Plan de negocios de la empresa de panadería. Puntos obligatorios del borrador. Plan paso a paso para abrir una mini panadería

Abrir su propia panadería es una excelente idea de negocio, que se distingue por su simplicidad y relevancia entre la población. Este formato de emprendimiento es adecuado para pueblos pequeños y grandes ciudades, porque el pan es un atributo importante de la mesa de cualquier ruso. Para que el negocio sea rentable, es necesario elaborar un plan de negocios para la panadería por adelantado, evaluar el nivel de competencia, elegir un nicho y calcular los costos. Tal escrupulosidad nos permitirá calcular todos los riesgos, para comprender el tamaño de las ganancias futuras.

Mini panadería propia: relevancia de la idea.

Los productos de panadería son una mercancía diaria. La gente lo compra no solo en los buenos tiempos, sino también durante los períodos de crisis económica, y en esos momentos de manera más activa.

Los ciudadanos prestan atención no solo al sabor del pan, sino también a sus propiedades beneficiosas. Por lo tanto, los productos de harina premium actualmente no se venden activamente. La gente prefiere pan integral. Al preparar un plan de negocios para una mini panadería, es mejor que un emprendedor incluya los siguientes tipos de productos en el surtido de producción:

Pan de molde. Por separado, esta categoría se puede dividir en formato dietético y no dietético. Su costo será el más pequeño de todo el surtido.
Pan de combinación- de diferentes harinas (trigo, centeno, maíz).
Pan con todo tipo de aditivos.. Su costo será 1.5–2 veces mayor que el precio del pan común. Pero habrá más costos de producción, ya que debe desarrollar independientemente una receta, elegir aditivos (salvado, semillas de lino y girasol, sésamo, frutos secos y otros).

Si el equipo en la panadería es profesional y costoso, entonces también puede incluir en el surtido productos dulces de panadería: panecillos, tartas de queso, panes. Pero es mejor comenzar a hornear estos productos no inmediatamente, sino después de depurar la producción de pan simple.

Es posible determinar exactamente qué productos y cuánto producir después de estudiar el mercado local de productos de panadería. No es necesario solicitar una investigación de mercado, puede recorrer de forma independiente los supermercados y tiendas más cercanos, ver lo que se encuentra en los estantes durante varios días y lo que se elimina inmediatamente después de que se distribuyen los productos. Según los datos obtenidos, debe desarrollar su propio plan de negocios de panadería, prestando atención no solo a los productos manufacturados, sino también al formato de la empresa.

Elegir el formato correcto para la panadería

Los empresarios principiantes pueden abrir una panadería especializada en la fabricación de pan y otros productos a partir de ingredientes preparados. Este formato está disponible para hombres de negocios con un capital inicial pequeño, porque una panadería de este tipo requiere muy poco equipo (por ejemplo, puede prescindir de una batidora de masa). Los productos se preparan mucho más rápido. Pero también hay un inconveniente en la producción de un ciclo incompleto: la rentabilidad es significativamente menor, lo que significa que para obtener ganancias, tendrá que cocinar más productos.

Si un emprendedor está configurado para una producción de productos completamente independiente, entonces debe decidir sobre el nivel de capacidad de producción, ingresos planificados.

¿Una mini panadería o una gran sala de producción?

Cualquier hombre de negocios antes de desarrollar un proyecto para la producción futura pregunta cuánto cuesta abrir una panadería. Es necesario proceder de la escala de producción. Se acostumbra separar las siguientes variedades:

mini panadería
gran taller de producción.

Para mayor claridad, consideramos las características de cada formato en la tabla comparativa:

	Mini panaderia	Gran sala de producción
Capacidad de producción	10-50 kg por hora	200-1 000 kg por hora
Área requerida	50-60 m 2	desde 200 m 2
Numero de articulos	2-12	15-50
Ingresos mensuales	100 000 - 950 000 rublos	3,000,000 - 3,500,000 rublos
Capital inicial	350 000 - 750 000 rublos	2 500 000 - 10 000 000 rublos
Periodo de recuperación	hasta 10 meses	hasta 3 años
¿Dónde es mejor abrir?	En cualquier ciudad	En ciudades con alta población.

Tiene sentido abrir un gran taller de producción con suficiente capital inicial y experiencia en la industria. Al organizar una panadería grande, el personal no será fácil de encontrar, ya que se necesitarán unas 45 personas.

La mayoría de los empresarios tienen un capital inicial, que será suficiente solo para abrir una mini panadería. Prestaremos atención a las características de este formato.

¿Debo abrir una franquicia de panadería?

Los empresarios recién creados no siempre entienden claramente cómo abrir una panadería. Por lo tanto, a menudo recurren a colegas más experimentados en busca de ayuda. Abrir una panadería de franquicia es una forma de minimizar los riesgos, trabajar de acuerdo con un esquema ya preparado y bajo una marca conocida por los clientes. Pero tendrá que pagar por la estabilidad haciendo una contribución global.

Las franquicias de panadería son casi siempre ideas listas para pequeñas panaderías o toda la cadena. Los franquiciadores no prevén la apertura de un gran taller.

Aquí hay algunas ofertas actuales de grandes panaderías rusas:

Nombre / Logo	Inversión	Tarifa plana	Realeza	Formato comercial
	500 000-750 000 rublos	No	15 000 rublos por mes (los primeros 3 meses son gratis)	Comercio minorista
	950 000–2 000 000 rublos	250 000–390 000 rublos	15 000 rublos por mes	Comercio minorista
	200 000-400 000 rublos	No	10 000 rublos por mes	Comercio minorista

Si un emprendedor quiere promocionar su propia marca, desarrollar su propia receta, entonces debe abrir un negocio por su cuenta, habiendo elaborado previamente un plan de negocios de panadería y teniendo en cuenta todos los requisitos de la legislación rusa.

Elegir la habitación adecuada para la panadería.

