Kako prepoznati patlidžan bez sjemena. Patlidžan. Zoniranje i rokovi sazrijevanja

Korak po korak priprema salate od patlidžana:

1. Prvo ogulite patlidžane i uklonite peteljku. Zatim oštrim nožem izrežite na kockice stranice otprilike 2 cm.
2. U duboki lonac ulijte vodu, dodajte ocat i malo soli.
3. U dobivenu otopinu dodajte patlidžane i prokuhajte ih 15 minuta, zatim procijedite kroz cjedilo i ostavite nekoliko minuta da se ocijede kako bi ocijedila višak tekućine.
4. Za to vrijeme nasjeckajte češnjak, peršin i kopar.
5. Patlidžane pomiješajte s češnjakom i začinskim biljem, začinite potrebnom količinom ulja i dobro promiješajte da se umak od češnjaka i maslaca ravnomjerno rasporedi po patlidžanima.
6. Nakon toga aromatičnu smjesu od patlidžana stavite u staklenke. Stavili smo da se sterilizira na simboličnih 5 minuta. Nakon toga čvrsto zarolajte poklopce.

Posebno za ljubitelje ljute korejske i srednjoazijske kuhinje, nudimo jedinstveni recept za pripremu ukusnih patlidžana. Naravno, popis potrebnih proizvoda uključivat će one koji dodaju pikantnost.

Sastojci:

• Patlidžani bilo koje veličine - 1 kg
• Luk - 200 g
• Mrkva - 300 g
• slatka paprika - 150 g
• Paprika "Ratunda" - 150 g
• Češnjak - 1 glava
• Biljno ulje - 0,5 tbsp.
• Ocat - 50 g
• Začin "Za mrkvu na korejskom" - 1 pak

Korak po korak priprema patlidžana na korejskom:

1. Patlidžane temeljito operite. Uopće nije potrebno uklanjati koru. Zatim ih treba izrezati na pola prstena debljine 1 cm.
2. Luk ogulite, prepolovite i narežite na prilično tanke trakice.
3. Mrkva se može naribati. Da biste to učinili, preporučljivo je koristiti posebnu ribež namijenjenu pripremi mrkve na korejskom. Ili ga narežite na trakice zajedno s paprikom.
4. Sve povrće stavite u duboku posudu. Odozgo prelijte uljem, dodajte ocat i začinite po ukusu. Ovdje dodamo i prethodno nasjeckani češnjak. Sve dobro izmiješajte i stavite u hladnjak preko noći.
5. Prilikom posluživanja korejskog patlidžana možete dodati nasjeckani peršin. Važno je napomenuti da se ova salata savršeno čuva cijelu zimu ako se smota u sterilizirane staklenke.

Najznačajnija stvar kod ovog jela je da nadjev može biti vrlo raznolik - po vlastitom nahođenju, ukusu i boji. Rolice od patlidžana uvijek izgledaju impresivno, a prikladne su i za blagdanski stol.

Sastojci:

• Patlidžani - 1 kg
• Jaja - 4 kom.
• Majoneza - 1 pakiranje
• Topljeni sir - 2 kom.
• Češnjak - 3 režnja
• Slatka paprika - 1 kom.
• Ulje za prženje

Korak po korak priprema rolada od patlidžana:

1. Dobro oprane patlidžane uzdužno narezati na duge ploške. Idealna širina varira između 0,5-1 cm.
2. Posolite, ostavite da odstoji nekoliko minuta, a zatim pržite s obje strane.
3. Istovremeno tvrdo skuhajte jaja, ohladite ih i naribajte na sitno ribež zajedno s topljenim sirom.
4. Dobivenu smjesu od jaja i sira stavite u duboku posudu, dodajte majonezu i u tu smjesu protisnite češnjak. Sve dobro promiješajte.
5. Slatku papriku narežite na ne baš tanke trakice. Duljina slamčica treba biti približno jednaka širini kolutića patlidžana.
6. Podmažite dobivene kriške patlidžana po cijeloj dužini sredstvom za pranje jaja. Na jedan rub staviti biber i zarolati rolat.
7. Nakon što jelo stavite u posudu prikladnu za posluživanje, možete ga ukrasiti začinskim biljem ili naribanim sirom.

Ovo je vrlo popularan recept ne samo za pripremu zimnice. Kavijar od patlidžana sadrži mnogo povrća koje zadržava većinu korisnih elemenata kada se pirja.

