Mesne okruglice: što su? Kako pripremiti ovo jelo prema različitim receptima. Pileće ćufte sa sirom u umaku od rajčice Ćufte u umaku od rajčice

Ćufte su ukusne talijanske mesne okruglice (mesne okruglice), pripremaju se sa sirom, začinskim biljem i češnjakom. I preliveno prekrasnim umakom od rajčice. Ove mesne okruglice zasigurno će postati vaše prepoznatljivo jelo i ukras na svakodnevnom stolu. Mesne okruglice ispadnu tako ukusne da ih čak ni izbirljivi gurmani ne mogu odbiti. A kao prilog možete koristiti krumpir, rižu ili tjesteninu.

Potrebni proizvodi

Mesne okruglice

• mljeveno meso - 500 gr
• sol papar
• češnjak - 3 češnja peršina
• "Parmezan" - 20 gr
• kokošje jaje - 1 komad
• krušne mrvice - 70 gr
• maslinovo ulje - 1 tbsp

Za umak

• luk - 1 kom.
• mrkva - 1/2 kom
• celer
• maslinovo ulje - 2 žlice
• biljno ulje - 1 tbsp
• crno vino - 50 ml
• paradajz u vlastitom soku - 800 gr
• sol papar
• šećer - 1 žličica
• bosiljak - 1 žličica

Počnimo kuhati

1. Mrkvu i luk ogulite pa narežite na kockice.
2. U tavu za prženje ulijte maslinovo i biljno ulje. Dodajte pripremljeno povrće i pržite uz povremeno miješanje dok ne porumeni. zatim dodati crno vino i još malo dinstati.
3. Zatim povrću dodajte rajčice u vlastitom soku i vodu. Umak posolite i popaprite po ukusu te dodajte šećer i bosiljak. Umak kuhajte na laganoj vatri 3-5 minuta.
4. Mljeveno meso stavite u zdjelu, posolite i popaprite po ukusu. Zatim ogulimo češnjak, nasjeckamo ga i dodamo u mljeveno meso. Umutiti kokošje jaje te dodati nasjeckani peršin i naribani parmezan. I također dodajte krušne mrvice. Dodajte malo maslinovog ulja i sve promiješajte.
5. Dasku pospite pšeničnim brašnom. Od mljevenog mesa oblikujemo male polpete i slažemo ih na dasku. Gotove kuglice pospite brašnom i pržite dok ne porumene u zagrijanoj tavi.
6. Pripremljeni umak od rajčice sameljite uronjenim blenderom. U to stavite mesne okruglice i pirjajte na laganoj vatri 15 minuta. A onda ga poslužimo za stol zajedno s prilogom.

Možete ih poslužiti s ukusnim pireom od cvjetače kao prilogom. Možete ga pripremiti prema receptu s naše stranice.
Dobar tek!

Po čemu se mesne okruglice razlikuju od naših "ježeva", mesnih okruglica ili kotleta?

Glavna razlika između mesnih okruglica i slavenskih mesnih okruglica je u tome što se ne pirjaju u juhi. Najčešće se mesne okruglice peku u pećnici (talijanska kuhinja) ili prže u dubokom ulju (američka verzija). A zatim se preliju umakom, koji ih natapa, zasićuje okusima i mirisima.

Kako ih kuhati i uz što ih poslužiti?

Klasičan recept su goveđe ćufte u umaku od rajčice. U početku je to bila nova interpretacija talijanskog umaka Bolognese, gdje su se umjesto prženog mljevenog mesa koristile mesne okruglice. Zahvaljujući emigrantima, jelo se pojavilo u američkoj kuhinji. Ćufte su se počele pržiti u dubokom ulju, čime su dobile nevjerojatnu hrskavu koricu, a počele su se kombinirati i s hrenovkom, zelenom salatom i sirom.

U modernim restoranima mesne okruglice pripremaju se ne samo od govedine, već i od svinjetine, janjetine, piletine, puretine, kunića i divljači. U mljeveno meso dodaju se različiti nadjevi: krekeri, začinsko bilje, začini. Formirajte male ili velike loptice, veličine teniske loptice. Ali ipak, mesne okruglice su jednostavna namirnica, ali je umaci ti koji je čine uistinu ukusnom i sočnom. Najpopularniji ostaju umak od rajčice i vrhnja, iako postoje deseci drugih opcija, uključujući originalne autorske recepte.