Antes de comenzar su propia producción, el empresario debe encontrar una habitación adecuada y coordinar el proyecto empresarial con las autoridades superiores. La habitación seleccionada no solo debe ser conveniente, sino que también debe cumplir los siguientes requisitos:

no se permite abrir una panadería en el sótano y semisótano;
disponibilidad de alcantarillado y suministro de agua (agua fría y caliente);
la presencia de sistemas de ventilación naturales y artificiales;
las paredes (hasta 1.75 metros) están pintadas con pintura clara o terminadas con azulejos de cerámica, y el techo y el resto de las paredes están encalados;
el piso debe ser impermeable.

El área de la sala depende de la capacidad de producción requerida de la empresa. Si se producen alrededor de 100–300 kg de productos terminados por día, entonces serán suficientes 50–60 m 2. Asegúrese de tener los siguientes locales en el territorio de la panadería:

taller de producción;
almacenes (para el almacenamiento de materias primas y horneado terminado por separado);
inodoro y lavabo;
vestuario (en la panadería, el personal trabaja un turno completo, por lo que también puede hacer una ducha para ellos).

El empresario debe comprar el local o celebrar un contrato de arrendamiento a largo plazo con el propietario.

Forma legal de una panadería y otros aspectos organizativos.

Los empresarios que hacen su propio negocio por primera vez casi siempre no saben cómo abrir una panadería. Primero debe registrarse en el Servicio de Impuestos Federales como IP o LLC. La primera opción es más simple, requerirá la recolección de un número mínimo de documentos. En la etapa de registro, el empresario deberá elegir la forma de impuestos. Las siguientes variedades se pueden utilizar para una panadería:

BÁSICO
STS "ingresos";
STS "ingresos menos gastos";
UTII

Si el área de las instalaciones de producción es pequeña y el personal es pequeño, entonces será más rentable elegir UTII. Las empresas con alta rentabilidad también pueden usar la opción "simplificada" con ingresos. Con altos costos actuales, se recomienda cambiar al sistema impositivo simplificado "ingresos menos gastos".

Para llevar a cabo actividades, el empresario deberá indicar el código OKVED en la solicitud de registro. Para la panadería, este es el código 15.81 - "Producción de productos de confitería de pan y harina de almacenamiento no duradero". Si planea comercializar productos al por menor, se pueden requerir otros códigos (por ejemplo, 52.24 o 55.30).

Pero esto no termina el papeleo. La panadería podrá funcionar solo después de recibir los siguientes documentos:

permiso sanitario y epidemiológico del SES;
conclusión especial de SES (requerido para la conclusión de acuerdos con tiendas de suministros);
permiso de la inspección de incendios;
certificados para todos los equipos utilizados en la panadería (proporcionados por vendedores);
la declaración para todos los productos de panadería manufacturados (válido por 5 años, se puede obtener en el centro de certificación, pero solo si se cumplen los requisitos de TR TS 021/2011).

La actividad de las panaderías no está sujeta a licencia, pero será necesario aprobar el programa de control de producción en la empresa. En esta etapa, se completará el registro y la obtención de permisos.

Equipo de panadería

La capacidad de producción de la panadería dependerá en gran medida de la calidad y disponibilidad de todo el equipo necesario. Si abre una empresa de ciclo completo, para el trabajo necesitará:

tamiz de harina;
mezclador de masa (también se puede usar una máquina de laminado de masa);
corrector de pruebas
horno rotativo;
mesa de repostería;
estantería
armario frigorífico;
escamas
hoja de solera.

El costo total del equipo es de 350,000 rublos. Ahorrar en su compra, elegir un inventario usado, no debería serlo. Esto puede provocar fallos de funcionamiento o averías frecuentes.

El equipo de empaque también puede ser requerido si los trabajadores no empacan manualmente las mercancías. En este caso, el costo total del inventario puede aumentar a 450-500 rublos.

Personal de panadería

Un atributo integral de cualquier panadería es el personal. El número de empleados dependerá de cuántos turnos opere la compañía. Si se supone que funciona sin días libres, es mejor hacer 2 turnos. Luego, para el trabajo, el emprendedor necesitará:

un panadero - 2 por turno, total - 4;
asistente de panadero - 1 por cada turno, total - 2;
conductor para la entrega de productos con transporte personal - 1 turno, total - 2 (puede no ser útil si la empresa hace que los clientes minoristas o mayoristas recojan los productos ellos mismos);
contador - 1 (puede utilizar los servicios de subcontratación, luego el costo de esta partida de gastos disminuirá a 5-10 mil rublos);
limpiadores - 2.

Todos los empleados de la organización deben tener libros sanitarios a mano. Obligatorio para ellos y el procedimiento anual para un examen médico completo.

Venta de productos terminados

En la etapa inicial, tendrá que pensar a quién vender los productos terminados. Si la empresa se especializa en ventas al por mayor, los principales consumidores pueden ser:

tiendas
supermercados
cafe
restaurantes
bares de bocadillos

Es mejor no lidiar con el transporte de productos por su cuenta, ya que esto se convertirá en un elemento de costo adicional. La entrega de los bienes puede ser realizada por el comprador o un transportista privado.

Si planea vender productos al por menor a consumidores comunes, además tendrá que comprar no solo equipos (ventanas, cajas registradoras, estantes, armarios refrigerados), sino también contratar vendedores. Es mejor utilizar este formato de ventas como fuente adicional de ingresos después de establecer contactos con compradores mayoristas. Es adecuado para aquellos que abren una panadería en el formato de una tienda de inmediato, entonces el nivel de ganancias será un orden de magnitud más alto.

Resultados financieros de panadería

El emprendedor quiere averiguar, planea abrir una panadería, cuánto cuesta ese negocio, qué tan pronto dará sus frutos y qué beneficios puede aportar. La rentabilidad y las perspectivas del negocio dependerán de estos factores.

El elemento principal de los costos iniciales es la compra de equipos y la reparación de las instalaciones, si es necesario. Esto también incluye fondos para la compra inicial de materias primas y la promoción de la panadería. Todo esto tomará alrededor de 700,000 rublos.

