mazāk laika, un noskaidrošana nav grūta. Lai pagatavotu jāņogu vīnu no baltajiem augļiem, jāsavāc tikai nogatavojušās ogas, bez lapām vai citiem gružiem. Pretējā gadījumā dzēriens izrādīsies pīrāgs.

Sastāvdaļas mājas vīna receptei

7 kg balto jāņogu augļu;
4,5 kg granulēta cukura;
5 litri destilēta ūdens.

Vīna pagatavošana pēc vienkāršas receptes

Savāktos nogatavojušos augļus samīca, putrai pievieno attīrītu ūdeni un pievieno cukuru. Atstājiet maisījumu raudzēties vairākas dienas.
Kad maisījums rūgst, šķidrums jāfiltrē, un atlikušās ogas ieteicams uzpildīt ar tīru ūdeni un cukuru.
Pēc tam, kad ļaujiet tam brūvēt un raudzēt, maisījumu nospiež otro reizi. Izspiesto šķidrumu pievieno iepriekš izfiltrētajam šķidrumam.
Visa sula jāielej traukā un jāuzstāda ūdens blīvējums. Pudele ir jāatstāj silta, lai rūgtu.
Tiklīdz fermentācijas process apstājas, dzērienu lej mazākos traukos.

Pirms dzeršanas, pēc vienkāršas soli pa solim receptes, saldais vīns jāuzglabā vietā, kur nav gaismas, temperatūrā zem istabas līmeņa 10-14 dienas.

Jāņogu vīna gatavošana ziemai

Vīns mājās pēc receptes ziemai ar degvīnu ir palielināts stiprums. Ar degvīna palīdzību dzērienu var uzglabāt ilgāk un nav skābs.

Sastāvdaļas vienkāršai vīna receptei mājās

1 kg upeņu augļu;
1 litrs degvīna;
1 ēdamkarote cukura;

Jāņogu vīna pagatavošanas metode pēc receptes ziemai

Jāņogu ogas kārtīgi samīca ar rokām, blenderi vai citu instrumentu.
Iegūto putru pārlej ar degvīnu. Maisījums jāaizver traukā un jāļauj brūvēt bez gaismas 10 dienas.
Pēc tam dzērienu filtrē un pievieno granulētu cukuru. Maisa, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Lai cukurs ātrāk izšķīst, vīnu var uzsildīt uz plīts. Galvenais, kas jāatceras, ir tas, ka jūs nevarat to uzvārīt.

Kad cukurs izšķīdis, ziemas jāņogu vīnu ar degvīnu var liet sagatavotos tīros traukos. Šis vīns būs lielisks sagatavošanās līdzeklis ziemai.

Video recepte jāņogu vīnam mājās

Jāņogu ogas ir bagātas ar C vitamīnu, karotīnu un citām labvēlīgām vielām, kas palīdz uzlabot imunitāti. Gatavojot vīnu no baltajām vai melnajām jāņogām mājās, jūs nodrošināsiet sev nepieciešamo ārstnieciskā dzēriena krājumu. Vienkārša video recepte jums pateiks, kā mājās pagatavot jāņogu vīnu.

voprosu-i-otvety.ru

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Jāņogu vīnam ir izteikta tonizējoša iedarbība. Pasniedziet sasildītu līdz istabas temperatūrai. Jāpiebilst, ka šāds vīns tīrā veidā ir diezgan specifisks, jo tam ir izteikta pīrāga garša, bet, sajaucot ar citiem augļiem un ogām, tas var kalpot kā lielisks vīna materiāls.

Galvenās sastāvdaļas vīna pagatavošanai ir ogas, tīrs ūdens, cukurs un starteris (raugs).
No 10 litru oriģinālā produkta spaiņa var iegūt ne vairāk kā litru upeņu sulas. Aptuvenais patēriņš ir 2,5–3 kg ogu izejvielu uz 20 litru pudeli.
Upeņu vīna pagatavošanas tehnoloģija ietver vairākus vispārīgus posmus, kuru esamību un secību nosaka konkrētā recepte.
Ogas rūpīgi sašķiro, izņem sapuvušos, negatavus un bojātos augļus, attīra no zariem un sīkiem gružiem.