Danas ću vam reći kako kuhati mesne okruglice s govedinom i ricottom u umaku od rajčice. Klasični recept možete promijeniti prema svom ukusu, na primjer, odabrati druge začine ili eksperimentirati s umakom.

Ukupno vrijeme kuhanja: 60 minuta
Vrijeme kuhanja: 20 minuta
Prinos: 3 porcije

Sastojci

za recept

• govedina (pulpa) - 350 g
• ricotta sir - 50 g
• senf - 1 žličica.
• svježi sjeckani peršin - 2-3 žlice. l.
• sušeni origano - 0,5 žličice.
• maslinovo ulje - 1 žlica. l.
• sol i crni papar - na okus
• krekeri ili krušne mrvice – 25 g

za umak

• rajčice u vlastitom soku - 350-400 g
• majčina dušica - 0,5 žličice.
• origano - 0,5 žličice.
• sol i papar - na okus
• šećer – 1 žličica.
• mali luk - 1 kom.
• češnjak - 2 zuba.

Bilješka. Ako vam je govedina nemasna, dodajte svinjsku mast na popis sastojaka - 20-30 g.

Priprema

Goveđe meso operemo, osušimo, odrežemo sve žilave ljuske i tetive, narežemo na komade srednje veličine tako da slobodno stanu u zvono mlina za meso. Možete koristiti različite dijelove trupa, na primjer, pečenicu, lopaticu i malo vrata. Ja sam ovaj put uzela posni komad (rebarski kotlet) pa sam dodala par komadića svinjske masti da mljeveno meso bude sočnije. Ako na mesu ima goveđe masti, onda mast, naravno, ne treba dodavati.



Govedinu i mast sameljite kroz stroj za mljevenje mesa, dodajte mrvice od krekera ili krušnih mrvica, sol i papar, nasjeckani peršin i suhi origano (idealno koristiti nasjeckani svježi origano, dat će dobru aromu). Tamo također šaljemo ricottu, malo senfa i maslinovo ulje.



Dobro izmiješajte rukama. Mljeveno meso bit će mekano, podatno i homogeno.



Oblikujemo kuglice promjera oko 3-4 cm i odmah ih stavljamo u kalup otporan na toplinu, namazan uljem. Približna težina jedne ćufte je 35-40 grama (otprilike kao kokošje jaje), to je optimalna veličina da se brzo ispeku i porumene, a da iznutra ostanu sočne. Ako ih oblikujete veće, mogu ostati vlažne, a to je nedopustivo, jer ih nećemo pirjati u umaku. Ako oblikujete premale kuglice, mogu ispasti suhe, potrebno je pažljivo odabrati vrijeme pečenja.



Kada su sve ćufte gotove, stavite ih peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 20 minuta. Kao rezultat, dobit ćete zlatno-smeđe mesne okruglice - s hrskavom koricom, vrlo sočne iznutra, s ukusnom jezgrom.



Dok se mesne okruglice peku u pećnici pripremite umak od rajčice. Luk i češnjak nasjeckajte i dinstajte na tavi. Zatim dodati pasiranu rajčicu u vlastitom soku, malo suhe majčine dušice i origana. Količinu soli, papra i šećera prilagodite ukusu, dodajte vode koliko je potrebno za gustoću. Smanjite vatru i kuhajte 30-40 minuta, miješajući umak. Možete ga učiniti ljutim ili pikantnijim po želji.



Gotov umak možete ostaviti kakav jest ili ga zgnječiti u blenderu.



Prije posluživanja, mesne okruglice treba namočiti u umaku 5 minuta. Ćufte su toliko sočne da vam ne treba nož. Može se poslužiti kao zasebno jelo, posuto ribanim parmezanom, ili uz prilog od riže, krumpira, pirea od pastrnjaka ili celera.

Zdravo! Danas pravimo mesne okruglice! Ili, kako ih je sada moderno zvati, "Ćufte u umaku od rajčice".

Općenito, ovaj recept koristim već oko 7 godina, pročitala sam ga u jednoj prekrasnoj zapadnjačkoj kuharici koja mi je poklonjena za "početak obiteljskog života". Obožavao sam ga zbog njegove “talijanskosti” i zbog činjenice da su to bile čiste mesne okruglice bez dodatka riže, kruha, restanog krumpira, brašna i ostalog, kao iz bajke o Klincu i Carlsonu, a ne iz kantina u institutu.

Posebno ćemo pripremiti polpete, a posebno umak. Pokušat ću ti izračunati kalorije.