Sastojci:

• Bijeli patlidžan - 3 kg
• Luk - 0,5 kg
• Slatka paprika - 3 kom.
• Paprika "Ratunda" - 3 kom.
• Mrkva - 0,5 kg
• Češnjak - 1 glava
• Svježe rajčice - 0,5 kg
• Korijen peršina - 1 kom.
• Sol, šećer i začini - po ukusu

Korak po korak priprema kavijara od patlidžana:

1. Patlidžane prethodno ogulite. Narežite na male kockice i prelijte vodom s dodatkom soli.
2. Luk nasjeckajte i lagano popržite u dubokoj tavi.
3. Mrkvu i korijen peršina dobro operite, naribajte na srednje velike ribeže i dodajte luku. Ovdje šaljemo i prethodno narezanu papriku.
4. Prerada rajčice podrazumijeva blanširanje. Da biste uklonili koru s plodova, potrebno ih je preliti kipućom vodom i odmah staviti u hladnu vodu. Na taj način lako se uklanja površinski sloj. Dobivenu pulpu treba izrezati na kockice i također staviti u tavu. Vrijeme gašenja je 10 minuta.
5. Patlidžane ocijediti da uklone suvišnu vlagu i staviti u lonac, dodati biljno ulje i pripremljenu smjesu od pirjanog povrća.
6. Kavijar je skoro gotov, preostaje vam samo dodati omiljene začine po ukusu i sve dinstati 20-30 minuta.

Neke domaćice radije koriste patlidžan i tikvice u jednakim dijelovima kada pripremaju ovaj kavijar.

Ovo je jedan od najsvestranijih načina pripreme predjela od patlidžana i rajčice. Vrlo se jednostavno priprema i proces ne oduzima puno vremena.

Sastojci:

• Mali patlidžani - 1 kg
• Rajčice - 0,5 kg
• Majoneza - 1 pakiranje
• Češnjak - 2 režnja
• Peršin i kopar

Korak po korak priprema predjela od patlidžana i rajčice:

1. Priprema patlidžana. Za to ih operite, narežite na kolutove širine 1 cm i ostavite pola sata u slanoj vodi.
2. Odležane plodove dobro ocijedite i pržite na biljnom ulju.
3. Rajčice narežite na kolutiće.
4. Češnjak i začinsko bilje usitnite nožem.
5. Za učinkovito posluživanje na stolu, sastojke je potrebno slagati jedan po jedan. Redoslijed je sljedeći: krug patlidžana, paradajz, majonez. I tek onda pospite češnjakom i začinskim biljem.

Brzi recept za patlidžane za zimu

Ovaj recept pokazuje kako najbrže pripremiti patlidžan za zimnicu, koristeći minimalno sastojaka. Mali plavi ispadnu nevjerojatno ukusni i vrlo brzo odu i nikoga ne ostavljaju ravnodušnim.

Sastojci:

• Mali patlidžani - 5 kg
• Sol - 4 žlice.
• Šećer - 1 žlica.
• Ocat - 30 g
• Voda - 3 l

Korak po korak priprema patlidžana za zimu prema brzom receptu:

1. Patlidžanima uklonite peteljke i pošaljite plodove na kratko kuhanje u slanoj vodi. Čim omekšaju izvadite ih i stavite u sterilizirane staklenke.
2. Rasol možete prvo prokuhati u vodi s dodatkom soli, šećera i octa.
3. Patlidžane prelijte salamurom i zarolajte, pokrijte staklenke toplom dekom i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
4. Kada dođe vrijeme, patlidžani se poslužuju narezani uz dodatak suncokretovog ulja i svježeg luka.

Patlidžani, kada su pravilno kuhani, jako nalikuju gljivama. Zato, praveći pizzu od ovog voća, možete uživati ​​u jedinstvenom okusu i obradovati svoje voljene neobičnim jelom. Za poznavatelje domaće hrane preporuča se da sami napravite tijesto za pizzu, ali je sasvim prikladna i kupovna baza.