Si se producirán diariamente alrededor de 500 kg de productos terminados en una panadería, entonces se pueden obtener alrededor de 450,000 rublos por mes. De estos, los costos irán:

fondo salarial - 180 000 rublos;
alquiler - 15 000 rublos;
materias primas - 45 000 rublos;
servicios públicos - 20,000 rublos;
impuestos - 27,000 rublos.

La cantidad total de gastos mensuales es de 287,000 rublos. El beneficio neto para el mes será - 163 mil rublos.

Por lo tanto, el período de recuperación \u003d 700,000 / 163,000 \u003d 4.3. Resulta que en 5 meses puede pagar sus inversiones y comenzar a obtener ganancias reales. Rentabilidad: 163 000/450 000 * 100% \u003d 36%.

Conclusión

Abrir su propia panadería requerirá responsabilidad y concentración del emprendedor. Tendrá que enfrentar dificultades en el papeleo para obtener permisos. Las industrias manufactureras y de restauración hacen serias demandas al negocio. No funcionará sin una inversión inicial significativa. Para que el negocio resulte realmente rentable, antes de abrir es necesario elaborar un plan de negocios detallado para la panadería, prestar atención a los ingredientes y el sabor de los productos futuros, y las relaciones con los clientes mayoristas. Esta es la única forma de lograr el éxito en el campo elegido.

El análisis de un proyecto comercial para la producción y venta de productos horneados solo se puede llevar a cabo si tiene un plan comercial listo para una mini panadería con cálculos de ganancias brutas y todos los costos asociados con esta actividad.

Plan de negocios listo mini panadería con cálculos

Estos indicadores económicos brindan una oportunidad para calcular la rentabilidad del negocio, así como para averiguar cuánto tiempo el inversionista podrá devolver el dinero invertido en el desarrollo de la empresa. Con base en los valores obtenidos, podemos concluir cuán prometedora es esta actividad en nuestro país y qué lugar ocupa entre otras áreas de pequeñas empresas.

Además, en este artículo, el lector encontrará consejos sobre cómo registrar una empresa, conocerá las principales ventajas y desventajas de esta actividad, y también estudiará las principales etapas de la organización del trabajo de una mini panadería, comenzando con un análisis de la situación del mercado y terminando con la distribución de ganancias.

Estudiar competidores y público objetivo

Uno de los axiomas de los fundamentos de la actividad empresarial afirma que cualquier negocio nuevo destinado a obtener ganancias debe comenzar con un estudio exhaustivo de posibles competidores y buscar un nicho gratuito en el mercado que le interese a sus productos. Los principales proveedores de pan y productos de panadería en casi cualquier ciudad de Rusia siempre han sido grandes cosechadoras y panaderías enfocadas en satisfacer la demanda de más de decenas de miles de personas. Naturalmente, es casi imposible competir con tales gigantes en esta industria.

Pero esto es si nos centramos solo en la gama tradicional de productos fabricados por grandes fábricas. ¿Y cuál será el plan de negocios de la mini panadería, que producirá productos de pan no estándar hechos de acuerdo con recetas originales? Este es todo el punto, se podría decir, el principal "punto culminante" de este proyecto comercial. Por ejemplo, para comenzar a hornear de acuerdo con la receta nacional en una gran fábrica de producción en masa, debe trabajar mucho e invertir mucho dinero, y una mini panadería en este sentido es mucho más móvil. Es decir, si es bueno trabajar en el surtido de su futura empresa y no ahorrar dinero para publicidad, los productos de las grandes panaderías no competirán con los productos de una mini panadería.

Por lo tanto, el primer competidor potencial ya no representa ningún peligro para su futuro negocio, pero hay otras mini panaderías. Es necesario estudiar qué productos producen, dónde y cómo los venden, a qué público objetivo están orientados y también conocer los volúmenes de ventas mensuales de productos de panadería. Habiendo recibido la máxima información sobre las empresas competidoras, puede comenzar a elaborar su plan de negocios. En primer lugar, debe estudiar a sus compradores potenciales. Sabiendo cómo vive, qué ama, qué tipo de ingresos recibe el público objetivo, puede hacer productos que tendrán una demanda del 100%.

Por ejemplo, trabajará en un área donde la mayoría de la población son pensionistas y representantes de profesiones laborales. Sus ingresos no son grandes, lo que significa que comprarán productos de panadería baratos pero ricos en calorías. Además, en días festivos puede organizar la producción de pasteles y otros productos de confitería a pequeña escala y para pedidos individuales. Conociendo el surtido aproximado, puede elegir el equipo más adecuado para su empresa, es decir, pasar a la siguiente etapa de la organización empresarial.

Cabe señalar que, independientemente de la situación económica del país, los desastres políticos y otras circunstancias objetivas, siempre se exigirá pan, y este es un argumento adicional a favor de organizar el trabajo de una mini panadería en su ciudad.

Registro y registro de permisos.

Si el estudio de los competidores y el público objetivo, así como los cálculos preliminares de acuerdo con el plan de negocios dan razones para afirmar que la apertura de una mini panadería es un negocio prometedor, puede proceder con el registro de su empresa. Si decide crear una entidad legal, es mejor registrar una LLC (recomendaciones de abogados y empresarios experimentados). Cómo hacer esto, leemos en el artículo - "".

Muy a menudo, esta forma legal de actividad se elige cuando los fundadores de la empresa son varias personas que no quieren arriesgar su propiedad personal. Según la legislación de la Federación de Rusia, en caso de quiebra, los fundadores de la LLC solo son responsables dentro de la propiedad de la empresa. Para registrar un jur. las personas necesitan una dirección legal, capital registrado, pago de honorarios estatales y servicios notariales, abrir una cuenta en una institución financiera, hacer un sello.