Ogas ieteicams mazgāt tikai smaga piesārņojuma gadījumā, un to sulīguma trūkuma dēļ tās vispirms jāsasmalcina līdz želejveida mīkstumam. Sagatavotajam maisījumam pievieno cukuru, no kura vajadzēs diezgan daudz, jo... Upenes ir bagātas ar C vitamīnu un ir viena no skābajām ogām ar zemu vīna rauga saturu.

I posms - vīna startera sagatavošana

Lai pagatavotu upeņu vīna starteri mājās, izmantojiet avenes, zemenes, vīnogas vai rozīnes, kuras vispirms nemazgā ūdenī, lai saglabātu vīna baktērijas. Ogas receptē norādītajā daudzumā liek stikla traukā, pievieno ūdeni un granulēto cukuru.

Caurumu aizzīmogo ar vates vai marles tamponu un novieto siltā vietā, kur pastāvīgi tiek uzturēta vismaz 20–22 °C temperatūra.
Pēc masas fermentācijas starteris tiek uzskatīts par gatavu.
Tās glabāšanas laiks ir 10 dienas.
10 litriem deserta upeņu vīna vajadzēs 1,5 ēd.k. gatavu skābu.

II posms - mīkstuma iegūšana

Lai izveidotu mīkstumu, nomazgātas un sasmalcinātas upeņu ogas vajadzīgajā daudzumā apvieno ar siltu ūdeni. Iegūto sastāvu bagātina ar starteri, iepilda piemērotu stikla trauku līdz ¾ tilpuma, caurumu pārklāj ar audumu un novieto siltā vietā uz 72–96 stundām, lai aktivizētu fermentācijas procesu.

Lai izvairītos no paskābināšanās, mīkstums regulāri jāmaisa - vairākas reizes dienas laikā, jo fermentācijas procesā palielinās tās apjoms.

III posms - presēšana

Iegūto sulu caur sietu vai marli lej tīrā stikla traukā, kārtīgi izspiež, pēc tam atšķaida ar vajadzīgā tilpuma tīru ūdeni, samaisa un vēlreiz izspiež. Presēšanas rezultātā iegūto šķidrumu - misu - izmanto turpmākai fermentācijai.

IV posms - fermentācija

Pilnīgai misas raudzēšanai nepieciešams uzturēt nemainīgu temperatūras diapazonu 22–24 °C: zemākā temperatūrā rūgšana var nenotikt vispār, augstākā temperatūrā vīns rūgs pirms laika un nesasniedz nepieciešamo spēku. Stikla pudeli piepilda ar misas, ūdens un cukura masu tā, lai ¼ trauka paliek brīva, un ir uzstādīts ūdens blīvējums, kas nepieciešams, lai novērstu gaisa saskari ar vīna masu, lai izvairītos no etiķa veidošanās. , kā arī atbrīvot ogļskābo gāzi, kas veidojas fermentācijas procesā.

Lai izvairītos no fermentācijas apturēšanas, granulēto cukuru pievieno pa daļām, noteiktos laika intervālos saskaņā ar recepti.

Fermentācija parasti sākas 2.–3. dienā, maksimumu sasniedz 10.–15. dienā.

Procesa intensitāti novērtē pēc gāzes burbuļu izdalīšanās ātruma no caurules, kas iegremdēta ar ūdeni piepildītā traukā, kas ir daļa no aizvaru sistēmas: 1 burbulis ik pēc 17–20 minūtēm.
Vidējais fermentācijas posms ir 20–30 dienas.
Lai iegūtu gāzētāku dzērienu, fermentācija jāpabeidz pirms termiņa un pāriet uz nākamo posmu; dzērienam bez gāzes jāgaida procesa dabiskā beigas.