Sastojci:

• Podloga za pizzu - 1 kom.
• Patlidžani srednje veličine - 2 kom.
• Luk - 1 kom.
• paprika - 1 kom.
• Tvrdi sir - 200 g
• Majoneza - 1 pakiranje
• Kečap - 1 paket
• Začin za gljive - 1 žličica.
• Maslac - 100 g

Korak po korak priprema pizze od patlidžana:

1. Patlidžane ogulite i narežite na sitne kockice.
2. Zagrijte dublju tavu, u njoj otopite maslac, pa dodajte patlidžane. Pržiti treba na laganoj vatri.
3. Također nasjeckajte luk i papriku i dodajte u tavu.
4. Dobivenu smjesu kuhajte 30 minuta pa dodajte začin za gljive.
5. Podlogu za pizzu malo zagrijte u mikrovalnoj, premažite tankim slojem majoneze, a zatim kečapom.
6. Na podlogu stavite pirjano povrće i pospite naribanim sirom.
7. Pizzu, kao i obično, treba peći u pećnici. Vrijeme pečenja - 20-30 minuta. Potrebna temperatura je 180 stupnjeva.

Nije bez razloga ova svjetski poznata tepsija od najjednostavnijeg povrća toliko popularna. Recept je iznimno jednostavan, no jelo može zadovoljiti i najizbirljivije gurmane.

Sastojci:

• Tikvice srednje veličine - 1 kom.
• Srednji patlidžan - 1 kom.
• Rajčice - 0,5 kg
• Biljno ili maslinovo ulje - 50 ml
• Bilje i začini - po ukusu
• Luk - 2 kom.
• Mrkva - 1 kom.
• Češnjak - 2 režnja
• Slatka paprika - 1 kom.

Korak po korak priprema Ratatouillea:

1. Luk i češnjak, papriku i mrkvu, kao i polovicu rajčice potrebno je nasjeckati, pirjati u tavici uz dodatak male količine ulja. Zatim dobivenu smjesu sameljite mikserom - to će biti naš umak.
2. Patlidžane, tikvice i drugi dio rajčice dobro operite i narežite na ploške debljine ne veće od 1 cm.
3. Posudu odgovarajuće veličine s visokim stranicama treba namazati uljem, a zatim u nju poslagati jednu po jednu tikvicu, patlidžan i rajčicu. Posolite, pospite začinima i ravnomjerno prelijte pripremljenim umakom. Pokrijte pleh folijom i pecite u pećnici oko 30 minuta. U ovom slučaju, temperatura bi trebala biti 170-180 stupnjeva.

Patlidžan zapečen sa sirom

Patlidžani kuhani u pećnici upijaju manje ulja, čime im je sadržaj kalorija nizak. Ovaj recept je sasvim sposoban zadovoljiti one koji žele izgubiti težinu.

Sastojci:

• Patlidžani - 2 kom.
• Tvrdi sir - 100 g
• Soja umak - 4 žlice.
• Rendani ili suhi đumbir - 0,5 žličice.
• Biljno ulje - 4 žlice.
• Peršin i sezam za ukras

Korak po korak priprema pečenih patlidžana sa sirom:

1. Patlidžane operite, odstranite peteljku i prepolovite po dužini.
2. Nožem napravimo plitku mrežicu rezova po cijeloj površini ploda.
3. Prije kuhanja patlidžana, pomiješajte biljno ulje, đumbir i sojin umak, obilno namastite ravnu stranu patlidžana, pospite sirom i sjemenkama sezama.
4. Stavite patlidžane i sir na papir za pečenje i stavite peći 25 minuta. Ovo jelo najbolje je poslužiti hladno.

Zahvaljujući svojoj elastičnoj strukturi ovo voće može se puniti apsolutno svim nadjevima, no najuspješniji bi bili patlidžani s mljevenim mesom i sirom. Mesni sok daje povrću veću sočnost, a sir mu daje ukusnu koricu.

Sastojci:

• Patlidžani - 4 kom.
• Mljevena svinjetina - 200 g
• Mljevena piletina - 200 g
• Luk - 1 kom.
• Češnjak - 1 češanj
• Parmezan sir - 150 g
• Biljno ulje - 15 ml
• Sol i začini - po ukusu

Korak po korak priprema punjenih patlidžana:

1. Patlidžane oprati, prepoloviti po dužini, odstraniti im koru i sjemenke, ostaviti stijenke debele 1-1,5 cm.
2. Dobivene polovice voća premažite uljem.
3. Luk i češnjak dobro nasjeckajte.
4. Pomiješajte različite vrste mljevenog mesa, posolite i dodajte luk, češnjak i začine.
5. Pripremljenu smjesu stavite u “lađice” od patlidžana i po vrhu pospite naribanim sirom.
6. Pecite 30 minuta. Patlidžane treba poslužiti ukrašene začinskim biljem ili drugim povrćem.