Registrarse como empresario individual es mucho más simple y más barato. En este caso, no es necesario observar la disciplina de efectivo y contratar a un contador principal. No necesita una dirección legal y capital registrado. Durante el proceso de registro, debe enviar una solicitud para trabajar en un sistema tributario simplificado, así como seleccionar un código para sus actividades futuras (de acuerdo con la clasificación existente). En general, el proceso de registro de una persona jurídica o física para abrir una mini panadería no es diferente de la documentación para cualquier otro campo de actividad. Un punto muy importante que debe tener en cuenta al crear una empresa: el municipio introduce el régimen fiscal en cada región de la Federación de Rusia, es decir, el nivel de sus contribuciones obligatorias al presupuesto estatal depende en gran medida de ello.

Todo el surtido de mini panaderías debe cumplir con las normas sanitarias, lo que se confirma mediante la conclusión epidemiológica sanitaria emitida por Rospotrebnadzor después de un examen adecuado. La misma conclusión es emitida por el organismo estatal dado para la producción. Todos los productos de una mini panadería deben tener un certificado de conformidad que garantice la calidad de su cocción. Además, debe obtener una conclusión de los representantes de la inspección de incendios de que las normas y requisitos de seguridad contra incendios se cumplen en sus instalaciones.

Para que no tenga problemas con la obtención de permisos en SES, se deben observar las siguientes condiciones:

no se permite la colocación de mini panaderías en el sótano;

la presencia de aguas residuales, ventilación, así como agua fría y caliente;

la empresa debe estar equipada con almacenamiento y cuartos de servicioincluyendo ducha y baño;

las paredes deben ser de baldosas y techos encalados.

El cumplimiento de las condiciones anteriores permitirá evitar multas y controles frecuentes por parte de representantes del SES.

Equipos, empleados y otros problemas de fabricación.

Antes de proceder con la adquisición de todo el equipo necesario, debe determinar exactamente cómo trabajará: para producir productos de panadería y confitería exclusivamente para la venta a granel o al mismo tiempo organizar el trabajo de un punto de venta minorista.

En el primer caso, debes comprar:

planta de tamizado de harina;

amasadora y laminadora;

una mesa especial en la que se corta la masa;

corrector de pruebas

horno y carro de cocción;

otras herramientas

En promedio, la capacidad de producción del equipo anterior cuando el horno está completamente cargado es de aproximadamente 1,5 toneladas de productos terminados por día. A veces, los empresarios compran masa preparada, de la que hacen pasteles de acuerdo con sus recetas. Esto reduce significativamente el ciclo de producción y también le permite ahorrar dinero en la adquisición de activos fijos. Del equipo costoso, solo quedan el horno, el carro y la mesa de corte de masa. Pero, como siempre sucede, este método tiene sus inconvenientes. En primer lugar, se refiere a la calidad de la prueba, que afecta el resultado final. El comprador puede perdonar y hacer la vista gorda a los productos mediocres una vez, pero si esto se repite sistemáticamente, acudirá a sus competidores. Recuerde: perder a un cliente es muy fácil, y para llamar su atención necesita trabajar duro y duro, sin ninguna garantía de éxito.

Examinamos todo lo que necesita para abrir una mini panadería, si se ocupa exclusivamente de la producción de productos horneados. Para organizar el trabajo de una tienda minorista y, en el futuro, tal vez toda una red de tiendas especializadas, debe comprar:

un escaparate y cajas para guardar dinero;

gabinetes especiales en los que se almacenarán productos horneados terminados;

refrigeradores para confitería e ingredientes perecederos;

seguro para valores y dinero;

caja registradora (la cuestión de su adquisición y registro se acuerda con el inspector de impuestos);

muebles y otros equipos.

Si usted mismo se ocupará de los problemas de contratación de personal y llevará a cabo la gestión general de la empresa, no tendrá que contratar a un gerente, y esto, en nuestro tiempo, le ahorrará una cantidad decente de dinero cada mes, cuya cantidad depende de la región de residencia. Entre los empleados que juegan un papel importante en la mini panadería robot, el tecnólogo ocupa un lugar especial. Lo más importante depende de ello: las cualidades gustativas de sus productos.

No ahorre dinero para pagar por una persona que hará productos de calidad. En este negocio, existe una publicidad muy efectiva y veraz: el boca a boca, especialmente si funciona una tienda minorista para la venta de productos de panadería. Luego, la información sobre los deliciosos bollos diverge instantáneamente entre los compradores y se le garantiza una alta venta. El esquema de marketing de boca en boca funciona de manera similar, cuando un fabricante produce productos de baja calidad, en este caso, ningún truco publicitario lo ayudará, su audiencia objetivo después de 2-3 lotes de pasteles insípidos irá a la competencia.

Además del tecnólogo, se necesitan panaderos para trabajar en su empresa, su número depende del modo de funcionamiento: 1-2 personas por turno. Para garantizar que la habitación siempre cumpla con los estándares sanitarios, se necesitan dos limpiadores. Si además de la panadería operará una tienda minorista, se necesitan vendedores.

Para mantener registros, realizar todas las transacciones en efectivo, compilar y enviar informes a las autoridades reguladoras estatales, así como someterse a inspecciones, deberá contratar a un contador (y pagarle un buen sueldo). Bueno, para la implementación de pedidos pequeños, operaciones de descarga / carga, es mejor utilizar los servicios de un personal de mantenimiento. Este personal está diseñado para trabajar en una mini panadería con una tienda minorista. En el caso de la expansión de la producción, es posible hacer que la empresa sea más eficiente y productiva, pero para esto es necesario utilizar equipos que sean mucho más caros.

Rendimiento económico mini panadería

Pasemos a los principales indicadores económicos que nos permitirán determinar qué tan rentable es participar en este negocio en nuestro país. Para hacer esto, debe calcular la rentabilidad de una mini panadería y luego averiguar la recuperación del dinero invertido en este negocio.

Para organizar un negocio necesitas:

ejecutar todos los documentos y comprar equipos: 50 mil dólares;

comprar muebles - 1-2 mil dólares;

hacer una reparación mínima: 5 mil dólares

Todos los costos únicos ascienden a 57 mil dólares.

Los costos mensuales fijos incluyen:

alquiler - $ 2,500;

Utilidades - $ 600;

salario del personal: 4.500 dólares;

contingencias - $ 400.