V posms - izgaismošana

Apgaismošanas process parasti ilgst līdz 3 nedēļām. Pēc pabeigšanas iegūto upeņu vīnu rūpīgi atdala no nogulsnēm, iesūknē caur gumijas cauruli no fermentācijas telpas tīrā, sausā traukā, atkal nostiprina ūdens blīvējumu un ievieto vēsā telpā (ne augstāk par 10 ° C). lai pilnībā apturētu fermentāciju un nosēdinātu nogulsnes.

Atlikušo grunti nostādina un pēc 48–72 stundām veic filtrēšanas procedūru.

VI posms – noslēdzošais posms

Nosēdušo upeņu vīnu atdala no nogulsnēm, sadala stikla pudelēs, aizzīmogo un uzglabā vēsā vietā.

Gardēžu receptes

Ir daudz recepšu, kā pagatavot gardu upeņu vīnu.

Upeņu vīns pēc receptes Nr.1

Trešdaļu pudeles piepilda ar upeņu ogām, atlikušo ¾ tilpuma piepilda ar atdzesētu cukura sīrupu (0,125 kg / 1 litrs ūdens), pievieno starteri, nostiprina ūdens aizbāzni un tur istabas temperatūrā.
Pēc ātrās fermentācijas stadijas misai pievieno cukuru (0,125 kg / 1 litrs misas) un turpina nostāvēties 12–16 nedēļas, pēc tam vīnu ielej citā traukā, aizvāko un atstāj. vēsā vietā vēl 12–16 nedēļas, līdz tas ir pilnībā gatavs.

Upeņu vīns pēc receptes Nr.2

Celulozi, kas pusstundu karsēta līdz 60 °C, ievieto fermentācijas tvertnē, atšķaida ar ūdeni līdz 12-13% skābumam un cukura saturam ne vairāk kā 9%, bagātina ar 3% rauga atšķaidījumu un amonjaka ūdens šķīdumu. (0,3 g / 1) pievieno kā slāpekli saturošu uzturvielu l misai).

Fermentāciju veic, līdz cukura saturs sasniedz 0,3%, mīkstumu izspiež, iegūto masu atšķaida ar karstu (70–80 ° C) ūdeni, atstāj uz 8 stundām, vēlreiz nospiež, sajaucot iegūtās sulas ar ūdeni un cukuru, un raudzēts. Iegūto vīnu nostādina vairākus mēnešus.

Upeņu vīns pēc receptes Nr.3

Izejvielu patēriņš: 5 kg upeņu ogu, 8 litri ūdens (verdošs ūdens); uz 1 litru sulas – 1⅓ ēd.k. cukurs, ½ tējkarote rauga

Jāņogas, kas aplietas ar verdošu ūdeni, infūzē 4 dienas, filtrē, atkarībā no izdalītās sulas daudzuma un saskaņā ar recepti pievieno cukuru un raugu un raudzē 20–24 ° C temperatūrā.
Ja nav gāzes burbuļu, fermentāciju pārtrauc, iepilda 72 stundas, vēlreiz filtrē un ievieto mucā uz 7–9 mēnešiem.
Pēc noteiktā laika vīnu iepilda pudelēs, aizzīmogo un vairākus mēnešus atstāj vēsā telpā.

Upeņu vīns ar pievienotām sarkanajām jāņogām

No sarkano un upeņu maisījuma gatavo dzirkstošo vīnu, sarkano šampanieti. Lai to izdarītu, nomizotas gatavās ogas sasmalcina, veidojot sulu, kuru filtrē un vāra uz uguns, līdz sabiezē, tad iepilda pudelēs un aizvāko.

Tieši pirms dzirkstošā vīna gatavošanas piepildiet pudeli līdz pusei ar gatavu augstas kvalitātes vīnu, ielejiet 1 ēd.k. karote vārītas jāņogu sulas un kārtīgi sakrata. Dzirkstošais vīns ir gatavs.