Video recepti za patlidžane

Uz malo mašte, od patlidžana možete pripremiti gotovo sva jela: juhe, lazanje, mesne okruglice, pite, pa čak i čips. Raznovrsnost recepata daje do znanja da borovnice s pravom zauzimaju svoje mjesto u svjetskoj kuhinji.

Patlidžan, ili tamnoplodni noćurak (lat. Solánum melongéna) je vrsta višegodišnjih zeljastih biljaka iz roda velebilja (Solanum). Uzgaja se kao jednogodišnja biljka. Jestiv je samo plod. U botaničkom smislu je bobičasto voće, u kulinarskom se smatra povrćem. Poznat je i kao badridžan (rjeđe bubrijan), a u južnim krajevima Rusije i Ukrajine patlidžane zovu sinenki (jednina sinenkiy).

Patlidžan je samoniko rastao na Bliskom istoku, u južnoj Aziji i Indiji. Tamo se mogu susresti daleki preci divljeg patlidžana. Uzgoj patlidžana počeo je prije više od 1500 godina upravo u tim krajevima, o čemu svjedoče stari sanskrtski tekstovi. Ovaj povrtni namaz zaslužni su Arapi, koji su patlidžan donijeli u Afriku u 9. stoljeću. Europljani su se s patlidžanom upoznali sredinom 15. stoljeća, ali su ovu kulturu masovno počeli uzgajati kasnije - tek u 19. stoljeću.

Uzgajivači su razvili sorte patlidžana koje se razlikuju po obliku, veličini i boji. Najčešći mali i obojeni oblici su na Dalekom istoku. Njihov oblik varira od cilindričnog i kruškolikog do gotovo sferičnog. Težina patlidžana također značajno varira - od 30 g do 2 kg. Boja patlidžana može biti ne samo plava ili ljubičasta. Plodovi sorte White Egg oblikom i bojom doista podsjećaju na kokošja jaja. Britanci takve patlidžane zovu "uskršnja jaja". Plodovi sorte Golden Egg su ovalni i žuti. Odlikuje ih rano sazrijevanje, težina i količina plodova i, što je najvažnije, okus. Tajlanđani preferiraju svijetloljubičaste patlidžane s malim plodovima, u Rusiji se tradicionalno cijene tamnoljubičasti plodovi srednje veličine.

Patlidžani se aktivno koriste u kuhanju u mnogim zemljama svijeta. Kuhaju se, prže, peku, pirjaju, peku na žaru, mariniraju, od njih se rade salate od patlidžana i kavijar, a jedu se i sirove. Mnoge nove sorte ne zahtijevaju natapanje, jer su u početku lišene gorčine.

Patlidžani su također vrijedna vrsta sirovine bobičastog voća za industriju konzerviranja (kavijar od patlidžana i dr.).

Na istoku patlidžane nazivaju "povrćem dugovječnosti". Najpoznatija jela od patlidžana su grčka musaka i turski İmam bayıldı („onesvijestili se imam“). Neobičan naziv ima nekoliko mogućih objašnjenja: jelo je bilo toliko ukusno da je imam bio šokiran do onesvijesti od ukusa; imam je saznao o količini skupih sastojaka potrošenih na jelo; Imam se razbolio nakon dugog posta. Češće se spominje druga verzija: imam je profitabilno (kako je mislio) oženio kćer bogatog trgovca maslinovim uljem, ona je naslijedila dvanaest velikih vrčeva ulja u ljudskoj veličini. Dvanaest večeri nakon vjenčanja pripremila je ukusnu večeru od patlidžana u maslinovom ulju, ali trinaestog dana nije ništa kuhala. Kada je imam upitao šta se dogodilo, žena je odgovorila da je nestalo ulja i da ga on mora kupiti. Čuvši to imam se onesvijestio.

Zbog sadržaja kalijevih soli, koje blagotvorno djeluju na srce, patlidžane preporučuju starijim osobama i onima koji boluju od kardiovaskularnih bolesti. Tvari u patlidžanima dobro razgrađuju masti; ovo povrće se preporučuje za mršavljenje i ateroskleroze. Zahvaljujući svom kemijskom sastavu, ovo povrće može održavati kiselo-baznu ravnotežu u tijelu na optimalnoj razini. Redovita konzumacija jela od patlidžana ima blagotvoran učinak na ravnotežu soli. Stoga se patlidžan dijeta preporučuje osobama s metaboličkim poremećajima, posebice gihtom. Patlidžani pomažu u borbi protiv bolesti jetre, bubrega i gastrointestinalnog trakta, a korisni su i kod zatvora.