Como resultado, todos los gastos mensuales ascienden a 10 mil dólares. Los empresarios experimentados afirman que el dinero invertido se devuelve en un año y medio, y la rentabilidad este negocio está en el rango de 30-50%. Estos indicadores son muy altos incluso para una situación económica estable y en este momento es difícil encontrar una industria que demuestre valores de rentabilidad similares. Analizando los parámetros del plan de negocios de una mini panadería real con cálculos detallados, podemos concluir que en un año y medio una pequeña empresa devolverá todo el dinero invertido, y en el futuro su ganancia estable mínima será de 3-4 mil dólares al mes, excluyendo el salario gerente de la empresa

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Utilizando el plan de negocios de panadería de muestra propuesto como plantilla, puede crear fácilmente su propio plan de negocios de panadería, totalmente adaptado a condiciones específicas.

Uno de los emprendedores que están tratando de volver la vista hacia la producción de productos que siempre están en demanda lo está haciendo sabiamente. Cualquiera que quiera abrir su propia producción de pan, actúa con mucha sabiduría. Por qué Sí, porque el pan es un producto que casi siempre tiene demanda, independientemente de la época del año, el sistema político y la situación financiera en el mundo.
Por eso si quieres abre tu propia panadería, asegúrese de estudiar el plan de negocios de panadería a continuación, que sin duda lo ayudará a organizar este negocio. Si está cansado de buscar planes de negocios listos para usar en otros sitios, tómese un descanso. Sus búsquedas se han completado con éxito. Aquí puedes descargar fácil y rápidamente gratis plan de negocios de mini panadería y úsalo más tarde en tu trabajo.

Ejemplo de plan de panadería comercial

Sección de descripción general
   El plan de negocios actual es abrir una pequeña panadería.
   La forma legal de hacer negocios es un empresario individual. Esta forma de hacer negocios ahorrará en impuestos y simplificará la contabilidad y los acuerdos mutuos.
   Se estima que el grado de éxito del proyecto es muy alto, ya que la demanda de pan y productos de panadería sigue siendo alta casi siempre. La tarea principal en la primera etapa es ocupar su propio nicho no competitivo o medio competitivo.

Descripción de la empresa.
Se espera abrir una mini panadería que hornea pan y productos de panadería y está diseñada para funcionar las 24 horas.

Descripción de servicios
Este plan de negocios implica la organización de una mini panadería que produce pan y productos de panadería y los distribuye a través de tiendas minoristas: supermercados, tiendas de conveniencia, quioscos.

Análisis de mercado
En esta sección del plan de negocios, es necesario dar una descripción detallada del mercado de panaderías en su región (o localidad), y se debe tener en cuenta no solo a los competidores directos: mini panaderías, sino también a medianos y grandes fabricantes.

Plan de produccion
   El primer paso para implementar un plan de negocios para crear su propia panadería será encontrar y seleccionar las instalaciones correctas. Tenga en cuenta que los locales ideales son aquellos ubicados en las afueras de la ciudad. Son mucho más baratos si se adquieren en la propiedad, y las tarifas de alquiler son mucho más bajas si los alquila (recomendado).
   Es muy importante que la sala esté conectada a redes eléctricas, de gas y agua o existe la posibilidad de dicha conexión posterior.
   El tamaño mínimo para una panadería es de 60 metros cuadrados.
   Paralelamente a la búsqueda de locales, es necesario abordar el problema de la compra de equipos para hornear. Esto puede ser equipo usado o un fabricante nacional o extranjero completamente nuevo.
   Cabe señalar que hay equipos de cocción de fabricación doméstica que funcionan tanto con electricidad (horno PK-16E) como con redes de gas (horno PK-16G). Tales hornos eléctricos consumen aproximadamente 12-15 kW de electricidad, mientras que los hornos de gas son aún menos. El costo de dicho equipo para la panadería es de aproximadamente 600,000 rublos. Calcularemos el costo específico de todos los equipos en la sección financiera del plan de negocios. Mientras tanto, notamos que en general necesitaremos el siguiente equipo:
   - tamiz de harina
   - operador de mezclador
   - corrector
   - horno de cocción
   - dispensadores para llenado
   - mesas de corte
   Todo este equipo está ahora disponible de muchos fabricantes. Además, la mayoría de los fabricantes instalan, encargan y encargan equipos.
   Después de la adquisición de equipos y su puesta en marcha, puede proceder a la búsqueda de trabajadores. Para una pequeña panadería con una productividad de 500 a 2000 kg de productos por día, 4 trabajadores que trabajan en 2 turnos son suficientes. Además, necesitará un controlador para entregar pan a las tiendas y un gerente involucrado en la implementación y firma de contratos.

Plan de ventas
Este plan de negocios de panadería prevé la venta de productos terminados por el gerente a través de tiendas minoristas mediante el establecimiento de un acuerdo y la firma de contratos. La entrega de los productos terminados al punto de venta la realiza el conductor de reenvío.

Plan financiero
   A continuación, consideraremos los principales aspectos financieros de la creación de una mini panadería.
Costos:
   Alquiler de locales - 300,000 rublos por año
   Equipo: 500,000-2,000,000 rublos por año
   Salario del personal: 1,440,000 rublos por año
   Total: 2.240.000-3.740.000 rublos para el primer año de trabajo.
Ingresos:
   La venta de productos de panadería (3 rublos por unidad de producción) es de aproximadamente 6,000 a 15,000 rublos por día, dependiendo de la capacidad de la panadería. Esto es de 120,000 a 450,000 rublos por mes.
   Por lo tanto, se puede ver que la recuperación de este tipo de negocio es de 6 meses a un año, dependiendo de la productividad y la cantidad de empleados. En consecuencia, la panadería es un negocio bastante líquido con un corto período de recuperación.

Esperamos que nuestro plan de negocios de panadería le haya ayudado y gracias a él puede organizar su rentable negocio de producción de pan y ahora sabe exactamente cómo abrir una mini panadería.