Putojošs vīns no upeņu lapām pēc receptes Nr.1

Ietilpīgā pudelē ielej 15 litrus vārīta ūdens (30 °C) un 50 g jaunas krūma lapas (∼ 100 lapas) vai 30 g sausu lapu, 3-4 citronu miziņu un mīkstumu, 1 kg smiltis novieto un novieto siltā vietā tiešos saules staros.
Pēc fermentācijas sākuma (3–4 dienas) pievieno raugu (50 g) un novieto vēsā vietā, kad ir sasniegts fermentācijas maksimums.
Pēc 7 dienām to nokāš, filtrē un iepako pudelēs, kuras uzglabā horizontāli.

Dzirkstošais vīns no upeņu lapām pēc receptes Nr.2

Mucā, kas pildīta ar jaunām lapiņām, liek 10 nomizotus un bez kauliņiem citronus, cukuru (1 kg / 10 l), pārlej ar vārītu ūdeni, kas atdzesēts līdz istabas temperatūrai, saturu visu dienu maisot, bagātina ar raugu (100 g) un uz 12 – 14 dienas uzglabāt aukstā telpā (ne zemāk par 0 °C).

Iegūtais šampanietis tiek pildīts pudelēs, aizkorķēts un novietots uzglabāšanai, fiksēts horizontāli.

Upeņu vīns ar āboliem

Nomazgātās, samīcītās jāņogas apber ar cukuru un uz diennakti atstāj siltā vietā, lai izdalās jāņogu sula, kurai pievieno svaigi spiestu ābolu sulu (1:2). Iegūto maisījumu notur 5–6 dienas, presē, pievieno smiltis (60 g/1 l), spirtē (350 ml/1 l maisījuma), infūziju vēlreiz 9 dienas, dzidrina un filtrē. Iegūtais deserta vīns tiek uzglabāts zemā temperatūrā.

Mājās pēc iepriekšminētajām receptēm gatavotais upeņu vīns izrādās izcils un var pienācīgi noformēt svētku galdu vai tikt pasniegts kā lieliska dāvana.

Vairāku jāņogu krūmu klātbūtne ir ierasta parādība vasarnīcām un dārziem lauku un lauku mājās.

Šī oga ir tik populāra, ka vīndari ar vai bez pieredzes pēc dažādām receptēm gatavo izcilu mājas upeņu vīnu bez rauga. Noskaidrosim, kādai receptei un tehnoloģijai viņi dod priekšroku, un uzzināsim, kā pats pagatavot šo gardo aromātisko dzērienu.

Lai pagatavotu vīna dzērienu, izmantojot bezrauga metodi, jums būs nepieciešami šādi komponenti:

15 litri ūdens;
10 kg upeņu ogu;
5 kg granulēta cukura.

Ogām misai jābūt veselām, bez kātiem un dažādiem gružiem, nemazgātām. Mazgājot uz to virsmas nepaliks rauga sēnītes, kas nepieciešamas kvalitatīvai fermentācijai.

Kā pagatavot upeņu vīnu bez rauga

Daži vīndari gatavo jāņogu spirtu, pievienojot dažādas ogas, savukārt citi dod priekšroku baudīt tikai šīs ogas garšu.

Starp citu, ja jums patīk sausais vīns, jums jāpievieno mazāk cukura nekā saskaņā ar recepti.
Un mēs gatavosim upeņu galda vīnu pēc šādas tehnoloģijas:
Rūpīgi berzējiet ogas ar rokām, valkājot cimdus, pretējā gadījumā āda tiks notraipīta ar sulu. Varat izmantot rullīti vai blenderi bez alumīnija detaļām.