Glavna prednost patlidžana je što, bez obzira na način pripreme, i nakon toplinske obrade zadržava sve vitamine i druge korisne tvari. Ali morate znati odabrati kvalitetno voće.

Kako odabrati patlidžane:

• nepravilno uzgojeni ili uskladišteni patlidžani puni su toksina koji mogu uzrokovati trovanje.
• Neki od prvih znakova koji ukazuju na ustajali patlidžan su: smeđa boja samog ploda, peteljke, loše stanje pokožice: naboranost ili suhoća, te mekoća i skliskost ploda. Bolje je takvo voće odmah staviti na stranu.
• Patlidžani uvijek trebaju biti čvrsti, glatki i umjereno sjajni. Aroma ovog povrća nije jako izražena pa ju je prilično teško osjetiti bez rezanja ploda. Nedostatak mirisa ne ukazuje na tretman kemikalijama.
• Svaki zreli, visokokvalitetni plod patlidžana izgleda lakši nego što zapravo teži. Stoga, prije svega, da biste odabrali patlidžan, uberite ga. Tako je prosječni plod dugačak 15 cm i težak oko pola kilograma.
• Vjeruje se da su muški plodovi patlidžana ukusniji i da su rijetko gorki. Takvo povrće možete razlikovati po bazi. Kod ženskih plodova jasno se vidi ovalno udubljenje, dok je kod muških plodova osnova zaobljenija. Gorčina povrća potječe od sjemenki koje su puno više u ženskim nego u muškim plodovima.
• Plod je savršen i savršeno izgleda: nema ogrebotina, posjekotina, mrlja i udubljenja. Odnosno, nema nedostataka. Ali ne treba zaboraviti da su mrlje ili mrlje karakteristična značajka nekih sorti patlidžana i, prema tome, nisu mana.
• Patlidžan mora imati peteljku. Ali prisutnost peteljke još nije signal za kupnju: ako je smeđa, naborana ili suha, to je siguran znak prezrelog ili pokvarenog ploda.
• Koža bi trebala biti glatka i sjajna. Pukotine, razne bore i tupost kože ukazuju na nisku kvalitetu patlidžana.
• Idealno zrelo voće podliježe laganom prešanju, a udubljenje nastalo prešanjem brzo se obnovi.
• Meka područja kada se pipaju znak su prezrelosti.
• Ne preporučuje se kupnja prevelikih plodova. To je, prije svega, zbog činjenice da veliki plodovi sadrže više otrova solanina. I drugo, činjenicom da se krupni plodovi obično uzgajaju prekomjernom gnojidbom, zbog čega su više od ostalih plodova ispunjeni nitratima.
• Ako imate priliku pogledati patlidžan u izrezanom obliku, onda ako sadrži tamna zrna neugodnog mirisa, bolje je da ni u kojem slučaju ne jedete voće. Ovaj znak ukazuje na dugotrajno skladištenje patlidžana, kao i akumulaciju ogromne količine solanina u plodu.
• Također, na višak otrova solanina ukazuje zelena boja pulpe, koja na zraku brzo postaje smeđa (brže nego za pola minute). Ako je meso ploda bijelo i ne posmeđi, plod je idealan za konzumaciju.
• Patlidžani se vrlo brzo kvare. Stoga ih je poželjno pripremiti na dan kupnje. Ako ih morate čuvati, nije preporučljivo koristiti hladnjak za tu svrhu - tamo će se patlidžani brže pokvariti. Najbolja opcija za čuvanje patlidžana je na sobnoj temperaturi u plastičnoj vrećici.

Hranjiva vrijednost patlidžana sastoji se od bjelančevina - 1,2 g, masti - 0,1 g, dijetalnih vlakana - 2,5 g, organskih kiselina - 0,2 g, škroba - 0,9 g, pepela - 0,5 g. Ugljikohidrati zauzimaju 4,5 g, među kojima je 3,6 mono- i disaharidi. Vitamini: PP, A, B1, B2, B6, B9, C, E. Postoji značajna količina mineralnih spojeva (17 naziva): cink, kalcij, jod, željezo, aluminij, molibden, fosfor. Ima visok sadržaj kalija - 238 mg.