Los científicos han calculado que en toda su vida, la persona promedio come 7 toneladas de pan. De hecho, es difícil imaginar su dieta sin este tipo de producto, por lo tanto, los productos de panadería se encuentran entre los productos cotidianos. Y esto significa que el pan tendrá demanda incluso en tiempos de recesión económica. Es por eso que las panaderías que ofrecen a los visitantes pasteles frescos y sabrosos siempre estarán en demanda.

Panadería: esta es la compañía cuya especialización es la producción y venta de productos de panadería. Una característica de estos establecimientos es la oferta de varios tipos de pan, dirigido a diferentes consumidores (pan con queso, pan italiano, pan con cereales, etc.). Este negocio tiene el potencial de desarrollo a pesar de la competencia: el éxito depende de su política de marketing, la ubicación exitosa de su panadería, una variedad diversa. Este negocio es atractivo para una inversión relativamente baja, una recuperación rápida y una alta demanda de productos de panadería.

El monto de la inversión inicial es 866 186 rublos

Se alcanza el punto de equilibrio. a la décima mes de trabajo.

El período de recuperación es de 1,5 años.

2. Descripción del negocio, producto o servicio.

3. Descripción del mercado.

Para iniciar el proyecto con éxito, debe analizar sus principales competidores, considerar su rango, política de precios, identificar las horas de ventas más activas e implementar el conocimiento adquirido en su negocio. Los competidores se pueden clasificar de la siguiente manera:

grandes fabricantes;
producción propia de tiendas minoristas;
mini panaderías;
productos semiacabados: sustitutos de los productos terminados.

4. Ventas y mercadeo

5. Plan de producción

1. Registro en agencias gubernamentales y papeleo

Registrarse con agencias gubernamentales es lo primero que necesita para comenzar su actividad. Es más preferible registrarse como empresario individual en un sistema impositivo simplificado; el impuesto que paga al presupuesto en función de los resultados de su actividad es el 6% de los ingresos. También es obligatorio el registro de cajas registradoras ante las autoridades fiscales.

Una panadería es una producción relacionada con la fabricación de productos alimenticios. Rospotrebnadzor impone ciertos requisitos sanitarios para las panaderías, independientemente de si se trata de una gran producción o no. En este sentido, es necesario elaborar varios permisos. Para abrir una mini panadería, necesitará los siguientes documentos:

conclusión sobre el cumplimiento de los requisitos de seguridad contra incendios (de la inspección de incendios);
las conclusiones sanitarias y epidemiológicas sobre la producción y sobre los productos (por separado) se elaboran en Rospotrebnadzor;
certificado de conformidad: recibir en la Agencia Federal de Metrología y Regulación Técnica.

Además, cada empleado deberá emitir un libro de medicina. En general, para obtener todos los permisos necesarios, deberá gastar no más de 80 mil rublos, incluidos libros de medicina para el personal (aproximadamente 1000 rublos cada uno).

Requisitos básicos de SES:

Disponibilidad de alcantarillado y suministro de agua;
La habitación no es un sótano;
La presencia de ventilación;
La presencia de un almacén separado y baño;
Las paredes de hasta 1.75 metros deben estar alicatadas o pintadas con pintura clara, el resto y el techo deben ser encalados.

2. Búsqueda de locales y reparaciones.

Como se describió anteriormente, la habitación debe estar en un lugar lleno de gente con alto tráfico de peatones. Tal vez la ubicación de la panadería en la planta baja de la casa con entrada de hotel, en complejos comerciales. El área depende del formato seleccionado y el volumen de producción. Para las panaderías más pequeñas, las habitaciones de 40 metros cuadrados son adecuadas. metros El precio aproximado de alquiler de dicha cuadratura varía de 35,000 rublos. hasta 60 000 rub. por mes Debe estar preparado para el hecho de que es posible que tenga que hacer reparaciones cosméticas, que costarán alrededor de 50,000 rublos.

3. Compra de equipo e inventario necesarios.

Para abrir una mini panadería, necesita el siguiente equipo:

Nombre	Cantidad	Precio por 1 pc.	Cantidad total
Equipo de producción

Mezclador de masa
Mesa de comida
Proofer


La caja está refrigerando
Baño de lavado
Escamas de porciones

Estuche para productos terminados
Utensilios de cocina
Total
Equipo comercial
Showcase trading


Total
Mobiliario y equipamiento para el personal.
Armario

Horno de microondas
Hervidor eléctrico
Total
Costo total del equipo.

4. Buscar marcos

En primer lugar, debe encontrar un panadero experimentado y profesional. Hay muchas opciones: puede buscar a través de grupos en las redes sociales, a través de amigos, así como a través de sitios especializados de Internet. La búsqueda de un empleado calificado en portales oficiales costará alrededor de 7-15 mil rublos. Es necesario contratar a tres panaderos, ya que la empresa debe trabajar todos los días, y los clientes deben esperar pan fresco en los estantes por la mañana. Además, se necesitan vendedores cajeros que vendan productos a los clientes y una señora de la limpieza que atiende las instalaciones. A menudo, las panaderías necesitan conductores para cargar y descargar las materias primas necesarias.

5. La definición de la gama de productos.

Debe determinar qué productos se deben ofrecer a sus clientes. Quizás se centrará en los productos de panadería italianos, tal vez ofrecerá tipos de pan dietéticos con la adición de cereales, no se descarta la opción de alta demanda de tipos de pan exóticos. Las materias primas para la producción de productos de panadería terminados se pueden dividir en dos tipos: obligatorios y adicionales.

El primero es el que se usa para casi cualquier pan, independientemente de su tipo: harina, levadura, sal, azúcar, aceite vegetal.
El segundo es lo que se requiere dependiendo del surtido que ofrece la panadería: semillas, nueces, frutas secas, especias y más.