Za 12 lijepih okruglih mesnih okruglica promjera oko 4-5 cm i za njih će nam trebati dosta umaka od rajčice.

Mljeveno meso:

• Goveđi entrekot - 600 gr.
• Luk - 200 gr
• Češnjak - 4 zuba.
• Jaje - 1 kom.
• Začini - sol i papar, hmelj-suneli, paprika.
• Maslinovo ulje - 3 g

Umak:

• Paradajz iz konzerve - 400 gr.
• Paradajz pasta - 70 gr.
• Češnjak - 6 zuba.
• Luk - 100 gr.
• Crveno vino - 3 žlice.
• Masline - 70 gr.
• Maslinovo ulje - 3 gr.
• Začini - sol i papar, talijansko bilje, lovorov list, sušeni bosiljak.

Kuhanje mljevenog mesa.

Samljeti junetinu. Već godinama ne kupujem gotovo mljeveno meso jer... nije ukusna kao domaća i puno je masnija. Inače, u originalu se koristi govedina, ali i piletina ili puretina bit će izvrsne! Dakle, meljemo govedinu. Opet, prije sam mljela u stroju za mljevenje mesa, sada sve radim u običnom "staklenom" blenderu. Nasjeckajte luk i češnjak. Mljeveno meso pomiješajte s jajetom, lukom, češnjakom, soli, paprom, dodajte prstohvat hmelja suneli.

Od mljevenog mesa oblikujemo ćufte i pržimo ih. Naravno da ga možete i ispeći! Ovo je potpuno zdrava opcija. Ali ja volim namastiti tavu sa silikonskom četkicom i malo ulja i pržiti ćufte “u krug” dok lagano ne porumene.

Pripremite umak.

Uzmite lonac ili veliki lonac. Na zloglasna 3 grama ulja popržite nasjeckana 3 češnja češnjaka. Zatim dodajte sitno sjeckani luk. Čekamo dok ne poprime zlatnu boju. Zatim dodajte limenku rajčice iz konzerve i pastu od rajčice razmućenu u čaši vode. Dodajte masline, narezane na ploške. Zatim začini i lovorov list. Od začina volim mješavinu “Talijanske biljke za jelo” koja je po meni najaromatičnija, ali dodajem i sušeni bosiljak! A ponekad i uživo, kad je sezona! Mmm, ali “uživo” je bolje na samom kraju! U ovom trenutku ulijte suho crno vino i probajte! Cijeli proces nije trajao više od 4-5 minuta.

Sada su na redu mesne okruglice. Pažljivo ih stavimo u lonac, pokrijemo poklopcem i pirjamo oko 20 minuta.3-5 minuta prije spremnosti dodamo preostala zdrobljena 3 češnja češnjaka.

Dok se naše polpete kuhaju, uz njih možete skuhati pravu tjesteninu od čvrstog brašna! Pravilna prehrana ne znači odricanje od ukusne hrane. Samo ne zaboravite izračunati kalorije i kuhati točno onoliko koliko vam je potrebno u vašem trenutnom energetskom "proračunu"!

Prinos porcije (cca 320-360 g, ovisno o isparavanju, pa uvijek savjetujem da sve vagate, brojite i podijelite u porcije): 460 kcal., (B) - 38 g., (W) - 15 g., ( U ) - 41 gr.

A prema komponentama:

Mesne okruglice - 2 kom. - 256 kcal., (B) - 31 g., (W) - 13 g., (U) - 4 g.

Umak - porcija je oko 100-120 g. - 60 kcal., (B) - 2 g., (W) - 2 g., (U) - 8 g.

Tjestenina - 40 gr. suha tvar, oko 100 u gotovom obliku - 140 kcal., (B) - 5 g., (W) - 1 g., (U) - 28 g.

Ugodan i ukusan dan!

16. veljače 2015

Danas sam pripremila ćufte u umaku, koje su danas vrlo moderne, ili ćufte, kako smo ih mi zvali. Iako ni mesne okruglice nisu sasvim istinite - obično se pirjaju, a ne mesne okruglice - obično se kuhaju u juhi. Najprikladniji naziv za mesne okruglice vjerojatno su ćufte pečene u pećnici. Došle su nam iz Italije i stekle nevjerojatnu popularnost diljem svijeta, a posebno u Americi. Likovi računalnih igrica čak ih tamo znaju kuhati. Pa ako oni mogu, onda ti i ja možemo još više! Jedino što bih preporučio je da koristite mljevenu junetinu za mesne okruglice. Ne pokušavajte ga razrijediti masnom svinjetinom - okus neće biti tako čist, ne brinite za sočnost, bit će dovoljno!