Kalorični sadržaj patlidžana kreće se od 21 do 24 kcal, ovisno o stupnju zrelosti i sorti. Usoljena govedina, koja se nalazi u kožici ploda, daje karakterističan gorak okus (u velikim omjerima može uzrokovati trovanje), pa se ovo povrće mora oguliti i odstraniti višak soka (obično se nakuplja u prezrelim primjercima).

Kako patlidžan utječe na tijelo?

Patlidžani imaju zdravstvene prednosti, a među povrtlarskim kulturama ističu se visokim udjelom vitamina C i kalija koji ima sposobnost pozitivnog djelovanja na kardiovaskularni sustav. Patlidžan ima diuretski, baktericidni i hematopoetski učinak. Uravnoteženi sastav patlidžana blagotvorno djeluje na stanje jetre, živčanog i mokraćnog sustava te na probavne procese. Uzimanjem ovog povrća pročišćavaju se crijeva i krvne žile, poboljšava se izlučivanje viška soli i tekućine iz organizma. Uklanjaju se simptomi depresije i poboljšava se san.

Redovitom konzumacijom sprječava se stvaranje kamenih naslaga u bubrezima i žučnom mjehuru, razvoj ateroskleroze, ishemije i angine pektoris. Kada se patlidžani uključe u prehranu, normalizira se acidobazna ravnoteža i metabolizam, snižavaju se šećer i kolesterol, poboljšava se sastav krvi i povećava hemoglobin.

Patlidžan je negativno kalorična namirnica i zdrava je hrana za pretilost i dijabetes. Niska energetska vrijednost i niska razina glikemije čine ga popularnim proizvodom među osobama koje žele smršaviti. Utvrđeno je da redovita konzumacija patlidžana učinkovitije smanjuje razinu kolesterola od uzimanja posebnih lijekova.

Kako odabrati prave patlidžane

Pri kupnji svježih patlidžana potrebno je obratiti pozornost na peteljku i površinu ploda. Visokokvalitetan proizvod ima ujednačenu boju, sjajnu i glatku kožu, bez mrlja, oštećenja, znakova isušivanja i udubljenja.

Plod treba biti elastičan i ne previše lagan. Zeleni rep pokazatelj je svježine. Ako je peteljka smeđa ili potpuno osušena, proizvod je istekao i bolje ga je ne uzimati. Drugi razlog za odbijanje kupnje je bijeli premaz ili slaba bjelkasta boja. Ovo je znak prezrelosti i gorčine.

Metode skladištenja

Visokokvalitetni patlidžan može se čuvati u hladnjaku 3-4 tjedna bez gubitka svojih korisnih svojstava. Smrznuto – 4 mjeseca. Da biste to učinili, povrće se nasjecka, posoli, opere (kako bi se uklonila gorčina), osuši i stavi u plastične vrećice. Za duže skladištenje, patlidžani se mogu konzervirati ili sušiti, poput gljiva. U ovom obliku mogu ostati do godinu dana.

Uz što ide u kuhanju?

Patlidžani nemaju jaku aromu, skloni su upijanju mirisa drugih namirnica. Ova kvaliteta omogućuje njihovu upotrebu u raznim varijantama s drugim proizvodima. Izvrsne su za temelj jela ili kao sastojak.

Postoji mnogo recepata za topla i hladna predjela, salate, glavna jela, variva od povrća i priloge od patlidžana. Nepromjenjivi klasik žanra je kavijar od patlidžana. Patlidžan se savršeno slaže s lukom, mrkvom, češnjakom, biljnim uljem, začinima i začinskim biljem.

Zdrava kombinacija proizvoda

Pravilnom uporabom isključuje se prženje u ulju. Patlidžan se kuha u parnom kotlu, sporom kuhalu, peče se na žaru, peče u pećnici, pirja, fermentira i soli bez dodavanja ulja. Ovo povrće ima malo kalorija, a puno korisnih svojstava, zbog čega je popularno u dijetnoj prehrani.

U dijetalnim jelima patlidžan je koristan u kombinaciji s koprom, češnjakom, cilantrom, slatkom paprikom, tikvicama, rajčicama, bundevom, peršinom i svim vrstama korjenastog povrća. Za začinjanje jela koriste se maslinovo ulje, limunov sok, ocat ili niskokalorično kiselo vrhnje.