6. Política de marketing

En primer lugar, debe pensar en una señal que oriente a los clientes potenciales. Debe ser notable y atraer la atención de los transeúntes. La fabricación de tal signo junto con el acuerdo le costará 60,000 rublos. En cuanto a la distribución de volantes promocionales, se deben presupuestar al menos 10,000 rublos. para trabajar como promotor, así como alrededor de 5,000 rublos. en materiales impresos.

También es deseable crear y promover sitios en las redes sociales, esto permitirá lograr un flujo adicional de clientes que no forman parte de transeúntes aleatorios. Pueden ser atraídos con ofertas especiales, promociones, productos originales. Todas las noticias y eventos de su panadería deben estar cubiertos en la red social. red, si no tiene tiempo para la autogestión del grupo y el perfil, es mejor contratar a un especialista en promoción. Para este propósito, es necesario asignar al menos 10,000 rublos. por mes

6. Estructura organizacional

El personal mínimo para su panadería incluye un director, un contador, tres panaderos, dos vendedores de caja, una empleada de limpieza y un conductor.

Director: un empleado que desempeña funciones gerenciales clave, bajo cuya supervisión consiste el resto del personal. Sus responsabilidades incluyen administrar los recursos monetarios de la panadería, decidir sobre los salarios de los empleados, contratar o despedir personal, responsabilidades para garantizar condiciones de trabajo decentes, cooperación con contratistas, búsqueda de proveedores. Es recomendable que el director tenga experiencia en el campo de la restauración, que conozca todos los detalles de esta industria. El salario de este empleado consiste en un salario (30,000 rublos) y un bono del 4% de los ingresos, si se cumplen los objetivos planificados de la panadería.

En cuanto a los panaderos, estos empleados son clave en su empresa, porque la calidad y el sabor del pan terminado depende de sus habilidades, conocimiento de la receta y experiencia. Es necesario considerar candidatos con educación vocacional secundaria y experiencia en una posición similar. Para que la panadería funcione sin problemas y los clientes reciban pan muy fresco, debe contratar a tres panaderos que trabajen en turnos de noche y de día. Su salario consiste en una parte fija (salario de 15,000 rublos) y un porcentaje de los ingresos (2%). El panadero lleva a cabo el proceso de hornear y freír productos de panadería, apila los trozos de masa en láminas, en casetes, moldes, determina la preparación de los trozos de masa para hornear, lubrica los productos antes de hornear, controla la temperatura y la humedad en el horno utilizando instrumentos, realiza el procesamiento primario de las materias primas: tamizado, lavado, clasificación, molienda, ablandamiento.

En cuanto al vendedor-cajero, sus deberes incluyen la recepción de productos terminados de la cocina, el servicio al cliente, el diseño de productos en una ventana, el mantenimiento y el registro de documentos en efectivo, garantizar la seguridad del efectivo en la caja registradora, garantizar la disciplina del efectivo, brindar asesoramiento a los clientes sobre el surtido la calidad de la panadería que se venderá; control sobre la disponibilidad y la colocación adecuada de las etiquetas de precio, así como la indicación en ellas de información completa y confiable sobre el producto. El salario del vendedor-cajero consiste en un salario de 14,000 rublos. y primas del 2% de los ingresos.

El agente de reenvío de controladores se puede encontrar en redes sociales y anuncios privados sin gastar dinero buscando. El conductor tiene un horario de trabajo flexible, lleva las materias primas a la panadería en un momento predeterminado en su automóvil. El salario del conductor es de 10,000 rublos, y deberá pagar los costos de combustible en la cantidad de 3,000 rublos. por mes Además, para garantizar la limpieza en la panadería, es recomendable contratar a un limpiador que trabaje a tiempo parcial y realice sus tareas en un tiempo predeterminado, el salario de un limpiador es de 8,000 rublos / mes.

Los contadores se pueden encontrar de forma remota o contactarse con una empresa especializada que brinda servicios de contabilidad. El salario promedio de un contador remoto es de 5,000 rublos. por mes

El fondo salarial general cambia mensualmente debido al sistema de remuneración de intereses. El fondo salarial en el primer mes de la panadería se presenta a continuación:

Nómina general
El personal	Numero de empleados	Salario para 1 empleado (RUB)	Salario total (RUB)
Gerente (salario +%)
Panadero (salario +%)
Empleado de ventas (salario +%)
Conductor
Señora de la limpieza
Contable
Fondo general s / n

7. Plan financiero

Las inversiones para abrir una agencia de viajes son las siguientes:

Nombre	Cantidad, piezas	El costo de 1 pieza, frotar.	Cantidad total, frotar.

Mezclador de masa
Mesa de comida
Proofer
Laminadora de masa
Tamiz de harina
La caja está refrigerando
Baño de lavado
Escamas de porciones

Estuche para productos terminados
Utensilios de cocina
Showcase trading


Armario

Horno de microondas
Hervidor eléctrico
Redecoración
IP de registro
Producción de la prensa, apertura r / s.
Papeleo
Creando un grupo en lo social. la red

Total

* La depreciación se carga en línea recta durante 3 años.

Por lo tanto, el monto total de la inversión inicial es 866,186 rublos.

El plan de ventas, la estructura de ventas y los indicadores financieros del negocio en los primeros 12 meses de operación se presentan a continuación.

8. Factores de riesgo

Describimos los principales riesgos asociados con la actividad de las panaderías. En primer lugar, este tipo de negocio está estrechamente relacionado con el costo de las materias primas; en caso de aumentos de precios, el costo de producción aumentará y, en consecuencia, las ganancias disminuirán. Por lo tanto, debe intentar establecer relaciones a largo plazo con los proveedores, tener contactos y conexiones con varios contratistas a la vez. En segundo lugar, el riesgo es una alta competencia en el mercado, la recomendación para reducir el riesgo es la variedad del surtido, el seguimiento de los precios de los competidores y la regulación del costo de sus propios productos. Además, los detalles específicos de la producción de pan se pueden atribuir a los riesgos: las materias primas y los productos terminados tienen una vida útil corta, por lo que no se debe permitir que se establezcan, lo que implicará pérdidas adicionales. Además, el riesgo de este negocio es la inestabilidad económica: durante los períodos de crisis, la demanda de productos por parte de los consumidores puede caer. Sin embargo, usted, como propietario del negocio, puede introducir promociones, bonos que estimulan a los compradores, así como también introducir productos más asequibles en su rango.