ZANIMLJIV! U restoranima brze hrane u New Yorku možete kupiti porciju mesnih okruglica s umakom ili dodati prilog (obično špagete ili rižu), ili čak od njih napraviti sendvič.

TREBAT ĆE VAM:

KORACI:

1. Luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumeni.

2. U posudi pomiješajte mljevenu junetinu, luk, jaje, mentu i origano, posolite, popaprite i promiješajte.

3. Bijele krušne mrvice namočite u toplo mlijeko 15 minuta. Zatim ga ocijediti i dodati u mljeveno meso.

4. Od mljevenog mesa oblikovati polpete. Imam 14 komada.

5. Svaku rajčicu zarežite u obliku križa i uronite u kipuću vodu 1-3 minute. Ocijedite vodu, ohladite rajčice i ogulite ih.

6. Rajčice sitno nasjeckajte i stavite u tavu s pireom od rajčice, maslacem, lovorom i šećerom. Posolite, popaprite i pirjajte 15 minuta uz miješanje. Za umak od rajčice najčešće koristim POMITO pire. Općenito, ovaj pire s komadićima rajčice idealan je ne samo za umake, već i za pizzu, talijansku tjesteninu i sva jela od mesa i ribe. Kupujem ga u Auchanu, ne sjećam se koliko košta :)

7. Za to vrijeme u drugoj tavi zagrijte ulje i okrećući pecite polpete 15 minuta.

8. Prebacite polpete u umak, nakon što ih osušite na papirnatom ručniku. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na temperaturi od 200-220 oC, 20-30 minuta.

Mnoge domaćice često brkaju mesne okruglice u umaku od rajčice s mesnim okruglicama ili mesnim okruglicama, ali među njima nema mnogo zajedničkog. Glavna razlika između ovih jela je njihova veličina: mesne okruglice i mesne okruglice gotovo uvijek nisu veće od kokošjeg jajeta, dok su mesne okruglice veličine teniske loptice. Još ne znate, ali svatko za sebe određuje veličinu takve mesne kuglice, oblikujući je na dlanu - upravo se njezin volumen smatra optimalnom porcijom za jedan obrok za osobu.

Ćufte se pripremaju samo od govedine, isključujući svinjetinu i janjetinu. Jednostavna iznimka od ovog pravila bio bi mali komad svinjske masti da spriječite da vaše jelo bude previše suho. Usput, možete dodati razne začine po svom ukusu i pojačati okus mesnih okruglica - ja sam u umak od rajčice dodala malo svježeg timijana.

Dakle, pripremimo sve potrebne sastojke za pripremu junećih polpeta u umaku od rajčice i krenimo s kuhanjem!

Goveđu pulpu isperemo u vodi, obavezno odrežemo sve filmove i žilice, narežemo ih na male kockice kako bismo ih lakše umetnuli u cijev mljevenja mesa. Luk oguliti, oprati i prerezati na pola. Jednu polovicu ćemo ostaviti za umak.

Drugu polovicu zajedno s komadom svinjske masti i nasjeckanom govedinom sameljite u stroju za mljevenje mesa.

Mljeveno meso posolite i popaprite te u njega razbijte kokošje jaje. Temeljito promiješajte.

Dodajte ricottu i krušne mrvice i ponovno dobro promiješajte.

Rukama oblikujemo polpete veličine dlana. Neka muškarci sami odluče ili se zadovolje veličinom vaše porcije.

Na isti način napravimo i ostale mesne okruglice.

Namažite tavu biljnim uljem i stavite u nju dio mesnih okruglica, ostatak možete zamrznuti ako ih ne namjeravate sve kuhati.

U manjoj zdjelici razmutite pastu od rajčice u malo vode, preostalu polovicu luka naribajte na sitno ribež, dodajte malo soli i papra. Dodajte 2 prstohvata šećera u prahu. Dodajte majčinu dušicu i promiješajte.

Umak od rajčice žlicom ulijte na okruglice i stavite u pećnicu zagrijanu na 180-200 C. Jelo pecite 25-30 minuta.

Nakon navedenog vremena izvadite posudu i ostavite jelo da se malo ohladi. Poslužite izravno u obliku. Sada znate kako kuhati mesne okruglice od govedine u umaku od rajčice!

ugodan dan!