Patlidžani su dio mnogih dijeta za mršavljenje. Mono-dijeta koja se temelji na ovom povrću spada u kategoriju ukusnih i zdravih. Ova metoda je dizajnirana za 14 dana i do 8 kg. Tijekom tog razdoblja metabolizam se aktivira, masnoće se blokiraju i sagorijevaju.

Recepti za dijetu od patlidžana

1. Doručak. Salata s cherry rajčicama, začinskim biljem i pečenim patlidžanom.
2. Večera. Vegetarijanska juha-pire od paprike, pastrnjaka, mrkve, luka, peršina, kopra i patlidžana.
3. Večera. Pirjani patlidžani sa slatkom paprikom, mrkvom i češnjakom.

Ako se pridržavate ove dijete, možete jesti raženi kruh, piti fermentirane mliječne napitke i niskokalorične jogurte. Prilikom primjene takve dijete potrebna je konzultacija s liječnikom.

Kontraindikacije

Patlidžani su kontraindicirani za ulcerozne formacije u želucu i dvanaesniku, gastritis i probleme s gušteračom. Prezreli plodovi sadrže puno usoljene govedine i zahtijevaju posebnu obradu jer mogu izazvati negativne reakcije i dovesti do trovanja.

Primjena u medicini i kozmetologiji

Korisna svojstva patlidžana korištena su od davnina. Drevni iscjelitelji su osušenu koru dodavali ljekovitim pripravcima, a plodove su uključivali u hranu za liječenje raznih bolesti.

U medicinske svrhe preporuča se jesti patlidžane kod bolesti srca, za čišćenje krvnih žila i krvi od kolesterola, snižavanje šećera i poboljšanje probave. Uključeno u prehranu za dijabetes, pretilost, hipertenziju, smanjeni imunitet, za poboljšanje hematopoeze, uklanjanje tekućine i smanjenje oteklina. Za normalizaciju acidobazne ravnoteže i poboljšanje metabolizma lipida. Propisan za urolitijazu, giht, aterosklerozu, anemiju, funkcionalno zatajenje jetre, slezene i bubrega.

U narodnoj medicini sok od patlidžana koristi se kao baktericidno i antiseptičko sredstvo za zacjeljivanje rana, čireva, liječenje sluznice i stomatitisa. Prah od suhih plodova služi kao osnova za tinkturu koja se uzima za snižavanje krvnog tlaka, liječenje i prevenciju bolesti bubrega, endokrinog sustava i jetre.

Kozmetolozi uvode patlidžane u hranjive i učvršćujuće maske. Za ublažavanje iritacije, pomlađivanje i uklanjanje finih bora, sok se koristi u obliku losiona za kožu. U kućnoj kozmetologiji sok je učinkovito sredstvo za izbjeljivanje zubi i uklanjanje staračkih pjega.

Kako odabrati sjeme patlidžana

Uskoro, vrlo brzo, vrtlari će početi sijati povrće za sadnice. U međuvremenu, vrijeme je za reviziju prošlogodišnjeg sjemena i kupnju onih koji nedostaju. Zadatak nije lak, moram reći: izbor sorti je ogroman, bilješke i slike na vrećicama su primamljivi, može biti vrlo teško snaći se, pogotovo ako govorimo o novom usjevu za vas. Danas predlažem da razgovaramo o tome kako odabrati sjeme patlidžana.

Smatraju se prilično hirovitom kulturom. A ako u južnim krajevima ovo povrće uzgajaju mnogi, u hladnijim podnebljima sadi ga rijetki vrtlar. U međuvremenu, sorte i hibridi moderne selekcije toliko su raznoliki da omogućuju uzgoj patlidžana u gotovo svim uvjetima. Važno je samo odabrati ono što vama odgovara. Ali, na primjer, iskustvo jedne naše čitateljice: Kako sam uzgajao patlidžane (male plave)

Zoniranje i rokovi sazrijevanja

Kao i većina povrtnih kultura, patlidžan se razlikuje u pogledu dozrijevanja. U povoljnim klimatskim uvjetima mogu se istovremeno uzgajati rane, srednje i kasne sorte, čime se produljuje vrijeme berbe. Za regije s oštrom klimom preferiraju se sorte ranog sazrijevanja, čiji plodovi imaju vremena sazrijeti čak iu kratkom i ne prevrućem ljetu.