No importa quién lo diga, es muy rentable tener su propio negocio en el campo de la restauración pública.

Piensa por ti mismo, el cuerpo humano está diseñado para que tenga que comer de por vida, y las personas gastan los principales recursos financieros en alimentos.

Por lo tanto, con la estrategia comercial correcta y la provisión de servicios de alta calidad, la primera ganancia sustancial no tardará en llegar.

Además, el estado apoya firmemente a las pequeñas empresas. Una panadería, dados estos factores, es una buena opción para crear su propio negocio.

¿Hay una demanda?

Hay demanda de panaderías privadas, que está creciendo gradualmente. Lo cual, por cierto, no se puede decir sobre la calidad de los productos vendidos. La mayoría de los hombres de negocios inflan el precio incluso del pan ordinario solo porque no se vende en una tienda, sino en una panadería privada.

Además, la calidad del producto a menudo deja mucho que desear. Por lo tanto, antes de abrir su propia panadería, piense si puede garantizar la calidad y la seguridad de los productos y el precio correcto, si está listo para invertir en este negocio no solo en fortaleza física y finanzas, sino también en su alma.

El documento principal de cualquier negocio.

El primer proyecto será un plan de negocios de panadería. Este es un documento muy importante que muchos empresarios novatos ignoran, pero en vano. Con él, se identifican los objetivos, fortalezas y debilidades del negocio futuro, los costos financieros; analiza el mercado existente, competidores, precios de servicios o productos. Al final, generalmente se hacen conclusiones sobre el marco de tiempo en que la organización debe pagar.

No estará mal traer dos opciones para el desarrollo de eventos al final del plan de negocios: positivo (cuando la nueva organización ocupará su nicho y comenzará a obtener ganancias) y negativo (cuando habrá problemas con los consumidores, las finanzas, etc.) y sugerir formas de salir de esta última situación. .

Puntos obligatorios del borrador

Echemos un vistazo más de cerca al plan de negocios de la panadería. Vale la pena comenzar destacando el objetivo, es decir, para qué se está abriendo la empresa. Y aquí puede especificar no solo el componente material: alguien comienza su propio negocio porque está cansado de encontrar un producto de baja calidad o la provisión de servicios él mismo, alguien lo hace para ayudar a ciertos segmentos de la población (por ejemplo, pensionistas o combatientes), Estoy cansado de depender de otra persona. Es decir, uno debería pensar más ampliamente aquí, sin limitarse a obtener ganancias.

Trate de ser creativo al escribir un plan de negocios. Es necesario pensar fuera de la caja, no enfocarse en el tema material. Entonces será más fácil sobrevivir el momento en que el beneficio de la venta sea muy pequeño, o cuando todos los ingresos se gasten en el desarrollo de la organización.

Cálculo de la cantidad

Entonces, el plan de negocios de la panadería está funcionando, los objetivos están definidos. Necesitamos pasar a otro punto: calcular la cantidad que se tendrá que gastar para abrir una empresa. En este punto, intente calcular todo con la mayor precisión posible para que no haya sorpresas desagradables.

Para hacer esto, deberá estudiar el mercado inmobiliario, el mercado laboral, los precios del equipo y las materias primas necesarias, determinar los volúmenes de producción planificados para un período de tiempo específico (día, mes, medio año, año). Cabe señalar que la cantidad de capital inicial requerida para abrir su propia panadería alcanza el millón de rublos.

Local adecuado para futura panadería

Es muy importante elegir la habitación correcta. Recuerde que en él se ubicarán varios almacenes y un taller. No se olvide de una oficina separada para usted, un contador y al menos una habitación para otros trabajadores, así como una habitación separada donde se enviará el pan a los proveedores y las materias primas a la panadería. Otra opción depende de los planes que tenga para la panadería.

Si solo planea hornear pan, entonces el lugar debería ser conveniente tanto para usted como para los futuros trabajadores. Acuerde que es importante para cada persona cuánto ir al trabajo y luego a casa. Si también planea vender productos, entonces no debería haber competidores cerca. El punto debe colocarse cerca de un lugar de una gran multitud de personas (por ejemplo, cerca de un centro de negocios). Después del final de la jornada laboral, será conveniente para los trabajadores de oficina ir a la panadería y comprar pan en casa.

Es importante estudiar el segmento en el que se abrirá la producción: qué tipo de competidores hay y a qué precio ofrecen productos a los clientes, ¿existe alguna demanda de estos productos? Es decir, debe realizar una investigación de mercado. Un pequeño consejo: no culpes a los hombros de otra persona, aunque sea profesional. Todo lo que se hace antes de comenzar un negocio es una gran experiencia que será útil en el proceso de trabajo.

Debe prepararse para el hecho de que en cualquier industria hay muchos competidores, y no puede prescindir de su propio entusiasmo en este asunto. Piense en lo que puede ofrecer a los consumidores, que otras compañías no pueden ofrecerles. Organice la capacitación no solo para su personal, sino también para usted, participe en exposiciones, concursos. Declararte en el mercado, especialmente porque en todo tipo de eventos puedes conocer a las personas adecuadas.

El personal

Para que comience la producción, es necesario seleccionar el personal adecuado. Es mejor si los especialistas tienen experiencia (al menos un año), ya que hornear es un proceso difícil, y si en algún momento agrega algo superfluo a las materias primas o, por el contrario, coloca el ingrediente en cantidades insuficientes, la situación se corregirá Difícil o incluso imposible.

El número de personas en producción depende completamente de los volúmenes. En la etapa inicial, vale la pena contratar a un contador, un cocinero, varios panaderos, un tecnólogo, un gerente de ventas y un limpiador de habitaciones. No intente ahorrar en especialistas contratando a un empleado sin experiencia. Perderá más de lo que gana.

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