Uzkarsē ūdeni līdz 40 grādiem un izšķīdina tajā 2,5 kg granulētā cukura.
Ogu masu sajauc ar siltu (ne karstu!) sīrupu emaljētā vai stikla traukā, atstājot trešdaļu trauka tukšu.
Traukus pārsedzam ar marli vai dabīgu audumu, lai tajā neiekļūtu kukaiņi, un uz 4 dienām ievietojam tumšā telpā, kuras temperatūra ir vismaz 20 grādi pēc Celsija. Ogu masu apmaisa divas reizes dienā, citādi tā saskābs.
Stikla pudeli pārlej ar verdošu ūdeni un nosusina un, filtrējot caur marli vai sietiņu, ielej misu. Izspiežam mīkstumu un izmetam - sula vairs neradīsies.
Sajauc daļu sulas ar 0,5 kg granulētā cukura un ielej atpakaļ. Trešdaļu pudeles atstājam tukšu, citādi putām un gāzei raudzēšanas laikā nav kur iet.
Uzliekam cimdu ar caurumu uz kakla vai uzstādām ūdens blīvējumu un noliekam tumšā vietā ar temperatūru vismaz 23 grādi uz 30-50 dienām. Pēc piecām dienām izšķīdina 1 kg granulētā cukura litrā notecinātas sulas un pārlej atpakaļ. Mēs atkārtojam darbību pēc nākamajām piecām dienām, izmantojot atlikušo cukuru.
Ir pagājušas 50 dienas un fermentācija nav apstājusies? Topošo mājas upeņu vīnu bez rauga ielejam citā pudelē caur caurulīti, nepieskaroties nogulsnēm. Mēs uzstādām aizvaru un nosūta to raudzēt līdz beigām.
Kad fermentācija ir pabeigta, sulu caur salmiņu ielej jaunā pudelē un pagaršo. Nepietiekami saldajam dzērienam pievieno cukuru un vēl nedēļu turi noslēgtā stāvoklī. Ja ar garšu viss kārtībā, aiztaisām trauku un liekam pagrabā uz 8 nedēļām.

Ik pēc trim nedēļām mēs noņemam no dzēriena nogulsnes, izlejot tās caur cauruli vai plānu šļūteni. Vai nogulsnes ir pārtraukušas veidoties? Jāņogu vīns tiek uzskatīts par gatavu. Ielejam sterilās pudelēs (tikai stikls, plastmasu neizmantojam!) līdz kaklam, cieši aizveram un liekam pagrabā horizontālai uzglabāšanai.

Ja to gatavo, stingri ievērojot tehnoloģiju un pareizi uzglabāsiet, derīguma termiņš būs aptuveni trīs gadi, taču labāk to dzert agri, jo mājās gatavotie ogu vīni nesatur konservantus un tos nevar uzglabāt gadiem ilgi.
Jāņogu spirtu var pagatavot arī no saldētām ogām, jo tās nezaudē savas īpašības, taču tas īpaši attiecas uz tumšajām šķirnēm.

Tagad jūs zināt, kā pagatavot mājās gatavotu upeņu vīnu bez rauga vai citām svešzemju piedevām.

Izmantojiet šo recepti, kas balstīta uz drošību, dabīgām sastāvdaļām un dabīgiem ieguvumiem, un pagatavojiet savu vīnu bez konservantiem vai citām sintētiskām piedevām! Uzzināsim, kā pats pagatavot šo gardo aromātisko dzērienu!

Alkoholisko dzērienu dzeršana dod dažādus rezultātus – apreibinošus, relaksējošus un dziedinošus rezultātus. Piemēram, mājas jāņogu vīns piepilda cilvēka organismu ar vitamīniem, sasilda to un pasargā no sezonālām saaukstēšanās slimībām. Ja esi pagatavojis pietiekami daudz ievārījuma, želejas un kompotus, laiks padomāt, kā pagatavot jāņogu vīnu no sarkanajām vai melnajām ogām.

Izejvielas nevar izmantot bez cukura un ūdens, jo pēc būtības tām ir liegts sulīgums un cukura saturs. Jāņogu ogu priekšrocība vīna darīšanā ir dabīgo raugu klātbūtne, kas nodrošina fermentācijas procesus. Misai nav nepieciešami papildu starteri. Vīni, kas gatavoti no dažādu šķirņu jāņogām, izrādās skaisti un garšīgi. Bet tie neizdala bagātīgu aromātu.