Patlidžan je povrće koje voli toplinu, obično se uzgaja kroz sadnice. Optimalna starost sadnica za sadnju u zemlju je od 70 do 80 dana. Prema zapažanjima stručnjaka, ako se sadi u dobi od 60 dana, prinos biljke značajno se smanjuje. Stoga je važno da to bude ispravno odabrati sorte i rokove sjetve, uzimajući u obzir osobitosti lokalne klime. Članak Kada sijati povrće za presadnice reći će vam kako izračunati pravo vrijeme za sjetvu, a korisni savjeti i preporuke naših praktičara pomoći će vam da uzgojite dobre sadnice patlidžana.

Danas su, zahvaljujući naporima uzgajivača, razvijene zonirane sorte koje su otporne na nepovoljne uvjete i imaju toleranciju na niske temperature zraka.

Sorte i hibridi ranog zrenja (razdoblje od klijanja do žetve od 95 do 115 dana): Vera, Labud, Rano zrela, Ametist, Duga ljubičica, Vikar, Snježna, Giselle, Madonna, Crna ljepotica, Robin Hood, Mornar, Marija, Orašar.

Srednja sezona (od 110 do 150 dana): Dijamant, Delfin, Arap, Univerzalni 6, Nautilus, Pelikan.

Nezahtjevna prema vremenskim uvjetima Japanski patuljak, Robin Hood, Ametist i Cotilien. U isto vrijeme, Ametist je vrlo otporan na niske temperature. Hibrid nizozemske selekcije, Volta-RZ, naprotiv, ističe se otpornošću na toplinu i pogodan je za uzgoj u regijama s visokim temperaturama zraka u ljetnim danima.

Raste li patlidžan na otvorenom terenu?

Tradicionalno, patlidžani koji vole toplinu uzgajaju se na otvorenom terenu samo na jugu. Međutim, iskustvo uzgajivača povrća pokazuje da na Dalekom istoku, Uralu i u Srednjoj zoni možete bez staklenika i filmskih skloništa ako odaberete prave sorte.

Može se uzgajati u uvjetima otvorenog tla Robin Hood, Arap, Vera, Lebediny (zoniran za regije Volga-Vyatka i Donja Volga, Sjeverni Kavkaz), Alekseevsky (zoniran za regiju Donje Volge i Sjeverni Kavkaz), Afghan Ranny, Snezhny, Matrosik.

Pogodno za uzgoj u staklenicima ili filmskim skloništima Don Quijote, Frant, Dupin, Bonica, Nilski konj, Vikar, Banana, Lolita, Pelikan i drugi.

Vanjske značajke

Uobičajeni popularni naziv za patlidžane je "mali plavi". I nekada je to doista bio slučaj: uobičajene stare sorte imaju plodove duguljastog oblika guste, bogate ljubičaste boje. Ali među modernim sortama i hibridima, raznolikost je jednostavno nevjerojatna. Možete pronaći patlidžane koji su okrugli i kruškoliki, dugački, cilindrični ili spljošteni. Mogu biti jednobojne ili prugaste, tamno ili svijetloljubičaste, smeđe, tamnozelene, bijele pa čak i zlatnožute.

Ako želite uzgajati patlidžane ne toliko zbog žetve, već iz znatiželje ili da ukrasite svoj vrt, svakako pobliže pogledajte ovu sortu:

• Sorte s bijelim plodovima: Snježna, Labud, Lolita, Beloplodni.
• Plodovi sorte Golden Egg imaju žuta boja a imaju oblik jajeta.
• Sorta Matrosik daje plodove naizmjenično lila i bijele pruge.
• Smeđe-smeđe u fazi biološke zrelosti postaju Albatros i Universal 6.
• Afganistanski rani će vas iznenaditi malim (do 60 g) narančasti plodovi.
• Dugoplodne sorte: Banana, Nautilus, Snježna, Marija, Pelikan, Duga ljubičasta.
• Plodovi u obliku kruške u sortama Albatros, Behemoth, Vikar.
• Okrugli plodovi oblik Black Moon, Sancho Panzo i drugi.

Razne i voćna masa: od vrlo malih (afganistanski rani: 50 - 60 g) do pravih divova (na primjer, Black Beauty daje plodove do 900 g, a to je daleko od granice). Za većinu sorti veličina ploda varira od 150 do 300 g.

Koje sorte patlidžana uzgajate? Po kojim kriterijima ste ih birali i jeste li zadovoljni svojim odabirom?