Mājas sarkano jāņogu vīns: vienkāršākā recepte

Sarkano jāņogu vīnu dibinātājs ir recepte, kas satur tikai trīs sastāvdaļas:

Ogas - 5 kg;
Vārīts ūdens – 6 l;
berais cukurs – 2 kg.

Kā ar savām rokām pagatavot sarkano jāņogu vīnu? Pirmkārt, viņi pārbauda ogas un noņem zarus un citus gružus. Piemērotas izejvielas sasmalcina ar smalcinātāju vai izlaiž caur gaļasmašīnu un no ūdens un cukura uzvāra sīrupu. Gatavā vīna veids ir atkarīgs no cukura daudzuma, t.i., vai tas būs sauss vai pussalds.

Vāra sīrupu uz lēnas uguns, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis, nepārtraukti maisot. Saldo šķidrumu atdzesē līdz 22°C un pārlej ar ogu mīkstumu. Maisījumu bļodā iznes uz 5 dienām siltā, tumšā vietā, kur tas rūgs. Tālāk produkts tiek filtrēts divas reizes - caur marli un caur vati. Vīnu iepilda pudelēs un aizzīmogo ar vīnā izmazgātiem korķiem.

Stiprināts upeņu vīns

Diezgan spēcīgu jāņogu vīnu var pagatavot, izmantojot šo vienkāršo recepti:

Nemazgātas upenes (1 kg) kārtīgi sasmalciniet;
Aplejiet putru ar 1 litru degvīna un novietojiet to tumšā telpā uz 10 dienām;
Izkāš maisījumu caur marli, pievieno 1 glāzi cukura un nedaudz uzkarsē.

Pārliecinoties, ka cukurs ir pilnībā izšķīdis, mājas upeņu vīnu iepilda pudelēs un aizzīmogo. Glabājiet to vēsos apstākļos.

Stiprināts sarkano jāņogu vīns

Recepte ar vīna starteri un pienu ir neparasta, taču ļauj pagatavot ļoti spēcīgu mājas sarkano jāņogu vīnu. Stipro dzērienu cienītāji novērtēs tā mēreni saldo garšu bez liekas skābes. Galaprodukta stiprums ir 15 – 18 grādi.

Sastāvdaļas:

Soli pa solim pierakstīsim stiprinātā jāņogu vīna recepti:

Ogas sašķiro, liek emaljētā traukā un presē;
Uzvāra cukura sīrupu un atdzesē līdz 70°C;
Ogu masu pārlej ar saldu ūdeni un ievada starteri;
Traukus pārklāj ar dvieli un 3 dienas izņem siltā telpā (mīkstumu sajauc ar koka lāpstiņu 2 reizes dienā);
4. dienā kompozīciju ielej pudelē un pievieno degvīnu. Šajā kombinācijā produktam vajadzētu ilgt nedēļu;
8. dienā ielejiet pienu un pagaidiet, līdz šķidrums notīra;
Vīnu noņem no nogulsnēm un ielej ērtā traukā.

Mājas vīns no upeņu un ābolu spirta

Aromātisku vīnu, kas atgādina vasaras dienas, ir viegli pagatavot pēc receptes, kuras galvenās sastāvdaļas ir āboli (2 kg) un upenes (3 kg). Turklāt jums būs nepieciešami 300 ml alkohola un 1 kg cukura.

Darbs ar sastāvdaļām:

Sarkano un upeņu vīna recepte bez rauga

Pateicoties šai receptei, no upenēm var pagatavot neparastu vīnu, pievienojot sarkanās ogas, avenes un aronijas. Mēs uzskaitām visas sastāvdaļas, kas būs nepieciešamas alkoholiskā dzēriena ražošanai:

Apskatīsim tuvāk, kā pagatavot mājas vīnu no dažādām ogām, tostarp no divu veidu jāņogām. Vispirms 20 litru pudelē pilda avenes un sarkanās un upenes. Virsū pārkaisa svaigas vīnogas un pīlādžu ogas. Izejvielas netiek mazgātas!

3 kg cukura aplej ar verdošu ūdeni un maisa, līdz veidojas sīrups. Visas ogas pārlej ar saldu ūdeni, līdz virsma ir pilnībā pārklāta. Pudeles kakls ir noslēgts ar ūdens aizbāzni, un caurule tiek ievietota burkā ar tīru ūdeni. Šajā formā ēdieniem vajadzētu ilgt 2 mēnešus.

Šķidrumu rūpīgi notecina, nesakratot biezumus, bet tomēr filtrē un visu rozīņu porciju pievieno filtrētajam produktam. Atlikušo cukuru atšķaida ar ūdeni un kopā ar ogu tinktūru ielej sausā, tīrā pudelē, kuru var cieši noslēgt. Jāņogu vīna degustācija notiek pēc 1,5 mēnešiem.

Sarkano jāņogu galda vīns

Lai mājās pagatavotu galda vīnu no sarkanajām jāņogām, papildus ogām, ūdenim un cukuram būs nepieciešams vīna starteris. Nomazgājiet 5 kg sarkano ogu un ļaujiet ūdenim notecēt, pēc tam izmantojiet blenderi vai sulu spiedi, lai izspiestu sulu no izejmateriāla.

Uzkarsē 5 litrus ūdens līdz 70°C un izšķīdina tajā 1,5 kg cukura. Ielejiet pudelē jāņogu sulu, pievienojiet sīrupu un 200 ml vīna startera. Aizveriet trauku ar ūdens blīvējumu un novietojiet konstrukciju vietā, kur pastāvīgi tiek uzturēta 20 - 24°C temperatūra. Tumsa ir papildu nosacījums fermentācijai.

Periodiski apmeklējiet un pārbaudiet, vai sarkano jāņogu galda vīns rūgst pietiekami labi. Pēc apmēram mēneša līdz pusotra mēneša viršana pārtrauks un veidosies nogulsnes. Tas norāda, ka dzēriens ir gatavs. To var ieliet, aizkorķēt un novietot vēsā pieliekamajā vai pagrabā uzglabāšanai. Vīns tiek pasniegts galdā pēc 2 mēnešiem, kad tas ir pilnībā nogatavojies. Ja tiek ievērota tehnoloģija, vīna raža ir 8 litri, stiprums sasniedz 12 grādus.

Upeņu vīns ar raugu

Izejvielu patēriņš:

Verdošs ūdens – 8 l;
upeņu ogas – 5 kg;
Raugs - 1/2 tējk;
Cukurs - 1 1/3 glāzes.

Cukura un rauga daudzums norādīts 1 litram sulas. Kā top upeņu vīns mājās, izmantojot raugu, kļūst skaidrs no receptes.

Ogas aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 4 dienām.
Produkts tiek filtrēts un, koncentrējoties uz izdalīto sulu, pievieno raugu un cukuru.
Misai ļauj rūgt siltā telpā (20 – 24°C).
Tiklīdz burbuļi pazūd, šķidrumu iepilda 3 dienas, vēlreiz filtrē un ielej mucā.

Vīns būs gatavs 7 – 9 mēnešu laikā. To iepilda pudelēs, aizvāko un atstāj vēsā vietā vairākus mēnešus.

Mājas vīnu pagatavošanas tehnoloģija no melnajām un sarkanajām jāņogām ir pārsteidzoši daudzveidīga. Savācot pietiekamu daudzumu izejvielu, varat pagatavot gardu, veselīgu dzērienu, kas rotās svētku galdu vai kļūs par brīnišķīgu dāvanu mīļotajam.

Atradāt kļūdu? Izvēlieties to un noklikšķiniet Shift + Enter vai

Labākais ir izgatavots ar savām rokām.

Viena no iecienītākajām ogām dzēriena pagatavošanai ir upenes.

Pēc raksta izlasīšanas jūs uzzināsit, kā pagatavot mājās gatavotu vīnu no.

Upeņu vīns: sastāvdaļu saraksts